Har bir shahar aholisi uchun har doim borish qiyin bo'lgan nuqtalar mavjud va shuning uchun siz buni xohlamaysiz va markazdan masofa bunga hech qanday ta'sir qilmaydi. Moskvada, shaxsan men uchun, bu joylardan biri Kotelnicheskaya qirg'og'i va go'zal Stalinistik osmono'par bino. Ammo o'sha erda juda mashhur restoran joylashgan edi, u Andrey Zamoruevning Muesli deb nomlangan boshqa qiziqarli loyihasini almashtirdi, u erda Dmitriy Shurshakov oshxona uchun mas'ul edi. Muassasani qayta formatlash va nomini o'zgartirishdan so'ng, janob Shurshakov Moskva bo'ylab sayohatga chiqdi va oshxona boshlig'i lavozimini yosh va ambitsiyali estoniyalik Vladislav Korpusov egalladi.
Ko'chadan qaraganda, yangilangani avvalgi yashovchi bilan bir xil ko'rinadi, faqat belgi o'zgargan. Ichkarida tartib ham o'zgarmadi: ikki qavat, ikkita ovqat xonasi, yon tomonda zinapoya va markazda qandilli teshik. Tashqi devor bo'shliqni kunduzgi yorug'lik bilan to'ldiradigan katta derazalardan iborat. Dizayn oqilona, oq va ko'k bo'lib, shimoliy Evropa dizayni elementlari va to'g'ri chiziqlar mavjud. Mavzuga marmar, joyga yog'och. Birinchi qavatda oshxonaning ochiq qismi, vino shkaflari, kontaktli taymer va bir nechta qulay stollar mavjud. Yuqorida bir qavat, aslida balkonda, allaqachon ko'proq o'rindiqlar mavjud. Manzara yorqinroq, lekin xuddi shunday qattiq. Shkaf bor. Ekstraktor qopqog'i vazifalarni hal qiladi. Xonalardagi harorat qulay. Yagona salbiy narsa akustika bo'lib, u barcha suhbatlar va shivirlarni quloqlarga olib keladi.
Menyuda janob Korpusov Estoniya gastronomik maktabining shahrimizning keng hududiga kengayishi haqida qisqa, ammo mazmunli hikoya qiladi. Ovqatlarni tanlash qiziqarli. Ta'riflar g'ayrioddiy. An'anaviy taomlar, sho'rvalar, salatlar va issiq ovqatlarga bo'linish o'rniga, bo'limlar "Dengiz va daryolar", "Go'sht va ovchilik", "Sabzavotlar va donlar" deb nomlanadi. Alohida, Guzel Magdievadan shirin menyu mavjud. Narxlar o'rtacha bardan biroz yuqoriroq, lekin juda baland ko'tarilmaydi.
Ovqatda juda ko'p kutilmagan hodisalar bo'ldi, ammo hamma narsa aniq ijobiy reaktsiyaga sabab bo'lmadi.
"Saxalin qoraqo'tiri" (780 rubl) - bir nechta tarkibiy qismlarning binafsha kombinatsiyasi, unda taroq faqat tekstura xilma-xilligi uchun javobgar edi. Dengiz mahsulotlarining ta'mi sezilmadi, ammo smorodina kislotasi va Osiyo sousi retseptorlarni juda tortdi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan, lekin taroqsimon emas, bu taom edi.
"Sigirli mol go'shti" (550 rubl) - bu bepul talqin bo'lib, u hech qanday tarzda taomning an'anaviy versiyasiga o'xshamaydi. Klassika o'rniga qora piyola engil dudlangan go'shtning qovurilgan chiziqlari, bir necha tomchi bej morel sousi va qizil ziravorlardagi yangi shampignonlarning talaşlari bilan o'ralgan edi. Mazali, original, intriga bilan, lekin "tartar" emas.
"Gulkaram" (450 rubl) yoqimli, muntazam, xom bo'lmagan siqilish, qo'shilgan kremning havodorligi, qo'ziqorin talaşlarining quruqligi va vaqti-vaqti bilan retseptorlarni muvozanatdan chiqaradigan suv o'tlarining ta'mi bilan ajralib turardi. Agar siz qo'ziqorin va yosunlarni olib tashlasangiz, unda bu yaxshi va mazali, agar siz uni tark etsangiz - g'alati va tarqoq.
"Estoniya borschti" (380 rubl) - klassikadan yana bir chekinish. Agar borschning Estoniya versiyasi odatda sovuq xizmat qilish bilan bog'liq bo'lsa, unda sho'rva issiq keldi. Tanglayda yorqin pomidor notalari, olma va dudlangan qattiq tilning ko'rinishi ushlangan. Yana mazali, lekin go'shtning qattiqligisiz yaxshiroq bo'ladi.
"Qo'zichoq rafi" (1550 rubl) - sabzavotli raqqoslar bilan to'rtta kichik individual qovurg'a. Go'sht xushbo'y, yumshoq va suvli bo'lib chiqdi. Qovurish to'g'ri. Qo'shimcha ingredientlar chalg'itmadi, balki o'z soyalarini umumiy uyg'unlikka olib keldi.
Halibut (850 rubl) kelishidan oldin ham bulyon-sousda cho'kib ketgan va darhol seldereydan yorqin yashil modda bilan tiqilib qolgan baliq pyuresiga aylantirilgan. Garnitura va sous haqida hech qanday shikoyat yo'q - qiziqarli va boy. Baliqlarga kelsak, u hatto eng kichik ta'mni qoldirmasdan eriydi.
"Chorizo va kurka bilan makaron" (580 rubl) to'g'ri spagetti va qiziqarli qaymoqli pomidor sousidan mamnun, ammo muddati o'tgan mahsulotning ta'mini yashirgan qo'pol kolbasa va qattiq kubiklar bilan qaytarilgan. Xodimlar mening eskirgan qush haqidagi dalillarimga rozi bo'lmaganiga qaramay, idish hisobdan chiqarildi.
Shirin bo'limdan "Qo'ziqorinli kartoshka" (550 rubl) yangi, g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyasini ko'rsatdi, lekin zavq yoki ovqatlanishni tugatish istagini keltirib chiqarmadi, chunki g'alati har doim ham mazali bo'lib qolmaydi.
Xizmat yosh, samimiy va qiziquvchan edi. Yoshlar o'z ishlarini aniq, tezkor, hech qanday muammosiz va uzoq vaqt g'oyib bo'lishlarsiz bajardilar. Asboblar o'z vaqtida o'zgartirildi. Kirli idishlar olib tashlandi. Ko'zoynaklar to'ldirilgan. Stol o'chirildi.
Xulosa shu:
Siz janob Korpusovning rus mahsulotlaridan foydalangan holda zamonaviy Estoniya gastronomiyasi haqidagi hikoyalarini "tinglashingiz" mumkin. Mening tashrifim davomida hikoya qiziqarli, biroz ishtahani ochdi, lekin har doim ham silliq emas va ba'zida ba'zi ingredientlarning sifati haqida savollar tug'dirdi.
Yevropa Surf Turf tendentsiyasining barcha muxlislari taomlar dengiz mahsulotlari va go'shtni birlashtirganda, 23-fevral uchun maxsus yaratilgan Stories restoranida yangi voqeani kutib olishadi. Oshpaz Vladislav Korpusov o'zining do'sti, Umi Oysters brendining oshpazini g'oya yaratish va yaratish uchun taklif qildi. Oishii Evgeniy Meshcheryakova va bu hamkorlik natijasida sodir bo'ldi.To'rt qo'lli kechki ovqat menyusi ham restoranning sevimli taomlarini, ham mutlaq yangiliklarni o'z ichiga oladi. Issiq ovqatlar orasida buzoqning mayin yonoqlarini kuting ...
Muqaddas Valentin kuni uchun oshpaz Vladislav Korpusov tomonidan maxsus ishlab chiqilgan Stories restoranining yangi komplekt menyusi bilan tanishing. Ushbu menyu ingrediyentlarda ko'p bo'lgan afrodizyaklar tomonidan maxsus tayyorlangan.To'plam kombinatsiyasi 6 ta taomning eng noodatiy va mazali kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Bug'langan ustritsa flambadu: juftlikning eng kuchli vakillari uchun dudlangan parmesan ta'mi bilan, go'zal xonimlar uchun esa pomidor sousli suvli va xushbo'y qulupnay. Saxalindan achchiq biskvitli dengiz boshi...
MILLIY RADIO. Qandolatchi Jizel Magdieva "Stories" restoranining shaxsiy sehrgaridir. Uning ijodi xayolot va ta’m kurtaklarini hayajonga soladi. Uning qo'lidagi klassik tortlar butunlay yangi ranglar bilan o'ynay boshlaydi. Odatdagidan tashqariga chiqib, Jizel Stories-da yangi shirinliklar qatorini taqdim etadi."Olma torti" - gul teginish bilan ozgina pishirilgan olma, dolchin kremi va yangi mürver sorbet bilan to'ldiriladi. Badiiy ijro maqtovga sazovor emas."Millefeuille" - yupqa qatlamlar ...
Kotelnicheskaya qirg'og'idagi ko'p qavatli binoda gastronomik nonushta bilan uzoq kutilgan loyiha ochildi.
Hikoyalar o'z davri uchun shov-shuvli va innovatsion bo'lgan Muesli restorani joylashgan mashhur Stalinistik osmono'par binoning ikki qavatli binosini egallagan. To‘g‘ri, biz “Stories”ning kuzda paydo bo‘lishini kutgan edik, lekin sakkiz oylik ta’mirlar muassasa uchun behuda ketmadi: Myuslining avvalgi abadiy qulayligidan asar ham yo‘q – endi bu yerda geometriya va yorug‘lik shohligi. Kosmos engil va zamonaviy bo'lib chiqdi va yorqin art deko nometalllarida Jey Getsbining aksi miltillovchiga o'xshaydi. Muassasaning tuzilishi o'zgarishsiz qoldi: restoranning ikki qavati, avvalgidek, ikkinchi yorug'lik deb ataladigan yorug'lik bilan bog'langan - ammo hozir bu umumiy maydon katta shisha osma bilan teshilgan.
To'g'ri, muassasa kontseptsiyasining to'liq yangilanishi oshpazlik jamoasining asosiy qismini odatdagi joylarida qolishlariga to'sqinlik qilmadi. Oshpaz Vladislav Korpusov va qandolatchi Jizel Magdieva tandemlari Myuslida to oxirigacha ishlagan va endi u Stories oshxonasini boshqargan. Korpusovning asl menyusi turli xil usullarda ochiq olovda pishirilgan ko'plab taomlarni o'z ichiga oladi: ular qovurilgan, tupurilgan qovurilgan, dudlangan va flambéed. Aytgancha, "Dengizlar va daryolar" bo'limida qizil-issiq mol go'shti yog'i bilan yondirilgan, fermentlangan pomidor va tuzlangan qulupnay (900 rubl) bilan xizmat qilgan istiridye bor. Ularga qo'shimcha ravishda, menyuning ushbu bo'limida siz selderey tartare (950 rubl) bilan qirol Qisqichbaqa va kartoshka pyuresi (900 rubl) olma salsa bilan mersin baliq topishingiz mumkin. Aperatif sifatida go'sht bo'limida, masalan, chanterelles va o'tlar salatasi bilan qovurilgan mol go'shti tataki (550 rubl) va issiq ovqatlar uchun - pishirilgan sabzavotlar va dengiz itshumurt sousi bilan quritilgan o'rdak filesi (580 rubl) yoki aytaylik, striploin taklif qiladi. dudlangan piyoz pyuresi va istiridye sousi bilan biftek (970 rubl). Hikoyalar, shuningdek, vegetarian taomlari bilan juda mashhur bo'limga ega: boshqa narsalar qatorida, siz qovoq va bodring karpaccio truffle sosu (480 rubl) va qovurilgan pomidor va dudlangan uzum (790 rubl) bilan uy qurilishi pishloqini tatib ko'rishingiz mumkin.
Shirin karta va nonushta menyusi alohida e'tiborga loyiqdir. Shirinlik uchun Jizel Magdieva shizoli yorqin nordon limonli sorbetni, limon tvorogli yogurt muss bilan birga (550 rubl) yoki ehtirosli meva sorbeti, gazlangan ko'k va tuzlangan qulupnay bilan engil, nozik vanil panna kottani taklif qiladi (490 rubl). Storiesdagi nonushta mazali bo'lishi mumkin: oddiy ertalabki taomlar qiziqarli aksanlar bilan ajralib turadi. Shunday qilib, jo'xori uni limon va quritilgan gilos (280 rubl) va dudlangan smetana bilan omlet (220 rubl) bilan xizmat qiladi.
Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club Nha Trang sohilidagi eng katta restoran majmuasi, Story Beach Club - Restoranni shunday tasvirlash mumkin. Biz 2016-yilda Vetnamda bo‘lganimizda, bu joy Froggy restorani va Bob Marley pub edi (agar adashmasam). Ayni paytda Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club katta hududga tarqaldi. Story Restaurant, Beach Club basseyni va White Rabbit Club (WC tomon zinadan pastga) + Piramida savdo majmuasi yaqin joyda ochildi. Juda yaxshi va sifatli oshxonaga ega bo'lgan qavatli restoran (katta qismlar + asosiy taom uchun qo'shimcha ravishda ko'katlar va boshqa gazaklarni tozalashni unutmang). Story restoranidagi narxlar o'rtacha (80 ming dong Pho Bo, Nha Trangdagi boshqa restoranlarda 100 mingga, albatta siz arzonroq narxlarni topishingiz mumkin, biz mashhur yuqori sifatli yaxshi ovqatlanish restoranlari haqida gapiramiz). Mahalliy vetnamliklar Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club ruslarga tegishli ekanligini aytishadi. Nha Trangning Evropa kvartalida va qirg'oqda ko'plab restoranlar mavjud, ammo bizga Story Restaurant ko'proq yoqdi. Biz Story restoranida hech qachon zaharlanmaganmiz, hamma narsa toza va mazali (afsuski, bu yil bizda Evropa kvartalidagi boshqa yaxshi restoranlarda zaharlanish holatlari bo'lgan, albatta bu alohida holatlar). Bizda HB nonushta / kechki ovqat tizimida mehmonxona bor edi, lekin biz tez-tez Story restoraniga mazali va sifatli kechki ovqat uchun kelardik. Aytgancha, ba'zi Vetnam xodimlari rus tilini yaxshi bilishadi. Restoran kontingenti har xil, albatta, birinchi navbatda rusiyzabonlar, lekin biz Buyuk Britaniya va Malayziyadan kelgan sayyohlarni uchratdik, chunki ular ham Story restoranining tez-tez mehmonlari ekanliklarini aytishdi. Oshpazlarga, barcha xodimlariga va Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club rahbariyatiga rahmat, biz xayrlashmaymiz)))
7 opa-singilsiz shaharni tasavvur qilishning iloji yo'q. Kotelnicheskaya qirg'og'idagi osmono'par bino (aslida u bir vaqtning o'zida ikkita qirg'oqda - Podgorskayada ham turadi) har doim boshqalardan farq qilgan. Avvalo, uni romantik parda yelpig'i qildi. U "shahar ichidagi shahar" sifatida qurilgan - me'morlar uni shunday joylashtirgan va uning "aholisi" taniqli fan va san'at namoyandalaridan iborat edi, bino dastlab elita maqomini oldi.
Va bu ajoyib manzarada bu joyning zamonaviy, allaqachon gastronomik tarixi o'ynaladi. Stories restorani ikki qavatni egallaydi va uning yozgi terasi uzoqdan ko'prik bo'ylab sayr qilib ko'rinadi. Unda siz bemalol bir piyola kofe ichishingiz yoki poytaxt hayotini tomosha qilib, nonushta qilishingiz mumkin. Kechqurun esa bu yerda beixtiyor poytaxt sahnasining yulduzlariga yoki bu joyni uzoq vaqtdan beri tanlagan va menyuni deyarli yoddan biladigan uy aholisiga duch kelishingiz mumkin.
Buning ajablanarli joyi yo'q oshxona Hikoyalar"shimoliy" notalar, shuningdek, Boltiqbo'yi oshxonasining merosi kuzatiladi. Vladislav yovvoyi sarimsoq kabi mahalliy mahsulotlardan faol foydalanadi va kuzgi menyu qo'ziqorinli idishlar bilan to'ldiriladi. Vegetarianlar Stories-da juda ko'p qiziqarli narsalarni topadilar, bundan tashqari, har doim oshpazdan u yoki bu taomni hayvon tarkibiy qismlarini qo'shmasdan ko'paytirishni so'rash imkoniyati mavjud.
Oshpazning ertalablari erta boshlanadi, chunki Storiesda nonushta "issiq" vaqt hisoblanadi. Atrofdagi ofislarning ko'pligi va ijodiy ziyolilar (ular uchun festival kechalari ba'zan nonushtaga aylanadi) uni ertalabki ovqat uchun jozibador qiladi - u sakkizda ochiladi. Tushlik paytida sho'rvalar va issiq ovqatlar, kechqurun - prosekkoli shirinliklar (mashhur BELLINI JELLY kabi) va sharob uchun dudlangan ishtahalar mashhur.
Sanktsiyalar masalasida Vladislav ularning ijobiy tomonlarini ta'kidladi, bu esa rus ishlab chiqaruvchilarini sut mahsulotlari va pishloqlar, masalan, buratta va mozzarella kabi pishloqlarni ishlab chiqarishga undadi, ular hozirda mahalliy pishloq sut zavodlaridan sotib olinadi va ularning sifati hech qanday tarzda xorijiylardan kam emas. Ammo oshpaz chet eldan, jumladan, vatani Estoniyadan olib kelishi kerak bo'lgan ingredientlar mavjud, masalan, tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlaydigan suvsizlangan qulupnay.
Vladislav u eng ko'p ochiq olovda go'sht va do'stlari uchun biftek pishirishni yaxshi ko'rishini tan oldi. Ehtiros uning restoran oshxonasida buni qilish usulida ham ko'rinadi - fidokorona va alanganing xavfli yaqinligini umuman sezmaganga o'xshaydi. Vladislav ekstremal sportni yaxshi ko'radi va bu nafaqat uning sevimli mashg'ulotlarida, balki pishirish uslubida ham namoyon bo'ladi - aniq yig'ilgan harakatlar, oshxonada tezkor irodali qarorlar. Ammo oshpaz uchun kunning eng sevimli vaqti tun bo'lib, siz dam olishingiz va uxlashingiz mumkin.
Besh yil o'tgach, Vladislav o'zini velosipedda kilometrlab yo'llarni bosib o'tib, tropik orolda yashayotganini ko'radi. Shuning uchun biz sizga shoshmang va g'ayrioddiy mualliflik taomlarini sinab ko'rishingizni maslahat beramiz, chunki tirishqoq oshpaz har qanday vaqtda yangi cho'qqilarni zabt etishi mumkin.
Stories restoranidagi shirinliklarni alohida aytib o'tish kerak. Agar siz Instagram-ni yana qanday qilib "silkitish" va izdoshlaringizni hayratda qoldirishni bilmasangiz, qandolatchi Guzel Magdievaning foto topishmoqlari haqiqiy topilma bo'ladi. Dessert Baby Banana va CAPRESE shirinliklarga moyil bo'lganlarga, xuddi Devid Linch singari, ba'zida "sabzavot va mevalar ko'rinadigan darajada emasligini" eslatadi.
