Uyda go'shtni qanday quritish kerak. Quritgichdagi mol go'shti

Uyda go'shtni nafaqat pechda pishirish, balki tuzlash, quritish va quritish mumkin. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, unda nafaqat shu tarzda tayyorlangan mol go'shti, balki ot go'shti ham mazali bo'ladi. Shunday qilib, keling, fotosuratlar va maqolaning oxirida qiziqarli video bilan retseptlarimiz bilan go'shtni to'g'ri quritamiz, ular sizga quritilgan go'shtni tayyorlashning nozik tomonlarini ko'rsatadi.

Uyda tayyorlangan basturma ozuqaviy qiymati bo'yicha hatto baliq va dengiz mahsulotlari kabi ovqatlardan ham oshib ketadi. O'rtacha, yaxshi gazlangan joyda yoki quritgichda quritish uchdan etti kungacha o'n kun davom etadi. Sovutgichda keyingi saqlash raf muddatini bir oygacha oshirish imkonini beradi.

Jerki: pishirishning asosiy usullari

Uy qurilishi guruch - bu faqat tabiiy mahsulot bo'lib, unda hech qanday kimyoviy moddalar yoki xushbo'y qo'shimchalar mavjud emas. Parchalar to'g'ri ishlov berish va quritish orqali namlikdan tozalanadi. Noziklikni tayyorlash uchun ikkita usul qo'llaniladi - quruq usul va sho'r eritmada (sho'r) namlash.

Quruq usul

Xususiyatlari. Quruq usuldan foydalanib, cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan pishiriq tayyorlash juda oddiy. Siz ziravorlar, ziravorlar bilan tajriba qilishingiz, bo'laklarning xushbo'yligi va tuzlanish darajasini oshirishingiz mumkin. Yog 'va tomirlarsiz yangi bonfiladan foydalanish yaxshidir.

Nima tayyorlash kerak:

mol go'shti yoki cho'chqa go'shti - 1 kg;
maydalangan qora qalampir - ikki-uch osh qoshiq;
maydalangan issiq qizil qalampir - bir choy qoshiq;
dengiz tuzi (qo'pol) - 0,7-1 kg;
maydalangan paprika - uch choy qoshiq;
tug'ralgan quritilgan sarimsoq - bir choy qoshiq;
konyak - ikki osh qoshiq;
Provans o'simliklari - bir osh qoshiq (ko'proq mumkin);
maydalangan koriander - ixtiyoriy.

Qanday qilish kerak

Go'shtni yog'dan kesib oling, yuving, katta bo'lakni bir nechta bo'laklarga bo'ling.
Qog'oz sochiq bilan quriting.
Tuzlangan aralashmani tayyorlang. Dag'al dengiz tuzini qora qalampir bilan aralashtiring, yumshoqlik uchun konyak qo'shing. Aralashmaning yarmini keng idishning pastki qismiga to'kib tashlang.
Parchalarni joylashtiring va ularni qolgan aralashma bilan to'liq yoping.
Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki mahkam yoping.
Muzlatgichda mol go'shti 24 soat, cho'chqa go'shti 72 soat. Vaqti-vaqti bilan suyuqlikni to'kib tashlang va tuz qo'shing.
Go'shtni quriting, qolgan ingredientlarning aromatik aralashmasi bilan yoping. Siz xohlagan o'tlarni (rozmarin, kekik, reyhan) qo'shishingiz mumkin.
Ish qismlarini bir necha qatlamli doka bilan o'rang va ip bilan bog'lang.
Sovutgichda yoki balkonda (4 ° C va undan yuqori haroratda) osib qo'ying.
Quruq mol go'shti o'ndan 14 kungacha, cho'chqa go'shti taxminan uch hafta.

Agar go'shtni osib qo'yib, yaxshi havalandırılan bir joyda sovuq quritishni tashkil qilishning iloji bo'lmasa, uni shunchaki muzlatgich javoniga qo'yishingiz mumkin. Lekin siz har kuni bir necha marta bo'lakni burishingiz kerak bo'ladi.

Sho'r suvda namlash

Xususiyatlari. Uyda quritilgan cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti yumshoq va xushbo'y bo'lishi uchun uni tayyorlashga taxminan ikki hafta sarflashingiz kerak bo'ladi. Siz nafaqat sho'r suvda bo'laklarni namlashingiz, balki ularni yaxshilab tuzlashingiz va salqin xonada quritishingiz kerak. Muzlatilgan oziq-ovqatlarni sotib olmaslik yaxshiroqdir, siz faqat ishonchli sotuvchilardan yangi go'sht sotib olishingiz kerak.

Nima tayyorlash kerak:

go'shtli go'sht - 1 kg;
dengiz tuzi - 170-200 g;
filtrlangan suv - 1-1,5 l;
maydalangan qora qalampir - bir choy qoshiq;
issiq maydalangan qizil qalampir - bir choy qoshiq;
quritilgan sarimsoq - bir yarim choy qoshiq;
xantal kukuni - yarim osh qoshiq;
maydalangan paprika - ikki choy qoshiq;
tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Qanday qilish kerak

Tomirlarni bo'laklardan kesib oling, ularni yuving va quriting.
Brin tayyorlang - konsentrlangan sho'r eritma. Suvni qaynatib oling, iliq bo'lguncha sovutib oling, asta-sekin bir osh qoshiq tuz qo'shing va uni eritib yuboring. Kristallar erishi to'xtashi bilanoq, sho'rni tuzlash uchun ishlatish mumkin.
Go'sht bo'laklarini sho'r eritmaga botirib, suyuqlik sovib ketguncha kuting. Muzlatgichga bir kun qo'ying.
Rangi o'zgargan go'shtni olib tashlang va uni bir oz egilgan kesish taxtasiga qo'ying. Bosim bilan tepaga bosing.
Bir necha soat ichida, suyuqlik oqayotganda, xushbo'y aralashmani tayyorlang. Barcha ziravorlarni aralashtiring, ta'mga qo'shimcha ziravorlar qo'shing.
Aralashmada parchani aylantiring va barmoqlaringiz bilan ishqalang. Ish qismini doka bilan o'rang va uni ip bilan bog'lang.
Mol go'shtini muzlatgichda 12-14 kun, cho'chqa go'shtini kamida 20 kun davomida osib qo'ying.

Sharhlarga ko'ra, siz bo'laklarni muzlatgichda emas, balki balkonda yoki yozgi verandada quritishingiz mumkin. Biroq, ventilyatsiya qilingan xonada harorat yuqori bo'lmasligi kerak, bu usul issiq yoz uchun mos emas;

Ishtahani ochuvchi o'zgarishlar

Mazali, xushbo'y va qoniqarli go'sht mahsuloti sovuq pivo, kuchli alkogol bilan alohida idish sifatida xizmat qilishi yoki salatlarga qo'shilishi yoki sovuq bo'laklar bilan birlashtirilishi mumkin. Quyidagi retseptlar qadimiy usullar va zamonaviy oshxona anjomlari yordamida g'ayrioddiy tuyadi mahsulot tayyorlashga yordam beradi.

Arman tilida

Xususiyatlari. Arman oshpazlari retsepti bo'yicha uyda quritilgan go'shtni tayyorlash uchun sizga minimal mahsulot kerak bo'ladi. Arman basturmasi ziravorlarning ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hidi va ajoyib ta'mi bilan boshqa ishtahani ajratib turadi. Orqa (langet) bo'ylab uzun chiziqlarni tanlab, quritish uchun cho'chqa go'shti sotib olish yaxshiroqdir.

Nima tayyorlash kerak:

shina - 0,8-1 kg;
tuz - bir to'plangan osh qoshiq;
sarimsoq - besh chinnigullar;
shakar - ikki osh qoshiq;
ziravorlar (dafna, zanjabil, fenugreek, qalampir, marjoram) - ta'mga;
quruq anor urug'lari;
uy qurilishi qizil sharob - bitta shisha.

Qanday qilish kerak

Go'shtni uzunligi taxminan 40 sm, kengligi taxminan 10 sm va qalinligi 5-6 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
Maxsus tuzlamoq tayyorlang. Uyda tayyorlangan qizil sharobga o'tlar va ziravorlar, anor urug'lari, shakar, tuzni aralashtiring.
Marinadni go'shtli chiziqlar ustiga to'kib tashlang va ularni bosim ostida bosing.
Taxminan bir hafta davomida muzlatgichda namlang.
Parchalarni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang, ularni ikkita yog'och kesish taxtasi orasiga qo'ying va bosim bilan bosing. 12 soatga qoldiring.
Quruq go'shtni sharob bilan suyultirilgan ziravorlar bilan qalin pyuresi mustahkamligi bilan yoyib chiqing. Jarayonni yana uch kun davomida takrorlang.
Taxminan o'n kun davomida quritish va quritish uchun doka bilan o'ralgan bo'laklarni salqin, quruq joyga yuboring.

Tayyor arman basturmasini juda o'tkir pichoq bilan nozik, shaffof bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Ovqatlanishdan oldin darhol dokadan olib tashlanishi kerak.

Belarus tilida

Xususiyatlari. O'z qo'llaringiz bilan mazali polendvitsa tayyorlash uchun (belarus tilida quritilgan go'sht shunday deyiladi), tuzdan tashqari hech qanday konservantlardan foydalanish shart emas. Buzilishdan qo'rqmasdan uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Quritish uchun cho'chqa tana go'shtining lomber yoki dorsal qismidan kesmalarni tanlash yaxshidir.

Nima tayyorlash kerak:

tenderloin, bel yoki karbonat - 7 kg;
qo'pol tuz - 350 g;
maydalangan qizil va qora qalampir - ta'mga;
sarimsoq - ikkita bosh;
tayyor ziravorlar - ikkita paket;
zira urug'lari, koriander urug'lari.

Qanday qilish kerak

Karbonatni bo'laklarga bo'ling, yog'ni kesib oling, yuving va quriting.
Bo'laklarni bir piyola ustida ushlab, ularni tuz bilan seping, so'ngra donalarni barmoqlaringiz bilan silang. Qo'lingizda yaralar bo'lsa, qo'lqop kiyish yaxshidir.
Bo'laklarni havzaga, panga joylashtiring, qopqoq, sochiq bilan yoping va bosim bilan bosing. Uni muzlatgichga qo'ying yoki balkonga qo'ying.
Besh kun davomida yuk ostida turing, har kuni go'shtni aylantiring va suvni to'kib tashlang.
Bo'laklarni olib tashlang va quriting.
Barcha ziravorlarni, maydalangan sarimsoqni aralashtiring, polendvitsani xamir bilan yoping.
Yana idishga soling, sochiq bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.
Endi uni doka bo'laklariga o'rang, uni ip bilan bog'lab, shiftdan veranda yoki lodjiyaga osib qo'ying.
Etti dan o'n kungacha kuting, xona harorati 17-18 ° C dan yuqori bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
Sovutgich javonida doka bilan saqlang.

Ba'zi uy bekalari nitrit tuzini sepish uchun ishlatish mumkinmi yoki yo'qligi bilan qiziqishadi. Bunday qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazmaslik, aralashmalar, yod yoki ftor bo'lmagan mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir.

Tandirda

Xususiyatlari. Uyda tayyorlangan guruch uchun ushbu retsept ta'mi uchun uzoq vaqt kutishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi. Butun pishirish jarayoni faqat besh-olti soat davom etishi mumkin. Pechda quritilgan go'shtni sovutgandan so'ng darhol sinab ko'rishingiz mumkin.

Nima tayyorlash kerak:

dana yoki mol go'shti - 0,9-1 kg;
Worcestershire yoki soya sousi - stakanning uchdan bir qismi;
koriander yoki quritilgan silantro - ikki choy qoshiq;
maydalangan qizil va qora qalampir - har biri bir choy qoshiq;
quritilgan sarimsoq - bir choy qoshiq;
tuz - ta'mga;
suyuq tutun - ixtiyoriy.

Qanday qilish kerak

Barcha ziravorlarni aralashtiring va ohakda silliq bo'lguncha maydalang.
Mol go'shtini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, agar u muzlatilgan bo'lsa, avval uni tabiiy ravishda muzdan tushiring.
Dilimlarni idishga o'tkazing, sous bilan aralashtiring, tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing.
Kamida 40 daqiqa marinadlang.
Pechning pastki qismiga pishirish varag'ini qo'ying. Bo'laklarni tel tokchaga osib qo'ying, marinadni to'kib tashlang.
Konveksiya rejimida mol go'shti taxminan bir soat davomida 80 ° C da pishiriladi.
Haroratni 50 ° C ga tushiring va quruq bo'lgunga qadar yana ikki-uch soat pishiring.

Hatto tajribasiz uy bekasi ham uyda go'shtni shu tarzda quritishi mumkin. Siz ziravorlar tarkibini o'zgartirishingiz, ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qalampir miqdorini oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin. Ishtahani engil alkogolli ichimliklar bilan berish yaxshidir.

Sekin pishirgichda

Xususiyatlari. Shuningdek, siz uy qurilishi basturmani oshxonangizda "yordamchi" - sekin pishirgichda quritishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti va kurka buni qiladi, ammo aqlli qurilmada tovuq go'shtini pishirish osonroq. Ushbu usulning yagona kamchiliklari shundaki, hatto katta ko'p pishirgichli idish ham ko'p qismlarni sig'dira olmaydi.

Nima tayyorlash kerak:

tovuq ko'kragi yoki terisiz fileto - 0,8 kg;
shakar - 60 g;
tuz - 50 g;
sarimsoq - ikkita chinnigullar;
o'simlik moyi;
aromatik o'tlar;
ziravorlar.

Qanday qilish kerak

Fileto yuving, quriting, har tomondan shakar va tuz aralashmasi bilan yoping.
Shisha idishga o'tkazing va uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Tovuqni yuving. Bir piyola ichida o'tlar va ziravorlarni sarimsoq gruel va o'simlik moyi bilan aralashtiring, filetoni bu aralashma bilan silang.
Doka bilan o'rang va bir necha kun quriting.
Parchalarni pishirish paketiga joylashtiring, ularni o'rang va tish pichog'i bilan uch yoki to'rtta teshik qiling.
Sekin pishirgichda "Stew" rejimida kamida 60 daqiqa pishiring.

Ziravorlar orasida tovuq basturmasiga achchiq xushbo'ylik berish uchun siz chinnigullar, maydalangan qalampirning barcha turlari, fenugreek, o'tlar de Provans, kekik, sumakdan foydalanishingiz mumkin.

Siz uyda go'shtni har qanday usulda quritishingiz mumkin, lekin bu noziklikning ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun birinchi navbatda ziyofatda basturmani sinab ko'rish yaxshiroqdir. Agar siz tuz, ziravorlar va ziravorlar nisbatini yoqtirsangiz, retseptni takrorlash qiyin bo'lmaydi.

Sharhlar: “Shunchaki mazali”

Men har qanday go'shtni ohakda maydalangan tuz va ziravorlar bilan ishqalayman, lekin men qalin bo'lakni olmaslikka harakat qilaman, karbonatni uzunligi bo'yicha yarmiga ajrataman. Men maydalangan go'shtni sumkaga solib, muzlatgich tokchasiga bir-ikki kun qo'yaman, keyin uni olib, doka bilan yoping va tashqariga osib qo'yaman. Men fevraldan aprelgacha go'sht uchun buni qilishga harakat qilaman, chunki u juda issiq emas va quyoshda juda ko'p ultrabinafsha nurlanish bor, shuning uchun chivinlar hali uchmaydi. 22 mart kuni sotib olingan go'sht Pasxa uchun iste'mol qilingan, quruq, basturma kabi, shunchaki mazali.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Dmitriy, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Ko'krakni yuving, quriting, ziravorlar bilan ishqalang, sovuqqa bir kun qo'ying, u suv chiqaradi, bir kundan keyin uni olib tashlang, yuving, quriting, tuz va ziravorlar bilan yana tülbentga surting va qoldiring. sovuqda yana bir kun, bu butun retsept, bu osondan ko'ra osonroq, lekin go'sht qattiq, biz buni yaxshi ko'ramiz. Men ziravorlar oldim: qora qalampir, qizil qalampir, paprika, sarimsoq, tuz.

Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Go'sht har qanday normal ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir. Ushbu yangi parhezlarning barchasi ortiqcha pul, bo'sh vaqt va bosh suyagidagi bo'sh joy bilan bog'liq. Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, ayniqsa, sezilarli jismoniy va hissiy stress ostida uzoq davom etmaysiz. BP paytida bizni aynan shu narsa kutmoqda.

Ammo bu erda yana bir savol tug'iladi - yangi go'shtni iloji boricha uzoq vaqt davomida qanday saqlash kerak? Bir nechta usullar mavjud, ulardan ba'zilari biz allaqachon muhokama qilganmiz. Ammo bugun biz odamlar yuzlab yillar davomida amalda bo'lgan juda oddiy va juda mashhur variantga e'tibor qaratamiz. Bu pishirish haqida jirkanch.

Quritilgan go'shtni tayyorlash printsipi juda oddiy - uni ziravorlar bilan davolash va salqin va yaxshi gazlangan joyda quritish uchun osib qo'yish kerak. Shuning uchun, bu erda tafsilotlar juda muhim - qancha tuzlash, uni qanday qayta ishlash, qanday va qaerga osib qo'yish kerak. Va bu sizning ajoyib mazali narsa olasizmi yoki yo'qligini aniqlaydi. jirkanch yoki shunchaki yaxshi mahsulotni buzadi. Shunday qilib.

Yumshoq retsept

Go'shtni tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud - quruq va ho'l. Sizga ularning har biri haqida batafsil bosqichma-bosqich retsepti bilan aytib beramiz. Ammo bu haqda keyinroq. Nomidan ko'rinib turibdiki, ikkinchi holatda, birinchisidan farqli o'laroq, tuz emas, balki sho'r ishlatiladi. Ba'zi odamlar suyuqlikning go'sht tolalari orqali o'tishi va bo'lakning butun qalinligini to'yintirishi osonroq deb o'ylashadi. Bu to'g'ri bo'lishi mumkin, ammo ta'mida tub farq bor jirkanch qayta ishlashning ikkala turi ham sezilmaydi.

Keling, quruq usuldan boshlaylik. Avvalo, go'shtni tanlaymiz. Shuni hisobga olish kerakki, har xil turdagi go'sht har xil vaqtlarda quritilishi kerak. Masalan, nazariy jihatdan qandaydir noxushlik bilan bulg'angan cho'chqa go'shti boshqa turlarga qaraganda ancha uzoqroq tuzlangan bo'lishi kerak. Tovuqga kelsak, u bilan hech qanday muammo bo'lmaydi - tovuq ko'kragining o'zi suvli va yumshoq, shuning uchun quritilganida ham ular juda qattiq bo'lmaydi, bu ko'pincha har xil mol go'shti bilan sodir bo'ladi.

Shunday qilib, biz go'shtni oldik. Endi uni yaxshilab yuvib tashlang, plyonkalardan, tomirlardan va yog'dan tozalang, sochiq bilan quriting va qismlarga bo'ling. Yo'q, kichik bo'laklarda emas (garchi bu ham variant bo'lsa-da, bundan tashqari, u tuzlashni yanada samarali va tezroq qiladi), lekin qalinligi 5 sm dan oshmaydigan katta qismlar qalinroq bo'lsa, unda jirkanch O'rtada tuzlangan bo'lmasligi mumkin, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Endi tuz. Qo'pol tuz va qora qalampir aralashmasini alohida idishga quying. Qalampir qancha? Sizning ta'mingizga ko'ra - agar siz achchiqroq bo'lsangiz, ko'proq qo'shing (10 gramm standart sumka, juda etarli). Qancha tuz? O'rtacha - 200 gramm, konteynerning pastki qismini qalinligi yarim santimetrgacha bo'lgan qatlam bilan teng ravishda qoplashi kerak. Ko'proq qo'shishdan qo'rqmang - tuzlash jarayonida siz uni vaqti-vaqti bilan o'zgartirishingiz kerak bo'ladi, chunki u go'shtdan chiqarilgan sharbatni faol ravishda o'zlashtiradi.

Porsiyalangan bo'laklarni tuz solingan idishga joylashtiring va ustiga yana bir qismini qo'shing - go'sht to'liq qoplangan bo'lishi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va uni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga qo'ying. kutamiz. Agar mol go'shti yoki tovuq bo'lsa, bir kun etarli. Agar cho'chqa go'shti bo'lsa, uch kun kutish yaxshidir. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan idishga qarang - agar juda ko'p suyuqlik chiqsa, uni to'kib tashlang, tuzni almashtiring va yana yoping. Agar bundan qo'rqsangiz jirkanch u juda sho'r bo'lib chiqadi - tayyorlashning ikkinchi bosqichidan oldin uni bir kun qaynatilgan suvga qo'ying - u tuzning bir qismini o'ziga oladi. Aslida, biz bo'laklarga bo'lingan qismlarni olib tashlaymiz, ulardan tuzni yuvamiz va qog'oz peçetelerle quritamiz.

Go'sht tuzlangan, endi ziravorlar vaqti keldi. Nima olish kerak? Sizga nima ko'proq yoqadi? Shaxsan biz qizil qalampirni tavsiya qilamiz (va undan ko'p - nafaqat o'tkirlik uchun, balki mikroblarga qarshi kurashish uchun ham). Proportionlar - 1 kg uchun 2 choy qoshiq. Bundan tashqari, sarimsoq (xuddi shu maqsadlar uchun), Provans o'simliklari, paprika va reyhan (bu ta'mga) qo'shishingiz kerak. Ammo ikkinchisi bilan erkin tajriba o'tkazishingiz mumkin. Go'shtni har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan mo'l-ko'l surting.

Biz kelajakdagi quritilgan go'shtni doka yoki boshqa "nafas oladigan" mato bilan o'rab olamiz (hatto steril bo'lmagan bandaj ham juda mos keladi) va uni ip bilan bog'laymiz. Biz bu to'plamni muzlatgichga qo'yamiz yoki salqin va havalandırılan joyga osib qo'yamiz. Bu juda qiyin daqiqa. Quritilgan go'sht (yuqori harorat, toza havo) va o'rtasida asosiy farq bor jirkanch. Ikkinchi holda, u ta'mi jihatidan biroz shirali va boyroq bo'lib chiqadi, ammo bu salqin sharoitlarni talab qiladi. Agar tashqarida havo harorati etarlicha past bo'lsa (ko'p odamlar ob-havo oktyabr oyidan boshlab mos keladi deb hisoblashadi), keyin go'shtni balkonga osib qo'ying. Agar yo'q bo'lsa, faqat muzlatgich. Ha, u to'g'ri ventilyatsiya qilinmagan, lekin bu yomon emas.

Yana bir muhim nuqta, agar jirkanch osilgan emas, balki yolg'on gapirsa, uni vaqti-vaqti bilan (kuniga bir necha marta) aylantirish kerak bo'ladi. Faqat kutish qoladi. Agar biz mol go'shti yoki tovuq haqida gapiradigan bo'lsak - 2 hafta. Cho'chqa go'shti uzoqroq osilgani yaxshiroqdir - kamida uch hafta. Aslida, hammasi shu - jirkanch tayyor. Sovuq sharoitda u bir necha oy davomida osongina davom etadi. Bepullarda - bir oygacha.

Nam usulga kelsak, faqat birinchi bosqichda farq bor. Siz sho'r suvni tayyorlashingiz kerak. Proportionlar: 2 litr suv uchun 200 gramm tuz. Suvni qaynatib oling, 60 darajaga sovutib oling va bir vaqtning o'zida bir qoshiq tuz qo'shing. Aralashtiring va eritmaguncha kuting. Sho'r suvning etarliligi mezoni shundaki, unda xom tuxum suzadi. Keyinchalik, biz go'shtni olib, bu sho'r suvga solamiz va bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyinchalik, biz bo'laklarni idishdan chiqaramiz, ularni eğimli taxta ustiga qo'yamiz va ularni ikki soat davomida bosim bilan bosamiz. Ushbu oddiy operatsiya ortiqcha sho'r suvni siqib chiqarish va tolalarni biroz siqish uchun kerak. Shundan so'ng, hamma narsa quruq usulga o'xshash tarzda davom etadi.

Ko'rib turganingizdek, pishirish jarayoni juda oddiy. Ammo go'shtni pishirishni kutish juda qiyin (oxir-oqibat, uch hafta - uch hafta). Lekin siz juda mazali rafqa bardoshli mahsulotni olasiz. Biroq, bitta muhim kamchilik bor - jirkanch juda sho'r bo'lishi mumkin va shu sababli chanqoqlikka olib keladi. Shuning uchun agar siz suv tanqisligi sharoitida omon qolsangiz, go'shtni saqlashning bu usulidan qoching. Ammo agar siz shunchaki tabiat qo'yniga, hatto pivo bilan chiqishni istasangiz, unda jirkanch- ajoyib yechim.

Ilgari, quritilgan cho'chqa go'shti noziklik hisoblanmasdi, chunki uy bekalari ko'pincha bu mahsulotni tayyorlashgan. Ammo do'kon javonlarida tayyor delikateslar paydo bo'la boshladi va uy bekalari tayyorlash jarayonini fabrikalarga topshirishdi.

Sovutgichli yoki yangi xom ashyolar siqilgan mahsulotlar uchun yaxshi tanlovdir. Muzqaymoq eriganda, go'sht sharbati bilan birga ko'plab foydali moddalarni yo'qotadi.
Cho'chqa go'shtining bir qismi tekis bo'lishi kerak, aks holda u notekis quriydi, bu uning ko'rinishi va sifatiga ta'sir qiladi.
Marinadlashda tabiiy kislotalardan foydalaning - olma, uzum. Kislotali muhitda tuz ziravorlar va dafna barglarining ta'sirini oshiradi. Tayyor mahsulotlar yorqinroq hidga ega.
Tuzlash retseptlariga maydalangan qizil qalampir qo'shing - u ajoyib saqlovchi xususiyatlarga ega.
Uyda cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning - No 2, No 3. Qo'shimcha va 1-sonli tuz ovqatning yuqori qismida qobiq hosil qiladi va pulpa yomon tuzlangan.
Xonada ovqatni quritganda, yaxshi shamollatish mavjudligiga ishonch hosil qiling, aks holda pulpa yaxshi qurib ketmaydi va buzilmaydi.

Go'sht har doim sog'lom odamning ratsionidagi asosiy mahsulot bo'lib kelgan, shunday bo'lib qoladi va bo'ladi, chunki u bizning tanamiz uchun asosiy protein etkazib beruvchisidir.

Turli xil go'sht mahsulotlarining xilma-xilligi fonida quritilgan go'sht alohida ahamiyatga ega. Bu faqat tabiiy mahsulot bo'lib, unda kerakli oziq moddalar eng tabiiy shaklda to'planadi.

Jerky to'g'ri quritilishi tufayli ortiqcha namlikdan tozalanadi. Unda "kimyoviy moddalar" yoki hech qanday sun'iy lazzatlar yo'q.

Quritilgan go'sht umume'tirof etilgan noziklikdir. Hamma mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan turli xil go'sht mahsulotlarining ajoyib nomlarini eshitgan. Bu jamon, prosciutto, basturma va boshqalar. Darhaqiqat, bunday go'sht ta'mi, ozuqaviy qiymati va sog'lig'i jihatidan har qanday proteinli mahsulotlardan, jumladan, baliq va boshqa dengiz mahsulotlaridan so'zsiz oshib ketadi.

Uning birgina kamchiligi quritish vaqtida katta miqdorda osh tuzidan foydalanish hisoblanadi. Shu sababli, quritilgan go'sht mahsulotlari semizlik, buyrak va yurak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun zararli.

Umuman olganda, jirkanch iste'mol qilishda moderatsiya kerak bo'ladi, uning boshqa kamchiliklari yo'q.

Har xil jingalak

Qovoq tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Qadim zamonlardan beri bu texnologiya turli xalqlar tomonidan turli xil go'shtlarni tuzlash va quritish uchun ishlatilgan.

Ko'chmanchi sharq xalqlarining texnikasi yaxshi ma'lum, qachonki xom go'sht bo'laklari otning egari ostiga qo'yilgan. Go'sht, issiqlik, chayqalish, chavandozning og'irligi va hayvonning sho'r terining ta'siri ostida siqilib, ortiqcha namlikni yo'qotdi. Olingan go'sht mahsuloti uzoq vaqt davomida issiq havoda saqlanishi mumkin edi.

Fermerlar bu samarali texnologiyani ko'chmanchilardan tezda o'zlashtirdilar. Go‘shtni tuzlab, so‘ng toza havoda quritish uchun osib qo‘yib pishira boshlashdi. Ushbu usul yangi go'sht tarkibidagi barcha foydali moddalarni: oqsil, vitaminlar, aminokislotalar, mikroelementlarni saqlab qolish imkonini berdi.

Gastronomik dunyoda eng mashhur quritilgan go'sht delikateslaridan biri, albatta, jamon. Bu sof ispancha "hikoya". Jamon bir necha maxsus zotli cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Hayvonlarning orqa oyoqlari, ya'ni jambonlar ishlatiladi. Ispan tilidan tarjima qilingan Jamon "jambon".

Ushbu noziklikning ikkita asosiy turi mavjud. Oddiy serrano jamoni oq cho'chqalardan tayyorlanadi. Juda qimmatroq bo'lgan Jamon Iberiko dukkakli qora cho'chqalardan davolanadi.

Ispaniyaning deyarli barcha provinsiyalari o'zlarining jamonlarini ishlab chiqaradilar, qirg'oq bo'yidan tashqari. Ular hatto vino kabi o'zlarining sifat belgisiga ega.

Jambonni tayyorlash jarayoni ancha uzoq va mehnat talab qiladi. Cho'chqa oyoqlari og'irligiga qarab bir necha kun tuzlanadi. Keyin olti oydan uch yilgacha quritiladi. Qaysi haroratda saqlanishi muhim. Jamon o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yerto'lalarda 10 darajagacha bo'lgan haroratda pishish paytida oladi.

Jamonni maxsus stend, jamonera yordamida juda nozik chiziqlar (bo'laklar) bilan kesish odatiy holdir. Bu san'at hatto maxsus o'rgatiladi. Ispaniyada kasbning barcha nozik tomonlarini o‘zlashtirgan kishi kortador deb ataladi.

Dilimlangan jamonni uyda cheksiz saqlash mumkin. Asosiysi, kesilgan joyni zaytun moyi bilan yog'lashni unutmaslikdir. Amalda, bunday hayratlanarli mazali delikateslar saqlashda uzoq davom etmaydi.

Agar jamon ispan tilida jambon bo'lsa, prosciutto italyancha jambondir. Italiyadagi bu so'z faqat bitta ingredient - dengiz tuzi qo'shilgan eng yuqori sifatli jambondan tayyorlangan jambonni anglatadi.

Eng mashhur prosciutto Parma atrofidagi hududda tayyorlanadi. Shu maqsadda cho'chqalar maxsus makkajo'xori, mevalar va parmesan zardobi bilan oziqlanadi. Cho'chqa jambonlari quruq tuzlangan va keyin 10-12 oy davomida quritiladi. Natijada, go'sht o'ziga xos xushbo'y hidli quruq, qattiq mustahkamlikka ega bo'ladi.

Italiya oshxonasida prosciuttoni sovuq holda iste'mol qilish odat tusiga kiradi va uni har qanday taomga faqat tayyorlanish oxirida qo'shiladi. Prosciutto bilan eng keng tarqalgan retsept - jambon va boshqa ingredientlar bilan bruschetta. Bundan tashqari, bu go'shtga qovun, anjir va nok bo'laklari bilan xizmat qilish an'anaviy.

Prosciutto retsepti uzoq vaqtdan beri Bolqon mamlakatlari oshxonalaridan olingan. Masalan, Chernogoriya Respublikasining milliy taomi prosciutto deb ataladi.

Ular Italiya va quruq dana go'shti haqida ko'p narsalarni bilishadi. Tayyor bonfila bresaola deb ataladi. Go'sht tuz va maydalangan qora qalampir qatlami bilan qoplangan va ikki hafta davomida saqlanadi. Keyin dana go'shti besh hafta davomida ochiq havoda etuklikka osib qo'yiladi. Yakuniy bosqich yana ikki-uch hafta davomida past haroratlarda podvalda pishib etiladi. Quritilgan go'sht asta-sekin namlikni yo'qotadi, yorqin qizil rangga, ajoyib sho'r-shirin ta'mga va engil achchiq hidga ega bo'ladi.

Xizmat qilayotganda bresaola yupqa qatlamlarga kesiladi. Zaytun moyi, yangi maydalangan qalampir va limon bilan yaxshi ketadi. Restoranlarda qo'ziqorin sousi va Parmesan qo'shilgan karpaccio shaklida taqdim etiladi.

Basturma

Bu Kichik Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur bo'lgan mol go'shti mavzusining yana bir o'zgarishi.

Tenderloin tuzlangan va xarakterli shaklga bosilib, ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Keyin go'shtni xamirga o'xshash maxsus qorishmaga botiriladi fenugreek (chaman), sarimsoq, qizil va qora murch. Tayyor go'sht "silindrlari" quritiladi. Xizmat qilayotganda, basturma ingichka bo'laklarga bo'linadi va sovuq ishtaha sifatida iste'mol qilinadi.

Bu Tiroldan ajoyib go'sht nozikligi. U cho'chqaning sonidan tayyorlanadi, terini, yog'ning bir qismini olib tashlaydi va suyakni olib tashlaydi. Keyin go'sht bir oy davomida turli xil ziravorlar bilan tuzlanadi: archa mevalari, sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i.

Sinter ishlab chiqarish texnologiyasida muhim texnika yog'och (olxa, archa) yordamida o'n kun davomida oraliq chekishdir. Yakuniy etuklik yana olti oy davom etadi.

Natijada juda ko'p qirrali element. Pushti-qizil dog'da go'sht va yog'ning yaxshi muvozanati, aromatik, baharatlı ta'mi bor. Bu pivo yoki sharob bilan quritilgan go'sht uchun juda yaxshi variant.

Shuningdek, u pishloq bilan xizmat qiladi yoki sabzavot, salatlar va sabzavotli ishtahani tayyorlash uchun tayyor go'sht tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

O'z qo'lingiz bilan go'shtni qanday quritish kerak

Qanday mazali mol go'shti pishirish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - taxminan 10 kg;
bu miqdordagi go'sht uchun - 2 litr suv;
yarim kilogramm tuz;
smorodina barglari;
ziravorlar;
Dafna yaprog'i;
zanjabil ildizi;
dolchin.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan mol go'shtini tendon va plyonkalardan tozalang. Barcha mavjud go'shtni 5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Sho'rni tayyorlang. Zanjabil ildizini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Smorodina barglarini yuving va quriting. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Smorodina barglari, zanjabil, doljin tayoqchalari va boshqa barcha ziravorlarni suvga joylashtiring. 10 daqiqa davomida sho'r suvni qaynatib oling.
Keyin go'sht qatlamlarini tartibda, ko'pikli sho'r suvga tushiring, 3 daqiqa ushlab turing. Keyin salqinlash uchun chetga surib qo'ying. Yaxshi shamollatish bilan qorong'i va quruq xonada taxminan 20 daraja haroratda 10 kun davomida quriting.

Qo'zi go'shtini sharqona usulda qanday qilish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

qo'zichoq - taxminan 10 kg;
2 litr suv;
100 g maydalangan fenugreek;
ziravorlar;
Dafna yaprog'i;
doljin;
zanjabil.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan go'shtni tendonlardan, plyonkalardan, ortiqcha yog'dan tozalang, 5 sm qalinlikdagi qatlamlarga kesib oling.
Suvni qaynatish uchun. Tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Mayda tug'ralgan zanjabil ildizi, fenugreek urug'lari va boshqa ziravorlar qo'shing. Brinni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Go'shtni sho'r suvda 3 daqiqa davomida namlang, keyin bir chetga qo'ying.
Sovutilgan go'sht yaxshi havalandırılan qorong'i, quruq joyda to'g'ri quritilishi kerak. Qo'zi taxminan 20 daraja haroratda 10 kun quritilganidan keyin iste'molga tayyor bo'ladi.

Alla Kovalchukdan quritilgan go'sht uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi:

ikkita kurka filesi;
250 g dengiz tuzi;
50 g konyak;
Dafna yaprog'i;
qora, qizil qalampir;
paprika;
zerdeçal;
kori;
quruq sarimsoq;
shakar;
oregano.

Tayyorlash usuli:

Yarim choy qoshiq barcha ziravorlarni aralashtiramiz, tuz va konyak qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va parranda go'shtini aralashma bilan silang.
Uni tuzning oldindan tayyorlangan "to'shagi" ga qo'ying, ustiga bir nechta dafna bargini qo'ying va tuz bilan seping. Sovutgichda bir kechada kurka marinadlang.
Tayyorlangan go'shtni tuz va ziravorlardan tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting. Turkiyani tülbent bilan o'rang va muzlatgich tokchasiga ikki kun davomida osib qo'ying.

Tovuq go'shtini qanday qilib to'g'ri quritish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

tovuq tana go'shti - 10 kg;
tuz - 100 g;
maydalangan qora, qizil qalampir.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan tovuq tana go'shtini quriting, terini olib tashlang, filetalarni ajratib oling va ularni tilimga kesib oling. Tuz va ikki turdagi qalampirdan kiyinish tayyorlang. Bo'laklarni aralashma bilan ishqalang va 10 daqiqaga qoldiring.
Pechni 50 daraja Selsiyga oldindan qizdiring. Dilimlarni simli panjara ustiga qo'ying va pechga qo'ying. Eshikni ochiq qoldiring. 12 soat davomida quriting. Siz quritgichda jingalak qilishingiz mumkin.

Keng tarqalgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan tashqari, boshqa go'sht turlari ham quritiladi. An'anaga ko'ra, bu texnologiya kiyik go'shti, quyon, g'oz, ayiq go'shti, sokhatina va yovvoyi parranda go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Quritilgan go'sht - gurme delikatesi yoki uzoq muddatli saqlash uchun mahsulotni qayta ishlashning ajoyib usuli. Uni tayyorlash uchun ko'p vaqt, kuch va sabr-toqat kerak bo'ladi, lekin eng qiyin narsa - texnologik jarayon to'liq tugagunga qadar qarshilik ko'rsatish va noziklikni yemaslikdir.

Uyda go'shtni qanday quritish kerak?

Uyda quritilgan go'shtni tayyorlash uchun avvalo to'g'ri xom ashyoni tanlashingiz, mos retseptni tanlashingiz, sabr-toqatli bo'lishingiz va mahsulotni yaratishning asosiy qoidalari bilan tanishishingiz kerak:

Birinchi bosqichda go'sht quruq aralashmada tuzlanadi yoki suv, tuz va shakar sho'rchasida saqlanadi, unga ziravorlar va ziravorlar istalgancha qo'shiladi. Tutish vaqti istalgan tuzlanish darajasiga bog'liq va 1 dan 3 kungacha o'zgarishi mumkin.

Marinadlangan tilim 1-3 soat davomida matbuot ostida joylashtiriladi.

Quritish bosqichidan oldin mahsulotni o'tlar, o'tlar va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Biroq, ziravorlarsiz sof shaklda quritishga ruxsat beriladi.

Ish qismini toza latta bilan o'rang va 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Yakuniy bosqichda quritilgan go'sht shamollatilgan joyda quritiladi.

Uyda tayyorlangan mol go'shti

O'z qo'lingiz bilan go'shtni tayyorlash uchun siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - qimmatli go'shtni sotib olishdir. Va agar sizda allaqachon mavjud bo'lsa va u mol go'shti yoki chiziqsiz sirloin bo'lsa, unda bu retsept sizga kerak bo'lgan narsadir. Taklif etilgan tavsiyalarni inobatga olgan holda, siz bir hafta ichida mazali taomni tatib ko'rishingiz mumkin, garchi kelajakda u yanada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

mol go'shti - 1 kg;

dengiz tuzi - 1 kg;

qora qalampir - 1 osh qoshiq. qoshiq;

quritilgan sarimsoq, bibariya, kekik, oregano va paprika - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorgarlik

Bodring 2 qismga bo'linadi, tuz va qalampir aralashmasida saxiylik bilan o'raladi va patnisga solinadi.

Mahsulotni muzlatgichda 12 soat ushlab turing, yuving, quriting va muzlatgichda yana 12 soat (qopqoqsiz) joylashtiring.

Bo'laklar ziravorlar va o'tlar aralashmasiga o'raladi, doka bilan o'raladi va sovuqda osib qo'yiladi.

7 kundan keyin mol go'shti tatib ko'rish uchun tayyor bo'ladi.

Uyda quritilgan cho'chqa go'shti

Xuddi shunday tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti ham teng darajada munosib noziklik bo'ladi. Bu maqsadda karbonat yoki bo'yni tanlash afzaldir - keyin natija yumshoq va mazali bo'ladi. Bunday holda, quritilgan go'sht uchun suyuq tuzlamoq ishlatamiz, uning tarkibi sizning sevimli ziravorlaringizni qo'shib kengaytirilishi mumkin.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1 kg;

suv - 2 l;

qo'pol tuz - 8 osh qoshiq. qoshiq;

shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;

dafna, qalampir no'xati, chinnigullar (marinad uchun) - ta'mga;

maydalangan qizil va qora qalampir, suneli hops (ishqalanish uchun) - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorgarlik

Suvga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, 2 daqiqa qaynatib oling, salqin va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Go'shtni sho'r suvga botirib, 1-3 kunga qoldiring.

Tuzlangan bo'laklar bir necha soat davomida matbuot ostida joylashtiriladi, shundan so'ng ular quritiladi, ziravorlar bilan ishqalanadi va doka bilan o'raladi.

To'plamlar muzlatgichda 7 kun davomida saqlanadi, shundan so'ng ular salqin, havalandırılan joyda osib qo'yiladi.

Yana 1-2 hafta o'tgach, quritilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Uyda quritilgan tovuq ko'kragi

Quritilgan tovuq ko'kragi boshqa go'sht turlaridan tayyorlangan preparatlarga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq. Bundan tashqari, u tezroq pishiriladi, yoqimli baharatlı ta'mga va sarimsoq aromasiga ega, bu sizning sevimli ziravorlaringiz bilan to'ldirilishi mumkin. Snackning zichligi paketlarni quritish muddatini qisqartirish yoki uzaytirish orqali sozlanishi mumkin.

Tarkibi:

tovuq ko'kragi - 3 dona;

qizil qalampir - 2 choy qoshiq;

dengiz tuzi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;

paprika - 1 osh qoshiq. qoshiq;

qora qalampir - 4 choy qoshiq;

sarimsoq chinnigullar - 6 dona.

Tayyorgarlik

Bir piyola ichiga ziravorlar, tuz va maydalangan sarimsoqning yarmini aralashtiring.

Go'shtni aralashma bilan ishqalang, uni idishga soling va uni bir kun davomida muzlatgichda kino bilan yoping.

Tuz va ziravorlarni oqayotgan suv ostida yuving, tilimlarni quriting, qolgan sarimsoq va qora qalampir bilan ishqalang.

Quritilgan tovuq go'shtini doka bilan o'rang va muzlatgichda bir kunga qoldiring, shundan so'ng u 2-3 kun davomida havalandırılan joyda osib qo'yiladi.

Uyda quritilgan o'rdak ko'kragi

Quritilgan o'rdak ko'kragi - frantsuz oshxonasining ajoyib taomi bo'lib, u sizning dasturxoningizda ajoyib taomga aylanishi mumkin. Dastlab, qush quruq shaklda marinadlanadi, so'ngra muzlatgichning pastki javonida oddiygina doka ichida saqlanadi. Minimal sarflangan vaqt, maksimal chidamlilik va sabr-toqat - va mazali taom tayyor.

Tarkibi:

o'rdak ko'kragi - 500-600 g;

dengiz tuzi - 400 g;

dafna - 2 dona;

qalampir aralashmasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

bibariya - 3 novda;

kekik - 5 novda.

Tayyorgarlik

Tuz pyuresi dafna, kekik va bibariya bilan aralashtiriladi va o'rdak ko'kragi hosil bo'lgan aralashmaning ikki qatlami orasiga qo'yiladi.

Yuqoriga yuk qo'yiladi va qush 12-24 soatga qoldiriladi.

Go'sht yuviladi, quritiladi, maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtiladi, doka bilan o'raladi va 1 oy davomida muzlatgichda saqlanadi.

Go'shtni sabzavotli quritgichda qanday quritish kerak?

Agar siz yuqorida ko'rsatilgan retseptlar bo'yicha gazak yaratish jarayonining tugashini uzoq va zerikarli vaqtni kutishni xohlamasangiz, quritilgan go'shtni sabzavotli quritgichda tayyorlang. Bunday holda, butun tsikl sezilarli darajada qisqartiriladi va tayyor taomning ta'mi sizni xursand qiladi. Tovuq ko'krak yoki cho'chqa go'shtini shu tarzda quritish juda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

cho'chqa yoki tovuq - 1 kg;

qo'pol tuz - 6 osh qoshiq. qoshiq;

ziravorlar.

Tayyorgarlik

Go'sht bo'laklarga bo'linadi, tuz bilan ishqalanadi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Bo'laklarni yuving, quriting, ziravorlar bilan ishqalang va quritadigan patnisga qo'ying.

Quritilgan go'shtni 6 soat davomida 60-65 daraja haroratda saqlang, uni bir marta aylantiring.

Sharobda quritilgan go'sht

Quritilgan go'sht, retseptini quyida o'rganasiz, italiyalik oshpazlar tomonidan mohirona tayyorlanadi va hosil bo'lgan mazali gazakni Bresaola deb atashadi. Noziklik mol go'shtidan tayyorlanadi, uni quruq qizil sharobda ziravorlar va sarimsoq bilan uzoq vaqt davomida namlash, so'ngra uzoq, bosqichma-bosqich quritish.

Tarkibi:

mol go'shti - 1 kg;

qo'pol tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;

koriander va chili - har biri 2 choy qoshiq;

Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

chinnigullar - 4 dona;

sarimsoq - 2 bosh;

dafna - 7 dona;

sharob, zaytun moyi.

Tayyorgarlik

Go'sht ziravorlar va tuz bilan mos idishga joylashtiriladi va yopiq bo'lgunga qadar sharob bilan quyiladi.

Yuqorida zaytun moyi qatlamini yarating, idishni yoping va 10 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Marinaddan bo'laklarni oling, ularni doka bilan o'rab oling va 2 hafta davomida xona sharoitida shamollatiladigan joyda va bir xil vaqt davomida sovuqda osib qo'ying.

Pechda quritilgan go'sht

Pechda pivo uchun quritilgan go'shtni tayyorlash ancha tez va osonroq. Atıştırmalık yaratish uchun har qanday xilma-xillikdan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va hatto qo'zichoq. Go'shtning butun qismini yupqa bo'laklarga kesib olish qulay bo'lishi uchun u oldindan muzlatiladi va shundan keyingina qayta ishlash va marinadlash boshlanadi.

Tarkibi:

go'sht (pulpa) - 1 kg;

Worcestershire va soya sousi - har biri 35 ml;

archa (rezavorlar) - 7 dona;

quritilgan sarimsoq va chili - har biri 1 choy qoshiq;

koriander, qora qalampir va paprika - har biri 2 choy qoshiq;

tabasko - 2-3 tomchi;

shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Go'sht bo'laklari ziravorlar bilan aralashtiriladi va bir soatga qoldiriladi.

Parchalarni simli panjara ustiga qo'ying va 60 daraja haroratda 3-4 soat davomida quriting.

Pechda quritilgan go'sht pivo bilan xizmat qiladi.

Uyda sarimsoqni qanday saqlash kerak?

Agar siz mazali noziklikni yaratish jarayonini muvaffaqiyatli yakunlagan bo'lsangiz, quritilgan go'shtni qanday saqlash bo'yicha tavsiyalar bilan tanishish vaqti keldi.