Qovurilgan boletus - kuz uchun nostalji. Mazali suvli qo'ziqorinlar oshxonani o'rmonning xushbo'y hidlari bilan to'ldiradi. Uydagi har bir kishi o'z kuni haqida suhbatlashish va mazali taomdan bahramand bo'lish uchun dasturxonga yig'iladi. Siz so'zlarni eshitishingiz mumkin: "Yutib yuboradigan, mazali, barmoqni yalab qo'yadigan yaxshilik va ... ko'proq qo'shimchalar". Va baxt borligini tushunasiz. Va bu mazali ovqatlanish haqida ham.
Asosiysi, o'rmon sovg'alarini yig'ishda xatolikka yo'l qo'ymaslikdir. Buning uchun siz tajribali qo'ziqorin teruvchi bo'lishingiz yoki bunday mutaxassislar bilan do'st bo'lishingiz kerak.
Biz terini qopqoqlardan olib tashlash, qoldiqlarni va ignalarni olib tashlash orqali haqiqiy sariyog 'idishlarini tozalaymiz. Katta qo'ziqorinlarni kichikroq bo'laklarga kesib oling. Bir necha marta qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Nima uchun qo'ziqorinlarni kastryulga solib, sovuq suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying, qaynatib oling. 5 daqiqa davomida pishiring, keyin suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrga tashlang. Eng yaxshi qovurilgan sariyog 'qo'ziqorinlari uchun ular yaxshi tayyorlangan bo'lishi kerak.
Shuning uchun biz qo'ziqorinlarni ikkinchi marta qaynatamiz, uchinchi marta esa birinchi marta xuddi shunday. Barcha protseduralar tugagach, siz ikkinchi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Albatta, issiq pishirilgan qo'ziqorinlar barchani istisnosiz maftun etadi. Xushbo'y, xushbo'y, ular tatib ko'rishga tayyor. Siz tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon yoki yashil piyoz bilan sepishingiz mumkin.
Boletusni qanday qovurish kerakligi haqidagi savolga to'g'ridan-to'g'ri o'tishdan oldin, keling, ular qanday qo'ziqorinlar ekanligini va avval ularni qaynatish kerakmi yoki yo'qligini aniqlaylik. Shunday qilib, ko'plab uy bekalari buni qilishni afzal ko'rishadi.
Qo'ziqorin bilan zaharlanish, afsuski, juda keng tarqalgan hodisa. Ammo agar siz bu savatdagi boletus ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda o'rmonning bunday sovg'asini uyga olib kelmaslik yaxshiroqdir.
Qovurishdan oldin qaynatish kerak bo'lgan holatlar mavjud. Agar qo'ziqorinlar shovqinli yo'l yaqinida joylashgan o'rmon kamarida o'sgan bo'lsa, ularni bir necha daqiqa va bir necha marta qaynoq suvga tushirish kerak. Gap shundaki, qo'ziqorinlar atrofdagi atmosferadan u erda bo'lgan barcha moddalarni o'zlashtiradi va ular mashinalarni ham yaxshi "eyishadi". Lekin, albatta, qo'ziqorinlarni qo'shimcha issiqlik bilan ishlov bermaslik uchun ularni ekologik toza joylarda yig'ish yaxshiroqdir.
Ularni tozalashdan oldin. Bu jarayon ko'plab qo'ziqorin teruvchilar uchun juda yoqimsiz, ular ularni umuman yig'maslikni afzal ko'rishadi. Lekin behuda, chunki qovurilgan sariyog' hayratlanarli darajada mazali taomdir va ba'zi bir kichik sirlar tozalash jarayonini imkon qadar osonlashtiradi.
Birinchidan, shilimshiqni olib tashlashdan oldin bu qo'ziqorinlarni hech qachon yuvmang. Ishingizni ancha qiyinlashtirasiz. Qo'ziqorinni kesib tashlaganingizdan so'ng, filmni qopqoqdan olib tashlashning eng oson usuli. Ammo bu ularni yig'ish jarayonini sekinlashtiradi. Shuning uchun, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar uyga qaytib, ularni tozalashadi. Ikkinchidan, stol tuzi yog'ni tozalashga yordam beradi. U bilan yuvilmagan va tozalanmagan qo'ziqorinlarni maydalang va ishlar faolroq rivojlanadi.
Boletusni qanday qovurishni tasvirlayotganda, shuni ta'kidlash kerakki, ko'pchilik uy bekalari shu tarzda faqat qo'ziqorinlarning qopqoqlarini tayyorlashadi, oyoqlari har qanday soslar, sho'rvalar va boshqa mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shunday qilib, tozalangan qopqoqlar (kichiklari - butun, kattalari - kesilgan) issiq qovurilgan idishga quyiladi. Diqqat - issiq, lekin quruq, ya'ni yog'siz bo'lishi kerak. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda taxminan o'n besh dan yigirma daqiqagacha qovurgandan so'ng, siz o'simlik moyi yoki cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin. Oxirgi mahsulot ularga biroz o'tkirlik va yoqimli ta'm beradi.
Yog 'qo'shgandan keyin qancha vaqt qovurish kerak? Hammasi siz tayyorlamoqchi bo'lgan taomga bog'liq. Agar atigi o'n daqiqa bo'lsa, ular oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishadi. Bu holda, yog 'qo'shilishi bilan bir vaqtda, mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak. Agar sizning maqsadingiz sariyog 'bo'lsa, kartoshka bilan qovurilgan bo'lsa, unda ko'proq vaqt talab etiladi. Ushbu taom uchun klassik retsept yo'q. Har bir uy bekasi uni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni alohida-alohida yoqtirishadi va ularga birga xizmat qilishadi. Ba'zi odamlar sariyog 'qovurishni afzal ko'radilar va chuqur qovurilgan idishga ingichka chiziqlar bilan kesilgan kartoshka qo'shadilar.
Bu qo'ziqorinlar qaymoq bilan pishirilganda ayniqsa mazali bo'ladi. Bu holatda sariyog'ni qanday qovurish kerak? Xuddi usiz. Qo'ziqorin va piyoz tayyor bo'lganda smetana qo'shiladi. Qovurilgan boletus taxminan besh dan o'n daqiqagacha smetana ichida qovurilgan idishda qaynatiladi. Ayni paytda siz ularni tuzlashingiz va ziravorlar bilan ziravor qilishingiz kerak.
Yoqimli ishtaha!
Kelebeklar - tuzlangan, quritilgan, qaynatilgan, qovurilgan va tuzlangan mazali o'rmon qo'ziqorinlari. Qo'ziqorin yig'uvchilar boletusni "an'anaviy va mazali qo'ziqorinlar" deb tasniflaydi. Ularning o'ziga xos ta'mi bor, bu ularni har qanday shaklda mazali qiladi. Ko'pincha boletus piyoz bilan qovuriladi va kartoshka bilan xizmat qiladi.
Yog 'qo'ziqorinlari mazali bo'lishi uchun, bu qo'ziqorinlarni qancha vaqt qovurish kerakligini bilishingiz kerak. Ko'pchilik sariyog'ni qovurishdan oldin qaynatishni maslahat beradi. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvda taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ularni yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring (bu taxminan 20-30 daqiqa davom etadi). Suyuqlik bug'langanda, yana 5-7 daqiqa qovuring.
Maslyata - mazali qo'ziqorinlar, turli xil atirlar, yonma-ovqatlar va asosiy taomlarni tayyorlash uchun ideal. To'g'ri, ularni qayta ishlash juda oson emas: yopishqoq plyonka aybdor. Boletusni o'zingiz yoki sabzavot, smetana, yong'oq va boshqa ingredientlar bilan qovurishingiz mumkin.
Qovurishdan oldin sariyog'ni sho'r suvda qaynatib oling, filtrdan o'tkazing, suyuqlik qaynab ketgunga qadar ochiq skovorodkada o'rtacha olovda qovuring, 20 daqiqa.
Muzlatishdan oldin pishirilmagan muzlatilgan boletusni qovurilgan idishda 40 daqiqa davomida, avval past olovda qopqoq ostida, keyin esa qopqoqsiz o'rtacha olovda qovuring.
1. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni tozalang va agar xohlasangiz (ixtiyoriy), qopqoqdan terini olib tashlang. Agar qopqoq toza bo'lsa, unda siz uni tozalashingiz shart emas; agar u o'simlik qoldiqlari bilan qoplangan bo'lsa, uni kino bilan birga olib tashlash osonroq.
2. Sariyog'ni oz miqdorda tuzlangan suvda 10 daqiqa qaynatib oling. Bu qo'ziqorinlarni dezinfektsiyalashni soddalashtiradi - pishirish paytida barcha ifloslantiruvchi moddalar olib tashlanadi va zararsizlantiriladi. Qo'ziqorinlar kichik va yosh bo'lsa, ularni pishirish kerak emas.
3. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying va bulonni quritib bo'lgach (uni saqlash va bulon yoki sous asosi sifatida ishlatish mumkin), qovurishni boshlang. Qovurilgan idishni sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan qizdiring, sariyog 'qo'shing va suyuqlik qaynab ketguncha ularni o'rtacha olovda 10 daqiqa qovuring.
4. Qovurilganda sariyog‘ yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Tayyor boletus to'q jigarrang, biroz yaylovli va tishlash uchun qarsillab turadi.
Ta'mga ko'ra, qovurilgan boletusni smetana bilan tatib ko'rish mumkin. Qovurilganda panani qopqoq bilan yopmaslik va sariyog 'pyurega aylanmasligi uchun ularni kuchli olovda qovurish kerak.
Ovqat pishirish yo'q Siz faqat tasdiqlangan joylarda to'plangan yosh boletusni, shuningdek muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin tozalangan va yaxshilab yuvilgan bo'lsa, qovurishingiz mumkin.
Yodda tutingki, o'rmondagi namlik va qo'ziqorinlarning yangiligiga qarab, ular ko'proq yoki kamroq suvni o'z ichiga olishi mumkin, shuning uchun sariyog 'uchun qovurish vaqti 20 dan 35 minutgacha bo'lishi mumkin.
Yangi boletusni yog'siz qovurish mumkin, chunki ular o'zlarining yog'li suyuqligini o'z ichiga oladi.
5 ta porsiya uchun mahsulotlar
Sariyog '- 350-400 gramm
Kartoshka - 700 gramm
Piyoz - 1 bosh
Tuz - 3 osh qoshiq
Maydalangan qora qalampir - katta chimdik
Dereotu - 1 dona 20 gramm
Sariyog '- 50-70 gramm
Qish uchun sariyog'ni qanday qovurish kerak
1. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, taxminan teng bo'laklarga bo'ling.
2. Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va bulonni to'kib tashlang.
3. Yog'ning yarmini qizdirilgan qovurilgan idishga soling, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
4. Piyoz qovurayotganda, kartoshkani chiziqlar yoki tilimga kesib oling.
5. Kartoshkani piyozga qo'shing, kartoshka oltin jigarrang bo'lguncha 10 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring.
6. Qovurilgan idishga qo'ziqorin qo'shing, kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa yuqori olovda va o'rtacha 5 daqiqa davomida qopqoq ostida qovuring.
7. Tug'ralgan arpabodiyon bilan sepilgan sariyog 'bilan qovurilgan kartoshka xizmat qiling.
Qish uchun sariyog 'qovurish uchun nima kerak
Yog '- kilogramm
Limon kislotasi - 1 choy qoshiq
Piyoz - 1 bosh
Tuz - 3 osh qoshiq
Qalampir - 1 choy qoshiq
Dereotu - 1 dona 20 gramm
Yog '- 5 osh qoshiq
Qish uchun sariyog'ni qanday qovurish kerak
1. Qo'ziqorinlarni yuving.
2. Pichoqdan foydalanib, qo'ziqorin poyalarini tuproqdan va qovoqlarini teridan tozalang (teri qo'ziqorinlarning yopishqoqligini beradi).
3. Tozalangan boletusni yuving.
4. Qo'ziqorinlarni yon tomonlari taxminan 2 santimetr bo'lgan teng qismlarga bo'ling.
5. Yog'ni yirtqichlardan joylashtiring, suv, tuz qo'shing, limon kislotasini qo'shing va olovga qo'ying.
6. Sariyog'ni qaynatgandan so'ng, 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Suvni to'kib tashlang, sovuq suv ostida yuving va filtrga soling.
8. Qovurilgan idishni qizdiring, yog'ni quying va sariyog'ni idishga soling.
9. O'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha (qopqoqsiz) sariyog'ni 20 daqiqa davomida qovuring.
10. Piyozni tozalang, halqalarni kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'shing.
11. Dereotni yuving, quriting, maydalab, sariyog 'bilan qo'shing.
12. Qalampir va ta'mga tuz qo'shing.
13. Qopqoq ostidagi sariyog'ni sovutib oling.
14. Boletusni plastik to'rva yoki qayta yopiladigan oziq-ovqat saqlash idishiga soling va muzlatgichga qo'ying.
Qovurish uchun mahsulotlar grechka bilan yog'langan
Karabuğday - 1 stakan
Qo'ziqorinlar - 300 gramm
Piyoz - 1 bosh
Sabzi - 1 ta katta
Bolgar qalampiri - 2 dona
Tuz - 1 choy qoshiq
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
Quritilgan italyan o'tlari - 2 osh qoshiq
Yog 'suti grechka bilan qanday qovuriladi
Qo'ziqorinlarni 3 stakan sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinli bulonda (2 stakan) ziravorlar qo'shilgan karabuğday pishiring. Piyozni tozalang va mayda choping. Qaynatilgan sariyog'ni o'rta bo'laklarga kesib oling. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring, yog' qo'shing, piyoz qo'shing va 5 daqiqa davomida aralashtirib, qovuring. Sariyog 'qo'shing va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan grechka qo'shing. Boshqa qovurilgan idishda, sabzi va bolgar qalampirini, ingichka chiplarga kesib oling, 10 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoqsiz.
Qo'ziqorinlarga karabuğday, sabzi va qalampir qo'shing, qolgan bulonni qo'shing, idishni qopqoq ostida yana 10 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Sizning grechka yog'ingiz tayyor!
Kuz, Pushkin yozganidek, shamol, noyob quyosh, birinchi sovuqlar va biz qo'shimcha qilganimizdek, hosil va tabiat sovg'alari bilan bog'liq bo'lgan zerikarli vaqtdir. Ehtimol, kamdan-kam hollarda kimdir qo'ziqorinli yosh kartoshkadan bosh tortadi, lekin bir nechta uy bekalari sariyog'ini qovurilgan idishda qanday qovurishni biladilar. Sizning yaqinlaringiz rozi bo'lishi uchun biz sizga yordam berishga va tayyorgarlikning har bir nuancesini hisobga olgan holda ushbu taomning barcha sirlarini ochishga shoshilamiz.
Boletuslar, oq qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar va boletuslar har doim har bir o'rmonda topilishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin yig'uvchilarning sevimlilaridir. Biroq, agar biz kapalaklar bilan ziyofat qilmoqchi bo'lsak, ularni olish uchun boshqa hududga borishimiz kerak. Ular ko'pincha ignabargli o'rmonlarda o'sadi. U erda siz bunday silliq, ammo mazali qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin.
Kelebeklar qopqog'idagi nozik silliq plyonka tufayli shunday nomga ega. Hatto boshlang'ich qo'ziqorin teruvchi ham sariyog'li idishni toadstooldan ajrata oladi va sirpanchiq qo'ziqorinning ta'miga hech qachon befarq qolmaydi.
Ularni tayyorlashda eng qiyin narsa qo'ziqorinlarni qayta ishlashdir, ammo biz bu muammoni engishga yordam beramiz. Qovurilganda qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlov berishda yuqori plyonkani qopqoqlardan olib tashlang. Kichik qoldiqlarni tozalang va novdalarni olib tashlang.
Qo'ziqorinlarni salqin suvda yuvish yaxshidir, shuning uchun ular nam bo'lmaydi.
Yangi taom tayyorlashni boshlaganimizda, biz har bir tafsilotga qiziqamiz, shu jumladan qavrilgan idishdagi sariyog'ni qancha vaqt qovurish kerak. Va bu savolga javobimiz bor. Qo'ziqorinlarni barcha sharbat bug'lanib ketguncha qovuring. Avvaliga bulutli, keyin shaffof bo'ladi, keyin esa butunlay bug'lanadi. Agar siz ularni sariyog'ini qovurilgan idishda qovurishdan oldin qaynatib qo'ysangiz, pishirish vaqti faqat 20 daqiqa davom etadi.
Biroq, dastlabki qaynatmasiz tayyorlash varianti mavjud. Ammo keyin qovurish vaqti biroz oshadi.
Agar siz klassikadan charchagan bo'lsangiz, smetana sousida iqtidorli qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Dangasa bo'lmang, smetana sousini tayyorlang va sizning taomingiz ko'zingiz oldida "eriydi". Bizning asosiy retsepti bo'yicha qo'ziqorinlarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz sousni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Tayyorlanishi oson, iste'mol qilinganda mazali - bu uning asosiy fazilatlari.
Garnitura sifatida yosh kartoshkani sariyog 'bilan qaynatib oling. Yoki... sariyog'ni kartoshka bilan birga qovuring. Qanday qilib so'rayapsizmi? Hammasi juda oddiy.
Barcha ishlar sizga bir soatdan ko'proq vaqtni oladi, lekin qanday natija! Haqiqiy murabbo!
Ana xolos! Hatto tajribasiz oshpaz ham bu vazifani bajara olishiga rozi bo'ling. Yoqimli ishtaha!
Va qovurishdan tashqari, qo'ziqorinlar tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkinligini unutmang. Ammo bu butunlay boshqacha hikoya.
