Hovězí maso, jak víte, je poněkud rozmarné maso. Kuchař se většinou musí uchýlit k různým trikům, aby z něj dosáhl požadovaného stupně měkkosti a uspokojivé šťavnatosti. Proto se mnoho kuchařů raději zabývá vepřovým masem. Existují však dvě jídla, která zná každý. Jedná se o hovězí stroganoff a hovězí entrecote. Jak to, tak další v přípravě nevyžaduje zvláštní úsilí a maso je zároveň nejjemnější.
Než uvaříte hovězí entrecote, musíte si ho koupit. A abyste nebyli při první zkušenosti zklamáni, neměli byste při výběru udělat chybu. Pokud jste dříve nevěnovali pozornost hovězímu masu, zvažte následující:
Hlavní kulinářské techniky jsou jednoduché: maso se krájí na ne příliš tenké plátky (o tloušťce alespoň centimetr) o velikosti dlaně. Potom hovězí entrecote vyklepeme, osolíme, opepříme a osmahneme na středním plameni na olivovém oleji po dobu čtyř minut z každé strany. Během této doby by se měla vytvořit krásná zlatavá kůrka. Po zakrytí pánve a pár minut se maso dostane pod poklici.
Nicméně, toto hlavní pravidla. Fanoušci pokrmu přišli s mnoha variacemi na jeho téma.
Čtyři vhodné plátky hovězího masa se odklepou; jejich okraje nejsou hluboce proříznuté, aby se maso při smažení nezabalilo. Čtyři velké cibule jsou nakrájeny na kroužky nebo jejich poloviny. Každý hovězí entrecote se smaží velmi rychle, po dobu dvou minut (mimochodem ve vepřovém tuku a ne v rostlinném oleji). Pokud je uvnitř dobrá tvářenka, maso by mělo být lehce krvavé. Teprve poté se entrecote osolí a dochutí bílým pepřem. Na jejich místo v pánvi, odkud se odsaje tuk a kde se rozpustí máslo, se položí cibule. Když je orestovaný, přidá se k němu sklenice telecího vývaru a lžíce vinného octa. Po několika minutách se maso rozloží na talíře, nalije se omáčkou a spěchá ke stolu ve společnosti okurky a smažených brambor.
Je připravena velmi originálním způsobem. Začátek je však triviální: čtyři vhodné kusy masa se odklepou, potřou směsí hrubé soli a černého pepře, pokapou olivovým olejem a na půl hodiny namočí do koření. Smažit se má ale na rozpuštěném másle, tradičně rychle. Lžíci másla utřeme s nasekanou petrželkou a cibulí plus mletou paprikou. Směs se rozloží na dno nádoby, položí se na ni entrecote, přikryje se a ve vodní lázni se nechá změknout (asi deset minut). Podávají se s vlastní šťávou a bramborovou kaší.
Zajímavý způsob vaření hovězího entrecote vymysleli Rakušané. S telecím masem chutná lépe. Maso vyklepeme, osolíme, opepříme, obalíme a orestujeme. Odděleně se uvaří brambory (tři kusy na dva entrecote), nakrájí se na malé kostičky a smíchají se se stejným kusem dvou set gramů nízkotučné slaniny a tří vajec natvrdo. Mleté maso je ochuceno nasekanou petrželkou, muškátovým oříškem a neúplnou sklenicí zakysané smetany. Náplň se položí na kousky hovězího masa, které se srolují klobásami a zafixují párátky. Navrch se položí opékání tří cibulí, obsah hrnce se zalije sklenkou bílého vína a dusí se do měkka. Před přenesením misky na stůl bude třeba omáčku přefiltrovat a nalít na maso.
Pravděpodobně si můžete vzít jiný druh sýra, ale na čtyři kusy masa to bude trvat jen 150 gramů, takže můžete jednou hýřit doporučeným rokfortem - a dostanete úžasný hovězí entrecote. Recept předepisuje nechat to projít mlýnkem na maso s polovičním balením másla (125 gramů), červenou paprikou a omáčkou Tabasco - vezměte si to podle svého uvážení. Hmota se sroluje do klobásy, zabalí se do fólie a pošle se do chladu na čtvrt hodiny. Během této doby se entrecote připravuje zcela standardně a rozkládá na talíře. Na ně se položí tenké kousky nakrájeného sýrového másla – a pokrm se ihned konzumuje.
Většina receptů, pokud si všimnete, se neliší ani tak způsobem zpracování masa, ale omáčkami, které se k němu nabízejí. Zde v tomto receptu se hovězí entrecote (foto níže) smaží úplně obyčejným způsobem, jen se před smažením doporučuje půl hodiny po našlehání a tření. Celá podstata pokrmu je v omáčce, na kterou se ve stejném množství rozpuštěného másla osmaží tři lžíce mouky, načež se přidá sklenice světlého piva a půl sklenice silného vývaru. Jakmile se vaří, okamžitě se stáhne ze sporáku. Dvě vejce se dělí na bílky a žloutky; pouze to druhé bude potřeba. Šlehají se do pěny se čtyřmi lžícemi husté smetany, šťávou z jednoho citronu, skořicí, solí a cukrem. Hmota se nalije do omáčky a hněte se. Když se takový hovězí entrecote podává, přelije se vzniklou omáčkou a posype nasekanými bylinkami, krabí tyčinky a solené arašídy.
V tomto receptu je také kladen hlavní důraz na omáčku. Čtyři kusy hovězího masa jsou zpracovány standardním způsobem a ponechány na ohřáté misce. Do šťávy, která z nich zbyla s máslem, se přidá cibule - čtyři hlavy, nakrájené nadrobno. Asi po třech minutách se přilije půl litru suchého červeného vína. O pět minut později, když se kapalina odpaří na polovinu, se zapne oheň a do pánve se vloží čtyři polévkové lžíce smetany. Paralelně se dvě polévkové lžíce škrobu míchají ve stohu vody. Po vložení poslední složky do omáčky ještě pár minut chřadne na sporáku, poté se horký nalije na entrecote.
Ve francouzské tradici - smažte toto jídlo. Velmi povedený je ale i hovězí entrecote v troubě. Jen by se měl vařit mnohem déle než na pánvi. Maso omyté a osušené nakrájíme na plátky, oklepeme, otřeme rostlinný olej, solené a pepřené - obecně tradiční soubor prováděných akcí. Plech nebo forma je dobře vymazána stejným olejem. Trouba se vyhřeje na 170 Celsia, vloží se do ní plech a zaznamená se čas (pro začátek - 45 minut). Před vyjmutím zkontrolujte, zda nedochází ke krvácení. Nejjednodušší pečený hovězí entrecote může být chuťově obměněný tím, že se k němu budou měnit omáčky.
Pokud chcete kvalitní překvapení, zeptejte se Googlu, co je to entrecote. Mnoho možností, které se budou nazývat daným slovem, potěší. Od kosti i bez, z hovězího a vepřového masa, obalované a grilované, v troubě a dokonce i v dvojitém kotli! A to všechno je entrecote?
Samozřejmě že ne. Je to prostě krásné slovo – a teď je tak módní vše nazývat krásnými slovy! Pojďme na to přijít.
Stejně jako mnoho masového luxusu, entrecote k nám přišel z francouzské kuchyně. V překladu z francouzštiny to znamená „maso mezi žebry“ (entre – mezi a côte – žebro). Zpočátku šlo o volské suroviny, postupem času však voly jako jediný zdroj entrecote ztratily svůj význam a tímto slovem se začal označovat jakýkoli kus svíčkové s žebrem. Dnes je to nejčastěji hovězí, nicméně kus vepřového na žebru se dá nazvat i entrecote. Navíc se někdy objevují i fráze „rybí entrecote“, „sumčí entrecote“ a další nesmysly, které se v moderním jazyce začínají poměrně pevně zafixovat.
Takže jsme se rozhodli pro hlavní věc: mluvíme o řezání na hraně. Maso v tomto bodě korpusu je šťavnaté a křehké, ideální pro rychlé smažení bez dalšího dušení, které pokrmu obvykle dodává extra měkkost. Mimochodem, občas se můžete setkat s pojmem „double entrecote“ – nevěřte první myšlence, nejde o dva kusy masa, ale o jeden, ale se dvěma žebry.
Pro zcela jemnou, ideální variantu je entrecote před smažením lehce natlučeno kladivem nebo zpracováno speciálními tenderizéry (změkčovače masa).
Představuji tedy klasický entrecote. Vyzkoušejte vepřový entrecote nebo hovězí entrecote a pociťte ten rozdíl.
Maso omyjeme, osušíme a naklepeme kladivem. Potřeme česnekem, posypeme solí, pepřem, bylinkami a po přikrytí víkem (talíř, potravinářská fólie) odešleme do chladničky - entrecote by měl marinovat alespoň 3 hodiny, ale je lepší na to zapomenout. maso na celý den.
Pánev dobře rozehřejeme, vymažeme olejem a maso rozprostřeme. Smažte na středním plameni z obou stran po dobu tří až čtyř minut. Podáváme přelitím šťávou uvolněnou při smažení.
Klasickou přílohou k entrecote jsou brambory (vařené nebo smažené) a zelený hrášek. Chutné s obyčejným zeleninovým salátem, vydatné s bramborovým salátem, světlé s dušenou dýní, bohaté se zelím - měnící se přílohy, můžete získat nové a nové večeře.
Pokud vás však klasický způsob vaření náhle omrzí, vždy je tu možnost využít mezinárodního vývoje. Bretonský entrecote - kousek dobře a rychle opečeného masa (samozřejmě s kostí), který se přivede k plné připravenosti ve vodní lázni. Polská verze se smaží na dobře rozehřáté pánvi a obaluje se ve směsi vajec a strouhanky. Alsaský entrecote - kus masa opečený se slaninou, který se následně dochutí dušenou zeleninou (cibule, mrkev, bylinky) a moučnou omáčkou. Rakouský entrecote se plní bramborami, slaninou, vejci a dusí se na víně, vídeňský se podává se smaženými cibulovými kolečky.
Kromě toho si můžete "hrát" s mocí a hlavně s omáčkami a přísadami. S masem „vypadá“ luxusní sametový rokfort velmi zajímavě. Pivo a červené víno, chřest a lišky, vejce a paprika, kapary a olivy – experimentovat můžete donekonečna. No, nebo když jsou entrecote v lednici.
Nejprve si připravíme rajčata. Nakrájíme na kolečka, lehce osolíme a vypečeme v mouce. Rychle smažte z obou stran na rostlinném oleji - doslova minutu na každé straně. Odstraňte opatrně špachtlí.
Maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a zlehka naklepejte kladivem. Osolte, posypte pepřem a smažte na rozpálené pánvi v rostlinném oleji po dobu tří minut z první strany.
Maso otočíme na druhou stranu, obložíme osmaženými rajčaty, poklademe kolečkem ananasu a obložíme plátkem sýra. Pánev přikryjeme pokličkou a maso opékáme další tři minuty.
Havajský entrecote se podává s kari rýží a grilovanou zeleninou. Šťavnaté, ovocné, bohaté a světlé - skvělá večeře pro celou rodinu.
Měkký a chutný entrecote pro vás!
Entrecote je poměrně složitý název a není to nic jiného než kus masa vyřezaný mezi žebry a páteří. Takový pokrm lze často najít v nabídce restaurací, ale ukazuje se, že jeho příprava není vůbec náročná. Nyní zjistíte, jak a v jakém množství smažit hovězí entrecote.
Ingredience:
Vaření
Hovězí maso omyjeme, očistíme od šlach a nakrájíme na porce o tloušťce 20 mm. Opatrně je naklepeme. Poté je posypte pepřem a solí. Nyní rozehřejte olej na pánvi na vysokou teplotu. Musí být dobře kořeněné. Vložíme do ní připravené našlehané maso a opečeme z obou stran do chutná dočervena. Chcete-li to provést, nejprve smažte 2 minuty na vysoké teplotě. Poté otočíme, snížíme oheň na mírnější než střední a náš hovězí entrecote opékáme na pánvi dalších 10 minut, můžeme podávat s opečenými bramborami, přeléváme šťávou, která vynikla při smažení.
Ingredience:
Vaření
Maso nakrájíme na kousky požadované velikosti, lehce naklepeme, potřeme rostlinným olejem z obou stran. Rozložíme na rozpálenou podložku a nejprve z jedné strany přivedeme k lahodné krustě. Poté obrátíme, teprve nyní osolíme, opepříme (díky tak jednoduché technice bude maso šťavnatější) a přivedeme do zlatova. Zalijeme vínem (můžeme použít i koňak), pánev přikryjeme pokličkou, entrecote dusíme další 2 minuty a ihned, dokud je horké a velmi chutné, podáváme ke stolu. Dobrou chuť všem!
Hovězí maso je nestálé maso a při nesprávné manipulaci se často stává velmi tvrdým. Abyste tomu zabránili, stačí se naučit správně vařit. Věřte mi, že to zabere mnohem méně času, než si představujete.
Nejoblíbenějším jídlem dnes v mnoha restauracích a kavárnách je hovězí entrecote, ne však úplně smažené, ale s lahodnou zlatavou kůrkou a jemnou růžovou dužinou s čirou šťávou.
Stupeň propečení masa si samozřejmě každý může zvolit sám, ale tento konkrétní způsob přípravy je ideální.
1. Pro toto jídlo si musíte koupit vynikající kus hovězí dužiny bez žilek a filmů. Omotejte ho kuchyňským provázkem, aby maso vařením neztratilo tvar.
2. Utřete se solí a kořením dle vlastního výběru: tymián, rozmarýn, směs provensálských nebo italských bylinek.
3. Do pánve nalijte olej a nezapomeňte ho pořádně rozpálit a poté do něj vložte svázaný kus hovězího a opékejte asi 3-4 minuty z každé strany do zlatova.
4. Dlouho nelendte – po uplynutí stanovené doby se otočte na druhou stranu!
5. Jakmile je kus masa ze všech stran opečený, zabalte jej zcela do alobalu a vložte na 10 minut do trouby. Troubu je nutné předehřát na 200°C.
6. Jakmile uplyne 10 minut – udělejte si čas na vyndání masa! Nechte mu stejnou dobu louhovat v troubě a poté vyjměte.
7. Uvařený entrecote nakrájejte na tenké plátky – jsou velmi barevné a šťavnaté, s osmaženým povrchem a růžovým středem.
Podávejte na servírovacích talířích se zeleninou, bylinkami nebo semínky granátového jablka. K takové masové pochoutce se hodí jakékoliv omáčky, jako je česneková omáčka, zakysaná smetana atd.
1. Vzhledem k tomu, že tento entrecote je středně propečený, zvyšují se požadavky na kvalitu hovězího masa: prochází šetrnou tepelnou úpravou, což znamená, že musí existovat záruka bezpečnosti produktu. Maso, které bude připraveno podle výše uvedeného receptu, musíte zakoupit v maloobchodních prodejnách, které poskytují důkladnou hygienickou kontrolu.
2. Upečený kus masa je lepší začít krájet až po částečném vychladnutí - asi 5 minut po vytažení z trouby. Pak bude možné získat tenké a rovné desky bez deformovaných vláken. Zoubkovaný nůž by měl mít přednost před hladkým s tenkou, rovnoměrnou čepelí.
3. Pro potírání entrecote před tepelnou úpravou můžete použít hotové sady koření. Suneli chmel, kebabové koření z obchodu, grilovací směsi mají vyvážené složení složek. Kuchaři říkají, že k hovězímu masu se skvěle hodí estragon, jalovec, majoránka, muškátový oříšek a rozmarýn.
4. Červená (rajčatová) i bílá (smetanová, zakysaná smetana) omáčky, ruská pálivá a francouzská jemná hořčice, křen jsou rovnoměrně kombinovány s entrecote. Podává se k němu vinný nebo balzamikový ocet, šťáva z granátového jablka nebo citrusů, saláty se sladkokyselou zálivkou. Vedle pokrmu je vhodné dát misku s nakládanou cibulí.
Řízek k večeři, pořádný kus šťavnatého hovězího, pořádně vykrmený a odležený, pořádně prosmažený, to už je malý svátek, který málokdo odmítne. Mramorované hovězí bohužel jíst nebudete každý den, každodenní život vždy přijde až po dovolené, ale to vůbec neznamená, že si obyčejný šedý večer nemůžete ozdobit šťavnatým kouskem smaženice. Vzal jsem ten nejobyčejnější kus masa o tloušťce asi 1 centimetr, z nejobyčejnějšího hovězího, jehož rodokmen se pravděpodobně nikdy nedozvíme - jedním slovem jen maso, které můžete koupit pouze na jakémkoli trhu nebo v malém obchodě poblíž domu - a udělal z něj elegantní entrecote, chutně smažený zvenčí a šťavnatý a růžový uvnitř. Tento entrecote se skvěle hodí s pepřovou omáčkou, klasickou přílohou ke steaku, který připravujeme zjednodušeně bez obětování chuti.
Střední
15 minut
Ingredience
2 hovězí entrecote
1 polévková lžíce olivový olej
30 let máslo
na pepřovou omáčku:
20 ml. brandy
100 ml. Vysokoprocentní smetana
1 polévková lžíce zrnité hořčice
1-2 polévkové lžíce pepř nebo směs černého pepře
|
Přečtěte si k tématu: |
Entrecote steaky osušte papírovými utěrkami, ze všech stran ochuťte solí a černým pepřem a nechte chvíli odležet. Entrecote můžete vařit jak na běžné pánvi, tak na grilovací pánvi: v prvním případě budete moci omáčku udělat na stejné pánvi, kde jste smažili maso, ve druhém případě entrecote dostane lahodné proužky z rozpáleného grilovacího roštu. Tak,
Vaření entrecote na běžné pánvi: Umístěte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ji zahřát. Nalijte do pánve, přidejte entrecote a opékejte celkem 3 minuty, každých 15 sekund otočte na druhou stranu. Entrecote přendejte do zapékací mísy nebo hlubokého talíře, na každý položte kousek másla, přikryjte alobalem nebo zabalte do utěrky a před podáváním nechte 5-6 minut odpočinout.
Příprava entrecote na grilovací pánvi: Grilovací pánev dáme na vysokou teplotu, necháme pořádně rozpálit. Pánev potřete olejem, přidejte entrecote a opékejte celkem 3 minuty, každých 45 sekund otočte na druhou stranu. Entrecote přendejte do zapékací mísy nebo hlubokého talíře, na každý položte kousek másla, přikryjte alobalem nebo zabalte do utěrky a před podáváním nechte 5-6 minut odpočinout.
U steaků o tloušťce 1 centimetr (nebo tak něco) bude uvedená doba tak akorát, aby byly dozlatova opečené a veškerá šťáva zůstala uvnitř.
Zatímco maso odpočívá, je čas na přípravu omáčky. Pánev dejte na střední teplotu (pokud jste smažili entrecote na běžné pánvi, použijte ji, pokud na grilovací pánvi, použijte obyčejnou), zalijte brandy a zredukujte asi na polovinu, přitom kousky aktivně otírejte přilepená na dno pánve stěrkou, pokud jste smažili, je na ní maso. Snižte teplotu a vlijte smetanu. Pro tyto účely je nejlepší vzít smetanu ke šlehání: za prvé jsou hustší, takže se nemusí dlouho vařit, za druhé obvykle obsahují stabilizátor a nemůžete se bát, že se odlaminují . Papriky nahrubo rozdrťte v hmoždíři nebo, pokud nemáte, dejte papriky do sáčku a naklepejte na ně válečkem, poté přidejte do omáčky a vařte pár minut mírným varem do zhoustnutí a obohatí chuť pepře. Omáčku osolíme, stáhneme z plotny a vmícháme lžíci zrnité hořčice a šťávy ze dna formy, ve které entrecote odpočíval. Entrecote rozdělte na nahřáté talíře, bohatě pokapejte omáčkou a ihned podávejte.
