Pechda o'rikni qanday quritish kerak. Olxo'rini qanday quritish kerak: mevani tayyorlash

Yaxshi ovqatlanish va salomatlik uchun ma'lum bir mahsulotni tayyorlash uchun ma'lum shartlar bajarilishi muhimdir. Bu, shuningdek, quritilgan mevalarga, masalan, har tomonlama sog'lom bo'lgan o'riklarga ham tegishli. Hamma ham uyda o'rikni qanday quritishni bilmaydi.

Muayyan qoidalarni bilib, siz mustaqil ravishda do'konda sotib olingan mahsulotdan farq qiladigan yuqori sifatli mahsulotga erishishingiz mumkin.

Olxo'rini quritishning ikkita usuli:

Shakar ishlatilmaydi. Bu go'shtli idishlar, salatlar va boshqalarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Pishirish bosqichlari:

1.1. Tandirda quruq o'rik. Olxo'rining qismi istak va imkoniyatlarga qarab tanlanadi. Mevalar zich bo'lsa-da, pishgan bo'lishi kerak. Go'shtning go'shtli bo'lishi yaxshiroqdir.

1.2. Oqim suvda mevalarni yaxshilab yuvib bo'lgach, ular urug'larni olib tashlashadi, ularda yumshoq tolalar qolmasligi kerak, aks holda mevalar quritish uchun mos emas. Samarali quritish uchun mevalarning yarmidan foydalaning, bu kamroq vaqt talab etadi.

1.3. Olxo'ri oqartirilgan. Bir hovuch yarmini qaynoq suv bilan to'ldirilgan idishga soling va bir necha daqiqa kuting. Yana qaynatishning hojati yo'q.

1.4. Olxo'rini sovuq suvli idishga joylashtiring. Meva sovutgandan so'ng, olxo'rini sochiq ustiga bir qatlamda quritishdan oldin tomchilar quriguncha kuting. Yarimlar yumshoqroq bo'lishi kerak, lekin pishirilmaydi.

1.5. Olxo'ri bir soat davomida mato ustida quritiladi, bu vaqt davomida ular vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

1.6. Pishirish varag'i qog'oz bilan qoplangan, uning ustiga bo'laklar bir qatlamga quyiladi.

1.7. Olxo'ri bilan choyshabni uch soat davomida quritish uchun 50 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring. Mevalarni bir necha marta aralashtiring.

1.8. Haroratni 70 darajaga oshirgandan so'ng, yana bir soat yoki bir yarim soat kuting.

1.9. Bo'laklarni deraza tokchasidagi simli panjara ustiga qo'yib, butunlay quriting. Siz 2 kundan 4 kungacha kutishingiz kerak. Bu usul bilan quritilgan olxo'ri mot, yumshoq ko'rinadi, lekin nam emas. 2.

2. Shakar bilan. Bolalar uchun ajoyib desert varianti.

Tabiiy va sun'iy yo'l qoidalari

Siz mevalarni quyoshda yoki pechda quritishingiz mumkin. Tabiiy quritishda tavsiyalarga amal qiling:

- Mevalar qaynatilganda soda eritmasida yuviladi va dezinfektsiya qilinadi, sovuq suvda yuviladi va quritiladi.

Keyinchalik, ular quyosh nurlari ostida bir-biridan ma'lum masofada joylashgan taxta yoki choyshabga yotqiziladi. Ular mog'orlanmasligi uchun har kuni mevalarni aylantirib, taxminan yarim hafta kutishadi.

Ular soyali tomonga olib tashlanadi va meva hajmiga qarab bir necha kun yakuniy bosqichni kutadi.

Sun'iy quritish bo'yicha maslahat: dezinfektsiyalash va quritish uchun bo'laklarni yoki butun mevani to'g'ri tayyorlash uchun qismlarni 5 soniya davomida yuving. qaynoq soda eritmasida (litr uchun 1 osh qoshiq), shundan so'ng ular sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Jarayondan so'ng, qobiq sayoz kichik yoriqlarda bo'ladi. Jarayon ikki kun davom etadi. Shikastlangan mevalardan qutulish yaxshiroqdir. Agar olxo'ri kesilgan bo'lsa, uning ichki qismi yuqoriga qarab turishi kerak. Achchiq blanching uchun siz suv + limon kislotasi (1 dan 50 gacha) aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, bu o'rikni yumshoq va yumshoq qiladi.

Quritilgan xom ashyoni qanday saqlash bo'yicha maslahat: quritilgan mevalar eng yaxshi mato sumkasi yoki yog'och qutida saqlanadi. Namlik va hasharotlar mavjudligini oldini olish kerak. O'riklarni chivin va asalarilardan himoya qilish uchun ularni doka bilan yopishingiz mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun, xom ashyo quritilganidan so'ng, bir litr suv va bir kilogramm donador shakar siropiga botiriladi. Besh daqiqa qaynatib oling va bir kunga qoldiring, shundan so'ng siz yana qaynatib, olib tashlang, olxo'rini yuving va quriting, bankalarga soling va sterilizatsiya qiling. Mahsulot bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechdan o'rik

Elektromagnit nurlanish olxo'rining foydali fazilatlarini saqlab qolgan holda har tomondan teng ravishda quritilishiga imkon beradi. Yuvilgan va o'chirilgan qismlar maxsus idishga yotqiziladi. Dastlab, taymerni yarim daqiqaga qo'ying, mevalarning tayyorligini tekshiring; agar kerak bo'lsa, vaqt qo'shing; besh daqiqa etarli bo'ladi. Asosiysi, jarayon davomida chalg'itmaslik, aks holda siz qimmatbaho mahsulotni yoqishingiz mumkin.

Fritözdagi olxo'ri

Agar qo'lingizda zamonaviy konveksiya pechi bo'lsa, o'rikni qanday qilib to'g'ri quritish kerak:

- Olxo'ri yuviladi va saralanadi. Ichkarida suyaklar qolishi mumkin.

65 daraja haroratda meva 40 daqiqa davomida quritiladi. Keyin u bir soat davomida soviydi. Ushbu bosqichni takrorlash kerak bo'ladi. Keyin bir kun kutishingiz kerak.

Shundan so'ng, meva yana shunga o'xshash protseduraga duchor bo'ladi, konveksiya pechini har biri 40 daqiqa davomida uch marta yoqadi, bosqichlar orasida bir soat kutib turadi.

Ular qog'oz olib, quritish uchun ustiga mazali, dudlangan hidli quritilgan mevalarni qo'yishadi. Bir kg dan. xom ashyo faqat 200 g tayyor mahsulot beradi.

Olxo'rining foydalari

Har kuni ertalab quritilgan mevalarni iste'mol qilsangiz, oshqozon-ichak muammolarini engish oson bo'ladi. Tana keraksiz toksinlardan tozalanadi. Olxo'ri anemiya va vitamin etishmasligidan aziyat chekadiganlar uchun zarurdir. Shuningdek, u organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydigan antibakterial, tonik va laksatif bo'lib xizmat qilishi mumkin. Hatto quritilgan olxo'ri vitaminlar, tolalar, minerallar va pektinlarga boy.

Hammaga xayrli kun!

Bugun o'z bog'ida olxo'ri kabi ajoyib mevali o'simlikka ega bo'lganlar uchun biz ushbu mazali mevalarni tayyorlashning ba'zi jihatlari haqida gapiramiz.

Olxo'ri nafaqat "tirik", balki kompotlar va murabbolarda ham mazali. Ammo yana bir sog'lom noziklik bor - quritilgan mevalar yoki uni o'rik deb ham atashadi.

Meva va rezavorlardan mo'l hosil olish vaqti kelganda, yozgi aholi ularni nafaqat murabbo va kompotlar shaklida qishga tayyorlaydi, balki ularni quritadi. Quritish mahsulotning buzilmasligi, uzoq vaqt saqlanishi, qishda esa quritilgan mevalar va mevalardan foydalanish va ulardan mazali narsa yaratish imkonini beradi.

Biz ushbu sharhda olxo'ri quritish uchun qanday usullardan foydalanishingiz mumkinligini muhokama qilamiz.

Eng oddiy va, aytmoqchi, mevalarni quritishning qadimiy usuli quyosh nuri yordamida. Elektr yoki gaz yo'q bo'lganda, hamma narsa quyoshda quritilgan. Ammo, soddaligiga qaramay, bu usul o'z qoidalariga ega.

Va siz, tabiiyki, mevalarning o'zidan boshlashingiz kerak. Olxo'ri barcha chiriganlarni va hatto chirish belgilari bo'lganlarni rad etib, saralanishi kerak.

Shundan so'ng, siz uni yaxshilab yuvishingiz kerak va uni yarmiga bo'lib, undan suyakni olib tashlashingiz kerak.

Albatta, siz uni to'liq quritishingiz mumkin, ammo keyin bularning barchasi uzoq vaqt davom etadi va u kerakli darajada qurib ketishi haqiqat emas.

Keyinchalik, sizga karton yoki gazeta varaqlari, qutilar yoki tagliklar, pishirish tepsilari, umuman, mevalarni quritish uchun qo'yish mumkin bo'lgan hamma narsa kerak bo'ladi. Olxo'ri kesilgan qismi yuqoriga qarab yotqiziladi va keyin quyoshga chiqariladi. Yoki avval siz karton yoki qog'ozni quyoshga yoyib, ustiga olxo'ri qo'yasiz. Katta tekis uyingizda maydoni bo'lsa, bu quritish uchun ideal variant bo'ladi.

Kech tushganda yoki yomg'ir yog'a boshlasa, siz quritgichni uyga olib kelishingiz mumkin. Bir xil quritishni ta'minlash va olxo'ri nam bo'lmasligi uchun uni har ikki kunda aylantiring.

Ob-havo yaxshi, quyoshli, yog'ingarchiliksiz bo'lsa, quritish faqat bir hafta davom etadi. Biroq, tayyorlikni teginish orqali tekshirish kerak. Olxo'ri elastik bo'lishi kerak va uni bosganda, sharbat chiqarilmasligi kerak!

Umuman olganda, quritish uchun suvli bo'lmagan, ammo kuchli pulpa bilan mevalarni tanlash yaxshidir. Tajribali bog'bonlar "Vengriya" yoki "Renklod" kabi navlardan foydalanishni tavsiya etadilar.

Olxo'ri yaxshiroq quritilishi uchun siz uni oqartirishingiz mumkin. Bu nima degani? Sodaning zaif eritmasi tayyorlanadi (taxminan 0,1%), unga olxo'ri bir necha daqiqaga botiriladi. Shundan so'ng u sovuq suv bilan yuviladi va shundan keyingina quritiladi. Blanching paytida mevaning terisi yoriqlar bilan qoplanadi, bu esa undan namlikning bug'lanishi jarayonini tezlashtiradi.

Olxo'rini gaz va elektr pechda quritish

Agar sizda gaz yoki elektr pechingiz bo'lsa, olxo'rini osongina quritishingiz mumkin. Barcha tayyorgarlik bosqichi yuqorida tavsiflanganidek bir xil. Mevalarni faqat pechingizga mos keladigan pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga qo'ying.

Biz faqat katta olxo'rini yarmiga ajratamiz, kichiklarini esa butun holda qoldirish mumkin. Shundan so'ng, soda eritmasida bir necha soniya davomida oqartiring va sovuq suvda yuving. Keyinchalik, biz pechni oldindan qizdirganimizda, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun uni sochiq ustiga qo'yamiz. Uni 50 ° C gacha qizdirish kerak. Endi siz quritilgan olxo'rini pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Uni kesilgan tomoni yuqoriga qarab joylashtiring.

Olxo'ri bir necha bosqichda quritiladi:

Birinchi bosqichda quritish vaqti 4 soat. Shundan so'ng quritilgan mevalar 5 soat davomida sovutilishi kerak.
Keyingi bosqichda pechni 80 ° C ga oldindan qizdiring va olxo'rini 6 soat quriting, shundan so'ng biz uni yana sovutamiz.
Va nihoyat, oxirgi bosqichda pechdagi harorat 100 ° C bo'lishi kerak, lekin biz allaqachon 30 daqiqa davomida quritdik.

Olxo'ri tayyor va mahkam yopiq qopqoqli har qanday shisha idishda saqlanishi mumkin.

Elektr quritgichda olxo'rini qanday quritish haqida video va tavsif

Elektr quritgich kabi ajoyib narsa bor. U faqat quritish uchun mo'ljallanganligi sababli, bu jarayon boshqa usullarga qaraganda ancha yaxshi va tezroq sodir bo'ladi.

Biz avvalo olxo'rini tayyorlaymiz, ularni saralaymiz va yomonlarini tashlaymiz. Soda eritmasida oqartiring, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik. Yarim qismini kesib, urug'larni olib tashlang.

Tayyorlangan mevalarni kesilgan tomoni yuqoriga qarab tagliklarga joylashtiramiz, quritgichga o'ramiz va ularni yopamiz. Keyingi uchta qadam:

Birinchidan, haroratni 45 darajaga qo'ying va uch soat davomida quriting. Har soatda siz tovoqlarni almashtirishingiz kerak va olxo'ri ikki marta to'rt soat davomida sovushini kutib turing.
Ikkinchi quritish 65 daraja haroratda amalga oshiriladi va besh soat davom etadi. Bunday holda, siz uni 5 soat davomida sovutishingiz kerak.
Va nihoyat, 70 daraja haroratda uchinchi quritish 5 soat davom etadi. Odatda bu etarli. Shunday qilib, quritilgan mevalar elastik bo'lib chiqadi va ustiga bosganingizda oqmaydi.

Ushbu jarayonning oxirida biz ajoyib o'riklarni olamiz, ular nafaqat bu quritilgan shaklda iste'mol qilinishi, balki turli xil oshxona maqsadlarida ham ishlatilishi mumkin.

Bu, ehtimol, olxo'ri quritish bilan bog'liq. Agar sizda juda ko'p bo'lsa va u bilan nima qilishni bilmasangiz, quritish bo'yicha maslahatlardan foydalaning va o'zingizni qish uchun o'riklarni tayyorlang. Ishonchim komilki, bundan afsuslanmaysiz.

Va nihoyat, elektr quritgichda olxo'rini qanday quritish haqida qisqa video.

Hosilingizga omad!

Va shuningdek, olingan natija bilan men olxo'ri ustida tajribalarimni davom ettirishga qaror qildim.

Uyda olxo'rini qanday quritish kerak? Keling, bugun mening kichik, ammo yoqimli tajribam asosida buni aniqlashga harakat qilaylik.

Men olxo'rini juda yaxshi ko'raman, ayniqsa venger olxo'ri. Mavsum davomida men qo'limdan kelgan hamma narsani pishiraman - marinadlash, murabbo va murabbo. Va yangi olxo'ri iste'mol qilish hajmi umuman ta'rifdan tashqarida :)

Lekin men har doim bozordan olxo'ri sotib oldim. Va har safar uni sotib olganimda, men juda yuqori narx yoki shubhali sifat muammosiga duch keldim. O'riklarning ko'pligi bilan sizga kerak bo'lgan narsani tanlash juda qiyin bo'lishi mumkin.

Men "dudlangan" o'riklarni uzoq vaqt oldin odatdagi ratsionimdan chiqarib tashlaganman - ular eng sog'lom variant emas. Ba'zan baliqni tuzlashda bir nechta bo'laklarni qo'shib qo'yaman. Men tabiiylikni xohlayman, lekin uni qayerdan topsam bo'ladi? Privozda bir necha bor o'riklarni uchratganman, achchiq yog'ning ta'mi bor. Ma'lum bo'lishicha, olxo'ri yaxshi taqdim etish uchun moy bilan yog'langan. Ovqatlanish mumkin bo'lgan yog' bo'lsa ham yaxshi... Bayram oldidan olxo'ri sotib olish umuman qo'rqinchli - ular suv bilan "vaznlanadi", bu esa talab katta. Va keyin uyda bunday olxo'ri deyarli saqlanmaydi - ular nordon bo'lib qoladi yoki mog'or bilan qoplanadi. O'tgan yili qish davomida men Spicy Hut do'konida quritilgan o'rik sotib oldim. Men ta'mi va sifati bilan qoniqdim, lekin narx (!) - 220 UAH. yoki kilogramm uchun 10 dollar.

Bu yil "Vengriya" ta'minoti va narxlariga qarab, men o'zim uyda o'rik tayyorlashga qaror qildim. Bu yil yangi venger olxo'ri import qilinganda bir olxo'ri uchun 6-10 UAH/kg (0,3-0,45 dollar) 6 UAH turadi. ertalab uni izlash va yaxshi savdolashish kerak edi, va ikki chelak olxo'ri 120 UAH turadi. , uni to'g'ridan-to'g'ri uyimga olib kelishdi :). Ushbu 13 kg "olxo'ri baxt" dan men 3,6 kg hashamatli tabiiy o'rik oldim. 1 kg tayyor o'rikning narxi (olxo'ri narxidan kelib chiqqan holda) iste'mol qilinadigan energiyani hisobga olgan holda 1,5 $ / kg ni tashkil qiladi - taxminan 2 $ / kg. Sharhlar, ular aytganidek, keraksiz :)

Umuman olganda, agar siz olxo'rini arzon sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, o'rikni uyda quritib ko'ring va tabiiy uy qurilishi olxo'rini oling.

Darhol aytamanki, men o'rikni ikki usulda tayyorladim - shakar siropi (quritilgan olcha usuli yordamida) va shakarsiz quritilgan tabiiy o'rik.

Menga ikkala variant ham yoqdi. Birinchisi shirinroq, shirin va bolalar orasida ko'proq mashhur, ikkinchisi shakarsiz tabiiy quritilgan. Sog'lom ovqatlanishni qo'llab-quvvatlaydiganlar uchun javob beradi, go'shtli idishlarga, salatlarga va hokazolarga qo'shilishi yaxshi.

Bugun men sizga olxo'rini quritishning ikkinchi usuli haqida gapirib beraman - shakarsiz.

Bugungi kunda bizning retseptimizda "Ingredientlar" sarlavhasi mavjud emas, chunki unda bitta element - olxo'ri mavjud.

Siz qaror qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - quritish uchun qism. Men olxo'rini pechda minimal haroratda va eshikni ochiq holda quritdim. 3 kg olxo'ri pechimning ikkita varag'iga to'g'ri keldi, bu mening xatcho'pim, shuning uchun u 3 kg edi.

Quritish uchun biz go'shtli pulpa bilan pishgan, ammo qattiq mevalarni tanlaymiz.
Olxo'rini yuvish va chuqurchadan tozalash kerak. Aytgancha, sotib olayotganda, chuqurni olib tashlash qulayligiga e'tibor bering. Agar suyak o'ngdagi fotosuratda bo'lgani kabi olib tashlansa,
- quritish uchun olxo'ri biz uchun mos emas.
Biz olxo'rini ikkiga bo'lib quritamiz, bu butun mevalarni quritishdan ko'ra samaraliroq - quritish vaqti ancha kamayadi. Men olxo'rini butunlay qoldirishga harakat qildim (yuqoridagi rasm o'ngda, lekin keyin men ularni yarmiga bo'ldim)
Tayyorgarlikning keyingi bosqichi oqlashdir. Ikkita idish tayyorlang va ularni suv bilan to'ldiring. Birini olovga qo'ying va qaynatib oling. Unga olxo'ri yarmini joylashtiring va 1,5-2 daqiqaga qoldiring. Uni yana qaynatishga keltirmang.

Keyin olxo'rini tezda sovuq yoki oqadigan suv bilan idishga o'tkazing. Sovuq, suvni to'kib tashlang va matoga bir qatlamda qo'ying (men latta yoki eski sochiqlardan foydalanaman). Olxo'ri biroz yumshoqroq bo'lishi kerak, lekin ta'mi qattiq va yangi bo'lib qolishi kerak (ya'ni, haddan tashqari pishmagan)

Oqartirilgandan keyin olxo'rini quritib qo'ying
Olxo'rini bir soat davomida matoga quriting, vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Pech tepsisini qog'oz bilan yoping va olxo'ri yarmini bir qatlamga qo'ying
Pechni 40-50 darajaga oldindan qizdiring va olxo'rini 3 soat davomida quriting. Men choyshabni bir marta almashtiraman va shu vaqt ichida olxo'rini 2 marta aylantiraman.
Keyin haroratni 60-70 darajaga oshiraman va yana 1-1,5 soat quritaman.
Oxirgi bosqich - olxo'rini derazada 2-4 kun davomida pechning panjarasida quritish.

Bu juda qulay - panjaraning kichik "oyoqlari" bor va drenaj har tomondan havo kirishiga ega. Men uni ochiq havoda 20-22 daraja haroratda quritdim (tashqarida sentyabr oyining o'rtalarida :)).
Bu shunday ko'rinadi: teri tomonida mat, yumshoq, lekin nam emas. Va shakarsiz quritilgan olxo'ri shakar siropida qariganidan keyin quritilgan olxo'ridan shunday farq qiladi. Quritilgan olxo'ri shakarsiz - o'ngda.
Quritilgan tabiiy olxo'ri va shakar bilan quritilgan o'rik

Laboratoriyada namlikni o'lchash imkoniyati bo'lmagani uchun, men o'riklarni muzlatgichda saqlashga qaror qildim va ular u erda xavfsizroq bo'lardi :) Men ularni qog'oz qoplarga o'radim, keyin ularni polietilen paketga solib yubordim. muzlatgich.

Xulosa qilish uchun - uy qurilishi o'riklarini tayyorlash:

Blanching terida mikro yoriqlar paydo bo'lishiga va keyinchalik tezroq quritilishiga yordam beradi.
Pechda quritish - 40-50 daraja haroratda 3 soat, 60-70 daraja haroratda 1,5 soat (aksincha emas, ba'zilari quritish boshida yuqori haroratni o'rnatadilar - bu noto'g'ri)
Olxo'rini ochiq havoda quritish xona haroratiga qarab 2-4 kun davom etadi. Quritilgan olxo'rining hosildorligi urug'siz dastlabki vaznning 26-28% ni tashkil qiladi. Aynan shu hosil bilan tayyor o'riklarning holati menga ideal bo'lib tuyuldi :)

Olxo'rini o'zingiz uyda quritib ko'ring - bu mening uzoq hikoyamdan keyin tuyulishi mumkin bo'lganidan ancha oson. Foydasi esa sog'liqdir :)

Ovqat pishirishdan zavqlaning va tashrif buyuring!

Muhokama: 12 ta sharh

Va men nega o'rikni yoqtirmasligimga hayronman. Ha, chunki uning sifati va xavfsizligi katta shubha ostida. Va tutun yoki kuyik hidi ...
Men sizning o'riklaringiz butunlay boshqa masala ekanligini ko'raman. Ko'rinib turibdiki, bu mazali va sog'lom!

Javob

Lina, demak siz umuman olxo'ri yemaysizmi????
Bizda sotuvda turli xil o'rik navlari bor va ular qanchalik chiroyli bo'lsa, shunchalik yorqinroq, ya'ni. chekish yoki quritish paytida ularga ko'proq zararli qo'shimchalar qo'shilgan. Men bu haqda biror joyda o'qidim. Shuning uchun, men arzon va och o'rik sotib olaman.

Javob

Men ham olxo'rini shakarsiz quritdim. Dachada venger ayollari ajoyib ish qilishdi. Men uni pechda quritdim, menda elektr bor, yuqori rejimda, lekin men uni uzoqroq va oxirgi marta 120 daraja haroratda ushlab turdim. Ular ajoyib bo'lib chiqdi. Quritishdan oldin men olxo'rini soda eritmasiga (1 litr suv uchun - 15 g soda) 1 daqiqaga botirdim. Men uni oshxonada qog'oz qoplarda saqlayman.

Olxo'ri Rossiyada yaqinda paydo bo'lgan. U faqat o'tgan asrda keng tarqaldi. Biroq, endi u ko'pchilik uchun sevimli mahsulotga aylandi va ko'p odamlar uchun bu shunchaki zarur. Bu quritilgan meva qishda ayniqsa mashhur bo'ladi. Ehtimol, agar ular olxo'rini uzoq vaqt saqlashni o'rgangan bo'lsa ham, o'rik o'zining noyob ta'mi va foydali xususiyatlari tufayli mashhur bo'lib qoladi.

Olxo'ri uchun olxo'ri navlari

Mazali o'riklarni olish uchun siz ular uchun tegishli xom ashyoni tanlashingiz kerak. Olxo'rining eng yaxshi navi "Italyan vengeri" deb ataladi. Bu navning mevalari katta, oval shaklga ega va ularning rangi ko'k rangli mavimsi rangga ega. Bu xilma quritish uchun juda yaxshi, chunki u qalin teriga va elastik go'shtga ega. Bundan tashqari, bu olxo'ri ozgina kislota va juda ko'p shakarga ega. Bu nav, shuningdek, olxo'rini saqlay oladiganlar orasida juda mashhur. Bu bunday olxo'rining chuqurchasi pulpadan osongina ajratilishi bilan izohlanadi. Shuning uchun, saqlash uchun zarur bo'lgan qayta ishlash uchun qulay.

Quritish uchun italyan venger tilidan tashqari, Azhan venger va Violet venger tilidan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, Ugorka, Burton va Raisin-erik mos keladi.

Olxo'ri tayyorlashda, buning uchun faqat pishgan mevalarni tanlash kerakligini hisobga olish kerak. Axir, aynan shunday mevalarda shakar va aromatik moddalarning eng yuqori konsentratsiyasi topiladi. Olxo'ri olish uchun olxo'ri erdan terilishi kerak, lekin shoxlaridan uzilmasligi kerak. Olxo'ri daraxtdan tushganda, u optimal pishib yetdi. Olxo'rini yig'ishdan oldin daraxtni ozgina silkitib qo'yish kerak, shunda shikastlangan, chirigan va qurtlangan mevalar tushadi. Ertasi kuni ertalab siz mos pishgan olxo'rini olishingiz mumkin.

Quruq o'riklarni tayyorlash

Olxo'ri pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Agar siz oddiygina olxo'rini quritsangiz, ulardan olxo'ri olmaysiz. Agar berry shunchaki quritilishi uchun qoldirilsa, u o'z sharbatini yo'qotadi, juda qattiq bo'ladi va terisi qora rangdan uzoqlashadi, aksincha jigarrang rangga aylanadi. Mazali va sog'lom o'riklarni olish uchun rezavorlar quritishga tayyorlanishi kerak.

Quritish jarayoni boshlanishidan oldin, olxo'ri savatlarda yopiq joyda saqlanadi. Har bir savatda o'n olti kilogrammdan ko'p bo'lmagan olxo'ri bo'lishi kerak. Mevalarni saqlash uch kundan ortiq davom etmasligi kerak, aks holda terilgan mevalarda fermentatsiya jarayonlari boshlanadi va to'qimalar parchalana boshlaydi. Albatta, olxo'ri quritishni boshlashdan oldin, ular yaxshilab yuvilishi kerak. Zarur bo'lganda, rezavorlarni ko'p marta yuvish kerak. Drenajni oxirgi marta yuvganingizda, siz mutlaqo toza, toza suvni ko'rishingiz kerak.
Mevalar yaxshilab yuvilganiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, siz katta va kichik o'riklarni bir-biridan ajratishingiz kerak, boshqacha qilib aytganda, ularni saralashingiz kerak. Barcha rezavorlarni saralaganingizdan so'ng, quritish uchun yaroqsiz bo'lgan olxo'ri mavjudligi uchun ularning barchasini tekshirishingiz kerak. Tekshiruv jarayonini tugatgandan so'ng, drenajlarni yana yuvish kerak. Ammo tayyorgarlik hali tugamagan. Endi mevalarni oqartirish kerak. Bu shuni anglatadiki, olxo'ri issiqlik bilan ishlov berish kerak (ya'ni issiq suv bilan ishlov berish). Ushbu davolash berry to'qimasini yumshoqroq qilishga, mevadan havoni chiqarib tashlashga va uning hujayralari hajmini oshirishga yordam beradi. Bundan tashqari, mevani suvga botirish oksidlovchi fermentlarni yo'q qilishga yordam beradi. Blanching paytida foydali moddalardan faqat ozgina askorbin kislotasi yo'qoladi. Boshqa barcha muhim elementlarning miqdori deyarli o'zgarmaydi. Biroq, oddiy suv bilan davolash etarli emas.
Rezavorlar yuzasidan mumsimon qatlamni olib tashlash uchun (vengriya, ayniqsa, u juda ko'p), shuningdek, gidroksidi davolashni qo'llash kerak. Ushbu maqsadlar uchun kautik soda (bir foiz) qaynoq eritmasi mos keladi. Unda o'n besh-yigirma soniya davomida rezavorlar bo'lishi kerak. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uyda qayta ishlashdan keyin rezavorlarni to'liq yuvib bo'lmaydi. Shuning uchun uyda kaustik soda ishlatish tavsiya etilmaydi. Buning o'rniga kaliydan foydalanish yaxshidir. Ishqor bilan ishlov berilgandan so'ng, olxo'ri sovutilishi kerak.

Rezavorlar barcha turdagi ishlov berish va sovutishdan o'tgandan so'ng, ularning terisi nozik yoriqlar tarmog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Quritish paytida bu yoriqlarning paydo bo'lishi ular orqali suvning chiqishiga yordam beradi. Bu yoriqlar bo'lmasa, rezavorning terisi yorilib ketadi, buning natijasida barcha sharbatlar bir vaqtning o'zida oqib chiqadi va biz olxo'ri ololmaymiz. Biroq, quritish qoidalariga rioya qilmasangiz, barcha tayyorgarlik etarli bo'lmaydi.

Qanday qilib o'rikni to'g'ri quritish kerak?

Odatda, quritish juda oddiy jarayon kabi ko'rinadi. Biroq, olxo'ri bo'lsa, bu umuman emas. Hozirgi vaqtda mevalarni quritish ko'p qavatli shkaflarda yoki kanalli quritgichlarda amalga oshirilishi mumkin. Olxo'ri quritish quritishdan farq qiladi, masalan, olma. Olma yuqori haroratda quriy boshlaydi. Quritish jarayonida u asta-sekin kamayadi. Olxo'ri bo'lsa, ularning suvli va yumshoq mevalari birinchi navbatda biroz quritilishi kerak. Bu jarayon olxo'ri yorilib ketmasligini ta'minlash uchun kerak. Buning uchun rezavorlar birinchi navbatda qirq dan ellik daraja haroratda quritilishi kerak. Bu haroratda rezavorlar bir necha soat davomida saqlanishi kerak. Keyin harorat ko'tarilishi mumkin va mevalar yuqori haroratlarda quritilishi mumkin.

Quritish bosqichida o'rik o'z ta'mini oladi. Bu homila ichidagi biokimyoviy jarayonlar tufayli sodir bo'ladi. Shuningdek, quritish jarayonida o'riklarda ko'p miqdorda monosaxaridlar (fruktoza va glyukoza) to'planadi. Shuning uchun Olxo'ri juda tez-tez turli xil parhezlarga kiritilgan. Bundan tashqari, o'riklar oshqozon-ichak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni rag'batlantiradi.

Olxo'ri juda ko'p foydali xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Ushbu quritilgan meva qon bosimini normallashtirishga, ovqat hazm qilish tizimining holatini yaxshilashga, shuningdek, asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Bundan tashqari, haqiqiy, to'g'ri tayyorlangan o'riklar ajoyib, beqiyos ta'mga ega. Sog'lom ovqatlaning!

2015-11-09T06:40:04+00:00 admin Foydali maslahatlar

[elektron pochta himoyalangan] Administrator bayrami-onlayn

Quritilgan mevalar sizning menyuingizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi va yil davomida mazali shakarlangan mevalardan bahramand bo'ladi. Bu katta hosil uchun foydalanishni topish kerak bo'lganda yaxshi variant, quritilgan mahsulotlar esa ko'p joy egallamaydi. Quritish barcha foydali moddalarni iloji boricha saqlab qoladi, bu uni turli shirinliklar, piroglar va donlar uchun ajralmas tarkibiy qismga aylantiradi.
Quritilgan olxo'ri qishki yig'im-terim uchun variantlardan biridir. Bu mustaqil taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin, salatlar, pishirilgan mahsulotlar, shirinliklar va shakarlamalarga qo'shiladi. Ushbu tayyorgarlik uchun shirin mevalarni suvli va zich pulpa bilan ishlatish tavsiya etiladi (ular shaklini saqlab qolish uchun).
Uyda olxo'rini qanday quritish kerak? Buni toza havoda, elektr quritgichda va hatto pechda qilish mumkin. Har qanday holatda, siz mazali va zich quritilgan mevalarni olasiz.

Ta'm haqida ma'lumot Qanday quritish kerak ...

Ingredientlar

olxo'ri.

Quritilgan olxo'rini uyda elektr quritgichda qanday tayyorlash mumkin

Olxo'rini elektr quritgichda quritishdan oldin, dog'siz va dog'siz pishgan va zich mevalarni tanlab, ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun quruq sochiq ustiga qo'ying. Quritish uchun har qanday nav va rangdagi mevalardan foydalaning.

O'tkir pichoq (yoki pichoq) yordamida mevalarni yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang.

Tayyor bo'laklarni iloji boricha to'ldirishga harakat qilib, elektr quritgich tepsisiga o'tkazing.

Dastlabki bosqichda haroratni 50 darajaga qo'ying va patnisni 3,5 soat davomida elektr quritgichga qo'ying. Agar sizda ko'p meva bo'lsa va bir nechta patnislardan foydalansangiz, ularni har soatdan keyin almashtiring. Belgilangan vaqt o'tgach, quritgichni to'liq sovishini kutishingiz kerak.
Ikkinchi bosqichda yuqori haroratni tanlang - 60-65 daraja. Bundan tashqari, ko'proq vaqt talab etiladi - 4 dan 6 soatgacha. Ushbu bosqichni tugatgandan so'ng, mevani yana sovutib oling.
Oxirgi uchinchi bosqichda 70 daraja haroratni tanlang, vaqt ham 4-6 soatni talab qiladi. Olxo'ri hajmi kamayishi, zich va elastik bo'lishi kerak.

Quritish materialini qutiga yoki bankaga o'tkazing va uni mahkam yoping. 10-12 oy davomida xushbo'y mevalardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Tandirda olxo'ri qanday quritiladi?

Agar sizda elektr quritgich bo'lmasa, bu muhim emas, siz hali ham katta olxo'ri hosilini tejashingiz mumkin. Har bir xonadonda gaz yoki elektr pechka bor, keling, o'rikni pechda qanday quritishni ko'rib chiqaylik.
Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping va yuqoridagi retseptda tasvirlanganidek tayyorlangan mevalarning yarmini (teri tomoni pastga) teng ravishda joylashtiring. Pechni 40-50 daraja haroratga qizdiring va unda pishirish varag'ini 3 soat davomida joylashtiring. Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta pishirish varag'ida olxo'rini quritsangiz, bu vaqt ichida bir marta ularning joylarini o'zgartirishingiz kerak.
3 soat o'tgach, pechdagi haroratni 60-70 darajaga oshiring va yana 1-1,5 soat quriting.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechni o'chiring, olxo'ri u erda sovib turing, keyin ularni olib tashlang va 2-3 kun davomida derazada quriting (quyoshli emas, soyali oynani tanlang).

Teaser tarmog'i

Mikroto'lqinli pechda olxo'ri qanday quritiladi?

Agar sizda mutlaqo bo'sh vaqtingiz bo'lmasa va buni tezda qilishni istasangiz, olxo'rini qanday qilib to'g'ri quritish kerak? Bunda sizga mikroto'lqinli pech yordam beradi.
Mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishni qog'oz sochiq bilan yoping va olxo'rining yarmini joylashtiring. Xuddi shu sochiq bilan yoping va o'rtacha quvvatni tanlab, 3 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying.
Tanlangan jarayonning tugashi haqida signal eshitilganda, qolipni olib tashlang, yuqori sochiqni olib tashlang, mevalarni sovutib oling va yana hamma narsani takrorlang (o'rtacha quvvatda 3 daqiqa).
Oxirgi uchinchi bosqichdan oldin, olxo'rini yana sovutib oling, so'ngra mikroto'lqinli pechni maksimal quvvatga qo'ying, vaqtni 1 daqiqaga qo'ying va tamom, quritishingiz tayyor bo'ladi.

Quyoshda olxo'rini qanday quritish kerak?

Xususiy uyi yoki ulkan balkoni bo'lganlar olxo'rini quyoshda tabiiy ravishda quritishi mumkin. Sizga yog'och choyshablar kerak bo'ladi, siz mevalarni quritish uchun maxsus tolali taxta yoki kontrplak bo'laklarini tayyorlashingiz va qirralarning atrofida kichik lamellarni (bir turdagi tomonlar) to'ldirishingiz mumkin.
Olxo'rining yarmini choyshabga qo'ying, kesilgan tomoni yuqoriga ko'tarilib, ularni kun davomida quyoshli joyga qo'ying. Kechasi olxo'ri bilan choyshabni uyga yoki omborga olib keling. Buni 4-5 kun davomida takrorlang, so'ngra mevani 2-3 kun davomida soyali joyda quriting (ombor yoki veranda yoki faqat bir xona ideal).
Ushbu usulning nochorligi shundaki, ko'chada barcha chivinlar va arilar sizning drenajlaringizga tushadi. Hasharotlarning mevalarni buzishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni yupqa doka yoki tul bilan yoping.

Quritilgan olxo'ridan nima pishirish kerak?

Uyda quritilgan olxo'ri kompotlar, jele, Rojdestvo pishiriqlari va damlamalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Ular go'shtni pishirganda yoki pechda tovuqni pishirganda qo'shilishi mumkin, atrofga quritilgan olxo'ri qo'yilishi mumkin, idish mevali xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. Bu olxo'ri bilan go'shtli rulolar tayyorlanadi.
Oddiy bo'tqa (jo'xori uni, guruch yoki bug'doy) quritilgan olxo'rini qo'shsangiz, nonushtaingiz butunlay yangi ta'mga ega bo'ladi.
Siz ularni mayiz o'rniga kekler, bulkalar, kekler pishirishda, shuningdek, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin. Buning uchun siz olxo'rini ozgina bug'lashingiz va mayda maydalashingiz kerak bo'ladi.
Quritilgan olxo'rini uy qurilishi yogurt, kokteyllar va sut kokteyllari tayyorlashda blenderga qo'shishingiz mumkin.
Foydali maslahatlar:

Quritilgan olxo'ri eng yaxshi neylon yoki vakuumli qopqoqlar bilan mahkam yopilgan uch litrli shisha idishlarda saqlanadi. Salqin, qorong'i joyda (kiler, oshxona kabinasi), quyosh nurlaridan uzoqda, ular bir yil davomida saqlanishi mumkin.
Siz har qanday olxo'rini quritishingiz mumkin, ammo buning uchun eng mos bo'lgan navlar: "Vengriya" (italyan, binafsha va Azhan), "Arton", "Goldan".
Quritishning har qanday usulida, o'rikning sharbati oqib chiqmasligi uchun kesilgan tomonini yuqoriga qo'yishni unutmang.

Tematik materiallar: