Barbekyu qilishni rejalashtirgan joyingizdan qat'i nazar - hovlida, terasta, plyajda yoki parkning soyali joyida - taom siz va do'stlaringiz uchun bayramga aylanadi. Ushbu bobda biz eng kichik tafsilotlarni ham unutmasdan, barcha tafsilotlarning tavsifini beramiz. Siz ko'mirni qanday tez yoqishni, ovqatni qanday qilib to'g'ri qovurishni, barbekyu uchun qanday idishlar va aksessuarlar kerakligini va taomni qanday qilib chinakam mazali va xushbo'y qilishni o'rganasiz.
QERDAN BOSHLASH KERAK?
Vaqt o'tishi bilan, ko'proq tajribaga ega bo'lsangiz, barbekyu osongina yoqishingiz mumkin. Oddiy ko'mir barbekyusini yoqish uchun ko'mir trubkasidan (panjarali metall silindr) foydalaning, uning ustiga g'ijimlangan gazetalar va ko'mir briketlarini yoki ko'mirdan o'tadigan issiq ipli elektr barbekyudan foydalaning. Yoki ko'mirlarni piramidaga qo'ying (yaxshi havo aylanishi uchun) va ularning ustiga yonuvchan aralashmani quying (tez yonuvchi ko'mir allaqachon yonuvchan moddalar bilan ishlangan). Ko'mirni mo'l-ko'l to'kib tashlang, shunda qatlam pishirilgan ovqatni 2-3 sm qoplaydi.Agar tashqarida sovuq va shamol bo'lsa, biroz ko'proq ko'mir qo'shing. Ko'mirlar taxminan 20 daqiqada kerakli haroratgacha qiziydi va kulrang, kul rangga aylanadi (kunduzi) yoki qizg'ish rangda porlaydi (kechqurun). Panjara qo'yishdan oldin, ko'mirni bir qatlamga yoyib chiqing yoki yopiq olovda pishiradigan bo'lsa, uni barbekyuning har ikki tomoniga qo'ying. (Gaz yoki elektr barbekyu uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling).
XAVFSIZLIK HAQIDA NARSA
Joy. Barbekyu yonib ketishi mumkin bo'lgan uzumzorlar, to'siqlar va butalardan ag'darib ketmasligi uchun uni tekis yuzaga qo'ying.
Kontaminatsiyadan saqlaning. Xom va tayyor ovqatlar uchun turli xil idishlardan foydalaning. Xom ovqatga teggandan keyin barcha idishlarni, idishlarni, kesish taxtalarini va peshtaxtalarni issiq, sovunli suv bilan yuving.
Ko'mir bilan qanday ishlash kerak. Zaharli tutun paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun barbekyu yaxshi gazlangan joyga qo'ying va hech qachon yopiq joylarda mangal qilmang. Yonuvchan aralashmalarni olovga yoki issiq ko'mirga qo'shish xavfli. Benzin va kerosin ayniqsa xavflidir, chunki ular portlashi mumkin.
Yog'ni kesib oling. Mahsulotdan yog 'tomchilari tushishi tufayli olov alangalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin ortiqcha yog'ni kesib tashlang.
Qora ranggacha qovurmang. Mahsulotdagi kuygan qobiq zararli hisoblanadi.
Ko'mirlarni sovutib oling. Pishirishni tugatgandan so'ng, barbekyu va shamollatish teshiklarini yoping. Ko'mir butunlay yonib ketishi kerak. Kul kamida 48 soat sovib turishi kerak.Yongan ko'mirlarni yonmaydigan idishga tashlang. Agar siz ko'mirni sovutmasdan oldin utilizatsiya qilishingiz kerak bo'lsa, ularni olib tashlash uchun uzun tutqichli qisqichlardan foydalaning va ularni qumga ko'ming yoki bir chelak suvga soling.
MARINATION SIRLARI
Yaxshi va oson. Eng oddiy narsa - plastik qoplarda marinadlash. Marinad va go'sht, parranda go'shti yoki baliq uchun ingredientlarni birlashtirib, sumkani bog'lab, ortiqcha havoni siqib chiqarib, muzlatgichga qo'ying. Agar siz idishda marinadlashni tanlasangiz, marinadning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun u shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak.
Xom ovqatlarga qanday munosabatda bo'lish kerak. Xom go'sht, parranda go'shti yoki baliqdan tayyorlangan marinad tayyor ovqat bilan aloqa qilmasligi kerak. Oziq-ovqatlarni (sabzavotlardan tashqari) muzlatgichda marinadlang. Xona haroratida siz faqat 30 daqiqa davomida marinadlashingiz mumkin. Marinadni sous sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin uni 2 daqiqa qaynatib oling. Qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang, uni ikkinchi marta ishlatish tavsiya etilmaydi.
Marinadlash vaqti. Go'sht va parranda go'shti 1 dan 3 soatgacha marinadlangan bo'lishi kerak. Dengiz mahsulotlari - 15 dan 30 daqiqagacha. Lekin marinadlash vaqti ham marinadlangan ingredientlarga bog'liq. Marinadda (limon sharbati, sirka, yogurt) kislota qancha ko'p bo'lsa, marinadlash vaqti shunchalik qisqa bo'ladi. Ovqatni marinadda uzoq vaqt ushlab turish ham yaxshi fikr emas, chunki u tarqala boshlaydi. Marinad 1 sm chuqurlikka kiradi, shuning uchun qalin bo'laklarning o'rtasiga etib borishini kutmang.
Nima bilan surtish kerak? Oziq-ovqatlarni surtish uchun ishlatiladigan ziravorlar quritilgan o'tlar va ziravorlar aralashmasi bo'lib, lazzatni yaxshilaydi. Shundan keyingina go'sht va boshqa ovqatlarni qovurish mumkin. Umumiy ingredientlar - bibariya, kekik, maydalangan qizil qalampir, arpabodiyon urug'lari, sarimsoq, arpabodiyon va maydalangan qalampir. Ularni aralashtiring va go'shtga surting, ozgina bosib, bu qovurishdan bir necha soat yoki daqiqa oldin amalga oshirilishi mumkin.
NIMANI TANLASHIM KERAK?
Ochiq VA YOPIQ BBQ
Turli xil mahsulotlar maxsus isitish manbalarini talab qiladi. Bizning maslahatlarimizni o'qing va sizga mos keladigan usulni tanlang.
Ochiq olovda barbekyu. Bunday holda, oziq-ovqat to'g'ridan-to'g'ri olovda pishiriladi. Bu usul 30 daqiqadan kamroq vaqt ichida pishirilishi kerak bo'lgan ovqatlar uchun yaxshi - suyaksiz tovuq, biftek, baliq filesi, gamburger va hot-doglar.
Yopiq olovda barbekyu. Bu usul pechda qovurishga o'xshaydi va qovurish uchun 30 daqiqadan ko'proq vaqt ketadigan ovqatlar uchun mos keladi - qovurilgan, butun kurka, suyakli tovuq, qovurg'a va ko'krak. Bularning barchasi yopiq barbekyuda pishirilishi kerak. Idishning bir yoki ikkala tomoniga ko'mirni pastki tokchaga qo'ying. Ko'mir tayyor bo'lgach, mahsulotni barbekyu markazida qovurilgan idishga soling. Ko'proq namlik qo'shish uchun panga suv, bulon yoki meva sharbatini qo'shishingiz mumkin. Eshikni yoping va pishirish tugaguncha yoki ko'mir qo'shishingiz kerak bo'lgunga qadar (taxminan bir soat) uni ochmang. Mahsulotni aylantirishning hojati yo'q. Bir soat davomida 56 sm barbekyu va panjara uchun panning har bir tomonida 25 ta briket kerak bo'ladi (jami 50 ta). Har bir qo'shimcha pishirish soati uchun har tomonga 8 ta yangi briket qo'shing.
FOLGANI QO'DLASH
Folga qoplar dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar kabi mayda, nozik taomlarni qovurish uchun juda mos keladi (agar sizda barbekyu tepsisi bo'lmasa, ular juda mos keladi). Bunday paketga aromatik ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - zaytun moyi, sitrus mevasi, Parma jambon yoki yangi o'tlar. Paketni tayyorlash uchun mahsulotni og'ir folga ikki marta katlanmış varaqning o'rtasiga qo'ying. Ustki va qirralarning ustiga tikuvlarni ikki marta katlayarak sumkani yoping (bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qoldiring).
Xaltani buzmaslik uchun uni qisqich bilan aylantiring.
LATLAR QO'SHING
ISITISHNI SOZLASH
KERAK ASBOBLAR
Uzoq tutqichli qisqichlar. Oziq-ovqat mahsulotlarini aylantirish va ko'mirni yirtish uchun ajralmas. Go'sht yoki parranda go'shtini vilkalar bilan aylantirmang; u go'shtni teshib, sharbati chiqib ketishiga va ta'mini kamaytirishga olib kelishi mumkin.
Cho'tkasi. U bilan sousni yoyish yoki panjarani o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.
Baliq spatulasi. Aks holda parchalanishi mumkin bo'lgan nozik baliqlarni (fileta yoki butun baliq) aylantirish uchun ishlatiladi. Buning uchun ikkita spatula pichog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
Cho'tkasi. Qattiq cho'tkali cho'tka bilan barbekyu tozalash oson. V shaklidagi cho'tka bir vaqtning o'zida barbekyuning ikkala tomonini tozalash uchun ishlatilishi mumkin.
Qo'lqoplar. Yonuvchan bo'lmagan materialdan tayyorlangan tirsak uzunlikdagi qo'lqoplarni sotib oling.
Menteşalarda panjara savati. Simli savat butun baliq va boshqa nozik taomlarni aylantirishni osonlashtiradi.
Barbekyu tepsisi. Bu nozik to'rli panjara sabzavot, dengiz mahsulotlari va baliq filetosini qovurish uchun zarurdir.
Barbekyu TOZALASH
Foydalanishdan keyin va yuvishdan oldin barbekyu panjarasini simli cho'tka bilan artib oling. Panjara bir oz sovib turing, so'ng uni issiq, sovunli suvga quying, shunda chuqur bo'lgan har qanday kuyikish so'riladi. Agar panjara lavabo uchun juda katta bo'lsa, tozalashni boshlashdan oldin uni nam oshxona sochiqlari bilan o'ralgan holda bir soatga qoldiring. Gazli mangalni tozalash uchun, foydalanishdan keyin darhol olovni oshiring va eshik yopiq holda 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin qolgan ovqatni qirib tashlash uchun simli cho'tkadan foydalaning. Panjaralarda ovqat qovurish xavfini kamaytirish uchun pishirishdan oldin ularni o'simlik moyi bilan surting.
Turkiya ko'mir ustida
Issiq bahor kunida olovda qovurilgan yumshoq va parhezli kurka go'shti - bundan ham go'zalroq nima bo'lishi mumkin? Matsoni yoki kefirning marinadlari go'shtni og'izda eritib yuboradi va o'tlar nozik, o'ziga xos hid qo'shadi.
Kerakli:
1 kg kurka filesi
1-2 osh qoshiq. oq sharob sirkasi (olma sirkasi bilan almashtirilishi mumkin)
0,5 osh qoshiq paprika
0,5 osh qoshiq zirk mevalari
350-400 ml matsoni (kefir bilan almashtirilishi mumkin)
yarim piyoz
2-3 dafna yaprog'i
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
1. Go'shtni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Sharob sirkasi bilan seping.
2. Barcha ziravorlarni aralashtirib, turkiyaga yaxshilab surting.
3. Matsonni to'kib tashlang, halqalarga kesilgan piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Kechqurun marinadlab, ertalab qovurishingiz mumkin. Ammo 3-4 soat etarli.
5. Go'shtni olovda ozgina qovurilgan zahoti tuzlash tavsiya etiladi. Birinchidan, qovurayotganda bir tomonini tuzlang, so'ngra ag'daring va ikkinchisini tuzlang. Agar siz bizning maslahatimizga amal qilsangiz, go'sht juda suvli bo'lib qoladi.
Dorada ko'mir ustida
Ko'mirda pishirilgan baliq toza havoda eng mazali va foydali taomdir. U tez tayyorlanadi va har doim mazali bo'lib chiqadi. Garnitura uchun an'anaviy pishirilgan sabzavotlarni tavsiya qilamiz.
Kerakli:
2 ta kichik çipura yoki levrek
0,5 osh qoshiq pushti qalampir (oq qalampir bilan almashtirilishi mumkin)
5-6 no'xat qalampir
0,5 osh qoshiq paprika
yarim limon
3 osh qoshiq. zaytun yog'i
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
1. Baliqni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Pushti qalampir, xushbo'y qalampir va qizil qalampirni ohakda maydalang.
3. Yarim limonni maydalang va sharbatini siqib oling.
4. Baliqni limon sharbati bilan seping. Tuz va qalampir uch turdagi ziravorlar aralashmasi bilan sep. Har bir tana go'shti ichiga limon tilim qo'ying. Ustiga limon qobig'ini seping. Zaytun moyi bilan seping va 40-60 daqiqa davomida plyonka bilan yoping.
5. Ko'mirda pishiring. Har qanday qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Ko'mir ustidagi mol go'shti
Ochiq olovda pishirilgan go'shtdan go'zalroq nima bo'lishi mumkin? Faqat bir xil go'sht, lekin asl ananas marinadida!
Kerakli:
5-6 o'rta mol go'shti bifteklari
1 stakan yangi ananas
0,5 osh qoshiq. mineral suv
2-3 osh qoshiq. kefir
1 osh qoshiq qizil qalampir
0,5 osh qoshiq qora qalampir
0,5 osh qoshiq paprika
1 osh qoshiq mazali (tashlab qo'yilishi mumkin)
1 osh qoshiq quruq kekik
yarim piyoz
2 dafna yaprog'i
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
1. Bifteklarni yuving va quriting.
2. Immersion blenderdan foydalanib, ananasni pyurega aylantiring. Mineral suv va kefir bilan aralashtiring.
3. Chili qalampiri, qora murch, qizil qalampir, timyan va sho'rni aralashtiramiz, ularni go'shtga surting, tug'ralgan piyoz va dafna yaprog'ini qo'shing.
4. Sigirni ananas marinadiga botiring. 5-6 soat davomida marinadlang. Go'sht meva kislotasidan och rangga aylanadi.
5. Go'shtni allaqachon ko'mirda tuzlang.
Barbekyu tovuq
Eng oddiy va eng arzon tovuq go'shti shunchalik mazali tayyorlanishi mumkinki, uni qo'yib bo'lmaydi! Og'izda eriydigan mayin qanot yoki oltin qobiqli suvli oyoq ... Bir vaqtning o'zida 2 ta porsiyani tayyorlashni tavsiya qilamiz!
Kerakli:
10 ta tovuq oyoqlari yoki qanotlari
100 g mayonez
100 ml mineral suv
0,5 osh qoshiq paprika
0,5 osh qoshiq maydalangan koriander
0,5 osh qoshiq kori
0,5 osh qoshiq utskho suneli (hops-suneli bilan almashtirilishi mumkin)
0,5 osh qoshiq qizil qalampir
2 dafna yaprog'i
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
1. Go'shtni yuving va quriting.
2. Mayonez va mineral suvni aralashtiring.
3. Barcha ziravorlarni aralashtiring. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, chili kamaytirilishi yoki qora qalampir bilan almashtirilishi mumkin.
4. Tovuqni ziravorlar bilan seping va ularni go'shtga yaxshilab surting. Dafna yaprog'i qo'shing.
5. Suv bilan aralashtirilgan mayonezni to'kib tashlang va 4-5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
6. Qovurish jarayonida tuz.
Ko'mir ustidagi qo'zichoq
Agar siz qo'zichoqni yomon ko'rsangiz, uni bizning retseptimiz bo'yicha pishiring. Eng yaxshi sharqona notalarga ega bo'lgan hashamatli marinaddagi suvli va mayin go'sht sizni darhol eng sodiq biluvchiga aylantiradi!
Kerakli:
Suyak yoki pulpada 1 kg qo'zichoq
5 ta qalampir no'xati
0,5 osh qoshiq archa mevalari
0,5 osh qoshiq zira
0,5 osh qoshiq qizil qalampir
0,5 osh qoshiq paprika
0,5 osh qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
yarim piyoz
2 osh qoshiq. qizil sharob sirkasi (olma sirkasi bilan almashtirilishi mumkin)
250 ml yogurt
2 osh qoshiq. xantal
1 ohak qobig'i
2 dafna yaprog'i
1 novda rozmarin
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
1. Go'shtni yuving va quriting.
2. Qalampir va archa rezavorlarini ohakda maydalang. Barcha ziravorlarni birlashtiring.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ozgina maydalang.
4. Ham go'shtni, ham piyozni sharob sirkasi bilan seping.
5. Qo'zichoqni ziravorlar bilan yoping va ularni go'shtga yaxshilab surting. Piyoz qo'shing, aralashtiring.
6. Qatiqni xantal va ohak qobig'i bilan aralashtiring, go'sht va piyozga quying. Dafna yaprog'i va bibariya novdasini qo'shing.
7. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda 5-6 soatga qoldiring. Buning siri shundaki, go'sht qancha vaqt marinadlansa, shunchalik yumshoq va yumshoqroq bo'ladi. Go'shtni allaqachon olovda, ozgina qovurilganda tuzlash tavsiya etiladi. Keyin u suvli bo'ladi.
"Gril" va "barbekyu" so'zlari rus tilida nisbatan yaqinda paydo bo'lgan, shuning uchun ko'pchilik ularni bir-biri bilan chalkashtirib yuborishadi yoki hatto ularning barchasi bir xil narsa ekanligiga ishonishadi. Biroq, bu so'zlar butunlay boshqa pishirish jarayonlariga ishora qiladi.
"Gril"- Bu tutunning to'liq yo'qligida juda yuqori to'g'ridan-to'g'ri issiqlikda ovqatni tez pishirish.
Ushbu maqolada biz ko'mir barbekyu texnikasini ko'rib chiqamiz va ovqatni qanday yumshoq va suvli saqlashni, qanday mazali tutunni yaratishni va yana ko'p narsalarni aytib beramiz.
Barbekyu paytida qattiq go'shtdan yumshoq go'shtni qanday tayyorlash mumkin?
Hayvon tanasining mushak qismlaridan go'shtni kesish yog'i ko'proq bo'lganlarga qaraganda qattiqroq. Go'shtning qattiqligini beruvchi narsa shaffof oqsil bo'lib, mushaklar kuchini va biriktiruvchi to'qimalarni saqlashga yordam beradi.
Taxminan 60 ° C haroratda biriktiruvchi to'qima qisqara boshlaydi, mushak tolalaridan namlik ajralib chiqa boshlaydi, lekin fermentlar allaqachon biriktiruvchi to'qimalarni qisman parchalaganligi sababli, ko'p suyuqlik ajralib chiqmaydi, shuning uchun go'sht suvli bo'lib qoladi. , lekin juda nam emas.
Yuqori haroratlarda kollagen - parchalangan biriktiruvchi to'qimalarning tarkibiy qismi - go'sht tarkibidagi suv bilan bog'lanib, uni jelatinga aylantira boshlaydi. Bu mushak tolalarining harorati 90 ° S ga yetguncha davom etadi. Keyin mushak tolalari bir-biridan osongina ajralib chiqadi. Ular yog 'va jelatin bilan qoplanadi va yumshoq, suvli va mazali bo'ladi.
Va endi eng keng tarqalgan savollarga javoblar:
1-savol: Nega mening barbekyu retseptimda yog'och chiplarini namlash kerakligi aytilgan?
Javob: Ko'p odamlar nam yog'och chiplari quruq yog'och chiplariga qaraganda ko'proq tutun ishlab chiqarishini aniqlaydilar. Ammo bu unday emas. Nam yog'och chiplari quruq yog'och chiplari kabi tutun chiqaradi. Faqat tutun chiqishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ho'l yog'och chiplari quriydi va yonib keta boshlagach, sirtdagi qolgan suv bug'ga aylana boshlaydi. Katta tutun bulutlari paydo bo'ladi, ammo ular idishga lazzat qo'shmaydi. Xushbo'y hid faqat yog'ochda suv qolmaganda va yog'och chiplari kuyishni boshlaganda paydo bo'ladi.
2-savol: Nima uchun ba'zi retseptlar qovurilgan idishning pastki qismiga suv solingan idishni qo'yishni talab qiladi?
Javob: Bu bug 'hosil bo'lishi uchun kerak. Steam nima uchun?
– Bug 'qattiq go'shtni yumshatadi. Go'shtning biriktiruvchi to'qimasida joylashgan kollagen suvning erishi va jelatinga aylanishini talab qiladi.
– Bug 'ta'mni taomga yaxshiroq "yopishtirishga" yordam beradi. Agar bug 'ko'p bo'lsa, namlik go'shtga joylashib, uning yuzasini sovutishga yordam beradi. Agar aromatik tutun ham mavjud bo'lsa, tutun zarralari issiq havodan go'shtning sovutilgan yuzasiga o'tadi. Go'sht juda ko'p namlik bilan qovurilganda, sirt doimiy ravishda soviydi va ko'proq tutunli lazzatlarni o'zlashtira oladi.
– Bug‘ chuqurroq tutun halqalarini yaratishga yordam beradi. Mangalda pishirilgan go'shtni kesib tashlaganingizda, qobiq ostidagi yorqin pushti chiziqni ko'rasiz. Bu "tutun halqasi". Tutun uglerod oksidi va azot oksidini o'z ichiga olgan gazlarning yonishi paytida hosil bo'ladigan mikroskopik zarrachalarga aylanganda hosil bo'ladi. Bu gazlar go'shtni pishirish yuzasida suvda eriganida, ular miyoglobin, qizil pigmentning kulrang rangga aylanishiga to'sqinlik qiladi, bu ko'pincha go'shtni pishirishda paydo bo'ladi. Ammo gazlar go'sht yuzasiga chuqur kira olmaydi, chunki u quriydi va qobiq hosil bo'ladi. Shuning uchun qizil rang faqat qobiq ostida qoladi.
Idishdagi suv bilan namlik qo'shilishi tutunning go'sht yuzasiga chuqurroq kirib borishiga yordam beradi va uni lazzatlari bilan to'ldiradi. Bu tutunning havoga chiqmasligiga, balki mahsulotga tegishiga imkon beradi.
Yoz mavsumi yakunlanmoqda, ammo go'sht, tovuq va sabzavotlarni grilda pishirish mavsumi davom etmoqda! Odatda barbekyu pishirish uchun barbekyu bilan shug'ullanadiganlar, lekin panjara haqida o'ylayotganlar uchun siz qishloq tovarlari savdosiga e'tibor berishingiz kerak - ehtimol yoz boshidan ko'ra hozir gril sotib olish foydaliroq bo'ladi. Va biz sizga ko'mir panjarasi haqida batafsil aytib beramiz - biz u bilan oxirgi marta batafsil tanishgan edik.
Faqatgina farq - qulaylik va vaqt xarajatlari. O'tin ko'pincha qattiq chekadi va olovning pasayishi va cho'g' paydo bo'lishi uchun siz bir soat yoki undan ko'proq vaqt kutishingiz kerak. Ko'mir o'tinga qaraganda tezroq yaxshi issiqlik hosil qila boshlaydi va juda kam tutun chiqaradi.
Ko'mir qattiq yog'ochni kam yoki havosiz yoqish natijasida hosil bo'ladi. Yog'ochdagi uchuvchan elementlar yonib ketadi, natijada ko'mir paydo bo'ladi, bu esa yuqori yonish haroratida deyarli hech qanday alanga hosil qilmaydi.
Ko'mir briketlari, ko'mirdan farqli o'laroq, bir xil shaklga ega va zichroq tuzilishga ega, bu esa presslash natijasidir. Briketlar siqilgan ko'mirdan, shuningdek, tez tutashuvga yordam beruvchi majburiy elementlar va moddalardan iborat.
Ko'mir briketlari ko'mir kabi deyarli issiqlik hosil qiladi. Ularning afzalligi shundaki, briketlar hajmi va shakli bir xil bo'ladi. Briketlardan foydalanganda siz ko'mir bilan ta'minlanmagan, o'lcham va shaklda farq qiladigan ko'mirning bir tekis qatlamini olasiz.
Bir nechta kerosin to'plari atrofida ko'mir briketlari yoki ko'mir piramidasini quring va keyin to'plarni olovga qo'ying. Piramidaning markazidagi ko'mir briketlari yoki ko'mir qizib ketishi bilanoq, hali olovni boshlamagan ko'mirlarni tepaga ko'chirish uchun panjara qisqichlarini ishlatishingiz kerak. Barcha briketlar engil to'q sariq olovga tushib, kul bilan qoplangan va ko'mirning qirralari porlashni boshlaganda, ularni panjara ustiga qo'yish kerak.
Engilroq suyuqlik neftga asoslangan bo'lib, siz pishiradigan taomning ta'mini buzishi mumkin. Bilaman, ba'zi odamlar bu suyuqlikdan foydalanishga o'rganib qolgan va gamburgerning benzin kabi ta'mi kerakligiga chin dildan ishonishadi. Ammo ko'pchilik, shu jumladan men ham shunga o'xshash narsani ishlatish mumkinligini tasavvur ham qilmayapti.
Hammasi panjara o'lchamiga va siz pishiradigan idishlar soniga bog'liq. 55 sm 2/3 diametrli klassik sharsimon panjarani to'ldirish va 6 kishilik kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga 80-100 standart ko'mir briketlari kerak bo'ladi. Agar qovurish jarayoni 45 daqiqadan ko'proq davom etsa, ehtimol siz ko'mir qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Agar siz ko'mirni panjara ustiga quyganingizdan so'ng, ko'mirlar orasida bo'shliqlar paydo bo'lsa, ularni taxminan 5-7 sm o'lchamdagi ko'mir bo'laklari bilan to'ldiring.Ko'mir qatlamining diametri ko'mirning diametridan kamida 10 sm kattaroq bo'lishi kerak. idish, aks holda u notekis pishmaydi.
Agar butun panjara ko'mir bilan qoplangan bo'lsa, unda issiqlik faqat to'g'ridan-to'g'ri bo'ladi va oziq-ovqat to'g'ridan-to'g'ri uning ustida bo'ladi. Agar siz burger yoki hot-dog tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu yaxshi. Ammo ko'plab ovqatlar to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita issiqlik yordamida qovuriladi (masalan, suyakdagi tovuq bo'laklari).
Tovuqni faqat to'g'ridan-to'g'ri olovda pishirsangiz nima bo'lishini tasavvur qila olasizmi? U tepada kuydiriladi, suyaklardagi go'sht esa pishmagan holda qoladi. Bunday taomni to'g'ri tayyorlash uchun birinchi navbatda tovuqni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik rejimida qovurishingiz kerak, so'ngra bilvosita issiqlik rejimida pishirishni tugatganingizga ishonch hosil qiling.
To'g'ridan-to'g'ri issiqlikda issiq ko'mirlar to'g'ridan-to'g'ri pishirilayotgan mahsulot ostida joylashgan. Bilvosita issiqlik bilan mahsulot ko'mirsiz maydon ustiga joylashtiriladi va issiqlik manbai mahsulotning bir yoki ikkita tashqi tomonida joylashgan.
To'g'ridan-to'g'ri issiqlik tez pishiriladigan go'shtning kichik, yumshoq bo'laklari uchun mos keladi - biftek, qo'zichoq pirzola, tovuq ko'kragi, shuningdek, gamburger, baliq filesi, dengiz mahsulotlari, tug'ralgan sabzavotlar. Ushbu termal rejim natijasida mahsulotlarning yuqori qismida tiniq qobiq hosil bo'ladi, mahsulot tezda qizarib ketadi, ajoyib xushbo'ylik tarqala boshlaydi va ichi mukammal qovuriladi.
Bilvosita issiqlik pishirish uchun uzoq vaqt talab qiladigan katta, kamroq yumshoq go'sht bo'laklari uchun eng yaxshisidir, masalan, elkali qovurilgan, butun tovuqlar va qovurg'alar. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu termal rejim, shuningdek, go'shtning katta bo'laklarini, suyakdagi go'shtni, ilgari qizarib pishgan va to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ostida qovurilganda ham qo'llaniladi.
Yog 'bu idishga oqadi. Natijada, pishirish vaqtida panjara kamroq iflos bo'ladi va shunga mos ravishda sizga uzoqroq xizmat qiladi.
Agar siz panga suv quysangiz, panjara ichidagi havoni namlashingiz mumkin va ovqat kamroq yonadi.
Ko'mir briketlari nozik bir kul qatlami bilan qoplanganida (va ko'mir qirralarning atrofida issiq bo'lsa), ko'mirdan issiqlik juda kuchli bo'ladi. Ko'pgina grilda pishirilgan ovqatlar uchun bu harorat juda yuqori.
Ko'mirlarni xohlagancha joylashtiring, panjara panjarasini joylashtiring va panjara qopqog'ini yoping. Gril 10-15 daqiqa davomida isishi juda muhim, shundan keyin panjara qizib ketadi va siz ovqatni tezda qovurishingiz mumkin. Bundan tashqari, panjara iliq bo'lsa, uni tozalash oson. Issiqlik panjaraga yopishtirilgan qolgan ovqatni isitadi, shunda siz uni maxsus cho'tka bilan osongina olib tashlashingiz mumkin.
Odatda, ko'mir briketlarini ishlatganda, panjara harorati har 40-60 daqiqada 40 ° C ga kamayadi. Ko'mir tezroq soviydi. Grilni tavsiya etilgan haroratda ushlab turish uchun vaqti-vaqti bilan ko'mir qo'shishingiz kerak. Standart ko'mir briketlari maksimal issiqlikka erishish uchun taxminan 20 daqiqa davom etadi. Shuning uchun siz ularni pishirishni boshlashdan 20-30 daqiqa oldin qo'shishingiz kerak.
Tabiiy ko'mir va ko'mir briketlari oddiy gril briketlariga qaraganda tezroq yonadi. Ko'mirni tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etiladi, shuning uchun uni grilga erta qo'shing - pishirishni boshlashdan 5-10 daqiqa oldin.
Nozik ko'mir tezroq yonadi, shuning uchun uni tez-tez qo'shish kerak. Katta ko'mir sekinroq yonadi, lekin uzoqroq yonadi. Tabiiy ko'mir va undan tayyorlangan briketlarning afzalligi shundaki, ular yonishning dastlabki bosqichida ham begona hidlarni chiqarmaydi.
Grilda pishirishda kerakli haroratni saqlab turish uchun har 45-60 daqiqada unga 10-15 ko'mir briketi yoki tegishli miqdorda ko'mir qo'shilishi kerak.
Olovda pishirilgan taom nafaqat juda mazali, balki foydali ekanligini hamma biladi. Va tutun va daraxt qatroni aromati bilan qovurilgan go'shtdan mazali nima bo'lishi mumkin? Odamlar olovni kashf etgandan beri, bu taom bizning stolimizdagi eng sevimli taomlardan biri bo'lib qoldi. Hozirgi vaqtda ko'plab barbekyu retseptlari paydo bo'ldi va barbekyu va shashlik o'rtasidagi asosiy farq shundaki, shashlik shishlarda, barbekyu esa panjarada pishiriladi. Bularning barchasi sizning ta'mingiz va afzalliklaringizga bog'liq. Biroq, uyda barbekyu mahsulotlarini tayyorlash uchun ba'zi qoidalar mavjud, shuning uchun retseptlarni o'qing, maslahatlarimizga amal qiling va yaqinlaringizni oshpazlik iste'dodlaringiz bilan ajablantiring!
Barbekyu uchun go'sht va baliq sotib olayotganda, faqat ushlab turish va hidlash uchun ruxsat beriladigan sifatli mahsulotlarni tanlang. Tayyor marinadlangan go'shtni olmang - ko'pincha ishlab chiqaruvchi yangi bo'lmagan mahsulotni shu tarzda jonlantirishga harakat qiladi. Go'sht va baliqni tanlashda ikkita asosiy qoida - yoqimli hid va elastiklik. Boshqacha qilib aytganda, agar siz barmoqlaringizni go'sht bo'lagiga bossangiz, u juda tez asl holatiga qaytadi. Agar tish qolsa, bu mahsulotni sotib olmang, chunki u birinchi yangilik emas.
Endi siz gaz yoki elektr barbekyu sotib olishingiz mumkin, bu erda harorat osongina sozlanishi va ovqat tezroq pishiriladi. Bunday modellar odatda uyda yoki verandada o'rnatiladi. Ammo bu tarzda pishirilgan go'shtda tutunli hid bo'lmaydi, shuning uchun yozning eng yaxshi varianti - bu termometr, shamollatish teshiklari va kulni tozalash tizimiga ega zamonaviy ko'mir barbekyu panjarasi. Bundan tashqari, Josper pechkasi juda mashhur bo'lib, u kamroq ko'mir ishlatadi, shuning uchun u uyda foydalanish uchun ko'proq amaliy va tejamkor. Umumjahon chekuvchi chekuvchi panjara, barbekyu, barbekyu va smokehouse'ni birlashtiradi va u ko'mir yoki yog'och ustida ishlaydi. Aytgancha, barbekyu qilish uchun bargli daraxtlardan ko'mir to'plang - shunda go'shtning xushbo'yligi yanada boy va mazali bo'ladi.
Marinad go'shtni yumshatadi va unga achchiq ta'm beradi, lekin uzoq muddatli marinadlash bilan juda ko'p shug'ullanmang. Go'sht va baliq yangi bo'lsa, ularni uzoq vaqt davomida marinadlashning hojati yo'q. Ba'zi oshpazlar ovqatni tom ma'noda 5 daqiqa davomida tuzlamoqqa botiradilar va keyin panjara ustiga qo'yadilar.
Go'sht uchun eng mos marinadlardan biri xantal-asal bo'lib, u mayda tug'ralgan tarragon, 100 ml suv, 150 g suyuq asal, 150 g donli xantal, 200 g Dijon xantal va 300 ml dan tayyorlanadi. o'simlik yog'i. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
Baliq uchun quruq oq sharob bilan tuzlamoq idealdir va tayyorlash uchun nisbatlar quyidagicha: 300 ml sharob, 200 ml soya sousi, 100 g tug'ralgan yangi zanjabil, 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 4 osh qoshiq. l. shakar, mayda tug'ralgan o'tlar va qora qalampir - ta'mga.
Go'sht va baliq - haqiqiy zavq! Ammo biz ba'zida sabzavot va qo'ziqorin kabi boshqa ovqatlarni olovda pishirish mumkinligini unutamiz. Zaytun moyi, ziravorlar va sarimsoq qo‘shilgan pomidor, qovoq va shampignonli kaboblar juda mazali. Qora yoki oq nonni panjara ustiga qovuring, sarimsoq va ziravorlar bilan surting, so'ng nonga go'sht, baliq va sabzavotlar bo'laklarini qo'ying - bu nafaqat mazali, balki chiroyli! Agar siz bir parcha pishloq va tug'ralgan o'tlarni pita noniga o'rab, keyin olovda qovursangiz, xachapurining xushbo'y va mazali versiyasini olasiz. Siz kolbasa, kolbasa, kotlet, kabob, dengiz mahsulotlari va hatto mevalarni barbekyu qilishingiz mumkin. Dolchin, shokolad va marshmallow bilan folga ichida pishirilgan banan juda mazali.
Agar siz muzlatilgan go'shtdan foydalansangiz, uni muzlatgichda muzdan tushiring va uni hech qachon issiq suv ostida saqlamang, aks holda siz uning ta'mini buzasiz. Go'shtni filmdan tozalang, uni shirali qilish uchun don bo'ylab kesib oling. Baliqni ham kesish va tarozilarni olib tashlash kerak, kalamarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va plyonkani olib tashlash kerak, qisqichbaqalarni ham qobiqda, ham unsiz pishirish mumkin. Grilga qo'yishdan oldin barcha ovqatlar yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Marinadlash yoki qilmaslik - bu shaxsiy ta'mga bog'liq; siz go'sht va baliq bo'laklarini limon sharbati, ziravorlar va tuz bilan aralashtirilgan zaytun moyi bilan surtishingiz mumkin.
Go'sht suvli va oltin jigarrang bo'lishi uchun ko'mir etarlicha issiq bo'lishi kerak. Istalgan issiqlikni olish uchun odatda yarim soat kifoya qiladi. Haroratni tekshirish uchun qo'lingizni cho'g'ga 20 sm masofada olib keling.Agar qo'lingiz juda issiq bo'lsa va hatto bir necha soniya turolmasangiz, ovqatni panjara ustiga qo'ying! Agar siz ko'mirga bibariya, kekik yoki dafna yaprog'i novdasini tashlasangiz, go'sht yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
Grilda pishirayotganda go'shtga tegmang, bo'laklarni faqat bir marta aylantirishingiz kerak. Agar siz uni doimo tekshirib, teshib qo'ysangiz, u quruq va juda mazali bo'lmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, siz go'shtni eng oxirida tuzlashingiz kerak.
Kichik go'sht bo'laklari to'g'ridan-to'g'ri issiq ko'mirda qovuriladi, parranda go'shti, qovurg'a go'shti, elka va mol go'shti mangalda juda past olovda pishiriladi, ko'mir yon tomonlarga taqsimlanadi. Agar siz barbekyu qopqoq bilan yopsangiz, siz pechning ta'sirini olasiz. Go'sht, baliq va sabzavotlarni folga solingan holda ham pishirish mumkin - o'z sharbatlarida pishirilgan mahsulotlar yumshoqligi va nozik ta'mi bilan hayratda qoldiradi.
Keling, oddiy retsept bo'yicha barbekyu cho'chqa qovurg'alarini pishirishga harakat qilaylik, bizning bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimiz hamma narsani to'g'ri bajarish va hech narsani unutmaslik uchun maslahat bo'lsin.
Tarkibi: cho'chqa qovurg'alari - 750 g, zanjabil - 2 sm uzunlikdagi ildizdan bir tilim, soya sousi - 3 osh qoshiq. l., chili qalampiri - 1 dona, pomidor sousi - 1 osh qoshiq. l., kunjut yog'i - 1 osh qoshiq. l., paprika - 1 choy qoshiq, sarimsoq kukuni - 1 choy qoshiq, kunjut urug'i va tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
1. Cho'chqa qovurg'alarini bo'laklarga bo'ling.
2. Zanjabilni tozalang va maydalang.
3. Chili qalampiridan urug'larni olib tashlang va uni mayda maydalang.
4. Bir piyola ichiga soya va pomidor sousi, zanjabil, chili qalampiri, kunjut yog‘i, sarimsoq kukuni va paprika aralashtiriladi. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Cho'chqa go'shtini 2 soat davomida tuzlamoqqa botirib, muzlatgichga qo'ying.
6. Marinadlash oxirida tuzlangan tuzga tuz qo'shing.
7. Qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying va ularni bir marta aylantirib pishiring.
8. Go'sht deyarli tayyor bo'lgach, uni qandolat cho'tkasi yordamida Teriyaki soya sousi bilan surting.
9. Qovurg'alarni olovdan olib tashlang, folga bilan yoping va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
10. Susan urug'iga sepilgan holda xizmat qiling.
Qovurg'alar uchun eng klassik yon piyola kartoshka va sabzavotlar bo'lib, u ham panjara qilinadi. Va go'sht bilan birga barbekyu sousi deb ataladigan uy qurilishi barbekyu sosini ham berishni unutmang.
Barbekyu retseptlarining o'nlab xilma-xilligi bor, lekin avval barbekyu sousining eng oddiy retseptini o'zlashtirishga harakat qiling. Buning uchun 400 g tomat pastasi, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. asal yoki chinor siropi bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan shakar, 4 osh qoshiq. l. sharob yoki olma sirkasi, 1,5 osh qoshiq. l. qovurilgan piyoz yoki piyoz kukuni, 0,5 osh qoshiq. l. sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq. chili kukuni, 2 osh qoshiq. l. suyuq tutun va ¾ choy qoshiq. tuz.
Ingredientlarni aralashtirib, shirin, issiq, sho'r yoki nordon ta'mga qarab, ko'proq shakar, tuz, chili qalampiri yoki sirka qo'shing. Bu sousni muzlatgichda mahkam yopilgan shisha idishda saqlash mumkin.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'zichoq yorqin va achchiq ta'mga ega. 1,5-2 kg og'irlikdagi qo'zichoq yelkasini yaxshilab yuvib quriting, sarimsoqning tozalangan chinnigullarini uzunasiga kesib oling va 2 dona maydalangan piyozdan sharbatini siqib oling. Qora murch va zirani ohakda maydalab (1 kg go‘shtga 1 osh qoshiq) sumalak (1 kg go‘shtga 1,5 osh qoshiq) va dag‘al tuz (1 kg go‘shtga 1 osh qoshiq) qo‘shing. Endi elkaga piyoz sharbatini quying, ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang, go'shtni plastik to'rva ichiga soling va ichiga kekikning novdasini qo'ying. Spatulani sumkada 2-8 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Yog'ni saqlab qolish uchun go'shtni folga bilan o'rang, so'ngra uni simli panjara ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirib, 1,5-2 soat davomida pishiring. Pishirish vaqti go'sht bo'lagining o'lchamiga bog'liq va siz folga biroz ochib, tayyorligini tekshirishingiz mumkin - tayyor go'sht suyakdan osongina chiqib ketishi kerak.
Go'sht qovurilganda, panjara ustiga qizil qalampir qovuring, ko'katlar va piyozdan salat tayyorlang, ko'katlar va maydalangan bodring, maydalangan sarimsoq, zaytun moyi, yalpiz, tuz va qalampir bilan yunon tzatziki sousini tayyorlang. Mehmonlarni taklif qiling, dasturxon yozing va xushbo'y va mazali go'shtdan zavqlaning!
Alabalık shunchalik nozik va mazali baliqki, uni ziravorlar bilan ortiqcha yuklamaslik kerak. 4 ta alabalık oling, yaxshilab yuvib tashlang, tarozi va ichaklarni olib tashlang. Bir guruh yashil piyoz, arpabodiyon va tarragonni aralashtiring, har bir baliqni o'tlar bilan to'ldiring, 1-3 limon yoki ohakni ingichka tilimga kesib oling va ularni ko'katlarga qo'shing. Baliqni tuz va murch bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping, pichoq bilan yuzasida kichik kesiklar qiling va alabalıkni zaytun moyi bilan surting. Yarim soatdan keyin baliqni panjara ustiga qo'ying va uni har tomondan 4 daqiqa davomida qovuring.
Alabalıkni to'liq yoki yangi sabzavotli salat bilan fileto sifatida xizmat qiling. Bu noziklik emasmi?
Hatto barbekyu ustidagi brisket ham juda yaxshi bo'lishi mumkin, ayniqsa retsept muvaffaqiyatli bo'lsa. Brisket - mol go'shti tana go'shtining elkasidan pastda joylashgan va ko'krak bilan bog'langan qismi. Bu go'sht qattiq deb hisoblanadi, lekin to'g'ri pishirilsa, u nihoyatda suvli va mazali bo'ladi!
Barbekyu bilan cheksiz tajribalar qilishingiz mumkin!
