Bugun siz za'faron sutli qo'ziqorinni qanday tayyorlashni o'rganasiz: qovuring, qaymoq bilan pishiring, qishga tayyorlang - tuz va marinadlang. Rossiya o'rmonlarida qo'ziqorin o'sadi, menda alohida his-tuyg'ular bor. Rossiyada u "Buyuk Gertsog" deb nomlangan va har doim, agar u chinni qo'ziqorinlaridan pastroq bo'lsa, u faqat bir oz pastroq bo'ladi, deb ishonishgan. Men ota-bobolarimiz bilan to'liq qo'shilaman, qo'ziqorin juda mazali, faqat uni to'g'ri tayyorlash muhimdir.
Menga u har doim ertakdagidek tuyulardi. Va men adashmaganim ma'lum bo'ldi. Qadimgi afsonaga ko'ra, za'faron suti qopqoqlari gnom tufayli er yuzida paydo bo'lgan. Aniqrog'i, uning shlyapasi.
Odatda, gnomlar odamlar bilan uchrashishni yoqtirmaydi. Ular yashirishadi, chunki ular doimo nimadir so'rashadi. Ammo ular orasida odamlar bilan ishtiyoq bilan muloqot qiladigan kichkina gnom bor edi. U to'q sariq shlyapa kiyib, hammaga, ayniqsa kambag'allarga yordam berdi. Kimga bir hovuch tilla beradi, kimga xazinaga yetaklaydi. Ammo odamlar noshukur mavjudotlar bo'lib, ko'pincha gnomni ochko'zlik bilan hayratda qoldirishdi. Va oxir-oqibat, ular shunchalik charchaganki, u ularga hamdardlik bildirishdan charchagan va ... abadiy g'oyib bo'lgan. U odamlarga faqat xayrlashuv sovg'asi - o't ustidagi shlyapa qoldirdi.
Yorqin apelsin shlyapa chiroyli za'faron qo'ziqoriniga aylandi. Gnom odamlarga maslahat bilan sovg'a qilgan bo'lishi mumkin: agar pulga ega bo'lishni istasangiz, uni ishlang! Qo'ziqorinlarni to'plang va ularni soting.
Chor Rossiyasida shunday qilishgan. Za'faron suti qalpoqlari o'rmonlarda ko'rinadigan va ko'rinmas holda o'sdi. Va Rossiya butun dunyoda sho'rlangan za'faron suti qopqoqlari bilan mashhur edi. Inqilobdan oldingi Rossiyadan, Uralsdan, za'faron suti qopqoqlari shishalarda Frantsiyaga yuborilgan. Va ular mashhur frantsuz shampanidan qimmatroq ekanligini aytishadi.
Biz qo'ziqorinlarni frantsuzlarga bermaymiz, biz ularni o'zimiz pishiramiz: ularni tuzlash, qish uchun marinadlash, qaynatish, quritish, qovurish. Biz sho'rva va asosiy taomlarni tayyorlaymiz.
Va faqat bir nechta maslahat:
Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Retsept № 1. Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun eng oddiy, ammo eng mazali retsepti shubhasiz sizni xursand qiladi.
Qabul qiling:
Pishirish:
Retsept № 2. Videoni tomosha qilish orqali keyingi variantni ko'rasiz:
Retsept № 3. Smetanadagi Ryzhiki, qovurilgan. Juda oddiy retsept, oddiy.
Biz olamiz:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Retsept kartoshkani talab qiladi, lekin siz ularni karam bilan almashtirishingiz yoki hatto ikkalasini ham qo'shishingiz mumkin.
Qabul qiling:
Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlash - barcha o'zini hurmat qiladigan qo'ziqorin teruvchilar uchun birinchi raqamli vazifa. Va shuning uchun ... biz tuz va marinadlaymiz.
Retsept № 1. Uyda qish uchun za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash uchun klassik, an'anaviy retsepti, bir necha avlod qo'ziqorin yig'uvchilar tomonidan tasdiqlangan.
Uyda qish uchun za'faron sutini qanday tuzlash mumkin:
Retsept № 2. Za'faron suti qopqoqlarini issiq tuzlash uchun video usuli.
Siz bilib olganingizdek, men yozdim. Bugungi kunda taklif qilingan ajoyib retsept yangi boletus, boletus va asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun juda mos keladi.
Marinadlash:
Ehtimol, za'faron suti qalpoqlari ertakdagi gnomlardan nimanidir meros qilib olgan. Yorqin, qizil qalpoqchalar bilan ular o'tlarda yashirinishi mumkin va yonma-yon turganda, ba'zida ularni sezish qiyin. Ammo agar topsangiz, bir vaqtning o'zida butun oilani topasiz!
Va agar siz nafaqat bilimingizni, balki qalbingizni ham sarmoya qilib, za'faron qo'ziqorinlarini qanday pishirishni bilsangiz, unda butun qishda siz yaqinlaringizdan minnatdorchilik so'zlarini tinglaysiz.
Za'faron suti qo'ziqorinlari qanday tayyorlanganligi haqida ko'plab oshxona retseptlari yozilgan. Ular ular bilan qo'llaridan kelganini qiladilar: ularni qovuring, tuzlang va marinadlang. Za'faron sutli qopqoqli kartoshka rus oshxonasining klassik taomidir, uning tarixi asrlarga borib taqaladi.
Za'faron suti qopqoqlarini hatto qo'ziqorin terishga qiziqmaydiganlar uchun ham tanib olish juda oson. Qo'ziqorin qalpoqlari yorqin to'q sariq-qizil rangga ega, ularning shakli yumaloq va konveks yoki huni shaklida bo'lishi mumkin. Katta namunalarni yig'ish tavsiya etilmaydi, chunki ular o'rmon hasharotlari va qurtlari tomonidan yoqilishi mumkin.
Za'faron suti qopqog'ining rangi juda boy bo'lishi bejiz emas. Bu qo'ziqorin tarkibidagi beta-karotinning yuqori miqdori bilan izohlanadi, u inson tanasiga kirganda A vitaminiga aylanadi. Bu salomatlik va ko'rish keskinligini saqlashda juda muhim rol o'ynaydi.
Qo'ziqorinlarning foydasi shundaki, ular insonning normal hayotini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan minerallar va iz elementlarning manbai hisoblanadi. Ular orasida:
Qo'ziqorin tarkibida laktrioviolin deb ataladigan o'simlikdan olingan antibiotik mavjud. U tabiiy ravishda zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va bakterial infektsiyalarni davolash uchun ishlatiladi.
Za'faron suti qopqog'ida topilgan aminokislotalar inson tanasi tomonidan oson hazm bo'ladi. Shuning uchun har xil usulda tayyorlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin oshqozonda og'irlik hissi yo'q.
Za'faron suti qopqoqlari vegetarianlar menyusiga kiritilishi mumkin, chunki ular oqsilning to'liq manbai va yuqori kaloriyali oziq-ovqat hisoblanadi. Tananing ozuqa moddalariga shoshilinch ehtiyoji bo'lganda, ularni ro'za tutish paytida iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Foydali xususiyatlar bilan bir qatorda, za'faron suti qopqoqlari ham zararli xususiyatlarga ega. Ular orasida:
E'tibor bering, o't pufagidagi operatsiyadan keyin qo'ziqorinlarni dietaga qo'shmaslik kerak.
Bundan tashqari, za'faron suti qopqoqlarining tan olinishiga qaramasdan, bu masalada tajribaga ega bo'lmagan odamlar ularni yig'ishda ehtiyot bo'lishlari kerak. Savatga tasodifan tushgan bitta zaharli qo'ziqorin ham salomatlikka eng salbiy ta'sir ko'rsatishi va haqiqiy xavf tug'dirishi mumkin.
Rizhiki - bu xom ashyoni eyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Buning uchun faqat buzilmagan yoki qurtlar tomonidan egan bo'lmagan yosh, kuchli namunalarni tanlashingiz kerak. Ular oddiy oqadigan sovuq suv ostida yaxshilab yuviladi va keyin plitalari yuqoriga qaragan holda chuqur idishga joylashtiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshilab tuzlash kerak, shunda tuz ularning har biriga tushadi. 1 soat yoki bir oz ko'proq vaqt o'tgach, za'faron suti qopqoqlari maxsus qizg'ish tusli sharbat beradi. Bu siz ularni eyishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, tuzlangan qo'ziqorin kuchli alkogolli ichimliklar uchun yaxshi tuyadi hisoblanadi.
Za'faron suti qopqoqlarini tuzlash ham mashhur. Ularni qanday tuzlash kerak? Bu ikki usulda amalga oshiriladi:
Birinchi usul uchun qo'ziqorinlar saralanadi, qolgan tuproq, o't va barglardan tozalanadi va yuviladi. Agar ularning uzun oyoqlari bo'lsa, ularni kesib tashlash kerak, so'ngra tayyorlangan idishga qopqoqlari bilan mahkam joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorin qatlamlari qalinligi 6 dan 10 sm gacha bo'lishi va yaxshilab tuz bilan sepilishi kerak (1 kg za'faron suti qopqog'i uchun - 60 g tuz). Ichkarida ortiqcha havodan qutulish uchun hamma narsa bosim ostida joylashtiriladi. Taomni tayyorlash uchun taxminan 30 kun kerak bo'ladi.
Qarag'ay va qoraqarag'ali za'faron sutli qopqoqlarni quritish tavsiya etiladi. Bu pishirish jarayonida suyuqlik yo'qligini anglatadi, qo'ziqorinlar hatto yuvilmaydi, faqat tozalanadi. Sovuq tuzlash bilan bir xil tarzda joylashtirilgan idishda o'rmon mahsuloti tuz bilan sepiladi (1 kg za'faron suti qopqog'iga 40 g tuz).
Quruq tuzlangan qo'ziqorin uzoq davom etadigan konserva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Za'faron suti qopqoqlari bug'langan shisha idishlarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, qopqoqlar o'raladi va sterilizatsiya qilinadi.
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash uchun siz diametri 5 sm dan oshmaydigan qopqoqli qo'ziqorinlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Ular tozalanadi, yuviladi va har doim qaynoq suv bilan yuviladi. Faqat qopqoqlar bankalarga joylashtiriladi, tuz bilan qoplanadi va 30 g tuz, 15 g shakar, 1 osh qoshiq eritmasi bilan to'ldiriladi. l. 1 kg qo'ziqorin uchun nordon sut. Qo'ziqorinlarga qo'yilgan og'irlik suyuqlikka tushishi kerak. Tayyorgarlik jarayoni 3 hafta davom etadi.
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash ham juda oddiy. Tayyorlangan qopqoqlar qaynoq sho'r suv bilan quyiladi va qopqoq ostida 3 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovutib oling, keyin ularni bankalarga soling va xona haroratida tuzlamoq quying.
Marinad ¾ stakan suvdan, 1 osh qoshiqdan maxsus tayyorlanadi. 1 kg qo'ziqorin uchun ta'mga tuz va ziravorlar. U past olovda 30 daqiqa qaynatiladi, so'ngra ½ stakan 8% sirka qo'shiladi.
Yangi za'faronli sutli qovoqlardan nafis mayin sho'rva tayyorlanadi. Buning uchun siz olishingiz kerak:
Piyozni yaxshilab choping, yuving va qo'ziqorinlarni choping. Piyoz va za'faron sutli qovoqlarni eritilgan sariyog'da qovuring, tuz qo'shing va asta-sekin irmik qo'shing. Har bir narsani sekin olovda 30 daqiqa qaynatib oling, qaymoq va o'tlar bilan xizmat qiling. Agar pishirish jarayonida ozgina suyuqlik hosil bo'lsa, suv yoki bulon qo'shishingiz mumkin.
Za'faronli sutli qopqoqli kartoshkani tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Avval kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va qovuring. Kartoshka va qo'ziqorinlarni qatlamlarga chuqur qovurilgan idishga soling, pishloq seping, smetana quying va pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari salat tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Tuxumni qaynatish kerak, qolgan ingredientlar kesiladi, aralashtiriladi, smetana va tuz bilan ziravorlanadi. Olingan salat bayram stolingizni to'ldirishi mumkin.
Ko'rishlar soni: 129
"Jim ov" mavsumining eng yuqori cho'qqisida ko'plab oshpazlar yig'ilgan boletus qo'ziqorinlaridan foydalanish bo'yicha ko'plab savollarga ega, ayniqsa ko'pchilik za'faron sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni bilishmaydi. Umuman olganda, ularni tayyorlashda hech qanday farqlar yoki sirlar yo'q, asosiysi yaxshi va qiziqarli retseptni tanlashdir.
Har qanday qo'ziqorinli taom za'faron suti retseptlariga moslashtirilishi mumkin. Ular o'rmon sharoitida o'sganligini hisobga olsak, qo'ziqorin yig'uvchilar ularni yaxshi ko'radilar, chunki ular eng toza qo'ziqorinlar deb hisoblanadilar, ammo ular hali ham pishirishga tayyor bo'lishlari kerak.
Za'faron suti qopqoqlarini tayyorlashdan oldin siz ularning toza ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, ammo ularning yaxlitligini saqlab qolish shart emas. Oddiy kotletlar uchun qopqoqlar mayda tug'ralgan va asosiy aralashma bilan aralashtiriladi - bu qiyma go'sht, sabzavot yoki don bo'lishi mumkin, pishganicha pishiriladi. Ushbu taomning eng mashhur retsepti qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq zrazy hisoblanadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Mehmonlaringizni hayratda qoldirish uchun siz za'faron qo'ziqorinlarini original tarzda qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Bunga tovuqli julienni yaratishning tasdiqlangan usuli yordam beradi. Taom juda xushbo'y, boy va achchiq bo'lib chiqadi. Siz dudlangan tovuqdan foydalanishingiz va uni kokot pishirgichdan foydalanmasdan pishirishingiz mumkin, chunki hamma ham shunday emas. Ko'pincha julienne bir piyola ichida boy pirog shaklida tayyorlanadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Saxiy "o'rmon hosilini" yig'ib olgandan so'ng, ko'plab uy bekalari sho'rva uchun za'faron suti qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni bilishni xohlashadi. Siz har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin, masalan, odatdagi shampignonlardan, uni pishloq yoki qaymoq bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin, barchasi taomni tatib ko'radiganlarning afzalliklariga bog'liq. Agar ularning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lsa, qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishning hojati yo'q.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Har bir oshpaz za'faron suti qopqoqlaridan mazali va xushbo'y ikra tayyorlashi mumkin. Ushbu retseptda siz ingredientlarni tayyorlashingiz shart emas, faqat har bir uyda mavjud bo'lgan mahsulotlardan foydalanasiz. Maxsus achchiq ta'm uchun sarimsoq, achchiqlik uchun esa chili qalampiri qo'shiladi. O'rmon xushbo'yligini buzmaslik uchun ziravorlar bilan shug'ullanishingiz shart emas.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Tajribali qo'ziqorin teruvchilarni yig'ishdan keyin tayyorlaydigan birinchi narsa. Tez, mazali va juda qoniqarli taom murakkab ingredientlar bilan to'ldirilmaydi, faqat piyoz. Taom juda tez tayyorlanadi, shuning uchun vaqtni behuda sarflamaslik va taomni issiq tatib ko'rmaslik uchun darhol dasturxonni o'rnatishni boshlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Eng oson yo'li - pishirish. Ovqat hashamatli bo'lib chiqadi va hatto qobiliyatsiz oshpaz ham muvaffaqiyat qozonadi. O'rmon xushbo'yligini ochish uchun qo'ziqorinlarni birinchi navbatda piyoz bilan qovurish kerak. Xamirni yangi sut bilan tayyorlamaslik kerak, shunda maydalangan parcha "rezina" bo'lib qolmaydi, kefir, smetana va yogurt idealdir. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan foydalanish uchun sizga 25 sm diametrli qolip kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Yangi yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Taomning asosiy tarkibiy qismlari tuzlangan karam, piyoz va ba'zan kartoshkadir. Taom ko'pincha go'sht bilan to'ldiriladi, oldindan qovurilgan cho'chqa qovurg'alari idealdir. Mazali va boy taom juda tez va sodda tayyorlanadi, hamma retseptni o'zlashtira oladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Bu eng zerikarli taomni o'zgartiradi. Unga bo'tqa, makaron va sabzavotli yonma-ovqatlar qo'shiladi. Ajoyib taom tezda tayyorlanadi va chaqmoq tezligida iste'mol qilinadi, chunki qo'ziqorinlarning yorqin ta'mi smetana bilan yaxshi ketadi. Idishga ziravorlar qo'shishning ma'nosi yo'q, tuz va ozgina tug'ralgan arpabodiyon etarli bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Uni sirka bilan tayyorlashga ishonch hosil qiling, uning retsepti murakkab emas. Saqlash sterilizatsiya qilinishi shart emas, sirka saqlash muddati uchun javobgardir. Bu qo'ziqorinlar achchiq emas, shuning uchun ularni namlashning hojati yo'q, lekin ularni yuvish va axloqsizlikdan tozalash kerak. Tuzlashdan oldin, toza za'faron suti qopqoqlari barcha tomchilarni olib tashlash uchun quritiladi. Ushbu miqdordagi ingredientlar uchun siz 2 yarim litrli bankalarni tayyorlashingiz kerak.
Za'faron suti qopqoqlari qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turlaridan biri hisoblanadi, ammo ko'p odamlar noto'g'ri ularning foydaliligini noto'g'ri baholaydilar va tayyorgarlik qanchalik mazali bo'lishi mumkinligini bilishmaydi. Ushbu ingredient bilan idishlarni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, shuning uchun mahsulotning afzalliklari haqida oldindan bilib olish tavsiya etiladi, qaysi retseptlar eng mashhur va qish uchun za'faron suti qopqoqlarini tayyorlashning xususiyatlari qanday.
Qo'ziqorinlar yorqin qizil rang shaklida tashqi ko'rinishining o'ziga xos xususiyatlari tufayli o'z nomini oldi. Bu rang beta-keratin tomonidan beriladi, u inson tanasi tomonidan qabul qilinganda, A vitaminiga aylanadi. Bu element ko'rish organlarining normal ishlashi uchun zarurdir.
Ko'p miqdorda vitaminlar, mineral tuzlar, kul moddalari va saxaridlarning mavjudligi inson tanasining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ularni iste'mol qilish sochlar, tirnoqlar va terining tuzilishini yaxshilaydi. Kamelinalarda laktrioviolin mavjud bo'lib, u tabiiy kelib chiqadigan noyob antibiotik bo'lib, bakteriyalar faoliyatini bostirishga qodir.
Ushbu ta'sirning mavjudligi tufayli qo'ziqorinlar ko'pincha an'anaviy tibbiyot retseptlarida yallig'lanish kasalliklarini, shu jumladan sil kasalligini davolash uchun ishlatiladi.
Za'faron suti qopqog'ining boshqa navlarga nisbatan afzalligi ularning organizm tomonidan oson hazm bo'lishi va tarkibidagi aminokislotalar miqdori bo'yicha ular go'shtga tengdir. Shu bilan birga, mahsulot yuqori energiya qiymatiga ega, bu mezonga ko'ra, mol go'shti, tovuq va tuxumdan oshadi.
Bugungi kunda za'faron suti qopqoqlari bilan juda ko'p retseptlar mavjud. Ularni qaynatish, qovurish, qovurish, tuzlash, smetana bilan iste'mol qilish yoki tuz bilan yangi qilish mumkin. Mazali taom olish uchun qo'ziqorinlarni to'g'ri tozalash va qayta ishlash muhimdir. Ular ho'llangan bo'lishi mumkin, ammo za'faron suti qopqoqlarining tajribali biluvchilari bu kerak emasligini aytishadi. Amalda, qiyinchilik qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvishdir va 1 soat davomida suvda namlash bu jarayonni osonlashtiradi.
Xom ashyoni qanday tayyorlash mumkin:
Uyda za'faronli sutli qopqoqlarni tayyorlashning turli xil usullari mavjud, ular mustaqil atıştırmalık yoki boshqa taomlar uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Ularni qishga tayyorlash uchun quyidagi variantlardan foydalanish mumkin:
Qish uchun tayyorgarlikni tayyorlash usuli qo'ziqorinlarning ta'mga bo'lgan afzalliklari va hajmiga ta'sir qiladi. Kichik za'faron suti qopqoqlari ko'pincha tuzlanadi va achitiladi, kattaroq vakillari konserva va qovurish uchun ishlatiladi. Ishlayotganda quyidagi tavsiyalarga amal qilish muhimdir:
Camelinas boshqa mahsulotlar bilan birgalikda ishlatilishi yoki asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatilishi mumkin.
Ko'p odamlar za'faron suti qovoqlarini tuzlashni afzal ko'radilar, chunki bu tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarga xos achchiqlikni yo'q qiladi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, tayyor mahsulot mustaqil taom sifatida, salatlar va pirog uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Asosiy ingredientlar miqdori xom ashyo hajmiga qarab belgilanadi. 1 kilogramm za'faron sutini marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun quyidagi amallarni bajaring:
Marinad qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak, aks holda ular mog'orlana boshlaydi. Sovutgandan so'ng, ish qismlari muzlatgichga yoki qorong'i qabrlarga joylashtiriladi.
An'anaviy klassik retseptda faqat tuz ishlatiladi. Ziravorlar bilan konserva pishirish uzoq vaqt pishirishni talab qiladi, ammo uning afzalligi qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mi bo'lib, ular tiniq va aromatikdir. Quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:
O'simlik barglari qaynoq suv bilan qaynatiladi. Xom ashyo 4 soat davomida suvda namlanadi, quritiladi va 6 santimetr qatlamlarga yotqiziladi. Har bir yangi daraja ziravorlar bilan sepiladi. Barglar yuqori qatlamning ustiga qo'yiladi. Idish bosim ostida joylashtiriladi va 25 kun davomida sovuq joyda saqlanadi. 5 kundan keyin ko'p miqdorda sharbat chiqarilishi kerak, agar bu sodir bo'lmasa, qaynatilgan sho'r suv qo'shing.
Suyuq har doim qo'ziqorin yuzasini qoplashi kerak.
Kichkina qo'ziqorinlar faqat mazali sovuq gazak olish uchun 1,5 soat davomida ozgina tuz bilan sepilishi kerak. Ushbu usul bilan ular yaxshilab mayda tuz bilan sepiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 48 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Siz 2 ta asosiy usuldan foydalangan holda, sterilizatsiya qilmasdan tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tayyorlashingiz mumkin. Birinchisi qaynatishni o'z ichiga olmaydi va mahsulot shunchaki tuz bilan qoplangan, ikkinchisi dastlabki issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Sterilizatsiyasiz va qo'ziqorinlarni pishirmasdan variantda quyidagi amallarni bajaring:
Tuzni hisoblash 1 kilogramm xom ashyo uchun 50 gramm tuz bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Zulmning og'irligini oshirish uchun suv idishlari ishlatiladi.
Tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar konteynerlarga joylashtiriladi, 7 santimetrdan ko'p bo'lmagan za'faron suti qopqoqlari qatlamini tuz bilan almashtiradi, ularning miqdori har bir kilogramm xom ashyo uchun 50 gramm bo'lishi kerak. To'ldirilgan idishga bosim o'rnatiladi, 24 soatdan keyin mahsulot sharbat chiqara boshlaydi. Tayyor taom 30 kun ichida tayyor bo'ladi.
Retsept uchun faqat qo'ziqorin qopqoqlari ishlatiladi, ular shaklini saqlab turishi va juda katta bo'lmasligi kerak. Za'faron suti qopqog'ini qayta ishlashning ushbu varianti, tuzlash usuli bilan solishtirganda, foydaliroq hisoblanadi, chunki jarayon davomida chiqarilgan sut kislotasi mahsulotning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.
Jarayon quyidagicha ko'rinadi:
Tayyor taom 2-3 haftadan so'ng qabul qilinadi.
Sovuq usul mahsulotning foydali xususiyatlarini imkon qadar to'liq saqlashga imkon beradi. Retsept 1 kilogramm uchun 50 gramm nisbatda tuz va qo'ziqorinni talab qiladi, agar xohlasangiz, arpabodiyon va sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqizilgan, qovoqlari pastga tushirilgan, har bir yangi tuz bilan sepiladi. Idishning yuqori qismi horseradish barglari bilan qoplangan, bu esa ishlov beriladigan qismning qoliplanishiga to'sqinlik qiladi.
7 kundan so'ng, ishlov beriladigan qism tekshiriladi, idishlarga o'tkaziladi, ularni bo'shatilgan sharbat bilan to'ldiradi. Agar kerak bo'lsa, idishlarni sho'rlangan eritma bilan bo'yin darajasiga to'ldiring.
Siz issiq tuzlash usuli yordamida qish uchun za'faron suti qopqoqlarini mazali va tez tayyorlashingiz mumkin. 1 kilogramm xom ashyo uchun sizga kerak bo'ladi:
Ro'yxatda keltirilgan ingredientlardan marinad tayyorlanadi. Shu bilan birga, bankalar har qanday mumkin bo'lgan usullar yordamida sterilizatsiya qilinadi. Pishirish sodasini ishlatganda, idishning ichki qismida hech qanday qoldiq qolmasligini ta'minlash kerak.
Qo'ziqorinlar 15 daqiqa davomida qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi, keyin ular quruq bankalarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring va qopqoq bilan yoping. Idishlar faqat to'liq sovutilgandan keyin doimiy saqlash joyiga olib tashlanadi.
Ushbu retsept yo'lda iste'mol qilish uchun juda qulay bo'lgan mahsulotni olish imkonini beradi, shuningdek, agar kerak bo'lsa, mehmonlar uchun tezda taom tayyorlashga imkon beradi. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Bosqichma-bosqich ko'rsatma:
Mahsulot bilan bankalar 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va sovutgandan so'ng qabrlarga qo'yiladi.
Qovurilgan za'faron suti qopqoqlari universal bo'lib, ularni sovuq yoki iliq holda iste'mol qilish mumkin, sho'rva tayyorlash uchun va garnitür sifatida ishlatiladi va pishirish uchun plomba sifatida ishlatiladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
Halqa shaklidagi piyoz va tug'ralgan qo'ziqorinlar skovorodkada yog'da qovuriladi. Harorat rejimi o'rtacha bo'lishi uchun tanlangan, namlikning to'liq bug'lanishiga erishish kerak. Asosiy massaga alohida pishirilgan qalampir qo'shiladi va aralash doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin tuz, qalampir, dafna yaprog'i va sirka qo'shing. Olingan mahsulot sterillangan idishlar ichiga taqsimlanadi, qaynatish uchun 30 daqiqa davomida suvga joylashtiriladi, qopqoqlar bilan yopiladi.
Yumalagandan so'ng, idishlar sovutish uchun adyol ostiga qo'yiladi.
Pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri tanlangan usulga bog'liq. Ekspress usuldan foydalanganda tayyor mahsulot 2-4 soat ichida olinadi. Tuzlash yoki konservalashda o'rtacha muddat 3 dan 5 haftagacha o'zgarib turadi, qo'ziqorinlar qanchalik kichik bo'lsa, muddat qisqaradi.
Shisha idishlarda konservalangan qo'ziqorinlar muzlatgichda yoki qabrlarga saqlanishi mumkin. Optimal harorat 2 dan 4 C gacha, qiymatni 0 C dan pastga tushirish ish qismining muzlashiga olib keladi va qo'ziqorinlar ta'mini yo'qotadi. Harorat 7 C dan yuqori ko'tarilganda, nordon va bakteriyalar ko'payishi boshlanadi, bu esa mahsulotning buzilishiga olib keladi.
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari muzlatgichda 8-10 S haroratda kamida 40 kun davomida saqlanishi mumkin. Bulutning birinchi belgisida yoki mog'or paydo bo'lganda, sho'r suv drenajlanadi va yangi tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, shuning uchun ularni tayyor bo'lgandan keyin bir hafta ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ularning umrini uzaytirish uchun ularni sterilizatsiya qilish kerak.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlashda suyuqlik qo'ziqorinlarni to'liq qoplashini ta'minlash kerak. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, uni sho'r suv bilan to'ldiring. Agar buzilish jarayoni boshlanganiga shubha bo'lsa, qo'ziqorinlarni qayta qaynatish, issiq ishlov berish yoki ikra ichiga qayta ishlash mumkin.
Rizhik o'zining noyob ta'mi uchun haqli ravishda qirollik qo'ziqorini deb ataladi. Za'faron suti qopqog'ini qanday tayyorlash mumkin - tuzlangan yoki marinadlangan, qovurilgan yoki qaynatilgan - har bir qo'ziqorinni tanlovchi shaxsiy ta'mga qarab qaror qiladi, ammo ular har qanday shaklda juda yaxshi. Qo'ziqorin o'zining ajoyib fazilatlari uchun o'zining mehrli nomini oldi - u nafaqat tashqi ko'rinishida, balki to'yimli va tanadan osongina so'riladi.
Ikki xil za'faronli sut qalpoqlari mavjud - qarag'ay va archa. Ta'mga ko'ra, bu ikkala tur ham mutlaqo bir xil, ular faqat rangi bilan farqlanadi: qoraqarag'ay yashil rangga ega.
Za'faron suti qalpoqlari universal qo'ziqorinlardir, ularni yosh qarag'ay o'rmonlarida yoki eski qarag'ay o'rmonlarining chekkalarida topishingiz mumkin; ularni yorqin apelsin-qizil qalpoqchasi va qo'ziqorin sindirilganda chiqariladigan sutli sharbati bilan tanib olish oson. Qo'ziqorin teruvchilarning aniq belgisi bor: qutulish mumkin bo'lgan singan qo'ziqorin apelsin sharbatini chiqaradi, yolg'on esa oq sharbat chiqaradi.
Za'faron qo'ziqorinlarini asosiy taom va garnitür sifatida qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu qo'ziqorinlar bilan boy va xushbo'y sho'rvalar oilaviy stolda o'ziga xos muhit yaratadi.
Sizga tuzlangan qo'ziqorin kerak bo'ladi, ularni qaynatish kerak. Pishirish oxirida suvni to'kib tashlang. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni, dafna barglarini va kartoshkani bo'sh idishga joylashtiring. Yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring va u erga qo'ying. Sutni qaynatib oling va bu aralashmani sabzavotlarga quying, pishirishda davom eting, sariyog 'qo'shing. Sho'rvani 20 daqiqa qaynatib qo'ying va tushlik tayyor. Plitalarda allaqachon tayyor taomni arpabodiyon bilan seping.
Sizga kerak bo'ladi:
Tuzli za'faron suti qopqoqlari yangi qo'ziqorinlar bilan almashtirilishi mumkin. Bu sho'rvani yomonlashtirmaydi, aksincha, jozibali qo'ziqorin hidining yangi soyalari paydo bo'ladi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun piyozni tozalash va maydalash bilan boshlang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni kesib oling. Bu sho'rvani qalin devorli idishda tayyorlash yaxshidir. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, qo'ziqorin va piyoz bilan qozonga quying, tuz va qalampir qo'shing va ehtiyotkorlik bilan irmik qo'shing. Har bir narsani 30 daqiqa qaynatib oling. Plitalarga smetana va o'tlarni qo'shing.
Sizga kerak bo'ladi:
Faqatgina professional oshpazlar qo'ziqorinlarni mustaqil taom sifatida qayta ishlash va tayyorlash usullarini bilishmaydi. Mohir uy bekalari o'z qarindoshlari va do'stlarini qo'ziqorin lazzatlari bilan osongina xursand qilishlari mumkin.
Tushlik uchun smetana bilan qovurilgan za'faron suti qopqoqlari sizning oilaviy menyuingizni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi va, albatta, yaqinlaringiz sizdan bu taomni bir necha marta pishirishni so'rashadi. Pishirish jarayoni ko'p vaqtingizni talab qilmaydi. Birinchidan, qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va suv ostida yuvish kerak. 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra elakda to'kib tashlang.
Kichkina qo'ziqorinlarni xuddi shunday pishirish mumkin, kattalari esa bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Piyoz qo'shing va ozgina qovuring, qaynatilgan za'faron suti qovoqlarini qo'shing. Bu holda, sariyog 'qovurish uchun eng yaxshi yog' bo'ladi.
Endi 20 daqiqa davomida qopqog'ini olib tashlamasdan qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Smetana qo'shing va qaymoqqa yana 10 daqiqa qovuring.
Sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm yangi uzilgan za'faron suti qopqog'i, 1 piyoz, 15 gramm sariyog 'va smetana. Ta'mga tuz.
Pishirish paytida smetana sousiga ozgina un yoki non bo'laklari qo'shsangiz, u qalinroq bo'ladi.
Pishloq qo'shib, smetanadagi qo'ziqorin uchun allaqachon mazali retseptni to'ldirishingiz mumkin. Tayyor aralashmani issiqlikka bardoshli shaklga joylashtiring, smetana quying, oldindan maydalangan pishloq seping. 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Mazali taom - za'faron sutli qopqoqli qovurilgan kartoshka - zerikarli menyuni diversifikatsiya qiladi va oilaning ratsioniga lazzat qo'shadi. Va bu sog'lom va to'yimli taom juda tez tayyorlanadi.
Xom kartoshka va qo'ziqorinlarni maydalash bilan boshlang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, ichiga kartoshka bo'laklarini qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin panga maydalangan qo'ziqorin qo'shing, sabzavotlarni tuz va qalampir qiling. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha 7-10 daqiqa davomida qovurishda davom eting. Kartoshka skovorodkaga yopishib qolganda, taomingiz tayyor!
Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:
Siz tovoqni yashil piyoz bilan to'g'ridan-to'g'ri plitalarga sepishingiz mumkin.
Qish uchun tayyorlangan za'faron suti qopqoqlarining o'ziga xos xushbo'yligini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Qishning sovuq oqshomlarida sho'rlangan qo'ziqorinni maydalash, o'tgan yozning ta'mini his qilish va muvaffaqiyatli "sokin ov" ni eslash juda yoqimli. Za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash jarayoni mehnat talab qilmaydi va qo'ziqorinli idishlar har doim muvaffaqiyatli bo'ladi. Qish uchun ovqat tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning bir nechtasini e'tiboringizga havola qilamiz.
Bu mazali qo'ziqorin ishtahasi uchun ekspress retsepti. Bunga faqat eng yosh qo'ziqorinlar mos keladi. Ular odatdagidek yuvilishi va tozalanishi kerak. Keyin ularni qatlamlarga bir yirtqichlardan joylashtiring, har bir qatlamga tuz qo'shing. Qo'ziqorinlar sharbatini chiqarishi bilanoq, idish tayyor bo'ladi. Bu ishtahani ozgina achchiq ta'mga soladi, lekin uning o'ziga xos achchiqligi shu erda.
Za'faron suti qopqog'ini tuzlash hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qiyin emas. Tuzli za'faron suti qopqoqlari eng talabchan ta'mni qondirishi mumkin. Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalash va oqadigan suv oqimi bilan yuvish va yirtqichlardan o'tkazish kerak. Yuqoriga qadar suv bilan to'ldiring, qaynaguncha kuting va keyin yana 5 daqiqa pishiring. Pishirish jarayonida doimo ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak.
Idishdagi suvni to'kib tashlang va qaynatilgan za'faron suti qopqoqlarini filtrda to'kib tashlang. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qatlamli idishga solib qo'yishingiz kerak. Har bir qatlamni xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq tuzi va o'tlar aralashmasi bilan seping. Bosim ostida muzlatgichda 45 kun davomida qo'ziqorin bilan konteyner qoldiring. Tuzli qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda, siz ularni bankalarga solib qo'yishingiz kerak. Podvalda saqlang. Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i uchun sizga kerak bo'ladi:
Qo'ziqorinlarni mazali qilish uchun saqlash haroratini kuzatib boring. Tayyor taom barcha sifatlarini muzlatgichda eng yaxshi saqlaydi. Sho'r suv asta-sekin bug'lanadi, uzoq muddatli saqlash vaqtida idishlarga sovutilgan, qaynatilgan sho'r suv qo'shing.
Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamida mog'or paydo bo'lsa, qovoqlarni issiq sho'r suv eritmasiga namlangan doka bilan artib oling.
Za'faron suti qopqoqlarini quruq tuzlash bilan tuzlashda siz qo'ziqorinlarni tozalash va yuvishdan boshlashingiz kerak. Sof qo'ziqorinlar tuz bilan sepiladi va qatlamlarga yotqiziladi. Pishirish jarayonida qo'ziqorin sharbati paydo bo'ladi va bir necha kun ichida çıtır, mazali tuyadi tayyor bo'ladi!
Marinadlangan qo'ziqorinlar boshqa pishirish usullariga xos bo'lgan achchiqlikni bermaydigan yanada nozik ta'mga ega. Bir kilogramm qo'ziqorindan asl tuyadi tayyorlash uchun tuzlamoq uchun sizga kerak bo'ladi:
Marinadni tayyorlash uchun suvda tuz va limon kislotasini aralashtirib, 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalang va yuving. Keyin sho'r qaynoq suv bilan qaynatib oling va darhol filtrga tashlang. Qo'ziqorinlarga issiq tuzlamoq tushiring, xushbo'y qalampir qo'shing. Yana 15 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Tuzlangan qo'ziqorinlarni darhol sterillangan bankalarga joylashtiring. Tuzlangan qo'ziqorinli idishlar balkonda, qabrlarga yoki muzlatgichda yaxshi saqlanadi.
Achchiq taomlarni biluvchilar, albatta, bu ishtahani hayratda qoldiradilar. Ammo shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar bitta nuancega ega: qish uchun tayyorgarlikni saqlash uchun xonadagi harorat qanchalik baland bo'lsa, shuncha ko'p tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni tozalash va yuvish orqali baharatlı gazak tayyorlashni boshlashingiz kerak. Ularni filtrga soling va ustiga qaynoq suv quying, shundan so'ng darhol muzli suvga bir necha soniya tushiring va sochiq bilan quriting. Smorodina barglari, dafna barglari va qora qalampirning birinchi qatlamini emalli idishning pastki qismiga qo'ying. Keyingi qatlam - za'faron suti qopqoqlarini yotqiz, tuz bilan aralashtirilgan maydalangan qalampir aralashmasini qo'shing. Muqobil qatlamlar. Horseradishning oxirgi qatlamini joylashtiring va uni bir oy davomida bosim ostida qo'ying.
Achchiq qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
Tuzlash uchun kichik qo'ziqorinlarni oling. Ularni tozalash va yuvish, qaynoq suv bilan to'ldirish va ozgina quritish kerak. Keyin uni bankalarga soling, har bir qatlamga tuz qo'shing va asta-sekin plomba qo'shing. To'ldirish oldindan tayyorlanadi: bir litr suvni qaynatib oling va 40 gradusgacha sovutib oling, bir osh qoshiq nordon sut, 15 gramm shakar va 30 gramm tuz qo'shing. Eritma qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Idishlarning yuqori qismini og'irlik bilan yoping va ularni 20 kun davomida qorong'i va salqin joyda saqlang.
Sendvichni sevuvchilar uchun za'faron suti qopqoqlari va sabzi bilan tayyorlangan ikra uchun ajoyib retsept mavjud. Bu pastalar uchun yaxshi o'rinbosar bo'ladi, tez nonushta tayyorlashda sizga yordam beradi va bayram stolida ajoyib ishtaha bo'ladi.
Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz va ularni yuvishingiz kerak. Tozalangan za'faron suti qopqoqlarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va pishiring. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana yarim soat davomida pishiring. Har qanday ko'pikni yig'ish kerak.
Yarim soat pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, yana yuving va suvni to'kib tashlang. Juda nozik kesmang. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, u erda bo'laklarni joylashtiring, qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni qovurayotganda, sabzi va piyozni yuving va tozalang. Sabzini maydalang, piyozni kub shaklida kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing va ozgina qovuring. Tayyor massani blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Deyarli tayyor ikra uchun sirka qo'shing.
Idishlarni bug 'ustiga oldindan sterilizatsiya qiling va aralashmani ularga joylashtiring.
Endi ikra idishlarini suv hammomida 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak, shundan so'ng idishlarni qopqoqlari bilan vidalash kerak. Idishlar to'liq sovib ketguncha, ular qopqoqlari ustida teskari turishlari va o'ralgan holda turishlari kerak. Sovutgandan so'ng, siz bunday ish qismini sovuq joyda saqlashingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Rizhiki qo'ziqorinlarning eng mazalisidir. Oilangiz va do'stlaringizni ulardan tayyorlangan ajoyib taomlar bilan muomala qilsangiz, ularni qayta ishlash va tayyorlash uchun sarflagan vaqtingizga hech qachon afsuslanmaysiz. Qish uchun tayyorlangan gazaklar sizning oshxonangizda munosib o'rin egallaydi. Va za'faron suti qopqoqlarining o'zi sizning retseptlar kollektsiyangizda munosib o'rin egallaydi va kechki ovqat stolining bezakiga aylanadi.
