U ularni bargli va ignabargli o'rmonlarda to'pladi. Eng muhimi, ular oilalarda o'sadi: bir topish - yuz topish degani! Botqoq yaqinidagi, archa daraxtlari ostida (eski qarag'ay va yosh qoraqarag'aylar bilan aralashgan) kislotali tuproqlarga qarang.
Chanterelles qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.Kuzda men tez-tez chanterelles, shu jumladan chanterelles yig'ish uchun boraman.Menga tuzlangan chanterelles yoqadi, ayniqsa, ishtaha sifatida.Men aroqni yoqtirmasam ham, menga nima qilishini yoqtiraman.
Biz odatda chanterelles yig'adigan joy zich, zich qayin o'rmonidir. Bu erda chanterelles sumkalarda olib boriladi. Har yili biz bu erga boramiz va chanterelles bu erda o'zlarini juda yaxshi his qiladilar va qo'ziqorin yig'uvchilar o'zlarini qulay his qilishadi. Qayin o'rmoni juda engil.
Qo'ziqorinlarning fotosuratlari
Chanterelles eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi, ular yangi va konservalangan (lekin quritilgan yoki tuzlanmagan) ishlatiladi. Ular yaxshi ta'mga ega va ba'zi vitaminlarga boy. Shunday qilib, ular xamirturushga qaraganda ko'proq B vitaminini o'z ichiga oladi, shuningdek, PP va C vitaminlarini ham o'z ichiga oladi. Aytgancha, bu "o'rmon sepkillari" o'zlarining "rang sxemasi" ga birinchi navbatda rang beruvchi moddalar yoki pigment, karotin qarzdor bo'lib, u A vitaminiga aylanadi. inson tanasida.
Chanterelles Ular qurt ko'tarmaydilar, shuning uchun ular nisbatan uzoq vaqt davomida o'sishi mumkin. Bu mo'rt bo'lmagan qo'ziqorinlarning yagona turi - ularni sumkalar va ryukzaklarda olib yurish mumkin. Chanterelles Ko'pgina qo'ziqorinlardan ko'ra samaraliroq, ayniqsa nam yozda, ular aralash o'rmon qo'ziqorinlarining barcha turlarining beshdan bir qismini tashkil qiladi.
U barcha o'rmonlarda ko'p uchraydi, o'rta zonada juda keng tarqalgan. Qo'ziqorinlar yoz va kuzning birinchi yarmida katta oilalarda o'sadi. Qopqog'i yorqin sariq rangga ega, yosh qo'ziqorinda u qirralari o'ralgan, keyin tekis, keyin kuchli to'lqinli qirralari bilan huni shaklida bo'ladi. Plitalar tor, burmalarga o'xshaydi, qopqog'i bilan bir xil rangda, poyadan ancha pastga tushadi. Oyog'i qattiq, uzunligi 5 sm, pastki qismida yupqaroq, tepada u qopqoq bilan bir xil rangdagi qopqoqqa aylanadi. Pulpa zich, buzilmaydigan, och sariq va yoqimli hidga ega.
Ovqatlanadigan qo'ziqorin, 3-toifa.
U Boltiqbo'yidan Uzoq Sharqgacha bo'lgan bargli va aralash o'rmonlarda avgustdan sentyabrgacha olomon guruhlarda, ba'zan bir necha o'nlab bo'laklarda o'sadi.
Meva tanasining balandligi 5-10 sm, diametri 3-5 sm, voronka yoki quvur shaklida, asta-sekin pastga qarab torayib, poyaga aylanadi. Qirralari tashqariga egilgan, ichki yuzasi qora-jigarrang, tashqi yuzasi ajinlangan, kulrang-kulrang. Bu yoqimsiz ko'rinadi, lekin pishirgandan keyin u butunlay qora rangga aylanadi. Boshqa mamlakatlarda bu qo'ziqorinning nomlari qiziq: nemislar uni o'lim trubasi deb atashadi va inglizlar uni kornukopiya deb atashadi.
Qo'ziqorin kam ma'lum, qutulish mumkin, 4-toifa.
U qarag'ay o'rmonlarida haqiqiy chanterelle yaqinida, kamroq tez-tez chirigan qarag'ay ignabargli daraxtlari, dumbalari va ularning atrofida o'sadi. Qopqoq yumaloq huni shaklida, silliq qirralari bilan, qizil-to'q sariqdan qizil-mis ranggacha. Plitalar yorqin qizil, qalin, to'g'ri, poyadan pastga tushadi. Oyog'i ingichka, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda, go'shti sariq, yumshoq. Keksalikda qo'ziqorin ko'pincha pastki qismida qora rangga aylanadi.
Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.
Qiziq, “tulki” so‘zini eshitib, dumli qizil sochli, ayyor yuzli hayvonni, mashhur bolalar ertaklarining qahramonini tasavvur qiladigan qancha odam bor? Ko'pchilik biladiki, chanterelle engil apelsin o'rmon qo'ziqorini, ajoyib mazali, bizning o'rmonlarimizda, tom ma'noda dalalarda ko'p o'sadi. Misol uchun, mening ko'zlarim oldida o'rmon moxining yorqin yashil gilami va chanterellesning to'q sariq suvli qutilari chiqadi. Chanterelles (lat. Cantharellus cibarius) - poyasi ko'rinadigan chegarasiz qalpoqchaga aylanadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Rangi och sariqdan to'q to'q sariq ranggacha.
Qo'ziqorin pulpasi zich va tolali. Nordon ta'mi bilan. U mo''tadil o'rmonlarda deyarli hamma joyda o'sadi. Ko'pincha ignabargli yoki aralash o'rmonlarda. Qo'ziqorinlar katta guruhlarda o'sadi va odatda kuchli yomg'irdan keyin paydo bo'ladi. Afsuski, chanterelles yeb bo'lmaydigan va zaharli hisoblanadi.
Ammo haqiqiy chanterelles yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mazali qo'ziqorinlardir. Chanterellesning muhim xususiyati shundaki, ular qurt emas.
Chanterelles deyarli har qanday tarzda tayyorlanishi mumkin: qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan, tuzlangan yoki tuzlangan. Lekin eng mazali chanterelles qovurilgan. Ayniqsa, piyoz va oz miqdordagi ziravorlar bilan yoki hatto ularsiz. Umuman olganda, chanterelles birinchi navbatda qaynatishga hojat yo'q. Lekin xavfsiz tomonda bo'lish uchun ular odatda bir oz qaynatiladi, tom ma'noda 15 daqiqa. Lekin oddiygina qovurilgan chanterelles ancha mazali bo'ladi. Ayniqsa, chanterelles bilan kartoshka.
Bolaligimdan men bilib oldim: mazali chanterelles, agar siz ularni qaynatilgan kartoshka ustiga sepsangiz, piyoz bilan qovuriladi.
yangi chanterelles, kartoshka, piyoz, tuz, maydalangan qora qalampir, o'simlik yog'i
Xo'sh, qurg'oqchilik miselyum uchun o'lim emas. Faqat miselyum uchun sinov. Yodingizda bo'lsin, 2010 yilning yozida Moskva viloyatida torf botqoqlari yonayotganda issiqlik to'lqini bo'lgan - bir yarim oy davomida issiqlik 30 dan pastroq davom etgan va bir tomchi yomg'ir yog'magan. Ommaviy axborot vositalari bu yil qo'ziqorin bo'lmasligidan qo'rqishdi. Shunday qilib, men odatda boletus qo'ziqorinlarini to'playdigan archa o'rmonida tuproq juda quruq edi, uni faqat bolg'acha bilan olish mumkin edi. Va keyin iyul oyining oxirida yozda yaxshi yomg'ir yog'di. Agar siz uch kundan keyin paydo bo'lgan o'sha qo'ziqorinlarni ko'rgan bo'lsangiz - chiroyli, qalpoqlari yorilib ketgan! Va ularning qanchasi bor edi?! O'shanda men o'rmonga chuqur kirmadim, faqat 10-15 daqiqa va to'liq savat bilan chiqdim. Va bir muncha vaqt o'tgach, o'rmonga kirishning iloji bo'lmadi - chirigan hiddan shunday hid keldi! Ammo yozda boletus qo'ziqorinlari soni va qo'ziqorin teruvchilar soni bo'yicha rekord o'rnatgani haqiqat.
O'rmon qo'ziqorinlari- oq, boletus, boletus, boletus, chanterelles, za'faron suti qopqoqlari, sut qo'ziqorinlari- deyarli ko'plab milliy oshxonalarda qo'llaniladi. Va bu ajablanarli emas: yovvoyi qo'ziqorinlar mazali, xushbo'y va to'yimli - ular bilan har qanday taom g'ayrioddiy bo'ladi.
Biroq, yovvoyi qo'ziqorinlar bilan ishlashda ba'zi qoidalarni bilish va ularga rioya qilish yaxshidir.
Saqlamoq Yangi qo'ziqorinlar muzlatgichda ikki-uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Aks holda bunga arziydi muzlatmoq yoki quruq. Noble qo'ziqorinlar porcini, boletus qo'ziqorinlari esa xom holda muzlatilishi mumkin (ular shunchaki yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak). Boshqa qo'ziqorinlar yaxshiroq oldindan qaynatib oling.
Agar siz qurtlangan qo'ziqorinni uchratsangiz, uni tashlashga shoshilmang - uni bir necha soat sovuq sho'r suvda namlang - bir muncha vaqt o'tgach, barcha tirik mavjudotlar qo'ziqorinlardan sudralib chiqadi va siz uni suv bilan birga to'kib tashlaysiz.
Oq qo'ziqorinlar toza amalda kerak emas - siz faqat poyaning tagida tuproqni qirib tashlashingiz kerak. Boletus va boletus orasida odatiy holdir terini qirib tashlang oyoqdan. Ammo yog'ni olib tashlash kerak bo'ladi qopqoqlardan teri- u juda kuchli achchiq. Ammo siz lichinkalar bilan hech narsa qilishingiz shart emas - shunchaki yuving.
Va eng muhimi: agar sizning oldingizda qanday qo'ziqorin borligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz xavf tug'dirmasligingiz kerak.
Chanterellesni saralang, filtrga soling, oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Kichik qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring.
Meva tanasi shakli bo'yicha qalpoq-poyachalarga o'xshaydi, lekin qalpoq va poyasi aniq chegarasiz, bir butundir; rang - och sariqdan to'q sariq-sariqgacha.
Qopqoqning diametri 2-12 sm, ko'pincha to'lqinsimon qirrali yoki tartibsiz shaklga ega, botiq-tarqalgan, qavariq, keyin botiq, tekis, qirralari jingalak va markazda bosilgan, etuk qo'ziqorinlarda huni shakliga qadar. Qopqoqning yuzasi silliq, mot. Qopqoqning go'shtidan terini ajratish qiyin.
Pulpa zich go'shtli, poyasi tolali, meva tanasining chetlari sarg'ish va o'rtasida oqish, quritilgan mevalar yoki ildizlarning nordon ta'mi va zaif hidi bilan ajralib turadi. Bosilganda biroz qizil rangga aylanadi.
Poyasi qalpoq bilan birlashtirilgan va u bilan bir xil rangda yoki engilroq, qattiq, zich, silliq, pastga qarab toraygan, qalinligi 1 dan 3 sm gacha va uzunligi 4 dan 7 sm gacha.
Gimenofor buklangan (pseudoplate), to'lqinsimon, ko'pincha yuqori tarvaqaylab ketgan, poya bo'ylab kuchli pastga tushadigan burmalardan iborat. Shuningdek, gimenofor tomirli, qo‘pol hujayrali, venalari qalin, siyrak, past, burmalarga o‘xshash, 10 dona/sm dan kam, vilkali yoki yo‘q, vilkali shoxli, poyaga uzoq tushadigan (afiloforal qo‘ziqorinlarga tegishli) bo‘lishi mumkin. )
Spora kukuni och sariq rangda, sporalari ellipsoid, 8,5×5 mkm.
Ma'lum shakli - C. cibarius var. amethysteus engilroq va hajmi kichikroq, qalpoq yuzasida zich binafsha rangli tarozilar mavjud. Olxada tarqalgan va olxa o'rmonlari bilan aralashtiriladi.
Turli daraxtlar, ko'pincha archa, qarag'ay, eman va olxa bilan mikorizani hosil qiladi. U hamma joyda mo''tadil o'rmonlarda, ko'pincha ignabargli va aralash o'rmonlarda, nam moxda, o'tlar orasida yoki axlat ostida uchraydi. U guruhlarga bo'lingan, ko'pincha juda ko'p bo'lgan mevali tanalarni hosil qiladi va ko'pincha momaqaldiroqdan keyin yozda paydo bo'ladi.
Radionuklidlarning to'planishiga asoslanib (seziy-137) "o'rta to'planadigan" guruhga kiradi.
Mavsum iyun boshida, keyin avgust - oktyabr.
Ovqatlanish mumkin:
Ovqatlanmaydigan va zaharli:
Taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, yuqori baholanadi, har qanday shaklda iste'mol qilish uchun mos keladi. Chanterelles yaxshi saqlanadi va tashiladi. Deyarli "qurtlar" yo'qligi sababli, chanterelles kosher hisoblanadi. Xom pulpaning nordon ta'mi qaynatilganda yo'qoladi.
Chanterelles bir nechta polisakkaridlar - xitinmannoz, ergosterol va trametonolin kislotasi tufayli qimmatli qo'ziqorinlardir. Chitinmannoz tabiiy antigelmintik hisoblanadi, shuning uchun chanterelle har qanday gelmintik infestatsiyadan osongina xalos bo'lishga yordam beradi. Chanterellesning ikkinchi faol moddasi ergosterol bo'lib, u jigar fermentlariga samarali ta'sir qiladi. Shuning uchun chanterelles gepatit, yog 'degeneratsiyasi va gemangioma kabi jigar kasalliklari uchun foydalidir. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, trametonolin kislotasi gepatit viruslariga muvaffaqiyatli ta'sir qiladi.
Chanterelle shuningdek, 8 ta muhim aminokislotalarni, A, B1, PP vitaminlarini, mikroelementlarni (mis, sink) o'z ichiga oladi. Ushbu qo'ziqorinni iste'mol qilish ko'rishni yaxshilaydi, ko'zning yallig'lanishini oldini oladi, shilliq pardalar va terining quruqligini kamaytiradi, yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi.
Maxsus dietalar
Voqealar
Oshxona
Pishirish usuli
Qiyinlik darajasi
Porsiya soni
O'rmon qo'ziqorinlari - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, za'faron sut qopqog'i - deyarli ko'plab milliy oshxonalarda qo'llaniladi. Va bu ajablanarli emas: yovvoyi qo'ziqorinlar mazali, xushbo'y va to'yimli - ular bilan har qanday taom g'ayrioddiy bo'ladi.
Chanterelles
Ba'zi qo'ziqorinlarni tayyorlash qiyin, boshqalari osonroq, boshqalari esa juda oddiy. Bu uchinchilarga, birinchi navbatda, chanterelles kiradi. Chanterelles hech qachon qurtlanmaydi, shuning uchun pishirishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish kerak emas. Chanterelles ko'pincha ignabargli o'rmonlarda o'sadi va shuning uchun ularni yaxshilab yuvish kerak emas - qoida tariqasida, yopishgan ignalarni cho'tka bilan tozalash kifoya.
Chanterelles odamlar uchun zararli moddalarni boshqa barcha qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq to'playdi va shuning uchun qovurishdan oldin qaynatish kerak emas. Muxtasar qilib aytganda, chanterelles deyarli champignonsga o'xshaydi, ularni qovuradi yoki ular bilan pirog pishiradi yoki sho'rva pishiradi. Faqat shampignonlardan farqli o'laroq, chanterelles faqat yovvoyi tabiatda uchraydi va shuning uchun ming marta mazaliroqdir.
Oq qo'ziqorinlar
Porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari eng mazali va qimmatli qo'ziqorinlar hisoblanadi. Oq rangni yozdan kuzgacha bargli va ignabargli o'rmonlarda topish mumkin, ularni nam tuproqda ochiq joylarda, qirg'oqlarda, yosh archa o'rmonlarida izlash kerak. Porcini qo'ziqorinlari sabzavotli yon piyola yoki salat bilan asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. An'anaviy, uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan kombinatsiya - bu kartoshka bilan qo'ziqorin.
Porcini qo'ziqorinlari go'sht va baliq bilan yaxshi ketsa ham, ular kamdan-kam hollarda garnitür sifatida ishlatiladi, chunki qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat bo'lib, ular bilan birga ular oshqozonga katta yuk hosil qiladi. Porcini qo'ziqorinlari qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Buning uchun faqat bosh kiyimlarni olish yaxshiroqdir.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida qovurish kerak; sariyog' qo'ziqorinlarni qovurish uchun mos emas - u juda ko'p suvni o'z ichiga oladi. Pishirganda, aksincha, qo'ziqorinlarga suv qo'shishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin ozgina qovursangiz, ayniqsa mazali bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlarini stolga xizmat qiladigan idishda qovurish yaxshiroqdir.
Porcini qo'ziqorinlari boy va engil bulonni ta'minlaydi, shuning uchun ular juda mazali sho'rvalar va soslar tayyorlaydilar. Qo'ziqorin sousi go'sht va baliq idishlari, sabzavotlar, guruch, makaron uchun javob beradi. Porcini qo'ziqorinlari tayyorlanadi - quritilgan, muzlatilgan, tuzlangan, tuzlangan.
Eng mazali taomlar o'rmondan olib kelingan yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan taomlardir. Ammo yangi qo'ziqorinlarni quritilgan yoki muzlatilgan bilan almashtirish mumkin. Quritilgan oqlarni pishirishdan oldin namlash va qaynatish kerak.
Qo'ziqorinlar o'simlik va hayvonot mahsulotlarining sifatlarini o'zida mujassam etgan noyob mahsulotdir. Ularning maxsus xususiyatlari tufayli ular ro'za tutish paytida, parhezlar paytida va vegetarian menyularida ovqatlanishda ajralmas hisoblanadi. Biroq, barcha foydali xususiyatlar bilan, boshqa har qanday mahsulot kabi, qo'ziqorinlar ham o'z cheklovlariga ega.
Qo'ziqorinlar oqsillarga boy, xuddi hayvonlarning oziq-ovqatlari kabi va undan ham ko'proq. Shunday qilib, ular go'sht va tovuq tuxumiga qaraganda uch baravar ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Protein, o'z navbatida, o'n sakkizta muhim aminokislotalarning manbai hisoblanadi. Proteinlar mushaklar va hujayralar uchun asosiy qurilish materialidir. Past kaloriya miqdori bilan - 100 gramm uchun atigi 34 kkal - bu mahsulot parhez va lenten menyularida ajralmas hisoblanadi. Mahsulotning kaloriya tarkibi qo'ziqorin turiga va ularni tayyorlash usuliga qarab o'zgaradi, ammo u hali ham hayvonot mahsulotlaridan past bo'lib qolmoqda.
Qo'ziqorinlar vitaminlarga boy:
Qo'ziqorinlarda makro va mikroelementlar ham mavjud:
Qo'ziqorinlarda shuningdek, tananing sog'lom ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'plab tolalar, polisakkaridlar, organik kislotalar va boshqa birikmalar mavjud. Bularning barchasi ularni salomatlik haqida qayg'uradigan har bir kishi uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi.
Qo'ziqorinlar Lenten menyusiga kiritilishi kerak. Ular o'simlik ovqatlarini iste'mol qilishda muqarrar ravishda yuzaga keladigan oqsillar va aminokislotalarning etishmasligini qoplaydi. Shuning uchun ular vegetarian dietada ham foydalidir. Biroq, vegetarianizmning ba'zi tarmoqlari vakillari hali ham qo'ziqorinlarni hayvonlarning oziq-ovqatlari sifatida tasniflaydilar va ularni iste'mol qilish mumkin emas deb hisoblashadi.
Past kaloriya miqdori va yuqori protein miqdori tufayli qo'ziqorinlar turli xil parhezlarda foydalidir. Axir ular mushak massasiga zarar bermasdan vazn yo'qotishga imkon beradi. Ushbu mahsulot vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun ikki baravar foydalidir, chunki u sizni tezda to'liq his qilish imkonini beradi, to'liq bo'lish uchun boshqa ovqatlarga qaraganda kamroq qo'ziqorin kerak. Bundan tashqari, ular asta-sekin hazm qilinadi, uzoq vaqt davomida oshqozonni to'liq qoldiradi va sizni tez och qolishingizga yo'l qo'ymaydi. O'zining tashqi ko'rinishi haqida qayg'uradigan har bir kishi uchun "o'rmon go'shti" ham almashtirib bo'lmaydi, chunki u oqsillardan tashqari teri, soch va tirnoqlarning go'zalligi uchun mas'ul bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Qo'ziqorinlarda antioksidant xususiyatlarga ega ko'plab vitaminlar va elementlar mavjud. Antioksidantlar erkin radikallarni bog'laydigan va kanserogenlarga qarshi kurashadigan moddalardir - saraton va erta qarishning asosiy sababi.
A va E vitaminlari sink va selen bilan birgalikda insonning gormonal salomatligiga hissa qo'shadi. 
Ular gormonlarni, shu jumladan jinsiy gormonlarni normal ishlab chiqarish uchun javobgardir. Ayollarning ham, erkaklarning ham reproduktiv tizimining salomatligini qo'llab-quvvatlaydi. Ushbu elementlar ayollarga menopauzani kechiktirishga, erkaklarga esa har qanday yoshda sog'lom quvvatni saqlashga imkon beradi.
Yog 'miqdori past bo'lgan oqsilning yuqori miqdori tufayli qo'ziqorinlar yomon xolesterolni kamaytirishga yordam beradi. Shuningdek, ular asab tizimining sog'lig'ini, ovqat hazm qilishni qo'llab-quvvatlaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va tanadan chiqindilar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
Qo'ziqorinlarda juda ko'p xitin mavjud. Bir tomondan, bu modda barcha zararli moddalarni o'zlashtiradigan va ularni tanadan olib tashlashni osonlashtiradigan "shimgich" vazifasini bajaradi. Boshqa tomondan, xuddi shu xitin ozuqa moddalarining so'rilishiga xalaqit beradi va qo'ziqorinlarni og'ir ovqatga aylantiradi, chunki uni hazm qilish qiyin. Uning ta'sirini kamaytirish va mahsulotning so'rilishini yaxshilash uchun bir oz sir bor: ovqatdan oldin qo'ziqorinlarni, ayniqsa ushbu moddaning ko'p qismini o'z ichiga olgan poyalarni yaxshilab kesish kerak.
Qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik yoki miqdorini cheklash yaxshiroqdir:
"O'simlik go'shti" ni o'z ichiga olgan yana bir xavf - bu chiqindilar, toksinlar, og'ir metallar va boshqa zararli moddalarni o'zlashtirish va to'plash qobiliyati. Shuning uchun, hech qanday holatda siz shahar ichida, yirik magistral yo'llar yaqinida yoki fabrikalar yaqinida o'stirilgan qo'ziqorinlarni yig'ib, yemang. Bu joylarda o'sib-ulg'aygan holda, ular barcha zararli egzoz chiqindilarini o'zlashtiradi.
Ushbu mahsulot o'z-o'zidan toksinlarni ishlab chiqarishga qodir. Agar siz ularni noto'g'ri ishlatsangiz, hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari bilan zaharlanishingiz mumkin. Shunday qilib, toksinlar davolashsiz saqlash vaqtida to'planadi, ayniqsa plastik, "nafas olmaydigan" idishlarda. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni darhol saralash, yuvish, tozalash va pishirish kerak. Kelajakda foydalanish uchun to'plangan bo'lsa ham, muzlatish yoki konservalashdan oldin ularni kesish va qaynatish kerak. Umuman olganda, ushbu mahsulotni oshxonada qayta ishlash ikki bosqichni o'z ichiga oladi. Avval siz ularni qaynatishingiz kerak, natijada olingan bulonni to'kib tashlang. Va keyin xohlaganingizcha pishiring. Bu sizga zararli moddalar kontsentratsiyasini kamaytirish imkonini beradi.
Va, albatta, bu noyob noziklik uchun o'rmonga borishdan oldin, uning turlarini tushunishingiz kerak. Ovqatlanish mumkin bo'lganlarga juda o'xshash ko'plab zaharli qo'ziqorinlar mavjud. Agar sizda ozgina shubha bo'lsa, vasvasaga berilmaslik va shubhali narsalarni kesib tashlamaslik yaxshiroqdir.
Qo'ziqorinlarning ko'p turlari mavjud, ular ham qutulish mumkin, ham emas. Foydali va juda foydali bo'lmagan xususiyatlar turli xil navlar orasida farq qiladi. Eng keng tarqalgan va mashhur, albatta, oq chanterelles, boletus va asal qo'ziqorinlari. Oziq-ovqat uchun emas, balki dorivor maqsadlar uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar mavjud - bu chaga. Va odamlar tomonidan etishtiriladigan narsalar bor, masalan, shiitake.
Porcini qo'ziqorini eng qimmatli tur hisoblanadi. U juda past kaloriya tarkibiga va yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega. U jigarga qaraganda ko'proq vitamin PP ni o'z ichiga oladi va u birinchi navbatda ovqat hazm qilish tizimining salomatligi uchun kerak. Bundan tashqari, yod va sink juda ko'p.
Porcini qo'ziqorinlari uzoq davom etgan kasallikdan, ruhiy yoki jismoniy stressning kuchayishi va stressdan keyin tanani tiklash uchun tavsiya etiladi. Mushaklarni samarali tiklang. Sport bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsionida foydalidir.
Biroq, porcini qo'ziqorinlari ovqat hazm qilish tizimi, buyraklar yoki ichak mikroflorasining surunkali kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Ular homilador va emizikli ayollar uchun tavsiya etilmaydi.
Chanterelles tarkibida ko'plab B, PP, C, E va A vitaminlari, shuningdek, temir, kobalt, ftor, sink, kaltsiy, kaliy, natriy, magniy va mis mavjud. Marganets, oltingugurt va xlor mavjud. Bundan tashqari, boshqa qo'ziqorinlar kabi, qimmatli aminokislotalar ham mavjud. Chanterellesning tarkibi ularga tabiiy antibiotikning xususiyatlarini beradi. Bu tur turli xil ko'z kasalliklari uchun ham foydalidir, shu jumladan tungi ko'rlikni bartaraf etishga yordam beradi.
Qizil rangli qo'ziqorinlarda qunomannoz mavjud. Ushbu modda gijja tuxumlarini yo'q qilish va kattalarni falaj qilishning ajoyib xususiyatiga ega. Shuning uchun chanterelles gelmintik infestatsiyalar uchun ko'rsatiladi.
Chanterelles boshqa turlar kabi og'ir emas. Shuning uchun ular faqat haddan tashqari foydalanish yoki xavfli joylarda to'planganda zarar etkazishi mumkin. Hatto bolalar, homilador va emizikli ayollar ularni eyishi mumkin, lekin oz miqdorda.
Chaga - qayinda o'sadigan ajoyib qo'ziqorin, tabiatning haqiqiy mo''jizasi. U inson iste'moli uchun mo'ljallanmagan. Chaga damlamalari va ishlatiladigan dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi:
Shuningdek, tananing umumiy mustahkamlanishi va boshqa salbiy holatlar uchun.
Chaga surunkali kolit, dizenteriya, asab tizimining ortiqcha stimulyatsiyasi, antibiotiklar bilan bir vaqtda, shuningdek homilador va emizikli ayollar uchun dorivor maqsadlarda ishlatilmasligi kerak.
Bu qo'ziqorinlarda maxsus kontrendikatsiyalar yo'q. Yog 'shimgichi zararli moddalarni juda yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun siz yig'ishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Sharqiy mamlakatlarda shiitake ginsengga tenglashtirilgan. Bu interferon sintezini rag'batlantirish uchun uning ajoyib xususiyatlari bilan izohlanadi. Ushbu modda immunitetni oshiradi va tananing tashqi tomondan turli zararli ta'sirlarga nisbatan sezgirligini kamaytiradi. Shiitake shuningdek, go'zallik va yoshlikni saqlash uchun muhim bo'lgan Q10 koenzimini o'z ichiga oladi, shuning uchun qo'ziqorin kosmetologiyada qo'llaniladi. Bundan tashqari, diabet, prostatit, saraton va boshqa ba'zi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.
Shiitake sun'iy sharoitda, maxsus fermalarda o'stiriladi, shuning uchun ulardan zaharlanish mumkin emas. Biroq, ular boshqa qo'ziqorinlar kontrendikedir bo'lgan odamlarning bir xil toifalari bilan cheklanishi kerak.
Asal qo'ziqorinlari engil va past kaloriyali qo'ziqorinlardir. Tabiiy laksatif va tabiiy antibiotik sifatida ishlatiladi. Xususan, ular stafilokokk va E. coli ni o'ldiradi. Asal qo'ziqorinining damlamasi siğillarni olib tashlash uchun ishlatiladi.
Asal qo'ziqorinlari ikkinchi darajali qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun ular o'zlarining ozuqaviy xususiyatlari va ta'mi jihatidan oq qo'ziqorinlar, chanterelles va za'faron sutli qovoqlardan bir oz pastroqdir. Biroq, ularning muxlislari ham ko'p. Asal qo'ziqorinlarini yig'ishda siz ayniqsa hushyor bo'lishingiz kerak, chunki osongina zaharlanishi mumkin bo'lgan juda ko'p soxta navlar mavjud.
Qo'ziqorinlar bolaning tanasi hazm qila olmaydigan og'ir ovqatdir. Ushbu mahsulotning barcha turlari uch yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak. Keksa bolalar qo'ziqorinlarning ozgina "engil" turlarini eyishi mumkin: asal qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus. Og'irroq va xitinga boy oq va aspen boletuslari bilan 12 yilgacha kutish yaxshidir. O'smirlik davrida tana faol o'sadi, shu jumladan uning mushak skeleti shakllanishi. Shuning uchun, me'yorida, qo'ziqorinlar bu yoshda foydali bo'lishi mumkin. Biroq, bola va o'smirning ovqat hazm qilish tizimi kattalarnikidan ko'ra zaifroq, shuning uchun ko'p miqdorda qo'ziqorinlar og'irlik va hazmsizlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Homiladorlik davrida qo'ziqorin iste'molini cheklash ham yaxshiroqdir. Ammo agar sizda qo'ziqorinlarga ishtiyoq bo'lsa, ularni to'g'ri tayyorlab, tanangizni diqqat bilan tinglash orqali eyishingiz mumkin. Ushbu mahsulot sifatiga alohida e'tibor berilishi kerak. Tana "joyida" zararli moddalarga ayniqsa sezgir. Shuning uchun qo'ziqorinlarni ishonchli joylarda to'plash yoki supermarketlarda sotib olish va uzoq vaqt saqlanmaslik kerak.
Laktatsiya davriga kelsak, bu jasur oshpazlik tajribalari va zavqlanish vaqti emas. Emizishning dastlabki ikki-uch oyligida qo'ziqorinlardan, shuningdek, boshqa og'ir ovqatlardan voz kechish yaxshiroqdir. Ular bolada ichak kolikasiga olib kelishi mumkin. Keyinchalik, chaqaloqning reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib, ushbu mahsulotni kichik qismlarga kiritishingiz mumkin. Homilador va emizikli ayollar uchun eng yaxshi variant champignons bo'ladi. Birinchidan, ular organizm tomonidan oson so'riladi. Ikkinchidan, ular sun'iy sharoitda o'stiriladi, ya'ni ularni zaharlab bo'lmaydi.
Dnestr markaziy tuman kasalxonasi shifokori o'z intervyusida qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari haqida gapiradi:
Qo'ziqorinlarda asosiy narsa, boshqa har qanday mahsulot kabi, ularni yig'ish, tayyorlash va saqlash uchun mas'uliyatni o'z zimmasiga olishdir. Siz har qanday mahsulot bilan zaharlanishingiz mumkin, lekin bu, ayniqsa, toksinlarni to'playdigan qo'ziqorinlar uchun to'g'ri keladi. Agar barcha ehtiyot choralariga rioya qilinsa, qo'ziqorinlar o'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan va menyuga xilma-xillikni qo'shishni istagan har bir kishi uchun ajoyib mahsulot bo'ladi.
Bilan aloqada
Chanterelle murabbo juda g'ayrioddiy, ammo achchiq va yoqimli ta'mga ega. Klassik italyan retsepti "Mermelada de Setas" faqat chanterellesdan foydalanadi, ammo tajriba shuni ko'rsatadiki, bu erda ko'p o'sadigan boletus, qator va boshqa turdagi qo'ziqorinlar murabbo uchun juda mos keladi. Asosiy talab - qo'ziqorinlar yosh va kuchli bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlarni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va yirtqichlardan joylashtiring. Agar ular chanterelles bo'lsa, achchiqlikni yuvish uchun ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni bir kechada qoldiring. Sariyog'ni ho'llashning hojati yo'q, uni tozalash kifoya va siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.
1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:
Qo'ziqorinlarni shakar bilan seping, suv qo'shing va juda past olovda qaynatib oling. Teshikli qoshiqdan foydalanib, ko'pik hosil bo'lganda uni olib tashlang va murabbo 30 daqiqa davomida pishiring.
Olmani tozalang va uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki shunchaki mayda maydalang. Qo'ziqorinlarga olma qo'shing va murabbo yana 30 daqiqa pishiring.
Pishirishdan 5 daqiqa oldin limon sharbati, vanil va doljin qo'shing.
Qo'ziqorinlarni tatib ko'ring va agar ular hali ham qattiq bo'lsa, olovni o'chiring va murabbo sovutib oling.
Qo'ziqorinlarni aralashtirgich bilan maydalang, undan konfiguratsiya qiling va panani yana pechka ustiga qo'ying. Qo'ziqorin murabbosini qaynatib oling va siz rulonni boshlashingiz mumkin. Issiq murabbo toza, quruq bankalarga quying va qopqoqlarni tikuv kaliti bilan yoping.
Qo'ziqorinli murabbo sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Ko'pincha u qahva uchun shirinlik sifatida ishlatiladi. Garchi qo'ziqorin murabbosi pishloq, go'sht va sharob bilan ajoyib tarzda ketadi.
Qo'ziqorin murabbosini muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang va agar to'g'ri saqlansangiz, qo'ziqorinli murabbo har doim qo'lingizda bo'ladi.
Bir xil darajada achchiq shampignon murabbosini qanday tayyorlash mumkin, videoni tomosha qiling:
Eksklyuziv chanterelle qo'ziqorinli murabbo uchun retsept! Turkum Foydali maslahatlar.
Bu kuchli qo'ziqorinlar kepkaning yog'li porlashi uchun o'zlarining tuyadi nomini oldi - pushti va porloq, u haqiqatan ham suvli, sariyog ', tiniq krepga o'xshaydi. Tube qo'ziqorinlari Boletaceae oilasiga tegishli bo'lib, olijanob qo'ziqorin ularning eng yaqin qarindoshi hisoblanadi.
Boletus jinsi ellikdan ortiq turni o'z ichiga oladi, ular tashqi ko'rinishi, joylari va o'sish shartlari bilan farqlanadi. Ularning aksariyati juda mazali, turli xil idishlarga mos keladi va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.
Yupqa sopi ustida oqlangan qo'ziqorin yozning boshida paydo bo'ladi va tezda hasharotlar tomonidan iste'mol qilinadi, u juda mazali. Qopqoq konveks yoki tekis, diametri 20 sm gacha, yomg'irli havoda silliq, shilimshiq bilan qoplangan, quruq ob-havoda esa porloq. Teri ochiq to'q sariqdan jigarrang-qizil rangga ega va osongina olib tashlanishi mumkin. Oyoq kremsi sariq, balandligi 8 sm gacha, silliq, halqasiz. Xarakterli xususiyat - granüler nodullarning mavjudligi, go'yo oyoqning yuzasi irmik bilan sepilgan.
Naychalar oq rangga ega, sarg'ish-krem rangga ega, yoshi bilan quyuqroq bo'ladi, yosh qo'ziqorinlarda teshiklardan sutli oq suyuqlik tomchilari chiqariladi. Go'shtli pulpa zich, elastik, oq yoki sarg'ish, tanaffusda qoraymaydi. Ta'mi shirin yoki nordon ta'mi bilan, xushbo'yligi engil va mevali.
Qopqog'i yumaloq, shilimshiq, avval qavariq, keyin tekis, naychali qatlam bilan sopi ustiga muloyimlik bilan tushadi. Teri turli xil sariq yoki to'q sariq, ba'zan jigarrang-sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega. Oyoq kuchli, silindrsimon, balandligi 10 sm gacha, sariq yoki jigarrang. Qopqoqning pastki qismida plyonka mavjud bo'lib, u tushib, bu turga xos bo'lgan sariq membranali halqa hosil qiladi.
Sarg'ish go'shti zich, suvli, yosh namunalarda u kesilganda qoraymaydi, lekin eski namunalarda u pushti rangga aylanadi. Xom pulpa mevali, olma ta'mi va hidiga ega.
Ajoyib sifatli qo'ziqorin - barcha turdagi eng yaxshi va eng maqbul. Qopqog'i jigarrang teriga ega, yarim sharsimon, keyin tekis, yomg'irli ob-havoda silliq, diametri 12 sm gacha.Quvurlar sarg'ish, keyinroq zaytun-yashil rangga ega. Poyasi balandligi 10 sm gacha, tuberkulyar, sarg'ish-oq rangda, pastdan qopqog'ini qoplagan membranali adyol, uning ostida teri jigarrang. Keyinchalik adyol yiqilib, plyonkali oq halqa hosil qiladi.
Qalin go'shtli pulpa - sarg'ish tusli va och mevali xushbo'yli oq, yirtilganda qoraymaydi, ta'mi yoqimli. Bu tur har qanday taomda juda mazali bo'lib, kundalik taomlarni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi va bayram stolini bezatadi.
Yaltiroq oq qo'ziqorinlar juda kam uchraydi, ularni qarag'ay va aralash o'rmonlarda topish mumkin. Qopqoq yarim sharsimon, keyin egilgan yoki konkav, diametri 12 sm gacha. Silliq teri silliq, osongina chiqariladi, sutli oq rangda, qirralari sarg'ish. Naychalar avval sarg'ish-oq, keyin zaytun yoki jigarrang rangga ega; teshiklardan pushti suyuqlik tomchilari chiqariladi.
Oyoq silliq, ba'zan kavisli, balandligi 9 sm gacha, oq rangga ega, yoshi bilan u sariq rangga ega bo'lib, panjara naqshiga birlashadigan binafsha rangli dog'lar bilan qoplangan. Uzuk yo'q. Pulpa suvli, yumshoq, oq yoki krem rangga ega, singanida odatda rangi o'zgarmaydi, lekin ba'zida qizil rangga aylanishi mumkin. Ta'mi neytral, xushbo'y hidi zaif, qo'ziqorin.
Dumaloq, shilliq qalpoqli, sarg'ish-yashil, yomg'irli havoda botqoq, quyoshli havoda to'q sariq rangli kichik qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 7 sm gacha, tekis poyasi zich, balandligi 9 sm gacha, yashil rangdagi yopishqoq membranali halqa bilan. Naychalar sarg'ish-jigarrang, go'shti qaymoq-sariq, singanida qizil rangga aylanadi, ta'mi yoqimli.
Meva tanalari qovurilgan va preparatlar uchun mos keladi, lekin ishlov berishdan oldin laksatif ta'sirga ega bo'lgan terini olib tashlash kerak.
Konveks qopqog'i diametri 9 sm ga etadi Shilliq teri ochiq kulrang, yashil yoki binafsha rangga ega bo'lib, osongina chiqariladi. Naychalar oq yoki biroz jigarrang, sopi zich, balandligi 7-9 sm, ifodali tolali halqa bilan, keyin yo'qoladi.
Pulpa suvli, oq yoki krem rangga ega, tagida sariq, kesilganda yashil yoki jigarrang-ko'k rangga ega bo'ladi. Ta'mi neytral, xushbo'y hidi yoqimli, qo'ziqorin.
Ehtiyotkorlik bilan davolash kerak bo'lgan juda mazali noyob tur, yig'ish paytida miselyumni saqlab qolishga harakat qiladi. Qopqog'i avval yarim sharsimon, keyin yostiqsimon, markazida qavariq, tolali, diametri 15 sm gacha.Teri jigarrang-to'q sariq, yomg'irli yoki tumanli ob-havoda yog'li, keyin mumsimon, mat rangga ega.
Balandligi 12 sm gacha bo'lgan quyuq donalar bilan qoplangan qalin poyali jigarrang poya.Quvurli qatlam to'q sariq-jigarrang, ba'zan yashil rangga ega, teshiklardan oq suyuqlik ajralib chiqadi, u jigarrang dog'lar shaklida quriydi. . Pulpa sariq-to'q sariq rangga ega, mevali va yong'oqli xushbo'y va nordon ta'mga ega.
Ajoyib ta'm va go'shtli, ishtahani ochuvchi tuzilish, shuningdek, ajralib chiqadigan xushbo'y yopishqoq sharbat ko'plab hasharotlarni o'ziga tortadi va bu qo'ziqorinlarning butun mevali tanalarini yig'ish qiyin bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz ular qaerda o'sayotganiga e'tibor berishingiz va erta turishingiz kerak, shunda tongda siz butun savatni olishga vaqt topasiz. Biluvchilar, ayniqsa, hasharotlar faoliyati minimal bo'lgan kuzgi hosilni qadrlashadi.
Yozgi moylash vositasi ignabargli o'rmonlarda koloniyalarda o'sadi, har xil turdagi qarag'aylar bilan mikorizalar hosil qiladi. Bu tur iyundan oktyabrgacha qumli tuproqlarda, siyrak o'simliklar va bo'shliqlarda, ochiq maydonlarda va yo'llar yaqinida joylashgan.
Yupqa lichinkalar ostida turli xil turlar yashaydi lichinka boletus, bu daraxtlar bilan ular mikorizani hosil qiladi va faqat ushbu turning ildiz tizimi mavjud bo'lgan joyda o'sadi. Yozning boshidan kech kuzgacha yig'ib oling.
Kechiktirilgan moychi qumli tuproqlarda qarag'ay daraxtlari ostida ko'p guruhlarda o'sadi. U tushgan ignalar ostida va bargli ignabargli o'rmonlarda o'tlar orasida joylashgan. Ko'pincha u ochiq joylarda o'sadi - yo'llar yaqinida va bo'shliqlarda va o'rmon chekkalarida.
Botqoqli qarag'ay o'rmonlari orasida, adirlarda sarg'ish o'sadi botqoq boletus, ular yozning oxirida va kuzning boshida yig'iladi.
Quyoshli o'rmonlarda qarag'ay va sadr o'sadi sadr boletus, ular eng osonlik bilan yosh o'sishlar orasida yoki ochiq joylarda joylashadilar. Birinchi hosil qarag'ayning gullashiga to'g'ri keladi va meva kuzning boshigacha to'lqinlarda davom etadi. Noyob qo'ziqorin ehtiyotkorlik bilan kesiladi, miselyumni saqlab qoladi va barglari bilan sepiladi.
Qarag'ay va lichinkalar ostida paydo bo'ladi moyli kulrang, ko'pincha lichinka bilan mikoriza hosil qiladi. Meva tanasi iyuldan sentyabr-oktyabrgacha yig'iladi.
Kedr va qarag'ay ostida, yakka va kichik guruhlarda 3-5 ta namuna o'sadi oq boletus. Eng yaxshi hosil yozning oxirida va kuzning boshida yig'ib olinadi.
Quvurli qo'ziqorinlar mazali, ular orasida yeyilmaydigan turlari kam, ammo tajribasizligi sababli siz savatga o'ta zaharli va xavfli panter pashshasini yoki iste'mol qilish uchun yaroqsiz Sibir va qalampir boletusini qo'yishingiz mumkin.
Ignabargli o'rmonlarda, qumli tuproqlarda, yozning o'rtasidan kuzning oxirigacha xavfli agarik qo'ziqorin, panter chivin agari o'sadi. Qopqoq biroz konveks, diametri 12 sm gacha, jigarrang-sariq rangda, kamroq jigarrang. Chivin agarikining terisi shilimshiq va tarqoq oqartirilgan siğil o'simtalari bilan qoplangan, ular markazlashtirilgan doiralarda yoki xaotik tarzda joylashgan. Oyog'i ichi bo'sh, silliq, ingichka halqa bilan tezda yo'qoladi. Poydevorda tuberous qalinlashuv mavjud.
Panter pashshasi o'tkir, yoqimsiz hidga ega bo'lib, qalpoq ostida siyrak oq plitalar mavjud, kapalak esa yoqimli mevali hid va ko'plab naychalardan iborat shimgichli to'qimalarga ega. Shunday qilib, siz ushbu turlarni osongina ajratib olishingiz va o'zingizni zaharlanishdan himoya qilishingiz mumkin.
Bu yeyilmaydigan, ammo zaharli bo'lmagan tur sadr o'rmonlarida o'sadi, uni mazali sadr sariyog'i bilan adashish mumkin, undan engilroq rang bilan ajralib turadi. Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va kamida 20 daqiqa davomida oldindan qaynatishdan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
Qopqoq sariq-jigarrang yoki jigarrang-zaytun, diametri 10 sm gacha, konveks, keyin tekislanadi. Teri silliq, go'shti sarg'ish, singanida qoraymaydi. Oyoq 8 sm gacha, kremsi sariq, ba'zan oltingugurtli, terida jigarrang don bilan.
Butun issiq mavsumda bu yorqin och jigarrang qo'ziqorinlar kichik guruhlarda qarag'ay daraxtlari ostida o'sadi va kamroq tez-tez archa daraxtlari ostida yoz va haqiqiy turlar sifatida muvaffaqiyatli maskalanadi. Qopqoq konveks, diametri 7 sm gacha, to'q sariq-jigarrang yoki buffy, nam havoda silliq, quruq havoda porloq. Naychalar jigarrang, poyasi ingichka, silliq, balandligi 11 sm gacha, qopqoq bilan bir xil rangda, quyida quyuqroq.
Meva tanasining yuzasi ham, pulpasi ham achchiq, achchiq qalampir ta'mi bilan. Tasodifan savatga tushib qolgan bitta qalampir qo'ziqorini kelajakdagi idish yoki tayyorgarlikni achchiqligi bilan buzishi mumkin.
Proteinlar, vitaminlar, mikroelementlar va biologik faol moddalar ko'p bo'lgan past kaloriyali, mazali va sog'lom sariyog' ratsionga ajoyib qo'shimcha, sog'lom ovqatlanish elementi bo'lib xizmat qiladi.
Ko'p miqdorda foliy kislotasi gematopoetik jarayonlarda ishtirok etadigan to'qimalarda topiladi. Qizil qon hujayralarining shakllanishi uchun temir kerak bo'ladi, ulardan 100 g meva tanasi 1,3 mg gacha. Immunitet tizimini va gematopoetik tizimning faoliyatini qo'llab-quvvatlash uchun qimmatli modda bo'lgan askorbin kislotaning tarkibi 100 g ovqatlanadigan qismga taxminan 12 mg ni tashkil qiladi.
Ushbu vitaminlar va temirning mavjudligi tufayli bu qo'ziqorinlar anemiya va tananing zaiflashishiga moyil bo'lgan odamlarda foydali mahsulot va profilaktika vositasi sifatida muvaffaqiyatli iste'mol qilinishi mumkin.
Qo'ziqorin to'qimalarida eng muhim B vitaminlari - tiamin, riboflavin, piridoksin, shuningdek qimmatli minerallar - natriy, kaltsiy, ftor mavjud.
Shuningdek, bu boletaceae oilasining qo'ziqorinlari reproduktiv tizimga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda sink va marganetsni o'z ichiga oladi.
An'anaviy tibbiyot turli xil dori-darmonlarning mevali tanalardan va ayniqsa, silliq teridan yallig'lanishga qarshi ta'sirini kuzatib, antibakterial xususiyatlardan keng foydalanadi.
Qo'ziqorinlarning shimgich kabi, ularning to'qimalarida minerallarni to'plash xususiyati xavfli bo'lishi mumkin. Magistral yo'llar yoki fabrikalar yaqinida qo'ziqorin ekinlarini yig'ishda to'qimalarda og'ir metallar tuzlari - qo'rg'oshin, rubidiy va seziyning ko'payishi kuzatiladi. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlar, boshqalar kabi, ekologik toza joylarda to'planadi.
Yog'li, silliq terini iste'mol qilish metabolik kasalliklar va allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.
Minimal issiqlik bilan ishlov beradigan qo'ziqorinli idishlar - marinadlar va tuzlangan bodringlar vitaminlarni saqlash uchun foydalidir. Biroq, ortiqcha tuz gipertenziv bemorlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi va marinadlarning ortiqcha kislotalari yuqori kislotali gastrit uchun kontrendikedir.
Shu bilan birga, me'da shirasining past kislotaliligi va oshqozon osti bezi va o't pufagining disfunktsiyasi bilan organizm qo'ziqorinlarning parchalanishiga dosh bera olmaydi, bu esa ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.
Ushbu mahsulotlar bolalar, homilador va emizikli ayollarning ratsioniga kiritilmasligi kerak.
Mazali va sog'lom boletus nafaqat odamlar tomonidan, balki ko'plab o'rmon aholisi tomonidan ham seviladi. Shuning uchun, eng yaxshi hosil erta tongda yig'ib olinadi, hasharotlardan oldinda bo'lishga harakat qiladi, shuningdek, kuzning salqin havosida.
Meva tanalari yaxshilab tozalanadi, qurtlarni tashlab, terini olib tashlaydi. Uni olib tashlashni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlar 2-3 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan qaynoq suvga botiriladi, so'ngra tezda sovuq suvga botiriladi va elak ustiga qo'yiladi.
3 kg qo'ziqorin asosida tuzlamoq uchun 2 stakan 8% sirka, 1 stakan suv, 3 osh qoshiq tuz, 3 choy qoshiq shakar, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini oling.
Tozalangan qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Idishlarga qadoqlangan, iliq tuzlamoq bilan quyiladi, sovutiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Mahsulot 30-35 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor. Xizmat qilishdan oldin mahsulot yuviladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Bu qovurilgan go'sht uchun ajoyib garnitür.
Oldindan tozalangan mevali jismlar yarmiga bo'linadi va 1-1,5 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi, shundan so'ng ular filtrda drenajlanadi. Ularni bankalarga botirgandan so'ng, ularni zaytun yoki tozalangan kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang, ular to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling, qovoqlari bilan yoping va sovuq suv bilan tekis idishga soling.
Suvni qaynatib oling va past olovda 25 daqiqa qaynatib oling. Ish qismi sovutiladi, bankalarda moy qaynatilguncha yana isitiladi va muhrlanadi.
Suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing va limon kislotasi bilan kislotalang. Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida past olovda oqartiring, torting va tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Olingan sho'r oq sharob bilan yarmida suyultiriladi va tepaga quyiladi, shundan so'ng u 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Bu mazali, xushbo'y va sog'lom snack parranda go'shti va go'shtli idishlar bilan ayniqsa yaxshi.
Ishtahani ochuvchi kichik sariyog 'ovqati - bu mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda keng tarqalgan, har qanday taomlar va preparatlar uchun mos bo'lgan eng yaxshi o'rmon qo'ziqorinlaridan biridir. Yozda yoki kuzda yomg'irli yomg'irdan so'ng, bu yorqin, sog'lom va mazali qo'ziqorinlardan bir chelak terib olish uchun o'rmonga tanish lichinka daraxti yoki qarag'ay o'rmonidagi ochiq joylarga shoshilish kerak.
SHAMPINONLAR, CHANTERELLALAR, BUTILATLAR VA za'fran sutli qovoqlarni qanday marinadlash kerak
Biz allaqachon bilganimizdek, qo'ziqorinlarni tayyorlash usullaridan biri tuzlashdir va tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar porcini qo'ziqorinlaridir, ammo za'faron suti qovoqlari, chanterelles, boletus va champignons ham mazali. siz ko'p narsalarni to'plashingiz mumkin va ular ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar tomonidan topiladi, shuning uchun ular nafaqat quritilgan va tuzlangan, balki tuzlangan. Tuzlangan qo'ziqorinlar ajoyib o'tkir ta'mga ega va uzoq umr ko'rishadi, ular faqat yerto'lada saqlanishi mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, katta idishlar yoki maxsus saqlash joylarini talab qilmaydi. Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun siz albatta sirkadan foydalanishingiz kerak, bu ularni yaxshi saqlashga va marinadga o'ziga xos ta'm berishga imkon beradi.
Yig'ilgan yosh shampignonlarning poyalari kesilishi kerak., qopqog'ida faqat 1 sm qoldi. Keyin ularni yuvish va 5 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtirish kerak. Keyin shampignonlarni elak ustiga qo'ying va sovuq suv bilan yuving. Sovutilgan shampignonlarni bir kilogramm qo'ziqorin, bir litr suv, 2 choy qoshiq tuz, pichoqning uchiga limon kislotasi uchun tayyorlangan qaynab turgan sho'r solingan idishga joylashtiring.
Qo'ziqorinlarni past olovda pishiring, aralashtiring va ko'pikni olib tashlang. Champignons tubiga cho'kishni boshlaganda va sho'r tiniq bo'lganda, ular tayyor bo'ladi. Pishirish tugashidan oldin, sho'r suvga ziravorlar qo'shishingiz kerak, odatda dafna yaprog'i, chinnigullar va xushbo'y qalampir. Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun siz 2 osh qoshiq stol sirkasini (8%) qo'shishingiz kerak. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, ular pishirilgan tuzlamoq ustiga quying va muhrlang.
Tuzlangan chanterelles juda mazali. Qo'ziqorinlarni saralash, qoldiqlardan tozalash va poyalarini kesish kerak. Keyin chanterelle qo'ziqorinlarini bir yirtqichlardan joylashtiring va 20-25 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang. Kastryulkaga 2/3 chashka 8% sirka, uchdan bir stakan suv, bir osh qoshiq tuz tushiring, qaynatib oling va tayyorlangan chanterellesni tuzlamoqqa joylashtiring. Qo'ziqorinlarni marinadda 20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Keyin, pishirish tugashidan oldin, bir choy qoshiq shakar, ta'mga ziravorlar qo'shing, u doljin va dafna yaprog'i bo'lishi mumkin, shunda qo'ziqorinlar rangini saqlab qoladi, limon kislotasi qo'shiladi.
Chanterellesni tuzlash bilan bir xil tarzda, siz boletusni tuzlashingiz mumkin. Ammo sariyog'ning terisini avval qopqoqdan olib tashlash kerak, u juda achchiq va tuzlangan sariyog'ning ta'mini buzishi mumkin. Agar sariyog 'qopqoqlarini tozalash qiyin bo'lsa, ularni 2 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvga botirib, keyin qobig'ini tozalash kerak, teri osongina chiqib ketadi.
O'rim-yig'imdan oldin za'faron suti qopqoqlari saralanishi va yuvilishi kerak.. Qo'ziqorinlarni idishga joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 2 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovutib oling. Keyin za'faron suti qopqoqlari har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 250 ml miqdorida tuzlamoq bilan quyiladi. Marinadda pishganicha qaynatib oling, bankalarga soling va mahkam yoping. Marinadni tayyorlash uchun siz 3/4 chashka suv, bir choy qoshiq tuz va ziravorlar olishingiz kerak. Pishirish oxirida tuzlamoqqa 0,5 stakan 8% sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muhrlang.
Za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash uchun quruq tuzlash qo'llaniladi, chunki bu usul faqat o'tkir ta'mga ega bo'lmagan, ya'ni achchiq qo'ziqorinlar uchun ishlatiladi. Shu maqsadda qo'ziqorinlar yuvilmaydi, lekin yaxshilab tozalanadi va o'chiriladi. Keyin ular uni idishga solib, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 40 g tuz miqdorida tuz bilan sepadilar. Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari peçete bilan qoplangan, yog'och doira va engil bosim o'tkaziladi. Ziravorlar va ziravorlar za'faron suti qopqoqlariga qo'shilmasligi kerak, ular qo'ziqorinlarni qoraytiradi.
Marinadni tayyorlash uchun faqat cho'chqa qo'ziqorinlaridan keyin qaynatmadan foydalaning, quyuq qo'ziqorinlarning qaynatmalari ishlatilmaydi. Agar tuzlangan qo'ziqorinlar germetik tarzda yopilgan bo'lsa, ularni yopishdan oldin sterilizatsiya qilish kerak, 0,5 litrli bankalar 10 daqiqa, 1,0 litrli bankalar 15 daqiqa.
