Murabbo kuyib ketmasligi, mazali, xushbo'y, sog'lom bo'lib chiqishi va oshxonada yoki podvalda uzoq vaqt saqlanishi uchun qanday idishda pishirish kerak?
Materialni, shakli va hajmini hisobga olgan holda tanlashingiz kerak. Tayyorgarlik uchun ishlatiladigan rezavorlar va mevalarning turi tanlovda muhim rol o'ynaydi. Agar shirin olma uchun turli xil variantlar mos bo'lsa, unda yuqori kislotali smorodina va gilos uchun siz o'zingizni faqat ma'lum turlar bilan cheklashingiz kerak bo'ladi. To'g'ri xarid qilish uchun nazariyani o'rganing.
Ko'p miqdorda nozik rezavorlar eziladi, shuning uchun tajribali uy bekalari hech qachon 6-10 kg murabbo tayyorlamaydilar. Asosiy tarkibiy qism qanchalik nozik bo'lsa, uning qismi kichikroq bo'lishi kerak. Qulupnay, yovvoyi qulupnay va malinani pishirish tavsiya etiladi maksimal 2 kg, va o'rik, gilos, smorodina va olxo'ri - har biri 3 kg.
Kichkina murabbo uchun 4-4,5 litr hajmdagi idish kifoya qiladi. Agar siz katta partiyalarda blanka qilishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, olti litrli idishni qidiring. Ikki partiyaga ko'proq vaqt sarflash yaxshiroq, lekin qish uchun mazali tayyorgarliklarni tayyorlang.
Murabbo tayyorlash uchun to'g'ri idishlar bo'lishi kerak sayoz, lekin keng- tos suyagi turiga ko'ra. Bunday idishda ortiqcha namlik tezroq bug'lanadi va meva bo'laklari zarar ko'rmaydi, ular teng ravishda isitiladi va shakar siropi bilan namlanadi. Pastki va tepasi yon tomonlardan ancha torroq bo'lgan baland kostryulkalar va shaklli idishlar mos kelmaydi.
Qopqoqlar pishirish jarayonida ishlatilmaydi, lekin ular rezavorlar shakar yoki murabbo bilan bir necha soat davomida qoplanadi va sirop bilan quyilgan bosqichda foydali bo'lishi mumkin. Ammo mos idishda qopqoq bo'lmasa, bu muhim emas, uni sochiq bilan yopishingiz yoki boshqa qopqoqni tanlashingiz mumkin.
Tutqichlar pechka ustidagi murabbo burish va pechdan olib tashlashni osonlashtiradi. Agar ular yo'q bo'lsa, unda o'choq qo'ltiqlari yordamida qo'llaringiz bilan ushlashingiz mumkin bo'lgan bo'yin bo'lishi kerak.
Murabbo tayyorlash uchun to'g'ri idishni tanlashda retseptning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Bir bosqichda pishirish usullari mavjud va qaynatish o'rtasida infuzion bilan uch marta isitishni talab qiladigan retseptlar mavjud. Agar murabboni bir kechada idishda qoldira olmasangiz, uni har safar boshqa idishga quyishingiz kerak bo'ladi.
Qadimgi oshxona kitoblarida siz ko'pincha murabbo uchun mis idishlarni tanlash bo'yicha tavsiyalarni topasiz. Bu buvidan nevaraga o'tgan. Afzalliklari:
Biroq, bugungi kunda ular misga boshqacha qarashadi va mis havzasi konservalar va konservalar uchun eng yaxshi tanlovdir, deb aytish mumkin emas. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mis ionlari kislotalar bilan reaksiyaga kirishib, vitaminlarni yo'q qiladi. Past sifatli oshxona anjomlarida, pishirish vaqtida sog'liq uchun xavfli bo'lgan mis oksidlari ovqatga kirishi mumkin.
Oksidlanishni oldini olish uchun meva va rezavorlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ichki qoplamali konservalangan mis idishlardan foydalanish kerak. Ko'pincha qoplama uchun ishlatiladi qalay- qayta tiklanadigan metall. Yaqinda ishlab chiqaruvchilar misni zanglamaydigan po'lat bilan qoplashni o'rgandilar. Bu kislotalardan qo'rqmaydi. Ammo barcha mis mahsulotlari ehtiyotkorlik bilan ishlash va ehtiyotkorlik bilan yuvishni talab qiladi.
Mis havzalari va stakanlarining narxi boshqa metallardan tayyorlangan shunga o'xshashlardan bir necha baravar yuqori. Shuning uchun murabbo tayyorlash uchun mis idishlarni sotib olish maqsadga muvofiq emas. Mis-sink qotishmasidan tayyorlangan guruch havzalari arzonroq. Agar siz mis idishlarni meros qilib olgan bo'lsangiz, qoplamaning buzilmaganligiga ishonch hosil qiling va agar kerak bo'lsa, uni ta'mirlang.
Zanglamaydigan po'latdan murabbo tayyorlash uchun idishlar barcha xavfsizlik talablariga javob beradi va hisobga olinadi deb hisoblanganlarning eng yaxshisi gilos, smorodina, o'rik, kızılcık uchun. Zanglamaydigan po'latdan oksidlanmaydigan va mahsulotlar bilan reaksiyaga kirishmaydigan butunlay inert materialdir.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan havza kislotalar bilan aloqa qilishdan qo'rqmaydi, shuning uchun u bir necha bosqichda nordon rezavorlar va mevalardan murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Siz undagi rezavorlarni shakar bilan sepib, hech qanday xavf va qo'rquvsiz bir necha soat davomida bu shaklda qoldirishingiz mumkin. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlarda foydali moddalar va vitaminlar saqlanib qolishi ehtimoli ko'proq, ammo issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular, albatta, qisman yo'qoladi.
Mat va jilolangan idishlar oziq-ovqat po'latdan yasalgan. Bu iste'molchi xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Lazzat masalasi. Jilo zamonaviy ko'rinadi, lekin uni darhol quritib yubormasangiz, sirtda suv dog'lari qolishi mumkin.
Bunga e'tibor berish muhimroqdir metall qalinligi, ayniqsa pastki qismida. Yupqa taglik murabbo va murabbo uchun, ayniqsa, uzoq muddatli pishirish uchun mos emas. Yupqa devorli mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin bo'lgan maksimal narsa - bu "besh daqiqali" qulupnay, yovvoyi qulupnay, smorodina, gilos va uzoq pishirishni talab qilmaydigan boshqa rezavorlarni tayyorlash.
Sotuvda kapsula texnologiyasidan foydalangan holda ko'p qatlamli taglikka ega havzalar mavjud. Bu taglik bir necha turdagi metallardan iborat bo'lib, bu isitishni yanada bir xil qiladi, deformatsiyadan himoya qiladi va oshxona anjomlarining ishlash muddatini uzaytiradi.
Murabbo tayyorlash uchun alyuminiy idishlarni tanlamaslik yaxshiroqdir, chunki bu metall kislotalar bilan reaksiyaga kirishadi va oksidlanadi. Ushbu o'zaro ta'sir zararli moddalarning mahsulotga kirishiga olib keladi.
Biroq, ko'plab uy bekalari quyidagi ehtiyot choralariga rioya qilgan holda alyuminiy havzalarda konservalar va murabbo pishiradilar:
Ushbu qisqacha sharh sizga qish uchun uy qurilishi murabbolari, murabbolari, konfetlari va boshqa mevali va rezavorli shirinliklar uchun idishlar qanday ko'rinishi haqida yaxshi tasavvurga ega bo'lishga yordam beradi.
Mauviel frantsuz kompaniyasining zanglamaydigan po'latdan yasalgan murabbo idishining pastki diametri 36 sm bo'lib, u uy oshxonasi pechi uchun juda mos keladi. Devorlarning balandligi 12 sm.Ichki yuzasi mat, tashqi yuzasi aks ettirilgan. Ikkita qulay tutqich. Taom gilos, kızılcık, smorodina va boshqa nordon reza mevalaridan murabbo uchun ideal.
4,5 litr hajmli mis havzasi meva va rezavorlar tayyorlashning kichik qismlari uchun javob beradi. Idishning pastki qismi tepaning diametridan kichikroq, bu qaynatishni tezlashtiradi, lekin aralashtirishni talab qiladi.
Mahalliy ishlab chiqaruvchidan arzon Kalitva murabbo kosasi alyuminiydan qilingan. Tez bir bosqichda pishirish uchun javob beradi. Eng yaxshi shirin mevalar uchun ishlatiladi. Hajmi - 12 litr. Meva tayyorlash uchun qulay - hosilni yuvish, kesish, saralash. Katta pastki diametri barcha plitalar uchun mos emas!
Induksiyadan tashqari har qanday pechda uyda pishirish uchun olinadigan yog'och tutqichli 3 litrli guruch havzasi mos keladi. Uzoq tutqich tarkibni silkitish uchun qulaydir, shunda sirop meva va rezavorlar bo'laklarini teng ravishda qoplaydi.
Turli do'konlarda tovarlarning narxini tekshirishni unutmang. Hatto bir xil maqola raqamiga ega bo'lgan mahsulotlarning narxi har xil bo'lishi mumkin. Evropalik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari har doim mahalliy va osiyoliklarga qaraganda qimmatroq. Rossiya brendlarida ko'plab yaxshi takliflar mavjud.
Agar siz uni bir marta tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, maxsus havzani sotib olishning ma'nosi yo'q. Olingan nazariy bilimlardan foydalanib, mavjud bo'lgan murabboni qaysi idishda pishirish yaxshiroq ekanligini tanlang.
Yoz - xushbo'y shimoliy rezavor mevalarni to'plash vaqti, shunda sovuq yoki yomon kayfiyat bo'lsa, stolga malina murabbo yoki lingonberry murabbo qo'ying. Biz qanday qilib murabbo tayyorlashni aniqladik, shunda u mazali bo'lib chiqadi. Matn oxirida uchta oddiy retsept mavjud.
Mis pan yoki havzani tanlash tavsiya etiladi. Mis murabbo tayyorlash uchun ideal, chunki u issiqlikni teng taqsimlaydi. Ammo agar bunday pan bo'lmasa, qalin pastki qismi bo'lgan har qanday narsa qiladi. Pishirish jarayonida rezavorlar qochib ketmasligi uchun katta hajmdagi narsani tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, aralashtirish uchun yog'och qoshiq va murabbo quyadigan bankalar kerak bo'lishi mumkin.
Murabboni vintli qopqoqli kichik shisha bankalarda saqlash yaxshidir (qopqoqlar har safar yangi bo'lishi kerak). 250 gramm ideal o'lchamdir, bir yoki ikki hafta davomida etarli miqdorda murabbo bo'ladi va uni buzishga vaqt topolmaydi.
Murabbo sharobga aylanmasligi uchun bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Bu sizga 30 daqiqa vaqt oladi, lekin hech narsa buzilmasligiga amin bo'lasiz. Jarayon aslida juda murakkab emas, ayniqsa, idish-tovoq mashinasi bo'lsa. Kavanozlar va qopqoqlarni idish yuvish mashinasiga eng issiq rejimda joylashtiring, lekin yuvish vositasisiz. Yoki hali ho'l bo'lgan idishlar va qopqoqlarni 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Agar siz an'anaviy usullarni afzal ko'rsangiz, katta yirtqichlardan bankalar va qopqoqlarni qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan idishlar va qopqoqlarni qisqichlar bilan olib tashlang va quritish uchun ularni toza sochiq ustiga qo'ying.
Ko'pincha men pishgan rezavorlar va mevalarni murabboda ishlataman, lekin bu to'g'ri tanlov emas. Kuchli rezavorlar eng ko'p pektinni, tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Agar siz murabbo qalinroq bo'lishini istasangiz, unda bu rezavorlar va mevalarni tanlang. Eng kam pektin qulupnay va shaftolida, eng ko'p smorodina, olma va olxo'rida.
Shakar murabbo uchun asosiy saqlovchi hisoblanadi, lekin siz mutlaqo har qanday qumni tanlashingiz mumkin. An'anaviy retseptlar har bir kilogramm tozalangan mahsulot uchun bir kilogramm shakarni, keyin esa o'zingiz yoqtirgan narsani olishni talab qiladi. Misol uchun, malina murabbo retseptida buni qilish kerak, lekin ko'k murabboda ikki kilogramm rezavorga bir kilogramm shakar qo'shish yaxshidir. Pishirishning eng oxirida pektinni faollashtirish va meva va rezavorlarning ta'mini saqlab qolish uchun bir yoki ikki osh qoshiq limon sharbati qo'shishingiz mumkin.
Jam, murabbo, murabbo, murabbo, jele - bularning barchasi meva va rezavorlar, sabzavotlar, yong'oqlar va hatto gullarni saqlashning turli usullari. Murabbo pishirganda, ingredientlar shaklini saqlab qolishga intiladi; murabbo yoki konfiguratsiya - qaynatiladi. Marmelad - bu tsitrus mevalaridan, ko'pincha apelsinlardan tayyorlangan murabbo. Jam - shakar bilan qaynatilgan pyuresi. Xom murabbo ham bor - unda ingredientlar shakar bilan maydalanadi. Va shuningdek jele - masalan, qizil smorodina mevalaridan.
O'zingiz xohlagan narsani (murabbo yoki murabbo) hal qilganingizdan so'ng, pishirishni boshlang:
Malinali murabbo
Malinani saralab oling va shakar sepib, stakan bilan idishga quying. Bir stakan rezavorlar uchun - bir stakan shakar. Shundan so'ng, rezavorlarni 2-3 soatga qoldiring. Keyin rezavorlardan olingan sharbat barcha shakarni so'rib olmaguncha 40 daqiqa davomida past olovga qo'ying. Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va qaynab turgan holga keltiring, barcha shakar eriguncha doimo aralashtirib turing. Aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ko'pik chiqishi to'xtaganda murabbo tayyor hisoblanadi.
Qizil smorodina jele
Ushbu retsept uchun sizga sharbat chiqargich yoki ozgina sabr kerak bo'ladi. Qizil smorodina mevalarni yaxshilab yuvish, saralash va sharbatini olish kerak. Buning eng oson yo'li - sharbat chiqargich bilan, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, uni elak yordamida maydalashingiz yoki doka bilan maydalashingiz mumkin. Bizda hali ham rezavorlardan sharbat va "pirojnoe" bor (Aytgancha, u kompot uchun ishlatilishi mumkin). Smorodina sharbatiga 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Doimiy aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Bektoshi uzumni va apelsin murabbosi
Barcha rezavorlarni yaxshilab yuving va saralang, krijovnikning "dumlarini" kesib tashlash tavsiya etiladi. Sizga taxminan 900 gramm Bektoshi uzumni, 1,2 kg shakar va ikkita apelsin kerak bo'ladi. Apelsindan urug'larni olib tashlang, qobig'i va Bektoshi uzumni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Keyin bu massani shakar bilan aralashtiring, olovga qo'ying, 7-10 daqiqa qaynatib oling. Murabbo 5-6 soat davomida salqin joyda qoldiring va keyin yana 7-10 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng siz murabbo bankalarga quyishingiz mumkin.
Biz murabbo tayyorlashni boshlashdan oldin, men sizga murabbo tayyorlash jarayonida sizga foydali bo'lgan bir nechta fokuslarni aytib bermoqchiman.
1. Gilos yoki shirin gilos murabbosini tayyorlashdan oldin, rezavorlarni sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak, 10 litr suv uchun 100 g tuz miqdorida, agar ular mavjud bo'lsa, bu qurtlardan xalos bo'ladi.
2. Gilos va shakarning nisbati 1:1, 800 g shakar uchun 1 kg gilos yoki 0,5 kg shakar uchun 1 kg rezavorlardan foydalanish mumkin, uni o'zingiz sozlang.
3. Limon sharbati o'rniga murabboga bir chimdim tuz qo'shishingiz mumkin, bu ta'mni boyitadi, tuz esa sezilmaydi.
4. Agar siz murabbo uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, murabbo jelleşme kukuni yoki bir hovuch yashil Bektoshi uzumni qo'shishingiz kerak.
5. Murabbo tayyorlashda ko'pik paydo bo'lmasligi uchun siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. sariyog ', ko'pik yo'qoladi. Sariyog' murabbo sifatiga ta'sir qilmaydi.
6. Rangni saqlab qolish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. limon sharbati.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Gilosni yuving va shakar bilan yoping, kamida 4 soat, tercihen bir kechada qoldiring. Jelatin qo'shing, aralashtiring va qaynatish uchun past olovga qo'ying.
Ko'pikni olib tashlashni va aralashtirishni unutmang. Qaynatgandan boshlab, 5 daqiqa davomida pishiring.
2. Tayyor murabbo darhol sterillangan bankalarga quyiladi va o'raladi.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Gilosni yuving, chuqurlarni olib tashlang. Hozirgi vaqtda maxsus tozalash mashinalari mavjud,
Men eski uslubdan foydalanaman, gilosni pin (qog'oz qisqichi) yordamida chuqurdan ozod qilaman.
2. Urug'ini tashlamang, gilosni tozalaganda ularga shakar va hosil bo'lgan sharbat qo'shing va shakar eriguncha pishiring.
Keyin ko'pikni olib tashlaymiz va urug'larni olib tashlaymiz, siz ularni tashlab yuborishingiz mumkin, bizga endi kerak bo'lmaydi.
3. Olingan siropga gilos qo'shing va birinchi qaynaguncha pishiring,
olovni o'chiring va bir kunga qoldiring. Keyin murabbo 40 daqiqa qaynatiladi va uni sterillangan bankalarga soling.
Ushbu retsept bo'yicha, biz ham malina va qulupnay bilan murabbo pishiramiz.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Gilosni yuving, chuqurlarni olib tashlang va shakarning yarmini qo'shing, 4 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida, gilos, agar siz kamroq qaynatilgan suv qo'shsangiz, taxminan 300 ml sharbatni chiqarishi kerak.
2. Gilosni jelatin, qolgan shakar, maydalangan doljin, limon sharbati va bodom bilan aralashtiring, hamma narsani aralashtiring, qaynatib oling.
10 daqiqa davomida past olovda pishiring, aralashtiring.
Muhim: diabetga chalinganlar uchun fruktoza yoki steviya bilan murabbo tayyorlang.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Gilosni yuving.
Maslahat: rezavorlar qaynab ketishining oldini olish uchun gilosni soda eritmasida 30 daqiqa davomida namlang (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq soda).
2. Sharbatni shakar ustiga to'kib tashlang va siropni past olovda pishiring.
3.Vanil shakar va gilos qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
Qaynatgandan so'ng, 15-20 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin doljin qo'shing. Biz uni bankalarda issiq qilib yopamiz.
Sariq gilosning foydalari haqida ko'p gapirish mumkin, lekin men o'z tajribamdan gapirmoqchiman. Farzandlarim, nevaralarim bolaligimda asetondan aziyat chekishgan, boshqa shaharlarda qandayligini bilmayman, lekin Odessada bolalar asetondan tez-tez kasal bo'lishadi, buni nima deyilganini to'g'ri ayta olmayman, meditsinadan. nuqtai nazar, lekin bu masala emas. Shunday qilib, sariq gilos har qanday shaklda bu masalada juda foydali.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Yuvilgan gilos, bu vositalar yordamida ularni chuqurlardan tozalang.
2. Uni pishirish idishiga soling, uni qaynatilgan suv bilan to'ldiring va shakar qo'shing. Past olovga qo'ying va aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida pishiring.
3. Limonni ingichka tilimga kesib oling, avval uni yuving va ustiga qaynoq suv quying, urug'ini olib tashlashni unutmang, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi. Uni gilosga qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling, shunchaki qopqog'ini yoping, issiqdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring, keyin 10 daqiqa qaynatib oling va bankalarga o'rang va o'rang.
Bizga kerak: (murabbo hosili 1,6 kg)
Tayyorlanishi:
1.Tayyorlangan gilosni yirtqichlardan quying, shakar qo'shing va olovga qo'ying, aralashtiramiz,
qaynatilgandan keyin rezavorlarni olib tashlang,
va siropni taxminan 30 daqiqa qaynatishda davom eting.
2. Mevalarni siropga qaytaring va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring, sterillangan idishga joylashtiring.
Bizga kerak: (3 litr murabbo hosil qiling)
Tayyorlanishi:
1. Kastryulkaga suv quying va yuvilgan olcha barglarini qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling, so'ng tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, ularning 1/3 qismini chetga surib qo'ying, qolganini tashlab yuborish mumkin.
2. Bektoshi uzumni yuving, poyasini kesib oling va 2-3 joyidan tish pichog'i bilan teshing, rezavorlar shilimshiq bo'lib qolmasligi uchun buni qilish kerak.
3. Barglarning qaynatmasiga shakar soling va shakar eriguncha pishiring. Keyin bu siropni rezavorlar ustiga, yorilib ketmaslik uchun qismlarga bo'lib quying va 5-6 soatga qoldiring. Siz buni kechqurun qilishingiz va uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.
4. Keyin past olovga qo'ying, 2-3 daqiqa qaynatib oling, 6 soat sovutib oling, keyin qolgan barglarni qo'shing, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor murabboni sterillangan bankalarga o'tkazing.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1.Bektoshi uzumni yuvilgan, apelsin bilan go'sht maydalagichdan o'tib, teri bilan, urug'siz.
2. Bu aralashmaga shakar qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, bir kechada qoldiring.
3. Ertalab sterillangan idishlarga soling, neylon qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.
Maslahat: murabbo plastik qoplarga yoki stakanlarga tarqatilishi va muzlatgichda muzlatilishi mumkin.
Retsept bo'yicha siz smorodina, malina, qulupnay, ko'k va boshqalardan murabbo tayyorlashingiz mumkin.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Mevalarni shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring.
2. Keyin biz uni olovga qo'yamiz va uni qaynatamiz. Ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'va rangni saqlab qolish uchun 1 osh qoshiq. limon sharbati (BU ixtiyoriy). 5 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang va keyingi kungacha salqin.
3. Ertasi kuni ertalab 20 daqiqa qaynatiladi. Tayyor murabboni bankalarga aylantiramiz.
3 litrli klyukva bankasi uchun = 2 kg shakar, 2 apelsin, 1 limon, go'sht maydalagichdan o'ting, aralashtiring, 2 osh qoshiq qo'shing. aroq. Bankalarga o'tkazing va neylon qopqoqlar bilan yoping, ularni podvalda saqlashingiz mumkin.
1-variant
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Smorodina suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying, qaynatib oling. Kichik qismlarga shakar qo'shing, har safar uning erishini kuting.
2. Qaynatgan paytdan boshlab 5 daqiqa pishirib, tayyor murabbo bankalarga taqsimlanadi.
Bizga kerak: 1 osh qoshiq = 250 ml
Tayyorlanishi:
1. Suvni qaynatib oling, smorodina qo'shing, qaynatib oling, keyin shakar qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan bankalarda yoping.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1.Olovga suv solingan idish qo'ying, pastki qismiga sochiq qo'ying.
2. 0,5 litrli kavanozni smorodina bilan to'ldiring va suv bilan idishga soling. Biz uni isitamiz, rezavorlar kavanozga joylashib, rezavorlar qo'shamiz va idish to'la bo'lgunga qadar buni qilamiz, usti isitiladi. Kavanozni havo o'tkazmaydigan qilib o'rang va podvalda saqlang.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Malinani shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring.
2. Ertasi kuni o'rtacha olovda qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Tayyor murabbo bankalarga quyiladi, o'raladi va salqinlash uchun qoldiring.
Tayyorlanishi:
1. 1 kg rezavorlar va 1 kg shakarni aralashtirib, blenderda uring. Idishlarga quying, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Yoki plastik stakanlarga quying, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda muzlatib qo'ying.
Videoni ko'rganingizdan so'ng sharhlarni o'qib chiqsangiz, qopqoq va bankalarni sterilizatsiya qilishning yanada ko'proq usullarini bilib olasiz.
Qishki choyingizdan rohatlaning!
Butun dunyoda bo'lgani kabi, hatto undan ham ko'proq, shirinliklar Rossiyada doimo sevilgan. Rossiya shaharlari va qishloqlarida eng keng tarqalgan, eng sevimli shirin taomlardan biri har doim murabbo bo'lgan. Hatto eng ozg'in, ziqna paytlarda ham uy bekalari saxovatli yozning hidi kelgan shirin, xushbo'y murabbodan kamida bir nechta bankalarni tayyorlashga harakat qilishdi. Pishirish usullari ko'pincha sir tutildi va yaxshi tayyorlangan taom mehmonlarga g'urur bilan maqtandi. Bu ezgu an’analar esa bugun ham barhayot. Har bir xonadonda, har bir oilada bu mazali va xushbo'y desertdan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan banka bo'lishi kerak. Bugun biz murabbo tayyorlashni o'rganishga va eslashga harakat qilamiz.
Deyarli har qanday rezavorlar va mevalar murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Pishgan xushbo'y qulupnay, gilos va smorodina, kuchli qizil olma, shaftoli va o'rik, ko'pchilik sevadigan ko'k va ko'katlar, hatto bizning hududimiz uchun yong'oq va yashil pomidor kabi ekzotik mevalar ham iste'mol qilinadi. Mazali murabbo tayyorlashda turli qo'shimchalar ham yordam beradi, masalan, gilos barglari krijovnik murabbosiga mos keladi, qora smorodina barglari oq smorodina jele qo'shilishi mumkin, tarvuz va qovun qobig'idan tayyorlangan murabbo vanil va limon sharbatisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Murabbo o'zining konsistensiyasi bilan ham farqlanadi, qalin, bir hil murabbo ertalabki tushdi yoki sendvichga surtish uchun qulay, siropli konsistensiyasi ancha yupqaroq, ammo butun rezavorlar bo'lgan murabboning o'zi qishning sovuq oqshomlarida choy bilan iste'mol qilish juda yoqimli. .
Bugungi kunda murabbo tayyorlashning cheksiz ko'p retseptlari va usullari mavjud. Pishirish vaqti va usuli har xil 
rezavorlar va mevalarni, hatto siropning asosini tayyorlash. Ba'zi odamlar shakar siropi yordamida murabbo tayyorlaydilar, boshqalari esa eski an'analarni eslab, asalda rezavorlar pishiradilar. Har kim o'z kuchi va vositalariga ko'ra retseptni tanlashi mumkin. Va shunga qaramay, ota-bobolarimiz avlodlari tomonidan ishlab chiqilgan pishirishning asosiy tamoyillari, kichik sirlar va fokuslar bugungi kunda ham dolzarbdir.
Bugun "Culinary Eden" siz uchun eng muhim maslahatlar va sirlarni tanlab tayyorladi, ular hatto bu shirin taomni birinchi marta pishirmoqchi bo'lganlarga ham yordam beradi va sizga murabbo tayyorlashni to'liq tushuntiradi.
1. Murabbo tayyorlash uchun idishlarni tanlayotganda, mis, alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan chuqur va keng havzalar yoki kostryulkalarga e'tibor berishga harakat qiling. Qulay uzun tutqichli mis murabbo havzalari har doim eng yaxshi deb hisoblangan. Bunday idishda murabbo tezda tayyorlanadi, bu rezavorlarning rangi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi. Biroq, bunday havzaning ichki yuzasida sog'liq uchun zararli bo'lgan mis oksidlarining yashil qoplamasi hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Alyuminiy va zanglamaydigan po'latdan yasalgan havzalar va kostryulkalar bu kamchilikka ega emas. Ammo sirlangan idishlardan foydalanishdan voz kechgan ma'qul, chunki murabbo yonib ketishi va butunlay buzilishi ehtimoli juda katta.
2. Murabbo uchun eng yaxshi va eng yangi rezavorlar va mevalarni tanlashga harakat qiling. Albatta, murabbo tayyorlash uchun ideal rezavorlar faqat pishirish kunida bog'ingizdan yig'ilgan mevalar bo'lishi mumkin, ammo, afsuski, bu hamma uchun mavjud emas. Bozorda yoki do'konda rezavor mevalarni sotib olayotganda, mahalliy mevalarga ustunlik berishga harakat qiling. Bunday rezavorlar va mevalar bizning dasturxonimizga ancha qisqaroq sayohat qiladi, ya'ni ular ta'm va xushbo'ylikning to'liqligini ancha yaxshi saqlaydi. Ko'pchilik rezavorlar va mevalarni to'liq pishmagan paytda olish yaxshidir, lekin mutlaqo pishgan gilos va olxo'rini tanlang. Ehtiyotkorlik bilan rezavorlaringizda ko'rinadigan nuqsonlar, shikastlanishlar, qora dog'lar yoki ko'karishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Sotib olishdan oldin rezavorlarni hidlashni unutmang, chunki yangi mevalarning hidi qanchalik yorqin va ifodali bo'lsa, murabbo shunchalik mazali va xushbo'y bo'ladi.
3. Haqiqatan ham mazali va chiroyli murabbo tayyorlash uchun birinchi navbatda shakar siropini to'g'ri tayyorlash kerak. Axir, faqat yaxshi tayyorlangan sirop bilan siz eng yaxshi sifatli murabbo tayyorlashingiz mumkin, bunday murabbo toza, shaffof sirop va butun, chiroyli va xushbo'y rezavorlarga ega bo'ladi. Bu siropni tayyorlash unchalik oson emas. 
qiyin. 1 kg oling. shakar, murabbo tayyorlash uchun idishga quying, ½ stakan toza suv qo'shing va doimo aralashtirib qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni biroz pasaytiring, aralashtirishni to'xtating va siropni pishiring, karamelizatsiyani oldini olishga harakat qilib, idishni ozgina silkiting. Sizning siropingiz qalin, yopishqoq oqimda ichiga tushgan qoshiqdan oqib chiqsa, to'liq tayyor bo'ladi. Ushbu siropda pishirilgan rezavorlar o'z shakllarini mukammal darajada saqlab qolishini ko'rasiz.
4. Murabbo pishirayotganda, albatta, uning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, chunki bu ko'pik nafaqat idishingizning ko'rinishini buzadi, balki erta qaynashini ham keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, shoshmaslik kerak va ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlashga harakat qiling. Pishirish tugashidan oldin murabbo iloji boricha issiq qaynatiladi va darhol issiqdan olib tashlanadi, so'ngra rezavorlar joylashishi uchun bir necha daqiqa kuting. Endi tirqishli qoshiqni oling va hosil bo'lgan barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ushbu usul sizga rezavorlarga zarar bermasdan ko'pikning eng kichik izlarini ham yaxshilab olib tashlashga imkon beradi va eng muhimi, vaqt va kuchingizni tejaydi.
5. Pishirish jarayonining tugashini to'g'ri kuzatish bir xil darajada muhimdir. Axir, pishmagan murabbo achitilishi yoki nordon bo'lishi mumkin, va haddan tashqari pishgan murabbo, albatta, shakarli bo'ladi va yorqin ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni xursand qila olmaydi. Sizning murabbo to'liq tayyor bo'lgan vaqtni to'g'ri aniqlash uchun oddiy maslahatlardan foydalaning. Ko'pik havzaning chetlari bo'ylab tarqalmaganda, lekin markazga yaqinroq yig'ilganda murabbo tayyor bo'ladi. Tayyor murabboda rezavorlar siropda teng taqsimlanadi va sirt yaqinida yig'ilmaydi. Bir likopchaga qo'yilgan bir tomchi tayyor murabbo siropi tarqalmaydi, lekin shaklini saqlab qoladi. Agar bu belgilarning barchasi bir-biriga to'g'ri kelsa, murabbongizni tezda issiqdan olib tashlang, u allaqachon tayyor!
6. Keling, ba'zan nohaq qulupnay deb ataladigan bog 'qulupnayidan mazali, yorqin va aromatik murabbo tayyorlashga harakat qilaylik. Bir kilogramm qulupnayni yaxshilab yuvib tashlang, rezavorlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling va yashil sepalsni olib tashlang. Suvni to'kib tashlang va qulupnaylaringizni murabbo tayyorlash uchun idishga o'tkazing. Rezavorlarni bir kilogramm shakar bilan yoping va qulupnay sharbatini chiqarguncha bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring. Keyin idishni sekin olovga qo'ying va qulupnay va shakarni yumshoq, ammo yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling. Murabbo qaynashi bilan darhol olovdan olib tashlang va 8 soatga qoldiring. Keyin murabbo yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling, uni juda ko'p qaynatib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Shu tarzda tayyorlangan murabbo rezavorlarning yorqin ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi va sirop toza va butunlay shaffof bo'lib chiqadi.
7. Mazali, xushbo'y va juda sog'lom malina murabbosini tayyorlash yanada osonroq. Bir kilogramm malinani ehtiyotkorlik bilan saralab oling, shoxlarini va sepalsni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan yuving. Rezavorlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va bir kilogramm shakar qo'shing. Malinani shakar bilan 4-5 soat davomida qoldiring, so'ng olingan siropni murabbo tayyorlash uchun idishga quying, qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor siropga rezavorlaringizni joylashtiring, qaynatib oling va o'rtacha olovda 5-10 daqiqa davomida pishiring, havzani muloyimlik bilan silkiting. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovib turing, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va murabbo bankalarga quying. Bu murabbo yangi malinaning ta'mini va barcha foydali xususiyatlarini to'liq saqlaydi, lekin uni muzlatgichda saqlash kerak.
8. Ajoyib mazali lingonberry va olma murabbosi retsepti bizga M. Syrnikov tomonidan taklif etiladi. Bir kilogramm lingonberries ajrating, yuving va ozgina quriting. Uchta nordon olmani tozalang, yadroni olib tashlang va har birini 8 qismga bo'ling. 1 kg dan shakar siropini qaynatib oling. shakar va ½ stakan suv, yuqorida aytib o'tilganidek. Qaynayotgan siropga rezavorlar va olma bo'laklarini quying, yana qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va 2 soatga qoldiring. Sovutilgan murabbo yana olovga qo'ying, qaynatib oling va yana ikki soat sovutib oling. Keyin murabbo past olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, idishni muloyimlik bilan silkitib, kuyishdan saqlaning. Tayyor murabbo sovutib, bankalarga soling.
9. Bektoshi uzumining mazali murabbosi mashaqqatli tayyorgarlikni talab qiladi, lekin sizni o'zining ajoyib xushbo'yligi va ajoyib go'zal rangi bilan mukofotlaydi. 800 gr. Yashil pishmagan Bektoshi uzumlarini yaxshilab yuvib tashlang, quritilgan gullarning shoxlari va qoldiqlarini kesib oling, o'tkir pichoq bilan har bir rezavorda kichik bir kesma qiling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Chuqur yirtqichlardan 2 litr suv qaynatib oling, 50 - 100 g qo'shing. yangi gilos barglari, 10 daqiqa davomida pishirib, issiqdan olib tashlang va darhol tayyorlangan Bektoshi uzumni qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va 12 soatga qoldiring. Keyin olingan bulonni alohida idishga quying va gilos barglarini olib tashlang. 1 ½ kg murabbo tayyorlash uchun idishga soling. shakar, 1 stakan ajratilgan bulon qo'shing va qalin siropni pishiring. Sirop tayyor bo'lgach, unga rezavorlarni quying, yana qaynatib oling va sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, havzani muloyimlik bilan silkitib, kuyishdan saqlaning. Tayyor murabbo sovutib oling, ko'pikni olib tashlang va murabbongizni bankalarga quying.
10. Hind oshxonasi bizni asl achchiq va achchiq rhubarb va zanjabil murabbosini tatib ko'rishga taklif qiladi. 400 gr. Rhubarb poyalarini yuving, qo'pol terini tozalang va ingichka tilimga kesib oling. Rhubarbni pishirish idishiga soling, 3 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq maydalangan yangi zanjabil, 1 ½ stakan shakar va 1 choy qoshiq tug'ralgan limon qobig'i. Panani eng past olovga qo'ying va shakarni eritib oling. Shakarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Shakar to'liq eriganida va ravon sharbatini chiqarganda, olovni oshiring va murabbongizni qaynatib oling. Issiqlikni yana past darajaga tushiring va murabbo 20 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor murabbo sovutib, bankalarga soling. Muzlatgichda saqlang.
Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim ko'plab yangi va tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin, ular sizga murabbo qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob topishga yordam beradi.
Maksimal foydani saqlab qolish uchun murabbo har biri bir daqiqadan 2-3 partiyada pishiriladi va to'liq sovib ketguncha pishirish seanslari orasida qoldiriladi. Bu vitaminga mos ovqat pishirish usuli, garchi siz uni bir partiyada pishirishingiz mumkin - odatda 10 daqiqadan u etarlicha zich bo'lgunga qadar. Agar bir tomchi qaynatilgan murabbo siropi qoshiqqa tarqalmasa, lekin shaklini saqlab qolsa, murabbo pishiriladi.
Umumiy tamoyil
Mevalar yoki mevalar tozalanadi, yuviladi va xohlagancha kesiladi, so'ngra shakar bilan qaynatiladi. Shakar kuchli konservantdir, shuning uchun har qanday murabbo uzoq vaqt saqlanishi mumkin va agar siz gigiena qoidalariga rioya qilsangiz, murabbo butun qish davomida saqlanadi.
1. Murabbo tayyorlashda meva va shakar nisbati.
Qoida tariqasida, 1 kilogramm rezavorlar uchun 1 kilogramm shakar ishlatiladi.
2. Murabbo tayyorlash uchun nimadan foydalanish kerak?
Murabbo guruch yoki po'lat idishlarda qaynatiladi - ideal holda, havzalar mevaning pastki qatlamlari yuqori qatlamlarning og'irligi ostida yumshab ketmasligi uchun etarlicha kengdir.
3. Murabbo saqlash.
Murabbo tayyorlangan bankalarga quyilishi kerak: soda qo'shilgan issiq suvda yuviladi va pechda to'liq quriguncha isitiladi (10 daqiqa davomida 60 daraja haroratda). Murabbo 5-25 daraja haroratda qorong'i joyda, kamida vaqti-vaqti bilan havalandırılan joyda saqlang.
4. Qaysi issiqlikda murabbo pishirish kerak?
Murabbo yonib ketmasligi va barcha foydali moddalar qaynatilmasligi uchun past olovda pishirilishi kerak.
5. Murabbo qachon tayyor bo'ladi?
Bir tomchi sirop butunlay qalinlashganda murabbo pishiriladi.
6. Ko'pikni murabbodan olib tashlashim kerakmi?
Murabbo tayyorlashda ko'pikni olib tashlang.
7. Agar murabbo qalinlashmasa nima qilish kerak?
Yana murabbo qaynatish uchun tavsiya etiladi. Yoki ozgina jelleşme komponentini qo'shing. Siz limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin - u tarkibidagi tabiiy jelatinni chiqaradi. Yana bir variant - quruq kukunni ishlatishdir.
8. Murabbo pishirmasdan qanday tayyorlanadi? :)
Bir quti meva uchun 1 banka shakar (yoki 1 kilogramm meva uchun - 2 kilogramm shakar) oling, mikser bilan maydalang. Tuproq aralashmasini muzlatgichda saqlang.
9. Murabbo saqlash qanday tashkil qilinadi?
Murabbo saqlash uchun siz preparatlar nomi va sanasi ko'rsatilgan teglarni chop etishingiz mumkin. Yoki shunchaki marker bilan bankaga yozing.
Foydalanish mumkin:
Emal qilingan idishlar - ular murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, hatto emalning kichik chipi ham havza yoki pandan foydalanishni imkonsiz qiladi.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar murabbo tayyorlash uchun mos keladi, lekin ba'zida tayyor mahsulot "metall" ta'mga ega bo'ladi.
Foydalanish mumkin emas:
Mis havzalari, garchi ular an'anaviy ravishda murabbo tayyorlash uchun eng yaxshi idishlar hisoblanadi. Zamonaviy tadqiqotlar buning aksini isbotlaydi - mis murabbo tayyorlash uchun mos emas. Meva va rezavorlar tarkibida kostryulkalar yuzasida patina (quyuq qoplama) ko'rinishida paydo bo'ladigan mis oksidlarini eritishi mumkin bo'lgan kislota mavjud. Agar havza porlamaguncha yirtilgan bo'lsa ham, uni pishirish uchun ishlatishning hojati yo'q - mis ionlari askorbin kislotasini yo'q qiladi va murabboni minimal miqdordagi S vitaminidan mahrum qiladi.
Alyuminiy kostryulkalar murabbo tayyorlash uchun mutlaqo ishlatib bo'lmaydi. Meva kislotasi pan yoki havzaning devorlarida oksid plyonkasini yo'q qiladi va alyuminiy molekulalari mahsulotga kiradi.
Yaxshisi murabbo bankalarga mayda chelak bilan quyiladi, chunki... Idishlarning bo'yinlari odatda tor bo'ladi - murabbo to'kilishi xavfi mavjud.
Murabbo tayyorlashda ko'pincha qand lavlagi va qamishdan olingan shakar ishlatiladi. Shakarning ekzotik turlari: chinor, palma, jo'xori Rossiyada kamdan-kam uchraydi va murabbo tayyorlash uchun ishlatilmaydi, jigarrang tozalanmagan xom qamish shakar kabi.
Agar siz shakar miqdorini kamaytirsangiz, murabbo kamroq kaloriya bo'ladi. Ammo natijada olingan mahsulot murabbo emas, balki kompotning mustahkamligiga ega bo'lish xavfi mavjud. Shakarni pektin asosidagi oziq-ovqat qo'shimchalari bilan almashtirish mumkin. Bular mustahkamlikni yaxshilaydigan murabbolar: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" va boshqalar.
Muallif/muharrir - Lidiya Ivanova
O'qish vaqti - 8 min.
Biz nima pishiramiz?
