نان بورودینو از دوران کودکی برای من آشنا بود. یادم می آید مادربزرگم مرا به فروشگاه فرستاد و به من دستور داد که نان سفید و سیاه بخرم و همچنین گفت که اگر نان سیاه معمولی وجود ندارد پس برودینو ببر. بنا به دلایلی، آن زمان من این نان را دوست نداشتم، اما با گذشت سالها، طعم ها تغییر می کند و اکنون زمان آن رسیده است که می توانم نان بورودینو را در خانه بپزم. من با پخت نان در فر غریبه نیستم، اما با دستگاه نان به آزمایش ادامه می دهم. به شما خوانندگان عزیز پیشنهاد می کنم نان بورودینو را با استفاده از دستگاه نان بپزید. نان بسیار معطر بیرون می آید - واقعی، بورودینو!
اولین مرحله دم کردن مالت است. در برخی از دستور العمل ها، مالت به صورت خشک اضافه می شود، اما به نظر من وقتی دم می شود، تمام عطر را بهتر نشان می دهد و طعم محصول نهایی غنی تر است. مالت را باید در یک کاسه کوچک ریخته و آب جوش بریزید، خوب مخلوط کنید و خنک کنید.
مالت دم کرده را در یک سطل دستگاه نان بریزید، عسل، سرکه شراب و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
آرد گندم و چاودار را روی آن الک کنید. زیره را اضافه کنید.
سپس نمک، گشنیز آسیاب شده و مخمر را در مرکز آن اضافه کنید.
حالت "شیرینی های فرانسوی"، وزن 750 گرم، رنگ پوسته - متوسط را تنظیم کنید. مدت زمان برنامه 4 ساعت 10 دقیقه می باشد.
در پایان برنامه نان را از سطل خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.
نان را کاملا خنک برش دادم، اما مجبور شدم در حالی که هنوز گرم است آن را برش دهم. عطرش باور نکردنیه!
نوش جان!
اکنون نحوه پخت نان بورودینو در دستگاه نان را یاد خواهیم گرفت، برای این کار ما نیاز داریم:
آشپزی: روسی، اوکراینی. زمان پخت: 180 دقیقه وعده های غذایی: 6
نان بورودینو- یکی از انواع نان سیاه در روسیه و اوکراین بسیار محبوب است. ترکیب خمیر علاوه بر آرد چاودار، مخمر، نمک و آب، شامل مالت چاودار، عسل و گشنیز است.
به لطف ظهور دستگاه های تولید نان، فرآیند تهیه نان بورودینو بسیار ساده شده است.
خمیر را به صورت کاستارد آماده می کنیم. 4 قاشق غذاخوری مالت را در ظرفی بریزید و با 80 میلی لیتر آب جوش دم کنید. بعد از 5-10 دقیقه 330 میلی لیتر آب گرم و 2 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در یک فنجان دستگاه نان بریزید.
سپس 1.5 قاشق چای خوری نمک، 1 قاشق چای خوری گیلاس، 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا شراب (من از سرکه شراب قرمز استفاده کردم) و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. آرد گندم (100 گرم) را با آرد چاودار (450 گرم) مخلوط کرده و در یک فنجان دستگاه نان بریزید. 2 قاشق چایخوری مخمر اضافه کنید.
ما برنامه ای را برای پخت غلات کامل و سایر انواع نان متراکم انتخاب می کنیم (برای دستگاه نان SilverCrest این برنامه شماره 3، زمان پخت 3.5 ساعت است)، وزن 900-1000 گرم و پوسته متوسط.
خمیر نان بورودینو ضخیم به نظر می رسد ، بنابراین اغلب باید در طول فرآیند ورز دادن به دستگاه نان کمک کنید. یک کاردک چوبی یا پلاستیکی و تکه های خمیری که به دیواره های فنجان چسبیده برمی داریم و به کل جرم می زنیم.
پس از یک سیگنال صوتی که ما را در مورد دسته دوم اعلام کرد، 1-1.5 قاشق چایخوری زیره را به فنجان دستگاه نان اضافه کنید.
در پایان پخت نان را از دستگاه نان درآورده و روی یک حوله تمیز قرار می دهیم. قبل از بریدن اولین برش، مطمئن شوید که نان را بگذارید - "پفک".
صادقانه اعتراف می کنم، مجبور شدم با نان بورودینو سرهم کنم، اما ارزشش را داشت. نان بسیار خوش طعم و خوشمزه شد.
اگر چند تکه بیکن و پر پیاز را روی یک تکه نان بگذارید، یک ساندویچ کلاسیک اوکراینی دریافت می کنید :)
مشاوره:
نان بورودینو را می توان در هر دستگاه نان پخت: پاناسونیک، ردمون، مولینکس، کنوود یا ال جی.
امیدوارم این دستور پخت تلاش ها و انتظارات شما را برآورده کرده باشد.
نوش جان!
یک دستور العمل ویدیویی عالی که به شما کمک می کند روند تهیه این غذای خوشمزه، رضایت بخش و سالم را بهتر درک کنید.
با تشکر از توجه و اشتهای شما!
با سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ خاطرات اولگا، امروز نان بورودینو را در دستگاه نان می پزیم! تعطیلات تمام شده است، تابستان تقریباً تمام شده است و روزهای کاری در پیش است!
(محصولات برای ½ وعده)
این دستور العمل را می توان برای نان ساز هر سازنده ای اعمال کرد. نکته اصلی این است که برنامه ای را انتخاب کنید که بیش از 3 ساعت طول بکشد. این کار باعث می شود نان آرد چاودار شما به خوبی پخته و بلند شود.
قبل از پخت، می‌توانید دانه‌های گشنیز را روی آن بپاشید تا نان بورودینو در دستگاه نان‌پزی شبیه نان خریداری شده در فروشگاه به نظر برسد. اما من این کار را نکردم، زیرا. در شکل خالص آن، من واقعا این دانه ها را دوست ندارم.
نان بورودینو در دستگاه نان به نظر می رسد که از نظر ظاهری خیلی بالا نیست، اما در داخل یک نان بسیار متخلخل و طعم دلپذیر گشنیز وجود دارد. به خصوص خوردن آن با گل گاوزبان خوشمزه است.
نوش جان!
این نان چاودار که مورد علاقه بسیاری است، منشا داستان عاشقانه نسبتا غم انگیزی دارد. نمی‌دانم این درست است یا فقط یک افسانه زیبا، اما داستان واقعاً جالب است.
آنها می گویند که برای اولین بار نان بورودینو توسط همسر ژنرال الکساندر توچکوف، مارگاریتا، پخته شد که به دنبال جسد شوهر محبوب خود در میدان جنگ بود، اما هرگز آن را پیدا نکرد. سپس به فکر ساختن کلیسایی در محل نبرد بورودینو بود که در نهایت به صومعه Spaso-Borodino تبدیل شد. در سال 1820، زمانی که ساخت کلیسا به پایان رسید، بدبختی دیگری برای زن رخ داد - تنها پسرش درگذشت. پس از آن بود که در نانوایی که در قلمرو کلیسا ساخته شده بود، ابتدا نان بورودینو پخته شد. این نان از دیرباز یک غذای یادبود بوده و نماد سربازان روسی است که در سال 1812 جان باختند.
مواد اصلی نان بورودینو مالت چاودار، عسل یا شکر، آرد چاودار و گندم و گشنیز است. نان بورودینو که به روش کاستارد تهیه می شود مدت زیادی کهنه نمی شود و طعم بسیار غنی دارد. امروز دستور پخت نان بورودینو را برای دستگاه نان نشان خواهم داد.
GOST برای نان بورودینسکی در سال 33 قرن گذشته توسعه و تصویب شد. در دهه 50 کمی اصلاح شد. دستور پخت پیچیده به نظر نمی رسد، اما تفاوت های ظریف وجود دارد. این نان برای پخت به مالت چاودار نیاز دارد. این چیزی نیست جز دانه های جوانه زده چاودار که به دلیل عملکرد آنزیم ها شیرین شده اند. سپس این دانه ها خشک می شوند تا قهوه ای شوند و آسیاب می شوند. اکنون می توانید مالت چاودار بخرید. بخشی از محصولات نیمه تمام برای تهیه کواس نان خانگی است. بنابراین، اگر مالت وجود ندارد، کواس خشک می تواند جایگزین آن شود. مالت از نظر ظاهری شبیه کاسنی فوری است. اما طعم آن کاملا متفاوت است.
مالت را با آب جوش به میزان 3 قاشق غذاخوری مالت پر کنید - 60 میلی لیتر آب جوش. دوغاب حاصل را به سرعت مخلوط کرده و نصف بسته زیره را به آن اضافه کنید. همه چیز باید به آرامی خنک شود و زیره کمی نرم تر می شود. لازم به ذکر است که قبل از انقلاب نان چاودارحاوی زیره بود و گشنیز گرجی (در دانه ها) در دهه 30 در آن ظاهر شد. سیاست حزب همچنین در امور آشپزی نفوذ کرد. از زمانی که یادم می آید، همیشه آن توپ هایی را که با نان پراکنده شده بودند، می تراشیدم.
برای پخت نان بورودینو به آرد گندم و چاودار، مقداری مخمر خشک و روغن گیاهی نیاز داریم. ما تمام اجزا را به شدت بر اساس وزن در دستگاه نان می گذاریم. مالت خنک شده با زیره را در آنجا اضافه کنید.
دستور تهیه این نان استفاده از عسل یا ملاس را در نظر گرفته است. هیچ عسلی در این نزدیکی وجود نداشت، بنابراین مجبور شدم آن را با شکر جایگزین کنم. آب با ماست ترش قوی جایگزین شد. هنوز باید نمک اضافه کرد. همه اجزا را داخل دستگاه نان بارگذاری می کنیم. این بدان معنا نیست که خمیر را نمی توان با دست ورز داد. قبلاً این کار را می کردند و خمیر می کردند و در حرارت می گذاشتند. نان ساز کار سخت نانوا را تا حد زیادی تسهیل می کند. او همه چیز را طبق یک برنامه خاص انجام داد. نان آماده است.
در حالت "بالا"، که با کمی گرم شدن خمیر رخ می دهد، شیاطین به من توصیه کردند که درب دستگاه نان را باز کنم و به روند کار نگاه کنم. آن را به هم زد نان هوای سرد را "چنگ زد" و در حین پخت نشست. این اولین نان بورودینو من بود. حتی بدون گنبد هم کاملا متخلخل، ترش و فوق العاده خوش طعم بود.
نان دوم طبق تمام قوانین هنر پخت معلوم شد. فناوری کار شده است.
نان تازه و گرم بورودینو برای ساندویچ عالی است. فقط روغنش کن می توانید در غیر این صورت این کار را انجام دهید، چند ماهی یا شاه ماهی شور را بردارید، سر آنها را جدا کنید و روده ها را بیرون بیاورید، دم ها را بچسبانید. پیاز را روی نان و ماهی را روی پیاز بگذارید.
برای کسانی که دوست دارند یک لقمه بخورند، گروه ساندویچ مرسدس ساخته شده است. اساس نان بورودینو و گوشت خوک نمکی روستایی است.
