Boshqirdlarning qadimiy va sevimli an'anaviy taomi. Ikki usulda tayyorlanadi.
1) G'oz qayta ishlanadi, tashqaridan va ichkaridan tuz bilan yaxshilab ishqalanadi. Go'sht namlangan bo'lishi uchun salqin joyda bir necha kun turing. Keyin g'oz gazli sumkaga solinadi va tik osilgan. Ushbu usul bilan g'oz bir necha oy davomida saqlanadi.
2) G'ozning tashqi tomoni tuz bilan yaxshilab ishqalanadi va ichiga tash-toz (tosh tuzi) yoki dag'al tuz solinadi. Keyin uni pergament qog'oziga o'rab, havoga kirish imkoni bo'lmasligi uchun yaxshilab bog'lab qo'yishadi. To'plamni qutiga joylashtiring va uni tuz bilan to'liq yoping va qorong'i, salqin joyda joylashtiring. Goz bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Vaqt qancha uzoq o'tsa, go'shtning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Keyinchalik, g'oz xom ishtaha sifatida ishlatiladi yoki sho'rvalar va asosiy taomlar uchun qaynatiladi.
G'ozni iste'mol qilishdan oldin, tuzni olib tashlang, yuving va bir necha soat sovuq suvda namlang. Keyin boshqa toza suv qo'shing va pishiring.
Quritilgan o'rdak xuddi shunday tarzda tayyorlanadi. Go'sht quritiladi va o'ziga xos yoqimli ta'm bilan tuzlanadi.
| Tarkibi: 1 goz tana go'shti (yoki o'rdak), tuz. Tayyorlash usuli: Qayta ishlangan g'oz yoki o'rdak tana go'shtini ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan yaxshilab ishqalang, pergament qog'ozi yoki sellofanga mahkam o'rang, havo kirmasligi uchun ip bilan mahkam bog'lang va unga soling yoki shamoldan himoyalangan joyga (chordoq, omborxona) osib qo'ying. . 3-4 oy ichida g'oz tayyor bo'ladi. Tayyor g'ozning go'shti elastik bo'lishi kerak, undan erituvchi yog' qizg'ish rangda chiqadi. Quritilgan g'oz 1-2 yil davomida qorong'i, salqin joyda saqlanishi mumkin va saqlash muddati qancha uzoq bo'lsa, go'sht shunchalik mazali bo'ladi. Quritilgan g'ozni ham xom, ham qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Xizmat qilishdan oldin uni ozgina qaynatib, sovutib, stolga qo'yish kerak, suyaklari bilan bo'laklarga bo'linadi yoki ingichka bo'laklarga (4-5 mm) yog' va go'sht tushib qolishi uchun mayda bo'laklarga bo'linadi va chiroyli tarzda tartibga solinadi yoki mayda bo'laklarga bo'linadi. doiralar. |
Hozirda biz quyidagilarni bajarmoqdamiz:
Biz g'ozlarni (yarmlar) va o'rdaklarni (muskov, shuningdek, yarmini) sho'r suvda tuzlaymiz, ko'pincha jo'xori go'shti bilan birga (qishda: 150 g tuz + 100 g shakar + ziravorlar). Bir hafta o'tgach, uni olib tashlang, artib oling, quriting va 6 soat davomida sovuq tutunda tutun. Agar siz tuzlashdan oldin dorsal va sternum suyaklarini olib tashlasangiz, bu ayniqsa chiroyli bo'lib chiqadi. Keyin, chekishdan oldin, biz uni aylantiramiz va bog'laymiz. Oyoqlari - qanotlari bo'lgan kolbasa chiqadi. Aytgancha, 6-8 soat ichida go'sht chekishdan ko'ra quritiladi.
Ko'pchilik uyda quritilgan g'ozni qanday tayyorlashni qiziqtiradi. Bizga kamida quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Pishirish jarayonida murakkab narsa yo'q. Birinchidan, siz qushni ichakdan tozalashingiz kerak, yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlik qolmasligi uchun quriting. Keyin shunday davom eting:
Quritilgan g'oz deyarli tayyor. Endi biz kamida 10-20 kun kutishimiz kerak. Chivinlarning go'shtga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni keng gazli sumkaga solib qo'yish kerak. Siz uni doka bilan o'ramasligingiz kerak, chunki u go'shtga yopishadi. Yaxshisi, kontrplak va nozik metall to'rdan kichik quti yasang va u erda g'ozni osib qo'ying. Go'sht qancha uzoq quritilsa, shunchalik mazali bo'ladi va yumshoqroq bo'ladi, deb ishoniladi. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik, aks holda g'oz juda quruq bo'lib chiqishi mumkin.
Tatar an'analariga ko'ra tayyorlangan tayyor go'shtni tatib ko'rganlar, ular hech qachon undan mazali taom yemaganliklarini aytishadi. Shuning uchun uni o'zingiz pishirishga harakat qilishingiz kerak.
Quritilgan g'ozning retsepti juda oddiy:
G'oz go'shtidan sho'rva tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.
Kaklangan Kazani tayyorlash uchun siz ish stolidagi barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Miqdori bilan ko'rsatilgan mahsulotlar bitta katta tana go'shti uchun ishlatiladi. G'ozni yaxshilab yuvish, qayta ishlash va kesish kerak. Siz go'sht mahsulotini ko'krak qismi bo'ylab kesib olishingiz kerak, shuningdek, darhol bo'yin va qanotlarning yarmini to'liq kesib tashlashingiz kerak (chunki ular tarkibida go'sht bo'lmagani uchun ularni bulonni tayyorlash uchun ishlatish yaxshiroqdir).
G'oz tana go'shti quriganida, siz ziravorlar tayyorlashingiz kerak. Quritish uchun siz qora qalampirni maydalashingiz, dafna barglarini maydalashingiz va barchasini tuz bilan aralashtirishingiz kerak. (tuz, albatta, yodlanmagan bo'lishi kerak).
G'oz tana go'shtidan qolgan namlikni salfetkalar bilan olib tashlang, so'ngra go'shtni to'siqsiz surtish uchun ko'kragiga yog'och bo'shliqni joylashtiring. Muzqaymoq tayog'i, sushi tayog'i yoki shunchaki po'stlog'i bo'lmagan novdalar bo'shliq sifatida ishlatilishi mumkin. G'ozni pishirish varag'iga qo'ying va tuz aralashmasi bilan yaxshilab silang. Siz uni ichkariga, tashqarisiga, qanotlari ostiga surtishingiz kerak, siz biron bir joyni o'tkazib yubormasligingiz kerak, aks holda tana go'shti yomonlashadi.
Maydalangan tana go'shtini havo harorati taxminan 10 daraja Selsiy bo'lgan salqin xonaga joylashtiring yoki shunchaki muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin go'sht mahsulotini olib tashlang va quritilgan qon va tuzdan butunlay tozalang. Tana go'shtini birinchi marta bo'lgani kabi, hamma joyda toza, quruq sho'r aralashma bilan yana ishqalang. Bu ishni bir hafta davomida bajarish kerak bo'ladi, chunki go'sht va yog' sharbat chiqaradi.
Bir kunda tana go'shtidan ko'p suyuqlik oqishi mumkin (rasmga qarang). G'oz eski yog 'bilan to'yingan bo'lmasligi uchun bu sharbatning barchasi tuz bilan birga har kuni tashlanishi kerak, aks holda u yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Haftaning oxiriga kelib, g'oz go'shti barcha ortiqcha namlikni chiqaradi, u qattiqroq va qorong'i bo'ladi.
7 kundan keyin tana go'shti sharbat chiqarishni butunlay to'xtatadi va tuz unga yopishmaydi.
Go'sht mahsuloti dafna yaprog'i va tosh tuzidan ozgina chayqalib, bo'shliqni olib tashlamasdan, paxta yoki doka bilan o'ralgan bo'lishi kerak.
Qarg'aning oyoqlarini to'g'ridan-to'g'ri matoning ustiga kuchli ip yoki arqon bilan erkin bog'lash kerak. Keyin tana go'shti bu arqon bilan qorong'i va etarlicha salqin bo'lgan xonada osilgan bo'lishi kerak. Quritish muddati 2 haftadan 2 oygacha davom etadi, bu gozning yog 'tarkibiga va vazniga, shuningdek, qanday go'shtni afzal ko'rishingizga bog'liq.
30 kundan keyin siz birinchi namunani olishingiz mumkin. Bu go'sht, albatta, yaxshi tuzlangan va tuzlangan edi.
Tatar uslubidagi quritilgan g'oz "Kaklangan Kaz" ni bizning fotosurat retseptimiz bilan uyda tayyorlash juda oson, asosiysi sabrli bo'lishdir. Qishki ta'til uchun siz quritilgan g'oz go'shti ko'rinishidagi ajoyib taomni olasiz va bu go'sht mahsulotining eng nozik bo'laklari bayram stolining diqqatga sazovor joyi bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
O'z qo'llaringiz bilan quritilgan g'ozni nafaqat to'g'ri, balki mazali va tez tayyorlash uchun siz uy qurilishi va yog'li tana go'shtini tanlashingiz kerak. Haqiqatan ham, quritish jarayonida tuzlangan g'oz yog'i asta-sekin eriydi va go'shtga singib ketadi, shu bilan tana go'shti o'z vaznining 50% gacha yo'qotadi. Bizning oddiy retseptimiz bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi go'shti taxminan 2 yil davomida saqlanishi mumkin, ammo bunday nozik xushbo'y hid va ta'm bilan siz go'shtni etarlicha uzoq vaqt saqlab qolishingiz dargumon.
Tuzlangan g'oz go'shtini suyaklari bilan katta bo'laklarda sof holda berish mumkin yoki g'oz filetosini ingichka bo'laklarga bo'lish mumkin, bu yanada mazali va nozikroq bo'ladi. Qadimgi kunlarda bunday go'sht qovurilgan, köfte, pishiriqlarga qo'shilgan va suyaklardan ajoyib boy sho'rvalar pishirilgan.
O'ylaymanki, bu taom ko'pchilik uchun ma'lum darajada ekzotik ko'rinadi. Asosan biz pishirishga o'rganib qolganmizg'oz boshqa yo'llar bilan.
Eng mashhuri uni pechda, masalan, olma bilan pishirishdir. Biz g'ozni shunday pishiramiz. Va bunday g'ozsiz Yangi yil yokiBu kamdan-kam hollarda ishlaydi.
Lekin pechda g'ozni pishiring , uni qaynatib oling yoki qovuring, bu parranda go'shtiga qo'llanilishi mumkin bo'lgan barcha oshxona echimlari emas.
Bundan tashqari, g'ozni quritishingiz mumkin. Albatta, bu holda siz go'shtni boshqa yo'llar bilan pishirganingizdek, go'shtini tezda tatib ko'ra olmaysiz. Ammo retsept u bilan shug'ullanishga arziydi. Bundan tashqari, bu Yangi yil uchun pechda pishirilgan g'oz yoki füme go'z uchun juda yaxshi alternativ.
Gozni quritishga vaqt topish uchunBuni hoziroq boshlash yaxshidir.
Tatar uslubidagi quritilgan g'oz asosan mashhur. Shuningdek, maqolaning oxirida ushbu retseptni, aniqrog'i, video retseptini taqdim etaman. Ammo bugun men sizga g'ozni quritish tartibi haqida umumiy fikr bermoqchiman.
Ya'ni, men ushbu retseptning asosiy tarkibiy qismlari haqida gapiraman, bu protsedura uchun g'ozni qanday tayyorlash kerak, keyin esa uni to'liq tayyor holatga keltiraman.
Ushbu retseptda asosiy narsa yaxshi g'ozdir. Va g'ozlar odatda noyabrda (oxirigacha) - dekabrda shunday bo'ladi. Aynan shu vaqtda yaxshi oziqlangan g'ozlar odatda qishloqlarda go'sht uchun so'yilgan.
Yangi yil bayramlari allaqachon yaqin, shuning uchun g'oz allaqachon yangi yil stoliga kelishni so'ramoqda. U qanday shaklda bo'lishini o'zingiz hal qilishingiz kerak.
Shunday qilib, sizda g'oz bor (sotib oldingiz, sizga berdi va hokazo), yoki ehtimol siz uni o'zingiz ko'targansiz. Endi tana go'shti kesilishi kerak. Ular buni ko'krak bo'ylab, suyak bo'ylab qiladilar. Tana go'shtining bo'ynini butunlay kesib tashlash kerak bo'ladi.
Qanotlarning ikkinchi yarmi ham kesiladi. Ularda deyarli go'sht yo'q va odatda qanotlarning bu qismi pechda ham, g'ozni quritganda ham quriydi. Qanotning bu ikkinchi qismini sho'rva uchun ishlatish yaxshiroqdir. U erda ular hech bo'lmaganda sizga foyda keltiradi.
Gozni shunga mos ravishda qayta ishlash kerak. Buning uchun bizga qora qalampir kerak. Tuproqdan ko'ra no'xat olish yaxshiroqdir (no'xat nima uchun keyinroq tushuntiraman). Qalampirdan tashqari biz yodlanmagan tuzdan foydalanamiz.
G'ozni qayta ishlash uchun sizga qo'pol tuz va ideal dengiz tuzi kerak. Bizga dafna barglari ham kerak bo'ladi.
Umuman olganda, bir vaqtning o'zida bir nechta g'ozlarni quritish yaxshiroqdir, chunki u juda tez iste'mol qilinadi. Ammo agar siz shunchaki quritilgan g'ozni pishirishni xohlasangiz, unda, albatta, o'zingizni bitta tana go'shti bilan cheklash maqsadga muvofiqdir.
Axir, g'oz go'shtini arzon deb tasniflash mumkin emas. Va agar siz uni ehtiyotsizlik yoki boshqa sabablarga ko'ra buzsangiz, bu juda achinarli bo'ladi.
Endi biz to'g'ridan-to'g'ri g'ozning oshpazlik tayyorgarligiga o'tamiz. Qalampir bilan boshlaylik. Uni tegirmon yordamida maydalash kerak. Shundan so'ng, allaqachon shu tarzda ezilgan qalampir tuz bilan aralashtiriladi.
Yarim kilogramm tuz, Taxminan bir qoshiq yoki ikki osh qoshiq qalampir va bir juft dafna yaprog'ini olishingiz kerak. Shunga qaramay, maydalangan qora qalampirni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bu biz o'zimizni no'xatdan tayyorlaganimiz kabi aromatik va baharatlı emas. Ammo agar siz "ortiqcha" bo'lsangiz, unda siz tabiiy ravishda juda ko'p qalampirga ega bo'lasiz.
Endi siz g'ozning qorin bo'shlig'iga bo'shliqni kiritishingiz kerak. Buning uchun har qanday yapon-xitoy tayoqchasi mos keladi. Eng yomoni, daraxtdan novda, faqat qobiqsiz. Shunday qilib, biz qoringa havo kirishini ta'minlaymiz va g'oz u erda ham bir tekis quriydi.
Tana go'shtini pishirish varag'iga qo'ying va tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan yaxshilab silang. Biz buni har tomondan va hamma tanho joylarda ehtiyotkorlik bilan qilamiz.
"Qo'ltiqlar" haqida unutmang, ya'ni tana go'shtining qanotlari bilan qoplangan joylari. Agar siz u erda g'ozni ishqalamasangiz, unda bu joyda mog'or paydo bo'lishi mumkin. Bunday holda, ta'm haqida o'z xulosalaringizni chiqaring.
Endi biz g'ozimiz uchun mos salqin joy topishimiz kerak. U erda taxminan 10 daraja, maksimal +20 bo'lishi kerak. Bu harorat rejimi u erda doimiy ravishda saqlanishi kerak.
Ertasi kuni, biz kecha qo'llagan tuzni tozalash uchun, albatta, g'ozga "tashrif buyurishingiz" kerak. Bunday holda, tuz allaqachon quriydi va tana go'shtida qolgan qon bilan to'yingan bo'ladi. Keyinchalik, xuddi shu tarkib bilan yana g'ozni surtishingiz kerak.
Tana go'shti quritish jarayonida sharbat chiqaradi. Shu tarzda 5-7 kun davomida uni yangi tuz va qalampir bilan surtishingiz kerak bo'ladi va uni aylantirishni unutmang.
G'oz bir kunda juda ko'p go'sht sharbatini ishlab chiqaradi. Bu go'shtdan olingan sof sharbat emas, balki sekretsiyalangan yog 'bilan aralashtiriladi. Bu holda tuzni tejashning hojati yo'q, g'ozni ishqalab, eski tuzni tashlashga dangasa bo'lmang, shunda g'oz eski yog' kabi hidlanib qolmaydi.
Shunday qilib, asta-sekin tana go'shti barcha ortiqcha namlikdan voz kechadi. Go'sht qattiqlasha boshlaydi va tana go'shti rangini o'zgartiradi, ya'ni quyuqroq soyaga aylanadi. Bu 5-7 kun o'tadi va namlik endi g'ozdan chiqarilmaydi. Tuz tana go'shtiga yopishishni to'xtatadi.
Endi siz g'ozdan ortiqcha tuzni silkitib qo'yishingiz kerak (bu erda juda g'ayratli bo'lish shart emas) va tana go'shtini mato bilan o'rashingiz kerak (ideal, oq paxta).
Keyin tana go'shti oyoqlari orasiga bog'langan arqon yoki simga osilgan. Tana go'shti yana quritish uchun salqin joyda osib qo'yilishi kerak, u ham qorong'i bo'lishi kerak. U erda g'ozni kamida 2 hafta ushlab turish kerak. U erda uzoqroq, bir oygacha ushlab turish yaxshiroqdir.
Uyingizda bunday joyni topish ancha oson. Ammo kvartirada, agar harorat mos bo'lsa, buning uchun lodjiyadan foydalanish juda mumkin.
Quruq g'ozning "qarish" vaqti tugagach, uni sinab ko'rishingiz mumkin. Bu ajoyib ta'mga ega. Ishonchim komilki, uning go'shtining ta'mi sizning umidlaringizni to'liq oqlaydi va uni tayyorlashga sarflagan vaqtingiz uchun sizni mukofotlaydi.
