سمك هي طبق كوري شهير ، والذي نراه غالبًا على أرفف المتاجر بجانب الوجبات الخفيفة الآسيوية الأخرى. يتم تحضير Kheh تقليديا من شرائح السمك النيئة ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتبل بالخل مع إضافة كمية كبيرة من الفلفل والمواد المضافة الأخرى. اتضح أن الطبق الأخير رائع ، لكن لا يجرؤ الجميع على تذوقه ، لأن ظروف التخزين وجودة المنتج تظل لغزًا للمشترين.
نقترح عدم المخاطرة بصحتك ، ولكن صنع سمك الكراكي الخاص بك في المنزل ، واختيار الأسماك الطازجة للوصفة والتحكم في العملية برمتها من البداية إلى النهاية. وبالطبع ، على أي حال ، لا يجب أن تبتعد كثيرًا ، لأن هذا الطبق ، على الرغم من كونه لذيذًا جدًا ، إلا أنه غير صحي بسبب الخل والنفاذة.
مكونات: 
بالعافية!
اشطف شرائح السمك ، اغمسها بمنديل ، قم بإزالة الأغشية والعظام الكبيرة (إن أمكن). مقطعة إلى قطع بحجم 3 × 1 سم ، وفي رأيي أن التقطيع إلى شرائح أكثر جمالية. لا تقطع سمكًا كبيرًا ، لأن الأسماك لا تخضع للمعالجة الحرارية ، أما بالنسبة لاختيار الأسماك: يمكنك استخدام كل من فيليه البايك وفيليه السولا - فهذه كلها أسماك هزيلة لا تحتوي على رائحة سمكية واضحة. في رأيي ، ألذ من الكارب أو الكارب الفضي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي عظام الزاندر أو الكراكي أو السولا على عدد قليل من العظام ، وهذه إضافة كبيرة عند المعالجة. في السوق ، سيكونون سعداء بتنظيف الأسماك وقطع اللحم ، لذلك لن تؤثر عليك معظم الأعمال المتسخة.صب جوهر الخل على السمك واتركيه لينقع لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتحول قطع سمك الفرخ إلى الأبيض من الحمض.
بعد أن يؤدي الخل وظيفته ، أضف الملح والبهارات: الفلفل ، الأسود والحريف ، بذور الكزبرة المطحونة في الهاون. أطحن الفلفل الأسود في المطحنة ، لذا فهو أكثر عطرية من تلك الموجودة بالفعل في العبوة. سيضيف فلفل كايين ألوانًا وطعمًا خاصًا. ومرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ساعة تقريبًا ، منقوعًا في الروائح والذوق. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير البصل - تحتاج إلى تقطيعه إلى نصف حلقات رفيعة ، وسحق الثوم في عصارة الثوم. لا يجب أن تأخذ فصوصًا كبيرة ، فنحن نحتاج فقط إلى رائحة خفيفة من الثوم.
نحاول قطع السمك المملح والمتبل للحمض والملح - إذا وجد ، أضفه. ! التوصيات - أحاول عدم إضافة الكثير من الخل إلى الطبق ، أشعر بالأسف على معدتي. إذا شعرت أنه لا يوجد حمض كافٍ ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. الأسماك تحب الملح ، وهنا نعتمد على ذوقك ، وفي هذه المرحلة نقوم بتصريف السوائل الزائدة من الأطباق ، نضيف نصف حلقات البصل ، ويسحق الثوم ويخلط. اتركه منقوعًا مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة قبل الأخيرة هي ضخ الزيت. نظرًا لأن السمك قليل الدهن جدًا ، وحامض أيضًا بعد النقع ، فإن الزيت سيحسن الطعم فقط. من الضروري تسخين زيت عباد الشمس بقوة شديدة في وعاء معدني ، يجب أن يتشقق من درجة الحرارة. وبجرأة ، ولكن بحذر شديد ، املأ هيه. بينما يصدر السمك أزيزًا تحت الزيت ، قلبه بقوة. نحاول مرة أخرى أن نتذوق ، إذا كان هناك شيء لا يكفي ، نضيفه حسب ذوقك.وأخيرًا ، المرحلة النهائية - قطع الكزبرة الخضراء وخلطها مع لب جثم البايك. يمكن أداء هذه اللحظة قبل وقت قصير من التقديم. بشكل عام ، قد لا تتتبيل الخضر في الأسماك لفترة طويلة مختلف الأذواقوالروائح والأنسجة تؤكد بعضها البعض فقط.
في عائلتنا ، الرجال مغرمون جدًا بالذهاب إلى الصيد ، لذلك هناك دائمًا مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة في الثلاجة ، بما في ذلك سمك الفرخ. الآن سوف أشاطركم وصفة "هو" من سمك رمح، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في غضون 2.5 ساعة فقط. يمكن تقديم "هو" من سمك الفرخ على الغداء والعشاء ، وهو أيضًا مقبلات رائعة لوليمة كبيرة.
لتحضير "هو" من سمك الفرخ ، سوف تحتاج إلى:
فيليه سمك الفرخ البايك - 500 غرام ،
جزر - 2 قطعة ،
بصل - 2 قطعة ،
الثوم - 4 فصوص ،
الخل - 2 ملعقة كبيرة ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
تتبيلة كورية للجزر - قطعة واحدة ،
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة.
مقطعة إلى أطباق صغيرة (شرائح) فيليه سمك الكراكي. في حالتي ، كان من الضروري أولاً فصل الشرائح عن العظام (الحافة). من السهل تقطيع الشرائح عند التجميد قليلاً. انتظر بعض الوقت حتى تذوب قطع السمك تمامًا.
ملح وفلفل فيليه السمك حسب الرغبة. لا تحب عائلتي المالحة والحارة جدًا ، لذلك أضفت قليلًا من الاثنين. تذكر أن الصلصة الكورية تحتوي عادة على الملح والفلفل ، لذلك لا تنجرف. اخلطي شرائح السمك جيدًا مع الخل المضاف واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 7-10 دقائق.
في هذا الوقت ، ابدأ في تقطيع الخضار. نقطع البصل (قطعتان) إلى نصف حلقات.
ابشر الجزر (قطعتان) على مبشرة خشنة. إذا كان لديك مبشرة خاصة ل جزر كوريثم تأكد من استخدامه.
نفرم الثوم ناعما (4 فصوص).
بعد 30 دقيقة ، يجب أن يكون فيليه السمك متبلًا بالفعل ويصبح أكثر بياضًا قليلاً. أضف البصل والثوم إليها. عند إضافة البصل ، يقسم إلى نصف حلقات.
أضف الجزر.
أدخل الصلصة الكورية للجزر. في حالتي ، كان سائلاً ، لذلك كان له مثل هذا المظهر. لا تنزعج إذا كان توابلك جافة ، فهذا طبيعي ولن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
قلب المحتويات واتركها لمدة 1-1.5 ساعة. هذا ضروري حتى يتم تتبيل جميع المكونات. إذا كانت الغرفة ساخنة فمن الأفضل وضع الوعاء في الثلاجة.
بعد انقضاء الوقت ، من الضروري عصر الكتلة المحضرة ونقلها إلى وعاء آخر ، حيث يتشكل السائل أثناء عملية التخليل. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فيمكنك استخدام مصفاة وتركها حتى تجف لبضع دقائق.
أخيرًا ، سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، واسكبه بحذر في السلطة المحضرة واخلطهم بسرعة. لا تنزعج ، عند إضافة الزيت الساخن ، يتشكل الهسهسة.
سلطة جاهزة. قطع قشرة الخبز المقرمشة واستمتع بوجبتك.
بالعافية!
يتم تحضير Heh من سمك الفرخ البايك ببساطة بحيث يمكنك إدخال طبق السمك هذا في نظامك الغذائي الأسبوعي ، مع تغيير أنواع الأسماك فقط. تقليديا ، هيه مصنوعة من شرائح ، ولكن إذا كانت الأسماك صغيرة ومن هذه الأصناف ، حيث لا توجد عمليا أي عظام ، فيمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة دون شرائح. لا يضاف الثوم إلى مثل هذا الطبق ، بل الفلفل الحار المطحون - بقدر ما تريد. القاعدة الوحيدة للطبخ هيه: انتظر حتى تتحول قطع سمك الكراكي إلى اللون الأبيض من الحمض ، أي تتبيل.
1. نظف السمكة من القشور وأزل الدواخل وافتح البطن واقطع الرأس والذيل والزعانف واشطفها من الداخل والخارج بعناية شديدة. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونضعهم في وعاء.
2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات (نصفين أولاً ، ثم إلى شرائح) ، وابشري الجزر المقشر على مبشرة جزر كورية. أضف البصل والجزر إلى السمك.
3. ملح وفلفل بمحتويات الوعاء حسب الرغبة.
4. اطحن بذور الكزبرة في مطحنة وأضفها إلى الوعاء. يمكنك استخدام الكزبرة المطحونة ، لكنها أقل عطرية. يضاف الخل ، إذا رغبت في ذلك - الفلفل الحار المطحون.
من المستحيل نسيان بعض الوجبات الخفيفة بعد تجربتها مرة واحدة. ينطبق هذا أيضًا على هيه من سمك الفرخ في الكورية ، والتي يمكن تقديمها في جميع المناسبات ، ولكن يتم تحضير الطبق ببساطة وبسرعة.
يحب الكثير منا الأطباق الحارة ، لكن لا يقررها الجميع. غالبًا ما يكون المطبخ الكوري عبارة عن أطباق مكررة ولذيذة ، والتي غالبًا ما تحرق فمك تقريبًا. تعتبر هذه الأطباق بمثابة مقبلات ممتازة للمشروبات المدعمة ، وتكمل بشكل مثالي أي أطباق جانبية هادئة وتكون بمثابة علاج غير عادي للضيوف غير المتوقعين.
إذا كنا نتحدث عن المطبخ الكوري ، فلا داعي لأن تشعر بالأسف تجاه التوابل هنا.
عند تناول أي طبق أصلاً من هذا البلد الشرقي ، يجب أن تخرج العيون ببساطة من مآخذها ، ويجب أن يكون الماء أو بعض المشروبات الغازية الأخرى في متناول اليد دائمًا.
بالنسبة للأسماك ، بالنسبة للطهي ، يُنصح باختيار الأصناف التي تحتوي على عدد قليل جدًا من العظام وليست دهنية جدًا. الكوريون أنفسهم لا يحبون الأطعمة الدهنية ، ولن يستفيد الذواقة المحليون من الكوليسترول الزائد على الإطلاق. سمك الفرخ البايك مثالي لهذه الأغراض. على الرغم من حقيقة أنها جافة بعض الشيء ، إلا أنه سيتم تكميل السمك بالتوابل والمكونات الأخرى وسيصبح ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا اختيار جثة السمكة كبيرة الحجم قدر الإمكان. أساس الطبق هو الفيليه ويجب الإكثار منه.
بعد اختيار السمكة واتخاذ قرار بطهي هيه من سمك الفرخ بالكورية باللغة الكورية ، عليك أن تحدد بنفسك بالضبط ما يتم تحضيره - مقبلات ، لذلك بغض النظر عن مقدار الطبق النهائي ، فسوف يختفي بسرعة كبيرة. وشيء آخر - تم تحضير الطبق باستخدام ماء مالح ، لذلك في مناسبة مهمة ، عليك البدء في تحضيره في اليوم السابق.
مكونات:
طريقة طهو:
لا يمكن أن تكون الأسماك النيئة لذيذة فحسب ، بل قد تكون ضارة أيضًا. مجرد التفكير في احتمال الإصابة بالديدان الطفيلية. لا أحد يخيف أي شخص ، ولكن لا يزال من الأفضل اللعب بأمان وطهي الطعام من سمك الفرخ وفقًا لجميع القواعد. هذا هو السبب في أنه من الضروري إعطاء الأسماك وقتًا طويلاً لتتبل. لا تدخر البهارات والبصل - فهذه المكونات تطهر الأسماك النيئة تمامًا وستعطي الحدة وجبة جاهزةحتى أكثر ذوقًا ورائحة وطعمًا غير مسبوق. والأهم من ذلك ، أخذ السمك لينقع في مكان بارد أو ضعه تحت ضغط في الثلاجة.
ولا تأكل السمك في عملية تحضيره مهما كانت جاذبيته برائحته ومظهره ، لأنه ببساطة لا يوجد فيليه كاف للسلطة ، وهذا هو المكون الرئيسي.
ما الذي يمكن تقديمه على الطاولة هيه من سمك السلمون؟ نعم بأي شيء. بالإضافة إلى ذلك ، هذه وجبة خفيفة رائعة للمشروبات القوية أو البيرة أو كإضافة إلى المخبوزات المعتادة في نار الخريف.
فيديو مثير للاهتمام حول كيفية طهي طبق هيه رمح الكراكي الكوري حول الموضوع: "سمك الكراكي الكوري هيه: أعد ببساطة وأكل بسرعة":
