Sovuq dudlangan qanotlar retsepti. Issiq dudlangan tovuq qanotlari retsepti

Yoz keldi... Hamma musaffo havo dengizi bor tabiat qo‘yniga borishga ishtiyoqi baland, shaharning changi va shovqinidan kamida bir-ikki kun uzoqroqda qolishni istaydi – rozi bo‘lishingiz kerak, Bu sog'liq uchun juda foydali va eng muhimi, bu shunchaki yoqimli.

Yo'lda pishirishingiz mumkin bo'lgan juda mazali nima? Men dudlangan makkel va dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlashni taklif qilaman. Qiyinmi? Umuman yo `q! Ma'lum bo'lishicha, uyda va ayniqsa lager sharoitida ovqat chekish oson va sodda. Issiq dudlangan mahsulotni olishning asosiy sharti - bu smokehouse sotib olish (yoki o'zingiz qilishingiz mumkin). Aslida, smokehouse - bu mahkam yopilgan metall idish. Mohir qo'llarga ega bo'lganlar uchun har qanday chelak, katta kostryulka yoki kichik metall barrel mos keladi. Yagona narsa shundaki, smokehouse uchun tanlangan narsa mahkam yopilishi kerak va o'zi zararli moddalarni idishga chiqarmasligi kerak.

Chekish uchun bizga kerak:

Aslida makkel va tovuq qanotlari;
- tosh tuzi;
- talaş;
- o'tin;
- uzum va gilosning quruq barglari.

Avval baliq va qanotlarni yuving, quriting, ta'mga tuz va qalampir. Men makkelni chekish jarayonida ochilmasligi uchun iplar bilan bog'lashni maslahat beraman.

Biz talaş tayyorlaymiz (siz uni daraxtning mevali navlaridan o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni do'konlarda xarid qilishingiz mumkin). Mutaxassislarning fikriga ko'ra, alder talaşlari ayniqsa yaxshi.

Quritilgan uzum va gilos barglarini talaş bilan birga ishlatishingiz mumkin, ular dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos hid beradi.

Biz oddiy barbekyu panjarasida olov yoqamiz, o'tin sifatida qarag'ay konuslaridan foydalanardik. Ular tez yonib ketishga moyil bo'lib, uzoq vaqt davomida grilda issiqlikni saqlab qolishadi.

Qarag'ay konuslari yonayotganda, keling, smokehouse tayyorlaylik: smokehouse pastga talaş qatlamini qo'ying va ustiga bir oz quruq barglarni qo'ying. Ovqat pishirish jarayonida, smokehouse qizib ketganda va havo yo'q bo'lganda, ular juda ko'p tutun chiqaradilar.

Endi tovoqni o'rnatish vaqti keldi, u smokehouse'da bo'lishi kerak. Smokehouse poydevoridan bir oz kichikroq, bo'sh masofa tutunning to'siqsiz o'tishini ta'minlaydi.

Sotib olingan smokehouse laganda o'zi va uning uchun mahkamlagichlarni o'z ichiga oladi. Uy qurilishi dizaynida mahkamlagichlarni ta'minlash kerak, laganda tutun manbasiga yaqinroq, oziq-ovqat ostida joylashgan bo'lishi kerak. U oziq-ovqatdan tomizilgan yog'larni yig'ish uchun xizmat qiladi, shuning uchun u talaşga kirmaydi va ularning asl xushbo'yligini buzmaydi.

Idishning pastki qismiga tuz qatlamini qo'yishni maslahat beraman. Pishirish jarayonida tuz ovqatdan tomayotgan yog'ni o'zlashtiradi va qo'shimcha issiqlik manbai bo'lib xizmat qiladi.

Ovqatni tokchaga qo'ying va laganda ustiga qo'ying.

Konuslar yaxshilab yondirilsa,

Smokehouseni panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini mahkam yoping.

Xushbo'y hid bug'lanib ketmasligi va harorat rejimi buzilmasligi uchun smokehouse qopqog'ini 30 daqiqa davomida ochish tavsiya etilmaydi. Shuni esda tutishimiz kerakki, oziq-ovqat nafaqat tutun bilan qoplangan, balki pishirilgan bo'lishi kerak va buning uchun smokehouse ichida munosib harorat kerak. Agar rejadan tashqari kashfiyotlar bo'lsa (30 daqiqadan oldin), unda "har bir qiziquvchanlik" uchun siz qo'shimcha 10 daqiqa chekishni qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Umuman olganda, mahsulotlar juda tez pishiriladi, chunki smokehouse'dagi harorat 100-120 darajaga etadi, chekish paytida qanotlar va baliqlar o'ziga xos ajoyib "dudlangan" xushbo'y hidga ega.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz qopqoqni ochib, mahsulotlarning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ularni qopqog'i yopiq holda yana 10-15 daqiqa davomida smokehouse'da qoldiring.

Bu bizda juda mazali narsa!

Empirik, ya'ni dudlangan mahsulotlarni tatib ko'rish jarayonida tovuq qanotlari ham, baliq ham sovuq holda iste'mol qilinganda yaxshiroq ta'mga ega ekanligi aniqlandi.

Xulosa qilib shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, tom ma'noda hamma narsani uy sharoitida / mamlakatda chekish mumkin: barcha turdagi go'sht, shu jumladan cho'chqa yog'i, baliq va sabzavotlar. Agar siz ilgari chekish bilan shug'ullanmagan bo'lsangiz, yoz mavsumi yaqinda, bu jarayonni boshlash vaqti keldi. Menyuni mazali taomlar bilan diversifikatsiya qilish uchun haqiqiy imkoniyatga ega bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!

Uyda tovuq qanotlarini chekish uchun bosqichma-bosqich retseptlar: smokehouse, konveksiya pechi, pechda dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlash

2018-04-15 Oleg Mixaylov

Baho
retsept

9966

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

12 gr.

11 gr.

Uglevodlar

0 gr.

156 kkal.

Variant 1: Smokehouse uchun dudlangan tovuq qanotlari uchun klassik retsept

Oddiy va xushbo'y tuzlamoq, etarlicha qarish va dudlangan go'shtlaringiz shunday rang, ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladiki, tajribali chekuvchilar hasad qiladilar. Shoshilmang, marinadlash vaqtini qisqartirmang, hatto muzlatilgan go'sht ham juda munosib taom bo'lib chiqadi.

Ingredientlar:

yarim kilogramm tovuq qanotlari;
ikki osh qoshiq sirka va bir xil miqdordagi kungaboqar yog'i;
bir qoshiq tug'ralgan sarimsoq;
o'nlab xushbo'y qalampir no'xati;
bir juft dafna yaprog'i;
ikki qoshiq tuz.

Smokehouse'da tovuq qanotlarini chekish uchun bosqichma-bosqich retsept

Qanotlarni tayyorlash qiyin emas. Biz uni tezda ochiq olovda yoqib yuboramiz, shu bilan teridagi tuklarni olib tashlaymiz va eng tashqi bo'g'inini kesib tashlaymiz - unda qutulish mumkin bo'lgan pulpa deyarli yo'q. Fleksion tomondan bo'g'inni yarmini kesib oling, yuving va sochiq bilan tozalang.

Qalampirni maydalang, lekin juda mayda emas; dafna yaprog'i ham ozgina tug'ralgan bo'lishi kerak, shunchaki barmoqlaringiz bilan barglarni sindirish kerak. Ziravorlarni suvga to'kib tashlang, aralashtiring, tuzni eritib oling, sarimsoq qo'shing. Yog 'va sirkani ozgina chayqating, tuzlamoqqa quying va aralashtiring.

Qanotlarni sumkaga soling va ustiga tuzlamoq quying. Bog'lamasdan, sumkadagi barcha tovuqlar uning hajmiga mahkam joylashishi uchun shunday hajmdagi idishga soling. Muzlatgichga bir kun qo'ying, shu vaqt ichida bir necha marta kuchli silkitib, orqaga qo'ying.

Chekish hech qanday noziklikni o'z ichiga olmaydi. Qanotlarni smokehouse panjarasiga qo'ying, pastki qismga yog'och chiplari qo'shing, folga bilan yoping yoki talaş va go'sht o'rtasida qovurilgan idishni joylashtiring. Bu yog'ning yonayotgan yog'ochga tushishiga, yong'inga olib kelishiga yoki shunchaki yoqimsiz kuygan ta'mga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Tovuq qanotlarini chekish jarayoni butunlay smokehouse dizayniga bog'liq, to'g'ri foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni tekshiring. Tayyor tavsiyalardan o'rtacha haroratda taxminan bir soat ichida tayyor mahsulot olinadiganini tanlang.

Variant 2: Tez retsept - füme tovuq qanotlarini fritözda pishiring

"Aerogril" deb nomlanuvchi konveksiya pechidan foydalanib, siz issiq dudlangan mahsulotlar paydo bo'ladigan harorat rejimiga juda o'xshash harorat rejimini yaratishingiz mumkin. Marinadga maxsus konsentrat qo'shib, biz tutun va kuyiksiz dudlangan go'shtning ta'sirini olamiz.

Ingredientlar:

bir kilogramm katta tovuq qanotlari;
ikki qoshiq "Suyuq tutun" konsentrati;
parranda go'shti uchun ziravorlar;
bir yarim stakan suv;
ikki osh qoshiq tabiiy limon sharbati;
bir choy qoshiq tuzsiz slaydsiz;
uchta chinnigullar va bir qoshiq tug'ralgan sarimsoq;

Füme tovuq qanotlarini qanday tezda pishirish kerak

Oshpazlik qaychi yordamida bo'g'inlardagi qanotlarni kesib oling, filtrga qo'ying, oqayotgan suv ostida yuving va idishga to'kib tashlang. Marinadning barcha ingredientlarini birlashtiring, aralashtiring, hali suv qo'shmang.

Qanotlarning katta qismlarini chetga surib qo'ying, sarimsoqning butun chinnigullarini chiziqlar bilan kesib oling va bir daqiqa davomida qaynoq suv quying. Tor pichoqni ishlatib, bo'g'in tomondan qanotlarda teshiklar qiling, ikki bo'lak sarimsoq soling. Barcha tovuqni panga soling va tuzlamoq quying. Suv qo'shing va barcha go'sht ziravorlar bilan qoplanmaguncha aralashtiring.

Qanotlarning bir qismini marinatorga joylashtiring, idishdan bir oz suyuqlik qo'shing va qisqa dasturni ishga tushiring. Qolgan barcha tovuq bo'laklari bilan takrorlang. Fritözda panjarani o'rta darajaga qo'ying, qanotlarni ozgina artib oling, shunda tuzlamoq ulardan tushmaydi, kerakli miqdorni yoying.

Ish vaqti: o'rtacha, yarim soatgacha. Fritözni dastlab yigirma daqiqa davomida ishga tushiring, uni o'chirgandan so'ng, o'rta kattalikdagi qanotni oling va sinab ko'ring. O'n besh daqiqagacha pishirishni davom ettirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Variant 3: Sovuq chekish tovuq qanotlari pivoda marinadlangan

Pivo turi sizning ixtiyoringizda, ham qorong'i, ham yorug'lik mos keladi. Siz ichishni afzal ko'rgan ichimlikda tovuq go'shtini marinadlashning hojati yo'q, uning ta'mi tayyor idishda sezilmaydi. Birinchi marta turli xil navlardan foydalanishga harakat qiling, go'shtni mos ravishda taqsimlang. O'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlang va uchinchi variantda siz pivoni ham aralashtirishingiz mumkinligini unutmang.

Ingredientlar:

kilogramm tovuq qanotlari;
filtrlanmagan pivo - bitta shisha;
bir qoshiq qo'pol tuz;
ikki osh qoshiq sariyog ';
1/4 qoshiq qora va qizil qalampir;
to'rt chinnigullar sarimsoq;
bir qoshiq o'tlar.

Tovuq qanotlarini chekish

Qolgan patlarni cımbızlar yordamida qanotlardan olib tashlang va har birini zajigalka bilan ozgina kuydiring. Eng go'shtli joylarda igna bilan teshiladi, yuviladi va bir marta ishlatiladigan qog'oz sochiq bilan quritiladi. Keng, tekis idish yoki plastik idishga soling va ikki soat davomida pivo bilan yoping.

Sarimsoqni maxsus press bilan tozalang va maydalang, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Tayyor o'tlar to'plami o'rniga siz teng miqdorda maydalangan koriander, oregano, sho'r va ikki chimdim maydalangan muskat yong'og'i aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Qanotlarni pivodan olib tashlang, yana quriting va bir xil idishda ziravorlar va tuz seping, yaxshilab aralashtiramiz, chorak soat davomida o'tiring va matbuot ostiga qo'ying. Tovuqni taxta bilan yopish va ustiga bir litrli idish suv qo'yish kifoya.

Marinadlash uchun qanotlarni muzlatgichga qo'ying. Birinchidan, u bir necha soat tursin, so'ngra zulmni olib tashlang, yog'ni quying va aralashtiring. Biz yana yukni joylashtiramiz va uni bir kungacha sovuqda saqlaymiz.

Smokehouse dizayni qanday bo'lishidan qat'i nazar, mahsulotlarni sovuq chekish uchun mo'ljallangan, qanotlarni tutunda ushlab turish uchun kamida 18 soat kerak bo'ladi. Tovuqni marinadlagandan so'ng, qolgan tuzlamoqni olib tashlash uchun uni nam mato bilan artib oling, uni mustahkam ipga bog'lang va qoralama ichiga osib qo'ying. Hasharotlarning oldini olish uchun doka bilan yoping va chekishdan oldin bir necha soat shamollating.

Variant 4: Suyuq tutun bilan uyda tovuq qanotlarini chekish

Limonning qobig'ini ingichka qilib kesib oling va bir necha qoshiq qaynoq suv quying. Taxminan uch daqiqa turgandan so'ng, olib tashlang va chiziqlar bilan kesib oling, tovuq dam olish tugashidan yarim soat oldin tuzlamoqqa soling. Qanotlar yanada mazali bo'ladi, deb aytishim kerakmi?

Ingredientlar:

bir choy qoshiq konsentrlangan "suyuq tutun";
mayonez, yog 'miqdori 50% dan yuqori - ikki osh qoshiq;
500-600 gramm tovuq qanotlari;
yarim qoshiq qo'pol tuz;
yarim o'rta limon;
bir qoshiq tozalangan yog ';
uch chimdim qora qalampir;
maydalangan koriander va zira teng nisbatda - qoshiqning to'rtdan bir qismi.

Bosqichma-bosqich retsept

Oldingi retseptlardan birida ta'riflanganidek, qanotlarni tayyorlang, yagona farq shundaki, siz eng tashqi segmentni kesishingiz yoki olib tashlashingiz shart emas. Terini qalin "lo'li" igna bilan teshib, tuzlamoqqa tushadigan hamma narsani (yog'dan tashqari) aralashtiring va qanotlarni aralashma bilan yaxshilab silang.

Tovuqni marinadda uch soatgacha namlang. Salfetkaning uchini o'simlik yog'iga botirib, pishirish panjarasini yaxshilab silang. Qanotlarni joylashtiring, pechni ikki yuz daraja haroratgacha qizdiring. Qovurilgan idishni yog 'tomchilari ostiga qo'yishga ishonch hosil qilib, panjara o'rnatamiz.

Yarim soat davomida qanotlarni pishiring, har qanday shaklda xizmat qiling - issiq yoki sovuq. Bunday go'sht uchun yonma-yon taom yo'q, lekin agar siz qanotlarda to'yimli gazak iste'mol qilishga qaror qilsangiz, unda eng yaxshi hamrohlar yangi non va oddiy bog 'sabzavotlari - pomidor, bodring, shirin qalampir va o'tlar bo'ladi.

Variant 5: Choyga namlangan dudlangan tovuq qanotlari

Barcha tanlovdan eng "mamlakat" retsepti. Kechqurun, ertalab, sayohatga tayyorgarlik ko'rayotganda, go'shtni choy buloniga solib, marinadga solib, joyga etib kelganida pishirish juda qulay.

Ingredientlar:

uch osh qoshiq o'rta bargli uzun choy;
ikki o'nlab tovuq qanotlari;
xushbo'y qalampirning besh no'xati va bir xil miqdordagi qora qalampir;
katta dafna yaprog'i;
tovuqni pishirish uchun yarim qoshiq tuz va bir xil miqdordagi ziravorlar aralashmasi;
uy qurilishi mayonez - ikki qoshiq.

Qanday pishirish kerak

Kuchli choy qaynatib oling. Filtrlangan yoki shishaga solingan suvdan foydalaning, pivo juda kuchli va aromatik bo'lishi kerak, lekin bulutli ko'rinmasligi kerak. Tayyorlangan qanotlarni sovutib, choy quying. Ushbu retsept uchun faqat eng katta qismlarni olish va qolganlarini ajratish va ularni bulon uchun ishlatish yaxshiroqdir.

Tovuqni kamida olti soat davomida choyga soling, quriting va tuzlamoqqa botiring. Marinadlash aralashmasini ishlatishdan oldin tayyorlang - barcha ingredientlarni birlashtiring, qalampirni ohak bilan maydalang. Biz go'shtni taxminan to'rt soat davomida namlaymiz.

Biz issiq usulda chekamiz va mavjud materiallardan smokehouse qilamiz. Dachada topishingiz mumkin bo'lgan har qanday metall chelak foydali bo'ladi, u zanglagan yoki sirlangan bo'lmasligi kerak. Uni yuving va quriting, har qanday mevali daraxtning novdalarini pichoq bilan kesib oling, yaxshisi juda quruq emas.

Qanotlarni ingichka simga bo'shashmasdan bog'lang, ularni chelakning eng yuqori qismiga mahkamlang va uni qopqoq bilan yoping. Kichkina olov yoqing va bir oz ko'mir to'plang, to'g'ridan-to'g'ri ularga chelak qo'ying va aylana bo'ylab issiqlikni qo'llang. Qopqoq ostidan tutun chiqmasligiga e'tibor bering; chelakdagi yonayotgan o'tin ustiga suv sepishingiz kerak bo'lishi mumkin. Xuddi shu muvaffaqiyat bilan bizning qo'lbola tutunxonamiz kerosin gaziga yoki boshqa past haroratga joylashtirilishi mumkin. Biz qanotlarni issiq, taxminan chorak soat chekamiz.

Dudlangan qanotlar katta kompaniya yoki kamtarona oilaviy bayram, ochiq piknik yoki uy stoli uchun universal sovg'adir.

Do'konga borib, tayyor mahsulotni sotib olish ancha oson, lekin keyin siz kuchli tutunli tatlar va sevimli ziravorlaringiz bilan, bo'yoqlar, ta'mni yaxshilaydigan kimyoviy moddalar yoki konservantlarsiz ekologik toza taomni tatib ko'rish imkoniyatini qo'ldan boy berasiz.

Ushbu maqolaga asoslanib, siz dudlangan qanotlar uchun o'zingizning noyob retseptingizni yaratishingiz va ularni tayyorlashda professional bo'lishingiz mumkin.

Yaxshi tuzlamoq dudlangan parranda go'shtini muvaffaqiyatli tayyorlashning kalitidir.

Quruq marinad aralashmasi

Bir xil miqdordagi tuz, shakar va qalampir aralashmasini (qizil, qora yoki qalampir aralashmasi) tayyorlang. Marinadga limon kislotasi va tuzning yarmini qo'shing. Siz koriander yoki muskat yong'og'i qo'shib, ta'mni yaxshilashingiz mumkin. Sarimsoqni sevuvchilar uni marinadga ham qo'shishlari mumkin.

Ushbu aralashma bilan qanotlarni silang, ularni oksidlanmaydigan idishga mahkam joylashtiring va 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Aralash asosan issiq dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlashda ishlatiladi.

Suyuq yoki sho'r marinad

Uyda dudlangan qanotlarni marinadlash retsepti 1 kg tovuq go'shti uchun mo'ljallangan.

Quyidagi mahsulotlarni oling:

Suv - 200 ml.
Sirka 9% - 20 ml.
Tuz - 2 osh qoshiq.
Zaytun yoki kungaboqar yog'i - 20 ml.
dafna yaprog'i - 2 dona.
No'xat qalampiri yoki qalampir - 6-7 dona.
Tug'ralgan sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Barcha ingredientlarni oksidlovchi bo'lmagan idishda birlashtiring, qanotlarni sho'r suvga qo'ying, aralashtiring, ustiga og'irlik qo'ying va muzlatgichda bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Marinadlash vaqti 1-2 haftagacha oshirilishi mumkin.

Asal va limon sharbati bilan marinadlang

1 kg tovuq go'shti uchun quyidagi mahsulotlarni oling:

Suv - 200 ml.
Limon sharbati - 3 osh qoshiq. l.
Asal - 2 osh qoshiq. l.
soya sousi - 2 osh qoshiq. l.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Qalampir aralashmasi 6-7 dona.

Oldingi holatda bo'lgani kabi marinadlang.

Marinadlarning har qandayiga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin: koriander, zanjabil, kekik. Suv o'rniga siz filtrlanmagan pivo yoki kuchli yordamida qushni marinadlashingiz mumkin

choy qaynatish.

Marinadlangandan keyin go'sht juda sho'r bo'lib chiqsa, uni yuvishingiz yoki bir necha daqiqa davomida suvga botirib olishingiz mumkin.

Sovuq dudlangan qanotlarni tayyorlash xususiyatlari

Muhim! Yuqori sifatli dudlangan mahsulotni olish uchun sovutilgan yoki yangi qanotlarni oling: muzlatilgan qanotlar quruq va qattiq idishga olib keladi. Qanotlar etarlicha katta bo'lishi kerak. Kichkina bo'lganlar tezda buzilib ketadigan va yonib ketishi mumkin bo'lgan "krakerlar" hosil qiladi.

Bilak (eng yupqa qismi) qanotdan chiqariladi, u ko'pincha yonadi. Qanotlarda qolgan paxmoqlar va tuklar chekmaydigan olovda yonib ketadi. Tuk dumlari cımbız yoki kichik pichoq yordamida olib tashlanadi va qush bo'laklari suvda yuviladi.

Ba'zi nozikliklar

Uyda dudlangan qanotlarni ikki usulda tayyorlash mumkin: issiq yoki sovuq. Ikkala holatda ham archa panjalari, talaşlar yoki mevali daraxtlarning shoxlari (o'rik, olcha, olma, nok, uzum), alder va olxa chiplari to'liq yonmaganidan olingan tutun ishlatiladi. Agar siz oltin jigarrang qobiq olishni istasangiz, talaşga oz miqdorda shakarli shakar seping.

Ikkala usul ham e'tiborga loyiqdir, ular füme mahsulotlar assortimentini diversifikatsiya qilish imkonini beradi.

Sovuq chekish jarayoni haqida

Uyda sovuq usulda barrellar, chelaklar, eskirgan kir yuvish mashinalari yoki muzlatgichlar va o'tga chidamli g'ishtlardan tayyorlangan uy qurilishi smokehouses ishlatiladi.
Sanoat sovuq dudlangan tutun va tutun generatorlarini ishlab chiqaradi. Ular ko'rsatmalarga muvofiq qo'llaniladi.

Sovuq chekish 10 dan 12 soatgacha davom etadi. Jarayonning harorati past va 35 dan 40 ° C gacha, tutun bu haroratga maxsus sovutiladi.

Oziq-ovqatga etkazib beriladigan tutunni sovutishning turli usullari mavjud.

Bir holatda, ushbu rejimni saqlab turish uchun isitish manbai smokehouse'dan taxminan 8 m masofada joylashtiriladi va chekish joyiga quvur orqali ulanadi. Quvur ostidan kichik xandaq qazilgan. Tutun quvur orqali o'tayotganda, u kerakli haroratgacha soviydi.
Boshqa holatda, quvur sovuq suv bilan sovutiladi.
Uchinchidan, isitgichning harorati sozlanadi.

Parranda go'shti yarim pishganicha sovuq dudlangan, xom yoki oldindan qaynatiladi.

Sovuq dudlangan mahsulotlar uzoqroq davom etadi va yanada mazali hisoblanadi. Qat'iylik nuqtai nazaridan ular zichroq.

Sovuq dudlangan xom qanotlar

Sovuq dudlangan qanotlar uchun quyidagi retsept mazali, ammo qattiq taomni yaratadi.

Marinadlangan parranda go'shti chekishdan oldin yaxshilab quritiladi. Birinchidan, ular salfetkalar bilan tozalanadi, so'ngra teri to'liq quruq bo'lgunga qadar osilgan (tel tokchalarda yoki baliq ovlash liniyasida) qoldiriladi. Bu jarayon bir necha soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin. Qanotlarni qoralama ichiga joylashtirish tavsiya etiladi. Hasharotlarning oldini olish uchun doka bilan yoping.

Tayyorlangan quritilgan yarim tayyor mahsulotlar smokehouse panjarasiga joylashtiriladi yoki unda to'xtatiladi. Qopqoqni yoping. Smokehousedagi qanotlarni chekish 10-12 soat davom etadi.

Uning haddan tashqari qizib ketishining oldini olish uchun chekish kamerasidagi haroratni vaqti-vaqti bilan tekshiring. Ko'pincha siz qopqoqni ocholmaysiz, chunki harorat pasayadi va pishirish vaqtini ko'paytirish kerak bo'ladi.

Tayyorlik qanotning eng qalin qismida pichoqni teshish orqali aniqlanadi. Pichoq pulpa ichiga osongina kirishi kerak. Kesilgan joyda pushti sharbat bo'lmasligi kerak.

Tayyor mahsulotlar 2-3 soat davomida sovutiladi va xizmat qiladi.

Sovuq dudlangan bug'langan qanotlar

Quyida tavsiflangan smokehouse'da chekish qanotlari retseptiga ko'ra, mahsulotlar yanada yumshoqroq.

Tayyor mahsulotni shirali va yumshoqroq qilish uchun qanotlar multivark yoki er-xotin qozon panjarasida yarim pishganicha oldindan pishiriladi. Siz pishirishni 30-40 daqiqa davomida 90 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda maxsus yengda pishirish bilan almashtirishingiz mumkin. Uyingizda yuqori haroratlarda

baliq qovuriladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin mahsulotlar yaxshilab quritiladi.

Keyingi tayyorgarlik yuqorida tavsiflanganidan farq qilmaydi. Yarim tayyor mahsulotlar smokehouse kamerasiga joylashtiriladi va 5-6 soat davomida dudlanadi. Pishirilgan dudlangan qanotlar sovutiladi va 2-3 soat davomida saqlanadi.

Issiq dudlangan qanotlarni tayyorlash xususiyatlari

Ushbu usul yuqorida tavsiflanganlarga qaraganda ancha sodda. Issiq chekish harorati 80-110 ° S ni tashkil qiladi. Shuning uchun pishirish vaqti 20-25 daqiqaga qisqartiriladi.

Mahsulotlar shirali va yumshoqroq, ammo xom dudlanganlarga qaraganda kamroq mazali. Chekishdan oldin parranda go'shtini qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish talab qilinmaydi.

Sanoat elektr, gaz plitalari va qattiq yoqilg'i (olovdan) bilan isitiladigan issiq dudlangan tutun ishlab chiqaradi. Ba'zan chekish uchun konveksiya pechkasi ishlatiladi, lekin keyin suyuq tutun marinadga qo'shiladi.

Issiq chekish uchun tayyor smokehouses turli shakllarga ega, ammo ularning printsipi oddiy va bir xil. Baza idish bo'lib, uning ichida oziq-ovqat uchun panjara, yog 'yig'ish uchun patnis, pastki qismida esa talaş yoki yog'och chiplari qo'yiladigan joy mavjud.

Smokehouse'da issiq dudlangan qanotlar

Smokehouse'da issiq dudlangan qanotlar uchun quyidagi retsept juda oddiy.

Bosqichma-bosqich diagramma:

Marinadlangan qanotlar sovuq dudlangandek quritiladi.
Smokehouse quyidagi tartibda tayyorlang:
Chipslar, novdalar va talaşlar pastki qismga quyiladi.
Yog 'to'kish uchun laganda o'rnating.
Panjara o'rnating.
Tovuqni bo'laklar orasidagi va smokehouse devorlaridan kamida 1 sm bo'shliqlar bilan panjara ustiga qo'ying.
Idishni qopqoq bilan mahkam yoping.
Tayyorlangan smokehouse olovga (olov, gaz yoki elektr pechka) qo'yiladi va 20-25 daqiqa davomida chekish uchun qoldiriladi. Bu vaqt ichida qushning ichki qatlamlari to'liq pishiriladi. Isitish to'xtatiladi. Qopqoqni biroz oching va tutunni qoldiring. Qopqoqni olib tashlang va tayyor qanotlarni oling.
Idish 2-3 soat davomida "dam olish" uchun ruxsat etiladi. Bu vaqt ichida pulpa tutun mahsulotlari bilan yanada to'yingan bo'ladi, soviydi va sirt quruqroq bo'ladi.

Torpedoda tovuq qanotlarini qanday chekish kerak

Qurilma o'choq printsipidan foydalanadi. Smokehouse oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Portativ uskunalar muhrlangan qurilma bo'lib, uning ichida yog'och chiplari va suyuqlik uchun laganda va panjara uchun oluklar mavjud. Qopqoq murvat bilan yopiladi. Issiqlik manbai olov yoki gaz gorelkasidir. Go'shtni tez pishirish mumkin, shuning uchun uni uzoq vaqt saqlash mumkin emas.

Shu kabi qurilmalardan farqli o'laroq, metall qalinligi 1,5 mm. Tutun yog'ochning termal parchalanishi natijasida hosil bo'ladi va quyidagilardan iborat: tomchi suyuqlik va gaz atmosferasi. Ushbu smokehouse lager sayohatlari uchun qulaydir, bu sizga tovuqni tezda pishirishga imkon beradi.

Tutunda moddalarning faqat 10% chekish jarayonida ishtirok etadi. Fenollar hid va ta'm hosil qiladi, 14% kislotalarga, 20% birikmalarga xos rang beradi. Uchuvchi kislotalar yordamchi rol o'ynaydi.

Xizmat qilish xususiyatlari

Dudlangan go'sht har qanday yangi sabzavotlar va salat, ismaloq, maydanoz, arpabodiyon bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Sabzavotlar va parranda go'shti bir-birining ta'mini uyg'un ravishda to'ldiradi. Achchiq pomidor soslaridan foydalanishingiz mumkin.
Bu taom sovutilgan pivo bilan sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Saqlash xususiyatlari

Ovqatdan keyin dudlangan mahsulotlar qolsa, ularni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin. Tutun antiseptik (mikrobiyal) ta'sirga ega, shuning uchun dudlangan mahsulotlar qaynatilgan va qovurilganlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin.

Qaysi pishirish usulini tanlaganingizdan qat'i nazar, issiq dudlangan yoki sovuq qanotlar retseptiga ko'ra, har qanday holatda ham, sizning qarindoshlaringiz va do'stlaringiz dudlangan qovurg'alarning ta'm afzalliklarini qadrlashadi va chekish pishirish jarayonining o'zi yaxshi an'anaga aylanadi. .

Uyda chekish qanotlari juda qiziqarli, murakkab bo'lmagan va eng muhimi mazali faoliyatdir. Minimal pul va kuch sarflab, siz nafaqat o'zingizdan zavqlanishingiz, balki do'stlaringiz bilan ham muomala qilishingiz mumkin bo'lgan ishtahani ochadigan taomni olasiz. Ushbu maqolada biz tovuq qanotlarini issiq chekuvchida qanday chekishni aytamiz.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini qanday chekish kerak"

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

- tovuq qanotlari 9 dona.
- tuz
- qalapmir
- shakar
- limon kislotasi

Tovuq qanotlarini issiq chekishdan oldin, xom qanotlarni marinadlash kerak. Buning uchun qanotlarni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin ularni biroz quriting. Keyinchalik, tovuq qanotlarini chekish uchun "quruq" tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun har qanday idishda 1: 1: 1: 0,5 nisbatda tuz, shakar, qalampir, limon kislotasini aralashtiring va bu aralashma bilan qanotlarni yaxshilab silang. Achchiq sevuvchilar uchun marinadga ozgina Tabasko sousini qo'shishni maslahat beraman. Keling, qanotlarimizni marinadlashga ruxsat beramiz, buning uchun ularni muzlatgichda 5 soat davomida qoldiramiz yoki xona haroratida taxminan 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini marinadlash"

Chekishni boshlashdan taxminan bir soat oldin biz qanotlarni muzlatgichdan olib, yarim soatga qoldiramiz, shunda ular biroz isinadi. Bu vaqtda, talaşni bizning tutunxonamizning pastki qismiga to'kib tashlang, so'ngra talaşni folga bilan yoping, biz jarayon oxirida quritilgan yog' bilan birga tashlab yuboramiz yoki yog'ni to'kish uchun maxsus patnisdan foydalaning.

ochiq havoda pishirish "Ko'chma issiq dudlangan smokehouse"

Issiq chekuvchida tovuq qanotlarini chekish. Endi biz tovuq qanotlarini bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiramiz. Keyinchalik, qopqog'ini yoping va smokehouse'ni olovga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng, smokehouse'dan tutunni chiqarib tashlang va qanotlarni yana 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin issiq dudlangan tovuq qanotlari to'liq pishiriladi.

Ochiq havoda pishirish "Smokehousedagi qanotlar"

E'tibor bering, uy qurilishi tovuq qanotlari oddiy do'kon qanotlariga qaraganda taxminan 10 daqiqa ko'proq dudlanadi. Umuman olganda, bu chekish qanotlari uchun taxminiy vaqt. Smokehouse uchun tovuq qanotlari uchun optimal chekish vaqtini sinov va xatolik yo'li bilan belgilash yaxshiroqdir. Garchi bu vaqt bizning retseptimizda ko'rsatilgan dudlangan qanotlarni pishirish vaqtidan unchalik farq qilmasa ham.

Ochiq havoda pishirish "Dudlangan qanotlar tayyor"

Tayyorlangan taomga to'g'ri xizmat qilish ham muhimdir. Bir guruh yashil salat va mayda yangi yoki tuzlangan pomidor dudlangan qanotlarga g'ayrioddiy ta'm va ko'rinish beradi. Issiq dudlangan qanotlar chekish jarayoni tugagandan so'ng darhol eng yaxshi xizmat qiladi. Ammo ko'p odamlar sovuqda issiq dudlangan qanotlarning ta'mi yangi pishirilgan qanotlardan ustun ekanligiga ishonishadi. Lekin qaror qilish o'zingizga bog'liq!

Ochiq havoda "Tovuq qanotlarini o'tlar bilan" pishirish

Agar siz ushbu retseptga qiziqsangiz yoki shunchaki dudlangan idishlarni yaxshi ko'rsangiz, biz sizning e'tiboringizga chekish bo'limidan quyidagi retseptni keltiramiz, ya'ni issiq dudlangan perchni qanday chekish kerak.

Piknik vaqtini toza havoda mazali pishirilgan go'sht bilan bog'layman - bu oddiy barbekyu yoki yangi narsa, masalan, dudlangan go'sht bo'lishi mumkin. issiq dudlangan tutunxona. Men yarim yildan beri chekuvchidan foydalanaman, menda tajriba va marinadlashsiz tezda chekish usuli bor. Bu usul tabiatga sayohatlar, yozgi uylar va baliq ovlash uchun juda mos keladi. Siz faqat mahsulotlar haqida qaror qabul qilishingiz va bagajga issiq sigaretani qo'yishingiz kerak.

Issiq dudlangan smokehouse'da chekish retsepti. Marinadlashsiz tezkor usul.

4 kg go'sht yuklangan smokehouse uchun ingredientlar:

pastki kesmalar - 1 kg.,
tovuq qanotlari - 1 kg.,
tovuq barabanlari - 1 kg.,
cho'chqa qovurg'alari - 1 kg.,
shampignonlar - 200-300 g.,
ta'mga tuz, qora va achchiq qalampir.

Chekish uchun mahsulotlarni tayyorlash.

Har bir narsani yaxshilab yuving va quriting, chekish va xizmat qilish uchun qulay bo'laklarga bo'ling. Qanotlar falanjlarga kesilishi mumkin, qanotlari 200-250 g bo'laklarga bo'linishi mumkin.Men qanotlarni achchiq qilishni tavsiya qilaman - pivo uchun va achchiq qalampirsiz boshqa mahsulotlar.

Smokehouse chekish uchun tayyorlash.

Agar sizda hali chekilmagan yangi smokehouse bo'lsa, uni birinchi marta 30-40 daqiqa davomida bo'sh holda chekishingiz kerak. Agar siz allaqachon chekgan bo'lsangiz, unda asosan laganda va qopqoqni yuving. Bu qurilish spatulasi va metall to'rdan yasalgan cho'tka bilan yaxshi ishlaydi. Shaxsan men smokehouse ichida juda chekilmasligiga harakat qilaman, chunki mahsulotlar har xil va ularning o'ziga xos ta'mi bo'lishi kerak.

Smokehouse pastki qismida biz alder talaş yoki olxa chiplarini quyamiz, agar sizda mevali daraxt yoki eman chiplari bo'lsa, unda siz chiplarni bir kun davomida toza suvda namlashingiz kerak, vaqti-vaqti bilan almashtiring, keyin quriting. Sizga ko'p yog'och chiplari yoki talaş kerak emas, issiq dudlangan smokehouse'da bu faqat ta'm va hidni qo'shish uchun, mahsulotlar asosan harorat bilan ishlov berish tufayli pishiriladi. Mening chekuvchim uchun bir chekish uchun 3-5 hovuch etarli.

Keyinchalik tozalash va yuvish osonroq bo'lishi uchun tovoqni folga bilan yopamiz. Biz mahsulotlarni tokchalarga joylashtiramiz: qovurg'a va barabanlarni pastki javonga joylashtiramiz, chunki ularda ko'proq go'sht, qanotlar, cho'chqa yog'i yoki taglikning yuqori qismida pastki kesmalar mavjud. Biz smokehouse'ni zaryad qilamiz va uni panjara yoki kichik olovga joylashtiramiz.

Biz asosan yangi mahsulotlarni chekayotganimiz uchun ular juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi. Chekish paytida suyuqlik ulardan bug'lanadi va smokehouse qopqog'ida kondensatsiyalanadi. Tutun bilan birga qora kuyik hosil bo'ladi, so'ngra go'shtga tomiziladi va qora dog'lar qoldiradi.Buning oldini olish uchun suv muhrining yiviga kichik toshlarni qo'yamiz va qopqoqni burchak ostida joylashtiramiz, lekin suv muhri ichkarida bo'lishi uchun. ish tartibi. Endi kondensat dumalab tushadi va smokehouse devoridan pastga tushadi.

Issiq smokehouse'da chekish, tezkor texnologiya.

Biz dastlabki 20 daqiqa davomida o'rta va past olovda chekamiz, yog'och chiplari tutun chiqishi bilanoq, uni 20-25 daqiqaga qo'ying va bir xil o'rtacha issiqlikni saqlang. Yong'inning smokehouse tagida teng ravishda taqsimlanishi maqsadga muvofiqdir. O'rtacha olovda 20 daqiqa chekishdan so'ng, smokehouse qopqog'ini oching va hamma narsa tartibda yoki yo'qligini tekshiring. Keyin olovga o'tin qo'shing va yana 15-25 daqiqa davomida yuqori olovda tutun. Mahsulotlar yaxshilangan issiqlik bilan ishlov berishning belgisi tutun emas, balki bug 'tutun trubkasidan chiqadi.