Xarcho, ehtimol Gruziyaning eng mashhur milliy taomidir. Gruziya xarcho sho'rvasi har qanday gruzin restoranining tashrif qog'ozidir. Kharcho sho'rva uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasida umumiy narsa bor - u faqat mol go'shti bulonida pishiriladi. Har qanday gruzin xarchosining majburiy tarkibiy qismlari guruch, yong'oq va tklapi - qalinlashgan olxo'ri xamiri (olxo'ri pastila).

Gruzin tilida xarcho sho'rvasi "drokhizs khortsi kharshot" ga o'xshaydi, uni "bulyondagi mol go'shti" deb tarjima qilish mumkin. Kam odam biladi, lekin asl shakldagi taom yong'oq sousida mol go'shti hisoblanadi. Odamlar doimo sho'rva retsepti haqida bahslashadilar: uni qanday tayyorlash kerak, qanday go'sht uchun ishlatiladi, haqiqiy sho'rva qanday pishiriladi, gruzin guruch qanday bo'lishi kerak va hokazo.

Gruziya oshxonasi yangi taom bilan to'ldirilgan tarix davrini ko'rsatadigan ishonchli manbalar yo'q. Gruziya kharcho sho'rvasining klassik retsepti haqida ham ma'lumot yo'q. Ehtimol, birinchi retseptlar Kavkaz xalqlari chorvachilik va qishloq xo'jaligi ekinlarini etishtirishni o'zlashtirgan paytda paydo bo'lgan. Milodiy 2-3-asrlarda. Guruch Kavkazda paydo bo'lgan. Qadim zamonlarda zamonaviy Gruziya hududida yovvoyi olxo'ri o'sgan.

Zaqafqaziyada chorvachilik va dehqonchilikni rivojlantirishning barcha o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, haqiqiy xarcho faqat mol go'shti, guruch va olxo'ri marshmallowidan tayyorlanadi, deb qabul qilinadi. Yoz oylarida, uni pishirganda, tklapi yangi olxo'ri, olxo'ri yoki tkemali sousi bilan almashtirilishi mumkin.

Sho'rva mol go'shti bulyonining yoqimli, nozik va nozik ta'mini guruchning deyarli sezilmaydigan ta'mi, tkemalining nordonligi, yangi o'tlar va achchiq yong'oqlarning xushbo'yligi bilan birlashtiradi. Issiq kharcho sho'rvasining o'ziga xos ta'mi va hidi yonayotgan ishtahani qo'zg'atadi va boshqa barcha narsalarni fonga suradi.

Sho'rva ingredientlari

• Ingredientlar;
• Suyakda 400 gramm mol go'shti;
• 4 osh qoshiq guruch;
• 3 osh qoshiq tkemali (yoki bir parcha tklapi ¼ A4 varag'i);
• ½ stakan yong'oq;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 dona maydanoz;
• 1 dasta shilantro;
• 1 choy qoshiq xmeli-suneli.

Kharcho sho'rva uchun mahsulotlarni qanday tanlash mumkin

Ingredientlarni tanlash bilan xarcho sho'rva tayyorlashni boshlang. Haqiqiy xarcho uchun bulyon uchun mol go'shti faqat eng yangi va sifatli bo'lishi kerak. Odatda retseptlarda yozilganidek, juda yog'li mol go'shti ishlatilmasligi kerak, u butunlay sog'lom emas va ortiqcha yog'lar lazzatning to'liq rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Oshpaz uchun bulonni rassom uchun tuval bilan solishtirish mumkin. Agar tuval yomon astarlangan bo'lsa, mukammal portret xunuk ko'rinadi. Bulyonning maqsadi mehmonga oshpaz o'zining oshpazlik asariga qo'ygan his-tuyg'ularini etkazishdir.

Boy kharcho sho'rvasi uchun suyakdagi mol go'shtini tanlash yaxshidir. Go'sht zich va elastik bo'lishi kerak, begona hidlar bo'lmasligi kerak. Tabiiy yorug'likda mol go'shti kulrang yoki yashil rangsiz och qizil rangga ega. Qadimgi hayvonning go'shtidan olingan bulon yanada mazali, ammo go'shtning o'zi qattiqroq.

Bulyon retsepti

Xuddi shu mahsulot haqida ikkita mutlaqo qarama-qarshi fikr mavjud - xarcho uchun birinchi bulon. Barcha oshpazlar ikkita lagerga bo'lingan: birinchi pishirish paytida go'sht barcha eng zararli moddalarni suvga chiqaradi deb ishonadiganlar va birinchisi yanada boyroq ta'mga ega va eng foydali aminokislotalar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi deb hisoblaydiganlar. Har kim o'z lagerini tanlaydi. Faqat bitta retseptni universal deb hisoblash mumkin, agar siz mol go'shti sifatiga 100% ishonchingiz komil bo'lmasa, unda birinchisini to'kib tashlash yaxshiroqdir.

Guruch retsepti

Siz har qanday guruchdan foydalanishingiz mumkin, ammo qisqa donli guruch xarcho uchun eng mos keladi. Bu guruchning donalari, yumaloq va qalin, yaxshi qaynatiladi. Qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, donlar mexanik silliqlashdan o'tadi, shundan so'ng donlarda mayda guruch changlari qoladi. Guruchni suvda 5-6 marta yaxshilab chayish yoki 20 daqiqa davomida namlash orqali donalardan chang qatlami yuvilishi kerak.

Hozirgi kunda haqiqiy tklapi bilan pishirilgan gruzin xarcho sho'rvasini tatib ko'rish deyarli mumkin emas. Tklapi uchun ajoyib o'rinbosar tkemali sousidir. Uyda tayyorlash juda oson, lekin siz tayyor mahsulotni ham ishlatishingiz mumkin. Sirka yoki limon kislotasi eng oddiy, ammo eng mazali va sog'lom emas, nordonni qo'shishi mumkin bo'lgan mahsulotlardir, bu Gruziya kharcho sho'rva uchun majburiydir.

Ko'katlar retsepti

Yashillar har qanday gruzin taomlari uchun zarurdir. Petrushka, silantro va arpabodiyonni tanlayotganda, barglari va poyalari yorqin yashil va elastik bo'lishi kerakligiga e'tibor bering. Yangi ko'katlar oq ildizlarga ega va jiddiy zarar etkazmaydi. Yangi maydanoz yoki silantroning ta'mi va hidi kuchli va aromatikdir. Uni mustahkamlash uchun uni xarchoga qo'shishdan oldin ko'katlarni sovuq suvda yuvish kerak.

Va agar u sabzavotli alohida plastinkada xizmat qilsa, uni iliq va ozgina kislotali suvda yuvish yaxshidir. Lekin issiq emas, chunki yuqori harorat foydali vitaminlarning ko'pini yo'q qiladi: xarcho mazali bo'ladi, ammo sog'lom emas. Sovutgichda yoki muzlatgichda muzlatilgan bir stakan suvda ko'katlar dastalarini saqlash yaxshiroqdir.

Gruziya kharcho sho'rva uchun sarimsoq uchun ikkita talab mavjud. Sarimsoq qattiq va quruq bo'lishi kerak. Kichik boshlar yanada nozik hid va nozik ta'mga ega. Pishgan sarimsoqda chinnigullar osongina seziladi. O'sib chiqqan boshlarni olmaslik kerak, ularda deyarli hech qanday foydali moddalar qolmaydi.

Kharcho sho'rva retsepti, klassik

Go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Go'shtni katta yirtqichlardan joylashtiring va 2 litr suv qo'shing. Mol go'shtini bitta katta bo'lakda pishirish yaxshidir. Mayda tug'ralgan go'sht pishirilganda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni yo'qotadi va quruq bo'ladi. Agar bulyon kuchli qaynatilsa, uning ta'mi yaxshilanadi, lekin go'shtning sifati sezilarli darajada pasayadi va aksincha, zo'rg'a qaynatish go'shtning ta'mini saqlab qolishga imkon beradi. Retsept bo'yicha mol go'shtini past olovda taxminan 2 soat davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang. Agar ko'pik bilan bog'liq qiyinchiliklar mavjud bo'lsa va bulon bulutli bo'lsa, uni siqish yaxshiroqdir.

Go'sht pishirilganda, u bulondan chiqariladi, suyakdan ajratiladi va katta qismlarga bo'linadi. Pishirilgan go'sht issiq bo'lganda suyakdan yaxshi ajralib chiqadi. Kesilgan bo'laklarni yana qaynab turgan bulonga joylashtiring. Yana bir oz va xarcho tayyor.

Keyin yuvilgan guruch, bir necha novda shilantro va maydanoz qo'shing. Tajribali oshpazlar ko'katlarni birinchi marta qo'shganda kichik shamlardan bog'lashni va xizmat qilishdan oldin ularni olib tashlashni tavsiya qiladi. Bulyonni taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Guruch biroz yumshoq bo'lishi kerak, lekin ortiqcha pishmagan bo'lishi kerak. Uzoq vaqt davomida pishirilgan uzun donli guruch uchlarida yumshoq bo'lib qoladi, bu darhol zavod oshxonasining taomlari bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun uni xarcho tayyorlash uchun ishlatish tavsiya etilmaydi.

Pishirish oxirida maydalangan qovurilgan yong'oq qo'shing. Yong'oqni qovurish uchun siz qovurilgan idish yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin, lekin ikkala holatda ham yong'oqlar yonib ketmasligi uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak. Qovurish darajasini hid bilan aniqlash oson. Yong'oqni ohak yoki yog'och maydalagichda yong'oq qobig'i va bo'laklaridan qochib, keng idishda maydalash yaxshidir.

Keyin asta-sekin qaynab turgan bulonga maydalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan petrushka va silantro (2/3 dasta), tuz, tklapi yoki tkemali qo'shing. Kharcho sho'rvasida nordon his qilish kerak. Ko'katlarni kesish uchun siz qaychidan foydalanishingiz mumkin - juda tez va qulay. Kharcho sho'rva uchun klassik retsept sabzi, piyoz va pomidorni o'z ichiga olmaydi.

Va nihoyat, retsept bo'yicha, xarcho sho'rvaga ziravorlar qo'shiladi. Suneli hops yuqori texnologiya mahsuloti, hamma nomini biladi, lekin uning qanday tayyorlanishini hech kim aniq bilmaydi. Shuning uchun, tayyor variantni olish yaxshiroqdir. Xmeli-sunelining asosiy tarkibiy qismlari arpabodiyon, reyhan, koriander, achchiq qizil qalampir, marjoram va za'farondir.

Tayyor xarcho sho'rvani qopqoq bilan yoping va kamida 15 daqiqa qaynatib oling. Kharchoga xizmat qilishdan oldin, ko'katlarning qolgan 1/3 qismini mayda to'g'rab oling va har bir plastinkaga qismlarni qo'shing.

Kharcho sho'rva uchun klassik bo'lmagan retseptlar

Sabzi, piyoz va pomidor ko'pincha idishga qo'shiladi. Bu evropalik gurmeler uchun ko'proq tanish bo'lgan ta'mni beradi. Sabzi katta bo'laklarga, piyoz chiziqlar bilan kesiladi va guruch qo'shishdan oldin qo'shiladi. Agar siz xarchoga pomidor qo'shsangiz, butun shirin gilos pomidorini olish yaxshidir. Ular xarchoga juda g'ayrioddiy ta'm va ekstravagant ko'rinish beradi.

Kharcho sho'rva uchun biz bu erda tasvirlanganidan ko'ra ko'proq retseptlar mavjud, uni tayyorlash dastlab biroz qiyin, ammo keyin bu qiyin emas; Hammasi odatdagidek sabr va mahorat talab qiladi. Haqiqiy gruzin kharcho sho'rvasini darhol tatib ko'rishni istaganlar uchun biz Moskvadagi gruzin restoraniga tashrif buyurishni tavsiya qilamiz, ular shaharda etarli miqdorda taqdim etiladi; Bu yerda siz har doim iliq kutib olish va mazali taom topasiz. Yoqimli ishtaha!

Xarcho sho'rva an'anaviy gruzin taomlari hisoblanadi. Saxiy uy bekalari mehmonlarni xursand qilishni xohlab, stolga xizmat qilishadi. Birinchi taomning retsepti ko'plab mamlakatlarda tarqaldi va ko'plab oilalarning oshxona kitoblarida mustahkam o'rnashgan. An'anaga ko'ra, xarcho mol go'shti va chili qalampiridan tayyorlanadi. Biroq, achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlar uchun siz issiq komponentni qoldirishingiz mumkin. Uy bekalari cho'chqa go'shti, tovuq va qo'zichoqni go'sht sifatida ishlatishadi, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Keling, mashhur pishirish texnologiyalarini tartibda ko'rib chiqaylik.

Xarcho sho'rva tayyorlash xususiyatlari

1. Xarcho gruzin tilidan "mol go'shti" deb tarjima qilingan. Sho'rva sigir go'shti yordamida tayyorlanganini taxmin qilish oson. Biroq, bunday kanon yo'q. Xarcho sho'rva haqida gap ketganda, ko'pincha taom qanday go'shtga asoslanganligi tushuntiriladi. Ko'pgina uy bekalari retseptni oilaning xohishiga ko'ra o'zgartiradilar, bu esa sho'rvani kamroq mazali qilmaydi.
2. Qoida tariqasida, birinchi taom nordonlik va achchiqlik bilan ajralib turadi, bu esa chili qalampirini qo'shish orqali erishiladi. "Tklapi" deb ataladigan narsa kislotali komponent sifatida ishlatiladi. Ko'pincha janubiy hududlarda o'sadigan pishmagan olxo'ridan tayyorlanadi. Tklapi ishlab chiqarishning noyob texnologiyasi tufayli kompozitsiya gilos olxo'ri asosidagi lavash deb ham ataladi. Olxo'ri va it daraxti pyuresi bo'lib, keyin pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yotqiziladi. Shundan so'ng, kompozitsiya pechda yoki quyosh ostida quritiladi.
3. Kharcho taomiga nordonlik qo'shishning muqobil varianti tkemali, olcha olxo'ri sousini qo'shishdir. Boshqa mamlakatlarda asosiy komponentlarni olish odatda qiyin. Ko'pgina hollarda, ingredientlarni an'anaviy gruzin do'konlarida sotib olish yoki o'zingiz yoğurmak mumkin. Agar kislotali komponentni ishlatishning iloji bo'lmasa, uni tomat pastasi, olxo'ri pulpasi, limon (xizmat qilishda sho'rvaga qo'ying), anor sharbati, adjika yoki do'konda sotib olingan tkemali bilan almashtiring.
4. Chili qalampiri sho'rvaga achchiq zarba berishga yordam beradi va quritilgan, maydalangan aralash ham, yangi nusxa ham yordam beradi. Ikkinchi holda, ehtiyot bo'lish kerak. Sabzavotni maydalashni boshlaganingizda, qo'lingizda yallig'lanish paydo bo'lishi mumkin. Shu sababli, qo'lqop bilan manipulyatsiya qilish tavsiya etiladi.
5. Agar xarcho guruch asosida tayyorlansa, dumaloq donalardan emas, balki uzun bo'yli donalardan tayyorlangan kompozitsiyadan foydalanish afzalroqdir (taqiqlanmagan). Guruch bug'da pishirilmasligi muhim. Pishirishdan oldin donni sovuq suv bilan to'kib tashlang va uni taxminan 3 soatga qoldiring. Bu davrda suyuqlik kraxmalni so'rib oladi. Agar ho'llashga vaqtingiz bo'lmasa, mahsulotni 10 marta yuving. Bu harakat sho'rva bulutli emas, balki oq rangsiz shaffof mustahkamlikka ega bo'lishini ta'minlaydi.
6. Gruziya oshpazlari juda saxiy, ular hech qachon ovqatni ayamaydilar. Xarcho sho'rvasida siz go'sht va o'tlarni iste'mol qila olmaysiz, boshqa xatti-harakatlar styuardessa ochko'zligini ko'rsatadi. Dereotu, maydanoz va seldereyning yangi shamlardan foydalanish afzalroqdir. Ba'zi oshpazlar taomni yalpiz barglari bilan ta'minlashni afzal ko'radilar (me'yorida).
7. Agar ziravorlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular shaxsiy istaklarni hisobga olgan holda qo'shiladi. Majburiy ziravorlar - suneli hops. Ommaviy tarkibi quritilgan dafna yaprog'i, qizil qalampir (chili), limon balzam, kırlangıçotu, va boshqalarni o'z ichiga oladi Ba'zi retseptlar suneli-utskho qo'shilishini o'z ichiga oladi. Issiq idishlarga ziravor qo'shgandan so'ng, muskat yong'og'ining xarakterli xushbo'yligi paydo bo'ladi.
8. Agar xarcho sho'rvasining mustahkamligi haqida gapiradigan bo'lsak, u shunchalik qalinki, mahsulot soslar yoki boshqa asosiy taomlar sifatida tasniflanadi. Qoida tariqasida, an'anaga ko'ra, pita noni kompozitsiyaga botiriladi. Agar xarchoga qo'shilgan pomidorlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular birinchi navbatda tozalanadi (protsedura blanching deb ataladi). Buning uchun pomidor yuzasida xoch kesib oling, so'ngra sabzavotni qaynoq suv bilan kuydiring.
9. Yuqorida aytib o'tilganidek, xarcho mol go'shti yordamida tayyorlanadi. Biroq, tajribali uy bekalari uni cho'chqa go'shti, tovuq va qo'zichoq bilan almashtirishni afzal ko'radilar. Ovqatni boy qilish uchun yog 'qatlamlari bilan go'shtni tanlang. An'anaga ko'ra, sarimsoq xarchoga qo'shiladi. Uni matbuot orqali o'tkazish yoki butunlay ishlatish mumkin, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Xarcho sho'rva: janrning klassikasi

• piyoz - 3 dona.
• guruch (afzal uzun don) - 60 gr.
• mol go'shti - 550-600 gr.
• sabzi - 1,5 dona.
• yong'oq - 45 gr.
• yangi arpabodiyon - 40 gr.
• yangi maydanoz - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• ziravorlar
• chili qalampiri - 1/3 pod
• yangi yalpiz - 1 novda

1. Avval siz bulonni tayyorlashingiz kerak. Jarayonni to'g'ri bajarish uchun ko'krakni yuving, quriting va kub shaklida maydalang (taxminan 3 * 3 sm). Sho'rvada alohida yog'li bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
2. Mahsulotni idishga joylashtiring, filtrlangan sovuq (!) Suv bilan to'ldiring va aralashmani past quvvatda qaynatib oling. Taxminan ikki soat davomida sho'rva pishiring.
3. Bu vaqtda sabzavotlarni qayta ishlashni boshlang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
4. Bulonga piyoz va sabzi qo'shishga shoshilmang, birinchi navbatda tkemali quyiladi; 40 gramm oling. sous, aralashtiramiz, 10 daqiqa kuting. Tug'ralgan sabzavotlarni panga soling, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida pishiring.
5. Yong'oqni olib, o'simlik yog'ini qo'shmasdan issiq qovurilgan idishda qovuring. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi odatda 5-7 minut. Shundan so'ng, yadrolarni blenderdan o'tkazib, undan un qilish kerak.
6. Sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing, yong'oq bilan birlashtiring va sho'rva qo'shing. Bu yerga yuvilgan yoki namlangan guruchni yuboring va donlar shishib ketguncha pishiring. Bu sodir bo'lishi bilanoq, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
7. Sho'rvaning ta'mini baholang, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing, ko'proq suneli hop qo'shing. Ichkarida chilining uchdan bir qismini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Agar xarcho etarlicha nordon bo'lmasa, anor sharbati yoki tomat pastasini qo'shing.
8. Ko'katlarni yuving va maydalang, u bilan sho'rva pishiring. Olovni o'chirishga shoshilmang, aks holda yangi o'tlar bo'lsa, xarcho tezda nordon bo'ladi. 5 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berishni davom eting. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, yangi yalpiz novdasini qo'shing, qopqog'ini yoping va yarim soatga qoldiring.

Baliq bilan Xarcho sho'rva

• qalampir no'xati - 5 dona.
• dafna yaprog'i - 6 dona.
• piyoz - 1 dona. (katta)
• tuz - ta'mga
• maydanoz ildizi - 1 sm.
• selderey ildizi - 1 sm.
• uzun donli guruch - 160 gr.
• dengiz baliqlari (har qanday) - 350 gr.
• sarimsoq - 3 chinnigullar
• tkemali - 45 gr.

1. Kharcho sho'rva uchun baliq sabzavotli bulonda pishiriladi, maksimal darajada yog'li dengiz jonzotlarini tanlang; Panga 1,5-2 litr tushiring. filtrlangan suv, qalampir no'xati, tuz qo'shing. Selderey ildizi va maydanozni maydalang, umumiy massaga aralashtiring.
2. Dafna yaprog'i va sarimsoqni maydalagich orqali panga soling. Piyozni tozalang, uni 2 yoki 4 qismga kesib oling va bulonga qo'shing. Aralashmani o'rtacha quvvatda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
3. Bulyon tayyor bo'lganda, baliqni ichakdan olib tashlang, qanotlarini kesib oling va tarozilarni olib tashlang. Yuving, katta bo'laklarga kesib oling, bulonga joylashtiring. Hajmiga qarab, baliq 20-30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
4. Baliqni qayta ishlashni boshlaganingizdan 10 daqiqa o'tgach, idishga yuvilgan yoki namlangan guruch qo'shing. Guruch donlari tayyor bo'lgunga qadar xarcho sho'rva pishiring. Tkemali qo'shib protsedurani yakunlang (brunerni o'chirishdan 5 daqiqa oldin).
5. Tajribali uy bekalari baliq xarchosini yalpiz barglari va yangi o'tlar bilan bezashni afzal ko'radilar. Mutlaqo hamma narsa qiladi: silantro, arpabodiyon, maydanoz, selderey.

• suyaksiz tovuq - 350 gr.
• piyoz - 2 dona.
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• yong'oq (tozalangan yadrolar) - 120 gr.
• pomidor - 6 dona. o'rta kattalik
• tuz - ta'mga
• ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan
• yangi maydanoz - 30 gr.
• yangi arpabodiyon - 40 gr.

1. Tovuq filesi oxir-oqibat boy bulonni olish uchun oyoqlari bilan almashtirilishi mumkin. Ba'zi uy bekalari uy o'rdak yoki broylerlar asosida xarcho pishirishni afzal ko'rishadi. Yog 'chiziqlarining maksimal miqdori bo'lgan qismlarni tanlang.
2. Go'shtni yuving, mayda kubiklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan marinadlang. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va tovuqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, panga bir oz filtrlangan suv quying va mahsulotni yana 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Bulyonni oldindan qovurishdan keyin tayyorlash mumkin. Buning uchun qovurilgan idishning barcha tarkibini qalin taglikli yirtqichlardan o'tkazing, suv qo'shing va 35-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirishning davomiyligi go'shtning shakliga bog'liq "uy qurilishi" namunalari pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi;
4. Piyozni yarim halqalarga yoki kichik kvadratlarga maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va piyozga qo'shing. Past olovda jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tarkibi yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
5. Pomidorlarga X shaklidagi kesma qiling, ularni qaynoq suvga soling va 40 soniya davomida qoldiring. Ushbu davrdan keyin terini olib tashlang, pomidorni kub shaklida kesib oling va bulonga qo'shing.
6. Yong'oq yadrolarini quruq qovurilgan idishda 7 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, aralashmani maydalagich yoki sarimsoq maydalagich yordamida changga aylantiring. 10 daqiqadan so'ng sho'rvaga yong'oq qo'shing, birinchi taomga tuz va ziravorlar qo'shing.
7. Yangi o'tlarni maydalang, maydanoz va arpabodiyonni ishlatish shart emas. Cilantro, selderey va boshqalar ham mos keladi, ko'katlarni qo'shgandan so'ng, sho'rvani yana 3 daqiqa davomida pishiring, pechni o'chiring va yarim soat davomida xarcho pishiring. Yalpiz bargi bilan xizmat qiling.

Qo'zi go'shti bilan Xarcho sho'rva

• qo'zi go'shti (ko'krak) - 550 gr.
• maydanoz ildizi - 20 gr.
• piyoz - 1 dona.
• maydalangan qora qalampir - ta'mga
• tuz - ta'mga
• guruch - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adjika suyuqligi - 30 gr.
• tomat pastasi - 20 gr.
• sarimsoq - 4 bosh
• yangi maydanoz - shamlardan uchdan bir qismi
• yangi arpabodiyon - 1 dona
• quruq chili qalampiri - pichoqning uchida
• zaytun yoki qora zaytun (bezatish uchun)

1. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rva yog'siz ko'krakdan tayyorlanadi; Mahsulotni sovuq suv bilan yuvib tashlang, peçete yoki sochiq bilan quriting, mayda bo'laklarga (o'lchami 3 * 3 sm) maydalang.
2. Pishirish paytida go'sht sharbatini yo'qotmaslik uchun, sabzavot yoki sariyog 'qo'shilishi bilan qovurilgan idishda bo'laklarni qovuring. 5 daqiqa issiqlik bilan ishlov berish kifoya qiladi (bu davrda qo'zichoq qobiqqa aylanadi).
3. Tayyor bo'lishdan 2 daqiqa oldin maydanoz ildizi qo'shing, mayda maydalagichda maydalang. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, iliq ichimlik suvi qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Piyozni maydalab, go'shtga qo'shing.
4. Idishni tuz va qalampir qiling, quruq qalampir qo'shing, aralashtiring. Bulyonni 1 soat davomida pishiring, keyin yuvilgan yoki namlangan guruch qo'shing. Suyuq adjika, tkemali va tomat pastasini quying.
5. Sarimsoqni maydalagich orqali o'tkazing, tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va shilantro bilan aralashtiring (ixtiyoriy). Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra sho'rvani yana yarim soat davomida yopiq holda pishiring. Bir bo'lak limon va zaytun bilan xizmat qiling.

• guruch (har qanday, lekin bug'da pishirilmagan) - 140 gr.
• cho'chqa go'shti xamiri - 550 gr.
• yong'oq (tozalangan yadrolar) - 80 gr.
• piyoz - 3-4 dona.
• tkemali - 50 gr.
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• arpabodiyon (yangi) - yarim shamlardan
• maydanoz (ildiz) - 10 gr.
• ziravorlar - ta'mga

1. Cho'chqa go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va go'shtni kub shaklida maydalang. Emay panani tanlang, go'shtni bo'shliqqa joylashtiring va 2 litr quying. suv. Bodringni past olovda 2 soat qaynatib oling. Pishirish davomida ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
2. Belgilangan muddatdan keyin go'shtni olib tashlang, bulonni 2 qatlamli doka orqali o'tkazing, keyin yana qaynatiladi. Cho'chqa go'shtini ichiga joylashtiring va oldindan namlangan yoki yuvilgan guruch qo'shing. Piyozni maydalang, maydanoz ildizini maydalang va sabzavotlarni bulonga qo'shing.
3. 10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Yong'oq yadrolarini quruq issiq tovada qovuring va ohakda maydalang. Aralashmani tkemali sousi bilan aralashtirib, sho'rvaga qo'shing. Chorak soat davomida pishiring, so'ngra siqilgan sarimsoq qo'shing.
4. Xarcho 10 daqiqada tayyor bo'ladi. Yashillarni maydalab, ularni tayyor idishga sepib, yarim soatga qoldiring. Ba'zi uy bekalari cho'chqa sho'rvasiga yalpiz barglari va bir tilim chili qalampirini qo'shishni afzal ko'rishadi.

Xarcho sho'rva: sekin pishirgich uchun retsept

• sarimsoq - 7 chinnigullar
• sabzi - 1 dona.
• o'simlik yog'i - qovurish uchun
• qizil bolgar qalampiri - 2 dona.
• piyoz - 1 dona.
• tovuq filesi - 0,5 kg.
• uzun donli guruch (qaynatilmagan) - 150 gr.
• kartoshka - 3 ta ildiz
• yangi maydanoz - 1 dona
• yangi arpabodiyon - 1 dona
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• maydalangan qora qalampir - pichoqning uchida
• tuz - ta'mga

1. Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, filmni olib tashlang. Fileto mayda kubiklarga kesib oling, tozalang va piyozni yarim halqalarga maydalang. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling va bolgar qalampiri bilan ham xuddi shunday qiling. Kartoshkani tozalang va taxminan 1,5 * 1,5 sm o'lchamdagi kub shaklida choping.
2. Suv butunlay shaffof bo'lguncha guruchni 7-10 marta yuving. Agar xohlasangiz, donni 4 soat davomida sovuq suvda qoldirib, oldindan namlashingiz mumkin. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying, bo'shliqqa piyoz yarim halqalarini, tug'ralgan sabzi va bolgar qalampirini qo'shing.
3. "Qovurish" rejimini yoqing va taymerni 10 daqiqaga o'rnating. Aralashmani yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Sabzavotlar qovurilgan bo'lsa, ularni olib tashlang va tovuq bo'laklari bilan xuddi shunday qiling (qayta ishlash vaqti 25 minut).
4. Tovuqni sabzavot bilan aralashtiring, tug'ralgan kartoshka va guruch qo'shing. Iliq filtrlangan suv bilan to'ldiring, "Stew" funksiyasini o'rnating, sho'rvani 1,5 soat davomida pishiring. Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq, tuz, qalampir qo'shing va ziravorlar qo'shing.

Xarcho sho'rva haqli ravishda an'anaviy gruzin taomlari hisoblanadi. U oilaviy bayramlarda xizmat qiladi va tushlik yoki kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida tayyorlanadi. Cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq, baliq, tovuqga asoslangan retseptlarni ko'rib chiqing. Chili qalampirini o'zingizning xohishingiz bilan qo'shing, tkemali anor sharbati, nordon tomat pastasi yoki olxo'ri sousi bilan almashtiring. Sevimli ziravorlaringizni qo'shing, marjoram, za'faron, suneli hops, dafna barglari va maydalangan qora qalampir eng mos keladi;

Video: xarcho tayyorlash tamoyillari

Xarcho sho'rva - bu gruzin oshxonasining ajoyib taomidir, u shunchaki haqiqiy tog 'olovining xushbo'y hidini va tog' yonbag'iridagi sokin tunni chiqaradi. Ammo tkemalisiz xarcho sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin, uning oddiy retsepti siz hozir qadrlashingiz mumkin? Asosiysi, mol go'shti sotib olish. Agar siz boshqa turdagi go'sht sotib olsangiz, xarcho oddiy achchiq sho'rvaga aylanadi.

Shunday qilib, ajoyib mazali xarcho sho'rvasini tayyorlash uchun siz bilan birga bo'lishingiz kerak:

• yarim kilogramm mol go'shti ko'kragi (tana go'shtining bu qismi xarcho sho'rva tayyorlash uchun eng mos keladi);
• bir xil miqdordagi yangi pomidor;
• 100 g yuqori sifatli guruch;
• har bir o'tning 4 novdasi miqdorida shilantro va maydanoz;
• allspice (faqat 4-5 no'xat, ortiq emas);
• bir oz piyoz (3-4 bosh etarli);
• 2 novda miqdorida aromatik arpabodiyon;
• bir chinnigullar yoki hatto ikkita sarimsoq;
• yarim pod issiq qizil qalampir, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, uni bir choy qoshiq zamin bilan almashtira olasiz;
• Suneli hoplari taxminan 1-2 choy qoshiqda kerak bo'ladi;
• Tuz, bir choy qoshiq kifoya qiladi.

Tayyorlash usuli

Kharcho sho'rva tkemali foydalanishni talab qilmaydi. Pishirish boshlanishini anglatuvchi birinchi qadam, yog'li mol go'shti ko'kragini mayda bo'laklarga (har biri taxminan 30 g) kesishdir. Keyin go'shtdan suyaklar va suyaklarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va yirtqichlardan joylashtiring. Go'shtga 8-10 stakan suv qo'shib, keyin olovga qo'yishingiz kerak. Suv qaynay boshlaganda, ko'pikni olib tashlang, panani yana 40 daqiqa davomida olovda qoldiring, shunda go'sht yarim pishganicha pishiriladi.

Go'sht pishirilayotganda, qolgan ingredientlar ustida ishlang. Birinchidan, pomidor. Ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ingichka terini olib tashlang, so'ngra ularni blender yordamida silliq pyurega aylantiring. Yog 'yoki yog'ni (bulyondan) oling, bo'sh skovorodkaga qo'shing, so'ngra o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Go'shtni bulondan olib tashlang va piyoz bilan yirtqichlardan joylashtiring, mahkam qopqoq bilan yoping va uni 15 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, go'shtli bulonni torting. Blenderda tayyorlangan tomat pyuresini go'sht va piyoz bilan panga soling va olingan aralashmani taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Birinchi skovorodkada qolgan suzilgan bulonni qo'shing. Sho'rva yana qaynay boshlagach, guruch qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Tayyor bo'lishdan taxminan 10 daqiqa oldin siz barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin: maydalangan sarimsoq chinnigullar, suneli hop, tuz, tug'ralgan o'tlar, achchiq qalampir, dafna yaprog'i. Sho'rva tayyor bo'lgach, dafna bargini pandan olib tashlang va uni tashlang. Sho'rva tayyor.

Xarchoga qanday guruch, qancha va qachon qo'shish kerak
Standart nisbatlar - 1 litr idish uchun 1,5 osh qoshiq guruch. Haqiqiy xarcho sho'rva uchun dumaloq donli guruch ishlatiladi, uni sho'rva pishirish tugashidan 25 daqiqa oldin qo'shish kerak.
Xarcho asosan guruchning katta miqdori tufayli juda qalin bo'lib chiqishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, siz tirqishli qoshiqni olib, ortiqcha guruchni olib tashlashingiz kerak. U go'sht yoki go'shtli go'shtda ishlatilishi mumkin. Yana bir variant - alohida skovorodkada ko'proq bulonni pishirish va unga ba'zi yerlarni qo'yish. Keyin sho'rva muzlatilishi mumkin. Ammo xarcho sho'rvasini juda qalin qoldirish tavsiya etilmaydi - pishirgandan keyin ertalab sho'rva bo'tqa mustahkamligiga qadar shishiradi.

An'anaviy ravishda xarcho sho'rvasiga nima qo'yiladi?
- ziravorlar - suneli hops, koriander donalari, achchiq qalampir, za'faron, zirk;
- ohakda ezilgan yong'oq (50 gramm tozalangan);
- klassik xarcho sho'rvaga pomidor o'rniga anor sharbati (ideal yangi siqilgan, shakarsiz), yangi olxo'ri (yarim stakan), olxo'ri yoki tklapi shirin navlaridan tkemali (3 osh qoshiq) - olcha olxo'ri pastillasi - qo'shiladi. Oxirgi chora sifatida tug'ralgan o'rik qo'shing (8-10 dona).
- ko'katlardan, petrushka (ko'katlar va ildizlar), marjoram, rayhon, yalpiz, koriander va/yoki shilantro xarcho sho'rvaga qo'shiladi. Xarchoda juda ko'p ko'katlar mavjud emas, deb hisoblashadi.
- Bundan tashqari, siz xarchoga ziravorlar berish uchun sho'rvaga chorak chashka soya sousini qo'shishingiz mumkin.

Yana nima qo'shishim mumkin?
- go'shtni pishirishda lazzatlanish uchun sho'rvaga 2-3 piyoz qo'shish tavsiya etiladi va go'sht pishganidan keyin piyozni bulondan olib tashlang.
- ko'proq to'yish uchun siz piyozni qovurib, qovurayotganda piyozga 1 osh qoshiq un qo'shishingiz mumkin - shunda sho'rva kaloriyalarda bir oz ko'proq bo'ladi.
- Garchi siz kartoshkani haqiqiy xarcho sho'rvasiga qo'ymasangiz ham, uni yanada to'ldirish uchun bir-ikki yoki uchta qo'shishingiz mumkin. Natijada, sho'rva endi an'analarga mos kelmaydi, lekin juda to'yimli bo'ladi. Sho'rva pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin tug'ralgan kartoshka qo'shing.
- agar xarcho juda nordon bo'lsa, siz tuz, qalampir, ko'katlar yoki shakar qo'shishingiz mumkin.
- xarcho sho'rva berishning klassik versiyasi - ko'p lavash yoki boshqa gruzin nonlari bilan.

Kharchoning mustahkamligi haqida
- Klassik xarchodagi piyoz shaklini saqlab qolish va pishirish vaqtida bo‘tqaga aylanmasligi uchun piyozning o‘sishi bo‘ylab kesiladi.

Juda achchiq xarcho sho'rva qaynatilgan suv yoki bulon bilan suyultirilishi mumkin yoki har safar xarchoga xizmat qilganda smetana, non va ichimliklarning katta qismini berish mumkin. Guruchni suzish, uni tanlash va qolgan hamma narsani xarchoga qaytarish va xarchoda yangi guruch pishirish ko'proq mehnat talab qiladi.

Xarcho sho'rva qanday go'shtdan tayyorlanadi?
- An'anaga ko'ra, xarcho sho'rva mol go'shti bilan pishiriladi (ideal, mol go'shti suyagi yoki iligida), qo'zichoq, cho'chqa go'shti va tovuqni (yog'li qismlari) ishlatishga ruxsat beriladi.

Agar qo'zichoq qovurg'alari xarcho uchun ishlatilsa, ularni bir necha osh qoshiq quruq oq sharob qo'shilgan sariyog'da ozgina qovurish tavsiya etiladi.

Klassik xarcho sho'rvasini tayyorlash uchun ingredientlarning narxi 400 rubldan, oddiy xarcho sho'rvasini tayyorlash uchun - 300 rubldan. (2019 yil iyul holatiga ko'ra, Moskva uchun o'rtacha).

Xushbo'y va boy sho'rva kharcho - gruzin oshxonasining haqiqiy g'ururi. Uni tayyorlash retseptini o'zlashtirib, siz oilangiz uchun haqiqiy gruzin restoranini tashkil qilishingiz mumkin.

Klassik xarcho sho'rva mol go'shtidan tayyorlanadi. Hatto uning nomi "mol go'shti sho'rva" deb tarjima qilingan. Bundan tashqari, xarcho sho'rvasining asl retsepti maxsus kiyinish - tklapi, boshqacha qilib aytganda - quritilgan olxo'ri pyureidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Agar siz haqiqiy gruzin xarcho sho'rvasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz bu kiyimsiz qilolmaysiz. Biroq, agar siz uni ololmasangiz, lekin siz chindan ham xarcho sho'rvasini xohlasangiz, uni tayyorlash uchun tkemali sosidan foydalanishingiz mumkin. Agar tkemali mavjud bo'lmasa, siz anor sharbatini olishingiz mumkin.

Bizga yana nima kerak? An'anaviy xarcho sho'rva ham guruch, piyoz, ziravorlar, sarimsoq va suneli sho'rvasidan tayyorlanadi. Bizning uy bekalarimiz bu taomni tayyorlashda ko'pincha pomidordan foydalanadilar, ammo bu shaxsiy ta'mga bog'liq. Gruziyada tayyor xarcho sho'rvasini idishga yangi silantro bilan sepish odatiy holdir.

Biroq, gruzin oshxonasida, qoida tariqasida, butun mamlakat uchun umumiy bo'lgan asosiy taomlar uchun qat'iy retseptlar mavjud emas. Sharqiy va G'arbiy Gruziya aholisi uchun retseptlar bir-biridan farq qilishi mumkin, shuning uchun siz o'zingizning afzalliklaringizga yaqinroq bo'lgan retseptlarni tanlashingiz mumkin.

Xarcho sho'rva - ovqat tayyorlash

Xarcho sho'rvasini tayyorlashda go'sht va guruchni to'g'ri tanlash muhimdir. Ko'pchilik gruzin oshxonasining barcha taomlarini, shu jumladan xarcho sho'rvasini qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi deb o'ylashadi. Biroq, bu taom uchun siz mol go'shti yoki oxirgi chora sifatida tovuqdan foydalanishingiz kerak. Suyakda yangi yog'li mol go'shtining bir bo'lagiga ustunlik berish yaxshidir. Go'shtni suyaklardan ajratib, uni plyonkalardan tozalab, uni don bo'ylab mayda bo'laklarga kesib tashladik.

Guruchga kelsak, u yumaloq yoki uzun donli bo'lishi mumkin, lekin qaynatilmagan va, albatta, ezilgan emas.

Kharcho sho'rva - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Klassik xarcho sho'rva

Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlab, siz nafaqat mazali birinchi taomni, balki haqiqiy gruzin xarcho sho'rvasini olasiz. U mol go'shti, guruch, piyoz, o'rik va an'anaviy gruzin ziravorlaridan foydalanadi, bu esa uni ajoyib darajada mazali va xushbo'y qiladi.

Ingredientlar:

300 gr. mol go'shti ko'krak;
100 gr. guruch;
2 piyoz;
3 chinnigullar sarimsoq;
3 o'rik;
1 dona issiq qalampir;
1 osh qoshiq. l. khmeli-suneli va tklapi;
50 gr. tomat pyuresi;
1 osh qoshiq. l. rast. yog'lar;
7 stakan suv;
ta'mga tuz, yangi shilantro.

Tayyorlash usuli:

1. Ko'krakni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni panga soling. Keyin go'shtni yopish uchun bir-ikki stakan suv qo'shing, uni taxminan 5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.

2. Piyozni, sarimsoqni, cilantroni mayda to'g'rang, ko'katlarni tomat pastasi, suneli hop, o'simlik yog'i bilan aralashtiring va bu aralashmani taxminan 2 daqiqa davomida, shuningdek, kuchli olovda pishiring.

3. Olingan aralashmani tkemali, o'rik, qalampir va guruch bilan go'shtga qo'shing. Keyin, qolgan suvni panga quying va tuz qo'shing, sho'rvani yuqori olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

4. Petrushka va arpabodiyonni maydalab, ularga xizmat qilishdan oldin sho‘rva seping.

2-retsept: Pomidorli xarcho sho'rva

Ushbu retsept o'z tarkibiy qismlarida arzonroq, ammo undan tayyorlangan taomning ta'mi va xushbo'yligi ishtahani kamaytirmaydi. Mashhur gruzin tklapi sousi bu erda ishlatilmaydi, ammo pomidor va mashhur ziravorlar yordamida kerakli achchiqlik va nordonlikka erishiladi.

Ingredientlar:

Suyakda 0,5 kg mol go'shti;
3 ta o'rta piyoz;
4 osh qoshiq. l. guruch;
4 ta pishgan qizil pomidor;
1 chinnigullar sarimsoq;
ta'mga ko'ra tuz va silantro;
ta'mga ziravorlar (xmeli-suneli, reyhan, dafna yaprog'i, allspice).

Tayyorlash usuli:

1. Taxminan 2,5 litr hajmli kostryulkalar oling va unda go'shtni taxminan bir yarim soat davomida qopqog'i yopiq holda pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin, ta'mga tuz qo'shing. Tayyor bulondan go'shtni suyaklar bilan olib tashlang va uni torting.

2. Piyozni mayda to'g'rang va qovurilgan idishda o'simlik yog'i bilan yumshoq bo'lguncha qovuring. Keyin go'shtni piyoz bilan qovurilgan idishga soling va yana taxminan 5 daqiqa qovuring. Keyin, issiqlikni kamaytiring, qovurilgan idishga bir necha osh qoshiq bulonni quying va taxminan 15 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida hamma narsani qaynatib oling.

3. Go'shtni pishirayotganda, biz pomidorlarni tayyorlaymiz. Ularni yuvgandan so'ng, biz har birini yuqoridan ko'ndalang qilib kesib tashlaymiz. Keyin, pomidorni idishga solib, ustiga qaynoq suv quying (ular butunlay suv bilan qoplangan). Bir necha daqiqadan so'ng, suvni to'kib tashlang va pomidordan terini osongina olib tashlang, so'ngra ularni o'zboshimchalik bilan kesib oling va go'sht va piyoz qovurilgan qovurilgan idishga yuboring, hamma narsani taxminan 10 daqiqa davomida qaynatib oling.

4. Bulyon bilan panani olovga qo'ying va qaynay boshlaganda, u erga qovurilgan go'sht va sabzavotlarni qo'ying. Yana qaynatib oling va u erda guruch qo'shing, olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin ziravorlar qo'shing.

5. Pishirish tugashi oldidan panga maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Idishni qopqoq ostiga qo'ygandan so'ng, uni pita noni yoki non bilan xizmat qiling.

3-retsept: Tovuqli xarcho sho'rva

Tovuqli xarcho sho'rva mol go'shtidan kam mazali emas. Bu xuddi xushbo'y va qoniqarli va Gruziyada tovuqli xarcho sho'rva mol go'shtidan kam mashhur emas.

Ingredientlar:

Tovuq;
2 piyoz;
40 gr. bug'doy un;
0,5 stakan tkemali olxo'ri pyuresi yoki 3 ta pishgan pomidor;
200 UAH tozalangan yong'oq;
3 chinnigullar sarimsoq;
1 choy qoshiq. khmeli-suneli;
2 osh qoshiq. maydalangan cilantro urug'lari;
yashil silantroning bir nechta novdalari;
ta'mi:
qalampir;
xushbo'y qalampir;
qora qalampir;
doljin;
chinnigullar;
Imeretian za'faron;
Dafna yaprog'i;
tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan tovuq bo'laklarini taxminan 2,5 litr hajmdagi yirtqichlardan joylashtiring va pishirish paytida yog'ni alohida idishga olib tashlang.

2. Piyozni mayda to'g'ralganimizdan so'ng, biz bulyondan olib tashlangan yog' bilan boshqa idishga soling va yaxshilab qaynatib oling. Keyin biz pishirgan tovuq bo'laklarini bu idishga joylashtiramiz, qopqog'ini yopamiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 15 daqiqa qaynatamiz.

3. Keyin u erda un qo'shing va yana taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.

4. Tovuq bulyonini panga quying va har bir narsani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin olxo'ri pyuresi yoki pomidor qo'shing, ular avval qaynatiladi va elakdan surtiladi. Har bir narsani taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sarimsoq, doljin, chinnigullar, qalampir (kapsikum, qora, xushbo'y qalampir), Imeretian za'faron, suneli hop, koriander urug'i, mayda tug'ralgan koriander, dafna yaprog'i, tuz bilan maydalangan yong'oq qo'shing. Sho'rvani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling va qaynatib oling.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, xarcho sho'rvasini tayyorlashda siz qizil achchiq qalampirni juda kam ishlatishingiz kerak. Ushbu taomni tayyorlashda ishlatiladigan boshqa ko'plab ziravorlar singari, qalampir ham issiqlikni bermasligi kerak, balki aromatik ta'sir ko'rsatishi kerak.

Bundan tashqari, cilantroga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishingiz kerak. U juda o'ziga xos ta'mga ega, uni hamma ham yoqtirmaydi. Ushbu ziravorni birinchi marta ishlatganda, uni tayyor idish bilan panga solmang, lekin xizmat qilishdan oldin mayda tug'ralgan o'tlarni plastinkaga qo'shing.

Xarcho sho'rvasini tayyorlashda, taomni tayyorlash texnologiyasini va ingredientlarni qo'shish tartibini esga olish kerak, ammo siz turli xil ziravorlar yoki ingredientlarni, masalan, mayda tug'ralgan gilosni qo'shib, uning ta'mini diversifikatsiya qilishga harakat qilishingiz mumkin. olxo'ri. Va eng muhimi, uni butun qalbingiz bilan pishiring, keyin hamma narsa to'g'ri bo'ladi!