Demi-glace sousi - bechamel, fransuz mayonezi, gollandez va boshqalar toifasidan asosiy frantsuz sousi. U mustaqil kiyinish (asosan go'shtli taomlar uchun) yoki boshqa sousning ajralmas qismi sifatida ishlatiladi. Demi-glace ba'zan sabzavotli idishlar, baliq yoki tuxum bilan xizmat qiladi.

Demi-gleys sosining tarkibi va kaloriya tarkibi

Demi-glace tarkibi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, u qaysi taomga xizmat qilishiga qarab tanlanadi. Sosning doimiy asosi mol go'shti suyaklari, aniqrog'i suyak bulyonidir. Suyaklarga qo'shimcha ravishda kiyinish quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Sharob - ham qizil, ham oq rangdan foydalanish mumkin;
• Sabzavotlar to'plami - bolgar qalampiri, piyoz yoki piyoz, pomidor va boshqalar;
• Har xil ziravorlar - maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, tarragon kabi ziravorlar va boshqalar.

100 g uchun demi-glace sousining kaloriya tarkibi 51 kkal, shundan:

• Proteinlar - 1 g;
• Yog'lar - 3 g;
• uglevodlar - 5 g;
• xun tolasi - 0 g;
• Kul - 1,33
• Suv - 90,2 g.

Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 3: 5 ni tashkil qiladi.

Sosning ko'p qismi to'yingan yog'li kislotalar va suvdan iborat. 100 g mahsulotda 158 mg natriy (Na), shuningdek, ma'lum miqdorda Kaliy (K), Kaltsiy (Ca), Magniy (Mg), Sink (Zn), Ftor (F) va boshqa mikroelementlar mavjud. Mahsulotning vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Qiziqarli! 1 litr demi-glace sousini olish uchun siz 3 litr suv va retseptda ko'rsatilgan 1 kg ingredientlardan foydalanishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun oshpaz taxminan 12 soat vaqt oladi.

Demi-glace sosining foydali xususiyatlari

Fransuz demi-glace sousi odamlar uchun foydali bo'lgan juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi. Biroq, u cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi, shuning uchun undan sezilarli terapevtik ta'sir olish qiyin.

Biroq, demi-glace sousining bir nechta asosiy foydali xususiyatlari mavjud:

1. Jiddiy jismoniy yoki aqliy mehnatdan keyin tezda tiklanadi - mol go'shti bulyoni bilan odam mutlaqo barcha inson organlarining ishida ishtirok etadigan katta miqdordagi temirni oladi. Ko'pincha odamlar o'zlarini zaif his qilishadi va tanadagi temir etishmasligi tufayli ishtahani yo'qotadilar. Shuning uchun, ortiqcha ishdan xalos bo'lish uchun shifokorlar sizning dietangizga mol go'shti bulyonini yoki bu tarkibiy qismni o'z ichiga olgan idishlarni kiritishni tavsiya qiladi.
2. Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi - demi-glace sousi yana sabzavot va mol go'shti buloniga qarzdor, chunki bu mahsulotlar oson hazm bo'ladigan va foydali minerallar va vitaminlarga boy. Bundan tashqari, suyak bulyonida ko'p miqdorda jelatin mavjud bo'lib, u oshqozonni me'da shirasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bu sharbatlar qancha ko'p ishlab chiqarilsa, ovqat shunchalik tez hazm qilinadi.
3. Bo'g'imlarni mustahkamlaydi - suyak bulyon xalq tayanch-harakat tizimi kasalliklari uchun haqiqiy panatseya hisoblanadi. An'anaviy tibbiyot ham mahsulot insonning bo'g'imlarini mustahkamlashi va uning ligamentlarini yanada elastik qilishini tan oladi.

Demi-glace sosining kontrendikatsiyasi va zarari

Ushbu mahsulotning zararli ekanligi haqida konsensus yo'q, chunki odamlar uni asosiy taomga qo'shimcha sifatida ishlatishadi, ya'ni oz miqdorda.

Ammo ba'zi ekspertlar demi-gleyning bir nechta salbiy xususiyatlarini ta'kidlaydilar:

• Ko'p miqdorda purinlar, gut va artrit bilan og'rigan odamlarga zararli;
• Suyaklar tufayli sousda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan og'ir metallarning mavjudligi - yirik fabrikalar va sanoat korxonalari yaqinida boqiladigan hayvonlar ularni atrof-muhitdan suyaklarda to'playdi.

Ba'zi kompaniyalar yarim tayyor mahsulot, sumkalarga saralangan quruq quyma aralash shaklida demi-glace sousini ishlab chiqaradilar. Ushbu mahsulot tufayli har qanday iste'molchi sousni bir necha daqiqada tayyorlashi mumkin - buning uchun aralashmani suvda suyultirish yoki ozgina qaynatish kifoya.

Bu masala bo'yicha barcha mutaxassislar bir xil fikrda - sousni tayyorlash uchun quruq kukun juda ko'p kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun, sousni tayyorlash uchun quruq aralashmani sotib olayotganda, uning tarkibini diqqat bilan o'qing. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar aralashmalarga g'ayritabiiy komponentlar qo'shadilar: lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqalar Bunday yarim tabiiy mahsulot sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin!

Demi-glace sousini qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz o'zingizning demi-glace sousini tayyorlashga qaror qilsangiz, eng yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang - kelajakdagi taomning ta'mi bunga bog'liq bo'ladi. Faqat yangi mol go'shti suyaklari va yashil, quritilmagan, ziravorlardan foydalaning.

Demi-glace retseptini tahlil qilib, uni tayyorlash uchun deyarli butun kun ketishini tushunasiz. Bu to'g'ri, oshpazlik kitoblarida bu suyuq ziravorlar qiyinchilik darajasida 5 balldan 5 ball bilan baholanadi. Biroq, qiyinchiliklardan qo'rqmang, chunki pishirish vaqtining ko'p qismi ingredientlarni va sousni pishirishga sarflanadi.

Demi-glace sousining bosqichma-bosqich retsepti:

1. 1 kg yangi mol go'shti suyaklarini iloji boricha mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Kichik kubiklarga kesib oling va 150 g sabzi, 150 g piyoz va 100 g seldereyni ozgina qovuring. Qovurilgan vaqtda panga bir necha tomchi o'simlik moyi qo'shing. Sabzavotlar yumshab, oltin rangga ega bo'lganda tayyor bo'ladi.
3. Tayyorlangan sabzavotlarga 100 g yangi tug'ralgan pomidor qo'shing.
4. Olingan aralashmani 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.
5. Endi siz allaqachon bo'laklarga bo'lingan suyaklar ustida ishlashingiz mumkin. Ularni 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
6. Tayyorlangan sabzavot va suyaklarni aralashtirib, chuqur yirtqichlardan joylashtiring.
7. Olingan aralashmaning ichiga 0,5 litr oq sharob tushiring va 3 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Tayyorgarlikning ushbu bosqichi ingredientlarga sharobdan g'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylikni olish imkonini beradi.
8. Suyak aralashmasiga 50 ml tozalangan suv, 1-2 dafna yaprog'i, 1 g qora qalampir no'xati qo'shing. Agar sizda boshqa sevimli ziravorlar bo'lsa, ularni pishirishning ushbu bosqichida idishga qo'shing.
9. Olingan massani 7-8 soat davomida pishiring. Esda tutingki, suyaklar tezda panning pastki qismiga qadar yonib ketishi mumkin, shuning uchun ularni doimo aralashtirishni unutmang.
10. Sosni elakdan o'tkazing va 4 soat davomida pechkaga qayting. Bu vaqt ichida bulon qalinroq bo'lib, haqiqiy frantsuz sosining mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.
11. Demi-glace keyingi foydalanishga tayyor!

Professional oshpazning maslahatlari:

• Sotib olingan suyaklarning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, sousni tayyorlashdan oldin ularni bir necha soat davomida sovuq suvda namlang.
• Tayyorlanishining so'nggi bosqichida sousga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda tarkibiy qismlarning qaynashi tufayli siz sousni haddan tashqari tuz yoki qalampir qilishingiz mumkin.

Demi-glace sousi bilan retseptlar

Frantsuz sousi har qanday taomni haqiqiy asarga aylantiradi, chunki u yuqori oshxonaning bir qismi hisoblanadi. Haute cuisine - bu hurmatli restoranlar, eng qimmat mehmonxonalar va boshqa hurmatli muassasalar oshxonasi.

Demi-glace yordamida quyidagi taomlardan birini tayyorlab, uyda qimmat restoran tashkil qiling:

1. O'rdak rilleti. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga shisha idish va fritöz kerak bo'ladi. 2 ta o'rdak oyog'ini kesib oling, tuz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (buning uchun sizga oz miqdorda o'simlik moyi kerak bo'ladi). Ayni paytda, sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling: mayda bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va demi-glace sousi (30 g) 1 tozalangan sabzi va 1 selderey sopi bilan ta'mga soling. Olingan massaga 50 ml suv va bir nechta qora qalampir qo'shing. Tayyorlangan sabzavotlar bilan allaqachon qovurilgan o'rdakni birlashtirib, ularga 30 ml apelsin sharbatini quying. Ingredientlarni folga soling va pechda 90 daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtni suyakdan ajratib oling va uni idishga soling, hosil bo'lgan bulonni tepaga quying. Idishni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida fritözga qo'ying. Shundan so'ng, idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi!
2. Mol go'shti biftek. Sigirning katta qismini bifteklarga kesib oling. Har bir bo'lakning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.Olingan go'sht bo'laklariga xushbo'y qalampir va tuz seping. Qovurilgan idishni qizdiring - cho'yan yoki po'latdan yasalgan idishlar teflon bilan qoplanmagan bo'lsa, biftekni qovurish uchun mos keladi. Panga ozgina sariyog 'va o'simlik yog'i qo'shing. Bifteklarni o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni diqqat bilan kuzatib boring, undan sharbat chiqarilmasligi kerak va agar bu sodir bo'lsa, darhol qovurish haroratini oshiring. Bifteklarni ikki tomondan qovurish kerak, ammo bu erda bitta oshpazlik siri bor. Gap shundaki, uning ustida oltin qobiq paydo bo'lmaguncha, u pandan qimirlamaydi. Shuning uchun, go'shtni muddatidan oldin aylantirishga shoshilmang - uni idishdan yirtib tashlashning iloji bo'lmaydi. Tayyor go'shtni plastinka ichiga joylashtiring, folga bilan yoping va bug 'chiqishi uchun bir nechta kesiklar qiling. Bifteklarni shu holatda 7 daqiqaga qoldiring, xizmat qilishdan oldin pechda hamma narsani bir xil folga bilan 10 daqiqa qizdiring va demi-gleys sousini quying.
3. Armut va demi-glace sosli o'rdak. 1 nokni yarmini kesib oling va urug'lik qutisini kesib oling. Olingan bo'shliqqa doljin tayoqchasini va ozgina granüllangan shakarni joylashtiring. Nokning ikki yarmini pergamentga o'rash orqali bir-biriga yopishtiring. 15 daqiqa davomida pechda pishiring. Ayni paytda, sariyog 'va o'simlik moyi aralashmasida oz miqdorda chanterelles va Bryussel novdalarini qovuring. Idishning tarkibini tuzlang va ichiga bir oz suv quying. Endi demi-glace sousini tayyorlashni boshlang. Buning uchun o'simlik yog'i va sariyog'ida 20 g qarag'ay yong'og'ini qovuring. 70 ml qizil sharob, 5 g tomat pastasi va 2 osh qoshiq qo'shib, bir yirtqichlardan yong'oqlarni demi-glace bilan birlashtiring. Sahara. Sosni past olovda isitib oling. 1 o'rdak ko'kragini oling va terini olib tashlang. Terini folga, ustiga kaltaklangan va tuzlangan go'shtni joylashtiring. Ko'krakni 70 g mozzarella pishloq, allaqachon tayyorlangan qo'ziqorin va karam bilan to'ldiring, ozgina maydalangan horseradish qo'shing. Go'shtni rulon va folga bilan o'rang. 20 daqiqa davomida pechda pishiring. Tayyor go'shtni nok va sous bilan xizmat qiling. Taomni reyhan va, masalan, arugula bilan bezash mumkin.
4. Cho'chqa go'shti. Pishirish varag'iga folga soling. Ustiga 360 g yashil loviya qo'ying, cho'zinchoq yarmiga bo'ling. Fasolni tug'ralgan piyoz va bibariya barglari bilan seping (1 novda etarli). Yashil ingredientlarni ozgina tuz va qalampir va 1 choy qoshiq bilan seping. zaytun yog'i. Sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qovuring. Sabzavotlar pechda bo'lganda, cho'chqa go'shtini pishiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni ikki tomondan oz miqdorda yog'da qovuring. Go'shtni skovorodkada pishirmang, chunki u pechda pishirishni tugatadi. Tenderloinni xantal (30 g) va asal (15 g) aralashmasi bilan tiniq qobiq bilan yoyib, sabzavot bilan pishirish varag'iga qo'ying. 9 daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtga demi-glace sousini quying.

Eslatmada! Bir choy qoshiqda 10 g sous, bir osh qoshiqda 20 g bo'ladi.

Klassik demi-glace retsepti o'rta asrlarda, frantsuz oshpazlari soslar bilan tajriba o'tkazib, jahon oshpazlik tarixiga o'z nomlarini yozish istagida bo'lgan paytda Antonin Kareme tomonidan ishlab chiqilgan. O'sha paytda frantsuz oshpazining deyarli har bir yangi sousi butun dunyo bo'ylab tan olindi.

Fransuz tilidan tarjima qilingan "demi-glace" nomi "yarim muz" degan ma'noni anglatadi.

Zamonaviy dunyoda har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz demi-glace qanday tayyorlashni bilishi kerak, chunki bu sous Frantsiyaning 8 ta "ona soslari" ro'yxatiga kiritilgan.

Malumot uchun! "Ona" odatda klassik oshpazlik durdonalari deb ataladi, ular asosida zamonaviy soslarning ko'plab yangi turlari yaratilgan.

Demi-glace sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Mol go'shti demi-glace - oshpazdan sabr-toqat va ma'lum professional ko'nikmalarni talab qiladigan haqiqiy oshpazlik asari. Shuning uchun, agar siz ushbu kiyimni uyda tayyorlashga muvaffaq bo'lsangiz, haqli ravishda o'zingiz bilan faxrlanishingiz mumkin! Bu sous go'sht, tuxum yoki baliqdan iborat har qanday taomni bezatadi.

Asl nusxada demi-glace sousi juda qaynatilgan, asosan mol go'shti yoki dana bulonidan boshqa narsa emas. Ismning o'zi tom ma'noda "yarim sirlangan" yoki yarim sirlangan deb tarjima qilinadi. Bu frantsuz oshxonasining asosiy soslaridan biridir.

Bu juda ko'p qirrali sous. U bir marta tayyorlanishi mumkin, kichik idishlarga quyiladi va muzlatiladi. Partiyalarda eritib oling, xizmat qilishdan oldin qizdiring. Va deyarli har qanday go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin. Va bu mo''jizaning oz miqdori qo'shilgan oddiy sho'rva ilohiy bo'ladi va ishonch bilan aytish mumkinki, nafis!

Ko'p pishirish usullari mavjud demi-glace sousi, har bir ishtiyoqli oshpaz o'zining sevimli versiyasiga ega.

Umumiy narsa - bulonni oldindan pishirilgan go'sht suyaklarida tayyorlash, keyin uni uzoq vaqt qaynatish va spirtli ichimliklarni qo'shish, tayyorlashning uchinchi bosqichidan oldin, allaqachon suzilgan bulonni oxirgi qaynatish. Ko'pincha quruq qizil sharob yoki sherri qo'shiladi. Men sherni afzal ko'raman (ba'zi ziyolilar sherini "sheri" deb atashadi :-)), men uning yong'oq notalarini yaxshi ko'raman. Va men eng yaxshi ko'rgan narsa - bu dana go'shti suyaklariga asoslangan demi-gleys. Umuman olganda, u juda nozik, lekin ayni paytda boy bo'lib chiqadi.

Va agar siz tajriba qilmoqchi bo'lsangiz, mol go'shti suyaklarini ishlatib, qizil sharob qo'shib, sousning eng keng tarqalgan versiyasini tayyorlang.

Spirtli ichimliklar haqida: u butunlay bug'lanadi, chunki spirtli ichimliklarni qo'shgandan keyin siz uzoq vaqt qaynaysiz! Qolgan narsa - kerakli ta'm.

To'g'ri tayyorlangan demi-glace sousi sovutilganda, jelli go'sht kabi butunlay qotib qoladi.

Taxminan 1,3 -1,5 litr sous

• 4 kg dana suyaklari, suyak ustida go'sht bo'laklari bilan
• 2 sabzi, tozalangan, qo'pol tug'ralgan
• 2 piyoz, tozalangan, yarmida kesilgan
• 1 dona sizning afzal ko'rgan o'tlar
• 200 ml shirin sherri (Madeira yoki Maskat sharobiga almashtirilishi mumkin)
• 1 osh qoshiq. tuz

Pishirish vaqti: 30 soat

1. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.

2. Dana suyaklarini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Issiqlikka chidamli katta idishga soling. Tandirga qo'ying va suyaklar bir tekis qizarib ketguncha vaqti-vaqti bilan aylantirib pishiring.

3. Tandirdan suyaklarni olib tashlang, katta yirtqichlardan o'tkazing, menda 10 litr bor. Sovuq suv bilan to'ldiring, shunda suv suyaklardan taxminan 5 sm balandlikda bo'ladi. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 24 soat davomida pishiring. Birinchi soat davomida ko'pik va suzuvchi yog'ni faol ravishda olib tashlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Suyaklar har doim suv bilan qoplanishi uchun kerak bo'lganda qaynoq suv qo'shing. Kechasi siz odatdagidan ko'proq suv qo'shishingiz mumkin, chunki bulonni 8 soat davomida kuzatib borishingiz shart emas.

Demi-glace sousi Frantsiyadan kelib chiqqan an'anaviy klassik sous bo'lib, u asosiy hisoblanadi, boshqacha qilib aytganda, boshqa soslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Tarjima qilinganda, bu "yarim muz" degan ma'noni anglatadi, chunki idish sovutgandan keyin jele kabi bo'ladi. Taom suyaklar, ziravorlar, o'tlar va sabzavotlar qo'shilishi bilan kuchli go'shtli bulonda tayyorlanadi. Umuman olganda, tayyorlash oddiy, ammo juda uzoq, chunki mahsulotlar 20 soat davomida pishirilishi kerak.

Foydali xususiyatlar

Demi-glace sousi nafaqat mazali mahsulot, balki uning tarkibiga kiritilgan tabiiy ingredientlar tufayli ham ma'lum afzalliklarga ega. Mahsulotlarning uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berilishiga qaramay, ko'plab foydali moddalar saqlanib qoladi. Misol uchun, sousda juda ko'p kaltsiy, sink, magniy, ftor va yod mavjud. Bu foydali elementlarning to'liq ro'yxati emas. Idishda ko'plab vitaminlar ham saqlanadi.

Suyaklar va qon tomirlari zaif bo'lgan odamlar uchun sousdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki u ularni mustahkamlashi mumkin. Bundan tashqari, uni qo'llash to'qimalarni tiklash va ichki organlarning normallashishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Klassik retsept

Retsepti quyida keltirilgan demi-glace sousi klassik hisoblanadi.

Pishirish texnologiyasi quyidagicha:

1. 1 kg mol go'shti suyaklari bo'laklarga bo'linib, yuvilishi kerak, keyin peçete bilan tozalanadi va oldindan yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi. Pishirish varag'i 220 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak.
2. 30 daqiqadan so'ng suyaklarni olib tashlash mumkin. Shu vaqtgacha siz 1 ta sabzi, bitta katta piyoz va seldereyning yarmini tozalashingiz va maydalashingiz kerak.
3. Issiq qovurilgan idishga ozgina yog' quying va keyin sabzavotlarni qovuring. Keyin mol go'shti bilan pishirilgan oldindan tayyorlangan 1,2 litr bulon quyiladi va hamma narsa taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.
4. Suyuqlikka 2 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, 160 gramm sharobni to'kib tashlang va qopqoq ostida qaynatib oling.
5. 10-15 daqiqadan so'ng siz 1,5 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. un va sousga yana 340 gramm qizil sharob quying. Sos qaynay boshlaganda, olovni kamaytiring va ingredientlarni bir soat qaynatib oling.
6. Bir soat o'tgach, bir juft dafna yaprog'i, bibariya novdasi, kekikning bir juft novdasi va 5 dona xushbo'y qalampir no'xati qo'shing. va 3 ta quritilgan chinnigullar. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi. Ziravorlarni qo'shgandan so'ng, sousni bir yarim soat davomida pishirishingiz kerak.
7. Oxirida olov o'chiriladi va panning tarkibi panga filtrlanadi. Keyinchalik, olingan suyuqlik pechkaga past olovda yuboriladi va qalinlashguncha pishiriladi.

Natijada taxminan 500 ml sous olinadi. Uni faqat iliq holda berish mumkin, chunki sovutilganda idish jele kabi ko'rinadi.

Uy retsepti

Demi-glace sousini (quruq) do'konlarda kukun shaklida sotib olish mumkin. Ushbu ingredient boshqa turdagi soslar uchun ishlatilishi yoki uy retseptlarida ishlatilishi mumkin. Ingredientlarning qovurilgan idishi uchun bir osh qoshiq demi-glace kukuni etarli bo'ladi.

Uy qurilishi demi-glace sousini tayyorlash uchun retsepti quyida tavsiflanadi, siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

1. Mol go'shti suyaklari - 2 kg.
2. Sabzi - 2 dona.
3. Piyoz - 1 dona.
4. Petrushka, dafna yaprog'i, kekik teng qismlarda.
5. Tomat pastasi - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tandirda suyaklar bilan pishirish varag'ini joylashtiring va ularni 220 daraja haroratda bir soat davomida pishirish uchun qoldiring.
2. Bu vaqtda siz sabzavotlarni kesib olishingiz kerak, faqat piyozning oq qismi ishlatiladi. Ular suyaklarga qo'shiladi, u erda bir oz zaytun moyi quyiladi. Ingredientlar 45 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
3. Keyinchalik, pechdan olingan ingredientlar yirtqichlardan o'tkaziladi, ichiga 400 gramm suv quyiladi. Ovqatni qaynaguncha pishirishingiz kerak, so'ngra uni 5 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring. Keyin ziravorlar va tomat pastasi qo'shiladi va yana 2 litr suv quyiladi.
4. Sosni past olovda pishiring; ko'pik va pufakchalar paydo bo'lganda, suyuqlik pufakchani boshlangunga qadar issiqlik qo'shing. Oxirgi taom loyqa rangga ega bo'lmasligi uchun paydo bo'ladigan har qanday yog'ni olib tashlash kerak.
5. Qaynatish vaqtiga qarab, sous har xil qalinlikda bo'ladi. Yuqori sifatli natijaga erishish uchun siz taxminan 12 soat pishirishingiz kerak, lekin uni 8 ga kamaytirishingiz mumkin. Keyin demi-glace sousi haqiqiy narsaga o'xshaydi.

Ingredientlarni tayyorlashda suyaklar doimo suvda bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, uni qo'shishingiz mumkin, lekin faqat sovuq suv. Tayyor taom katta zarrachalarni olib tashlash uchun suziladi, so'ngra idishga quyiladi va sovutiladi. Muzlatilgan sousdan yog' chiqariladi va siz uni iste'mol qilishni boshlashingiz mumkin. Ushbu mahsulot bir haftagacha, muzlatilgan holda esa olti oygacha saqlanishi mumkin.

Ilova

Demi-glace sousini pishirishdan keyin darhol issiq qilib berish mumkin. Bundan tashqari, uni sovutilgan holda iste'mol qilish mumkin, albatta, u jelli go'shtga o'xshaydi.

Agar sous muzlatgichda saqlansa, uni issiq idishlar bilan xizmat qilish yaxshidir, lekin siz uni qovurilgan idishda qizdirib, so'ngra sousli qayiqqa quyishingiz mumkin.

Demi-glace sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlar uchun juda yaxshi. Yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilish mumkin.

Xulosa

Tayyor mahsulot muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlanishi mumkin, shu bilan birga barcha sifati va ta'mi saqlanib qoladi. Bundan tashqari, siz demi-glace asosida boshqa soslarni tayyorlashingiz mumkin, bu sizning mehmonlaringiz va oilangizni doimo hayratda qoldiradi. Ta'riflangan retseptlardan foydalanib, siz frantsuz oshxonasining ta'miga sho'ng'ishingiz mumkin.

Demi-glace oddiy sous emas. Uni tayyorlash uchun siz bir soatdan ko'proq harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Baza mol go'shti suyaklari va sabzavotlardan tayyorlanadi, u ajoyib xushbo'y, boy bo'lib chiqadi va har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Demi-glace sousi - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Suyaklar. Ularning ko'pi bo'lishi kerak, go'shtning mavjudligi shart emas, ammo qoldiqlar bo'lishi mumkin. Ishlatishdan oldin urug'larni yaxshilab yuvish kerak. Agar mahsulot sifati shubhali bo'lsa, uni sovuq suvda bir necha soat davomida namlash yaxshiroqdir. Klassik retseptga ko'ra, suyaklar birinchi navbatda pechda pishiriladi, keyin bir necha soat davomida suvda qaynatiladi. Ba'zida jarayon deyarli bir kun davom etishi mumkin.

Sabzavotlar. Odatda bu piyoz, sabzi, selderey. Pomidor bilan retseptlar mavjud, siz pomidordan foydalanishingiz mumkin. Sabzavotlar go'sht suyaklariga qo'shiladi. Keyin sous yana bir necha soat qaynatiladi. Klassik frantsuz retseptida dastlab uch turdagi piyoz ishlatilgan, ammo keyinchalik ular mavjud bo'lganidan foydalanishni boshladilar.

Vino. Bu Demi-glace sousining ta'mini chuqurroq, g'ayrioddiy qiladi va go'sht notalarini ta'kidlaydi. Odatda qizil sharob ishlatiladi.

Ziravorlar. Sosni tuzlash va qalampirlash va oxirida har qanday xushbo'y o'tlarni qo'shishingiz kerak, chunki uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish va massani qaynatish paytida ortiqcha tuzlash, qo'shimcha qalampir qo'shish yoki ta'mni buzish ehtimoli bor. ziravorlar.

Qizil sharob bilan demi-glace sousi

Demi-glace sousining ushbu retseptini klassik versiya deb hisoblash mumkin. Bu frantsuz oshxonasida eng ko'p uchraydigan taomdir. Baza tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin siz urug'larni oldindan qaynatishingiz mumkin.

Ingredientlar

4 kg mol go'shti suyaklari;

600 gramm sabzi;

600 gramm piyoz;

100 gramm o'simlik yog'i;

400 ml quruq qizil sharob;

6 chinnigullar sarimsoq;

400 g yangi selderey.

Tayyorgarlik

1. Mol go'shti suyaklarini yuving va ularni pishirish varag'iga qo'ying. Uni pechga qo'ying, 200 daraja qizarguncha pishiring. Ular yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

2. Endi suyaklarni o'n litr hajmli kostryulkalarga soling. Eng yuqori suv bilan to'ldiring, qaynatish uchun bir necha santimetr qoldiring. Taxminan besh soat davomida suyaklarni qopqoqsiz pishiring, yon tomonlarda suyuqlik miqdori ikki baravar kamaymaydi. Shu bilan birga, biz suyuqlikning faol gurkillashiga yo'l qo'ymaymiz.

3. Idishdagi suvning to'liq yarmi bo'lishi bilanoq, barcha tug'ralgan sabzavot va sarimsoq chinnigullarini suyaklarga qo'shing, suv 2/3 bo'lishi uchun etarli miqdorda qaynoq suv qo'shing, suyuqlikning yarmigacha bulonni yana pishiring. bug'langan.

4. Biz urug'larni olib, ularni tashlaymiz. Biz qaynatilgan sabzavotlarni elakdan o'tkazamiz va boy bulonni tortamiz.

5. Sabzavotli bulonga qizil sharob va sariyog 'qo'shing, yana pechka ustiga qo'ying va qalin massa olinmaguncha qaynatiladi.

6. Ushbu mahsulot miqdori taxminan 1,5 litr demi-glace hosil qilishi kerak. Oxirida sousga tuz va murch qo'shing. Frantsuz oshpazlari ko'pincha bibariya, kekik, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shadilar.

Pomidorli demi-gleys sousi (soddalashtirilgan retsept)

Ushbu "Demi-glace" sousini tayyorlash uchun sizga kamroq ingredientlar kerak bo'ladi, lekin u ta'mi jihatidan asl nusxadan bir oz pastroq bo'ladi.

Ingredientlar

1,3 kg urug'lar;

150 ml qizil sharob;

100 gramm tomat pyuresi;

300 g har bir selderey, sabzi, piyoz;

Ziravorlar, guldasta garni, moy.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan suyaklarni pishirish varag'iga qo'ying va moy bilan seping. Yengil qizarib ketguncha 200 daraja pishiring.

2. Urug'larni olib tashlang. Tomat pyuresi yoki ozgina suyultirilgan tomat pastasi bilan yog'lang.

3. Piyoz va sabzi to'g'rang. Seldereyni katta bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni urug'lar ustiga qo'ying, shuningdek, o'simlik moyi bilan seping.

4. Urug'larni yana pechga qo'ying va sabzavotlar qizarib ketguncha pishiring.

5. Ovqatni pishirish varag'idan panga o'tkazing, suv qo'shing, shunda suyuqlik tarkibini taxminan besh santimetr qoplaydi. Pechka ustiga qo'ying va suv yarmi bug'lanib ketguncha pishiring.

6. Endi urug'larni olib tashlang. Sabzavotlarga vino qo'shing. Taxminan o'n besh daqiqa davomida suyuqlikni qaynatib oling.

7. Sosni olovdan olib tashlang va sabzavotlarni artib oling. Mol go'shti suyaklarining bo'laklari tasodifan sousga tushmasligi uchun hamma narsani siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling.

8. Endi siz tuz, qalampir qo'shilishi bilan sousni qaynatib, guldasta garnisini qo'shishingiz mumkin. Bir necha daqiqa qaynatib oling va tayyor bo'ldingiz!

Krem bilan demi-glace sousi

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga konsentrlangan Demi-glace sousi asosi kerak bo'ladi. Siz uni birinchi retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

100 ml sous;

70 ml krem;

20 ml zaytun moyi;

90 g piyoz;

15 g sariyog ';

3 qoshiq sharob.

Tayyorgarlik

1. Ikkala turdagi yog'ni qovurilgan idish yoki kichik yirtqichlardan birlashtirib, pechkada eritib oling.

2. Piyozni tozalang. Boshni kichik kubiklarga kesib oling, yog'ga qo'shing, taxminan uch daqiqa qovuring, olovni o'rtacha darajaga aylantiring.

3. Piyozga qizil sharob qo'shing. Spirtli ichimliklarni bir daqiqa bug'lanishiga ruxsat bering.

4. Kremni to'kib tashlang. Deyarli qaynaguncha piyoz bilan isitiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

5. Qaymoqli sousga konsentrlangan demi-glace bulonini qo'shing. Aralashtiring.

6. Yong'inni minimal darajaga tushiring, idishni yoping va qopqoq ostida taxminan besh daqiqa davomida pishiring, shunda lazzatlar birlashadi.

7. Oxirida siz sousni tatib ko'rishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz va qalampir qo'shing.

Demi-glace sousi (moslashtirilgan retsept)

Oddiy jigarrang bulondan foydalangan holda frantsuz sousining soddalashtirilgan retsepti. Suyaklarni pechda qovurish kerak, keyin oddiygina 2,5-3 soat qaynatiladi, suzishni unutmang.

Ingredientlar

1,5 litr bulon;

0,5 piyoz, sabzi, selderey;

120 g eritilgan sariyog ';

70 g un;

Bir qoshiq tomat pastasi;

0,5 stakan sharob;

To'rt osh qoshiq o'simlik yog'i.

Paket uchun sizga dafna yaprog'i kerak bo'ladi. Bir necha novdalar maydanoz, kekik, bibariya. Biz hamma narsani doka sumkasiga bog'laymiz. Siz chinnigullar, qalampir no'xati va zanjabilning bir qismini qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. Tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring, sabzi va selderey qo'shing.

2. Boshqa idishda sariyog‘ni qizdiring, un qo‘shing va qizarguncha qovuring. Aralashmani doimo aralashtirib, hech qachon bir daqiqaga qoldirmang. Bulyonning yarmini to'kib tashlang va sousni qalinlashguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlanishi mumkin.

3. Qovurilgan sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing, bir necha daqiqadan so'ng sharob qo'shing.

4. Sabzavotlarni sharobda ozgina qaynatib oling, keyin qolgan bulonni quying. Taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring.

5. Sabzavotlarni bulon bilan artib oling.

6. Ikkala massani birlashtiring, ta'mingizga tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring. Xushbo'y hid uchun ziravorlar bilan paket qo'shing.

7. Pechka ustiga qo'ying, har bir narsani taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida turing. Keyin paketni olib tashlash kerak, aks holda sous juda aniq hidga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinli demi-glace sousi

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga konsentrlangan demi-glace asosi kerak bo'ladi. Champignons bu erda ishlatiladi, chunki ular eng arzon va eng tez tayyorlanadi.

Ingredientlar

150 g konsentrlangan Demi-glace sousi;

2 shampignon;

0,5 piyoz;

0,2 stakan sharob;

1 osh qoshiq. l. yog'lar

Tayyorgarlik

1. Champignonsni yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling, qovurilgan idishga soling, har ikki tomonning bo'laklarini qovuring. Keling, uni olib tashlaymiz.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Qo'ziqorinlardan keyin qovurilgan idishga soling va shaffof bo'lguncha qovuring. Biz qo'ziqorinlarni qaytarib beramiz.

3. Hammasiga sharob quyamiz. kutamiz. To'liq bug'lanib ketguncha.

4. Sos qo'shing.

5. Qovurilgan idishni yoping va taxminan o'n daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida biz harakat qilamiz. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.

Gilos bilan demi-glace sousi

Sharobda gilosni talab qiladigan ajoyib qiziqarli Demi-glace sousi uchun retsept. Yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra bazani tayyorlang.

Ingredientlar

100 g gilos;

150 g sharob;

15 g shakar;

200 ml sous;

1 osh qoshiq. sariyog'.

Tayyorgarlik

1. Gilosdan urug'larni olib tashlaymiz, toza rezavorlarning vazni retseptda ko'rsatilgan.

2. Sariyog'ni eritib, rezavorlar qo'shing va ozgina isitiladi.

3. Sharob va shakarni aralashtiring, gilosni quying. Qopqoqni yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring.

4. Mevalar pishishi bilan ularga demi-glace qo'shing. Aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir.

5. Lazzatlarni birlashtirish uchun pechda gilos bilan sousni yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

6. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Go'sht yoki parranda go'shti bilan gilos sosini xizmat qiling.

Demi-gleys sousidagi go'sht

Go'shtli sous yordamida mazali go'shtli taom uchun oddiy retsept. Bu erda dana go'shti ko'rsatilgan, ammo siz cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtini ham olishingiz mumkin, u har qanday versiyada mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

600 g dana go'shti;

200 g Demi-glace sousi;

1 osh qoshiq. l. yog'lar;

1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik

1. Dana go'shtini yarim santimetr bo'laklarga kesib oling. Bir tomondan bolg'a bilan engil teging.

2. Parchalarni tuz bilan ishqalang va tayyorlangan sous bilan yog'lang. 40-50 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

3. Dana go'shtini bir qatlamda moylangan idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 daraja pishiring.

4. Idishni pechdan chiqarib oling. Qolgan sousni bo'laklarga to'kib tashlang. Bir parcha folga bilan yoping.

5. Pechga qayting. Haroratni 180 darajaga kamaytiring, taxminan yigirma daqiqa davomida pishiring.

Agar siz frantsuz sosini yoqtirsangiz, demi-glace uchun bir vaqtning o'zida juda ko'p bazani tayyorlash qulayroqdir. Uni qoliplarga yoki idishlarga quyib, muzlatish mumkin. Kerakli vaqtda massani pechkada eritib, kerakli ziravorlar bilan to'ldirish va sharob bilan yangilash mumkin.

Sos uchun suyaklarni pishirganda, bulonni faol qaynatishga yo'l qo'ymang. Aks holda, taglik bulutli bo'lib chiqadi va tashqi ko'rinishi unchalik yoqimli bo'lmaydi.

Demi-glace achchiq versiyada kuzda qiziqarli bo'lib chiqadi. Bulyonga sabzavot qo'shganda, issiq chili qalampirining tug'ralgan podasiga tashlash va hamma narsani birga qaynatish kifoya. Umumiy massaga bir oz gruzin adjika qo'shish osonroq.

Demi-glace sousi frantsuz oshpazlarining ixtirosidir. Asosan, bu sabzavot, pomidor va ziravorlar bilan to'ldirilgan mol go'shti (kamdan-kam hollarda boshqa) suyaklardan tayyorlangan bulon konsentrati. Bu go'sht va baliq uchun boshqa mazali soslar uchun ajoyib asos, shuningdek, ko'plab birinchi taomlar va yonma-ovqatlarga ajralmas qo'shimcha hisoblanadi.

Demi-glace sousini tayyorlash uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz va vaqtingizning asosiy qismini bunga bag'ishlashingiz kerak, chunki bu jarayon juda uzoq, ammo arzon.

Demi-glace sousi - retsept

Tarkibi:

• mol go'shti suyaklari - 4,2 kg;
• selderey (poyalari) - 400 g;
• sabzi - 700 g;
• piyoz - 700 g;
• sarimsoq chinnigullar - 4-5 dona;
• - 155 g;
• xushbo'y hidsiz kungaboqar yoki zaytun moyi - 100 ml;
• quruq qizil sharob - 500 ml;
• tosh tuzi - ta'mga;
• yangi maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Odatda, sousni tayyorlash uchun mol go'shti suyaklari va oyoq-qo'llari ishlatiladi. Ular yuvilishi, ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga qo'yilishi va qizg'in va boy oltin rangga ega bo'lguncha 200 daraja pishirilishi kerak. Endi biz kuygan suyaklarni katta o'n litrli kostryulkalarga joylashtiramiz va uni tozalangan suv bilan to'ldiramiz. Biz panani kuchli olovga qo'yamiz, tarkibini yaxshilab qaynatamiz, so'ngra burnerning intensivligini shunday darajaga sozlaymizki, idishdagi bulon qaynamaydi, faqat harakat belgilarini ko'rsatadi. Suyaklarni qaynatish emas, balki qaynatish kerak. Biz idishni ish qismi bilan qoplamaymiz va uning hajmining yarmigacha bug'lanishi uchun qoldiramiz. Qoidaga ko'ra, ertalab suyaklarni pechka ustiga qo'ysangiz, kechqurungacha kerakli natijaga erishasiz.

Endi sabzavotlarni tayyorlang. Biz sabzi, sarimsoq chinnigullar va piyozni tozalaymiz, tarkibiy qismlarni o'zboshimchalik bilan maydalaymiz, lekin qo'pol emas, va ularni ta'msiz o'simlik moyida qovurilgan idishda, hajmiga qarab, qismlarga yoki barchasini yumshoq bo'lgunga qadar qovuramiz. Qovurish oxirida tomat pastasini qo'shing, hamma narsani yana bir oz qaynatib oling va kerakli pasaytirilgan natijaga erishilgandan so'ng uni suyaklar bilan skovorodkaga qo'ying. Yana suv qo'shing. Panning to'rtdan uch qismi suyak, sabzavot va bulon bilan to'la bo'lishi kerak. Idishni yana pechka ustiga qo'ying, quruq qizil sharobni quying va qaynatilgandan so'ng, ingredientlarni qaynatish uchun olovni yana kamaytiring. Agar kechada sekin pishirish uchun tayyorgarlikni tark etishning iloji bo'lmasa, ertasi kuni ertalab sousni tayyorlashni davom eting.

Massa qaynatilgandan va hajmi ikki baravar kamaygandan so'ng, undan suyaklarni olib tashlang, shuningdek, sabzavotlarni ushlang va elakdan o'tkazing. Agar siz suyak bo'laklari o'simlik massasiga tushmaganiga ishonchingiz komil bo'lsa, bu holda blenderdan foydalanish mumkin. Bunday holda, dangasa bo'lmaslik va kichik elakdan foydalanish yaxshiroqdir.

Qolgan bulonni panada filtrlaymiz va olingan pyuresi bilan aralashtiramiz. Idishni yana past olovga qo'ying va sousni qalin tuzilishga ega bo'lguncha qaynatib oling. Belgilangan miqdordagi tarkibiy qismlardan siz taxminan bir yarim litr sousni olishingiz kerak, u tayyor bo'lganda va agar xohlasangiz, tuz va qalampir bilan ziravorlanadi.

Demi-glace sousining tarkibi o'tlar va ziravorlar qo'shib o'zgarishi mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan bibariya, kekik, turli xil qalampir va chinnigullar.

Konsentrlangan Demi-glace sousidan asos sifatida foydalanib, go'shtli biftek yoki boshqa go'shtli taomlar uchun mazali qaymoqli sousni tayyorlashingiz mumkin.