Daging sapi adalah jenis daging yang enak dan sehat. Setiap bagian bangkai memiliki karakteristiknya sendiri, oleh karena itu digunakan dalam persiapan hidangan khusus. Dalam resep, Anda dapat menemukan yang namanya "otot sapi mata", yang tidak asing bagi banyak ibu rumah tangga. Tampaknya, bagaimana sesuatu bisa dimasak dari bagian tubuh seperti itu?
Otot mata sapi adalah otot yang merupakan bagian dari potongan paha bagian pinggul dari karkas sapi. Bagian bangkai ini diisolasi dengan memotong otot potongan rata dan mata paha. Bentuknya lonjong dan bulat, ukuran ototnya cukup besar. Produk ini benar-benar bebas dari jaringan lemak. Karena karakteristik tersebut, otot mata sapi cukup berharga di bidang kuliner.
Ini paling populer saat memasak steak atau steak pantat. Juga ideal untuk merebus dan memanggang. Keunikan produk daging ini adalah memasak lambat wajib, jika tidak hidangan akan menjadi keras. nilai energi pulp adalah dua ratus tiga puluh kkal. Seratus gram produk mengandung delapan belas gram lemak dan enam belas gram protein.
Agar bagian daging sapi yang keras secara alami menjadi berair dan empuk setelah dimasak, ada baiknya melakukan proses memasak yang benar.
Persiapan hidangan ini bisa memakan waktu sekitar tiga jam, tetapi rasanya luar biasa, sehingga tidak akan membuat siapa pun yang mencobanya acuh tak acuh. Dari produk, ada baiknya menyiapkan yang berikut:
Langkah pertama adalah menghapus film dari daging sapi. Selanjutnya, proses isian daging dengan irisan bawang putih, seledri, dan wortel dimulai. Otot mata harus diasinkan dan dibumbui. Langkah selanjutnya adalah menggoreng produk daging sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang setengah liter kaldu daging beserta bumbu ke dalam wajan. Setelah mendidihkan cairan, hidangan direbus dengan api kecil selama sekitar tiga jam.
Setelah berlalunya waktu, daging sapi harus dikeluarkan, dipotong-potong dan disajikan.
Berkat proses perebusan yang lambat, otot mata berubah menjadi lembut dan sangat enak. Hidangan ini dimakan dengan atau tanpa lauk.
Buat pecinta daging dengan lauk yang satu ini cocok resep menarik. Bahan:
Proses langkah demi langkah memasak:
Bubur yang dimasak diletakkan di atas piring bersama dengan kentang. Hidangan ini dihiasi dengan tomat, selada dan ditaburi kecap.
Untuk memanjakan orang tersayang dengan sajian lezat dan nikmat ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
Untuk membuat sausnya, Anda perlu menyiapkan dua ratus lima puluh gram krim asam, dua sendok makan lobak, jus yang diperas dari setengah lemon. Langkah-langkah memasak:
Lihat di bawah untuk cara memasak otot mata sapi yang diisi dengan sayuran.
Penulis teks Nadezhda Firsova
Saya akan memberi tahu Anda sedikit tentang bagian-bagian bangkai dan metode persiapan potongan tertentu. Dalam mempersiapkan materi ini, saya mengandalkan rekomendasi dari Meat and Livestock Corporation of Australia. Pertama, mereka memperhitungkan tren gastronomi modern, dan kedua, daging dari sapi potong (Australia, Amerika, atau, paling buruk, Angus kami), menurut saya, jauh lebih menarik dari segi potensi kuliner. Orang Australia adalah salah satu orang yang paling maju di bidang daging, jadi mereka punya dasar. Saya menerjemahkan materi dan nama potongan, jadi jika seseorang melihat ketidakakuratan, saya akan dengan senang hati menerima koreksi dan komentar.
Jadi, untuk daging, jenis masakan berikut ditawarkan:
Ada beberapa cara yang lebih eksotis, tetapi saya akan menghilangkannya. Tapi Anda bisa menambahkan carpaccio, tartare. Saya juga ingin mencatat bahwa semua metode di atas sehubungan dengan pemotongan direkomendasikan, dengan mempertimbangkan fakta bahwa daging yang sudah tua digunakan, yang tidak diragukan lagi memiliki kualitas organoleptik yang lebih baik dibandingkan dengan yang tidak.
Skema pemotongan bangkai. Di sini saya menyajikan skema pemotongan Australia. Apa yang membuatnya lebih nyaman, menurut saya: terminologi internasional untuk menunjuk pemotongan sudah digunakan secara aktif dalam kehidupan kita sehari-hari, jadi ada baiknya untuk memiliki versi nama Rusia dan Inggris di depan mata kita. Juga, tidak hanya potongan yang diberikan di sini, tetapi juga komponennya (untuk potongan besar), yang juga berguna, karena dalam satu potong bisa ada otot dengan karakteristik organoleptik yang berbeda. Saya juga akan menulis terutama tentang potongan tanpa tulang.
pantat (jalan, pantat)- Ini adalah potongan besar dari bagian belakang bangkai. Ramp daging sapi memiliki berat 6-8 kg, dan kecil kemungkinan Anda akan menembaknya di toko dengan potongan utuh, tetapi Anda masih perlu mengatakannya. Ramp dibagi menjadi beberapa otot besar. Secara umum, jalan mengacu pada apa yang disebut. pemotongan alternatif – mis. ini bukan daging premium, namun dengan pemotongan yang tepat, Anda bahkan bisa mendapatkan potongan steak berkualitas baik.
Mata sisi pantat dan mata tengah pantat- dua otot lonjong (samping lebih panjang), terletak kira-kira di tengah tanjakan. Strukturnya mirip dengan tenderloin - Anda bahkan dapat membuat semacam filet mignon, hanya memotong steak yang tidak terlalu tinggi. Cocok untuk semua jenis panggangan, untuk memanggang, untuk merebus, menumis dan shabu-shabu. Anda juga dapat menemukan penggunaan potongan ini untuk carpaccio.
topi pantat- disebut. jalan "penutup". Pada potongan, jika lemak permukaan tidak sepenuhnya dibersihkan, itu menyerupai striploin - ketebalan daging dan potongan lemak yang sama. Anda bisa memanggang, memanggang, dan juga memasak menggunakan metode tumis (disarankan untuk membersihkan lemaknya).
Tutup pantat- otot kecil yang "menutup" mata pantat. Satu ramp menghasilkan dua steak flap pantat. Yang khas baginya adalah steak dengan serat memanjang yang tebal. Direkomendasikan untuk memasaknya menggunakan metode tumis, tapi saya percaya itu juga bisa digunakan untuk memanggang, cukup direndam dulu dan dimasak sampai sedang.
Tritip- jalan "ekor". Dipanggang, direbus, dan dimasak dengan metode tumis.
Tenderloin (tenderloin)- daging paling empuk di karkas sapi. disebut. Otot "malas" yang tidak terlibat dalam aktivitas motorik. Potongan paling mahal, dan salah satu yang paling enak. Dalam tenderloin yang baik dan dibumbui, seratnya sangat lembut dan empuk sehingga potongannya bahkan bisa ditusuk dengan jari. Anda perlu memasak tenderloin dengan hati-hati, tanpa membuatnya terlalu kering. Jika Anda tidak berurusan dengan daging dengan marmer yang meningkat, maka tenderloin Anda akan sangat ramping, oleh karena itu, masaklah dalam daging panggang dari api sedang hingga tetap juiciness dan kelembutan. Tenderloin dibagi menjadi kepala, ekor dan batang. Kepalanya cocok untuk memanggang dan menggoreng, tapi salah satu kegunaan terbaik untuk kepalanya adalah stroganoff daging sapi! Seluruh batang tenderloin digunakan untuk hidangan seperti daging sapi panggang, chateaubriand, beef wellington, dll. Batangnya digunakan untuk membuat steak filet mignon, medali, dipanggang, di oven, membuat shabu-shabu dan tumis. Dan, tentu saja, carpaccio dan tartare! Ekor tenderloin dapat digunakan untuk memanggang, memanggang, dan menggoreng. Anda juga dapat membuat tagliata atau tournedo.
Striplon (striploin, tepi tipis)- potongan bagian pinggang mereka dari bangkai (10-13 tulang rusuk). Salah satu potongan premium. Ini memiliki rasa daging yang nyata, rendah lemak (ada "tutup" lemak, tetapi bisa dipotong). Penggunaan yang paling umum adalah steak! Pemanggangan yang direkomendasikan adalah medium-re. Anda juga bisa memanggang, misalnya, dengan cara menggoreng daging sapi. Anda juga bisa membuat shabu shabu dan tumisan.
Short-loin (pendek, potongan lumbar pada tulang)- ini adalah striploin dan tenderloin yang terletak di tulang berbentuk T. Shortloin adalah potongan besar, dengan berat 6-8 kg, yang digergaji menjadi steak - clubsteak (striploin pada tulang), T-bone (striploin dan batang tenderloin) dan Porterhouse (striploin dan kepala tenderloin). Ternyata dua jenis daging digabungkan dalam satu steak, dan tulangnya memberi hidangan tambahan rasa. Memanggang, memanggang, menggoreng, dan shabu-shabu juga ditampilkan (yang, menurut saya, sesat - memanggang dan hanya itu!).
Knuckle (kaki samping)- otot besar, banyak jaringan ikat dan tendon. Secara umum, memanggang, merebus, dan menggoreng direkomendasikan.
Topside (bagian dalam paha yang dipotong)- jaringan ikat tidak banyak, seratnya besar. Juga merebus, memanggang, menumis dan shabu-shabu.
Luar (bagian luar potongan pinggul)- berisi baik bagian luar pinggul dipotong sendiri, dan mata otot mata bulat (semitendinosus otot paha). Bagian luarnya digunakan untuk shabu-shabu, merebus, menumis dan mengasinkan. Otot mata bisa dipanggang, diasinkan, direbus, dipanggang (medali), dan juga dimasak dengan metode tumis.
Ribeye (ribeye, tepi tebal)- salah satu potongan paling terkenal dan lezat. Nama ribeye sendiri berasal dari dua kata bahasa Inggris rib-eye, yaitu. tulang rusuk dan mata. Iga adalah tempat potongan berasal, dan mata adalah bentuk penampang yang juga diwarisi oleh steak ribeye. Karena adanya lapisan lemak internal, ribeye tetap sangat empuk dan berair. Metode memasak terbaik adalah steak panggang, yang bisa dipanggang atau digoreng.
Negara asal: Rusia
Otot mata, atau otot femoralis bulat (Eye of Round), bertentangan dengan kesalahpahaman umum, tidak ada hubungannya dengan mata. Kecuali, dapat dicatat bahwa otot bagian belakang kaki sapi yang indah dan berbentuk biasa, yang mendapatkan namanya karena kedekatannya dengan "mata" paha, benar-benar enak dipandang. Potongan alternatif ini memiliki tekstur yang padat dan karenanya membutuhkan perendaman yang lama dalam cairan selama memasak.
Otot femoralis cukup tebal, berbentuk silinder. Berkat ini, daging marmer alternatif sangat mudah dipotong menjadi medali yang indah dan rata. Jika kita berbicara tentang fitur struktural potongan, perlu dicatat bahwa itu cukup ramping. Jumlah lemak intramuskular sangat kecil, sehingga dagingnya cocok untuk dimasak, direbus, dan dipanggang. Ini adalah salah satu pilihan terbaik untuk carpaccio. Kami menawarkan untuk membeli otot mata dari kaki belakang, yang diproduksi oleh perusahaan Rusia Orenbiv, dalam bentuk beku atau dingin. Daging dalam kemasan aslinya, berat satu potong kurang lebih 1,5 kg.
Bentuk yang benar membuat otot mata menjadi pilihan yang sangat baik untuk membuat sandwich daging sapi panggang. Jika Anda memutuskan untuk memasak schnitzel, maka potongan daging sapi marmer harus dikocok terlebih dahulu. Yang terbaik adalah memanggang otot mata dengan api kecil untuk waktu yang lama. Ada satu rahasia penting: sebelum dimasak, daging harus "bernafas". Biarkan pada suhu kamar selama sekitar setengah jam. Otot mata sangat bagus untuk merebus, misalnya dengan sayuran. Bagian direbus dengan api kecil dalam kaldu sayuran. Mereka dapat digunakan setelahnya sebagai hiasan. Hidangan pertama dari otot mata juga merupakan pilihan yang baik untuk menggunakan daging alternatif dalam memasak.
Di toko online kami, Anda dapat membeli alternatif potong otot mata dari kaki belakang (Eye Of Round) berkualitas tinggi dengan harga terbaik. Kami menyediakan pengiriman keesokan harinya setelah melakukan pemesanan. Kami juga menawarkan untuk mencoba potongan daging sapi alternatif lainnya: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.
1 /11
Gemuk:. 5,4 gr
Kalori: 206
Lemak jenuh: 2 gr.
Lemak: 7 gram.
Kalori: 276
Lemak jenuh: 2,4 gr.
Otot mata mengacu pada bagian pinggul bangkai. Karena bentuknya yang bulat, mirip dengan filet mignon, tetapi jauh lebih keras dan kurang berair. Karena itu, iga harus dimasak terlebih dahulu dan dipotong setipis mungkin.
Gemuk:. 10,6 gr
Kalori: 316
Lemak jenuh: 4 gr.
Steak dipotong dari pinggang tengah.Sangat dapat diterima untuk memasaknya seperti tenderloin: dengan cepat dan pada suhu tinggi.Bagian atas sirloin tidak memiliki lapisan marmer, jadi tingkat kematangan yang ideal untuk steak seperti itu adalah sedang.
Lemak: 11 gram.
Kalori: 300
Lemak jenuh: 3,8 gr.
Putaran bawah - steak dari bagian pinggul - tidak memiliki tingkat marmer tertinggi, jadi lebih baik direbus. Juiciness dari fillet steak akan terjamin jika Anda tidak memasaknya di atas medium rare dan menambahkan sedikit bumbu.
Gemuk:. 12 gr
Kalori: 240
Lemak jenuh: 3,8 gr.
Flap steak dipotong dari bagian bawah paha yang dipotong.Ini memiliki struktur kasar, yang berarti bahwa seseorang tidak dapat melakukannya tanpa bumbu dan rempah-rempah.Jika steak direbus, itu akan pecah menjadi potongan-potongan yang empuk dan berair.Daging seperti itu cocok untuk daging panggang sedang atau sedang - maka kelembutan steak penutup dipastikan.
Gemuk:. 16 gr
Kalori: 348
Lemak jenuh: 6 gr.
Jadi, filet mignon mengklaim sebagai yang paling daging empuk hanya karena dipotong dari bagian bangkai itu, yang otot-ototnya kurang terlibat dalam kehidupan hewan.Dari semua steak premium, filet mignon yang terkenal memiliki kandungan lemak paling rendah.Potongannya tidak berubah-ubah baik dalam hal bumbu atau memasak, tetapi garam, merica, dan memanggang di kedua sisi dengan api besar dianggap sebagai pilihan yang ideal.
Gemuk:. 16,4 gr
Kalori: 346
Lemak jenuh: 6,6 gr.
Bukan kebetulan bahwa Porterhouse dapat ditemukan di restoran terbaik di dunia.Keunikan potongan ini adalah sebenarnya terdiri dari dua jenis daging yang dipisahkan oleh tulang berbentuk T.Di satu sisi, itu adalah fillet, dan di sisi lain, tepi tipis tenderloin (New York).Masak daging dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan.Derajat yang direkomendasikan adalah medium atau medium rare.
Gemuk:. 17.2 gr
Kalori: 348
Lemak jenuh: 6,6 gr.
Steak skint dengan murah hati ditusuk dengan lapisan lemak marmer, berkat teksturnya yang lembut dan rasa yang dalam.. Pada saat yang sama, potongannya sangat tipis sehingga tidak cocok dengan suhu rendah.. Anda hanya perlu memasaknya dengan api besar, PADA suhu maksimumJUGA, skint steak harus diasinkan - dengan cara ini akan lebih juicy, dan seratnya menahan bumbunya dengan sempurna.
