Baursak - Sharq va Osiyo xalqlarining milliy taomidir. Qozoq tilidan tarjima qilingan baurmasu birlikka intilishni anglatadi. Baursaklar kvadrat, dumaloq, uchburchak yoki cho'zilgan shaklga ega bo'lishi mumkin. Ular non o'rniga yoki shirinlik sifatida iste'mol qilinadi. Har bir xalqning o'ziga xos retseptlari bor. Tayyorlash uchun xamir, xamirturushsiz yoki xamirturush yoğurun. Turkiy xalqlarning ko'chmanchi qabilalari birinchi bo'lib boursak pishirishgan, o'shanda pishirish uchun maxsus shart-sharoit bo'lmagan, chunki ular juda oddiy pishiradilar.
Agar siz oilangiz va do'stlaringizni g'ayrioddiy narsa bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, bu retsept siz uchun. Boursaklarni pastki qismi qalin qozonda qovurish yaxshidir.
Ushbu retsept uchun tayyorlang:
Xamirni yoğurun
Avval tuxumni ko'pik hosil bo'lguncha urishingiz kerak. Keyin un, tuz va soda qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching. Yoğurma xamir juda qattiq bo'lishi kerak, shuning uchun yoğurma jarayoni o'ttiz daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Doimiy ravishda ko'proq un qo'shing. Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, yoğurishni to'xtating va uni nafas oladigan mato yoki sumkaga o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt o'tdi - biz xamirni olib, taxtaga qo'yamiz.
Baursaklarni tayyorlashni boshlaganda, kumush taqinchoqlarni qo'ying. Kumush xamirga shunday ta'sir qiladiki, u yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Tayyorgarlik
Xamirdan bir bo'lakni kesib, kolbasalarga aylantiring. Har bir kolbasa kengligi taxminan uch santimetr bo'lgan bir necha qismlarga bo'linadi. Yog '(1,5 litr) qozonga quying va qaynamasdan qizdiring. Yarim stakan suv qo'shing va qaynaguncha isitishni davom eting. Olingan xamir doiralarini yog' va suv bilan qozonga joylashtiring, issiqlikni oshiring. Keyin qopqoq bilan yoping, lekin jarayonni diqqat bilan kuzatib boring. Baursaklar hajmini ikki baravar oshirgandan so'ng, olovni eng past darajaga tushiring. Bir necha daqiqa davomida yog'och spatula bilan aralashtiring. Tayyorlik rang bilan belgilanadi. Baursaklar jigarrang va suzganda, olib tashlang va ortiqcha yog'ni to'kish uchun filtrga soling.
Tayyorlangan pishiriqlar asl shaklida taqdim etiladi. Bundan tashqari, u choy yoki qahva uchun shirinlik sifatida xizmat qilishi mumkin, uni faqat shakar kukuniga sepish kerak. To'ldirish sifatida siz asal, quyultirilgan sut yoki o'zingizning ta'mingizga ko'ra har qanday shirinlikdan foydalanishingiz mumkin.
Ushbu retsept minimal ingredientlarni o'z ichiga oladi. Retseptni diversifikatsiya qilish uchun sut, kefir va tvorog qo'shing.
Haqiqiy qozoq baursakini tayyorlash uchun siz qozoqning tabiiy mahsulotlarini ishlatishingiz kerak Ayran va qo'zichoq yog'i haqiqiy milliy taomga yaqin bo'ladi.
Ushbu retsept bo'yicha, boursaklarni tayyorlash uchun uch soat vaqt ketadi, ammo natija bunga arziydi.
Tarkibi:
Xamirturushni sutda (pishirilgan sut) eritib yuboring. Ayronga suv qo'shing, aralashtiring va pufakchalar paydo bo'lguncha kuting.
Ayran bilan sutni aralashtiring. Un, qum, tuxum qo'shing. Tuz qo'shing.
Xamir bir yarim soat davomida iliq joyda turishi kerak, shundan so'ng uni yoğurmalı, ozgina un qo'shib, yana bir soatga qoldirilishi kerak.
Vaqt o'tdi, yoğurun va yoyib chiqing, xamir qatlamining qalinligi 1 santimetr.
Bir stakan bilan kichik doiralarni kesib oling va 10 daqiqa turing.
Qaynayotgan yog'da qovuring. Qovurish jarayonida boursaklar hajmi kattalashib, to'pga aylanadi. Keraksiz yog'ni olib tashlash uchun qog'oz peçete joylashtiring, keyin xizmat qiling.
Agar siz baursaklarni tayyorlashda xamirturushdan foydalanishni xohlamasangiz, kefir ularni osongina almashtirishi mumkin.
Tarkibi:
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. stol. (qovurish uchun + bir oz).
Chuqur piyola oling va tuxumni uring. Keyin tuz, shakar qo'shing va uring.
Olingan massaga kefir va o'simlik moyini quyishingiz kerak. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Tayyorlangan unni elakdan o'tkazing. Xamir zich bo'lmasligi kerakligini unutmang.
Stolga un sepib, xamirni aylantiring.
Xamirni uzoqroq yoğurish unga elastiklik beradi, bundan tashqari, bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar yanada mazali bo'ladi.
Keyin bir xil o'lchamdagi bir nechta "kolbasa" ni kesib oling. Har bir kolbasa bo'laklarga bo'linadi va to'plar hosil qiladi.
Yog'ni qizdiring va qovurishni boshlang.
Pishirish paytida aralashtiring.
To'plar bir tomondan qovurilgan bo'lsa, ularni aylantiring.
Tayyor bo'rsaklarni berish mumkin
Tatar baursak har doim bayramona taom bo'lib, shakar kukuniga sepiladi yoki har qanday sirop bilan quyiladi. U chak-chakka o'xshaydi, faqat kattaroq. Quyidagi retsept tuxum xamiridan tayyorlanadi.
Xamir uchun masalliqlar:
Tuxumni idishga soling, un, tuz va sariyog 'qo'shing. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Sekin-asta un qo'shing.
Tuxum xamiri juda yaxshi yoriladi. Yoğurgandan so'ng, u darhol kesish uchun yuboriladi. Bu xamirturushsiz xamir dam olishni talab qilmaydi.
Xamirni bo'laklarga bo'ling.
Yupqa va uzun kolbasalarga aylantiring.
Har birini kichik bo'laklarga kesib tashlang.
Yog'ni qaynatib oling, baursaklarni tushiring va aralashtiring. Biz doimo aralashtirib, jarayonni diqqat bilan kuzatib boramiz.
Baursaklar tayyor bo'lgach (har tomondan jigarrang), ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun ularni filtrga o'tkazing.
Baursaklar uchun sirop
Asal va shakarni aralashtiring, suv qo'shing. Olovga qo'ying, isitiladi, qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va besh daqiqa davomida pishiring.
Olingan siropni to'kib tashlang va xizmat qiling!
Boshqirdistonda odamlar pishirishni yoqtiradigan yana bir retsept. Biz ingredientlarni quyidagi miqdorda olamiz:
Sut va suvni past haroratgacha qizdiring. Keyin shakar, xamirturush qo'shing va 15 daqiqaga qoldiring. Unga tuz qo'shing, hosil bo'lgan xamirni va o'simlik moyini quying - 50 gramm. Aralashtiring va chuqur idishga soling. Ustini sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
1,5 soatdan keyin xamirni yoğurun va yana 40 daqiqa davomida issiqqa qo'ying.
Ko'tarilgan xamirni taxta yoki stol ustiga qo'ying va yoyishni boshlang. Qatlamning qalinligi taxminan bir santimetr bo'lishi kerak.
Bir stakan yordamida xamirdan doiralarni kesib oling.
Olingan qoldiqlarni yig'amiz, ularni qolipga solamiz va yana aylantiramiz. Har qanday shakl berilishi mumkin.
Olingan shakllarni joylashtiring va yoping. Keling, bir oz turaylik.
Chuqur qovurilgan idishga yog'ni to'kib tashlang, bu miqdor baursaklarni to'liq qoplashi kerak. Uni qizdiring va qovurishni boshlang. Doimiy aralashtiramiz.
Baursaklar oltin jigarrang bo'lganda, ularni chiqarib oling va ularni filtr yoki qog'oz qopga soling. salf. Biz ortiqcha yog'ning ketishini kutamiz.
Ushbu retseptdan foydalanib, mazali boursaklar tayyorlashga harakat qiling.
Ingredientlardan xamirturush xamirini yoğurun - un, xamirturush, sut, shakar, smetana va bir chimdik tuz. Yarim soat davomida iliq holda qoldiring.
Keyin xamirni qalin qilib yoying. 1 santimetr.
Dumaloqlarni kesib oling va o'tiring. Doiralar ko'tarilishi kerak.
Chuqur qovuring, boursaklar olomon bo'lmasligi uchun kichik qismlarga qo'shing. Bir partiya uch daqiqa davomida qovuriladi.
Salfetkaga yoki filtrga qo'ying va ortiqcha yog'ning to'kilishini kuting.
Sut bilan tayyorlangan boursaklar juda mazali bo'lib chiqadi. Ularni tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:
Xamir uchun:
Sinov uchun:
Xamirni tayyorlash uchun sutni chuqur idishga yoki panga quying. Xamirturush va shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Un (bir oz) qo'shing, paxta mato yoki sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Biz uning ko'tarilishini kutamiz. Taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Xamir ko'piklana boshlaydi - un qo'shing. tuz. Xamirni yoğurun. Natijada, u qo'llaringizga bir oz yopishishi kerak.
Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'ying.
Bir soatdan keyin xamirni yoğurun, kungaboqar yog'ini qo'shing, uni xamirga surting. Keyin yana issiq joyga qo'ying.
Xamir ikkinchi marta ko'tarilgach, yana yoğurun.
Xamirni 0,5 dan 1 santimetr qalinlikda yoying.
Stakan yoki boshqa asbobdan foydalanib, dumaloq keklarni kesib tashlang. Paxta mato bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, issiqlikni kamaytiring va tayyorlangan tortillalarni joylashtiring. Ikki tomondan qizarguncha qovuring. Salfetka ustiga qo'ying va yog'ni to'kib tashlang.
Xamirturush sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering, o'sha yili chiqarilganlarni olish yaxshiroqdir. Aks holda, siz kerakli natijaga erisha olmaysiz. Xamir shunchaki ko'tarilmaydi.
Bizning taomimiz quyidagi tarkibga ega:
Baursaklarni tayyorlashni boshlashdan oldin, xamirturushni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun yarim stakan sutni oling va uni biroz qizdiring. Sutga bir osh qoshiq donador shakar qo'shing, keyin xamirturush qo'shing.
Xamirturushni tayyorlaganingizdan so'ng, idishni iliq joyga qo'ying va uning ko'piklanishi uchun taxminan 15 daqiqa kuting. Xamirturush o'tirganda, boshqa mahsulotlarni tayyorlang. Sutni isitib oling, shakar qo'shing - 1 osh qoshiq. Margarinni yumshatib oling - 2 osh qoshiq va aralashtiring. 15 daqiqadan so'ng xamirturush ko'tarildi, unga sut aralashmasi qo'shing.
Olingan aralashmaga un qo'shing (avval elakdan o'tkazing). Shundan so'ng, hosil bo'lgan tepalikka tuz tushiring.
Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Xamirni kerakli konsistensiyaga erishish uchun uzoqroq yoğurgan ma'qul. Oxirida o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq., xamir uni butunlay o'zlashtirishi kerak. 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, sochiq bilan qoplangan. Biz 40 daqiqadan so'ng uni olib tashlaymiz, yana yoğratamiz va bir xil vaqtga qoldiramiz.
Olingan xamirdan biz kolbasa hosil qilishni boshlaymiz. Endi siz qorishtirishga hojat yo'q, chunki pishirishda hech qanday yumshoqlik bo'lmaydi.
Ingredientlarni aralashtiring: mayonez, soda, shakar, tuz, bio-s, ozgina suv qo'shing. Keyin asta-sekin un qo'shing. Avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Xamir yumshoq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. 10 daqiqaga chetga surib qo'ying.
Siz har qanday shaklda kesishingiz mumkin.
Baursak - turkiy xalqlarning an'anaviy non turi, kaloriyasi yuqori va juda to'yimli. Bu yog'da qovurilgan dumaloq, uchburchak, kvadrat yoki oval donut bo'lib, quyosh ramzidir. Ular xamirturushsiz va xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Baursaklar kundalik taomlar, bayram taomlari va choy bilan birga beriladi. Shuningdek, ularga asal va turli xil siroplar qo'shiladi.
Kefir bilan qozoq baursaklarini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: un, kefir, tuz, shakar, tuxum, o'simlik moyi, xamirturush va soda.
Kefirni ozgina qizdiring, shakar, xamirturush va soda qo'shing. Bir muddat chetga surib qo'ying.
Kefir yuzasida pufakchalar paydo bo'lganda, tuz, tuxum, o'simlik moyi va un qo'shing.
Qo'llaringizga ozgina yopishib oladigan yumshoq, elastik xamir yoğurun. Ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni 1 soat davomida ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying.
Bir soatdan keyin xamir kattalashadi.
Xamirni un bilan sepib, yana yoğurun, uni kolbasa ichiga aylantiring va pichoq bilan kichik doiralarga kesib oling. Ularni 10 daqiqa tursin.
Qozonda o'simlik yog'ini qizdiring, baursaklarni vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aylantirib, pishganicha qovuring. Ular juda tez pishiriladi. Ortiqcha yog'ni so'rish uchun tayyor bo'rsaklarni qog'oz peçete ustiga qo'ying.
Baursak - turkiy xalqlarning an'anaviy taomidir. Uning nomi qozoqcha "baurmasu" - "birlikka intilish", "baurlasuga" - "qarindoshlik", "baur" - "aka" so'zlaridan kelib chiqqan. Bu choy uchun taom sifatida xizmat qiladigan universal taom, shuningdek, kundalik ovqatlar uchun oddiy nonning analogi sifatida.
Bu pirojnoe uzoq vaqt oldin, xalqlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borganlarida paydo bo'lgan, shuning uchun ular tezda ovqat tayyorlashlari kerak edi, chunki yaxshi sharoit yo'q va mazali.
Tatar baursak retseptini tasvirlashni boshlashdan oldin, avvalo, bu nima haqida bir necha so'z aytishingiz kerak. Bu bir nechta xalqlarning dasturxonida bo'lgan milliy un xamiri: tatarlar, boshqirdlar, qozoqlar, qirg'izlar, mo'g'ullar va boshqalar.
Taomning asosiy xususiyati xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Siz suv, sutdan foydalanishingiz yoki kefir bilan baursaki pishirishingiz mumkin. Ovqatning shakli to'rtburchaklar, yumaloq yoki cho'zilgan bo'lishi mumkin. U an'anaviy qozonda yoki chuqur qovurilgan holda tayyorlanadi.
Oddiyligiga qaramay, tatar taomi boursak Sharq xalqlari orasida bayram dasturxoni yoki dasturxonining ajralmas taomidir. Shuningdek, turli sharqiy etnik guruhlar orasida bu qandolat ko'plab urf-odatlar va marosimlarda "ishtirokchi" hisoblanadi:
Shunday qilib, retsept juda oddiy. Yangi boshlanuvchilar ham boursak tayyorlashlari mumkin, ular faqat pishirish jarayoniga ko'proq e'tibor berishlari kerak. Turkiy xalqlarning milliy taomini yaratish orqali siz xonadoningizni hayratda qoldirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uyda non to'satdan tugab qolsa, boursak yordamga keladi.
Baursaklarni qanday tayyorlashni o'rganishdan oldin siz kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:
Baursak uchun tatar retsepti quyidagicha:
Tvorog bilan pishirish muxlislari ushbu ingredient bilan tatar taomini qadrlashadi. Sizga tvorog yordamida tatar boursaklarini qanday pishirishni batafsil aytib beramiz.
Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun ma'lum mahsulotlar to'plami talab qilinadi:
Pishirish bosqichlari:
Kefir bilan Baursaki bir necha usulda tayyorlanishi mumkin. Keling, ulardan biri - "Qozoq retsepti" ni tasavvur qilaylik.
Tayyorlash uchun avval ingredientlarni tayyorlang:
Pishirish quyidagi tarzda amalga oshiriladi:
Kefir bilan boursaklarni tayyorlash jarayonida siz tayyor taomga yoqimli lazzat qo'shadigan turli xil qandolat ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Eng mashhuri doljin, lekin siz undan ehtiyot bo'lishingiz kerak - haddan tashqari ziravorlar pishirilgan mahsulotlarga achchiqlikni qo'shadi.
Tatar baursak retseptining klassik versiyasi oz miqdorda ingredientlarni talab qiladi: un, tuxum, soda, tuz va shakar.
Qo'shimcha ingredientlardan foydalangan holda taomga xilma-xillik qo'shishingiz mumkin: sut, kefir, tvorog, qandolat ziravorlari: vanillin va doljin.
Siz shakar siropi, shakar kukuni, kakao kukuni, murabbo, quyultirilgan sut va allaqachon tayyorlangan taom uchun ishlatiladigan boshqa mahsulotlar yordamida shirin qo'shimchani qo'shishingiz mumkin.
2014 yil 20 aprelda Ufada Yulaev maydonida yakuniy vazni 179 kg bo'lgan ulkan haqiqiy boursak pishirildi. Uni tayyorlash uchun juda ko'p ingredientlar kerak bo'ldi: 1006 tuxum, 25 kg donador shakar, 70 kg un va 50 kg haqiqiy Boshqird asali.
2014 yil 7 sentyabrda Olmaotada onalar kunida Ginnesning jahon rekordi o'rnatildi: 856 kg tatar taomlari pishirildi. Bu rekord kelinlar va qaynona-kelinlar o‘zaro bellashgan oshpazlik tanlovida qayd etilgan.
Baursaki - sharq xalqlarining oddiy, ammo mazali taomidir. Uning tayyorlanishi nafaqat kundalik menyuni diversifikatsiya qiladi, balki mehmonlar uchun yoki uy choyi uchun yaxshi taom bo'ladi. Shirin sevuvchilar murabbo, murabbo va siroplar bilan tatarcha "krumpetlarni" to'ldirishlari mumkin.
Sharq xalqlarining milliy taomlari an'anaviy rus oshxonasiga qiziqarli qo'shimcha hisoblanadi.
Baursaklar - mazali donutlar - O'rta Osiyo xalqlarining unli taomlari, ularga shurpa yoki choy qo'shiladi. Baursaklar bayram dasturxonining majburiy atributidir, ularsiz biron bir ziyofat o'tmaydi. Quyida siz baursaki qanday tayyorlashni bilib olishingiz mumkin.
Qadim zamonlarda qozoqlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borishgan, bu har qanday milliy oshxona uchun non kabi muhim taomni tayyorlashga sezilarli ta'sir ko'rsatgan. Non ko'chmanchi hayotning og'ir sayohat sharoitida oson tayyorlanishi kerak edi. Baursaklar shunday nonga aylandi - cho'chqa yog'ida qovurilgan nordon xamir bo'laklari. Bundan tashqari, qovurayotganda, boursaklar yog'li plyonka bilan qoplangan va ichi uzoq vaqt yumshoq bo'lib, ta'mini saqlab qolgan.
Hayot davom etmoqda, lekin boursak qozoq dastaxonining asosiy taomi bo'lib qolmoqda, bu ham bayramona, ham kundalik non, qozoq oilasining har bir uyi albatta boursak hidiga, uy bekalari pishiradigan yam-yashil oltin sharlarning hidiga to'ladi. onadan qizga, qaynonadan kelinga o'tgan qadimiy retseptlarga ko'ra. Ularni keksa-yu kichik yaxshi ko‘radi, choy bilan, ovqatdan oldin, qimiz, gazak, so‘rpa bilan tortiladi. To‘g‘ri, hozirgi zamonda o‘simlik yog‘ida boursak qovuriladi.
Baursak - qozoq noni. Rus tiliga tarjima qilinganda bu so'zning ma'nosi "qarindoshlik istagi" yoki "birlashish istagi" kabi eshitiladi. Ismning o'zi shuni ko'rsatadiki, bu shunchaki non emas, balki an'anaviy taom bo'lib, ularsiz biron bir milliy bayram tugamaydi.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Baursaklarni suv, kefir yoki sut bilan yoğurish mumkin. Ushbu retsept sut bilan tayyorlanadi. Chuqur idishga qo'shing: 1 stakan un, 2 osh qoshiq. shakar va 2 osh qoshiq. quruq xamirturush. Aralashtiring va bir yarim stakan sut quying. Siz 15-20 daqiqa davomida iliq joyda pishirishga ruxsat berilishi kerak bo'lgan xamirni olasiz. Issiq joyda xamir ko'tariladi va ko'piklanadi. Tayyor xamirga qolgan uch stakan un va yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Shuningdek, xamirga 50 g quying. kungaboqar yog'i. Qo'lingizni kungaboqar yog'i bilan yog'lagandan keyin xamirni yoğurun.
Xamirni ko'tarilishi uchun 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. Ikki-uch baravar ko'payadi. Ko'tarilgan xamirni yana yoğurun va 30 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. Ko'tarilgan xamirni un bilan sepilgan stolga qo'ying. Qatlamni 1 sm qalinlikda yoyib, dumaloq qilish uchun stakan yoki stakandan foydalaning. Qolgan xamirni kolbasa ichiga o'rash va bo'laklarga bo'lish mumkin. Keyin ular unga botiriladi va qo'llaringiz bilan ozgina bosiladi. Baursaklar uchun xamirni sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
Ayçiçek yog'ini qalin taglikli qozonga yoki chuqur panga quying va uni qizdiring. Ehtiyotkorlik bilan ko'tarilgan baursaklarni issiq yog'ga qo'shing. Yetarlicha yog' qo'shing, shunda boursaklar uning tagiga tushmasdan suzib yuradi. Boursaklarni yog'da ikki tomondan bir tekisda qizarguncha qovuring.
Ularni tirqishli qoshiq yordamida olib tashlang, shunda skovorodkaga ortiqcha yog' tomiziladi va ularni peçete bilan plastinka ustiga qo'ying. Qozoq baursaklari tashqi tomondan tiniq, ichi yumshoq.
Siz ularga standart non o'rniga har qanday birinchi taom bilan xizmat qilishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ular yaxshi, to'ldiradigan gazak ham qiladilar.
Tvorog shakar bilan emas, balki shakar kukuni bilan aralashtirilganligi sababli og'zingizda eriydigan tvorog bilan to'ldirilgan yumshoq va havodor to'plar. Bu to'ldirishni tishlardagi shakar donalarining noxush siqilishidan xalos qiladi.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Bunday boursaklar juda mazali bo'lib chiqadi, ular issiq xizmat qilishlari kerak va qovurishda biroz mahorat talab etiladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
O'simlik yog'i, un va tuxumdan xamir qorishsa, mayin bo'rsaklar olasiz. Asosiy tarkibni olish uchun siz tuxumlarning tepasida qobiqlarni biroz yorishingiz kerak, ularni yoriq uchi bilan joylashtiring va ularni bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuxumni idishga sindirib, o'simlik moyi, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Muzlatilgan tuxumning sarig'i qattiq bo'lgani uchun, buni kartoshka pyuresi yordamida qilish yaxshidir. Unni asta-sekin qo'shib, qattiq, qalin xamir yoğurun. Yog'ni qizdiring. Xamirdan kattalikdagi bo'laklarni ajratib oling, to'plarga aylantiring va chuqur yog'ga tushiring. Bu baursaklar qovurilganda sezilarli darajada oshadi. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun tayyorlangan to'plarni peçete ustiga qo'ying.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Baursak tayyorlash uchun un, shakar, tuxum, sut, o'simlik moyi, tuz, shakar kukuni, sariyog '(eritma) va xamirturush kerak. Bir piyola ichida tuxum, sut, eritilgan sariyog ', tuz, shakar va xamirturushni aralashtiring. Shakar, tuz va xamirturush eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Endi elenmiş unni qo'shing va xamirni yoğurun. Retsept 10 tuxum uchun 1 kg unni ko'rsatdi. Lekin men hamma narsani yarmiga bo'ldim. Shunga ko'ra, men 500 gramm unni ishlatishim kerak edi. Lekin, aslida, kerakli xamir mustahkamligiga erishish uchun menga 650 gramm un kerak edi. Ma'lumki, un turli xil navlarda bo'ladi va kitobda tuxum hajmi haqida hech narsa aytilmagan. Lekin xamirning mustahkamligi ko'rsatkichi bor edi - xamir uy qurilishi noodle uchun xamirdan yumshoqroq bo'lishi kerak.
Shunday qilib, xamir köfte yoki köfte uchun xamir kabi taxminan yumshoq bo'lishi kerak. Agar xamir juda yumshoq bo'lsa, siz buni biroz keyinroq, xamirni kolbasa ichiga aylantirganda tushunasiz.
Xamirni ozgina, 15-20 daqiqaga qoldiring. Xamir havoga chiqmasligi uchun uni sochiq bilan yoping. Xamir dam olgandan keyin uni taxminan 8 ta teng qismga bo'ling. Va har bir bo'lakni qo'llaringiz bilan taxminan 2 sm qalinlikdagi kolbasa ichiga aylantiring, ortiq emas. Keyin har bir kolbasa taxminan findiq (fındık) hajmida bo'laklarga bo'linadi. Lekin, ehtimol, bir oz kamroq.
Barcha xamir shunday kichik bo'laklarga bo'linganda, biz qovurishni davom ettiramiz. O'simlik yog'ini qaynatish kerak va unda xamir bo'laklari qovurilgan bo'lishi kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aylantirilishi kerak, shunda ular bir tekis qovuriladi. Albatta, biz bo'laklarni bir vaqtning o'zida emas, balki to'plamlarda qovuramiz. Parchalar tezda qizarib keta boshlaydi va hajmi taxminan 1,5-2 barobar ortadi. Har bir to'plamni qovurish uchun taxminan 3-4 daqiqa vaqt ketadi.
Yog'ni to'kib tashlash uchun boursakni tirqishli qoshiqdan foydalaning. Bir oz sovib turing. So‘ng bo‘rsakni likopchaga solib, ustiga shakar kukuni seping. Choy bilan sovuq holda xizmat qiling.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Ingredientlarni idishga aralashtiring: un, kefir, suv, tuxum, shakar, tuz, xamirturush, zaytun moyi. Massa bir hil bo'lguncha xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. U yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak. Vafli sochiq bilan qoplangan issiq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
Cho'chqa yog'ini katta bo'laklarga kesib oling va keyin go'sht maydalagich orqali maydalang. Sarimsoqni cho'chqa yog'iga maydalang. Mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. O'simlik yog'ini yirtqichlardan qizdiring. Xamirni pirojnoe konusiga (sumkaga) o'tkazing. Konusning o'tkir uchini kesib oling.
Qaychi pichoqlarini o'simlik moyi bilan yog'lang. Bir qo'lingiz bilan issiq yog'li idish ustida, konusni teshigini pastga qaratib ushlab turing, xamirni pastga bosing. Boshqa qo'lingizga qaychi oling va siqilgan xamirni kesib oling: har bir bo'lak 4 - 5 sm. Donutlarni oltin jigarrang bo'lguncha chuqur fritözda qoldiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Baursaklar tayyor bo'lgach, ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete bilan arting. Boursaklarni laganda yoniga sousli likopcha qo'yib, xizmat qiling.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Ushbu xamirning go'zalligi shundaki, u xamirturush xamiri kabi uzoq vaqt turishga hojat yo'q, ammo biz u bilan ishlaganimizdan, uni yoğurganimizdan so'ng, biroz "dam olish" yaxshidir, tom ma'noda. yog 'qovurilgan idishda isitiladi. Yog'ni tejamang; bursaki yumshoq bo'lishi uchun chuqur qovurilgan bo'lishi kerak. Yog'ni kuchli qizdiring, haroratni yog'och tayoq bilan tekshirishingiz mumkin - uni qavrilgan idishga tushiring, agar uning atrofida yog' pufakchalari paydo bo'lsa, pishirishingiz mumkin. Qulaylik uchun xamirni 4 qismga bo'ling. Bir qismini olib, 1 sm qalinlikda yoyib, to'rtburchaklar yoki uchburchaklar shaklida kesib oling va ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sizni ishontirib aytamanki, boursaklar mayin va juda mazali bo'lib chiqadi!
Baursaklarni tayyorlash jarayoni unchalik murakkab emas. Sabr-toqat bilan, hatto tajribasiz oshpaz ham vazifani engishi mumkin. Biroq, xatolarga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda natija oshpazning kutganiga mos kelmasligi mumkin.
Baursaklar uchun turli xil retseptlar mavjud - har xil xamir turlaridan. Donutlarning ta'mi ham har xil bo'lishi mumkin. Agar siz oshpazlik tajribalaridan qo'rqmasangiz, turli retseptlar bo'yicha boursaklarni tayyorlashingiz mumkin, keyin esa ularning ta'mini solishtiring va sizning nuqtai nazaringizdan eng yaxshi variantni tanlang.
Baursak - turkiy xalqlar orasida an'anaviy non turlaridan biri bo'lib, u yog'da qovurilgan kvadrat yoki yumaloq donutlarga o'xshaydi. Xamirning tarkibi retsept qaysi odamlarga tegishli ekanligiga qarab farq qilishi mumkin.
Xamirturushsiz yoki xamirturush xamiridan boursak tayyorlashingiz mumkin. Tvorogli donuts uchun variantlar mavjud. Baursaklar choy bilan, kundalik taomlar bilan va bayram taomi sifatida mustaqil ravishda beriladi. Ular bilan har xil asal siroplarini ham berish mumkin. Ushbu taomning tarixi turkiy xalqlarning ko'chmanchi turmush tarzi bilan bog'liq. Bunday sharoitda non tayyorlash tez va oson bo'lishi kerak edi, shuningdek, qiyin sayohat sharoitlari ham hisobga olingan.
Ma'lum bo'lishicha, eng oson usul nordon xamirni aralashtirib, cho'chqa yog'iga bo'laklarga bo'lib qovurish edi. Non juda qoniqarli bo'lganiga qo'shimcha ravishda, butun bo'lakni qoplagan yog 'plyonkasi tufayli u uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lib qoldi.
Zamonaviy baursaklar qozonda, qovurilgan idishda yoki chuqur qovurilgan holda tayyorlanadi. Turkiy xalqlar orasida deyarli hech bir an'anaviy bayram bu mazali donutlarsiz o'tmaydi.
Tayyorgarlik
Endi biz sizga kefir yordamida baursaki qanday pishirishni aytamiz. Shunday qilib, uy qurilishi kefirini idishga quying, tuz, shakar, o'simlik yog'i qo'shing, tuxumni sindirib, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Keyin ozgina soda qo'shing va kompozitsiyamizni engil uring. Shundan so'ng, asta-sekin elenmiş un qo'shing va silliq, bir hil xamirga yoğurun. Endi biz uni 15 daqiqa davomida stolga o'tkazamiz va dam olish uchun qoldiramiz. Keyin uni ikkita teng qismga bo'ling, har birini kichik rulonga aylantiring va teng bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni qo'llaringiz bilan to'pga aylantiring va qaynab turgan yog'da o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Keyin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun boursaklarni qog'oz sochiq ustiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va shundan keyingina xizmat qilishingiz kerak.
Tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Keling, kefir yordamida baursaki tayyorlashning yana bir usulini ko'rib chiqaylik. Ma'lum bo'lishicha, buni qilish har qachongidan ham osonroq - sizga faqat yarim soatlik bo'sh vaqt va xohish kerak. Shunday qilib, bir yirtqichlardan bir litr kefir tushiring, bir xil miqdorda sut quying, bir chimdik shakar va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, kristallar to'liq eriguncha aralashmani ozgina qizdiring. Yarim stakan suvni alohida qaynatib, bir bo‘lak margarin solib, eritib, bir chimdim soda qo‘shing. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring. Endi xamirni kuchli yoğurun, agar xohlasangiz kunjut yoki doljin qo'shing, hammasini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng biz kichik to'plarni hosil qilamiz va ularni ko'p miqdorda o'simlik yog'ida oltinga qadar qovuramiz.
Qozoq baursaklarini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Baursaklar uchun xamirni tayyorlash uchun chuqur idishda sutni kefir bilan aralashtirib, tuz va shakar qo'shing (miqdori retseptda ko'rsatilgan). Yana bir kepçega suv quying, uni qaynatib oling, 30 gramm sariyog 'qo'shing va bir chimdik soda qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Endi asta-sekin barcha unni qo'shing va bir hil qattiq xamirni yoğurun: yumshoq emas, balki qattiq ham emas. Keyin uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq qoldiring.
Keyin xamirni taxminan uch santimetr qalinlikdagi qatlamga yoyamiz, undan bir xil olmoslarni kesib tashlaymiz va ko'p miqdorda yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz. Shundan so'ng, ularni qog'oz sochiqqa ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va ortiqcha yog'dan qutulish uchun ularni ozgina quriting. Hammasi shu, kefirdan tayyorlangan ko'plab yumshoq, mayin va mazali boursaklar oldik.
Tayyorgarlik
Avvalo, tovuq tuxumini mos idishga sindirib, ichiga sut quying, xamirturush, sariyog ', shakar va tuz qo'shing. Bu haqda tashvishlanishingiz shart emas, bu alohida rol o'ynamaydi.
Barcha ingredientlar joyida bo'lganda, shakar va boshqa ingredientlar aralashmada to'liq eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan bir hil aralashmaga unni kichik qismlarga qo'shing, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun doimo aralashtiring.
Xamirdan kichik bir bo'lakni chimchilab oling va uni kolbasaga aylantiring, keyin uni mayda bo'laklarga bo'ling.
Olingan bo'laklarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qaynoq yog'da qovuring.
Baursak tayyor bo'lgach, siz uni filtrga solib, yog'ni to'kib tashlashingiz va ozgina quritishingiz kerak. Baursak quriguncha unga shakar kukuni sepsangiz bo'ladi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Avvalo, uni xona haroratiga qadar qizdiring. Kichkina stakanga ozgina sut quying va unda shakarni eritib oling.
Endi unni chuqur chashka ichiga elakdan o'tkazib, keyin tuz bilan aralashtirishingiz kerak. Unni elakdan o'tkazishda u kislorod bilan to'yingan bo'lib, keyinchalik xamirni shimgichni va yumshoqroq qiladi.
Tuxumni qolgan iliq sutga urib, yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, bir-ikki qoshiq mayonez qo'shamiz, u xamirni yanada maydalanadi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
sariyog 'va ozgina sovushini kuting. Keyin uni umumiy massaga qo'shamiz, shuningdek, oldindan tayyorlangan sut aralashmasini qo'shamiz va xamirni boursaklarga qo'shamiz. Zarur bo'lganda un qo'shing. Agar sizning xamiringiz juda maydalangan bo'lib chiqsa, xamirga yana bir tuxum qo'ying, u qolgan unni bog'laydi. Natijada yumshoq xamir bo'lishi kerak, uni chuqur idishga solib, peçete bilan yopish kerak.
Bir soatdan keyin siz xamirni stol yuzasiga qo'yishingiz va uning qalinligi 1-1,5 santimetr bo'lgan qatlamni yoyishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, xamir qatlamini kvadrat yoki kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
Boursaklarni kesish uchun stakandan ham foydalanishingiz mumkin, bu holda siz donutga o'xshash yumaloq boursak olasiz. Bundan tashqari, diametri taxminan bir santimetr bo'lgan kichik kolbasa aylantirib, kichik bo'laklarni kesish uchun pichoqdan foydalanishingiz mumkin, garchi uni qo'llaringiz bilan kesib olishingiz mumkin. Shunday qilib, siz katta kvadrat yoki to'rtburchak bo'laklarga qaraganda qovurilganidan keyin tiniqroq bo'ladigan kichik bo'laklarga ega bo'lasiz. Va bunday boursaklar chuqur qovurilgan bo'lishi kerak, tirqishli qoshiq bilan aralashtiriladi.
Baursaklar uchun yana bir kulgili shakl bor - bu sizning bolalaringizga bunday qandolatchilikni yaxshi ko'radilar.
Yog 'yoki yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Ko'p yog' bo'lishi kerak, shunda xamir har tomondan qovurilgan bo'lishi uchun unda suzadi. Endi yog 'yaxshi qiziydi va oq tutun paydo bo'ldi, tayyorlangan xamirni qovurilgan idishga tushirish vaqti keldi. Boursaklarni ikkala tomondan qovuring, ular go'zal oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda qovuriladi;
Tayyorlangan baurskini katta idishga qo'ying va darhol peçete bilan yoping, shunda ular sovutishga vaqtlari yo'q, chunki issiq pishirilgan mahsulotlarga xizmat qilish odatiy holdir. Bu pishirilgan mahsulotlar juda sovuq bo'lsa-da, ular uzoq vaqt davomida eskirmaydi.
Agar sizda shirinlik bo'lsa, xizmat qilishdan oldin issiq bo'rsaklarga shakar kukuni sepib yoki suyuq asal quyganingiz ma'qul. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlarni yanada boy qilish uchun yoğurma paytida siz ko'proq shakar va sariyog 'qo'shishingiz mumkin va yana bir juft tuxum va vanil shakar zarar qilmaydi.
Bunday boursaklar juda mazali bo'lib chiqadi, ular issiq xizmat qilishlari kerak va qovurishda biroz mahorat talab etiladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
O'simlik yog'i, un va tuxumdan xamir qorishsa, mayin bo'rsaklar olasiz. Asosiy tarkibni olish uchun siz tuxumlarning tepasida qobiqlarni biroz yorishingiz kerak, ularni yoriq uchi bilan joylashtiring va ularni bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuxumni idishga sindirib, o'simlik moyi, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Muzlatilgan tuxumlarning sarig'i qattiq bo'lgani uchun, buni kartoshka pyuresi yordamida qilish yaxshidir. Unni asta-sekin qo'shib, qattiq, qalin xamir yoğurun. Yog'ni qizdiring. Xamirdan kattalikdagi bo'laklarni ajratib oling, to'plarga aylantiring va chuqur yog'ga tushiring. Bu baursaklar qovurilganda sezilarli darajada oshadi. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun tayyorlangan to'plarni peçete ustiga qo'ying.
Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Sutni o'ttiz darajaga qadar qizdiring, unga shakar qo'shing. Keyin smetana, tuz va tuxum qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bir hil aralashmani olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun va dam olish uchun taxminan yigirma daqiqaga qoldiring. Ma'lum bo'lishicha, bu retsept bo'yicha, boursaklar uchun elastik, silliq xamir, bu retseptni biroz o'zgartirish mumkin, masalan, shirinlik qilish uchun ko'proq shakar qo'shing yoki sutni zardob bilan almashtiring, shunda xamir engilroq bo'ladi. Olingan xamirni 6-8 ta kolobokka bo'ling, cho'zing va yon tomonlarga aylantiring, arqonlar hosil qiling va o'rta kattalikdagi yong'oq kattaligidagi mayda bo'laklarga bo'ling. Bizning boursaklarimizni doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayonini to'liq tushunishingiz uchun biz sizga video ham tayyorladik.
