Sabzi tayyorlashning barcha sirlari va fokuslari. Qish uchun sabzi tuzlash uchun retsept Qish uchun sabzi tuzlash mumkinmi?

Sabzi vitaminlarning qimmatli manbai hisoblanadi. Ushbu sabzavotning hosilini yoki zaxirasini saqlab qolish uchun siz quyidagilarni qilishingiz mumkin: qish uchun sabzi preparatlarini yarating, agar kerak bo'lsa, pishirishda foydalanish mumkin. Bu jarayon oz vaqtni oladi, lekin qishda, shuningdek, erta bahorda zarur vitaminlar va mikroelementlarga boy mazali salatlar va birinchi taomlar, atirlar va yonma-ovqatlar yaratish imkonini beradi.

Sabzi vitaminlarning qimmatli manbai hisoblanadi

Uyda konservalangan sabzavotlarni pishirishning oltin fondini tashkil etadigan tasdiqlangan retseptlar bo'yicha tayyorlash yaxshidir. Uy bekalari tomonidan ma'qullangan, ular vaqt sinovidan o'tgan.

Tuzlangan sabzi

Bu salatlar va atirlar uchun ajoyib variant. 1 kg sabzavotni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

sarimsoq (siz har doim tabiiyni tanlashingiz kerak) - 60 g;
sirka 9% (yoki bu darajaga suyultirilgan mohiyat) - 100 ml;
o'simlik yog'i (bu erda aromatik moydan ham foydalanishingiz mumkin) - 200 ml;
mayda maydalangan tuz - 30 g;
tozalangan ichimlik suvi - 1 l;
shakar yoki boshqa tatlandırıcı (shu jumladan maxsus) - 60 g (kamaytirish mumkin).

Bu salatlar va atirlar uchun ajoyib variant

Pishirish jarayoni:

Mavjud bo'lgan barcha sabzi tozalang va ularni tekis doiralarga kesib oling (juda nozik emas);
Bir idishdagi suvni qaynatib oling, keyin yana 5 daqiqa pishiring;
Shisha idishlar (1 litr) har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilinishi kerak;
Marinadni tayyorlang: tozalangan suv, tuz va shakar / tatlandırıcı;
Yog ', sirka, sarimsoq (bo'laklarga yoki tug'ralgan), sabzi ularga joylashtiring, keyin tuzlamoq quyib, yana sterilizatsiya (suv bilan skovorodkada 15 daqiqa);
Idishlarni o'rang, ularni sovib ketguncha uyda qoldiring, keyin ularni qishda saqlash uchun salqin joyga o'tkazing.

Qish uchun tuzlangan karam: 8 ta mazali retseptlar

Sabzi lecho

Sabzi lechosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (1 kg yangi sabzi uchun):

pomidor (pishgan, ammo yumshoq emas) - 1 kg;
bolgar qalampiri - 1 kg (vizual effekt uchun kontrast ranglardan foydalanish yaxshidir);
piyoz (sariqlar taom uchun ideal ta'm va aromaga ega) - 0,4 kg;
o'simlik yog'i (kungaboqar) - 200-250 ml;
shakar (yoki maydalangan bo'laklar) - 0,1 kg;
qo'shimcha xushbo'y qo'shimchalarsiz mayda maydalangan tuz - 25-45 g;
sirka 6% yoki 9% - 1 osh qoshiq. l.

Agar siz ajablantiradigan qishki gazak yaratmoqchi bo'lsangiz, ushbu retseptdan foydalanishingiz kerak

Pishirish jarayoni:

Sabzavotlarni maydalangan holda saqlash yaxshidir - uni yuvish, tozalash va qo'pol qirg'ichda maydalash kerak;
Pomidorlarni mayda to'g'rab oling, so'ngra har qanday qulay usul yordamida ularni pyuresi;
Qalampirni tekis va ingichka chiziqlar bilan kesib oling;
Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling;
O'simlik moyini chuqur, katta idishda qizdiring;
Sabzi qo'ying (ularni 5 daqiqa qaynatib oling);
Keyin tayyorlangan tomat pyuresi, tuz va shakar qo'shing (yana 5 daqiqa qaynatiladi);
Keyingi sabzavot - bolgar qalampiri (shuningdek, 5 daqiqa qaynatiladi);
Piyoz (5 daqiqa qaynatiladi);
Oksidlanish jarayonlarini oldini olish uchun barcha sabzavotlarni yog'och spatula bilan aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping (60 daqiqa qaynatiladi);
Keyin sirkani sabzavotlarga to'kib tashlang va yana 10 daqiqa pishiring;
Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga issiq lecho qo'ying;
Sovutgich yoki qabrlarga o'rang va saqlang.

Twists tushlik uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sterilizatsiyasiz retsept

Sterilizatsiyani talab qilmaydigan retseptdan foydalanib, sabzi pishirish vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Bu qishga tayyorgarlik ko'rish uchun juda mos keladi. Bu mazali va foydali ziravorlar, sabzavotli salatlar uchun asos bo'lib chiqadi.

Qish uchun qovoq: mashhur retseptlar

Ingredientlar quyidagicha bo'ladi (0,7 kg asosiy sabzavot asosida):

kichik piyoz - 1-2 dona;
tuz, shakar yoki boshqa turdagi tatlandırıcılar - ta'mga;
issiq ziravorlar - 2 osh qoshiq;
sirka 6-9% - 2 osh qoshiq. l.;
yangi sarimsoq - 50 g.

Pishirish jarayoni:

Keyingi pishirishdan oldin barcha sabzavotlarni yaxshilab tozalang;
Asosiy o'simlik tarkibiy qismini chiziqlar bilan kesib oling, shakar va tuz qo'shing (30 daqiqaga qoldiring);
Shundan so'ng, sirka va ziravorlar qo'shing (yana 120 daqiqaga qoldiring);
Piyozni chiziqlar bilan kesib oling, qovuring, sabzi qo'shing;
Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, sabzavotlarga qo'shing va yana 40 daqiqaga qoldiring.

Sabzini kichik idishlarga soling, qopqog'ini yoping va salqin joyda joylashtiring.

Sabzi ikra (video)

Sabzi va lavlagi konservalash

Uy oshxonasida sabzi saqlash oson.

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi (1 kg sabzi hisobga olgan holda):

stol lavlagi - 3 kg;
pishgan pomidor (oz miqdorda sharbat bilan qattiq bo'lganlarni tanlash yaxshidir) - 1 kg;
yangi sarimsoq chinnigullar - 100 g;
urug 'xushsiz o'simlik yog'i - 200 ml;
shakar - 100 g;
maydalangan qizil qalampir - 10 g;
tosh tuzi - 45 g;
sirka mohiyati (suyultirilmagan) - 1 osh qoshiq. l.

Uy oshxonasida sabzi konservalarini tayyorlash juda oson.

Ishlab chiqarish jarayoni:

Lavlagi va sabzi yuving, tozalang (buning uchun siz axloqsizlikdan yaxshiroq qutulish uchun temir cho'tkadan foydalanishingiz mumkin), maydalang;
Pomidorlarni mayda to'g'rang (lekin ularni pyurega aylantirmang);
Sarimsoq chinnigullarini matbuot bilan maydalang;
O'simlik yog'ini idishga quying va qaynatib oling;
Unga sabzavotlarni qo'ying - lavlagi va sabzi, shakar qo'shing, sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling;
Keyin sabzavotlarga pomidor, tug'ralgan sarimsoq, tuz, murch va sirka qo'shing, aralashtiramiz va 10 daqiqa qaynatib oling.

Qish uchun eng yaxshi tuzlangan sabzi retseptlari

Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga issiq qovurilgan sabzavotlarni joylashtiring, so'ngra idishlarni qopqoq bilan yoping.

Uyda tuzlash

Tuzlash - bu sabzavotni saqlashning yana bir usuli.

Retseptni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi (7 kg sabzavot uchun):

suv - 1 l;
tuz - 630 g.

Pishirish jarayoni:

Sabzini yuving va tozalang;
Keyin har tomondan kesib oling;
Suv va tuzni qaynatib oling;
Idishlarni sterilizatsiya qiling, ularga sabzi mahkam soling, sho'r suv bilan to'ldiring (sovutilgan);
Har bir kavanozni doka bilan yoping va 3 kunga qoldiring.

Shundan so'ng, qopqoqlarni yoping va saqlash uchun ularni salqin joyga qo'ying.

Qish uchun sho'rva tayyorlash

Qishda ishlatilishi mumkin bo'lgan vitaminli sho'rva tayyorlash muhim vazifadir. Bunday idishdagi sabzi qishda mikroelementlar manbai bo'ladigan foydali komponentlarning maksimal miqdorini saqlab qoladi. Sho'rva aromatik va boy bo'ladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (1 kg sabzi asosidagi ingredientlar):

oq karam (siz yosh karamni ishlatishingiz mumkin, keyin tayyorgarlik yanada yumshoq bo'ladi) - 0,5 kg;
yangi ko'katlar (uy bekasining tanlovi) - 250 g;
tuz - 125 g.

Qishda ishlatilishi mumkin bo'lgan vitaminli sho'rva tayyorlash muhim vazifadir.

Pishirish jarayoni.

Qanchalik tez-tez sodir bo'ladi, yozgi uyda sabzi ajoyib hosili yig'ib olingan, ammo uni saqlash uchun joy yo'q. Chunki uyda, balkonda ba’zan hamma narsaga joy yetarli emas, ochig‘ini aytganda, sabzavot saqlash uchun sharoit ham mos emas. Bu holatda nima qilish kerak? Keling, sabzi tuzlashga harakat qilaylik! Bu ko'plab tajribali uy bekalari tomonidan qo'llaniladigan eng oddiy va eng arzon saqlash usuli.
Yana bir muhim narsa shundaki, bankalarda qish uchun tuzlangan sabzi, aslida, ko'plab idishlar uchun yarim tayyor mahsulotdir. Siz uni bankadan olib tashlashingiz, sho'r suvdan yuvishingiz va borscht, sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shishingiz kerak. Tuzli sabzi barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlaydi. U juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, chunki tuz ajoyib konservantdir.
Sabzini tuzlash mumkin, masalan, arpabodiyon yoki maydanoz kabi o'tlar qo'shilishi bilan, keyin taomlaringizning ta'mi yangi va boyroq bo'ladi.

Uyda qanday pishirishni ham ko'ring.

Sabzini yanada suvli qilish uchun tozalangan sabzi taxminan 30-40 daqiqa davomida sovuq suvda saqlanishi kerak. Siz uni pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin yoki uni qo'pol qirg'ichda maydalashingiz yoki koreys sabzi uchun bo'lgani kabi, oziq-ovqat protsessoridan foydalanib maydalashingiz mumkin.
Bundan tashqari, tuzlangan sabzidan mazali salat tayyorlash juda oson va tez. Biz sabzi kavanozdan chiqaramiz, ularni ortiqcha tuzdan yuvamiz, tozalangan va maydalangan olma qo'shamiz. Yong'oqni tozalang, ularni qovurilgan idishda bir necha daqiqa quriting va oshxona blenderi yordamida maydalang. Yong'oqlarni olma-sabzi aralashmasi bilan aralashtiramiz, maydalangan qattiq pishloq qo'shing, aralashtiring va engil mayonez yoki smetana bilan mavsumni qo'shing.
Agar siz tuzlangan sabzi ziravorlar, o'simlik moyi va sirka bilan tatib ko'rsangiz, siz mashhur sabzi gazakini olasiz - koreys tilida, tom ma'noda 5 daqiqada.
Bundan tashqari, bunday sabzidan mazali pirog to'ldirishni tezda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sabzi sho'r suvdan 10 daqiqa davomida sariyog'da yirtqichlardan past olovda yuvib tashlang, bug'langan mayiz, maydalangan yong'oq va asal qo'shing.

Shunday qilib, neylon qopqoqli bankalarda qish uchun sabzi qanday tuzlash kerak.

Tarkibi:

- sabzi ildizi - 1 kg,
- ko'katlar - 50 g,
- osh tuzi - 5 osh qoshiq. l.

Biz sabzi yuvamiz va tozalaymiz, pichoq bilan kesib tashlaymiz yoki ularni maydalaymiz.

Yashillarni yuving va mayda choping.

Sabzi va ko'katlarga stol tuzi qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Va tuzlangan sabzi oldindan tayyorlangan steril bankalarga soling, ularni biroz ixchamlang, qopqog'ini yoping va qish uchun saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Yoqimli ishtaha.
Starinskaya Lesya
Shuningdek, tayyorlanishingizni tavsiya qilamiz

Tuzli sabzavotni tayyorlash uchun sizga faqat tuz va mevalarning o'zlari kerak bo'ladi, ammo turli xil ta'mlar uchun siz aralashmaga arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, retseptda boshqa tuzlash retseptlarida bo'lgani kabi, urug'lar emas, balki ko'katlar ishlatiladi. Dereotu aralashmaga lazzat va foyda qo'shadi. Va keyinchalik, ko'katlarni idish uchun alohida kesish kerak bo'lmaydi.

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 1 kilogramm;
Tuz - 4 osh qoshiq;
Dereotu - 50 gramm.

Qish uchun sabzi qanday tuzlash kerak:

Yuvilgan sabzavotlarni poya va poyalardan tozalash kerak, qo'pol qirg'ichda maydalanadi, siz maxsus maydalagich bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin;
Yashillarni yuving, mayda choping, sabzi qo'shing;
Endi siz ko'katlar va pulpaga o'lchangan miqdorda tuz qo'shishingiz kerak, hamma narsani yaxshilab aralashtirasiz, siz qo'llaringiz bilan pulpani ozgina maydalashingiz mumkin, shunda u sharbat chiqaradi;
Idishlar oldindan sterilizatsiya qilinadi va sho'r aralash ularga joylashtiriladi, u yaxshi siqilgan bo'lishi kerak, unda bo'shliqlar bo'lmasligi kerak;
Ish qismi oddiy plastik qopqoqlar bilan yopilishi va salqin joyda saqlanishi kerak.

Qish uchun uyda sabzi qanday tuzlanadi

Agar zudlik bilan sabzi tuzlash kerak bo'lsa, siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun hatto mevani tozalashning hojati yo'q, bu sabzi tezda tuzlash kerak bo'lganda juda muhimdir. Tuz miqdori 1 litr suv uchun hisoblanadi. Agar siz ko'proq sabzi pishirishingiz kerak bo'lsa, unda sho'r suv miqdori oshirilishi kerak.

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 5-10 kilogramm;
suv - 1 litr;
Tuz - 625 gramm.

Avval siz tuzli sho'r tayyorlashingiz kerak, u keyinchalik mevalarga quyiladi, u suv va tuzdan tayyorlanadi, kamroq tuz qo'shilishi mumkin, bu ta'mga bog'liq, suyuqlikni ozgina qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling;
Brin soviganida, siz mevalarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ular yaxshi yuviladi, shimgich bilan tuproqdan tozalanadi va dumlari kesiladi;
Mevalar mos idishga mahkam joylashtiriladi, keng bo'yinli idishni tanlash yaxshidir;
Keyin tepada zulm qurishingiz kerak, og'ir narsa qo'yishingiz kerak;
Keyin mevalarni sovutilgan sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin, suyuqlik meva darajasidan 15 santimetr yuqori bo'lishi kerak;
Idishning yuqori qismini bir necha qatlamlarga o'ralgan yupqa mato yoki doka bilan yoping, xonada taxminan 3-4 kun qoldiring, xona harorati juda past bo'lmasligi kerak, bu holda tuzlash juda sekin sodir bo'ladi. va 4 kun etarli bo'lmaydi;
Faqat shundan keyin sabzi doimiy saqlash joyiga olib tashlanishi mumkin, odatda bunday preparatlar podvalda yoki er ostida saqlanadi;

Qish uchun sabzi barrel yoki vannada qanday tuzlash kerak

Har bir inson tuzlangan bodring eng yaxshi yog'och idishlarda tayyorlanishini biladi. Bizning buvilarimiz sabzavot va mevalarni aynan shunday tuzlashdi va ularning tuzlangan bodringlari xushbo'y va çıtır bo'lib chiqdi. Endi bochkalarda tuzlangan bodringni tasavvur qilish qiyin, lekin bu retsept har bir uy bekasi uchun xudodir. Bundan tashqari, barrel har qanday hajmda bo'lishi mumkin.

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 5-10 kilogramm;
Tuz - 60-65 g;
suv - 1000 mililitr.

Qish uchun sabzi qanday tuzlanadi:

Buning uchun avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak, tuzni qaynoq suvda eritib, bir necha qatlamli doka yoki yupqa mato orqali filtrlang va sovushini kuting, eritma xona haroratida bo'lishi kerak va eritma sovigan paytda siz mumkin; sabzavotlarni tayyorlang;
Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni tozalang, barrelda qatorlarga joylashtiring, ular juda qattiq yotishi kerak;
Sabzavotlar to'liq suyuqlik bilan qoplanishi uchun sovutilgan eritmani to'kib tashlang, pulpa ustiga og'irlik qo'ying, og'irlik sifatida har qanday og'ir narsalarni ishlatish mumkin: suv to'lagi, tosh, og'irlik va hokazo. tuzlash yaxshiroq ketadi, xonada taxminan 5 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring, agar mevalar katta bo'lsa, fermentatsiya jarayonini oshirish kerak. Ideal holda, sabzavotlar vaqti-vaqti bilan tatib ko'riladi va tuzlanish darajasi aniqlanadi;
Aralash tuzlanganda, uni yupqa material bilan yopishingiz kerak va shundan so'ng siz barrelni salqin xonada saqlash uchun qo'yishingiz mumkin, bu erda tuzlash jarayoni to'xtaydi va sabzavotlar shunchaki saqlanadi.

Tuzlangan sabzi

Qish uchun sabzi tuzlash turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun ishlov beriladigan qismlar sterilizatsiya qilinishi mumkin, keyin esa ishlov beriladigan qism uzoq vaqt davomida saqlanadi. Tayyor burmalarni sterilizatsiya qilishda siz idishlarni oldindan sterilizatsiya qilishingiz shart emas, masalan, soda bilan yuvishingiz kerak, bu ham idishlarni yaxshi tozalaydi va butunlay xavfsizdir;

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 10 kilogramm;
Tuz 60-65 gramm;
Suv - taxminan 1 litr.

Bankalarda sabzi qanday tuzlanadi:

Sabzavotlarni tuzlashdan oldin ular yuviladi va keyin 15 daqiqa davomida suvga namlanadi, suv albatta sovuq bo'lishi kerak, shundan so'ng sabzavotlar issiq, deyarli qaynoq suvga botiriladi, uning harorati kamida 90 daraja bo'lishi kerak, ular unda 3-4 daqiqa yotish kerak, shundan so'ng siz sabzavotlarni sovuq va issiq suvda tozalashni boshlashingiz mumkin, qobig'i ancha osonlashadi;
Tayyorlangan pulpa qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan doiralarga kesilishi kerak;
Doiralar idishlarga joylashtiriladi va issiq sho'r eritma bilan to'ldiriladi;
Deyarli tayyor bo'laklarni suv bilan katta idishga solib, sterilizatsiya qilish kerak. Sterilizatsiya vaqti bankalar hajmiga bog'liq: 0,5 litr hajmdagi idishlar kamida 40 daqiqa sterilizatsiya qilinishi kerak, litrli bankalar esa 50 daqiqa kerak bo'ladi;
Shundan so'ng, siz idishlarni suvdan olib tashlashingiz va darhol temir qopqoqlarni o'rashingiz kerak.

Bankalarda sabzi qanday tuzlanadi

Kichkina sabzi ularni kesmasdan butun tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin katta mevalar tuzlanmasligi va buzilmasligi mumkin. Shuning uchun, katta mevalarni bir xil bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi, shunda ular bir xil tuzlanadi, bundan tashqari, ingichka doiralar sho'r suvni tezroq o'zlashtiradi va ish qismini tatib ko'rish mumkin; Ammo shunga qaramay, sabzi kabi sabzavotlar uzoq vaqt davomida sho'r suvda saqlanishi kerak.

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 2 kilogramm;
Tuz - 330 gramm;
Suv - 2 litr.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Mevalarni yaxshilab yuvish kerak, agar ular juda iflos bo'lmasa, siz ularni tozalay olmaysiz, shunchaki temir shimgichni yoki maxsus cho'tka bilan tozalang. Ammo mevalar kuchli ifloslangan bo'lsa, ularni tozalash, quyruq va sopi kesib tashlash kerak;
Kichik sabzavotlar butun holda qoldirilishi mumkin, lekin katta mevalarni bo'laklarga yoki qalinligi 4 santimetrdan oshmaydigan doiralarga kesib tashlash kerak;
Olingan bo'laklarni qaynoq suvda 7 daqiqa davomida qaynatish kerak;
Shundan so'ng ularni yuvilgan bankalarga qo'yish mumkin;
Alohida-alohida, suv va tuzdan sho'r tayyorlang, suyuqlikni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling;
Endi issiq sho'r mevalar bilan idishlarga quyiladi, so'ngra idishlar qaynoq suvga solinadi, qopqoqlar bilan yumshoq yopiladi va taxminan 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, agar idishlar katta bo'lsa, vaqtni bir soatga oshirish mumkin;
Faqat bankalarni qaynoq suvdan olib tashlash, ularni temir qopqoq bilan o'rash va saqlashga qo'yish qoladi.

Yosh tuzlangan sabzi

Hosil yig'ib olingandan so'ng, uni darhol saqlash uchun yuborish kerak. Katta pishgan mevalar butun qishda qumga ko'milgan holda yotish uchun yaxshi. Ammo yosh ingichka sabzi yaxshi saqlanmaydi. Uni tuzlash mumkin. Bundan tashqari, bunday tuzlangan bodringlar shisha idishlarda saqlanadi, agar kerak bo'lsa, uy bekasi uchun qulay, siz tuzlangan bodringni ochib, sinab ko'rishingiz mumkin;

Kerakli ingredientlar:

Sabzi - 10-15 kilogramm;
suv - 10 litr;
Tuz - 500 gramm.

Qish uchun bankalarda sabzi qanday tuzlash kerak:

Sabzini tozalang, ularni yaxshilab saralang va ularni chirigan joylardan tozalang;
Endi mevalar tayyorlangan idishlarga mahkam siqilgan bo'lishi kerak, ular erkin suzmasligi kerak, mevalarni vertikal ravishda idishlarga joylashtirish mumkin, va agar idish katta yoki keng bo'lsa, sabzavotlarni gorizontal ravishda joylashtirish eng qulaydir va ular bir nechta parallel qatorlarga joylashtirilishi mumkin;
Shundan so'ng, sho'r suvni tayyorlashni boshlashingiz mumkin, unga kerakli miqdordagi suvni qaynatib oling, unga o'lchangan tuz qo'shing va eriguncha yaxshilab aralashtiring, tuzdan keyin pastki qismida cho'kindi hosil bo'ladi, uni ish qismiga qo'shib bo'lmaydi. shuning uchun butun eritmani pandan to'kib bo'lmaydi;
Tayyorlangan issiq eritma pulpa ichiga quyiladi va idish keng bo'lsa, siz meva yuzasiga katta plastinka yoki maxsus yog'och doira qo'yishingiz va ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin;
Sabzi bir necha kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak, bu mevalarning o'lchamiga bog'liq katta sabzavotlar to'liq tuzlangan bo'lishi uchun ko'proq vaqt kerak;
Keyin idishlarni temir yoki neylon qopqoqlar bilan yopishingiz va ularni salqin joyga qo'yishingiz mumkin, odatda tuzlangan bodring muzlatgichda, podvalda yoki podvalda saqlanadi.

Mohir uy bekasi sabzi turli xil idishlarda ishlatadi, bular asosiy taomlar, sho'rvalar, pirog to'ldirishlari, murabbo, salatlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Faqat vitaminlarni to'g'ri saqlash kerak, tuzlash sog'lom va mazali sabzavot tayyorlashga yordam beradi.

Uy bekalari uchun biz boshqa burilish variantlarini taklif qilmoqchimiz: marinadlangan, tuzlangan yoki. Ushbu va boshqa ko'plab retseptlarni veb-saytdagi retseptlar kitobida osongina topishingiz mumkin.

Qish uchun sabzi tayyorlash uchun 7 ta retsept

Tuzli
Tuzli sabzi foydali moddalar va vitaminlarning ko'p qismini saqlab qoladi, boshqa barcha tuzlangan sabzavotlar kabi, bu usulda tayyorlangan sabzi vinaigretta va salatlarda, issiq ovqatlar va sho'rvalarda ishlatiladi. Suvli to'q sariq rangli va kichik yadroli stol navlari (Nantskaya, Moskovskaya Zimnyaya, Gribovskaya) tuzlash uchun eng mos keladi.

Sabzi tozalanmagan va tozalangan shaklda tuzlangan.

Vannada butun sabzi tuzlash
Sho'r suv
Suv - 1 l
Tuz - 60-65 g
Tuzni qaynoq suvda eritib oling, sho'r suvni 5 daqiqa qaynatib oling. Salqin va sabzi ustiga sovuq sho'r quying.

Sabzi yaxshilab yuvib tashlang, ularni tayyorlangan idishda (küvet) qatorlarga joylashtiring, sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va yog'och doira ustiga bosim o'tkazing. Brin sabzi qatlamidan 10-15 sm balandroq bo'lishi kerak, 4-5 kun davomida xona sharoitida fermentatsiyadan so'ng konteyner sovuqqa o'tkaziladi, u erda qishgacha qoldiriladi.

Agar tuzlash paytida uy bekasi tuz bilan "haddan oshib ketgan" bo'lsa, sabzi ovqatdan oldin qaynatilgan suvda oldindan namlangan bo'lishi mumkin.

Tug'ralgan sabzi tuzlash
Sabzini yuving va tozalang, ularni doira, kublar, kublar bilan kesib oling. Idishning pastki qismiga ozgina tuz tushiring, sabzi idishning hajmining 3/4 qismiga qo'ying, deyarli tepaga 6% sovuq sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiya uchun 4-5 kunga qoldiring. Keyin sovuqqa o'tkazing.

Tug'ralgan sabzi tuzlash
Sho'r suv
Suv - 1 l
Tuz - 30 g
Sabzini 15 daqiqa sovuq suvda namlang, yuving, issiq (+90ºS) suvga 3-4 daqiqa qo'ying, qobig'ini tozalang, 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling va tayyorlangan bankalarni to'ldiring. Issiq (+80...+90ºS) sho'r suv quying va sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli bankalar - 40 daqiqa, 1 l - 50 daqiqa.

Tuzlangan
Har xil marinadlar yordamida ajoyib preparatlar olinadi. Bu sabzi qishda salatlarda, vinaigretlarda va go'sht uchun garnitür sifatida ajoyib bo'ladi. Va, albatta, tuzlangan sabzi yoqimli shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan krep atıştırmalık sifatida yaxshi.

1-retsept: Tuzlangan sabzi
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
Tuz - 50 g
shakar - 90 g
Sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. qoshiq
Tarkibi (1 litrli banka uchun):
Sabzi
ziravorlar - 8 dona
Qora qalampir no'xati - 8 dona.
Chinnigullar - 5 dona.
dafna yaprog'i - 1-2 dona
Dolchin, sarimsoq yoki o'tlar - ixtiyoriy

Sabzini yuving, tozalang, 3-5 daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suvga soling, sovutib oling va doira shaklida kesing (agar xohlasangiz, bar yoki tilimga). Sabzini bankalarga joylashtiring, issiq tuzlamoq quying, 20-25 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, qopqoqlarga aylantiring, sovib ketguncha o'rang. 0,5 litr hajmli bankalarni 12-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

2-retsept: Bolgar tuzlangan sabzi
Marinad uchun (1 litr uchun):
Tuz - 30 g
Shakar - 60-70 g

Sabzini yuving, tozalang, qalinligi 1 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'ling va ularni 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Har bir litrli idishga 100 ml 9% sirka, 200 ml o'simlik yog'ini quying, sabzi va 60 g sarimsoq qo'shing, issiq tuzlamoq bilan quying, 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.

Kuzgi salat retsepti
Sabzi - 2 kg
Pomidorlar - 1 kg
Sarimsoq - 3 ta o'rta chinnigullar
Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
olma sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Qora qalampir no'xati - 10 dona.
Chinnigullar - 1-2 dona.
Maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, pomidorni tozalang va maydalang (go'sht maydalagich, blender yoki qo'lda) va sarimsoqni ham maydalang. Sabzini past olovda 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra pomidor, sarimsoq, shakar, tuz va ziravorlar qo'shing. O'simlik massasini vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida pishiring. Sirka qo'shing, aralashtiring va yana bir daqiqa yopiq holda turing. Tayyorlangan bankalarga joylashtiring, o'rang, qopqoqlarga aylantiring va to'liq sovib ketguncha yaxshilab o'rang.

Koreyscha sabzi retsepti
Sabzi - 1 kg
Sarimsoq - 7-8 chinnigullar
Achchiq qalampir - kichik bo'lak
Marinad uchun:
Suv - 0,5 l
Shakar - 6 osh qoshiq. qoshiqlar
Tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
Sirka 9% - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
O'simlik yog'i - 1 stakan

Sabzini maxsus qirg'ichdan o'tkazing (yoki sizda maxsus "koreys" qirg'ichingiz bo'lmasa, qo'pol qirg'ichda), tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Achchiq qalampirni idishga soling, sabzi va sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring va 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang, bankani qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring va darhol o'rang. Qopqoq ustiga aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Sabzi ikra
Sabzi - 1,5 kg
Pomidorlar - 2 kg
Sarimsoq - 2 ta o'rta bosh
Maydalangan qora qalampir - ta'mga
O'simlik yog'i - 220 ml
Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
Shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
Sirka 9% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Sabzi va pomidorlarni tozalab, maydalab, sariyog ', shakar va tuz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 1,5 soat qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan chorak soat oldin maydalangan sarimsoq va qalampir qo'shing, yana 10 daqiqadan so'ng sirka quying, aralashtiring, yopiq qopqoq ostida 3-5 daqiqa ushlab turing, tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiring va o'rang. Qopqoqlarga aylantiring, yaxshilab o'rang va sovib ketguncha qoldiring.

Sabzi sharbati retsepti
Sabzi - 1 kg
Suv - 1 l gacha
Shakar - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
Sabzini yuving, tozalang, maydalang, yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdorda suvda (1,5 - 2 stakan) pishiring. Sovuq, silliq bo'lguncha mikser bilan uring. 500-600 ml suvga shakar qo'shing va bir necha daqiqa qaynatiladi. Issiq sirop va sabzi aralashmasini birlashtirib, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring, sterillangan bankalarga quying va o'rang. Qopqoqlarga aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Agar siz sabzi sharbatiga olma yoki qovoq sharbatini qo'shsangiz, ta'mi ajoyib va sog'lom mahsulotlarga ega bo'lasiz.

Agar siz sabzi sharbatiga olma yoki qovoq sharbatini qo'shsangiz, siz ta'mi va ovqatlanishi bilan ajoyib mahsulotlarga ega bo'lasiz va keyingi hosilga qadar bankalarda kutasiz. Qishda esa tsitrus sharbatini konservalangan sabzi sharbatiga qo'shishingiz yoki turli qo'shimchalar va ziravorlar bilan ranglashingiz mumkin.

"Apelsin mo'jizasi" murabbosi uchun retsept
Sabzi - 1 kg
shakar - 0,5-1 kg
limon kislotasi - 2-3 g
Sabzini yuving, tozalang, ularni teng bo'laklarga (bo'laklar, doiralar, kublar - kerak bo'lsa) kesib oling, shakar qo'shing va sharbatni chiqarish uchun bir kunga qoldiring. Bir oz suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Limon kislotasi (yoki limon sharbati) qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, tayyor issiq sterillangan bankalarga soling va o'rang. Qopqoqlarga aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Sabzi murabbosiga apelsin yoki limon qobig'i, limon balzam (barglari), doljin, yalpiz, vanillin va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Natijada "tanib bo'lmaydigan" g'ayrioddiy va mazali murabbo. Siz u bilan tortni bezashingiz, choy bilan xizmat qilishingiz yoki oddiygina nonga yoyishingiz mumkin).

Tuz bilan qish uchun maydalangan sabzi tayyorlash uchun retsept

Soslar, soslar, go'shtli sousni tayyorlash va murakkab idishlarning bir qismi sifatida pishirish uchun javob beradi.

Sabzi juda ko'p bo'lsa, maydalangan sabzi tayyorlash ayniqsa dolzarb bo'ladi, lekin ularni saqlash uchun joy yo'q. Bu kelajakda oshxonada ham vaqtni tejaydi – sizdan sabzi olib, tuz bilan chayish kifoya.

Qish uchun sabzi shu tarzda yig'ib olishning afzalligi shundaki, ular yangi bo'lib qoladi. Asosiysi, tuzni yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha tuzlanmaslik uchun idishdagi tuz miqdorini kuzatib boring.

Tayyorlash uchun idishlarni oldindan yuvish va quritish kerak. Siz ham sterilizatsiya qilishingiz mumkin, lekin bu kerak emas, sabzi butun qishda muammosiz saqlanishi mumkin.

Qish uchun maydalangan sabzi uchun ingredientlar:

5 kg sabzi
1 kg tuz

*Tuz kamroq bo'lishi mumkin - taxminan 700 g.

Tuz bilan qish uchun maydalangan sabzi qanday tayyorlanadi

(neylon qopqoqli bankalarda)

Qonni tozalang, yuving va quriting.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, kerakli miqdorda tuz qo'shing.

Qo'llaringiz bilan aralashtiring (ortiqcha tuzdan teriga zarar bermaslik uchun rezina qo'lqop kiyish yaxshidir). Tuz eriguncha va sabzi sharbati chiqmaguncha aralashtiramiz.

Kichkina bankalarga joylashtiring, mahkam siqib oling. Qolgan sharbatni tepaga quyish mumkin.

Neylon qopqoqlar bilan yoping.