Milliy qozoq oshxonasi ko'chmanchi xalqlarning hayotiy xazinasi mahsulotidir. Dastlab, qozoqlarda bugungi kunda mavjud bo'lgan ko'plab retseptlar yo'q edi: odamlar tez-tez sayohat qilishlari sababli idish-tovoq va pechdan foydalanmaganlar, balki ochiq olovda ovqat pishirgan, go'shtni qozonlarda qaynatgan va maxsus qoplarda fermentlangan sutli ichimliklar tayyorlashgan.
Zamonaviy qozoq oshxonasining rivojlanishi 19-asrning oxirida, odamlar asta-sekin o'troq turmush tarziga o'ta boshlagan paytdan boshlandi. Kichik va yirik chorvachilik bilan yashagan qozoqlarning oldingi avlodlari hayotining o‘ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, Qozog‘iston milliy taomlari asosan go‘sht, don va sut mahsulotlaridan iborat. Qozoq xalqi ham baliq ovlash va terimchilik bilan yashagan, shuning uchun qozoq oshxonasida baliq, qo'ziqorin va rezavorlarga asoslangan ko'plab retseptlar mavjud.
Har bir qozoq bayrami o'z ichiga oladi: go'shtli sho'rva, asosiy taom, sho'r pishiriqlar, uy nonlari, asal va sutga asoslangan shirinliklar, shuningdek, qozoqlar sevadigan nordon sutli ichimliklar. Keling, eng mashhur qozoq taomlari misolidan foydalanib, har bir toifani ko'rib chiqaylik.
Go'sht qozoqlarning an'anaviy bayrami - dastarxonning asosidir. Qadimgi kunlarda ham, hozir ham stolda go'shtli taomlarning mavjudligi uyning farovonligini baholash uchun ishlatiladi. Qozoq oshxonasining eng mashhur go'shtli taomlaridan ba'zilari:
Qozog'iston o'zining turli xil fermentlangan sutli ichimliklari bilan mashhur:
Qozoqlar turli xil uy shirinliklari bilan choy ichishni yaxshi ko'radilar:
Qozog'istonda eng keng tarqalgan ichimlik, albatta, qaymoq yoki sutli qora choy. Qozoqlar uni kechki ovqatdan keyin kosalardan - tutqichsiz chuqur kosalardan ichishadi. Xitoy yashil choyi Qozog'istonda ham juda mashhur.
Yana bir mashhur qozoq ichimligi - bu qimiz. U toychoq sutidan fermentatsiya va infuzion orqali tayyorlanadi.
Qozoq milliy taomlari nisbatan yosh bo‘lsa-da, shu bilan birga o‘zining chuqur ildiz otgan an’analariga ega. Ko'chmanchi xalqlarning boshqa oshxonalari singari, Qozog'istonning milliy oshxonasi asosan turli xil taomlar uchun ingredient sifatida va alohida ishlatiladigan go'shtli taomlar, unli shirinliklar va achitilgan sut mahsulotlaridan iborat.
Sogim
An'anaga ko'ra, qozoqlar har yili qishki chorva - sog'imni so'yishadi, ular yozda bu marosimga tayyorgarlik ko'rishadi: ular yirik chorva mollarini tanlab olishadi, badavlat oilalarda 2-4 bosh chorva mollari bo'ladi, ularni boqish va boqish uchun qo'yishadi. alohida g'amxo'rlik ko'rsatish. Marosimni bajarish uchun kun tayinlanadi, marosimning barcha talablariga rioya qilgan holda, tana go'shtini kesib tashlaydigan professional qassob - "kasapshi" taklif qilinadi. Tana go'shti suyaklarga zarar bermasdan, bo'g'imlarda kesiladi, chunki har bir suyak alohida ma'noga ega. Ayollar uchburchak va ichaklar bilan shug'ullanishadi, shikastlangan joylar bo'lmasligi uchun ularni qayta ishlash kerak. Ot ichaklariga alohida e'tibor beriladi, ulardan gurme kolbasalar - qozi va karta tayyorlanadi. Qoramol suyaklari (jilik) va qovurg'alar ikki qismga bo'linadi va ikkita tekis idishga (tabak) qo'yiladi. Ot va tuyaning boshi kesilmaydi, butun qaynatiladi – muqaddas sanaladi. Mol go'shti boshi kesiladi va qismlarga bo'linadi.
An'anaga ko'ra, barcha yaqin va qarindoshlar so'g'imni tatib ko'rishlari kerak, shuning uchun egasi ularni, keksalarni, qo'shnilarni, qassobni taklif qiladi va mehmonlarni yangi jigardan pishirilgan qovurdoq bilan tortadi.
Egasi qassobga o'z ishi uchun to'lanadigan to'lovni tantanali ravishda topshiradi - "kolkeser".
Va Ystau
Respublikaning shimoliy rayonlarida (Koʻkshetau, Shimoliy Qozogʻiston) sogʻim goʻshti uzoq muddat saqlash uchun dudlangan (et – goʻsht, ystau – dudlangan). Shu bilan birga, go'shtning ta'mi yaxshilanadi va u yumshoq bo'lib qoladi. Yosh qayin qobig'i go'shtni chekish uchun ishlatiladi.
Qozoqsha et (qozoq tilida go'sht)
Bu milliy taom bo'lib, faxriy mehmonlar uchun qo'chqor so'yiladi, ayniqsa hurmatli mehmonlar uchun ayg'ir yoki taycha so'yiladi. Mehmonlar ko‘p bo‘lganda, qozi oltingugurtda qalin bo‘lsin (yog‘ining qalinligi 20 sm) bo‘lishi uchun tug‘mas toychoq so‘yiladi. Qaynatilgan go'sht odatda tekis idishda - tabakda beriladi. Tamakini to'g'ri taqdim etish - bu san'at. Har bir tamaki mehmonlarning yoshiga, ularning ijtimoiy mavqeiga va oilaviy munosabatlariga mos kelishi kerak. Goʻshtli tabaqilar bas (asosiy), sy (faxriy), kuyeu (kuyov uchun), kelin (kelinlar uchun), zhastar (yoshlar uchun), zhay (oddiy) turlarga boʻlinadi. Har bir tabakga ma'lum go'sht bo'laklari (mushe) qo'yiladi. Mushani o'zgartirib bo'lmaydi. Tabak boshiga bas (bosh), jambas (son suyagi), omirtka (umurtqa), qozi, karta, sting qoʻyiladi. Shunday qilib, xushbo'y, mazali, suvli go'sht mehmonlarning hajmi va sonini hisobga olgan holda barcha tamakilarga joylashtiriladi. Har bir mushe (suyak) o'ziga xos ma'noga ega. Keksa odamga bass va jambalar beriladi; oʻrta yoshlilar – omirtka, oʻrta zhilik, kuyovlar, qizlar – asikti jiliq, tos (koʻkrak). Hurmatli kishilarga zhauryn (elka pichog'i), kari zhilik (radius suyagi) xizmat qilmaslik kerak, bu hurmatsizlik belgisi hisoblanadi. Xafa bo'lgan mehmon ayip (jarima) talab qilishi mumkin. Mehmonlarga moʻyin omyrtka (boʻyin umurtqalari), domalash jiliq, zhauyryn, sirak (oyoq) berilmaydi.
Xalq orasida keng tarqalgan bir ibora bor: “Men bilan uchrashsang, ko‘zingdan taniyman; Meni qanchalar hurmat qilayotganingizni kosangizdan bilib olaman”. Mehmonlarni mamnun qilish qobiliyati haqiqiy san'atdir. Bu xususiyatlarni bilganlarni tabakshiy, go‘sht pishirishni bilganlarni esa qozonshi deyiladi.
Tamaki tartu - bu san'at va go'shtni kesish qobiliyati ham san'atdir. Turushi yeyuvchi (go'shtni kesuvchi) kimga qaysi suyakni berishni bilishi kerak. Go'sht mayda, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Qozi, jal, qarta, quyriq (yog 'dumi), shujiq eng so'nggida kesilib, go'shtning ustiga qo'yiladi. Kazy, stinglar yarim bo'laklarga, karta - halqalarga kesiladi. Faxriy mehmonlar tamakidan go'shtni birinchi bo'lib olishadi. Ovqat paytida ular ko'p gapirmaydilar. Uy egasi mehmondo'stlik ko'rsatib, mehmonlarga befarq munosabatda bo'lishga harakat qiladi. Go'shtdan keyin sorpa (bulyon) beriladi. Ovqat so‘ngida mehmonlar dastarxonga duo qilishadi.
Bass Tartu
Hurmatli mehmonlar va uzoqdan kelgan odamlarga bosh (bas - bosh, tartu - hozir) bilan xizmat qiladi. Qaynatishdan oldin teri ot yoki sigir boshidan chiqariladi; qo'y boshi, 
echkilar, ba'zan sigirlar kuydiriladi. Boshning pastki qismi ajratiladi (jag'lar), tishlari esa taqillatiladi. Ilgari ot va tuyaning boshi bu hayvonlarni muqaddas sanab, butun qaynatilgan. Sigir boshi bo‘laklarga bo‘lingandan keyin qaynatiladi. Mehmonlar uchun echki go'shti pishirilmaydi.
Tamaki boshi oldinga, pichoq esa tutqichning yonidan beriladi. Mehmon dastarxonda o‘tirganlarga: keksalarga, bolalarga, yaqin va uzoq qarindoshlarga hurmat ko‘rsatishning qadimiy odatini aks ettiruvchi ma’lum bir marosimga rioya qilgan holda boshini kesib, uning qismlarini taqsimlaydi. Bir ko'zli bosh uy egasiga qaytariladi. Otasi tirik bo'lgan mehmon boshini kesmasligi kerak, chunki mashhur e'tiqodga ko'ra, otasi o'lishi mumkin deb ishoniladi. Tamaki ustidagi go'shtning qolgan qismi kichik bo'laklarga bo'linadi. Hurmatli mehmon yoki kattalar birinchi bo'lib go'shtni tatib ko'radi.
Mipalau
Miya palovi (mi – miyalar, palau – palov). Miyalar qaynatilgan qo'zichoq boshidan chiqariladi va qaynatilgan, mayda tug'ralgan jigar, quyruq va bosh terisi bilan aralashtiriladi. Mipalaga qimiz, ayron yoki suzbe (xom tvorog) qo'shiladi, so'ngra sorpa (yog'li bulon) bilan quyiladi, bu esa taomni yanada mazali va foydali qiladi. Mipalau chuqur idishga o'tkaziladi va mehmonlarga, eng kattasidan boshlab, ta'mga beriladi. Hozirgi vaqtda bu taom juda kam tayyorlanadi.
Shujik
Shujik qimmatbaho go'sht mahsuloti bo'lib, uni tayyorlash uchun xom go'sht va ot go'shtining ichki yog'i bo'laklarga bo'linadi, ta'mga piyoz, sarimsoq, tuz, qora murch qo'shiladi va avval sho'r suvda namlangan ot ichaklariga mahkam solinadi. Ikkala uchi ip bilan bog'lanadi va bir muddat salqin joyda osib qo'yiladi. Yozda qishloqlarda shujik un ichida saqlanadi, u erda uzoq vaqt buzilmaydi. Ot go'shtidan tayyorlangan shujik qurib ketmaydi va suvli va yumshoq bo'lib qoladi. Muzlatgichda saqlansa, shuzhykning ta'mi yomonlashadi.
Shujik hurmatli mehmonlarga tortiladi. Tamaki boshqa go'shtning ustiga qo'ying. Ayniqsa hurmatli mehmonlar, sotuvchilar, qarindoshlar va do'stlar uchun saqlanadi.
Kuyrdak
An'anaga ko'ra, har bir oila qishlash uchun chorva - sog'im so'yadi. Avval duo o'qiladi, keyin hayvonning boshi g'arbga (Makka tomon) qaratiladi va "bismilla" so'zlari bilan ularning tomog'i kesiladi. Qon to'kilganidan keyin teri ajratiladi va ichaklar chiqariladi. Qovurg‘ani tayyorlash uchun mayda to‘g‘ralgan yog‘li qo‘zi go‘shti, cho‘chqa go‘shti, ichak, o‘pka, jigarni o‘z sharbatida, ba’zan smetana qo‘shib qovuriladi. Bu taom bal kuyrdak deb ataladi. Qo‘yrdoqdan to‘yib-to‘yib ovqatlangan qassoblar egasiga rahmat aytishadi.
Quyrdak faqat yangi go'shtdan tayyorlanadi. Qozoqlar aytadilar: "Agar go'shtni tez-tez qovursangiz, zahirangiz tezda tugaydi".
Manas kuyrdak
Quyrdoqning bir necha turlari mavjud bo‘lib, ulardan biri hozir deyarli unutilgan — manas kuyrdak. Yovvoyi hayvonlar - sayg'oq, arxar, elik go'shtidan tayyorlanadi. Juda mayda tug'ralgan bo'lmagan go'sht tuzlangan, pishirilgunga qadar qozonda qovurilgan va qovurish oxirida smetana bilan quyiladi va un bilan sepiladi. Tayyor holga keltiring, aralashtiring va laganda xizmat qiling.
Kise kuyrdak
Qadimgi davrlarda har bir juz, har bir ru (klan), har bir taypa (qabila) nafaqat urf-odatlari, turmushi va kiyimida, balki ma'lum taomlarni tayyorlashda ham o'ziga xos xususiyatlarga ega edi. Bu xususiyatlar ba'zi joylarda bugungi kungacha saqlanib qolgan. Masalan, hozir Xitoyda yashovchi kereylar kise kuydirgini juda mazali pishiradi. Taom yangi o'pka, jigar, buyraklar, uchburchak va tug'ralgan ichaklardan tayyorlanadi. Kichik go'sht qo'shiladi, ta'mga sarimsoq va bek (ziravorlar) qo'shiladi.
Kazy-karta, sting-zhaya
Qozoqlar so'yilgan ot go'shtining eng mazali va sog'lom qismlarini qozi-karta, jal-jaya deb bilishadi. Yaltiroq qozi, naqshli karta, yogʻli qarin (trip), kertpe jal (stik — ot boʻynining tagidagi choʻzinchoq yogʻ choʻkmasi), saryala jaya (yogʻli goʻsht) — qozoq dastaxonining bezaklari.
Hurmatli kishilarga mushe (suyakli go'sht bo'laklari) beriladi. Kazy-karta, zhal-zhaya kesiladi va boshqa go'shtning ustiga qo'yiladi.
Qozi tayyorlash uchun tana go'shti qovurg'asidan yog'li qatlam bilan go'sht kesiladi. Tayyorlangan go'sht tuzlanadi, qalampir solinadi, agar xohlasa mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi va ikki tomondan bog'langan ainaldiradlarga (ichaklarga) solinadi.
Karta va karin faqat yangi iste'mol qilinadi. Tayyor qozi kesiladi va dudlanadi.
Bukpa
Bukpa yozda yosh qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Obro'li odamlar kutilmaganda uyga kelishganda, ularga an'anaviy ravishda sovg'a beriladi. Qimiz qamchilab, samovar qo‘yilayotganda, egalari bir yosh qo‘zi qirqishyapti. Bukpa tayyorlash uchun go'sht suyaklarini o'tkir lyuk bilan maydalab, ularni qozonga soling, oz miqdorda suv qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping va qaynatiladi. O'z sharbatida pishirilgan taom juda mazali bo'lib chiqadi. Bukpani faqat tajribali odamlar yaxshi pishirishi mumkin. Janubiy hududlarda bu taom sirne deb ataladi.
Sirne
Chorva mollarini majburan so‘yishda 2-4 kunlik qo‘zilarning go‘shti tashlanmaydi, undan ko‘mguchaga tayyorlanadi. Tana go'shti bo'laklarga bo'linadi, qozonga solinadi va toychoq suti yoki yangi qaymoq bilan to'ldiriladi. Ta'mga tuz qo'shing va past olovda qaynatib oling, qopqog'ini mahkam yoping. Shu bilan birga, sut (qaymoq) go'shtga singib ketadi va suyaklar yumshoq bo'ladi. Idish, ayniqsa, keksalar va bolalar uchun foydalidir.
Tomyrtka
Tomyrtka - yaqinda deyarli unutilgan milliy taom. Qishda, yog'li va to'yimli ovqatdan so'ng, mehmonlarga sorpa beriladi. Agar siz issiq sorpaga bir parcha muz tashlasangiz, sovutilgan ichimlik - tomirtka olasiz, u ovqat sifatida ham, chanqoqni qondirish uchun ham iste'mol qilinadi. Tomyrtka qozoqlarga o'z uyini eslatuvchi o'ziga xos hidga ega.
Tostik
Qo'zi go'shti ko'krak qafasi tana go'shtidan kesiladi, so'ngra quritiladi, tuzlanadi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan (quritilgan) bir necha kun soyada saqlanadi. Tuz so'rilgach, brisket olovda qovuriladi. U yanada mazali bo'ladi va boshqa yog'li go'shtlar kabi zerikarli bo'lmaydi. Ammo so'nggi paytlarda bu taom unutilgan.
Aksorpa
Qadimda ot yoki sigir so‘yilgan oilalarda go‘sht kesilgandan keyin suyaklari tashlanmasdi. Bahorda go‘sht oz qolganda, ular oq rangli (axorpa) boy sorpa tayyorlashgan. Qozoqlar har doim so'yilgan hayvonning barcha qismlaridan foydalangan holda turli xil mazali taomlarni tayyorlashga muvaffaq bo'lgan.
Salma
Salma yoki kespe - qozoq milliy taomidir. Uni tayyorlash uchun mol go'shti yoki qo'zi go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi va suyaklari kesiladi. Keyin uni qozonga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va pishganicha pishiring, ko'pikni olib tashlang. Xamirturushsiz xamir yupqa bo'laklarga bo'linadi, sorpaga botiriladi va tayyor holga keltiriladi. Agar so'ralsa, sorpaga piyoz va ziravorlar qo'shing. Ular uni shaharda ham, qishloqda ham pishirishni yaxshi ko'radilar.
Tuzdik
Bu qozoqlar go'sht yoki baliq bilan iste'mol qiladigan sous. Uni tayyorlash uchun piyozni halqalarga kesib oling, yog'li sorpa, tuz quying, agar xohlasangiz, qora murch qo'shing va qaynatib oling. Tuzdik ovqatning ta'mini yaxshilaydi. Ham alohida, ham idishlarning bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Shyj-myzh
Qozoqlar so‘g‘imda so‘yilgan otning buyragidan shyj-myj tayyorlaydilar. Ushbu taomni tayyorlash uchun buyraklar ichki yog'ning yupqa qatlamiga o'raladi, olovda qovuriladi va darhol iste'mol qilinadi.
Ommabop ibora bor: "bir shizh-myzh ming siz-bizdan yaxshiroqdir ("siz" hurmatli murojaati). Demak, mehmonga ming marta hurmat-ehtirom bilan murojaat qilgandan ko‘ra, bir marta dastarxon berilgani ma’qul. Dam olish tatisu - yaxshi munosabatlarning boshlanishi, do'stlik belgisi, qozoqlarning qadimiy an'anasi.
Karin bortpe
Qarin bortpe (tripeda qaynatilgan). Tripeda tayyorlangan milliy go'shtli taom. Yangi go'sht bo'laklarga bo'linadi va suyaklar kesiladi. Keyin ular tuz, murch, piyoz qo'shing va tozalangan, teskari uchburchakda mahkam joylashtiring. Teshik mahkam bog'langan va bu shaklda sho'r suvda qozonda qaynatiladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht oddiy qaynatilgan go'sht kabi emas, balki o'ziga xos ta'mga ega. Xushbo'y, suvli va juda yumshoq.
Qora ala shyjik
Yangi go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va oz miqdorda yog 'qo'shilishi bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Tayyor taom to'q jigarrang rangga ega bo'lib, xalq orasida qora ala shyzhyk (qora - qora, ala - pockmarked, shyzhyk - qorin pardaning yog'li qismi, yog 'dumi qovurilgandan keyin çıtır qobiq) deb ataladi.
Buni qanday qilish kerak
Boshsiz so'yilgan hayvonning tana go'shti to'liq kuyiladi. Bu usul qadim zamonlardan beri mavjud. Ushbu maqsadlar uchun odatda yosh, semiz, oq yoki kulrang qo'chqor tanlanadi. Keyin tana go'shti teri bilan birga kesiladi va qaynatiladi. Go'sht ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Katta o'yinchoqlarda bunday go'sht tez-tez berilmaydi. Undan tayyorlangan taomlar tadbirning tantanavorligini, dastarxonning serobligini, mezbonlarning nozik didini ta’kidlaydi. Qo‘y, buqa va g‘unajinning go‘shti ham tayyorlanadi. Bu juda original retsept.
Birma
Go'shtni yangi saqlash usuli. Kech kuzda pichanni tejash va o'limni oldini olish uchun qoramol so'riladi. Yangi yoki oldindan tuzlangan tana go'shti butun yoki kesilgan teriga joylashtiriladi, u havo kirmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan tikiladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht butun qishda yangi bo'lib qoladi. Birmaning otopsisi alohida voqeadir. Qo'shnilar egalarini tabriklashadi va o'zlarini yangi go'sht bilan davolashadi.
Kombe
Qadim zamonlardan beri ko'chmanchi hayotning og'ir sharoitlariga o'rganib qolgan dasht qozoqlari o'zlari uchun mazali taom tayyorlash uchun idish-tovoqsiz ham qila oladilar. Bu usul kombe deb ataladi va ba'zi joylarda - zherkazan (tuproqli qozon).
Buning uchun kichik bir teshik qazing, unda olov yoqiladi va har tomondan yaxshi isitiladi. Kulni olib tashlangandan so'ng, o'z qo'zichoqqa joylashtirilgan kiyingan yosh qo'zichoqning go'shti issiq chuqurga joylashtiriladi. Trip bug 'chiqishi uchun ichiga solingan qamish somoni bilan bog'lanadi va teshikka tushiriladi, somon chiqib ketishi uchun issiq qum bilan qoplanadi. Qum ustiga olov yoqiladi. Somondan bug' paydo bo'lgandan so'ng, olovni saqlashni to'xtating. 2-3 soatdan keyin go'shtni iste'mol qilish mumkin. Tabiatda o'z sharbatida pishirilgan, ajoyib ta'mga ega.
Kombening yana bir turi koi kombe deb ataladi. Terini olib tashlamasdan, qo'yning ichaklari kesiladi, yog 'dumi kesiladi va tuzlangandan keyin teri himoyalanadi. Keyin tana go'shti qalin loy qatlami bilan qoplangan, issiq chuqurga tushiriladi va tepada olov yoqiladi. 2-3 soatdan keyin go'sht tayyor bo'ladi.
Ba'zida go'sht suyaklardan ajratiladi, ta'mga tuz va piyoz qo'shiladi, bu usul zhauzhumyr deb ataladi.
Kombeni yovvoyi hayvonlarning go'shtidan ham tayyorlash mumkin.
Jaubuirek
Jaubuirek – buyrak, qozoq milliy, noyob taom. Salburin (sokin qish kunlarida an'anaviy ov) yoki muvaffaqiyatli yakkaxon ovdan keyin ovchilar archa, sayg'oq yoki tog' echkisining buyragi va jigaridan ovqat tayyorlashadi. Ular shish ustiga qo'yiladi va olovda qovuriladi, yovvoyi piyoz bilan ziravorlanadi. Zhaubuirek, shuningdek, kichik qoramol so'yilganda qishloqlarda tayyorlanadi. Biroq, bu taom so'nggi paytlarda kamdan-kam tayyorlanadi.
Kimai
Mol go'shtining eng semiz ichaklari tozalanadi va go'sht, piyoz va qalampir bilan ziravorlanadi. Ikkala uchi ip bilan bog'langan. Tashqi tomondan, qimai shuzhykka o'xshaydi, ammo bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan alohida go'shtli taom.
Borsha
Qoramol go'shti ingichka cho'zinchoq bo'laklarga (borsha - go'sht bo'ylab kesiladi), ta'mga ko'ra tuz va murchga bo'linadi, shish ustiga qo'yiladi, so'ngra issiq ko'mir ustida qovuriladi, bir tekis qovurish uchun aylantiriladi. Tayyor taom ajoyib ta'm va ajoyib hidga ega, kumis mavsumida juda mos keladi.
Buji (buzhygy)
Odamlar bu taomni boshqacha atashadi: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Uni tayyorlash uchun mayda chorva mollarining go‘shti, yog‘i, jigari, yuragi, o‘pkasi bo‘laklarga bo‘linib, piyoz, tuz, un qo‘shib yaxshilab aralashtiriladi va shu massaga oshqozoni to‘ldiriladi va qaynatiladi. Taom ajoyib ta'mga ega.
Asip
Mayda to‘g‘ralgan dumi yog‘i, o‘pka, jigar, buyrak va pulpa guruch, piyoz bilan aralashtiriladi, tuzlanadi va oshqozon yoki ichakka solinadi va qaynatiladi. Go'sht va sorpa juda mazali bo'lib chiqadi.
Tuymesh
Go'shtni saqlab qolish uchun u kesiladi, tuzlanadi va quritiladi. Ba'zan quritilgan go'sht bo'lagi yog'och bolg'acha bilan uriladi va keyin tuzlanadi. Bunday go'sht tuymesh (tuyu - urish) deb ataladi. Tuymesh tez pishiriladi, u juda mazali va ishtahani ochadi.
Ton may
Ton may - quyuq yog', eritilgan ichki yog' bo'lib, uning ustiga boursak yoki boshqa un mahsulotlari qovuriladi.
Tone mai juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Yog 'eritilganda, nozik çıtır po'stloqlar olinadi - shyzhyk (qovurish), ular lazzat qo'shish uchun teriga qo'shiladi.
Navro‘z bayrami arafasida ko‘pchilikni Qozog‘istonning milliy va juda mazali taomlari bilan tanishtirmoqchiman. Men Internetda fotosuratlar va retseptlar to'pladim.
Men o'zim bir necha marta ko'p taomlarni sinab ko'rdim, ular menga juda yoqadi va biz ko'pincha ulardan ba'zilarini uyda o'zimiz pishiramiz.
Tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan milliy dasturxon: irimshik, zhent, balqaymoq, sari may, qumis, shubat, nauriz-ko‘je, qozi, karta, jaya, sur et, istalgan et, kuyriq-bo‘yr, milliy pishiriqlar, bo‘rsak, beshbarmak, kuyrdoq va boshqalar. ... tanlagan taomlar.
1.Quyrdak:
Tayyorlash usuli:
bitta mol go'shti o'pkasi
yarim mol go'shti jigari
yarim mol go'shti yuragi
200 gramm quyruq yog'i
4 o'rta kartoshka
2 ta katta piyoz
ikki stakan mol go'shti bulyoni
dafna yaprog'i - bir juft barg
tuz, qalampir, o'tlar
ichki mahsulotlarni 1,5x1,5 sm o'lchamdagi kub shaklida kesib, piyoz va kartoshkani ham. kichikroq yog 'dumi.
Yog 'dumini qizdirilgan qozonga joylashtiring. yog'ni hosil qiling. chiriyotganlarni olib tashlang.
Yurakni qaynab turgan yog'ga qo'ying va uni 15 daqiqa davomida qovuring. Qovurilganidan keyin yurakni olib tashlang va uni bir chetga qo'ying. Ayni paytda, qolgan yog'da o'pkalarni qovuring. 15 daqiqadan so'ng, uni ham bir chetga qo'ying. Jigarni qozonga soling. 10 daqiqa qovuring. jigarga yurak va o'pka, tug'ralgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa qovuring. bulonga quying. 15 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kartoshkani qo'ying, qopqog'ini yopib, sekin olovda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.Olovdan olingan qovurdoq ichiga bir juft dafna yaprog'i soling va dasturxonga tortayotganda idishni ko'katlar bilan bezang.
2. Beshbarmoq 
Tayyorlash usuli-
Siz o'rgangan har qanday go'shtni olishingiz mumkin (mol go'shti, ot go'shti, qo'zichoq, yaxshisi yosh). Go'shtni, suyaksiz, balki qovurg'alarni qaynatib oling, bo'ldi, taxminan 2 soat pishiring. Keyin xamir yoğurun (xamirga chorak stakan muzli suv, 1 tuxum, ozgina tuz va bir stakan un. Tugating. stol ustiga yoğurma, un qo'shish - xamir juda tik bo'lishi kerak.) va katta doiralarni yoyib, ingichka, lekin har kimga yoqadi). Keyin bu doiralarni 10x15 sm o'lchamdagi to'rtburchaklarga kesib tashlang. Ushbu to'rtburchaklar biroz quritilishi tavsiya etiladi. Keyin shunchaki qaynatilgan go'shtni chiqarib, qaynab turgan go'shtli bulonga xamirni tashlab, 5 daqiqa davomida yuziga suzib chiqquncha pishiring.Ammo hamma xamirni uydirmasdan, bir vaqtning o'zida ozgina qo'ying va chiqarib oling. katta idishga soling, keyin bu xamirning ustiga qaynatilgan go'shtni yarim musht bilan kesib oling va ustiga bir oz bulon (sorpa) quying va ustiga piyoz yarim halqalari va ko'katlar - mmm - mazali. Siz sousga o'xshash narsalarni ham tayyorlashingiz mumkin: piyozni kesib oling va ozgina bulon + qora qalampir va o'tlarni quying va bu go'zallikka quying! Ba'zi zamonaviyroq odamlar qaynatilgan kartoshkani qo'shib, taxminan fotosuratda bo'lgani kabi, plastinka atrofiga qo'yishadi. Agar sizda ham kazy (ot kolbasa) bo'lsa, u mutlaqo chiroyli. Bundan tashqari, kosaga sorpa (bulyon) quyiladi va hammaga beshbarmak bilan tortiladi. Ochiq olovda pishirgan ma'qul, va maxsus qozonda - bu juda mazali va qozoq.
3. Baursaklar
Tayyorlash usuli:
Xamirturushli xamirdan kolbasa tayyorlang, bo'laklarga bo'ling, ularni to'plarga aylantiring, taxminan 15 daqiqaga qoldiring va keyin ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuring, tirqishli qoshiq bilan aralashtiring, ular qizarib ketganda, olib tashlang. Albatta, parhez emas, lekin juda mazali.
4. Bauyr-kuyrik
Quyrik-baur (quyruq yog'li jigar)
Yog 'dumining yog'i katta bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi, tez qaynatishga ruxsat beriladi va past qaynatilganda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin jigarni qo'shing, tuz va qalampir qo'shing va pishganicha pishiring, shundan so'ng jigar va cho'chqa yog'i sovutiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lakda yog 'dumining bir qismini joylashtiring. Garnitura - pomidor, bodring, no'xat va piyoz. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
Jigar 150, yog 'dumli cho'chqa yog'i 50, yashil no'xat 25, tuzlangan bodring 30, pomidor 30, yashil piyoz 10, qalampir, o'tlar, tuz.
5. Kazy (ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa) juda mazali kolbasa!
Ot go‘shti va cho‘chqa yog‘i 2-3 sm eni, 8-10 sm uzunlikdagi bo‘laklarga bo‘linadi, tuz va murch sepiladi, 10 daqiqaga qoldiriladi, so‘ng yog‘iga tegmasdan plyonka qirqib olinadi, 4-5 marta sovuq va issiqda yuviladi. suv, shilimshiqni yana qirib tashlang, ichaklar o'girilib, 50 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Bo'laklar tayyorlangan go'sht va cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi va uchlari bog'lanadi. Kolbasa qozonga solinadi va suv bilan to'ldiriladi. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, kolbasalarni bir necha joyda teshib, taxminan 2 soat davomida past olovda pishirishda davom eting.
Ot go'shti (yong'i) 500, ot yog'i 250, ichak 40 sm, maydalangan qora murch 5, tuz 10.
So‘yilgan otning tana go‘shtidan qovurg‘a va go‘sht kesiladi va qon 5-7 soat davomida to‘kiladi. Ichaklar yaxshilab yuviladi va sho'r suvda 1-2 soat davomida saqlanadi. Bir oz quritilgan qozi qovurg'alar bo'ylab chiziqlar bilan kesiladi. Interkostal to'qimalarni o'tkir pichoq bilan kesish, xaftaga olib tashlash va yog'ni maydalash kerak. Tayyorlangan go'sht tuzlangan, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq so'ralganda qo'shiladi va 2-3 soat davomida tuvalga o'raladi. Shundan so'ng, go'sht ichaklarga joylashtiriladi, uning uchlari bog'lanadi. Tayyor qozi quritilishi yoki dudlanishi mumkin. Faqat qaynatilgan holda foydalaning. Qozilarni issiq havoda quritib, ularni bir hafta davomida quyoshli, havalandırılan joyda osib qo'yish yaxshidir. Kazy 12-18 soat davomida 50-60 daraja haroratda qalin tutun bilan chekish kerak, 12 daraja haroratda 4-6 soat quritilishi kerak. Keng idishda sekin olovda kamida 2 soat qozi pishiring. Pishirish paytida qozi yorilib ketmasligi uchun ular bir necha joylarda teshilishi kerak. Pishirilgan qozi 1 santimetrdan qalin bo'lmagan holda kesiladi, katta idishga solinadi va piyoz halqalari va ko'katlar bilan bezatilgan.
KAZYni uyda pishirmoqchimisiz? Mana sizga retsept.
Tarkibi:
1 kg ot go'shti, 500 g cho'chqa yog'i, 40-50 sm ichak, 1,5 g maydalangan qora murch, 25 g zira, tuz. Ot go‘shti va cho‘chqa yog‘ini 10-15 sm uzunlikdagi, eni 3-4 sm uzunlikda to‘g‘rang, idishga soling, tuz qo‘shing, qora murch, zira seping, yaxshilab surting, ziravorlar go‘shtga yaxshiroq singib ketishi uchun aralashtiriladi.
Tayyorlanishi:
Shu tarzda tayyorlangan plombani doka bilan yoping va salqin joyda bir necha soat qoldiring. Ot ichaklarini sovuq suvda yuving, tuz bilan arting, yana uch-to'rt marta sovuqda, keyin esa issiq suvda yuving. Ichakning bir uchini tayoq bilan teshib, uni kuchli ip bilan bog'lang; to'ldirishni boshqa uchiga qo'ying, go'sht bo'laklarini cho'chqa yog'i bilan almashtiring. 45-50 sm uzunlikdagi ichakni kesib tashlang. Ichakni to'ldirgandan so'ng, boshqa uchini bog'lab, idishga soling va salqin joyda joylashtiring. Bu allaqachon yarim tayyor mahsulot. Kaziyni gazak sifatida ishlatish uchun u qaynatiladi. Buning uchun tayyor kolbasalarni qozonga solib, sovuq suv solib, past olovda 1,5-2 soat qaynatib oling.Suv qaynagach, ko‘pikni olib, qoziyning bir necha joyidan igna bilan teshib qo‘ying. Tayyor qozonni sovutib oling va qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Qoziga sirka sepilgan mayda tug'ralgan piyoz bilan xizmat qiling.
6. Ot yoki qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan gazaklar: qozi, shuzak, jal, jaya, karta, qabirga.
Men ularni qanday tayyorlashni tasvirlab bermayman, lekin menga ishoning, ular juda mazali!Siz juda ko'p ovqatlanolmaysiz, chunki hamma narsa yog'li.
7. Ichimliklar:Shubat
Tarkibi: tabiiy tuya suti, sutli bakteriyalar kulturalari (achchiq xamir). Biologik xususiyatlariga ko'ra, shubat nafaqat to'yimli va mazali mahsulot, balki A, B1, B2, S vitaminlari manbai hisoblanadi. Shunday qilib, B1, B2, C vitaminlari miqdori bo'yicha tuya suti ko'p marta. sigir sutidan yuqori. Bir litr shubat inson organizmining vitamin C, tiamin va riboflavinga bo‘lgan kunlik ehtiyojini qondira oladi. Shubat kefirga qaraganda sezilarli darajada ko'proq yog', oqsil, ba'zi minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.
Arablar uni abadiy yoshlik eliksiri, istakni qo'zg'atuvchi afrodizyak, oziq-ovqat va dori bakteritsid xususiyatlariga ega va astma, sil, jigar yallig'lanishi, diabet va toshbaqa kasalligiga yordam beradi deb hisoblashadi. Aytishlaricha, u yozda sizni sovutadi va qishda sizni isitadi. Ichimlik, shuningdek, tuya sutining o'zida kaltsiy, mis, temir, magniy, soda, sink, fosfor va boshqa elementlarni o'z ichiga oladi. C va D vitaminlari sigir sutiga qaraganda uch baravar ko'p. Va miya va asab tizimini oziqlantirishni ta'minlaydigan shakar laktoza ko'proq. Ammo kazein juda kam, bu organizmning sut mahsulotlarini o'zlashtirishini qiyinlashtiradi va aminokislotalar tarkibi ideal deb baholanadi.
Qimiz - toychoq suti.
Qumis tarkibida B guruhi vitaminlari - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (nikotin kislotasi), H (biotin), C (askorbin kislota), foliy kislotasi, pantotenik kislota va boshqalar mavjud. Bu vitaminlarning barchasi tananing normal ishlashi uchun zarurdir.
Qimizning kimyoviy tarkibi: (%) suv - 87,8, yog' - 1,0 -1,9, oqsil - 2,0-2,5, laktoza - 2,6 - 4,4, kul - 0,4 -0 ,5, sut kislotasi - 1,1 - 1,5, spirt - 0,7 - 2,4 . Kimizdan tibbiy maqsadlarda foydalanish tartibi shifokorlar tomonidan belgilanadi. Sog'likni yaxshilash uchun ovqatdan oldin 50-200 g ichish va og'ir kasallik yoki jarrohlikdan keyin kuchni tiklash uchun - ovqatlar orasida 0,5 litr yoki undan ko'p.
Siz bir kun qimiz ichasiz - bu yoqimli ichimlik, 30 kun ketma-ket - bu dori. Kuchli, samarali va xavfsiz. Kimizda tanamiz uchun zarur bo'lgan hamma narsa mavjud - oqsillardan mikroelementlargacha. Haqiqiy qumizni muntazam ravishda yoki yiliga kamida uch oy ichadigan har bir kishi xotirjam, baquvvat, jismonan baquvvat, ruhiy sog‘lom, nekbinlik, ijod qilishga, yashashga ishtiyoqga to‘la bo‘ladi, – deydi farmatsevtika fanlari nomzodi, direktor o‘rinbosari Rustam Maratovich Muxamedzyanov. Respublika dori vositalari sifatini nazorat qilish markazi
8.Irimshik - sarg'ish tvorog.
Irimshik vakuumli qadoqlarda sotiladi, tabiiy sigir, echki va qo‘y sutidan yaxshi singdirilgan kaltsiy manbai hisoblanadi.
Kurt - tuzli taom. Qaynatilgan qo'y, echki yoki sigir sutidan tayyorlanadi. Nordon sut qalinlashguncha qaynatiladi. Sovutilgan massa suyuqlikni to'kish uchun kanvas sumkada to'xtatiladi. Yumshoq kurtga tuz qo'shiladi, undan mayda bo'laklar tayyorlanadi va quritish uchun yog'och taxtalarga joylashtiriladi. Yo'lda siz bilan olib ketish juda qulay.
Tayyorlash usuli:
Kurt ayranning quyultirilgan sut massasidan namlikni olib tashlash orqali tayyorlanadi. Buning uchun ayron solingan qop soyada osilgan va namlik bir necha kun davomida matodan oqib o'tgan. Olingan qalin ozuqa massasi o'zi alohida oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan katik (qozoq q atyk) deb ataladi. So‘ngra qotiqqa tuz solinadi, so‘ngra undan diametri 1-5 sm bo‘lgan sharchalar qo‘lda dumalab chiqariladi.Bu sharchalar ham soyada quritiladi, ba’zan qattiq tosh holatiga keltiriladi. Kurt qanchalik qiyin bo'lsa, uni uzoqroq saqlash mumkin, bu uzoq safarlarda juda foydali xususiyat bo'lib chiqadi.
11.Balkaymak - bu asal smetana kabi narsa
100 g porsiya uchun mahsulotlar:
Smetana... 200 gr.
Un 80-72% ... 10 g.
Shakar 20 gramm
Smetana qavrilgan idishda past olovda oqsil va sariyog 'bo'linguncha qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Bu sodir bo'lganda, elenmiş unni qo'shing, doimo aralashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida qovuring.
Shirin tishga ega bo'lganlar uchun pishirish jarayoni tugashidan 5 daqiqa oldin har bir xizmat uchun taxminan 20 gramm miqdorida shakar yoki asal qo'shishingiz mumkin.
Balaymak odatda kosalarda issiq holda beriladi.
Qozoq oshxonasining o'ziga xos xususiyati go'sht va un mahsulotlarining, shuningdek, go'sht va unning kombinatsiyasining ustunligidir.Egasi darhol go'shtni kesib, suyaklari bilan birga mehmonlarga xizmat qiladi.
Qo‘chqorning boshi eng ardoqli mehmonga taqdim etiladi, u undan quloqlarini kesib, yigitlarga beradi, so‘ng tanglayini ajratib, qizlarga beradi.
Shundan so'ng, hurmatli mehmon boshidan kesib olgan go'sht bo'laklarini dasturxonchilarga uzatadi, so'ngra bosh aylana bo'ylab bir mehmondan ikkinchisiga o'tadi.
Beshbarmak mehmonlari ichishadi sorpa - kuchli bulon katta idishlarga quyiladi.
Turli xil plombalarga ega sorpa eng sevimli birinchi taomlardan biridir.
Qozoqlar ham sevadilar kuyrdak - qovurilgan qo'zichoq jigari, o'pka va kartoshka bilan go'sht.
Qozoqlar orasida go'shtning milliy turi ot go'shti deb hisoblanishi kerak, garchi hozirgi vaqtda u qo'zichoq va hatto mol go'shtidan kamroq iste'mol qilinadi.
Ot go'shti turli xil usullarda, shu jumladan dudlangan va qaynatilgan holda tayyorlanadi.
Masalan, ot go'shtidan juda mazali xom dudlangan kolbasa tayyorlanadi - qozi va muzhuk.
Qozoq oshxonasida go'sht 1,5-2 kg bo'laklarga bo'linib qaynatiladi va ovqatlanishdan oldin to'g'ralgan va tabiiy holda iste'mol qilinishi odatiy holdir.
Qozoq oshxonasida maydalangan go'shtdan tayyorlangan idishlar deyarli qo'llanilmaydi, boshqa xalqlardan olingan ba'zi zamonaviy mahsulotlar bundan mustasno.
Qozoqlar go'shtni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashda ajoyib ustalardir.
U turli usullar bilan tayyorlanadi - quritish, tuzlash, chekish.
Qozoq oshxonasida go‘sht bilan bir qatorda sakatat (o‘pka, jigar, buyrak, miya, til) keng qo‘llaniladi.
Qozoq oshxonasi o'zbeklardan olingan sho'rvadan boshqa oshlarni bilmaydi.
U o'zining mustahkamligi bo'yicha sho'rvalar va asosiy taomlar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallagan idishlar bilan tavsiflanadi.
Bunday idishlarga juda ko'p go'sht, xamir yoki don va fermentlangan sut mahsulotlari bilan xushbo'ylangan nisbatan oz miqdordagi kuchli, yog'li bulon kiradi.
O'ziga xos taomlar baliq heh (marinadlangan baliq) va go'sht heh (marinadlangan go'sht).
Baliq filetosi (pak perch, hake) ingichka bo'laklarga (uzunligi 3-4 sm) kesiladi, sirka sepiladi, sabzi, piyoz, sarimsoq, kashnich qo'shiladi va 30 daqiqa davomida marinadlanadi.
Keyin tuz, sovutilgan issiq o'simlik yog'i bilan tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.
Ko'pgina idishlar uchun oziq-ovqat kichik kublar, chiziqlar yoki olmoslarga kesiladi.
Bunday holda, kesishning bir xilligiga alohida e'tibor beriladi, chunki bu to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish uchun maqbul sharoitlar yaratadi.
Qo'llaniladigan ziravorlar orasida salatlar, issiq ishtaha va asosiy taomlarga maydalangan holda qo'shiladigan silantro, maydanoz, selderey, rayxon bor.
Undan tayyorlangan taomlar qozoq oshxonasida keng qo'llaniladi, ayniqsa o'zbek taomlariga o'xshash turli xil nonlar, lekin odatda piyoz yoki yovvoyi sarimsoq bilan ta'mlanadi.
Ular nan deb ataladi va ular pishiriladigan taomning shakli va turiga ko'ra farqlanadi: qozon janpay nan (qozon kattaligidagi yassi non), tabanan (taba qovurilgan idishdan).
Eng keng tarqalgani bug'doydan tayyorlangan yirik nonlar (har biri 200-300 g) tokash yoki tabanan va oq nan, nordon xamirdan tayyorlanadi va non sifatida ishlatiladi.
Ak nan piyoz yoki kunjut urug'lari bilan tabanandan farq qiladi.
Bu yassi nonlar tandirda pishiriladi.
Kavirla yassi nonlari rus donutlarining bir turi - ular ham xamirturush xamiridan tayyorlanadi, ammo chuqur qovurilgan.
Yana ikkita turdagi un mahsulotlari ko'proq o'ziga xosdir: batsyrsaki (deyarli barcha go'shtli taomlar bilan birga beriladigan ipli köfte) va qozon janpay nan (qozonda deyarli yog'siz, sekin pishirish usuli bilan tayyorlangan yupqa non).
Boshqa unli taomlar ham keng ma'lum: samsa, manti, may xashan, monpar va boshqalar. Qozoqlar ko'pincha choy yoki sut bilan yuvilgan tara - qovurilgan donni iste'mol qiladilar.
Yozda deyarli har bir oila ovqat pishiradi ayran - suv bilan suyultirilgan nordon sut.
U alkogolsiz ichimlik sifatida ichiladi va turli xil donli pishiriqlar bilan ziravorlanadi. Ayrondan qurt va primshik ham tayyorlanadi.
Kurt - bu to'plarga o'ralgan va quyoshda quritilgan tvorog, primshik esa yog'li maydalangan tvorog.
Qozoqlarning eng sevimli ichimlikidir qimiz.
Bu o'zining ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan maxsus usulda fermentlangan toychoq suti. Xuddi shunday, shubuket tuya sutidan tayyorlanadi.
Choy mashhur issiq ichimlikdir.
U pishirilgan sut, qaymoq va tuz bilan tayyorlanadi.
Qozoqlarning bayram dasturxoni o‘ziga xos.
U qimiz bilan boshlanadi, keyin qaymoqli choy keladi, unga mayiz, yong'oq, quritilgan tvorog, boursaklar (qovurilgan yog'li xamirdan kichik sharlar) qo'shiladi va shundan keyingina ot va qo'zichoq go'shtidan turli xil dudlangan, tuzlangan, qaynatilgan gazaklar keladi, yassi non va turp, pomidor, bodring salatlari bilan iste'mol qilinadi.
Keyin kuyrdak, undan keyin samsa va faqat tushlik oxirida beshbarmak beriladi.
U qimiz bilan yuviladi, keyin yana choy, bu safar qaymoq yoki sutsiz.
Qozoq oshxonasining retseptlari
Yog 'dumining yog'i katta bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi, tez qaynatishga ruxsat beriladi va past qaynatilganda 15 daqiqa davomida pishiriladi.
Keyin jigarni qo'shing, tuz va qalampir qo'shing va pishganicha pishiring, shundan so'ng jigar va cho'chqa yog'i sovutiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Har bir bo'lakda yog 'dumining bir qismini joylashtiring.
Garnitura - pomidor, bodring, no'xat va piyoz. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
Jigar 150, yog 'dumli cho'chqa yog'i 50, yashil no'xat 25, tuzlangan bodring 30, pomidor 30, yashil piyoz 10, qalampir, o'tlar, tuz.
Turlietter
Qovurilgan go'sht, qaynatilgan tovuq, qaynatilgan til va qozi (kolbasa) yoki sovuq dudlangan qo'zi go'shti ingichka bo'laklarga bo'linadi, idishga solinadi va tuzlangan karam bilan bezatilgan holda quyidagicha tayyorlanadi: siqilgan karam ichiga tug'ralgan piyoz, to'g'ralgan olma, mayiz soling, har bir narsani va mavsumni o'simlik moyi, shakar, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
Mol go'shti 60, bo'yinsiz til 55, qozi (ot go'shti kolbasa) yoki dudlangan qo'zi go'shti 35, tovuq 55, hayvon yog'i 5, tuzlangan karam 70, namlangan olma yoki sabzi 20, mayiz yoki quritilgan mevalar 20, piyoz 15, shakar 5, paxta yog'i 15 qalampir, tuz.
Qozoq rulosi
Mol go'shti, dana yoki qo'zi go'shti go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkaziladi, sariyog ', sut, tuz, maydalangan qora murch qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yaxshilab uriladi.
Tayyorlangan massa 1 sm qatlamda sovuq suv bilan namlangan matoga yoyiladi.
Keyin, tepada, bir chetidan, qaynatilgan yog'li quyruq yog'i bloklarini qo'ying va uni qiyma go'sht bilan o'rang, omlet bloklarini qo'ying va uni o'rang.
Butun rulon o'ramaguncha navbatma-navbat davom eting.
Tayyorlangan rulo zig'irga o'raladi, ip bilan bog'lanadi, ehtiyotkorlik bilan cho'zilgan idishga solinadi, go'shtli bulon yoki suv bilan quyiladi, tuz, qalampir, maydanoz ildizi, piyoz qo'shiladi, tez qaynatishga ruxsat beriladi va past olovda tayyor holga keltiriladi.
Tayyor rulon engil bosim ostida sovutiladi.
Go'sht 150, sut 30, sariyog '10, tuxum 1/5 dona, yog'li quyruq cho'chqa yog'i 35, maydanoz 10, piyoz 20, qora qalampir (tuproq va no'xat), tuz.
Kazy (kolbasa)
Ot go‘shti va cho‘chqa yog‘i 2-3 sm eni, 8-10 sm uzunlikdagi bo‘laklarga bo‘linadi, tuz va murch sepiladi, 10 daqiqaga qoldiriladi, so‘ng yog‘iga tegmasdan plyonka qirqib olinadi, 4-5 marta sovuq va issiqda yuviladi. suv, shilimshiqni yana qirib tashlang, ichaklarni aylantiring va 50 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Parchalar tayyorlangan go'sht va cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi va uchlari bog'lanadi.
Kolbasa qozonga solinadi va suv bilan to'ldiriladi. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, kolbasalarni bir necha joyda teshib, taxminan 2 soat davomida past olovda pishirishda davom eting.
Ot go'shti (yong'i) 500, ot yog'i 250, ichak 40 sm, maydalangan qora murch 5, tuz 10.
Shujuk (kolbasa)
Ot go'shti 300-400 g bo'laklarga bo'linadi, tuz, sarimsoq va shakar aralashmasi bilan ishqalanadi, yog'och yoki sopol idishga solinadi va 2-4 ° haroratda 3 kun sovuqda saqlanadi.
Tuzlangan go‘sht 2 sm lik kub shaklida to‘g‘ralib, ingichka ot ichaklari solinadi, qozi kabi tayyorlanadi va salqin xonada 3-4 soat cho‘ktirish uchun osib qo‘yiladi.
Shundan so'ng, shujuk qaynatiladi, quritiladi yoki dudlanadi.
Ot go'shti 250, ot ichaklari (nozik) 20 sm, shakar 5, sarimsoq, tuz.
Asip (rulo)
Qo'zi go'shti, o'pka, yurak va jigar bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda tug'ralgan yog 'dum yog'i, tug'ralgan piyoz, saralangan va yuvilgan guruch, tuz, maydalangan qora murch qo'shiladi, hammasi yaxshilab aralashtiriladi va sovuq suv bilan suyultiriladi. .
Tayyorlangan qiyma go‘shtni qayta ishlangan va yaxshilab yuvilgan qo‘zi ichaklariga solib, ikki tomondan bog‘lab, so‘ng bir necha joyidan igna bilan teshib, qaynayotgan sho‘r suvga botirib, bir soatcha pishiriladi.
Issiq yoki sovuq xizmat qiling.
Qo'zi go'shti (pulpa) 50, yurak 50, o'pka 60, jigar 35, guruch 35, piyoz 75, qo'zichoq ichaklari (katta) 50, yog'li dumi yog'i 50, qalampir, tuz.
Garnirli Kabirga (qo'zichoq rulosi)
Qovurg'a suyaklari qo'zichoq ko'kragidan chiqariladi, shunda ularning uchlari pulpada qoladi.
Ko'krak qafasi engil uriladi, tuzlanadi, murch sepiladi, mayda tug'ralgan sarimsoq va qovurg'alarning uchlarini berkitmasdan rulon shaklida o'raladi, so'ngra bog'lanadi, qovuriladi va pishganicha qovuriladi.
Xizmat qilayotganda qabirga bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar va karam salatlari garnitür sifatida xizmat qiladi.
Qo'zi go'shti 160, tuzlangan bodring 50, pomidor 30, yangi karam 30, piyoz 10, sabzi 10, paxta yog'i 5, shakar 2, sirka 3% 5, sarimsoq, qalampir, ko'katlar, tuz. .
Sorpa (bulyon)
Suyakli ikki bo'lak ko'krak sopol idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi, tuzlanadi va past olovda qaynatiladi.
Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin qalampir, dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing.
Sorpa idishda xizmat qiladi.
Baursak alohida xizmat qiladi.
Mol go'shti 220, piyoz 20, sabzi 15, qalampir no'xati, dafna yaprog'i; boursak uchun: bug'doy uni 35, tuxum 1/8 dona, sariyog '5, stol margarin 5, shakar 3, tuz.
Ashshy sorpa (sho'rva)
Mol go'shti 10-15 g bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampir sepiladi va mol go'shti yoki quyruq yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi; so'ng mayda to'g'ralgan piyoz va turp qo'shing, qovurishda davom eting, sirka va ozgina suv qo'shing, mayda to'g'ralgan sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Alohida-alohida, ildizlari bilan suyak bulyonini qaynatib oling, suzing, piyoz va turp bilan qovurilgan go'shtni, yangi pomidorni qo'shing, tilimga kesib oling, tuxumli omlet, kub shaklida kesing, bulonga soling va bularning barchasini 10 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilayotganda, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Mol go'shti 170, xom mol go'shti yoki quyruq yog'i 25, turp 25, piyoz 50, sharob sirkasi 15, bulon uchun suyaklar 100, ildizlar 20, pomidor 40, sarimsoq 2, tuxum 1 dona, qalampir, o'tlar, tuz.
Qozoq go'shti (beshbarmak)
2-3 kg og'irlikdagi go'sht bo'laklari pishganicha past olovda qaynatiladi.
Keyin go'sht ingichka keng bo'laklarga bo'linadi, bulon bilan quyiladi va tug'ralgan xom piyoz va qalampir qo'shiladi.
Noodle uchun tayyorlangan xamir yupqa qatlamga o'raladi va bulonda qaynatilgan olmoslarga (8x8 sm) kesiladi.
Pishirilgan sharbatlar plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga piyoz va o'tlar bilan go'sht qo'yiladi.
Bulyon alohida idishda xizmat qiladi.
Qo'zi 220 yoki mol go'shti 250 yoki ot go'shti 270, piyoz 50, ko'katlar 5, bug'doy uni 80, tuxum 1/2 dona, bulyon 150, qalampir 0,1, o'tlar, tuz.
Kuyrdak (qozoq qovurishi)
Tug'ralgan piyoz va sakatat (o'pka, jigar va yurak) mayda bo'laklarga bo'linadi, quyruq yog'i bilan qovuriladi.
Bir oz bulon, tuz, qalampir qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bu taomni mol go'shti, qo'zichoq yoki ot go'shtidan ham tayyorlash mumkin.
O'pka 170, jigar (mol go'shti) 110, yurak 60, dumi yog'i 90, piyoz 40, qalampir 0,5, tuz.
Qozoq uslubidagi shish kabob
Qo'zining yumshoq qismi (bel, orqa oyog'i) tuzlanadi va 2-3 soat sovuq joyda saqlanadi. Keyin 15 g bo'laklarga bo'linib, bir shish ustiga ip.
Tayyor bo'lgunga qadar grilda issiq ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan tuz va qalampir eritmasini quying.
Xizmat qilayotganda, mayda to'g'ralgan piyoz seping.
Qo'zi go'shti 110, piyoz 15, qalampir, tuz.
Qozoq tilida basturma
Qo'zi go'shti (bel, orqa oyog'i) bo'laklarga bo'linadi, ketmon bilan engil uriladi, tuzlanadi, murch sepiladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi, sirka quyiladi va sovuq joyda 3-4 soat davomida marinadlanadi.
Go'shtning o'rtasiga go'sht marinadlangan bo'laklarga kesilgan yangi yoki qizil tuzlangan pomidor va piyoz qo'yiladi.
Go'sht kolbasa shaklidagi naychaga o'raladi, ikki-uch naycha va bir butun pomidor shishga o'raladi va go'shtni vaqti-vaqti bilan yog'lab, issiq cho'g'da qovuriladi. Yashil piyoz bilan xizmat qiladi.
Qo'zi go'shti 240, piyoz 60, sirka 3% x 20, qo'zichoq yog'i 5, pomidor 50, yashil piyoz 20, qalampir, tuz.
Yog'li (ko'krak)
Yog 'qatlami bo'lgan go'sht qo'zichoq ko'kragidan chiqariladi va qovurg'alar bo'ylab taxminan 10 sm kengligida katta bo'laklarga bo'linadi.
Har bir bo'lak shish ustiga qo'yiladi va panjara ichida issiq ko'mirlar ustida qovuriladi. Tuz, sarimsoq va piyoz maydalanadi va xamirga maydalanadi.
Bu aralash deyarli tayyor qalin go'shtga quyiladi, undan keyin yana 2-3 daqiqa qovuriladi. Tayyor qalin go'sht shishlardan chiqariladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Agar idish eski qo'zichoqdan tayyorlangan bo'lsa, u birinchi navbatda yarim pishganicha qaynatiladi.
Qo'zi ko'kragi 250, piyoz 30, sarimsoq, tuz.
Mi palau
Qo‘zi boshi teriga zarar yetkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kuylanadi, shoxlari olinadi, boshi tozalanadi va yaxshilab yuviladi, yuqori va pastki jag‘larga bo‘linadi va past olovda qaynatiladi.
Pishirishdan 20 daqiqa oldin tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
Yog 'dumining yog'i va jigarini alohida qaynatib oling.
Miyalar qaynatilgan boshdan chiqariladi.
Go'sht teri bilan birga suyaklardan ajratiladi va kichik kubiklarga bo'linadi.
Jigar, quyruqning yog'i va teridan olingan til ham kesiladi. Barcha mahsulotlar aralashtiriladi, issiq begona o'tlar (bulyon) bilan quyiladi, bulonda qaynatilgan tug'ralgan piyoz, maydalangan qora qalampir qo'shiladi va o'tlar bilan sepiladi.
4 ta porsiya uchun: 1 dona qo'zichoq boshi, 150 dona jigar, 100 dona dum yog'i, 300 bosh piyoz, 500 dona bulon, qora qalampir (tuproq va qalampir), o'tlar (ukrop yoki maydanoz), dafna yaprog'i, tuz.
Palau (Qozoq palovi)
I variant.
Piyoz qozonda qovuriladi, qo'zichoq go'shti, tuz, qalampir, sabzi, chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi.
Keyin mayda to'g'ralgan quritilgan o'rik, yuvilgan guruch qo'shing, o'rtasi tepalik hosil bo'lguncha qovuring, suv qo'shing (1 kg guruch - 1,5 litr suv), qopqog'ini yoping va pishganicha pishiring.
Pishirish vaqtida palov yog'ini bir tekis taqsimlash uchun bir necha joyidan pastki qismiga belkurak bilan teshiladi.
Pishirish paytida palovni aralashtirmang.
Tayyor palov ehtiyotkorlik bilan belkurak bilan aralashtiriladi.
Qo'zi go'shti 80, guruch 100, tayyorlangan qo'zichoq yog'i 40, piyoz 30, quritilgan o'rik yoki quritilgan olma 15, sabzi 40, qalampir, tuz.
Variant II.
Qo'zi kub shaklida kesiladi, yarim pishganicha yog'da qovuriladi, tuz, maydalangan qora murch va chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shiladi.
10 daqiqa qaynatib oling, keyin piyoz qo'shing, halqalarga kesib oling va 5 daqiqadan so'ng yuvilgan guruch qo'shing.
Sarimsoqning boshi yuviladi va butun (tozalanmagan) o'rtasiga pastga suriladi, bir oz suv, dafna yaprog'i qo'shiladi va pechda pishiriladi.
Qo'zi go'shti 100, margarin 20, sabzi 75, piyoz 60, sarimsoq 30, guruch 100, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, tuz.
Manpar (go'shtli tornet)
Un, suv va tuzdan xamirni noodle kabi yoğurun, ustiga nam sochiq bilan yoping va 1,5-2 soatga qoldiring.
Keyin xamirdan ikki barmog'ingiz bilan yupqa bo'laklarni yirtib tashlang, ularni qaynoq sho'r suvli qozonga tushiring va ular suzguncha pishiring.
Tayyor köfte (rantlar) filtrga solinadi va qaynatilgan suv bilan yuviladi.
Qo'zi va mol go'shtining xamiri mayda kubiklarga bo'linadi va issiq qo'zichoq yog'ida tug'ralgan piyoz bilan qovuriladi.
Keyin tuz, chiziqlar bilan kesilgan oldindan kuydirilgan turp, tilimga kesilgan yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i, bir oz bulyon va qaynatiladi.
Shundan so'ng, tug'ralgan kartoshka qo'shing, qolgan bulonni quying va sousni tayyor holga keltiring.
Xizmat qilayotganda qizdirilgan köfte chuqur idishga solinadi, go'sht sabzavotli sous bilan quyiladi va ustiga chiziqlar bilan kesilgan omlet qo'yiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Sinov uchun : bug'doy uni 110, suv 50, tuz; sous uchun: go'sht 150, qo'zichoq yog'i yoki eritilgan sariyog '25, piyoz 50, pomidor 100, turp 160, kartoshka 75, go'shtli bulon 500, sarimsoq, o'tlar (petrushka va arpabodiyon), dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, tuz;
omlet uchun: tuxum 1 dona, sut 20 dona, sariyog '5 dona.
Kaspiy uslubidagi Chebureks
Baliq filesi piyoz, tuz, maydalangan qora murch bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi, ozgina baliq suvi yoki suv qo'shiladi va hamma narsa aralashtiriladi.
Un, suv va tuzdan xamir yoğurun, har biri 40 g dan bo'laklarga bo'linib, ingichka doira shaklida yoying.
O'rtaga qiyma baliq qo'ying va yarim oy shaklida cheburekni chimchilang. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
Issiq xizmat qiling.
Pike perch filesi yoki boshqa yangi baliq 125, piyoz 55, o'simlik moyi 5, qalampir, tuz; xamir uchun: bug'doy uni 80, suv 40, tuz.
Belyashi
Nordon xamir tekis keklarga kesiladi, har birining o'rtasiga qiyma qo'yiladi, xamirning chetlari pirogga o'xshab chimchilanadi va ularga tekis shakl berib, qovuriladi.
Qiyma quyidagicha tayyorlanadi: go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tuz, murch, suv qo'shiladi va aralashtiriladi.
Bug'doy uni 80, xamir uchun suv yoki sut 40, xamirturush 2, shakar 2, yog'li mol go'shti 110, piyoz 20, qiyma uchun suv 15, hayvon yog'i 15, qalampir, tuz.
Datelman (dungan noodle)
O'rtacha qalinlikdagi xamirni yoğurun, uni isbotlash uchun 3-4 soatga qoldiring, keyin uni yoğurun va sirtni soda suvli eritmasi bilan namlang.
Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni yana yoğurun, soda eritmasi bilan namlang va uzun arqonni yoyib chiqing.
Turniketni uchidan olib, uni og'irlik bilan tortib oling, har bir cho'zishdan keyin tugunni bog'lang. Operatsiya turniket qalinligida bir xil bo'lguncha takrorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan xamir stol ustiga qo'yiladi va yana tortiladi, 2 mm qalinlikdagi va 1-1,5 m uzunlikdagi noodlelar kesiladi.
Keyin noodle qaynatiladi, sovuq suv bilan yuviladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi, maydalangan piyoz bilan yog'da qovuriladi, tuz, maydalangan qizil qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq, sirka, bulon qo'shiladi va tayyor holga keltiriladi.
Xizmat qilishdan oldin, noodle isitiladi va chuqur plastinkaga joylashtiriladi; Pishgan go'sht va sharbatni ustiga qo'ying.
Mol go'shti 110, o'simlik yog'i 10, piyoz 20, sarimsoq 1, maydalangan qizil qalampir 2, sirka 3% 15; xamir uchun: bug'doy uni 130, shu jumladan changni tozalash uchun 10, soda 2, o'simlik moyi 2, xamir yorish uchun suv 70, bulon (suyak), tuz.
