Yaqin-yaqingacha qozoqlar ko‘chmanchi xalq bo‘lgan. Ular asosan otlarda harakat qilishgan. Shuning uchun ularning ko'chmanchi turmush tarzi oshpazlik imtiyozlariga ham ta'sir qildi. Kelajakda foydalanish uchun tayyorgarlikka katta ahamiyat berildi. Chorvachilikni so'yish vaqtida go'shtning ko'p qismini kelajakka tayyorlashga majbur bo'ldi: go'sht tuzlangan, quritilgan va dudlangan. Eng mashhur Qozoq oshxonasi taomlari Siz lag'mon, manti, beshbarmoq, quardik, samsa va boursakni nomlashingiz mumkin.
Zamonaviy qozoq oshxonasi eskisidan farq qiladi, chunki Qozog'iston hududida yashovchi xalqlar uzoq vaqt davomida qo'shni milliy oshxonalarning eng yaxshi an'analari va yangi retseptlarini o'zlashtirgan doimiy o'troq turmush tarzini olib borishgan.
Qozoqlarning asosiy taomlari go'shtli taomlardir. Ular asosan ot go'shtidan tayyorlangan. Ular orasida alohida o'rinni "go'sht" degan ma'noni anglatuvchi "Et" deb nomlangan taom egallaydi. Uning moslashtirilgan versiyasi rus tilida "beshbarmak" deb ataladi.
(yoki beshbarmak) tarjimasi "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi, chunki Markaziy Osiyoning barcha aholisi barmoqlari bilan ovqatlanishga odatlangan. Bu taom qo'zichoq, mol go'shti va ot go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht bo'laklari qozonga tushiriladi, pishganicha past olovda qaynatiladi, sabzavotlar (kartoshka, piyoz) va kvadrat shaklida kesilgan xamir qo'shiladi. Tayyor taom lyagan ustiga qo'yiladi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi, ustiga yog'da qovurilgan piyoz halqalari qo'yiladi va idishning chetiga qaynatilgan kartoshka qo'yiladi.
Quyrdak (qovurilgan sakatat bo'laklari va kartoshka bilan ichak) juda mashhur. Yog 'dumli yog' yoki qo'zichoq kub shaklida to'g'raladi, qovuriladi, sut, tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shiladi, bulon quyiladi va tayyor holga keltiriladi. Quyrdak chuqur likopchaga solib, ustiga ko‘katlar sepiladi. Bu taom taba nan yassi non bilan beriladi.
Mashhur go'shtli taomlar, shuningdek, qozoqcha go'shtdan qovoq bilan manti tayyorlash usulini o'z ichiga oladi, ular qaynoq suv bilan qozonga qopqoq o'rniga qo'yilgan ko'p qatlamli yog'och patnisda bug'lanadi.
Asosiy taomlarga qaynatilgan kolbasa - qozi, karta, shujik va jal kiradi. Qishloq joylarda ko'pincha uy qurilishi quritilgan va dudlangan go'sht tayyorlanadi.
Qozoqlarning eng mashhur baliq taomi "ko'ktal". U sabzavotli katta baliqdan issiq chekish orqali tayyorlanadi.
Eng mashhur ichimliklar choy, qimiz, shubat va ayrondir.
Qozoqlarning asosiy milliy ichimligi choy hisoblanadi. Qozoq uslubida tayyorlangan choy juda kuchli va qaymoq yoki sutli idishlardan ichiladi. U cho‘yan ko‘zalarda qaynatiladi. Hozirda Qozog'iston aholisining choy iste'moli dunyodagi eng yuqori ko'rsatkichlardan biridir - bir kishi uchun yiliga 1,2 kg. Dunyodagi eng ko'p choy ichadigan mamlakat Hindiston 650 gramm iste'mol qiladi. Aholi jon boshiga.
Sutli ichimliklar orasida rafga chidamli mahsulotlarga ustunlik berildi.
An'anaviy sutli taomlardan biri - aklak. Uni tayyorlash uchun to'liq sigir suti qo'y sutidan tvorog bilan quyuqlashtiriladi. Qaynatgandan so'ng, hosil bo'lgan suyuqlik drenajlanadi. Tayyor aklakka qaynatilgan sut va sariyog 'qo'shiladi.
Qozoqlar nonni yassi kek shaklida pishirgan. Eng mashhur non mahsulotlari boursak edi.
Eng mashhurlari boursak va shelpekdir, chunki ular har qanday bayram uchun qozonda pishiriladi.
Qozoq oshxonasining shirinliklari
Qozog‘istonda har yili an’anaviy “To‘ykazan” qozoq oshxonasi festivali bo‘lib o‘tadi. Oshpazlar beshbarmoq, bo‘rsak, qovurdoq va boshqa mashhur taomlarni tayyorlashda bellashmoqda.
I. Kirish
II. Qozoq milliy taomlari
1) Sovuq idishlar va gazaklar
2) Birinchi kurslar
3) Asosiy kurslar
4) Pishiriqlar va shirinliklar
5) Sut va don mahsulotlari.
III.
IV. Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati.
I. Kirish
Qozoq milliy taomlari xuddi ko‘zgudek xalqning ruhi, tarixi, urf-odat va an’analarini aks ettiradi.Qadimdan qozoq xalqining eng o‘ziga xos xususiyati mehmondo‘stligi bo‘lib kelgan. Qadrli mehmonni iliq kutib olinib, hurmatli joyga o‘tirdilar, uydagi eng yaxshi narsalarni ikrom qildilar.Mehmonga birinchi navbatda qo‘miz, shubat yoki ayron, so‘ng sut yoki qaymoqli choy, bo‘rsak, mayiz, irimshik, kurt. Shundan so‘ng ot yoki qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan ishtaha – qozi, shujuk, jal, jaya, sur-et, karta, qabirga qo‘yildi. Har qanday stolda bug'doy unidan tayyorlangan yassi nonlar bor edi. Qozoq go'shti azaldan har qanday dastarxonning bezagi va qozoqlarning eng sevimli taomi hisoblangan. Qaynatilgan go'sht odatda kesilmagan katta bo'laklarga bo'lingan. Egasi go'shtni kesib, har bir mehmonni mazali luqma bilan muomala qildi: u tos suyaklari va nog'oralarni faxriy qariyalarga, ko'krakni kuyovi yoki keliniga, bo'yin umurtqasini qizlarga va hokazo. Egasi eng ardoqli mehmonga o‘ziga xos tarzda tayyorlangan qo‘chqor boshini sovg‘a qildi. Mehmon mehmonlarga, keksalarga, bolalarga, yaqin va uzoq qarindoshlarga hurmat bilan munosabatda bo'lishning qadimiy odatini aks ettiruvchi ma'lum bir marosimga rioya qilib, boshini yig'ilganlar orasida bo'lishishi kerak edi. Aromatik go'sht yupqa o'ralgan va qaynatilgan xamir bo'laklari bilan iste'mol qilinadi. Ovqatga ajoyib qo'shimcha - bu boy, xushbo'y go'shtli bulon - sorpa, odatda kosalarda xizmat qiladi. Ovqatdan so‘ng qimiz, keyin yana choy beriladi. Bizning davrimizda bayram ko'p jihatdan o'z shakllarini o'zgartirdi, lekin mehmondo'stlikning qadimgi qonunlarini yo'qotmadi. Aksincha, uning chegaralari kengayib ketdi: bugungi dastaxonga nafaqat qozoqlar, balki katta ko‘p millatli respublikada istiqomat qiluvchi ko‘plab mehmonlar – ruslar, tatarlar, ukrainlar, o‘zbeklar, nemislar, uyg‘urlar, dunganlar, koreyslar... yonma-yon yashab kelmoqda. O'nlab yillar davomida ular bilan qayg'u, non va quvonchni baham ko'rgan qozoqlar, qardosh xalqlar qozoq xalqining oshpazlik mahorati, hayoti va madaniyatiga o'z ta'sirini o'tkazmasdan, bir vaqtning o'zida ularning madaniyati va turmush tarzidan eng yaxshi narsalarni o'zlashtira olmadilar. Zamonaviy qozoq oshxonasida nafaqat an'anaviy qozoq taomlari, balki o'zbek, uyg'ur, rus, tatar, koreys va boshqa oshxonalarning sevimli taomlari ham mavjud. Shuning uchun zamonaviy qozoq pazandachiligida sof milliy xususiyatlarni saqlab qolgan holda, xalqaro xususiyatlarni payqash qiyin emas. Bugungi kunda oziq-ovqat tayyorlanadigan mahsulotlar assortimenti ko'p jihatdan o'zgardi. Agar ko'p asrlik tarix davomida qozoq xalqi go'sht va sut mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlash bo'yicha katta tajriba to'plagan bo'lsa, zamonaviy hayot bu assortimentni sabzavot, meva, baliq, dengiz mahsulotlari, non mahsulotlari, un mahsulotlari va shirinliklar bilan kengaytirdi. Va shunga qaramay, qozoq milliy oshxonasida eng mashhur mahsulot go'sht bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.
Ko'pgina taomlarning asosini go'sht tashkil etadi, bu go'sht mahsulotlari har qanday dastarxonni bezatadi, bayram dasturxonining boyligi va rang-barangligi go'shtli taomlarning ko'pligi bilan baholanadi. Qadim zamonlardan beri qozoq oshxonasi o'zining noyob texnologiyasi bilan ajralib turadi. Qozoq xalqining turmush tarzining o'ziga xosligi ovqat pishirish usullarida o'z izini qoldirgan. An'anaviy qozoq oshxonasida har doim pishirishga ustunlik berilgan. Aynan shu jarayon go'shtning yumshoq va nozik ta'mini olish imkonini beradi, unga shiralilik va xushbo'ylik beradi. Mahsulotlarni tayyorlash va uzoq muddatli saqlashga ko'p joy ajratildi. Chorva mollarini so'yish paytida go'shtning bir qismi kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi, buning uchun tuzlangan, quritilgan, ba'zan dudlangan; delikateslar asosan ot go'shtidan tayyorlangan - qozi, shujuk, jal, jaya, karta va boshqalar. Sut va sut mahsulotlari. mahsulotlar keng qo'llanildi. Fermentlangan sut mahsulotlariga ustunlik berildi, chunki ular ko'chmanchi sharoitda saqlanishi osonroq edi. Non ko'pincha yassi pirojnoe shaklida pishirilgan, pishirilgan mahsulotlar orasida boursaklar eng mashhur bo'lgan va bo'lgan. Eng sevimli ichimliklari hamisha qimiz, shubat va ayron bo'lib, choy alohida o'rin tutgan. Qadimgi idishlar teri, yog'och va keramikadan yasalgan, har bir oilada ovqat tayyorlanadigan cho'yan qozon bo'lgan. Choy cho‘yan ko‘zalarda, keyinroq samovarlarda qaynatilgan.
II. Qozoq milliy taomlari.
1) Sovuq idishlar va gazaklar
An'anaviy qozoq oshxonasida sovuq ovqatlar va gazaklar issiq go'sht, un yoki baliq idishlariga qo'shimcha bo'lib xizmat qilgan. Zamonaviy qozoq oshxonasida sovuq taomlar va gazaklar assortimenti juda xilma-xildir - sabzavotli, baliq va go'shtli salatlardan tortib, turli xil quritilgan, dudlangan va qaynatilgan go'sht, baliq va sut mahsulotlarigacha. Eng mashhur mahsulotlar ot go'shtidan tayyorlangan va qilingan: qozi, shujuk, zhaya, jal, karta va boshqalar.
OT GO'SHTIDAN LAZIMLAR
· SHUZHUK
· ZHAYA
· STING
· MAP
· SUR-ET (QURUQ GO'SHT)
· BALIQ SORTI "ISSIQ"
· SHALGAM SALATI (RADISHDAN)
· Pike-perch Jellied
· BALIQ JELLI
OT GO'SHTIDAN LAZIMLAR
5 kg qozi, 350 g tuz, 10 g maydalangan qora qalampir, 1 bosh sarimsoq - ixtiyoriy. So‘yilgan otning tana go‘shtidan qovurg‘a va go‘sht kesiladi va qon 5-7 soat davomida to‘kiladi. Ichaklar yaxshilab yuviladi va sho'r suvda 1-2 soat davomida saqlanadi. Bir oz quritilgan qozi qovurg'alar bo'ylab chiziqlar bilan kesiladi. Interkostal to'qimalarni o'tkir pichoq bilan kesish, xaftaga olib tashlash va yog'ni maydalash kerak. Tayyorlangan go'sht tuzlangan, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq so'ralganda qo'shiladi va 2-3 soat davomida tuvalga o'raladi. Shundan so'ng, go'sht ichaklarga joylashtiriladi, uning uchlari bog'lanadi. Tayyor qozi quritilishi yoki dudlanishi mumkin. Faqat qaynatilgan holda foydalaning. Qozilarni issiq havoda quritib, ularni bir hafta davomida quyoshli, havalandırılan joyda osib qo'yish yaxshidir. Qozini quyuq tutun bilan 50-60S haroratda 12-18 soat davomida chekish, 12C da 4-6 soat quritish kerak. Keng idishda sekin olovda kamida 2 soat qozi pishiring. Pishirish paytida qozi yorilib ketmasligi uchun ular bir necha joylarda teshilishi kerak. Pishirilgan qozi 1 santimetrdan qalin bo'lmagan holda kesiladi, katta idishga solinadi va piyoz va o'tlar halqalari bilan bezatilgan.
SHUZHUK
5 kg ot go'shti, 5 kg ichki yog', 350 g tuz, 10 g maydalangan qora murch, agar xohlasangiz sarimsoq qo'shing. Tayyorlangan go‘sht tuz bilan surtiladi va 1-2 kun davomida 3-4C salqin joyda saqlanadi. Ichaklar yuviladi va sho'r suvda ozgina saqlanadi. Keyin go'sht va yog' mayda to'g'ralgan va aralashtiriladi. Sarimsoq, qalampir va tuz qo'shing va yana aralashtiring. Ichaklar shu tarkib bilan to'ldiriladi, ikki uchi ip bilan bog'lanadi va 3-4 soat davomida salqin joyda osiladi. Shujuk 50-60S da quyuq tutun ustida 12-18 soat chekiladi, 12C da 2-3 kun quritiladi. Quritilgan yoki dudlangan shujuk sekin olovda kamida 2-2,5 soat qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'linib, idishga soling, piyoz halqalari va o'tlar bilan bezang.
ZHAYA
5 kg zhai, 125 g tuz. Jay tayyorlash uchun ot go'shtining kestirib qismi ishlatiladi. Qalinligi 10 santimetrdan oshmaydigan yog'li yuqori mushak qatlami chiqariladi. Go'sht bo'laklari quruq tuzlash bilan tuzlanadi va tuzlash uchun idishga solinadi. Tuzli go'sht quritiladi, quritiladi, dudlanadi va sting turiga ko'ra pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin, ingichka bo'laklarga bo'linib, o'tlar bilan bezang.
STING
5 kg qichitqi, 125 g tuz. Qisqichbaqa — otning boʻynining tagidagi choʻzinchoq yogʻ choʻkmasi. U nozik bir go'sht qatlami bilan kesiladi, quruq qorishma bilan ishqalanadi va tuzlash uchun idishga solinadi. Tuzlangan sting 10 soat davomida quritiladi. Sting quritilishi va dudlanishi mumkin. Pishirishdan oldin, shoxchalar sovuq suvda namlanadi va kamida 2 soat davomida past olovda qaynatiladi. Ham issiq, ham sovuq xizmat qiling, plastik bo'laklarga bo'ling. Piyoz halqalari bilan bezang.
MAP
1 ta karta, tuz, yashil qalampir yoki arpabodiyon - ta'mga. To'g'ri ichakning qalin qismi yog'ni olib tashlamasdan yaxshilab yuviladi, keyin yog' ichkarida bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan ichkariga buriladi, yana yuviladi va ikki uchidan bog'lanadi. Karta ham quritilishi va dudlanishi mumkin. Kartani quritish uchun uni mayda tuz bilan seping va 1-2 kun davomida salqin joyda saqlang, keyin quriting. Eng kamida bir kun tutun, keyin 2-3 kun quriting. Kartani sekin olovda kamida 2 soat davomida pishiring, avval yaxshilab yuvib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, halqalarga kesib oling va yashil qalampir yoki arpabodiyon bilan bezang.
SUR-ET (QURUQ GO'SHT)
5 kg ot go'shti, 200 tuz. Ot go‘shti pulpasi pay, xaftaga va yog‘dan tozalanadi va og‘irligi 0,5-1 kg bo‘lgan to‘rtburchaklar shaklida kesiladi va tuzlanadi. 5-7 kun davomida salqin joyda saqlang. 10-12 soat davomida quriting. Sur-et sting va zhaya turiga ko'ra chekiladi. Faqat qaynatilgan holda foydalaning. Pishirishdan oldin, sovuq suvda namlang va past olovda kamida 2 soat davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, ingichka qilib kesib oling va piyoz halqalari va o'tlar bilan bezang.
BALIQ SORTI "ISSIQ"
160 g yangi mersin yoki stellat balig'i yoki beluga, 160 g Kaspiy qizil ikra, 150 g sovuq dudlangan arpa, 125 g Kaspiy shingil, 65 g chum losos ikra, 65 g presslangan yoki donador ikra, 2 dona tuxum , 75 g sariyog ', 200 g non, ko'katlar - sizning ixtiyoringiz bilan. Baliq yoki stellat balig'i yoki beluga va qizil ikra qaynatiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va idishga solinadi. Sprat boshsiz butun holda qovuriladi, halqalarga o'raladi va qaynatilgan tuxum bo'laklariga qo'yiladi. Ikra kichik höyüğün ichiga joylashtiriladi yoki sariyog 'bilan yupqa non bo'lagiga yoyiladi. Hamma narsa yangi o'tlar bilan bezatilgan.
"SHALGAM" SALATI (turp)
500 g turp, 125 g shirin bulg'or qalampiri, 2 ta sabzi, 1,5 piyoz, 50 g jusai, sarimsoq boshi, 75 g salat sosu, ta'mga tuz va ziravorlar. Tozalangan turp va sabzi ingichka chiziqlar bilan kesiladi va tuz bilan surtiladi. Shirin bulg'or qalampiri, piyoz va sarimsoq kesiladi, jusai oqartiriladi. Barcha sabzavotlar aralashtiriladi, tuzlanadi, qalampirlanadi, kiyinish qo'shiladi va qalampir, turp va o'tlar bo'laklari bilan bezatilgan. Salat uchun kiyinish: 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq 3% sirka, shakar, maydalangan qizil qalampir, ta'mga tuz. Tuz, shakar, maydalangan qizil qalampir sirka bilan aralashtiriladi, o'simlik moyi quyiladi, aralashtiriladi va salat bilan ziravorlanadi.
Pike perch
1 pike perch, 0,5 piyoz, 1 sabzi, 2-3 dafna yaprog'i, 2-3 limon tilim, ziravorlar, arpabodiyon, maydanoz, tuz - ta'mga. Jelly uchun: 3 piyola suv, qanotlar, quyruq, pike perch boshi, 20 g jelatin. Baliq bo'laklarga bo'linadi, umurtqa va qovurg'a suyaklari chiqariladi va sabzi, piyoz va ziravorlar bilan birga 10-15 daqiqa qaynatiladi. Tayyor baliq chiqariladi, idishga solinadi, o'tlar, limon va qaynatilgan sabzi bilan bezatilgan. Baliqning boshi, qanotlari, dumi va suyaklari bir xil bulonga solinadi va kamida 1-1,5 soat davomida pishiriladi. Olingan bulon suziladi va bug'langan jelatin qo'shiladi. Bu jele o'xshash massa qaynatilgan baliq ustiga quyiladi. Jelly qotib qolsin.
BALIQ JELLI
800 g baliq, 1 piyoz, 1-2 dafna yaprog'i, 1 sabzi, 20 g jelatin, tuz va qalampir - ta'mga.
Tozalangan baliq piyoz va sabzi, tuz va ziravorlar bilan yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra fileta suyaklardan ajratiladi, mayda tug'ralgan va idishga solinadi. Past olovda kamida 2 soat davomida bulonda baliqning suyaklari, boshlari, taxtalari va quyruqlarini pishirishni davom eting. Tayyor bulon suziladi, jelatin qo'shiladi va jele o'xshash massa baliqqa quyiladi. Olingan jele go'shti salqin joyda qattiqlashishiga ruxsat beriladi.
2) BIRINCHI KURSLAR
An'anaviy qozoq milliy oshxonasida birinchi taomlar, asosan, go'shtli bulyon va turli xil mahsulotlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bulonlarni tayyorlash uchun qo'zichoq, mol go'shti, ot va tuya go'shti keng qo'llaniladi. Zamonaviy qozoq oshxonasida ko'pincha parranda va baliqdan bulyonlar tayyorlanadi. Ko'pincha har xil turdagi uy qurilishi noodle, salma va ba'zan donlar sho'rvalar uchun yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi. Deyarli barcha birinchi taomlar tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi, bu ularning ta'mini yaxshilaydi va vitaminlar bilan boyitadi.
QOZOQ TILIDA SORPA
· BALIQ SORPA (BALIQ SORPA)
GURuchli SORPA
· QUSH BILAN KESPE
· SALMA
YOG'LI SORPA
· GO'SHTLI KESPE
· QOZOQ GO'SHTI
· QOZOQ TILIDA BALIQ
QOZOQ TILIDA SORPA
500 g qo'zichoq, 2,5-3 litr suv, 0,5 osh qoshiq tuz, 4-5 dona boursak. Go'sht sovuq suvda yaxshilab yuviladi, panga solinadi, qaynoq suv bilan quyiladi va taxminan 1-1,5 soat davomida past olovda qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, bulondan ko'pikni va ortiqcha yog'ni olib tashlash kerak. Pishirish oxirida tuz qo'shing. Go'shtning tayyorligini aniqlash qiyin emas. Agar vilkalar go'shtni osongina teshib qo'ysa, go'sht tayyor. Bulyon suzilishi kerak. Suzilgan bulyon chuqur tovoq yoki kesega quyiladi, go'sht qo'shiladi va boursaklar tortiladi.
BALIQ SORPA (BALIQ SORPA)
800 g daryo baliqlari, 1 piyoz, 1 sabzi, 2 kartoshka, tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i, ko'katlar - ta'mga. Tozalangan va kesilgan baliq qaynayotgan suvga botiriladi, qaynayotganda ko'pik olinadi, tuz, murch qo'shiladi, piyoz, sabzi, kartoshka, dafna yaprog'i, qora murch qo'shiladi va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Baliq o'tlar bilan sepilgan chuqur plitalar yoki keslarda bulon bilan xizmat qiladi.
GURuchli SORPA
600 gr qo'zi go'shti, 100 gr dumi yog'i, 1 bosh piyoz, 0,5 kosa guruch, 4 osh qoshiq katiq, 2 osh qoshiq ukrop, 0,5 choy qoshiq tuz, 2-3 dona dafna yaprog'i. Qo'zi yuviladi, 30-45 g bo'laklarga bo'linadi, agar suyaklar bo'lsa, ular maydalanadi. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing, qaynatilgandan keyin ko'pikni olib tashlang va 35-45 daqiqa davomida pishiring. Keyin yuvilgan guruchni qo'shing va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida mayda tug'ralgan va ozgina qovurilgan yog'li quyruq yog'i, mayda tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
QUSH BILAN KESPE
Sorpa uchun: 500 g har qanday qush go'shti, 3 ta piyoz, 1 ta sabzi, 2 ta kartoshka, tuz, qalampir, ziravorlar va arpabodiyon - ta'mga ko'ra, 150 g tayyor noodle. Bu taom go'shtli kespe bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Farqi shundaki, qo'zichoq yoki mol go'shti o'rniga har qanday parranda go'shti ishlatiladi.
SALMA
Sorpa uchun: 1 kg qo'zichoq yoki suyakli mol go'shti, 2 piyoz, 1 sabzi, piyoz qovurish uchun 25 g yog ', tuz, ziravorlar, ko'katlar - ta'mga ko'ra. Salma uchun: 1 piyola un, 2 ta tuxum, 50 g suv yoki bulon, bir chimdim tuz. Xamir un, tuxum va sho'r suvdan yoğuriladi, juda qalin bo'lguncha yoyiladi va taxminan 20 santimetr kattalikdagi kvadratlarga kesiladi. Salmani bulonda qaynatib oling, tug'ralgan piyoz qo'shing, tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.
YOG'LI SORPA
500 g qo'zichoq xamiri, 100 g quyruq yog'i, 1 piyola makkajo'xori yoki bug'doy uni, 4-5 ta kartoshka, 2 piyoz, maydanoz, tuz va qalampir - ta'mga ko'ra. Qo'zi go'shti 25-30 g bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi va 25-30 daqiqa qaynatiladi. tuz va qalampir qo'shing. Bulyonni doimo aralashtirib, skovorodkaga elakdan o'tkazilgan unni quying, qovurilgan yog'li quyruq yog'i, tug'ralgan kartoshka va piyoz qo'shing. Tayyorlikka keltiring. Xizmat qilishdan oldin, sorpa katta kesaga quyiladi va maydanozga sepiladi.
GO'SHTLI KESPE
Sorpa uchun: 1 kg qo'zichoq yoki mol go'shti, 2 dona sabzi, 1 bosh piyoz, 2 dona dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq iliq yog', 0,5 piyola katik, arpabodiyon, tuz, murch - ta'mga ko'ra. Noodle uchun: 1 piyola un, 2 ta tuxum, 50 g suv, bir chimdim tuz. Qo'zi go'shti 40-50 g bo'laklarga bo'linadi, yuviladi, sovuq suv bilan quyiladi va olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang va past olovda 1-1,5 soat davomida pishiring. Go'sht pishirilayotganda, xamir tayyorlanadi. Tuxumni elenmiş un ichiga soling, sho'r suvga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni 30-40 daqiqaga qoldiring, so'ng uni yupqa qilib yoyib, ozgina quriting va mayda chiziqlar bilan kesib oling. Tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin bulonga mayda tug'ralgan noodle, ozgina qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing va pishganicha hamma narsani keltiring. Xizmat qilishdan oldin, noodle chuqur plastinka yoki kese ichiga quyiladi, ixtiyoriy ravishda katyk bilan sepiladi va o'tlar bilan sepiladi.
QOZOQ GO'SHTI
Sorpa uchun: 750 g qo'zichoq, 1270 g ot go'shti, 1200 g mol go'shti, 1 bosh piyoz, ko'k piyoz, tuz, ziravorlar - ta'mga. Xamir uchun: 375 g bug'doy uni, 0,3 piyola sichqon bulon yoki suv, 2 tuxum, 1 choy qoshiq tuz. Sos uchun: 1 piyola bulon, 1-2 piyoz. Bu taom qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shtidan tayyorlanadi. Tayyorlangan va yuvilgan mfs bo'laklari sovuq suv bilan qozon yoki yirtqichlardan joylashtiriladi, qaynatiladi, olovni pasaytiradi, ko'pikni olib tashlaydi va yumshoq bo'lgunga qadar past qaynatishda pishirishni davom ettiradi. Pishirish tugashidan 30-40 daqiqa oldin bulonga ta'mga tuz, dafna yaprog'i, piyoz va qora murch qo'shing. Go'sht pishayotganda, xamirni yoğurun, 30-40 daqiqaga qoldiring, so'ng uni prokat bilan 1-1,5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 8 sm kvadrat shaklida kesib oling.Pishirish tugashiga yarim soat qolganda. go'sht, siz tozalangan kartoshkani bulonga botirib, ularni tayyor bo'lgunga qadar pishirib, go'sht bilan birga yopiq idishga solib qo'yishingiz mumkin. Alohida yirtqichlardan halqalarga kesilgan piyoz, tuz, qalampir va baharatlı o'tlarni joylashtiring, issiq bulondan olib tashlangan yog'ni quying, qopqog'ini mahkam yoping va qaynatib oling. Kvadrat shaklida kesilgan xamir qaynayotgan bulonga solinadi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, so'ngra tekis idishga solinadi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi (zamonaviy uy bekalari uni tilimga kesib olishni afzal ko'radilar), yog'da qovurilgan piyoz halqalari qo'yiladi. uning tepasida. Idishning chetiga qaynatilgan kartoshkani qo'yishingiz mumkin.
QOZOQ TILIDA BALIQ
Sorpa uchun: 1 kg baliq, 1 piyoz, 5-6 kartoshka, 1-2 dafna yaprog'i, 2 bo'lak maydalangan qora qalampir, tuz va ko'katlar - ta'mga ko'ra. Xamir uchun: 375 g bug'doy uni, 0,3 stakan suv, 2 dona tuxum, 1 choy qoshiq tuz. Qozoq tilida baliq va go'shtni tayyorlash texnologiyasi ham xuddi shunday. Tozalangan va kesilgan baliq qaynoq suvga botiriladi, birinchi qaynatilgandan keyin ko'pik chiqariladi va tozalangan kartoshka qo'shiladi, ikkinchi qaynatilgandan keyin dafna yaprog'i, tuz va murch qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Pishirilgan baliq va kartoshka olib tashlanadi va ingichka qilib o'raladi va to'rtburchaklar shaklida kesilgan xamir bulonga tushadi. Xamir baliq va qaynatilgan kartoshka bilan birga katta yassi idishga qo'yiladi va ustiga yog'da ozgina qovurilgan piyoz qo'yiladi. Bulyon filtrlanadi, o'tlar bilan sepiladi va idishlarga xizmat qiladi.
3) IKKINCHI KURSLAR
Qozoq oshxonasida asosiy taomlar asosan qo'zichoq, ot go'shti, mol, tuya go'shti, ba'zan parranda go'shti, ov va baliqdan tayyorlanadi. Go'sht va baliq mahsulotlari xamir, don, sabzavotlar bilan birlashtirilib, kabob shaklida ishlatiladi.
QUYRDAK
· BASTIRMA
TOASTIC (ko'krak)
· MANTY
· MANTI GO'SHTLI VA qovoqli
· ZHUTA
ORAMA
· QUYRDAK GO'SHTI
· BALIQ PULLARI
· chuchvara
BELDEME (QOʻZI EGARI)
· DARYO BALIQ KOTLETLARI
· SAZON TO'LMA
· Qovurilgan SAZON
· ZHAURIN BAĞLANA TO'LMA (QO'ZI ELKASI)
· PAYLANGAN qo'zi go'shti
· QUYRDAK SAYAHIDAN
· LAGMAN
· SOZBA LAGMAN - YOZILGAN XAMIRDAN LAGMAN
· TOVUQ YOKI QUYONDAN QUYRDAK
· QOZOQ TILIDA POLOF
KO'PROQ...
QUYRDAK
850 g qo'zichoq jigari, 500 g buyrak, 300 g yurak, 450 g yog'li quyruq yog'i yoki 150 g yog'li qo'zichoq, 2 piyoz, 2 piyola bulyon, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz. Yog'li quyruq yog'i yoki yog'li qo'zi kub shaklida kesiladi va qovuriladi. Yurak va buyraklarni qo'shing, 15 daqiqadan so'ng jigar va tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing, ozgina bulonni quying va tayyor holga keltiring. Chuqur plastinkada xizmat qiling, ustiga o'tlar seping. Taba-nan yassi yoki yumshoq nonga odatda kuyrdoq beriladi.
BASTIRMA
800 g qo'zichoq, 4 bosh piyoz, 6-7 pomidor, 5-6 bodring, ko'k piyoz, tuz, murch - ta'mga ko'ra. Marinad uchun: 6 osh qoshiq 3% stol sirkasi. Qo'zi go'shti (ko'krak yoki jambon) har bir porsiya uchun 5-6 katta bo'laklarga bo'linadi, uni engil urib, tuz va murch seping, to'g'ralgan piyoz qo'shing, sirka quying va sovuqda 3-4 soat turing. Go'sht shishlarga o'raladi va issiq ko'mirda qovuriladi, vaqti-vaqti bilan yog'ga sepiladi. O'tlar bilan sepilgan bodring, pomidor bilan xizmat qiladi.
TOASTIC (ko'krak)
Qo'zi go'shti, 2 bosh piyoz, 2 ta pomidor, 2 ta bodring, 0,5 piyola marinadlangan sous, ta'mga ko'ra tuz va murch. Go'shtli keng qirrasi qo'zichoq ko'kragidan olinadi, uzunasiga ikkiga bo'linadi, shishlarga solinadi va issiq cho'g'da qovuriladi. Qovurish jarayonida sho'rlangan eritmani to'kib tashlang. Qovurilgan ko'krakni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Garnitura sifatida yangi sabzavotlar va tuzlangan karam ishlatiladi. Agar qo'zichoq eski bo'lsa, qovurishdan oldin uni yarim pishganicha qaynatish tavsiya etiladi.
MANTY
Qiyma uchun: 1 kg qo'zichoq yoki mol go'shti pulpasi, 4 dona bosh piyoz, 100 g dumi yog'i, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, 0,3 stakan suv, 2-3 dafna yaprog'i, 3-5 dona qora qalampir, tuz tatib ko'rish. Xamir uchun: 500 g un, 1 choy qoshiq tuz, taxminan 1 piyola suv. Kaskanni moylash uchun - 2 osh qoshiq o'simlik moyi. Manti turli xil qiyma go'shtlardan tayyorlanishi mumkin, lekin yosh qo'zichoq go'shti afzalroq - u yumshoqroq va tezroq qaynatiladi. Qiyma mayda bo'laklarga bo'linadi yoki katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Tug'ralgan piyoz, maydalangan qora murch qo'shing, sho'r suvga quying (qaynoq suvga dafna yaprog'i, tuz, qalampir no'xati tushiring va qaynatib oling). Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni noodle kabi qattiq yoğurun va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin yong'oq kattaligidagi to'plarga kesib oling. To'plar dumaloq yupqa yassi keklarga o'raladi, ularning ustiga bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qiyma qo'yiladi, quyruq yog'i qo'shiladi va qirralari chimchilanadi. Xamirni katta yupqa qatlamga ham yoyish mumkin, undan 10 santimetr kvadratchalar kesiladi. Tayyor manti idishga o'tkaziladi, qora murch sepiladi va xizmat qiladi. Ba'zan ular har bir xizmat uchun 3-4 dona chuqur idishlarga solib, ularni bulon bilan to'ldirishadi.
MANTI GO'SHTLI VA QOVQAQLI
Qovurish uchun: 600 g qo'zichoq yoki mol go'shti, 500 g qovoq, 4 bosh piyoz, 200 g yog 'dumi, 1 choy qoshiq tuz, 0,3 kosa suv, 2 osh qoshiq eritilgan sariyog' yoki 1 piyola smetana. Xamir uchun: 600 g un, 1 stakan suv, 1 choy qoshiq tuz. Qovoq tozalanadi va urug'lanadi, kichik bo'laklarga bo'linadi, oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlangan qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. Ular go'shtli manti kabi pishiradi va bug'lanadi. Tayyor manti smetana, sariyog 'yoki sous bilan to'ldirilishi mumkin. Xuddi shunday retsept go'sht, qovoq va sabzi bilan manti tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu holda, kamroq qovoq olinadi - 250 g va bir xil miqdordagi sabzi.
ZHUTA
Qiyma uchun: 1 kg sabzi yoki qovoq, 100 g sariyog ', shakar - ta'mga. Xamir uchun: 500 g un, 1 stakan suv, 1 choy qoshiq tuz. Kaskanni moylash uchun - 2 osh qoshiq o'simlik moyi. Sabzi yoki qovoqni mayda to'g'rang, sariyog'da ozgina qaynatib oling, sovushini kuting va agar xohlasangiz, shakar seping. Xamir katta yupqa qatlam qilib yoyilib, ustiga qiyma solinadi, rulon shaklida o‘raladi, chetlari chimchilanadi, kaskan tokchasiga qo‘yiladi va 25-30 daqiqa bug‘lanadi.
ORAMA
Qiyma uchun: 1 kg qo'zichoq, 4 bosh piyoz, 100 g dumi yog'i, 1 choy qoshiq maydalangan qora murch, ta'mga ko'ra tuz. Xamir uchun: 500 g un, 1 piyola suv yoki bulon, 1 choy qoshiq tuz. Kaskanni moylash uchun - 2 osh qoshiq o'simlik moyi. Xamir va qiyma go'shtli manti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Xamir diametri kamida 50 sm bo'lgan katta yupqa qatlamga o'raladi, ko'ndalang 2 yoki 3 qismga bo'linadi va ustiga qiyma qo'yib, qirralari chimchiladi. Olingan noyob rulolar kaskan panjaralariga birma-bir joylashtiriladi va 40-45 daqiqa davomida bug'lanadi. Tayyor orama katta bo'laklarga bo'linadi va bulon yoki sous bilan xizmat qiladi.
QUYRDAK GO'SHTI
800 g qo'zichoq yoki mol go'shti yoki ot go'shti yoki tuya yoki sayg'oq yoki yovvoyi echki, 3 bosh piyoz, qovurish uchun 150 g yog ', 250 g bulon, o'tlar, tuz, ziravorlar, smetana - ta'mga ko'ra. Bezatish uchun: 2 kg kartoshka, 150 g yashil no'xat, 250 g pomidor, 250 g sabzi. Marinad uchun: bir piyola 3% sirka, 50 g o'simlik yog'i. Go'sht 30-40 g bo'laklarga bo'linadi va issiq yog'da piyoz va qalampir bilan qovuriladi, ta'mga qarab tuzlanadi, dafna barglari qo'shiladi, qovurish oxirida smetana qo'shiladi. Agar kuyrdak sayg'oq yoki yovvoyi echkidan tayyorlangan bo'lsa, unda bu go'shtni avvaliga oz miqdorda o'simlik moyi qo'shib 4-6 soat davomida stol sirkasining 3% li eritmasiga qo'yish kerak. Qovurilgan, qovurilgan yoki qovurilgan kartoshka, qaynatilgan sabzi, ko'k no'xat, pomidorni go'sht bilan birga qo'shishingiz mumkin. Ta'mga ko'ra, idish tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
BALIQ PULLARI
Qiyma uchun: 400 g paypoq filetosi, sazan yoki boshqa daryo baliqlari, 2 bosh piyoz, 4 osh qoshiq eritilgan sariyog '(shundan 2 tasi tayyor chuchvara uchun), ta'mga qarab tuz va murch. Xamir uchun: 300 g un, 0,5 stakan suv, 1 tuxum, 0,5 choy qoshiq tuz. Suyaksiz baliq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan piyoz va sariyog ', tuz va murch qo'shing. Xamirni yoyib, yoyib, go'shtli chuchvara kabi baliq chuchvaralarini tayyorlang. Tuz, qalampir, piyoz va ziravorlar qo'shilgan keng yirtqichlardan qaynatilgandan keyin 3-4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Tayyor köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ustiga sariyog 'quying. Plitalar yoki kesalarda xizmat qiling. Baliq suvi bilan xizmat qilish mumkin.
PULLAR
Qiyma uchun: 700 gr qo‘zi go‘shti, 250 gr dumi yog‘i, 3 bosh piyoz, 1,5 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch, 1 piyola smetana, 5-6 osh qoshiq eritilgan sariyog‘. Xamir uchun: 3 piyola un, 1 piyola suv, 2 ta tuxum, 1 choy qoshiq tuz. Qiyma uchun go'sht, yog' dumi, piyoz go'sht maydalagichda qiymalanadi, tuz va murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Elakdan o'tkazilgan un, tuxum, suv va tuzdan xamir yoğurun va 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin ular 1,5-2 mm qalinlikdagi yupqa qatlamga o'raladi va 50 mm dan oshmaydigan doira yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi, ustiga qiyma solinadi va chetlarini birlashtiradi. Köfte suzgandan keyin 5-7 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynoq sho'r suvda pishiring. Köfte bulon yoki smetana bilan chuqur plastinkada xizmat qiladi. Köfte nafaqat qaynatiladi, balki qizdirilgan iliq yog'da pishganicha qovuriladi. Katyk ba'zan qovurilgan chuchvara bilan xizmat qiladi.
BELDEME (QOʻZI EGARI)
Qo'zi egar, 2 osh qoshiq eritilgan yog ', 2 bodring, 2 pomidor, tuz, ko'katlar, qalampir - ta'mga ko'ra. Bezatish uchun: 1 piyola guruch, 2 choy qoshiq sariyog ', bir chimdim tuz. Yosh qo‘zi go‘shtidan bel suyagi umurtqa pog‘onasi bo‘ylab 2 qismga bo‘linmasdan kesiladi, yonboshi kesiladi, tuz va murch surtiladi va tandirda yog‘da qovuriladi. Tayyor go'sht umurtqa pog'onasidan kesiladi, tilimga kesiladi, pomidor, bodring bilan bezatilgan va o'tlar bilan sepiladi. Maydalangan guruch garnitür sifatida xizmat qiladi.
BALIQ KOTLETLARI
300 g daryo baliq filesi, 40 g sut, 20 g margarin yoki sariyog ', 1 piyoz, 1 tuxum, 50 g oq non, 50 g non bo'laklari, ta'mga ko'ra tuz va murch, qovurish uchun 50 g yog'. Fileto piyoz va oq non bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, sut, tuxum, margarin yoki sariyog ', tuz, murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Tayyorlangan massadan kotletlar hosil bo'ladi, non bo'laklariga o'raladi va qovuriladi.
SAZON TO'LDIRILGAN
3 dona sazan, 1 dona tuxum, 1 bosh piyoz, 30 gr sut, 30-50 gr oq non, 30 gr sariyog ', 50 gr o'simlik yog'i, tuz va murch - ta'mga ko'ra. 2 ta sazan, qovurg'a suyaklaridan tozalangan va tuzlangan. Bitta baliqning filesi piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi, tuzlanadi, qalampirlanadi, sut, tuxum, sariyog 'qo'shiladi va aralashtiriladi. Tozalangan baliqning ichki qismlari tarkib bilan to'ldiriladi, qirralari ajratilmasligi uchun mahkamlanadi va issiq yog'da qovuriladi. Kartoshka odatda yon piyola sifatida xizmat qiladi.
FRIED KARPLE
1-2 ta sazan yoki murch, 50 g sariyog ', 50 g non bo'laklari, 2 osh qoshiq yashil arpabodiyon, tuz va qalampir - ta'mga. Tozalangan baliq bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampir sepiladi, eritilgan sariyog'ga botiriladi va non bo'laklarida pishiriladi. Isitilgan yog'da qovuring, doimo aylantiring. Tayyor baliq tekis plastinkaga o'tkaziladi va uning yonida qovurilgan kartoshka qo'yiladi.
ZHAURIN BAĞLANA TO'LMA (QO'ZI ELKASI)
Qo'zi yelkasi, kotlet massasi uchun: 100 g qo'zi go'shti, 250 g bug'doy noni, 0,5 stakan suv, 2-3 piyoz, 2-3 sabzi, 1 ingichka bo'lak qovoq, 1 turp, 1 osh qoshiq sariyog ', 3 pomidor, 3 bodring , maydanoz, ta'mga tuz va qalampir. Yosh qo‘zichoqning yelkasining ichki qismidan ikkitadan kesiladi va go‘shti ikki tomonga yoyiladi, engil uriladi, ustiga kotlet massasi va sabzavot aralashmasi (piyoz, qovurilgan sabzi, tozalangan va to'g'ralgan qovoq, oqartirilgan turp). Har bir narsa eritilgan sariyog 'bilan sepiladi, ziravorlar bilan sepiladi, rulon shaklida o'raladi, ip bilan bog'lanadi va pishganicha pechda pishiriladi. Qovurish jarayonida bo'shatilgan sharbatni to'kib tashlang.
PAYLANGAN QO‘Z
800 g qo'zichoq, 2 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 1 sabzi, 2 piyoz, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, ko'katlar, tuz, ziravorlar - ta'mga ko'ra. Bezatish uchun: 500 g kartoshka, 300 g qaynatilgan no'xat. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va qizdirilgan yog'da piyoz, sabzi, tomat pyuresi bilan qovuriladi, so'ngra ozgina bulon va ziravorlar qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Tayyor go'sht tuzlangan va o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan kartoshka va no'xat garnitür sifatida xizmat qiladi.
SAYFADAN QUYRDAK
1 kg qayta ishlangan uchburchak, 600 g o'pka, 400 g jigar, 200 g yurak, 150 g qo'zichoq, 300 g quyruq yog'i, 2-3 bosh piyoz, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, 3-4 litr supurgi barglari, taxminan 2 piyola bulon, tuz - ta'mga. Qayta ishlangan chorva suv bilan quyiladi, tuzlanadi, olovga qo'yiladi, qaynagandan keyin dafna yaprog'i va murch qo'shiladi va past qaynatilganda 1,5-2 soat davomida yarmi pishganicha qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. To'g'ralgan o'pkani dumi yog'i bilan qizdirilgan tovaga qo'ying va 20 daqiqa qovuring, so'ng yurak va qo'zichoq, tuz qo'shing va qovurishda davom eting, 5 daqiqadan so'ng uchburchak qo'shing, yana 10 daqiqa qovuring, jigar va piyoz qo'shing, soling. bulyon va tayyor holga keltiring.
TOVUQ YOKI QUYONDAN QUYRDAK
1 ta tovuq yoki quyon go‘shti, 1 piyola o‘simlik yog‘i, 2 bosh piyoz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch, 2 choy qoshiq tuz, 2 ta pomidor, ko‘katlar – ta’mga qarab. Bezatish uchun: 0,5 piyola guruch, 2 osh qoshiq eritilgan yog', 50 g sariyog'. Quyon yoki tovuq bo'laklarga bo'linadi va qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuriladi, keyin tuzlanadi, halqalarga kesilgan piyoz va qalampir qo'shiladi, bulon bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Qaynatilgan guruch garnitür sifatida xizmat qiladi.
LAGMAN
Xamir uchun: 1 kg un, 2 ta tuxum, 1 choy qoshiq tuz, 1 stakan suv. Tuzduqqa: 500 gr go‘sht, 300 gr dumi yog‘i yoki qovurish uchun yog‘, 300 gr karam, 3-4 bosh piyoz, 3-4 dona kartoshka, 1-2 dona sabzi, 3-4 dona pomidor, 5-6 dona sarimsoq, 2 bulg'or qalampiri, tuz va qalampir - ta'mga. Tayyorlangan xamir yupqa qilib yoyilib, o‘raladi va 4-5 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Qaynayotgan sho'r suvda qaynatib oling, olib tashlang, sovuq suvda yuving va suvni to'kib tashlang. Sos, go'sht va yog' quyruq yog'i mayda bo'laklarga, kartoshka - kubiklarga, sabzi, turpga, karam va bulg'or qalampiriga - chiziqlarga, piyoz - halqalarga, pomidor - bo'laklarga, sarimsoq - to'g'ralgan. Eritilgan yog'da piyozni sote qiling, go'sht qo'shing va sharbat chiqquncha qovuring. Sarimsoq, kartoshka, pomidor, qalampir va sabzi qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yarim pishganicha qovuring. Suv bilan to'ldiring, tuz, qalampir, turp qo'shing va to'liq pishganicha past olovda qaynatib oling.
SOZBA LAGMAN
Xamir uchun: 1 kg un, 2 dona tuxum. Yog'lash uchun 1 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq soda, 1 piyola suv, 1 piyola o'simlik moyi. Tuzduk uchun: 500 gr go'sht, 300 gr karam, 3-4 bosh piyoz, 2 dona baqlajon, 2-3 dona bulg'or qalampiri, 2-3 dona pomidor, 1 bosh sarimsoq. Dafna yaprog'i, tuz, qalampir - ta'mga. Tuxumdon uchun: 3 dona tuxum, 1 osh qoshiq sut, bir chimdik tuz. Xamir o'rtacha qattiqlikda yoğurulur, to'pga o'raladi, peçete bilan qoplanadi va 1 soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, xamir tuz va soda eritmasi bilan namlanadi (0,5 piyola iliq suv uchun 1 choy qoshiq tuz va 0,5 choy qoshiq pishirish soda). Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va eritma ichiga singib ketishi uchun yoğurun. Keyin xamir yong'oqning kattaligidagi kichik bo'laklarga bo'linadi, ular qalam kabi uzunroq flagellaga o'raladi. Flagella o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lanadi, taxta ustiga qo'yiladi va keyin ular har birini alohida-alohida uzunroq va ingichka arqonga cho'zishni boshlaydilar. Buning uchun qisqa flagellum ikkala uchidan olinadi va stolga o'rtasiga tegib, 1 m gacha cho'ziladi, shundan so'ng u yarmiga katlanadi va operatsiya ikkinchi marta amalga oshiriladi. Noodlelarni vermishel shaklida cho'zilgandan so'ng, ularni qaynoq sho'r suvda qaynatib oling va sovuq suvda yuving. Sos avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi, faqat ko'proq suyuqlik. Xizmat qilishdan oldin, lag'mon qaynoq suv bilan to'ldiriladi, idishlarga solinadi, sous bilan quyiladi va ustiga tug'ralgan omlet sepiladi.
QOZOX TARZIDAGI POLOF
600 gr qo'zi go'shti, 3 osh qoshiq eritilgan yog', 3 bosh piyoz, 5-6 katta sabzi, 1 piyola guruch, 1 piyola quritilgan o'rik yoki olma, ta'mga qarab tuz va murch. Piyozni halqalarga kesib oling, qozonga yaxshi isitilgan yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Katta bo'laklarga bo'lingan go'sht, oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyoz bilan qovuriladi. Keyin chiziqlar bilan kesilgan sabzi, qalampir va tuz qo'shing va yarmi pishganicha hamma narsani qovuring. Qozonning tarkibini yaxshilab yuvilgan guruch bilan yoping va nisbati bo'yicha suv qo'shing: 1 porsiya guruch uchun - 1,5 porsiya suv. Palovni qaynatib oling, yog'ni yaxshiroq so'rish uchun uni bir necha joyda teshib qo'ying. Ustiga mayda tug'ralgan o'rik yoki quritilgan olma qo'ying va past olovda bir soat aralashtirmasdan qaynatib oling. Tayyor palov solingan qozon o'raladi va 10-15 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng palov yaxshilab aralashtiriladi va idishga solinadi va xizmat qiladi.
4) UN MAHSULOTLARI VA SHIRINLIKLAR
Un mahsulotlari uzoq vaqtdan beri qozoq oshxonasida muhim o'rin egallagan. Qozoq milliy un mahsulotlari va shirinliklari sut, xamirturush, smetana, tuxum, yog‘, yong‘oq, asal, shakar, suv va tuz qo‘shilgan yuqori yoki birinchi navli undan tayyorlanadi. Ovqat pishirish texnologiyasiga, retsept bo'yicha mahsulotlarning dozasiga, harorat va pishirish vaqtiga rioya qilish juda muhimdir. Un va shirin mahsulotlarning barcha turlari kaloriyalarda juda yuqori va oson hazm bo'ladi, shuning uchun semirishga moyil bo'lganlar ularni oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak.
TABA-NAN (Bug'doy noni)
QAZANJAPPAY (QOZON BILAN PISHGAN NON)
· BAURSAKI
· SHI BAURSAK (XAMATIRMAGAN XAMIRDAN BAURSAK)
· DOMALAK BAURSAK
· KESPE BAURSAK
· SHELPEK
· SALMA-NAN
· “DAMDY-NAN” yassi nonlari
· TANDIR-NAN
· BELYASHI
· KUYMAK (krep)
· CEBUREKI
· SAMSA
· TANDIRDAGI SAMSA
· O'pka VA Jigardan SAMSA
· BALIQ pirogi
· GO'SHTLI PIROG
· PARRANDA PIROGI
· Shakarli yong'oqlar
· CHUCK-CHUCK
KO'PROQ...
TABA-NAN (Bug'doy noni)
1 kg un, 2 osh qoshiq xamirturush, 1 osh qoshiq tuz, 2 piyola iliq suv yoki sut. Taba-nan nordon xamirdan pishiriladi. Xamirturush tayyorlash uchun xamirturush oz miqdorda iliq suv yoki sutda suyultiriladi, 2 osh qoshiq un qo'shiladi va issiq joyga qo'yiladi. Xamirturush ko'tarilgach, qolgan suv yoki sut qo'shing, tuz qo'shing va xamirni tayyorlang. Undan oldin un yaxshilab elakdan o'tkaziladi. Tayyor xamir katta idishga solinadi, qopqog'i bilan yopiladi va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'yiladi. Xamir ikki baravar ko'payishi bilan uni urib, yana ko'tarilishi uchun panga qoldiring. Tayyor xamir qorishganda cho'kmaydi. Qovurilgan idishning hajmiga qarab, xamir qovurilgan idishning hajmining 2/3 qismini to'ldirish uchun katta dumaloq bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan idishni yog' bilan yog'lang, xamirni qo'shing va 20-25 daqiqaga qoldiring. Keyin ikkinchi qovurilgan idish bilan yoping va uni issiq ko'mirga ko'ming. Biroz vaqt o'tgach, qovurilgan idish olib tashlanadi va qopqog'ini ochmasdan, boshqa tomonga buriladi va yana ko'mirga ko'miladi. Pishgan non jigarrang rangga ega. Zamonaviy sharoitda non ikki tovada duxovkada 200-220C haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor nonni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Issiq nonning ustiga tug'ralgan sariyog' qo'yishingiz mumkin. Xuddi shu retseptdan foydalanib, siz yog'li quyruq yog'i bilan taba-nan tayyorlashingiz mumkin. Tayyor xamir yog'lanadi, bir necha joyi teshiladi, u erga yog'li dum yog'i bo'laklari qo'yiladi va xuddi tabanan kabi pishiriladi.
QAZANJAPPAY (QOZONDA PISHGAN NON)
2,5 piyola un, 1,5 osh qoshiq xamirturush, 1,5 choy qoshiq tuz, 1 piyola sut yoki suv, smetana yoki sariyog '- tatib ko'ring. Xamir xuddi taba-nanga o'xshab tayyorlanadi. Tayyor xamir qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan qatlamga o'raladi va qozonning ichki yuzasiga yotqiziladi, u yaxshilab isitiladi va moy bilan yog'lanadi. Xamir qozon devorlariga mahkam o'rnashishi kerak, aks holda pishirish paytida u tushishi mumkin. Keyin xamir butun yuzaga yoyiladi, qozon ko'mir ustiga aylantiriladi va non pishirila boshlaydi. 25 daqiqadan so'ng qozonjappay tayyor bo'ladi, u qozon devoridan olib tashlanadi, turli shakldagi bo'laklarga bo'linadi va ta'mga qarab sariyog 'yoki smetana bilan surtiladi. Qazanjappani pechda 200C da pishirish ham mumkin. Bunday holda, qozon yuqoridan quyma temir qovurilgan idish bilan yopiladi.
BAURSAKI
Xamir uchun: 3 piyola un, 10 gr xamirturush, 0,6 piyola suv, 0,7 piyola sut, 2 ta tuxum, 30 gr margarin, 1 choy qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar. Qovurish uchun: 1-2 piyola yog'. Barcha komponentlar qo'shilgan xamir shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi. Tayyor xamir arqonlarga kesiladi, 3-3,5 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi, 15-20 daqiqaga qoldiriladi va issiq yog'da qovuriladi.
SHI BAURSAK (XAMMATIRMASIZ XAMIRDAN BAURSAK)
2 piyola un, 0,5 choy qoshiq soda, 5 dona tuxum, 1 piyola suv yoki sutdan sal ko‘proq, 1 choy qoshiq tuz. Qovurish uchun: 1-2 piyola yog'. Un, tuxum, soda, tuz va sutdan xamir yoriladi, yupqa qilib o'raladi, uzun bo'laklarga bo'linadi va issiq yog'da qovuriladi.
DOMALAK BAURSAK
Xamir uchun: 2 piyola tvorog, 1 piyola un, 3 dona tuxum, 2 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 1 piyola smetana, 1 piyola shakar kukuni. Qovurish uchun: 0,5 piyola yog '. Tvorog elakdan o`tkaziladi, tuxum, shakar, tuz, un, eritilgan sariyog` qo`shiladi va xamir qoriladi. Barmoqdek qalin arqonlarga yoyib, 20-25 gr bo‘laklarga bo‘linadi.Qaynayotgan suvda yarim pishganicha qaynatiladi, elakchaga qo‘yiladi va suv oqishi uchun qo‘yiladi. Unga pishirilgan va qizg'ish yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan. Xizmat qilishdan oldin, plastinka ustiga qo'ying, smetana quying va shakar kukuniga seping.
KESPE BAURSAK
3 piyola un, 1 osh qoshiq xamirturush, 1 choy qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 150 gr yog'li quyruq yog'i, taxminan 1 piyola suv, 2 osh qoshiq shakar kukuni. Xamir taba-nan kabi yoğurulur, faqat yumshoqroq. Yoyib, 110-155 g og'irlikdagi chiziqlar bilan kesib oling, barmoq qalinligida yoyib, arqonlarga aylantiring. To'plamlarning uchlari ulanadi. O'ziga xos pinwheels issiq yog'da qovuriladi va shakar kukuniga sepiladi.
SHELPEK
4-5 piyola bug'doy uni, 1 piyola ayron yoki xom sut, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq smetana. 20-30 g xamirturush, 0,5 piyola suv, 1 choy qoshiq shakar, 2 piyola o'simlik yog'i. Xamir xuddi xuddi boursak kabi yoğuriladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, yassi keklarga o'raladi va qizdirilgan yog'da qizarguncha qovuriladi.
SALMA-NAN
Xamir uchun: 2,5 piyola bug'doy uni, 0,5 piyola suv. 1 tuxum, 1 choy qoshiq tuz, 4-5 osh qoshiq sariyog '. Pishirish uchun: 4-5 piyola bulon yoki suv. Xamirturushsiz xamir 15-20 daqiqa dam olishga ruxsat etiladi, so'ngra yupqa qatlamga o'raladi va kichik to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Ularni qaynoq suv yoki bulonda pishganicha qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, eritilgan sariyog 'to'kib tashlang.
"DAMDY-NAN" YO'QLARI
2 piyola un, 1 osh qoshiq xamirturush, 1 choy qoshiq tuz, 0,7 piyola iliq suv yoki sut. Xamir taba-nanga o'xshab tayyorlanadi. Tayyor xamir bo'laklarga bo'linadi va 10-15 daqiqaga qoldiriladi. Keyin unga tort shaklini berib, 10 daqiqaga qoldiring. Pechga qo'yishdan oldin, yassi nonning o'rtasida nayzalar tayyorlanadi. 200-220C da 20 daqiqa davomida pishiring.
TANDIR-NAN
6 piyola un, 50-60 g quruq xamirturush, 2 osh qoshiq tuz, 1,5 piyola suv. Xamir taba-nan kabi tayyorlanadi, bir necha marta yoğurulur. Tayyor xamirdan tortlar tayyorlang va 30-40 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, tortning o'rtasiga dizayn qo'llaniladi va pechda 200-220C da pishiriladi. Ilgari bu yassi nonlar maxsus tandir pechlarida pishirilgan.
BELYASHI
Xamir uchun: 2,5 piyola un, taxminan 1 piyola sut yoki suv, 0,5 choy qoshiq xamirturush, 1 choy qoshiq shakar, taxminan 1 choy qoshiq tuz. Qiyma uchun: 600 g qo'zichoq yoki mol go'shti (o'rdak yoki baliq), 2 bosh piyoz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch, 2 choy qoshiq tuz, 0,5 piyola suv. Qovurish uchun: 1 piyola yog'. Tayyor xamirturushli xamir yaxshilab yoğurulur va mayda bulochkalarga kesiladi, ular 10-15 daqiqa dam olishga ruxsat etiladi, so'ngra ular tekis keklarga o'raladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi. Keklarning chetlari o'ralgan. Ochiq teshikni pastga qo'yib, issiq yog'da qovuring. Belyashi ikki tomondan qovuriladi. Oqlarni kesishda ular un bilan chang emas, balki moy bilan yog'langan. Oqlar uchun maydalangan go'sht sutdan katta go'sht maydalagichda (parranda yoki baliq) tug'ralgan piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz va suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
KUYMAK (krep)
Nordon xamir uchun: 2 piyola un, 2 ta tuxum, 1,5 piyola sut yoki suv, 1 osh qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq tuz, 1 osh qoshiq xamirturush. Xamirturushsiz xamir uchun: 2 piyola un, 2 piyola sut, 10 ta tuxum, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq yog ', 0,5 choy qoshiq tuz. Qovurish uchun: 1-2 piyola yog'. Tayyor xamir suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Xamir kichik qismlarga issiq yog'ga quyiladi va pancakes har ikki tomondan qovuriladi. Xizmat qilishdan oldin stolga smetana yoki sariyog 'tushiring, siz asalga xizmat qilishingiz mumkin.
CHEBUREKI
Qiyma uchun: 400 g qo'zichoq, 2-3 piyoz, tuz, maydalangan qora murch - ta'mga. Xamir uchun: 3 piyola un, 1 piyola suv, 1 choy qoshiq tuz. Qovurish uchun: 2 piyola o'simlik yog'i. Qiyma uchun qo'zichoq va piyoz go'sht maydalagichdan o'tib, tuz va qalampir sepiladi. Un sho'rlangan issiq suv bilan pishiriladi, bo'sh xamir yoğurulur, ko'tarilishiga ruxsat beriladi, pirogga o'xshab bo'laklarga bo'linadi va qalinligi 2-3 mm bo'lgan qatlamga o'raladi. O'rtasiga suvli qiyma qo'ying, qirralarini chimchilab, ko'p miqdorda yog'ga qovuring.
SAMSA
Qiyma uchun: 250 g qo'zichoq yoki mol go'shti, 1 choy qoshiq pishirilgan yog', 1 osh qoshiq bug'langan guruch, 1 bosh piyoz, 1 choy qoshiq tuz, bir chimdim maydalangan qora murch, 0,5 xom tuxum. Qovurish uchun: 0,3 piyola o'simlik yog'i. Xamirturushsiz xamir yoğurib, doira shaklida o'rang, chetiga xom tuxum surting, qiyma qo'shing, chetlarini yarim oy shaklida chimchilang. Yog'da qovurilgan. Qiyma uchun go'sht maydalagichdan o'tadi, yog'da qovuriladi, tuz, qalampir, bug'langan guruch, qovurilgan piyoz qo'shiladi.
TANDIRDA SAMSA
Xamir uchun: 1,5 piyola un, 1 choy qoshiq tuz, 0,5 piyola suv. Qiyma uchun: 400 g qo'zichoq yoki mol go'shti filetosi, 1-2 piyoz, 1 choy qoshiq tuz, 50 g yog'li quyruq yog'i, moylash uchun 1 choy qoshiq, maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra. Xamirturushsiz xamirni yoğurun. Uni 15-20 daqiqaga qoldiring, 40-42 g bo'laklarga bo'ling va ularni tekis keklarga aylantiring. Yassi nonning o'rtasiga qiyma go'sht va yog'li dum yog'i bo'laklari qo'yiladi. Xamir konvert shaklida o'ralgan. Baza suv bilan sepiladi va tandirning issiq devorlariga qo'yiladi. Samsa sovuq suv bilan sepiladi, tandir qopqoq bilan yopiladi. Tayyor samsa moy surtiladi. Samsani duxovkada 300C da 7 daqiqa pishirish ham mumkin. Buning uchun samsa issiq choyshabga qo'yiladi va suv bilan sepiladi.
O'pka VA Jigardan SAMSA
Xamir uchun: 2 piyola un, 2 osh qoshiq sariyog ', 0,5 piyola suv, 1,5 choy qoshiq tuz. Qiyma uchun: 450 g o'pka, 170 g jigar, 2 bosh piyoz, 1 chimdim maydalangan qora murch, ta'mga ko'ra tuz. Sos uchun: 1 choy qoshiq un, 50 g bulon. To‘nkaga un quyiladi, quduqqa sariyog‘ solinadi, issiq sho‘r eritmasi qo‘shiladi va xamirturushsiz yumshoq xamir yoğuriladi, uni kolbasaga o‘raladi va og‘irligi 100 g bo‘lgan bo‘laklarga bo‘linadi, sharbatlar o‘raladi, ustiga tayyorlangan qiyma go'sht qo'yiladi. Xamir uchburchak shaklida o'raladi, choyshablarga qo'yiladi va pechda pishiriladi. Qiyma tayyorlash uchun o'pka, jigar va yurak alohida qaynatiladi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, qovurilgan piyoz, tuz, murch va bulyon va undan tayyorlangan oq suyuq sous qo'shiladi. Ichimlikdan tayyorlangan samsa issiq qilib beriladi.
BALIQ PHIROGI
Xamir uchun: 2 piyola un, 1 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, 1 choy qoshiq tuz, 0,5 osh qoshiq xamirturush, 2 choy qoshiq shakar, 1 piyola suv. Qiyma uchun: 420 g baliq filesi, 50 g sariyog 'yoki margarin, tovani moylash uchun 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, pirogni moylash uchun 1 choy qoshiq ko'pirtirilgan tuxum. To'g'ridan-to'g'ri usulda tayyorlangan xamirturush xamiri qalinligi 1 santimetr bo'lgan qatlamga o'raladi va yog'langan qovurilgan idishga solinadi. Xamir ustiga qaynatilgan guruchni yarmi pishganicha qo'ying, ustiga mayda tug'ralgan baliq, piyoz, sariyog 'yoki margarin bo'laklari, tuz, murch qo'shing va yana bir qatlamli yoyilgan xamir bilan yoping. Xamirning ikkala qatlami ham chimchilanadi va 25-30 daqiqaga issiq joyga qo'yiladi. Pechda 220C da pishiring. Tayyor pirogni kaltaklangan tuxum bilan surting.
GO'SHTLI PIROG
Xamir uchun: 2 piyola un, 2 osh qoshiq sariyog ', 0,5 piyola suv, ta'mga ko'ra tuz. Qiyma uchun: 400 g qo'zichoq, mol go'shti yoki sayg'oq go'shti, 3 bo'lak sarimsoq, 0,5 piyola guruch, ta'mga ko'ra tuz va murch, 3 osh qoshiq bulon, moylash uchun 1,5 osh qoshiq yog'. Un, sariyog 'va unda erigan tuz bilan suv aralashtiriladi. Yirilgan xamir nam latta ostida 2,5-3 soat dam olishga ruxsat etiladi. Qiyma mayda bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq, yuvilgan guruch, tuz va murch qo'shiladi. Tayyorlangan qovurilgan idishga 6-7 millimetr qalinlikdagi xamirni qo'ying, shunda uning qirralari qovurilgan idishning chetiga osiladi. Tayyorlangan qiyma xamir ustiga qo'yiladi, bir xil qalinlikdagi, lekin diametri kichikroq tekis kek bilan qoplanadi, qirralari ulanadi va chimchilanadi. Pirogning markazida teshik ochiladi, u xamir tiqin bilan yopiladi. Pirog yog'lanadi va pechda 1-1,5 soat davomida pishiriladi. Keyin mantar chiqariladi, bulon pirogga quyiladi va yana 30 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Issiq yoki sovuq xizmat qiladi.
PARRANDA PIROGI
Xamir uchun: 2 piyola un, 3 osh qoshiq sariyog ', 3 osh qoshiq suv yoki bulon, ta'mga ko'ra tuz. Pirog avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi. Faqat qiyma go'sht uchun suyaksiz parranda go'shti ishlatiladi.
Shakarli yong'oqlar
2 osh qoshiq sariyog ', taxminan 0,5 piyola shakar, 1 piyola har qanday yong'oq. Sariyog'ni qizdiring, shakar qo'shing va past olovga qo'ying. Shakar butunlay eriguncha va qalinlashguncha pishiring. U erda maydalangan yong'oq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yassi chashka va darajaga o'tkazing. Yuqori qismini shirinliklar bilan bezang.
CHUK-CHUK
Xamir uchun: 2,5 piyola un, 3 dona tuxum, 1-2 osh qoshiq qaymoq yoki sut, bir chimdim tuz, 1 choy qoshiq shakar, 2 choy qoshiq sariyog '. Sirop uchun: 1 piyola asal, 2-4 osh qoshiq shakar. Qovurish uchun: 1 piyola sariyog 'yoki yog'. Tuxum, shakar, sariyog' yaxshilab maydalanadi, tuz, sut yoki suv qo'shiladi, un qo'shiladi va qattiq xamir tez yoriladi. 40 daqiqa dam olishga ruxsat bering, keyin qalinligi 4 millimetrgacha bo'lgan yupqa qatlamga aylantiring. Uzunligi 15 millimetr va kengligi 4 millimetr bo'lgan chiziqlar bo'ylab kesib oling. O'ziga xos noodle oltin jigarrang bo'lgunga qadar qaynab turgan yog'da qovuriladi, elak ustiga qo'yiladi va drenajlanadi. Asal shakar bilan yarim qattiq to'p hosil bo'lguncha qaynatiladi (suvga tushgan bir tomchi asal erimaydi, lekin qotib qoladi). Chak-chakni qaynatilgan siropga botirib, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va moylangan plitalarga o'tkazing, idishga slayd shaklini bering. Chak-chak yong'oq yadrolari yoki shakarlamalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
5) SUT VA DONLI IMKORLIKLAR
Qozoq milliy oshxonasida sut va donli taomlar muhim o'rin tutadi. Sut tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalar - yog'lar, oqsillar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar mavjud. An'anaviy oshxonada sut kamdan-kam hollarda xom shaklda ishlatilgan, u asosan turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilgan. Kam fermentatsiya alohida sut va donli idishlarda ham ta'minlanadi. Don ekinlari orasida qozoq oshxonasi bug'doy va tariqga ustunlik beradi. Sut va donli taomlarni tayyorlashning noyob texnologiyasi ularning o'ziga xos ta'mi va o'ziga xos assortimentini ta'minlaydi, bu boshqa xalqlar oshxonasida uchramaydi.
SUT (SUT)
· UYZ (og'iz suti)
· IRIMSHIK (tvorog)
· KURT
· SARYSU
· ZHENT
· SUZBA
BALQAYMAK (ASALLI smetana)
· QAZYJENT
· SARY MAY (NEFT)
JANISSHPA
· JANUB
· Qovurilgan bug'doy
· QO‘RG‘AK MAYSOQ (QURUQ MAYSOQ)
· KURT BILAN MILLET
· SARIYOGʻ BILAN GAPIRISH
SORPA KOJHE (TARIQ SOSHLANGAN sho'rva)
· TERI UCHUN MUTT (MUTT BILAN SUTI SHORVASI)
· TURNIAZ
· QOVQOQLI TARI BO'TA
SUT (SUT)
Qozoq oshxonasida sigir, qo‘y, toychoq, tuya va echki sutidan foydalaniladi. Sutdan smetana, qaymoq, sariyogʻ tayyorlanadi, boshlangʻich kulturadan kefir, katiq, tvorog, qatiq, zardob olinadi. Sigir, qoʻy, echki sutidan yogurt, sariyogʻ qaynatiladi va boshqa sut mahsulotlari tayyorlanadi, toʻy sutidan qimiz, tuya sutidan shubat tayyorlanadi.
UYZ (og'iz suti)
Bu yangi tug'ilgan malikaning quyuq suti. Qozoqlar og‘iz sutini uch turga bo‘lishadi: qora og‘iz – qora og‘iz suti (buzlagandan keyin darhol sut); sari uz - (avlodni boqishdan keyin olinadigan sut); oq uyz - oq og'iz suti (tug'ilgandan bir kun keyin olinadigan sut). Sariq og'iz suti bilan aralashtirib, oshqozon yoki ichakka quyiladi va go'sht bilan qaynatiladi. Oq og'iz suti chelakda yig'iladi, sut kabi qaynatiladi va ichiladi. Hayvonlarni ommaviy ko'paytirish davrida og'iz suti qozoqlarning sevimli mahsulotlaridan biri edi.
IRIMSHIK (tvorog)
U yangi yoki qizdirilgan sigir, qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi, uni koagulyatsiya qilish uchun shirdon botiriladi. Keyin shirdon olib tashlanadi va nordon sut zardobdan to'liq ajratilguncha past olovda qaynatiladi. Tayyor mahsulot to'q sariq rangga ega. U zardobdan suziladi, sumkada shamolda, keyin quyoshda quritiladi. Irimshik uzoq vaqt saqlanishi mumkin, shuningdek, quritmasdan, suzilgandan so'ng darhol foydalanish mumkin.
KURT
Qo'y, echki va sigir sutidan qaynatilgan, ayron bilan achitilgan holda tayyorlanadi. Qozogʻistonning janubida toʻy sutidan kurt tayyorlanadi. Nordon sut sekin olovda qaynatiladi, doimo aralashtirib, massa qalinlashguncha qaynatiladi. Sovutilgan massa kanvas sumkaga solinadi va suyuqlikni to'kish uchun osilgan. Yumshoq kurtga ta'mga tuz qo'shing, undan kichik bo'laklar hosil qiling va quritish uchun ularni yog'och taxtalarga qo'ying.
SARISU
Tvorogni tayyorlashdan keyin hosil bo'lgan zardobdan tayyorlanadi. Zardob qozonda sekin olovda qalin, yopishqoq massa olinmaguncha qaynatiladi. U sovutiladi, turli shakldagi tortlar tayyorlanadi va quritiladi. Sarisa yangi, quritmasdan iste'mol qilinishi mumkin. Uning ta'mi shokoladga o'xshaydi, shuning uchun odamlar uni ba'zan "qozoq shokoladi" deb atashadi.
ZHENT
5 kosa tariq, 4 kosa irimshik, 2 kosa shakar, 3 osh qoshiq mayiz, 2 kosa sariyog '. Tariq va irimshik ohakda uriladi. Olingan massa shakar va mayiz bilan aralashtiriladi, sariyog 'qo'shiladi va qotib qolguncha sovutiladi. Tayyor zhent o'tkir isitiladigan pichoq bilan kesiladi.
SUZBA
U fermentlangan ayrandan tayyorlanadi, suyuqlikni ifodalash uchun kanvas sumkaga quyiladi. Suzbedan suzilgan tvorogni tatib ko'rishga ko'ra tuzlash mumkin.Suzbeni bulon yoki sutga qo'shib, ayra kabi ichish mumkin.
BALQAYMAK (ASALLI smetana)
Qozoq oshpazligida smetana bir necha turlarga bo‘linadi - xom (xom sutning yuqori yog‘li qatlamini yog‘sizlantirish orqali olinadi), qaynatilgan (qaynatilgan sutning yuqori yog‘li qatlamini yog‘sizlantirish orqali olinadi). Balkaimak olish uchun xom smetana yog' paydo bo'lguncha past olovda qaynatiladi. Shakar, asal, un qo'shing, aralashtiring va aralashmani 8-10 daqiqa qaynatib oling. Choy bilan xizmat qiladi.
QAZYJENT
2-3 piyola tariq (qatron), 1,5 kosa irimshiq, 2 kosa qozi yog‘i, 3 osh qoshiq shakar. Tariq, qozi yog‘i, irimshik ohakda maydalanadi. Shakar qo'shing, salqin va matbuot ostida joylashtiring.
SARY MAY (NEFT)
Sariyogʻ qoʻy, sigir va echki sutidan olinadi. Odatda sariyog' smetanadan ko'pirtirilgan holda olinadi. Biroq, ba'zi joylarda yog'ni iliq fermentlangan ayrondan olishadi, u ham uzoq vaqt chayqatiladi. Ko'pirtirilgan ayron suzuvchi sariyog 'bo'laklarini to'plashni osonlashtirish uchun katta idishga quyiladi. Qolgan suyuqlikni ichish yoki kurta tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
JANISSHPA
1 piyola tariq, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq shakar. 3 osh qoshiq smetana. Tariq va sariyog' shakar bilan yaxshilab maydalanadi, smetana qo'shiladi va yana aralashtiriladi, so'ngra butun massa press ostiga qo'yiladi. Idishlarda xizmat qiladi.
SUTJENT
1 piyola tariq, 1 piyola sut, 3 piyola sariyog ', 3 osh qoshiq mayiz, 2 osh qoshiq maydalangan kraker yoki pechenye, 3 osh qoshiq smetana. Yuvilgan tariq qaynayotgan sutga quyiladi va 5-8 daqiqa qaynatiladi, so'ngra uni filtr yoki elakka solib qo'yiladi. Keyin tariqga mayiz, shakar, maydalangan kraker yoki pechenye, sariyog 'va smetana qo'shiladi. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va matbuot ostida joylashtiriladi.
Qovurilgan bug'doy
7-8 piyola bug'doy, 1 piyola semiz dumi cho'chqa yog'i. Bug'doy tozalanadi, tozalanadi va iliq suv bilan yuviladi. Yog 'dumining yog'i mayda to'g'ralgan va issiq qozonda eritiladi. Chiqiriqlar olib tashlanadi, bug'doy yog'ga botiriladi va qizg'ish rangga qadar qovuriladi. Issiq sut bilan iste'mol qilish mumkin.
QO‘RG‘AK MAYSOQ (QURUQ MAYSOQ)
1 piyola tariq, 2-3 osh qoshiq sariyog '(yoki 1 piyola yog'li bulyon). Ushbu taom xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanadi. Sariyog 'tariqga joylashtiriladi, unda donni yaxshi to'yintirish uchun vaqt yo'q, shuning uchun u siqiladi. Siz tariq ustiga issiq suv quyib, shishib ketishiga ruxsat berishingiz mumkin va shundan keyingina sariyog 'qo'shing, bu holda idishning ta'mi biroz o'zgaradi. Agar tariqni issiq qozi buloniga solib, 20-25 daqiqa tursangiz, u qozi maisok bo‘ladi.
KURT BILAN OQ
1 piyola tariq, 1 piyola suv, 10 dona yog'li kurt. Yog'li kurt maydalanadi va issiq suvga solinadi, tariq qo'shiladi va 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin hamma narsa aralashtiriladi va xizmat qiladi.
SARIYOGʻ BILAN GAPIRISH
1 piyola talkan. 0,5 piyola sariyog '. Talkan tariq, bug‘doy va makkajo‘xorining qovurilgan va tozalangan donalaridan tayyorlanadi, ularni ohakda maydalab, keyin elakdan o‘tkaziladi. Tayyor talkan moy so'rilmaguncha sariyog 'bilan yaxshilab surtiladi. Talkanni smetana, sut, bulon, suv yoki xom tuxum bilan ham aralashtirish mumkin.
SORPA KOJHE (TARIQ SOSHLANGAN sho'rva)
400 g tariq, 300 g suv, 1000 g suyak, 100 g sabzi, 1 osh qoshiq tuz. Ko'katlar - ta'mga. Yuvilgan va tug'ralgan suyaklar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, sovuq suv bilan to'ldiriladi va 1,5 soat davomida past olovda qaynatiladi. Tayyor go'sht olib tashlanadi va bo'laklarga bo'linadi va bulon filtrlanadi. Tariq qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Sabzi va piyoz mayda kubiklarga bo'linadi va yog'da ozgina qovuriladi, bulonga qo'shiladi. Qopqoqni mahkam yoping va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, o'tlar bilan seping.
TERI UCHUN SOUT (TARI BILAN SUTTLI SHORP
450 gr tariq, 3000 gr sut, 500 gr suv, 50 gr sariyog ', 1 choy qoshiq tuz.
Yuvilgan tariq qaynayotgan tuzli sutga solinadi va 1-2 daqiqa qaynatiladi, keyin olovni pasaytiradi va 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.
Pishirish tugashidan oldin tuz va shakar qo'shing va xizmat qilishdan oldin sariyog 'qo'shing.
TURNIAZ
200 gr tariq, 2000 gr sut, 500 gr suv, 50 gr un, 150 gr sariyog ', 1 choy qoshiq tuz. Suv bilan suyultirilgan sut qaynatiladi. Un sariyog 'bilan ozgina qovuriladi va issiq suv bilan suyultiriladi. Bu aralashma qaynayotgan sutga quyiladi, tozalangan tariq qo'shiladi va sekin olovda yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Sariyog 'va maydalangan kurt qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping va qaynatish uchun 5-7 daqiqaga qoldiring.
QOVQOQLI TARI BO'TA
200 g tariq, 750 g sut, 500 g qovoq, 1 choy qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq tuz. Tozalangan va mayda tug'ralgan qovoq issiq sutga solinadi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Yuvilgan tariq, tuz, shakar qo'shing va aralashtirib, qalinlashguncha yana 15-20 daqiqa pishirishda davom eting. Tayyorlangan pyuresi suv hammomida yoki pechda 20-25 daqiqa davomida joylashtiriladi.
Milliy qozoq oshxonasi ko'chmanchi xalqlarning hayotiy xazinasi mahsulotidir. Dastlab, qozoqlarda bugungi kunda mavjud bo'lgan ko'plab retseptlar yo'q edi: odamlar tez-tez sayohat qilishlari sababli idish-tovoq va pechdan foydalanmaganlar, balki ochiq olovda ovqat pishirgan, go'shtni qozonlarda qaynatgan va maxsus qoplarda fermentlangan sutli ichimliklar tayyorlashgan.
Zamonaviy qozoq oshxonasining rivojlanishi 19-asrning oxirida, odamlar asta-sekin o'troq turmush tarziga o'ta boshlagan paytdan boshlandi. Kichik va yirik chorvachilik bilan yashagan qozoqlarning oldingi avlodlari hayotining o‘ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, Qozog‘iston milliy taomlari asosan go‘sht, don va sut mahsulotlaridan iborat. Qozoq xalqi ham baliq ovlash va terimchilik bilan yashagan, shuning uchun qozoq oshxonasida baliq, qo'ziqorin va rezavorlarga asoslangan ko'plab retseptlar mavjud.
Har bir qozoq bayrami o'z ichiga oladi: go'shtli sho'rva, asosiy taom, sho'r pishiriqlar, uy nonlari, asal va sutga asoslangan shirinliklar, shuningdek, qozoqlar sevadigan nordon sutli ichimliklar. Keling, eng mashhur qozoq taomlari misolidan foydalanib, har bir toifani ko'rib chiqaylik.
Go'sht qozoqlarning an'anaviy bayrami - dastarxonning asosidir. Qadimgi kunlarda ham, hozir ham stolda go'shtli taomlarning mavjudligi uyning farovonligini baholash uchun ishlatiladi. Qozoq oshxonasining eng mashhur go'shtli taomlaridan ba'zilari:
Qozog'iston o'zining turli xil fermentlangan sutli ichimliklari bilan mashhur:
Qozoqlar turli xil uy shirinliklari bilan choy ichishni yaxshi ko'radilar:
Qozog'istonda eng keng tarqalgan ichimlik, albatta, qaymoq yoki sutli qora choy. Qozoqlar uni kechki ovqatdan keyin kosalardan - tutqichsiz chuqur kosalardan ichishadi. Xitoy yashil choyi Qozog'istonda ham juda mashhur.
Yana bir mashhur qozoq ichimligi - bu qimiz. U toychoq sutidan fermentatsiya va infuzion orqali tayyorlanadi.
Qozoq milliy taomlari nisbatan yosh bo‘lsa-da, shu bilan birga o‘zining chuqur ildiz otgan an’analariga ega. Ko'chmanchi xalqlarning boshqa oshxonalari singari, Qozog'istonning milliy oshxonasi asosan turli xil taomlar uchun ingredient sifatida va alohida ishlatiladigan go'shtli taomlar, unli shirinliklar va achitilgan sut mahsulotlaridan iborat.
Bu davlat ko'plab xalqlar tomonidan seviladi. Palov, ayron, boursak, beshbarmak va boshqa ko'plab noz-ne'matlar butun dunyo bo'ylab gurmelerning qornini zabt etgan. Aynan Qozog'iston ta'mi bilan ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun haqiqiy jannatga aylanadi. Qozog'iston ko'chmanchilarning vatani bo'lib, u o'zining mazali go'shtli taomlari bilan mashhur. Ularning barchasi bitta umumiy nom bilan "et" deb ataladi. Ammo bu erda go'shtli taomlardan tashqari, sutli taomlar va ichimliklar juda mashhur. Qozog'istonda maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlangan uy ovqatlari mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Va har qanday taomning asosiy tarkibiy qismi - bu maxsus va hurmatli sevgi.
Qozog'istonning oshxonasi juda yosh. Mamlakatda milliy taomlar faqat 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida shakllana boshladi. Va qozoqlarning o'troq turmush tarziga o'tishi tugagandan so'ng, mahalliy oshxona nihoyat shakllandi. Uzoq vaqt davomida qozoq gastronomiyasining asosi go'sht va sutdan iborat edi. Shunday qilib, qozoqlar qozoq toychogʻi, tuyasi, qoʻy va sigir suti, ot goʻshti bilan qozoq qoʻzi goʻshti va boshqa qayta ishlangan mahsulotlardan oziq-ovqat tayyorlagan. Ko'rib turganingizdek, ro'yxat juda xilma-xil emas. Shuning uchun, hatto juda rivojlangan tasavvurga ega bo'lsa ham, faqat go'sht, sut va ularning hosilalaridan mo'l-ko'l idishlarni tayyorlash juda qiyin, don va sabzavotlar esa deyarli yo'q.
Ammo bu Qozog'istonda yashovchi odamlar uchun etarli emas edi. U qozoq go‘shti va sutidan ta’mini yo‘qotmagan holda uzoq vaqt saqlanib qoladigan milliy taomlarni ishlab chiqa boshladi. Qo‘zi va qo‘zi jigaridan tayyorlangan qovurilgan qozoq taomlari shunday keng tarqaldi. Tuzli dudlangan, dudlangan va dudlangan yarim tayyor mahsulotlar ham mashhur bo'ldi.
Qozog‘istonning fermentlangan sut mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlari ham xaridorgir bo‘ldi. Qozoqlar qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan oziq-ovqat tayyorlashni ancha kech boshlagan. Ko'pincha ular don va undan foydalanadilar. Qozog'iston oshxonasining o'ziga xos xususiyati - go'sht va unli taomlarning ustunligi.
Qozoq oshxonasining boshqa xususiyatlari - qaynatilgan go'sht-xamir va yarim qaynatilgan idishlarning ustunligi. Qozoqlar osh bilan tanish emas. Faqat o'zbeklardan qarzga olingan shurpa bundan mustasno. Qozog'istondagi gastronomiyaning o'ziga xos xususiyati bu taomlar bo'lib, ularning mustahkamligi birinchi va ikkinchi kurs o'rtasidagi xochga o'xshaydi.
Qozog'iston yana bir oshpazlik xususiyati bilan mashhur bo'ldi. Bu yerda milliy taomlar ko‘pincha qozoq xalqining sevimli taomi bo‘lgan sakatatdan tayyorlanadi. Qozog'istonning zamonaviy oshxonasida, shuningdek, baliq, sabzavotlar va mevalar bilan tandemda turli qozoq donlari mavjud.
Ko'plab an'anaviy qozoq taomlari butun dunyodagi gurmelerga ma'lum. Ular haqidagi hikoyani Qozog'istonda mashhur non turlaridan boshlash kerak. Bu erda u ikki xilda mavjud. Birinchi variant - qaynab turgan yog'da qovurilgan xamir bo'laklari bo'lgan baursaklar. Ikkinchi variant - tandirli yassi non. Ular tandir pechining ichki qismida pishiriladi. Boursaklarni sayr paytida qozonda pishirish mumkinligi sababli, u har doim ko'proq talabga ega. Qozoq noni shelpek (yupqa non), tandir-nan, tabanan (ko'mirda pishirilgan) va shek-shek kabi mahsulotlar bilan ham ifodalanishi mumkin.
Qozoq taomlari, birinchi navbatda, unli go'shtli taomlardir. Masalan, samsa - go'shtli piroglar, puktermet - sut mahsulotlari bilan piroglar yoki kausyrma - maxsus pastalar. Qozog‘istonda esa eng mashhur taom - bu kuyrdoq. Bu qo'zichoq buyragi, yuragi, o'pkasi, jigaridan tayyorlangan qovurdoq va mamlakatning tashrif qog'ozi, albatta, palovdir.
Kefir bilan baursaki deb ataladigan juda mazali taom. Haqiqiy qozoq retsepti quyidagicha ko'rinadi: birinchi navbatda siz yarim kilogramm bug'doy uni, 300 mililitr kefir, to'rt osh qoshiq o'simlik yog'i va bir osh qoshiq shakarni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, qovurish uchun bir choy qoshiq tuz, ikkita tuxum, 15 gramm pishirish kukuni va o'simlik yog'i kerak bo'ladi.
Shunday qilib, idishda siz tuxum, sariyog ', kefir, tuz va shakarni aralashtirishingiz kerak. Bu erda pishirish kukuni bilan unning bir qismini ham elakdan o'tkazing. Hammasini aralashtiring. Endi siz qolgan unni qo'shishingiz va xamirni yorishingiz kerak. Xamir to'rt qismga bo'linadi, ular qo'shimcha ravishda alohida yoğurulur. Koloboks bu qismlardan hosil bo'lib, chorak soat davomida sochiq ostida qoldiriladi.
Endi siz chuqur qovurilgan idishni olib, unga etarlicha o'simlik moyini quyishingiz kerak, shunda boursaklar unda erkin suzadi. Yog 'isitilganda, koloboklardan yassi keklar chiqariladi. Keyin ular etti santimetr kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Chiziqlar, o'z navbatida, diagonal ravishda ikki santimetr kengligida bo'laklarga bo'linadi. Keyin boursaklarni yog'ga solib, qizarguncha qovurish mumkin.
Palau - ajoyib mazali qozoq palovi, biz uning retseptini taqdim etamiz. 350 gramm oziq-ovqat olish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Tug'ralgan piyozni yirtqichlardan qizdirilgan yog'da qovuring. Qalampirlangan va tuzlangan mol go'shti ham qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Sabzi go'shtga (chiziqlarda) qo'shiladi va yana qovuriladi. Keyin go'shtga yuvilgan guruch, mayda tug'ralgan quritilgan o'rik va qovurilgan piyoz qo'shiladi. Bularning barchasi kilogramm guruch uchun 1,5 litr suyuqlik miqdorida suv bilan to'ldiriladi. Pastki qismning butun chuqurligiga ikki yoki uchta ponksiyon qiling, idishni yoping va past olovda pishganicha pishiring.
Kefir bizda mashhur bo'lganidek, qozoqlar orasida fermentlangan sut alohida talabga ega bo'lib, uni olish uchun sigir, echki va qo'y suti aralashmasiga qo'shiladigan maxsus ishlab chiqarilgan sut bakteriyalaridan foydalaniladi. Keyin bu tarkibga buloqdan suv va ta'mga tuz (shakar) qo'shiladi. Bularning barchasi nordon bo'lgunga qadar issiq saqlanishi kerak.
Ayran Qozog'istonda yozgi ichimlik hisoblanadi. U yangi iste'mol qilinadi, ammo undan turli xil donlar qo'shilgan turli xil pishiriqlar ham tayyorlanadi. Bundan tashqari, ayrondan irimshik - yog'li tvorog tayyorlanadi.
Qozoq shirinliklari alohida e'tiborga loyiqdir. Ular shunchalik mazaliki, ularni iste'mol qilishni to'xtatish deyarli mumkin emas. Qozog'istonda eng mashhur shirinliklar orasida:
Qozog'istonda shunday taomlar borki, ularni albatta tatib ko'rishingiz kerak. Shunday qilib, beshbarmak nihoyatda mazali - bu noodle bilan qaynatilgan go'sht bo'laklari. U mol go'shti, tuya, ot va qo'zi go'shtidan pishiriladi. Sorpa ham juda ishtahani ochuvchi hisoblanadi. Bu eng mashhur sharqona go'shtli sho'rva. Bundan tashqari, bu noziklikka piyoz, o'tlar va sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin.
Qozoq manti haqida hamma eshitgan bo'lsa kerak. Qozoq manti mayda tug‘ralgan qo‘zi go‘shti va tug‘ralgan piyozdan tayyorlanadi. Qiyma ham tuzlangan va qalampirlangan. Qozog'istonda ham shujik yeyishga arziydi. Shuzhyk kolbasa navlaridan biridir. Bu mamlakatda uni tayyorlash uchun ot go'shti ishlatiladi.
Qozoq oshxonasi, retseptlari bizning maqolamizda, shu qadar boyki, barcha taomlarni bitta sharhda tasvirlash qiyin. G'ayrioddiy taomlardan tashqari, Qozog'iston o'ziga xos mehmondo'stligi bilan maqtanishi mumkin. Bu mamlakat aholisi o'z mehmonlarini doimo iliq kutib olishadi. Va kim uyga kirsa, darhol saxovatli dasturxonga o'tiradi. Bunday holda, siz band bo'lishingiz yoki ochlik his qilmasligingizni aytib, rad eta olmaysiz. Aks holda, siz egalarini xafa qilishingiz mumkin. Qozoq bayrami o'ziga xos marosimdir. Bu shunchalik murakkabki, uni mashhur bilan osongina solishtirish mumkin
Avvalo, qozoq uyida mehmonga choy taklif qilinadi, choy damlab beriladi. Keyin ular kvartirada yoki uyda mavjud bo'lgan taomlarni tavsiya qila boshlaydilar. Bugungi kunda qozoq oshxonasida ko'plab xorijiy qarzlar mavjud. Ammo shunga qaramay, an'anaviy taomlarga alohida o'rin beriladi.
Qozoq milliy taomlari nafaqat o'z vatanida mashhur. Dunyoning koʻplab shaharlarida – Moskva (Qoʻstanay), Parij (Qozogʻiston), Pekin (Ostona), Kiyev (Panorama) shaharlarida milliy qozoq taomlarini taklif qiluvchi restoranlar mavjud. An'anaviy qozoq menyusining asosini retseptlari asrlar davomida shakllangan taomlar tashkil etadi. Birgina palovga qarang, uni tayyorlash haqiqiy san'atdir. Qaysi qozoq taomlari eng mashhur?
Qozog'istondagi bayramning o'ziga xos belgisi beshbarmakdir. Bu qaynatilgan qo'zichoq, bulon va xamir bo'laklaridan iborat juda qadimiy taom. Tarjima qilingan "beshbarmak" "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi, chunki ular uni qo'llari bilan eyishadi. Beshbarmakni berish an'analari qiziq: alohida laganga qo'yilgan qo'zichoq boshi eng sharafli mehmonga kesish uchun topshiriladi. Quloq turmushga chiqmagan erkaklarga, tanglay turmushga chiqmagan qizlarga boradi. Boshqa qismlar qolgan mehmonlar uchun.
Surat: shutterstock Har bir oshxonada qaynatilgan xamirdan tayyorlangan o'ziga xos taomlar - makaron, chuchvara, chuchvara mavjud. Qozoqlar uchun bu kespe, lag'mon (uy qurilishi, ham go'sht va sabzavotning katta bo'lagi bilan asosiy taom sifatida, ham go'shtsiz garnitür sifatida) va norin (go'shtli juda yupqa xamirdan tayyorlangan makaron). Shunisi e'tiborga loyiqki, eski kunlarda Norinda faqat katta bayramlarda va faqat erkaklar dasturxonga yig'ilganda xizmat qilishgan.
Surat: shutterstock Kolbasa tayyorlanmagan oshxona yo'q. Qozoqlar uchun bu qozi - ot go'shti kolbasa, haqiqiy noziklik. U oddiygina tayyorlanadi: ular ot ichaklarini ziravorlar va o'tlar bilan qoplaganidan keyin qovurg'adagi yog'li ot go'shti bilan to'ldiradilar. Ba'zida butun qovurg'a shakli uchun ichakka joylashtiriladi. Kazy qaynatiladi, xom dudlangan yoki quritilishi mumkin. Bu qozoq bayramlari va to'ylarida ajralmas taomdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, so'yishdan oldin ot uzoq vaqt davomida semirtiriladi va an'anaga ko'ra, qish oldidan so'riladi.
Foto: restoranakniet.kz Milliy qozoq taomlari taqdim etiladigan restoranga borganingizda, sizga kuyrdak - qovurilgan go'sht, ko'p piyoz va sabzavotlar olib kelishlarini so'rang. Taomning nomi "kuyru" (qovurish) so'zidan kelib chiqqan. Bu, aslida, retsept. Qo'shimcha mahsulotlar go'shtdan (jigar, buyrak, yurak, o'pka) ishlatiladi. Sabzavotlar - an'anaviy kartoshka, sabzi, piyoz, qovoq.
Surat: shutterstock Qozoq oshxonasiga manti ham kiradi: mayda to'g'ralgan go'sht va yupqa o'ralgan xamirdan tayyorlangan taom, bug'da pishiriladi. Manti tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud va o'ziga xoslik sirlari qiyma go'shtda yotadi. Bugungi kunda har bir qozoq uy bekasining milliy taomining o'ziga xos varianti bor, bu ko'chmanchilar xamir qorish va suv qaynatishni o'rgangan davrlarga borib taqaladi. Aytgancha, tarjimada "manti" "to'ldirilgan bosh" ("barbar bosh") degan ma'noni anglatadi.
Surat: shutterstock Go'shtli taomlar qozoqlarga xosdir. Qozogʻistonda qoʻzi, mol, ot goʻshti va hatto tuya goʻshtidan kaual (kabob), tushpara (chuchvara), shulyum (goʻshtli shoʻrva), sorpa tayyorlanadi. Sorpa (variant sifatida - shurpa) qozoq oshxonasining barcha restoranlarida taqdim etiladigan taomdir. Bu qo'zichoqdan tayyorlangan qalin sho'rva: boshqa go'shtlardan sorpa tayyorlanmaydi.
Orol va Kaspiy sohillari, Irtish, Sirdaryo va Ural daryolari aholisi uchun baliq va dengiz mahsulotlari ko'proq an'anaviy hisoblanadi. Eng mashhur baliq taomi - ko'ktal (sabzavotli baliq, ko'mir ustida pishirilgan).
Surat: shutterstock Qozoqlar ish kunlarida ham, katta bayramlarda ham yeydigan asosiy taom palov hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Har bir viloyat, har bir qishloq va hatto ko'chada palovning o'ziga xos varianti taqdim etiladi. Ingredientlar o'zgarishsiz qoladi: guruch (don dukkakli) va go'sht. Har yili bo'lib o'tadigan "Toi Kazan" qozoq taomlari festivalida siz palovning har qanday turini tatib ko'ra olmaysiz! Bunga ishonish qiyin, lekin bu taomning yoshi 2 ming yildan oshgan.
Surat: shutterstock Go'sht menyusidan tashqari, an'anaviy qozoq oshxonasi sut mahsulotlari bilan mashhur. Bular qimiz (achchiqlangan toychoq suti), shubat (nordon tuya suti), qaymoq (smetana), kozhe (donli kefir).
Qozoq pazandachiligida turli xil nonlar, kekler va piroglar ham mavjud bo'lib, ulardan eng mashhurlari tandirli non, tabanana (ko'mir noni), boursak va samsadir. Qanday ajoyib ibora - charm bilan boursak! Lekin bu faqat yogurt bilan bulochka...
Bayram shirinliklarsiz o'tmaydi. Va qozoq - bundan ham ko'proq! Qozog‘iston uchun an’anaviy shirinliklar orasida shertpek (asal va... ot yog‘i aralashmasi, buni qozoq bayilari dastarxonda pishirgan), chak-chak (yoki shek-shek: xamirdan tayyorlangan shirinlik va... asal) va talkan (yaxshi quritilgan, qovurilgan va shakar bilan aralashtirilgan maydalangan bug'doydan tayyorlangan shirin gazak hisoblanadi).
Surat: shutterstock Qozog‘iston oshxonasi ismlarning ovozi, taomlarning mazmuni, taqdimoti jihatidan go‘zal. Olmaota va Ostona shaharlarida har bir sayyoh tashrif buyurishga intiladigan milliy, yuqori qozoq oshxonasining ko'plab restoranlari mavjud.
