Qisqichbaqalar bugungi kunda keng tarqalgan taomdir. Ular arzon va ayni paytda oqsil va foydali mikroelementlarga boy. Biz dengizning bu aholisini qaynatishga yoki qovurishga odatlanganmiz, lekin pechda pishirilgan qisqichbaqalar eng sog'lom bo'lib qoladi - bunday issiqlik bilan ishlov berish bilan ular o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, shuningdek, suvli va mazali bo'lib qoladi. Siz pechda qisqichbaqalar uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, biz sizga eng mazali va oddiy uchtasini aytib beramiz.
Agar siz pechda qisqichbaqalarni qanday tayyorlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, birinchi navbatda, bu qisqichbaqasimonlar bilan har qanday retseptga tegishli bo'lgan bir necha oddiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak. Birinchidan, har doim yangi, yuqori sifatli ingredientlardan foydalaning. Ikkinchidan, pechda pishirilgan qisqichbaqalar uchun pishirish vaqtiga rioya qiling. Katta namunalar uchun pechda 10-15 daqiqa, kichik qisqichbaqalar uchun esa atigi 5-7 daqiqa. Agar mahsulot haddan tashqari ko'p bo'lsa, u quruq va mazasiz bo'ladi. Uchinchidan, yuqori sifatli yog'dan foydalaning va soslarda o'tlar va sarimsoqlarga ustunlik bering, so'ngra oxirgi taom aromatik va boy bo'ladi.
Pechdagi qisqichbaqalar uchun retsept oddiy: yangi yoki muzdan tushirilgan qisqichbaqalardan foydalaning, ziravorlar va yog' qo'shing va kerakli vaqt uchun pechga qo'ying. Pishirilgan qisqichbaqalar jozibali va juda ishtahani ochadi.
Tandirda qisqichbaqalar uchun eng oddiy retsepti, har kimga yoqadi, qisqichbaqani pishirish varag'iga qo'yish, yog' bilan sepish (yoki uning ostiga quyish), maydalangan sarimsoq va tug'ralgan bibariya sepishdir. Tuz haqida unutmang, har bir narsaning ustiga ozgina sepishingiz mumkin. Shu bilan birga, ziravorlarni tejamang - ular idishga yoqimli achchiq ta'm beradi. Tayyor pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish davrida qisqichbaqalar ustki qismi folga bilan qoplanishi mumkin. Bunday holda, vaqtni 2-4 daqiqaga oshirish kerak. Folga qisqichbaqalardan suyuqlikning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi va ular yanada mazali va shirali bo'lib chiqadi. Bu tarzda qisqichbaqalarni qobiqsiz pishirish yaxshidir. Bunday holda, ular darhol xizmat qilishlari mumkin. Aytgancha, ushbu retsept uchun har qanday yog'ni o'zingizning ta'mingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin: kungaboqar, makkajo'xori, zaytun yoki boshqa har qanday.
Tandirda qisqichbaqalar uchun yana bir qiziqarli va oddiy retsept ularga oq sousni qo'shishni o'z ichiga oladi. Buning uchun avval qaymoq va unni aralashtiring. Bir kilogramm qisqichbaqa uchun sizga taxminan 250 ml suyuq krem va taxminan 1,5 osh qoshiq un kerak bo'ladi. Sosga tuz va mayda tug'ralgan (yoki maydalangan) sarimsoq qo'shing. Sosni yaxshilab aralashtirib, qisqichbaqalar ustiga to'kib tashlang, shunda ular hammasi qoplanadi. Buning uchun pishirish varag'ini emas, balki chuqurroq idishni olish yaxshiroqdir. Idishning yuqori qismini folga bilan qisqichbaqalar bilan yoping va 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor taomning nozik ta'mi ham havaskorlarni, ham haqiqiy gurmelerni quvontiradi.
Uchinchi retseptda sizga qobiqdagi baharatlı qisqichbaqalarni qanday tayyorlashni aytamiz. Buning uchun 30 gramm zanjabilni oling va uni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Unga 4-6 chinnigullar tug'ralgan sarimsoq, ta'mga tuz va qizil qalampir qo'shing. Endi tayyor aralashmaga 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Muzdan ishlangan qisqichbaqalarni qobiqqa soling (tugagan aralashma uchun 1 kg hisoblab), birma-bir sousga soling va pishirish varag'iga joylashtiring. Qolgan sous aralashmasini ustiga qo'ying va hamma narsani 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor qisqichbaqalar suvli va baharatlı bo'ladi.
2017 yil 5 iyul Marina
Har birimiz mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Kundan kunga bir xil turdagi mahsulotlardan idishlarni iste'mol qilish, albatta, zerikarli bo'ladi. Ba'zan siz o'zingizni mazali narsa, qandaydir noziklik bilan davolamoqchisiz. Eng mashhur delikateslardan biri dengiz mahsulotlari: kerevit, qisqichbaqa, midiya, qisqichbaqalar va boshqalar. Qisqichbaqalar iste'molchilar orasida eng mashhurdir.
Yangi qisqichbaqalar tezda buzilganligi sababli, ular darhol pishiriladi yoki ko'p hollarda muzlatiladi. Muzlatilgan qisqichbaqasimonlarni har qanday supermarketda sotib olish mumkin. Ko'p sonli turlar mavjud: yo'lbars, qirollik, chuchuk suv va boshqalar Har kim o'z ta'mi va moliyasiga ko'ra mahsulotni tanlashi mumkin. O'zining ajoyib ta'midan tashqari, bu mollyuska ko'p miqdorda protein, shuningdek, vitaminlar va minerallar omboridir. Qisqichbaqalarning yana bir afzalligi ularning past kaloriyali tarkibidir: 100 gramm qaynatilgan mahsulot uchun faqat 96 kkal bor.
Oshpazlik san'atida bu qisqichbaqasimonlar mustaqil taom sifatida yoki ba'zi salat, sho'rva yoki ishtahani qo'shadigan tarkibiy qism sifatida xizmat qilishi mumkin. Ular lazanya va pizza tayyorlashda ishlatilishi mumkin, ular pechda turli xil mahsulotlar, pishloq va soslar bilan birgalikda pishirilishi mumkin. Qisqichbaqalar ko'pincha makaron qobig'i va kartoshka ichiga solinadi yoki oddiygina qobiqda pishiriladi. Asosiysi, qaysi retseptni tanlamasligingizdan qat'i nazar, u har doim juda mazali bo'lib chiqadi.
Qisqichbaqalarni mazali qaynatish uchun har kim amal qilishi mumkin bo'lgan bir nechta maslahatlar mavjud.
Yana bir oddiy, ammo juda mazali taom - bu pechda pishirilgan qisqichbaqalar. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Pishirish jarayonining o'zi 30 daqiqadan ortiq davom etmaydi. Avval siz pechni oldindan qizdirishingiz kerak (250 daraja). Qisqichbaqalar pishiriladigan pishirish varag'i moy bilan yog'langan. Maydanozdan tashqari barcha ingredientlar aralashtiriladi. Pishirish varag'iga qo'yilgan qisqichbaqasimonlar tayyorlangan aralashmaning ustiga quyilgandan so'ng, ular to'liq pishganicha 10 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi. Tayyor mahsulot maydanozga sepiladi. Xohlagan kishi ustiga ko'proq limon sharbati qo'shishi mumkin.
Sarimsoq qisqichbaqasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Birinchidan, siz avval qisqichbaqalarni muzdan tushirishingiz va ularni yuvishingiz kerak. Shundan so'ng ular qovurilgan idishda isitiladigan yog'ga botiriladi. Ular barcha suv yo'qolguncha 8-10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Qisqichbaqalar qovurilganidan keyin tuz, qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Keyin butun aralash 3 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, burner o'chadi va tayyor mahsulot skovorodkada yana 8-10 daqiqaga qoldiriladi.
Xizmat qilishdan oldin, limonni kesib oling va qisqichbaqasimonlar bilan birga xizmat qiling.
Asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda (800 gramm qisqichbaqalar), tuzlamoq tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun barcha ingredientlarni bir piyola ichiga aralashtiring. Keyin qisqichbaqalar tayyorlangan aralashmaga joylashtiriladi, ular bir-ikki soat davomida marinadlanadi. Tayyor qisqichbaqalar shishlarga teng ravishda joylashtiriladi. Shishli dengiz mahsulotlari isitiladigan panjara ustiga qo'yiladi, u erda pishganicha har ikki tomondan qovuriladi.
Ko'p odamlar qisqichbaqalar va kartoshka umuman bir-biriga mos kelmaydi deb o'ylashadi, ammo bu noto'g'ri tushuncha. Tandirda pishirilgan va qisqichbaqalar va bodringlar bilan to'ldirilgan kartoshka kundalik kechki ovqat uchun ham, har qanday bayram uchun ham juda mos keladi. Ushbu oddiy taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:
Bundan tashqari, pishirish folga kerak bo'ladi.
Kartoshkani suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, moy bilan yog'lang, folga bilan o'rang va bir soat davomida isitiladigan pechga qo'ying. U pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Tozalangan bodring mayda kubiklarga bo'linadi. Agar qisqichbaqalar etarlicha katta bo'lsa, siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin. To'ldirish uchun ingredientlarni kesib bo'lgach, ularni alohida plastinkada birlashtirib, mayonez, smetana va bir oz maydalangan pishloq qo'shing. Yonlari juda nozik bo'lmasligi uchun pishirilgan kartoshkaning o'rtasini qoshiq bilan kesib oling. Chiqarilgan markazni to'ldirish bilan aralashtiring. Keyin tayyor kartoshka qoliplarini ichida tuzlang va ularni aralashma bilan to'ldiring, ustiga pishloq seping va ularni yana 10 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying.
Juda yuqori narx tufayli, hamma ham qisqichbaqalar bilan tez-tez erkalay olmaydi. Biroq, ularni sotib olish imkoniga ega bo'lganingizda, buni albatta qilishingiz kerak, chunki bu qisqichbaqasimonlardan tayyorlangan taomlar g'ayrioddiy mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Tandirda qisqichbaqalarni qanday tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
Mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa ham, ularni osongina tayyorlash mumkin. Sos uchun ko'p ingredientlar kerak emas, ularning barchasi mavjud. Agar siz og'ir krem ishlatmasangiz, bu taomni past kaloriya deb ham atash mumkin. Siz ushbu ishtahani oilaviy kechki ovqat uchun ham, bayramona ziyofat uchun ham berishingiz mumkin. Sarimsoq qisqichbaqalarga ozgina achchiqlik va lazzat qo'shadi. Turli ingredientlar bilan birlashtirilganda, natija shunchaki ajoyib taomdir.
Keling, oddiy retseptdan boshlaylik. Ushbu taomning kaloriya tarkibi 73 kilokaldir. Bu ularning figurasini kuzatadiganlar uchun. Xo'sh, sarimsoq sousida xushbo'y qisqichbaqalar pishirmoqchi bo'lganlar uchun sizga 700 gramm dengiz mahsulotlari, uch osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq (osh qoshiq), ikki osh qoshiq zaytun moyi, ikki osh qoshiq limon sharbati, ikki osh qoshiq yangi, tug'ralgan maydanoz kerak bo'ladi. , yarim kichik qoshiq tuz va bir xil miqdorda qalampir
Qisqichbaqalarni tozalang, yuving va ozgina tuzlangan suvda bir necha daqiqa qaynatib oling. Ularni ortiqcha pishirmang, aks holda ular ta'msiz bo'ladi. Sos uchun kostryulka yoki qovurilgan idishni oling. Birinchidan, zaytun moyida tug'ralgan sarimsoqni qovuring, lekin uzoq vaqt emas. Agar u yonib ketsa, bu juda yomon bo'ladi. Keyin sarimsoqni olib tashlang va ta'mga limon sharbati, qalampir, maydanoz va tuz qo'shing. Taomni stolga berish mumkin. Ko'rib turganingizdek, sarimsoq sousida qisqichbaqalar tayyorlash unchalik qiyin emas.
Ushbu taomni tayyorlash uchun biroz ko'proq vaqt ketadi, lekin bunga arziydi. 12 chinnigullar sarimsoq, chorak choy qoshiq zaytun moyi, 50 gramm Parmesan, kichik qoshiq quritilgan reyhan, ziravorlar, 400 gramm qisqichbaqalar, 200 mililitr engil krem va kichik qoshiq sariyog 'oling. Biz garnitür sifatida funchoza (500 gramm) beramiz.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying (bir nechta zahira). Keyin ularni ozgina yog' bilan seping va ularni o'rang. Idishni pechga 20 daqiqaga qo'ying. Shundan so'ng, qobig'ini tozalang va sarimsoqni vilkalar bilan maydalang. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring va qolgan tug'ralgan sarimsoqni ichiga soling. Uni qovuring va tashlang. Biz shunday olamiz: Tayyorlangan qisqichbaqalarni qovurilgan idishga joylashtiring va ularni 30-40 soniya davomida qovuring. Ularni alohida plastinka ustiga qo'ying. Boshqa qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan sariyog'ni eritib, qaymoq (smetana bilan almashtirilishi mumkin), tuz, Tabasko, qalampir va tuz qo'shing. Siz ozgina bulonni qo'shishingiz mumkin. Pishloq eriguncha sousni taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Keyin unga reyhan quying, qisqichbaqalar va pishirilgan sarimsoqni qo'ying. Qisqichbaqani sarimsoq sousida taxminan bir daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Funchozani 5 daqiqa davomida namlang, keyin 4 daqiqa davomida pishiring va yuving. Qisqichbaqalarni yon piyola bilan issiq qilib xizmat qiling.
Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan qisqichbaqalar bilan ikkita sousga xizmat qilishingiz mumkin. Ushbu taomni tayyorlash uchun siz 800 gramm qisqichbaqa (afzal qirol), bir limon, 4 katta qoshiq zaytun moyi (istalganidan foydalanishingiz mumkin), ikki qoshiq quruq oregano, 4 ta tozalangan sarimsoq chinnigullarini olishingiz kerak. Birinchi sous uchun sizga katta qizil qalampir, bir qoshiq zaytun moyi, tuz va qalampir kerak bo'ladi.
Ikkinchi sous uchun siz bir bosh sarimsoq, bir qoshiq zaytun moyi, ikki osh qoshiq oq sharob (quruq), tuz, limon qobig'i va qalampirni olishingiz kerak. Alohida idishda limon sharbati, oregano, yog' va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Bu marinad bo'ladi. Unga qisqichbaqalarni joylashtiring, aralashtiring va uch soatga qoldiring. Keyin pechni oldindan qizdiring va unda pishirish varag'ini qo'ying, pergament qog'oz bilan qoplangan, uning ustiga qisqichbaqalarni bir qatlamga joylashtiramiz. To'liq 8 daqiqa davomida pishiring.
Qisqichbaqalar pishayotganda ikkita sous tayyorlang. Qalampir va sarimsoqni folga bilan o'rang va pechga qo'ying. 40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng biz qalampirdan birinchi sousni tayyorlaymiz. Sabzavotni blender yordamida maydalang va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Ikkinchi sous uchun pishirilgan sarimsoqni maydalab, qolgan ingredientlarni qo'shing va pyuresi uchun blenderdan foydalaning. Qirol qisqichbaqalarini sarimsoq sousida yoki qalampirdan tayyorlangan kiyim bilan xizmat qiling. Ikkala variant ham juda yaxshi!
Ushbu taomni tayyorlash uchun siz 12 ta yo'lbars qisqichbaqasi, 100 mililitr oq sharob, 1,5 osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq, ikki osh qoshiq sariyog ', 3 ta pomidor, maydanoz, reyhan va kekikni olishingiz kerak. Grilda pishirilgan qisqichbaqalar. Pomidordan terini olib tashlang, pulpani kub shaklida kesib oling va sarimsoq bilan qovuring.
Keyin panga sharob qo'shing va suyuqlikni ozgina bug'lang. Endi siz sousga tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz va sariyog 'qo'shishingiz kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qisqichbaqalarni qovurilgan idishga soling. Ularni yaxshilab isitib oling va olovni o'chiring. sarimsoq sousida, o'tlar va limon bo'laklari bilan xizmat qiladi.
500 gramm har qanday qisqichbaqa, bir necha chinnigullar sarimsoq, 10 osh qoshiq soya sousi, qaymoq, sariyog 'va zaytun moyi, un va 100 gramm suv oling. Sarimsoq sousida qisqichbaqalarni quyidagicha tayyorlang. Sarimsoqni har qanday tarzda maydalab, yog 'qo'shilishi bilan qovuring.
Keyin sabzavotni olib tashlang va qovurilgan idishga sariyog 'va soslar qo'shing. Keyin qisqichbaqa qo'shing. Suvni un bilan aralashtiring va qolgan ingredientlarga quying. Bir necha daqiqa qaynatib oling. Limon bilan seping va sarimsoq sousida qisqichbaqalarga xizmat qiling. Maqolada keltirilgan taomlarning fotosuratlari styuardessalarda o'z yaqinlarini bunday ajoyib taom bilan erkalash istagini uyg'otishi kerak. Yoqimli ishtaha!
Sariyog'ni idishga soling va uni suv hammomida eritib oling: kosadan kattaroq diametrli panani oling, ichiga suv quying va idishni idishga soling. Biz panani past olovga qo'yamiz, suv qaynaydi va u sariyog 'kosasini isitadi va sariyog' eriydi. Yog 'to'liq eritmaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qizdiring. Eritilgan sariyog'ni olovdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Sarimsoqni tozalang va sarimsoq press yordamida maydalang. Bir piyola ichida Worcestershire sousini sariyog ', limon sharbati, sarimsoq va issiq chili sousi bilan aralashtiring. Qora qalampir, tuz va ziravorlar qo'shing. Sosni bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. 
Pishirish varag'ini yoki pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Qisqichbaqalarni pishiriladigan idishga soling va ustiga sousni quying. Qisqichbaqalarni aralashtiring, shunda ular har tomondan sous bilan qoplanadi va ularni bir qatlamda skovorodkada taqsimlang. Pechni oldindan qizdiring 300 daraja va qisqichbaqani pishiring 15-20 daqiqa.
Tayyor qisqichbaqalarni pechdan olib, ularni bir oz sovutib, idishga solamiz. Taomni marul barglari bilan oldindan bezash mumkin. Qisqichbaqalarni limonli bo'laklar bilan xizmat qiling, uning sharbati ovqatdan oldin qisqichbaqalarga sepilishi mumkin. Yoqimli ishtaha! Siz qisqichbaqalarni tayyor (pushti) yoki xom (kulrang-yashil) olishingiz mumkin.
Tozalashdan oldin, siz qisqichbaqalarni qaynoq suvga bir necha daqiqaga botirishingiz mumkin, keyin ularni tozalash osonroq bo'ladi.
Worcestershire sousi siz tanlagan boshqa shirin va nordon sous bilan almashtirilishi mumkin.
Chili qalampir sousini boshqa issiq sous bilan, shuningdek, oldindan tug'ralgan achchiq qalampirning o'zi bilan almashtirish mumkin.
Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra ziravorlarni tanlashingiz yoki umuman ularsiz qilishingiz mumkin. Muskat yong'og'i va rayhon qisqichbaqalar bilan yaxshi ketadi.
Haddan tashqari kamtarliksiz, men qisqichbaqalarni qovurish jarayonini mukammallashtirdim deb ayta olaman. Men o'zim bilan faxrlanaman va buni siz bilan baham ko'raman. Men soslarni alohida postlarda joylashtirdim, chunki ular faqat qisqichbaqalar bilan emas, balki turli holatlarda ham foydali bo'lishi mumkin. Bu O'rta er dengizi variantidir, keyingi safar qisqichbaqalar haqida gap ketganda, men sizga Osiyo naqshlari haqida gapirib beraman.
2 ta porsiya (to'liq ovqat) yoki gazak sifatida 6-8 ta porsiya uchun ingredientlar:
800 gramm qisqichbaqalar, yaxshisi xom (eritilgan)
qisqichbaqalar haqida, bu safar ular juda katta 26/30 gramm, lekin agar siz kichikroq narsalarni sotib olgan bo'lsangiz, pishirish vaqtini kamaytirishingiz kerak bo'ladi.
Marinad uchun:
Bitta limon sharbati
4 osh qoshiq tozalangan yog' (men zaytun moyini afzal ko'raman)
2 osh qoshiq. quruq oregano qoshiqlari
4 chinnigullar sarimsoq mayda tug'ralgan
Jarayon:
Marinad uchun barcha ingredientlarni katta idishda aralashtiring, qisqichbaqalar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kamida uch soat davomida marinadlang yoki yaxshisi bir kechada. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, chunki sos pastki qismga tushadi.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pergament bilan yoping, u bir vaqtning o'zida ikkita kerakli ishni bajaradi - bu qisqichbaqalarni pastdan issiqlikdan himoya qiladi va pishirish varag'ini keyinroq tozalamaslik imkonini beradi. Qisqichbaqani marinad bilan birga pergament qog'oziga bir qatlamga qo'ying. 8 daqiqa davomida pishiring.
Men jarayonni maxsus suratga oldim: mana qisqichbaqalar 5 daqiqadan so'ng, fotosuratning chap burchagida qisqichbaqalarning ba'zi qismlari hali ham shaffof ekanligini ko'rishingiz mumkin - u yarim xom.
8 daqiqa, qisqichbaqalar tayyor. Ular suvli, tiniq, mukammal pishirilgan va mazali.
Siz qisqichbaqalar pishirilgan tuzlamoq bilan xizmat qilishingiz mumkin, lekin men sizga soslarni ham tayyorlashni taklif qilaman. Bu juda chiroyli bo'lib chiqadi.
