Isabella uzumlarini nafaqat janubda, balki o'rta kengliklarda ham etishtirish oson. Hosil juda zo'r bo'lishi mumkin va savol tug'iladi: uzumdan nima qilish mumkin? Albatta, Izabella - bu ajoyib jarayon va natijalar har kimga yoqadi.

Qishda uzumzorlarni saqlab qolish va sharob va sharbat uchun rezavor mevalarni yig'ish uchun kichik fokuslar

Moskva viloyatida qish juda issiq bo'lganligi sababli, tokni sovuq mavsumda qo'llab-quvvatlab bo'lmaydi, bu esa qiyinchiliklarni kamaytiradi. Bu, agar ko'chat uyning janubiy tomoniga yoki tokni sovuq shamollardan himoya qiladigan boshqa tuzilmaga ekilgan bo'lsa. O'rta zonada uzum hosili sentyabr oyining o'rtalarida - oxirigacha pishadi. Siz nafaqat rezavorlardan kompotlar tayyorlashingiz va ularni yangi iste'mol qilishingiz, balki g'ayrioddiy xushbo'y ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Retseptni bilganingizdan so'ng, uni uyda tayyorlash oson. Bu jarayon cho'tkalarni uzumdan ajratish bilan boshlanadi. Muhimi, shamlardan yuvilmaydi, keyin fermentatsiya yaxshi bo'ladi. Qo'llarning terisini tirnash xususiyati oldini olish uchun rezavorlar yig'iladi

Tayyorgarlik

Mevalar shamlardan ajratiladi va pulpa olinmaguncha press yoki maydalagich yordamida bosiladi. Bu maqsadda siz sharbat chiqargichdan foydalana olmaysiz, chunki bu suyaklarni mayda maydalab, yakuniy mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi.

Pulpa tayyorlangan idishga tepaga joylashtirilmaydi, chunki suyuqlik fermentatsiyalanadi va ko'tariladi. Siz shakar qo'shishingiz mumkin. Yarim tayyor mahsulot bilan idishlar 3-4 kun davomida issiq joyga joylashtiriladi. Pulpa vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda rang berish va taninlar teng taqsimlanadi.

"Uyda Isabella sharobi" retseptini ochib, pulpani filtr va tülbent yoki elakdan o'tkazish kerakligini ko'rishingiz mumkin. Wort shisha idishlarga quyiladi. Agar maxsus bo'lsa, uni bo'yniga o'rnating. Agar yo'q bo'lsa, unda ingichka igna bilan bir necha joylarda teshilgan rezina qo'lqop yordam beradi.

Izabelladan mazali sharob tayyorlash uchun retsept bu bosqichda shakar qo'shishni taklif qiladi. Yarim quruq sharobni tayyorlash uchun shakar bir necha bosqichda qo'shiladi. Fermentatsiyaning eng boshida 1 litr wort uchun 70 gramm quyiladi, keyin esa - to'rtinchi, ettinchi va o'ninchi kunlarda - 10 litr wort uchun 200 gramm.

Intizorlik

Qo'lqop shishishni to'xtatganda, faol fermentatsiya tugadi. Endi sharob shlang yoki somon yordamida ehtiyotkorlik bilan (cho'kindisiz) drenajlanadi. Qo'lqop yoki panjur yana tepaga o'rnatiladi va mahsulot keyingi fermentatsiya uchun sovuq joyga, masalan, qishgacha podvalga o'tkaziladi. Bular retsepti beradigan tavsiyalar. yanvar-fevral oylarida tayyor bo'ladi. Keyin uni shishaga solib, zavqlanishingiz mumkin. Sovutgichda uch yil saqlanishi mumkin.

Bu "Izabelladan sharob" retsepti. Uni uyda tayyorlash juda oson. Natijada juda ko'p foydali moddalarga ega bo'lgan mutlaqo tabiiy mahsulot. Bu sharobni o'xshash nomlarga ega ko'plab do'kon ichimliklar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bundan tashqari, u vinochilik uchun deyarli bepul bo'ladi.

Hamma uzum navlarini uyda vinochilik uchun ishlatish mumkin emas. Xom ashyo sifatida foydalanish uchun mos bo'lgan navlar turli xil sifat ko'rsatkichlari bilan farqlanadi. Uy qurilishi sharobining eng yaxshi variantlaridan biri - Isabella uzumchilari buni bilishadi, shuning uchun ular o'zlarining bog'larida va yozgi uylarida ekishadi. Keling, bir nechta misollar yordamida Isabella uzumidan uy qurilishi sharobini qanday qilishni ko'rib chiqaylik.

Xom ashyoning xususiyatlari

Uzumni birinchi sovuqdan oldin quruq havoda yig'ib olish kerak. Rezavorlar ustida mavimsi qoplama bo'lishi kerak, unda tabiiy fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun zarur bo'lgan yovvoyi xamirturush mavjud.

Muhimi, rezavorlar pishgan va quruq uzumni zudlik bilan tashlash kerak, ular tayyor uy qurilishi ichimlikning ta'miga salbiy ta'sir qiladi;

Isabella uzumidan tayyorlangan sharob sog'lom mahsulotdir. U tozalovchi ta'sirga ega, immunitet tizimini mustahkamlaydi va hayotiy energiyani tiklaydi. Albatta, agar siz me'yorni kuzatsangiz va har qanday spirtli ichimliklar kabi ichimlikni suiiste'mol qilmasangiz. Ruxsat etilgan norma kuniga 200 dan 300 ml gacha.

Isabella uzumidan sharob tayyorlash hech qanday maxsus protseduralarni o'z ichiga olmaydi. Ammo bugungi kunda alkogol sanoatida Isabella uzumlari boshlang'ich xom ashyo sifatida ishlatilmaydi, bu tayyor mahsulot tarkibida gidrosiyan kislotasi va metil spirtining ko'payishiga ishoniladi. Ammo normaning bu haddan tashqari ko'pligi ahamiyatsiz va agar ichimlik suiiste'mol qilinmasa, sog'liq uchun hech qanday tahdid yo'q.

Isabella uzumlari uy vinochiligida eng mashhur mahsulotlardan biri bo'lib qolmoqda. Bu, shuningdek, nav oddiy va yaxshi hosil berishi bilan izohlanadi, bundan tashqari, u uzum kabi nozik ekin uchun juda qulay bo'lmagan iqlimi bo'lgan hududlarda ham to'liq meva berishga qodir;

Pishirish usullari

Isabella uzumidan sharobni uyda bir necha usulda tayyorlash mumkin.

Retsept № 1. (klassik)

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobining ushbu retsepti umuman murakkab emas. Agar siz barcha qoidalarga va tayyorlash texnologiyasiga rioya qilsangiz, hatto yangi boshlovchi vino ishlab chiqaruvchisi ham yuqori sifatli uy qurilishi ichimlikini olishi mumkin.

• Tarkibi:
• "Isabella" uzumlari - 10 kg;

shakar - 3 kg.

Tayyorgarlik.

Yangi uzilgan shamlardan namlikdan quruq bo'lishi kerak, sharob tayyorlash uchun uzumni yuvish mumkin emas; Suv bilan birga, yovvoyi xamirturushni o'z ichiga olgan blyashka bu blyashka holda uzumdan yuviladi, fermentatsiya sodir bo'lmaydi;

Biz uzumni uzumdan yirtib tashlaymiz va qog'oz sochiqlarda quritamiz. Agar so'ralsa, siz bir nechta novdalarni qoldirishingiz mumkin, bu sharobga bog'liqlikni qo'shadi. Mevalarni emalli idishda maydalash kerak. Buning uchun yog'och pestle mos keladi; agar sizda yo'q bo'lsa, siz qo'llaringiz bilan uzumni maydalashingiz mumkin. Hech qanday holatda metall buyumlardan foydalanmang, bu oksidlanishni kuchaytiradi, bu tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Idishni doka yoki yumshoq mato bilan yoping va 7 kun davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt fermentatsiya jarayonining to'liq faollashishi uchun etarli bo'ladi. Har kuni vino sharbatini 2-3 marta aralashtirish va ko'pik qopqog'ini yiqitish kerak. Qo'llaringiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Sharob fermentatsiya jarayoni tugagunga qadar taxminan 3 hafta davomida suv muhrida achitilishi kerak. Agar shishaga qo'lqop qo'yilsa, fermentatsiya tugagach, u o'chadi. Agar trubkali qopqoq o'rnatilgan bo'lsa, unda suyuqlikning holatiga e'tibor bering: vino xamirturushining chiqindilaridan cho'kma cho'kadi, sharob ancha engilroq bo'ladi va gaz pufakchalarining chiqishi to'xtaydi.

Endi cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun sharobni to'kib tashlash muhimdir. Bu eng yaxshi nozik shlang bilan amalga oshiriladi. Tayyor sharobni saqlash idishiga to'kib tashlang, uni mahkam yoping va yorug'likka minimal kirish bilan podvalda gorizontal holatda joylashtiring. Bir oydan keyin siz sharobni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar idishlarda yana cho'kindi hosil bo'lsa, Isabella uzumidan tayyorlangan sharobni yana cho'kindidan olib tashlash va yana bir oy davomida saqlash kerak bo'ladi.

Retsept № 2 (boyitilgan sharob)

Isabella uzumidan sharob uchun ushbu retsept kuchliroq spirtli ichimliklarni afzal ko'rganlar uchun javob beradi. Tayyorgarlik juda oddiy. Asos sifatida biz klassik tarzda tayyorlangan tayyor sharobni (5 litr) olamiz (1-sonli retseptga qarang). Unga kuch berish uchun siz shakar va spirtli ichimliklarni ham qo'shishingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, bir oz sharob quying, uni qizdiring va shakar qo'shing. Hisoblash: bir litr sharob uchun - litr uchun 20 gramm. Sharobni sharobga to'kib tashlang, aralashtiring, tiqin va 30 kun davomida qabrlarga qo'ying. Ushbu protseduradan so'ng sharobga spirt qo'shing va siz mustahkamlangan uy qurilishi ichimlikini tatib ko'rishingiz mumkin.

Isabella uzum navi vinochilarimiz orasida juda mashhur. U iqlimga oddiy va ajoyib mahsuldorlikka ega. Bu xilma-xillikdagi ichimlik nordon bilan bir xil darajada shirin va tortiq ta'mga ega. Agar rezavorlar qattiq iqlim sharoitida o'stirilsa, kislota darajasi yuqori bo'ladi. Keling, ushbu maqolada ko'rib chiqaylik: bu ichimlikning afzalliklari va foydalari, umumiy ishlab chiqarish texnikasi va Isabella uzumidan sharob uchun retseptlar.

Sharob tayyorlash uchun Isabella navining afzalliklari

Isabella uzumlari stol navidir. Bu rezavorlar iste'mol uchun unchalik mashhur bo'lmasa-da, ajoyib sharob qiladi. U quyidagi afzalliklarga ega:

• Isabella turli iqlim sharoitida yaxshi o'sadi va yuqori hosilga ega. Ushbu navni to'g'ri etishtirish bilan har gektardan 70 tsentner va undan ko'proq hosil olish mumkin.
• Bu uzumlar chiroyli taqdimotga ega.
• Uning sharbati yuqori shakar miqdori va etarli kislotalilikka ega. U yaxshi desert qiladi va stolga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi. Sharobning ta'mi boy va nordondir.

Bu xilma-xillikdan sharobning afzalliklari

Isabella uzumining o'zi juda foydali nav hisoblanadi. U quyidagi xususiyatlarga ega:

• qon bosimini barqarorlashtiradi;
• qondagi gemoglobin darajasini oshiradi;
• tanaga umumiy ohang beradi;
• kayfiyatni yaxshilaydi;
• boshqa uzum navlari kabi juda ko'p miqdordagi antioksidantlarni o'z ichiga oladi.

Isabella sharobi bu xususiyatlarni saqlab qoladi. Agar siz uni me'yorida - kuniga 300 ml dan ko'p bo'lmagan miqdorda ichsangiz, bu teng darajada foydalidir. Bundan tashqari, sharob nafas olish kasalliklari va shamollashda yordam beradi va ekspektoran hisoblanadi.

Evropada bu sharobni ishlab chiqarish ichimlik tarkibidagi zararli gidrosiyan kislotasining yuqori miqdori bahonasida taqiqlangan. Ammo ko'pchilik buni raqobatdan qutulish uchun marketing hiylasi deb biladi. Axir, bu uzum navi hamma uchun ochiq va og'ir sharoitlarda o'sadi.

Shuning uchun, bu sharob hali ham uy ishlab chiqarishda yuqori hurmatga sazovor.

Isabella sharobini qanday qilish kerak

Ushbu uzum navidan yaxshi sharob olish uchun siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

Uyda Isabella sharobining klassik retsepti

Bu Isabella sharobini tayyorlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli. Bu asosiy hisoblanadi. Undan boshqa retseptlar paydo bo'ladi.

Tarkibi:

• Isabella uzumlari - 10 kg;
• shakar - 3 kg.

Texnika:

Kuchli uy sharobi

Kuchli sharobni sevuvchilar uchun siz ushbu retseptga rioya qilishingiz kerak. Bu klassikaga qaraganda biroz murakkabroq.

Tarkibi:

• rezavorlar - 10 kg;
• shakar - 1,2 kg;
• aroq - 1 l.

Qanday pishirish kerak:

1. Izabellani tanlang va maydalang.
2. Aralash 3 kun davomida shisha idishda tursin. Keyin ichiga shakar tushiring va aralashtiring.
3. Idishni doka bilan yoping va aralashmani 14-16 kun davomida fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Muayyan idishga mos keladigan suv muhrini o'rnatganingizga ishonch hosil qiling.
4. Doka yoki matoni 3-4 qatlamga katlayın va aralashmani torting.
5. 10-14 daraja haroratli qorong'i xonada kuchga ega bo'lish uchun sharobni joylashtiring.
6. Keyin ichimlikni aroq bilan tuzating va uni 14-18 kunga qoldiring.
7. Tayyor sharobni shishalarga quying. Salqin joyda 10-15 daraja haroratda saqlang.

Bu sharob ovqat hazm qilish tizimini barqarorlashtiradi. Go'shtni iste'mol qilish bilan yaxshi ketadi. Uni sovutilgan holda ichish yaxshidir.

Qo'shilgan suv bilan

Ushbu retsept ko'p miqdorda sharob ishlab chiqaradi, ammo kuch kamroq bo'ladi.

Tarkibi:

• Isabella uzumlari - 5 kg;
• suv - 3 l;
• shakar - 750 g.

Pishirish texnologiyasi:

1. Mevalarni saralab, ularni emalli idishga joylashtiring. Aralashmaning litri uchun 40 g nisbatda yarim tayyor suv va shakar qo'shing.
2. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va aralashmani 5-6 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i xonada qoldiring. Bu vaqt ichida kompozitsiyani kuniga 2-3 marta aralashtirish kerak, sirtdan ko'pikni olib tashlash kerak.
3. Ushbu bosqichdan so'ng, tülbent orqali sharbatdan pulpani torting. Keyin sharbatni tayyorlangan suvning qolgan yarmi bilan aralashtiring. Bu sizga kerakli go'shtni beradi.
4. Ushbu aralashmani idishlarga quying. Ularning har birini 1/3 qismini to'ldiring. Havo o'tishi va fermentatsiya paytida ko'pikni ushlab turishi uchun ularni paxta momig'i bilan yoping.
5. Fermentatsiya dinamikasi pasayganda, paxta momig'i o'rniga siz suv muhrini o'rnatishingiz kerak. Siz rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin.
6. Yorug'lik va cho'kma belgilari paydo bo'lguncha kelajakdagi sharobni quying. Keyin boshqa idishlarga quyib, cho'kindidan qutuling. 1 litr kompozitsiyaga 200 g miqdorida shakar qo'shing.
7. Aralashmani 30-40 kun davomida 10-14 daraja haroratli joyda infuzion qiling. Bu vaqtda, sharobni quyish orqali cho'kindilardan xalos bo'ling.
8. Sharobni shishalarga to'kib tashlang va salqin joyda saqlang.

Xamirturush va shakar qo'shilgan retsept

Ushbu ishlab chiqarish usuli sharobni saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi. U bilan rezavorlar yuviladi, chunki kompozitsiyaga xamirturush qo'shiladi.

Tarkibi:

• rezavorlar - 5 kg;
• shakar - 1 kg;
• xamirturush - 100 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Mevalarni yuving va maydalang. Pulpadan sharbatni siqishning hojati yo'q. Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovga qo'ying, 75 darajaga qadar isitiladi. Qaynatishga olib kelmang. Keyin panani olib tashlang va uni 3 kunga qoldiring.
2. Xamirturush qo'shing va aralashmani pressdan o'tkazing. Keyin elakdan o'tkazing.
3. Tayyorlangan shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Suv muhrini o'rnating va kompozitsiyani 22-25 daraja haroratli xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Ushbu bosqich bir necha oy davom etishi mumkin. Bu vaqt ichida kelajakdagi sharobni aralashtiring.
5. Keyin kompozitsiyani boshqa idishlarga quying, cho'kindidan qutuling. Tayyorlangan shakarning ikkinchi yarmini qo'shing.
6. Shishalarga to'kib tashlang, yoping va normal saqlash harorati 10-15 daraja bo'lgan joyda saqlang.

Isabelladan oq vino

Ushbu uzumdan oq sharob tayyorlash uchun asos sifatida yashil, pishmagan, yangi rezavorlar olishingiz kerak. Ushbu sharobni tayyorlash juda oddiy.

Tarkibi:

• Isabella uzumlari - 10 kg;
• shakar - 3 kg.

Qanday pishirish kerak:

1. Pishirish uchun mos rezavorlarni tanlang va ularni quriting. Keyin qo'l bilan maydalang. Bunday holda, itargichni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
2. Sharbatni pulpadan ajratib oling va unga shakar qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
3. Aralashmaning 2/3 qismini shishaga to'ldiring.
4. Uni teshikli qopqoq bilan yoping va ichiga trubkani joylashtiring. Yaxshi yopish uchun qopqoqning chetlarini plastilin bilan yopishtirish tavsiya etiladi. Naychaga puflang va uni bir chelak suvga soling.
5. Tarkibi bo'lgan shishani 3 oy davomida qabrlarga joylashtiring. Karbonat angidridni olib tashlash uchun xizmat qiladigan chelakdagi suvni o'zgartiring.
6. Sharob tayyor bo'lgach, uni shishaga soling.

Quruq vino

Bu erda ichimlikni tayyorlash uchun faqat uzumning o'zi talab qilinadi. Faqat unda shakar miqdori kamida 15% bo'lishi kerak.

Ichimlikdagi tezlik shakar darajasiga bog'liq. 1% shakardan 0,6% spirt keladi. Ma'lum bo'lishicha, shakar darajasi 15% bo'lgan Isabella 8-9 darajali quruq sharob ishlab chiqarishi kerak. Ichimlikning juda nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun asos sifatida iliq iqlim sharoitida etishtirilgan uzumdan foydalanish kerak.

Pishirish texnologiyasi:

Ushbu retsept uchun ingredientlar 20 kg Isabella hisoblanadi.

Tayyor ichimlikning saqlash muddati 3 yil.

Ushbu retseptlardan birini tanlang va barcha ko'rsatmalarga rioya qiling. Ichimlikni tayyorlashni boshlashdan oldin, tajribali vinochilar bilan maslahatlashish yaxshiroqdir. Va unutmangki, sharob ichish paytida qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak. Mashhur tabib va ​​olim Avitsenna aytganidek: "Oz sharob - dori, ko'p - o'lik zahar".

Uzum sharoblari eng olijanob va nafis sharob hisoblanadi. Ularning guldastasi ko'plab parametrlarga bog'liq: xilma-xillik, o'sish joyi va rezavorlarning pishganlik darajasi, shakar miqdori, boshqa ingredientlar, pishirish texnologiyasi va hatto turli xil tasodifiy omillar. Shu sababli, uyda vintage vinolarini ishlab chiqarish mumkin bo'lmaydi, bundan tashqari, uyda uzumdan ishlab chiqarilgan sharob har kuni farq qiladi; Biroq, uy qurilishi uzum ichimligining guldastasi qanday bo'lishidan qat'i nazar, u arzon do'konda sotib olingan sharoblardan yaxshiroq bo'lishi kafolatlanadi (va yaxshi uzum sharobi qimmat). Shu bilan birga, uyda tayyorlangan sharob sotib olingan sharobdan kam foydali emas.

Texnologiyaning xususiyatlari

• Uzum sharoblarini ishlab chiqarish o'ziga xos xususiyatlarga ega, sharob ishlab chiqaruvchisi ichimlikni buzmaslik uchun bilishi kerak.
• Sharob uchun uzumni yig'ish vaqti u o'sadigan mintaqaga va ma'lum bir mavsumda hukmron bo'lgan ob-havo sharoitlariga bog'liq. Rezavorlar iloji boricha pishgan bo'lishi muhimdir. Biroq, quruq sharob uchun siz faqat pishgan rezavorlardan, shirin sharob uchun esa - hatto bir oz so'rilganidan ham foydalanishingiz mumkin.
• Sharob uchun uzum kunning birinchi yarmida, quyoshli havoda to'planishi kerak, lekin faqat shudring butunlay g'oyib bo'lgandan keyin. Yomg'irli va tumanli havoda, kechqurun va tongda uzum yig'ilmaydi. Sharob quruq bo'lishi kerak.
• Siz uzumni yuvolmaysiz. Undagi oq rangli qoplama xamirturush bo'lib, ularsiz achitqi fermentatsiyasi mumkin bo'lmaydi. Ularni saqlash kerak. Bunday holda, siz wortga qo'shimcha xamirturush qo'shishingiz shart emas. Biroq, ozgina miqdorda sof madaniyat xamirturushini yoki allaqachon yaxshi fermentlangan sharobning cho'kindisini qo'shish taqiqlangan emas va shuning uchun: xamirturushning har xil turlari mavjud va ular o'rtasida nizolar paydo bo'lishi mumkin va vino xamirturush qo'shilishi mumkin. yaxshi fermentatsiya uchun zarur bo'lgan aniq turlarning g'alabasini ta'minlaydi.
• Xamirturush bakteriyalari uchun ozuqaviy muhit shakar bo'lib, u har doim uzumning o'zida etarli emas. Vinochilik hududlarida uzum hali ham kerakli miqdordagi shakarni o'z ichiga olishi mumkin, ammo markaziy hududlarda uzumning shakar miqdori 20% dan oshmaydi, sharob ishlab chiqarish uchun kamida 25% kerak bo'ladi. Shuning uchun shakar litr uchun 50-250 g miqdorida qo'shiladi. Qanchalik ko'p bo'lsa, tayyor ichimlik shunchalik shirin va kuchliroq bo'ladi. Qizig'i shundaki, oq uzum odatda qizil uzumga qaraganda kamroq shirin bo'ladi, shuning uchun ular stol sharoblarini tayyorlash uchun ko'proq mos keladi.
• Wortning ifloslanishini oldini olish uchun siz faqat toza va quruq idishlardan foydalanishingiz kerak. Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari bu maqsadda 10 yoki 20 litrli bir nechta shisha butilkalarga ega. Dastlabki fermentatsiya sirlangan idishlarda, shuningdek zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda amalga oshirilishi mumkin. Sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan idishlar qat'iyan mos kelmaydi.
• Fermentatsiya uchun optimal harorat qizil sharob uchun 22-26 daraja, oq uchun 18-22 daraja. Yuqori haroratda jarayon juda tez bo'ladi, past haroratda u to'xtaydi.
• Uzum sharobining fermentatsiyasi bir necha bosqichlardan o'tadi: intensiv fermentatsiya 21-28 kun davom etadi, tinch fermentatsiya bir yarim oydan bir yilgacha davom etadi, fermentatsiyadan keyingi (yoki pishib etish) ikki oydan uch yilgacha davom etadi.

Texnologiyaning qolgan nozikliklarini va uy sharoitida uzumdan sharob tayyorlash ketma-ketligini aniq misollar yordamida ko'rib chiqish tavsiya etiladi.

Uzumdan qizil stol sharobi: universal retsept

• uzum - 10 kg;
• granüllangan shakar - 1,5 kg,
• sof madaniyatli vino xamirturushi (ixtiyoriy) - 1-2 g.

Pishirish usuli:

• Ehtiyotkorlik bilan yig'ilgan rezavorlarni saralang - hech qanday chirigan sharbatga kirmasligi kerak. Uzumni poyadan ajratib oling (vino ishlab chiqaruvchilar uzum klasterining shoxlarini shunday atashadi). Pishmaganlarini tashlang.
• Tanlangan uzumni toza qo'llar yoki yog'och pestle bilan maydalang. Manipulyatsiya uchun ishlatiladigan idishlar alyuminiy yoki mis bo'lmasligi kerak. Tabiiyki, tozalikka rioya qilish kerak: uzumdagi chang keyin joylashadi, lekin ular ichimlikka kirgandan so'ng, patogen mikroorganizmlardan qutulish mumkin bo'lmaydi. Yoğurma paytida, har bir uzum ezilganligiga ishonch hosil qiling, lekin urug'larni maydalashning hojati yo'q: ular ichimlikka achchiq ta'm beradi. Agar siz ularni kichik qismlarga bo'lsangiz, rezavorlarni maydalash yaxshidir.
• Barcha pyure rezavorlarni, ulardan chiqqan sharbat bilan birga, emalli paqir yoki havzaga joylashtiring. 0,5 kg shakar qo'shing, aralashtiring, doka bilan yoping va 22 dan 26 darajagacha bo'lgan haroratda fermentatsiyaga qoldiring. Xuddi shu bosqichda, agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak. Pulpani eritayotganda sharbatni iloji boricha tez-tez aralashtirib turing - bu oddiy harakat sharbatni nordondan himoya qiladi. Kislorod faol fermentatsiyani boshlaydi.
• Uch kundan so'ng, sharbatni toza idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va ichiga doka bilan qoplangan elak orqali pulpadan siqilgan sharbatni quying. Bir stakan shakar qo'shing, uni oz miqdorda sharbatda eritib oling. Har bir narsani toza shishaga quying. Unga suv muhrini o'rnating. Ushbu qurilma odatda suv idishiga tushadigan nozik kauchuk naychaga o'xshaydi. O'z qo'llari bilan uyda ishlab chiqarilganda, sharob ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tomizgichli naychalardan foydalanadilar. Biroq, sharob do'konlarida siz tayyor dizaynni topishingiz mumkin. U wortga havo kirishini blokirovka qilish uchun mo'ljallangan, lekin ayni paytda fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridning chiqishiga to'sqinlik qilmaydi. Suv muhrining eng byudjetli analogi - teshilgan barmoqli rezina qo'lqop.
• To'rtinchi kuni bir stakan wortni trubka orqali idishga quying: agar trubaning bir uchi sharbatga joylashtirilsa, ikkinchisi tushirilsa, suyuqlik fizika qonunlariga bo'ysungan holda o'zidan o'tadi. Sharbatda 0,25 kg shakarni eritib, siropni yana fermentatsiya idishiga quying. Suv muhrini almashtiring.
• Ettinchi va o'ninchi kunlarda ushbu protsedurani takrorlang.
• Kuchli fermentatsiya tugashini kuting. Bu 20-30 kunlarda sodir bo'ladi. Suv muhrining shovqini to'xtaganidan keyin ikkinchi kuni sharobni xuddi shu trubka orqali toza idishga quying, uni cho'kindiga tushirmang (uning oldida kamida ikki santimetr bo'sh joy qoldiring): kamroq olish yaxshidir. sharob, lekin yaxshi.
• Ushbu bosqichda sharobni shirin qilish yoki mustahkamlash mumkin, garchi bu odatda stol uzum sharoblari bilan amalga oshirilmasa. Shu sababli retseptga shakar ham, spirtli ichimliklar ham kiritilmagan.
• Shishani mahkam yoping va sharob butunlay shaffof bo'lgunga qadar salqin xonada (16-20 daraja) qoldiring. Ichimlikning sifati yuqori bo'ladi, agar siz uni har oyda bir marta to'kib tashlang, uni cho'kindidan ozod qilsangiz, toza shishaga soling. Yoritish jarayoni uzoq davom etadi, ikki oydan o'n oygacha davom etadi. Sharobni aniqlashtirish uchun qancha uzoq vaqt qoldirsangiz, shunchalik chiroyli va mazali bo'ladi. Ba'zilar tuxum oqini qo'shish orqali tiniqlash jarayonini sun'iy ravishda tezlashtiradi, ammo mutaxassislar bu ichimlikning organoleptik sifatiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmasligini ta'kidlaydilar. Yana bir usul - sterilizatsiya: shishalar sharob bilan to'ldiriladi, bo'shashmasdan yopiladi, mato bilan o'raladi, baland panga solinadi, ichiga elkalariga qadar suv quyiladi va 60 darajaga qadar isitiladi. Bu harorat xamirturushni o'ldirish va fermentatsiyani to'xtatish uchun etarli. Biroq, bu holatda ham, siz sharobni cho'kindidan ajratib, boshqa shishalarga bir necha marta quyishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ichimlikning haddan tashqari qizishi yoki qizib ketishi xavfi mavjud. Shuning uchun, sabr-toqatli bo'lish va yorug'likning tabiiy ravishda tugashini kutish yaxshiroqdir.
• Aniqlashdan so'ng, sharob filtrlanadi va shishaga solinadi. Ular gorizontal ravishda yotqizilgan. 12-16 daraja haroratda saqlang.

Shishadagi yosh sharob allaqachon mast bo'lishi mumkin, lekin kamida olti oy kutib, uni pishishiga ruxsat berish yaxshiroqdir. Bu vaqt ichida u chuqurroq ta'mga ega bo'ladi, uning xushbo'yligi nozikroq bo'ladi. Belgilangan retsept bo'yicha tayyorlanganda siz yarim shirin stol sharobini olishingiz kerak. Agar quruq shakar olishingiz kerak bo'lsa, har bir bosqichda shakarning yarmini qo'shishingiz kerak. Quruq sharob to'liq fermentlangan deb taxmin qilinadi, unda bir foizdan ko'p bo'lmagan shakar qolishi kerak.

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobi

• Isabella uzumlari - 10 kg;
• shakar - 3 kg;
• suv - 1 l.

Pishirish usuli:

• Saralangan, ammo yuvilmagan rezavorlarni pyuresi, ularni tizmadan ajrating.
• 1 kg shakar va 1 litr toza suvdan sirop tayyorlang. Odatda, uzum vinolariga suv qo'shilmaydi, chunki bu ularning barqarorligini pasaytiradi, lekin Rossiyaning markaziy qismida yig'ilgan Isabella uzumlari yuqori kislotalikka ega, shuning uchun ularni minimal miqdorda bo'lsa ham, suv bilan suyultirish kerak.
• Siropni xona haroratiga sovutgandan so'ng (jonli xamirturushni yo'q qilmaslik uchun u 38 darajadan issiq bo'lmasligi kerak, yoki undan ham yaxshiroq, salqinroq), uzum aralashmasini to'kib tashlang. U bilan konteynerni kislorod kirishiga to'sqinlik qilmaydigan yupqa mato bilan yoping va fermentatsiyani boshlash uchun uni issiq joyga qo'ying. Pulpa mog'or yoki nordon bo'lib qolmasligi uchun har 8 soatda aralashtiriladi.
• Uch kundan keyin uzum sharbatini filtrlang, pulpani siqib oling va 0,5 kg shakar qo'shib, fermentatsiya shishasiga quying. Unga suv muhrini o'rnating.
• Fermentatsiyaning 4, 7 va 10-kunlarida 0,5 litr sut quyib, u bilan 0,5 kg shakar aralashtiriladi va uni qayta shishaga quyiladi.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharobni cho'kindidan ajratib oling, filtrlang va tinch fermentatsiya uchun salqin xonaga qo'ying.
• Uch oydan so'ng, sharobni to'kib tashlang, uni cho'kindilardan ozod qiling, ikki marta filtrlang va shishani mahkam yoping.

Sharob faqat olti oydan keyin pishadi va siz uning ta'mini qadrlay olasiz. Ushbu retsept bo'yicha 12-14 daraja quvvatga ega shirin sharob ishlab chiqariladi. Siz uni desert sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan oq uzum sharobi

• oq uzum - 10 kg;
• shakar - 2-2,5 kg.

Pishirish usuli:

• Mevalarni maydalang, 0,8 kg shakar qo'shing, doka bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Kuniga uch marta aralashtirishni unutmang.
• Uch kundan so'ng, sharbatni fermentatsiya shishasiga quying, pulpani siqib oling, uni bir necha qatlamli doka ichiga qo'ying, hosil bo'lgan sharbatni birinchi qismga qo'shing. 0,3 kg shakar qo'shing va suv muhrini o'rnating.
• Har uch-to'rt kunda bir shishadan quyilgan oz miqdorda wort bilan aralashtirib, uch marta 0,3 kg shakar qo'shing.
• Tez fermentatsiya tugagandan so'ng, 2 kun kutib turing va sharobni to'kib tashlang, undan cho'kindi ajratib oling, filtrlang va oz miqdorda tatib ko'ring. Ichimligingiz etarlicha shirin yoki yo'qligini aniqlang. Agar siz shirinroq sharobni istasangiz, unda bir oz ko'proq shakarni eritib yuboring, lekin 0,5 kg dan oshmasligi kerak. Toza shishaga quying va suv muhrini o'rnating.
• Ikki hafta o'tgach, sharobni yana to'kib tashlang, uni cho'kindidan ajratib oling, torting va yana toza shishaga quying. Uni mahkam yoping va salqin joyga olib boring. Olti oy davomida sharobni har oy to'kib tashlang, uni cho'kindilardan ozod qiling va filtrlang.
• Olti oydan so'ng, ichimlikni idishlarga to'kib tashlang, ularni muhrlab qo'ying va ularni salqin burchakda etuklikka yuboring.

Oq sharobni shishadan keyin olti oydan kechiktirmasdan berish mumkin. Qancha uzoq o'tirsa, shunchalik olijanob bo'ladi.

Uyda uzumdan sharob tayyorlash qanchalik qiyin yoki oson ekanligi haqida turli xil fikrlar mavjud. Siz buni faqat harakat qilib bilib olishingiz mumkin. Agar siz muhim xususiyatlarni hisobga olsangiz va retseptga aniq amal qilsangiz, natija sizning kutganingizga javob beradi.

Ko'pgina vinochilar uzumni nafaqat zavq va mazali rezavorlar uchun, balki eng yaxshi uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun etishtirishadi. Axir, vinochilik, uzumchilik kabi, ko'p ming yilliklarga borib taqaladi.

Yillar davomida uy qurilishi vinolarini tayyorlashning son-sanoqsiz usullari yaratildi va sinovdan o'tkazildi.

Bir qarashda sharob tayyorlash unchalik qiyin bo'lmasa-da, bu jarayonni yaxshi tayyorgarliksiz boshlamaslik kerak.

Bugun biz sizni Isabella uzum navidan sharob tayyorlash xususiyatlari bilan tanishtiramiz. Biz uzumni qayta ishlash texnologiyasini batafsil bayon qilamiz va bir nechta retseptlarga misollar keltiramiz.

Isabella uzumining xususiyatlari: nega vinochilikda nav shunchalik qadrlanadi?

Bu xilma-xillik stol va texnik sifatida tasniflangan oz sonli turlaridan biridir. Boshqacha aytganda, u yangi iste'mol uchun ham, qayta ishlash uchun ham o'stiriladi. Xususan, xilma-xillik quyidagilarga ega qator afzalliklarga ega:

• Yaxshi omon qolish darajasi va kuchli butaning barqarorligi.
• To'plamlar va rezavorlarning jozibali ko'rinishi.
• Mevalarda yuqori darajadagi sharbat miqdori.
• Qayta ishlanganda siz o'ziga xos nordon ta'mga ega sharbatlar va ajoyib qizil sharob olishingiz mumkin.

Shunday qilib, yaxshi qarshilik tufayli navni etishtirish juda oson. Xuddi o'sha payt, bitta buta juda mo'l hosil olishga qodir, bu sizga katta miqdorda sharob tayyorlash imkonini beradi. Xususan, ushbu navni ommaviy yetishtirish bilan bir gektar uzum ko‘chatidan 60 sentnerdan 75 sentnergacha hosil olish mumkin.

Uyda uzumni yaxshi parvarish qilish bilan siz yuqori natijalarga erishishingiz mumkin.

Isabella navi qanday dorivor xususiyatlarga ega?

Ushbu uzum navidan tayyorlangan mahsulotlar juda yaxshi sovuqni davolash uchun javob beradi va yuqori nafas yo'llarining kasalliklari. Yangi Isabella uzumini ham, ulardan tayyorlangan sharobni ham iste'mol qilish ajoyib ekspektoran hisoblanadi. Bundan tashqari, sharob sovuqni juda yaxshi isitadi, shuning uchun issiq sharob ko'pincha undan tayyorlanadi.

Uyda sharob tayyorlash texnologiyasi haqida nimani bilishingiz kerak?

Sharob tayyorlash, boshqa har qanday oshpazlik retsepti kabi, o'ziga xos xususiyatlarga va nisbatlarga ega. Vinochilik texnologiyasining barcha xususiyatlarini hisobga olgan holda, siz juda yuqori sifatli mahsulotni olishingiz mumkin, ammo xato qilish ham juda oson.

Avvalo, sharob uchun zarur jihozlar va ingredientlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Uzumning o'ziga qo'shimcha ravishda, tayyorlash va qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari biz quyida gaplashamiz, sharob fermentatsiya uchun shakarga muhtoj.

Bundan tashqari, oldindan siz butun uzum hosilini (yoki bir nechta bunday idishlarni) sig'dira oladigan maxsus fermentatsiya idishini sotib olishingiz va yaxshilab yuvishingiz kerak. Fermentatsiya paytida uzum sharbatidan havo chiqadi, ammo sharbatning o'ziga havo kirishi juda istalmagan. Shuning uchun, shuningdek, ko'pchilik oddiy rezina qo'lqoplar bilan ishlatadigan maxsus suv muhriga ega bo'lish kerak.

Va, albatta, sizga tayyor sharobni quyish uchun idishlar kerak bo'ladi.

Vinochilikda keyingi foydalanish uchun uzumni qanday qilib to'g'ri qayta ishlash kerak?

Sharob tayyorlash uchun siz eng chiroyli va eng katta uzum shodalarini tanlashingiz shart emas. Har qanday bo'ladi, lekin ularning hammasini yaxshilab tekshirish va chirigan, quritilgan va yashil rezavorlarni olib tashlash juda muhimdir. Axir, ular sharobning ta'mini juda buzishi mumkin.

Yana bir muhim eslatma: uzumni hech qachon yuvmaslik kerak Sharbatni siqishdan oldin, shamlardan quruq, toza mato bilan artib olish kifoya qiladi. Ba'zi zararli bakteriyalar sharobga tushishidan qo'rqishning hojati yo'q - ularning barchasi fermentlanadi va butunlay zararsiz bo'ladi. Axir, bu tabiiy bakteriyalarning barchasi aksincha va xamirturush o'rnini bosuvchi uzum sharbatini fermentatsiyalashning tabiiy komponentlari bo'lib xizmat qiladi.

Sharbatni siqishni boshlaylik: toza mahsulotni qanday olish mumkin?

Sof Isabella uzum sharbatini olishdan oldin, undan pulpa tayyorlashingiz kerak, ya'ni uzumni maydalang. Uni bostirish uchun siz kartoshka pyuresini tayyorlash uchun ishlatiladigan oddiy maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.

Albatta, ideal holda matbuotdan foydalanish yaxshidir, lekin uyda oz miqdorda uzum uchun bu holda qilish oson. Sizning asosiy vazifangiz har bir reza mevasini maydalash, shunda u o'z sharbatini chiqaradi.

Keyinchalik, pulpani filtr yoki doka ichiga solib qo'yish kerak. Agar siz birinchi marta sharbatni yaxshilab silay olmasangiz, uni yana filtrdan o'tkazishingiz mumkin. Olingan sharbatni sharobni keyingi tayyorlash uchun ishlatishingiz yoki eng chiroyli sharbatni olish uchun shakar qo'shilishi bilan qaynatishingiz mumkin.

Kelajakdagi sharobni qanday buzmaslik kerak: uzum sharbatini fermentatsiyalash xususiyatlari

Sharbatni yaxshi achitish uchun unga shisha va keng idishlar kerak bo'ladi.

Buning uchun katta shishalar eng mos keladi, ularda qadimgi kunlarda bizning buvilarimiz sharob yoki moonshine saqlashgan. Siz katta bo'lganlarni olishingiz kerak - 5-10 litr. Ularning mukammal toza va quruq bo'lishi juda muhim, shuning uchun biz ularni oldindan tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Idishning faqat uchdan bir qismini sharbat bilan to'ldirishingiz kerak, chunki sharbat to'liq fermentatsiya uchun qolgan joyni talab qiladi.

Keyinchalik, retseptda ko'rsatilgan shakar miqdorini sharbatga qo'shishingiz va shishani maxsus qopqoq bilan yopishingiz yoki ustiga qo'lqop qo'yishingiz kerak. Bizning sharobimiz yaxshi achitila boshlashi uchun uni juda issiq, lekin issiq bo'lmagan joyda saqlash kerak.

Ammo biz ta'riflagan texnologiya varianti ideal emas va uni universal deb atash mumkin; Isabella sharobini uyda yana qanday tayyorlash mumkinligini bilish uchun quyidagi retseptlar bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

uyda sharob tayyorlash uchun retseptlar

1-sonli Isabella navidan uzum sharobining retsepti

Ushbu retseptga ko'ra, sharbat yaxshilab fermentlangandan so'ng va aslida haqiqiy sharobga aylanganidan so'ng, uni boshqa idishga juda ehtiyotkorlik bilan quyish kerak. Eng muhimi, pastda qolib ketgan cho'kindi va toshlar sof mahsulot bilan aralashmaydi. Biz sharbati fermentlangan shishani ehtiyotkorlik bilan yuvamiz va quritamiz.

Natijada yosh sharobni ozgina shirin qilish kerak, chunki u ovqat uchun juda nordon bo'ladi. Buning uchun 1 litr suyuqlik uchun 100 yoki 150 gramm (shaxsiy imtiyozlaringizga qarab) shakar qo'shing. Bularning barchasi to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi va hosil bo'lgan shirin sharobni endi quruq shishaga quying.

Olingan sharobni qattiq va germetik tarzda yopish juda muhim, shunda havo ham, namlik ham unga kirmaydi.

Bir oy ichida siz eng yaxshi uy qurilishi sharobini olasiz. Siz uni xavfsiz olib, shishaga solishingiz mumkin. Shishalarda uni juda mahkam yopish kerak.

Saqlash uchun sovuq yerto'la eng yaxshisidir, garchi u mavjud bo'lmasa, siz "Isabella" ni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, yosh sharobga qo'shilgan shakar tufayli hosil bo'lgan mahsulot yoqimli shirinlikka ega bo'ladi. Odatda, bunday sharobning kuchi 11-13 rpm ni tashkil qiladi, bu unchalik ko'p emas, garchi siz ham u bilan shug'ullanmasligingiz kerak.

2-sonli Isabella navidan uzum sharobining retsepti

Agar siz sharob xamirturush va shakar qo'shmasdan achitilmasligidan xavotirda bo'lsangiz, ushbu retsept sizga mos keladi. Ushbu retseptda sharbatni tayyorlash texnologiyasi sezilarli darajada farq qiladi.

Xususan, siz rezavorlarni yaxshilab ezganingizdan so'ng, pulpa siqib chiqmaydi, balki katta yirtqichlardan yuboriladi va olovga qo'yiladi. Hech qanday holatda uni qaynatmaslik kerak., shunchaki uni 75º ga qadar qizdiring va darhol olib tashlang.

Bir oz aralashtirib, pulpa 23º haroratgacha sovutilishi kerak. Olingan mustahkamlikka uch kun davomida qoldirilgan 2% xamirturush eritmasini qo'shing. Shundan so'ng, pulpa yog'och doira bilan qoplangan bo'lishi kerak va uning yordami bilan uni yaxshilab bosib, filtrdan o'tkazing. Shundan so'ng, sharbatga 1 litr uchun 0,1 kilogramm miqdorida shakar qo'shing va hosil bo'lgan mustahkamlikni fermentatsiyaga qoldiring.

Yaxshi va muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun idishni suv muhri yoki qo'lqop bilan yopish kerak.

Fermentatsiya allaqachon tugagandan so'ng, yosh sharob tavsiya etiladi yana bir necha oy davomida bir xil idishda qoldiring. Shunday qilib, u ancha yaxshi joylashadi va shishadan keyin deyarli hech qanday cho'kma paydo bo'lmaydi.

Shundan so'ng, uni achitgan va cho'kkan idishdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va yana shirin qilish kerak. Bu safar, hosil bo'lgan yosh sharobning ta'miga va o'zingizning afzalliklaringizga e'tibor qaratib, 1 litr uchun 120 dan 180 grammgacha qo'shishingiz kerak. Shakar to'liq eriganida, sharob shishaga solib, tiqin bilan saqlashga tayyor bo'ladi.

• Bu hosil bo'lgan sharob hali ham yosh deb hisoblanganligi sababli, pishib etish jarayonini tezlashtirishning bir usuli bor. Buning uchun muhrlangan shishalarni bir necha soat davomida pasterizatsiya qilish kerak. Shu maqsadda haroratni 60 darajadan oshirib bo'lmaydi, chunki biz spirtli ichimliklarni pasterizatsiya qilamiz.
• Sharob eng yaxshi harorat 12ºC dan oshmaydigan qorong'i va salqin xonalarda saqlanadi. Bundan tashqari, shishalarni gorizontal holatda saqlash yaxshidir.

3-sonli Isabella navidan uzum sharobining retsepti

Uchinchi retsept sharob uchun nisbatlarni ko'rsatishda aniqroq bo'ladi. Xususan, u quyidagilarni talab qiladi:

• 10 kilogramm Isabella uzum.
• 3 kilogramm granüllangan shakar (faqat eng yuqori navdan foydalanish tavsiya etiladi).

Tayyorgarlik jarayoni yuvilmagan va saralangan uzum rezavorlari katta emalli idishga yuborilishi bilan boshlanishi kerak, u erda ular yaxshilab yoğurulur.

Uni yaxshiroq maydalash uchun siz kichik qismlarda idishga uzum qo'shishingiz mumkin. Olingan massa oddiygina doka bilan qoplangan va 5 kun davomida fermentatsiya qilish uchun bir xil emal idishida qoldiriladi.

Idishni issiq joyga qo'yish juda muhim, shunda uzum fermentatsiyaga kafolatlanadi. Fermentatsiya paytida uzum massasi kuniga ikki marta yog'och spatula yoki qoshiq yordamida yaxshilab aralashtirilishi kerak.

Fermentatsiya jarayoni etarlicha yaxshi davom etgandan so'ng va massa sezilarli darajada ko'tariladi, u filtrga yuboriladi. Pulpadan (uzum massasidan) mutlaqo barcha sharbatni siqib chiqarish uchun siz uni yana tülbent orqali siqib qo'yishingiz mumkin, bu sharbatga qo'shimcha tozalikni beradi.

Olingan sharbatga barcha kerakli shakar qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va keyingi fermentatsiya uchun maxsus tayyorlangan shisha idishlarga (idishlar yoki shishalar) quyiladi. Bu safar shishani maxsus qopqoq yoki rezina tibbiy qo'lqop bilan yopish kerak.

Qo'lqop kiyganingizda, sharob tayyor bo'lganda bilishingiz uchun barmoqlaringizni teshish muhimdir. Xona haroratida Fermentatsiya jarayoni ikki-uch hafta davom etishi mumkin, uning tugallanishi qo'lqopning tushirilishi bilan tasdiqlanadi.

Olingan yosh sharobni faqat engillashganda va unda havo sharlari yo'q bo'lganda suzishni boshlashingiz kerak. Pastki qismida barcha cho'kma va xamirturushlarni qoldirishga harakat qilib, asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishingiz kerak.

Yosh sharobni darhol shishaga solmaslik kerak, chunki u hali ham cho'kma beradi. Fermentatsiyadan so'ng yuvilgan idishga quyib, yana bir oy o'tirib, muntazam ravishda quyib, cho'kindilarni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Ushbu mehnat talab qiladigan barcha jarayonlardan so'ng, sharobni shishaga solib, qabrlarga yoki muzlatgichga yuborish mumkin. Isabella sharobining haqiqiy etukligi taxminan bir oy ichida keladi, keyin siz o'zingiz tatib ko'rishingiz va do'stlaringizga taklif qilishingiz mumkin.

4-sonli Isabella navidan uzum sharobining retsepti

Yuqorida tavsiflanganlardan farqli o'laroq, uzum massasiga suv qo'shishni o'z ichiga olgan boshqa retseptga e'tibor qaratish lozim. Buning yordamida siz ko'proq sharob olishingiz mumkin, lekin uning kuchi biroz kamroq bo'ladi. Sharob tayyorlash quyidagi bosqichlarni bajarishi kerak:

• Uzumni maydalaganingizdan so'ng, biz buni universal texnologiya yordamida qilishni tavsiya qilganimizdek, hosil bo'lgan pulpa emal yoki plastik idishga joylashtirilishi kerak.
• Uzumning umumiy massasiga nisbatan litriga taxminan 30-40% suv va taxminan 40 gramm shakar qo'shiladi. Bu aralash 4-5 kunga qoldiriladi, shunda u fermentatsiyani boshlaydi. Bu vaqt davomida xamirni aralashtirish kerak, fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan ko'pik qopqog'ini yo'q qiladi. Qopqoq juda tez shakllanayotganini sezsangiz, sharbatni siqish uchun pulpani tülbentga qo'yishingiz kerak.
• Siqilgan suyuqlikni qaynatilgan suv bilan aralashtirish kerak, uning miqdori umumiy uzum massasining kamida 40% bo'lishi kerak. Shunday qilib, biz (ularni faqat uchdan bir qismini to'ldirish) shisha yoki bankalar quyiladi kerak uzum kerak, olish. Siz darhol qo'lqop kiymasligingiz kerak. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan ko'pikni ushlab turadigan paxta momig'i bilan shishalardagi teshikni tiqishingiz kerak.
• Wort tinchroq fermentatsiyalana boshlaganda, shishalarning bo'yniga qo'lqop tortiladi yoki u maxsus qopqoq bilan yopiladi. Qo'lqopda gaz chiqib ketadigan kichik teshikni teshishni unutmang.
• Achitilgan sharob idishdan shunday chiqariladiki, barcha loyqalik va o'rnatilgan elementlar pastki qismida qoladi. Siz ishlatgan shisha yoki boshqa idish yaxshilab yuviladi va quritiladi va hosil bo'lgan sharobga 1 litr uchun 200 gramm miqdorida shakar qo'shiladi. Sharobni ozgina qizdirish orqali shakarni eritib yuborish kerak.
• Keyinchalik, biz bu sharobni quruq shishaga solib, kamida yana bir oy pishiramiz. Bu vaqt ichida cho'kindilardan qutulish uchun uni yana bir necha marta quyish mumkin.
• Allaqachon ko'p yoki kamroq pishgan sharob shishaga solingan, mahkam yopilgan va salqin va qorong'i joyga yuborilishi mumkin. To'kishdan oldin siz uni tatib ko'rishingiz kerak va agar siz sharobni etarlicha shirin emas deb topsangiz, unga bir oz ko'proq shakar qo'sha olasiz, lekin aralashtirmang yoki qizdirmang.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan va sovuq joyda saqlanadigan sharob bir oy ichida iste'molga to'liq tayyor bo'ladi. Unda ko'p burilishlar bo'lmaydi, lekin bu "Isabella" juda shirin bo'lib chiqadi, hatto bolalar ham sinab ko'rishlari mumkin.

Ushbu maqola foydali bo'ldimi?

Fikringiz uchun rahmat!

Qaysi savollarga javob olmaganingizni izohlarda yozing, biz albatta javob beramiz!

Ushbu maqolani do'stlaringizga tavsiya qilishingiz mumkin!

Ushbu maqolani do'stlaringizga tavsiya qilishingiz mumkin!

291 allaqachon bir marta
yordam berdi