Suyuq tutun yordamida siz uyda sovuq füme baliq tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga baliq (sazan, sazan, seld, chanoq, pushti qizil ikra va boshqalar) kerak bo'ladi, agar u katta bo'lsa, yaxshilab yuvilishi va ichaklarini tozalash kerak. Tuzni oling va butun baliqqa seping (umumiy massaning 20% tuzi). Tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying (dengiz - 2 kun, daryo yoki ko'l - 7 kun). Tuzlangan baliqni olib tashlang va sovuq suv ostida yuving, taxminan uch soat davomida ozgina quritish uchun havoga osib qo'ying. Suyuq tutunni idishga soling va baliqni tushiring, katta baliqlarni 3 daqiqa, kichiklarni esa bir daqiqa ushlab turing. Quritish uchun baliqni dumidan osib qo'ying. Bir kundan keyin u foydalanishga tayyor bo'ladi.
Dudlangan cho'chqa yog'ini kim yoqtirmaydi? Suyuq tutun yordamida uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin. 3 kilogramm yangi cho'chqa yog'ini oling va bo'laklarga bo'ling. Brin tayyorlang: 0,5 kilogramm tuzni ikki litr suv bilan aralashtiring, 100 ml suyuq tutun qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va tayyorlangan sho'rni cho'chqa yog'iga quying, qopqog'ini yoping va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini quritish uchun osib qo'ying va ikki kundan keyin u foydalanishga tayyor bo'ladi.
Dudlangan qovurg'alar pivo bilan birga keladigan ajoyib tuyadi. Tuzlangan qora qalampir, tuz, tug'ralgan sarimsoq va suyuq tutunni (qovurg'alarning kilogrammiga 5 osh qoshiq) aralashtirish orqali qovurg'alarni tuzlash uchun aralashmani tayyorlang. Bu aralashma bilan qovurg'alarni yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin siz ularni pivo gazakiga xavfsiz kiritishingiz yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishirishingiz mumkin. Haqiqiy murabbo.
Birinchi taomlarga suyuq tutun qo'shilishi mumkin (baliq sho'rva, solyanka va no'xat sho'rva), pishirish jarayonida bu lazzatdan bir necha tomchi qo'shsangiz kifoya. Shunda sizning birinchi taomingiz ajoyib dudlangan ta'mga ega bo'ladi. Ovqat pishirishda suyuq tutundan foydalaning, tajriba qiling va mazali taomlardan zavqlaning.
Yaqinda do'konlarda chekish uchun suyuqlik - "suyuq tutun" sotila boshlandi. Bu quyultirilgan tutun bo'lib, uni qayta ishlash yog'ochning to'liq bo'lmagan yonishi mahsulotining suvli ekstraktiga olib keladi. Go'sht (baliq) shunchaki bir necha soniya davomida unga botiriladi va pechga yoki qovurilgan idishga yuboriladi.
Foydali maslahat
"Suyuq tutun". - Bu har bir oila uchun uyda oziq-ovqat chekish va taomlarni tatib ko'rishning yangi, ekologik toza va arzon usuli; - Bu qimmatbaho yog'och turlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalangan tutundan olingan tabiiy mahsulot. Unda hech qanday qo'shimchalar yoki bo'yoqlar mavjud emas; - Bu pikniklarni, bayramona ziyofatlarni va oila bilan mazali kechki ovqatni chinakam sevuvchilar uchun ajoyib va noyob imkoniyatdir.
Suyuq tutun yordamida siz kundalik ovqatlardan butunlay yangi taom yaratishingiz mumkin. Va agar siz do'konda oldindan sotib olmagan bo'lsangiz, buni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin.
Men hech qachon murakkab pishirish retseptlarini, shu jumladan suyuq tutunli retseptlarni taklif qilmayman.Oilaviy ta'mga ko'ra idishlardan birini tanlang.
Suyuq tutunli tovuq qanotlari pechda ham, fritözda ham pishirilishi mumkin. Ushbu retsept u erda ham, u erda ham pishirish uchun javob beradi.
Avval siz qanotlarni suyuq tutun bilan sousda marinadlashingiz kerak.
Sos uchun mayonez, limon, maydalangan qalampir, tuz, o'simlik moyi va suyuq tutunni oling.
Sosni aralashtirish uchun qulay bo'lgan idishdan foydalaning. U erda 2 osh qoshiq mayonez qo'ying, yarim limon sharbatini siqib oling, 1 osh qoshiq o'simlik moyi, bir chimdim maydalangan qora qalampir quying va 1 choy qoshiq suyuq tutun qo'shing.
Keyin qanotlarni suyuq tutun bilan sousga soling, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda bir necha soat davomida marinadlang. Qanotlar qancha uzunroq marinadlansa, suyuq tutunning hidi va xushbo'yligi shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq.
Qanotlarni tuzlamada uzoq vaqt ushlab turgandan so'ng, ularni pishirish varag'iga qo'yib, yarim soat davomida ikki yuz darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yish kerak.
Qanotlarga ham sovuq, ham issiq xizmat qilish mumkin. Ular uchun ketchup, mayonez yoki barbekyu kabi soslar mos keladi.
Bu dam olish kunlarida ham, ish kunlarida ham o'zingizni davolay oladigan ajoyib taom. Yoqimli ishtaha!
Cho'chqa yog'i har qanday shaklda iste'mol qilinadigan universal mahsulotdir. Ba'zilar uni xom shaklda, boshqalari esa pishirilgan holda, uchinchisiga esa turli qo'shimchalar bilan yoqadi. Bugun biz sizga suyuq tutun bilan cho'chqa yog'ini tayyorlash retseptini ochib beramiz, bu unga haqiqiy dudlangan cho'chqa yog'ining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini beradi.
Birinchidan, ta'mingizga mos keladigan yangi cho'chqa yog'ini sotib oling.
Keyinchalik, uni to'g'ri tuzlash va chekish uchun tayyorlash kerak.
Suyuq tutunli sho'r suv quyidagi tarzda tayyorlanadi:
Bir litr suvda siz 100 gramm tuz, rang uchun bir necha shamlardan piyoz qobig'ini quyishingiz kerak, qaynab turgan holga keltiring va taxminan besh daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Pechkadan olib tashlang va 60-70 gramm suyuq tutun, shuningdek, ta'mingizga ziravorlar qo'shing.
Keyinchalik suyuq tutun bilan chekishga o'tamiz. Cho'chqa yog'ini bo'laklar orasidagi kichik bo'shliqlar bilan qopqoqli sirlangan idishga soling va suyuq tutun bilan issiq sho'r suvga quying, shunda sho'r cho'chqa yog'ini to'liq qoplaydi. 12 soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
Sovutgandan so'ng, cho'chqa yog'ini oling va uni quruq mato bilan artib oling yoki uni qoralama shaklida quritishingiz mumkin.
Endi siz cho'chqa yog'ini har tomondan qizil maydalangan qalampir bilan yaxshilab surtishingiz kerak.
Muzlatgichda saqlashdan oldin yana qizil murch sepib, polietilen paketga o‘rang.
Yoqimli ishtaha!
Suyuq tutunli tovuq - bu juda oson tayyorlanadigan mazali taom.
Birinchidan, yaxshi oziqlangan tovuq tana go'shtini tayyorlang, siz uni oldindan yaxshilab ichasiz.
Birinchidan, tovuq tana go'shtini orqa miya bo'ylab kesib oling, bu tovuqning ichki qismi bilan ishlashni osonlashtiradi. Keyin uni yaxshilab yuvib tashlang va quyidagi tarzda marinadlashingiz kerak: tovuqni tuz, qalampir, ziravorlar va sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang va yarim soatga qoldiring.
Tovuq chindan ham mazali bo'lib chiqishi uchun uni pechga qo'yishdan oldin uni quyidagi sous bilan davolashni tavsiya etamiz:
- 30 g. suyuq tutun;
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 50 g mayonez.
Tovuqni pishirish pechida 200-250 daraja haroratda 1-1,5 soat davomida pishirish kerak. Va pishirish paytida, vaqti-vaqti bilan, uni bo'shatilgan sous bilan sug'orish kerak.
Tovuq tayyor yoki yo'qligini bilish uchun oyog'ini kesib oling, chiqarilgan sharbat shaffof bo'lishi kerak, agar u pushti rangga ega bo'lsa, idishni pishirishda davom eting.
Bu, ayni paytda, oddiy va mazali retsept ham kundalik stolga, ham har qanday bayramga mos keladi. Siz o'zingizning didingizga qarab, marinadga turli xil ziravorlar qo'shib, tovuqning ta'mi bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Dudlangan baliq ko'plab gurmelerning sevimli taomidir. Bu pivo uchun ajoyib gazak, garnituraga ajoyib qo'shimcha va sendvichga mazali qo'shimcha.
Ushbu ko'p qirrali taomni uyda osongina tayyorlash mumkin.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sevimli baliq turi;
- suyuq tutun;
- tuz;
- 1 ta kartoshka.
Avval baliqni yaxshilab ichaklarini tozalash va tozalash orqali tayyorlang. Katta baliqlarni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'linib, tuzni yaxshi o'zlashtirib olishi uchun ichida kesiklar qilish tavsiya etiladi. Kichkina baliqlarni (perch, crucian sazan, roach) ichakka tushirish shart emas, asosiysi uni yaxshilab chayishdir.
Keyingi qadam - tuzli tuzlamoq tayyorlash. Buning uchun siz o'rta tozalangan kartoshkani panga tashlashingiz kerak, suvni to'kib tashlang va suvni doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin tuz qo'shing. Agar kartoshka suzib ketsa, bu eritma tuzlash uchun mos ekanligini anglatadi. Baliqni eritma bilan idishga yaxshilab siqib oling va bosim ostida salqin joyda qoldiring.
Baliq etarlicha tuzlangandan so'ng, uni yuving va 2-3 soat davomida quriting.
Keyin biz chekishni boshlaymiz. Baliqni to'liq qoplashi uchun siz suyuq tutunni to'kib tashlashingiz kerak. Katta baliqlarni tutun ichida 2 daqiqa ushlab turing, kichik baliqlarni esa 60 soniyadan ko'p bo'lmagan holda saqlang. Shundan so'ng, baliqni 24 soat davomida salqin joyda osib qo'ying.
Mazali baliq tayyor! Yoqimli ishtaha!
Sizga har qanday gurmeni xursand qiladigan ajoyib taomni taklif qilamiz.
Pishirish uchun ingredientlar:
Go'sht (tovuq) - 800 g
Cho'chqa yog'i (yangi cho'chqa go'shti) - 200 g
Guruch - 1/2 chashka.
Sarimsoq - 3 tish.
Suyuq tutun - 1 osh qoshiq. l.
Ziravorlar - ta'mga
Tovuq tuxumi - 1 dona.
Tovuq go'shtini qaynatib oling va kub shaklida kesib oling, tuz, qalampir va ta'mingizga ziravorlar qo'shing. Go'shtni ikkita teng qismga bo'ling.
Keyinchalik, qaynatilgan guruchni, cho'chqa yog'ini va go'shtning bir qismini go'sht maydalagich orqali maydalashingiz kerak. Olingan qiyma go'shtga qolgan tug'ralgan tovuq go'shti, suyuq tutun va tuxum qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring.
Pishirish yengini (45-50 sm) oling, uni ikki qismga bo'ling va qiymani plyonka ustiga qo'ying, uni naycha shaklida aylantiring va kolbasa shaklini bering, uni ip bilan mahkam bog'lang.
Shundan so'ng, hosil bo'lgan kolbasalarni pishirish varag'iga qo'ying va qizdirilganda plyonka yorilib ketmasligi uchun ularni turli joylarga tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
1-1,5 soat davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda kolbasa pishiring. Pishirish paytida ularni turli tomondan aylantiring. Shuningdek, ular yonib ketmasligi uchun ozgina suv qo'shish tavsiya etiladi.
Tayyor taom muzlatgichda sovutilishi kerak, xizmat qilayotganda filmni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Yoqimli ishtaha!
Sizning e'tiboringizga achchiq nota bilan go'shtli zrazalar uchun mazali va foydali retseptni taqdim etamiz. Zrazy pechda grilda pishirilganligi sababli, siz butunlay yangi ta'mga ega bo'lasiz, shuningdek foyda olasiz, chunki idishda xolesterin bo'lmaydi.
Siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
500 g cho'chqa go'shti;
4 tilim oq non;
1 stakan sut;
2 dona. piyoz;
4 chinnigullar sarimsoq;
1-2 shamlardan ko'katlar (ukrop, maydanoz)
1 xom tuxum
1 osh qoshiq suyuq tutun;
100 g qattiq pishloq;
Ta'mga ziravorlar (go'sht uchun: koriander, qora qalampir, hop - suneli, paprika).
Keling, pishirishni boshlaylik. Avval oq nonni sutga botirib oling. Sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang. Siz go'sht maydalagichda maydalangan cho'chqa go'shtini o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin. Siz qaror qilasiz.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling yoki go'sht maydalagich orqali go'sht bilan birga maydalashingiz mumkin.
Tuxum, piyoz, o'tlar, sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan maydalangan go'shtni aralashtiring. Qiymaga siqilgan non va suyuq tutun qo'shing.
Keyinchalik, aralashmani yaxshilab aralashtirish va kaltaklash kerak.
Qo'lingizni o'simlik moyi yoki suvda namlang. Va keklarni shakllantirishni boshlang. Har birining o'rtasiga bir bo'lak pishloq qo'ying va qirralarini yoping, zrazalarga oval shakl bering.
Zrazyni panjara ustiga qo'ying, tikuv tomoni yuqoriga qarab, pishloq oqmasligi uchun.
Zrazyni bir vaqtning o'zida yoqilgan panjara bilan oldindan isitiladigan pechga (250 daraja) qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Zrazyni boshqa idishga aylantiring va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Yoqimli ishtaha!
Biz oddiy taomga o'ziga xos taom qo'shadigan noodatiy va mazali taom uchun retseptni taklif qilamiz.
Do'kon javonlarida dudlangan tuxumni uchratish tez-tez uchramaydi. Yaxshiyamki, ularni uyda qilish oson bo'lmadi. Dudlangan tuxum alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki salatlar, atirlar va boshqalarga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.
Dudlangan tuxumni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
4-6 dona. tovuq tuxumlari;
3 osh qoshiq Sahara;
1,5-2 osh qoshiq. tuz;
5-7 dona. qora qalampir (no'xat)
Bir chimdik maydalangan zanjabil;
0,5 dona. piyoz;
2 hovuch piyoz qobig'i;
2 osh qoshiq. suyuq tutun;
0,5 litr suv.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Keyin qaynoq suvga tuz, shakar, piyoz va qora murch qo'shing. Qaynatgandan so'ng, piyoz qobig'ini qo'shing va past olovda yana 4 daqiqa pishiring.
Keyin issiqdan olib tashlang, torting va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring va unga suyuq tutun qo'shing.
Shundan so'ng, tozalangan tuxumni 5 soat davomida suvga qo'ying. Tuxum to'liq bulonga botirilishi uchun bunday idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, tuxumni olib tashlash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak.
Taom tayyor! Tuxumni sovuq yoki issiq holda berish mumkin. Yoqimli ishtaha!
Sizni bayramona, kundalik yoki tabiatda piknik bo'lsin, dasturxoningizni rang-barang qiladigan ajoyib jigar kabobini tayyorlashga taklif qilamiz.
Biz har doim tabiatga chiqishga va tutunning achchiq hidi bilan barbekyudan zavqlana olmaymiz. Lekin siz xafa bo'lmasligingiz kerak, chunki siz uyda suyuq tutun kabi ingredientdan foydalanib, bu samimiy, mazali va foydali taomni tayyorlashingiz mumkin.
Shish kabob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- jigar - 500 gr.;
- 3-4 ta pomidor;
- 2 piyoz;
-4-5 osh qoshiq suyuq tutun.
Boshlash uchun jigarni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va pomidorni taxminan yarim santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Keyin biz jigarni tuzlaymiz, uni tuz va qalampir aralashmasi bilan yaxshilab ishqalaymiz. Keyinchalik, uni suyuq tutun bilan to'ldirishingiz va yarim soat davomida marinadlash uchun qoldirishingiz kerak.
Keyin, ovqatni shishlarga, jigar, piyoz va pomidorning bo'laklarini almashtiring. Agar uyingizda shish bo'lmasa, go'shtni pishirish varag'iga qo'yishingiz yoki maxsus yog'och pishirish tayoqchalariga bog'lashingiz mumkin. Kabobni pechga 15 daqiqaga qo'ying va 250 daraja pishiring.
Go'shtli taomlarni va g'ayrioddiy variantlarni sevuvchilar uchun biz suyuq tutunli dana go'shti uchun achchiq retseptni taklif qilamiz. Bu ishtahani qo'shish va asosiy taom sifatida juda mos keladi va bayram stolini ajoyib tarzda jonlantiradi.
Har qanday stolga bayramona kayfiyat bag'ishlaydigan pishirilgan dana bo'laklari uchun ajoyib va mazali retseptni sinab ko'ring.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Dana go'shti - 600 gr.
Tuz - 1-2 osh qoshiq.
Suyuq tutun - 2 osh qoshiq.
Yog '- 2 osh qoshiq.
Tug'ralgan maydanoz - 1 osh qoshiq.
Piyoz (yoki piyoz)
Bir chimdik quritilgan yalpiz kukuni (yoki oregano).
Shunday qilib, go'shtni don bo'ylab tilimga kesib tashlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan uring, asosiysi go'shtga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'lishdir. Keyin dana go'shtining har bir qismini suyuq tutun bilan davolang va tuz bilan yaxshilab silang. Keyin go'shtni alyuminiy folga soling va yarim soat davomida salqin joyda qoldiring.
Go'sht biroz tuzlangandan so'ng, ustiga sariyog 'va petrushka aralashmasini quying, piyoz halqalari va ziravorlar qo'shing.
Dana go'shtining har bir bo'lagi alohida folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak.
Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va 180 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Taomga qovurilgan kartoshka yoki qaynatilgan guruchning yon piyola bilan xizmat qilish kerak, dana go'shti esa har qanday sabzavotli salat bilan yaxshi ketadi.
Pishirish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Dana yoki cho'chqa go'shti - 1 kg;
Tomat pastasi - 3 osh qoshiq. l.;
Suyuq tutun - 2 osh qoshiq;
Piyoz - 2 bosh;
Yangi qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
Sabzi - 2 dona;
Tuz qalampiri.
Boshlash uchun go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, ustiga suyuq tutunni quying va tomat pastasi bilan aralashtiring. Go'shtni yarim soat davomida salqin joyda marinadlash uchun qoldiring.
Keyin piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Shundan so'ng, yumshoq bo'lgunga qadar tilimga kesilgan sabzi alohida qovuriladi. Qo'ziqorinlarni katta kubiklarga kesib oling va ularni ham qovuring. Biz go'shtni issiq qovurilgan idishga yotqizamiz va u sharbatini bo'shatgandan so'ng, haroratni pasaytiring, suv qo'shing va qaynab ketguncha kuting.
Go'sht pishirilgandan so'ng, uni qo'ziqorin va sabzavotlar bilan aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, tomat pastasini qo'shib, idishni yana 10 daqiqa qaynatib qo'yishingiz mumkin. Bu taomga nordonlik va achchiqlikni qo'shadi.
Qo'ziqorinli go'sht alohida taom sifatida yoki kartoshka, grechka yoki mayin guruchning yon piyola bilan birga berilishi mumkin.
Mazali va qoniqarli taom tayyor! Yoqimli ishtaha!
Har bir inson sevimli taomlarining retseptlarini saqlashga, yozishga, yaxshilashga va, albatta, ularni tanishlari va do'stlariga oshkor qilishga harakat qiladi. Turli füme mahsulotlar bundan mustasno emas edi. Ular o'zlarining beqiyos ta'mi, go'sht yoki baliq hidini tutun hidi bilan birlashtirgan xushbo'y hidi, shuningdek, uzoq vaqt davomida ro'yxatga olinishi mumkin bo'lgan foydali xususiyatlari uchun seviladi.
Baliqni chekish tartibi haqida maxsus ma'lumotga ega bo'lmasangiz ham, maxsus jihozlangan smokehouse'da tabiiy noziklikni olishingiz mumkinligini taxmin qilish qiyin emas. Odatda u xususiy uyning hovlisida o'rnatiladi, shuning uchun kvartiralarda yashovchi yoki oddiygina baliqni to'liq chekish imkoniga ega bo'lmagan odamlarning ma'lum bir toifasi uy qurilishi dudlangan go'shtni tatib ko'rishga mo'ljallanmagan deb yanglishmoqda.
Chekishni taqlid qilishga imkon beruvchi retseptlar stereotiplarni yo'q qilishga yordam beradi. Ular mahsulotga rang, hid va ba'zan hatto dudlangan go'shtga o'xshash ta'm beruvchi moddalarga asoslangan.
Xalq hunarmandlari choy, shakar va soya sousidan foydalangan holda dudlangan baliqlarni mukammal tasvirlaydi. Bir so'z bilan aytganda, tanaga zarar keltirmaydigan va sovuq yoki issiq dudlangan baliqning ta'mini ta'mga yaqinlashtiradigan barcha mahsulotlar ishlatiladi. Sotuvda siz "suyuq tutun" deb nomlangan maxsus suyuqlikni topishingiz mumkin. Ko'proq va ko'proq baliq retseptlari ushbu ingredientni o'z ichiga oladi. Biz baliqni o'zingiz tayyorlashga imkon beradigan bir nechta sirlarni ochib beramiz, ularning ta'mi tabiiy tutun ta'siriga o'xshaydi.
Suyuq tutun to'g'ridan-to'g'ri mahsulotga qo'shiladi, chunki u tanaga nisbatan zararsizdir. Bu erda "nisbatan" atamasi har bir mahsulotda zararli moddalarni topish mumkinligi bilan bog'liq.
Ushbu xushbo'ylashtiruvchi yog'och parchalanish mahsulotlarining suvli eritmasi. Amaldagi material - alder, qush gilosi, olxa yoki aspen.
Kondensatsiyadan keyin bu daraxt turlarining yonishi natijasida hosil bo'lgan tutun suvda eriydigan va erimaydigan fraktsiyalar shaklida taqdim etiladi. Kondensat tozalashning bir necha bosqichlaridan o'tadi, buning natijasida qattiq zarralar, smola, kul va zararli uglevodorodlar chiqariladi. Moddani tayyorlashning murakkab jarayoni shu bilan tugamaydi. Tutun eritmasi yana bir bor tozalanadi va distillash bosqichidan o'tadi. Unga qo'shimcha lazzatlar qo'shiladi va shundan keyingina suyuqlik ekstrakti to'liq pishganicha quyiladi.
Rossiyada suyuq tutun sanoat ahamiyatiga ega. Ko'pgina oziq-ovqat sanoati korxonalari jarayonni soddalashtirish va natijada ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun dudlangan pishloqlar, go'sht va baliqlarni tayyorlash uchun foydalanadilar. Bundan tashqari, uni bepul sotish mumkin. Ko'pchilik shahar tashqarisiga chiqib, murakkab va uzoq davom etadigan tabiiy chekish jarayonini boshlashdan ko'ra, baliqni suyuq tutun bilan chekishni afzal ko'radi, minimal pul va bir necha soat vaqt sarflaydi.
Sovuq chekishdan ko'ra baliqni issiq chekishni taqlid qilish qiyinroq, chunki siz ikkita asosiy operatsiyani bajarishingiz kerak bo'ladi: tolalarni xushbo'y hid bilan to'yintirish va baliqni yuqori haroratda tayyor holatga keltirish.
Pishirish jarayoni odatdagidek tana go'shtini kesish va tuzlash bilan boshlanadi. Baliqni pishirishdan oldin ham, keyin ham suyuq tutun bilan chekishingiz mumkin. Birinchidan, baliqni birinchi bo'lib chekish kerak bo'lgan mashhur retseptni ko'rib chiqaylik.
To'g'ri bajarilgan manipulyatsiyalardan so'ng, faqat mazali taomdan zavqlanish qoladi. Yashirmaylik, tabiiy ravishda dudlangan baliq bilan ta'mida hali ham farq bor. Biroq, vaqt va pulni tejashni o'lchasangiz, bunday noaniqliklarni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin.
Uyda dudlangan baliqni tayyorlashning tubdan qarama-qarshi usuli mavjud. Birinchidan, u tuzlangan yoki marinadlangan, so'ngra pechda pishiriladi va faqat pishirilgan baliq go'shti suyuq tutun bilan ishlanadi. Split tolalar suyuqlikning erkin o'tishiga imkon beradi, shuning uchun baliqni uzoq vaqt davomida namlashning hojati yo'q. Xushbo'y hidga bir necha daqiqa qo'yilgandan so'ng, u quritilishi va xizmat qilishga tayyor bo'lishi kerak.
Issiq chekishdan ko'ra, tutunli ekstrakt yordamida sovuq chekishni taqlid qilish osonroq. Faqat tuzlash texnologiyasiga rioya qilish kifoya. Printsip shundaki, baliq tuzlangan va iste'mol qilish uchun mos bo'ladi. Keyin, xushbo'ylashtiruvchi vosita yordamida u kerakli ta'mga ega bo'ladi.
Baliqni tuzlash quruq yoki suyuq tuzlamoq bilan amalga oshirilishi mumkin. Oddiy tuzlash bilan tana go'shti tizma bo'ylab ikki qismga bo'linadi. Har bir bo'lak saxiylik bilan tuz va qalampir bilan sepiladi. Agar siz yog'li baliq (chum losos, makkel) tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda bo'laklar oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Tolali go'shtli baliq uchun siz bosim tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
Tuzlangan baliq ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvga namlanadi. Umumiy tuzlash vaqti quyidagicha taqsimlanadi: baliq muzlatgichda taxminan bir kun yotadi, 2-3 soat davomida namlanadi. Ushbu bosqichda biz tabiiy chekish, suyuq tutun bilan chekish yoki quritish uchun yarim tayyor mahsulotni oldik. Tuzning tolalarga singishi uchun vaqt bor edi, shuning uchun baliq iste'mol qilinadigan bo'ldi.
Baliqni ekstraktining konsentrlangan eritmasiga joylashtirish tavsiya etilmaydi, shuning uchun uni quyidagi nisbatda suyultirish kerak: bir litr suv uchun besh osh qoshiq modda. Tana go'shti hosil bo'lgan suyuqlikda bir necha daqiqa yotishi kerak. Keyin ular olib tashlanadi va yana quritiladi. Bir kundan keyin idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Bu masala bo'yicha ko'plab fikrlar mavjud. Oldinga qarab, tabiiy chekish bilan solishtirganda zararli yoki foydali qo'shimchaning yagona joylashuvi yo'qligini ta'kidlaymiz. Eritmada qatron va kul yo'qligi bor. Ushbu elementlar tanaga eng zararli hisoblanadi, shuning uchun suyuq tutunni qo'llash tarafdorlari ekstraktning afzalliklarini ta'kidlash uchun faktlardan foydalanadilar.
Shifokorlar bu borada boshqacha fikrda, ular dudlangan mahsulotlarni iste'mol qilish saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi. Bu borada suyuq tutun vaziyatni sezilarli darajada og'irlashtirishi mumkin.
Bir qator Evropa mamlakatlarida bunday xushbo'y moddalar taqiqlangan. Bu erda Rossiyada ular nafaqat bepul, balki sanoat miqyosida ham qo'llaniladi. Bu iqtisodiy jihatdan foydali, biroq kamdan-kam odam nima zararli ekanligi haqida o'ylaydi. Ekstraktning tabiiy tutundan tayyorlanishi xaridorni mahsulotga ishonch hosil qiladi. Faol dam olishni yaxshi ko'radiganlar olovda o'tinning yorilishi yoki barbekyu atrofidagi shovqinni hech narsaga almashtirmaydi.
Suyuq tutun tabiiy yoki sun'iy xushbo'y hiddir. Uning yordami bilan uyda yoki sanoat ustaxonasida siz go'sht va baliqlarga füme mahsulotlarning ta'mi va ko'rinishini berishingiz mumkin. Bu tutunli hidli quyuq jigarrang konsentratdir.
Suyuq tutun yordamida cho'chqa yog'ini tayyorlashning ikkita varianti mavjud:
uni uzoq vaqt pishirish mumkin, keyin u elastikligini yo'qotadi va yumshoq bo'ladi, bunday mahsulot sof yog'dir;
qisqa vaqt davomida pishiring, bu holda tayyor mahsulot elastik bo'lib qoladi, xom mahsulotning mustahkamligiga yaqindan mos keladi va vitaminlar va mikroelementlarni maksimal darajada saqlaydi.
Yangi cho'chqa yog'i
Keling, mahsulotni tayyorlashning ikkinchi variantini ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa yog'ini chekish uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa yog'ining o'zi;
suyuq tutun;
ikkita idish, ulardan biri pishirish uchun mos;
ta'mga ziravorlar va piyoz qobig'i - agar so'ralsa, tayyor cho'chqa yog'iga dudlangan mahsulotning boy soyasini bering.
Chekish jarayonining o'zi quyidagicha:
litr uchun 100 g miqdorida suvga tuz qo'shing;
Tayyor cho'chqa yog'iga boy rang berish uchun siz piyoz qobig'ini ham qo'shishingiz mumkin;
qaynatilgan suv; agar piyoz qobig'i qo'shilsa, 5 daqiqa qaynatiladi;
issiqdan olib tashlang, bir litr suv uchun 65 ml miqdorida suyuq tutun qo'shing;
bu bosqichda siz ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin;
cho'chqa yog'ini emalli idishga soling;
uni suyuq tutun bilan oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
Cho'chqa yog'i 12 soat davomida sho'rda qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, uni salfetkalar bilan artib quritish kerak. Mahsulotni qo'shimcha quritish uchun uni soyada, tercihen qoralama shaklida, bir necha soat davomida qoldirish mumkin.
Dudlangan cho'chqa yog'i
Tayyor mahsulot havo o'tkazmaydigan idishda yoki plastik qopda saqlanishi kerak. Saqlashdan oldin uni qora yoki qizil qalampir bilan maydalashingiz mumkin.
Tayyor baliqni yanada mazali qilish uchun uni bir necha soat davomida oldindan namlash yaxshidir. Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:
har qanday turdagi baliq;
suyuq tutun;
1 ta kartoshka;
2 ta chuqur idish.
Dudlangan baliq
Chekish bo'yicha ko'rsatmalar
Ichakni tozalang va baliqni tozalang, uni suv ostida yuving. Agar u katta bo'lsa, uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki qismga bo'ling, shuningdek, tomonlar bo'ylab ko'ndalang kesmalar qiling. Kichik baliqlarni kesishning hojati yo'q, bundan tashqari, ular hatto ichaklarini ham kesib tashlamaydilar.
Sho'r tayyorlang. Buning uchun xom kartoshkani suvga solib, sirtga suzmaguncha tuz qo'shing. Agar kartoshka sho'r suvda suzsa, bu uning konsentratsiyasi optimal ekanligini anglatadi.
Brin bilan tayyorlangan baliqlarni joylashtiring, zulm bilan yoping va bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring.
Tuzlash tugagandan so'ng, baliqni chiqarib oling va uni suyuq tutunga botiring: yon tomonlari bilan tizma bo'ylab ikki qismga bo'lingan baliq uchun 15 soniya kifoya qiladi, kichik baliq uchun - bir daqiqa, siz butunlay chekadigan katta baliq uchun - 3 soniya. daqiqa.
Baliqni salqin joyda bir kun osib qo'ying.
24 soat o'tgach, mahsulotni eyish mumkin.
Xom go'sht
Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:
go'sht - 1 kg;
suyuq tutun - 3 osh qoshiq;
2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
1 piyoz;
ta'mga tuz;
ziravorlar - maydanoz, quritilgan yalpiz, oregano va boshqa ziravorlarni ta'mga ko'ra ishlatishingiz mumkin.
Suyuq tutun bilan dudlangan go'shtni tayyorlash uchun avval uni marinadlash kerak. Buning uchun uni qismlarga bo'ling, ustiga suyuq tutunni quying va tuz bilan ishqalang. Shundan so'ng, go'shtni yarim soat davomida salqin joyda qo'ying, shunda u lazzat bilan to'yingan va tuzni o'zlashtiradi.
Shundan so'ng, ustiga o'simlik moyi va ziravorlar quying va har bir bo'lakni folga bilan o'rang. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va pechda 180 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring. Sizning ta'mingizga qarab har qanday yon piyola bilan xizmat qiling - bu sabzavotli salat, kartoshka, qaynatilgan guruch bo'lishi mumkin.
Dudlangan go'sht
Go'shtni suyuq tutun va tomat pastasi bilan qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
1 kg go'sht;
2 osh qoshiq suyuq tutun;
3 osh qoshiq tomat pastasi;
piyoz - 2 bosh;
sabzi - 2 dona.
Go'shtni kub shaklida kesib oling, suyuq tutunni quying va tomat pastasi bilan aralashtiring. Marinadlash uchun uni yarim soat davomida salqin joyda qoldiring. Ushbu tayyorgarlikdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:
piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;
sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring;
Go'shtni issiq skovorodkaga qo'ying; sharbat chiqarilgach, olovni kamaytiring, piyoz va sabzi qo'shing, tuz qo'shing va tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
Taomga achchiq nordon ta'm berish uchun pishirayotganda unga bir oz ko'proq tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Bu go'sht uchun ajoyib yon piyola qovurilgan qo'ziqorinlar, shuningdek kartoshka, grechka yoki maydalangan guruch bo'ladi.
Suyuq tutun bilan dudlangan mazali tovuqni pechda pishirish mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
butun tovuq tana go'shti;
tuzlamoq uchun ingredientlar: 1 osh qoshiq suyuq tutun, 1 osh qoshiq o'simlik yoki zaytun moyi, tuz, maydalangan qora qalampir, mayonez, yarim limon.
Tovuq tana go'shti
Tovuqni pechda suyuq tutun bilan chekish uchun sizga kerak bo'ladi:
tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang;
mos idishda marinadlash uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, tovuqni olingan tuzlamoq bilan yoping, idishlarni bir kun muzlatgichga qo'ying;
Bir kun davomida tovuq marinadda yaxshi namlanadi, shundan so'ng uni pechda pishirish kerak.
Suyuq tutun bilan dudlangan mazali tovuq tana go'shtini olish uchun uni pechda bir soat davomida 200 daraja haroratda joylashtirishingiz kerak.
Dudlangan tovuq
Tovuq tana go'shtini yanada ishtahani ochish uchun pechga qo'yishdan oldin unga suyuq tutunli maxsus sousni surtishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
2 osh qoshiq suyuq tutun;
2 osh qoshiq mayonez;
4 chinnigullar sarimsoq.
Sarimsoqni bosish yaxshidir. Bunday holda, siz tana go'shtining tashqi qismini, shuningdek, umurtqa pog'onasi bo'ylab cho'zilgan kesmaning ichki qismini qoplash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir hil pasta olasiz.
Quyonni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
o'rta kattalikdagi tana go'shti;
suyuq tutun;
ziravorlar: qalampir, dafna yaprog'i, shilantro, maydanoz go'shtga lazzat qo'shish uchun mos keladi; piyoz va sabzi lazzat va xushbo'y hid qo'shish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Quyon tana go'shti
Tana go'shti jo'mrak ostida yuvilishi va bo'laklarga bo'linishi kerak, so'ngra go'sht oq bo'lguncha sirka qo'shilgan suvda namlanadi. Suvda namlashdan oldin, yog'ni kesib tashlash mumkin - bu holda, idish kamroq yog'li bo'ladi, lekin ayni paytda kamroq suvli bo'ladi.
Ushbu dastlabki ishlov berishdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:
go'sht bo'laklari emalli idishga joylashtirilishi kerak;
quyonni to'liq qoplashi uchun suv quying;
suvni qaynatishga keltiring;
ko'pikni olib tashlang va tuz qo'shing, 1 kilogramm go'sht uchun 5 osh qoshiq miqdorida suyuq tutun qo'shing;
Shuningdek, panga piyoz, sabzi, qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va shilantroni joylashtirishingiz kerak;
past olovda 50 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqtdan so'ng, lazzat qo'shish uchun, agar so'ralsa, go'sht oq sharob va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan qoplanishi mumkin.
Megapolisning o'rtasida olov yoqish va sayr qilish oson ish emas, chunki parklarda buni qilish taqiqlangan, boshqa joylarda esa mumkin emas, atrofda asfalt va beton bor. Shu bois, shahar aholisi kabobni xuddi olovda yaxshilab qovurilgandek xushbo‘y qilish va maxsus chekish moddalari va xushbo‘y moddalar, oddiyroq aytganda, suyuq tutun qo‘shish uchun epchil bo‘lishi kerak. Keling, uyda suyuq tutun bilan nima qilish mumkinligini ko'rib chiqaylik.
Suyuq tutun faqat kabobni xushbo'y qilish uchun emas, balki ham ishlatiladi baliq va go'sht mahsulotlarini chekish uchun. Ko'pincha, do'konda sovuq yoki issiq dudlangan skumbriya sotib olsangiz, mahsulotning sun'iy lazzatlar va qo'shimchalarsiz yoki ularsiz tayyorlanganligi haqida qadoqdagi yozuvni ko'rishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, baliq retsept bo'yicha talab qilinganidek, suyuq tutun bilan yoki unsiz dudlangan.
Suyuq tutun yuqori iste'molchi natijalariga erishish imkonini beradi. Narxlari va mahsulotlarga beradigan ajoyib ta'mi tufayli ushbu tabiiy lazzat tobora ko'proq sanoat miqyosida qo'llanilmoqda.
Suyuq tutun deb ataladigan xun takviyesi yog'ochni yoqish orqali olinadi, shundan so'ng hosil bo'lgan mahsulot filtrlashdan o'tkaziladi. Oziq-ovqatning sog'liq uchun xavfli bo'lgan ifloslanishini oldini olish uchun yaxshilab tozalash kerak. kanserogenlar.
So'nggi paytlarda ushbu ziravorni tayyorlashda karbonil kimyoviy moddalar va bo'yoqlar tobora ko'proq foydalanilmoqda. Ular buni tabiiy yonish jarayonida hosil bo'ladigan bir xil zararli kanserogenlar va qatronlar inson tanasiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun qiladilar.
Quruq kukun, suvli eritma (spreylar va aerozollar), alkogolli yoki yog'ga asoslangan holda mavjud.
Suyuq tutun tarkibiga kiradigan komponentlar:
Oziq-ovqat ta'mini yaxshilash uchun suyuq tutundan foydalanishning foydalari va zararlari to'g'risidagi bahslar dietologlar va shifokorlar o'rtasida ancha vaqtdan beri davom etmoqda. Tarozilar delikateslarni tayyorlashning ushbu usuliga qarshilik ko'rsatadi, chunki o'tkazilgan tadqiqotlar uning tarkibiga kiritilgan moddalar o'tkir allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligini aniqladi.
Endi bu masala Yevropa chegaralariga yetib keldi. Oziq-ovqat xavfsizligi agentligi ushbu ishlab chiqarishni nazoratga oldi va suyuq tutunning tirik organizmlar uchun xavfliligi bo'yicha muntazam tadqiqotlar olib boradi.
Bularning barchasi bilan, ko'plab mutaxassislar, suyuq tutun uzoq vaqt davomida tutunxonada oziq-ovqat qoldirgandan ko'ra kamroq zararli ekanligiga ishonishadi.
Ushbu lazzatning zarari yoki foydasi haqida etarli ma'lumot yo'qligi sababli, ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak.
Shifokorlar sizning dietangizda suyuq tutun yordamida tayyorlangan ovqatlar miqdorini kamaytirishni tavsiya qiladi. Ammo bunday baliq va go'shtli taomlarni an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlardan ajratish ko'pincha qiyin. Bu erda siz nimaga e'tibor berishingiz kerak:
Ko'pincha kichik baliqlar suyuq tutun bilan ishlov beriladi: kapelin, skumbriya; tovuq va qiyma go'sht.
Agar siz hali ham sevimli taomlaringizni pishirishga qaror qilsangiz, lekin mahsulotni haqiqiy chekish uchun kuch va vaqtingiz bo'lmasa, ko'p narsalar mavjud. retseptlar, bu suyuq tutunni almashtirishga yordam beradi, ammo natija uni ishlatishdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.
Va shunga qaramay, sifatli va xavfsiz mahsulotni olish uchun vaqt va kuch sarflash yaxshiroqdir.Agar siz uni do'konda sotib olgan bo'lsangiz, uni ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olganingiz ma'qul.
Klassik versiyada suyuq tutun bilan nima qila olasiz? Foydalanish oson va har qanday kattalar buni qila oladi. Boshlash uchun, ziravorlar shishasidagi ko'rsatmalarni o'qib chiqish yaxshi bo'lar edi.
Bir butun tayyorlash uchun dudlangan tovuq sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Uchun tutun baliq Uyda suyuq tutun yordamida siz boshsiz butun tana go'shtini yoki suyaksiz alohida bo'laklarini olishingiz kerak bo'ladi. Bir kilogramm baliq uchun sizga 40-50 gramm kerak bo'ladi. suyuq tutun:
Ushbu maqolada biz mazali dudlangan tovuq, baliq yoki boshqa lazzatlanishlarni tayyorlash uchun suyuq tutun bilan nima qilish mumkinligini batafsil ko'rib chiqdik.
Ushbu maqolada oshpaz Kirill Pozdnyakov uyda suyuq tutundan nimani tayyorlash mumkinligini, qo'shimcha kuch sarflamasdan mazali dudlangan skumbriyani qanday tayyorlashni aytib beradi va ko'rsatadi:
