Mazali pishiriqlar. Go'shtni qanday tayyorlash mumkin - retseptlar Mazali güveç uchun retsept

Eng qadimgi güveç retseptlaridan biri bu "Spartan chowder". Ushbu taomning retsepti yasmiq, sirka, cho'chqa oyoqlari va qonni o'z ichiga oladi. Chowder bu jangovar shaharning ovqatlanishining asosi edi. Mahsulotlarning g'alati kombinatsiyasi, shunday emasmi? Ayniqsa, zamonaviy odam uchun. Biroq, bizning davrimizda ham, sho'rvalarda ham, asosiy taomlarda ham pishirishda hayvonlarning qoni ishlatiladi.

Xuddi shunday qiziq fakt shundaki, güveçni go'sht bazasi bilan pishirish mumkin emas. Bu aynan sabzavotli sho'rva: go'shtdagi go'sht faqat qo'shimcha ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Aks holda, güveç retsepti o'ziga xos ta'mi va o'ziga xosligini yo'qotadi.

Chowder: fotosuratlar va ushbu taomning tarixi bilan retseptlar

Taomning ko'p asrlik tarixiga qaramay, Rossiya uning tarixiy vatani hisoblanadi. Ko'rinishidan, bu bizning mamlakatimizda pazandalik atamasi sifatida "kastryulka" ko'pincha qo'llanilishining natijasidir. Shuningdek, rus oshxonasida ko'plab sabzavotlardan foydalanish katta ta'sir ko'rsatdi. Siz oshpazlik ligasi veb-saytida pishiriqni qanday tayyorlashni bilib olishingiz va fotosuratlar va batafsil ko'rsatmalar bilan klassik, shuningdek, asl pishiriq retseptlari bilan tanishishingiz mumkin.

Ishonmaysiz, lekin biz World of Warcraft retsepti asosida haqiqiy issiq yassi go'shtini * tatib ko'rishimiz kerak! Jamoatchilik muallifi bu mo''jizani biz uchun maxsus tayyorladi. Odessadan sabzi bilan. Biz erga ta'zim qilamiz. Va bulon har qanday WoW qahramonini atigi 10 soniyada to'ydira olsa ham, biz qarshilik ko'rsata olmadik va butun qismini yedik! Qanday mazali ekanligini so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi. Asl retseptni yaxshiroq o'qing, pishiring va o'zingiz sinab ko'ring. Biz so'zni oshpazga beramiz.

*Yoq go'shti topilmadi - mol go'shti bilan almashtirildi.

Xushbo'y bulonda iliq mol go'shti (Iliq qovurilgan bulon)

Qish davri - bu jonli va issiq ovqat vaqti. Va yumshoq, og'izda eriydigan go'sht va xushbo'y bulondan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Meni kuzatib boring, o'quvchi, men sizga buni qanday qilishni o'zingiz ko'rsataman.

Iliq yaroqli güveçni qanday tayyorlash mumkin

Yasoqli issiq pishiriq
Element darajasi: 100
Foydalanish: 200 000 birlikni tiklaydi. salomatlik va 200 000 birlikni to'ldiradi. 20 soniya uchun mana. Effektning 10 soniyasidan so'ng, belgi yaxshi ovqatlanadi va ularning statistikalaridan biri 1 soat davomida 150 ga oshiriladi. Faqat sinov maydonida foydalanish mumkin.
Majburiy daraja: 90
Har bir to'plam uchun maksimal: 20
Sotish narxi: 12 50

Tarkibi:

600-800 g mol go'shti, yaxshisi yog'li. Men bo'yinning bir qismini oldim, lekin elkama pichog'i ham, orqa tomoni ham qiladi;
2 piyoz;
3 chinnigullar sarimsoq;
2 litr suv;
100 ml soya sousi;
200 gramm qo'ziqorin, istiridye qo'ziqorini va shampignon. Agar so'ralsa, siz ko'proq qo'ziqorinlarni olishingiz va ularni o'zgartirishingiz mumkin;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
kishi boshiga 100 g miqdorida spagetti / fettuccine / funchose;
yashil piyoz;
qattiq yoki yarim qaynatilgan tuxum.

"Yoqoq go'shti" ni qanday pishirish kerak

1. Go'shtni, yupqa halqalarga kesilgan pırasa (zaxirada bir oz pirasa saqlang) va tug'ralgan sarimsoqni qozon yoki og'ir yirtqichlardan joylashtiring. Soya sousini va suvni to'kib tashlang, tuz va qalampir seping.

2. Qozonni qopqoq bilan yopmasdan, o'rtacha olovda bulonni qaynatib oling. Ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ta'mga bir parcha issiq yangi qalampir qo'shing. Men uchun bir santimetr bo'lak etarli edi.

Hamma narsa qaynab ketganda, qozonni qopqoq bilan yoping (ya'ni biz uni yopamiz), bulon zo'rg'a qaynashi uchun olovni kamaytiring va pishiring. 2,5-3 soat. Pishirish oxirida go'shtni tatib ko'ring. Uni vilkalar bilan osongina yirtib tashlash kerak.

3. Go'shtni oling va uni ikkita vilkalar bilan tolalarga ajrating. Go'shtni yana bulonga joylashtiring.

4. Qozonga istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni qo'shing. Biz katta qo'ziqorinlarni oldindan kesib oldik, kichiklari esa butunlay pishirilishi mumkin.

5. Yana 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sochiq bilan yoping;

6. Alohida-alohida spagetti / fettuccine (yoki sizda bor) qaynatib oling. Funchoz ustiga 3 daqiqa davomida qaynoq suv quyish kifoya qiladi, undan keyin suvni to'kib tashlash kerak;

7. Alohida-alohida, qattiq qaynatilgan yoki yumshoq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling - xohlaganingizcha. Endi hamma narsani bir joyga qo'yish qoladi: spagetti (funchoza) chuqur plastinaga soling, go'sht va qo'ziqorinli issiq bulonni quying, ustiga yarim tuxum qo'ying, yashil piyoz va agar xohlasangiz, achchiq qalampir seping.

Odamlar, bu haqiqatan ham mazali va to'yimli. Vijdon azobisiz, men buni tayyorlash va tatib ko'rish uchun tavsiya qilishim mumkin. Katta qoshiqlaringizni tayyorlang!

Yana bir mashhur rus yozuvchisi, shoir va dramaturg Aleksandr Sumarokov asl ruscha "pottage" so'zining o'ziga xosligini ta'kidladi. 19-asrdan boshlab, birinchi taomlarning bu qadimiy nomi Evropadan kelgan "sho'rva" so'zini almashtirdi. Qadimgi urf-odatlarga ko'ra, rus tilidagi güveç asosiy qismi suyuq bo'lgan idishlarning nomi edi. Ba'zida juda yupqa bo'lgan oshni güveç deb atashgan, chunki og'ir hayot odamlarga to'yimli va yog'li ovqatlarni iste'mol qilishni talab qilgan. Go'shtning suyuq asosi odatda go'sht, baliq, sabzavot yoki qo'ziqorinli bulon, sut va kvas edi. Xuddi shu okroshka va botviniya xamirturush asosidagi güveç sifatida tasniflanishi mumkin.

Chowder rus oshxonasida eng keng tarqalgan taom edi. Shuning uchun dehqon stolidagi asosiy pichoq qoshiq edi. Qadimgi kunlarda yiliga 200 kundan ortiq tez bo'lgan va bu odatga qat'iy rioya qilingan. Shuning uchun, ko'pchilik qishloq uy bekalari turli xil suyuq idishlarni qanday tayyorlashni bilishgan, bu erda go'sht qo'ziqorin, yasmiq, no'xat, rutabaga, loviya, baliq va boshqa ingredientlar bilan almashtirilgan. Dehqonlar faqat pishiriqni yeyish bilan cheklanib qolmay, uni davolash uchun ham ishlatishgan. Ko'pincha "issiq narsa ichish", bug 'hammomi qilish va pechkada yotish imkoniyati kambag'al dehqonlar uchun har qanday "kasallik" ni davolashning yagona usuli edi.

Dastlab, qishloq tarzi güveç retseptlari faqat bitta asosiy komponentga ega edi. Ammo zamonaviy oshpazlar ko'pchilik oilalarning hozirgi ehtiyojlariga mos keladigan qadimiy retseptlarni takomillashtirmoqda.

Biz sizning e'tiboringizga ruscha mazali "Zatiruxa" ruscha pishiriq retseptini taqdim etamiz. Bu taom nafaqat tayyorlash oson, balki juda qoniqarli. Bizning versiyamizda qo'ziqorinli bulonda pishiriladi. Biroq, agar siz uni go'sht yoki baliq bulonida pishirsangiz, bu güveç xuddi shunday ajoyib darajada mazali bo'lishi tasdiqlangan.

Mamlakat uslubidagi grout

Bizga nima kerak:

3 litr suv;

500-700 gramm yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorin (ideal 300 gramm quruq);

5-6 kartoshka;

1-2 sabzi;

1-2 piyoz;

bir stakan unning uchdan ikki qismi;

ikkita tuxum;

5-6 dona qora qalampir;

dafna yaprog'i - 2-3 dona;

smetana yoki qaymoq;

yangi o'tlar;

0,5 stakan o'simlik yog'i;

50 gramm sariyog '.

Mahsulotlar 7 ta porsiya sho'rva uchun mo'ljallangan.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.

Tayyorlash tartibi:

Yangi qo'ziqorinlar (tercihen porcini yoki champignons) yaxshilab saralanishi, oqayotgan suv ostida yuvilishi va ehtiyotkorlik bilan mayda bo'laklarga kesilishi kerak.
Suvni yirtqichlardan qaynatib oling (afzal filtrdan yoki tozalangan sotib olingan suvdan o'tadi).
Qo'ziqorinlar past olovda 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Qo'ziqorin bulonining o'zi süzgeç yoki ikki qatlamli doka orqali suzilishi kerak. Qaynatilgan qo'ziqorin bo'laklari yana bulonga botiriladi.
Kartoshkani yuvish, tozalash va kub shaklida kesish kerak.
Qo'ziqorin bulonini yana qaynatish kerak, unga tuzlangan va tug'ralgan kartoshka qo'yish kerak.
Qovurish uchun tozalangan sabzavotlarni (piyoz va sabzi) tayyorlaymiz. Buning uchun piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni sariyog 'bilan ozgina qovuring, har biri alohida.
Endi biz güveçimiz uchun "mash" ni tayyorlashimiz kerak. Buni qilishdan oldin qo'lingizni yaxshilab yuvishni unutmang.
Grout (yoki grout) uchun tuxum va ikki osh qoshiq suvni aralashtiring.
Bir piyola ichida tuxum aralashmasini un bo'laklari olinmaguncha qo'llaringiz bilan un bilan maydalang. Bu taxminan bir stakan bo'lishi kerak.
Kartoshka pishirilgan qo'ziqorinli bulonda, aralashtirib, huni hosil qiling, unga asta-sekin un bo'laklarini qo'shamiz. Siz uni haddan tashqari oshirib, "grout" ni o'zgartira olmaysiz. Aks holda, sho'rva o'rniga, siz qalin, yoqimsiz bo'tqa bilan yakunlashingiz mumkin.
Bu vaqt davomida bulonni aralashtirish kerak. Keyin unga qovurilgan qo'shishingiz va idishni yana 3-5 daqiqa qaynatishingiz kerak.
Bulyonga qalampir va dafna yaprog'i qo'shiladi.
Ba'zi uy bekalari tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, qo'shimcha ravishda xom tuxumni pishiriq ichiga quyadilar. Qo'shishdan oldin tuxumni suv bilan yaxshilab chayqatish kerak, shunda oq sarig'i bilan aralashadi. Tuxumni qoshiq bilan asta-sekin quyish yoki uni filtrdan o'tkazish yaxshidir, shunda tuxum teng taqsimlanadi. Sho'rva doimo aralashtirilishi kerak.
Stolga yangi o'tlar va smetana bilan xushbo'y hidli sopol idishda sho'rva berish yaxshidir.

Pishiriqlarni tayyorlash uchun turli xil variantlar

Ehtimol, uy bekalarining har biri o'z qo'lbola pishiriqlarini ochishni va pishirishni o'rganishni xohlaydi. Va bu ajoyib. Vaziyatga qarab bunday idishlar uchun retseptlarni qanday o'zgartirishni o'rganish ayniqsa muhimdir. Agar sovuq va och erni go'shtli go'sht bilan kutib olish yaxshiroq bo'lsa, unda o'smir qizingiz qo'ziqorin va bedana tuxumlari bilan mazali sho'rva bilan ko'proq xursand bo'ladi. Agar oynadagi o'zingizning rasmingiz umidsizlikka tusha boshlasa, unda siz vazn yo'qotish uchun sabzavotli sho'rva uchun past kaloriya retseptini sinab ko'rishingiz kerak.

Mazali pishiriqlar tayyorlashda qanday sirlarni bilishingiz kerak? Keling, buni ko'rib chiqaylik.

Mamlakat uslubidagi güveçlarning ko'plab variantlari nonni o'z ichiga oladi. Ushbu sho'rvaning eng oddiy versiyalaridan biri minimal ingredientlarni o'z ichiga oladi: kartoshka va qovurilgan non bo'laklari. Tayyor taomga o'tlar, smetana va maydalangan sarimsoq qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, güveç to'g'ridan-to'g'ri plastinkada ozgina yoğurulur. Bu taom nafaqat eng byudjetli taomlardan biri, balki juda to'yimli va mazali.
Ko'p oilalar bir kun oldin tayyorlangan sho'rvalarni afzal ko'radi. Keyin idish ko'proq infuziya qilish uchun vaqtga ega. Ishlayotgan ayollar uchun juda qulay emasmi?
Bunday idishlarning qo'ziqorinli versiyalarida quruq qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir. Ularning xushbo'yligi taomni shunchaki beqiyos qiladi!
Har qanday güveç xizmat qilishdan oldin plastinkaga maydalangan sarimsoq, o'tlar va smetana qo'shilishidan foyda keltiradi. Bundan tashqari, ushbu komponentlar virusli infektsiyalar epidemiyasi paytida tananing jiddiy himoyasiga aylanishi mumkin.
Nonga qo'shimcha ravishda, ko'plab birinchi taom retseptlari tuxumni o'z ichiga oladi. Keyin bunday ovqatdan to'liqlik hissi kafolatlanadi. Tuxumni idishga turli yo'llar bilan qo'shish mumkin. Bularga sarig'li köfte, sho'rvaga kaltaklangan tuxum va suv quyish va har bir plastinkaga bedana tuxumini qo'shish orqali ajoyib variant kiradi. Ushbu retsept ham qiziq: tayyorlangan güveç olovga chidamli shisha plastinkaga quyiladi, unga butun tovuq tuxumi ehtiyotkorlik bilan surtiladi va oq qotib qolguncha bir necha daqiqa davomida pechga qo'yiladi.
Ko'pincha qalinlik va to'yinganlik uchun pishiriqlarga uchta don qo'shiladi: marvarid arpa, irmik va guruch. Bu donlar eng ko'p qirrali va ko'pchilik ingredientlar bilan birlashtirilishi mumkin. Semolina to'yinganlik va qalinlik uchun ro'za davrida no'xat sho'rvasiga qo'shiladi. Arpa qo'ziqorin va go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi. Lekin guruch, ayniqsa quyuq guruch, sabzavotli sho'rvalarga qo'shimcha sifatida yaxshi.
Tug'ralgan jambon yoki cho'chqa go'shti ko'pincha dukkakli o'simliklardan tayyorlangan pishiriqlarga qo'shiladi. Bu kombinatsiya juda muvaffaqiyatli va tuyadi.

Agar bizning maqolamiz sizni pishiriqlar tayyorlash retseptlariga qiziqtirsa, biz xursand bo'lamiz. Ishonchimiz komilki, güveçni esdan chiqarmaslik kerak, chunki unga asoslangan idishlar ko'plab sog'liq uchun foyda keltirishi, uyda iliqlik va g'amxo'rlik muhitini yaratishi mumkin.

Stew nima? Deyarli har bir kishi bu oddiy sho'rvani eslatuvchi qandaydir suyuq ovqat ekanligini tushunadi. Ammo uning qanday ko'rinishi va tayyorlanishi sir. Axir, aslida, bu taomning juda ko'p variantlari mavjud. Va nafaqat an'anaviy rus oshxonasida, balki jahon pishirishda ham. Stew nima? Buni tushunish uchun tarixga biroz chuqurroq kirib borish kerak.

So'zning kelib chiqishi

Mamlakatimizda, dunyoning boshqa mintaqalarida bo'lgani kabi, sho'rvalar keng tarqalgan. Ko'pincha ular nafaqat engil birinchi taom, balki to'liq tushlik o'rnini bosadi. Axir, bugungi kunda sho'rvalar go'sht yoki baliqning yaxshi qismi, sabzavot va kiyinish bilan xushbo'y bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ular an'anaviy ravishda yangi pishirilgan qora yoki oq non va krakerlar bilan xizmat qiladi.

Ammo dastlab rus tilida osh degan narsa yo'q edi. "Non" yoki "güveç" so'zlari bor edi. Bu uning tarkibi va qalinligi darajasidan qat'i nazar, qoshiq bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan har qanday suyuq ovqatning nomi edi.

Stew nima? Ko'rinishidan, bu shunchaki "sho'rva" so'zining sinonimi. Oxirgi atama Pyotr I davrida mamlakatimizda ildiz otgan. Bu xorijiy kelib chiqqan suyuq idishlarning nomi edi. Va keyin turli mamlakatlarning taomlari ruslar uchun an'anaviy bo'lib qoldi va shuning uchun ikkala atama ham qo'llaniladi.

Ammo "sho'rva" so'zi ko'proq kundalik, oddiy. Va "chowder" haqiqiy rus ildizlariga ega. Bu qadimgi rus retseptlari bo'yicha tayyorlangan sho'rvalarga berilgan nom bo'lishi kerak.

Qadim zamonlarda

Rus sho'rvasi aniq belgilangan retseptga ega bo'lgan mustaqil taom emas. Qadimgi kunlarda "shti", "non", "pivo" va "kastryulka" mavjud bo'lgan narsalardan pishirilgan. Axir, bu taomlar dastlab kambag'al dehqon oilalari tomonidan tayyorlangan va shuning uchun ko'pincha oddiy mavsumiy sabzavotlardan iborat edi.

Misol uchun, tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi rus güveç bizning mamlakatimizda kartoshka paydo bo'lishidan ancha oldin sholg'omdan tayyorlangan. U qanday tayyorlangani va taomning ta'mi qanday ekanligini aytish qiyin.

Iloji bo'lsa, taom barcha mumkin bo'lgan narsalar bilan ta'mlangan. Ular sariyog ', pyuresi va ko'p miqdorda o'tlardan foydalanganlar. Iloji bo'lsa, sabzavotlar kuchli sabzavot yoki go'shtli bulonda pishirilgan.

Ba'zi retseptlar keyinchalik takomillashtirildi va taomlar boy odamlarning stollarida bezak bo'ldi. Misol uchun, baliq sho'rva eng yangi baliqdan eng aniq bulonda pishirilgan. Bodring sho'ri bilan kalya hali ham juda mashhur. Shunday qilib, qadimgi kunlarda bu taomning ko'plab o'zgarishlari bor edi va zamonaviy pishirishda ham ularning ko'plari bor.

Zamonaviy talqin

Zamonaviy oshpazlik mutaxassisi nuqtai nazaridan güveç nima? Ko'pchilik buni engil sabzavotli sho'rvalar guruhi deb atash mumkin deb o'ylaydi. Aslida, bunday taom bitta ingredient ustunlik qiladigan qaynatmadir, masalan, kartoshka, loviya, yasmiq, karam, otquloq va boshqalar. Bu sho'rvalar navbati bilan kartoshka sho'rva, yasmiq sho'rva va boshqalar nomi bilan ataladi.

Idishning qolgan ingredientlari asosiy mahsulotning ajoyib ta'mini ta'kidlashga yordam berishi kerak, lekin uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Go'sht mazali bo'lishi uchun u uzoq vaqt pishirilmaydi. Mahsulotlar darhol qaynoq suvga botiriladi va taxminan 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Ba'zi oshpazlar güveçni baliq yoki go'shtli bulonda pishirib bo'lmaydi, deb hisoblashadi, aks holda taomning ma'nosi yo'qoladi. Lekin arpabodiyon, maydanoz va selderey kabi katta miqdorda ko'katlar xush kelibsiz. Boshqa milliy oshxonadan tayyorlangan pishiriqning namunasi - mashhur frantsuz piyoz sho'rvasi.

Stew mavzusidagi o'zgarishlar

Xo'sh, güveç nima? Darhaqiqat, ba'zi oshpazlar bu taomni belgilashda unchalik qattiq emas. Ular güveç har qanday bulonda pishirilgan sabzavotli sho'rva ekanligiga ishonishadi. Ya'ni, idishning ta'mini yaxshilaydigan har qanday go'sht, baliq, füme go'sht va qo'ziqorinlarni qo'shish joizdir. Bunday holda, güveç har qanday qalinlikda bo'lishi mumkin, eng kam sabzavot bilan engil yoki güveçdan bir oz yupqaroq bo'lishi mumkin.

An'anaviy sabzavotli sho'rva: retsept

Pishiriq juda tez tayyorlanishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Tez pishiriq quyidagicha tayyorlanadi:

Yaxshi taom tayyorlash sirlari

Sho'rva va sho'rva amalda sinonimdir. Ammo ko'pchilik oshpazlar güveç hali ham engil sabzavotli sho'rva ekanligiga ishonishadi. Va uni tayyorlashda siz bir nechta oddiy maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

Oziq-ovqatlarni tanlashda siz tez qaynatilgan sabzavotlarga ustunlik berishingiz kerak. Siz lavlagi, tuzlangan karam yoki loviya asosida bunday taom tayyorlamasligingiz kerak.
Go'shtning muhim tarkibiy qismi piyozdir. Boshqa ziravorlar alohida tanlanadi. Eng ko'p ishlatiladigan qalampir, arpabodiyon va maydanoz.
Sabzavotlarning xususiyatlarini hisobga olgan holda ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak. Deyarli barcha pishiriqlarda jarayonning o'rtasida tuz qo'shiladi.
Sabzavotlar har doim sovuq suvga emas, balki qaynoq suvga botiriladi.
Go'shtni ortiqcha pishirmang, aks holda bulon bulutli bo'ladi.
Ko'p hollarda pishiriqlar yog'siz va yog'siz pishiriladi. Biroq, xizmat qilayotganda, ular smetana bilan ziravorlanishi mumkin.

Tematik materiallar: