Marina Patsulo
Dala osh - oshxonalar, kasalxonalar, lagerlar, harbiy qismlar va boshqa davlat ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Dala sho'rvasi bolalar bog'chalarida tez-tez beriladi - bolalar uni zavq bilan eyishadi. Ilgari u hamma joyda topilgan, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishgan.
U o'zgarishlarga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rvani tayyorlash juda ko'p kuch talab qilmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "bolta pyuresi" deb nomlangan. Ammo doimiy komponentlar tariq va piyozdir. Ba'zida uy bekalari kartoshka qo'shdilar.
Taom kazaklar tariq, kraker va piyozdan pishirgan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shu qadar muvaffaqiyatliki, hatto talabchan tatib ko'radiganlar ham uning ta'midan bahramand bo'lishadi. Haqiqiy dala sho'rvasining kaloriya miqdori past, ammo siz uni yanada to'yingan va mazali qiladigan hamma narsani qo'shib, uni yanada qoniqarli qilishingiz mumkin: cho'chqa yog'i, qovurilgan go'sht, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Umumiy ovqatlanishda har bir oshpaz dala sho'rvasining texnologik xaritasini yoddan biladi:
Texnologik xarita taomni baliq bilan tayyorlash mumkinligini ko'rsatadi. U alohida qaynatiladi va keyin bulonga qo'shiladi.
Ushbu parametr zamonaviy oshxona nuanslariga eng mos keladi. Ammo retsept asl tayyorlash usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni tayyor bo'lgunga qadar pishiring, panani qopqoq bilan yoping. Keyin uni olib tashlashingiz kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun foydali bo'ladi. Iqtisodiy variant - kubikli bulon. Bundan tashqari, go'shtli bulon bilan pishirishingiz mumkin.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, terini olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng greaves bulon bilan panga qo'shilishi mumkin.
Bu dala sho'rvasini tariq bilan tayyorlash retseptiga ko'ra, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Ularni yuving, tozalang va kub shaklida kesib oling. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni ko'krak va cho'chqa yog'idan qolgan yog'ga o'tkazing. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring va keyin panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), ustiga qaynoq suv quying va panga qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtirib, taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Idish deyarli tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, o'tlar bilan bezang.
Xushbo'y hid to'yingan va tuyadi bo'lishi uchun idish kamida yarim soat turishi kerak, qopqog'ini yoping. Eng yaxshi javdar noni bilan iste'mol qilinadi - bu mukammal kombinatsiya.
Agar siz kartoshkani alohida qaynatib, so'ngra pyuresi tayyorlab, bulonga qo'shsangiz, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal mustahkamlikka ega bo'ladi.
Tovuq yoki tayyorlangan kublar yordamida bulonni pishiring. Kartoshkani tozalang va ularni to'liq panga qo'shing. Darhol yuvilgan tariq qo'shing. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin emas - undan bo'tqa tayyorlashingiz shart emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, maydalab, yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni urib, ingichka oqim bilan panga quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurdoq qiling, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rvasi pishganida, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirishga ruxsat bering.
Juda mazali dala sho'rvasini tayyorlash uchun siz "guldasta" yaratishingiz kerak: chives, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan ulang. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni bo'laklarga ajrating, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz qo'shing.
Shundan so'ng siz tariq qo'shishingiz mumkin. Idish pishirilganda, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Pishirgandan so'ng uni stolga berishingiz mumkin.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiyani improvizatsiya qilishingiz mumkin. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan olijanob va oqlangan taomni yaratishingiz mumkin. Kilo yo'qotayotganlar uni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin - kaloriya miqdori atigi 93,5 kkal.
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://allbest.ru
Xabarovsk o'lkasi Ta'lim va fan vazirligi
KGBOU SPO "Xabarovsk savdo-iqtisodiy kolleji"
PM 09 “Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi” bo‘yicha amaliy mashg‘ulotlarni yakunlash uchun
Dala oshxonasida pishirish texnologiyasi
1 . Batalyon oziq-ovqat stantsiyasini tashkil etish, uning tarkibi, pishirishning dala texnik vositalari va ularning maqsadi bilan tanishish
Kuniga uch marta ovqatlanish bilan issiq ovqat quyidagicha ta'minlanishi kerak: nonushta uchun - asosiy tadbirlar yoki jangovar harakatlar boshlanishidan oldin, tushlik uchun - jangovar mashg'ulotlar intensivligi yoki jangovar taranglik pasaygan soatlarda, kechki ovqat uchun - soat. kun oxirida yoki tayinlangan vazifalarni bajargandan so'ng.
Qozonlarda qaynoq suv borligida konservalangan ovqatlar uchun zarur bo'lgan minimal pishirish vaqti 50-55 minut, shu jumladan oshxonalarni ish uchun tayyorlash 15 daqiqa. Oziq-ovqat konsentratlarini tayyorlash 10 min. Tayyor mahsulotlarni qozonga joylashtiring va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Konservalangan go'sht, yog 'qo'shing, tayyor bo'lgunga qadar pishiring, 15 daqiqa.
Batalyon oziq-ovqat stantsiyasini joylashtirish uchun 80 x 100 m o'lchamdagi maydon tanlanadi.Oshxonalar transport vositalaridan ajratilgan va bir-biridan 30 m gacha bo'lgan masofada tarqalgan. ulardan. Oshxona ish holatiga o'rnatiladi, kirdan tozalanadi, yuviladi, tartibga solinadi, ustiga chodirlar o'rnatiladi va oshpazlarning qo'llarini yuvish uchun joylar jihozlangan.
Oshxonalardan 15 m masofada kartoshka va sabzavotlarni tozalash uchun joy o'rnatiladi. Oshxonadan 50 m masofada chiqindi qudug'i ochiladi. 20-25 metrda qozonlarni yuvish uchun joy, 75 metrda hojatxona mavjud.
Qozonxonalar hajmning kamida 50% ga to'ldirilishi kerak.
Tayyor ovqatni sovutilgan qozonda saqlash qat'iyan man etiladi.Tayyorlangan ovqatni oshxona qozonlari va termoslarida 2 soatdan ortiq saqlash taqiqlanadi. Oshxona qozonlari, asbob-uskunalari va anjomlari har bir taom tayyorlash va tarqatishdan keyin yuviladi, yuvilganidan keyin qozonlarga suv quyiladi va oshxonalar keyingi pishirishga tayyorlanadi. Suvni saqlash va etkazib berish uchun idishlar haftasiga kamida bir marta oqartirgichning 10% eritmasi yoki DTSGK ning 5% eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi, keyin yuviladi. Suvni tashish va saqlash uchun idishlar haftasiga kamida bir marta tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi, tozalagandan so'ng, ichi 3-5% oqartiruvchi eritma bilan yangilanadi va 30 daqiqadan so'ng toza suv bilan yuviladi. Idishdagi suv 1-2 kundan keyin yangilanadi.
Hojatxona 75 metrdan yaqinroq emas.
BPPda quyidagi hujjatlar saqlanadi:
1. Mahsulot sxemasi (66-shakl)
2. Ovqat tayyorlash sifatini hisobga olish kitobi (53-shakl)
3. Moddiy boyliklar sifatini hisobga olish kitobi (26-shakl)
4. Oziq-ovqat harakatining kunlik bayonnomasi (23-shakl)
2. Dala oshxonalarida ishlashda xavfsizlik qoidalari, sanitariya va gigiyena talablarini o'zlashtirish
KP-125 da ishlashda siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak: - ish jarayonida bo'lgan uskunani ta'mirlash; - oshxona harakatlanayotganda kesish asboblaridan foydalaning;
Injektorlar va qattiq yoqilg'ini yoqish uchun benzin va boshqa yonuvchan suyuqliklardan foydalaning; - yondirganda va nozulni oshxona nuqtasiga qarshi ishlatganda turing;
Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiling.
Dala sharoitida oziq-ovqat punktini joylashtirish uchun joy tanlashda, oziq-ovqat va ichimlik suvini tashish, qabul qilish va saqlashda, oshxonalar, jihozlar va idishlarni saqlashda, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlashda sanitariya-gigiyena talablariga qat'iy rioya qilish kerak. ovqat.
Ishga kirishishdan oldin oshpaz changni tozalashi va oshxona, jihozlar va idishlarni yuvishi, ish joyini tayyorlashi kerak. Tayyorlangan issiq ovqat darhol xodimlarga berilishi kerak. Tayyor ovqatni oshxona qozonlari va termoslarida 2 soatdan ortiq saqlash taqiqlanadi. Oshxona qozonlari, asbob-uskunalari va anjomlari har bir taom tayyorlash va tarqatishdan keyin yuviladi, yuvilganidan keyin qozonlarga suv quyiladi va oshxonalar keyingi pishirishga tayyorlanadi. Suvni saqlash va etkazib berish uchun idishlar haftasiga kamida bir marta oqartirgichning 10% eritmasi yoki DTSGK ning 5% eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi, keyin yuviladi.
KP - 125 texnik tavsiflari: 56 litr (2 tank), ikkinchi kurslar uchun esa 56 litr hajmdagi 1 va 2 kurslarni tayyorlash uchun qozonga ega. Qaynayotgan suv uchun qozon yo'q. Tovar injektori FK - 01 2 dona miqdorda yoqilg'i sarfi 70 litr. Ushbu treyler oshxonasining uzunligi 3700 mm, kengligi 1810 mm, balandligi 2328 mm, og'irligi 1100 kg.
3. Injektorlarni yoqish qoidalarini o'zlashtirish
Injektor quyidagi tartibda yondiriladi:
Yoqilg'i valfi va injektorni sozlash ignasi yopiq;
Yoqilg'i tankga quyiladi (uning hajmining 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan);
Havo idishga 0,5 kg/sq.sm dan oshmaydigan bosim bilan pompalanadi, tankning havo klapan yopiladi, qo'l nasosining shlangi hali havo klapanining fittingidan uzilmagan;
Yoqilg'i valfini oching va injektorni sozlash ignasi yopiq holda yoqilg'i bilan to'ldiring,
Enjektor va butun yonilg'i tizimining ulanishlarida qochqinlarni tekshiring;
Ko'krak qafasi suyuq yonilg'i bilan to'ldiriladi, buning uchun yonilg'i oqimi kuchli bo'lmasligi va diffuzorning devorlariga urilishi uchun sozlash ignasi ochiladi va u erdan chuqurga oqadi; Oluk yonilg'i bilan to'ldirilganda, ignani yoping;
Yonilg'i bilan namlangan latta (tortma yoki quruq o't) trubaga qo'ying va uni olovga qo'ying, yonilg'i qo'shing.
Yonishning dastlabki davrida chiqayotgan bug'larning yonishi davriy susayishi bilan beqaror bo'ladi, shuning uchun chiqadigan bug'larning doimiy yonishini ta'minlash uchun nozulni ishga tushirishda novdadagi mash'alni bosish tavsiya etiladi. Ko'krakning bug'lanish quvurlari etarlicha qizib ketganda va ko'krakdan chiqadigan bug'larning normal yonishi o'rnatilganda, bu yonish paytida hosil bo'lgan bir xil ovoz bilan birga keladi, sozlash ignasi bilan yoqilg'i ta'minoti barqaror olov paydo bo'lguncha asta-sekin oshiriladi. olinadi va chekishsiz yoqilg'ining yaxshi yonishi. Olov ko'k-qizil bo'lishi kerak. Ko'krakni yoqish 10-15 daqiqa davom etadi.
4. Injektorlar va yonilg'i tizimlarini texnik ta'mirlash va yoqish ko'nikmalarini egallash. Ishlash qoidalari va xavfsizlik talablari
Ko'krak ishlayotganda siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
Yoqilg'i idishidagi havo bosimini bosim o'lchagich yordamida kuzatib boring, bosimning 0,25 kgf / kv.sm dan pastga tushishiga yo'l qo'ymaslik; bosim pasayganda, havoni 1,5-2 kgf / kv. sm, tankdagi bosimning 2 dan 0,25 kgf / sq.sm gacha pasayishi o'rtacha nozul ishlagandan keyin 1 soat ichida sodir bo'ladi;
Injektorning normal yonishini kuzating;
yonilg'i tizimi va injektorlarning ulanishlarining xizmat ko'rsatish qobiliyatini nazorat qilish
Yoqilg'i bakini va yonilg'i quvurlarini tiqilib qolishdan saqlaning; vaqti-vaqti bilan ularni toza yoqilg'i bilan yuvish; to'ldirishda yoqilg'i ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, havo valfi ochiq bo'lishi kerak;
Kul panani (kul qutisi), ayniqsa sovuq mavsumda yopiq holda saqlang;
Oshxona qozonlarini kuyishdan tozalang, aks holda suvning qaynash vaqti va shunga mos ravishda pishirish vaqti ortadi;
Siz injektorni yoqish va ishlatishda faqat yoqilg'i krani ochiq holda gaz klapanini yopishingiz mumkin. Aks holda, ko'krakning bug'lanish quvurlarida (yonilg'i krani va gaz klapan yopiq holda) haddan tashqari bosim hosil bo'lishi sababli, ko'krak portlashi yoki yonilg'i trubasining yorilishi sodir bo'lishi mumkin.
Ko'krak ishini to'xtatish uchun sizga kerak:
Yoqilg'i kranini yoping;
Ko'krakdagi qolgan yoqilg'i yonib ketguncha kutgandan so'ng, gaz klapanining ko'krak qafasini igna bilan yoping;
Yoqilg'i idishidan havo valfi orqali havoni to'kib tashlang.
5. Oshxonalarni saqlash, saqlash va qayta saqlash ko'nikmalarini egallash
Jadval 1. Oshxonani saqlash
|
Operatsiyalar |
Materiallar |
|
|
Oshxonani oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalang, qozonlarni yuving |
||
|
Injektorlarni olib tashlang va qismlarga ajrating, kuyishdan tozalang, dizel yoqilg'isini yuving, yig'ing, konservantlar aralashmasi bilan yog'lang. |
Dizel yoqilg'isi, moylash materiallari |
|
|
Oshxona qopqog'ini (KP-130) ulang, yuving, bo'yash va yig'ish |
Lattalar, suv, benzin, AL-70 bo'yoq bilan bo'yoq |
|
|
Qozon kamerasi trubasining tashqi yuzasini tozalang |
O'qishlar, lattalar |
|
|
Qozon qopqoqlarini yoping, olib tashlang, yuving, artib oling va qayta o'rnating |
Kiyim, issiq suv |
|
|
Valflarni tozalang, ularni vazelin bilan yog'lang va qog'ozga o'rang. |
Lattalar, vazelin, qog'oz |
|
|
Oshxonaning tashqi yuzalarini bo'yang, oshxonaning PVX niqobi bilan yog'lang, qolgan barcha qismlarni qog'ozga o'rang. |
Qog'oz, benzin, emal |
|
|
Yuvish taxtalari toza moylash, metall oshxona asboblari ehtiyot qismlari, qog'oz o'ralgan yuvish, kesish taxtalari aksessuarlar qutisi |
Lattalar, spirtli ichimliklar, yog ', qog'oz |
|
|
Yoqilg'i tizimini to'ldiring. Yoqilg'i bakining holati transport aloqalari tank trubkasi |
Spirtli ichimliklar, moylash materiallari. |
Jadval 2. Depreservatsiya
|
Operatsiyalar |
Material |
|
|
Bosimni oshirish uchun qo'llab-quvvatlovchi materiallarni mustahkamlash uchun oshxonani platformaga qo'ying. Asboblar va sarf materiallarini tayyorlash normalari. |
||
|
Uning yig'ish birliklari va qismlarining tashqi yuzalarini niqobdan tozalang. |
Benzin, latta, oq ruh. |
|
|
Qozonlarni o'rash, muhr iplaridan qog'oz va yog'ni olib tashlash, ichki yuzadan vazelinni olib tashlash, qozonlarni va qopqoqlarni yuvish va issiq suv bilan yuvish. |
Benzin, latta, issiq suv. |
|
|
Yoqilg'i tizimini qayta oching, injektor klapanlaridan eski yog'ni olib tashlang va valfning aylanish qulayligini tekshiring, injektor ko'krakni tekshiring, bosim o'lchagichni tekshiring, yuving va tizimni dizel yoqilg'isi bilan to'ldiring. |
Dizel yoqilg'isi, veterinar. |
|
|
Yog'ni olib tashlang va oshxona idishlarini issiq suv bilan yuving, issiq suv bilan yuving |
Choyshablar, issiq suv |
|
|
Yog'ni olib tashlang va asbobni ehtiyot qismlar bilan ishlatish uchun tayyorlang. |
Benzin, latta, oq ruh. |
6. Pazandachilik malakalarini egallashsohadagi birinchi kurslar
700 g hosildorlik bilan birinchi taomning bitta porsiyasini tayyorlash uchun suv qo'shing: sabzavotlar uchun - 550 g, don uchun - 600 g.
Dala sho'rva
Tariq bir necha marta iliq suv bilan yuviladi va keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Bekon kub shaklida kesiladi, qovuriladi va mayda kubiklarga kesilgan piyoz ajratilgan yog'da qovuriladi.
Tayyorlangan tariqni qaynayotgan bulonga yoki suvga soling va 5-10 daqiqadan so'ng tug'ralgan kartoshka, qovurilgan piyoz va cho'chqa go'shti qo'shing va pishirishda davom eting. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin sho'rvaga ziravorlar va tuz qo'shing.
Jadval 3. Dala sho'rvasi
|
Ism |
125 ta porsiya uchun hisoblash (g.) |
||||
|
Kartoshka |
|||||
|
Tariq yormalari |
|||||
|
Piyoz |
|||||
|
Bulyon yoki suv |
|||||
Kartoshka:
7. Go'sht mahsulotlari va konservalarni birlamchi qayta ishlash ko'nikmalarini egallashaniq
Muzlatilgan go'sht oldindan eritilmasdan pishiriladi. U tashqi ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi, yuviladi, 1-1,5 kg og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, ikkinchi marta yuviladi, qozonga solinadi va yarim pishganicha qaynatiladi. Keyin go'sht qozondan chiqariladi, suyaklardan ajratiladi, bo'laklarga bo'linadi va bulonda qaynatiladi. Qiyin pishirish sharoitida qaynatilgan go'sht birinchi taom bilan birga beriladi. Blok go'shti faqat bo'laklarni bir-biridan ajratish mumkin bo'lgan darajada eritiladi. Alohida bo'laklar yuviladi, kesiladi, qozonga solinadi va muzlatilgan go'sht bilan bir xil tarzda pishiriladi. Go'sht konservalari qutilaridan yog'ni olib tashlang va iloji bo'lsa, ularning mahkamligini tekshirish uchun ularni 10-15 daqiqa davomida (15-20 daqiqa muzlatilgan) issiq suvda isitib oling. Bunday holda, yog 'eriydi, bu qutilarning tarkibini butunlay olib tashlash imkonini beradi. Bomba qutilari mavjudligiga alohida e'tibor beriladi. Suvda isitiladigan idishlar artib ochiladi. Ochiq konservalarni mikroorganizmlar bilan ifloslanmaslik va buzilmasligi uchun ochiq holda saqlash mumkin emas. Konservalangan go'shtni tayyorlash kamida 15 daqiqa davom etadi. Go'sht konservalari birinchi kurslarga pishirish tugashidan 20-25 daqiqa oldin qo'shiladi, kamida 15 daqiqa davomida majburiy qaynatiladi. Ikkinchi taomlar uchun konservalar dastlabki qaynatilgandan keyin pyuresi qalinlashganda qozonga solinadi.
8. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan taom tayyorlash malakalarini egallashsohada ushbu mahsulotlardan
Pishirishni talab qilmaydigan donlardan tayyorlangan porridge. Bo'tqa tayyorlash uchun, aralashtirib, sho'r qaynoq suv bilan termos yoki choynak ichiga don quyib, yog 'qo'shing, aralashtiramiz, qopqog'i bilan yoping va 10 daqiqa turing. Tez qaynatilgan va pishirishni talab qilmaydigan donlardan suv qo'shish va tayyor bo'tqalarni olish normalari oddiy donlar bilan bir xil.
Tez qaynaydigan donlardan tayyorlangan porridges. Tayyorlangan tez qaynaydigan don qaynayotgan sho'r suvga quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.
Yog 'pishirishdan 10 daqiqa oldin qo'shiladi. Tez qaynaydigan donli pyuresi sho'r qaynoq suv bilan pishirib ham tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, avval qaynoq suv bilan yuvilgan termosga donni to'kib tashlang, ustiga qaynoq suv quying (2,5 kg don va 8 litr suv), qopqog'ini mahkam yoping va termosni, iloji bo'lsa, 30 soat davomida iliq joyda saqlang. -40 daqiqa. Shu tarzda tayyorlangan pyuresi ovqatlanish uchun juda mos keladi.
Shu tarzda tayyorlangan donlarning mustahkamligi odatdagi usulda pishirilgan donlarga qaraganda biroz qiyinroq.
Bo'tqa konsentratining briketlari bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopiq idishda past qaynatiladi.
Porridge yog 'bilan xizmat qiladi yoki shakar bilan sepiladi. Konsentratdan maydalangan pyuresi, tegishli retseptlarda ko'zda tutilgan qo'shimcha mahsulotlarni qo'shish me'yorlarini hisobga olgan holda, qo'ziqorin va piyoz, miya va jigar bilan xizmat qilishi mumkin.
Jadval 4. Go'shtni pishirish texnologiyasi
Konsentrat: 89*150\100=133
Qovurilgan go'sht :
Tayyorlangan go'sht bo'laklari tuz va qalampir sepiladi va oz miqdorda qizdirilgan yog 'bilan qovuriladi. Qovurilganda xom piyoz va sabzi qo'shing, tilimga kesib oling. Keyin go'sht pishirilgunga qadar qovurilgan pomidor va ziravorlar qo'shilgan bulonda qovuriladi. Tayyor go'sht sovutiladi va don bo'ylab qismlarga bo'linadi. Xizmat qilishdan oldin, qizil sous qo'shing va pechkada 15 daqiqa qaynatib oling.
5-jadval. Pishiriqni pishirish
|
Ism |
1 porsiya uchun oziq-ovqat normasi (g.) |
125 ta porsiya uchun hisoblash (g.) |
|||
|
Piyoz |
|||||
|
Pomidor pyuresi |
|||||
9. Ustalik davom etmoqdayopishqoq bo'tqalarni tayyorlash ko'nikmalari
Yopishqoq bo'tqalarni tayyorlash:
Tayyorlangan don qaynoq sho'r suvga quyiladi va qalinlashguncha pishiriladi: jo'xori uni va marvarid arpa - 1 soat, grechka, arpa, tariq, bug'doy, guruch - 30-40 daqiqa. Qalinlashdan oldin, bo'tqa tayyorlash uchun mahsulotlarning tartibiga muvofiq qo'yilgan yog'ning yarmini bo'tqaga qo'shing (yog'ning ikkinchi yarmi bo'tqa tarqatishda beriladi yoki piyoz bu yog'da qovuriladi va issiq bo'tqaga qo'shiladi). . Keyin bo'tqa yaxshilab aralashtiriladi va bug'lanishi uchun qoldiriladi: marvarid arpa va jo'xori uni - 1 soat, grechka, tariq, bug'doy, arpa, guruch - 30 daqiqa. Yopishqoq porridjlar uchun suyuqliklar 1 kg don uchun 3,2 dan 3,7 litrgacha oladi. Ular suvda yoki sutda qaynatiladi. Sariyog ', margarin, yog'lar va sut yoki oq pishloq qo'shilgan mamaliga (makkajo'xori pyuresi) bilan xizmat qiladi. Bug'doy donlaridan, rulonli donlardan (Gerkules va boshqalar), guruch va tariqdan tayyorlangan bo'tqalarni shirin - mayiz va o'rik bilan pishirish mumkin.
Semolina. Sut yoki sutda suv bilan qaynatiladi. Suyuqlik qaynatiladi, shakar va tuz qo'shiladi, so'ngra irmik ingichka oqimga quyiladi va doimiy aralashtirish bilan pishiriladi. Semolina juda tez shishiradi (20-30 soniyada), shuning uchun bu vaqt ichida barcha irmikni qo'shish uchun vaqt kerak.
Avval ko'p miqdorda irmikni (5-10 kg) iliq suv yoki sut bilan suyultirish va qaynab turgan suyuqlikning qolgan qismi bilan qozonga quyish yaxshiroqdir.
Donni pishirgandan so'ng, olovni kamaytiring va aralashtirishda davom eting, bo'tqani 15-20 daqiqa davomida pishiring. Sariyog ', shakar, murabbo bilan issiq xizmat qiling yoki pishirish varag'iga quying, sovutib oling va qismlarga bo'ling. Bu sovuq irmik pyuresi (mannik) murabbo, shirin souslar va siroplar bilan xizmat qiladi.
Konsentratdan yopishqoq bo'tqa:
Bo'tqa kontsentrati briketlari bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv bilan quyiladi va aralashtirib, qaynatiladi. Keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopiq idishda past olovda pishiring. Porridge yog 'bilan xizmat qiladi yoki shakar bilan sepiladi.
Jadval 6. Garniturani tayyorlash
Konsentrat: 89*320\100 = 284
7-jadval. Turiga qarab suv, tuz, bo'tqa hosili normalari
|
Suv miqdori gramm |
Tuz miqdori gramm |
Hosildorlik kash gramm |
|||
|
Karabuğday maydalangan yopishqoq |
|||||
|
Bug'doy maydalangan yopishqoq |
|||||
|
Maydalangan marvarid arpa |
|||||
|
Arpa maydalangan yopishqoq |
|||||
|
Semolina yopishqoq |
|||||
|
Tariq maydalangan yopishqoq |
|||||
|
Palovli guruch |
|||||
|
Pyures uchun no'xat |
|||||
|
Qaynatilgan loviya |
10. Sabzavotlardan, yarim tayyor mahsulotlardan, konserva va qandolat mahsulotlaridan idish tayyorlash malakalarini egallash.dalada markazlashgan
Quruq kartoshka va sabzavotlar bilan yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rva. Oldindan namlangan kartoshkani qaynab turgan bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin tug'ralgan yangi karam qo'shing va 15 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Shundan so'ng, qovurilgan sabzi va piyoz qo'shing va karam sho'rvasini pishirish tugashidan oldin qovurilgan pomidor, shuningdek dafna yaprog'i, qalampir va tuz qo'shing.
Don bilan quritilgan kartoshka sho'rva. Oldindan namlangan kartoshkani qaynab turgan bulonga soling, 10-15 daqiqa davomida pishiring, tayyorlangan donni qo'shing va yana 15-20 daqiqa pishirishni davom eting. Shundan so'ng, qovurilgan sabzi va piyoz qo'shiladi. Pishirish tugashidan oldin sho'rvani tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan tatib ko'ring.
Oziq-ovqat konsentratlaridan sho'rvalar. Tayyorlangan kontsentratlar doimiy aralashtirish bilan qaynoq suv yoki bulon bilan qozonga quyiladi va 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Eritilgan yog 'sho'rvalarga tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin qo'shiladi. Konservalangan go'sht bilan birinchi taomlarni tayyorlashda ular yog 'bilan yuklanadi.
Quruq sabzavotlardan tayyorlangan karam sho'rva. Tayyorlangan quritilgan kartoshka va karam qaynoq suv yoki bulon bilan qozonga solinadi va 30 daqiqa davomida pishiriladi. Keyinchalik, karam sho'rva quritilgan kartoshka va dondan tayyorlangan sho'rva kabi pishiriladi.
Jadval 8. Hammayoqni sho'rva tayyorlash
|
Ism |
1 porsiya uchun oziq-ovqat normasi (g.) |
125 ta porsiya uchun hisoblash (g.) |
|||
|
Quritilgan sabzavotlar |
|||||
|
Ovqat konsentratsiyalash |
|||||
|
Kartoshka |
|||||
|
Pomidor pyuresi |
|||||
|
Konservalangan go'sht |
|||||
|
Bug'doy un |
|||||
|
Yog 'pishirish |
|||||
|
Bulyon yoki suv |
|||||
11 . Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklardan idish tayyorlash ko'nikmalarini egallashekstremal sharoitlarda steniya
Qichitqi o'ti. U hamma joyda uchraydi va bo'yi 30 dan 150 sm gacha bo'lgan baland otsu o'simlik bo'lib, poyasi tetraedral bo'lib, qichitqi tuklar bilan qoplangan. Barglari tuxumsimon, qoʻpol, qirralari boʻylab arra shaklida tishlari boʻlib, poyaga uzun novdalar bilan biriktirilgan. Uning uzun ildizpoyalari bor. Qichitqi o'ti organizmga foydali bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga oladi. Yosh yashil qichitqi barglari sho'rvalar, karam sho'rvalari va salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Qichitqi o'tlarni maydan iyul oyining o'rtalariga qadar, gullash boshlanishidan oldin yig'ish kerak.
Rog'oz. Mushuklar botqoqlarda, daryolarning botqoq qirg'oqlarida, ko'llarda, ko'llar va suv omborlarida, ariqlarda o'sadi. Ildizpoyasi asosan oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Qalinligi 2,5 sm, uzunligi 60 sm ga etadi.Undan non tayyorlash uchun un olinadi. Buning uchun ildizlar quritiladi, keyin esa un bilan maydalanadi. Qovurilgan ildizlar qahva o'rnini bosadi. Rizomlardan tashqari, siz yosh kurtaklar va barglardan ham foydalanishingiz mumkin. Agar qaynatilgan bo'lsa, ular qushqo'nmas o'rnini bosishi mumkin. Ulardan salatlar tayyorlanadi va qovurilganida ular baliq va go'shtli idishlar uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi. Barglar va yosh kurtaklar erta bahorda to'planishi kerak, ildizlari esa bahordan kech kuzgacha yig'ib olinishi mumkin.
karahindiba. Butun o'simlik oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ilgari oqartirilgan barglar salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek ularni sho'rvalar va karam sho'rvalariga qo'shing. Gul kurtaklari sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan karahindiba ildizlaridan qahva o'rnini bosuvchi tayyorlanadi. Qovurilgan ildiz rozetlari ko'plab lazzatlarga raqobatlashadi. Dandelionlarni erta bahordan kech kuzgacha yig'ish mumkin. Erta bahorda yoki kech kuzda ildizlarni yig'ish yaxshidir.
Qo'ziqorinlar Ular hamma joyda o'sadi: o'rmonda, qirg'oqlarda, o'tloqlarda. Qo'ziqorin sho'rva, qo'ziqorin kabobi, qovurilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri sevimli va to'yimli taomlar bo'lib kelgan va ekstremal sharoitlarda ular shubhasiz yordamchilardir. Faqat quyidagilar iste'mol qilinadi: porcini qo'ziqorini, boletus, boletus, sut qo'ziqorini, russula, boletus va chanterelles.
Yovvoyi o'simliklardan tashqari, qo'ziqorinlar, o'rmon chakalaklari, qirg'oqlari va jarliklar ham daraxtlar va butalarda, ham mayda butalar shaklida tuproq qatlamida o'sadigan rezavorlarga boy. Biroq, rezavorlar qutulish mumkin bo'lgan va zaharli bo'linganligini va ular turli vaqtlarda pishishini esga olishimiz kerak.
Burdok.
Dulavratotu barglari salat tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Lekin eng katta qadriyat - bu ildizlar. Ildizlari unchalik katta bo'lmagan qand lavlagiga o'xshaydi, suvli, ta'mga yoqimli, ozgina shirin. Ular xom ashyoni iste'mol qilishlari mumkin va ular qo'ziqorin sho'rvasiga o'xshash sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.
Agar ildizlar maydalangan bo'lsa, un keklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin; qovurilgan ildizlar qahva o'rnini bosishi mumkin. Bundan tashqari, otquloq bilan birga shirin taomlar tayyorlashingiz, kompot, jele va murabbo tayyorlashingiz mumkin. Ildizlar eng katta kuchga ega bo'lganda, kuzda ovqatlanish uchun ildizlardan foydalanish yaxshidir, lekin siz ularni bahor va yozda, iyul oyida boshlanadigan va sentyabrgacha davom etadigan gullashdan oldin barglardan foydalanishingiz mumkin.
Mevalar va barglar Barcha qutulish mumkin bo'lgan meva va rezavorlar butalar va daraxtlar oziq-ovqatda ishlatilishi mumkin. Siz rezavorlarni xom ashyoni iste'mol qilishingiz, ulardan kompotlar tayyorlashingiz, infuziyalar tayyorlashingiz va ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Barglari vitaminlarga boy, tiklovchi va organizmga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadigan choy tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu barcha oziq-ovqat manbalariga qo'shimcha ravishda, uning yetkazib beruvchisi atrof-muhitning faunasi va hayvonot dunyosi bo'lishi mumkin.
Yovvoyi hayvonlar va qushlarning go'shti uy go'shtidan unchalik farq qilmaydi, lekin ayni paytda hayvon oqsillarining qimmatli yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Oziq-ovqatning yana bir manbai ko'llar va daryolarning suv osti dunyosi bo'lishi mumkin. Tajriba shuni ko'rsatadiki, baliqni yil davomida turli xil baliq ovlash vositalaridan (ilgaklar, hatto uy qurilishi, to'rlar, to'rlar va boshqalar) foydalangan holda ovlash mumkin.
Guruh komandiri guruhning ovqatlanishini tashkil qilish uchun javobgardir. Ovqatlanish mumkin bo‘lgan o‘simliklarni o‘z vaqtida yig‘ib olish, sifatini baholash, zaharli o‘simliklar, rezavor mevalar va qo‘ziqorinlarni aniqlashni tashkil qiladi va har bir kishining sanitariya-gigiyena talablariga javob berishi uchun barcha choralarni ko‘radi. Suvni qidirish, ishlab chiqarish va tozalash ayniqsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Keyin u quruq ratsion va ishlatiladigan qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar nisbati, shuningdek, oziq-ovqat tayyorlash vaqti va joyini aniqlaydi. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin u oziq-ovqat mahsulotlarini individual tayyorlash va iste'mol qilish vositalarining holatini tekshiradi.
Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklar, qo'ziqorinlar va rezavor mevalarni yig'ish mo'ljallangan marshrutdan sezilarli og'ishlarsiz imkon qadar boy bo'lgan joylarda amalga oshiriladi. O'simliklarni yig'ib olgandan so'ng, belgilangan hududdagi har bir kishi, hududning himoya va niqoblash xususiyatlaridan maksimal darajada foydalanishni, kirish yo'llari va yopiq suv manbalarining mavjudligini hisobga olgan holda ovqat tayyorlaydi va iste'mol qiladi. Ratsion ovqat tayyorlash va ovqatlar sonidan iborat. Mavjud vaziyatga mos ravishda kuniga ikki marta ovqatlanish eng mos keladi. Harakat paytida, ehtimol, dam olish markazida ovqat 3 yoki undan ko'p marta olinishi mumkin.
Ovqat tayyorlash uchun odamlarni 2 kishilik guruhlarga birlashtirish tavsiya etiladi, birinchi taomni bitta qozonda, ikkinchi idishni esa ikkinchisida ikki kishilik pishiradi. Nonushta va kechki ovqatda ikkinchi qozon choy tayyorlash uchun ishlatiladi.
sabzavotli sho'rva pishirilgan bo'tqa
12. Qachon chiqindi normalarini hisoblash malakalarini egallashmahsulotlarni pazandalik qayta ishlash
9-jadval. Mahsulot chiqindilari
|
Sabzavotlarning mart oyi ulushi |
Issiqlik yo'qotilishi |
||
|
Piyoz |
|||
|
Kartoshka |
|||
|
Kartoshka |
|||
Dala sho'rva. Kartoshka:
13. Biror mahoratni egallashtayyor idishlarning hosildorligini hisoblash
Idishlar retseptlari umumiy ovqatlanish tizimida hozirda qo‘llanilayotgan ma’lumotnomalardan, jumladan... “Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari retseptlari to‘plami”dan olingan.
Dala sho'rvasi:
Hosildorlik: 1 porsiya-607; 125 ta porsiya - 75875;
Konsentratdan mo'rt bo'tqa:
Hosildorlik: 1 porsiya-418; 125 ta porsiya - 59750;
Qovurilgan go'sht:
Hosildorlik: 1 porsiya - 175; 125 ta porsiya - 21875;
Konsentratdan yopishqoq bo'tqa:
Hosildorlik: 1 porsiya -629; 125 porsiya -78625;
Quruq sabzavotlardan tayyorlangan karam sho'rva.
Hosildorlik: 1 porsiya -513; 125 ta porsiya -64125.
14. Maketlarni tuzish malakalarini egallashumumiy harbiy ratsion uchun mahsulotlar
Harbiy qism shaxsiy tarkibi uchun ovqatlanish bo‘linmaning ovqatlanish xizmati boshlig‘i tomonidan bo‘ysunuvchi bo‘linmalar uchun dala oshxonalaridan tashkil etiladi. Qoniqarli bo'linmalar - bu dalada oziq-ovqat tayyorlash uchun standart vositalarga ega bo'lganlar (batalyon, bo'linma, alohida kompaniya va boshqalar). Belgilangan mablag'ga ega bo'lmagan qismlar, harbiy qism komandirining orqa xizmatlar bo'yicha o'rinbosari buyrug'i bilan, bajarilgan vazifalar va oziq-ovqat olish qulayligini hisobga olgan holda, oziq-ovqat bo'linmalariga zaxiralar bilan biriktiriladi.
Ovqatlanishni tashkil etish, shaxsiy tarkibga zarur bo'lgan kundalik nafaqa me'yorlarini o'z vaqtida va to'liq etkazib berish uchun javobgarlik qism komandiri zimmasiga yuklanadi. U shaxsan o‘zi, shuningdek, shtab boshlig‘i va tayanch vzvod komandiri orqali ovqatlanishni tashkil qiladi, shaxsiy tarkibga to‘liq va belgilangan vaqtda issiq ovqat va ichimlik suvi berilishi uchun barcha choralarni ko‘radi. Batalyon (diviziya) ta'minot vzvodining yoki polkning xo'jalik vzvodining komandiri vzvod xo'jalik bo'limi ishini tashkil qiladi va oziq-ovqat xavfsizligi, issiq ovqatning o'z vaqtida va sifatli tayyorlanishi, uni qismlarga etkazib berish va berish uchun javobgardir.
10-jadval. Mahsulot normasi
|
Ismmahsulotlar |
1 kishi uchun miqdorkuniga, g |
|
|
Tozalangan javdar va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan non 1 osh qoshiq. |
||
|
1-nav bug'doy unidan tayyorlangan oq non |
||
|
Bug'doy uni 2 nav |
||
|
Har xil donlar |
||
|
Makaron |
||
|
Qaynatilgan hayvon yog'lari, margarin |
||
|
O'simlik yog'i |
||
|
Sigir yog'i |
||
|
Sigir suti |
||
|
Tovuq tuxumlari, dona. (haftada) |
||
|
Stol tuzi |
||
|
dafna yaprog'i |
||
|
Xantal kukuni |
||
|
Tomat pastasi |
||
|
Kartoshka va sabzavotlar, jami |
||
|
Shu jumladan: |
||
|
kartoshka |
||
|
bodring, pomidor, ildizlar, ko'katlar |
||
|
Meva va rezavorlar sharbatlari |
||
|
yoki mevali ichimliklar |
||
|
Meva va rezavorlar ekstrakti asosidagi jele konsentrati |
||
|
yoki quritilgan mevalar |
||
|
Multivitaminli preparat "Hexavit", draje |
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
...Go'shtdan issiq ovqatlar va gazaklar tayyorlash xususiyatlari, go'shtdan issiq ovqatlar tayyorlash texnologiyasi, sanitariya talablari. Milliy taomlar milliy madaniyatning ajralmas qismidir.
kurs ishi, 01/04/2004 qo'shilgan
Rus xalq oshxonasining sabzavotli taomlarini tayyorlash uchun xom ashyo, mahsulotlarni qayta ishlashning texnologik jarayoni. Issiqlik bilan ishlov berish usullari. Idishlar assortimentini ishlab chiqish, ularni tayyorlash jarayoni: texnik va texnologik xaritalar, tarkibi, energiya qiymati.
dissertatsiya, 2009-09-24 qo'shilgan
Go'shtning inson ratsionidagi ahamiyati va uni pishirishga oldindan tayyorlash. Qovurilgan go'shtli taomlarning texnologik jarayoni va assortimenti. Garnituralarni tanlash, soslardan foydalanish, sifat talablari va güveç tayyorlash qoidalari.
dissertatsiya, 06/09/2009 qo'shilgan
Sabzavotli idishlarning ozuqaviy qiymati. Umumiy ovqatlanish korxonalarida texnologik jarayonning xususiyatlari. Sabzavot sexining maqsadi va sabzavotlarni qayta ishlash sxemasi. Issiq do'kon ishini tashkil etish. Sabzavotli idishlarni tayyorlash texnologiyasi, xom ashyoga qo'yiladigan talablar.
kurs ishi, 12/06/2014 qo'shilgan
Rossiya milliy oshxonasining rivojlanishiga ta'sir ko'rsatgan tarixi va omillari, ishlatiladigan xom ashyo va asosiy qayta ishlash usullari. Go'shtli taomlarni loyihalash va ularga xizmat ko'rsatish, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar. Go'shtli taomlarni tayyorlashning texnologik jarayoni, ularning ko'rsatkichlari.
kurs ishi, 10/19/2014 qo'shilgan
Molekulyar gastronomiya texnikasi. Moskva restoranlarida sotiladigan sovuq taomlar va gazaklar assortimentini tahlil qilish. Molekulyar oshxonada sovuq idishlarni tayyorlash xususiyatlari. Pazandachilik mahsulotlarini eksperimental ishlab chiqish. Tayyor ovqatlarning ozuqaviy qiymatini hisoblash.
dissertatsiya, 2014 yil 12/05 qo'shilgan
Turk oshxonasining milliy xususiyatlarini, mashhur taomlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashni o'rganish. Sabzavotli salatlar, go'sht va sabzavotli sho'rvalar, go'sht mahsulotlarining asosiy taomlari, shirinliklar va an'anaviy ichimliklar tayyorlash texnologiyasini o'rganish.
referat, 2012-yil 10-09-da qo‘shilgan
Milliy qozoq oshxonasining ahamiyati. Idishlarni tayyorlash va saqlash xususiyatlari. Milliy oshxonada vitaminlar to'plami. Qozoq taomlarini tayyorlash texnologiyasi. Idishlarni tayyorlash algoritmlari. Qozoq oshxonasida milliy xususiyatlar va urf-odatlar.
kurs ishi, 27.02.2009 yil qo'shilgan
Rus oshxonasining go'shtli taomlari va yonma-ovqatlarini tayyorlash tarixi. An'anaviy taomlarni tayyorlash va berish texnologiyasi. Sabzavotli qovurilgan, qovurilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti, uy uslubidagi qo'zichoq, qovurilgan til bilan qovurish tayyorlashning xususiyatlari va texnologik xaritalarini ishlab chiqish.
referat, 10/15/2013 qo'shilgan
Belarusiya va uning milliy oshxonasida ishlatiladigan mahsulotlarning xususiyatlari. Sovuq ishtahani tayyorlash xususiyatlari. Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi. I va II taomlarni tayyorlash texnologiyasi. Ichimliklarni tayyorlash texnologiyasi.
Dala sho'rvasi oshxonalar, poliklinikalar, lagerlar, harbiy qismlar va boshqa davlat ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Ko'pincha bolalar bog'chalarida dala sho'rvasi beriladi - bolalar uni zavq bilan eyishadi. Ilgari u hamma joyda topilgan, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishgan.
U metamorfozga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rvani tayyorlash alohida kuch talab etmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "boltadan bo'tqa" deb nomlangan. Ammo doimiy komponentlar tariq va piyozdir. Uy bekalari vaqti-vaqti bilan kartoshka qo'shib qo'yishdi.
Taom kazaklar tariq, kraker va piyozdan pishiradigan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shunchalik ma'qulki, hatto talabchan tatib ko'radiganlar ham uning ta'midan bahramand bo'lishadi. Haqiqiy dala sho'rvasining kaloriya miqdori past, ammo siz uni yanada qizg'in va xushbo'y qiladigan barcha narsalarni qo'shib, uni yanada to'ldirishingiz mumkin: cho'chqa yog'i, qovurilgan go'sht, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida butun oshpaz dala oshining texnologik xaritasini yoddan biladi:
Texnologik xarita taomni baliq bilan tayyorlash mumkinligini ko'rsatadi. U alohida qaynatiladi va keyin bulonga qo'shiladi.
Ushbu parametr, ayniqsa, zamonaviy pazandalik nuanslariga moslashtirilgan. Ammo retsept asl pishirish usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni tayyor bo'lgunga qadar pishiring, panani qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng siz uni olib tashlashingiz kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun mos bo'ladi. Iqtisodiy variant - kubikli bulon. Bundan tashqari, go'shtli bulon bilan pishirishingiz mumkin.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, terini oldindan olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng greaves bulon bilan panga qo'shilishi mumkin.
Bu dala sho'rvasini tariq bilan tayyorlash retseptiga ko'ra, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Ularni yuving, tozalang va kub shaklida kesib oling. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni ko'krak va cho'chqa yog'idan qolgan yog'ga o'tkazing. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring va keyin panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), ustiga qaynoq suv quying va panga qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtirib, taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Taom taxminan tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar va dafna barglari qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, o'tlar bilan bezang.
Hidi kuchli va mazali bo'lishi uchun idish kamida yarim soat turishi kerak va uni qopqoq bilan yoping. Javdar noni bilan yaxshiroq ovqatlanish - bu benuqson kombinatsiya.
Agar siz kartoshkani alohida qaynatib, keyin pyuresi tayyorlab, bulonga qo'shsangiz, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal mustahkamlikka ega bo'ladi.
Tovuq yoki tayyor kublar yordamida bulonni pishiring. Kartoshkani tozalang va ularni to'liq panga qo'shing. Darhol yuvilgan tariq qo'shing. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin emas - undan bo'tqa tayyorlashingiz shart emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, pyuresi va yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni urib, ingichka oqim bilan panga quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurdoq qiling, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rvasi pishganida, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirishga ruxsat bering.
Juda mazali dala sho'rvasini tayyorlash uchun siz "guldasta" qilishingiz kerak: chives, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan birlashtiring. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni tilimga bo'linib, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz qo'shing.
Shundan so'ng siz tariq qo'shishingiz mumkin. Idish pishirilganda, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Qattiqlashgandan so'ng, xizmat qilishga ruxsat beriladi.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiyani improvizatsiya qilishingiz mumkin. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan munosib va hashamatli taom tayyorlashingiz mumkin. Kilo yo'qotayotganlar uni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin - har birining kaloriya tarkibi 93,5 kkal.
Mazali birinchi taomlar va yoqimli ishtaha!
Tayyorlash usuli
Tariq bir necha marta iliq (40-50 ° C) suv bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Bekon kub shaklida kesiladi, qovuriladi, piyoz, mayda kubiklar shaklida to'g'ralgan, bo'shatilgan yog'da qovuriladi.Tayyorlangan tariq qaynayotgan bulon yoki suvga solinadi va 5-10 daqiqadan so'ng to'g'ralgan kartoshka, qovurilgan piyoz va bekon qo'shiladi va pishirishni davom eting. Sho'rva pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin ziravorlar va tuz qo'shing
Ilovadagi retsept kalkulyatoridan foydalanib, vitaminlar va minerallarning yo'qolishini hisobga olgan holda o'zingizning retseptingizni yaratishingiz mumkin.
KIMYOVIY TARKIBI VA OZQALIK TAHLILI
Jadvalda 100 gramm qutulish mumkin bo'lgan qismning ozuqaviy tarkibi (kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) ko'rsatilgan.
| Oziqlantiruvchi | Miqdori | Norm** | 100 g da normaning % | 100 kkalda normaning % | 100% normal |
| Kaloriya tarkibi | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 yil |
| Sincaplar | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 gr |
| Yog'lar | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 gr |
| Uglevodlar | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 gr |
| Organik kislotalar | 0,09 g | ~ | |||
| Oziqlantiruvchi tola | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 gr |
| Suv | 109,3 g | 2273 gr | 4.8% | 5.1% | 2080 gr |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| Vitaminlar | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mkg | 900 mkg | 0.8% | 0.9% | 12857 gr |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 gr |
| B2 vitamini, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 gr |
| Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 gr |
| B6 vitamini, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 gr |
| Vitamin B9, folatlar | 4,8 mkg | 400 mkg | 1.2% | 1.3% | 8333 gr |
| S vitamini, askorbin kislotasi | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 gr |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 gr |
| H vitamini, biotin | 0,09 mkg | 50 mkg | 0.2% | 0.2% | 55556 gr |
| Vitamin RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 gr |
| Niatsin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrientlar | |||||
| Kaliy, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 gr |
| Kaltsiy, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 gr |
| Magniy, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 gr |
| Natriy, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 gr |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 gr |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 gr |
| Xlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 gr |
| Mikroelementlar | |||||
| Alyuminiy, Al | 345,9 mkg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mkg | ~ | |||
| Vanadiy, V | 53,1 mkg | ~ | |||
| Temir, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 gr |
| Yod, I | 2,7 mkg | 150 mkg | 1.8% | 1.9% | 5556 gr |
| Cobalt, Co | 2,6 mkg | 10 mkg | 26% | 27.8% | 385 gr |
| Litiy, Li | 27,4 mkg | ~ | |||
| Marganets, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 gr |
| Mis, Cu | 74,4 mkg | 1000 mkg | 7.4% | 7.9% | 1344 gr |
| Molibden, M | 3,7 mkg | 70 mkg | 5.3% | 5.7% | 1892 yil |
| Nikel, Ni | 2,5 mkg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mkg | ~ | |||
| Rubidiy, Rb | 219,6 mkg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,9 mkg | ~ | |||
| Ftor, F | 14,7 mkg | 4000 mkg | 0.4% | 0.4% | 27211 gr |
| Chromium, Cr | 3,8 mkg | 50 mkg | 7.6% | 8.1% | 1316 gr |
| Rux, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 gr |
| Hazm qilinadigan uglevodlar | |||||
| Kraxmal va dekstrinlar | 8 g | ~ | |||
| Mono- va disaxaridlar (shakarlar) | 1,2 g | maksimal 100 g |
Energiya qiymati Dala sho'rva 93,5 kkal.
Asosiy manba: Internet. .
** Ushbu jadval kattalar uchun vitamin va minerallarning o'rtacha darajasini ko'rsatadi. Agar siz jinsingiz, yoshingiz va boshqa omillarni hisobga olgan holda normalarni bilmoqchi bo'lsangiz, unda "Mening sog'lom parhezim" ilovasidan foydalaning.
Oziqlanish qiymati
Xizmat hajmi (g)
