Yashil olcha olxo'ri va uning foydali fazilatlari. Qish uchun olcha olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi Yashil olxo'ridan Tkemali sousi

Kavkazda biron bir taom, baliq yoki go'sht, butun dunyoga mashhur bo'lgan mashhur tkemali sousiz qilolmaydi. U tkemalining rangi bog'liq bo'lgan turli xil ranglarga ega olxo'ri turi bo'lgan olxo'ridan tayyorlanadi. Aromatik va tort sousi turli xil go'shtli taomlarning ta'mini mukammal darajada oshiradi, shuningdek, kartoshka va makaron idishlarini to'ldiradi. Sosga qalampir, sarimsoq va ko'p miqdorda o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Odatda bu silantro va arpabodiyon. Keling, eng mashhur retseptlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Sos uchun odatda har qanday rangdagi olxo'ri ishlatiladi: qizil, sariq, yashil. Bunday olxo'ri qaynatilganligi sababli va issiqlik bilan ishlov berish natijasida u to'rt baravar kamayganligi sababli, siz uning etarli miqdori haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Gilos olxo'rining xilma-xilligiga e'tibor qaratib, sousga ziravorlar va o'tlar qo'shilishi kerak. Sariqni yangi o'tlar bilan yaxshi birlashtirish mumkin, qizil sousni quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan xushbo'ylash kerak; Yashil olxo'ri ham quruq ziravorlar, ham yangi o'tlar bilan yaxshi ketadi.

Gilos olxo'ri tarkibida ko'p miqdorda limon kislotasi mavjud bo'lganligi sababli, tkemali salqin joyda yaxshi saqlanadi. Agar bunday sharoitlar yaratib bo'lmasa, sosni pishirgandan so'ng darhol quruq bankalarga issiq quyish kerak, keyin ular germetik tarzda yopiladi.

Limon kislotasidan tashqari, ular odatda qo'shadilar ko'p qalampir, tuz va sarimsoq. Barcha ingredientlar qaynatiladi, shuning uchun issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun tkemali sterilizatsiya qilinishi shart emas. Agar barcha tayyorgarlik qoidalariga rioya qilingan bo'lsa, tayyor mahsulot juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Qish uchun sariq olxo'ridan tkemali sousining retsepti

Ushbu retsept uchun quyidagi tarkibiy qismlarni oling:

1 kg sariq olxo'ri;
5 g qizil qalampir;
50 g tuz;
125 g sarimsoq;
150 g arpabodiyon va shilantro.

Sariq olxo'ri mevalari saralanadi, buzilganini olib tashlaydi va sovuq suvda yuviladi. Meva bir tomondan kesiladi va suyaklarni olib tashlang. Mevalar panga joylashtiriladi, tuz bilan qoplanadi va olcha olxo'ri sharbat berguncha qoldiriladi. Idishni past olovga qo'ying va qaynatilgandan so'ng, olxo'ri to'liq yumshatilguncha pishiring. Shundan so'ng, u bulyon bilan birga elakka joylashtiriladi va bir yirtqichlardan ichiga surtiladi. Barcha pulpa idishga tushadi, ammo teri elakda qoladi. Pyuresni smetana kabi quyuqlashguncha past olovda qaynatib oling.

Sarimsoq va o'tlarni maydalab, pishirish oxirida qalampir bilan birga qo'shing, aralashtiring va 4-5 daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang va uni isitiladigan bankalarga soling, uni steril qopqoqlar bilan mahkam yoping. Idishlar adyolga o'raladi va sovutiladi.

Yashil olcha olxo'ri tkemali sousi retsepti

Qishda foydalanish uchun ushbu gruzin retsepti uchun:

5 kg yashil olcha olxo'ri;
3 osh qoshiq. cilantro urug'lari;
2 ta yangi yalpiz;
5 bosh sarimsoq;
2 osh qoshiq. l. tuz;
stakan suv;
2 shamlardan yangi cilantro;
bir guruh yangi arpabodiyon;
2 shamlardan arpabodiyon;
tatib ko'rish uchun issiq qizil qalampir.

Gilos olxo'ri past sifatli mevalarni olib tashlab, saralanishi kerak. Shundan so'ng ular sovuq suvda yuviladi. Olxo'rini bir yirtqichlardan joylashtiring va suv quying, uni past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin u filtrga o'tkaziladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Ular faqat suyaklar qolguncha filtrdan o'tishni boshlaydilar.

Arpabodiyon, arpabodiyon, kashnich, yalpiz va kashnich urug‘ini maydalang. Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi. O'tlarni va sarimsoqni blenderga joylashtiring va ularni bir hil massaga aylantiring. Gilos olxo'ri pyuresi bilan panani past olovda qaynatib oling. Maydalangan sarimsoq va o'tlarni, shuningdek shakar, tuz va qalampir qo'shing. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, qaynab turgan sous issiq idishlarga quyiladi, aks holda ular harorat o'zgarishi tufayli yorilib, germetik tarzda yopiladi va adyol ostida sovutiladi.

Qizil olcha olxo'ri tkemali sousi retsepti

Gilos olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi: t quyidagi komponentlardan foydalanish:

Qizil olxo'ri saralanadi va yuviladi, urug'lar olib tashlanadi, skovorodkaga solinadi, tuzlanadi va sharbati ajralib turguncha qoldiriladi. Idishni past olovga qo'ying va olxo'ri yumshoq bo'lguncha pishiring. Bir oz sovutilgan massa blenderga soling va pyuresigacha maydalang. Shundan so'ng, u yana idishga o'tkaziladi va past olovda qaynatiladi.

Sarimsoq chinnigullari tozalanadi va matbuotdan o'tadi. Tug'ralgan ko'katlar olxo'ri bilan birlashtiriladi va suneli hop, qalampir va shakar ham qo'shiladi. Aralashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Issiq sous idishlarga quyiladi, mahkam yopiladi, idishlar o'girilib, adyolga o'raladi va sovutiladi.

Shunday qilib, gruzin gilos olxo'ri sousi ajoyib mahsulotdir turli xil go'shtli taomlar uchun. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi va buni qilish juda oddiy, siz faqat kerakli tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Faqat bu holda siz ajoyib ta'mga ega ajoyib sousni olishingiz mumkin.

Tavsif

Qish uchun olcha olxo'ri sousini o'zingiz tayyorlash juda oson. Shu bilan birga, bunday sousning eng muhim komponenti gilos olxo'ri bo'lib, u boy ta'mni kafolatlaydi. Klassik gruzin tkemali sosini tayyorlash uchun odatda sariq olcha olxo'ri ishlatiladi, lekin siz uni butunlay qizil bilan almashtirishingiz mumkin va sousning sifati bundan zarar ko'rmaydi.
Agar siz uyda tkemali yoki satsebeli sosini tayyorlagan bo'lsangiz va uni qayerda ishlatishni bilmasangiz, unda bu taom go'sht, ayniqsa cho'chqa go'shti va tovuq bilan yaxshi ketadi. Ushbu sousli salatlar juda mazali bo'lib, uni pizza va sho'r pishiriqlarga ham qo'shishingiz mumkin.
Agar chindan ham achchiq taomlarni yoqtirsangiz, sarimsoq va achchiq qalampir miqdorini oshirib, tkemali yoki satsebeli olxo'ri sousini yanada achchiqroq qilishingiz mumkin. Biroq, idishning ta'mini buzmaslik uchun uni achchiq bilan haddan tashqari oshirmaslikka harakat qiling. Sosni tayyorlash uchun siz faqat pishgan, buzilmagan va chirimaydigan gilos olxo'rini tanlashingiz kerak, chunki pishmagan yoki buzilgan mevalar barcha harakatlaringizni bekor qilishi va tayyor sousning ta'mini biroz buzishi mumkin.
Uyda bunday taomni tayyorlash juda oddiy, siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz va kerakli ingredientlarni olishingiz kerak, shuningdek, bizning retseptimizni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oching, unda biz mazali olcha olxo'ri tayyorlash jarayonini aniq ko'rsatamiz. qish uchun sous.

Ingredientlar

Qish uchun olcha olxo'ri sousi - retsept

Mazali uy qurilishi olcha olxo'ri sousini tayyorlash uchun ishlatiladigan kerakli miqdordagi ingredientlarni tayyorlang. Sarimsoq boshlari etarlicha katta bo'lishi uchun tanlanishi kerak, qalampir go'shtli bo'lishi kerak va olcha olxo'rining o'zi pishgan va elastik bo'lishi kerak.

Sarimsoqdan tashqari barcha ingredientlar oqava suvda yaxshilab yuvilishi kerak va olcha olxo'ri urug'ini olib tashlash va quyruqlarni kesish kerak. Gilos olxo'rini ikki qismga kesib oling va uni blender idishiga soling, so'ngra uni pyuresigacha maydalang..

Agar qo'lingizda blender bo'lmasa, siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz va unda olcha olxo'rini burishingiz mumkin. Keyin pyurega ozgina suv qo'shing.

Tug'ralgan olcha olxo'ri bilan panani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, aralashmani taxminan etti daqiqa davomida qaynatish kerak, bu vaqt ichida suyuqlikning ko'p qismi bug'lana boshlaydi va aralash boshqa mustahkamlikka ega bo'ladi.

Keyinchalik, olcha olxo'ri pishirilayotganda, siz boshqa mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Qalampirni yuvish va urug'lardan olib tashlash kerak, keyin kichik kubiklarga bo'linib, ko'katlar bilan bir xil qilish kerak; Sarimsoqni matbuotdan o'tkazib, xamirga maydalash kerak.

Gilos olxo'ri bilan panga bo'laklarga bo'lingan barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing, barchasini yaxshilab aralashtiring va aralashmani muntazam ravishda aralashtirib, pishirishni davom eting.

Xuddi shu skovorodkada siz shakar va tuz, shuningdek, sirka qo'shishingiz kerak, shunda olcha olxo'ri sousi uzoqroq saqlanishi mumkin. Idishni ortiqcha tuzlamaslikka harakat qiling, chunki keyinchalik tuz tarkibini sozlash juda qiyin bo'ladi..

Klassik gruzin sousi Tkemali kichik ko'k olcha olxo'ridan tayyorlanadi. Kavkazda u har bir uyning yonida o'sadi. Bu ajoyib nordon meva. Sariq, yashil va qizil olxo'rining variantlari hamma joyda keng tarqalgan. Rossiyada tkemali har qanday o'rikdan tayyorlanadi, lekin har doim nordon olxo'ri.

Gilos olxo'ri asosdir. Sosni tayyorlash uchun sarimsoq, yalpiz (u fermentatsiyani oldini oladi) va ko'plab o'tlarni qo'shing. Bu qoidalarga muvofiq qish uchun olcha olxo'ri tkemali tayyorlash uchun retsept. Ammo Gruziyada ham, boshqa mamlakatlarda ham har bir uy bekasi ba'zi ingredientlarni o'z sevimlilari bilan almashtirishi mumkin.

Tayyorgarlik nuanslari

Sarimsoq, yalpiz va achchiq qalampir retseptga kiritilishi kerak, ammo o'tlar va ziravorlar ta'mga qarab o'zgaradi. Hatto Gruziyada ham har bir uy bekasining o'ziga xos retsepti bor. Ammo har qanday versiyada tayyorlashda mavjud bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud:

1. Agar siz olxo'ri olxo'rini (har qanday rangda) olsangiz, pishirish jarayonida ular hajmi sezilarli darajada, taxminan 4 baravar kamayishini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun miqdorni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan hisoblash kerak.
2. Ta'mga ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Ammo sariq tkemalida ular faqat yangi o'tlarni qo'yishadi, qizilda - quritilgan va yashil rangda - har qanday turdagi.
3. Sosga qo'shilgan narsa odatiy yalpiz emas, balki pennyroyaldir.
4. Tkemali muzlatgichda yaxshi saqlanadi, lekin sousli idishlar xona haroratida saqlanishi kerak bo'lsa, ular sterilizatsiya qilinishi va germetik tarzda yopilishi kerak.
5. Idishlar kichik hajmda bo'lishi kerak, chunki bir marta ochilgan sous uzoq vaqt davomida saqlanmaydi.
6. Reyhan o'ti qizil va yashil olcha olxo'ri bilan yaxshi ketadi. Rossiyada u Reygan yoki ko'k rayhon deb ataladi.

Agar sous olxo'ridan tayyorlangan bo'lsa, u juda nordon bo'lishi kerak, chunki kislota tabiiy saqlovchi hisoblanadi.

Sariq olcha olxo'ridan qish uchun tkemali

Tarkibi:

sariq olcha olxo'ri - 1 kg;
yangi ko'katlar (ukrop, silantro va boshqalar) - bir nechta shamlardan;
sarimsoq - 125 g;
tuz - 50 g;
qizil qalampir - 5-7 g.

Tayyorlanishi:

1. Kichkina idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va qopqoqlari bilan birga sterilizatsiya qiling.
2. Gilos olxo'rini saralang, poyalarini olib tashlang, sovuq suvda yuving.
3. Bir tomondan kesish orqali urug'larni olib tashlang.
4. Kastryulkaga soling va sharbatni chiqarish uchun tuz qo'shing. Bir kechada qoldiring.
5. Taxminan 30 daqiqa davomida past olovda o'z sharbatida pishiring.
6. Tayyorlangan aralashmani elak ustiga qo'ying. Pulpa skovorodkada va olcha olxo'ri terisi elakda bo'lishi uchun maydalang.
7. Pyures taxminan qaymoqsimon mustahkamlikgacha kamayguncha pishirishni davom eting. Ushbu bosqichda aniq vaqtni aniqlash mumkin emas - bu olxo'rining suvliligiga bog'liq.
8. Sarimsoq va yangi o'tlarni maydalang.
9. Endi pyurega sarimsoq, qizil qalampir, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
10. Issiqlikdan olib tashlang, darhol qadoqlang, qopqoq bilan mahkam yoping, ag'daring, iliq adyolga o'rang - ish qismlari imkon qadar sekin sovishi kerak.

Yashil olcha olxo'ridan tkemali

Tarkibi:

yashil olxo'ri - 5 kg;
yangi silantro - 2 dona;
urug'lardagi silantro - 3 osh qoshiq;
yangi arpabodiyon - 1 dona;
yangi pennyroyal - 2 dona;
yangi arpabodiyon - 2 dona;
sarimsoq - 5 bosh;
shakar - ta'mga;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
suv - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Gilos olxo'rini saralash, poyalarini olib tashlash va sovuq suvda yuvish kerak.
2. Kastryulchaga soling, belgilangan miqdorda suv qo'shing. Yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.
3. Tayyorlangan aralashmani filtrga soling va pyuresi bo'lguncha maydalang.
4. Natijada, olcha olxo'ri terisi va urug'lari filtrda qolishi kerak.
5. Barcha o'tlarni va sarimsoqni maydalang.
6. Silantro urug'lari bo'lmasa, ular koriander bilan almashtirilishi mumkin - ta'mga ta'sir qilmaydi. Urug'larni ohakda maydalash ham tavsiya etiladi.
7. Sarimsoq, o'tlar va o'tlarni blender yordamida bir hil massaga aylantiring.
8. Yong'inga pyuresi bilan yirtqichlardan qo'ying, tuz qo'shing, blenderdan aralashma, maydalangan qalampir, shakar, issiq suv. Sosni past olovda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling.
9. Namuna oling, agar tuz / shakarni muvozanatlash kerak bo'lsa, ziravorlar qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.
10. Tayyorlangan idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
11. Paket, qopqoq bilan germetik tarzda yoping, ag'daring, issiq adyol bilan o'rang.

Qizil olcha olxo'ri tkemali

Tarkibi:

qizil olxo'ri - 2 kg;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
yangi shilantro - 1 dona;
sarimsoq - 10 chinnigullar;
hops-suneli - 2 osh qoshiq. l.;
maydalangan issiq qizil qalampir - ta'mga;
shakar (ixtiyoriy) - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Gilos olxo'rini saralang, shikastlangan va chirigan mevalarni olib tashlang, sovuq suvda yuving.
2. Urug'larni olib tashlang.
3. Gilos olxo'rini pishirish idishiga soling, sharbatni chiqarish uchun tuz qo'shing.
4. Gilos olxo'ri to'liq yumshatilguncha past olovda pishiring.
5. Olingan massani sovutib oling va blenderda maydalang, siz bir hil pyuresi olishingiz kerak.
6. Sarimsoqni matbuot orqali maydalang, barcha ko'katlarni mayda maydalang.
7. Gilos olxo'ri pyureiga sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, suneli hops, qalampir, shakarni aralashtiring. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
8. Issiq tkemali issiq va darhol muhrlangan holda tayyorlangan idishlarga qadoqlanadi.
9. Idishlarni teskari aylantiring va ularni adyolga o'rang. Tabiiy sovishini kuting.

Yong'oq bilan qish uchun Tkemali

Tarkibi:

qizil olxo'ri - 3,2 kg;
yangi silantro - 220 g;
yong'oq - 200 g;
shakar - 150 g;
issiq qizil qalampir - ta'mga;
sarimsoq - 1 bosh;
hops-suneli - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - 2 osh qoshiq. l. slaydsiz;
yangi yalpiz - 50 g;

Tayyorlanishi:

1. Gilos olxo'rini yuving, saralang, urug'larni olib tashlang, tuz qo'shing va sharbat paydo bo'lguncha kuting.
2. Idishni qaynaguncha olovga qo'ying, haroratni pasaytiring va mevalar to'liq yumshatilguncha taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Gilos olxo'rini hosil bo'lgan suyuqlik bilan birga elakka tashlang va pulpani teridan ajratib oling.
4. Barcha kerakli o'tlar va sarimsoqni blenderda maydalang. Pyuresga hamma narsani qo'shing, hops-suneli va shakarni aralashtiring.
5. Olovga qo'ying va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Yong'oqni tozalang va maydalang.
7. Sosga yong'oq qo'shing va uni qaynatib oling. Yana bir yoki ikki daqiqa past olovda qaynatib oling.
8. Issiqlikdan olib tashlang va sterillangan bankalarga soling, qopqoq bilan mahkam yoping.
9. Idishlarni teskari aylantiring va ularni adyolga o'rang.

Bu erda bir nuance bor: yong'oqlar juda nozik maydalanishi mumkin. Ammo ba'zi uy bekalari sousda kichik zarralar mavjud bo'lganda yoqadi, keyin yong'oqlar maydalanmaydi, balki oddiygina mayda bo'laklarga bo'linadi.

Eslatmada

Uyda tkemali tayyorlash retseptida uchta ingredient o'zgarishsiz qoladi: olcha olxo'ri (olxo'rining har qanday nordon navi), issiq qizil qalampir va sarimsoq. Va keyin har bir uy bekasi sousga o'z ta'miga mos keladigan hamma narsani qo'shadi. Bu asosan ko'katlarga tegishli. Arpabodiyon va silantrodan tashqari siz maydanoz, ombalo (yalpiz), reyhan, marjoram, arpabodiyon, koriander, quritilgan dafna yaprog'i va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Ammo kerakli yangi ko'katlarni ololmagan uy bekalari umidsizlikka tushmasliklari kerak. Quritilgan o'tlar va ziravorlar ham mos keladi. Va agar bu bilan bog'liq muammo bo'lsa, tkemali uchun mashhur khmeli-suneli ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. U quruq shaklda reyhan, maydanoz, cilantro, marjoram, selderey va boshqa ko'plab foydali o'tlarni o'z ichiga oladi. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, yangi o'tlar pishirish tugashidan 3-5 daqiqa oldin, quruq ziravorlar esa pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin qo'shiladi.

Tematik materiallar: