Go'sht bilan qovurilgan kartoshkani tayyorlash uchun mol go'shti yoki dana go'shtidan foydalanish yaxshidir. Albatta, ko'pchilik go'sht qattiq bo'lib chiqadi, deb aytishadi, ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Agar siz hamma narsani to'g'ri tayyorlasangiz va go'shtni pishirish uchun etarli vaqt sarflasangiz, u cho'chqa go'shtidan qattiqroq bo'lmaydi. Bugun men siz bilan kartoshka, pomidor va ziravorlar bilan mazali qovurilgan mol go'shti tayyorlash retseptini baham ko'raman.
Yarim kilogramm mol go'shti yoki dana go'shtini sovuq suv oqimida yuving va quriting.
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing, suneli hop va adjika qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va go'shtni o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida ozgina qovuring.
Ayni paytda, piyozni yarim halqalarga kesib oling (siz 1 ta katta piyoz yoki 2 ta o'rta piyozdan foydalanishingiz mumkin) va uni go'shtga qo'shing, aralashtiring. Qopqoq bilan yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Bu orada pomidorlarga g'amxo'rlik qilaylik. Ularning ustiga qaynoq suv quyib, qobig'ini olib tashlang. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va qovurilgan qovurilganimizga qo'shing. Bundan tashqari, qora murch va dafna barglarini qo'shing. Qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatib oling va kartoshka ustida ishlashni boshlang.
Biz allaqachon kartoshkani tozalaganimizda, bizning qovurilgan taomimiz fotosuratda bo'lgani kabi ko'rinadi. Keling, undan dafna barglarini chiqaramiz.
Qovurilgan mol go'shtini pechda qozonlarda pishirish afzalroqdir - bu eng qadimgi usul. Pechkadagi yirtqichlardan u ham mazali bo'lib chiqadi, lekin ko'proq vaqt talab etadi. Sekin pishirgich ishni tezroq bajaradi. Bundan tashqari, siz oshxonada osishingiz va pishirish jarayonini kuzatishingiz shart emas. Siz tanlagan usuldan qat'i nazar, go'shtni tanlashga e'tibor bering. Qovurilgan mol go'shti retseptlari har qanday sifatli go'sht uchun (oqilona chegaralar ichida), hatto eski va qattiq bo'lganlarga ham mos keladi. Suyuqlikda uzoq vaqt qaynatish unga yumshoqlik qo'shadi. Siz ushbu jarayonni quyidagi ketma-ketlikda osonlashtirishingiz kerak:
Ko'pgina hollarda, mol go'shti qovurilgan go'shtni o'z sharbatida yoki sousda pishirish go'shtni oldindan pishirmasdan yumshoq va yumshoq qiladi. Ammo xavfsizlik tarmog'i hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.
Deyarli har qanday sous mol go'shti bilan ketadi: shirin, nordon, baharatlı, shirin va nordon, qaymoqli, pomidor, smetana, sut va boshqalar. Klassik retseptlar sousni talab qilmaydi - mol go'shti oz miqdorda suv bilan o'z sharbatida pishiriladi. Ko'pgina uy bekalari ta'mni yaxshilash uchun bir yoki ikki qoshiq smetana qo'shadilar. Turli xil mahsulotlar bilan tajriba o'tkazish taqiqlangan emas, agar siz o'zingizning noyob retseptingiz bo'yicha qovurilgan mol go'shtini pishirsangiz nima bo'ladi?)
Ko'p hollarda qovurilgan go'shtdan turli xil sabzavotlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Men kartoshka bilan qovurilgan mol go'shti tayyorlashni taklif qilaman, bu uyda pishirilgan tushlik yoki kechki ovqat uchun samimiy va juda mazali taom bo'ladi. Qovurilgan go'sht bayramona ziyofat uchun tayyorlanishi va issiq taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ovqat pishirish uchun siz muzlatgichda bo'lgan har qanday go'shtni olishingiz mumkin: tovuq yoki boshqa parranda go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti. Oxirgi variant, ya'ni mol go'shti kartoshka bilan juda mos keladi. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, mol go'shti yumshoq va suvli bo'ladi va kartoshka bo'laklari faqat og'izda eriydi. Mazali sousni yangi nonga botirish mumkin. Ushbu retsept bo'yicha bu qovurilgan pishirishni unutmang, uyda hamma xursand bo'ladi.
Ingredientlar
Mol go'shti eng yaxshisi, yangi va sifatli foydalaning. Muzlatgichingizda mol go'shti bo'lagi bo'lsa, uni xona haroratida oldindan muzdan tushiring. Sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Barcha tomirlarni va filmlarni kesib tashlang. Kichik kublarga kesib oling. Agar bo'laklar katta bo'lsa, pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Panga etarlicha kungaboqar yog'ini quying. Uni yaxshilab isitib oling. Mol go'shtini botirib oling. Oltin jigarrang bo'lguncha bo'laklarni yuqori olovda qovuring. Birinchidan, sharbat chiqariladi, u qovurish paytida bug'lanishi kerak va bo'laklar qizarib keta boshlaydi. Bundan tashqari, mol go'shti qovurg'alari bilan qovurilgan pishirishingiz mumkin.
Kattaroq piyozni tozalang. Chaying va quriting. Kichik bo'laklarga bo'ling. Oltin mol go'shti bo'laklariga qo'shing va yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, taxminan 3-5 daqiqa davomida yuqori olovda qovurishda davom eting.
Sabzini axloqsizlikdan yuving, sabzavot peeling yordamida qobig'ini olib tashlang. Qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qovurilgan piyoz va go'shtga qo'shing. Olovni kamaytiring va past olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring.
Ta'mga tomat pastasini qo'shing va issiq suv quying. Suv miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang; agar siz ko'proq mazali sousni xohlasangiz, ko'proq quying. Uni qaynatib oling. Dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'shing. Taxminan bir daqiqa qaynab tursin.
Qovurilgan idishga yoki mos idishga quying. Qopqoq bilan yoping va past olovda 25-35 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun kerak.
Go'sht pishirilayotganda, kartoshkani tayyorlang. Ildizlarni tozalang va sovuq suvda yuving. Kichik bo'laklarga bo'ling. Qog'oz sochiq bilan quriting. Qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik moyini qizdiring. Tayyorlangan kartoshka qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Tayyor bo'lguncha qovurmang, ozgina qovuring. Bo'laklar har tomondan qizarib ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Ko'pchilik kartoshkani qovurish jarayonini o'tkazib yuboradi, bu biroz boshqacha retsept, siz ham shunday pishirishingiz mumkin. Va u ham mazali bo'lib chiqadi. Bunday holda, keyingi bosqichda kartoshkani bir oz ko'proq qaynatish kerak.
Qovurilgan kartoshkani qozon yoki yirtqichlardan qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar yana 25-30 daqiqa aralashtiramiz, yoping va qovuring. Kartoshka yumshoq bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va sozlang, tuz va ziravorlar qo'shing.
Kartoshka bilan qovurilgan mol go'shti tayyor. Xizmat ko'rsatish idishlariga quying va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Yozda siz yangi pomidor va bolgar qalampirini qo'shib, taomni diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Kartoshka bilan pechda pishirilgan suvli qovurilgan mol go'shti ajoyib mazali, to'yimli, xushbo'y taom bo'lib, uni bir marta sinab ko'rgandan so'ng, unutish qiyin va siz ushbu ajoyib taomdan zavqlanish uchun uni tez-tez pishirishni xohlaysiz.
Ko'pchilik "qovurish" skovorodkada qovurish jarayoni bilan bog'liq deb o'ylashadi, ammo bu holatdan uzoqdir. Bu taom pechda pishirilishi kerak, bu nom "issiqlik" so'zidan olingan bo'lib, yuqori haroratda pishirishni anglatadi.
Nima uchun bu juda muhim, deb so'rayapsizmi? Chunki ingredientlar o'z sharbatida yoki bulon qo'shilishi bilan issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak. Ko'pincha bu maqsadda sopol idishlar, qovurilgan idishlar yoki kichik quyma temir idishlar ishlatiladi.
Asosiy tarkibiy qism - go'sht. Idish yumshoq bo'lishi va juda uzoq vaqt pishirilishi shart emasligi uchun yosh mol yoki dana go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi. Agar siz eng yoshi bo'lmagan hayvonning go'shtini uchratsangiz, pishirishni boshlashdan oldin uni marinadlash yaxshiroqdir.
Agar pishirish jarayonini tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, mol go'shtini güveç bilan almashtiring.
Juda tez qaynatilmaydigan navlarning kartoshkasidan foydalanish yaxshidir. Dilimlash ham muhim rol o'ynaydi - mol go'shti kamida 1 soat pishirilishi kerakligi sababli, kartoshkani mayda kubiklarga kesib tashlamaslik kerak.
Ushbu pishirish usuli eng keng tarqalgan, ammo biz hali ham pishirish jarayonini batafsil ko'rib chiqamiz va hech qanday mayda tafsilotlarni o'tkazib yubormaslik uchun har bir qadam fotosuratda ko'rsatiladi.
Quyida sanab o'tilgan mahsulotlar 4 ta oddiy sopol idishni to'ldirish uchun mo'ljallangan.
Go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 4 * 4 sm o'lchamdagi kvadrat bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda 2-3 osh qoshiq qizdiring. kungaboqar yog'i qoshiqlari, har tomondan mol go'shtini qovuring.
Fotosuratda ko'rsatilganidek, piyozni yarim halqalarga kesib oling. 
Tozalangan sabzi halqalarga kesib oling yoki kub shaklida kesing. Panjara qilish tavsiya etilmaydi, chunki qovurilgan pechda pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va qo'pol kesish afzalroqdir. 
Kartoshka ildizlarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni tozalang, fotosuratda ko'rsatilganidek, katta kubiklarga bo'ling. 
Har bir sopol idishning pastki qismiga teng miqdorda tug'ralgan piyoz qo'ying, so'ngra qovurilgan go'sht bo'laklarini taqsimlang, tuz va ziravorlar qo'shing. 
Keyin mol go'shti ustiga tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'ying. Har bir qozonga teng miqdorda go'shtli bulonni to'kib tashlang va yana har bir idishning tarkibini tuzlang. 
Idishlarni qopqoqli preparatlar bilan yoping, agar yo'q bo'lsa, ularni folga bilan yoping. Qovurilgan idishni 180-190 ° S haroratda taxminan 1 soat davomida pishiring. Har bir narsa bir tekis pishirilganligiga shubha qilsangiz, siz olovni 140-150 darajaga kamaytirasiz va kostryulkalarni pechda yana 15-20 daqiqa ushlab turishingiz mumkin. 
Tug'ralgan yangi o'tlar bilan bezatilgan issiq xizmat qiling. Tandirda uyda pishirilgan kartoshka bilan qovurilgan mol go'shti bulyonda pishirilganligi sababli yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Ushbu muhim nuqtani buzish tavsiya etilmaydi, aks holda go'sht quruq bo'lib chiqishi mumkin va kartoshka kerakli darajada qaynatilmaydi. Go'shtli bulondan foydalanish imkoni bo'lmasa, uni oddiy qaynatilgan suv bilan almashtiring.
Stolda rus oshxonasining an'anaviy taomini ko'rish har doim yoqimli, chunki go'sht va kartoshka pishirishda eng yaxshi kombinatsiyalardan biri bo'lishi mumkin. Idishlarni qozonlarda yoki qovurilgan idishlarda pishirganda, ovqat yoqilmaydi va bir tekis pishiriladi, buning natijasida mukammal ta'mga erishiladi. Tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Go'shtdan tomirlar va plyonkalarni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling, agar yog' bo'lsa, qovurishni yanada to'yimli va yumshoq qilish uchun uni qoldirishingiz mumkin. Mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring.
Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
Sarimsoqni chop etishdan ko'ra, pichoq bilan maydalash yaxshiroqdir, shunda idish juda kuchli sarimsoq aromasiga ega bo'lmaydi.
Tozalangan kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling. Olxo'ri 15-20 daqiqa davomida sovuq suvda namlanadi, keyin quritiladi va yana yuviladi.
Barcha tayyorlangan ingredientlarni quyma temir qovurilgan idishga joylashtiring va aralashtiring. Suvga (yoki yaxshiroq, go'shtli bulon) quying, shunda quyma temir idishning tarkibi butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. Idishni qopqoq bilan yoping.
Qovurilgan idish kamida 45-60 daqiqa davomida 180-200 daraja haroratda pishirilishi kerak. 
Ko'rib turganingizdek, pechda kartoshka bilan qovurilgan mol go'shti retsepti juda oddiy va tayyorlash juda oson. Xizmat qilayotganda, idishni tug'ralgan yangi arpabodiyon bilan bezashni unutmang.
Videoga o'tishdan oldin, shuni ham ta'kidlashni istardimki, ko'pincha bu taomni tayyorlashda uy bekalari smetana yoki qaymoq qo'shadilar. Ushbu harakat ta'mni shakllantirishda asosiy rol o'ynaydi va to'qimalarni juda yoqimli va yumshoq qiladi.
Agar siz sopol idishlarda qovurilgan pishirsangiz, ular faqat sovuq pechga joylashtirilishi va asta-sekin qizdirilishi kerakligini unutmang. Ba'zida bu xato idishlarning yorilishiga olib keladi, bu esa idishni oziq-ovqat uchun yaroqsiz holga keltiradi va kostryulkalar faqat tashlanishi mumkin.
Quyida kartoshka, pomidor va pishloq bilan mazali qovurilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasining batafsil tavsifi mavjud video. Tomosha qilishdan zavqlaning!
Oshxona jihozlari va anjomlari:
| kartoshka | 1 kg |
| mol go'shti (pulpa, entrecote) | 650 - 700 g |
| piyoz | 200 g |
| sabzi | 150 g |
| qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, champignons va boshqalar) | 150 g |
| o'z sharbatida pomidor | 200 g |
| yashil no'xat | 100 g (ixtiyoriy) |
| sarimsoq | 2 tirgak |
| yashillik | to'da |
| o'simlik moyi | 40 g |
| tuz | 2 - 3 choy qoshiq. |
| maydalangan qora qalampir | ½ osh qoshiq. |
| shakar | 1,5 osh qoshiq. l. |
| quritilgan koriander | 1 choy qoshiq. |
| quritilgan sarimsoq | 1 choy qoshiq. |
| quritilgan paprika | 1 choy qoshiq. |
| chili qalampir parchalari | ¼ choy qoshiq. |
| muskat yong'og'i | ½ osh qoshiq. |
| kekik | 1/3 choy qoshiq. |
| dafna yaprog'i | 1-2 barg |
Bilasizmi? Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan pishirish uchun siz boshqa har qanday go'shtni tanlashingiz mumkin - tovuq, cho'chqa go'shti yoki kurka. Siz o'zingizning xohishingiz bilan ziravorlarni tanlashingiz va qo'shishingiz mumkin.
Muhim! Uy sharoitida qovurilgan go'shtni qalin taglikli chuqur idishda pishirish juda muhimdir. Bu qovurilgan idish, quyma temir, kostryulka yoki o'rdak qozon bo'lishi mumkin.
Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlash, kesish va qo'shishning bosqichma-bosqich jarayoni videoda batafsil tasvirlangan.
