Uyda go'shtni qanday quritish kerak

Aleksey Mitroxin

A A

Ilgari, quritilgan cho'chqa go'shti noziklik hisoblanmasdi, chunki uy bekalari ko'pincha bu mahsulotni tayyorlashgan. Ammo do'kon javonlarida tayyor delikateslar paydo bo'la boshladi va uy bekalari tayyorlash jarayonini fabrikalarga topshirishdi.

Sovutgichli yoki yangi xom ashyolar siqilgan mahsulotlar uchun yaxshi tanlovdir. Muzqaymoq eriganda, go'sht sharbati bilan birga ko'plab foydali moddalarni yo'qotadi.
Cho'chqa go'shtining bir qismi tekis bo'lishi kerak, aks holda u notekis quriydi, bu uning ko'rinishi va sifatiga ta'sir qiladi.
Marinadlashda tabiiy kislotalardan foydalaning - olma, uzum. Kislotali muhitda tuz ziravorlar va dafna barglarining ta'sirini oshiradi. Tayyor mahsulotlar yorqinroq hidga ega.
Tuzlash retseptlariga maydalangan qizil qalampir qo'shing - u ajoyib saqlovchi xususiyatlarga ega.
Uyda cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning - No 2, No 3. Qo'shimcha va 1-sonli tuz ovqatning yuqori qismida qobiq hosil qiladi va pulpa yomon tuzlangan.
Xonada ovqatni quritganda, yaxshi shamollatish borligiga ishonch hosil qiling, aks holda pulpa yaxshi qurib ketmaydi va buzilmaydi.

Quritish oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir. U baliq, go'sht va hatto ba'zi sabzavotlar va mevalar uchun ishlatiladi. Quritilgan go'sht - bu mazali va qoniqarli gazak bo'lib, u osongina bayram stolining "e'tiboriga" aylanadi, shuningdek, pivo va boshqa alkogolli ichimliklar bilan juda mos keladi.

Ushbu tayyorlash opsiyasi tez buziladigan ovqatlarni uzoq vaqt saqlab qolish imkonini beradi, bu ularni nafaqat iste'mol qilish uchun xavfsiz, balki juda aromatik va mazali qiladi. Qadim zamonlarda muvaffaqiyatli ovdan keyin hayvonlarning jasadlarini quritish odat tusiga kirgan. Go'shtni quritishni bilgan holda, siz uni mustaqil taom sifatida stolga qo'yiladigan yoki salatlar va boshqa pazandalik durdonalarini tayyorlash uchun boshqa mahsulotlar bilan aralashtirib yuboriladigan nozik taomga aylantirishingiz mumkin.

O'rim-yig'im uchun qanday go'sht mos keladi?

Asos sifatida, go'shtning har qanday turi quritilishi mumkin: echki, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti va turli xil o'yinlar. Kattalar hayvonlaridan kam yog'li yoki o'rta yog'li mahsulot eng yaxshisidir.

Go'sht tolalari qanchalik zichroq va qattiqroq bo'lsa, ular shunchalik yaxshi quriydi. Ushbu yig'ish usuli uchun ideal variant kesishdir. Agar biz parranda go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, unda ko'krakdan (oq go'sht) foydalanish maqbuldir.

Oshpazlik mutaxassislari cho'chqa go'shtini quritishga shubha bilan qarashadi. Birinchidan, bu navdagi go'sht tolalarining zichligi juda past, ikkinchidan, yog'ning ulushi ko'pincha juda yuqori. Bundan tashqari, bu hayvonlar ko'pincha qurtlarni yuqtiradi, ularning tuxumlari hatto go'shtda ham bo'lishi mumkin. Nazariy jihatdan, cho'chqa go'shti hali ham shu tarzda tayyorlanishi mumkin, ammo ot go'shti yoki mol go'shti kabi mazali bo'lishi dargumon.

Quritish xom ashyoni qaynatish, pishirish yoki boshqa turdagi issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutmasligini tushunish muhimdir. Tuz saqlovchi (va ayni paytda patogen bakteriyalar rivojlanishini bostiruvchi) hisoblanadi. Nafaqat mazali, balki iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lgan noziklikni tayyorlash uchun siz uning qoidalaridan bir qadam ham chetga chiqmasdan, texnologiyaga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Boshqa pazandachilik turlaridan farqli o'laroq, bu erda havaskor ijro va ijodkorlik noo'rin.

Uni qanday davolash ko'p jihatdan xom go'shtning sifatiga bog'liq. Siz mahsulotni faqat ishonchli sotuvchilardan do'kon yoki bozorda sotib olishingiz kerak. Yangi (sovutilgan, ammo muzdan tushirilmagan) bo'lakdan foydalanish tavsiya etiladi.

Pishirishdan oldin mol go'shti, parranda go'shti yoki boshqa tanlangan nav yuviladi va sochiq bilan quritiladi. Agar yog 'yoki plyonkalar bo'lsa, ularni kesib tashlash kerak. Parcha butunlay quritilishi yoki kichik, juda qalin bo'lmagan (taxminan bir barmoq qalinligi) bo'laklarga kesilishi mumkin.

Uyda quritishni amalga oshirishning bir necha yo'li mavjud. Ularning barchasi oddiy, garchi ular o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Nam quritish

Go'shtni noziklikka aylantirish uchun siz quyidagi oddiy amallarni bajarishingiz kerak:

600-800 grammlik bir bo'lak yuviladi, keyin juda nozik kesilmaydi.

Sho'r suv 1 litr suv, 5 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakardan tayyorlanadi. Donador shakar tayyor mahsulotga jozibali qizg'ish rangni saqlab qolishga yordam beradi. Bundan tashqari, suyuqlikka qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin - bu noziklikka engil achchiq hid beradi. Suv va ziravorlar qaynatiladi va keyin sovutiladi.
Go'sht bo'laklari emal yoki shisha yoki sopol idishlarga joylashtiriladi, shundan so'ng ular shirin va sho'r suyuqlik bilan to'ldiriladi. Bo'laklar sho'r suvda erkin suzishi kerak.
Oziq-ovqat idishi 2-3 kun davomida muzlatgichga (yoki boshqa sovuq joyga) joylashtiriladi. Kuniga bir marta idishning tarkibini silkitib qo'yishingiz kerak.
Tuzlash vaqti o'tgandan so'ng, go'sht bo'laklari sho'r suvdan chiqariladi va 1 soat davomida bosim ostida qo'yiladi - bu ulardan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi.
200 gramm tug'ralgan sarimsoq, 50 gramm koriander, 20 gramm qora qalampir, qizil qalampirning shunga o'xshash qismi, 40 gramm reyhan va 30 gramm quruq arpabodiyon aralashmasini tayyorlang.
Go'sht bo'laklari ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan mo'l-ko'l surtiladi, shundan so'ng ular doka yoki yupqa mato bilan o'raladi (asosiysi, material yaxshi nafas olishi), qalin iplar yoki iplar bilan bog'lab, osib qo'yiladi.
Quritish havoda, tercihen salqin joyda kamida +2 daraja va +25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda sodir bo'ladi. Tayyorlash uchun 2 dan 4 gacha, ba'zan 5 hafta davom etadi (go'sht turiga, bo'laklarning o'lchamiga va quritish haroratiga qarab).

Mahsulot qancha uzoq quritilsa, shunchalik mazali bo'ladi. Tayyor noziklik o'ziga xos baharatlı hidga ega va teginish uchun juda zich va elastik.

Quruq quritish

Ushbu saqlash usuli avvalgisiga qaraganda sezilarli darajada sodda. Go'shtni quritish uchun siz tayyorlangan (yuvilgan va kesilgan) bo'laklarni katlashingiz kerak, ularni mo'l-ko'l tuz bilan seping. Unda bo'laklarning "yashirin" bo'lishi tavsiya etiladi. Mahsulotga achchiq ta'm va ozgina o'ziga xos hid berish uchun tuzga bir necha osh qoshiq konyak qo'shishingiz mumkin.

Tuzdagi go'sht 3-5 kun davomida sovuqda (muzlatgichning umumiy bo'linmasida yoki qabrlarga) joylashtiriladi, keyin olib tashlanadi, yaxshilab yuviladi, mato bilan tozalanadi va ziravorlar bilan sepiladi.

Siz nam quritish uchun bir xil ziravorlar va o'tlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin

Matoga o'ralgan bo'laklar toza havoda 3-4 hafta davomida qoldiriladi, shundan so'ng ular iste'mol qilishga tayyor hisoblanadi.

Ayniqsa, achchiq va sho'r atıştırmalıklar muxlislari kombinatsiyalangan quritish usuli bilan kelishdi. Bunday holda, tayyorlangan go'sht bo'laklari birinchi navbatda tuzlanadi (quruq usulda bo'lgani kabi), so'ngra 1 litr suv, 1 stakan sharob yoki olma sirkasi va 1 bosh sarimsoq (to'g'ralgan holda) tuzlangan marinadda bir kun davomida namlanadi. bosing). Shundan so'ng, mahsulot ziravorlar bilan surtiladi va 5-6 hafta davomida havoda qoldiriladi.

Quritilgan go'shtli salat

Agar yupqa to'g'ralgan quritilgan go'sht juda oson bo'lsa, siz mazali va g'ayrioddiy salat tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

300 gramm quritilgan go'sht (afzal parranda go'shti)
5 ta katta sabzi
70 gramm o'simlik yog'i (makkajo'xori yoki zaytun)
2 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq 9% sirka
1 chimdik tuz
1 chimdik zira

Adjika va boshqa ziravorlar ta'mga qo'shilishi mumkin.

Sabzi yuviladi va pishganicha qaynatiladi. Sovutgandan so'ng, u tozalanadi va juda katta emas, balki kichik chiziqlar bilan kesiladi. Agar sabzavot juda yumshoq bo'lsa, uni pyuresi qilishingiz mumkin.

Quritilgan go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yarim soat qaynatiladi, so'ngra sovutiladi, mayda bo'laklarga (sabzi kattaligicha) kesiladi va sabzavot bilan aralashtiriladi.

Salataga sirka, ziravorlar va o'simlik yog'i qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va xizmat qiladi.

Go'shtni quritish qiyin emas, to'g'ri mahsulotni tanlash, uni tayyorlash va saqlashning barcha nozikliklariga qat'iy rioya qilish muhimdir. Bu, ayniqsa, harorat sharoitlari va pishirish vaqtlari uchun to'g'ri keladi.

Shuningdek o'qing

Qo'shinlarning uzoq yurishlari va tinch savdogar karvonlari ko'p haftalar davomida yangi va iste'molga yaroqli bo'lib qoladigan mahsulotlarning mavjudligini talab qildi. Biz asosan sabzavot, meva va don bilan qanoatlanishimiz kerak edi. Issiq iqlim sharoitida tez buziladigan go'sht tezda yaroqsiz holga keldi. Keyin odamlarga kerak bo'lgan proteinli mahsulotni quritish g'oyasi paydo bo'ldi. Bu tuzlash, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash va keyin mol go'shtini quritish g'oyasiga asoslangan edi. Ushbu shaklda, barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan go'sht buzilmadi va uzoq vaqt davomida iste'mol qilinishi mumkin edi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Bugungi kunda jingalak retseptlar uni tayyorlashning turli usullarini o'z ichiga oladi. Basturmaga kesish uchun qulay bo'lgan kerakli shakl berilgandan so'ng, go'shtga ziravorlar, sarimsoq va xamirga o'xshash chaman solinadi va keyin kerakli holatga qadar quritiladi. Ko'pgina evropaliklar ham pivo yoki qahva bilan yaxshi ketadigan bu ajoyib noziklikni yoqtirishdi. Supermarketlardagi xaridlarga ko'p pul sarflamasdan, uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Ekologik toza, konservantlardan xoli, nihoyatda mazali va to‘yimli mahsulot ko‘plab iste’molchilarga manzur bo‘ladi.

Quritilgan go'sht universal mahsulot bo'lib, uni tayyorlash har bir sayyoh, ovchi va baliqchi uchun o'zlashtirilishiga arziydi. Dastlab, quritish faqat tana go'shtining iste'mol qilinmagan qismlarini saqlab qolish uchun xizmat qilgan. Bugungi kunda sayohat qilish uchun ovqat tayyorlash yoki har qanday bayram stoliga munosib go'shtli taomni yaratishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin.

Go'shtni quritish usullari

Maksimal foydali va ta'm xususiyatlarini saqlaydigan quruq go'shtni tayyorlashning eng yaxshi usuli sublimatsiyadir. Ushbu jarayon davomida mahsulot juda past haroratlarda va bosimning pasayishi bilan tezda muzlatiladi. Bunday sharoitda muz kristallari suyuq fazani chetlab o'tib, gazsimon holatga aylanadi.

Sublimatlar deyarli hech qanday vaznga ega emas va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Biroq, uyda bunday tayyorgarlikni amalga oshirish mumkin emas, chunki u maxsus jihozlarni talab qiladi.

Uyda siz o'zingiz maydalangan yoki quritilgan go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Ikkala variant ham mahsulotni bir muddat saqlab qolish va kerak bo'lganda foydalanish imkonini beradi. Farqi shundaki, quritish faqat namlikning bir qismini olib tashlaydi, shuning uchun sarg'ishning saqlash muddati cheklangan. Odatda shu tarzda turli xil delikateslar tayyorlanadi - basturma, biltong, jamon va boshqalar.

Quritilgan go'shtni noziklik deb atash mumkin emas; u odatda biror narsani pishirish mumkin bo'lmaganda yoki boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida kuchni tezda tiklash uchun ishlatiladi. Ammo uni cheksiz saqlash mumkin. Bundan tashqari, muzlatilgan quritilgan go'sht kabi, u juda engil va kam joy egallaydi, bu esa uni sayyohlar uchun optimal oziq-ovqat variantiga aylantiradi.

Ovqat pishirish uchun nima kerak?

Uyda go'shtni quritish uchun sizga maxsus go'sht quritgich kerak emas. Bunday mahsulotning har xil turlarini an'anaviy pechda yoki elektr quritgichda pishirish orqali olishingiz mumkin. Va agar sizda vaqt, sabr-toqat va chivinlarsiz yaxshi havalandırılan xona bo'lsa, siz umuman jihozlarsiz ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin.

Go'shtni qanday quritishni aniqlab, mahsulotning o'zi nima bo'lishi kerakligini tushunishingiz kerak. Mol go'shti va qo'zichoq mos keladi, ba'zan tovuq ishlatiladi. Sotuvda ko'plab quruq cho'chqa go'shti delikateslari mavjud. Ammo cho'chqa go'shtini uyda quritmaslik yaxshiroqdir, chunki u boshqa navlarga qaraganda mikroorganizmlar tomonidan kolonizatsiyaga ko'proq moyil. Mahsulot yangi, yuqori sifatli, suyaklar, plyonkalar, xaftaga, tomirlar va yog 'bo'laklarisiz bo'lishi kerak.

Quritilgan versiyani tayyorlash uchun siz boshqa hech narsa ishlatishingiz shart emas. Ko'pincha ta'mga tuz, qalampir va turli xil o'tlar qo'shilsa-da. Quritilgan mahsulot uchun, albatta, o'tlar va ziravorlar kerak bo'ladi, ular nafaqat ta'mni yaxshilaydigan, balki konservant sifatida ham ishlaydi. Buning uchun ko'pincha fenugreek, koriander va chili ishlatiladi.

Jerki

Deyarli barcha xalqlarda o'z qo'llari bilan bunday go'shtni tayyorlash uchun retseptlar mavjud. Bugungi kunda eng mashhurlari basturma (turkiy kelib chiqishi) va biltong (afrika kelib chiqishi).

Basturma

O'zingizni basturma bilan davolash uchun yangi mol go'shtini oling va chaman (fenugreek urug'lari) bilan to'ldiring. Mol go'shtini yuving, quriting, tuzga yaxshilab o'rang. Muzlatgichda 7-10 kunga qoldiring, har kuni aylantiring va ochiq joylarga quruq tuz qo'shing. Go'sht quruq va teginish qiyin bo'lganda, uni yuving, bir kechada sovuq suvda namlang va bir kun davomida press ostiga qo'ying.

Ayni paytda, qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha, 600 g maydalangan fenugreek urug'ini iliq suv bilan to'kib tashlang. Bir kechada qoldiring. Aralashmaga 300 g sarimsoqni siqib oling, 150 g maydalangan chili va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Mol go'shtini matbuotdan olib tashlang va 0,5 sm dan yupqa bo'lmagan qatlamda pasta bilan to'liq yoping.

Shu tarzda tayyorlangan go'shtni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligi haqidagi savolga yagona javob yo'q. Xamirni quritish uchun uni pechda ozgina ushlab turishingiz mumkin va keyin uni salqin joyda osib qo'yishingiz mumkin. Siz uni darhol osib qo'yishingiz mumkin, chunki pasta avvaliga ozgina oqishi va tushishi mumkinligini yodda tuting.

Har qanday holatda, yalang'och joylarni yopish kerak bo'ladi. Shuning uchun, noziklikning dastlabki qoplamasidan keyin qolgan xamirni tashlamang. Basturma 2-4 hafta o'tgach, xamir qotib, ichidagi go'sht qorayganda tayyor bo'ladi.

Biltong

Ushbu variantni tayyorlash tezroq va osonroq. 2 osh qoshiq aralashtiramiz. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. maydalangan koriander, 1 osh qoshiq. shakar va maydalangan qora qalampir. 1 kg go'shtni yuving, quriting, don bo'ylab qalinligi 1 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesib oling, ularni engil urib, 6% sirka seping, aralashmani har tomondan seping, zanglamaydigan idishga soling, bosim o'rnating va joylashtiring. sovuqda 12 soat davomida.

6% sirkani toza suv bilan 1: 6 nisbatda suyultiring. Go'shtni 5 daqiqa davomida eritma ichiga joylashtiring, undagi har bir bo'lakni yaxshilab yuvib tashlang va taxminan bir kun davomida yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying.

Uni quritmang! Biltong quruq quritilgan mahsulot bo'lib, mo'rt holatda u endi mazali bo'lmaydi. Ammo xatoni tuzatish mumkin emas.

Tayyor bo'laklarni don bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling va zavqlaning.

Basturma uchun klassik retsepti mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Biltong bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin. Afrika aholisi bunday taomni har qanday mavjud go'shtdan, hatto fildan tayyorladilar. Zamonaviy sharoitda quritilgan mol go'shti ham, quritilgan qo'zichoq ham bir xil darajada mazali bo'ladi.

Quritilgan go'sht

Quritilgan go'shtni qanday qilish kerakligi haqidagi savol yanada sodda. 2 ta asosiy usul mavjud:

Birinchi retsept mahsulotni plastinkalarda quritishni o'z ichiga oladi. Yangi go'shtni don bo'ylab juda nozik bo'laklarga bo'ling. Qiymat keyingi foydalanishga bog'liq. Saqlash va keyinchalik pishirish uchun quritilgan mol yoki qo'zichoq kerak bo'lsa, tilim har qanday hajmda bo'lishi mumkin.

Agar siz quritilgan go'shtni pishirmasdan ovqatlantirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni og'zingizga olib, butun chaynash uchun qulay bo'lishi uchun bo'laklarni kichikroq qilish yaxshiroqdir. Dilimlarni quritishdan oldin, ularni bir kun davomida sizning ta'mingiz bo'yicha tayyorlangan sho'r suvda saqlashingiz mumkin.

Ikkinchi retsept uzoq muddatli saqlash mahsulotini tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Yangi go'shtni go'sht maydalagichda maydalang, uni yupqa qatlam bilan duxovka patnisiga yoki quritgich patnisiga yoyib, kroutonlar bo'lguncha pishiring. Agar so'ralsa, qiyma go'sht tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi mumkin. Quritish paytida namlikning bir tekis bug'lanishi uchun uni vaqti-vaqti bilan bo'shatib turish kerak.

Qaysi quritish variantini tanlagan bo'lsangiz ham, mahsulotni tayyorlash va saqlash uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerakligini unutmang.

Asosiy qoidalar

Yumshoq va quritilgan go'shtni tayyorlashning asosiy qoidalari quyidagilarni o'z ichiga oladi.

Tayyorlangan go'shtning har xil turlari o'ziga xos saqlash xususiyatlariga ega. Masalan, quritilgan ovqatni qayta ishlashdan keyin toza qog'ozga bir qatlamda qo'yish va bir kunga qoldirilishi kerak. Bu qolgan namlikning bug'lanishiga imkon beradi. Quritilgan go'sht qorong'i joyda, namlikka kirmasdan saqlangan bo'lsa, u istalgan haroratda istalgancha iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lib qolishi mumkin.

Quritilgan go'shtni qanday saqlash, boshqa narsalar qatori, tayyorlash usuliga bog'liq. Misol uchun, ziravorlar qatlami bilan qoplangan basturma oddiygina pergamentga o'ralishi mumkin. Biltong bunday sharoitda qurib qolishda davom etadi. Shuning uchun uni shisha idishga solib, mahkam yopish yaxshidir.

Eng muhimi, sarimsoqni salqin joyda saqlashdir. Xona haroratida saqlansa, uni 2 hafta ichida iste'mol qilish kerak. Va ta'm yoki hidning o'zgarishiga shubha tug'ilsa, uni ishlatishdan bosh tortish yoki qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish yaxshiroqdir.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Uyda maydalangan yoki quritilgan go'shtni tayyorlash unchalik qiyin emas - bunda sizga World Wide Web va tegishli oshpazlik nashrlari fotosuratlari bilan retseptlar yordam beradi. Ushbu taom bayram dasturxonini bezatadi, yangi ta'm tuyg'ularini beradi va eng sevimli, hamyonbop delikateslardan biriga aylanadi. Ovqat pishirishdan oldin, tuzlash qoidalari bilan tanishib chiqing.

Uyda go'shtni qanday quritish kerak

Quritish jarayoni - bu organik mahsulotlarni sovuq quritishning bir turi. Shunday qilib, 40 ° C gacha bo'lgan haroratda materialning suvsizlanishi (quritish) sodir bo'ladi. Bu quyosh ta'sirida maxsus fermentlarning faollashishi bilan bog'liq bo'lgan murakkab biokimyoviy jarayon bo'lib, mahsulot namligining pasayishi va oqsil-lipid komplekslarining shakllanishi fonida mahsulotga o'ziga xos elastiklik va ta'm beradi.

Go'shtni uyda xona haroratida yaxshi gazlangan joyda yoki maxsus quritgichlar yordamida quritishingiz mumkin. Uni oldindan tayyorlash va iloji boricha ko'proq yog'ni olib tashlash kerak, chunki... Quritganda, u xiralashishi mumkin, keyin maxsus ta'm qo'shmoqchi bo'lsangiz, tuzlamoq bilan ishlov beriladi. Qayta ishlash muddati go'sht, parranda go'shti, baliq turiga, shuningdek, bo'laklarning hajmiga bog'liq. O'rtacha quritish 3 kundan 14 kungacha davom etadi.

Qanday saqlash kerak

Tayyor basturma (qoralangan go'sht deb ataladigan) quruq joyda xona haroratida yoki muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Ikkinchi variant tez-tez ishlatiladi. Agar siz basturmani ochiq havoda, masalan, balkonda yoki lodjiyada quritishga va saqlashga qaror qilsangiz, uni turli xil ifloslanishlardan, masalan, hasharotlarning zararli ta'siridan himoya qilish uchun uni pergament yoki quruq sochiq bilan o'rash kerak.

Yumshoq retsept

Internetda va oshxona kitoblarida balik va basturma tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu nashrlarda ko'pincha fotosuratlar va quritish bosqichlarining batafsil tavsiflari bilan ko'rsatmalar mavjud. Ushbu resurslardan foydalanib, uyda quruq go'shtni qanday qilib to'g'ri tayyorlash masalasi kun tartibidan chiqib ketadi. Retseptlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliq, quyon va hatto elkani quritishni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shti

Tayyorlash vaqti: 17 kun.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 201 kkal.

Ushbu turdagi basturma uchun siz tana go'shtining nozik qismlarini, masalan, bo'yinni tanlashingiz kerak. Quritilgan cho'chqa go'shti, ishlov berish usuli va davomiyligidan qat'i nazar, katta miqdordagi yog' tufayli achchiq bo'lishi mumkin. Ingredientlar soni bo'yicha oddiy ushbu retsept ikki haftadan ko'proq vaqtni quritish vaqtini talab qiladi. Qayta ishlashning bu uzunligi yaxshi tuzlanish darajasini va ajoyib ta'mni kafolatlaydi.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti (bo'yin) - 1 kg;
tuz - 300 g;
qizil qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shti bo'laklarini yuving va quriting.
Tuzning bir qismini stakan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishning pastki qismiga to'kib tashlang. Dag'al stol yoki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir.
Cho'chqa go'shtini tuz ustiga qo'ying.
Bo'laklarni qolgan tuz bilan seping va uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3 kundan keyin ish qismini pandan olib tashlang va yuving. Cho'chqa go'shtini sovuq suvda taxminan 3-8 soat davomida namlang. Suvni har soatda o'zgartiring.
Bo'laklarni sochiq bilan quriting. Cho'chqa go'shtini ziravorlarga soling, masalan, maydalangan qizil qalampir - bu basturmaga achchiq, achchiq ta'm beradi. Siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, koriander, kardamom, zira.
Cho'chqa go'shtini tülbent bilan o'rang va uchlarini yaxshilab bog'lang. Ikki hafta davomida quruq, iliq joyda osib qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Pishirish vaqti: 6 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 190 kkal.

Go'shtni quritish usuli mahsulotlarni saqlash (konservalash) uchun birinchilardan biri edi. Bu mol go'shti guruchli retsepti engil alkogolli ichimliklar bilan ishtaha sifatida juda mos keladi. Basturma to'liq, to'ldiradigan gazak yoki muolaja bo'lishi mumkin. Retseptda ko'p miqdorda ziravorlar mavjud. Har qanday uy bekasi o'z oilasining didiga qarab o'z to'plami bilan tajriba o'tkazishi mumkin.

Tarkibi:

mol go'shti (dana) - 900 g;
Worcestershire sousi - 35 ml;
soya sousi - 25 ml;
Tabasko sousi - 1 ml;
archa (rezavorlar) - 6 dona;
quritilgan silantro (koriander) - 2 choy qoshiq;
maydalangan paprika - 2 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq;
maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
quritilgan sarimsoq - 1 osh qoshiq;
jigarrang shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Barcha quruq ziravorlarni aralashtirib, ohak yoki qahva maydalagich yordamida kukunga maydalang.
Mol go'shtini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, mol go'shtini kesish osonroq bo'lishi uchun avval uni engil muzlatib qo'ying.
Tug'ralgan mol go'shti bo'laklarini idishga joylashtiring, soslar va quruq kukun qo'shing va shakarni eritib yuboring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. salqin joyda.
Pechning pastki qismiga pishirish varag'ini qo'ying. Mol go'shti bo'laklarini panjara ustiga osib qo'ying va marinadni bir oz to'kib tashlang.
Pechni konveksiya rejimida 80 ° C haroratda yoqing. Taxminan bir soat davomida pishiring.
Haroratni 50 ° C ga tushiring va yana 2-4 soat pishirishni davom eting (tayyor bo'lguncha).

Tovuq

Tayyorlash vaqti: 6 kun.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 57 kkal.

O'z dietasini diqqat bilan kuzatib boradigan odamlar uchun xom dudlangan tovuq ko'kragi uchun ajoyib variant. Tovuq ko'kragi deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi, yaxshi quriydi va ziravorlardan lazzatni o'zlashtiradi. Rosemary va archa rezavorlari achchiq hid, paprika esa shirin ta'm qo'shadi. Bir kun ichida siz mazali va parhezli quritilgan delikatesga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

tovuq (fileta) - 1200 g;
archa (rezavorlar) - 6 dona;
shakar (qum) - 25 g;
tuz (dengiz / stol) - 5 choy qoshiq;
maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
maydalangan paprika - ½ choy qoshiq;
quritilgan bibariya - ½ choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Ziravorlarni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tuz va 1 osh qoshiq. l. shakar, archa rezavorlarini maydalab, bu aralashma bilan oldindan quritilgan ko'krakni silang.
Agar basturma faqat kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, marinadga bir necha qoshiq konyak qo'shishingiz mumkin.
Tovuqni plastik idishga joylashtiring, yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bir kundan keyin ko'krak bo'laklarini yuving, quriting va sevimli ziravorlaringizga o'rang.
Ushbu shakldagi qismlarni osib qo'ying va ularni 3 dan 7 kungacha ochiq havoda qoldiring. Taxminan 5-kunga kelib, go'sht kerakli holatga etadi.

Baliq

Tayyorlash vaqti: 8 kun.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 86 kkal.

Uyda baliqni quritish qiyin emas. Ushbu turdagi go'shtni quritish oson va tuzlash uchun yaxshi yordam beradi. Quritilgan baliqni tayyorlash texnologiyasi boshqa go'shtlarni quritishdan unchalik farq qilmaydi. Bu maxsus gazak retsepti sharqona oshxonadan keladi va kumush sazan deb ataladigan baliqdan tayyorlanadi. Shu tarzda siz alabalık, qizil ikra va boshqa turlarni quritishingiz mumkin.

Tarkibi:

kumush sazan - 5 kg;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Baliqni kesib, boshini, dumini kesib, umurtqa pog'onasidan xalos bo'ling. Tayyor filetoni yuving.
Baliqni qismlarga bo'ling, tuz bilan ishqalang, shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni yana tuz bilan seping.
5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin baliqni yuving va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, sovuq suvda 5 soat davomida namlang.
Parchalarni ochiq havoda yoki fan ostiga osib qo'ying. Yana 3 kun quriting.
Muzlatgichda saqlang, har bir bo'lakni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang.

Uyda quritilgan quyon

Tayyorlash vaqti: 13 kun.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 150 kkal.

Quyon go'shti ozuqa moddalariga boy. U boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi ketadi va quritilgan yoki dudlangan, shu jumladan mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ushbu turdagi go'sht past kaloriya hisoblanadi. Quyon idishlari haqiqiy gurmeler va ularning dietasini va uning muvozanatini kuzatadigan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.

Tarkibi:

quyon (tana go'shti) - 2 kg;
tuz - 2 kg;
maydalangan paprika - 4 choy qoshiq;
maydalangan qalampir - 4 osh qoshiq;
fenugreek - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Quyon tana go'shtini yuving va sochiq bilan quriting. Paprika, keyin tuz bilan ishqalang.
Go'shtni 3 kun davomida tuzlang, agar tana go'shti og'irligi 2 kg gacha bo'lsa, undan ko'p bo'lsa, unda kamida 4 kun tuzlang.
Tuzlangandan so'ng, go'shtni bir necha soat davomida yuving va namlang, doimo suvni o'zgartiring.
Go'shtni fenugreek va achchiq qalampir aralashmasi bilan ishqalang.
Tana go'shtini quritish uchun 10 kun, agar u katta bo'lsa - 20 kun davomida osib qo'ying.

Elk go'shtini qanday quritish kerak

Tayyorlash vaqti: 20 kun.
Porsiya soni: 25 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 98 kkal.

Tashqi tomondan, elk go'shti mol go'shtidan deyarli farq qilmaydi va go'sht to'q qizil rangga ega; Sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qiladigan odamlar uchun javob beradi, chunki... Bu go'shtning ekologik toza turi hisoblanadi. Elk go'shti qattiq, o'ziga xos hid va ta'mga ega, shuning uchun bu turdagi go'shtdan tayyorlangan quritilgan gazak osongina noziklik unvoniga ega bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

Elk go'shti - 3 kg;
tuz - 200 g;
suv - 150 ml;
fenugreek - 3 osh qoshiq. l.;
paprika - 2 osh qoshiq. l.;
maydalangan qizil qalampir - 1 osh qoshiq. l.;
maydalangan qora qalampir - 3 choy qoshiq;
xushbo'y qalampir - 3 osh qoshiq;
hops-suneli - 3 osh qoshiq;
quritilgan sarimsoq - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Elk go'shtini yuving, katta tomirlardan xalos bo'ling, quritish paytida bo'laklar 3-4 marta qisqarishini kutish bilan to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni oziq-ovqat idishiga joylashtiring va tuz bilan yaxshilab seping. Idishni plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Elk go'shtini 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni yuving, so'ngra suvni har soatda o'zgartirib, 6 soat davomida namlang.
Bir piyola ichida quruq ziravorlarni aralashtiring, qalin smetana mustahkamligi hosil bo'lguncha ularni issiq suv bilan suyultiring.
Har bir bo'lakni ziravorlar bilan qalin qilib qo'ying, idishga joylashtiring va yana 4 kun muzlatgichga qo'ying.
Bo'laklarga kichik ponksiyon qiling, ipni o'tkazing va go'shtni 6-10 kun davomida quritish uchun osib qo'ying.

Elektr quritgichdagi go'sht

Maxsus elektr quritgich yordamida har qanday turdagi go'sht, parranda yoki baliqdan basturma uchun pishirish vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Ushbu quritish usuli inson salomatligi uchun xavfsizroqdir. Xo'sh, agar sizda elektr quritgich bo'lmasa, go'shtni qanday quritish kerak? Bundan tashqari, pishirish rejimida multivark yordamida basturma tayyorlashingiz mumkin. Agar siz elektr quritgichdan foydalanishga qaror qilsangiz, quritish uchun go'sht quyidagicha tayyorlanishi kerak: