Mleté hovězí maso Hojně se používá při přípravě svátečních i každodenních pokrmů. Zde je několik tipů, které vám pomohou vychutnat si tento základní produkt, aniž byste riskovali své zdraví.
Zeptejte se řezníka na otázku
Jelikož mám prostorný mrazák, tak už pár let mrazím mleté maso. Tato příprava je ideální, když nemáte dostatek času na přípravu jídla. Mleté maso - jedinečné masný výrobek, což vám umožní přidat chuť a vůni jakékoli příloze, prvnímu nebo druhému chodu. I když máte mrazák jen se třemi přihrádkami, jako většina moderních chladniček vám takový přípravek dobře poslouží, protože mleté maso rozdělíme a vytvarujeme z něj různé polotovary, které balíme zvlášť, a budete mít jen vařit je od 5 minut do 30 minut, v závislosti na velikosti.
Aby bylo samotné mleté maso šťavnaté a aromatické, použijte 1 díl vepřového masa (pobřišnice nebo díl rohlíku) na cca 1,5 dílu hovězí nebo telecí dužiny. Vepřové maso lze zakoupit s kůží, kterou lze následně odříznout a použít k přípravě dalších pokrmů. Musí tam být mastná vrstva, jinak budou pokrmy z takto mletého masa chutnat suché.
Při tvorbě mletého masa nepřidávám vejce, cibuli, česnek, popř syrové brambory, protože všechny tyto přísady se zhoršují a obrobek získává shnilý zápach a šedé barvě. Doporučuji je přidávat po rozmrazení nebo při vaření např. do omáčky na řízky, karbanátky nebo karbanátky. Aby se produkty z mletého masa nerozpadly během smažení, vaření, pečení atd., je třeba produkt hnět chlazený po dobu 30-40 minut, dokud se neobjeví bílé nitě, které se čas od času ochladí v chladničce, když se zahřeje.
Pojďme se tedy připravit potřebné přísady a začneme vařit!
Oba druhy masa opláchněte ve vodě, opatrně odstraňte všechny filmy a žilky. Nakrájejte na porce. Odstraňte kůži z vepřového masa, pokud existuje.
Protáhněte maso mlýnkem na maso a nainstalujte mřížku s velkou nebo malou tryskou - podle potřeby.
K mletému masu přidejte sůl a mletý černý pepř. Po vychladnutí důkladně promíchejte, vklepejte do mísy a zvedněte vršek zpět nahoru.
Hotový výrobek by měl být lehčí díky rovnoměrnému rozložení nasekaného sádla.
Kousky mletého masa oddělte a udělejte z nich kulaté karbanátky. Polovinu pak vyrovnejte na prkénko nebo pracovní plochu a vytvořte placičky na grilování, hamburgery apod., okraje lehce zakulatte.
Každý plochý řízek položte potravinářskou fólií nebo malým sáčkem. Takto získáte řízky a karbanátky.
Nezapomeňte na masové kuličky. Mezi dlaněmi válejte malé kuličky a pokládejte je na desku. Masové kuličky lze přidat zmrazené do vroucího vývaru a vytvořit polévku, omáčku nebo zapečené s bramborami. Zbylé mleté maso vložte do sáčku a zmrazte - budete ho potřebovat na nádivku atd.
Všechny přípravky dejte na 1-2 hodiny do mrazáku.
Poté vyjměte a zabalte do sáčků, přibližně vyzkoušejte porce.
Vložte zpět do mrazáku. Zmrazení mletého masa je dokončeno.
Vyjměte mražené mleté maso, abyste vytvořili nějaké lahodné jídlo. Doba použitelnosti takových přípravků je přibližně 6-9 měsíců. Před vařením řízků, masových kuliček a mletého masa je třeba je nejprve rozmrazit při pokojové teplotě! Masové kuličky lze přidat zmrazené do vroucí vody.
Občas máte skvělou příležitost koupit si pořádný kus čerstvého masa. Na přípravu jednoho pokrmu může být tohoto masa příliš mnoho. Hospodyňky proto často z masa dělají mleté maso a snaží se ho zamrazit. Přečtěte si tento článek o tom, jak to udělat správně, abyste neztratili chuť a ušetřili čas na rozmrazování.
Mleté maso vhodné ke zmrazení je to, které bylo připraveno ve stejný den. To znamená, že by měl být čerstvý, bez shnilého zápachu.
Mleté maso zakoupené v obchodě raději vůbec nezmrazujte. Pokud však taková potřeba existuje, zkontrolujte datum vypršení platnosti.
Existuje názor, že je nejlepší zmrazit pouze mleté maso, bez jakýchkoli přísad ve formě cibule nebo chleba namočeného v mléce. Stojí za to přistupovat k tomuto problému moudře, protože zmrazené kotlety se prodávají v obchodě se všemi přísadami. Samozřejmě, pokud je možné zmrazit mleté maso bez plniv, pak je lepší to udělat.
Mleté maso bez přísad se lépe chová při rozmrazování. Kromě toho bude pokrm připravený z rozmraženého mletého masa s přidáním čerstvé cibule a koření mnohem chutnější, ale neměli byste vyloučit možnost zmrazení mletého masa s nečistotami.
Mleté maso zmrazujte po jednom velký kus extrémně nepohodlné. K pozdějšímu rozmrazení malé části se budete muset zapotit, protože ztuhlý kus v chladu prakticky nejde uříznout.
Abyste tomu zabránili, můžete mleté maso zmrazit v sáčcích přesně na jednu porci. K tomu se z velkého kusu utrhne přibližně 200–300 gramů mletého masa, stočí se do kuliček a zmrazí se v mrazáku. V případě potřeby vyjměte jednu nebo dvě kuličky a použijte je při vaření.
Sluší se však poznamenat, že takto zmrazené mleté maso se rozmrazuje poměrně dlouho, aby se proces co nejvíce urychlil, je mleté maso před zmrazením zploštělé.
K tomu se mleté maso vloží do sáčku. Mleté maso v sáčku stlačíme dlaní tak, aby vznikla tenká vrstva o tloušťce maximálně 2 centimetry. Pro další dosažení nejrychlejšího odmrazování obrobku můžete použít váleček. Tenká vrstva mletého masa se rozmrazí 2krát rychleji.
Pokud v budoucnu budete potřebovat velmi malé kousky mletého masa, pak hotovou vrstvu rozdrťte na kousky nožem nebo tenkou tyčinkou. V budoucnu je velmi vhodné nalámat takové mleté maso na samostatné plátky a použít pouze požadované množství mletého masa v misce.
Více o této metodě se můžete dozvědět sledováním videa z kanálu Nestlé. Zdravá volba!” - Mleté maso, které se nebojí mrazu!
Dalším způsobem, jak zmrazit mleté maso, je zmrazit ho ve formách na led. Za tímto účelem vyložte nádobu potravinářskou fólií a do každé jamky vložte malé množství mletého masa. Zakryjte horní část formy zbývající fólií a odešlete obrobek do mrazicího prostoru chladničky.
Podívejte se na video z kanálu Morning-Inter - Jak správně zmrazit mleté maso
Originální modernizací výše uvedeného způsobu je mražení mletého masa v silikonových formách různých témat. Například mleté maso na Valentýna lze zamrazit ve tvaru srdce. A aby se požadovaný vzhled neztratil před smažením tvarovaného mletého masa, měly by se zmrazené figurky nejprve ponořit do vroucí vody.
Skladování mraženého mletého masa v mrazáku je bezesporu velmi pohodlné, ale neměli bychom zapomínat na trvanlivost tohoto produktu. Mleté maso, které je co nejtěsněji zabalené, lze tedy skladovat v mrazáku až 4 měsíce, zatímco mleté maso, které má pravidelný kontakt s čerstvým vzduchem, není skladováno déle než 2–3 měsíce.
Je důležité pravidelně kontrolovat zmrazené kousky mletého masa. A použijte obrobek včas, zabraňte jeho povětrnostním vlivům.
Tato metoda zjevně není pro ty, kterým se v angličtině říká housewife - housewife a kteří mají dostatek času maso pokaždé trpělivě nakrájet, nasouvat v elektrickém nebo ručním mlýnku na maso a pak ho umýt, usušit a sestavit.
Samozřejmě je lepší připravit takové porce mletého masa na „později“ z čerstvého chlazeného masa (kuře, ryby). Mimochodem, někteří lidé melou cibuli spolu s masem. Tím se to nijak nezhoršuje, je to praktické, ale i tak je lepší do rozmraženého mletého masa přidat čerstvou cibuli - pokrm z ní bude šťavnatější a chutnější.
