Bracken paporotnik ko'plab mamlakatlar va xalqlarning milliy oshxonasiga kiritilgan. Va u erda Uralsdagi kabi keng tarqalgan mahsulot hisoblanadi.
Koreyada bu milliy sho'rvaning asosidir, Yaponiyada ular undan shirin pechenelarni yaxshi ko'radilar, Xakasiyada ular pirog uchun to'ldirishni tayyorlaydilar, Rossiyaning Uzoq Sharqi uni eksport qiladi va quritilgan yoki tuzlangan holda qishga qoldiradi.
Uning ta'mi qo'ziqorin va qushqo'nmas aralashmasiga o'xshaydi. Va u nafaqat ta'mi, balki inson tanasiga shifobaxsh ta'siri uchun ham qadrlanadi. Ammo siz uni osonlikcha iste'mol qila olmaysiz, chunki uni tayyorlash uchun ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak, chunki fern asirlari xom shaklida zaharli hisoblanadi.
Keling, uni qanday ovqatlanish uchun tayyorlash kerakligini, uni qanday saqlash kerakligini va qanday shirinliklar qilishingiz mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.
Bu o'simlik ko'plab mamlakatlarda juda qadrlanadi. Masalan, maishiy sohaga ham bu zavod kerak. Axir, uning barglari fungitsid xususiyatlarga ega, masalan, agar siz ularni kartoshkaga sepsangiz, ular uzoqroq saqlanadi. Sovun ham uning ildizidan qilingan, Buyuk Britaniyada uni ishlab chiqarish faqat 19-asrda to'xtatilgan.
Ammo ko'pincha u oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi. U nozik qo'ziqorin ta'miga ega va champignons, go'sht, tuxum va boshqa sabzavotlar bilan yaxshi to'ldiriladi.
Oziqlanish qiymati ham e'tiborga loyiqdir, chunki Orlyak 30% proteindan iborat bo'lib, u organizm tomonidan juda yaxshi so'riladi.
Bundan tashqari, ko'plab foydali vitaminlar mavjud: P, C, A, Yod, taninlar.
Qonni tozalaydi, metabolizmni tiklaydi, samaradorlikni oshiradi, og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega, revmatizm uchun vannalarda qo'llaniladi, qon bosimini pasaytiradi, antipiretik ta'sirga ega, xolesterinni kamaytiradi, xoleretik, anthelmintic, nurlanishni olib tashlaydi, diuretik.
Homiladorlikdan tashqari, deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas.
Ammo barcha kurtaklar oziq-ovqat uchun mos emas, lekin faqat hali gullamagan va 30-40 sm uzunlikdagi osongina sindirilganlar.
Yig'ish vaqti bahorda (aprel, may). Bu davr o'rtacha atigi 2 yoki 3 hafta davom etadi. Avval quyoshli joylarda, keyin esa soyali joylarda yig'iladi.
Bir dastani yig'ib olgandan so'ng, siz darhol tuzlashingiz kerak, aks holda u tezda qorayib ketadi. Va bu shaklda pishirish uchun mos emas.
Xom shaklida oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi, chunki u zaharli hisoblanadi. Shuning uchun, zaharlanmaslik uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Bulyonni qaynatib oling va to'kib tashlang yoki tuzlang. Tuzlangan bo'lsa, u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, shuning uchun bu variant afzalroqdir. Biroq, avval biz uni qanday qaynatishni batafsil ko'rib chiqamiz va keyin uni mazali pishiramiz.
Tarkibi:
Birinchidan, fernni qaynatib oling. Buning uchun panani suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Uni qaynatishni kutayotganda, ildizlarini yaxshilab yuvib tashlang. Qaynayotgan suyuqlikka ozgina tuz qo'shing.
Biz novdalarni uch qismga kesib, yuqori olovda taxminan besh daqiqa pishirishga yuboramiz.
Shundan so'ng, biz uni bir muddat sho'r suvda turish uchun qoldiramiz va bu vaqtda biz piyoz bilan shug'ullanamiz. Biz uni maydalab, o'simlik yog'iga qovuramiz.
Uchta sabzi va piyoz bilan qovurish uchun yuboring. Oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, Orlyakni qovurilgan idishga qo'shing.
Bulyonni to'kib tashlash kerak, u achchiq va zararli moddalarni o'zlashtirdi.
Ushbu aralashmani 3 daqiqa qaynatib oling va unga 2 osh qoshiq qo'shing. soya sousi va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar. Sabzavotlar sousda yaxshi namlangan bo'lishi uchun salatni olov bilan yana ikki daqiqa panada qoldiring.
Salatni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.
Keling, yangi fernni qanday qilib to'g'ri tuzlashni ko'rib chiqaylik, shunda siz uni qo'rqmasdan eyishingiz mumkin. Va shuningdek, bu holatda u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, chunki tuz juda yaxshi konservant bo'lib, undan keraksiz achchiqlikni yo'q qiladi.
Jarayonning o'zi uch bosqichda amalga oshiriladi, har bir keyingi vaqt tuz konsentratsiyasini kamaytiradi.
Biz birinchi tuzlashning nisbatini quyidagicha olamiz: 4 kg fern uchun 1 kg tuz.
Chuqur idishni oling va yangi o'simliklarni qatlamlarga qo'ying, ustiga tuz quying va yana bir qator bracken. Qora qirralar yoki jarohatlaydi oziq-ovqat uchun mos emas, shuning uchun ular tashlanadi.
Keyin, iloji bo'lsa, idish press bilan bosiladi va bu holatda 2 kun qoladi.
Birinchi kundan keyin poyalarni yaxshilab ag'darish kerak, shunda u tuz bilan bir tekis to'yingan bo'ladi. Bracken o'z sharbatida ekanligini ko'rasiz. Bu, albatta, drenajlanishi kerak.
Keyin ikkinchi bosqich keladi, biz 10 kg fern uchun 2,5 kg tuz olamiz. Biz uni tuz bilan to'ldiramiz va uni matbuot ostiga qo'yamiz va uni 2 kunga qoldiramiz. Keyin biz uni olib tashlaymiz va uni saqlash idishlariga solamiz va hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'ldiramiz.
Siz uni tuzlangandan keyin 21 kun o'tgach, taxminan 10-12 soat davomida yangi bo'lgunga qadar namlangandan keyin eyishingiz mumkin.
Lekin qish uchun u nafaqat tuzlangan yoki quritilgan, balki idishlarga ham o'raladi.
Tarkibi:
1 litr suv uchun marinadlash:
Poyalarni oqayotgan suv ostida yuvamiz. Keyin uni bo'laklarga kesib oling va idishga soling.
Fernni suv bilan to'ldiring. Uni kuniga uch marta o'zgartirish kerak. Bu mumkin bo'lgan zahar va achchiqlikni chiqaradi.
Keyin qaynoq sho'r suvda besh daqiqa qaynatiladi.
Bulyonni to'kib tashlash kerak, u ichish uchun mos emas.
Idishlarni yaxshilab yuvib tayyorlaymiz. Va ichkariga qaynatilgan novdalarni mahkam joylashtiring.
Keyin tuzlamoq uchun ingredientlarni aralashtiring va uni qaynatib oling. Kavanozni bu qaynab turgan aralashma bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping. Hammasi tayyor.
Go'sht qo'shilishi bilan yanada to'yimli taom olinadi. Siz har qanday narsani olishingiz mumkin, lekin endi cho'chqa go'shti bilan variantni ko'rib chiqaylik. Bo'laklar tezda qovurilishi va osongina chaynashi uchun uni yog' va teridan tozalash kerak.
Tarkibi:
Tuzli fernni sovuq suv bilan to'ldiring va taxminan bir kun davomida yangi bo'lgunga qadar namlash uchun qoldiring. Keyin yuvamiz.
Qolgan narsa uzun novdalarni kesishdir. Uni maydalashning hojati yo'q, taxminan 5 santimetr uzunlik mos keladi.
Cho'chqa go'shtini donga qarshi chiziqlar bilan kesib oling.
Piyozni maydalab, shilantroni maydalang.
Go'shtni o'simlik yog'ida qovuring; u oq rangga aylanib, jigarrang bo'lishi bilanoq, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin Orlyak qo'shing va yana 3 daqiqa pishirishni davom eting.
Endi navbat ziravorlar: soya sousi, shakar, kashnich, qalampir va sarimsoqni tovaga quying.
Salat tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi.
Oziq-ovqatlarni muzlatish hozir juda mashhur bo'ldi. Axir, bu oz vaqt talab etadi, shuningdek, sabzavotlar ichida ko'plab vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi. Fern bu erda istisno emas va muzlatish kamerasida to'liq o'z o'rnini egallaydi.
Shunday qilib, birinchi navbatda, uni qaynoq sho'r suvda qaynatib oling va olovni kamaytirmasdan besh daqiqa davomida pishiring.
Keyin bulonni to'kib tashlang va poyalarni sovutib oling.
Qoplarni muzlatish uchun tayyorlash. Qaynatilgan kurtaklar qo'shing, ko'proq havo chiqaring va uchlarini bog'lang.
Qishgacha muzlatgichga qo'ying. Bu butun oddiy jarayon.
Ushbu salat Koreya va Uzoq Sharqda mashhur. U minimal qo'shimcha kaloriya va maksimal foyda va vitaminlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun dietada bo'lgan odamlarga albatta yoqadi.
Tarkibi:
Fernni yangi bo'lgunga qadar kamida 6 soat davomida namlang. Keyin qaynoq suvda besh daqiqa qaynatiladi.
Bu vaqt ichida piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuraylik.
Issiqlikdan olib tashlang. Biz ularga tug'ralgan paporotniklarni ham qo'shamiz.
Alohida tuxumni qaynatib oling, tozalang va maydalang.
Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sarimsoqdan sharbatni siqib, salatga qo'shing. Yog ', soya sousi, sesame urug'i bilan to'ldiring.
Azizlarim, e'tiboringiz uchun rahmat. Va shuni aytmoqchimanki, agar siz ushbu mahsulotni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda buni qilishga arziydi. Ammo baribir fernning ta'mi bilan tanishish afzalroqdir, ular uni oziq-ovqat uchun qanday va nima bilan ishlatishni aniq biladilar. Garchi uni yirik shaharlar va poytaxtdagi oddiy gipermarketlarda sotib olishingiz mumkin.
Ekzotik taomlarni sevuvchilar uchun paporotnik idishlari endi yangilik emas. Oshpazlik mutaxassislari ushbu mahsulotni turli xil go'sht, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan birlashtirib, tajriba o'tkazishdan mamnun. Fernning ta'mi qanday? Ma'lum bo'lishicha, guruchli paporotnikdan tayyorlangan taomlar Sibirda uzoq vaqt davomida retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Sharq xalqlari dunyoda juda ko'p iste'mol qilinadigan paporotniklar borligini ta'kidlaydilar, ammo Rossiyaning keng hududida faqat ikkita tur o'sadi - tuyaqush va bracken.
Istalgan vaqtda paporotnikdan taom tayyorlash uchun siz uni uyda tayyorlashingiz kerak, buning uchun yangi kurtaklarni tuzlash yoki muzlatish mos keladi. Muzlatilgan paporotnikni tayyorlashdan oldin u eritiladi va mahkam bog'langan to'plam yechiladi. Oldindan aytish kerakki, muzlatish uchun kaftingizga to'g'ri keladigan to'plamlar qilish yaxshidir. Ular idishning ma'lum bir qismini tayyorlash uchun kerakli miqdorni tashkil qiladi. Agar fern allaqachon eritilgan bo'lsa, lekin biron sababga ko'ra ishlatilmagan bo'lsa, unda qayta muzlatish qabul qilinishi mumkin emas.
Fernni mazali pishirishdan oldin, uning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishib chiqishingiz kerak. Haqiqat shundaki, agar idish yangi fern kurtaklaridan tayyorlangan bo'lsa, zaharlanish xavfidan xalos bo'lish uchun ular muzlatgichda taxminan 3 kun davomida muzlatilishi kerak.
Agar siz paporotnikdan sho'rva tayyorlashga qaror qilsangiz, juda oddiy retsept mavjud. Fernni qaynatishdan oldin, yarim doira shaklida kesilgan kartoshka kubiklari va sabzi qo'shilishi bilan sabzavotli bulon tayyorlang. Yupqa vermishel qo'shishingiz mumkin, u sho'rvaga boy ta'm beradi. Oldin namlangan fern jarohatlaydi, bulonda qaynatish uchun yuboriladi va kelajakdagi sho'rva qovurilgan holda tayyorlanadi, sariyog 'bilan oltin jigarrang va bolgar qalampir chiziqlari qadar qovurilgan piyoz bilan pishiriladi. Smetana va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiling.
Koreys tilida fernni qanday tayyorlashni aytadigan yana bir pishirish usuli mavjud. Buning uchun u oldindan namlanadi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Fern pishirayotganda, qovurilgan go'shtni tayyorlang. Buning uchun o'simlik yog'ida piyozni qovuring, maydalangan qizil qalampir va soya sousini qo'shing. Ushbu kiyinish fern poyalari ustiga quyiladi va taxminan 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Paporotniklar har qanday uyni o'zining yam-yashil ko'katlari bilan bezaydigan go'zal manzarali o'simliklardir. Ular namlikni talab qiladilar, ammo qishda ham ko'katlarning g'alayonlari yozgi ta'tilning noyob muhitini yaratishi mumkin. Eng keng tarqalgan turlaridan biri - nefrolepis. Nefrolepis paporotnikiga qanday g'amxo'rlik qilish haqida ko'plab adabiyotlar yozilgan, bu ekzotik go'zallikning ajoyib namunalarini etishtirishning barcha sirlarini ochib beradi.
Qish uchun tabiatdan turli xil sovg'alarni tayyorlashingiz mumkin, ular sizni ajoyib ta'mi va uzoq sovuq mavsumda tarkibidagi ko'plab vitaminlar va minerallar bilan quvontiradi. Shunday qilib, bracken fern tayyorgarlik uchun ajoyib tarkibiy qism bo'ladi. U jozibali ta'mga va boy ozuqaviy tarkibga ega, shuning uchun u pishirishda keng qo'llaniladi, bundan tashqari, u an'anaviy tibbiyot mutaxassislari orasida mashhur. Keling, qish uchun bracken fernni qanday tayyorlash haqida gapiraylik va tasdiqlangan retseptlar beramiz.
Maslahat
Tayyorgarlik uchun faqat rachis sifatida ham tanilgan shoxli paporotnikning yosh nihollari ishlatiladi. Ular o'n beshdan o'ttiz santimetrgacha o'sib chiqqanidan keyin bahorda yig'ib olinadi. Bunday kurtaklarda bo'shashgan barglar bo'lmasligi kerak. Rachises, go'daklik davrida, salyangozlarning jingalaklariga o'xshaydi. Ular, asosan, may oyining o'rtalaridan boshlab, ob-havo sharoitiga qarab, iyun oyining boshida tugaydi.
Biz allaqachon bilib olganimizdek, tayyorgarlik uchun faqat yosh va yumshoq poyalardan foydalanish kerak. Yig'ish paytida ularni qo'l bilan erga yaqin joyda sindirish kerak. Bu qiyin emas, ko'katlar xarakterli siqilish bilan osongina buziladi. Agar poya egilib, buzilmasa, demak u allaqachon qo'pol, haddan tashqari tolali va oddiygina qutulish mumkin emas.
Qovoqli paporotnik poyalarini yig'ishda ularni boshqa paporotnik navlari bilan aralashtirib yubormaslik juda muhimdir. Axir, bu madaniyatda rachislar yolg'iz - bir-biridan oraliqda joylashgan. Paporotnikning boshqa navlarida poyalari bir maydondan tuda bo‘lib erdan chiqadi. Bundan tashqari, bracken asirlari silliq ko'rinadi.
Eng oson yo'li - bunday o'simlikni shisha yoki emal idishida tuzlash. Agar siz katta miqyosda tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, mos bochkani oling. U ichki tomondan juda katta polietilen bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Agar siz emal yoki shisha idishlardan foydalansangiz, poyalari buzilmasligi uchun etarlicha keng idishlarga ustunlik bering.
Tuzlash uchun paporotniklar saralanishi va yaxshilab yuvilishi kerak. Axir, rachis odatda juda ko'p miqdordagi mayda chang va kichik tarozilarni yashiradi. Keyinchalik, siz o'simliklarni ish yuzasiga qo'yishingiz va oddiy yupqa kauchuk bantlar yordamida ularni kichik shamlardan to'plashingiz kerak.
Tayyorlangan ish qismini tuzlash idishidan kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping. Yuqoriga burma qo'ying. Olingan barcha tuzilmani juda salqin joyga yuboring.
Qish uchun brackenni tuzlash uchun siz o'simliklarning umumiy og'irligidan taxminan to'rtdan bir qismini ishlatishingiz kerak. Agar siz tavsiya etilgan miqdordan oshib ketgan bo'lsangiz, tashvishlanmang, uni ho'llash orqali hal qilish mumkin.
Uch haftalik tuzlangandan so'ng, fernni qishda saqlash uchun ishlatiladigan idishga o'tkazish kerak. Keyinchalik, uni juda qalin yigirma foizli sho'r (sovuq) bilan to'ldirishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun siz bir litr suvda ikki yuz gramm tuzni eritishingiz kerak. Siz yukni ustiga qo'yishingiz va uni juda sovuq joyga (masalan, qabrlarga yoki muzlatgichga) yuborishingiz kerak. Tajribali uy bekalarining fikriga ko'ra, shu tarzda tayyorlangan paporotnik ikki yil davomida osongina saqlanishi mumkin. Rachis sho'r suvdan tashqariga chiqmasligini ta'minlash juda muhimdir.
Fern tayyorlashning yana bir usuli
Ba'zi uy bekalari bracken fernni biroz boshqacha tarzda yig'ishni afzal ko'rishadi. Shunday qilib, tayyorlangan, yuvilgan va saralangan rachisni pan yoki havzaga qo'yish kerak. Keyinchalik, ularni qaynoq suv bilan pishirish kerak, shunda u ko'katlarni to'liq qoplaydi. Suyuqlik sovib ketgandan so'ng, uni to'kib tashlashga arziydi. Shunday qilib, siz fernni yana ikki marta bug'lashingiz kerak.
Keyinchalik, bracken yig'ish uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Ularni bug 'ustida ushlab turish yoki oddiygina qaynoq suv bilan to'ldirish orqali sterilizatsiya qilish kerak. Tayyorlangan fernni steril idishlarga joylashtiring va tuzlangan qaynoq eritma bilan to'ldiring. Bir litr suvda o'n besh gramm tuzni eritib tayyorlanadi. Rachis idishlarini qalay qopqoqlari bilan yoping, ularni teskari aylantiring va keyin ularni sovushini qoldiring. Shu tarzda tayyorlangan paporotniklar xona haroratida ham bir necha yil saqlanishi mumkin.
Qish uchun yana bir retsept
Bu kelajakda foydalanish uchun tayyorlashning barcha usullari emas. "Salomatlik haqida mashhur" o'quvchilari bunday foydali xom ashyoni muzlatgichda saqlashlari mumkin. Buning uchun saralangan va yaxshi yuvilgan rachisni kelajakda tayyorlashda sizning afzalliklaringizga e'tibor qaratib, taxminan uch qismga bo'lish kerak. Keyinchalik, fernni qaynoq suvga filtrga solib, taxminan besh daqiqa qaynatish kerak. Natijada, rachis yumshoq bo'lishi kerak, lekin bo'tqa nuqtasiga qaynatilmasligi kerak.
Fern bilan filtrni olib tashlang va barcha ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun sovib ketguncha qoldiring. Keyin rachisni qismlarga bo'lingan qoplarga bo'ling va muzlatib qo'ying.
Shunday qilib, qish uchun eng foydali fernni tayyorlashda alohida muammolar yo'q, o'zingizning xohishingiz bilan retseptlarni tanlang, tanlangan ko'rsatmalarga rioya qiling.
Salom, aziz do'stlar!
Shunday qilib fern deb ataladi chunki uning ochiladigan barg poyalari burgut panjalariga o‘xshab ketadi va “yoshi bilan” ochilgan barg burgut qanotiga o‘xshaydi.
Shunday qilib, ular bu ajoyib o'simlik deb nom berishdi - braklash.
Ammo oziq-ovqat uchun faqat biznikidan foydalaniladi Uzoq Sharq bracken!
Bu qushqo'nmas yoki qo'ziqorin kabi ta'mga ega, faqat fern mazali va sog'lomroq!
Ma'lum bo'lishicha, fern foydali biologik faol moddalarning butun majmuasiga ega! Yaponlar esa paporotnikning yoshartiruvchi ta'siri borligiga ishonishadi.
Fern yaxshi issiq yoki sovuq. U mustaqil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, sabzavot, go'sht va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.
Faqat ovqat uchun foydalaning yosh shoxli kurtaklar.
Bular 15-30 santimetr uzunlikdagi, ilgak kabi egilgan, rivojlanmagan "panjasi" bilan.
Siz shunchaki yangi fernni qaynatishingiz mumkin, lekin suvni ikki marta o'zgartirishni unutmang. 2-3 daqiqa qaynatib oling, ko'proq emas. Aks holda, siz paporotnik emas, tartibsizlikka duch kelasiz.
Va qaynatilgandan so'ng, uni o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga soling! Va mazali bo'ladi !!!
Ho'llash paytida (yangi yoki tuzlangan, garchi sho'rlangan paporotnikni uzoqroq namlash kerakligini yodda tuting, vaqti-vaqti bilan suvni butunlay yumshoq ta'mga ega bo'lguncha o'zgartiring), go'shtni tayyorlang.
Bu har qanday go'sht bo'lishi mumkin: mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq.
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va marinadlang. Buning uchun maydalangan qora qalampir seping, ozgina har qanday o'simlik moyi va soya sousini qo'shing. Tuz qo'shmang!
Piyozni maydalab, o'simlik yog'i bilan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyozni alohida idishga soling.
Qovurilgan idishni juda issiq qizdiring va go'shtni 5-10 daqiqa davomida tezda qovuring.
Paporotnikni go'shtga qo'shing va yana 5-7 daqiqa qovuring (tayyor paporotnik biroz pishiq bo'lishi kerak). Keyin biz allaqachon qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Taomni soya sousi bilan tatib ko'ring. Aralashtiring. Yong'inni o'chiring, qopqog'ini yoping va taxminan besh daqiqaga qoldiring, qaynatib oling va barcha sharbatlar va lazzatlarga soling. Hammasi!!! Taom tayyor!
Bu paporotnik taomini ham issiq, ham sovuq holda berish mumkin. Agar siz ijodkor bo'lsangiz, sabzi qo'shishingiz mumkin, chiziqlar bilan kesilgan va piyoz bilan birga qovurilgan. Siz qisqichbaqalar yoki kalamar bilan fern pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Har bir uy bekasi ko'plab retseptlarga ega.
Har doim mening oilamda paporotniklar tuzlangan. Ular buni shunday qilishdi.
Birinchidan, ular butun paporotnik ustiga tuz sepdilar va hech qanday tuz qolmadi. Keyin ustiga yuk qo'yildi va ikki kunga qoldirildi.
Tuzlangan fern yuk ostida juda ko'p sharbat beradi. Uni to'liq drenajlash kerak (barcha achchiqlik sharbat bilan birga ketadi). Va fernni yana tuz bilan seping va yana ikki kun davomida matbuot ostida.
Keyin paketlar "doimiy yashash joyiga ko'chiriladi", ya'ni. tuzlangan shamlardan bankalarga, chelaklarga va hokazolarga o'tkazishingiz kerak. Sho'r suv bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping. Biz sho'rlangan paporotnikni yerto'laga joylashtirdik. Shu tarzda tayyorlangan paporotniklar mukammal saqlanadi va qishda biz har doim paporotniklarda ziyofat qilardik. Albatta, pishirishdan oldin, tuzli paporotnik yaxshi namlanadi.
Lekin bu yil qo'shnim Lyuba xolaning maslahatini olmoqchiman.
U yangi paporotnikni muzlaydi. Shunday qilib, men ham shunday qilishga qaror qildim!
Men yangi paporotnik ustiga suv quydim, u bir necha soat o'tirdi. Keyin 5-8 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'lib, qoplarga (tuzsiz!) solib, muzlatgichga qo'yaman. Oddiy, tez va, menimcha, bu paporotnik tuzlangan paporotnikdan ko'ra ancha mazali va sog'lom bo'ladi. Ko'raylikchi…
Bilan aloqada
Ko'pchilik fern kabi o'simlikni biladi va sevadi, dunyoda 10 000 ga yaqin turlari mavjud. Bu ajoyib gul Rossiyada ham o'sadi. Lekin hamma ham bilmaydiki, sof dekorativ funktsiyadan tashqari, pishirishda uning ba'zi navlari, masalan, braken ishlatiladi. Bracken fern ta'mi qo'ziqorin bilan solishtirish mumkin.
Uni tuzlash uchun barglari hali ochilmagan va so'qmoqlari 25 sm dan uzun bo'lmagan yosh nihollarni yig'ish kerak.Adashib qolmaslik va o'simlikning aniq turini sotib olish uchun fotosuratga qarang. shoxli paporotnik.
O'simlikni tuzlash uchun sizga yosh barg barglari, tuz, suv, sirlangan idish yoki shisha idishlar kerak bo'ladi. Kelajakda foydalanish uchun hosilni yig'ishdan oldin, fernni tayyorlash kerak. Avvalo, katlanmış spirallarda qolgan jigarrang tarozilarni olib tashlash kerak. Buning uchun siz shunchaki 15 daqiqa davomida katta hajmdagi sho'r suvda qaynatishingiz mumkin. Keyin suvni to'kib tashlash kerak va asirlarni bir necha marta oqadigan suvda yuvish kerak. Shundan so'ng, qaynatilgan fern bug'da sterillangan bankalarga mahkam joylashtiriladi.
Shundan so'ng siz 1 litrdan 15 g tuzga nisbatda sho'r eritma tayyorlashingiz kerak, uni bankalarga quying va qopqoqlarni o'rang. Idishlarni ag'darish, iliq adyolga o'rash va sovib ketguncha qoldirish kerak. Shu tarzda tuzlangan bracken fern har qanday haroratda bir necha fasl davomida saqlanishi mumkin.
Tuzlashning yana bir usuli bor - quruq. Uni ishlatish uchun sizga yangi kurtaklar kerak bo'ladi. Ularni saqlash idishiga joylashtirishdan oldin, xom ashyoni yaxshilab yuvish kerak. O'simliklarni qo'pol tuz bilan almashtirib joylashtiring. Tuzlashda quyidagi nisbatga rioya qilish yaxshidir: 5 kg fern uchun 2 kg tuz.
Shundan so'ng, bracken ustiga plastinka qo'ying va tortish uchun bir idish suv qo'ying. Ushbu usulning asosiy sharti ko'katlar bilan konteyner saqlanadigan joyda salqin haroratdir. 3 hafta o'tgach, hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlash kerak va yarim tayyor kurtaklar shisha idishlarga joylashtirilishi kerak. Kurtaklar siqilgan bo'lishi kerak va tuz 1 kg tuzga 5 kg fern nisbatida qo'shilishi kerak. Shundan so'ng, idishlarni oddiy qopqoqlar bilan yopish va ularni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yish kifoya. 3 hafta o'tgach, bracken tuzlanadi va foydalanishga tayyor bo'ladi. 
Bracken fern nafaqat tuzlangan, balki g'ayrioddiy idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Uning yangi barglarini ishlatishdan oldin ularni har safar 8 daqiqa davomida ikki marta sho'r suvda qaynatib oling. 1 litr suv uchun 3 osh qoshiq qo'shing. l. tuz. Ushbu davolash undan achchiq va taninlarni olib tashlash uchun kerak. Shundan so'ng, paporotnikni sabzavot yoki go'sht bilan qovurish yoki yog'da qovurish mumkin.
Bundan tashqari, tender kurtaklar dan koreys salatini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sabzi va piyozni tozalang va yuving, mayda to'g'rang va yog'da qovuring. Keyin tug'ralgan paporotnik yoki paporotnik poyalarini qo'shing va 25 daqiqa qaynatib oling. Istagancha kerakli ziravorlar qo'shing, tayyor koreys sabzi ziravorlaridan ham foydalanishingiz mumkin.
