Muzqaymoq nomi bilan olma rulosi. Mascarpone muzqaymoq va shirin pesto bilan olma-qovoqli strudel

Eng sevimli va keng tarqalgan nemis shirinliklaridan biri - olma rulosini tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Biz siz uchun haqiqiy olma strudeliga yo'lingizni yo'qotmaslik bo'yicha batafsil ko'rsatmalar tayyorladik.

Qadim zamonlarda nonni maydalangan don va suv aralashmasidan pishirgan. Va pechlar yo'qligida ular buni toshlarda qilishdi. Bu non, ayniqsa, quyosh yorqinroq va toshlar issiqroq bo'lgan O'rta er dengizi mamlakatlarida yaxshi ishladi. Bu yassi nonlar juda to'yimli edi, uzoq vaqt saqlangan va dushmanlarga qarshi yurishlarda yordam bergan.

U yerdan bu oddiy non Bolqon yarim oroli orqali Avstriyaga keldi. Bu erda, ko'p asrlar o'tgach, 1696 yilda olma strudelining birinchi retsepti, ya'ni mevali to'ldirilgan pishiriq, uning asosi o'sha yassi nonlar bo'lgan Vena oshxona kitobida qayd etilgan. Biroq, bu hali unchalik rulo emas edi, idish ko'proq lazanyaga o'xshardi va o'nlab pishirilgan xamirdan iborat edi.

18-asrda retsept sezilarli o'zgarishlarga duch keldi: hozirda tanish bo'lgan "cho'zilgan" olma strudeli (nemis: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - bo'ron, girdob) paydo bo'ldi. Taxminlarga ko'ra, xamir og'irlik bo'yicha cho'zilgan, pitssa usulida, lekin shaffof qalinlikda va to'ldirilgan rulonga o'ralgan holda, Vengriyadan Venaga kelgan. Vengriya uni shunday yuqori yopishtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lib, xamirni ayniqsa egiluvchan va elastik qiladi, shuning uchun yirik nemis restoranlarining qandolatchilari hali ham buyurtma berish uchun sotib olishadi.

Shirin va go'shtli rulonlarning juda ko'p navlari bor, ular ham tvorog va kartoshka xamiridan tayyorlanadi. Ammo bu olma strudeli Germaniyada ayniqsa sevilgan, u erda nozik vanil sousi va xizmat qilish varianti sifatida muzqaymoq bilan to'ldirilgan.

Ingredientlar

Xamir:

250 g un
1 tuxum
150 ml iliq sut
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
bir chimdik tuz

To'ldirish:

1 kg shirin va nordon olma
100 g quyuq mayiz (yuvilgan va quritilgan)
50 g bodom yoki maydalangan findiq
50-70 g shakar
40 ml (1 "schuss") quyuq rom
2 osh qoshiq limon sharbati
1 osh qoshiq maydalangan doljin
1 paket vanil shakar
Non bo'laklari uchun 100 g oq non
Strudelni moylash uchun 80 g sariyog '

Sos:

200 ml sut
200 ml qaymoq
4 tuxum sarig'i
80 g shakar kukuni
1 dona vanilin

muzqaymoq yoki vanilli muzqaymoq

Tayyorgarlik

Avval siz xamir ustida ishlashingiz kerak, chunki u elastik bo'lishi va mashhur yopishqoq xususiyatlarini olish uchun ikki soat (yoki undan ko'proq) turishi kerak.

Bir chashka ichiga un, tuz tushiring, tuxumni sindirib, o'simlik moyi va iliq sutni quying.

Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu juda yopishqoq bo'lib chiqadi. Qo'llaringizni un bilan tozalang, to'pga aylantiring va toza idishga soling. Xamirni o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lang, yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping va issiq joyga "dam olish" uchun qo'ying.

Ayni paytda, keling, to'ldirishga o'tamiz. Quruq qovurilgan idishda bodom yoki boshqa maydalangan yong'oqlarni qovuring.

Oq nonni qo'llaringiz bilan mayda maydalab, oz miqdorda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bunday uy qurilishi krakerlari tayyor shirinlikka hech qanday begona ta'm bermaydi.

Olmani teridan va yadrodan tozalang, 2-3 mm qalinlikdagi kichik bo'laklarga bo'ling. Ularga limon sharbati, rom tushiring, mayiz, qovurilgan bodom, shakar, doljin va vanil bilan aralashtiring.

Stolga sochiqni qo'ying va un bilan seping. Xamirni sochiq ustiga qo'ying va pin bilan ozgina yoyib chiqing.

Keyin ehtiyotkorlik bilan ko'taring va qo'llaringizning orqa tomonida qo'llaringizni cho'zing. Bu mutlaqo hayajonli faoliyat bilan, ayniqsa, birinchi marta, juda ko'p o'zingizni olib ketmasligingiz kerak, chunki xamir tez cho'ziladi va osongina yirtilib ketishi mumkin. Uni tezda pastga tushirish va qo'llaringizni sochiq bilan cho'zish, barcha qirralarni navbat bilan ko'tarish yaxshiroqdir.

Rekord 1991 yilda avstriyalik Roman Xyumer tomonidan o'rnatilgan. Jamoatchilik va ko'plab kameralar oldida bir yarim daqiqada u uch kvadrat metr o'lchamdagi xamir bo'lagini cho'zdi va ikki yarim metr uzunlikdagi strudelni aylantirdi.

Ideal holda, sochiq xamir orqali ko'rinishi kerak. To'g'ri to'rtburchaklar hosil qilish uchun qalin qirralarning qolgan joylarini kesib oling. Qandolat cho'tkasi yordamida xamirning butun yuzasini eritilgan sariyog 'bilan ehtiyotkorlik bilan surting.

Diqqat! Agar xamir hali ham sindirilsa, unda hech qanday holatda uni yana to'pga yig'ib, yana cho'zishga urinmang! Ortiqcha un tufayli u endi cho'zilmaydi va hatto kerakli noziklikka yoyilmaydi va pishirgandan keyin u qattiq va mazasiz bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan, o'z qo'llaringiz bilan, kesilgan qoldiqlardan nozik yamoqlar bilan tanaffuslarni yopishtirishga harakat qilish yaxshiroqdir. "Yamalar" yog'li xamirni qolipga solish osonroq.

Xamirning sirtini non bo'laklari bilan seping, chetidan 5-7 sm qoldirib, oxirida rulonni yopishni osonlashtirish uchun bir tomondan 10-15 sm qoldirishingiz mumkin. Krakerlar olma ichidagi ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va uning chiqib ketishini oldini oladi. To'ldirishni tepaga yoyib, uch tomondan chetlarini ichkariga katlayın.

Sochiqni ishlatib, rulonni to'ldirishning oxirigacha aylantiring va xamirning qolgan "dumini" qo'llaringiz bilan ustiga qo'ying.

Strudelni sochiq ustiga pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va tikuv tomonini pastga qo'ying. Eritilgan sariyog 'bilan surting.

180-200 daraja 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Va nihoyat, sous. 4 sarig'ini shakar kukuni bilan yaxshilab maydalang.

Sut va qaymoqni yirtqichlardan to'kib tashlang. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni pichoq bilan olib tashlang va ularni sutga qo'shing. Po'choqni u erga tashlang (qaynatgandan keyin olib tashlang). Aralashmani qaynatib oling va ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.

Sariqlarni doimiy ravishda ko'pirtirib, kichik qismlarga issiq sutga quying.

Olingan aralashmani suv hammomiga joylashtiring va doimo chayqalish bilan aralashtirib, qalinlashguncha (suyuq smetana mustahkamligi) keltiring, lekin hech qanday holatda qaynatilmaydi.

Tayyor issiq strudelni yana eritilgan sariyog 'bilan surting va u so'rilganidan keyin shakar kukuniga seping.

Tayyor puff pasta - 500 g
Armut - 8 dona.
Mayiz - 100 g
qarag'ay yong'oqlari - 50 g
Fındık - 50 g
Shakar - 3 osh qoshiq.
Sariyog '- 70 g
Quruq oq sharob - 100 ml
Quruq pechene - 100 g
Tuxum - 1 dona.
Dolchin - bir chimdik
Sut - 500 ml
Krem 35% - 120 ml
Shakar - 160 g
Maydalangan doljin - 10 g
doljin tayoqchalari - 1 dona.

Tayyorlash usuli

To'ldirishni tayyorlang. Armutni bo'laklarga bo'ling, yadroni olib tashlang. Yog ', nok, mayiz, qarag'ay yong'og'i, findiq, shakar, oq sharob va bir oz doljinni yirtqichlardan joylashtiring. Nok yumshoq bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Agar plomba juda suyuq bo'lsa, maydalangan quruq pechene qo'shing. Sovutib turing.
Xamirni sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni tepaga yoyib chiqing. Xamirning chetlarini kaltaklangan tuxum bilan surting. Strudelni o'rang. Strudelda tez-tez vilkalar bilan teshilish qiling, kaltaklangan tuxum bilan cho'tkasi, shakar seping. 25 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Armut o'rniga retseptda olma va olxo'ridan foydalanishingiz mumkin.
Muzqaymoq tayyorlang. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, har bir narsani chayqalish bilan aralashtiring, past olovga qo'ying va qaynamasdan 85 ° C ga qadar qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting. Dolchin tayoqchasini olib tashlang. aralashmani muzqaymoq mashinasida uring.

Strudel (ba'zilar "strudel" deyishadi) - bu meva, rezavorlar, tvorog va yong'oqlar bilan to'ldirilgan va muzqaymoq bilan to'ldirilgan cho'zilgan xamir.

Agar siz muzqaymoq bilan strudelni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lsa, sizga tayyor puff pastry yordamga keladi. Lekin ideal variant - o'zingiz cho'zilgan xamirni tayyorlash.

Strudel uchun cho'zilgan xamir uchun retsept

Ingredientlar ro'yxati:

un - 300 g;
iliq suv - 150 ml;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
tuz, soda - pichoqning uchida.

Pishirish jarayoni:

Xamirni yoyishni rejalashtirgan yuzaga unni elakdan o'tkazing.
Un tepasida quduq qiling va ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin qolgan ingredientlarni qo'shing, doimo xamirni yoğurun.
Xamirni kamida 10-15 daqiqa davomida yaxshilab aralashtirishingiz kerak, shunda ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Xamirning mustahkamligi qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun bo'lishi kerak.
Yoğrulmuş xamirni to'pga aylantiring, chuqur idishga soling va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Xamirni 1 soat davomida yolg'iz qoldiring, shunda ingredientlar birlashganda u "dam oladi".
Tayyor xamirni stolga iloji boricha yupqa qilib yoyish kerak. Birinchidan, prokat pin yordam beradi, keyin qo'llaringiz bilan qalinroq qismlarni cho'zing va yana aylantiring. Xamir yirtilsa, teshiklarni yamoq bilan yopishtiring.

To'ldirishni tayyorlash

Ingredientlar ro'yxati:

4 nordon olma;
sariyog '- 100 g;
granüllangan shakar - 250 g;
yong'oqlar (har qanday) - 100 g;
mayiz - 100 g;
pechene bo'laklari yoki krakerlar - 100 g;
doljin - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

Mayizlarni oqayotgan suvda yuvib tashlang va qaynoq suvda 20 daqiqa davomida namlang.
Yong'oqlarni maydalang.
Yog'ni suv hammomida eritib, pechene bo'laklari va yong'oqlar bilan aralashtiring.
Olmalarni tozalang va yadrosini tozalang va o'rta bo'laklarga bo'ling.

Muzqaymoq bilan olma strudelini tayyorlash jarayoni

Yoyilgan xamirni bir bo'lak sariyog 'bilan yog'lang va sariyog 'va yong'oq bilan aralashtirilgan pechene seping.
Xamirning chetidan 15 sm masofada olma, mayizni joylashtiring, doljin va shakar seping.
To'ldirishni xamirning bo'sh qirrasi bilan yoping va rulonni ehtiyotkorlik bilan o'rashni boshlang, uni mahkamlang.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga rulonni qo'ying, teshiklari chimchilab qo'ying. Rulonni moy bilan to'kib tashlang.
Pechda 200 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Rulo jigarrang bo'lishi kerak.
Rulonni ozgina sovutib oling, uni qismlarga bo'ling. Xizmat qilishdan oldin strudelni shakar kukuniga sepib, yoniga bir qoshiq muzqaymoq qo'ying.

Xamirturushsiz puff pasta 250 gr
Yangi olma 400 g
Mayiz 80 g
Yong'oq yadrosi 80 g
Sariyog '50 g
Donador shakar 150 gr
Maydalangan doljin 5 g
Tovuq tuxumi 1 dona.
Vanilli muzqaymoq
Bezatish uchun yangi yalpiz

4‑5 ta porsiya / 60 daqiqa

Olmalarni tozalang va urug'ini tozalang va 1 * 1 sm kub shaklida kesing.Mayizni yuving va 10 daqiqa davomida issiq suvda namlang. Yong'oq yadrolarini pichoq bilan qo'pol bo'laklarga aylantiring.

Sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va granüllangan shakar qo'shing. Shakar erigandan so'ng, tug'ralgan olma hosil bo'lgan karamelga joylashtiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Mayizlarni to'kib tashlang va ozgina ortiqcha namlikni siqib oling. Olmalarni 10-15 daqiqa karamelize qiling, yong'oq, mayiz qo'shing va yaxshilab aralashtirib, 5 daqiqa davomida isitiladi.

To'ldirish tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin, maydalangan doljin qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni elakka qo'ying va sovushini qo'ying, shu bilan ortiqcha namlikni to'kib tashlang.

Qalin xamirni 2 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida yoying. Sovutilgan plombani xamir ustiga tekis qatlamda, chetidan 3 sm uzoqlikda yoying.Hamirni qattiq rulonga aylantiring, chetlarini ko'pirtirilgan tuxum bilan surting. Rulonni ehtiyotkorlik bilan pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.

Rulonda tish pichog'i bilan bir nechta nozik teshiklarni qiling va sirtini kaltaklangan tuxum bilan cho'tkalang. Strudelni 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida tiniq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor strudelni pishirish varag'idan olib tashlamasdan nam sochiq bilan yoping va ozgina sovib turing. Bo'laklarga bo'ling. Strudelni sovuq yoki issiq holda berish mumkin, ustiga bir qoshiq vanilli muzqaymoq va yangi yalpiz barglari qo'shiladi. Sos sifatida har qanday suyuq murabboni tatib ko'rish uchun ishlatishingiz mumkin.

Tematik materiallar: