Leonid Gaydayning mashhur "Ivan Vasilyevich o'z kasbini o'zgartiradi" komediyasidan - "qizil ikra, qora ikra, xorijdagi baqlajon ikra" dan qirollik sovg'asini hamma eslaydi. Ammo professional oshpazlar bu mazali taomni tayyorlash uchun nafaqat baliq va sabzavotlardan, balki qo'ziqorinlardan ham foydalanish mumkinligini bilishadi.

Qo'ziqorinli idishlar juda tuyadi va har doim stollarga xush kelibsiz. Ammo, oldindan tayyorlanadigan qo'ziqorin ikra bilan oshpazlik asarlarini yaratish eng qulaydir. Bunday tayyorgarlik odatda kuzda amalga oshiriladi. Saqlash uchun siz har qanday qutulish mumkin bo'lgan yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, har xil turdagi qo'ziqorinlarni aralashtirish taqiqlangan emas. Quyida har qanday ta'm va aromatlar uchun qo'ziqorin ikra uchun retseptlar tanlovi mavjud.

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlardan mazali ikra - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Suratda taklif qilingan retseptda eng muhimi, barcha ingredientlarni tayyorlash va qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishdir. Asosiy ishni ko'p pishirgichga topshirish kerak. Unda pishirish hech qanday qiyinchiliksiz osonlik bilan amalga oshiriladi. Siz shunchaki to'g'ri rejimni yoqishingiz, taymerni o'rnatishingiz va mazali natijani kutishingiz kerak. Bu qo'ziqorin ikrai mehmonlar va uy a'zolari uchun yaxshi taom bo'ladi.

Sizning belgingiz:

Pishirish vaqti: 1 soat 25 daqiqa

Miqdori: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• Qaynatilgan qo'ziqorinlar: 3,5-4 kg
• Piyoz: 300 g
• Sabzi: 300 g
• Tuz: 1,5 osh qoshiq. l.
• Maydalangan qalampir (qizil yoki qora): 10 g
• O'simlik yog'i: qovurish uchun
• Sirka 9%: 10 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Tanlangan va yuvilgan yovvoyi qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha qaynatish kerak.



Odatda, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlash taxminan 40 daqiqa davom etadi. Pishirish paytida suvni bir marta almashtirish kerak.



Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qulay idishga joylashtiring. Ularni ozgina sovutib qo'ying.



Qo'ziqorinlarni pyuresi. Buni oshxona blenderi yoki go'sht maydalagich yordamida osongina qilish mumkin. Hamma narsani asta-sekin bajaring. Qo'ziqorinlarning butun bo'laklarini massada qoldirmaslik muhimdir.



Sabzavotlarni oling - piyoz va sabzi. Tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi ildizini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'p pishirgichli idishda ingredientlarni yog'ga qovuring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak.



Qo'ziqorin pyuresini ko'p idishga soling. Darhol tuz va qalampir qo'shing.



"Pishirish" rejimida 30 daqiqa davomida pishiring. Idishga sirka quyish uchun ko'p pishirgichning qopqog'ini ochish kerak, lekin buni oxirida, jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin qiling. Tugaguncha pishiring.



Idishlarni sterilizatsiya qiling va qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatib oling.



Steril idishni ikra bilan to'ldiring.



Qopqoqlarni burab qo'ying.

Asal qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin ikra

Har qanday o'rmon qo'ziqorinlari ikra tayyorlash uchun javob beradi - boletus va boletus, boletus va boletus. Ammo birinchi o'rinlardan birini asal qo'ziqorin ikrai egallaydi - u aniq qo'ziqorin ta'miga ega va tayyorgarlik uchun juda yaxshi. Qishda bu pirog va tortletlar, kreplar yoki issiq sendvichlar uchun tayyor plomba yoki siz uni xuddi shunday, katta qoshiq bilan eyishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Yangi asal qo'ziqorinlari - 1 kg.
• Piyoz - 0,3 kg.
• Yangi sabzi - 0,3 kg.
• Bolgar qalampiri - 0,3 kg.
• Dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz, o'simlik yog'i.
• Sirka - 1 osh qoshiq. 9% (har bir 0,5 litrli idish uchun).

Harakatlar algoritmi:

1. Ushbu tayyorgarlik uchun har qanday o'lchamdagi asal qo'ziqorinlari mos keladi, katta, xunuk shakllardan foydalanish yaxshidir, chunki maydalangandan keyin hajmi va tashqi go'zalligi endi ahamiyatsiz bo'ladi.
2. Qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvda 1 soat davomida namlang. Endi siz ularni mutlaqo xavfsiz yuvishingiz va saralashingiz mumkin. Yana bir nechta suvda yuving.
3. Ikkinchi bosqich - qo'ziqorinlarni tayyorlash, buni dafna yaprog'i, ziravorlar va tuz (bir oz) bilan juda ko'p miqdorda suvda qilish kerak.
4. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Piyoz, sabzi va qalampirni tozalang va yuving. Piyoz va sabzi turli xil idishlarga maydalang. Bolgar qalampirini mayda to'g'rang.
5. O'simlik yog'ida birma-bir qovuring, avval piyoz, keyin sabzi bir xil panga, so'ngra qalampir qo'shing. Bir oz tuz va qalampir qo'shing.
6. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va ozgina sovutib oling. Sabzavotlarni ham sovutib oling. Ikkala qo'ziqorinni ham, sabzavotlarni ham go'sht maydalagichdan o'tkazing (kichik teshiklari bo'lgan panjara).
7. Bir yarim soat davomida past olovda ikra qaynatib oling.
8. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz idishlar va qopqoqlarni tayyorlashingiz kerak - ularni sterilizatsiya qiling.
9. Asal qo'ziqorinlaridan issiq ikra idishlariga soling, ustiga har biriga sirka qo'shing. Uni iloji boricha tezroq yoping va qalin adyol ostida yashiring. Qo'shimcha sterilizatsiya rag'batlantiriladi.

Qishda, butun oila qo'ziqorin oqshomlarini yoqtiradi!

Porcini qo'ziqorinidan ikra qanday tayyorlanadi

Ba'zida boletus qo'ziqorinlari uchun "sokin ov" ajoyib natijalarga olib keladi va qo'ziqorinlar shunchalik ko'pki, ularni qayta ishlash haqida savol tug'iladi. Qo'ziqorin ikrai qishga tayyorgarlik ko'rishning eng yaxshi usullaridan biridir, ayniqsa qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa. Konserva jarayonini boshlash uchun juda ko'p qo'ziqorin bo'lmasa, unda kechki ovqat uchun ikra tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg.
• Pomidorlar - 4 dona. (o'rta kattalik).
• Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
• Qovurish uchun o'simlik yog'i - 50 ml.
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
• Tuz, ziravorlar.

Harakatlar algoritmi:

1. Qo'ziqorinlarni saralang, ikra uchun ishlatiladiganlarni tanlang. Yaxshilab yuvib tashlang va suvni bir necha marta o'zgartiring.
2. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Bu jarayon qolgan qum va qoldiqlardan xalos bo'lishga yordam beradi.
3. Qo'ziqorinlarni kesib oling (katta bo'laklarda bo'lishi mumkin). 20 daqiqa davomida sabzavot va sariyog 'aralashmasida qovuring.
4. Pomidordan terini olib tashlash xoch shaklidagi kesish va ustiga qaynoq suv quyish orqali oson.
5. Pomidor va ozgina sovutilgan chinni qo'ziqorinlarini go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Qo'ziqorin ikrasini panga qaytaring va 10 daqiqa qaynatib oling.
7. Pishirish jarayonida tuz, ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Sovutilgan holda xizmat qiling, agar siz uni sovishidan oldin qoshiq va tilim qora non bilan stol atrofida o'tirgan uy a'zolaridan himoya qila olsangiz.

Boletusdan qo'ziqorin ikra uchun retsept

Agar qo'ziqorin teruvchi omadli bo'lsa va boletus qo'ziqorinlari bilan tozalashni topsa, u yaxshi hosil olishiga amin bo'lishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar katta oilalarda birga o'sadi va ikra tuzlash va pishirish uchun juda yaxshi. Birinchi kurs uchun boletus qo'ziqorin ikra uchun juda kichik va chiroyli bo'lishi kerak, katta, singan, sifatsiz bo'lganlar mos keladi.

Tarkibi:

• Yog '- 1 kg.
• Tuz - 1,5 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Piyoz - 0,8 kg.
• Laurel, chinnigullar - 2 dona.
• Qora qalampir - ½ choy qoshiq.
• Sarimsoq - 8 chinnigullar.
• O'simlik moyi.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich, butunlay yoqimli emas, qayta yig'ish va tozalash. Har bir moydan silliq, yopishqoq terini olib tashlashingiz kerak. Keyin qo'ziqorin ikra juda engil va tuyadi bo'ladi.
2. Keyin qo'ziqorinlarni yuving va ularni pishirishga qo'ying va birinchi marta faqat qaynatishga keltiring, yana yaxshilab yuvib tashlang. Va keyin suv, ozgina tuz qo'shing va pishganicha pishiring.
3. Yana filtrga soling va sovushini qoldiring. Keyin go'sht maydalagich yordamida sariyog'ni maydalang.
4. Piyozni alohida idishga aylantiring. O'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda qovurish uchun yuboring.
5. Oltin rang paydo bo'lgandan so'ng, o'ralgan boletus qo'shing. 60 daqiqa qaynatib oling.
6. Matbuot orqali siqilgan shakar, qalampir, dafna, chinnigullar va sarimsoq qo'shing.
7. Ikra shisha idishlarga soling va mahkam yoping.

Olti oy davomida muzlatgichda saqlang. Ishonchimiz komilki, uy xo'jaliklari sariyog 'ikrasini shunchalik yaxshi ko'radilarki, kavanozlar chorakdan ortiq davom etmaydi.

Chanterellesdan qo'ziqorin ikra

Qo'ziqorinning yana bir turi deyarli har doim mo'l hosil beradi - chanterelles. Qizil sochli go'zallar ham guruhlarda o'sadi, tinch ovni sevuvchilarni kutib oladi. Chanterelle ikra ko'p jihatdan yaxshi, eng kami estetik emas. Qishda, yorqin to'q sariq ikra bilan shaffof konteynerlar quyoshli yoz va oltin kuzdan ozgina salomlashadi.

Tarkibi:

• Chanterelles - 1 kg.
• Sabzi - 0,3 kg.
• Piyoz - 0,3 kg.
• O'simlik yog'i - 100-150 ml.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• ziravorlar - 0,5 osh qoshiq.
• Sirka - 1 osh qoshiq. l. (9%).

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich an'anaviy bo'lib, chanterellesni ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, chunki bu qo'ziqorinlar chindan ham qarag'ay ignalari va boshqa o'rmon qoldiqlariga yopishib olishni yaxshi ko'radilar. Oyoqlardan qumni tozalash uchun pichoqdan foydalaning, agar kerak bo'lsa, ularni kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni yuving va bu jarayonga yana ehtiyotkorlik bilan yondashing.
2. Keyinchalik, voqealarni rivojlantirishning ikkita varianti taklif etiladi: birinchisi, qo'ziqorinlarni qaynatish va go'sht maydalagich orqali maydalash, ikkinchisi - pishirish jarayonidan qochib, go'sht maydalagichga xom ashyoni yuborish.
3. Qalin devorlari bo'lgan yirtqichlardan yoki yirtqichlardan buralgan chanterellesni joylashtiring. O'simlik yog'ini qo'shing. 60 daqiqa qaynatib oling.
4. Chanterelles pishirayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Usul ham an'anaviy - tozalang, yuving.
5. Piyozni maydalang, sabzi maydalang. Alohida idishda qovuring.
6. Chanterelles va sabzavotlarni birlashtiring. Tuz va ziravorlar qo'shing.
7. Yana 20 daqiqa qaynatib oling. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. sirka, darhol o'chiring va sterillangan idishlarga soling.

Siz chanterellesni sovutish va kechki ovqatga xizmat qilish uchun qoldirishingiz mumkin, sizning xonadoningiz xursand bo'ladi.

Piyoz, sabzi va sarimsoq bilan qo'ziqorin ikra

Qo'ziqorin ikrai eng sevimli taomlardan biri bo'lib, turli sabzavot va go'sht bilan yaxshi ketadi. Bu xamirturush xamiridan tayyorlangan nozik pancakes va pirog uchun mazali plomba. Ammo ikra o'zi yumshoq bo'lishi mumkin, hatto ziravorlar ham uni qutqara olmaydi, shuning uchun uy bekalari uni taomning rangini yaxshilaydigan sabzi, ajoyib hid beruvchi piyoz va sarimsoq bilan pishirish g'oyasini o'ylab topdilar.

Tarkibi:

• O'rmon qo'ziqorinlari (boletus, boletus yoki chanterelle) - 0,5 kg.
• Sabzi - 1-2 dona.
• Piyoz - 1-2 dona.
• Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
• Tuz, ziravorlar.
• Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Harakatlar algoritmi:

1. Qo'ziqorinlarni saralash va yuvish orqali idish tayyorlashni boshlashingiz kerak bo'ladi. O'rmon qoldiqlarini, o't pichoqlarini, qarag'ay yoki Rojdestvo daraxti ignalarini olib tashlab, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Porcini qo'ziqorinlari yoki chanterelles darhol o'simlik moyi isitiladigan qovurilgan idishga yuborilishi mumkin. Boshqa qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi (20 daqiqa). Qo'ziqorinlarni chorak soat davomida qovuring.
3. Alohida qovurilgan idishda tug'ralgan piyozni 15 daqiqa davomida qovuring.
4. Uchinchisida - avval maydalangan sabzini qovuring.
5. Qovurilgan qo'ziqorinlarni, qovurilgan sabzavotlarni, tozalangan va matbuotdan o'tkazilgan yangi sarimsoqni blenderga joylashtiring.
6. Tuz qo'shing, qalampir va xushbo'y qalampir kabi ziravorlar qo'shing va yana 5-10 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling.

Tastester nima yaxshiroq ekanligini darhol ayta olmaydi - ta'mi yoki xushbo'yligi.

Pomidorli qo'ziqorin ikra - juda mazali retsept

Piyoz va sarimsoqdan tashqari, qo'ziqorin ikrai sabzi va pomidor bilan yaxshi ketadi, bu sabzavotlar tayyor taomga chiroyli, tuyadi rang beradi; Pomidorli qo'ziqorin ikrai qishda, ayniqsa salqin joyda yaxshi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (boletus yoki boletus, asal qo'ziqorinlari yoki chanterelles) - 2 kg.
• Pomidorlar - 1 kg.
• Piyoz - 0,5 kg (yoki undan ko'p, 1 kg gacha).
• O'simlik yog'i.
• Sirka - 2 osh qoshiq. l.

Harakatlar algoritmi:

1. Tayyorgarlikning boshida siz qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalashingiz va yog'dan silliq terini olib tashlashingiz kerak.
2. 15-20 daqiqa qaynatib oling. Issiq o'simlik yog'ida qovuring.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash orqali terini olib tashlash qulay. Agar siz olib tashlamasangiz, terining bo'laklari oxirgi idishda seziladi.
4. Pomidorlarni pyuresi shaklida maydalang. Piyozni mayda to'g'rang.
5. Qo'ziqorin ikraiga yuboring. 1-1,5 soat davomida pishiring.
6. Sirka ichiga quying. Sterilizatsiyalangan idishlarga qadoqlash bilan davom eting.

Yana bir kunga issiq adyol yoki gilam ostida qoldiring.

Muzlatilgan qo'ziqorinlardan ikra qanday tayyorlanadi

Ba'zida qo'ziqorin hosili shunchalik kattaki, siz saralash va yuvishdan keyin hech qanday tayyorgarlik ko'rishga kuchingiz yo'q. Keyin ko'plab uy bekalari qo'ziqorinlarni qaynatib, keyin muzlatib qo'yishadi. Bunday yarim tayyor mahsulotdan siz nafaqat sho'rva tayyorlashingiz, balki mazali qo'ziqorin ikraini ham tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Muzlatilgan qo'ziqorinlar (har qanday) - 0,3 kg.
• Piyoz - 1 dona.
• Tuz, ziravorlar, o'tlar.
• O'simlik moyi.
• Smetana - 150 gr.

Harakatlar algoritmi:

1. Qo'ziqorinlarni filtrga solib, eritib oling, chunki u erda hali ham ko'p suyuqlik bo'ladi.
2. Piyozni tozalang, qovuring, qizdirilgan yog 'bilan chuqur qovurilgan idishdan foydalaning.
3. Qo'ziqorinlarni mayda maydalab, piyozga qo'shing. Mazali xushbo'y hid paydo bo'lguncha qovuring.
4. Endi siz tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Qolgan narsa smetana quyish va yana 5 daqiqa qaynatishdir.

Tayyor ikra yorqin ta'mga, yoqimli mustahkamlikka ega (siz qo'ziqorin bo'laklarini his qilishingiz mumkin) va tartlet va issiq sendvichlar uchun mos keladi.

Quritilgan qo'ziqorin ikra retsepti

Agar o'rmon mo'l hosil bilan muborak bo'lsa va dachada pechka yoki elektr sabzavot quritgichi bo'lsa, unda qo'ziqorinlarni qayta ishlash jarayoni zavqga aylanadi. Quritilgan qo'ziqorinlar, birinchidan, o'z ta'mini saqlab qoladilar, ikkinchidan, ular yanada aniq hidga ega, uchinchidan, ular yaxshi saqlanadi. Aytgancha, ular yaxshi qo'ziqorin ikra qiladilar.

Tarkibi:

• Quritilgan qo'ziqorinlar (ideal boletus) - 350 gr.
• Piyoz - 1-2 bosh (hajmiga qarab).
• Issiq qalampir (tuproq), tuz.
• O'simlik moyi.

Harakatlar algoritmi:

1. Tayyorgarlik bosqichi eng ko'p vaqtni oladi. Buning uchun quritilgan qo'ziqorinlarni deyarli "asl ko'rinishi" ga qaytarish kerak, ularni suv bilan to'ldirish va 3 soatga qoldirib ketish kerak;
2. Keyin suvni o'zgartiring va qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha qaynatib oling.
3. Keyinchalik, siz qo'ziqorinlarni maydalashingiz kerak: birinchi variant - uni pichoq bilan iloji boricha mayda maydalash, ikkinchi variant - go'sht maydalagich (blender).
4. Piyozni tozalang va yuving. Nozik chopib, yog'da qovuring.
5. Blenderda birlashtirib, tuz va qalampir qo'shing.

Bu ikra piroglarni to'ldirish va gazaklar uchun yaxshi, agar siz uni tortlet yoki krakerga yoyib qo'ysangiz.

Qo'ziqorin ikra uchun har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar mos keladi, ko'pincha juda katta va juda chiroyli bo'lmagan namunalar shu tarzda qayta ishlanadi;

Siz quritilgan yoki muzlatilgan yangi qo'ziqorinlardan ikra tayyorlashingiz mumkin.

Boletus yoki chanterelles oldindan qaynatishni talab qilmaydi, ular darhol qovurilishi mumkin. Boshqa barcha qo'ziqorinlarni qaynatish, birinchi marta qaynatish, qo'ziqorinlarni filtrlash, ko'proq suv qo'shish va pishganicha pishirish yaxshidir.

Ikrada siz qo'ziqorinlarga piyoz va pomidor, sabzi va bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin. Va ziravorlar bilan tajriba qilishni unutmang!

Sizning sharhlaringiz va baholaringizni kutamiz - bu biz uchun juda muhim!

Qo'ziqorinlar ozuqaviy va foydali xususiyatlari bilan mashhur, shuning uchun ularga asoslangan gazaklar har bir oilada xizmat qiladi. Ko'pgina uy bekalari konservatsiya orqali kelajakda foydalanish uchun burmalarni tayyorlashni afzal ko'radilar. Oddiy manipulyatsiyalar natijasida uy a'zolari yilning istalgan vaqtida mazali taomdan bahramand bo'lishlari mumkin. Qo'ziqorin ikrai uchun ko'plab retseptlar mavjud, keling, ularni tartibda ko'rib chiqaylik.

Qo'ziqorin ikraini tayyorlash xususiyatlari

1. Taomni tayyorlash uchun har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu jihat xom ashyoni oldindan qayta ishlash va tozalash zaruratini umuman istisno qilmaydi. Qo'ziqorinlarni saralashni unutmang, buzilgan, quritilgan va qurtlarni yo'q qiling.
2. Tajribali oshpazlar yangiligi va iste'mol qilinishiga shubha tug'diradigan qo'ziqorinlarni namlashni tavsiya qiladi. Buning uchun 3 g eritma tayyorlang. limon kislotasi (30 ml limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin), 10 gr. osh tuzi va 1,2 l. iliq ichimlik suvi.
3. Quyidagi qo'ziqorin turlari ikra tayyorlash uchun eng yaxshi variant hisoblanadi: boletus, aspen boletus, asal qo'ziqorinlari, boletus, chanterelles va champignons. Siz idishni nafaqat qopqoqlardan, balki oyoqlardan ham tayyorlashingiz mumkin.
4. To'g'ridan-to'g'ri ikra tayyorlashdan oldin, siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz kerak. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi 35-45 minut. Keyinchalik, xom ashyo sabzavot, sariyog 'yoki zaytun moyida qovuriladi.
5. Qo'ziqorin ikrai bir hil mustahkamlikni qabul qiladi, shuning uchun barcha ingredientlar burishdan oldin darhol eziladi. Siz oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi, blender, go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.
6. Agar siz kompozitsiyani bankalarga aylantirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, idishlarni va qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qiling. Iloji bo'lsa, metalldan emas, balki plastik qopqoqlardan foydalaning. Bunday holda siz idishning bo'ynida oksidlanishdan qochasiz.
7. Neylon qopqoqlar bilan yopilgan ikra faqat muzlatgichda, podvalda yoki podvalda saqlanadi. Bunday holda, metall muhrlangan qopqoqli idishlarga qadoqlangan idish xona haroratida saqlanishi mumkin.

Pomidor bilan asal qo'ziqorin ikra

• tomat pastasi - 45 gr.
• piyoz - 800 gr.
• pomidor - 850 gr.
• asal qo'ziqorinlari - 0,95-1 kg.
• granüllangan shakar - 15 gr.
• qalampir - 5 no'xat
• tuz -7-8 gr.
• o'simlik yog'i - 175 ml.

1. Asal qo'ziqorinlarini musluk ostida yuving, ularni filtr yoki elakka o'tkazing va drenajlash uchun qoldiring. Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni tozalang, tuzli suvda yarim soat davomida pishiring va salqin.
2. Pomidorlarni yuving, ustiga xoch shaklidagi kesma qiling, har bir mevani qaynoq suv bilan kuydiring. Endi sabzavotni muzli suvga soling va qobig'i chiqquncha kuting. Kublarga kesib oling va poyalarini olib tashlang.
3. Piyozni maydalang, pomidor bilan aralashtiring, blenderda / go'sht maydalagichda maydalang. Tarkibni asal qo'ziqorinlariga yuboring, sariyog ', donador shakar, tuz, tomat pastasini qo'shing. Qozonni pechka ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va 1 soat qaynatib oling.
4. Yonish tufayli ikra achchiq ta'mi boshlamasligi uchun tarkibni doimo aralashtirib yuboring. Shisha idishni sterilizatsiya qiling va pastki qismga qalampir no'xatini qo'ying. Issiq ikrani idishlarga soling va yoping.
5. Idishlarni teskari aylantiring va ularni issiq sochiq / adyol bilan o'rang. Ikrani xona haroratida bir kunga qoldiring, keyin uni uzoq muddatli saqlash uchun joyga ko'chiring.

• piyoz - 160 gr.
• qo'ziqorinlar (har qanday) - 800 gr.
• limon sharbati - 15 ml.
• zaytun moyi - 90 ml.
• yangi maydanoz - 40 gr.
• tuz - 15 gr.
• ezilgan qalampir (qora) - pichoqning uchida

1. Qo'ziqorinlarni elakka joylashtiring, musluğun ostida yuving va suyuqlik oqmaguncha qoldiring. Xom ashyoni tozalang va tilimga kesib oling. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga joylashtiring va 45 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang va pishirgandan keyin sovutib oling.
2. Qovurilgan idishga yog' quying, uni isitib oling, tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan sabzavotni qaynatilgan qo'ziqorin bilan aralashtiring, tug'ralgan maydanoz, limon sharbati va qovurilgan idishdagi qolgan yog'ni qo'shing.
3. Ikrani tuz va qalampir qiling, silliq bo'lguncha yoğurun (iloji boricha). Idishlarni sterilizatsiya qiling, quriting va tarkibini paketlang. Yoping, sovib ketguncha oshxonada qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.

Sarimsoq bilan qo'ziqorin ikra

• sarimsoq - 5 chinnigullar
• mayonez - 55 gr.
• sariyog '- 60 gr.
• chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari - 550 gr.
• tuz - 15 gr.

1. Buzilgan namunalar bundan mustasno, qo'ziqorinlarni saralang. Ularni yuving, quriting, don bo'ylab tilimga kesib oling. Agar xohlasangiz, siz poyalarni qopqoqlardan ajratib olishingiz mumkin, so'ngra ularni turli bankalarga aylantiring.
2. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, mayonez va tuz bilan aralashtiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, hajmi kamayguncha qo'ziqorinlarni qovuring.
3. Bu sodir bo'lgach, sarimsoq mayonez sousini qo'shing va aralashtiring. Aralashmani past quvvatda yana 1 soat qaynatib oling (qopqoq ostida), aralashtirishni unutmang.
4. Ikra kerakli mustahkamlikka yetganda, uni sovutib, blenderdan o'tkazing. Quruq, oldindan sterillangan idishlarga soling va yoping.
5. Chuqur yirtqichlardan tayyorlang, pastki qismini sochiq bilan yoping va uni kavanoz ichiga joylashtiring. Ularni elkalariga issiq suv bilan to'ldiring, doimo suyuqlik qo'shib, 35-50 daqiqa davomida pishiring.
6. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, idishlarni qopqoq bilan o'rang, ularni teskari aylantiring va sovushini kuting. Uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga qo'ying, 5-7 kundan keyin ovqatlanishni boshlang.

• sabzi - 550 gr.
• qo'ziqorinlar (chanterelles yoki champignons) - 2,4-2,6 kg.
• shirin piyoz - 550 gr.
• o'simlik yog'i - 280 ml.
• chili qalampiri (quruq) - 3 gr.
• sirka eritmasi (konsentratsiyasi 9%) - 30 ml.
• tuz - 35 gr.

1. Qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlang: ularni tartiblang, tozalang va yuving. Suv va tuz eritmasini tayyorlang, xom ashyoni pishirish uchun yuboring. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi 35-45 minut.
2. Belgilangan vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, sovushini kuting, so'ngra ularni xohlagancha maydalang. Sabzini maydalang, piyozni juda mayda maydalang, sabzavotlarni qo'ziqorin bilan aralashtiring.
3. Yog'ni chuqur qovurilgan idishga quying, uni isitib oling, aralashmani yumshoq mustahkamlik olinmaguncha qovuring. Tuz va qalampir (ixtiyoriy) idish, aralashmani bir soat qaynatish uchun qoldiring.
4. Ikrani aralashtirishni unutmang, aks holda u yonib ketadi va achchiq ta'mi boshlanadi. Pishirishdan taxminan chorak soat oldin sirka eritmasini qo'shing.
5. Idishlarni qaynatib oling va ularni quriting. Ikrani konteynerlarga joylashtiring, ularni aylantiring va ularni teskari aylantiring. Sochiq bilan o'rang va salqinlash uchun qoldiring. Konteynerni muzlatgichga olib boring yoki xona haroratida qoldiring.

Bolgar qalampiri bilan qo'ziqorin ikra

• piyoz - 475 gr.
• pomidor - 500 gr.
• qo'ziqorinlar - 1,4 kg.
• tuz - 20 gr.
• o'simlik yog'i - 185 ml.
• sabzi - 450 gr.
• bolgar qalampiri - 475 gr.
• qora qalampir (maydalangan) - 4-6 gr.

1. O'tkir pichoqni ishlatib, sabzi yuqori qatlamni olib tashlang va sabzavotni kublar yoki yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampirini qayta ishlang va uni tasodifiy bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va komponentni 6 qismga bo'ling.
2. Pomidorlarni musluk ostida yuving va bir qismida xoch shaklidagi kesma qiling. Sabzavotni qaynoq suvga soling va 1-2 daqiqa kuting. Pomidorlarni olib tashlang va darhol muzli suvga soling. Peel, yeyilmaydigan joyni kesib oling, kub shaklida choping.
3. Tozalangan sabzavotlarni bir aralashmaga birlashtiring, blender yoki go'sht maydalagichga joylashtiring va bo'tqa hosil bo'lguncha maydalang. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni popliteal suvda pishiring va eritmada 40 daqiqa davomida namlang. Keyin salqin va pyuresi.
4. Sabzavotlarni qo'ziqorin bilan aralashtiring, qalampir, yog' va tuz qo'shing. Qozon tayyorlang va undagi masalliqlarni 1,5 soat qaynatib oling. Yonib ketmaslik uchun tarkibni vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Ikra pishganida, darhol steril bankalarga o'rang.
5. Idishlarni teskari aylantiring va sovib ketguncha 10-14 soatga qoldiring. Idishlarni podvalga yoki muzlatgichga o'tkazing va 10 kundan keyin foydalanishni boshlang. Yoqimli ishtaha!

Pomidor, limon sharbati, bolgar qalampiri, sirka, sarimsoq va mayonez qo'shilishi bilan qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun retseptlarni ko'rib chiqing. Agar so'ralsa, Provans ziravorlari, chili qalampiri yoki qaynatilgan loviya qo'shing.

Video: qish uchun qo'ziqorin ikra

Birinchi savol: qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin? Javob oddiy: har qandayidan! Qo'lingizda nima bo'lsa, uni pishiring! Va qish uchun zaxira qilishni unutmang!

Sokin ov qizg'in davom etmoqda - qo'ziqorin teruvchilar o'rmonga chiqish uchun barcha imkoniyatlardan foydalanadilar - dam olish kuni, ta'til, dam olish vaqti. Endi tabiat va uning sovg'alaridan bahramand bo'lish vaqti - mazali qo'ziqorinlar - asal qo'ziqorinlari, aspen boletus, boletus, boletus va mo'l-ko'l nozik baharatlı xushbo'yli yorqin chanterelles.

Qo'ziqorinlar inson uchun tabiatning haqiqiy sovg'asidir! Ular bilan qancha mazali taomlar tayyorlashingiz mumkinligini sanab bo'lmaydi! Qo'ziqorinli piroglar, soslar, julienne, pizza, makaron, risotto va, albatta, qo'ziqorinli qishki tayyorgarlik - endi unga g'amxo'rlik qilish vaqti keldi. Agar siz allaqachon kartoshka bilan tuzlangan, marinadlangan, qovurilgan qo'ziqorinlarni va ularni kelajakda ishlatish uchun muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, unda yana bir mazali ishtahani - qo'ziqorin ikrasini tayyorlash vaqti keldi! Hech kim bu mazali taomni rad etmaydi! Ro'zadorlarning barchasi uchun ajoyib Lenten taomi!

Agar siz hozir ko'proq tayyorlasangiz, qishda "rahmat" deb ayting. Axir, bu uy bekasi uchun qutqaruvchidir, siz undan tushlik yoki kechki ovqatni tezda tayyorlashingiz mumkin - sho'rva pishiring, qovurilgan kartoshka yoki go'sht bilan xizmat qiling, pizza pishiring yoki qo'ziqorin sousini tayyorlang. Yoki uni faqat bayram yoki ish kunlarida ham gazak sifatida stolga qo'ying - yoqimli!

Va faqat qo'ziqorin ikrasini qora nonga surting ... M_mmm ... mazali!

Qo'ziqorin ikra uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud!

Siz qo'ziqorinlarni piyoz bilan pishirib, sabzi yoki pomidor (yashil yoki qizil), qovoq va patlıcan qo'shishingiz mumkin. Siz pechkada yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin - xohlagan joyda va xohlaganingiz bilan - hamma narsa mazali!

Porcini qo'ziqorinlaridan sabzi va piyoz bilan qo'ziqorin ikra (qaynatilgan va muzlatilgan)

Ko'p uy bekalari qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishadi. Va bu juda yaxshi! Axir, siz qo'ziqorin ikraini yilning istalgan vaqtida pishirishingiz mumkin - hatto qishda ham. Siz shunchaki ushbu tayyorgarlikni muzdan tushirishingiz va bizning retseptimiz bilan qurollanishingiz kerak!

Mahsulotlar:

• 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin
• 2 o'rta sabzi
• 2 ta kichik piyoz
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling
• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Piyoz va sabzi tozalang va yuving

Bosqichma-bosqich pishirish:

Men bu retseptda oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalanaman va qaynatilganda ular 1 kg og'irlik qiladi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar allaqachon muzlatilgan edi. Agar siz yangi porcini qo'ziqorinlaridan pishiradigan bo'lsangiz, oyoqlarini olib, yaxshilab yuvib tashlang va sho'r suvda 40-45 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorin bulyonini qoliplarga quyib, muzlatib qo'yish mumkin, keyin soslar va sho'rvalarga qo'shiladi, ular yovvoyi qo'ziqorinlarning suvli va boy hidiga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni sovutib oling va ularni go'sht maydalagichda yoki maydalagich qo'shimchasi bilan blenderda maydalang.

Go'sht maydalagichdan ikki marta o'tish yaxshiroqdir, keyin qo'ziqorin ikrai yanada yumshoq va bir hil bo'ladi.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni mayda to'g'rang.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va avval piyozni, keyin esa sabzi qo'ying.

Engil tuz va pishganicha ularni qovuring. Agar o'simlik moyi etarli bo'lmasa, vaqti-vaqti bilan qovurish paytida qo'shing.

Piyoz va sabzi tayyor bo'lgach, ularga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni qovuring,

Biz qovurish paytida tatib ko'ramiz, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shamiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 15-20 daqiqa qovuring. Ikra hech qanday holatda yonib ketmasligi kerak. Qo'ziqorinlarni sabzi va piyoz bilan qopqoq ostida qovurish yaxshidir.

Qo'ziqorin ikraini yaxshilab aralashtirib, salat idishiga soling. Siz uni har qanday shaklda - issiq, issiq yoki sovuq - xohlaganingizcha eyishingiz mumkin. Aha nonga mazali yoyilgan, sovuq gazak sifatida ishlatilishi yoki pizza va julienne qo'shilishi mumkin

Piyoz va pomidor bilan boletusdan qo'ziqorin ikra, maydalangan

Kapalaklar hayratlanarli darajada mazali qo'ziqorinlar va ular qilgan ikra shunchaki ajoyib, ipakdek!

Qish uchun pomidor bilan go'sht maydalagich orqali boletusdan ikra tayyorlash yaxshi - bu sendvichlarga yoyilgan ideal atıştırmalık bo'ladi!

Mahsulotlar:

• 1 kg sariyog '
• 0,8 kg piyoz
• 1,5 choy qoshiq tuz (ta'mga qarab)
• 0,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 2-3 pomidor
• 50 ml sirka 6%
• 1 dona dafna yaprog'i
• 3 chinnigullar sarimsoq ixtiyoriy
• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Sabzavotlarni suv ostida yuving

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Yong'oqlarni yuving, ularni cho'tka bilan axlat va qumdan tozalang, qopqog'idan terini olib tashlang va kesib oling.
2. Tuzli suvda 15 daqiqa qaynatiladi.
3. Filtrda to'kib tashlang.
4. Piyozni tozalang va kub shaklida maydalang. Pomidorlarni ham kub shaklida kesib oling
5. Qovurilgan idishda, piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida alohida qovuring.
6. Piyozga tug'ralgan pomidor qo'shing, tuz qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Darhol ularga ziravorlar qo'shing - maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i. 10-12 daqiqa qaynatib oling.
7. Sabzavotlar pishirilayotganda, qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
8. Keyingi bug'da pishirilgan sabzavotlarni o'tkazib yuboring.
9. Tug'ralgan sabzavotlarni pomidor va qaynatilgan boletus bilan aralashtiring, bu massani yana go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin, shunda u yanada nozik mustahkamlikka ega bo'ladi.
10. Ikrani qovurilgan idishga soling, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing (har kimning ta'mi boshqacha, to'g'rimi?). Ta'mi bir xil bo'lgunga qadar yana besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
11. Agar siz sariyog 'ikrasini bankalarga aylantirsangiz, bu bosqichda sirka qo'shing.
12. Agar siz uni yaqin kelajakda iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sirka qo'shishingiz shart emas, lekin bu bosqichda sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Siz sarimsoqni mayda yoki mayda maydalashingiz yoki sarimsoq pressidan o'tishingiz mumkin.
13. Qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun yana aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ko'proq o'simlik moyi qo'shing, lekin uni haddan oshirmang.
14. Tayyorlangan qo'ziqorin ikraini oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring.
15. Keling, qishda oilangiz uchun xavfsiz mahsulot bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun ularni suvda sterilizatsiya qilaylik.

Biz yarim litrli bankalarni sekin qaynayotgan suvda 25-30 daqiqa, 0,7-0,8 bankalarni taxminan 35 daqiqa, litrli bankalarni 45-50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz.

Shundan so'ng, qovoqlarni aylantiring!

Bunday ikrani salqin, qorong'i joyda saqlash yaxshidir. Garchi u juda mazali bo'lsa-da, siz uni tezda yeysiz!

Va agar siz bu noziklikni Yangi yil dasturxoniga qoldirmoqchi bo'lsangiz, uni bayramlar oldidan qabrlarga qo'ying, keyin mazali qo'ziqorin ikrai bayram uchun albatta saqlanib qoladi!

Sekin pishirgichda qo'ziqorin ikra

Ikra har qanday qo'ziqorindan tayyorlanishi mumkin - boletus, boletus, asal qo'ziqorini, chanterelle va hatto yil bo'yi champignons. Biroq, ikkinchisidan ikra unchalik xushbo'y emas. Lekin yovvoyi qo'ziqorinlar eng mazali qiladi!

Har xil turdagi yovvoyi qo'ziqorinlarning aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Agar siz to'satdan savatingizda turli xil qo'ziqorinlarni topsangiz, unda bu xushbo'y ishtahani tayyorlang.

Shunday qilib, mahsulotlar:

• 1 kg yovvoyi qo'ziqorin (boletus yoki boletus)
• 400 g sabzi (2 ta o'rta)
• 400 g piyoz
• 1 osh qoshiq tuz yoki 3 choy qoshiq
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• Qora qalampir no'xati - ixtiyoriy
• 2-4 stol. qovurish uchun qoshiq o'simlik yog'i

Bosqichma-bosqich pishirish:

Piyozni kub shaklida kesib oling

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va o'rmon qoldiqlarini olib tashlang. Bo'laklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni sho'r suvli idishda 20-25 daqiqa davomida qaynatishga ishonch hosil qiling. Drenaj uchun filtrga soling.

Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying.

“QOVRISH” yoki “Pishirish” rejimini yoqing.

Piyoz va sabzi qo'shing, aralashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, taxminan 10 daqiqa. Bu vaqt ichida ular yumshoq bo'ladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

Bir oz tuz kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatgan bo'lsangiz, ozgina tuz ishlating (garchi har kimning ta'mi har xil, sabzi va piyoz juda shirin bo'lsa ham)

Ta'mga tuz qo'shing, taxminan 1 osh qoshiq (yoki 3 darajali choy qoshiq).

Qora qalampir no'xati 8-10 dona va maydalangan qora qalampir - bir chimdik. Har bir narsani aralashtiring va yana 5-7 daqiqa qovuring.

Endi biz uni o'chirishimiz kerak. 30 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini yoqing.

Ikra pishayotganda, idishlarni sterilizatsiya qiling. Buni qanday qilishni bilmaganlar uchun bizning maqolamizni o'qing

Qo'ziqorinlar pishirilgandan so'ng, ularni blender bilan maydalang.

Agar sizda suvga cho'mdiruvchi blender bo'lmasa, ularni pishirish uchun ko'p pishirgichli idishga qo'yishdan oldin ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing va shundan keyingina qaynatib oling.

Ikrani siz uchun yoqimli bo'lgan mustahkamlik bilan maydalang.

Agar siz qish uchun qo'ziqorin ikrasini yig'ayotgan bo'lsangiz, tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.

Agar siz uni "hozir ovqat" uchun pishiradigan bo'lsangiz, unda sirka qo'shishingiz shart emas, keyin ikra chindan ham qo'ziqorin ta'miga ega bo'ladi.

To'g'ri, bunday ikraning saqlash muddati hatto muzlatgichda ham sezilarli darajada kamayadi. Garchi u shunchalik mazali bo'lsa-da, sizning javoningizda to'xtab qolishi dargumon!

Belgilangan miqdordagi ingredientlardan biz boletusdan bu miqdordagi aromatik ikra oldik:

Agar siz qish uchun bunday ikra tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni bankalarga solib qo'yganingizdan so'ng (sirka qo'shishingiz kerak), bankalarni qo'ziqorin ikra bilan sterilizatsiya qilishingiz kerak. Qo'ziqorinlar murakkab oziq-ovqat va men ularni qish uchun sterilizatsiya qilmasdan tayyorlashni tavsiya etmayman - bu sizning sog'lig'ingiz uchun juda xavflidir!

Kastryulkaga suv quying, bankalar qaynayotganda yorilib ketmasligi uchun pastki qismiga bir necha marta buklangan mato qo'ying. Suv idishlarning ilgichlariga etib borishi kerak. Idishlarni qaynatilgan qopqoqli qo'ziqorin bilan to'ldiring va qaynatilgandan keyin past qaynatilgan suv bilan sterilizatsiya qiling.

• 0,5 l - 25 daqiqa
• 0,7 l - 30 daqiqa
• 1 l - 35-40 daqiqa

Keyin idishlarni suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qopqog'ini vint yoki mashina bilan mahkamlang. Orqaga aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Vintli qopqoqlar bilan yopilgan bankalarni burish kerak emas.

Yoqimli ishtaha!

Maslahat: Qo'ziqorinli bulonni tashlamang - uni muzlatib qo'ying va soslar va birinchi taomlar uchun foydalaning.

Go'sht maydalagich orqali asal qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin ikra

Yodingizdami, bolaligingizda bizda go‘sht maydalagich bor edi. Siz uchun blenderlar, maydalagichlar yoki boshqa burjua qurilmalari yo'q! Va bizning onalarimiz va buvilarimiz go'sht maydalagich orqali asal qo'ziqorinidan ajoyib mazali ikra tayyorladilar. Hammasi juda oddiy va nihoyatda mazali edi!

Oxir oqibat, gap sizda qancha yangi qurilma borligida emas (garchi ular juda qulay va bizning vaqtimizni tejashini ta'kidlash kerak), lekin gap asal qo'ziqorin ikra uchun tasdiqlangan retsepti va yaqinlaringizni xursand qilish istagida. qish uchun mazali tayyorgarlik bilan. Va kuzda, albatta, mazali yovvoyi qo'ziqorin ikra jarini sinab ko'ring!

Shunday qilib, go'sht maydalagich orqali asal qo'ziqorinlaridan ikra tayyorlaymiz! Ko'p yillar davomida tasdiqlangan retsept juda oddiy, ammo asal qo'ziqorinidan olingan ikra aromatik va mazali bo'lib chiqadi! Ushbu retsept qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilishning yangi usulini o'z ichiga oladi - kostryulkalar bilan o'ynashni yoqtirmaydiganlar uchun!

Mahsulotlar:

• 1 kg asal qo'ziqorinlari
• 2 dona. o'rta sabzi
• 2 dona. piyoz
• 1,5 jadval. qoshiq tuz
• 50-100 ml o'simlik yog'i
• 2 osh qoshiq. qoshiq 9% sirka
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga va ixtiyoriy

Bosqichma-bosqich pishirish:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va tozalash kerak.

Ularni ozgina sho'rlangan suvda qaynatishga ishonch hosil qiling. Kastryulkaga suv quying,

Biz uni olovga qo'yamiz, qaynatilganda, u erda tayyorlangan asal qo'ziqorinlarini qo'ying, ko'pikni olib tashlang, tuz qo'shing, taxminan 1,5 osh qoshiq.

Asal qo'ziqorinlarini 35-45 daqiqa davomida pishiring. Filtrga soling.

Piyoz va sabzi tozalang va yuving. Endi biz ularni kesishimiz kerak. Biz piyozni yarim halqalarga yoki kublarga kesib tashlaymiz va sabzi mayda maydalagichda maydalaymiz - xohlaganingizcha.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing.

Sabzavotlarni deyarli tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni va qovurilgan sabzavotlarni bir stakanga joylashtiring

Endi biz o'zimizni sevimli go'sht maydalagichimiz bilan qurollantiramiz.

Asal qo'ziqorinlari va piyoz va sabzi birga yoki birin-ketin go'sht maydalagich orqali maydalang. Panjara sizning xohishingizga ko'ra har qanday bo'lishi mumkin - ikra qanday yoqadi, qanday mustahkamlik. Uni bir xil qilish uchun uni 2 marta aylantirishingiz mumkin. Agar siz og'zingizdagi qo'ziqorin bo'laklarini his qilishni yaxshi ko'rsangiz, o'rta tokchani olib, bir marta burishingiz mumkin.

Asal qo'ziqorin ikrai tayyor bo'lib tuyuladi, lekin unchalik emas! Endi siz uni qovurilgan idishda qaynatishingiz kerak.

Pastki qismga bir oz o'simlik yog'ini quying, sabzavotli asal qo'ziqorinlarini qo'shing va 25 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida qaynatib oling, shunda u yopishmaydi yoki yonmaydi, agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir qo'shing va sevimli ziravorlaringizni qo'shing . Menimcha, ular qo'ziqorinlarning ta'mini engishadi.

Qovurish oxirida sirka qo'shing va ikra yaxshilab aralashtiriladi.

Toza, sterillangan bankalarni oldindan tayyorlang. Bu erda biz qish uchun asal qo'ziqorin ikraini joylashtiramiz.

Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yoping va ularni 45-50 daqiqa davomida 110 daraja pechda sterilizatsiya qilish uchun yuboring.

Biz qo'ziqorin ikra idishlarini pechdan chiqaramiz, qopqoqlarni burab, ularni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha shunday qoldiring.

Qishgacha qorong'i va salqin joyda saqlang.

Agar siz uni yaqin kelajakda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda bu nuqtani o'tkazib yuboring va ikrani muzlatgichda saqlash uchun vaza yoki idishga soling.

Ushbu retsept bo'yicha asal qo'ziqorinlaridan ikra hayratlanarli darajada aromatik, mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Har qanday qo'ziqorinni pishirish sirlari

• Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va qum va o'rmon qoldiqlaridan tozalash kerak, ular ko'pincha ularga yopishadi.
• Buning uchun ular qisqa vaqt davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Siz ularni uzoq vaqt saqlamasligingiz kerak, chunki ular suvni yaxshi o'zlashtiradi va bo'shashmasdan va suvli bo'lib qoladi, ayniqsa quvurli qo'ziqorinlar - porcini, boletus va aspen qo'ziqorinlari.
• Pishirishdan oldin qopqoqlardan terilarni olib tashlash yaxshiroqdir.
• Qovurishdan oldin yovvoyi qo'ziqorinlarni tayyorlashni unutmang.
• Ovqat pishayotganda har doim qo'ziqorinlarni yog'sizlang.
• Agar siz ko'p qo'ziqorin pishirayotgan bo'lsangiz, kattaroq pandan foydalaning, chunki ko'p ko'pik hosil bo'ladi. U qochib ketmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz pechkani keyinroq yuvishingiz kerak bo'ladi.
• Qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, to'plamlarda filtrga joylashtiring.
• Qo'ziqorin ikrasini idishlarga mahkam joylashtiring, havo qolmasligiga ishonch hosil qiling.
• Agar qo'ziqorin ikrai idishi saqlash vaqtida shishib qolsa, mahkam yopilmasa va oqmasa yoki mog'or paydo bo'lsa, hech qanday holatda bunday saqlangan ovqatni shubhasiz tashlang! Bu juda xavfli! O'zingizga va yaqinlaringizga g'amxo'rlik qiling!

Sabzavotli qo'ziqorin ikra

Yashil pomidorlarni qayta ishlash uchun ajoyib retsept - mahsulotlarning juda qiziqarli kombinatsiyasi va ta'mi ajoyib!

Agar sizda bizning retseptlarimizga ko'ra qish uchun tuzlangan yashil pomidor va ikra etarli bo'lsa:

Keyin qolganini qo'ziqorin ikraiga qo'shing - pushaymon bo'lmaysiz! Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqdi!

Mahsulotlar:

• 1 kg qo'ziqorin (allaqachon qaynatilgan)
• 300 g piyoz
• 300 g sabzi
• 300 g bolgar qalampiri
• 300 g yashil pomidor
• 150 ml o'simlik yog'i
• 1 stol. qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq 9% sirka
• 1 ta kompyuter. dafna yaprog'i

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Qo'ziqorinlarni tartiblang, ularni qum va axloqsizlikdan yuving.

Katta qo'ziqorinlarni kesib oling (masalan, agar ular boletus, aspen yoki oq qo'ziqorin bo'lsa).

Ularni sho'r suvda 35 daqiqa qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang.

Filtrga soling va suvni to'kib tashlang

Sabzavotlarni har qanday mavjud usul (chopper, maydalagich va boshqalar) yordamida maydalashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun, menimcha, go'sht maydalagich juda mos keladi - axir, biz hammamiz bu erda xom sabzavotlarni maydalaymiz.

Sabzi tozalang va go'sht maydalagich orqali maydalang.

Bolgar qalampirini yuving, kesib oling, urug'lar va poyalarni olib tashlang, shuningdek, go'sht maydalagich orqali maydalang.

Yashil pomidorlarni yuving, ularni kesib oling va go'sht maydalagichda maydalang.

Keyin qaynatilgan qo'ziqorinlarni burang.

Piyozni juda mayda to'g'rang.

Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying. Sabzavot va qo'ziqorinlar hajmi katta bo'lsa, qozonda ikra pishirish qulayroqdir.

Piyozni o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Sabzi qo'shing va ularni 10-12 daqiqa davomida birga qovuring.

Boshqa barcha sabzavotlarni qo'shing: bolgar qalampiri, pomidor va keyin tug'ralgan qo'ziqorinlar.

Har bir narsani aralashtiring va yopiq qopqoq ostida bir soat qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring.

Tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin, ziravorlar qo'shing: kerak bo'lsa maydalangan qalampir, dafna yaprog'i va tuz (tatib ko'ring: etishmayotgan narsalarni qo'shing) va, albatta, sirka. Agar siz ziravorli taomlarni yoqtirsangiz, retseptdagidan ko'ra ko'proq qalampir va sirka qo'shishingiz mumkin.

Har bir narsani yaxshilab aralashtirishni unutmang va taxminan besh daqiqa qaynatib oling, shunda hamma narsa qaynatiladi va lazzat bir tekis taqsimlanadi.

Uni bankalarga qo'yishdan oldin, dafna yaprog'ini ikradan olib tashlang. Agar siz uni qoldirsangiz, ta'mi juda achchiq bo'ladi ... lekin siz xohlaganingizcha.

Shunday qilib, qo'ziqorin ikrasini sabzavotli idishlarga soling, havo qolmasligi uchun mahkam siqib qo'ying. Biz bankalarni o'rtacha qaynatishda suv bilan yirtqichlardan sterilizatsiya qilish uchun yuboramiz

• 0,5 l - yarim soat
• 0,7 l -40-45 daqiqa
• 1 l - 1 soat

Pandan olib tashlang va ish qismini burang. Orqaga aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Agar siz xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, uni adyol ostiga yashiring va u erda sovib turing.

Sabzavotli mazali, aromatik qo'ziqorin ikra tayyor!

Tatib ko'rish uchun bir oz ikra saqlab qo'yganingizga ishonch hosil qiling - ideal tuyadi va nonga yoyilgan!
Yoqimli ishtaha!

Hurmatli uy bekalari, bugun biz ajoyib, mazali qo'ziqorin ikra tayyorlamoqdamiz.

Bu juda qoniqarli va nozik atıştırmalık, har qanday vaziyatga mos keladi. Qo'ziqorin ikrai ham konservalangan yoki hatto muzlatilgan holda mukammal saqlanadi.

Qishda siz kavanoz olishingiz va o'zingizni zavqlantirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (yangi yoki muzlatilgan) - 500 g
• O'rta lampalar - 2 dona.
• Katta pomidor - 1 dona (yoki tomat pastasi 3 osh qoshiq l)
• Sarimsoq chinnigullari - 1 dona.
• Sirka - ta'mga qarab 1 osh qoshiq
• Tuz, qalampir, shakar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlaringiz yangi yoki muzlatilganmi, hech qanday asosiy farq yo'q. Birinchidan, qo'ziqorinlar, agar ular muzlatilgan bo'lsa, ularni eritish kerak.

Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvga solamiz va taxminan 15 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin ularni filtrga soling va ortiqcha suvni to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlar har qanday bo'lishi mumkin: champignons, asal qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar va boshqalar alohida yoki aralashmada.

Piyozni katta kublarga kesib oling.

Shuningdek, pomidorni mayda maydalang. Undan terini olib tashlashingiz mumkin, ammo bu kerak emas.

Sarimsoqni mayda to'g'rang.

Ingredientlar mayda tug'ralgandan so'ng, ularni besh daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring.

Qovurilgan sabzavotlarga qo'ziqorin qo'shing va yana 5-7 daqiqa qovuring.

Endi bu massani go'sht maydalagich orqali maydalash kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni sabzavot bilan o'rta yoki mayda maydalashni tanlashingiz mumkin.

Qo'ziqorin massasini bir xil qovurilgan idishga maydalash qulay, chunki bizga keyinroq kerak bo'ladi.

Biz ikra qaynatib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 25-30 daqiqa davomida past olovda qaynatishimiz kerak.

Bu vaqtdan so'ng, tuz qo'shing, ozgina shakar va qalampir qo'shing. Siz o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Xuddi shu bosqichda, agar siz nordon bo'lishni istasangiz, sirka qo'shing.

Aralashmani yana 5 daqiqa qizdiring, ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.

Ikra tayyor!

Belgilangan miqdordan 370-400 g ikra olinadi.

Siz uni darhol iste'mol qilishingiz, muzlatishingiz yoki qish uchun steril kavanozda saqlashingiz mumkin.

Muzlatilgan, sirka qo'shilishi bilan ikra 1,5 oy davomida saqlanishi mumkin.

Ko'rib turganingizdek, retsept juda oddiy va juda mazali - mazali!

Blogimiz sahifalarida ko'rishguncha!

Deyarli har bir uy bekasi barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolish va ta'mi bilan hayratda qoldirish uchun qishga tayyorgarlik ko'rishda foydalanadigan o'z hiylalariga ega. Odamlar qo'ziqorin ikraini faqat o'rim-yig'im mavsumida tayyorlash mumkin deb o'ylashadi. Bu unday emas. Maqolada keltirilgan retseptlardan foydalanib, siz qishda ham bu yangi gazakni stolga qanday qo'yish mumkinligini bilib olasiz.

Qish uchun qanday pishirish kerak

Bularga quyidagilar kiradi:

Limon sharbati (yarmi 1,5 kg uchun etarli);
9% konsentratsiyali stol sirkasi (2 kg uchun 2 osh qoshiq);
Ba'zi ziravorlar ham mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega (masalan, dafna yaprog'i, qalampir, zerdeçal).
Qishga tayyorgarlik ko'rish uchun idishlar yaxshilab yuvilishi va taxminan 15 daqiqa davomida bug'lanishi kerak.
Bundan tashqari, siz ularni pasterizatsiya qilsangiz yaxshi bo'ladi. Ularni katta va chuqur idishga joylashtiring, olovga qo'ying, kamida yarmini suv bilan to'ldiring va 30 daqiqa qaynatib oling.

Konservantlardan birining qo'shilishi va pasterizatsiyadan foydalanish yaxshiroqdir.

Klassik qaynatilgan qo'ziqorin ikra

Mahsulotlarning minimal to'plamidan foydalanib, biz mazali gazak tayyorlaymiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1,5 kg asosiy komponent;
250 g piyoz;
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
7-8 chinnigullar sarimsoq;
tuz va ziravorlar.
Yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, barcha zararlangan joylar kesiladi va bir necha marta yuviladi.

Hech qachon sifati eng kichik shubhali qo'ziqorinlar bilan pishirmang.

Ularni katta qozonga o'tkazing va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq darhol to'kib tashlang va yangi suyuqlik bilan pechka ustiga qo'ying. Kamida bir soat pishirishni unutmang, shundan so'ng biz filtrga bo'laklarga joylashtiramiz va tabiiy ravishda sovutamiz.
Bu vaqtda siz piyozga g'amxo'rlik qilishingiz mumkin, biz uni har qanday shaklda kesib, qovurilgan idishda sariyog 'bilan qizarguncha qovuramiz. Biz go'sht maydalagichni o'rnatamiz. Uning yordami bilan biz qaynatilgan qo'ziqorinlardan ikra uchun tayyorlangan barcha mahsulotlarni 2 marta aylantiramiz.
Qalin devorli qovurilgan idish yoki qozonni qizdiring. Yog 'quying va aralashmani sevimli ziravorlaringiz, tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shilishi bilan past olovda qaynatib oling. 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Sabzi va piyoz bilan

Butun oila bu mazali taomni yaxshi ko'radi. Uning rang-barang ko'rinishi ko'zni o'ziga tortadi.

Keling, tayyorlaylik:

300 g piyoz;
6 chinnigullar sarimsoq;
300 sabzi;
1 osh qoshiq. l. tuz;
1 kg qo'ziqorin;
½ stakan o'simlik yog'i;
2 dafna yaprog'i;
qalampir aralashmasi.
Har doim birinchi navbatda qo'ziqorinlar olib kelgan qoldiqlarni olib tashlang. Oqim suv ostida yuvish, kerak bo'lganda tozalash, shikastlangan joylarni olib tashlash yaxshiroqdir.
Uni suv bilan yirtqichlardan qaynatib oling, qaynab chiqqandan keyin suyuqlikni almashtiring, ozgina tuz qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing.
Taxminan 25 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlar pastga cho'kib, filtrga solib, ozgina sovib turishi kerak.
Sabzi va piyozni tozalang va ularni maydalang. Yog 'bilan issiq qovurilgan idishda qovuring. Asosiy komponent bilan birga go'sht maydalagichda maydalang.
Yana yarim soat qaynatib oling, lekin past haroratda.

Muzlatilgandan

Muzlatilgan va qaynatilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan ikra sifati boshqacha emas. Ularni oldindan olib tashlash va xona haroratida yotishga ruxsat berish kifoya.

Keling, kompozitsiyani biroz o'zgartiraylik:

1,5 kg shampignon;
5 ta pomidor;
tuz;
ko'katlar;
300 ml o'simlik yog'i;
700 g qizil piyoz;
ziravorlar.
Biz piyozni tozalaymiz va ularni maydalaymiz. Sote qilish uchun yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Xushbo'y hidni his qilishingiz bilanoq, maydalangan pomidor qo'shing va olovni kamaytiring.

Terini olib tashlash uchun pomidorni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.

Eritilgan qo'ziqorinlarni yuving, qoraygan joylarni olib tashlang va tilimga kesib oling. Piyozni qovurish uchun yuboring, kerakli ziravorlar va tuz qo'shing. To'liq pishganicha qaynatamiz.

Tuz o'rniga qo'shilgan soya sousi ta'mni yaxshilashga yordam beradi.

Oxirida tug'ralgan o'tlarni qo'shing, blender idishiga o'tkazing va maydalang. Bir oz sovutgandan so'ng, biz uni chiroyli idishga joylashtiramiz.

Quritilgan qo'ziqorinlardan

Asosiy farq "o'rmon aholisi" ni tayyorlashda bo'ladi.

Majburiy:

1 kg quritilgan chanterelles;
2 osh qoshiq. quruq xantal;
4 piyoz;
ta'mga sarimsoq;
tuz;
qora qalampir;
bir stakan o'simlik yog'i;
2 osh qoshiq. Sahara;
Dafna yaprog'i.
Birinchidan, ularning quritilgan qo'ziqorinlarini urug'lantirish uchun siz chanterellesni namlashingiz kerak. Ularni xona haroratida suv bilan to'ldiring va shishib ketishi uchun bir kechada qoldiring. Ertalab suyuqlikni to'kib tashlang, yuving, toza suv qo'shing, tuz qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing. Biz uni olovga qo'ydik. 30 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Filtrga soling.
Sariyog 'bilan qozonda piyozni qovuring, chanterelles qo'shing va engil qizarib ketguncha qovuring. Keyin blender bilan maydalang. Biz ziravorlarni oz miqdorda qaynatilgan suv bilan suyultiramiz va ularni aralashmaga quyamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.

Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin tayyorlash

Biz barcha navlarning eng noziki bo'lgan chinni qo'ziqorinlarining qopqog'idan pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

600 g qo'ziqorin;
5 piyoz;
2 sabzi;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
3 osh qoshiq. Sahara;
sarimsoq;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
3 osh qoshiq. l. sirka.
Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikrai avvalgi retsepti printsipiga muvofiq tayyorlanadi. Ya'ni, biz qopqoqlarni bir kechada namlaymiz, suvni almashtiramiz va taxminan yarim soat davomida pishiramiz. Avval piyoz va sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra chinni qo'ziqorinlarini qo'shing.
Qopqoqlarda engil oltin qobiq paydo bo'lganda, hamma narsani go'sht maydalagichda maydalang, ziravorlang, tuz qo'shing va sirka quying (uni haddan tashqari oshirmaslik uchun uni asta-sekin qo'shing, doimo tatib ko'ring). Agar siz uni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni toza bankalarga o'tkazing, 30 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Tuzli qo'ziqorin ikra

Bu, ehtimol, pishirishning eng oddiy usuli. Hammasi shu, chunki bu taomning birinchi bosqichi allaqachon o'tgan. Qo'ziqorinlarni qaynatish va qovurish kerak emas, ular allaqachon xizmat qilishlari mumkin. Ammo keling, u erda ko'proq ingredientlarni qo'shamiz.
Eng muhimi piyoz bo'ladi. Uning miqdori tayyor mahsulotning og'irligiga bog'liq. Agar xohlasangiz, sabzi ham qo'shishingiz mumkin. Barcha sabzavotlar o'simlik yoki zaytun moyida qovuriladi.
Tuzli qo'ziqorinlardan ikra tayyorlash uchun yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Biz konservalangan mahsulotni kavanozdan chiqaramiz, uni filtrga joylashtiramiz va yaxshilab yuvib tashlaymiz, ortiqcha tuzni olib tashlaymiz. Suvni to'kib tashlang va ozgina quriting.
Keyin har qanday usulda sabzavotlar bilan birga maydalang:
juda, juda nozik chopish;
Keling, go'sht maydalagichdan foydalanamiz;
maydalangan blender.
Sevimli ziravorlaringizni ta'mga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.