Nagyon szeretem a halat bármilyen formában, és sok főzési lehetőséget kipróbáltam. Édesapám horgász, ezért az erkélyen gyakran lógnak a halfüzérek, és a pörkölt ill. sült hal. És amint meglátogatom a szüleimet, apám elmond még pár sikeres receptet a halászbarátoktól, és megajándékoz valami újjal. De ebben a cikkben arról fogok beszélni, hogyan kell megfelelően savanyítani a halat. Ez a sózási recept a leggyorsabb és legsokoldalúbb, szinte minden közepes méretű folyami vagy tengeri halat elkészít. És természetesen ez a legjobb az összes tesztelt módszer közül.
A fekete-tengeri fattyúmakréla a kedvenc tengeri halam. Zsíros, lédús, pikkelyek nélkül és kevés csonttal. Könnyen tisztítható és élvezet enni! A fekete-tengeri fattyúmakréla általában kis méretű, és kiválóan alkalmas sózásra, sütésre vagy párolásra. Például itt van a fattyúmakréla shkara receptje, amely a fekete-tengeri halászok hagyományos étele. A hal csodálatosan sikerült! És itt van egy egyszerű recept a sült fattyúmakrélához: gyors és egyszerű. Ugyanebben a receptben a fattyúmakréla példáján fogok beszélni a halak fonnyadásának módjáról.
Hozzávalók:
1. Tehát kezdjük a hal főzését. A halak mellett szükségünk van egy kényelmes edényre, lehetőleg téglalap alakúra. A fattyúmakrélám 10-15 cm hosszú, zománcozott tálba is tökéletesen elfér. Jól öblítse le a fattyúmakrélát hideg folyó víz alatt. A halat egy kényelmes edénybe helyezzük egy rétegben.
2. Sóval bőségesen megszórjuk, hogy egyenletesen befedje az összes halat, és csak „halmok” maradjanak. Rétegről rétegre felváltva halat sóval. Az utolsó rétegnek sóból kell lennie.
3. Fedjük le szorosan fedővel, jól nyomkodjuk le a halat. Minden esetre megterhelheti a tetejét. Pontosan 24 órára hűtőbe tesszük.
4. Látható, hogy a halak levet bocsátanak ki, sóoldatot képezve.
5. A fattyúmakrélát kivesszük a sóból, és hideg folyóvíz alatt megmossuk. Most meg kell szabadulnia a felesleges sótól, és áztatnia kell a fattyúmakrélát. Hagyjuk halainkat egy mély edényben hideg vízzel pontosan egy órán át úszni.
6. A halat kiemeljük a vízből és papírtörlővel vagy szalvétával letakart tányérra tesszük. A fattyúmakréla elvileg azonnal fogyasztható, kész. De ha el akarjuk fonnyasztani a halat, akkor még egy-két napig a szabad levegőn kell maradnia. A fattyúmakrélát hagyhatod a konyhában, vagy kiviheted az erkélyre. A hal jól kiszárad és nem rothad el, ha egymástól kis távolságra helyezik el. És hogy a hal ne foglaljon sok helyet, vastag cérnára vagy damilra akasztható úgy, hogy a szálat tűvel átfűzi a szemüregeken. Szerezz egy függő fattyúmakrélát. Függesztett állapotban a hal minden oldalról egyenletesen szellőzik, és gyorsabban elkészül. És persze így sokáig eltartható.
7. Hagyja megszáradni a halat. A bőrt már másnap kiszellőztetik, míg a fattyúmakréla belsejében nem szárad ki, nagyon puha és lédús marad. Ha tányéron szárítja a halat, legalább egyszer át kell fordítania a másik oldalára.
Tudja, hogy az új generációs Honda Civic Type-R 270 km/h-ra gyorsul? Ha nem, akkor javaslom egy nagy autóipari portál áttekintését, amely a http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html oldalon található.Kezdésnek adok egy receptet a szárított (helyesen szárított) fekete-tengeri fattyúmakrélához, mivel kis mérete, lehulló nagy pikkelyek hiánya, tengeri eredete és a Perciformes rendbe tartozó teste miatt kényelmes a pikkelyektől való tisztításhoz, különleges fűszeres íz és különleges aroma. Az „Élelmiszer-kutatás” (ND Kudentsov, „Economics” kiadó, Moszkva, 1968, 115. o.) szerint „a szárított halat olyan halnak nevezik, amelyet korábban hűtött sós vagy száraz sózási eljárással sóztak. módszerrel, majd akasztókon szárítjuk, hogy a nedvességet 38%-ot meg nem haladó páratartalom mellett készenléti állapotig eltávolítsuk”.
Szárításhoz célszerű megközelítőleg azonos méretű, legalább 10 és legfeljebb 15 cm hosszú fekete-tengeri fattyúmakrélát venni. A nyílttengeri fajokhoz tartozó alacsony zsírtartalmú és közepes zsírtartalmú tengeri halak sózása, majd szárítása jobb a száraz sózási módszert használni.
Először is, a fattyúmakrélát meg kell mosni és szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ezután válasszon ételeket a sózáshoz.
Én személy szerint szeretem a hagyományos háztartási tízliteres edényeket, amelyek gond nélkül elhelyezhetők a hűtőszekrényben. Sózás előtt a serpenyő (vagy bármely más edény) aljára 0,5 mm vastag durvára őrölt sót (szükségképpen nem jódozott) kell önteni. Ezután a fattyúmakrélát rétegekben kell elhelyezni, bőségesen megszórva minden halréteget sóval úgy, hogy körülbelül 5 cm távolság maradjon a tartály felső szélétől.
A hal felső rétegét is megszórjuk 1,0-1,5 cm vastag sóval A fattyúmakréla száraz sózásához sókat kell használni, a hal tömegének legalább 12-15%-át. A fattyúmakréla utolsó rétegére egy fakört (tányér, zománcozott fedő stb.) helyezünk, amelyre a hal tömegének legalább 10-15%-át kitevő nyomatot (terhelést) helyezünk.
Kb. 3-4 óra elteltével, só hatására, a természetes sóoldat (fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmazó sejtközi lé) kezd kiemelkedni a halak közül.
Éppen abban a pillanatban, hogy a halételeket 2-3 napra a hűtőszekrénybe kell helyezni + 3-5 fokos hőmérsékleten. Sózás után a fattyúmakrélát folyó hideg víz alatt gondosan le kell öblíteni, eltávolítva a felesleges sósvizet (ezt megteheti egy nagy szűrőedényben, majd hagyja benne a halat, hogy lecsepegtesse a vizet).
A fattyúmakréla helyes, farkánál vagy fejénél fogva történő horogának kérdését önkényesen döntik el. Például a fattyúmakrélát szeretem felakasztani úgy, hogy az alsó állkapcsánál fogva egy közönséges gemkapoccsal akasztom egy sokemeletes épület (6-10 emelet) erkélyére, ahol jó és stabil a légáramlás.
A fattyúmakrélát egy magánház udvarán is felakaszthatja szórólapokkal akasztókra, miután előzetesen meghatározta, hol fúj folyamatosan a szellő.
Utóbbi változatnál kategorikusan javaslom, hogy a szemen keresztül megakasztott fattyúmakrélát 9%-os ecettel átitatott gézzel takarjuk le, hogy védekezzünk a sajtos legyek ellen. 4-5 nap elteltével 20-26 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 80%-os páratartalom mellett a fattyúmakréla jól megszárad. A fattyúmakréla készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a kész szárított hal háta zsugorodott, a hús rugalmasan merev, a vágáson egyenletes szürkéssárga színű, a kaviár narancsvörös.
A szárított fattyúmakrélát kizárólag asztraháni klasszikus módszerrel szeretem használni, hámozott pépet mustárral vagy finomítatlan napraforgóolajjal töltött tálba mártva.
Szinte minden halat pácolhat egyedül, kivéve a tokhal képviselőit. A sózásra alkalmas halfajták egyike a fattyúmakréla. A magas fehérjetartalmú sovány hús enyhén savanykás ízű. Ez a tengeri hal kiválóan alkalmas sütésre, párolásra és sózásra. Ezután beszéljünk arról, hogyan sózhatja meg a fattyúmakrélát.
A halsózás különböző intenzitással történhet – közepesen (160 g/1 kg hal) és erősen (300 g/kg hal). Válassza ki, melyik módszer tetszik a legjobban. A halak sózás közbeni megromlásának lehetőségének kizárása érdekében nátrium-benzoátot kell használni (2 g / 1 kg fattyúmakréla). Ez egy olyan élelmiszer-tartósítószer, amely megakadályozza a halak megromlását.
Szükséges termékek:
Főzési folyamat:
Sózás előtt feltétlenül mossa meg és szárítsa meg a halat, elkerülve a kiszáradást. Ezt követően hassal felfelé szorosan zománcozott vagy üvegtálba hajtjuk a tetemeket. Rétegről rétegre tegye a halat egy tálba, minden réteget megszórva sóval (100 g só 1 kg fattyúmakrélára).
Annak érdekében, hogy a fattyúmakréla szokatlanul finom ízt adjon, fűszerek és cukor keverékét lehet hozzáadni a sóhoz a réteghez. A fűszereket 1: 1 arányban keverjük össze (a keverék fogyasztása 25-30 g 1 kg konyhasóra). A cukor különleges finom ízt ad a készterméknek.
Miután az összes halat egy edénybe helyeztük, a tetejét vastag rétegben megtöltjük só, tartósítószer, cukor és fűszerek keverékével. A hal sózási folyamatának felgyorsítása és a hús könnyűvé tétele érdekében adjunk hozzá egy kis asztali ecetet.
Tetejére nyomást teszünk (egy nagy tégely vizet), és elég hűvös helyre (5-8 °C) tesszük. Elnyomásként jobb, ha nyárból vagy hársból készült tömör fából készült köröket veszünk. Ez a fa jól bírja a sós környezetet, nem bocsát ki gyantát és tannint.
Néhány nap múlva a hal fogyasztásra kész. Eltávolítjuk az elnyomást, kiszedjük a szükséges mennyiségű halat és visszamerítjük az elnyomást.
A fattyúmakrélát a csap alatt megmossuk, kibelezzük, levágjuk a fejét, a hasított testet feldaraboljuk. A halat legyezővel egy edényre terítjük, friss petrezselyemmel, citromszeletekkel díszítjük. A halat előételként vagy főételként tálalhatjuk. A főtt vagy sült burgonya tökéletes köretnek zöldség saláta. Jó étvágyat kívánunk!
Ha a kérdés az, hogy mit kell főzni egyfajta eredetit gyorsan, ugyanakkor olcsón és nem fáradságosan, akkor a fekete-tengeri sózott fattyúmakréla az, amire szüksége van. A sózásra szánt hal kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy nem mindegyik fajtából kapunk kiváló ételt, hanem csak egy bizonyos tulajdonságokkal, nevezetesen „érlelhető” képességgel. Ezek mindenekelőtt a hering, a lazac, a fehérhal, a nototénia, a makréla, a szardella és a halcsaládok.
A hal sózásakor a késztermékek 3 csoportját különböztetik meg a só tömeghányadának megfelelően a teljes kibocsátásban. Így különböztetik meg az enyhén sózott, közepesen sózott és erősen sózott halakat, ahol a sótartalom 6-10%, 10-14%, illetve 14% feletti.
A nagy, nem jódozott só használata a hal fűszeres sózása során biztosítja a felesleges nedvesség eltávolítását. Így érhető el, hogy a termék ne adjon ízt, tartósítást, és a nedvesség kivonása a halból a finom sóhoz képest alacsony hőmérsékleten lassabb durva sókristályok oldódása miatt, amely feloldva azonnal gyors kioldódást biztosít. a hal sózása kiszáradás nélkül. A sóoldatot, amely a sóoldatból és a halpép természetes levéből sózás során képződik, sóoldatnak nevezik. A fattyúmakréla sózására legalkalmasabb edény a rozsdamentes, zománcozott vagy tartós műanyag edények.
A makrélát a sózás előtt hideg vízzel le kell mosni. Ezután hagyni kell, hogy biztosítsa a nedvesség elvezetését, de fontos, hogy ne szárítsa túl a halat, különben elveszíti ízét. Ezután a halat hasra hajtjuk egy sózásra előkészített edénybe, és rétegenként megszórjuk sóval. A sófogyasztás 1 kg 10 kg halonként. A fattyúmakréla szokatlanul finom ízt ad a só és cukor keverékének sózáshoz, 25-30 g/kg só mennyiségben.
A fattyúmakréla lerakása után só, cukor, tartósítószer és fűszerkeverékkel vonják be, majd adagonként ecetet adnak hozzá. Az ecet használata felgyorsítja a hal sózási folyamatát, és világosítja a húsát. Ezután a halat tartalmazó edényt nyomás alá helyezzük, és hideg helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a 3-8 Celsius fokot. Elnyomásként a legjobb mész- vagy nyárfa deszkákat használni, amelyeket egyetlen fadarabból vagy eladott rudakból készítenek körök formájában. Az ilyen fafajták felhasználása a sós környezetben történő deformációval szembeni ellenálló képességüknek köszönhető, valamint a gyantakibocsátás hiánya, valamint a tanninok.
Jó étvágyat kívánunk!
Főzési idő: PT00H30M 30 perc.
