Ilgari pechene tayyorlashdan qo'rqardim. Rostini aytsam, men buni hech qachon sinab ko'rmaganman, chunki pechene xamiriga asoslangan mayin, bir tekis ko'tarilgan piroglar tajribali oshpazlar ko'p ekanligiga ishonaman. Oh, men qanchalik xato qildim!
Aslida, pechene xamirini tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Tuxumni to'g'ri urishingiz va kerakli miqdorda un va shakar qo'shishingiz kerak. Men eng muvaffaqiyatli deb hisoblagan shimgichli kek retseptida bu nisbat 1: 1: 1 ga yaqin, ya'ni 1 tuxum uchun 1 osh qoshiq bor. l. shakar va 1 osh qoshiq. l. un (bu erda + 1 osh qoshiq un, shu jumladan limon sharbati). Agar unning bir qismini kraxmal bilan almashtirsangiz, shimgich keki yumshoqroq bo'ladi. Qolgan fokuslar quyida keltirilgan; bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan limonli shimgichli kek retsepti sizga to'g'ri qadamlarni aytib beradi.
Men limonni bo'laklarga bo'lib, barcha sharbatini siqib chiqaraman. Men unga hech qanday suyak tushmasligiga ishonch hosil qilaman.
Men tuxumni sarig'i va oqiga ajrataman.
Avval oqsillar ustida ishlayapman. Men tuz qo'shaman va ko'pirtirishni boshlayman. Ko'pik paydo bo'lishi bilan, men mikserni to'xtatmasdan, asta-sekin shakarni ingichka oqim bilan qo'shaman.
Men "qattiq cho'qqilar" mustahkamligiga erishgunimcha davom etaman. Bir sarig' qo'shing va bir daqiqa uring.
Men boshqalar bilan ham shunday qilaman. Natijada yumshoq, kremsi havo massasi. Biroq, rang tuxumga bog'liq. Men limon sharbati qo'shaman.
Men qoshiq yoki spatula bilan aralashtiraman, ehtiyotkorlik bilan ishlayman. Keyin elenmiş un va kraxmal qo'shing.
Men xamirda iloji boricha ko'proq havo qoldirishga harakat qilaman, chunki shimgichni pishirganda pishirish kukuni yoki soda ishlatilmaydi.
Men pergamentni mog'orning pastki qismidagi o'lchamda kesib oldim (mening o'lchamim 28x28 sm), uni yotqizdim va yon tomonlarini unutmang, har qanday yog 'bilan yog'layman. Xamirni bir tekis taqsimlang.
Men uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ydim va 180 daraja pishiraman. 20 daqiqa, hech bo'lmaganda birinchi 15 daqiqada eshikni ochmasdan. Tayyor tortning yuzasi barmog'ingiz bilan bosilganda orqaga qaytishi kerak.
Eslatmada:
Og'zingizda eriydigan, siropga namlangan va pat kabi havodor mazali nordon-shirin qobig'i bilan nozik, yumshoq limon shimgichli tort! Choy uchun ajoyib g'oya, shunday emasmi?
Va bir tilim limon shimgichni keki quyoshda qanday porlashiga qarang - janubiy hududlarda quyoshli sitrus mevalari kabi issiq porlash bilan. Bir ko'ring va siz isinasiz va salqin kunda nima yaxshi bo'lishi mumkin!
Bunday mo''jizani pishirish juda oson. Shimgich kekining asosiy retsepti - bu kraxmaldan tayyorlangan italyan shimgichli keki, Margherita Torte, biz unga ozgina limon qobig'ini qo'shamiz, so'ngra uni limonli ko'knori urug'i kabi siropga solib qo'yamiz.
22-24 sm qolip uchun -
Biskvit uchun:
Limon siropi uchun:
Xona haroratiga qadar qizdirish uchun tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz. Shimgichli keklar uchun ularni sovutilgan holda urish yaxshiroq deb hisoblansa-da, bu mutlaqo to'g'ri emas. Sovuq tuxum tezroq uriladi, lekin xona haroratiga qizdirilganda, ular yumshoqroq bo'lib chiqadi va ko'pik o'z shaklini yaxshiroq ushlab turadi. Bu hodisa fizika qonunlari bilan izohlanadi. Issiqlikda molekulyar bog'lanishlar sovuqqa qaraganda elastikroq bo'ladi. Fizika kursidan esingizdami, qizdirilganda jismlar kengayadi? Shunday qilib, tuxum oqi molekulalari orasidagi bog'lanishlar yanada kengayadi, shunga mos ravishda ular orasiga ko'proq havo joylashtiriladi (garchi qamchilash biroz ko'proq vaqt talab qilsa) va ko'pik yanada yumshoq va barqaror bo'lib chiqadi.
Limonni yaxshilab yuvib tashlang - iliq mamlakatlardan olib kelinganda tsitrus mevalariga qo'llaniladigan mum qoplamasini yuvish uchun shimgichni yoki cho'tkaning qattiq tomoni bilan ishqalash tavsiya etiladi - va qaynoq suv bilan 5-10 bug'da pishiring. lazzatning achchiq ta'mini olib tashlash uchun daqiqalar.
Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.
Idishni yumshoq sariyog 'bilan yog'lang va unning nozik bir qatlami bilan teng ravishda seping.
180C ga oldindan qizdirish uchun pechni yoqish vaqti keldi.
Bir piyola ichida tuxum va shakarni birlashtiring. Ushbu retseptda siz sarig'i va oqini ajratishingiz shart emas.
Va mikser bilan past tezlikda 4-5 daqiqa davomida, yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha uring va hajmi 2-3 baravar ko'payadi.
Kraxmal va pishirish kukuni bilan aralashtirilgan unni ko'pirtirilgan massaga o'tkazing. Elakdan o'tkazish kerak: bu jarayon davomida xamirning quruq tarkibiy qismlari nafaqat bo'laklardan tozalanadi, balki havodor bo'lib qoladi, bu yumshoq shimgichni keki uchun zarurdir.
Quruq ingredientlarni qoshiq yoki spatula bilan kaltaklangan tuxumga yumshoq qilib qo'ying - aylanada bir yo'nalishda, qirralardan markazga.
Maxsus yoki oddiy qirg'ichdan o'tkazilgan limon qobig'ini qo'shing.
Eritilgan sariyog'ni chetiga to'kib tashlang va xamirga yumshoq qilib qo'ying.
Xamirni qolipga to'kib tashlang - to'g'ri tayyorlangan pechene xamiri keng lenta kabi dangasalik bilan qanday tarqalishini ko'ring.
Idishni pechning o'rtasiga qo'ying va o'rtacha yarim soat, ortiqcha yoki minus 5 daqiqa davomida pishiring. Pechene yaxshi ko'tarilganda tayyor bo'ladi, tepasi oltin jigarrang va o'rtasi pishirilgan - yog'och shish bilan tekshiring.
Agar ustki qismi allaqachon oltin jigarrang bo'lsa-da, lekin shimgichni tortining ichki qismi hali ham nam bo'lsa - panani biroz silkitganda, o'rtasi jele kabi tebranishini ko'rishingiz mumkin - panani folga varag'i bilan yoping va olovni biroz pasaytiring. pishirishni tugatadi. Va pechning pastki qismida pechene yonib ketmasligi uchun suv bilan idish qo'yishingiz mumkin.
Pechni o'chirgandan so'ng, pechene haroratning keskin o'zgarishi tufayli cho'kmasligi uchun eshik yopiq holda 5-7 daqiqa davomida unda tursin. Shu bilan birga, limon siropini tayyorlang.
Shimgichli kek uchun limonli emdirish:
Limon sharbatini siqib oling - men taxminan 50 ml oldim. Emay yirtqichlardan (yoki zanglamaydigan po'latdan, asosiy narsa alyuminiy emas, sharbat oksidlanish reaktsiyasiga kirmasligi uchun) quying. Va u erda shakarni to'kib tashlang - sharbat bilan bir xil miqdorda. Shakar donalari eriguncha va qaynatilgunga qadar isitiladi, aralashtiriladi, sekin olovda. Siropni issiqdan olib tashlang.
Tayyor shimgichni chiqaramiz va 100 marta shish bilan teshamiz.Yoki ko'proq qilish mumkin, shunda u yaxshi singib ketadi.
Va issiq siropni qoshiqdan to'g'ridan-to'g'ri qolipga to'kib tashlang, emdirishni teng ravishda taqsimlashga harakat qiling. Shaklda sovushini kuting.
Sovutganda, shimgich keki nozik limon-shakar qobig'i bilan qoplanadi. Bu juda mazali, ammo bitta kamchilik bor - pechene kesish qiyin, bu nozik oltin jigarrang tepa pichoqqa yopishadi. Va agar siz bir oz shoshilsangiz va shakar to'liq erimaguncha issiqdan ho'llashni olib tashlasangiz, shimgichni kekidagi qobiq mayda shakar donalari bilan yupqa va bir oz tiniq bo'lib chiqadi.
Biskvitni plastinka ustiga qo'ying.
Va ehtiyotkorlik bilan, pirojnoe juda nozik bo'lgani uchun, bir qismini kesib tashlang.
Bu juda chiroyli limonli shimgichli kek!
Va mazali, sinab ko'ring! Limonli pishiriqlar muxlislari bu pirogni yaxshi ko'radilar. Va, albatta, u bilan birga borish uchun limonli bir chashka choy pishiring!
Endi biz uy pishirishni sevuvchilarni xursand qilamiz va limon qobig'i bilan shimgichni kekini qanday qilishni aytamiz.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Yumshatilgan (lekin eritilmagan) sariyog'ni mayda tug'ralgan limon qobig'i va shakar bilan aralashtiring. Keyin, doimo aralashtirib, barcha sarig'ini qo'shing. Massa yaxshilab maydalanganda, elenmiş un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Endi tuxum oqlarini yumshoq oq massaga uring va ehtiyotkorlik bilan xamirga soling. Uni moylangan idishga soling va 220 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor limonli kekni shakar kukuni bilan seping.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Tuxumni sindirib, mikser bilan uring, so'ngra asta-sekin shakar qo'shing va hajmi taxminan 2 baravar ko'payguncha hamma narsani uring. Endi elenmiş un, vanillin, limon sharbati va maydalangan qobiq qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Ko'p pishirgichli idishni sariyog 'bilan yoping, xamirni yoying va vanil-limon shimgichni kekini 50 daqiqa davomida tayyorlash uchun "Pishirish" rejimidan foydalaning.
Tarkibi:
Sinov uchun:
Krem uchun:
Bezatish uchun:
Tayyorgarlik
Unni pishirish kukuni bilan birga elakdan o'tkazing. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Limonning qobig'ini ehtiyotkorlik bilan tozalang. Sariqlarni o'simlik moyi bilan birlashtiring, so'ngra suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Tug'ralgan limon qobig'ini qo'shing. Oqlarni mikser bilan yumshoq bo'lgunga qadar uring, keyin qismlarga bo'ling 
shakar, vanil shakar qo'shing va yana 5 daqiqa urishni davom eting.Oqsil massasini sarig'i aralashmasi bilan sekin aralashtiramiz, kichik bo'laklarda elenmiş un qo'shing va pastdan yuqoriga yumshoq harakatlar bilan spatula bilan aralashtiring. Xamirni moylangan shaklga qo'ying va taxminan 180 daraja haroratda 35 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor pecheneni sovutib oling va shundan keyingina uni qolipdan olib tashlang. Krem uchun Filadelfiya pishloqini smetana bilan urib, shakar kukunini qo'shing va yana uring. Shimgich kekini 3-4 qatlamga kesib oling va ularning har birini hosil bo'lgan krem bilan yoping. Bundan tashqari, biz kremning engil qatlamini yuqori qatlamga qo'llaymiz va rezavorlar, anjir va bibariya novdalari bilan bezatamiz. Choyingizdan rohatlaning!
Retsept 18 sm diametrli tortga asoslangan. Mening shaklim kattaroq, shuning uchun men buni 2 ga ko'paytirish orqali qildim.
Keling, boshlaymiz. Birinchidan, keling, qulupnay kulini tayyorlaylik.
1. Qulupnayli kulis
Jelatin ustiga sovuq suv quyib, shishib ketishiga yo'l qo'ying. Qulupnaylarni pyuresi. Pyuresning yarmini shakar bilan aralashtirib, shakar eriguncha qaynatiladi. Pyuresning qolgan yarmini qo'shing. Ohak sharbati qo'shing. Jelatinni eritib oling (qaynatib oling, lekin qaynatmang!) Va aralashmasimizga qo'shing.
Oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan qolipga quying. Shakl shimgichni pishiradigan shakldan kichikroq bo'lishi kerak yoki keyin aylana bo'ylab 1-2 sm ga kesib oling.
Qatlamning qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak. Keyinchalik yig'ishda 2 ta qatlam bo'lishi uchun uni 2 shaklda qildim. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz va keklarni tayyorlashga o'tamiz.
2. Krem pishloq
Birinchidan, sariyog'ni xona haroratida urib, kukunni mikser bilan 5-10 daqiqa davomida yuqori darajada uring. Keyin pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.
3. Kalit ohak keki.
Tuxumni shakar bilan juda yumshoq bo'lguncha uring. Unni elakdan o'tkazing va spatula bilan ehtiyotkorlik bilan katlayın. Ohak sharbati va qobig'ini qo'shing. Yashil bo'yoq qo'shing (ixtiyoriy, lekin biroz jo'shqinlik qo'shadi). Silliq bo'lguncha aralashtiring. 3 qismga bo'linadi va qog'oz solingan tovada 160-170 daraja pishiriladi.
Kekni yig'ish, sirni tayyorlash va ta'mga ko'ra bezash qoladi.
4. Tortni yig'ish.
Buyurtmani pastdan yuqoriga yozaman:
Pechene
Qulupnay kulis
Pishloq kremi
Pechene
Qulupnay kulis
Pishloq kremi
Pechene
Krem pishloq (silliq tomonlari va tepasi).
5. Yaltiroq.
Jelatinni sovuq suvda namlang. Qolgan hamma narsani aralashtiring va suv hammomida eritib oling. Jelatinni eritib oling (qaynatib oling, lekin qaynatmang!). Eritilgan jelatin va aralashmani birlashtiring. Bir oz sovib turing va o'rtasidan boshlab tortga ehtiyotkorlik bilan yoying.
Ta'mga qarab bezang. Mening holimda, o'g'lim tortning yon tomonlarini bezatgan (chunki u ham buvisiga sovg'a qilishda ishtirok etishni xohlagan), shuning uchun sepilgan, maydalangan oq shokolad va yong'oqlar - qo'lda bo'lgan hamma narsa bor edi.
Mana shunday yorqin go'zal bo'lib chiqadi.Albatta uni bo'yoqlarsiz tayyorlab qo'ysangiz ham bo'ladi, qo'lingizda bo'lmasa ta'mga ta'sir qilmaydi. 
Kesim esa... mmmm... bahor hidi keladi 
Ovqat pishirish paytidagi xushbo'y hid sizni aqldan ozdiradi.Oshxonada ishtaha va sehr!
P.S. Va'da qilinganidek, asl retseptdan nimani o'zgartirganimni yozaman.
1. Qulupnay kulini pyuresi tayyorlashda siz bir necha yalpiz barglarini qo'shishingiz mumkin.
2. Pishloq kremini sariyog 'bilan emas, balki qaymoq bilan tayyorlash mumkin - engilroq variant.
400 g mascarpone
400 g qaymoq 33-35%
100 g shakar kukuni.
Mascarpone va kukunni muloyimlik bilan urib, kremni alohida-alohida qamchilab, ikkala massani birlashtiring.
3. Biskvitni tatib ko'rish uchun siropga namlash mumkin.
Shimgich kekini iloji boricha yumshoq qilish uchun shakarni emas, balki shakar kukunini ishlatish yaxshidir.
Siz kukunni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun shakarni qahva maydalagichda maydalang.
Suratda limonli shimgich keki shakar kukuniga sepilgan.
Retseptda pishirish soda yoki pishirish kukuni mavjud emas, shuning uchun shimgichni keki hajmi deyarli ko'paymaydi. Kekni tayyorlash uchun sizga ikki yoki uch qatlam kerak bo'ladi, shuning uchun siz ingredientlar miqdorini mutanosib ravishda oshirishingiz kerak. Siz bitta katta hajmli pirojnoe pishirishingiz mumkin, keyin uni ip bilan bo'laklarga bo'lishingiz yoki keklarni alohida pishirishingiz mumkin.
Pechene kraxmal bilan tayyorlanadi. Uning o'ziga xosligi shirin va nordon emdirishdir.
Kerakli ingredientlar:
Pishirish kukuni soda bilan almashtirilishi mumkin. Uni sirka bilan o'chirish kerak emas. Tuxumlar sovuq bo'lmasligi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak.
Emprenye bilan limon shimgichni keki keklarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Kek muzlab qo'yilishi va ustiga limon kremi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
