Spätzle (Spätzle Jerman) adalah pangsit sederhana yang terbuat dari adonan lembut. Mereka populer di negara-negara berbahasa Jerman dan daerah sekitarnya: Jerman, Austria, Swiss, Hongaria, Tyrol Selatan, dll., Dan hidangan ini disebut berbeda di mana-mana. Di Hongaria, misalnya, ini adalah "nokedli", dan di Swiss - "knöpfle" (Knöpfle atau Chnöpfli.) Mereka adalah spaetzle sesuatu seperti mie ekspres: adonan diremas dengan sangat cepat, tidak ada yang perlu digulung, dipotong dan dikeringkan (adonan setengah cair "dilempar" langsung ke dalam air panas), dan pangsit dimasak selama dua menit. Ada bahan minimum di sini, dan mereka adalah yang paling sederhana dan paling terjangkau (telur, susu, tepung). Dan spaetzle ternyata sangat enak, lembut, empuk, dan Anda bisa menggunakannya dengan berbagai cara!
Anda dapat menyajikannya sebagai hidangan pasta independen - dengan mentega, keju parut dan / atau rempah-rempah, atau, katakanlah, dengan bacon goreng. Dan Anda dapat menggunakan spätzle sebagai lauk untuk semur daging atau unggas yang kaya dan lezat dengan banyak saus, misalnya paprikash, goulash, beef stroganoff, daging sapi rebus. Singkatnya, ini adalah hidangan yang murah, cepat, ekonomis, dan "fleksibel".
Satu-satunya kekurangan spaetzle: Anda perlu beradaptasi dengan proses "melempar" adonan ke dalam air. Ada berbagai perangkat khusus untuk proses ini, atau Anda dapat melakukannya dengan cara improvisasi, tetapi bagaimanapun juga, pembentukan pangsit ini membutuhkan ketangkasan dan kelincahan. Dalam teks posting, saya akan berbicara tentang berbagai metode mempersiapkannya dan apa yang berhasil untuk saya secara pribadi. Tapi seperti keterampilan teknis lainnya, keterampilan datang dengan latihan!
Bahan:
1 cangkir tepung (cangkir - 240 ml)
1/2 sdt garam
sejumput pala giling (opsional)
sejumput lada putih bubuk (opsional)
2 telur
80 ml susu
30 g mentega (untuk penyajian, opsional)
Campur tepung dengan garam, pala dan merica (jika menggunakan mereka.)
Kocok telur dengan ringan dengan susu.
Buat lubang di campuran tepung dan tuangkan campuran telur ke dalamnya.
Dengan sendok kayu atau spatula, secara bertahap, bergerak dari tengah ke tepi, uleni adonan.
Adonan harus lebih tebal dari pancake, tetapi lebih lembut dari biasanya. adonan ragi atau adonan untuk pangsit.
Tutup adonan dengan serbet dan diamkan selama 15-30 menit. Selama waktu ini, teksturnya akan menjadi lebih lembut.
Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam dengan baik.
Kemudian tahap yang paling rumit dimulai - pembentukan pangsit. Untuk ini, ada perangkat khusus. Saya hanya membeli nosel logam berlubang, yang diletakkan di atas wajan (tetapi ada juga perangkat dengan bentuk lain).
Jika tidak ada perangkat khusus, banyak yang menggunakan parutan biasa:
Atau sendok besar / spatula / saringan dengan lubang besar. Hal utama adalah dengan cepat mendorong adonan melalui lubang-lubang ini ke dalam air panas.
[Saya tidak akan mengatakan umpan saya sempurna. Dia tidak duduk dengan kuat di atas wajan, dia bolak-balik, dan sambil mendorong adonan melalui lubang, dia harus dipegang dengan kuat di samping dengan sarung tangan oven. Selain itu, panasnya sangat cepat dengan uap, dan adonan mulai mengelasnya. Tapi, bagaimanapun, nozzle ini jauh lebih nyaman daripada alat yang saya gunakan sebelumnya (parut dan spatula besar berlubang.) Setelah menerima nozzle ini, saya membuat spaetzle untuk latihan tiga kali dalam dua hari, dan prosesnya menjadi lebih mudah, keterampilan berkembang.]
Jadi, didihkan air dalam panci. Kecilkan api menjadi rendah dan jaga agar air tetap sangat panas (ini membantu menghindari uap yang kuat, yang membuat sulit bekerja dengan nosel.) Setelah itu, letakkan nosel (parutan, dll.) di atas panci.. .
Dan SEGERA, dengan sangat cepat taruh sebagian adonan di atasnya. Memegang nozzle dengan tangan kiri Anda, dengan tangan kanan Anda kami mengambil plastik keras atau scraper silikon (atau spatula) dan SANGAT CEPAT DAN ENERGI mulai mendorong adonan melalui lubang nozzle.
Penting untuk melakukan ini dengan cepat agar adonan tidak mengelas ke nozzle di bagian atas dan bawah. Ini juga membantu mengubah sudut pengikis sehubungan dengan nosel: pada sudut 90 derajat, sisa adonan lebih mudah "dikumpulkan menjadi tumpukan", dan pada sudut 45 derajat, adonan lebih mudah didorong melalui lubang-lubang.
Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Seluruh hasil adonan dari resep ini dapat dimasukkan ke dalam wajan dalam waktu sekitar tiga langkah, satu setengah menit. Sebenarnya, proses ini lebih sederhana dan lebih cepat daripada deskripsinya, tetapi, seperti yang saya katakan, diperlukan sedikit keterampilan.
Seperti inilah potongan-potongan adonan yang baru saja jatuh ke dalam air panas. Mereka tidak saling menempel dan tidak "lemas" sendiri, jangan khawatir.
Pangsit Jerman Knodeln adalah resep klasik membuat pangsit kentang di Jerman utara. Pangsit semacam itu dibuat dari adonan kentang dan tanpa isian apa pun. Ini berbeda dengan pangsit yang disiapkan di selatan Jerman dan di sana disebut Klosse atau Klopse. Benar, di sini kita harus menghargai resep ini: pangsitnya sangat enak sehingga tidak perlu diisi di sini. Pangsit Jerman disajikan dalam panci tanah liat hangat, dituangkan dengan mentega cair dan ditaburi remah roti. Semuanya sangat sederhana, cepat dan lezat!
Dimasak dengan kentang yang seragam, didinginkan dan dikupas, parut atau potong dengan blender. Tambahkan telur, tepung dan garam ke massa kentang. Aduk rata sampai diperoleh adonan yang homogen.
Dalam panci besar, panaskan air hingga mendidih. Tambahkan daun salam, allspice dan garam ke dalamnya. Mendidihkan. Potong-potong adonan, bentuk menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam air mendidih. Lebih mudah melakukannya dengan menaburkan tepung di tangan Anda. Rebus pangsit selama sekitar 7-10 menit, tanpa tutup.
Keluarkan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke pot tanah liat yang dipanaskan. Tambahkan mentega cair ke pangsit dan taburi dengan remah roti. Sajikan segera.
Selamat makan!
Dari buku masak Bavaria timbul pertanyaan, jadi dalam waktu dekat saya akan mencoba merujuk lebih sering resep lama dan secara bertahap memberikan jawaban :)
Untuk memulainya, mari kita ambil Pangsit.
Sejujurnya, tidak ada cara untuk menghilangkan satu cerita, karena tidak ada satu pun yang benar. resep Pangsit. Pertanyaan segera muncul seperti yang mana.
Anda bisa memasaknya sebagai lauk untuk bebek, daging gulung, atau babi rebus agar menyerap semua jus yang berharga.
Dan Anda dapat menyajikannya sebagai hidangan independen, sebagai hidangan penutup, diisi dengan beri atau buah-buahan, disertai dengan saus manis.
Apa yang harus dilakukan? Dari kentang, keju cottage, roti kemarin, semolina, dengan tambahan ragi..
Wilayah yang memberi dunia resep ini atau itu memainkan peran penting.
Bahkan namanya pun berbeda di sini.
Saya berpikir lama apakah ada cara untuk menyampaikan perbedaan dalam bahasa Rusia, tetapi entah bagaimana saya tidak menemukannya. Dalam bahasa Jerman, ada dua kata yang sama umum: Knödel dan Klöße (peta distribusi).
Apakah ada perbedaan mendasar yang jelas di antara mereka? Saya pikir tidak; kita berbicara tentang hal yang sama, tetapi dalam bacaan yang berbeda, tergantung di mana Anda berada - di selatan atau di utara.
Meskipun, kontroversi tidak mereda :))
Seseorang berkata bahwa Knödel memiliki lebih banyak tepung dan Klöße memiliki lebih banyak kentang. Bagi yang lain, "Klöße" mengacu pada penggunaan kentang mentah.
Kebetulan "Knödel" menyarankan bahan lain di pangkalan: keju cottage, semolina, dll. Tetapi sekali lagi, semuanya tergantung pada geografi, karena resep seperti itu paling banyak beredar di selatan.
Bagaimana lagi wilayah tersebut terpengaruh?
Nah, berikut adalah contoh spesifiknya: sangat sering pangsit Bohemian adalah roti ragi besar yang direbus dan diiris sebelum disajikan. Memang sering, tapi tidak selalu. Dalam buku masak lama Anda akan menemukan resep dari Bohemia tanpa ragi, tetapi dengan bawang dan peterseli.
Di Tyrol mereka mengambil roti kemarin dan mencampurnya dengan telur, susu, peterseli, dan bacon. Hal yang persis sama dapat ditemukan di Bavaria, yang tidak mengherankan - tetangga memiliki banyak kesamaan.
Sekali lagi, pangsit keju cottage, yang disajikan sebagai makanan penutup, sangat populer di Austria.
Isinya bisa dibuat dari aprikot (sangat populer!), Plum, stroberi. Tetap hanya menambahkan saus vanila.
Kentang dapat dimasak utuh dari kentang rebus, seperti yang dilakukan di Silesia (pada saat yang sama memberikan bentuk yang tidak biasa - sedikit pipih, dengan lekukan di tengah), atau dari mentah, seperti pada resep di bawah ini.
Pangsit Coburg berasal dari Franconia, wilayah bersejarah di wilayah Bavaria modern. Pada umumnya, ini adalah klasik nyata: "adonan" dari kentang mentah dan rebus, roti kering sebagai isian.
Pangsit dari Thuringia sering diambil sebagai standar, bahkan dilindungi oleh tempat asalnya. Mereka menggunakan jenis kentang khusus (selalu baik untuk mengambil satu dengan lebih banyak pati), massa mentah dicampur dengan direbus dan dibumbui dengan cuka. Roti untuk isian bisa digoreng dengan mentega.
Saya akan mencoba menulis resep dan menceritakan lebih banyak ketika saya menyiapkan cerita tentang Thuringia :)
KOBURG KNEDLIKI
2kg kentang
2 roti kemarin
garam
Kupas kentang.
Potong menjadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang air secukupnya untuk menutupi kentang dan bumbui dengan garam. Nyalakan api dan rebus sampai empuk.
Hancurkan kentang yang sudah jadi dengan hidung belang bersama dengan sisa air.
Parut sisa setengah kentang mentah di parutan halus, masukkan handuk dan peras dengan baik. Kumpulkan cairan yang mengalir dan diamkan (pati akan terkumpul di bagian bawah piring, itu harus disimpan, cairan itu sendiri tidak lagi diperlukan).
Campur kentang mentah yang diperas dengan kentang rebus yang dihancurkan. Tambahkan garam dan pati, yang disebutkan di atas (jika perlu, Anda bisa menambahkan lebih banyak).
Potong roti menjadi kubus. Jika roti tidak cukup kering, bisa dikeringkan di oven atau di penggorengan.
Dengan tangan basah, bentuk bola adonan kentang, taruh sedikit roti kering di tengahnya masing-masing. Gulung menjadi bola lagi.
Rebus air dalam panci besar, tambahkan garam. Kecilkan api dan masukkan pangsit ke dalam air. Masak selama 15 menit hingga setengah jam tergantung ukurannya.
Pangsit siap disajikan dengan rebusan.
Sekarang banyak orang menghancurkan kentang dengan blender, dan alih-alih parutan, mereka menggunakan penggiling daging listrik atau semacamnya. Saya melakukannya dengan cara kuno. Mereka mengatakan bahwa untuk pati yang terkandung dalam kentang, ini lebih baik.
Tidak ada rasa sakit di sini. Hanya tangan basah dan tepung kentang ekstra jika varietasnya tidak terlalu cocok.
Saya punya pangsit yang agak kecil. Jika dilakukan sepenuhnya sesuai aturan, maka 6 buah harus diperoleh dari 2 kg kentang.
Pangsit kentang berasal dari Jerman. Lebih tepatnya dari Thuringia. Sayangnya, saya belum pernah ke Jerman, tetapi saya tahu bagaimana pangsit kentang disiapkan di sana dari sumber yang dapat dipercaya. mereka tahu cara memasak kentang tidak hanya di Jerman, kami orang Slavia juga tidak akan terkena kotoran di wajah, tetapi hidangan ini benar-benar enak, yang saya sendiri telah melihat lebih dari sekali. Sebagai isian, Anda tidak hanya dapat menggunakan crouton, seperti yang biasa digunakan dalam resep tradisional.
Kenapa tidak mari kita taruh potongan daging goreng atau daging cincang. Anda juga dapat mencoba isian sayuran, tapi lain kali saya ingin mencoba dengan isian jamur. Saya pasti akan memberi tahu Anda bagaimana hasilnya. Secara umum, dengan apa dan bagaimana memasak pangsit, hanya Anda yang memutuskan.
Jika Anda belum menghabiskan pangsit kentang Anda, masukkan ke dalam lemari es, dan di pagi hari goreng di kedua sisi sampai renyah dan sarapan lezat ada di meja Anda. Hidangan yang mirip dengan panekuk kentang akan muncul. Kebenaran? Ini adalah contoh dari Belarusia yang sangat lezat, dan panekuk kentang yang diisi dengan daging rusa sangat lezat.
Saya belajar tentang resep pangsit kentang ini dari teman sekolah saya, yang telah tinggal di Jerman selama lebih dari dua puluh tahun dan terkadang mengunjungi kami. Saya pasti akan memberinya tanggapan, terutama karena dia telah mengundang untuk waktu yang lama. Jadi dia memberi saya kelas master memasak pangsit.
Jadi, untuk menyiapkan pangsit kentang, kita perlu:
Bahan:
Saya tidak secara spesifik menunjukkan berapa banyak produk yang Anda butuhkan, karena itu hanya tergantung pada berapa banyak porsi yang akan Anda masak.
Bukan tip yang bagus, jika adonan sangat lembut, campurkan tepung atau kentang tumbuk instan ke dalamnya. Buat pangsit uji dan rebus untuk memeriksa kualitas adonan. Baru kemudian masak sisa pangsit kentang.
Jika pangsit telah naik ke permukaan, maka pangsit sudah siap. Saatnya untuk mengeluarkan mereka dari pot. Masukkan pangsit kentang yang sudah jadi ke dalam piring hangat dan sajikan. Pangsit dapat disajikan dengan hidangan daging. Misalnya, dengan, atau Anda bisa mengacaukannya dengan mentega dan krim asam.
