Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
10 daqiqa Chop etish
1. Qiyma uchun Meat Point faqat halol mol go'shtidan foydalanadi va qiyma o'z-o'zidan o'raladi - siz filetodan yog'ni kesib, tomirlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Keyin go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ta'mga ko'ra qo'zichoq dumi, tuz, zira va boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. Qiyma go'shtni mayda pattilarga aylantiring va panjara ustiga taxminan to'rt daqiqa davomida qovuring. Asbob Elektr go'sht maydalagich Yaxshi go'sht maydalagich kuchli, barqaror va juda shovqinli emas. Boshqa qulay ilovalar - bu "teskari" funksiya bo'lib, u tiqilib qolgan qismlarni teskari yo'nalishda aylantirish, turli qo'shimchalar va haddan tashqari issiqlikdan himoya qilish imkonini beradi. Afisha-Food jurnalining 12-sonida chop etilgan sinov natijalariga ko'ra, Kenwood MG 510 go'sht maydalagich yaxshi variant bo'lib chiqdi.
2. Pomidorlar - Boku yoki o'zbek - qalin doira shaklida, oq salat - yarim halqalarga, chili qalampirini maydalash kerak. Siz piyoz va qalampirni tashlab qo'yishingiz yoki xohlaganingizcha ko'proq qo'shishingiz mumkin. Marul barglarini keng noodlelarga kesib tashlang. Asbob oshpaz pichog'i Oshpazning pichog'i universal va umuman almashtirib bo'lmaydigan vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini bajara oladi - go'shtning katta qismini kesishdan tortib, maydanozni mayda maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi bo'lgan Yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va u qo'rqadigan yagona narsa - bu noto'g'ri o'tkirlash, bu eng yaxshisi professionallarga topshiriladi.
3. Suluguni yassi nonlari pishloqni yumshoqroq qilish uchun ozgina panjara qilish kerak. Tuzlangan yoki yangisini tanlaysizmi, bu shaxsiy tanlovdir. Pita noni ham bir oz quritilishi kerak, so'ngra tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarning bo'ylab kesilishi kerak. Panjara uchun panjara vositasi Go'sht yoki parranda go'shtini shahar tashqarisida oddiy panjarada qovurish yaxshidir, lekin uyda yivli pastki panjarali pan foydalidir - quyma temirdan yasalgan yaxshi kvadratchalar, masalan, Le Creusetdan mavjud. Pastki qismdagi yivlarga oqib tushadigan barcha ortiqcha yog'larni yon tomonlardagi maxsus drenaj naylari tufayli osongina to'kish mumkin.
Kofte Turkiyaning eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. Aytishlaricha, bu so'zning o'zi " kofte" (köfte) forscha "kyufta" (ḩwftn) dan olingan bo'lib, u (go'sht) yoki maydalash degan ma'noni anglatadi. O'z navbatida, kofta Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo mamlakatlarida an'anaviy taom bo'lgan go'shtli go'sht turidir. Shunday qilib, arab tilidagi mashhur oshpazlik kitoblarining qadimiy retseptlari go'shtni tuxum sarig'i va za'faron bilan qoplaganidan keyin asosan qo'zichoq go'shtidan kofta tayyorlashni taklif qildi. turkcha kofte Ular tayyorlash usulida, tarkibidagi ingredientlarda, ziravorlardan foydalanish darajasida, hajmi, shakli va hatto joylashuvida farqlanadi. Odatda, mayda tug'ralgan yoki o'ralgan go'sht ziravorlar, piyoz va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, so'ngra qiyma qo'lda mayda kotletlar yoki sharchalar shaklida shakllantiriladi, ular panjara ustiga qo'yiladi, skovorodkada qovuriladi, yirtqichlardan qaynatiladi yoki pishiriladi. pechda yoki pechda.
Odatda bo'lsa-da kofte qiyma qizil go'shtdan (mol, qo'zichoq) tayyorlangan, retseptlar ma'lum kofte oq go'shtdan (tovuq, dana) yoki hatto unsiz, masalan, kartoshka yoki yasmiqdan. Qancha retseptlar ma'lum? kofte Ehtimol, hech kim aniq bilmaydi. Masalan, Turkiyada siz kamida 291 xil turdagi taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, deb ishoniladi kofte. Quyida faqat bir nechta turlari keltirilgan kofte, ammo ular ko'pincha menyularda topiladi va.
"Kuru" so'zi "quruq" degan ma'noni anglatadi va mazali va eng muhimi, suvli taomga umuman mos kelmaydi. Aytishlaricha, bu gap faqat quri bilan bog‘liq kofte sous yoki sous ishlatilmaydi. Bundan tashqari, kuru kofte Quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan asosiy, klassik taom deb hisoblanishi mumkin: qiyma go'sht, piyoz, tuxum, avval suvga namlangan va siqilgan non (ba'zilar "kuru" ning butun maqsadi faqat quruq maydalangan nondan foydalanish deb hisoblashadi), maydanoz , qalampir va kofte bahori (ko'fte bahori - ziravorlarning maxsus aralashmasi kofte). Zira va sarimsoq ixtiyoriy.
Ushbu taomning nomi ko'pincha viloyatdagi xuddi shu nomdagi shahar bilan bog'liq, ammo bu haqda hech qanday maxsus fakt yoki dalillar ma'lum emas. Tayyorgarlik kofte tovuqga o'xshaydi kofte, lekin bu erda qiyma go'sht kotletlarga bo'linmaydi, balki katta rulonga o'raladi, uning ichiga sabzi, no'xat va hatto qattiq qaynatilgan tuxum qo'yiladi. Taom pechda pishiriladi va tilimga kesiladi.
Uchun kofte avval tovuqni tayyorlashingiz kerak kofte, grilda oldindan qovurilgan va keyin kartoshka bo'laklari, yashil qalampir va pomidor bilan birga pechkada yoki pechda qozonda pishiriladi.
Yog'siz qiyma (o'ralgan) go'sht maydalangan bug'doy (ince bulg'or - mayda bulg'or), piyoz, pomidor yoki qizil qalampir pastasi, shuningdek, ko'p miqdorda ziravorlar (zira, qizil qalampir, qalampir, yalpiz, koriander, dolchin va boshqalar) bilan aralashtiriladi. .).). Janubi-Sharqiy Anadoluda odat boʻlganidek, chig kofte xom (chiğ - xom) iste'mol qilinadi va salat salatiga qo'shiladi va boshlang'ich sifatida xizmat qiladi - ovqat paytida birinchi taom. Afsuski, yangi qoidalarga ko'ra, xom go'shtli taomlarni berish taqiqlangan (hech bo'lmaganda), shuning uchun metropolda siz haqiqiy chig'ni vegetarian o'rnini bosuvchi bilan kifoyalanishingiz kerak bo'ladi. kofte.
Nomiga ko'ra (Elazig shahri kurdlar tomonidan Harput deb ataladi), bu tur kofte asli Sharqiy Anadoludan. Kichkina to'plar, qiyma go'shtdan tashqari, maydalangan bug'doy (bulg'or), piyoz, maydanoz, qalampir va shirin rayhon, sariyog ', pomidor va / yoki qizil qalampir pastasida pishiriladi.
Qizil yasmiq (mercimek) va yorilgan bug'doy (bulg'ur) piyoz, maydanoz va tomat pastasi bilan aralashtiriladi. Merjimek kofte salat yoki arugula (karam oilasidan o't) bilan xizmat qiladi.
Yzgara kofte Kuru tarkibiga deyarli bir xil ingredientlar kiradi kofte, tuxumdan tashqari. Faqat panjara ustida tayyorlanadi (Izgara).
Ushbu taomni, masalan, tatib ko'rish kerak. - bu bulgur qobig'ida yong'oq qo'shilgan an'anaviy go'sht kotletlarining ta'mi.
Yaxshilab yoğurilgan qiyma, piyoz, qalampir va soda (natriy bikarbonat) to'plari pechda yoki panjarada pishirilishi kerak. Go'shtning haqiqiy ta'mini his qilish uchun Ineg'olga boring kofte Juda kam ziravorlar qo'shiladi va ko'pincha ular oddiygina ishlatilmaydi. Turklar bu taomning retseptini 19-asrda Bolgariyadan Inegol (viloyat) shahriga hijrat qilgan Mustafo afandiga qarzdor.
Ushbu taomning nomi odatda "ayolning soni" deb tarjima qilinadi. Darhaqiqat, to'la kotletlarning yumaloq shakli ayollarda juda ishtahani o'xshash narsaga o'xshaydi. Qovurilgan qiyma piyoz va qaynatilgan guruch bilan aralashtiriladi va kotletlarning o'zi qovuriladi, avval kaltaklangan tuxumga un bilan botiriladi.
Rumelidagi Tekirdag nafaqat milliy ichimlik, balki mukammal tayyorlanganligi bilan ham mashhur kofte, turlardan biri hatto shahar nomini oldi. Tekirdag kofte oddiy tovuq kabi pishiring kofte, lekin faqat namlangan va siqilgan non o'rniga quruq non bo'laklari ishlatiladi.
Bu taom ko'proq sho'rvaga o'xshaydi (sulu - suv). Sariyog ', tomat pastasi va suv sousida pishirilgan go'sht, maydalangan bug'doy (bulg'ur) yoki guruch, piyoz va maydanozdan tayyorlangan kichik to'plar. Ba'zi odamlar sousga sabzi va kartoshkaning kichik kublarini ham qo'shadilar.
Ekshili kofte"terbiyeli" deb ham ataladi kofte"(terbiyeli köfte), uni "nafis" yoki "o'ziga xos" deb tarjima qilish mumkin kofte. U sulu bilan bir xil tayyorlanadi kofte. Butun farq qo'shimcha, nordon (ekşi) ta'mida. Ushbu taomning tarkibiy qismlari orasida tuxum va un aralashmasidan tashqari, limon va yogurt paydo bo'ladi.
Go'sht bilan nima pishirishni bilmayapsizmi? Kofte (turk kotletlari) butun oila uchun tez kechki ovqat uchun eng yaxshi taomdir. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Video retsept.
Retsept tarkibi:
Turk oshxonasi milliy taomlar o'ntaligiga kiradi. Bu eng ko'p qirrali va pishirish texnologiyasi har qanday ta'mga mos keladi. Turk taomlari butun dunyoda ildiz otgan, chunki... Retseptlar xilma-xil va juda oddiy. Aniq ta'm arzon va oddiy mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan ta'minlanadi. Ushbu sharh turk kotletlari - koftega bag'ishlanadi.
Turk koftesi turli shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Pishirishning asosiy siri - yaxshi yoğrulmalı qiyma go'sht. Ular an'anaviy go'shtning turli navlaridan, shuningdek, donli donlardan tayyorlanadi. Turkiyaning har bir aholi yashaydigan mintaqasi shirinliklar tayyorlash sirlarini va o'ziga xos retseptini saqlaydi. Ajablanarli darajada xushbo'y va ishtahani ochuvchi kotletlar uchun tavsiya etilgan retseptni uyda o'zingiz tayyorlash oson. Oziq-ovqat g'ayrioddiy ta'mga, ajoyib shirali va yumshoqlikka ega.
Ovqat pishirish uchun o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti tanlangan. Yog'siz go'sht kofteni juda quruq qiladi. Agar go'sht hali ham yog'siz bo'lsa, unda qiyma go'shtga ozgina yumshatilgan sariyog 'yoki o'ralgan cho'chqa yog'i qo'shing. Aralashtirilgan mol va qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan turk kotletlari ayniqsa mazali bo‘ladi. Qiyma turli mahsulotlar bilan to'ldirilishi mumkin: sous, yong'oq, sabzavotlar, non bo'laklari va boshqalar. Kotletlar bilan har qanday garniturani berishingiz mumkin: qovurilgan kartoshka, fri, kartoshka pyuresi, qaynatilgan grechka bo'tqasi, turk bulg'or palovi va boshqalar.. Turk kotletlarini qovurilgan pomidor va shirin qalampir bilan berish juda mazali.
Tarkibi:
Xom kotlet yoki Chih kofte (turk tilimni kechir) turk retseptlar to'plamimdagi yana bir taom. Bu qo'rqinchli va g'ayrioddiy eshitiladi. Ammo, aslida, bu tatar biftekidan ko'ra g'ayrioddiy emas. Bu tatar bifshteksidan ko'ra yoqimliroq, deyman. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, kimgadir tayyorlangan taom yoqmasa, oxirida uni qanday tuzatish kerakligini yozaman. Ha, va men haqimda yomon narsalarni yozmang - bu shunchaki turk oshxonasi uchun retsept. Men hech kimni haqorat qilmoqchi emasman. Agar sizga yoqmasa, o'tib keting.
Tarkibi (4 ta kichik porsiya uchun):
Mol go'shti 200 gramm. Go'sht juda yangi bo'lishi kerak. Sotuvchilarning suhbatlari, masalan: "Eshiting, faqat ertalab archa o'ti va mychal" ishlamaydi. Sizga haqiqatan ham yangi go'sht kerak. Agar "oziqlangan" qassob bo'lsa, u sinf;
Bulgur (sharqiy bug'doyning maxsus turi) - 200 gramm;
O'rta o'lchamdagi lampochka;
Bir necha chinnigullar sarimsoq;
1 choy qoshiq zira;
1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
O'z sharbatida 150 gramm tomat pastasi yoki 200 gramm mayda tug'ralgan pomidor;
50-70 gramm zaytun moyi
Bir juft osh qoshiq olma yoki balsamik sirka
Yarim limon yoki ohak
Pishirish oson. Jarayon faqat o'zingizga nisbatan ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi.
Bulg'orni pishiring. Pishirish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'lgani uchun va ozgina sovutish uchun vaqt kerak bo'lsa, biz hamma narsani tayyorlashga vaqtimiz bo'ladi. Bulgurni hajmidan ikki baravar suv bilan to'ldiring. Bir stakan bulg'orni qo'ying, ikkita bir xil stakan suv quying va o'rtacha olovga qo'ying. U erda tursin va namlikni o'zlashtirsin. O'zimizni band qiladigan narsamiz bor.
Biz go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan uch yoki to'rt marta nozik mash bilan o'tkazamiz. Bu deyarli go'sht pastasiga o'xshash bo'lishi kerak.
Barcha ziravorlar ohak ichiga solingan bo'lishi kerak, sarimsoqni ustiga maydalab, to'g'ri o'tkazib yuborilishi kerak, shunda sarimsoq maydalanadi va yog'ini chiqaradi, bu esa maydalangan ziravorlar bilan aralashtirib, bizni ajoyib hidlar mamlakatiga olib boradi. Ezilgan ziravorlar ustiga zaytun moyini quying. Yog 'bu barcha aromatik yog'larni o'zlashtirsin. Siz bu aralashmaga tuz qo'shishingiz yoki qo'shmasligingiz mumkin.
Bulgur tayyormi? Buni yirtqichlardan suv qolmaganligi va donning qaynatilganligi bilan aniqlash mumkin. Ha, siz tilingizda bir nechta donni sinab ko'rishingiz mumkin.
Endi - bu taomni tayyorlash jarayonida eng muhim narsa.
Qiyma pyuresi, bulg'or, xushbo'y sariyog'ni ziravorlar qoldiqlari va tomat pastasi yoki tug'ralgan pomidor bilan birlashtiring. Bundan tashqari, balsamik yoki olma sirkasi qo'shishingiz mumkin.
Qiyma go'shtni juda yaxshilab aralashtiramiz. Taxminan 15 daqiqa aralashtirdim, siz super xushbo'y hidlarni chiqaradigan bir hil massa olishingiz kerak. Aralashtirganda, aromatik yog'ga tuz qo'shmagan bo'lsangiz, ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin.
Asosan, yoğurma jarayonining oxirida sizda tayyor taom bor.
Qo'llaringiz bilan patti hosil qiling. Uni salat bargi bilan qoplangan yoki bo'lmasdan plastinka ustiga qo'ying, bu muhim emas. Limon yoki ohakni tilimga kesib oling.
Har bir kotlet bo'lagiga limon yoki ohak siqib foydalaning.
Bu aslida mazali taom. Juda xushbo'y va baharatlı.
Eng muhimi, eng yangi go'sht. Men go'shtning yangiligiga unchalik ishonchim komil emas edi, shuning uchun men xotinim bilan bu kotletning bir nechta bo'lagini sinab ko'rdik. Men darhol aytamanki, hech qanday oqibatlar yo'q edi.
Ammo, agar siz, mening xotinim va men kabi, hosil bo'lgan barcha taomni iste'mol qila olmasangiz yoki sizga yoqmasa, bu muhim emas!
Qiymani pishiriladigan idishga soling, tomat sharbatini quying, ichiga bir nechta tuxumni maydalab, ustiga pishloq qo'shing va yarim soat davomida pechga qo'ying. Yarim soat ichida sizda mazali kostryulka bo'ladi! Ohak yoki limon sharbati bilan ovqatlanish ham mazali bo'ladi.
Yaqinlaringizni xursand qiling - ular sizni xursand qiladi! ©
Rasmlarni bosish mumkin - ustiga bosganingizda ular kattalashadi. ©
Asl nusxada Chig Kofte (turkchada "chii kofte" deb talaffuz qilinadi) xom mayda bulg'ordan tayyorlangan turk kotletlari vaxom qiyma go'shttomat pastasi va issiq ziravorlar bilan. Qiyma uzoq vaqt va yaxshilab yoğurulur, shuning uchun xom go'sht sizning qo'llaringizning issiqligidan "qovuriladi" va ziravorlar issiqligida "dudlanadi". Lekin menda go'shtsiz va kamroq harakat bilan retsept bor. Go'sht o'rniga - maydalangan kartoshka. :)
Eslatma: choy qoshiq turk shirinlik qoshig'idir
Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatib oling.
Tayyor kartoshkadan suvning bir qismini stakanga to'kib tashlang. Katta idishda kartoshkani maydalab, pyuresi juda suyuq bo'lishi uchun bir stakan bulonning uchdan bir qismini qo'shing. (Men vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun uni "ko'ylagida" qaynatib oldim, uni deyarli issiqdan tozaladim va poundga bir stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini qo'shdim.) Issiq funtdabir stakan mayda bulg'or qo'shing. Tez aralashtiramiz. Massa darhol juda qalin bo'lib chiqadi.
Retseptga ko'ra, siz hali ham iliq bo'lgan massani yaxshilab yoğurishingiz kerak, lekin men faqat qopqog'ini mahkam yopaman va bulg'orni yarim soatga qoldiraman. shishiradi Bir oz yoğurun va siz "tik xamir" olasiz. Bulgur o'zining to'g'ri holatiga etib borishi uchun yana qopqoq bilan yoping.
Bu orada biz marul barglari va maydanozni yuvamiz. Piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalang (yoki piyozni maydalang va sarimsoqni pressdan o'tkazing). Pulpani ozgina siqib oling. Bizga sharbat kerak emas.
"xamir" bulg'uriga piyoz-sarimsoq gruel, pomidor va qalampir pastasi, anor siropi (agar bo'lmasa, undasiz), zaytun (yoki boshqa o'simlik) yog'ini qo'shing, issiq va shirin qalampir, zira, tuz va izot qo'shing (agar bo'lsa). yo'q, keyin usiz). Kotletlar juda issiq va achchiq bo'lishi kerak. Menda ikki marta ziravorlar bor. Keling, tatib ko'raylik.Endi qiyin qism keladi. Tomat pastasi va piyozning ta'mi yo'qolishi uchun aralashmani yaxshilab yoğurun. 30-40 daqiqa. Aks holda, u mazali bo'lmaydi va hatto oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin. :) Aytgancha, quyuqroq rang uchun siz ko'proq tomat pastasini qo'shishingiz kerak, lekin keyin siz uzoqroq yoğurishingiz kerak bo'ladi.
Chii kofte odatda marul bargida iste'mol qilinadi va limon bilan sepiladi. Istanbulda esa, qoida tariqasida, pita nonida beriladi. Pita noniga bir juft marul bargi, bir hovuch petrushka bargini, ustiga qator qilib kotletlar + ozgina limon sharbati soling va rulonga aylantiring. Men buni juda tavsiya qilaman. :)
