Keklarni pishirishda tajribam davomida men bir necha marta sinovdan o'tgan bunday asosiy retseptlarni to'pladim, ular har doim ishlaydi, men ularni juda tez-tez va zavq bilan ishlataman!
Menga yoqadi, chunki u mukammal va bir tekis ko'tariladi, tekis qoladi va gumbaz kabi ko'tarilmaydi. Tayyor pechene tuzilishi nihoyatda nozik, sinib g'ovakli va havodor. Klassik shimgich kekidan farqli o'laroq, qaynoq suv va suv bilan "pishirish" tufayli unchalik quruq emas. Shunga qaramay, u emdirishga muhtoj, ammo unchalik katta emas. U rangli va xushbo'y bo'lishi mumkin. Men uni ko'pincha standart vanil yoki shokoladli versiyada tayyorlayman. Boshqa pechenelarda bo'lgani kabi, uni oldindan tayyorlab, bir kunga qo'yib qo'yish yaxshiroqdir - bu bilan ishlash oson bo'ladi: pechene mukammal tarzda kesiladi va parchalanmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
Vanil yoki shokolad uchun:
4 ta tuxum (birinchi toifa, xona harorati)
160 g shakar
150 g un yoki 110 g un + 40 g kakao kukuni shokoladli shimgichli tort uchun
34 g kraxmal
1 osh qoshiq pishirish kukuni
50 g sariyog '
50 gramm suv
Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz 20-21 sm diametrli va 5 sm balandlikdagi shimgichni olasiz.
Qanday pishirish kerak:
1. Pechni yoqing va konveksiya rejimida 170 darajaga oldindan qizdiring.
2. Shakardan tashqari barcha quruq ingredientlarni o'lchab, aralashtiring. Elakdan o'tkazing. Alohida idishga shakarni o'lchang.
3. Kichik bir yirtqichlardan suv va sariyog'ni aralashtiring.
4. Sariqlarni oqlardan ajrating. Oqlarni yumshoq cho'qqilarga uring, so'ngra shakarning yarmini qo'shing va qalin, porloq, o'rtacha kuchli ko'pikka qadar uring.
Sariqlarni qolgan shakar bilan aralashtiring va engil va yumshoq bo'lguncha uring.
5. Oq va sarig'ini muloyimlik bilan aralashtiramiz, keyin quruq ingredientlarni qo'shing va iloji boricha havoni ushlab turing, quruq aralashmani xamirga soling, shunda bo'laklar bo'lmaydi.
6. Bu vaqt ichida yog' va suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. Xamir yoğurulgach, ichiga qaynoq suv va yog' quying va silliq bo'lguncha tez aralashtiring.
Xamirni diametri 20 sm bo'lgan qolipga joylashtiring va quruq tayoq ustida sinovdan o'tkazilgunga qadar 15-20 daqiqa davomida pishiring.
7. Men shimgichni pishiraman yoki pergament bilan qoplangan toymasin halqada yoki juda qalin qog'ozdan (whatman qog'ozi) yasalgan halqada pishiraman. Aytgancha, men bu pechene mikroto'lqinli pechda va sekin pishirgichda juda yaxshi pishirilganini o'qidim, lekin men buni o'zim sinab ko'rmadim.
Pishirgandan so'ng pechene sovushini kutib turing, qog'ozni olib tashlang va sumkaga soling, pechene 8-10 soat davomida dam oladi.
Pecheneni tekis kek qatlamlariga kesish uchun men eng oddiy paxta ipidan foydalanaman: avval men pichoq bilan perimetri bo'ylab kesma qilaman, ipni u erga kiritaman va uni tortib olaman. Natijada, keklarga kesilgan silliq va toza bo'lib chiqadi.
Yoqimli ishtaha!
Shunday qilib, menda uzoq vaqt davomida ikkita g'oya bor edi, men bugun boshlashga muvaffaq bo'ldim =). Birinchisi, men allaqachon o'rnatgan LJ dizaynini o'zgartirish, lekin endi uni yaxshilash kerak. Ikkinchisi - qilish "yarim tayyor mahsulot" yorlig'i ostida bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlarning tematik tanlovi. Keklarni pishirishda tajribam davomida men bir necha marta sinovdan o'tgan bunday asosiy retseptlarni to'pladim, ular har doim ishlaydi, men ularni tez-tez va zavq bilan ishlataman. Va men yangi narsalarni sinab ko'rishni afzal ko'rsam ham, odamlar ko'pincha an'anaviyroq narsani qilishni so'rashadi va shuning uchun men ularga tanish bo'lgan narsalarni ular uchun yangi, ular sevishlari kerak bo'lgan narsalarni birlashtiraman. Shunday qilib, bugun men xohlayman noyob bo'limni boshlash uchun, men uni asta-sekin eng oddiy va tasdiqlangan yarim tayyor qandolat mahsulotlari bilan to'ldiraman , men o'zim ishlatadigan: pechene, krem, muss, glaze ... Men ham, siz ham doimo qo'lingizda asta-sekin versiyada kerakli retseptga ega bo'lasiz, buning asosida siz hamma narsani, hamma narsani, hamma narsani yaratishingiz mumkin. !
Birinchi yarim tayyor mahsulot mening sevimli pecheneimdan biri bo'ladi - muhallabi.
Men uni yaxshi ko'raman, chunki mukammal va bir tekis ko'tariladi, darajasida qoladi va gumbaz kabi ko'tarilmaydi. Tayyor pechene tuzilishi nihoyatda nozik, sinib g'ovakli va havodor. Klassik shimgich kekidan farqli o'laroq, qaynoq suv va suv bilan "pishirish" tufayli unchalik quruq emas. Shunga qaramay, u emdirishga muhtoj, lekin unchalik katta emas. Uni bo'yash va hidlash mumkin. Men uni ko'pincha standart vanil yoki shokoladli versiyada tayyorlayman. Boshqa pechenelarda bo'lgani kabi, uni oldindan tayyorlab, bir kunga qo'yib qo'ygan ma'qul - bu bilan ishlash oson bo'ladi: pechene mukammal tarzda kesiladi va parchalanmaydi.
Ushbu miqdordagi ingredientlardan pechene tayyorlanadi diametri 20-21 sm va balandligi 5 sm.
Oldindan isitish uchun pechni yoqing Konveksiya rejimida 170 daraja.
Shakardan tashqari barcha quruq ingredientlarni o'lchab, aralashtiring. Elakdan o'tkazing. Alohida idishga shakarni o'lchang. Kichik bir yirtqichlardan, suv va sariyog'ni birlashtiring. Sariqlarni oqlardan ajrating.
Oqlarni yumshoq cho'qqilarga uring, so'ngra shakarning yarmini qo'shing va qalin, porloq, o'rtacha kuchli ko'pikka qadar uring.
Sariqlarni qolgan shakar bilan aralashtiring va engil va yumshoq bo'lguncha uring.
Oq va sarig'ini muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra quruq ingredientlarni qo'shing va iloji boricha havoni ushlab turing, quruq aralashmani xamirga soling, shunda bo'laklar qolmaydi.
Bu vaqt ichida yog' va suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. Xamir yoğurulgach, ichiga qaynoq suv va moy quyib, silliq bo'lguncha tez aralashtiriladi. Xamirni qolipga yuboring.
Men ham pechene pishiraman pergament bilan qoplangan toymasin halqada yoki juda qalin qog'ozdan yasalgan halqada (whatman qog'ozi). Aytgancha, men bu pechene mikroto'lqinli pechda va sekin pishirgichda juda yaxshi pishirilganini o'qidim, lekin men buni o'zim sinab ko'rmadim.
Pishirgandan so'ng, pechene sovushini kutib turing, qog'ozni olib tashlang va pechene joylashgan sumkaga soling 8-10 soat turadi.
Pechene kesish uchun Hatto keklar uchun men eng oddiy paxta ipidan foydalanaman: avval perimetri bo'ylab pichoq bilan kesaman, u erda ipni o'tkazaman va uni tortib olaman. Natijada, keklarga kesilgan silliq va toza bo'lib chiqadi.
Alohida-alohida, men kollajga bosqichma-bosqich fotosuratlarni to'pladim, uni boshqa retseptlarga kiritish orqali foydalanish qulay bo'ladi:
Pechene xamiri - biz ishlatadigan kek va boshqa shirinliklar uchun tort qatlamlarining klassik va eng keng tarqalgan versiyasi. Darhaqiqat, shimgichni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q va har qanday oshpaz uni uyda minimal kuch bilan tayyorlashi mumkin.
Bu pechene xamiri deyarli har qanday pirojnoe uchun mos keladi.
Avvalo, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang. Diametri 20 santimetr bo'lgan kichik qolipni oling, uni moy bilan yog'lang va pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping. Unda keraksiz aralashmalar bo'lmasligi uchun uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Oqlar sarig'idan ajratiladi. Buni qilayotganda juda ehtiyot bo'ling.
Alohida idishda sarig'ini 75 g shakar va vanil bilan aralashtiring. Hajmi sezilarli darajada oshguncha ularni ko'pirtirgich bilan ishqalaymiz. Tuxum oqlarini mikser bilan past tezlikda tepalar hosil bo'lguncha uring. Shundan so'ng, biz qolgan shakarni asta-sekin ichiga quyishni boshlaymiz, shu bilan birga mikser o'chmaydi.
Urilgan tuxum oqining 1/3 qismini sarig'iga qo'shing, qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring va unni quying. Yana yaxshilab aralashtiramiz, qolgan oqlarni qo'shing va xamirni yoğurun. Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda havo pufakchalari yo'qoladi va pechene ko'tarilmaydi. Xamirni qolipga to'kib tashlang, uni tekislang va yarim soat davomida pishiring. Harorat 180 gr.
Va yana, multivark egalari quvonishlari mumkin, chunki ular texnik fikr mo''jizasidan foydalanib, pechene xamirini tayyorlashga qodir. Multikupalar ingredientlar ro'yxatida og'irlik o'lchovi sifatida keltirilgan.
Sariqlarni ajratib oling va tepalik hosil bo'lguncha ikkinchisini uring. Sarig'i va ikkala shakarni birma-bir qo'shing va mikser bilan urishni davom eting. Aralashga muloyimlik bilan un qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring.
Shundan so'ng, ko'p pishirgichli idishni bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va ichiga xamirni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, sirtini tekislang. Shimgich keklari "Pishirish" rejimida taxminan bir soat davomida tayyorlanadi. Natijada har qanday desertni yaratish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yumshoq tayanch hosil bo'ladi.
Barcha tuxumlar bir vaqtning o'zida idishga bo'linadi va shakar quyiladi. Muhim nuqta: idishlarning yuzasi va xamir bilan aloqa qiladigan har qanday narsalar quruq bo'lishi kerak. Biskvitda hatto bir tomchi namlik ham qabul qilinishi mumkin emas, aks holda u ko'tarilmaydi.
Aralashmani shakar to'liq eriguncha uring va shu bilan birga u erda ozgina un qo'shing. Xamirni muloyimlik bilan yoğurun. Biz pishiriladigan idishni pergament bilan yopamiz, moy bilan yog'langan, ichiga xamirni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.
Sariqlar oqdan ajratiladi va shakar bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng ularga smetana qo'shiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi. Olingan massaga unni to'kib tashlang. Alohida-alohida, oqlarni barqaror cho'qqilarga urib, ularni sarig' komponenti bilan birlashtiring.
Yog'langan idishda shimgichni kekni 180 daraja belgilangan haroratda taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor shirinlik bir nechta bir xil pirojnoe qatlamlariga bo'linishi va har qanday plomba bilan pirojnoe tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qaynayotgan suvdagi choux pirojnoe shimgichni pirojnoe tayyorlash uchun nostandart variantlardan biridir. Quyidagi bosqichma-bosqich retsepti yordamida sinab ko'ring!
Avvalo, pechni 180 darajaga oldindan qizdirish uchun qo'ying, chunki xamirni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Shakl pergament bilan qoplangan. Un pishirish kukuni bilan aralashtiriladi. Oq ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring.
Un va pishirish kukuni tuxum-shakar aralashmasiga nozik elakdan o'tkaziladi. Xamirni urib, o'simlik moyi va 3 osh qoshiq qaynoq suv quying. Yana uring, keyin xamirni qolipga o'tkazing. Biz uni sovuq sochiq bilan aylanaga o'ramiz, ustiga esa folga bilan o'ramiz. Bu pechene barcha joylarda bir tekis ko'tarilishi uchun kerak. 40 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan tish pichog'i bilan qobiqni tekshiring.
Hatto oshxona havaskori ham 5 daqiqada shimgichni pishiradi. Ushbu retsept shunchalik oddiyki, uni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas.
Tuxum shakar bilan birga uriladi. Shu bilan birga, siz mikroto'lqinli pechda yoki pechda bir parcha sariyog'ni eritishingiz kerak. Aralashmaga vanillin, kakao kukuni, eritilgan sariyog 'va pishirish kukuni qo'shing. Oxirida elenmiş un qo'shiladi.
Mikroto'lqinli pechda ishlatilishi mumkin bo'lgan maxsus stakanni olamiz va pechene xamiri bilan idishning o'rtasiga joylashtiramiz, avval uni suv bilan to'ldiring. Bu pechene bir tekis pishishiga yordam beradi.
Biz mikroto'lqinli pechni eng kuchli rejimga qo'yamiz va ish qismini u erga 5 daqiqaga jo'natamiz, shundan so'ng biz uni yana bir necha daqiqa isitishni davom ettiramiz. Tayyor pechene asal yoki shokolad bilan yog'lanishi mumkin.
Kefir shimgichni keki - bu bayram stolida yoki oddiy choy partiyasida xizmat qilish mumkin bo'lgan uy qurilishi keklarining oddiy va mazali versiyasi.
Bir piyola ichida tuxum, eritilgan sariyog 'va shakarni silliq bo'lguncha uring. Keyin pishirish kukuni, bir chimdik tuz va vanil shakar bilan aralashtirilgan un qo'shing. Aralashmani yana o'rtacha tezlikda mikser bilan uring. Nihoyat, kefirni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan aralashtiring. Natijada krep tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirga o'xshash xamir bo'lishi kerak.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdirishni unutmang. Kalıp yog' bilan yog'langan, pergament qog'oz bilan qoplangan va unga xamir quyiladi. Uning sirt ustida bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. 40 daqiqa davomida pishiring va doimo shish yoki tish pichog'i bilan tayyorligini tekshiring.
Shoshilinch ravishda shimgichli keklarni tayyorlash kerak, lekin uyda tuxum yo'qmi? Umidsizlikka tushmang! Axir, siz ularni qo'shishingiz shart bo'lmagan retseptdan foydalanishingiz mumkin.
Avvalo, 180 darajaga oldindan qizdiring. pechka va panning pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping. Bir idishda un, shakar va pishirish kukuni, boshqasida sariyog ', limon sharbati va 200 mililitr iliq qaynatilgan suvni aralashtiring.
Ehtiyotkorlik bilan suyuq komponentni quruqga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Massa bir hil holga kelishi bilan darhol uni qolipga quying va yarim soat davomida pishiring.
Tuxumsiz mazali shimgichli kek tayyor!
Sariqlarni ajratib oling va ularni shakar bilan uring. Shuni esda tuting Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, pechene shunchalik mazali bo'ladi.. Aralash oq rangga aylanganda, idishga un va vanil shakar qo'shing. Qoshiq yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Shu bilan birga, oqlarni mag'lub qiling. Uchdan bir qismini ajratib oling va sarig'iga shakar qo'shing, mikser yoki ko'pirtirgich bilan past tezlikda uring. Ushbu bosqichda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, aks holda oqsil joylashadi va pechene ko'tarilmaydi. Olingan xamir moylangan shaklga quyiladi. Shokoladli shimgich keki 200 daraja haroratda yarim soat davomida tayyorlanadi.
Eritilgan sariyog ', bir osh qoshiq shakar, asal va tuxumni idishga aralashtiring, so'ngra doimo aralashtirib, suv hammomida qaynatishga yuboring. Aralash vizual ravishda hajmini oshirganda, idishlarni pechdan olib tashlang. Un qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Massa plastik bo'lganda, uni 6 ta teng qismga bo'ling.
Kremni tayyorlash uchun smetana va qolgan shakarni o'rtacha tezlikda uring. Pechni 180 darajaga qizdiring. va keklarni birma-bir 10 daqiqa davomida pishiring. Ular juda nozik bo'lishi kerak, shuning uchun xamirni yoyishda biz hajmini vizual ravishda nazorat qilamiz. Har bir yangi pirojnoe qaymoq bilan yog'langan, uchinchi va oltinchi esa qo'shimcha ravishda qaynatilgan quyultirilgan sut bilan qoplangan. Qoldiqlar tortning yon tomonlariga surtiladi. Olingan shirinlikni ustiga maydalangan shokolad va yong'oq bilan bezang.
Kremlardan foydalanib, siz nafaqat keklar uchun qatlam yasashingiz, balki shirinlikni o'zi bezashingiz mumkin.
Pechene har xil. Ularning har biri o'ziga xos fazilatlarga ega. Va kamchiliklari ham bor. Klassik shimgichli tortning tarkibi oddiy: tuxum, shakar va un, ba'zilari bu har qanday oshpazlik asarini yaratish uchun etarli ekanligini aytishadi. Boshqasi g'ayratli fikrga qo'shilmaydi va pechene klassikasi injiq jarayon va oxirida quruq natija berishini ta'kidlaydi. Va yana kimdir shunchaki yelkalarini qisib, "har doim va faqat" amerikalik pechene, asosan, ko'plab sariyog'ga asoslangan va shuning uchun zich va nam tuzilishga ega bo'lgan keklarni tayyorlashni taklif qiladi. Bunday pishirilgan mahsulotlar, klassiklardan farqli o'laroq, siroplar bilan qo'shimcha emdirishni talab qilmaydi.
Men pishirishga jiddiy ishtiyoqmandmisiz va pishirishni yaxshi ko'rasizmi yoki yo'qligini bilishga arziydigan shimgichli kek retseptini taklif qilaman. Biz qaymoqli shimgich keki haqida gaplashamiz - havodor, engil tuzilishga ega nozik pirojnoe. Klassik kabi, muhallabi yumshoq, yumshoq va xushbo'y, lekin sariyog 'kabi, u yanada nam va ifodali. Ikki retseptning afzalliklari tufayli amalga oshiriladi maxsus pishirish texnikasi, unda tayyor xamir suv va sariyog 'aralashmasi bilan pishiriladi.
Qovuqli shimgich kekini tayyorlash oson. Pishirish paytida u bir tekis ko'tariladi va gumbazga ko'tarilmaydi, keyin uni kesib tashlash kerak. Bu har qanday tort yoki pirojnoe uchun ajoyib asos bo'ladi.
Pishirish vaqti: taxminan 1 soat / Hosil: 1 shimgichni keki ∅ 16 sm va balandligi 5 sm (3 qatlam)
Quruq ingredientlar aralashmasini tayyorlang: un, kraxmal, pishirish kukuni, tuz va vanilni aralashtiring va elakdan o'tkazing.
Tuxumlarni oq va sarig'iga ajrating.
Oqlarni birinchi navbatda yuqori tezlikda urishni boshlang.
Oqlar kuchli ko'pikka aylanganda, urishni davom eting, ingredientlarda ko'rsatilgan shakar miqdorining yarmini qo'shing.
Aralash yumshoq va porloq holga kelguncha tuxum oqini urishni davom eting.
Endi shakarning qolgan yarmini sarig'iga qo'shing.
Sariqlarni yumshoq va kremsi bo'lguncha uring.
Ko'pirtirilgan oqlarni sarig'i bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Keyin quruq ingredientlar aralashmasini spatula bilan yumshoq qilib aralashtiramiz.
Endi suvni moy bilan aralashtiring.
Bu aralashmani qaynaguncha qizdirish kerak (suv hammomida, kichik yirtqichlardan yoki mikroto'lqinli pechda).
Yog 'va suv aralashmasini pechene xamirining chetiga to'kib tashlang.
Tez va muloyimlik bilan, lekin silliq bo'lguncha xamirni yaxshilab aralashtiring.
Xamirni pergament yoki qog'oz bilan qoplangan panga joylashtiring. Uni moylashning hojati yo'q - buning natijasida pechene bir tekis ko'tariladi.
Quruq parcha (tayoq) bilan sinovdan o'tkazilgunga qadar muhallabi shimgichni kekini 175 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.
Pechni dastlabki 20 daqiqada ochimaslik kerak, aks holda pechene tushib ketishi va notekis pishishi mumkin.
Yangi pechene yumshoq bo'ladi, lekin kesilganda u juda parchalanadi. Shuning uchun, uni kesishdan oldin, 8 soat davomida dam oling.
