Daging sapi, seperti yang Anda tahu, adalah daging yang agak berubah-ubah. Si juru masak biasanya harus menggunakan berbagai trik untuk mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan dan juiciness yang memuaskan darinya. Karena itu, banyak koki lebih suka berurusan dengan daging babi. Namun, ada dua hidangan yang semua orang tahu. Ini adalah beef stroganoff dan beef entrecote. Baik itu, dan lainnya dalam persiapan tidak menuntut upaya khusus, dan daging pada saat yang sama ternyata paling empuk.
Sebelum Anda memasak hidangan daging sapi, Anda harus membelinya. Dan agar tidak kecewa dengan pengalaman pertama Anda, sebaiknya Anda tidak melakukan kesalahan dalam memilih. Jika Anda belum memperhatikan daging sapi sebelumnya, pertimbangkan hal berikut:
Teknik kuliner utama sederhana: daging dipotong menjadi irisan yang tidak terlalu tipis (setidaknya setebal satu sentimeter) seukuran telapak tangan. Kemudian daging sapi entrecote dipukuli, digosok dengan garam dan merica dan digoreng dengan api sedang dalam minyak zaitun selama empat menit di setiap sisi. Selama waktu ini, kerak emas yang indah akan terbentuk. Setelah panci ditutup, dan beberapa menit daging berada di bawah tutupnya.
Namun, ini aturan umum. Penggemar hidangan telah datang dengan banyak variasi pada temanya.
Empat potong daging sapi yang cocok dipukuli; pinggirannya tidak dipotong terlalu dalam agar daging tidak terbungkus saat digoreng. Empat bawang besar dipotong menjadi cincin atau setengahnya. Setiap hidangan daging sapi digoreng dengan sangat cepat, selama dua menit (omong-omong, dalam lemak babi, dan bukan dalam minyak sayur). Jika ada rona merah yang bagus di dalamnya, dagingnya harus sedikit berdarah. Baru setelah itu, entrecote diasinkan dan dibumbui dengan lada putih. Di tempat mereka di penggorengan, dari mana lemak dikeringkan dan di mana mentega dilelehkan, bawang diletakkan. Saat digoreng, segelas kaldu sapi dan sesendok cuka anggur ditambahkan ke dalamnya. Setelah beberapa menit, daging diletakkan di atas piring, dituangkan dengan saus dan bergegas ke meja ditemani acar dan kentang goreng.
Ini disiapkan dengan cara yang sangat orisinal. Namun, awalnya sepele: empat potong daging yang cocok dipukuli, digosok dengan campuran garam kasar dan lada hitam, ditaburi minyak zaitun dan direndam dalam bumbu selama setengah jam. Namun, itu seharusnya digoreng dengan mentega cair, secara tradisional dengan cepat. Sesendok mentega diolesi dengan peterseli cincang dan bawang bombay ditambah merica bubuk. Campuran diletakkan di bagian bawah kapal, entrecote ditempatkan di atasnya, ditutup dan dibawa ke kelembutan dalam bak air (sekitar sepuluh menit). Mereka disajikan dengan jus dan kentang tumbuk mereka sendiri.
Cara menarik untuk memasak hidangan daging sapi ditemukan oleh orang Austria. Lebih enak dengan daging sapi. Daging dipukuli, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti dan digoreng. Secara terpisah, kentang direbus (tiga potong untuk dua entrecote), dipotong dadu kecil dan dicampur dengan potongan yang sama dari dua ratus gram bacon rendah lemak dan tiga telur rebus. Daging cincang dibumbui dengan peterseli cincang, pala, dan segelas krim asam yang tidak lengkap. Isinya diletakkan di atas potongan daging sapi, yang digulung dengan sosis dan ditusuk dengan tusuk gigi. Goreng tiga bawang diletakkan di atasnya, isi panci dituangkan dengan segelas anggur putih dan direbus sampai lunak. Sebelum membawa hidangan ke meja, saus perlu disaring dan dituangkan ke atas daging.
Mungkin, Anda dapat mengambil jenis keju lain, tetapi untuk empat potong daging hanya membutuhkan 150 gram, jadi Anda dapat berbelanja secara royal sekali di Roquefort yang direkomendasikan - dan Anda akan mendapatkan hidangan daging sapi yang luar biasa. Resepnya mengatur untuk melewatinya melalui penggiling daging dengan setengah bungkus mentega (125 gram), paprika merah dan saus Tabasco - ambil sesuai kebijaksanaan Anda. Massa digulung menjadi sosis, dibungkus dengan film dan dikirim ke dingin selama seperempat jam. Selama waktu ini, entrecote disiapkan dengan cukup standar dan diletakkan di atas piring. Potongan tipis mentega keju cincang diletakkan di atasnya - dan hidangannya langsung dimakan.
Kebanyakan resep, jika Anda perhatikan, tidak berbeda jauh dalam cara daging diproses, tetapi dalam saus yang ditawarkan untuk itu. Di sini, dalam resep ini, entrecote daging sapi (foto di bawah) digoreng dengan cara yang benar-benar biasa, hanya saja disarankan untuk didiamkan selama setengah jam setelah dikocok dan digosok sebelum digoreng. Seluruh esensi hidangan ada dalam saus, di mana tiga sendok makan tepung digoreng dalam jumlah mentega terlarut yang sama, setelah itu segelas bir ringan dan setengah gelas kaldu kuat ditambahkan. Begitu mendidih, segera diangkat dari kompor. Dua telur dibagi menjadi putih dan kuning; hanya yang terakhir akan dibutuhkan. Mereka dikocok menjadi busa dengan empat sendok makan krim kental, jus satu lemon, kayu manis, garam dan gula. Massa dituangkan ke dalam saus dan diremas. Ketika hidangan daging sapi seperti itu disajikan, itu dituangkan dengan saus yang dihasilkan dan ditaburi dengan bumbu cincang, tongkat kepiting dan kacang asin.
Dalam resep ini, penekanan utama juga pada saus. Empat potong daging sapi diproses dengan cara standar dan dibiarkan di atas piring hangat. Dalam jus yang tersisa dari mereka dengan mentega, bawang ditambahkan - empat kepala, dicincang halus. Setelah sekitar tiga menit, setengah liter anggur merah kering dituangkan. Lima menit kemudian, ketika cairan telah menguap setengahnya, api dinyalakan dan empat sendok makan krim dimasukkan ke dalam wajan. Secara paralel, dua sendok makan pati diaduk dalam setumpuk air. Setelah memasukkan komponen terakhir ke dalam saus, ia mendekam di atas kompor selama beberapa menit lagi, setelah itu dituangkan ke dalam hidangan panas.
Dalam tradisi Prancis - goreng hidangan ini. Tapi entrecote daging sapi di oven juga sangat sukses. Hanya itu yang harus dimasak lebih lama daripada di wajan. Daging, dicuci dan dikeringkan, dipotong-potong, dipukuli, digosok minyak sayur, asin dan dibumbui - secara umum, serangkaian tindakan tradisional dilakukan. Loyang atau formulir diolesi dengan baik dengan minyak yang sama. Oven dipanaskan hingga 170 Celcius, selembar ditempatkan di dalamnya dan waktu dicatat (untuk permulaan - 45 menit). Sebelum melepas, periksa apakah ada pendarahan. Hidangan daging sapi oven yang paling sederhana dapat divariasikan rasanya dengan memvariasikan sausnya.
Jika Anda menginginkan kejutan yang berkualitas, tanyakan kepada Google apa itu entrecote. Banyak opsi yang akan disebut kata yang diberikan akan menyenangkan. Di tulang dan tanpa, dari daging sapi dan babi, dilapisi tepung roti dan dipanggang, di oven dan bahkan di ketel ganda! Dan semua ini adalah sebuah entrecote?
Tentu saja tidak. Itu hanya kata yang indah - dan sekarang sangat modis untuk menyebut segala sesuatu dengan kata-kata yang indah! Mari kita cari tahu.
Seperti banyak kemewahan daging, hidangan pembuka datang kepada kami dari masakan Prancis. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, itu berarti "daging di antara tulang rusuk" (entre - between dan côte - rib). Awalnya, ini tentang bahan baku sapi, namun, seiring waktu, sapi sebagai satu-satunya sumber entrecote kehilangan maknanya, dan setiap potongan tenderloin dengan tulang rusuk mulai dilambangkan dengan kata ini. Hari ini paling sering daging sapi, namun, sepotong daging babi di tulang rusuk juga bisa disebut entrecote. Selain itu, terkadang ada juga frasa “fish entrecote”, “lele entrecote” dan omong kosong lainnya, yang mulai melekat kuat dalam bahasa modern.
Jadi, kami telah memutuskan hal utama: kami berbicara tentang pemotongan di tepi. Daging pada bagian karkas ini berair dan empuk, cocok untuk menggoreng cepat tanpa merebus tambahan yang biasanya menambah kelembutan ekstra pada hidangan. Ngomong-ngomong, kadang-kadang Anda dapat menemukan konsep "pembuka ganda" - jangan percaya pikiran pertama, ini bukan dua potong daging, tetapi satu, tetapi dengan dua tulang rusuk.
Untuk pilihan yang benar-benar halus dan ideal, entrecote dipukul ringan dengan palu atau diproses dengan pelunak khusus (pelunak daging) sebelum digoreng.
Jadi, saya menyajikan entrecote klasik. Cobalah entrecote babi atau entrecote daging sapi dan rasakan perbedaannya.
Cuci daging, keringkan dan pukul dengan palu. Kami menggosok dengan bawang putih, taburi dengan garam, merica, rempah-rempah dan, setelah ditutup dengan penutup (piring, cling film), kirimkan ke lemari es - entrecote harus diasinkan setidaknya selama 3 jam, tetapi lebih baik untuk melupakannya daging sepanjang hari.
Kami memanaskan wajan dengan baik, olesi dengan minyak dan olesi daging. Goreng dengan api sedang di kedua sisi selama tiga hingga empat menit. Sajikan dengan menuangkan jus yang dikeluarkan saat menggoreng.
Lauk klasik untuk hidangan pembuka adalah kentang (direbus atau digoreng) dan kacang hijau. Lezat dengan salad sayuran biasa, hangat dengan salad kentang, cerah dengan labu rebus, kaya dengan kubis - lauk ganti, Anda bisa mendapatkan makan malam baru dan baru.
Namun, jika Anda tiba-tiba bosan dengan cara memasak yang klasik, selalu ada peluang untuk memanfaatkan perkembangan internasional. Breton entrecote - sepotong daging yang digoreng dengan baik dan cepat (di tulang, tentu saja), yang dibawa ke kesiapan penuh dalam bak air. Versi Polandia digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, dan dilapisi tepung roti dalam campuran telur dan remah roti. Hidangan pembuka Alsatian - sepotong daging yang digoreng dengan bacon, yang kemudian dibumbui dengan sayuran rebus (bawang, wortel, rempah-rempah) dan saus tepung. Hidangan utama Austria diisi dengan kentang, bacon, telur, dan direbus dalam anggur, sementara Wina disajikan dengan cincin bawang goreng.
Selain itu, Anda dapat "bermain" dengan kekuatan dan utama dengan saus dan aditif. Dengan daging, Roquefort beludru mewah "terlihat" sangat menarik. Bir dan anggur merah, asparagus dan chanterelles, telur dan paprika, caper dan zaitun - Anda dapat bereksperimen tanpa batas. Nah, atau saat ada entrecote di lemari es.
Mari kita siapkan tomatnya terlebih dahulu. Potong menjadi lingkaran, sedikit garam dan roti dalam tepung. Goreng cepat di kedua sisi dalam minyak sayur - secara harfiah satu menit di setiap sisi. Hapus dengan hati-hati dengan spatula.
Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas dan kocok ringan dengan palu. Garam, taburi dengan merica dan goreng dalam wajan panas dalam minyak sayur selama tiga menit di sisi pertama.
Balikkan daging di sisi kedua, tutupi dengan tomat goreng, taruh cincin nanas dan tutupi dengan sepotong keju. Tutup panci dengan penutup dan goreng daging selama tiga menit lagi.
Hidangan pembuka Hawaii disajikan dengan nasi kari dan sayuran panggang. Juicy, fruity, rich dan bright - makan malam yang luar biasa untuk seluruh keluarga.
Hidangan pembuka yang lembut dan lezat untuk Anda!
Entrecote adalah nama yang agak rumit, dan itu tidak lebih dari sepotong daging yang diukir di antara tulang rusuk dan tulang punggung. Hidangan seperti itu sering ditemukan di menu restoran, tetapi ternyata menyiapkannya sama sekali tidak sulit. Anda sekarang akan mengetahui bagaimana dan berapa banyak menggoreng entrecote daging sapi.
Bahan:
Memasak
Kami mencuci daging sapi, membersihkannya dari tendon dan memotongnya menjadi beberapa bagian hingga setebal 20 mm. Kami mengalahkan mereka dengan hati-hati. Kemudian taburi mereka dengan merica dan garam. Sekarang panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Itu harus dibumbui dengan baik. Kami menempatkan daging kocok yang sudah disiapkan di dalamnya dan menggorengnya di kedua sisi sampai kemerahan yang menggugah selera. Untuk melakukan ini, pertama goreng selama 2 menit dengan api besar. Kemudian kita balikkan, kecilkan api menjadi sedikit kurang dari sedang dan goreng entrecote daging sapi kita dalam wajan selama 10 menit lagi, Anda bisa menyajikannya dengan kentang goreng, menuangkan jus yang menonjol selama proses menggoreng.
Bahan:
Memasak
Kami memotong daging menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diinginkan, kocok ringan, lapisi dengan minyak sayur di kedua sisi. Kami menyebarkannya di permukaan yang panas dan membawanya ke kerak yang lezat, pertama di satu sisi. Lalu kita balikkan, baru sekarang kita garam dan merica (berkat teknik yang begitu sederhana, dagingnya akan keluar lebih segar) dan membuatnya berwarna cokelat keemasan. Tuang anggur (Anda juga dapat menggunakan cognac untuk tujuan ini), tutup panci dengan penutup, didihkan hidangan utama kami selama 2 menit dan segera, selagi panas dan sangat lezat, sajikan ke meja. Selamat makan semuanya!
Daging sapi adalah daging yang berubah-ubah, dan seringkali menjadi sangat keras jika tidak ditangani dengan benar. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda hanya perlu mempelajari cara memasaknya dengan benar. Percayalah, ini akan memakan waktu lebih sedikit dari yang Anda bayangkan.
Hidangan paling populer saat ini di banyak restoran dan kafe adalah hidangan daging sapi, tetapi tidak sepenuhnya digoreng, tetapi dengan kerak emas yang lezat dan daging merah muda yang lembut dengan jus bening.
Tentu saja, setiap orang bebas memilih tingkat pemanggangan daging untuk dirinya sendiri, tetapi metode memasak khusus ini sangat ideal.
1. Untuk hidangan ini, Anda perlu membeli sepotong daging sapi yang sangat baik tanpa urat dan film. Bungkus dengan benang dapur agar daging tidak kehilangan bentuknya saat dimasak.
2. Gosok dengan garam dan rempah-rempah pilihan Anda: thyme, rosemary, campuran Provence atau rempah-rempah Italia.
3. Tuang minyak ke dalam wajan dan pastikan untuk memanaskannya dengan benar, lalu masukkan potongan daging sapi yang sudah diikat ke dalamnya dan goreng selama sekitar 3-4 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Jangan merana untuk waktu yang lama - balikkan ke sisi lain setelah waktu yang ditentukan!
5. Segera setelah potongan daging digoreng di semua sisi, bungkus seluruhnya dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 ° C.
6. Segera setelah 10 menit - luangkan waktu Anda untuk mengeluarkan dagingnya! Berikan jumlah waktu yang sama untuk menyeduh dalam oven, lalu keluarkan.
7. Potong entrecote yang dimasak menjadi irisan tipis - ternyata sangat berwarna dan berair, dengan permukaan yang digoreng dan bagian tengah berwarna merah muda.
Sajikan di piring saji dengan sayuran, bumbu atau biji delima. Saus apa pun, seperti saus bawang putih, krim asam, dll., cocok dengan kelezatan daging seperti itu.
1. Karena entrecote ini dipanggang secara moderat, persyaratan kualitas daging sapi meningkat: mengalami perlakuan panas yang lembut, yang berarti harus ada jaminan keamanan produk. Anda perlu membeli daging yang akan disiapkan sesuai resep di atas di gerai ritel yang menyediakan kontrol sanitasi menyeluruh.
2. Lebih baik mulai memotong potongan daging panggang setelah sebagian mendingin - sekitar 5 menit setelah dikeluarkan dari oven. Maka akan mungkin untuk mendapatkan pelat tipis dan rata tanpa serat yang cacat. Pisau bergerigi harus lebih disukai daripada pisau yang halus dengan mata pisau yang tipis dan rata.
3. Untuk menggosok entrecote sebelum perlakuan panas, Anda bisa menggunakan set bumbu yang sudah jadi. Suneli hop, bumbu kebab yang dibeli di toko, campuran barbekyu memiliki komposisi komponen yang seimbang. Koki mengatakan bahwa tarragon, juniper, marjoram, pala, dan rosemary bagus untuk daging sapi.
4. Baik saus merah (tomat) dan putih (krim, krim asam), mustard pedas Rusia dan Prancis, lobak sama-sama dikombinasikan dengan entrecote. Anggur atau cuka balsamic, jus delima atau jeruk, salad dengan saus asam manis disajikan dengannya. Di sebelah hidangan, adalah tepat untuk meletakkan mangkuk dengan acar bawang.
Steak untuk makan malam, sepotong daging sapi berair yang enak, digemukkan dan dituakan dengan benar, digoreng dengan benar, sudah merupakan liburan kecil yang akan ditolak oleh sedikit orang. Sayangnya, Anda tidak akan makan daging sapi marmer setiap hari, kehidupan sehari-hari selalu datang setelah liburan, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat menghiasi malam abu-abu biasa dengan sepotong daging goreng yang berair. Saya mengambil potongan daging paling biasa setebal 1 sentimeter, dari daging sapi paling biasa, yang silsilahnya tidak mungkin kita ketahui - singkatnya, hanya daging yang hanya bisa Anda beli di pasar mana pun atau di toko kecil dekat rumah - dan mengubahnya menjadi hidangan pembuka yang apik, digoreng dengan selera di luar dan berair dan merah muda di dalam. Hidangan pembuka ini sangat cocok dipadukan dengan saus lada, pelengkap klasik untuk steak, yang kami masak dengan cara yang disederhanakan tanpa mengorbankan rasa.
Sedang
15 menit
Bahan
2 hidangan daging sapi
1 sendok teh minyak zaitun
30 tahun mentega
untuk saus lada:
20ml. Brendi
100ml. krim kental
1 sendok teh Sawi bertekstur kasar
1-2 sendok makan campuran lada atau lada hitam
|
Baca tentang topik: |
Keringkan steak entrecote dengan handuk kertas, bumbui semua sisi dengan garam dan lada hitam, dan biarkan istirahat sebentar. Anda dapat memasak entrecote baik dalam wajan biasa dan dalam wajan panggangan: dalam kasus pertama, Anda akan dapat membuat saus di wajan yang sama tempat Anda menggoreng daging, yang kedua, hidangan pembuka akan menggiurkan strip dari panggangan panas. Jadi,
Untuk memasak entrecote dalam panci biasa: Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi dan biarkan memanas. Tuang ke dalam wajan, tambahkan entrecote dan goreng selama total 3 menit, balik ke sisi lain setiap 15 detik. Pindahkan entrecote ke loyang atau piring yang dalam, letakkan sepotong mentega di atasnya, tutup dengan kertas timah atau bungkus dengan handuk dan diamkan 5-6 menit sebelum disajikan.
Untuk memasak hidangan pembuka di atas panggangan: Letakkan panci panggangan di atas api besar, biarkan memanas dengan benar. Olesi wajan dengan minyak, tambahkan entrecote dan goreng selama total 3 menit, balik ke sisi lain setiap 45 detik. Pindahkan entrecote ke loyang atau piring yang dalam, letakkan sepotong mentega di atasnya, tutup dengan kertas timah atau bungkus dengan handuk dan diamkan 5-6 menit sebelum disajikan.
Untuk steik setebal 1 sentimeter (atau lebih), waktu yang ditunjukkan adalah waktu yang tepat untuk mendapatkan warna cokelat keemasan, dengan menyimpan semua jus di dalamnya.
Saat daging sedang beristirahat, saatnya menyiapkan saus. Letakkan wajan di atas api sedang (jika Anda menggoreng entrecote di wajan biasa, gunakan, jika di wajan panggangan, gunakan yang biasa), tuangkan brendi dan kurangi sekitar setengahnya, dalam proses secara aktif menggosok potongan menempel di dasar wajan dengan spatula, jika Anda menggoreng ada daging di atasnya. Kecilkan api dan tuangkan krim. Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah mengambil krim kocok: pertama, mereka lebih kental, sehingga tidak perlu direbus untuk waktu yang lama, dan kedua, mereka biasanya mengandung stabilizer, dan Anda tidak perlu takut mereka akan mengelupas. . Hancurkan paprika secara kasar dalam lesung atau, jika Anda tidak memilikinya, masukkan paprika ke dalam tas dan ketuk dengan rolling pin, lalu tambahkan ke saus dan didihkan selama beberapa menit dengan api kecil hingga mengental dan memperkaya rasa lada. Garam sausnya, angkat dari api, dan campurkan sesendok mustard kasar dan jus dari bagian bawah formulir di mana entrecote beristirahat. Bagilah hidangan pembuka di antara piring yang dipanaskan, gerimis dengan saus dan sajikan segera.
