Saltison (qo'ng'irchoq) sovuq go'shtli taom bo'lib, uning klassik retsepti uni cho'chqa go'shti boshidan quloqlari va tili bilan tayyorlashni o'z ichiga oladi, u uzoq vaqt qaynatiladi va tozalangan cho'chqa oshqozoniga (kendyux) solinadi.

Keyin sho'r bosim ostida sovutiladi, shunda tugagandan so'ng, bu go'shtli gazakni kolbasa mahsuloti kabi ingichka bo'laklarga bo'lish mumkin.

Albatta, uy tuzi uchun retseptlar xilma-xildir va uni turli xil go'shtlardan, shu jumladan kendyux o'rniga tayyorlash mumkin.

Ammo siz va men buvilarimiz qilganidek, cho'chqa go'shti boshi tuzini tayyorlaymiz.

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, tuz juda zich jele bo'lib, unda go'sht ustunlik qiladi va jele juda oz, kesiklari katta va tuzni ayniqsa ishtahani ochadigan narsa uning bo'laklarida aniq ko'rinadigan til bo'laklari, quloq xaftaga va yorqin oq chiziqlar. cho'chqaning oshqozonidan olingan engil tabiiy qobiq.

Aynan shu turdagi cho'chqa go'shti boshi sho'r biz uyda tayyorlaymiz.

Aytish kerakki, agar siz cho'chqa oshqozonini tuz uchun idish sifatida ishlata olmasangiz, uni sumkada pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• quloqlari va tili bilan cho'chqa boshi - 1/2 dona,
• sabzi - 1 dona,
• sarimsoq - 3-5 chinnigullar
• piyoz - 1 dona,
• tuz,
• qora qalampir no'xati,
• dafna yaprog'i
• cho'chqa go'shti

Uyda cho'chqa boshi tuzini qanday tayyorlash mumkin:

Agar siz qayta ishlanmagan cho'chqa oshqozoniga duch kelsangiz, uni bir kun oldin pishirishga tayyorlashni boshlashingizga ishonch hosil qiling.

1. Cho'chqaning oshqozonini yaxshilab yuvib tashlang, ichkariga aylantiring, yana yuving, ortiqcha yog'ni olib tashlang, juda o'tkir bo'lmagan pichoq bilan burmalarini qirib tashlang, har ikki tomonga tuz seping va bir kechada qoldiring.

2. Ertalab oshqozonni yuvib, sovuq suvga soling. Hech qanday yoqimsiz hid qolmasligi uchun uni yaxshilab yuvib tashlang.

Tuzli tuzni tayyorlash uchun bizga faqat til, quloq va tumshug'i bo'lgan yarim cho'chqa boshi kerak. Agar bosh juda go'shtli bo'lmasa, unda siz yana bir bo'lak pulpa qo'shishingiz mumkin.

3. Boshni bo'laklarga bo'ling. Quloqlarda, yonoqlarda va boshning boshqa qismlarida somon qoldiqlarini ko'rsangiz, ularni olovda kuydiring, so'ng pichoq bilan qirib tashlang, yuving, yirtqichlardan soling va 40 daqiqa davomida sovuq suvga soling. vaqt, suvni bir necha marta o'zgartiring.

4. Keling, go'shtga o'tamiz. Boshida tuzni tayyorlash jele tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi, faqat biz kamroq suv olamiz. Biz butun go'sht qoziqni yaxshilab tekshiramiz va tozalaymiz.

5. Cho'chqa tilini ortiqcha pishirmaslik uchun alohida pishirish mumkin. Yoki tillarni go'shtning qolgan qismi bilan pishirish tugashidan taxminan 1-1,5 soat oldin qo'shishingiz mumkin.

6. Tayyorlangan go'shtni keng idishga soling. Go'shtni to'liq qoplamaguncha sovuq suvni to'kib tashlang va qaynatish uchun ustiga 3-4 santimetr qo'ying.

Pishirish jarayonida suv qo'shish tavsiya etilmaydi. Agar suv juda ko'p qaynatilsa, faqat qaynoq suv qo'shing.

7. Suvni qaynatib oling, olovni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang va go'sht suyaklardan uzoqlashguncha 3-4 soat davomida yopiq olovda pishiring.

8. Tilni pishirish tugashidan bir yarim soat oldin panga qo'shing.

9. Tayyor bo'lishdan taxminan bir soat oldin tozalangan sabzavotlar va ildizlarni qo'shing, yarim soat oldin ta'mga tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va 10 daqiqa oldin sarimsoq (chinnigullar kesib oling).

10. Go'sht tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlang va uni qismlarga ajrating. Suyaklarni tanlang, tillarni tozalang, ishtahani keltirib chiqarmaydigan hamma narsani tashlang, qolgan qismini katta bo'laklarga yoki kublarga kesib tashlang.

11. Tillarni oddiygina uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish mumkin. Ular tuzlangan bo'laklarda yaxshiroq ko'rinadi. Bundan tashqari, quloq xaftagasini chiziqlar bilan kesib, uni umumiy massaga qo'shishga ishonch hosil qilamiz.

12. Boshi pishirilgan bulonni torting, qaynatilgan sabzavot va ziravorlarni tashlang.

13. Tug'ralgan go'shtga boshi pishirilgan bulondan ozgina (go'shtning og'irligi 10%) tushiring, aralashtiring.

14. Tayyorlangan oshqozonni go'sht massasi bilan to'ldiring, uni tekislang, yaxshilab siqib oling va oshqozondagi barcha teshiklarni tikib qo'ying.

15. Uni yirtqichlardan yoki kostryulkalar idishiga joylashtiring, uni suzilgan bulon bilan to'ldiring, agar bulon etarli bo'lmasa, issiq suv qo'shing va tuz qo'shing.

16. Yana 2-3 soat davomida, endi shakllangan shaklda, past qaynatishda pishirishni davom eting, so'ngra bulonni to'kib tashlang yoki pishirilgan sho'rni boshqa idishga o'tkazing.

17. Taxta yoki plastinka bilan pastga bosing va og'irlikni o'rnating. Bu uch litrli suv idishi bo'lishi mumkin.

18. Bir yoki ikki kun davomida sovuq joyda chopish uchun sho'rni qoldiring.

Keyin uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti boshi tuzi kesilishi va xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Saltison (ikkinchi nomi salceson) - bu Polsha va Belorussiya oshxonalariga tegishli bo'lgan g'ayrioddiy go'shtli taom bo'lib, yaqin mamlakatlarda: Rossiya, Chexiya va Ukrainada mashhur. Klassik retsepti qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshini o'z ichiga oladi, ular ziravorlar bilan ziravorlanadi, cho'chqaning oshqozoniga solinadi, keyin qaynatiladi yoki pishiriladi. Boshqa pishirish variantlari mavjud.

Bu taom ko'pchilikka xos bo'lib tuyulishi mumkin, ammo tabiiy ingredientlar tufayli u nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lib chiqadi. Idishning kaloriya tarkibi 100 g uchun 200-250 kkal bo'lib, go'shtning turiga va sifatiga qarab o'zgarishi mumkin. Keling, uyda tuzni qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich va fotosuratlar bilan bir necha usulda ko'rib chiqaylik.

Cho'chqa go'shti boshidan tuz

Ushbu noodatiy tuyadi bayramona dasturxonga ham, kundalik taomga ham mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Cho'chqa boshi (og'irligi taxminan 7 kg);
• Ikki xil qalampir no'xati (xushbo'y qalampir va qora) - har biri 5-7 no'xat;
• Sarimsoq boshi;
• 3-5 dafna yaprog'i;
• 2-3 piyoz;
• Cho'chqa oshqozoni;
• Tuz - ta'mga;
• Bitta limondan sharbat;
• Makkajo'xori maydalagichlari - 4 osh qoshiq.

Cho'chqa go'shti boshidan uy tuzi tayyorlash:

1. Go'shtni tayyorlashdan biroz vaqt oldin, biz oshqozonni tayyorlaymiz. Suvni doimiy ravishda o'zgartirib, bir necha marta yaxshilab chayish kerak. Keyin limon sharbati qo'shing, butun yuzaga tuz bilan mo'l-ko'l seping va yaxshilab yoğurun. Ushbu qadamlar qobiqdagi mukusdan xalos bo'lishga yordam beradi. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, oshqozonni sovuq suv bilan to'ldiring va kamida 8 soat davomida olib tashlang;
2. Pishirish jarayonining keyingi bosqichlari jelli go'shtni pishirishni eslatadi. Qiyinchilik shundaki, siz boshni o'zingiz 6 qismga kesib olishingiz kerak. Buning uchun siz shlyapadan foydalanishingiz mumkin. Ammo avval siz terini yaxshilab yuvishingiz va qirib tashlashingiz kerak, qolgan somonni olov bilan yoqishingiz va ko'zlaringizni olib tashlashingiz kerak. Quloqlar alohida kesiladi va ichkaridan yaxshilab yuviladi;
3. Go'sht tayyorlashni katta yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring, shunda u tarkibini bir necha santimetr qoplaydi. Pechka ustiga qo'ying, qaynatishni kuting, 2-3 daqiqa qaynatib oling va suyuqlikni to'kib tashlang;
4. Toza suvni to'kib tashlang, yana kuchli olovda qaynaguncha kuting, keyin gazni o'chiring va to'rt soat davomida pishirishni davom eting;
5. Piyozni tozalang, uni 4 qismga bo'ling, ikki turdagi qalampir bilan birga bulonga qo'shing, bir oz tuz qo'shing va yana bir soat pishirishni davom eting;
6. Keling, oshqozonga qaytaylik. O'ziga xos hidni yo'qotish uchun uni jo'xori go'shti bilan yoping. Sakatatni har tomondan bir tekis yoğurun, nam mato bilan yoping va 30 daqiqa davomida olib tashlang. Belgilangan vaqtdan keyin oqadigan suv bilan yuvib tashlang;
7. Go'shtni bulondan olib tashlang, sovushini kuting, suyaklarni olib tashlang va mayda choping. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing, tuz qo'shing va aralashtiring;
8. Biz oshqozonni aylantiramiz, uni xushbo'y go'sht bilan to'ldiramiz, uni engil siqamiz va tekislaymiz. Biz teshikni ip bilan tikamiz va o'tkir vilkalar yordamida havo chiqishi uchun butun sirt bo'ylab bir nechta teshiklarni qilamiz. Pishirish vaqtida bug 'chiqishi va mahsulot yorilib ketmasligi uchun buni bir necha marta takrorlash kerak bo'ladi;
9. Go'shtli bulonni torting va qaynatib oling. Keyin to'ldirilgan cho'chqa oshqozonini unga botiramiz. Mahsulotni bir soat davomida past olovda qaynatib oling;
10. Tuyadi, chiroyli ko'rinishi uchun sho'r qo'shimcha ravishda pechda yarim soat davomida 180 daraja pishiriladi;
11. Yakuniy bosqichda biz issiq mahsulotga og'irlik qo'yamiz va uni kamida 7-8 soatga qoldiramiz.

Bu uy qurilishi tuzi uchun retseptni yakunlaydi. Tayyor taom horseradish yoki xantal bilan juda mos keladi va ajoyib alternativ hisoblanadi.

Bo'g'imdan tuzlangan tuz

Ushbu retsept go'sht iste'molchilarni soddaligi bilan quvontiradi. Tayyorlangan taom tez sandviçlar uchun juda mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 2,5 kg;
• Bir guruh maydanoz;
• Sarimsoq boshi;
• Tuz va qalampir.

Tuzli tuzni qanday tayyorlash mumkin:

1. Qovoqni piyoz va ziravorlar bilan suvda taxminan 3-4 soat davomida qaynatib oling, so'ngra bulondan olib tashlang va suyakni olib tashlang;
2. Terini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni yog'dan tozalang;
3. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, yog 'bilan birlashtiring, sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Qalampir, tuz qo'shing va aralashtiring;
4. Har qanday qolipning pastki qismini (masalan, silikon kek qolipi) oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Terini tepaga qo'ying. Keyin go'shtni qo'ying va yaxshilab bosing. Film bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying;
5. Mog'orni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Shundan so'ng, cho'chqa go'shtidan tuzlangan tuzni kesib, xizmat qilish mumkin.

Diyet tovuq tuzi

Ushbu retsept klassik retseptdan juda farq qiladi, chunki u tovuqdan foydalanadi. Go'sht juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu taom o'z figurasini tomosha qiladiganlar uchun javob beradi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

• tovuq filesi - 1 kg;
• suv - 8 katta qoshiq;
• Jelatin - 40 g;
• Provans o'simliklari (yoki boshqa ziravorlar);
• Tuz va qalampir aralashmasi.

Tovuq tuzini tayyorlang:

1. Fileto yuving, quriting, o'rta bo'laklarga bo'ling va chuqur idishga soling. Ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va bir kechada muzlatgichga qo'ying;
2. Quruq jelatin, suv va tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va xona haroratida yarim soatga qoldiring. Aralash quruq ko'rinadi, lekin ko'proq suv qo'shishning hojati yo'q;
3. Pishirish yengini hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring va qirralarini mahkamlang. Teshilishlar qilishning hojati yo'q;
4. Bundan tashqari, ish qismlarini folga bilan o'rang va pechda 50 daqiqa davomida 180 daraja yoki ko'p pishirgichda pishiring ("Pishirish" dasturi 1 soat);
5. Salcesonni sovutib, o'ram bilan birga muzlatgichga qo'ying. Go'shtni sovutgandan so'ng, folga va yengni olib tashlang.

Rulonni bo'laklarga kesib oling va xantal va qora non bilan xizmat qiling.

Kubandagi Kolbik

Kolbik - sho'rlanishning boshqa nomi. U deyarli bir xil tarzda tayyorlangan, ammo pishirish ko'rsatmalarida ozgina farqlar mavjud.

Komponentlar:

• cho'chqa go'shti boshi;
• Cho'chqa go'shtining yuragi, oshqozoni va jigari - har biri 1 dona;
• O'rtacha sarimsoq boshi;
• tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish sxemasi:

1. Biz boshni birinchi retseptda bo'lgani kabi kesib tashladik;
2. Yurak va jigarni bo'laklarga bo'lib, go'sht bilan birga yirtqichlardan soling, suv bilan to'ldiring, gazga soling va qaynatishini kuting. Shundan so'ng, ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring, bo'shashmasdan yoping va yana 2 soat pishiring;
3. Go'shtni olib tashlang, salqin va suyaklarni olib tashlang. Pulpani xaftaga bilan birga mayda maydalang. Tuz va qalampir bilan mavsum, sarimsoq qo'shing, matbuotdan o'tib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
4. Biz oshqozonni yuvamiz, ichkariga aylantiramiz va shilliq bo'lmasligi uchun ichki qatlamni olib tashlaymiz. Cho'chqani so'ygandan so'ng darhol oshqozonni davolash yaxshidir. Bu tozalashni osonlashtiradi. Keyin yoqimsiz hiddan xalos bo'lish uchun uni 4-5 soat davomida tuzlangan pomidor yoki bodringdan sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak. Bundan tashqari, birinchi retseptdan makkajo'xori usulidan foydalanishingiz mumkin;
5. Keyinchalik, biz uni go'sht bilan to'ldiramiz va oshqozondagi ikkala teshikni ip bilan tikamiz. Biz ish qismini bulonga joylashtiramiz, avval butun yuzaga uchli vilkalar bilan bir nechta teshiklar qildik va yana bir soat qaynatamiz. Pishirish vaqtida biz ish qismini havo chiqishi uchun har 5-7 daqiqada teshamiz;
6. Biz mahsulotni olib tashlaymiz, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, katta idishga joylashtiramiz. Biz ustiga chiqib ketish taxtasini joylashtiramiz, ustiga taxminan 10 kg og'irlik qo'yamiz va uni taxminan 12 soat ushlab turamiz.

Kuban uslubidagi kolbik pechda qo'shimcha pishirishni talab qilmaydi, shuning uchun uni darhol bo'laklarga bo'linib, chiroyli katta idishga solib, stolga qo'yishingiz mumkin. Alohida-alohida, bu taomga xantal, ketchup yoki go'shtli soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Video: cho'chqa go'shti boshi tuzlangan retsept

Siz cho'chqa go'shtidan ajoyib mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Cho'chqa bo'yni, masalan, folga ichida butun bo'lak sifatida eng yaxshi pishiriladi. Undan eng mazali kabob tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti pirzola, gulash va qovurilgan go'shtni tayyorlash uchun eng mos keladi. Jambon eng qimmat cho'chqa go'shti hisoblanadi. To'liq pishirilgan yoki quritilgan jambon cho'chqa go'shtining ajoyib mazali taomidir. Cho'chqa oyoqlari jelli go'sht yoki jelli idishlar uchun ajoyib bulyonlarni yaratadi. Qovoqni chekish va qovurish mumkin.

Lekin siz cho'chqa go'shti boshidan sho'r yoki guruch tayyorlashingiz mumkin. Dastlab, cho'chqaning boshini to'g'ri qayta ishlash kerak. Bu yakuniy mahsulot qanchalik mazali bo'lishini bevosita aniqlaydi. Cho'chqa go'shti boshi to'liq quritilishi kerak. Keyin uni qirib tashlashingiz, pichoq bilan tozalashingiz va yuvishingiz kerak. Cho'chqa qobig'i silliq va toza bo'lishi kerak. Tuklar sezilmasligi kerak. Ushbu qadamlardan so'ng, 10-12 soat davomida cho'chqa boshiga toza sovuq suv quying. Bu vaqt ichida suvni bir necha marta o'zgartirish kerak.

Uyda cho'chqa go'shti boshini tuzlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Salison tayyorlash uchun ingredientlar:

• Bir cho'chqa boshi;
• Tuz - 3 katta qoshiq;
• muskat yong'og'i - 2 katta qoshiq;
• Maydalangan qora qalampir - 2 katta qoshiq;
• Dafna yaprog'i - 5 barg.

Cho'chqa go'shti boshi tuzini tülbentda qanday pishirish kerak

Yaxshi namlangan cho'chqa go'shti boshini mayda bo'laklarga kesib oling va ularni yirtqichlardan joylashtiring. Go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Pechni yoqing. Qaynatganda, ko'pikni olib tashlang va tuz qo'shing. Siz tozalanmagan piyoz va qora qalampir no'xatini qo'shishingiz mumkin. Go'shtni to'liq pishganicha past olovda pishiring. U suyaklardan osongina ajralib turishi kerak.

Bulyondan bo'laklarni olib tashlang, ularni ozgina sovutib, go'shtni suyaklardan olib tashlang.

Cho'chqa go'shti qolipga yotqiziladi, u bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Ziravorlar tayyorlang: muskat yong'og'i, dafna yaprog'i va maydalangan qalampir.

Go'shtning bir qismini go'sht va yog'ning bo'laklarini almashtirib, panga joylashtiring.

Go'shtni muskat yong'og'i va qora murch bilan seping va dafna yaprog'i bo'laklarini qo'shing.

Shunday qilib, barcha go'shtni cho'chqa yog'i bo'laklari bilan almashtirib, har bir qatlamni ziravorlar va dafna barglari bilan seping.

Keyin doka uchlarini bir-biriga ulang va ularni yuqori qismga qattiq tugun bilan bog'lang.

Tuzli tuzni qolipda qoldiring va ustiga og'irlik qo'ying. Yuklangan go'sht muzlatgichda kamida 12 soat turishi kerak.

Keyin go'shtdan dokani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Natijada zich, kuchli sho'rlangan. Cho'chqa go'shti boshidan tuzni bo'laklarga bo'ling.

Xantal va bir bo'lak qora non sho'rga qo'shimcha bo'lishi kerak.

Yoqimli ishtaha!

Tuz - bu ajoyib mazali go'shtli taom bo'lib, uni tayyorlash uchun cho'chqaning boshi, quloqlari va tili ishlatiladi. Birinchidan, go'sht va suyaklar uzoq vaqt qaynatiladi, keyin bo'laklarga bo'linadi, cho'chqa oshqozonida siqiladi va bosim ostida saqlanadi. Tabiiyki, ta'mni to'ldirish uchun ziravorlar, sarimsoq va dafna barglari ishlatiladi.

Tuzli tuzni kesib tashlaganingizdan so'ng, siz nafaqat tilning ishtahani ochadigan bo'laklariga, quloq xaftaga tushadigan oq chiziqlarga va undan ko'rinadigan tabiiy qobiqga qoyil qolishingiz mumkin, balki uning ajoyib ta'midan chinakam bahramand bo'lishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti boshi tuzini tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Tuzli go'shtni tayyorlashning dastlabki bosqichlari oddiy jele go'shtini tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi: siz go'shtni tayyorlashingiz, suv qo'shishingiz va olovga qo'yishingiz kerak. Faqatgina qiyinchilik boshni qismlarga bo'lish kabi ko'rinadi. Bu erda, albatta, shlyapa yoki muqobil ravishda kuchli erkak qo'llarini ishlatish yaxshiroqdir.

Boltani qo'llaringizga olishdan oldin uni yaxshilab yuvib, boshingizni qirib tashlashingiz kerak. Agar tuklarning ko'rinadigan qoldiqlari bo'lsa, ularni olov bilan yoqing. Boshni 6 qismga bo'ling. Quloqlarning ichki qismini kesib oling va yaxshilab yuvib tashlang va qanchalik shafqatsiz eshitilmasin, ko'zlarni olib tashlang. Chunki ular qizdirilganda achchiq ta'mga ega bo'lgan suyuqlikni o'z ichiga oladi.

Tayyorlangan go'shtni suyaklar, cho'chqa yog'i, til va quloqlar bilan katta yirtqichlardan joylashtiring. Suvni to'ldiring, shunda u to'ldirishni 2-3 sm qoplaydi.Qaynagandan keyin 1-2 daqiqa qaynatiladi va suvni to'kib tashlang. Toza suvga to'kib tashlang va yana yuqori olovda qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va 4 soat pishirishni davom eting.

Piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling, sarimsoqni tozalang, xushbo'y qalampir va qora qalampir tayyorlang.

Tayyorlangan ziravorlar va tuzni bulonga to'kib tashlang va yana 1 soat pishirishda davom eting.

Go'sht pishirilayotganda, siz cho'chqa oshqozonini tayyorlashingiz kerak. Men hatto go'shtni pishirishni boshlashdan ancha oldin uni pishirishni boshlash kerakligini aytaman. Uni bir necha suvda yaxshilab yuvish kerak. Keyin 1 limon sharbatini qo'shing, saxovatli tuz seping va massaj qilayotgandek yaxshilab ezing. Bu oshqozon shilliq qavatidagi shilliq qavatdan xalos bo'lishga yordam beradi. Bularning barchasi tugagach, sovuq suv quying va 8-10 soatga qoldiring.

Keyin, oshqozonning o'ziga xos hidini yo'qotish uchun siz makkajo'xori maydalagichlarini qo'shishingiz kerak.

Va unga yana massaj qiling. Sekin, muloyimlik bilan mash torting, avval bir tomonga, keyin ikkinchi tomonga burang. Nam mato bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Keyin hamma narsani oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Bulondan barcha go'shtni olib tashlang, soviganidan keyin uni suyakdan ajrating.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Tug'ralgan sarimsoq, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Oshqozonni ichkariga aylantiring va uni tayyorlangan, xushbo'y va yumshoq go'sht bilan to'ldiring, uni bir oz siqib, uni tekislang. Teshikni ip bilan tikib qo'ying. Havoning chiqishi uchun oshqozon bo'ylab 5-10 teshik qilish uchun igna foydalaning.

Go'sht pishirilgan bulonni torting va qaynatib oling. Va faqat qaynatilgandan so'ng, tuzni unga botiring. Bu yorilib ketmasligi yoki yirtilmasligi uchun majburiy shartdir. Past olovda 1 soat qaynatib oling.

Tuz go'zal, ishtahani ochuvchi rangga ega bo'lishi uchun uni pechda 20-30 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirish kerak.

Hali ham issiq sho'rga og'irlik qo'ying va kamida 8 soatga qoldiring.

Tuyadi, mazali, go'shtli cho'chqa go'shti boshi tuzi tayyor.

Xantal yoki horseradish bilan xizmat qiling. U sendvich yoki kanepe tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. U bilan kolbasa yoki uy qurilishi qaynatilgan cho'chqa go'shtini almashtirishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan tuz juda sodda tarzda tayyorlanadi, ammo u ta'sirli ko'rinadi va har doim uyda pishirilgan go'shtni sevuvchilarni quvontiradi.

Tuzlangan cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin

Cho'chqa go'shti bizning taomimizning asosiy tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, ko'p narsa unga bog'liq. Tuz, shuningdek, boshqa uy hayvonlarining sakatatlari va go'shtidan tayyorlanadi, ammo cho'chqa go'shti haqli ravishda eng mazali hisoblanadi. Eng yaxshi novdani tanlashning bir nechta sirlari mavjud:

• iloji bo'lsa, orqa oyoqni oling, chunki u ko'proq go'sht va kamroq biriktiruvchi to'qimalarga ega;
• har qanday go'shtning terisi engil, silliq va toza bo'lishi kerak;
• yangi cho'chqa go'shti barmoq bilan bosgandan keyin osongina shaklini tiklaydi;
• bo'g'imni terisi buzilmagan holda olishga harakat qiling (quyida nima uchun aniq bo'ladi).

Tuzlash uchun ingredientlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, taomning asosiy komponenti cho'chqa go'shtidir. Biroq, tana go'shtining har qanday qismidan mol go'shti yoki parranda go'shtini olishingiz mumkin. Bu holda bo'g'imning inkor etilmaydigan afzalligi terining mavjudligi bo'lib, uni kelajakda tuzlash uchun tarkib bilan to'ldirish mumkin. Retsept uchun biz olamiz:

• o'rta kattalikdagi tozalangan sabzi;
• sarimsoq, ta'mga ko'ra o'tlar;
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i yoki boshqa ziravorlar;
• o'rtacha tozalangan piyoz;
• cho'chqa go'shti

Tuzli tuzni qanday pishirish kerak?

Bo'g'imning go'shti juda qattiq bo'lgani uchun, u har qanday tayyorgarlikdan oldin qaynatiladi. Ushbu retsept bundan mustasno emas: 1,5 kilogrammli novda taxminan 3 soat ichida pishiriladi. Buni qilishdan oldin uni suvda taxminan 30 daqiqa yotishiga ruxsat bering. Yana:

• tuz, qalampir, dafna yaprog'i va butun piyoz bilan yirtqichlardan soling, past olovga qo'ying;
• vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, oxirida - tayyorlikni tekshiring (go'sht suyakdan osongina uzoqlashishi kerak);
• olovni o'chiring va go'shtni qismlarga ajratishga shoshilmang, uni bir muddat suvda yotib, muloyimlik bilan sovutib oling;
• yarmini kesib oling, suyakni burish orqali ehtiyotkorlik bilan olib tashlang;
• go'shtni maydalangan sarimsoq bilan silang, agar xohlasangiz, bu erda tuz yoki qalampir qo'shishingiz mumkin;
• go'shtni rulon bilan tülbentga o'rang, uni katta idishga joylashtiring, qopqoq yoki plastinka bilan yoping va og'irlik bilan bosing;
• bunday sho'r bir kun sovuq joyga yuboriladi va "pishadi";
• Doka olib tashlangandan so'ng, idish kesish va ovqatlanish uchun tayyor bo'ladi.

Tuzli tuzning muqobil versiyasi

Agar siz terini cho'chqa oyog'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib qo'ysangiz, tabiiy korpusda mazali sho'rni olishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun o'tkir pichoq bilan terini ichkaridan go'sht bilan kesishgan joyda kesib oling. Cho'chqa go'shti chiqariladi, qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi va teridan tayyorlangan "konvert" ga joylashtiriladi, u barcha bo'sh joylarda erkin tikilgan. Shundan so'ng, ish qismi qaynatiladi va bosim ostida yotishga ruxsat beriladi. Bo'g'imda suyak yo'qligini hisobga olsak, bu variant biroz tezroq pishiriladi ("konvert" 40-60 daqiqada pishiriladi). Agar terini kesmasdan ajratish mumkin bo'lmasa, uni olib tashlang va oldindan pergament qog'oz bilan qoplangan cho'zilgan pishiriladigan idishga joylashtiring. Keyin uni plomba bilan to'ldiring va xuddi shu tarzda yuk ostida joylashtiring. Ishlatishdan oldin iplarni olib tashlashni unutmang.

Cho'chqa sho'ri - mazali va o'ziga xos an'anaviy taom bo'lib, u ham bayramlar uchun, ham kundalik stolda xilma-xillik uchun juda mos keladi. Biroq, u kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun sog'lig'ingizga zarar bermaslik uchun uni me'yorida iste'mol qiling. Yoqimli ishtaha!