Ko'pchilik ko'zgu sirini faqat rasmlardagi Photoshop ishi deb o'ylashadi. Ammo, aslida, bezakni tasdiqlangan retsept bo'yicha tayyorlasangiz, bunday natijaga erishish juda oson. Aynan shu narsa haqida biz ushbu maqolada aytib beramiz.

Oynali sirli pirojnoe porloq, oynaga o'xshash yuzaga ega. Zamonaviy qandolatchilar ko'pincha bu sirlarni mous desertlari, an'anaviy kek va xamir ovqatlarini o'zgartirish uchun ishlatadilar. Yaltiroq qoplama oq, shokolad yoki rangli bo'lishi mumkin.

Qadimgi kunlarda hunarmandlar mastikadan haykaltaroshlik bilan haykaltaroshlik qilishgan yoki shirinliklarni sirop bilan bezashgan. Bugungi kunda bu allaqachon o'tmishda bo'lib qoldi va ko'pchilik qaysi sir retsepti oynaga o'xshab ko'rinadigan pirojnoe sirtini qayta tiklashga imkon berishiga qiziqish bildirmoqda. Sizning barcha xonadonlaringiz va mehmonlaringiz oshxonadagi mahoratingiz va professionalligingiz bilan hayratda qolsin.

Ko'zgu sirini tayyorlash qanchalik oson

Oyna sirli tortga kiradigan barcha ingredientlar oldindan qizdirilishi kerak, chunki asosiy nuqta haroratni nazorat qilishdir. Shunday qilib, oyna sirining barcha sirlari quyida va bosqichma-bosqich taqdim etiladi:

1. Optimal qamchilash harorati 30 daraja bo'lishi kerak. Ammo ko'rsatkichlar 29-39º oralig'ida o'zgarishi mumkin.
2. Kek muzlashdan oldin yaxshi muzlatilgan bo'lishi muhimdir. Uning yuzasiga oyna qoplamasini qo'llashdan oldin uni muzlatgichdan darhol olib tashlashingiz kerak.
3. Agar sizning maqsadingiz pirojnoe ustida chiroyli chiziqlar hosil qilish bo'lsa, unda siz 20-30 daraja mumkin bo'lgan eng past haroratni saqlashingiz kerak. Haroratning oshishi bilan chiziqlar qattiqlashib, ko'lmaklarga aylanishi mumkin.
4. Issiq, porloq muzlash kekning ko'rinishini buzishi mumkin bo'lgan bo'shliqlar va engilroq joylarni qoldirishi mumkin.
5. Kondensatsiyaning shakllanishi ham qabul qilinishi mumkin emas, chunki buning natijasida pirojnoe uchun oyna sirlari burishishi mumkin.
6. Massa qisqa vaqt davomida muzlatgichda saqlanadi, qayta ishlatishdan oldin uni qayta isitish kerak.

Bundan tashqari, uni ishlab chiqarilgandan so'ng darhol sir bilan ishlash kerakligini hisobga olish kerak. Sovutgichda pirojnoe uchun oyna sirlari oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Eng keng tarqalgan xatolar

Kekni yopishdan oldin, siz eng ko'p uchraydigan xatolarni taxmin qilishingiz va oldini olishingiz kerak.

Qo'llashdan keyin yupqa sir qatlami, natijada tomonlar ko'rinadi:

1. Sirop noto'g'ri pishirilgan, ya'ni u suyuqlik bo'lib chiqdi. Ehtimol, tavsiyalarni hisobga olgan holda harorat rejimiga erishilmagan.
2. Ko'p rangli rangli sir ham tortga qo'llanganda ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak. Ehtimol, bu ko'rsatkich kutilganidan past yoki yuqori bo'lgan.
3. Kutishlar bilan bu nomuvofiqlik dastlab jelatinning noto'g'ri bosilishi tufayli yuzaga kelishi mumkin edi. Haddan tashqari namlik notekis taqsimlangan, silliq va oqadigan qoplamaga olib kelishi mumkin.
4. Eslatib o'tamiz, pirojnoe bezashdan oldin yaxshilab sovutilishi yoki sovutilishi kerak.

Tayyorlangan sir juda qalin bo'lib chiqdi yoki bo'laklarga aylandi:

1. Pishirish paytida siropni 29-39 daraja haroratga yetganda tezda olib tashlashingiz kerak. Shunda qoplangan tort mazali va chiroyli bo'ladi.
2. Qo'llash paytida ish harorati optimaldan past edi. Yaltiroq muddatidan oldin o'rnatildi.

Agar biron bir sababga ko'ra dekor yuzasida havo pufakchalari paydo bo'lsa va bu shaklda muzlab qolsa, qanday choralar ko'rish kerak:

• ish qismini aralashtirishda siz juda tez va faol ishladingiz;
• uskuna yordamida - blenderni 45 graduslik burchak ostida ushlab turish va faqat idishni aylantirish kerak;
• oyna oynasini muzlatgichda saqlaganingizdan bir kun o'tgach, pufakchali ko'pikni bir osh qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak;
• Keklarni o'z qo'llaringiz bilan yopish uchun siz keklarni bir necha marta mayda chayqalishlar bilan elakdan o'tkazishingiz kerak.

Ko'zgu sirining mat va deformatsiyalanishining sabablari:

• glyukoza siropi va shirinni qo'llashdan oldin to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olib tashlash kerak;
• Dastlab, qoplamadan oldin, shirinni issiq, quruq xurmo bilan artib olishingiz kerak.

Oddiy, ammo bebaho maslahatlar:

1. Silikon qoliplar nafaqat yaxshi, balki eng yuqori sifatli bo'lishi kerak.
2. Kekni kekdan juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
3. Keklarni muzlatishda muzlatgich kamerasi bo'sh bo'lishi kerak. Kekni tekis yuzaga, masalan, kesish taxtasiga qo'ying.

Oyna sirlarini yasash bo'yicha video

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Invert siropi bilan oynali sir

Mana, invert siropi bilan oyna sirlari uchun retsept, uning yordamida siz haqiqiy oshpazlik asarini yaratishingiz mumkin. Bu erda siz diqqat bilan amal qilishingiz kerak bo'lgan bosqichma-bosqich retsept:

1. Jelatinni muzli suvda namlash kerak. Agar varaq jelatini topa olmasangiz, oddiy kukunli jelatinni oling. Ammo bu holda, aniq nisbatlarga rioya qiling. 1:6 jelatinni suvga hisoblang. Bu shuni anglatadiki, agar sumkada 12 g jelatin kukuni bo'lsa, unda siz 72 g suv olib, idishni chetga surib qo'yishingiz kerak. Kukun bir soat davomida shishishi kerak.
2. Tug'ralgan shokolad va bug 'hammomida eritilgan quyultirilgan sut suvga cho'miladigan blender idishiga qo'shiladi.
3. Alohida temir idishda suv, shakar va glyukoza siropini ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan miqdorda aralashtiring. Kichkina olovda siz aralashmani eritishingiz kerak, lekin qoshiq bilan aralashtirmang, faqat metall idishni bir tomondan yon tomonga siljiting.
4. Termometr aralashmani issiqdan qachon olib tashlash kerakligini aytadi. 103 daraja belgisini ko'rganingizda, panani issiqdan olib tashlashingiz va uni bir chetga surib qo'yishingiz kerak. Agar siz kelajakdagi sirni haddan tashqari pishirsangiz, u qalinlashadi va u bilan hech narsa qilish mumkin emas, agar siz uni pishirmasangiz, u tomiziladi. Sirtda bo'shliqlar paydo bo'ladi.
5. Siqilgan jelatin (bu yuzada porlashni hosil qiladi) va pechda tayyorlangan siropni blender idishiga soling.
6. Tayyorlangan barcha ingredientlarni aralashtirishdan oldin siz ish haroratini tekshirishingiz kerak. 85 daraja bo'lishi kerak, hamma narsani massaga to'kib tashlang va muloyimlik bilan yoğurun.
7. Bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing va blenderni past tezlikda ishlating. Barcha ingredientlarni bir massaga ozgina uring. Agar etarli bo'lmasa, ko'proq rang qo'shing. Lekin esda tutingki, muzlatilgan holda, sir yanada yorqinroq ko'rinadi.
8. Sirni tayyorlashning ushbu usuli bilan blenderni 45 daraja burchak ostida ushlab turish kerak. Siz faqat idishni aylantirishingiz kerak. Qamchilashda pufakchalar ko'p bo'lmasligi kerak.
9. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda qoldiring. Yaltiroq effekt olish va mustahkamlikni barqarorlashtirish uchun tayyorlangan massani 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Odatda kechasi.
10. Agar ertalab siz massani bossangiz va u qaytib kelsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz.
11. Ko'zgu sirini keyingi tayyorlashda siz uni mikroto'lqinli pechda eritib, keyin tortga surtishdan oldin blender bilan yana urishingiz kerak. Ammo haroratni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Ishlash harorati 30-35 daraja bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, uni sozlash mumkin.
12. Keyin aralashmani elakdan o'tkazib, ortiqcha havo pufakchalarini olib tashlash va nay bilan ko'zaga quyish kerak. Oxirgi bosqich qandolat mahsulotlarini bezash jarayonini osonlashtiradi.
13. Kekni muzlatgichdan olib tashlang va darhol shirinlikni tayyorlangan muz bilan yoping. Haroratni kuzatishni unutmang.
14. Agar rangli oyna sirlari bir necha daqiqa tursa, uning yuzasida kondensatsiya paydo bo'lishi mumkin. Bu yaltiroq sir oqib ketishining asosiy sababidir.
15. Agar sir qolsa, uni muzlatgichda oziq-ovqat plyonkasi ostida saqlashingiz mumkin. Qoplashdan oldin uni faqat isitib oling.

Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, hatto qandolat bezaklari yuzasida o'z aksingizni ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi va pishirish usuli

Uyda oyna sirini tayyorlash retseptini o'zlashtirib, siz ushbu ajoyib qandolat bezaklarini tayyorlashning boshqa variantlarini o'zlashtirasiz. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• jelatin plitalari;
• suv - 75 g (oshxona tarozisidan foydalanib, uni ml emas, g ga tortish kerak);
• shakar - 150 g;
• invert siropi - 150 g;
• oq shokolad - 150 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• maxsus qandolatchilik bo'limlarida xarid qilish mumkin bo'lgan oziq-ovqat ranglari.

Ro'yxatda keltirilgan barcha mahsulotlar oddiy do'konlarda va supermarketlarda mavjud va sotiladi. Ko'zgu sirini tayyorlash retseptini o'zlashtirib, barcha kerakli ingredientlarni sotib olganingizdan so'ng, siz o'zingizni qandolatchilik biznesida usta deb atashingiz mumkin. Siz qizil, yashil va hatto qora kek qoplamasini yasashingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan uskunalar

Yaltiroqni tayyorlash uchun hamma narsani katta aniqlik bilan rejalashtirish kerak. Shunday qilib, inventar sifatida sizga kerak bo'ladi:

• pishirish termometri;
• oshxona elektron tarozilari;
• yuqori idish bilan immersion blender.

Kerakli haroratni o'lchash imkonini beruvchi pazandalik termometri. Agar muzlash termometrda past bo'lsa, uni pirojnoe yuzasiga tarqatish qiyin bo'ladi. Aks holda, juda issiq sir tarqalishi mumkin va qattiqlashgandan keyin oyna oynasiga o'xshamaydi.

Har bir tarkibiy qismning og'irligini o'lchashning aniqligi haqida ham shunday deyish mumkin. Siz hamma narsani ko'z bilan qilmasligingiz kerak - bu rangli sir yasashdagi eng katta xato.

Va immersion blender yordamida siz kerakli mustahkamlikka erisha olasiz, undan keyin noziklikni qoplash uchun ishlatish kerak bo'ladi.

Glyukoza siropi bo'lmasa nima qilish kerak

Bunday holda siz glyukoza siropi o'rniga asaldan foydalanishingiz mumkin. Asalning ta'mi va xushbo'yligi sizning nozikligingiz uchun faqat qo'shimcha ortiqcha bo'ladi.

Siz olishingiz kerak:

• suv - 75 g;
• barg jelatini - 12 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• oq shokolad, shakar, suyuq tabiiy asal - har bir ingredientdan 150 g olishingiz kerak;
• oziq-ovqat bo'yoqlari.

Asal bilan shisha sirini tayyorlash retsepti invert siropidan foydalanadigan asosiy retseptga o'xshaydi. Faqat bitta asosiy qoidaga rioya qilish muhim: asal suyuq bo'lishi kerak. Va buning uchun uni bug 'hammomida eritish kerak.

Shu bilan bir qatorda, bu siropni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin. Natijada oq oynali sir bo'ladi va agar siz bo'yoq qo'shsangiz, u rangli bo'ladi.

Oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan muzlatgichda 1 oygacha saqlash mumkin.

• shakar - 350 g;
• issiq suv 155 ml;
• limon kislotasi - 2/3 choy qoshiq;
• pishirish soda - 1,5 g.

Bosqichma-bosqich harakatlar

1. Issiq suvga shakar qo'shing, shakar eriguncha aralashmani yaxshilab aralashtiring. Keyin uni olovga qo'ying va qaynaguncha ushlab turing.
2. Aralash qaynab ketgach, unga limon kislotasi qo'shib, yana 20 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib turishingiz kerak.E'tibor bering, sirop och oltin rangda bo'lishi kerak.
3. Soda bir shirin qoshiq suv bilan suyultirilishi kerak. Taqdim etilgan aralashmani siropga quyish kerak. Portlash kabi bir narsa sodir bo'ladi. Faqat kuting va barcha pufakchalar tushganda uy qurilishi siropi tayyor bo'ladi. Qat'iylik asalga juda o'xshash bo'ladi.

Oynali shokoladli sir

Uyda tayyorlashda shokoladdan tayyorlangan oyna sirlari sevimli hisoblanadi. Ushbu bezak "Daniella", "Qushlarning suti" kabi nozikliklar uchun juda mos keladi va barcha turdagi musslar bilan ajoyib ko'rinadi. Shuningdek, ko'zgu sirli tort turli xil purkagichlar, mastikalar, shakarlangan gullar, shuningdek, qandolat qoplamasining boshqa soyalari bilan birgalikda ajoyib ko'rinadi. Kekning porloq muzlashi tashqi ko'rinishida juda chiroyli, ammo ta'mi bo'yicha u sizning barcha kutganingizdan ham oshib ketadi.

Sizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

• bir paket jelatin;
• shakar - 240 g;
• suv - 96;
• pekmez (siz suyuq asalni ham olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin) - 80 g;
• og'ir krem ​​(30% dan ortiq) - 160 g;
• kakao kukuni - 80 g;
• vanillin - 1 paket;
• ezilgan yoki maydalangan qora shokolad - 50 g.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Birinchidan, jelatinni suvga botiring. Paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling. Agar siz batafsil tavsiflangan sumkani tashlagan bo'lsangiz, unda sizga yordamimiz kerak bo'ladi. Yarim stakan suyuqlik uchun 1 osh qoshiq mahsulot miqdorida jelatin kukunini suv bilan to'kib tashlash kerak. Jelatinni suvda 1 soat davomida shishishi uchun qoldiring. Esingizda bo'lsin, tezkor jelatin yarim soat ichida shishiradi.
2. Endi siz shishgan jelatinli idishni joylashtirgan suv hammomini tayyorlashingiz kerak. Doimiy ravishda aralashtirib, to'liq eriguncha keltiring. Yashirin: agar siz jelatinni qaynatib qo'ysangiz, oqsil va kollagen yo'q qilinadi, shundan so'ng idishning o'zi qotib qolmaydi. Agar siz kerakli natijaga erisha olmagan bo'lsangiz, to'g'ri yechim qaynatilgan jelatinni tashlash bo'ladi, u endi foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi. Agar siz unga buzilgan jelatin qo'shsangiz, tortni to'ldirish ishlamaydi.
3. Alohida idishga shakar, kakao va vanillin qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sekin-asta qaymoq va suv qo'shing. Buni juda ehtiyotkorlik bilan bajaring.
4. Ko'zgu sirlari aralashmasi asta-sekin pechkada qiziydi va qaynatiladi. Ehtiyotkorlik bilan kuzatib boring va uni ko'pirtirish bilan aralashtiring. Yaltiroq sirni tayyorlaganingizda, u idishning yon tomonlariga yopishib qolishini unutmang.
5. Keyin oldindan maydalangan qora shokolad qo'shing va aralashmani ozgina sovutib oling.
6. Jelatin muolajani porloq va oynaga o'xshash qiladi. Bu shuni anglatadiki, uni tayyorlashga qo'shish va yaxshilab aralashtirish vaqti keldi.
7. Aralashmani filtrdan o'tkazing, muzlatgichda kamida 20 soat davomida barqarorlashishi uchun qoldiring va qandolat mahsulotini bezashni boshlang.
8. Sizga eslatib o'tamizki, keklarni bezash uchun ish harorati 37 daraja.

Endi siz kakaodan oyna sirini qanday qilishni bilasiz. Bu ko'plab qandolatchilik asarlarida juda ta'sirli ko'rinadi.

Va oxirida bir nechta sirlarni qo'shamiz

1. Yaltiroq muz bilan tortni kesishda ko'pincha muammolar paydo bo'ladi. Ba'zida sir pichoqqa yopishib qolishi mumkin, bu haqda nima qilishim kerak? Yechim bor va retsept juda oddiy - siz shirinlikni juda sovutishingiz va pichoqni yaxshilab isitishingiz kerak. Keyin kelajakda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.
2. Agar siz tortni qolipda qotib qolishiga qaror qilsangiz, uni u erdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Buning uchun halqali lentadan foydalaning.
3. Qalin qatlamli sirni spatula yordamida ham tekislash mumkin.

Tajribali oshpazlar oyna sirlari bilan mazali pirojnoe tayyorlashlari mumkin, ammo ko'plab yangi boshlanuvchilar ish haroratiga va pishirish texnologiyasining barcha nuanslariga rioya qilsalar, buni hech qanday muammosiz bajarishlari mumkin.

Bir marta men bilan unchalik yoqimli bo'lmagan voqea sodir bo'ldi. Men ko'zgu sirini sotib oldim, pirojnoe qildim, ustiga quydim - va bu AYNA EMAS! Xususiyatlari bo'yicha u oynaga o'xshaydi, ta'mi bo'yicha u, lekin deyarli porlashi yo'q. Men u erda nima bo'layotganini bilmayman. Ammo bundan keyin men to'satdan uyda pirojnoe uchun oyna sirini qanday qilish haqida o'yladim? Shunday qilib, agar siz buzsangiz, o'zingizdan boshqa hech kimni ayblashingiz shart emas. Va agar u ishlayotgan bo'lsa, unda buni shunday qiling va endi tayyor, porloq bo'lmagan bilan aralashmang. Chunki, bu uyat, men pul to'ladim, lekin natija buyurtma qilinganidek emas. Va sirning bankada qanday ko'rinishiga qarab, u mahsulotga qanday ta'sir qilishi aniq emas.

Aytishim kerakki, mening birinchi tajribam juda va juda muvaffaqiyatli bo'ldi - men mukammal sirni oldim, u porlaydi, yaxshi qo'llaniladi, hech qanday muammosiz qoladi. Umuman olganda, natijani o'zingiz uchun, o'z ko'zingiz bilan baholang. Va men ingredientlarni va tayyorlash usulini tavsiflashga o'taman.

Ingredientlar ro'yxatidagi asosiy tutqich - glyukoza. Glyukoza shifoxonalarda ishlatiladigan eritma emas, balki konsentrlangan glyukoza degani. U asal kabi qalin. Mumkin bo'lgan almashtirishlar aniq va iloji boricha engil asal va invert siropi. Biroq, ular sir rangini iliq sariq rangga aylantirishi mumkin, shuning uchun ko'k va limon sariq kabi barcha turdagi nozik ranglar uchun faqat glyukozadan foydalaning. Umuman olganda, rangni mutlaqo sof qilish uchun mutaxassislar oq rang beruvchi pigmentni qo'shishni taklif qilishadi.

Avval oq shokoladni maydalang.

Jelatin sovuq suvda 5 daqiqa davomida yumshab qolsin (yoki paketda nima yozilgan bo'lsa).

Glyukoza, suv va granüllangan shakarni aralashtiring va qum to'liq eriguncha doimiy aralashtirish bilan o'rtacha olovda isitiladi.

Issiq aralashmani tug'ralgan oq shokoladga quying va aralashtiring.

Jelatinni suvdan siqib oling.

Biz siqilgan jelatinni issiq bo'lakka qo'shamiz va uni eritamiz.

Sirni bir hil holga keltirish uchun shokolad to'liq eriguncha uni blender bilan urib oling. Blenderni havoda urmasligi uchun sirtda emas, pastki qismida ushlab turamiz.

Quyultirilgan sut va rang berish qo'shing. Xuddi shu tarzda blender bilan aralashtiring.

Issiq sirda sizda juda ko'p pufakchalar bo'ladi. Ularning chiqishi uchun, albatta, salqinlash kerak.

Sovutish uchun oyna oynasini vakuumli qopqoqli idishga joylashtiring yoki uning yuzasini shunday yopishtiruvchi plyonka bilan yoping.

Muzlash deyarli to'liq soviganida, pufakchalar chiqadi. U darhol ishlatilishi yoki muzlatgichda bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Sovutgandan so'ng, sir silikon kabi bir narsaning mustahkamligiga ega. Idishning devorlaridan osongina ajratiladi va pichoq bilan qismlarga bo'linadi.

Tayyor mahsulotda oyna sirlari shunday ko'rinadi ().

Ushbu retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 1-2 kek uchun etarli.

Xayrli kun do'stlar! Bugungi kunda professional qandolatchilar kek va pishiriqlarni bezash orqali haqiqiy asarlar yasashni o'rgandilar. Bu odamlar va hayvonlarning figuralari, murakkab naqsh va rasmlar, tort emas, balki san'at asari. Oilangizni ajoyib pishiriqlar bilan hayratda qoldirish uchun super usta bo'lish shart emasligini bilasizmi? Uyda oyna oynasini qanday qilishni bilish kifoya.

Yaltiroq sirning tarkibi sirop ko'rinishidagi suv qismi va moyli komponent - shokoladga ega bo'lgan emulsiya turidir. Ajoyib ranglar palitrasi va g'ayrioddiy nashrida va sirt shunchalik silliqki, yaqinlashganda, siz o'z aksini ko'rishingiz mumkin. Shuning uchun, aftidan, ism.

Rostini aytsam, uzoq vaqt davomida men hayolni hayratga soladigan bu shirinliklar qandaydir aqlli hiyla-nayrangdan boshqa narsa emasligiga amin edim. Xo'sh, bunday mukammal silliq, porloq qoplamani yeyish mumkin emas. Ammo bu mumkinligi ma'lum bo'ldi! Va bundan ham ko'proq - buni o'zingiz qilish unchalik qiyin emas.

Uyda oyna oynasini qanday qilish kerak

Uyda tayyorlangan oyna sirlari retseptlari sizning imkoniyatlaringizdan tashqarida deb o'ylamang. Darhaqiqat, sizga faqat bir nechta nuanslar va nozikliklar haqida bilim kerak, qolganlari esa sizning xohishingiz va yaxshi kayfiyatingizga bog'liq bo'ladi. Agar siz birinchi marta sir yasayotgan bo'lsangiz, unda sizda savollar bo'lishi mumkin, men ularga imkon qadar to'liq javob berishga harakat qilaman:

Nimani bezash mumkin

Ko'zgu deb nomlangan sir mussli shirinlik mahsulotlarini - keklarni, pishiriqlarni, suflelarni qoplash uchun tayyorlanadi, chunki ular mukammal silliq yuzaga ega. Va bu aniqlik va kerakli porlash effektiga erishish uchun ajralmas shartdir.

Bunday shirinliklarni tayyorlash uchun odatda maxsus pirojnoe halqalari yoki silikon qoliplar ishlatiladi, bu esa bunday mutlaqo silliq sirtni olish imkonini beradi.

Ba'zan an'anaviy keklarda ishlatiladi, lekin odatda ular to'liq qoplanmagan, faqat tepada. Bunday holda, sir chiroyli chiziqlar bilan pastga tushadi.

Pishirish uchun nima kerak

Ko'zgu sirlari deb ham ataladigan oynalar hamma uchun ochiq bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin. Bular jelatin, shakar, shokolad, glyukoza siropi, melas, oziq-ovqat bo'yoqlari, kakao, vanillin, quyultirilgan sut. Qabul qiling, bularning barchasi do'konlarda sotiladi.

Pishirish texnologiyasi yuqori aniqlikni talab qiladi, shuning uchun qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• To'g'ri ish haroratini tanlash uchun pishirish termometri.
• Elektron balans.
• Uzun bo'yli stakan bilan blender.

Yaltiroq qilish uchun to'g'ri haroratni qanday tanlash mumkin

Barcha komponentlarni qizdirgandan so'ng, sir blender bilan qamchilanadi. Shu bilan birga, muvaffaqiyatli oynalashning ajralmas sharti harorat rejimiga rioya qilishdir. Ishlash haroratini saqlash juda muhim, chunki sirlash kek bilan ishlashning yakuniy bosqichidir. Agar siz uni buzsangiz, oldingi barcha harakatlarni bekor qilasiz.

• Turiga qarab, qamchilash uchun ish harorati 29 - 39 o S. O'rtacha - 32 o C deb hisoblanadi.
• Pastroq harorat aralashmaning shirinni qoplash vaqtiga qadar "qo'yishiga" olib keladi. Garchi... bu yerda ba'zi nozikliklar bor: agar siz tortga chiroyli tomchilar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, mumkin bo'lgan eng past haroratni tanlang - 29 - 30. Yuqori haroratda tomchilar tezda pastga dumalab, ko'lmaklarga aylanadi.
• Juda issiq bo'lgan sir juda tez oqadi, bo'shliqlar qoldiradi va siz kerakli effektga erisha olmaysiz.
• Kek to'g'ri muzlatilgan bo'lishi ham muhim, uni muzlash bilan ishlashni boshlashdan oldin olib tashlang.

Kek uchun oynali sir - asosiy retsept

Bu oyna sirlarini tayyorlashning universal variantidir va uni o'zlashtirganingizdan so'ng, uni boshqalar bilan o'zlashtirishingiz mumkin.

• Barg jelatini - 12 gr.
• suv - 75 gr. (suv grammda o'lchanganiga e'tibor bering).
• Shakar, oq shokolad, glyukoza siropi - 150 g oling. har bir komponent.
• Quyultirilgan sut - 100 gr.
• Bo'yoq - 3-4 tomchi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Jelatinni juda sovuq suvda namlang. deyarli muzli suv. Agar siz choyshabni topmasangiz, oddiy kukunni oling, u ham suv bilan to'ldiriladi, lekin nisbati 1: 6. Bu shuni anglatadiki, 12 gr. Siz 72 gramm kukun olishingiz kerak. suv.
2. Quyultirilgan sut va maydalangan shokoladni blender stakaniga soling.
3. Alohida-alohida, bir yirtqichlardan suv quying, shakar va sirop qo'shing, shakar eriguncha aralashmani past olovda qizdiring. Aralashmani aralashtirmang, shunchaki silkiting yoki skovorodkada harakatlantiring.
4. Aralash qaynab ketganda, uni termometr bilan o'lchang - aralashmani 103 o C haroratga etkazishingiz kerak. Uni ko'taring va darhol issiqdan olib tashlang. Bu erda bilish muhim: uni haddan tashqari pishiring va sir juda qalin bo'lib qoladi; uni kam pishiring va u o'chib ketadi.
5. Siropni bir stakan blenderga to'kib tashlang, ichiga siqilgan jelatin va haroratni kuzatib boring - u 85 o C gacha tushishi kerak. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
6. Bir-ikki yoki uch tomchi kerakli bo'yoq qo'shing va blender bilan minimal tezlikda ishlashni boshlang. Bir oz uring, keyin rangga qaror qiling va kerak bo'lsa rang qo'shing.

Maslahat: blenderni 45° burchak ostida ushlab turing va ishlayotganda faqat stakanni aylantiring. Keyin massada huni qanday paydo bo'lishini va uning ichiga pufakchalar kirib borishini ko'rasiz. Ularning ko'pi bo'lmasligi kerak va agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, umuman bo'lmaydi.

Agar pufakchalar paydo bo'lsa, sirni elakdan o'tkazing va sir yuzasida plyonka paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping.

Shundan so'ng, idishni 12 soat davomida (kechada) barqarorlashtirish uchun muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni ertalab oyna oynasining sifatini tekshiring. Agar siz barmog'ingiz bilan bossangiz, u elastik bo'lib, orqaga qaytishi kerak.

Kekni bezashdan oldin:

• Mikroto'lqinli pechda sirni isitib oling, yana aralashtiring va haroratni o'lchang. Ishlash - 30 - 35 daraja - agar kerak bo'lsa, sozlang.
• Aralashmani tezda elakdan o'tkazing va nayli ko'zaga soling (bu sizga ishlashni osonlashtiradi) va muzlatilgan tortni muzlatgichdan olib tashlang.

Muhim! Darhol tortni bezashni boshlang. Agar u bir necha daqiqa tursa, unda kondensatsiya paydo bo'ladi, bu esa sirning tezda oqib ketishiga olib keladi. Va sirning harorati pasayadi.

Rangli oyna sirlari

Yuqorida aytib o'tganimdek, oyna sirlari suv-moy emulsiyasidir. Bunga asoslanib, uning uchun bo'yoqlar tanlanadi. Ular yog'da ham, suvda ham eruvchan bo'lishi kerak.

Qandolat jeli bo'yoqlari oshpazlik mutaxassislari orasida mashhur bo'lib, ular kerakli rangga erishish uchun tomchilarga qo'shiladi. Bundan tashqari, siz yog'da eriydigan quruq bo'yoqlarni olishingiz mumkin.

• Ajablanarli darajada sof oq rang uchun titanium dioksidi qo'shing, bu barqaror oq pigment hosil qiluvchi kukun.
• Agar siz kumush yoki oltin kandurin kukunini qo'shsangiz, marvarid effektiga ega bo'lasiz.

Diqqat! Muzlatilgan oyna sirlari issiqdan ko'ra ko'proq to'yingan va yorqin rangga aylanadi. Bo'yoqlarni qo'shganda buni yodda tuting.

Aytgancha, agar siz oq plastik qoshiqni aralashmaga botirib, muzlatib qo'ysangiz, kelajakdagi tortning rangini uni quymasdan bilib olishingiz mumkin.

Yana bir nechta maslahatlar:

• Agar muzqaymoq shisha bo'lsa, uni to'kib tashlang va uni bezash uchun foydalaning, lekin unda kek bo'laklari bo'lmasa. Agar siz uni olsangiz, aralashmani elakdan o'tkazing, keyin uni yana ishlatish mumkin.
• Kondensatsiya hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda sir ajinlanadi.
• Agar sir juda qalinlashgan bo'lsa, uni yana mikroto'lqinli pechda isitishingiz va ishlashni davom ettirishingiz kerak. Shunday qilib, uni bir necha marta isitish mumkin.
• Ortiqcha sirni yig'ish va muzlatgichda bir oyga qoldirish mumkin - uzoqroq saqlash ta'minlanmaydi.Kek va boshqa qandolat mahsulotlari bilan to'ldirilgan.
• oyna sirlari, issiq quruq pichoq bilan kesilgan.

Shokolad oynali sir - retsept

Shokolad deb ataladigan oyna sirlari uy tayyorlashda eng mashhur hisoblanadi. Kek, pishiriq va sufle bezang. Agar pekmez topmasangiz, quyida tavsiflanganidek, siropni o'zingiz tayyorlang.

• Jelatin - paket.
• shakar - 240 gr.
• Suv - 95 gr. Melas - 80 gr.
• Krem, eng semiz, 30% dan ortiq - 160 gr.
• kakao kukuni - 80 gr.

1. Jelatinni namlang: kukun uchun 30 ml. suv, barg - 200 ml.
2. Suvga melas va shakar qo'shing, qaynatib oling va ayni paytda alohida idishda qaymoqni qaynatib oling.
3. Kremni sirop bilan birlashtiring, kichik qismlarga kakao qo'shing.
4. Aralashtiring, shishgan jelatin qo'shing va sirni urishni boshlang. Keklarni bezash uchun aralashmaning harorati 37 o S.

Kek uchun asal oynali sir

Glyukoza siropi o'rniga, agar siz uni topmasangiz, oddiy asalni muvaffaqiyatli ishlatishingiz mumkin. Yoki siropingizni o'zingiz tayyorlang (quyida retsept). Asal xushbo'yligi tortingizga o'ziga xos ta'm beradi.

• suv - 75 gr.
• Barg jelatini - 12 g.
• Shakar, tabiiy suyuq asal, oq shokolad - har biri 150 g. Quyultirilgan sut - 100 g.
• Bo'yoq.

Glazurni qanday qilish kerak:

1. Oyna aralashmasini tayyorlash asosiy retseptga to'liq o'xshaydi. Asal suyuq bo'lishi kerakligiga e'tibor bering, buning uchun uni suv hammomida eritib oling.

Uy qurilishi siropi bilan oynali sir

Bu sirop invert deb ataladi, uni o'zingiz tayyorlash juda oson. Melas va glyukoza siropi o'rniga ishlatiladi.

Uni qanday tayyorlash mumkin:

1. Qabul qiling: 350 gr. shakar, issiq suv - 155 ml, limon kislotasi - 2 g. (bu 2/3 choy qoshiq) va pishirish soda - 1,5 g. (choy qoshiqning to'rtdan biri).
2. Shakarni issiq suvga soling va qaynaguncha pishiring. Bu sodir bo'lganda, limon kislotasini qo'shing va 20 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Sirop och oltin jigarrang rangga aylanadi.
3. Issiqlikdan olib tashlang. Sodani shirin qoshiq suv bilan suyultirib, siropga quying. Portlash kabi bir narsa sodir bo'ladi. Pufakchalar tushganda, sirop tayyor bo'ladi. Rangi va mustahkamligi suyuq asalga o'xshaydi.

Oyna oynasini qanday qilish kerak:

• Jelatin - 7 gr.
• Shakar, oq shokolad va invert siropi - har bir komponentdan 100 g.
• Quyultirilgan sut - 70 gr.
• Bo'yoqlar.

1. Jelatinni namlang. Suvni qizdiring, shakar, sirop qo'shing va haroratni 103 darajaga keltiring. Quyultirilgan sutga quying va shokolad qo'shing. Aralashtiring, kerakli bo'yoq va jelatin qo'shing.
2. Blender bilan uring (sir harorati 30 - 35 daraja bo'lishi kerak). Uni sovuqqa yuboring. Bezatish uchun ishlatishdan oldin kerakli haroratgacha qizdiring.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Pishirish nafaqat mazali, balki chiroyli ko'rinishi kerak. Bunday holda, porloq sir har qanday tortni bezash uchun ideal variant bo'ladi. U porlaydi, shirinlikka e'tiborni tortadi va qirralarning bo'ylab oqlangan tomchilar sizni darhol eyishga majbur qiladi. Ko'zgu to'ldirishni nafaqat mous delikateslarida, balki klassik keklarda ham qo'llashingiz mumkin.

Kekga oyna sirini qanday qilish kerak

Non pishirish bilan shug'ullangan har qanday uy bekasi bu ish qanchalik qiyinligini biladi. Retseptdan bir oz og'ish bilanoq, natija umuman bo'lishi kerak bo'lgan narsa emas. Stolga taqdim etilgan mahsulotning ko'rinishi ikki baravar muhimdir. Ba'zida to'g'ri tayyorlangan krem, masalan, yorilib ketgan pirojniyni yopish orqali vaziyatni saqlab qolishi mumkin. Oynali sir, agar suyuqlik shaklida mahsulotga bir tekis joylashtirilsa va qandolat sepishlari bilan bezatilgan bo'lsa, ideal sirtni yaratishi mumkin.>

Kek uchun oyna sirini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savol ko'plab zamonaviy uy bekalarini tashvishga solmoqda, ammo bu juda qiyin emas. Yaltiroq glyukoza siropi bilan aralashtirilgan jelatin yordamida tayyorlanadi, uni shakar bilan almashtirish mumkin. Yaltiroqning haroratini o'lchash uchun oshxonada oshxona termometriga ega bo'lishingizga ishonch hosil qiling: u 32 daraja bo'lishi kerak. Agar aralashma juda sovuq bo'lsa, u tezda qattiqlashadi va siz shunchaki qoplamani tekislashga vaqtingiz bo'lmaydi. Issiqroq tayyor mahsulotga tarqaladi.

Kek uchun oynali sir - fotosurat bilan retsept

Uyda ko'plab uy bekalari muvaffaqiyatli qandolatchilik do'konlarining oshpazlari hasad qiladigan oshpazlik asarlarini tayyorlashlari mumkin. Mustaqil ravishda ixtiro qilingan yoki Internetda topilgan bosqichma-bosqich retseptlar nafaqat muss va shimgichli shirinliklarni tayyorlashga, balki ularni to'g'ri bezashga ham imkon beradi. U yoki bu qandolatchilik mahsulotini tayyorlashdan oldin, yaxshilab o'ylab ko'ring, chunki porloq tort muzlashi eng ajoyib g'oyalarni o'zida mujassamlashtirishga imkon beradi.

Bunday bezak uchun asos barcha o'zgarishlarda bir xil bo'lganligi sababli, tasavvur qilish qiyin emas. Kek uchun oyna sirlari retsepti shokoladli komponentlarni qo'shishga imkon beradi va siz sut va oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin. Qandolatchilar hatto kekni bezash uchun bu ikkala variantni ham birlashtira oladi. Bunday asarlar fotosuratda ajoyib ko'rinadi, xuddi rangli oyna sirlari bilan to'ldirilgan. Go'zallik yuqoridan meva yoki marzipan bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Oq tort muzlash

Ranglar nafaqat tasvirni tanlashda yoki kvartirani loyihalashda, balki pishirishda ham ko'p narsani anglatadi. Oq rang an'anaviy ravishda poklik, birinchi qor va bayramlar bilan bog'liq. Pishirish uchun bu eng foydali variantlardan biridir. Agar siz chiroyli pirojnoe yoki qandolatchilik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oddiy yog 'kremini oynali sir bilan almashtirib, uni porlashiga imkon bering.

Tarkibi:

• glyukoza siropi - 155 g;
• barg jelatini - 12 g;
• quyultirilgan sut - 90 g;
• granüllangan shakar - 155 g;
• suv - 77 ml;
• oq shokolad - 155 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kek uchun oq kremni tayyorlashdan oldin, jelatinni namlang. Suv imkon qadar sovuq bo'lishi kerak.
2. Kichik bir yirtqichlardan suv, glyukoza siropi va shakarni to'kib tashlang. Kristallarning erishini ta'minlash kerak. Qaynatgandan so'ng, shaffof eritmani 103 daraja haroratga keltiring.
3. Quyultirilgan sut va tug'ralgan shokoladni blender idishiga joylashtiring, har bir narsaga issiq siropni quying.
4. Massa 85 daraja haroratgacha soviganida, oldindan siqilgan jelatin qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
5. Minimal tezlikda, pufakchalar paydo bo'lishidan qochib, ingredientlarni blender bilan aralashtiring.
6. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
7. To'kishdan oldin sirni mikroto'lqinli pechda isitish kerak, kerakli haroratga erishish uchun blender bilan aralashtirish kerak.

Rangli tort muzlash

Bolaga mazali desert tayyorlansa, uni bolaning e'tiborini tortadigan va unga zavq bag'ishlaydigan tarzda bezash muhimdir. Oziq-ovqat bo'yoqlari ko'pincha bunday maqsadlar uchun ishlatiladi, chunki ular faqat sirga chiroyli rang berishi mumkin. Misol uchun, agar siz qiz uchun pirojnoe pishirayotgan bo'lsangiz, pushti rangdan foydalaning, o'g'il uchun esa ko'k rangni sotib olish tavsiya etiladi. Rangli muzlashdan oldin siz foydalanadigan mahsulotlarda zararli qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• quyultirilgan sut - 100 g;
• quruq jelatin - 12 g;
• granüllangan shakar - 150 g;
• glyukoza siropi - 150 g;
• oziq-ovqat bo'yoqlari;
• suv.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni muzli suv bilan 1: 6 nisbatda to'kib tashlang.
2. 75 g suvni glyukoza siropi bilan aralashtiring, shakar qo'shing va olovga qo'ying. Qum to'liq eriguncha kuting. Qaynatishga keltiring.
3. Olingan siropni quyultirilgan sutga to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Harorat taxminan 85 daraja bo'lishi kerak.
4. Jelatin qo'shing va yana aralashtiring.
5. Rangning qizg'inligini nazorat qilib, tomchilab bo'yoq qo'shing.
6. Blenderni pufakchalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymasdan boshqaring.
7. Aralashmani 12 soat davomida kino bilan qoplangan muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin ish haroratiga qadar qizdiring va blenderdan yana foydalaning.

Shokoladli oyna sirlari

Ichkarida ham, tashqarisida ham hech qachon ortiqcha shirinlik bo'lmaydi. Kekni qoplash uchun oyna shokoladli sir nafaqat bezak sifatida, balki asosiy mahsulotga mazali qo'shimcha sifatida ham mashhur. Pazandalik fotosuratlarida bunday shirinliklar deyarli eng ishtahani va jozibali ko'rinadi: ayniqsa, kek yuzasida rezavorlar aksini ko'rsangiz. Yaltiroq qilishdan oldin shimgichni yoki mous aralashmasini tayyorlang va muzlatgichga qo'ying.

Tarkibi:

• barg jelatini - 12 g;
• glyukoza siropi - 80 g;
• granüllangan shakar - 240 g;
• og'ir krem ​​- 160 g;
• kakao kukuni - 80 g;
• suv - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni sovuq suvda 10 daqiqa davomida namlang.
2. Kichik bir qoshiq qaymoqni past olovga qo'ying. Bir oz qizdiring.
3. Glyukoza siropi, suv va shakar eritmasini 111 darajaga etguncha qaynatib oling.
4. Qaynatish uchun olingan qaymoq hosil bo'lgan siropga quyilishi kerak, uni issiqdan olib tashlash kerak.
5. Kakao kukuni bilan aralashtiring.
6. Olovga qo'yilganda, pirojnoe uchun shokoladli oyna sirini qaynatish kerak.
7. Jelatinni siqib chiqarib qo'shing. Blenderdan foydalanib, massaning bir hilligiga erishing.

Kek uchun oq shokoladli krem

Agar siz glyukoza siropini sotib olishda muammolarga duch kelsangiz va siz muss yoki boshqa shirinlikni porlashi uchun yopishni istasangiz, oddiy asaldan foydalanishingiz mumkin. Sirlangan pirojnoe faqat bunday komponentning kiritilishidan foyda ko'radi, chunki u yoqimli asal notalari bilan bezatilgan bo'ladi, masalan, meva va oq shokolad bilan. Yaltiroq qoplama ham bu almashtirishdan umuman zarar ko'rmaydi.

Tarkibi:

• jelatin - 12 g;
• suyuq asal - 150 g;
• oq shokolad - 150 g;
• suv - 75 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• granüllangan shakar - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq namlang.
2. Shakar siropini suv bilan qaynatib oling, asta-sekin issiq aralashmaga asal qo'shing.
3. Shokoladni maydalang va quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Aralashmani 85 graduslik sirop bilan to'ldiring.
4. Jelatinni siqib oling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
5. Aralash silliq bo'lguncha blenderdan foydalaning.
6. 30-35 darajaga etganida, oyna sirini ishlatish mumkin.

Kekni muz bilan qanday bezash kerak

Qandolat mahsuloti uchun bezakni tayyorlash - bu ishning faqat yarmi. Kekni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilish muhimdir. Buning uchun siz bir qator oddiy ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

• Ishlash haroratiga yopishib oling - 30-35 daraja.
• Kekni muzlashdan oldin, blenderdan foydalaning va har qanday pufakchalarni olib tashlash uchun aralashmani elakdan o'tkazing.
• Kekda kondensatsiya paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang, aks holda sir oqib ketadi.
• Qattiqlashuvdan oldin darhol sirni tekislang.
• To'kib bo'lgach, tayyor mahsulotni muzlatgichga qo'ying.

Video: oyna sirlangan tort

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

×

• Jelatin - 12 g
• Glyukoza (yoki invert) siropi - 150 g
• Suv - 75 g
• Shakar - 150 g
• Shokolad - 150 g
• Quyultirilgan sut - 100 g
• Bo'yoq

Yopish Chop etish uchun ingredientlar

Oynali sir- RuNet-dagi eng yaxshi retsept, ishlashi kafolatlangan retsept!

Oynali sir- zamonaviy pirojnoe va pishiriqlar uchun ta'sirchan porloq qoplama. Ko'pincha mussli shirinliklarda ishlatiladi, lekin ba'zida u an'anaviy keklarni qoplash uchun ham ishlatiladi, garchi bu holda, qoida tariqasida, to'liq emas, balki faqat tepada, yaltiroq chiroyli tomchilar bilan pastga tushadi.

Men buni qanday qilishni o'rganmagunimga qadar uzoq vaqt davomida ongimni hayajonlantirdim :) Men har doim bu ajoyib tortlar faqat fotoshopdan boshqa narsa emas deb o'ylardim! Xo'sh, qutulish mumkin bo'lgan sirtni shunchalik sayqallash mumkin emas, shunchalik aks ettiruvchi va mukammal bo'lishi mumkin emas, deb o'yladim! Ma'lum bo'lishicha, bu mumkin! Va eng muhimi, bu retsept birinchi marta to'g'ri chiqdi!

Uni tayyorlash uchun eng oddiy ingredientlardan foydalaniladi. Ammo siz oshpazlik termometrisiz qilolmaysiz: sirning ish harorati deb ataladigan narsa bor, u pirojnoe yoki pishiriqlarga quyiladi. Bu harorat 30-35 daraja, o'rtacha 32. Va buni kuzatish juda muhim, chunki ortiqcha bir necha daraja - va muzlash juda ko'p drenajlanadi, bo'shliqlar qoldiradi va minus - u yopishga vaqt topmasdanoq o'rnatiladi. tort. Va muzlash pirojnoe tayyorlashning yakuniy bosqichi bo'lgani uchun, u barcha oldingi harakatlarni osongina inkor etishi mumkin. Agar siz qoidalarga e'tibor bermasangiz, albatta. Kekning harorati ham juda muhim: u yaxshi muzlatilgan bo'lishi kerak va muzni quyishdan oldin darhol muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak.

MUHIM: agar sir pirojnoe ustida tomchilar uchun ishlatilsa, uning harorati pastroq bo'lishi kerak, mening tajribamga ko'ra, 30 dan oshmasligi kerak, taxminan 28 daraja. Aks holda, tomchilar kekning eng pastki qismiga etib boradi va poydevorda ko'lmaklar paydo bo'ladi. Bu unchalik yaxshi ko'rinmaydi.

Xo'sh, bu retsept! Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich.

Rangli oyna sirini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• jelatin (sizga kukunli jelatinni qanday ishlatishni ko'rsataman, lekin siz varaq jelatini ham ishlatishingiz mumkin),
• glyukoza siropi - xavotirlanmang, uni shinni yoki suyuq asal bilan osongina almashtirish mumkin, ammo ikkinchi holatda asalning xushbo'yligi va ta'mi seziladi,
• Oq shokolad,
• quyultirilgan sut,
• shakar,
• va bo'yoq.

Ko'rib turganingizdek, mahsulotlar hamyonbop, bo'yoqdan tashqari hamma narsani har qanday supermarketda sotib olish mumkin. Bo'yoqlar qandolatchilar uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Men ushbu retseptda Americolor jel rangidan foydalanaman. Bu yuqori sifatli va tejamkor. Bundan tashqari, kukunli yog'da eriydigan oziq-ovqat bo'yoqlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Agar sizga qor-oq sir kerak bo'lsa, titanium dioksid yordam beradi (aynan tish kukuniga o'xshaydi :)). Tabiiy bo'yoqlar a la lavlagi sharbati yoki ismaloq sharbati oyna siriga mos kelmaydi va agar sizda bo'yoq bo'lmasa, bitta yo'l bor: shunchaki qora shokolad asosida sir yasashga harakat qiling. Va yaqinda men o'zim uchun retseptni topdim, rezavorlarga qarab, u ham yorqin bo'lib chiqishi mumkin, ammo bu butunlay boshqacha hikoya.

Shunday qilib, biz ingredientlar haqida qaror qildik. Bor!

60 g sovuq suvga 12 g jelatin tushiring.

150 g shakarni yirtqichlardan soling, uni 75 g suv va 150 g bilan to'ldiring. Bularning barchasi ajoyib ko'rinadi! :)

Biz uni olovga qo'ydik.

Qaynatishga keltiring va shakar butunlay eriydi.

150 g shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Haddan tashqari qizib ketmaslik muhim, aks holda shokolad siqilib, buziladi. Qaynayotgan suv shokoladli idishning pastki qismiga tegmasligi uchun suv hammomini tuzing. Umuman olganda, qaynatilgandan so'ng darhol olovni o'chirish va shokolad bo'laklarini doimo aralashtirib, ular to'liq eriguncha kutish yaxshiroqdir. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, shokoladli idishni 15 soniya davomida ichiga qo'ying, uni chiqarib oling, aralashtiring, qizdiring va hokazo, barcha shokolad eriguncha.

Shokoladni baland blender stakaniga quying. Asos sifatida, sirni blendersiz va shunga mos ravishda undan stakan qilish mumkin, ammo ular bilan u tezroq va qulayroq bo'ladi.

Shokolad ustiga 100 g quyultirilgan sut quying. Sut yuqori sifatli bo'lishi kerakligini aytishga hojat yo'qmi? Uning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri tayyor sirning ta'miga ta'sir qiladi, shuning uchun sabzavotli tarkibiy qismlarsiz quyultirilgan sutni olish tavsiya etiladi. Haqiqiy - faqat sut va shakar bo'lgan.

Shokoladli quyultirilgan sut aralashmasiga issiq invert siropini quying.

Biror narsa shunday chiqadi. Aytgancha, kelajakdagi go'zallik! :)

Biz aralashishga harakat qilamiz. Bu qiyin bo'ladi.

Yupqa oqimda eritilgan jelatinni to'kib tashlang va aralashtiring. Shokolad singari, jelatinni haddan tashqari qizdirmaslik muhim: 70 darajadan yuqori haroratlarda u jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi.

Bo'yoq qo'shing. Jel bo'lsa, bir necha tomchi etarli.

Va yana aralashtirishga harakat qilamiz. Fotosurat shuni ko'rsatadiki, massa mukammal silliq va bir xil bo'lishni xohlamaydi, xuddi shunday bo'lishi kerak! Albatta, qoshiq bilan ish qiladigan hunarmandlar bor...

... lekin bu men emas :) Shunday ekan, blender menga yordam bersin! Siz uni 45 graduslik burchak ostida ushlab turishingiz kerak va pufakchalar paydo bo'lishining oldini olish uchun uni sir yuzasidan ko'tarmaslikka harakat qiling.

Biroq, qancha urinmayin, ular doimo shakllanadi. Ularga qarang, ular tuxumdan chiqib ketishdi.

Lekin men buni qanday tuzatishni bilaman - sirni nozik elakdan o'tkazing!

Aslida, bizning rangli oyna sirlari tayyor!

Ushbu miqdordagi mahsulotlardan olingan sir diametri 20 sm bo'lgan muss kekini qoplash uchun etarli.Tomizish uchun bu miqdor juda ko'p; o'rtacha pirojnoe uchun, menimcha, uchdan bir qismi etarli bo'ladi. Ammo bu mahorat va ta'm masalasidir.

Sirni bir necha kun oldin tayyorlab, muzlatgichga qo'yish mumkin va ishlatishdan oldin uni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda isitib oling (bir vaqtning o'zida 15 soniya, aralashtiramiz va yana mikroto'lqinli pechda), kerakli haroratga keltiring. va ishla!

Albatta, bu rangli oyna sirlari uchun yagona retsept emas, lekin u eng keng tarqalgan ko'rinadi.

Tayyorlang, sinab ko'ring, natijalarni baham ko'ring!

Ko'zgu oynasi, boshqa ko'plab narsalar singari, ajoyib Olyadan ilhomlangan, men unga minnatdorchilik bildirishdan charchamayman! :)