Amp stullar va poldan shiftgacha bo'lgan ulkan derazalar bilan jihozlangan zaldan hali ham yangi ta'mirlash hidi bor, ammo Trexgorkadagi birinchi vino bari allaqachon mahalliy aholi uchun klaster xaritasida muhim nuqtaga aylangan.

Birinchidan, ertalab siz restoran do'konida nonushta, suv va qahva sotib olishingiz mumkin. Ikkinchidan, kun davomida ular atigi 450 rublga tushlik qilishadi, tushlik menyusi esa bir oy davomida takrorlanmaydi, bu Trekhgorka yopiq kvartalining aholisi uchun muhimdir. Uchinchidan, bu erda doimiy ravishda sharob quyiladi. Eng yaxshi stol, katta, dumaloq, sakkiz kishi uchun, zamonaviy metall abajur ostida, faqat sharob tokchalarining soyasida turibdi.

Sharob ro'yxati 250 ga yaqin narsalarni o'z ichiga oladi va ham biluvchilar, ham sevuvchilar uchun mo'ljallangan. Stakanda (350 rubldan) ular chorak yuz sharobni taklif qilishadi, shu bilan birga ular doimiy ravishda tushlik paytida bo'lgani kabi, doimiy tashrif buyuruvchilarni zeriktirmasliklari uchun o'zgartiriladi. Etarli stakan va juda ko'p shishaga ega bo'lmaganlar uchun Frantsiya, Italiya, Argentina, Avstriya va Vengriyadan yarim shisha shampan, gazlangan, oq, atirgul va qizil sharobni taklif qilishadi (bu, aytmoqchi, yaxshi yo'l. oliy vino ma'lumotiga ega bo'lish uchun). Xaritada Evropa vinolaridan tashqari, Yangi Dunyo va Rossiyaning vino zavodlari keng tarqalgan. Narxlar oralig'i juda keng va 900 rubldan boshlanadi. shisha boshiga (bu pul uchun siz, masalan, o'rtacha Nero d "Avola-ni sinab ko'rishingiz mumkin, bu hali ham b uchun taklif qilingan odatdagi oshxonadan yaxshiroq bo'ladi. haqida boshqa joyda ko'proq pul).

Muassasadagi oziq-ovqat o'ziga xos rang-barang hayot kechiradi. Ragoutdagi ishidan moskvaliklarga tanish bo'lgan oshpaz Taras Kiriyenko menyuni sharob ro'yxatiga bog'lamaydi, balki oziq-ovqat bozoridagi kotirovkalarga e'tibor beradi. "Maxsus taomlar" ustunida. Baliq. Go'sht. Qushlar" - bu "Har kuni biz siz uchun yangi narsa tayyorlaymiz" yozuvi bilan oqlangan chiziq. Tafsilotlarni aniqlang." Bugungi kunda, masalan, kartoshka va golland sousi (1500 rubl), midiya bilan barramundi (1100 rubl) va oq sharobdagi midiya (700 rubl) bilan qovurg'ali biftek. Biroq, siz atirlar bilan boshlashingiz kerak - qisqichbaqa va aioli bilan kichik, ammo halol arancini (430 rubl) yoki sovuq pishiriqlar (600 rubl), unda bosh rolni jo'xori go'shti o'ynaydi. o'z pishirish. Tuzlangan uzum zaytunga qo'shiladi (450 rubl), menyuda alohida qatorga loyiqdir. "Brokkoli Touche" (550 rubl) so'nib ketgan nomi ortida yana bir omad yashiringan. Hamsi, pastırma va pishloqli kiyinish bolalar tomonidan yomon ko'radigan karam bilan mo''jizalar yaratadi va yashil karamni Qaysarga ideal muqobilga aylantiradi. Bug'langan mol go'shti bulochkalari (630 rubl)— qizlar uchun ajoyib burger, u foydali narsalarga to'la. Pomidorli stracciatella (600 rubl) to'g'ri sharob bilan, agar siz ko'zingizni yumsangiz, u sizga Pugliani eslatadi: sho'r kremdagi yangi tug'ilgan pishloq iplari.— Xuddi shu jonli, baxmal teginish, pianinochilar va Apennin orollarini sog'inadiganlar bir xilda gapirishlari mumkin.

Oxirgi marta Touchega o'tgan yili tashrif buyurganman. Keyin tasodifan u erga etib keldim. Men sobiq Trexgornaya manufakturasining hovlisida aylanib yurib, qiziqarli taomlari bor yoqimli, qattiq vino bariga duch keldim. Bu yil men Litro nomli boshqa vino zavodini o'rganayotganimda, Touche esga tushdi. Bu ikki nuqtaning egalari bir xil ekan. Litro o'zining jiddiyligi va gastronomiya va vinoga bo'lgan ijodiy yondashuvi bilan meni bir zumda o'ziga tortganligi sababli, men uning akasinikiga tashrif buyurishga qaror qildim.

Tushlik payti Tush meni qora rang aksentli qizil fasad va qator ignabargli daraxtlar bilan kutib oldi. Shisha eshik ortida hamon kafe va oziq-ovqat do'koni bor edi. Do‘konda siqilish, kafeda sukunat. Kun yorug'ida xona boshqacha ko'rinardi. Loft uslubi, qizil g'isht, oq g'isht, shift ostidagi shishalar, perimetri atrofidagi eskirgan yog'och va rang-barang mebellar o'zgarishsiz qoldi, ammo quyosh nurlarida ular boshqacha tarzda o'ynadi, ularda yanada jonli va issiq ranglar paydo bo'ldi. Ochiq oshxonada, avvalgidek, ish qizg'in davom etdi va bu minimal ish yukiga qaramay.

Menyu hali ham kichik va g'ayrioddiy. Ismlar g'alati, ammo tavsiflar juda katta va oshpaz g'oyalarining mohiyatini to'liq ifodalaydi. Ovqat juda chiroyli ko'rinardi, ammo ta'mi bilan bog'liq muammolar bor edi, garchi aniq muvaffaqiyatlar bor edi.

"Mango sousi bilan dengiz bass ceviche" qiziqarli, yorqin ko'rinardi, lekin baliq issiq bo'lib chiqdi, piyoz juda ko'p edi va u shunchalik tajovuzkor ediki, hatto sousdan kerakli achchiqlik ham bunga bardosh bera olmadi. "Kinoa tabuleli alabalık gravalax" - ko'rinishi ishtahani ochuvchi, achchiq yogurt - zo'r, o'rtacha nordon, o'rtacha qaymoqli, tabula, tariqni juda eslatuvchi, boy ta'mga ega, quruqliksiz, bo'laksiz va yangiliksiz, ammo alabalık bo'sh , baxtsiz va aybdor tomboy kabi, idishning boshqa elementlari orqasida yashiringan. Ammo "uy qurilishi ricotta bilan pishirilgan gulkaram" umidsizlikka tushmadi. Bir yil oldin u stracciatella bilan xizmat qildi va kombinatsiya ishlamadi. Bu safar kombinatsiya portlash bilan ishladi. Hammayoqni yulduz va prima donna, qolgan ingredientlar xizmatkorlar, lekin xizmatkorlar yuqori sifatli, vijdonli. "Sigirli tartar" umidsizlikka tushib, yaxshi natijaga erisha olmadi. Go'sht yuqori sifatli, kesilgani to'g'ri, ko'rinishi maftunkor va ishtahani ochadi, ammo ta'mi faqat kislota va piyozni ushladi. “Kartoshkali bulochkada mol go‘shti qiyma burger” qovurilgan fri bilan to‘g‘ralgan va qovurilgan holda keldi. Tashqi tomondan, kotlet o'zining xiraligi bilan qo'rqinchli, zich, bir hil massa edi. Ammo siz sinab ko'rganingizdan so'ng, butun ta'm palitrasi retseptorlarga tegdi, hech ikkilanmasdan, barcha qurollardan urib, zaxirada hech narsa qoldirmadi. Go'sht suvli, go'shtning ta'mi sezilarli. Bulochka mazali, to'g'ri o'lchamda va to'g'ri qobiq bilan u sousni o'zida saqlab qoldi va go'sht sharbatini tashqariga chiqarmadi. Kotletga professionallar kabi qo'shimcha ingredientlar hamroh bo'ldi. Va tuzlangan bodring nima bor edi! Bu bodring emas, bu oshpazlik san'ati asari! Kartoshka ham bizni tushkunlikka solmadi - jonli, tashqi tomondan qarsillab, ichi yumshoq, pishloq bo'laklari va oltin qobiqli. Va hamma narsa yaxshi bo'lardi va keyingi gastronomik taraqqiyotdan xursand bo'lish va qo'llarini urish mumkin edi, lekin oshxonada kesilgan va yalang'och, eskirgan suyakka mayda bo'laklarga yotqizilgan stolga "Pyuresli mol go'shti qovurg'asi" keldi. . Go'sht qattiq, quruq va ayni paytda juda yog'li edi, bu qanday sodir bo'lishi mumkinligini bilmayman, lekin shunday bo'ldi. Va kartoshka pyuresi, odatda, butunlay ko'tarilishi va aylantirilishi mumkin bo'lgan bitta katta oq yuvish vositasi bilan plastinkaga joylashdi. Kartoshkali krujkaning ta'mi qandaydir sun'iy, jirkanch, plastik edi. Qayg'u va ozgina umidsizlik shirinlikka, ya'ni "Tiramisu kremli donutlarga" o'tdi. To'g'ridan-to'g'ri donuts, kulgili bolalar, yumshoq, qovurilgan haqida hech qanday shikoyat yo'q, lekin ular to'ldirish bilan buzilgan. Uning tiramisu bilan aloqasi yo'q edi. U faqat qahva va qum bilan tishlarini g'ijirlatgan maydalagichni his qildi.

Xodimlar yaxshi ishladilar. Hamma juda xushmuomala, professional va ehtiyotkor edi. Maishiy texnika almashtirildi, idish-tovoqlar olib ketildi, salfetkalar keltirildi, savollarimga javoblar tayyor edi.

Xulosa shu:

Bu safar Touche nafaqat kuchli beshlikni o'tkazib yubordi, balki bir pog'onaga ham tushib ketdi. Bu uyat, lekin qiladigan ish yo'q, endi ular uch ochko uchun u erda ovqatlanadilar.

18-asrdan 1917 yilgacha Rodchelskaya, 1905 va Krasnopresnenskaya qirg'og'i ko'chalari orasidagi ulkan derazalari va hovlilari bo'lgan tipik zavod arxitekturasining qizil binolarida Proxorovskaya Tryoxgornaya to'qimachilik fabrikasi gullab-yashnagan. Bu yerda ilg‘or ishlab chiqarish san’at bilan uyg‘unlashgan, maktab, teatr, kutubxona va hatto bu yerda ishchilar uchun tashkil etilgan sanatoriy ham o‘ziga xos muhitni yaratishga xizmat qilgan. Bugungi kunda Trekhgorka tarixi ko'plab ko'rgazma zallari, sartaroshxonalar, qahvaxonalar va zamonaviy san'at maydonlarining g'isht devorlariga katta harflar bilan yozilgan. Bunday joylardan biri "Touche" vino bari va restoranidir. "Touchet", bu so'z shunday to'g'ri talaffuz qilinadi, frantsuz tilidan tarjima qilinganda "qilichbozlikdagi rapierli nayza" degan ma'noni anglatadi. Majoziy ma'noda, bu nizodagi hujum, raqibning boshqa aytadigan va bahslashadigan hech narsasi bo'lmaganda. — Iloji bo'lsa, o'tib keting!

Sharob ro'yxatidan qutulish uchun bu erga keling 250 ta nom, raflarning yog'och javonlarida chiroyli tarzda joylashgan va oshxonaning yangi formati, buning uchun Ragoutning sobiq oshpazi Taras Kiriyenko mas'uldir. Ichki makon modaga bo'lgan hurmatdir: baland shiftli loft va poldan shiftgacha ko'rgazmali derazalar. Xona kichkina, bitta zalda: ochiq oshxona, bar, divanlar bilan dam olish xonasi, kompaniya uchun katta dumaloq stol va o'tgan asrning 40-yillarida Avstriyadan maxsus olib kelingan turli xil antiqa stullar bilan o'nlab stollar.

Ular zamonaviy joy tushunchasini yo'qotmasdan turli xil tashrif buyuruvchilarni xursand qilishga harakat qilganga o'xshaydi. Yozda sokin hovlida shinam veranda o'sadi, tozalik va sukunat, bu erda hech kim buzilmaydi: shahar shovqinidan yopilgan yangi makonda hayot sur'ati Moskva tarzida tinch emas. .

Menyudagi 250 ta vinodan 20 dan ortig'i stakan ( 150 ml uchun 300 rubldan.). Biroq, ayniqsa, besh pozitsiyali sharob tatib ko'rish to'plamlari alohida qiziqish uyg'otadi ( 1500 rub. - lekin bunga arziydi). Masalan, yozda oq - Chardonnay, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc va Albariño-ga bu erda pishirilgan eng yangi non, hamsi bilan uy qurilishi rikotta va har bir sharob haqida hikoya qilinadi. Biroq, bu erda ular sizga har qanday sharob haqida aytib berishlari va gazak tanlashda yordam berishlari mumkin. Garchi sharob barlarida ovqat odatda chetda bo'lsa-da, Touche oshpazi tashrif buyuruvchilarni oldinga tortadi, u kutilmaganda, lekin to'g'ri qulupnay bilan taklif qiladigan uy qurilishi burattasini, so'ngra pishirilgan qalampir, sabzi va istiridye qo'ziqorinlari va oxirgi akkordni taklif qiladi. , bu raqibga o'zaro tana go'shti uchun imkoniyat bermaydi - sariq pomidorli muzqaymoq. Bir to'pning narxi - 80 rubl!

Menyuning asosi - stol uchun, kompaniya uchun idishlar (450 rubldan), lekin bu erda ham aniq tarkib har doim ham tanish ismning orqasida yashirinmaydi. Shunday qilib, masalan, go'sht plastinkasida - o'rdak riyette, rustik terrine, pate, tiniq sabzavotlar.

"Touche" menyusi faqat bitta sahifa, har kuni boshqacha. Unga yangi taomlar qo'lda kiritiladi va har kuni sahifada biznes tushlik (450 rubl) e'lon qilinadi.

Touché vino bar va oshxonasi Tryoxgornaya fabrikasi hududida joylashgan. Muassasa bir qadah sharob va uning ichki qismi va koravin tizimi tufayli stakanga buyurtma berish mumkin bo'lgan 200 dan ortiq turdagi vinolarni taqdim etuvchi menyu ustida uzoq suhbatlar uchun to'liq mos keladi.

Bu erda poldan shiftgacha bo'lgan derazalar sizga kamdan-kam o'tayotganlarni tomosha qilish va muassasa mehmonlarini sokin vino klubi atmosferasiga cho'mdirish imkonini beradi.

Sharob tanlovi juda katta ekanligi sizga nafaqat salmoqli menyuni aytib beradi: devorlar bo'ylab Rossiyadan, shuningdek, Eski va Yangi dunyodan eng keng vino tanloviga ega vino shkaflari mavjud.

Sharobdan tashqari, barda kuchli va unchalik kuchli bo'lmagan ichimliklar, shuningdek, retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin bo'lgan kokteyllar mavjud.

Teri elementlari bilan qulay yog'och mebel allaqachon tanish, lekin hali ham mashhurlik cho'qqisida loft uslubi bilan yaxshi ketadi, asosiy ajralib turadigan xususiyatlaridan biri devorlarga fosh g'isht ishlari.

Touche shuningdek, yumshoq divanlar bilan jihozlangan maydonga ega bo'lib, u erda siz tez-tez tashrif buyuruvchilarni bir chashka qahva ustida uchratishingiz, kitob o'qishingiz yoki do'stlaringiz bilan stakan ustida jonli suhbat qilishingiz mumkin.

Touché’dagi oshxona ochiq va band: u 22-do‘konga tutash bo‘lib, u yerda o‘zingizga kerak bo‘lgan barcha mayda-chuyda narsalarni xarid qilishingiz, shuningdek, muassasa oshxonasida tayyorlangan nonushta yoki tushlik qilishingiz mumkin.

Sharob to'plamlarini tatib ko'rish (1500 rubl), 3 turdagi: "quyoshli oq", "bunday turli xil pushti", "issiq" qizil ranglar ayniqsa mashhur. Har bir to'plamda 5 turdagi sharob mavjud bo'lib, ularning har biri sommelier tomonidan aytiladi, shuningdek, tuyadi. Biz qizil vinolar to'plamini tatib ko'rdik, ularga yangi pishirilgan ko'p donli non va go'shtli terrin bilan tuzlangan sabzavotlar bilan ishtahani qo'shdik. Terrine - sovuq taom, pate va güveç o'rtasidagi xoch. Unga maydalangan gulkaram va boy achchiq meva sousi kabi tuzlangan sabzavotlar qo'shiladi.

Aperatif bilan qizil vinolarni tatib ko'rish to'plami - 1500 rubl.

Juda nozik sovuq appetizer, ba'zi ingredientlari mavsumga qarab o'zgaradi - pomidor, papayya va avakado bilan uy qurilishi stracciatella pishloq (620 rubl). O'zining tuzilishi va qaymoqli shirin ta'mi tufayli stracciatella, boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyaga qarab, ham shirin, ham ishtahani bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bu taom asosiy taomdan oldin ham, keyin ham ketishi mumkin.

Papayya va avakado bilan stracciatella - 620 rubl

Grilda pishirilgan sakkizoyoqli iliq salat (750 rubl) sizni faqat hidi bilan yutib yuboradi. Yumshoq ahtapot go'shti yangi kartoshka, shirin pomidor, marul va juda aromatik asal-zanjabil libosi bilan birlashtirilgan.

Grilda pishirilgan ahtapot bilan iliq salat - 750 rubl

Mazali go'shtli taom - yangi sabzavotli salat bilan bulg'or yostig'ida qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari (600 rubl). Yumshoq, suvli va kam yog'li qovurg'alar qizil sharob bilan juda yaxshi. Bulgur bilan aralashtirilgan o'tlar bilan yangi bodring va pomidor juda qoniqarli garnitür bo'lib, eng och mehmonlarning ishtahasini qondiradi.

Bulgur bilan qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari - 600 rubl

Muassasa ko'pincha muzqaymoqning ta'mi bilan tajriba o'tkazadi, masalan, kuygan mandarinli muzqaymoq (bir qoshiq uchun 80 rubl) va bu erda, hatto eng sovuq havoda ham, bu noziklik uchun kelgan mehmonlarni uchratish mumkin. Shirin tishga ega bo'lganlar, issiq qovurilgan idishda xizmat qiladigan yulduzli anisli muzqaymoq (380 rubl) bilan karamel-olma parchalanishidan mamnun bo'ladi.

Chapda: yulduzli anisli muzqaymoq bilan karamel-olma maydalangan - 380 rubl. O'ngda: kuygan mandarinli muzqaymoq - 80 rubl.

Touché oshxonasining kontseptsiyasi oddiy ingredientlar bilan pishiriladi, bu esa oshpaz tomonidan yaratilgan kombinatsiyalarni yanada ajoyib qiladi. Deyarli barcha taomlar juda boy ta'm va xushbo'y hidga ega, hatto kutib turganda yangi pishirilgan non savat bilan mehmonlarga taqdim etiladigan uy qurilishi sariyog'i xushbo'y o'tlar bilan aralashtiriladi.

Muassasa nomi "tushé" deb talaffuz qilinadi - sportdagi g'alabali zarba, shundan so'ng kurash tugadi. Ishonchimiz komilki, vino sevuvchilar bu yerda kechki ovqatga kelganlarida shunday deyishadi. Teging!