11-sonli texnologik xarita.
Ovqat pishirish texnologiyasi va sifat talablari.
Hech qachon do'konda tayyor qiyma sotib olmang, ayniqsa bolalaringizni ovqatlantirishda. U erda nima qilishganligi noma'lum va, ehtimol, u qandaydir tomirlarga to'la edi. Men bir oriq bo'lak mol go'shti yelkasi sotib oldim. Agar idish juda yosh yoki ehtimol allergik bolalar uchun bo'lsa, unda mol go'shtini dana bilan almashtiring.
Nonni sutga botirib oling. Men hech qachon qobiqni kesib tashlamayman - ular meni bezovta qilmaydi, ayniqsa bularning barchasini go'sht maydalagichda aylantirish kerak bo'ladi - hech qanday iz qolmaydi.
Go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazing.
Endi qiyma go'shtimizni olib, namlangan non bilan birga yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tuz qo'shing va bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Qiyma viskoz va elastik bo'lishi kerak.
Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, uni to'liq suv bilan to'ldiring va 8-10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va sovuq suv qo'shing, bir necha daqiqa ushlab turing, olib tashlang va tozalang.
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishni qizdiring, 30 gramm o'simlik moyi va tug'ralgan piyoz qo'shing. Past olovda, tez-tez aralashtirib, shaffof bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida qovuring. Issiqlikni juda ko'p qo'ymang - bizga qovurilgan piyoz kerak emas! Axir, bu kichik bolalar uchun oziq-ovqat.
Petrushkani yuving va maydalang. Tozalangan tuxumni mayda kubiklarga kesib oling. Hammasini piyoz bilan aralashtiring. To'ldirish tayyor!
Qiymangizni torting. Men olti yuz grammdan bir oz ko'proq oldim. Shuning uchun har bir kotletga qiyma ulushi 60-63 gramm bo'lib chiqdi. Qulaylik uchun hamma narsani tortish yaxshidir, keyin bizning tasvirlarimiz mutlaqo bir xil bo'ladi.
Qiymaning o'lchangan qismini tekislang (yarim santimetrdan bir oz ko'proq qalin) va o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Ushbu "protsedurani" istalgan joyda bajaring - qo'lingizda, plastinkada yoki stolda - agar siz uchun qulay bo'lsa.
Chetlarini yaxshilab chimchilab, ho'l qo'llar bilan oval, tekislangan kotlet hosil qiling. Va shuning uchun o'n marta.
Pechni yoqing, harorat 220-250 daraja.
Bir tovoq va non bizning barcha zrazy ichiga non bo'laklari tushiring. Agar non umuman yopishmasa, kotletni non bo'laklariga botirishdan oldin uni ozgina namlang (faqat ho'l qo'llaringiz bilan choping).
Qovurilgan idishni qizdiring, 20 gramm o'simlik yog'ini quying va kotletlarning birinchi partiyasini o'rtacha olovda qovuring (bir vaqtning o'zida hamma narsani sig'dirishingiz dargumon). Har tomondan bir necha daqiqa past olovda qovuring. Ikkinchi partiyadan oldin qolgan o'n gramm o'simlik yog'ini qo'shing va kotletlarning ikkinchi partiyasini qovuring. Hammasi bir xil - past olovda har tomondan bir necha daqiqa.
Idishni pishirish qog'ozi bilan tekislang. Albatta, siz uni chizishingiz shart emas, lekin qanchalik qulay! Men kotletlarni yedim, qog'ozni olib tashladim va tashladim, lekin forma butunlay toza bo'lib qoldi - yuvilgan va hamma narsa tartibda edi! Qovurilgan zrazyimizni shaklga qo'yamiz.
Pechni oldindan qizdirish kerak. Bu holda, bizning zrazalarimiz uchun etti-sakkiz daqiqa etarli bo'ladi, chunki ulardagi go'sht qatlami juda nozik.
Men uni go'shtli bulon bilan tayyorlangan oq sous bilan xizmat qildim. U bu kotletlar bilan juda yaxshi ketadi. Agar u tez bo'lsa, unda bu: 25 gramm sariyog ', bir choy qoshiq un tog'i va taxminan 350 gramm bulonni oling (menda har doim muzlatilgan bulon bor). Menda 200 gramm bulon bor edi, qolgan 150 tasi esa suv edi.
Bulyon issiq bo'lishi kerak. Men kichik, lekin keng kostryulkalar olaman, sariyog'ni eritib, un qo'shing va tez aralashtirib, unni pishiring va bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Go'sht, tuxum, sabzavotlar bilan irmik zrazyGo'shtli irmik zrazy
Sut - 1 l
Semolina - 1,5 stakan.
Go'sht - 0,5 kg
Un - 4 osh qoshiq. l.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Tuxum - 2 dona
Sariyog '- 100 g
Qaynayotgan sutga sariyog ', tuz qo'shing va asta-sekin don qo'shing, qoshiq bilan tez aralashtiramiz va past olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin ozgina sovutib, xom tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring va tekis keklarga bo'linadi
Shu bilan birga, go'shtni pishiring, go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing (yoki uni oziq-ovqat protsessorida maydalang). Agar so'ralsa, qovurilgan piyoz qo'shing.
Go'shtni irmik keklarga joylashtiring, qirralarni ulang va kerakli shaklni hosil qiling.
Unga aylantiring va har ikki tomondan o'simlik yog'ida qovuring.
Siz sous yoki smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin. Xo'sh, eski uslubda, xuddi bolalikdagi kabi, men ularni xuddi shunday, hech narsasiz yoqtiraman.
Men sousni maxsus bu taom uchun emas, xuddi shunday tayyorladim - shob bulo.
SOS:
Yog 'o'sadi - 2 osh qoshiq
Piyoz - 1 dona
kichik sabzi - 1 dona.
un - 1 osh qoshiq
tomat pastasi - 1 osh qoshiq
Qalampir aralashmasi (qora, xushbo'y qalampir, pushti, qizil, shirin qalampir, oq + koriander) - 1 choy qoshiq
Shakar, ta'mga tuz
Suv - 750 ml
Piyoz va sabzi shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring, keyin un qo'shing va yaxshilab qovuring. Endi tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, qaynoq suvga quying va yana aralashtiring.
Bir soat davomida pishiring, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, agar kerak bo'lsa, ozgina limon kislotasi qo'shing. Oxirida, agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan maydanozni ham tashlashingiz mumkin. Sos universal, mutlaqo mehnat talab qilmaydi va juda mazali. Tayyor bo'lgach, men uni blenderda aylantirdim, endi uni to'g'ridan-to'g'ri nonga ishlatish mumkin.
Go'shtli irmik zrazy
An'anaviy rus taomlari - go'shtli irmik zrazy. Ushbu noziklikni tayyorlash juda mashaqqatli ish, ammo uning ta'mi bunga arziydi. Qisqichbaqa qobig'i va xushbo'y qiyma sizni quvontiradi va hatto irmik pyuresi muxlislari bo'lmaganlar ham bu taomdan katta ishtiyoq bilan zavqlanadilar! Men sizning e'tiboringizga go'shtli irmik tayyorlash uchun eski retseptni taqdim etishdan mamnunman!
Semolina xamiri uchun:
O'rta maydalangan irmik - 1,5 stakan (250 gramm stakan)
Pasterizatsiyalangan sigir suti – 1 litr Savatga qo'shing
Yog '- 100 gramm
Tovuq tuxumi - 2 dona
Tuz - 1 darajali choy qoshiq yoki ta'mga ko'ra
Elenmiş bug'doy uni - 4 osh qoshiq
Qovurish va darhol xizmat qilish uchun:
Elenmiş bug'doy uni - 50 gramm
O'simlik yog'i - 150 gramm
Smetana yoki qaymoq - ta'mga
Qiyma uchun:
Qaynatilgan mol go'shti - 400 gramm qaynatilgan go'sht
Piyoz - 2-3 o'rta piyoz
O'simlik yog'i - 70 gramm
Dereotu ko'katlar - 1 shamlardan yoki ta'mga
Tuz - ta'mga
Maydalangan qora qalampir - ta'mga
Qaynatilgan mol go'shtini go'sht maydalagichda mayda maydalagichga maydalang va chuqur plastinkaga qo'ying.
Piyozni maydalang. Piyozni qizdirilgan yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, taxminan 2-3 daqiqa.
Dereotu ko'katlarni mayda maydalang. Oltin, shaffof piyozga maydalangan mol go'shti qo'shing va ularni 3-4 daqiqa davomida birga qovuring.
Keyin tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va ingredientlarni sekin olovda 4 - 5 daqiqa davomida qovuring. Tayyor qiyma go'shtni chuqur idishga soling, ta'mga tuz qo'shing va maydalangan qora murch bilan tatib ko'ring. Qiymani bir osh qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz va sovushini kutamiz.
Sutni qaynatib oling va pechni eng past darajaga qo'ying. Sutga sariyog 'va tuz qo'shing, irmikni qaynatilgan sutga nozik oqim bilan to'kib tashlang, kuchli va to'xtamasdan. Semolinani 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Keyin qaynatilgan don bilan panani bir chetga qo'ying va ichiga xom tuxumni uring. Barcha ingredientlarni 4-5 daqiqa davomida silliq bo'lgunga qadar ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
Olingan aralashmaga kerakli miqdorda elenmiş bug'doy unini qo'shing va yumshoq xamir yoğurun, mustahkamlik maydalanmasligi, elastik bo'lmasligi va juda qattiq yoğrulmasligi kerak;
Tayyor irmik xamirini qo'llaringiz bilan o'rta kattalikdagi to'plarga bo'ling va toza qo'lning kafti bilan ularni taxminan 1 santimetr qalinlikdagi tekis keklarga maydalang. Olingan yassi nonlarga maydalangan go'shtni qo'ying va ularni pattilarga aylantiring, bu juda oson, yassi nonning chetlarini katlayın, ularni barmoqlaringiz bilan mahkamlang va kaftlaringiz bilan pastga bosing, darhol ularga kerakli shaklni bering. har qanday narsa, yumaloq, tasvirlar, konus shaklidagi, har qanday narsa sizga yoqadi.
Shakllangan zrazyni elenmiş bug'doy unida qayta ishlang va un bilan plastinka ustiga qo'ying. Pechkani o'rta darajaga yoqing, ichiga o'simlik moyini quying va qizdiring. Zrazyni issiq yog'ga joylashtiring va ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonga qovuring, vaqti-vaqti bilan oshxona spatulasi bilan bir tomondan ikkinchisiga aylantiring.
Tayyor zrazyni plastinka ustiga qo'ying, qaymoq yoki qaymoq bilan to'kib tashlang va arpabodiyon va maydanoz novdalari bilan bezang.
5-qadam: irmik zrazy go'sht bilan xizmat qiladi
Go'shtli irmik zrazy issiq xizmat qiladi, plitalarga bo'linib qo'yiladi. Ustiga smetana quyiladi yoki yoniga bir piyola qaymoq yoki qalin qaymoq qo'yiladi. Qovurilgan irmik xamiri mustahkamlik va ta'mga yoqimli. Qiyma mol go'shti aromalar guldastasini to'ldiradi va irmik zraz ta'miga o'ziga xos ta'm qo'shadi. Ushbu taomni sut yoki mazali yangi pishirilgan choy bilan tatib ko'rish mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Maslahat:
− Semolina zrazy har xil turdagi qiyma bilan tayyorlanishi mumkin, u sabzavot, tuxum, aralash tuxum, o'tlar va go'sht, tovuq, qiyma kindik va yurak yoki o'tsiz sof qiyma bo'lishi mumkin.
Xushbo'y ta'sirni to'ldirish uchun siz tatib ko'rish uchun qiyma go'shtga tomat pastasi yoki suyuq xantal qo'shishingiz mumkin.
Tug'ralgan mol go'shtini tayyorlash uchun go'shtni yumshoq qismlardan foydalaning, masalan, mayin yoki sovuq kesmalar.
Go'shtni pishirishdan oldin uni somon va ortiqcha yog'dan tozalang, oqayotgan suv ostida yuving, suv to'ldirilgan idishga soling va o'rtacha darajada yoqilgan pechda 1,5-2 soat davomida qaynatib oling. Mol go'shti qattiq bo'lmasligi kerak!
Pishirish paytida siz suvni tuzlashingiz yoki ziravorlar qo'shishingiz shart emas, siz qiyma go'shtni pishirganda buni qilishingiz mumkin;
Qiyma tayyorlashda siz go'shtli taomlar uchun mo'ljallangan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, hops - suneli, allspice, coriander, paprika, maydalangan reyhan va boshqalar.
Pishirilgan go'shtdan bulonni tashlamang, uni go'sht bilan irmik uchun ajoyib sous yoki sous tayyorlashingiz mumkin! Bu sizning ta'mingizga ko'ra smetana, pomidor, xantal, rusk yoki boshqa sous bo'lishi mumkin
Tuxumli irmik zrazy
Tuxumni qattiq qaynatib oling va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sabzavot va sariyog 'aralashmasida qovuring. Tuxumga piyoz qo'shing. Tuz, qalampir va arpabodiyon qo'shing
Bu erda to'ldirish uchun ingredientlar to'plami.
Piyozni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
Go'shtni oldindan qaynatib oling. Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
Qaynatilgan go'shtga piyoz, o'tlar, tuz, qora murch qo'shing.
Endi irmik pyuresi tayyorlaymiz. Men darhol uzr so'ramoqchiman, lekin irmik pyuresi uchun mahsulotlar to'plamining fotosurati yo'q.
Sutni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing va irmikni juda nozik oqim bilan quyishni boshlang. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun doimo ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Qalinlashgan irmik bo'tqasini pechdan chiqarib oling.
Yupqa oqimda irmik qo'shishning juda oson usuli bor. Har qanday sharbat yoki ichimlikning 0,5 plastik shishasini oling. Qopqoqda kichik bir teshik qiling. Yormani shishaga to'kib tashlang; Bo'tqada bo'laklar bo'lmaydi.
Porridge issiq bo'lsa, sariyog 'qo'shing. Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
Bo'tqani sovutib qo'ying. Keyin tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Massa juda yopishqoq bo'lib chiqadi, qo'llaringizga yopishadi.
Biz qo'limizni sovuq suv bilan ho'llaymiz va massadan bo'tqaning bir qismini chimchilab tashlaymiz. Yassi nonlarni tayyorlaymiz, qiyma qo'shamiz va qo'llarimizga pillalarni aylantiramiz (qo'llar har doim nam bo'lishi kerak). Kozani engil tekislang va darhol uni yarating. Zrazyni o'simlik yog'ida ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Siz pechda 180 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin (zrazyni sut bilan aralashtirilgan sarig'i bilan engil surting).
Men bog'cha kunlarimdan ko'p narsani eslay olmayman. Xotiramda faqat ba'zi parchalar bor, lekin men juda aniq eslab qolgan narsalar ham bor. Misol uchun, o'sha paytda hali ham mashhur bo'lgan taomlardan biri go'shtli irmik zrazy edi. Ko'p yillar o'tgach, men ularni o'zim yasamoqchi bo'ldim.
Retseptni Internetda topish qiyin emas edi. Oldindan aytib beraman, bu juda mazali bo'lib chiqdi. Bir vaqtlar bolalar bog'chasida bo'lgani kabi mazali yoki yo'qligini eslay olmayman. Ammo shunga qaramay, taom hali ham halollik bilan kiritilishiga loyiq edi.
1. 1 litr sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling.
2. Qaynayotgan sutga 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va 100 g sariyog '.
3. Sariyog 'eriganida, asta-sekin (nozik oqimda) 1,5 stakan irmik qo'shing. Doimiy aralashtiramiz.
4. 250 g tovuq go'shtini qaynatib oling. Keyin go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
5. Bir piyozni mayda to'g'rang va qovuring. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
6. Qovurilgan piyozni tayyorlangan tovuq go'shti bilan aralashtirib, bir muddat qoldiring.
7. To'liq sovutilgan irmik ichiga 2 ta tuxumni soling va yaxshilab aralashtiring.
8. Biz nam qo'llar bilan naqsh hosil qilamiz. Kichkina pirojnoe qiling, uni yoyib, 2-3 choy qoshiq go'shtni to'ldiring. Keyin biz uni chimchilaymiz.
