Palma yog'i tom ma'noda afsonalar bilan qoplangan! Ba'zi odamlar uni deyarli zahar deb atashadi, bu tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi, boshqalari esa palma yog'i va boshqa har qanday farqni ko'rmaydi. Bundan tashqari, har birimiz uni muntazam ravishda va ko'p hollarda bilmagan holda ishlatamiz. Bu ekzotik ko'rinadigan mahsulotni shokolad, pechene, vafli va muzqaymoq kabi tanish shirinliklarda topish mumkin. Biz tibbiyot fanlari doktori, ovqatlanish bo'yicha mutaxassis Eleonora Kapitonova bilan nima uchun ishlab chiqaruvchilar palma yog'idan ko'proq foydalanayotgani va bu haqiqatan ham zararli ekanligi haqida suhbatlashdik.
Palma yog'i ovqatni uzoqroq saqlashga yordam beradi
Palma yog'i (nomidan osongina taxmin qilishingiz mumkin, u yog'li palma mevalaridan tayyorlanadi) Qadimgi Misr davridan beri ma'lum bo'lgan. Janubi-Sharqiy Osiyo va Afrikaning ba'zi mamlakatlarida u o'simlik moyining asosiy turi hisoblanadi va, masalan, qovurish yoki salat kiyinish uchun ishlatiladi.
Bundan tashqari, bu rol palma yog'iga juda mos keladi: isitish vaqtida biz o'rgangan kungaboqar yog'iga qaraganda kamroq parchalanish va oksidlanish mahsulotlari to'planadi.
Biroq, Belarusiyada pishirish uchun mos bo'lgan palma yog'i turi amalda sotilmaydi. Ammo u ko'pincha boshqa mahsulotlarda uchraydi.
Palma yog'i sut yog'ini almashtirishi mumkin, shuning uchun u butun dunyoda sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi: margarin, quyultirilgan sut, qayta ishlangan pishloq va boshqa pishloq mahsulotlari. Bundan tashqari, u qandolat mahsulotlarida - masalan, pechenye yoki keklarda, hatto bolalar ovqatida ham qo'llaniladi, deydi Eleonora Kapitonova. - Palma yog'ining mashhurligining bir qancha sabablari bor. Birinchidan, u sut yog'i va boshqa o'simlik moylariga qaraganda ancha arzon. Ikkinchidan, bu mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi. Hatto palma yog'ining o'zi ham yillar davomida saqlanishi mumkin. Uchinchidan, palma yog'i bilan mahsulotning ta'mi deyarli asl nusxadan farq qilmaydi.
Natijada, o'rtacha odam kuniga taxminan 1,9 gramm palma yog'ini iste'mol qiladi. Ammo ko'pincha yarim tayyor mahsulotlar - yangi yoki muzlatilgan, shuningdek qandolat mahsulotlari bilan gunoh qiladiganlar kuniga 10 grammga osonlik bilan erishishlari mumkin!
Palma yog'ini iste'mol qilish yurak muammolariga olib keladimi?
Palma yog'i Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) oziq-ovqat standartlariga javob beradigan 17 turdagi o'simlik moylaridan biridir. Ammo shunga qaramay, palma yog'i hali ham boshqa navlarga qaraganda ko'proq zararli hisoblanadi.
Xurmo yog'i haqida shikoyatlar uning tarkibida to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bilan bog'liq bo'lib, ular organizm uchun zararli hisoblanadi - taxminan 50%. Taqqoslash uchun: kungaboqar va zaytun moylarida to'yingan kislotalarning miqdori mos ravishda 10 va 14% ni tashkil qiladi, - deydi Eleonora Kapitonova. - Shu sababli, palma yog'i qon tomirlari devorlarida yog'li plitalar paydo bo'lishiga yordam beradi va buning natijasida ortiqcha iste'mol qilinsa, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Shu sababli, 2005 yilda JSST yurak xastaligi xavfini kamaytirish uchun palma yog'ini iste'mol qilishni kamaytirishni tavsiya qildi. Shu bilan birga, to'yingan yog'li kislotalarga boy boshqa oziq-ovqatlar ham xuddi shu ro'yxatda paydo bo'ldi: masalan, jigar, cho'chqa yog'i va tuxum sarig'i.
To'yingan yog'li kislotalarni zararli deb hisoblashning yana bir sababi bor. Ular tanada to'planib, tanamiz uchun juda zarur bo'lgan yaxshi (to'yinmagan) yog 'kislotalarining so'rilishi uchun mas'ul bo'lgan retseptorlarni blokirovka qilishga qodir. Shuning uchun, agar palma yog'i bo'lgan mahsulotdan keyin sog'lom omega-3 yog 'kislotalari (masalan, dengiz mahsulotlari) bo'lgan narsalarni iste'mol qilsangiz, ular shunchaki so'rilmaydi.
- Xo'sh, nima qilishimiz kerak? Palma yog'i mahsulotlarini iste'mol qilmaslik kerakmi?
Kichik miqdordagi palma yog'i haqida hech qanday maxsus narsa yo'q. Uni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik uchun siz ovqatlanishga oqilona yondashishingiz, oziq-ovqatni o'zingiz va tabiiy mahsulotlardan tayyorlashga harakat qilishingiz, dietangizni iloji boricha diversifikatsiya qilishingiz va ortiqcha ovqatlanmasligingiz kerak. Shunda siz palma yog'i haqida qayg'urmaysiz, - tavsiya qiladi Eleonora Kapitonova.
Va yana bir universal maslahat: palma yog'idan qochish uchun teglarni diqqat bilan o'qing. Ishlab chiqaruvchi u erda mutlaqo barcha ingredientlarni ko'rsatishi kerak ("AYTGAN" yon panelga qarang).
Aytgancha, Belarus palma yog'i ishlab chiqaruvchilari undan qochishga harakat qilishadi. Belstat ma’lumotlariga ko‘ra, o‘tgan yili 2,5 ming tonnaga yaqin palma yog‘i, asosan, Rossiya va Ukrainadan import qilingan. Oil World (dunyoda o'simlik moylarini ishlab chiqarishni o'rganuvchi xalqaro mustaqil tashkilot) hisob-kitoblariga ko'ra, boshqa mamlakatlar palma yog'ini ko'proq sotib oladi. Misol uchun, 2011 - 2012 yillarda Ukraina 240 ming tonna, Yaponiya - 602 ming, Rossiya - 620 ming va Evropa Ittifoqi mamlakatlari - 5,5 million import qildi!
Bizda sut xomashyosi yetarli, shuning uchun palma yog‘ini import qilish qimmatroq bo‘ladi”, deb tushuntiradi sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari.
MUHIM!
Odamlar palma yog'ini hazm qila oladimi?
Palma yog'i haqida eng ko'p shikoyatlardan biri uning erish nuqtasidir: 33 dan 39 darajagacha. Va inson tanasining normal harorati 36,6 ni tashkil qiladi. Ma'lum bo'lishicha, palma yog'ining bir qismi tanada erimagan holda qoladimi?
Tanadagi har qanday yog 'to'planmaydi yoki erimaydi, lekin glitserin va yog' kislotalariga bo'linishi shart. Ammo yog 'kislotalari boshqacha, deb tushuntiradi Eleonora Kapitonova. - Palma yog'ida yog 'kislotalari to'plami hayvon yog'lari bilan taxminan bir xil: cho'chqa yog'i, mol go'shti, qo'zichoq yog'i. Va ularni oziq-ovqatda doimiy iste'mol qilish bilan qon tomirlari devorlariga yotqizilgan va qon aylanishini buzadigan yomon xolesterin hosil bo'ladi. Shunday qilib, siz doimo muzqaymoq, sirlangan pishloq va shakarlamalarni iste'mol qilishingiz shart emas - va hamma narsa yaxshi bo'ladi.
SAVOL BERING
Palma yog'i palma yadrosi yog'idan qanday farq qiladi?
Ikkala nom ham yorliqlarda ko'rinadi va ular juda o'xshash bo'lsa-da, turli xil moylardir.
Palma yog'i yog'li palma mevasining pulpasidan, xurmo yadrosi esa uning yadrosidan olinadi. Ikkala tur ham oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi, deb tushuntiradi Eleonora Kapitonova. - Bu yog'lar yog 'kislotalarining tarkibida farqlanadi, lekin ikkalasida ham, ikkinchisida ham zararli to'yinganlar ko'p.
AYTMOQCHI
Ishlab chiqaruvchi tarkibida palma yog'ini ko'rsatolmaydimi?
Javob aniq - yo'q. Biroq, bu nafaqat palma yog'iga, balki mahsulotni tashkil etuvchi boshqa tarkibiy qismlarga ham tegishli.
STB-1100 standarti Belarusiyada amal qiladi. Belorussiyada mahalliy va import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlari to'g'risidagi ma'lumotlarga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Unda aytilishicha, yorliqdagi kompozitsiya to'liq ko'rsatilishi kerak. Aytgancha, "o'simlik moyi" kabi noaniq formulalarni mahsulot tarkibini tavsiflashda ham ishlatib bo'lmaydi, dedi ular Gosstandartda "Komsomolskaya pravda" ga.
Yog'li yog'lar nafaqat tirik organizmlarning normal ishlashini ta'minlash uchun, balki o'simliklarda meva va urug'larning hayotiyligini oshirish uchun zarur bo'lgan energiya manbai hisoblanadi. Har qanday o'simlikning urug'larida oz miqdorda o'simlik yog'lari mavjud, ammo ularning ko'pi kungaboqar, zaytun, kolza, soya, bug'doy, zig'ir, kakao, turli xil yong'oqlar va shu jumladan palma mevalarida mavjud.O'simlik moylari mevalardan presslash, tozalash va deodorizatsiya yo'li bilan olinadi. Ushbu yog'da to'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori 70% ga yetishi mumkin. Bu kislotalar muhim, ya'ni. Inson tanasining o'zi ularniki emas, balki hayotiy jarayonlar va normal faoliyatni ta'minlash uchun ularga kerak. Bular F vitaminining bir qismi bo'lgan oleyk va linoleik kabi kislotalardir. Ular yurak va qon tomirlarining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lib, tananing immunitetini oshiradi va yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradi. O'simlik yog'larining qo'shimcha afzalligi hayvonlarning yog'larida juda ko'p bo'lgan xolesterinning yo'qligi. Ratsionda hayvon yog'larini o'simlik moylari bilan almashtirib, siz yurak-qon tomir kasalliklari xavfini sezilarli darajada kamaytirishingiz va ortiqcha vazn muammosini hal qilishingiz mumkin.
Ushbu moyning o'ziga xos xususiyati nafaqat nisbatan arzonligi, balki havo bilan reaksiyaga kirishadigan va oksidlanib, xiralashgan to'yinmagan yog'larning pastligidir. Shuning uchun palma yog'i bo'lgan mahsulotlar boshqa o'simlik moylarini o'z ichiga olgan mahsulotlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin. Palma yog'i qandolat, margarin, mayonez, non mahsulotlari, sut mahsulotlariga qo'shiladi, shuningdek, biodizel va kosmetika uchun ishlatiladi.
Aytish mumkinki, biologik qiymati past bo'lgan palma yog'idan foydalanish ishlab chiqaruvchilar uchun ko'proq foydalidir, chunki u amaliy nuqtai nazardan ularga mos keladi. Lekin bu xaridorlar nuqtai nazaridan qanchalik asosli?
Palma yog'i tarkibidagi tabiiy karotinoidlar sintetik vitamin preparatlaridan farqli o'laroq, gipervitaminozni keltirib chiqarmasdan tanada so'riladi.
Palma yog'i, tabiiy xususiyatlariga ko'ra, yuqori erish nuqtasiga ega bo'lgan vodorodlangan o'simlik yog'idir. Bu tabiiy moddadir, uning xususiyatlari va tashqi ko'rinishi margarinni eslatadi. Boshqa oziq-ovqat ingredientlari bilan aralashtirilgan yuqori sifatli yeyiladigan palma yog'i ularning saqlash muddatini uzaytiradi va o'ziga xos, yoqimli ta'm beradi. Muammo shundaki, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar isteʼmolga yaroqsiz, texnik palma yogʻidan foydalanishadi, uning narxi ancha past, shuningdek, uni mamlakatga olib kirish uchun olinadigan bojxona toʻlovlari. Shu sababli, bahs-munozaralarga sabab bo'lgan va bu yog'ning sog'liq uchun zararli ekanligi haqida gapirishning asosiy muammosi past sifatli o'simlik yog'laridan foydalangan holda soxta mahsulotlardir.
Palma daraxti genetik modifikatsiyaga duchor bo'lmagan o'simlikdir, shuning uchun uning mevasidan olingan yog' bugungi kunda bunday ta'sirga duchor bo'lmagan bir nechta mahsulotlardan biri bo'lib qolmoqda.
Do‘konga oziq-ovqat sotib olish uchun borganingizda, yorliqda ko‘rsatilgan masalliqlarga e’tibor berishni unutmang. Agar past sifatli moy ishlatilgan bo'lsa, u oddiygina sabzavot yoki qandolat yog'i sifatida belgilanadi. Ammo shuni esda tutish kerakki, hatto yuqori sifatli qutulish mumkin bo'lgan palma yog'ida ham ko'p miqdorda to'yingan yog 'kislotalari va, xususan, palmitik kislota mavjud. Bu kislota qondagi xolesterin darajasini oshiradi, ateroskleroz va tromboz kabi xavfli tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi. Shuning uchun, dietangizdagi qandolat mahsulotlari va gazaklar miqdorini cheklash, kraker yoki muzqaymoq emas, balki ko'proq sabzavot va mevalarni sotib olishga arziydi.
- 3981Oddiy oziq-ovqat do'konida sotib olingan oziq-ovqat tarkibiga qarasangiz, palma yog'ini deyarli hamma joyda ko'rishingiz mumkin. Bu quyultirilgan sut, konfetlar, pechenye, fri fri, shokoladli yoyilgan, shokolad, tez tayyorlanadigan noodle, chiplar, krutonlar, krakerlarda ko'rish mumkin. Ko'rinishidan, palma yog'i mahsulotlarga o'ziga xos nota va ma'lum bir ta'm qo'shadi. Ammo bundan foyda bormi?
Palma yog'i va hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. O'simlik kelib chiqishi to'yingan yog'lar o'z xususiyatlarini o'zgartirmasdan uzoq vaqt davomida saqlanishi qobiliyati bilan ajralib turadi. Palma yog'i margarin, sariyog 'o'rnini bosuvchi va yormalarni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi va ta'mi va rangini yaxshilaydi.
Ammo, afsuski, palma yog'ining foydalari shu erda tugaydi. Yog 'kislotalarining qondagi xolesterin miqdorini oshirish va ateroskleroz, qon tomir trombozi, yurak kasalliklari va semirish rivojlanishini qo'zg'atish qobiliyati palma yog'ini har qanday yoshdagi odamning ratsionida qabul qilib bo'lmaydigan mahsulotga aylantiradi.
To'yingan yog'larning yuqori foizi palma yog'idan tashqari tovuq yog'i, go'sht, tuxum, sut mahsulotlari, sariyog ', kakao moyi va shokoladda mavjud.
Sog'lom turmush tarzini izlayotgan odamlar uzoq vaqtdan beri yumshoq margarinni sariyog'ning sog'lom o'rnini bosuvchi vosita sifatida e'lon qilishgan. Ammo, margaringa palma yog'i qo'shilsa, bu mahsulot nafaqat xavfli, balki sog'lig'imiz uchun juda zararli bo'ladi. Agar sog'lom margarin sotib olmoqchi bo'lsangiz, teglarni o'qing: hech bo'lmaganda palma yog'i bo'lmasligi kerak.
Margarinning "foydaliligini" tushunish uchun siz esda tutishingiz kerak: mahsulot tarkibidagi ingredientlarning tarkibi har doim miqdorini kamaytirish tartibida tuzilgan. Sog'lom margarinda o'simlik moylari - zaytun, kungaboqar, makkajo'xori, otquloq - birinchi o'rinda, vodorodlangan yoki gidrogenlangan yog'lar esa oxirgi o'rinda turadi.
Ha, vodorodlangan va gidrogenlangan yog'lar inson tanasi uchun palma yog'i kabi zararli. Suyuq o'simlik moylarini gidrogenlash vodorod yordamida amalga oshiriladi. Ushbu ishlab chiqarish jarayonida yog'larda ko'p miqdordagi yog' kislotalarining trans izomerlari hosil bo'ladi va ular inson tanasi uchun begonadir. Bu yog 'kislotalari qon hujayralarini bir-biriga yopishtirib, qon quyqalarini hosil qiladi va inson qonida xolesterin miqdorini oshiradi. Bu erkaklarda gormonal etishmovchilik, metabolik kasalliklar, yurak ishemik kasalliklari, miokard infarkti, ko'krak saratoni, prostata saratoni tufayli diabet, saraton, jinsiy quvvatsizlik va bepushtlik kabi kasalliklarning shakllanishiga olib keladi.
Biz eng ko'p trans izomerlarini iste'mol qiladigan mahsulotlar - bu qayta ishlangan pishloqlar, margarinlar - yumshoq va qattiq, gamburgerlar, chiplar, krakerlar, fri kartoshkalari, tayyor pirojnoe va undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari. Trans izomerlarni o'simlik moyi bilan aralashtirilgan sariyog'da, muzqaymoq va quyultirilgan sutda, shokoladda topish mumkin.
Vodorodlangan yog'lar mahsulotlarni arzonlashtiradi va ishlab chiqaruvchiga juda foydali, lekin siz va men uchun emas - biz sog'lig'imiz bilan to'lashimiz kerak. Tajriba davomida ular "tezkor" taomning tarkibiy qismlarini benzinda eritishga harakat qilishdi - hatto u bu moddalarni o'zgarishsiz qoldirdi. Ular, xuddi plastilin kabi, qon tomirlarimizni ichkaridan qoplaydi va sog'lom hayot uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi.
Palma yog'i arzon, ammo, afsuski, eng foydali yog' emas. Arzon oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, palma yog'i arzon kosmetika va kremlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Sizning lablaringizdagi "parafin" lab bo'yog'i ta'mini eslaysizmi? Arteriyalaringizdagi bu yopishqoq massani xohlaysizmi?
Mahsulotlardagi palma yog'i mahsulotning ta'mini oshiradi, uni qayta-qayta eyishga majbur qiladi. Aynan shu tamoyil asosida tez ovqatlanish korxonalari quriladi. Axir, har bir bola bir tovoq borschdan frantsuz kartoshkasi bilan gamburgerni afzal ko'radi.
Bir mahsulotni sinab ko'rgan odamlar muzqaymoq yoki shokolad, gamburger yoki palma yog'i qo'shilgan chipslarning ta'miga berilib ketishadi va bu ularni qayta-qayta sotib olishga majbur qiladi.
Ko'pchilik palma yog'i sanoatda prokat metallurgiya uskunalarini moylash uchun keng qo'llanilishiga hayron bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha?!!
Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun sut mahsulotlariga kiritilgan palma yog'i ularni o'tga chidamli qiladi. Palma yog'ining erishi harorati inson tanasining haroratidan ancha yuqori. Oshqozonimizda bir marta palma yog'i atrofdagi hamma narsani qoplashga moyil bo'lgan plastik yopishqoq massa bo'lib qoladi. Kechki ovqat uchun plastilin bo'lagini xohlaysizmi?
Palma yog'i kuchli kanserogen hisoblanadi. Rivojlangan mamlakatlar oziq-ovqat uchun palma yog'ini mamlakatlarga import qilishdan uzoq vaqt davomida voz kechgan, shuningdek, yorliqda mavjudligini belgilab, sotish uchun uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni cheklab qo'ygan.
Yog'lar linoleik kislota miqdori uchun qimmatlidir. Bu miqdor qanchalik yuqori bo'lsa, bu o'simlik yog'ining xilma-xilligi qimmatroq va sog'lom bo'ladi. O'rtacha sifat va narxdagi o'simlik yog'ida linoleik kislota miqdori 70-75% ga etadi. Palma yog'i tarkibida linoleik kislota mavjud - 5%.
Palma yog'ida esa UMUT YO'Q organizm uchun foydali moddalar. Odamlar uchun eng muvozanatli yog' turlari makkajo'xori va zaytundir. O'simlik yog'ini qizdirmaslik yaxshidir, lekin u bilan tayyor taomni ziravor qilish yaxshiroqdir.
Iste'molchilar uchun palma yog'ining yagona afzalligi uning narxidir. Ammo salomatlik haqida gap ketganda, tejash haqida unutish yaxshiroqdir - noto'g'ri ovqatlanish natijasida jiddiy kasalliklar paydo bo'lishi mumkin va siz bu arzonlik uchun to'liq to'laysiz, lekin sog'ligingiz bilan. Palma yog'ining inson salomatligiga zarari allaqachon isbotlangan.
Dunyo aholisi doimiy ravishda o'sib bormoqda va bu bilan birga odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoji ortib bormoqda. Ajralmas zamonaviy mahsulotlardan biri o'simlik yog'i bo'lib, boshqa narsalar qatorida Afrika yog'li palma mevalaridan olinadi. O'simliklarning tez o'sishi va issiq iqlim yiliga bir necha marta katta hosil olish imkonini beradi. Bu palmani o'simlik moyining eng tejamkor manbai qiladi.
Muammo shundaki, palma yog'i boshqa yog'larga qaraganda ko'proq zararli hisoblanadi. Ushbu mahsulot atrofida juda ko'p afsonalar paydo bo'lgan. Ba'zi ommaviy axborot vositalarida hatto palma mevalaridan olingan o'simlik moyi zahar bilan taqqoslangan bayonotlar ham chop etilgan. Ammo bu haqiqatan ham shundaymi va palma yog'ining xavfliligi haqidagi hikoyalarga ishonishga arziydimi?
Ilgari, mahsulot oziq-ovqat sanoatida deyarli qo'llanilmagan, chunki yog' kislotalari erkin holatda yuqori bo'lgan. Bu yoqimsiz ta'mga sabab bo'ldi. Texnologik o'zgarishlar yog'li kislotalarning kontsentratsiyasini kamaytirish usullarini yaratishga imkon berdi, natijada palma yog'ining ta'mi neytralga yaqinlashdi. Qayta ishlash trans yog'larning paydo bo'lishiga olib kelmaydi va shuning uchun mahsulot kanserogen xavf tug'dirmaydi.
Palma yog'ining asosini yog 'kislotalarining triglitseridlari tashkil etadi, shuningdek, karotenoidlar, E vitamini va boshqa ko'plab komponentlarni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi mahsulotni sut yog'i o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishni belgilaydi. An'anaviy sut mahsulotlari ishlab chiqarishga muqobil yaratilmoqda va qarama-qarshilik asosan jiddiy raqobatga duch kelgan an'anaviy sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan keladi.
Bir qator ajoyib kimyoviy va fizik xususiyatlar tufayli mahsulot o'simlik yog'i sifatida keng tarqaldi. Palma yog'i ko'plab ilovalarga ega:
Asl mahsulot arzonligi va mavjudligi tufayli keng tarqaldi. Oziq-ovqat va hatto texnik suyuqliklarni ishlab chiqarish yanada tejamkor bo'lib bormoqda.
Ushbu o'simlik moddasi tananing holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdordagi kuchli antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi tibbiy va kosmetik maqsadlarda faol qo'llaniladi. Iste'mol qilinadigan mahsulotda tokotrienollarning mavjudligi erkin radikallar sonini kamaytiradi va shuning uchun saraton kasalligining oldini olishning samarali vositasidir.
Mahsulot tarkibidagi triglitserinlar oson va tez hazm qilinadi va ular jigarga kirganda qo‘shimcha energiya manbaiga aylanadi. Ular qon oqimida qayd etilmaydi.
Agar inson ovqat hazm qilish tizimi yog'larni hazm qilish bilan yaxshi kurashmasa, unda faqat palma yog'i bo'lgan mahsulotlar iste'mol qilish uchun ko'rsatiladi. Oleyk va linoleik kislotalarning mavjudligi qondagi xolesterin kontsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, suyaklar va bo'g'inlar mustahkamlanadi, teri sog'lom bo'ladi.
Global nuqtai nazardan, ko'rib chiqilayotgan moddaning asosiy foydali xususiyati uni ishlab chiqarish qulayligi, shuningdek, arzonligidir. Natijada oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish xarajatlari kamayadi. Mahsulotning ishlab chiqarilishi ham afzalliklarga aylanadi - asl shaklida u qattiq va pishirish va qandolatchilik maqsadlarida foydalanish uchun juda qulay.
Mahsulotning mumkin bo'lgan zarari uni ishlatish maqsadi va shakliga bog'liq bo'lishi mumkin. Agar u tuzatilmagan bo'lsa, uni oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ishlatib bo'lmaydi. Oziq-ovqat sanoati korxonalariga faqat to'g'ri tozalangan, tozalangan va fraksiyalangan moddalarni etkazib berish mumkin.
Mahsulotning barcha afzalliklariga qaramay, u ham etarli kamchiliklarga ega:
Shuningdek, palma yog'ini ishlab chiqarish atrof-muhit uchun zararli, chunki mahsulot ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun tropik o'rmonlar maydonini qisqartirish kerak. Oddiy o'simliklar oddiygina moy palmalari bilan almashtiriladi. Uzoq muddatda bu biologik xilma-xillikni kamaytiradi va ko'plab noyob turlarning mavjudligiga tahdid soladi.
Qayta qilingan va deodorizatsiyalangan moddani o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari iste'mol qilish uchun to'liq mos keladi va ularning tanaga ta'siri boshqa yog'lar bilan analoglardan farq qilmaydi. Palma yog'i ko'plab foydali moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, uning kaloriya tarkibi boshqa o'simlik analoglari bilan bir xil.
Tozalangan shaklda mahsulot ma'lum miqdorda foydali tarkibiy qismlarni yo'qotadi, ammo zararli moddalarni olmaydi. Shunga ko'ra, bu turdagi ovqatni hech qanday qo'rquvsiz iste'mol qilish mumkin. Asosiysi, ortiqcha ovqatlanmaslik, chunki kunlik iste'mol miqdori 2 grammdan kam. Shu bilan birga, qandolat mahsulotlarining katta muxlislari, ortiqcha ovqatlanish tufayli, kunlik iste'mol qilinadigan dozani 10 grammgacha oshirishi mumkin, bu allaqachon tana uchun ma'lum salbiy oqibatlarga olib keladi.
Mahsulotning asosiy kamchiliklaridan biri uning o'sib borayotgan bolaning tanasiga yomon ta'siridir va shuning uchun palma yog'i bilan bolalar ovqatini sotib olish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Gap shundaki, bolaning tanasi hali etarlicha rivojlanmagan - u mahsulotdan foydali moddalarni to'liq ajratib ololmaydi, ya'ni u to'liq so'rilmaydi. Bolalarni palma yog'i bo'lgan ovqatlardan iloji boricha himoya qilish kerak.
Shu bilan birga, mahsulotning beta-palminat yoki tuzilgan moy deb ataladigan maxsus modifikatsiyasi mavjud. Undagi zararli moddalarning tarkibi sun'iy ravishda minimal darajaga tushiriladi. Beta-palminatli chaqaloq formulalari odatdagidan ancha qimmatroq, ammo ular bolaning tanasi tomonidan osongina so'riladi. Ular kanserogen ta'sirga ega emas, ular ovqat hazm qilish traktini buzmaydi va suyak o'sishiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Palma yog'ining bir necha turlari oziq-ovqat va texnika sanoatida qo'llaniladi. Mana eng keng tarqalganlari:
Jahon oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqaruvchilar qo'shimcha tejash maqsadida tozalangan va deodorizatsiyalangan moy o'rniga texnik moydan foydalangan holatlar mavjud. Bu haqiqat palma yog'i bilan bog'liq qo'rquvlarning ko'pini tushuntiradi.
Bir qator sabablarga ko'ra, ommaviy axborot vositalarida haqiqiy isteriya palma yog'i atrofida boshlandi. Bunga o'z mahsulotlarida ushbu mahsulotni ishlatmaydigan kompaniyalarning harakatlari sabab bo'lgan bo'lishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, demak, shov-shuvlarning aksariyati adolatsiz raqobat tufaylidir. Qanday bo'lmasin, ko'plab bema'ni afsonalar tug'ildi:
Yana bir qancha afsonalar bor, lekin ular ham haqiqatda hech qanday asosga ega bo'lmagan xulosalarga asoslanadi. Barcha afsonalar nufuzli ilmiy tadqiqotlar natijalari bilan butunlay parchalanadi.
Quyidagi videoda palma yog'i haqida qiziqarli ma'lumotlarni topasiz:
Xulosa qilib aytganda, mahsulotda hech qanday yomon narsa yo'q degan xulosaga kelishimiz mumkin. Boshqa har qanday oziq-ovqat kabi, u ham zararli, ham foydali bo'lishi mumkin. Bularning barchasi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tashish va tayyorlash texnologiyasiga rioya qilishga bog'liq. Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan palma yog'i tozalangan va deodorizatsiya qilingan, undagi zararli moddalarning tarkibi ahamiyatsiz va GOSTlar tomonidan ruxsat etilgan qiymatlardan oshmaydi. Bu shuni anglatadiki, ushbu mahsulotni tarqatish inson salomatligi uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi.
Bilan aloqada
So'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida palma yog'idan foydalanish bo'yicha ko'plab bahs-munozaralar mavjud. Ushbu mahsulotni ishlatishdan butunlay voz kechish tarafdorlari bor, bu buni isbotlaydi Palma yog'ining zarari shubhasizdir, va aksincha, u qadar zararli emasligini da'vo qiladigan raqiblari va uning zarari haqidagi barcha gaplar manfaatdorlarning hiyla-nayrangidir. Mavjud barcha ma'lumotlarni tahlil qilib, ushbu muammoni tushunishingiz mumkin.
Palma yog'i aniq nima? Bu yog'li palma mevalaridan, aniqrog'i, ularning go'shtli qismidan olinadigan o'simlik moyining turlaridan biridir. Eng yirik ishlab chiqaruvchilar Malayziya va Indoneziya bo'lib, ular palma yog'ining asosiy qismini import qiladilar. Aslida, palma yog'i umuman yog' emas, balki yog', masalan, mol go'shti bilan bir xil. Va ishtahani ochuvchi "sariyog '" nomi bizni, iste'molchilarni "qo'rqitmaslik" uchun.
Palma yog'i keng tarqaldi, chunki u mahsulotning ta'mini va ko'rinishini yaxshilash, shuningdek, saqlash muddatini sezilarli darajada oshirish qobiliyatiga ega.
Palma yog'i sut kremining yoqimli ta'mi va hidiga ega va shuning uchun u qo'shilgan mahsulotlarni yanada mazali qiladi.
Bundan tashqari, uning oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi ularning narxini pasaytiradi.
Palma yog'ining asosiy xususiyatlaridan biri uning yuqori erish nuqtasi - 38-40 daraja. Albatta, ishlab chiqaruvchilar uni o'z mahsulotlariga qo'shishlari foydalidir. Axir, ko'rgazmada issiq havoda ham oqmaydigan yoki shaklini yo'qotmaydigan toza pishiriqlar va tortlar yoki go'zal va mazali, lekin ayni paytda sut mahsulotlariga qaraganda ancha arzon yoki quyultirilgan pishloq bo'lsa yaxshi. sut, hatto sutni ham ko'rmagan.
Tez ovqat tayyorlashda ham ajralmas holga aylandi. Boshqa o'simlik yog'lari (masalan, biz tanish bo'lgan kungaboqar yog'i) juda past "tutun nuqtasi" ga ega - bu isitish paytida inson tanasi uchun zararli bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanish mahsulotlari boshlanadigan jarayonning nomi. yog'da faol shakllanish uchun. O'z navbatida, palma yog'i to'yingan yog'larning yuqori miqdori tufayli kanserogenlarni hosil qilmasdan yuqori haroratga qizdirilishi mumkin. Kartoshka va boshqa tez tayyorlanadigan mahsulotlar (gamburgerlar, cheeseburgerlar va boshqalar uchun bir xil pattilar, shuningdek, kartoshka chiplari) ko'pincha palma yog'ida qovuriladi.
Bu ajoyib ko'rinadi - kanserogenlar hosil bo'lmaydi. Palma yog'ining zarari qayerda? Biroq, issiqlikka chidamlilikning salbiy tomoni ham bor - palma yog'i inson tanasiga kirsa, uni qayta ishlash mumkin emas, chunki inson tanasining harorati yog'ning erish nuqtasidan past bo'ladi. U plastilinning mustahkamligini oladi, bu tanani qayta ishlashni ancha qiyinlashtiradi va natijada qon tomirlari devorlariga "joylashadi".
Palma yog'ida (50%) to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori tufayli qondagi xolesterin darajasini sezilarli darajada oshiradi. Taqqoslash uchun, zaytun va kungaboqar yog'ida bu ko'rsatkichlar mos ravishda 10% va 14% ni tashkil qiladi. Sog'likka zarar etkazmasdan, to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish menyuning umumiy kaloriya tarkibining 10% dan oshmasligi kerak.
Palma yog'i, ayniqsa, uglevodlar bilan, ya'ni shirinliklar bilan birlashganda zararli.
2005 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti palma yog'ining xavfi haqida o'yladi va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish usullaridan biri sifatida uni iste'mol qilishni kamaytirishni rasman tavsiya qildi.
Bundan tashqari, palma yog'i ham zararli, chunki u qo'shilgan mahsulotning ta'mini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Palma yog'i bo'lgan tort yoki konfet sizga g'ayrioddiy mazali bo'lib tuyuladi, siz uni qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaysiz, bu esa ortiqcha ovqatlanishga va natijada semirishga olib kelishi mumkin.
Boshqa narsalar qatorida, tana ruxsat etilgan me'yordan yuqori to'yingan yog'li kislotalarning dozasini oladi va bu allaqachon xolesterin to'planishi.
Zararli palma yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishning yana bir ogohlantiruvchi omili shundaki, ishlab chiqaruvchilar foyda olishga intilib, ishlab chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlariga juda ko'p miqdorda qo'shiladi. Shundan so'ng, u uzoqroq saqlanadi va ko'proq ishtahani ochadi, masalan, juda mashhur bo'lgan ba'zi tayyor kekler va rulolar kabi. Va siz yana xolesterin to'planishiga hissa qo'shadigan mahsulotning zarba dozasini olasiz. Shuning uchun, ehtiyot bo'ling va yorliqdagi ingredientlarni o'qing. Agar ishlab chiqaruvchi kompaniya yashiradigan hech narsaga ega bo'lmasa, u "o'simlik yog'lari" ning keng tushunchasi orqasida yashirinmaydi, balki qaysi biri ishlatilganligini ko'rsatadi. Va bunday mahsulotni sotib olish yoki qilmaslik sizga bog'liq.
Palma yog'i bolalar ovqatida ishlatiladimi? Javob aniq - ha, ular shunday qilishadi. Va barchasi, chunki tabiiy sigir suti inson ona sutidan sezilarli darajada farq qiladi va uni chaqaloqqa berish har doim ham mumkin emas. Allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun ishlab chiqaruvchilar hayvonlarning yog'larini o'simlik moylari - kungaboqar, makkajo'xori, soya, shu jumladan palma bilan aralashmalar bilan almashtiradilar. Biroq, palma yog'i tarkibidagi palmitik kislota bolaning tanasi tomonidan yomon so'riladi.
Inson sutida palma kislotasi ham mavjud, ammo chaqaloq uni qayta ishlashga yordam beradigan boshqa komponentlar mavjud.
Bu yana uning yuqori erish nuqtasi bilan bog'liq: bolaning tanasi shunchaki palma yog'ini "qayta eritishga" qodir emas, undan foydali moddalarni kamroq ajratib oladi. Bundan tashqari, bunday aralashmalar sezilarli darajada yaxshilangan yoqimli ta'mga ega va shuning uchun bolada palma yog'i bilan mahsulotga qaramlik paydo bo'ladi. Ularga ko'proq yoqadi, bu juda mazali bo'lib tuyuladi va chaqaloq zararli palma yog'i bo'lgan mahsulotlar foydasiga sog'lom va tabiiyroq oziq-ovqat turlaridan voz kechadi. Natijada, siz ishlab chiqaruvchi kompaniyaning daromadini oshirib, ma'lum bir mahsulotni sotib olishga majbur bo'lasiz. Va agar bolaning sog'lig'iga zarar etkazmasa, foydani ko'paytirish achinarli bo'lmaydi ...
Afsuski, palma yog'i deyarli barcha ovqatlarni tayyorlash paytida ishlatilishi mumkin. U sut yog'iga muqobil sifatida ishlatiladi va birinchi navbatda uni sariyog ', margarin, yorma, quyultirilgan sut, quruq qaymoq, smetana, muzqaymoq, pishloq va boshqa sut mahsulotlarida topish mumkin.
Bundan tashqari, qandolatchilik va non sanoatida hayvon yog‘lariga arzonroq muqobil sifatida palma yog‘i turli non mahsulotlari – bulka, pechenye, kraker, sho‘r va shirin krakerlar, kekler, rulolar, pishiriqlar va tortlarga qo‘shiladi. , va hokazo. Shuningdek, "xavf zonasida" turli xil shirinliklar mavjud - shokolad, yong'oqlar, vanil va shunga o'xshashlar; shokoladning o'zi ham bundan mustasno emas, shuningdek, muzlash, shokolad va gofret barlari. Chips va kartoshka allaqachon aytib o'tilgan.
Albatta, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni xarid qilmaslikka harakat qiling. Palma yog'i mahalliy ishlab chiqaruvchilarning qalbini zabt etganini hisobga olsak, bu qiyin. Biroq, hech bo'lmaganda sinab ko'rishga arziydi.
Bir vaqtlar palma yog‘i va umuman o‘simlik yog‘larining zarari haqidagi ko‘rsatuvda ular shokoladni palma yog‘i bor-yo‘qligini tekshirishning oddiy usuli – qo‘lingizga bir parcha shokolad ushlash haqida gapirishgan. Agar u sizning qo'lingizda (va ko'pincha og'zingizda) erimasa, bu palma yog'i mavjudligining ishonchli belgisidir.
Albatta, shaharda o'zingizni yuqori sifatli uy qurilishi mahsulotlari bilan ta'minlash qiyin, ammo xaridlaringiz bilan ehtiyot bo'lsangiz, o'zingizni "endemik" va juda zararli palma yog'idan himoya qilishga harakat qilishingiz mumkin.
Palma yog'ida foydali narsa bormi? Adolat uchun shuni aytish kerakki, palma yog'ida ko'p miqdorda A vitamini mavjud bo'lib, u yaxshi ko'rish uchun javob beradi, suyaklarni mustahkamlaydi, antioksidant bo'lib, soch, teri va tirnoqlarning holatini yaxshilashga yordam beradi. Taqqoslash uchun, palma yog'idagi keratinoidlarning miqdori sabzidagidan 15 baravar yuqori! Biroq, inson tanasi ushbu foydali moddani o'zlashtirishi uchun uni o'z ichiga olgan mahsulotni qayta ishlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, palma yog'i yuqori erish nuqtasi tufayli yomon so'riladi va shuning uchun undan organizm uchun foydali xususiyatlarni olish qiyin.
Ushbu vaziyatdan chiqish yo'li bor - palma yog'ini qayta ishlash, uning davomida "suyuq" oleyk komponenti "qattiq" stearik komponentdan ajratiladi. Oleyk tarkibiy qismidan palma yog'i foydaliroq, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va dorivor maqsadlarda ham qo'llaniladi. Biroq, bu bir necha baravar qimmat turadi. Va, albatta, bunday yog'lar oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilmaydi, lekin qayta ishlanmasdan oddiy yog', aks holda bunday mahsulotlarning narxi juda yuqori bo'ladi.
Afsuski, siz va men palma yog'idan va uning keltiradigan zararidan qochib qutula olmaymiz. Bolalar shokolad va muzqaymoq iste'mol qilishni to'xtatmaydilar va biz uchun ertalabni yog' va pishloqli sendvichsiz tasavvur qilish qiyin. Biroq, uning miqdorini dietamizda imkon qadar kamaytirishga harakat qilishimiz kerak.
Kseniya Poddubnaya Ayniqsa, Eco-Life veb-sayti uchun "Palma yog'ining zarari".
