გამარჯობა მეგობრებო! ისევ გვაქვს ჭვავის პურიდა მეტი თესლი! პიონერული პური, რომელიც ბევრისთვის ცნობილია LiveJournal-ის ლუდას პოსტებიდან იმ შორეულ დროში, როდესაც ბევრი ახლახან იწყებდა;) ეს არის მთლიანად ჭვავის პური გრამი ხორბლის ფქვილის გარეშე და ბევრი მზესუმზირის თესლით, ძალიან გემრიელი და გაურთულებელი. პირველად გამოვაცხვე ძალიან დიდი ხნის წინ, პურისადმი ჩემი გატაცების გარიჟრაჟზე, ადვილად და უპრობლემოდ გამოვიდა და ძალიან შთამაგონა. მაშასადამე, ეს პური უსაფრთხოდ შეიძლება მივაკუთვნოთ იმ კატეგორიას, რომელსაც დამწყებთათვისაც კი ადვილად შეუძლიათ გაუმკლავდნენ :) სამწუხაროდ, მე ვერ ვიპოვე წყარო ლუდა მარიანა აგასგან, მან ტრადიციულად წაშალა თავისი LiveJournal, მაგრამ მან იპოვა ეს რეცეპტი ჰანასგან. რაც მას დიდი მადლობა :)
ვაცხობთ?
მაწონისთვის:
165 გრ. ჭვავის მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
135 წყალი;
15 გრ. ჭვავის შემქმნელი (მაწონი).
მაწონი აურიეთ წყალში, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. გამოვა სქელი მასა, რომელიც ძნელია აურიოთ კოვზით, შიშველი ხელებით უფრო ადვილია)) გააბრტყელეთ ბურთი, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, გაამაგრეთ გარსით, გააჩერეთ 10-12 საათი. სასურველია 26-28 გრადუსზე. ბურთი გაიზრდება მოცულობით, მაგრამ მაინც მკვრივი გამოიყურება, კონტეინერის კედლებში შესამჩნევი ფორები არ იქნება.
შემდეგ, საღამოს, გააკეთეთ ლობი:
220 გრამი ნედლი გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი;
200 გრ. წყალი.
გარეცხეთ თესლი, გადააფარეთ წყლით, გააჩერეთ მთელი ღამით.
ტესტირებისთვის:
მთელი მაწონი;
მთელი ლობი (წყალი შეიწოვება);
335 გრ. ჭვავის მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
244 გრ. წყალი (თითქმის 150 გრამით მეტი დამჭირდა, მაგრამ თავდაპირველ პროპორციებს ვტოვებ, უბრალოდ იცოდე, თუ ცომი სქელი და პლასტილინია, წყალი უფრო რბილ და წებოვან მდგომარეობაში დავამატე);
10 გრ. მარილი.
თუ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოთ ახალი ფქვილი, გააკეთეთ, ახლად დაფქული ფქვილი ყოველთვის უფრო არომატულია, ვიდრე შემორჩენილი ფქვილი და ძალიან აქტიურია ცომში.
თუ ცომის მიქსერში მოზილეთ (მე და ის მშვენივრად ვაკეთებთ ჭვავის ცომს), მაშინ შეწუხების გარეშე შეგიძლიათ ჩატვირთოთ ყველაფერი თასში, დააინსტალიროთ კაუჭები და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი 2 სიჩქარით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.ხოლო, თუ ცომით ერთზე ხართ და იქ მხოლოდ თასი და ხელები გაქვთ, ჯერ მაწონი შეურიეთ წყალში, დაუმატეთ თესლი და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი.
ერთგვაროვნების შერევის შემდეგ ცომი 27-30 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში დავტოვოთ დასამწიფებლად. მე გამოვიყენე კორექტორი, რომელშიც 30 გრადუს ტემპერატურაზე ჩემი ცომი 1,5 საათში მომწიფდა!
ცომი დაყარეთ სველ მაგიდაზე, გაყავით თუ ჩვეულებრივი აგურის გამოცხობას აპირებთ, თუ დიდი ფორმა გაქვთ, ვერ გაყოფთ.
მე არ დავყავი და გამოვიყენე ასეთი კერამიკული ფორმა. ეს ფორმა წინასწარ გავაცხელე და ცვილით წავუსვი, რომელიც ამავდროულად დნება, შემდეგ გავაცივე. ახლა ამ ფორმას აღარაფერი დაჰკრავს!
ჩამოაყალიბეთ ბლანკები სველი ხელებით, თითქმის ყოველგვარი ზეწოლის გარეშე. ჩაყარეთ ფორმაში, გაასწორეთ კიდეები და ზედაპირი სილიკონის სპატულით ან.
პურის ზედაპირს მოაყარეთ თესლი, ნაზად დაჭერით სველი ხელით, ისე რომ ძნელად დაიმსხვრა.
დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი 30 გრადუსზე. თუ თქვენი ცომი უფრო მაგარია, მაშინ ცომი შეიძლება კიდევ ცოტათი დადუღდეს, მაგრამ ის ძალიან აქტიურია! ჩემებმა ცოტა დუღილიც კი მოახერხეს!
პური ორთქლის გარეშე გამოაცხვეთ 230-240 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, 10 წუთის შემდეგ დააწიეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ დაახლოებით 30-40 წუთი თუ დიდი პური გაქვთ. პატარა პური ცოტა უფრო სწრაფად გამოცხვება)
მზა პური ამოიღეთ ფორმიდან, მოათავსეთ ზემოდან გასაცივებლად ან გასაციებლად მავთულის თაროზე. ამ პურის მოჭრა სასურველია მხოლოდ 6-8 საათის შემდეგ :)
სხვათა შორის, ყველას, ვინც მას იყენებს, მათ შორის მე, ბოლო დრომდე, გაინტერესებთ: რატომ გააკეთა მწარმოებელმა ყალიბის ძირში ორი ხვრელი? ასე რომ, საიდუმლო ამოწურულია! ეს არ არის მხოლოდ ფორმა, არამედ პურის ყუთი, შეგიძლიათ მასში პურის შენახვა, მაგრამ იმისთვის, რომ ჰაერის მცირე წვდომა გქონდეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის, მათ გაუკეთეს ორი მრგვალი ნახვრეტი ძირში და ორი სახურავზე.
ამ ვერსიის სასარგებლოდ მეტყველებს სახურავზე სახელურების მდებარეობაც: მწარმოებელი აშკარად ელოდა, რომ თავსახური გამოცხობაში არ მიიღებდა მონაწილეობას, ამიტომ მან მხოლოდ მასზე გაიკეთა ხელები, თავად ფორმის მიწოდების გარეშე.
ეეეჰ, რა ნელი მწარმოებელია! იგივე ფორმა მშვენივრად შეიძლება გამოვიყენოთ ფორმის ხორბლის პურისთვის: თუ თავსახურს გაახურებთ, ეს ხელს შეუწყობს ზედა ქერქის ლამაზად და თხელ ფორმირებას.
აქ არის კიდევ ერთი ვიდეო, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ეს ჭვავის პური:
წარმატებებს გისურვებთ მეგობრებო და მალე გნახავთ :)
ცნობილია, რომ პურს საკვებად უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ეს პროდუქტი აერთიანებს მსოფლიოს ხალხების ყველა სამზარეულოს. თითოეულ კულინარიულ ტრადიციაში მასში შეტანილია ყველა სახის დანამატი ცვლილებისთვის, რაც ქმნის უჩვეულო გემრიელი ვარიანტებიგამოცხობა. იტალიაში პურის პროდუქტებს ამდიდრებენ ზეთისხილით და რეჰანით, ბალტიისპირეთში კვინით, მექსიკაში კი სიმინდით. კერძებს შორის, რომლებითაც სლავები ცდილობენ დივერსიფიკაციას გაუწიონ დიეტას, დიდი ადგილი უჭირავს პურს თესლით. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ამ ცომის მომზადების რამდენიმე საინტერესო ხერხს.
ამ დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება რეგიონში გავრცელებული ნებისმიერი თესლი: მზესუმზირა, სელის თესლი, სეზამი, გოგრა. პროდუქტი ცხვება, როგორც წესი, რამდენიმე სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევის გამოყენებით, ყველაზე ხშირად ხორბლის, ჭვავის, წიწიბურას ან სხვა გემოვნებით.
ჭვავის პურს თესლით უპირატესობას ანიჭებენ მათ, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, რადგან მისი შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით. შავი პროდუქტი გამოიყენება ტოსტის, იტალიური ბრუსკეტის, ასევე სხვა კერძების დასამზადებლად. გოგრის თესლით პური გამოიყენება ბავშვთა საკვებში, რადგან ის უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ორგანიზმის მიერ სხვა კერძების მრავალი სასარგებლო კომპონენტის სწრაფ ათვისებას.
თესლით პურის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს მაწონის ან ცომის გამოყენებას. რძეს და კვერცხს იშვიათად ასხამენ ასეთ ცომში, ამიტომ თურმე არ არის განსაკუთრებით ჰაეროვანი, მაგრამ ეს არ არის მთავარი ამ საკონდიტროში. მასში მთავარია გამომცხვარი რულეტების უჩვეულო გემო და არომატი. თესლით პურის კალორიული შემცველობა ძირითადად შეადგენს 302 კკალს 100 გ მზა პროდუქტის წონაზე. ეს მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის ოდნავ განსხვავდება გამოყენებული ფქვილის ტიპების მიხედვით.
თესლით პურის შემადგენლობა მდიდარია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებით (H, A, E, PP, B კომპლექსის ვიტამინები), მინერალებითა და მიკროელემენტებით (ქოლინი, ბეტა-კაროტინი, კალიუმი, ვანადიუმი, ბორი, მანგანუმი. კალციუმი, რკინა, ფტორი, იოდი, მოლიბდენი და მრავალი სხვა).
ამ საცხობი რეცეპტის მომზადება მარტივია სახლში. ისინი ასე მოქმედებენ:
ეს სრულიად უნიკალური პური სხვადასხვა თესლებით (მზესუმზირა, გოგრა და სელის) გამოირჩევა ფოროვანი, ელასტიური, ოდნავ ტენიანი ნატეხის არსებობით, ასევე მყარი, ხრაშუნა ქერქით. ეს დელიკატესი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ისეთი მშვენიერი სუნი აქვს, რომ მოგინდებათ მისი მირთმევა მაშინვე და მეტი. მიმოხილვების მიხედვით, გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ის, რომ მას აქვს ბევრი მზესუმზირის და გოგრის თესლი, რომელსაც საკმაოდ ცოტა სელის თესლი ემატება. მცოდნეები ამ შესანიშნავ პროდუქტს ყავისთვის უგემრიელეს ფუნთუშებს ან კრუასანს ამჯობინებენ. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პური, მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, მიკროელემენტებით, ჯანსაღი ცხიმებით, ვიტამინებით, ღირებულია, რადგან ის 100% ნატურალური პროდუქტია, ერთი საღებავისა და კონსერვანტის გარეშე, ყოველგვარი მავნე ნივთიერების გარეშე. ექსპერტები ამ პურს საუკეთესოს უწოდებენ, რაც შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ამ პროდუქტის მომზადება ძალიან მარტივია.
ამ გემრიელი და ჯანსაღი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ისინი ასე მოქმედებენ:
ხორბალ-ჭვავის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს პურის ყუთში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ გაყინოთ კიდეც და მიირთვით 2 თვის შემდეგ ღუმელში გაცხელებით. ამ დელიკატესს მიირთმევენ პირველ კერძებთან, ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.
ინგრედიენტები:
ისინი ასე მოქმედებენ:
მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით (პროცესის დაწყებიდან 20-25 წუთის შემდეგ დროდადრო ყურადღებით შეხედეთ ღუმელს). იმისთვის, რომ ზემოდან სათანადოდ შეყავისფრო, მისი ზედაპირი შეიძლება წაუსვით ჩაი (ტკბილი) ან გული და გამოცხობის ბოლოს გაზარდოთ სითბო.
ღუმელში სახლში პურის გამოსაცხობად გოგრის თესლით გამოიყენეთ:
როგორ მოვამზადოთ მაწონის პური ამ რეცეპტის მიხედვით? ისინი ასე მოქმედებენ:
გთავაზობთ გაეცნოთ მრავალმარცვლოვანი პროდუქტის რეცეპტს, რომელიც გამოირჩევა გაზრდილი სარგებლიანობით და მდიდარი გემოთი. გემრიელი ხელნაკეთი პური თესლით პურის აპარატში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ინგრედიენტები:
მრავალმარცვლოვანი მარცვლეულის შემადგენლობა, როგორც წესი, შეიცავს ბრინჯს, ხორბალს, ქერს, შვრიის ფაფას, სიმინდისა და ჭვავის, რის გამოც სამომავლო პროდუქტი უზრუნველყოფილია ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელით. როგორ მოვამზადოთ პური? მრავალმარცვლოვანი პურის მოსამზადებლად პურის აპარატის ფორმა ჯერ უნდა შეავსოთ წყლით, შემდეგ სხვა ინგრედიენტებით: შაქარი და მარილი, რძე, სიმინდი და მრავალმარცვლოვანი ფანტელები, ზეითუნის ზეთი, მაიონეზი და იოგურტი. ზემოდან მოასხით ფქვილი და საფუარი, ფორმა მოათავსეთ პურის მანქანაში. არჩეულია 750გრ წონის ქატო პურის რეჟიმი.ბოლო მოზელვამდე,რომელსაც პურის აპარატის სიგნალმა უნდა აცნობოს,ფორმას ემატება 1ს/კ. ლ. თესლი. დასრულების შემდეგ პროდუქტს ზემოდან ასხამენ თესლის სხვა პორციას (მსგავსი). მიტანის წინ მზა პროდუქტი უნდა იყოს სრულიად გაცივებული.
ეს ტკბილი პური გარგარის ჩირით, ქლიავით, თხილით და თესლით საუკეთესო შემცვლელია მაღალკალორიული ღვეზელებისა და მაფინებისთვის. ამ ცომის ნაჭერი ჩაისთან ერთად შეიძლება ჩაითვალოს დესერტად, ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:
ეს ტკბილი პური ასე ცხვება:
Გემრიელად მიირთვით!
რა ღირს პური თესლით (საშუალო ფასი 1 ცალი)?
მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი
ბოლო დროს ხორბლის პურის მიმართ ბრალდებები სულ უფრო ხშირად ისმის, ვიდრე ინფორმაცია პროდუქტის სარგებლობის შესახებ ადამიანის ორგანიზმისთვის. აღსანიშნავია, რომ მართლაც თანამედროვე ხორბლის პური შეიცავს სულ უფრო მეტ კალორიას და ნაკლებ სასარგებლო ნაერთებს. იქნებ დროა უარი თქვას მავნე პროდუქტზე? თუმცა, აქ ექიმები გააპროტესტებენ, რომ პურს კვლავაც ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ადამიანების დიეტაში. პირველად, ადამიანმა პური თავად მოამზადა, რომ არ იცოდა, ცეცხლში ჩავარდნილი მარცვლეულის მარცვლიდან.
დროთა განმავლობაში ხალხი მიხვდა, რომ პურს, რომელსაც მარცვლეულის მარცვლეულის გადამუშავების დროს მიღებული ფქვილი აცხობენ, აქვს საუკეთესო გემო და სამომხმარებლო თვისებები. მკვლევარები თვლიან, რომ პური შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს უძველესი საკვები პროდუქტების სიას. აღსანიშნავია, რომ ხალხი ყოველთვის პატივისცემითა და მოწიწებით ეპყრობოდა პურს.
ეს პროდუქტი ითვლებოდა როგორც ყოველდღიური დიეტის, ისე სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელ ატრიბუტად. პურის არსებობის ათასწლეულების მანძილზე ხალხმა საცხობი ხელოვნების ხარისხში აიყვანა. უბრალოდ პურის და პურის პროდუქტების უზარმაზარი სახეობის მრავალფეროვნებაა. ყველა თანამედროვე მომხმარებელს შეუძლია აირჩიოს პური თავისი გემოვნებით. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი აკეთებს არჩევანს პურის ჯანსაღი და დიეტური სახეობების სასარგებლოდ.
დღეს გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ ისეთ საკმაოდ პოპულარულ პროდუქტს ჩვენს განედებში, როგორიცაა პური თესლით. პურის მოყვარულები ხშირად ირჩევენ პურს თესლით, რადგან ამ ტიპის პროდუქტს აქვს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო, არამედ სასარგებლო თვისებებიც. ჩვეულებრივ, ჭვავის ფქვილს იყენებენ თესლით პურის დასამზადებლად, რომელსაც ხორბლის ფქვილს ურევენ.
სახელიდან თუ ვიმსჯელებთ, ცომის გარდა, პურის მარცვლების შემადგენლობაში შედის აგრეთვე მზესუმზირის თესლი, გოგრის თესლი და სხვა მცენარეები. პურის თესლის შეძენა შესაძლებელია ბევრ სასურსათო მაღაზიაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ პური თესლით სახლში, მაგალითად, საყოფაცხოვრებო პურის აპარატის გამოყენებით. თესლით პურის დამზადების საწყის ეტაპზე ცომს ფქვილისგან, მაწონისგან, ასევე წყლისა და მარილისგან ზელავენ.
პროფესიონალი მცხობელები გვირჩევენ, პროდუქტის ბოლო გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი მაწონი თესლებთან ერთად პურის ცომს დაუმატოთ. მზესუმზირის თესლი ან სხვა სახის მცენარეები წინასწარ უნდა დაასველოთ, თუ მათ შემცირებულ ფორმაში გამოიყენებთ. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ თესლი.
გარდა ამისა, თესლი შეიძლება დაემატოს უშუალოდ პურის ცომს. აღსანიშნავია, რომ თესლის გამოყენება მნიშვნელოვნად ზრდის მზა გამოცხობის კვებით ღირებულებას. თესლით პურის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუმცა, თესლით პურის საშუალო კალორიული დონე იქნება 302 კკალ. პური თესლით ცხვება დაახლოებით 95 წუთის განმავლობაში.
მინდა გავაგრძელო თემა და უფრო დეტალურად ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ სწორად დავამატო თესლი და მარცვლეული პურში. ზოგადად, თითქმის ნებისმიერი პურის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მარცვლეულით და თესლით, მაგრამ აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს ისე, რომ არ გაუარესდეს, არამედ გააუმჯობესოს პურის სტრუქტურა და თვისებები? თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ცომში ჩააგდოთ ისეთი თესლი, როგორიცაა სეზამი, მზესუმზირა ან სელის, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები მზა პურში: ის შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო პატარა, წვრილად ფოროვანი, დახეული ქერქით და მიიღოთ. შემორჩენილია უფრო სწრაფად. რამდენიმე ადამიანს, ვისაც უყვარს ჯანსაღი პური, ფიქრობს, რომ მარცვლეულისა და თესლის დამატებით პურის გემრიელი და ჯანსაღი გახდომის მცდელობამ შეიძლება პური გააუარესოს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თესლებსა და მარცვლებს შეუძლიათ აქტიური გავლენა მოახდინონ როგორც ცომის, ისე მზა პურის სტრუქტურასა და თვისებებზე. მაგრამ, თუ ამას სწორად გააკეთებ, ყველაფერი გამოვა! მე შევაგროვე რამდენიმე ზოგადი წესი, რომლებიც აქტუალურია თითქმის ნებისმიერი პურისთვის, იქნება ეს ხორბალი თუ ჭვავი, რა თქმა უნდა, ჩვენი ძვირფასო დამეხმარა ამაში ჯეფრი ჰამელმანი :)
რატომ არის საჭირო
რატომ არ დაამატეთ ცომს დაუოკებელი მარცვლები და თესლი? როგორც ზემოთ დავწერე, მშრალი დანამატები მოზელვისას იწყებენ ტენის შეწოვას და თუ ცომი არ არის სველი, მაგრამ, ვთქვათ, საშუალო კონსისტენციის, თესლი საკმაოდ დიდ ტენიანობას მიიღებს და ცომს ამკვრივებს. მჭიდრო ცომი ნაკლებად იშლება, განსაკუთრებით იმის გამო, რომ თესლი ხელს უშლის წებოვანა ძაფებისა და ფილმების წარმოქმნას, არღვევს მათ, ასე რომ, ასეთი პური შეიძლება იყოს უფრო მცირე მოცულობის უხეში წვრილი ფორიანობით, ქერქის დაქვეითებით. ქერქის დაშლა ამ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს იმავე მიზეზების გამო: გამოცხობის დასაწყისში, როდესაც მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ცომი იწყებს საბოლოო და ყველაზე აქტიურ ზრდას, ცუდად გაშლილი წებოვანა არ უძლებს და იწყებს გახეთქვას.
სეზამის თესლის, სელის, გოგრის და მზესუმზირის წიპწა
მზა პურში არ ჩერდება ტენის გამოწურვის პროცესები, აშრობენ თესლს და განსაკუთრებით მარცვლეულს, არა მხოლოდ შეიძლება იყოს ძალიან მყარი და დაკბენისას იგრძნონ პატარა ქვები, ისინი აგრძელებენ ნამსხვრევებიდან ტენის მიღებას. შედეგად, პური სწრაფად კარგავს სიახლეს და ბერდება, რადგან დაბერების პროცესები, თუ გახსოვთ, პირდაპირ კავშირშია ტენის დაკარგვასთან.
წინა დღით გაჟღენთილი მარცვლები და თესლი ცომში ყოფნისას არ შთანთქავს ტენს, ამიტომ: ჯერ ერთი, ცომს არ ხდის უფრო მშრალ და უხეშს და მეორეც, დიდად არ უშლის ხელს წებოვანის წარმოქმნას, რადგანაც გაჟღენთვის პროცესში ისინი უფრო რბილი გახდნენ, მესამე, არ იღებენ ტენს უკვე მომზადებული პურის ნამსხვრევებიდან და თავისთავად გემრიელია და კბილებს არ ამტვრევს.
მარცვლეულის გაჟღენთვა, მარილი.
როგორც ჩანს, გადაწყვიტა, რომ სასურველია ყველაფრის გაჟღენთვა, მაგრამ ეს განსაკუთრებით ეხება მარცვლეულს. მცირე და არც ისე ხისტი თესლი, როგორიცაა სელის, სეზამის, მზესუმზირის სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცომს და გაამშრალოთ ან თუნდაც შეწვათ დამატებამდე, რადგან ამ რეცეპტში ისინი შთანთქავს ტენს ცომიდან, შეიძლება დაგჭირდეთ დაარეგულიროთ. დატენიანება, დაამატეთ ცოტა წყალი, ეს არ არის კრიტიკული. მაგრამ მარცვლეული ან მარცვლეული აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი, უფრო მეტიც, სასურველია ცხელი წყალი, ან თუნდაც მდუღარეში. ისეთ მარცვლებს, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი ან ქერი, აქვს საკმაოდ მყარი სტრუქტურა და ცივი წყალი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ კარგად გაფუჭდეს, მარცვალი რჩება მყარი, ამიტომ მცხობელები იყენებენ ცხელ წყალს ქერქისთვის.
გაჟღენთილი ხორბალი
ცხელ წყალში მარცვალი უკეთ იფურჩქნება, მაგრამ ამით მარცვლეულში ან მარცვლეულში ფერმენტული პროცესები იწყება, რომელთა თავიდან აცილება უმჯობესია. ზოგადად, მარცვალი იწყებს აღმოცენებას, მასში აქტიურდება სხვადასხვა პროცესები, რის შედეგადაც მარცვლეულს შეუძლია შეიძინოს უსიამოვნო მჟავე (მომჟავო) გემო და სუნი, ასევე მასში იღვიძებს ფერმენტები, რომლებიც შემდეგ ხელს უწყობს განადგურებას. სახამებელი და ცილები და, შესაბამისად, სტრუქტურა მთლიანად. ზოგადად, ეს ასევე ეხება გაჟღენთილ ნედლეულ თესლს, ცივ წყალშიც კი ისინი ადვილად ადიდებენ, ზოგი კი დილამდე აჩენს ყლორტებს. ამის თავიდან აცილების მიზნით, ჩვეულებრივ, მარილის დამატება ლობში, უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს რეცეპტით მოთხოვნილი მარილი.
გაჟღენთილი ჭვავი
მარილი აფერხებს დუღილის პროცესების განვითარებას და ხელს უშლის აღმოცენებას, გარდა ამისა, თუ იცით, ხელს უწყობს ფიტინის მჟავას განეიტრალებას გაჟღენთის პროცესში.
როდის დავამატოთ ცომში
როგორც ჰამელმანი წერს თავის წიგნში, არსებობს ორი მიდგომა. ერთი გულისხმობს ნებისმიერი, თუნდაც გაჟღენთილი დანამატების შეყვანას პარტიის ბოლოს. ჯერ ცომი იზილება გლუტენის სასურველ განვითარებამდე, შემდეგ კი მასში ნელი სიჩქარით შეჰყავთ ლობი. ერთის მხრივ, ეს ლოგიკურია, რადგან მარცვლებსა და თესლებს აქვთ მკვრივი სტრუქტურა და მკვეთრი კიდეები, რომლებიც არღვევს წებოვანას და ამით ართულებს და ახანგრძლივებს მისი განვითარების პროცესს. მეორეს მხრივ, გაჟღენთილ მარცვლებთან ერთად, ცომში ხვდება დამატებითი ტენიანობა, რამაც შეიძლება მოითხოვოს ცომის კონსისტენციის კორექტირება ფქვილის დამატებით. და ეს უკვე მორევის დასასრულია, რაც თავისთავად არ არის კარგი: გარდა იმისა, რომ ახალი ფქვილი ხვდება ცომში, რაც ნიშნავს განუვითარებელი გლუტენის ახალ პორციას, იცვლება რეცეპტის მთელი განლაგება და ინგრედიენტების პროცენტული რაოდენობა. . თუ მშრალ მარცვალს დაუმატებთ, შესაძლოა კორექტირებაც იყოს საჭირო, რადგან მარცვალი ცომისგან ტენს შეიწოვს და კონსისტენციას იცვლის. უკვე დამუშავებულ ცომში ახალი წყლის დამატება შეიძლება იყოს პრობლემური, როგორც წესი, წყალი ცომის ზედაპირზე წებოვან ფენას აყალიბებს და ის უბრალოდ იწყებს ცურვას და გორგლებას მიქსერის თასში.
ამიტომ, ჰამელმანი უფრო მიდრეკილია მიდგომისკენ, სადაც ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის წიპწა და მშრალი თესლი, შეყვანილია თავიდანვე და ზელვა ხდება ზუსტად იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა - ცომის გლუტენის სასურველ განვითარებამდე. ამ შემთხვევაში ცომის კონსისტენციის კორექტირება ხდება მოზელვის პირველ 2-4 წუთში, რაც მოსახერხებელია როგორც მცხობისთვის, ასევე ცომისთვის ახალი ტენის შესაწოვად. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ ჯერ კიდევ ჩვეულებრივია ცომის დასასრულს მსხვილი დანამატების დამატება, როგორიცაა თხილი ან ჩირი, რადგან ამ პროცესში, განსაკუთრებით ცომის მიქსერში ან მიქსერში ცომის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ. კარგავენ სტრუქტურას. თხილი დაიწყებს დაფქვას და ზეთის გამოყოფას (მაგალითად, ნიგოზი და ამის გამო პურის ნამსხვრევებს მეწამული ელფერი აქვს), ჩირი კი წაუსმავს და ასევე შეღებავს ცომს.
და აქ არის პური თესლითა და მარცვლებით, განსხვავებული:
მართლწერის ბაგეტები თეთრეულის ცომით ამ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მშვილდის გარეშე
გემრიელი პური და მშვიდი ცა! ისევ გნახავ)
ცნობილია, რომ პურს საკვებად უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ეს პროდუქტი აერთიანებს მსოფლიოს ხალხების ყველა სამზარეულოს. თითოეულ კულინარიულ ტრადიციაში მას ცვლილებისთვის ყველა სახის დანამატი ემატება, რაც უჩვეულოდ გემრიელ გამოცხობის ვარიანტებს ქმნის. იტალიაში პურის პროდუქტებს ამდიდრებენ ზეთისხილით და რეჰანით, ბალტიისპირეთში კვინით, მექსიკაში კი სიმინდით. კერძებს შორის, რომლებითაც სლავები ცდილობენ დივერსიფიკაციას გაუწიონ დიეტას, დიდი ადგილი უჭირავს პურს თესლით. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ამ ცომის მომზადების რამდენიმე საინტერესო ხერხს.
ამ დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება რეგიონში გავრცელებული ნებისმიერი თესლი: მზესუმზირა, სელის თესლი, სეზამი, გოგრა. პროდუქტი ცხვება, როგორც წესი, რამდენიმე სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევის გამოყენებით, ყველაზე ხშირად ხორბლის, ჭვავის, წიწიბურას ან სხვა გემოვნებით.
ჭვავის პურს თესლით უპირატესობას ანიჭებენ მათ, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, რადგან მისი შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით. შავი პროდუქტი გამოიყენება ტოსტის, იტალიური ბრუსკეტის, ასევე სხვა კერძების დასამზადებლად. გოგრის თესლით პური გამოიყენება ბავშვთა საკვებში, რადგან ის უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ორგანიზმის მიერ სხვა კერძების მრავალი სასარგებლო კომპონენტის სწრაფ ათვისებას.
თესლით პურის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს მაწონის ან ცომის გამოყენებას. რძეს და კვერცხს იშვიათად ასხამენ ასეთ ცომში, ამიტომ თურმე არ არის განსაკუთრებით ჰაეროვანი, მაგრამ ეს არ არის მთავარი ამ საკონდიტროში. მასში მთავარია გამომცხვარი რულეტების უჩვეულო გემო და არომატი. თესლით პურის კალორიული შემცველობა ძირითადად შეადგენს 302 კკალს 100 გ მზა პროდუქტის წონაზე. ეს მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის ოდნავ განსხვავდება გამოყენებული ფქვილის ტიპების მიხედვით.
თესლით პურის შემადგენლობა მდიდარია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებით (H, A, E, PP, B კომპლექსის ვიტამინები), მინერალებითა და მიკროელემენტებით (ქოლინი, ბეტა-კაროტინი, კალიუმი, ვანადიუმი, ბორი, მანგანუმი. კალციუმი, რკინა, ფტორი, იოდი, მოლიბდენი და მრავალი სხვა).
ამ საცხობი რეცეპტის მომზადება მარტივია სახლში. ისინი ასე მოქმედებენ:
ეს სრულიად უნიკალური პური სხვადასხვა თესლებით (მზესუმზირა, გოგრა და სელის) გამოირჩევა ფოროვანი, ელასტიური, ოდნავ ტენიანი ნატეხის არსებობით, ასევე მყარი, ხრაშუნა ქერქით. ეს დელიკატესი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ისეთი მშვენიერი სუნი აქვს, რომ მოგინდებათ მისი მირთმევა მაშინვე და მეტი. მიმოხილვების მიხედვით, გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ის, რომ მას აქვს ბევრი მზესუმზირის და გოგრის თესლი, რომელსაც საკმაოდ ცოტა სელის თესლი ემატება. მცოდნეები ამ შესანიშნავ პროდუქტს ყავისთვის უგემრიელეს ფუნთუშებს ან კრუასანს ამჯობინებენ. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პური, მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, მიკროელემენტებით, ჯანსაღი ცხიმებით, ვიტამინებით, ღირებულია, რადგან ის 100% ნატურალური პროდუქტია, ერთი საღებავისა და კონსერვანტის გარეშე, ყოველგვარი მავნე ნივთიერების გარეშე. ექსპერტები ამ პურს საუკეთესოს უწოდებენ, რაც შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ამ პროდუქტის მომზადება ძალიან მარტივია.
ამ გემრიელი და ჯანსაღი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ისინი ასე მოქმედებენ:
ხორბალ-ჭვავის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს პურის ყუთში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ გაყინოთ კიდეც და მიირთვით 2 თვის შემდეგ ღუმელში გაცხელებით. ამ დელიკატესს მიირთმევენ პირველ კერძებთან, ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.
ინგრედიენტები:
ისინი ასე მოქმედებენ:
მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით (პროცესის დაწყებიდან 20-25 წუთის შემდეგ დროდადრო ყურადღებით შეხედეთ ღუმელს). იმისთვის, რომ ზემოდან სათანადოდ შეყავისფრო, მისი ზედაპირი შეიძლება წაუსვით ჩაი (ტკბილი) ან გული და გამოცხობის ბოლოს გაზარდოთ სითბო.
ღუმელში სახლში პურის გამოსაცხობად გოგრის თესლით გამოიყენეთ:
როგორ მოვამზადოთ მაწონის პური ამ რეცეპტის მიხედვით? ისინი ასე მოქმედებენ:
გთავაზობთ გაეცნოთ მრავალმარცვლოვანი პროდუქტის რეცეპტს, რომელიც გამოირჩევა გაზრდილი სარგებლიანობით და მდიდარი გემოთი. გემრიელი ხელნაკეთი პური თესლით პურის აპარატში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ინგრედიენტები:
მრავალმარცვლოვანი მარცვლეულის შემადგენლობა, როგორც წესი, შეიცავს ბრინჯს, ხორბალს, ქერს, შვრიის ფაფას, სიმინდისა და ჭვავის, რის გამოც სამომავლო პროდუქტი უზრუნველყოფილია ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელით. როგორ მოვამზადოთ პური? მრავალმარცვლოვანი პურის მოსამზადებლად პურის აპარატის ფორმა ჯერ უნდა შეავსოთ წყლით, შემდეგ სხვა ინგრედიენტებით: შაქარი და მარილი, რძე, სიმინდი და მრავალმარცვლოვანი ფანტელები, ზეითუნის ზეთი, მაიონეზი და იოგურტი. ზემოდან მოასხით ფქვილი და საფუარი, ფორმა მოათავსეთ პურის მანქანაში. არჩეულია 750გრ წონის ქატო პურის რეჟიმი.ბოლო მოზელვამდე,რომელსაც პურის აპარატის სიგნალმა უნდა აცნობოს,ფორმას ემატება 1ს/კ. ლ. თესლი. დასრულების შემდეგ პროდუქტს ზემოდან ასხამენ თესლის სხვა პორციას (მსგავსი). მიტანის წინ მზა პროდუქტი უნდა იყოს სრულიად გაცივებული.
ეს ტკბილი პური გარგარის ჩირით, ქლიავით, თხილით და თესლით საუკეთესო შემცვლელია მაღალკალორიული ღვეზელებისა და მაფინებისთვის. ამ ცომის ნაჭერი ჩაისთან ერთად შეიძლება ჩაითვალოს დესერტად, ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:
ეს ტკბილი პური ასე ცხვება:
Გემრიელად მიირთვით!
