Vanillin - vanil mevalaridan olinadigan yoqimli, shirin hidli ziravor. Bu mayda kristallardan tashkil topgan rangsiz kukun. Vanillin pishirilgan va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, shuningdek, parfyumeriya kompozitsiyalarini yaratish uchun ishlatiladi.
Tabiiy vanillin vanil po'stlog'idan olinadi
Vanillin yassi bargli vanil deb ataladigan o'simlikdan olinadi. Bu gul orkide oilasiga tegishli. Vanil - doimiy yashil toqqa chiqadigan o'simlik. U o'sib ulg'aygan sayin daraxt tanasiga o'raladi. Uning barglari katta, tuxumsimon, oxirida uchi bor. Inflorescences juda g'ayrioddiy shaklga ega - ular uzoqdan yoyilgan qo'lga o'xshaydi. Taxminan 6 sm o'lchamdagi gullar, odatda sariq yoki yashil rangga bo'yalgan. Urug'lar uzun po'stloqlarda pishib, undan keyin ziravorlar olinadi.
Vanil po'stlog'i hali yashil bo'lganda yig'ib olinadi va keyin ular murakkab quritish jarayonidan o'tadi.
Vanilni quritish va tabiiy vanillinni olish uchun ishlab chiqarish jarayonida faqat qo'l mehnatidan foydalaniladi.
Tabiiy vanillin kristallari juda oz miqdorda quritish jarayonida ko'zalarda hosil bo'ladi
Vanillaning vatani G'arbiy Hindiston, Karib dengizida joylashgan orollar guruhi. 19-asrning boshlarida bu o'simlik ingliz Genri Charlz Endryu tomonidan kashf etilgan va keyingi 200 yil ichida vanil butun dunyo bo'ylab issiqxonalarga tarqaldi. Hozirgi vaqtda eng ko'p miqdorda yassi bargli vanil AQShning janubiy shtatlarida, Markaziy Amerikada va Janubiy Amerikaning shimolida o'stiriladi, chunki u erda iqlim bu gul uchun eng mos keladi.
Vanilla plantatsiyalari asosan Madagaskar va Reunionda joylashgan
Vanilin ko'chatlarda pishgan vanil urug'idan olinadi. Birinchidan, urug'lar qaynoq suv bilan ishlov beriladi, keyin uzoq jarayon boshlanadi, bu davrda urug'lar navbat bilan quyoshda isitiladi va plastik idishlarda bug'lanadi. Bu jarayon taxminan ikki hafta davom etadi, shundan so'ng urug'lar qorayadi va qora jigarrang bo'ladi. Keyin, urug'lar quritiladi va oddiygina bir necha oy davomida saqlanadi, shunda hid kuchayadi.
Vanillin ishlab chiqarish uchun bugungi kunda quyidagi vanil turlari etishtiriladi:
Tabiiy vanillin shunday tayyorlanadi, lekin do'konlarda sotiladigan ziravorlarning ko'pchiligi sun'iy vanillindir. U turli xil xom ashyolardan sintez orqali tayyorlanadi.
Madagaskar vanili yoki burbon vanili - eng yuqori sifat
Taiti vanili ta'mi va organoleptik xususiyatlaridan past
Do'konlarda sotiladigan ziravorlarning aksariyati sun'iy vanillindir. U turli xil xom ashyolardan sintez orqali tayyorlanadi. Vanillinni sintez qilish imkoniyati 19-asrning oxirida Germaniyada Vilgelm Haarmann va Ferdinand Tiemann tomonidan kashf etilgan. Sintetik vanillin ishlab chiqarish sun'iy lazzatlarni yaratish yo'lidagi birinchi qadam edi. Hozirgi vaqtda sun'iy vanillinni turli xil moddalardan, jumladan evgenol, lignin va neft-kimyo xom ashyosidan olish mumkin.
Sintetik vanillin - sun'iy lazzat
Sintez yo'li bilan olingan vanillin tabiiyga o'xshash lazzatlar guruhiga kiradi. Bu tabiiy vanillin bilan bir xil kimyoviy tuzilishga ega ekanligini va oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatilishini anglatadi. Tabiiyga o'xshash lazzat, sun'iy lazzatdan farqli o'laroq, hayvon va o'simlik manbalarida mavjud.
Sintezlangan vanil va tabiiy vanil o'rtasidagi lazzatdagi farq aslida juda muhim. Tadqiqotlarga ko'ra, vanil hidida to'rt yuz xil komponent mavjud va vanilin ulardan faqat bittasi. Shuning uchun haqiqiy vanilning xushbo'yligi sun'iy o'rnini bosuvchi hidga qaraganda ancha boy va ko'p qirrali.
Tabiiy vanilning xushbo'yligi sintetik hamkasbiga qaraganda ancha yumshoq va ko'p qirrali.
100 gramm mahsulot uchun ozuqaviy qiymat va kaloriya miqdori
Tabiiy vanillin tarkibiga quyidagilar kiradi:
Professional non va qandolat mahsulotlarini sotadigan ixtisoslashtirilgan do'konlarda vanilni turli shakllarda sotib olish mumkin: po'stlog'ida, kukun shaklida, shuningdek ekstrakti yoki mohiyati ko'rinishida. Sintezlangan vanillin har qanday oziq-ovqat do'konida sotiladi.
Sifatli mahsulot kuchli, boy hidga ega bo'lishi kerak. Agar siz vanil loviya sotib olsangiz, ular uzun, yumshoq va yaxshi egilganligiga ishonch hosil qiling.
Vanil po'stlog'i sariyog 'bo'lishi va yaxshi egilishi kerak
Tabiiy vanillin juda qimmat va oz miqdorda ishlab chiqariladi, shuning uchun uni javonlarda topish deyarli mumkin emas.
Sintezlangan vanillinni har qanday do'kon yoki bozorda topishingiz mumkin.
Vanil efir moyi yillar davomida davom etadigan kuchli, baharatlı-shirin hidga ega. U tibbiyot, kosmetologiya va aromaterapiyada qo'llanilishini topdi. Vanil yog'i ko'plab kosmetika va parfyumeriyalarning bir qismidir. Bu nafaqat ajoyib hid, balki tinchlantiruvchi va yoshartiruvchi ta'sirga ham ega. Ushbu moyning foydali xususiyatlari uni turli kasalliklarga qarshi kurashish uchun ishlatishga imkon beradi. Vanil efir moyi og'iz orqali, nafas olish yoki aroma lampalarida ishlatilishi yoki hammom yoki massaj aralashmasiga qo'shilishi mumkin.
Vanil efir moyi hislarni uyg'otadi va kayfiyatni ko'taradi
Har qanday sut kokteyliga vanillin qo'shsangiz, ichimlikning ta'mini boy va oqlangan qiladi.
Vanillinsiz siz an'anaviy tvorogni olmaysiz
4 ta tuxum oling va oqini sarig'idan ajrating. Sekin-asta oqlarni urib, asta-sekin bir stakan shakar va bir chimdik vanilni aralashtiring. Shundan so'ng, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, hosil bo'lgan massaga sarig'ini quying. Keyin xamirni pastdan yuqoriga yoğrib, bir stakan elenmiş un qo'shing. Keyin pechning haroratini 200 darajaga qo'ying va uni qizdiring. Pech qizdirilayotganda, pishirish idishini tayyorlang. Pastki qismi yog'langan yoki pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Kek 20-25 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Bir hil massada standart sariyog 'paketining 2/3 qismini, 170 gramm tvorog va 1 choy qoshiqni uring. vanillin. Past tezlikda uring. Keyin bir stakan shakar kukuni qo'shing va aralashmani yana uring, bu safar tezlikni asta-sekin maksimal darajaga oshiring. Krem tayyor!
Tabiiy vanillin quyidagi kasalliklarga qarshi kurashda yordamchi sifatida ishlatilishi mumkin:
Ko'pgina zamonaviy vazn yo'qotish tizimlari vanilni oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida emas, balki kuchli antidepressant sifatida o'z ichiga oladi. Vanilning shirin xushbo'y hidini nafas olish yomon kayfiyat bilan kurashishga yordam beradi, tashvishlarni yo'qotadi va asablarni tinchlantiradi. Bundan tashqari, bu hidni nafas olayotganda, odam ochlik tuyg'usini bloklaydigan gormonlar ishlab chiqaradi.
Vanilin har doim vazn yo'qotish uchun protein kokteylga qo'shiladi.
Agar siz bir qop vanillinni suvda suyultirsangiz va kiyimingiz va teringizni ushbu eritma bilan sepsangiz, midges hujumidan qo'rqmasdan tabiatda xavfsiz dam olishingiz mumkin, chunki shirin hid bu hasharotlarni qaytaradi.
Piyoda vanillin paketlarini oling - vanillinning suvli eritmasi sizni midgelardan qutqaradi
Kek uchun kokteyl yoki krem yumshoqroq va nozikroq bo'ladi va pishirish paytida bu idishlarga vanillin qo'shilsa, yangi pishiriqlarning o'ziga xos hidi yanada boy bo'ladi. Bu nima, nima uchun qandolatchilar va oddiy uy bekalari uni juda yaxshi ko'radilar? Mahsulotning barcha foydali xususiyatlarini amalda qo'llashni o'rganish uchun bu masalani yaxshi tushunish kerak.
Vanillin o'zining g'ayrioddiy baharatlı aromati Janubiy Amerikada o'sadigan o'simlikning mevalariga qarzdor. Vanil orkidening "qarindoshi" bo'lib, uzumzorlarda o'sadi va sariq-oq gullarga ega. Ular xiralashgandan so'ng, yashil ko'zalar qoladi, ular quruqlashganda oq kristallar hosil qiladi. Bu haqiqiy tabiiy vanil.
Bu haqda birinchi eslatma Aztek qabilalari bilan bog'liq. Hindlar an'anaviy ichimlik - issiq shokoladga ziravorlar qo'shgan. Vanilni tatib ko'rgan birinchi evropalik Kristofer Kolumb edi. Bu 16-asrning boshlarida sodir bo'lgan. O'shandan beri ziravor Evropaga keldi va pishirishda keng qo'llanila boshlandi.
Agar vanilin laboratoriyada sun'iy ravishda olingan bo'lsa, unda vanil shakarni uyda mustaqil ravishda tayyorlash mumkin. Buning uchun 1 ta uzun vanil podasi, 1 kilogramm donador shakar, ozgina kukun oling.
Vanil shakarni tayyorlash uchun vanil po'chog'i uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, urug'lar olinadi, ohakda kukun holatiga keltiriladi va shakar kukuni bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan aralash shakar bilan birlashtiriladi, u erda vanil podasi qo'shiladi va barchasi birgalikda 3-4 kun davomida saqlash uchun qorong'i joyga yuboriladi. Belgilangan vaqtdan keyin oziq-ovqat qo'shimchasi iste'mol qilishga tayyor.
Xushbo'y shakarni olish uchun bitta vanil podasi etarli bo'ladi va urug'lardan qandaydir shirinlik tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Afsuski, yoqimli hid tezda yo'qolishi sababli tabiiy lazzatni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Xushbo'y hidni uzoqroq saqlash uchun uni pishirish oxirida idishga qo'shing.
Xushbo'y qo'shimchani sotib olishdan oldin, tabiiy mahsulotni laboratoriyada sintez qilinganidan qanday ajratishni bilishingiz kerak. Axir, aslida, vanil shakar va vanillin bitta va bir xil, farq faqat ularni tayyorlash usulida. Albatta, vanillinni tabiiy xom ashyolardan ham olish mumkin, ammo do'konlardagi javonlarda bunday mahsulotni topish deyarli mumkin emas.
Vanillin sotib olayotganda, yorliqdagi yozuvni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Agar mahsulot tabiiyga o'xshash ta'mga ega bo'lsa yoki etil vanillin bo'lsa, bu mahsulot laboratoriyada sintezlanadi. Odatda 1 grammlik qoplarga qadoqlanadi. Ushbu aromatik qo'shimcha past narx tufayli qandolatchilar tomonidan pishirishda eng ko'p ishlatiladi. Bir qop vanilin taxminan 3 rublni tashkil qiladi.
Vanil shakar 8-15 grammga qadoqlangan qoplarda sotiladi. Bunday xun takviyasining bir qismi sifatida shakar, shuningdek, maydalangan vanil loviya urug'lari yoki etil vanilin ko'rsatiladi. Oxirgi variant sun'iy vanillin bilan bir xil xususiyatlarga ega. Uning narxi 8-10 rubl orasida o'zgarib turadi. Tabiiy vanil lazzatiga ega vanil shakar qimmatroq - 15 gramm og'irlikdagi sumka uchun taxminan 30 rubl.
Uyda oshpazlik asarini tayyorlashda tabiiy tarkibga ega bo'lgan mahsulotga ustunlik berish va ommaviy ishlab chiqarish uchun sun'iy o'rinbosarlarni qoldirish yaxshiroqdir.
Bu hidli rangsiz kristallardir. Vanillin pazandachilik, parfyumeriya va farmatsevtika sanoatida qo'llaniladi. Qandolat sanoatida vanillin pishirish xamiri, tortlar, pishiriqlar, kokteyllar, muzqaymoq, shokolad, shirinliklar va boshqa qandolat mahsulotlariga qo'shiladi. Vanillin qo'shilishi oshpazlik mahsulotiga vanil lazzatini berishga imkon beradi. Do'konlarda sotiladigan vanillin oq kukunga o'xshaydi, ba'zida sarg'ish tusga ega.
Vanillinning kimyoviy formulasi C8H8O3. Kristalli vanillinning kimyoviy nomi 4-gidroksi, 3-metoksibenzaldegiddir. 100 gramm vanillin tarkibida:
100 gramm mahsulot uchun vanillinning ozuqaviy qiymati 288 kkal.
Tabiiy shaklda vanilin vanil mevalarida mavjud. Bu qayta ishlangan vanil mevasining quruq vaznining taxminan 2% ni tashkil qiladi. Vanilin shuningdek, doljinli mevalar va orkide uzumlaridan ajratilgan. Madagaskar jahon bozoriga tabiiy vanilinning katta qismini yetkazib beradi.
Tabiiy vanillinni tayyorlash narxi juda yuqori. Birinchidan, vanil mevalari to'planishi kerak, keyin bir necha oy davomida saqlanadi, keyin qaynoq suv bilan davolanadi, keyin isitiladi va 1-2 hafta davomida bug'lanadi. Qayta ishlash jarayonida mevalar quyuq jigarrang rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, urug'lar quritiladi va bir necha oy davomida saqlanadi, bunda ularning hidi kuchayadi. Tabiiy vanillin ishlab chiqarishning bunday murakkab texnologik jarayoni uning narxini sezilarli darajada oshiradi, bu esa uni faqat boy odamlar uchun qulay qiladi.
Ishlab chiqarishda va kundalik hayotda, asosan, sintez yo'li bilan olingan tabiiyga o'xshash kristalli vanillin ishlatiladi. Hozirgi vaqtda vanillinning katta qismi neft-kimyo xom ashyosidan ishlab chiqariladi. Bu ikki bosqichli jarayon bo'lib, unda guaiakol glyoksilik kislota bilan reaksiyaga kirishadi. Vanililmandel kislotasi olinadi, keyinchalik u 4-gidroksi-3-metoksifenilglikolik kislotagacha oksidlanadi va vanillin hosil qilish uchun dekarboksillanadi. Rossiyada kristalli vanillin GOST 16599-71 bo'yicha ishlab chiqariladi. Rossiya bozorida vanillinning narxi o'zgarib turadi, ammo o'rtacha hisobda biz 5 gramm kristalli vanillinning narxi taxminan 25 rublni tashkil qilishini aytishimiz mumkin.
Retseptda ko'rsatilgan miqdorda vanillin qo'shilishi kerak, lekin agar siz o'zingizning taomingizni tayyorlayotgan bo'lsangiz, vanillinni nisbatda qo'shish tavsiya etiladi: 1 kilogramm xamirni lazzatlash uchun 1 gramm vanillin. Belgilangan miqdordan ko'proq vanillin qo'shilganda, tayyor taom achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Idishga qo'shmasdan oldin vanillinni iliq suvda 1 dan 20 gacha suyultirish tavsiya etiladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin xamirga vanillin qo'shish tavsiya etiladi, ichimliklar, sufle va pudinglarga - bor idishga hali sovutilmagan.
Vanillin vanil shakar, tabiiy vanil yoki vanil mohiyati bilan almashtirilishi mumkin, ammo nisbatlarni hisobga olish kerak. Vanil shakarni vanillindan 7-10 baravar ko'proq idishga solib qo'yish kerak. Tabiiy vanil po'stlog'idan foydalanganda siz 1 dona podani olib, uzunasiga kesib olishingiz va idishga qo'shadigan mayda qora-jigarrang donalarni qirib tashlashingiz kerak. Agar siz vanil mohiyatidan foydalansangiz, unda 1 kilogramm mahsulot uchun 3-5 tomchi etarli bo'ladi. Agar idishda vanil ta'mi mavjudligi muhim bo'lmasa, vanillinni boshqa lazzat bilan almashtirish yoki butunlay tark etish mumkin, ammo taom endi retsept muallifi tomonidan o'ylab topilgan o'ziga xos ta'mga ega bo'lmaydi.
Vanil shakar vanillin emas, lekin vanil shakar ba'zi retseptlarda vanilni yaxshi o'rnini bosishi mumkin. Vanil shakar chang shakar yoki vanillin bilan donador shakar aralashmasidir, ya'ni vanil shakar tarkibida mavjud, ammo u shakar bilan suyultiriladi. Idishga vanil shakar qo'shganda, vanillin lazzatidan ko'ra ko'proq kerak bo'ladi. 1 kilogramm xamirga vanil ta'mi berish uchun siz 1 choy qoshiq vanil shakar qo'sha olasiz, lekin siz faqat 1 gramm vanil qo'shishingiz kerak, ya'ni pichoq uchida, aks holda idishning ta'mi achchiq bo'ladi. . Bu vanil shakar va vanil o'rtasidagi farq - vanil shakar, vanillinga qo'shimcha ravishda, granulalangan shakarni ham o'z ichiga oladi va vanillin tabiiy vanil bilan bir xil bo'lgan sof shakldagi lazzatdir.
Vanillinning asosiy foydasi uning inson tanasiga tinchlantiruvchi ta'siridir. Yoqimli hid va ta'mga ega bo'lgan vanillin sizni dam olishga, tirnash xususiyati va uyqusizlikni bartaraf etishga imkon beradi. Yoqimli vanil aromati va ta'mi sizni yaxshi fikrlarga undaydi va kun bo'yi yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi. Bundan tashqari, vanillin afrodizyak hisoblanadi.
Vanillin inson tanasiga faqat individual intolerans va haddan tashqari foydalanish bilan zarar etkazishi mumkin. Bunday holda, u allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Savdoda mavjud bo'lgan kristalli vanillin tabiiyga o'xshash kimyoviy lazzatdir va kimyoviy mahsulotlar asosan odamlar uchun yaxshi emas. Shuni ham hisobga olish kerakki, turli xil lazzatlarning tanaga ta'siri hali olimlar tomonidan to'liq o'rganilmagan, shuning uchun siz vanillinni juda cheklangan miqdorda iste'mol qilishingiz kerak.
Vanillinning saqlash muddati va saqlash muddati aniq ishlab chiqaruvchiga bog'liq va odatda 6 oydan 12 oygacha. Aniq ma'lumot uchun paketdagi amal qilish muddatiga qarang. Vanillinni havoning nisbiy namligi 70% dan ko'p bo'lmagan va +25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash tavsiya etiladi.
Vanil pishirilgan mahsulotlarda yoqimli, ishtahani ochuvchi lazzat emas. Oshpazlik taomlarining ta'mini yaxshilash uchun uning foydalari shu bilan tugamaydi. Bu ziravorning bir qator muhim sog'liq uchun foydalari bor, jumladan, akne bilan kurashish, soch o'sishini yaxshilash, yallig'lanishni kamaytirish, surunkali kasalliklarning oldini olish va tiklanishni tezlashtirish.
Ko'pchilik vanil loviyalarini nafaqat yoqimli hidi va shirin ta'mi uchun, balki ba'zi sog'liq muammolariga yordam berishi uchun ham qadrlashadi.
Vanilla po'stlog'i bugungi kunda dunyodagi eng qimmatli ingredientlardan biridir. Qiymati bo'yicha u za'farondan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bu dunyodagi ko'plab oshpazlik taomlarida eng mashhur ziravor hisoblanadi. Uning xushbo'yligi ko'pchilik uchun ajralmas qismdir.
Vanil ziravorlari orkide oilasining "Vanilla" jinsiga mansub bir necha turdagi o'simliklarning po'stlog'idan olinadi. Eng sifatli vanil yassi bargli vanildir (Vanilla planifolia). Aynan shu turdan uzunroq dukkakli ko'plab navlar olinadi.
Bu ziravorning yana ikkita turi bor, ular biroz kalta dukkakli va sifati tekis bargli vanildan pastroqdir.
Janubiy Amerikaning tropik o'rmonlari va birinchi navbatda, zamonaviy Meksika hududi vanilning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Braziliyada va ushbu qit'aning boshqa mamlakatlarida ham o'sadi. Vanilla qirg'oqbo'yi hududlarida juda kam uchraydi, chunki u sho'r muhitga toqat qilmaydi.
Vanil o'simligi - ko'pchilik orkide kabi, epifitik o'simlik bo'lgan tok. Quyosh nurini olish, havodan etarli miqdorda namlik va ozuqa olish uchun daraxtlarga ko'tariladi.
Vanilla uzunligi 10 metrdan oshib ketadigan mayda shoxlari bo'lgan qalin poyaga ega.
Vanil krem, och sariq yoki yashil rangli huni shaklidagi gullar bilan gullaydi, diametri 3 santimetr. Bu gul faqat 1-2 kun changlanish uchun ochiq. Shuning uchun changlatish uchun vaqtni o'tkazib yubormaslik kerak. Tabiatda bu orkide asalarilar yordamida sodir bo'ladi. Tabiiy yashash joyidan tashqarida, u qo'lda changlanishi kerak. Faqat changlangan gullar hosil beradi.
Mevasi silindrsimon qora-jigarrang dukkakli. Uning uzunligi 8 dan 30 santimetrgacha va diametri 1,5 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Pishganida u yanada qora rangga aylanadi va kuchli hid beradi. Pishib etish muddati 8 oydan 9 oygacha.
Po‘choq ichida mayda sharsimon, yaltiroq qora urug‘lar bor. Vanilla so'qmoqlar bilan va kamroq urug'larni ekish orqali ko'paytiriladi.
Vanilla dengiz sathidan 1500 metr balandlikda issiq va nam iqlim sharoitida eng yaxshi o'sadi. O'sish uchun ideal iqlim - 1500-2000 mm oralig'ida mo''tadil yog'ingarchilik, yilning kamida 10 oyi davomida bir tekis taqsimlanadi va kunduzi 15 dan 30 darajagacha va kechasi 15 dan 20 darajagacha bo'lgan optimal haroratdir. Ideal namlik 80% atrofida bo'lishi kerak.
Vanilla shunday ko'rinadi
Sanoat miqyosida bu ziravor hozirda Madagaskar orolida, Hindiston, Indoneziya, Puerto-Riko, Karib dengizi va Janubiy Amerikada etishtiriladi. Ular uni Xitoyda etishtirishadi. Ziravorlarning asosiy yetkazib beruvchisi Madagaskar bo'lib, u barcha vanil ishlab chiqarishning 50 foizdan ortig'ini tashkil qiladi.
Vanil loviyalarining uch turi mavjud:
Burbon (yoki Madagaskar);
meksikalik;
Taiti.
Burbon vanili - boy va shirin ta'mga ega bo'lgan yupqa po'stlog'i, uchtasining eng shirini.
Ikkinchi eng muhimi - Meksika vanili.
Taiti vanili qora rangda va kamroq aromatikdir.
Burbon vanili Shimoliy va Janubiy Amerikada, Hind okeanining Madagaskar, Komor orollari, Reunion kabi orollarida etishtiriladi.
Meksika vanili faqat Meksikada etishtiriladi.
Taiti vanili Filippin orollaridan olib kelingan Fransuz Polineziyasidan keladi.
Ko'chatlarni yig'ish changlatish kabi mehnat talab qiladi. U qo'lda ishlab chiqariladi. Ammo bu noqulayliklarning barchasi ziravorlarga bo'lgan katta talab bilan tekislanadi. Va nafaqat oshxona maqsadlarida, balki davolanish uchun ham.
Po'choqning o'zi, ochilmaguncha, hidi yo'q. Meva ochilgandan keyin aroma paydo bo'ladi. Kuchli hid paydo bo'lishi uchun, o'rim-yig'imdan keyin dukkaklar havoda quritiladi va 4-6 oy davomida fermentlanadi.
Ekstrakt, kukun, butun po'stlog'i va vanil shakar tijoratda topilgan eng keng tarqalgan shakllardir.
Ko'pgina baharatlı o'simliklar singari, vanilning kimyoviy tarkibi juda xilma-xildir. Unda:
Uglevodlar;
Meva shakarlari: fruktoza, glyukoza, saxaroza;
Oziq-ovqat tolasi;
Kaltsiy, magniy, kaliy, temir, sink tuzlari izlari;
Vitaminlar: B1, B2, B3, B5, B6;
Bundan tashqari, u o'z ichiga oladi:
Efir yog'i;
Spirtli ichimliklar: pentanol, undekanol;
Kresol kabi fenolik birikmalar;
Organik kislotalar: salitsil, benzoik, anis, sirka,.
Aromatik moddalar: nonanal, guaiakol, dodekanal, pentanal, geksonal, geptanal;
Umuman olganda, vanil tarkibida 169 dan ortiq turli xil aromatik birikmalar topilgan. Shuning uchun uni sun'iy vanillin bilan solishtirish mumkin emas.
Ushbu birikmalarning aksariyati antioksidant xususiyatlarga ega va ko'plab dorilarning ajralmas qismidir.
Ushbu achchiq ingredient eng ishonchli tabiiy shifo vositalaridan biri bo'lgan va shunday bo'lib qoladi va bizning ta'mimiz uchun eng mashhur lazzatlardan biridir. Kimyoviy tarkibi tufayli bu ziravor juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.
Vanil tabiiy trankvilizator hisoblanadi. Uning xushbo'yligi tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega.
Aromaterapiyada vanil tabiiy antidepressant sifatida tasalli beruvchi xususiyatlari uchun qadrlanadi va aromatik stimulyator sifatida ishlatiladi.
Bu xususiyatlarning barchasi uchuvchi birikmalar bilan ta'minlanadi: evenol, limonen, kumarinlar, benzaldegid. Vanil va uning hosilalarining shirin xushbo'yligi dam olishga yordam beradi.
Bu yordam beradi:
tashvish;
depressiya;
Uyqusizlik.
Ziravorlar vazn yo'qotish dietalarida qo'llaniladi.
Vanil tarkibida kumarin, evenol, fenolik birikmalar, salitsil kislotasi mavjud. Ushbu komponentlarning barchasi analjezik ta'sirga ega. Shuning uchun uni tabiiy analjezik deb hisoblash mumkin.
Ushbu xususiyatlar osonlashtirish uchun ishlatilishi mumkin:
mushak og'rig'i;
Bosh og'rig'i;
Oshqozonda og'riq;
Ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun.
Bundan tashqari, u herpesni davolashda ishlatilishi mumkin bo'lgan katexinlar kabi komponentlarni o'z ichiga oladi.
Vanil an'anaviy ravishda isitmani pasaytirish uchun tabiiy vosita sifatida ishlatilgan. Uning tarkibida antipiretik ta'sirga ega bo'lgan salitsilatlar, salitsil, benzoik kislota va eugenol mavjud.
Ovqatga vanil qo'shish yoki uni aromaterapiyada qo'llash revmatik kasalliklar va fibromiyaljiya uchun samarali davolash bo'lishi mumkin.
Vanil mustahkamlovchi ta'sirga ega va ovqat hazm qilish funktsiyalarini rag'batlantiradi. U laksatif va xoleretik xususiyatlarga ega, safro ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Antibakterial va antiseptik xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar mavjudligi sababli, u yomon nafas yoki halitoz uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu moddalar orasida eugenol, taninlar, vinil kislotasi va boshqa organik birikmalarni ajratib ko'rsatish kerak.
Bu o'simlikdagi uchuvchi moddalar, bu holda vanil lazzatlari, tanaga foydali bo'lgan va erta qarishni oldini oladigan antioksidant xususiyatlarga ega. Bu moddalarga fenolik birikmalar, taninlar, vanil kislotasi va boshqalar kiradi.
Ushbu birikmalar teri hujayralarining tabiiy tiklanishini rag'batlantiradi, erkin radikallarni bostiradi, immunitet tizimini himoya qiladi va yallig'lanishni kamaytiradi. 
Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, vanil quyidagi shifobaxsh xususiyatlarga ega:
stimulyator;
tinchlantiruvchi;
Dam olish;
isitmaga qarshi;
antirevmatik;
Antibakterial;
Antioksidant;
Og'riq qoldiruvchi vositalar.
Ko'pchilik vanilni faqat yoqimli hidi va pishirilgan mahsulotlar va boshqa shirin taomlarga beradigan shirin ta'mi uchun qadrlaydi. Ammo u sog'liq uchun maxsus foyda keltirishi mumkin.
Uning ishlatilishi yordam berishi mumkin:
Qondagi xolesterin darajasini pasaytiring, bu yurak xuruji va qon tomirlari xavfi yuqori bo'lgan odamlar uchun muhimdir
Artrit, gut va boshqa yallig'lanish jarayonlarida og'riqni yo'qotish;
Ateroskleroz xavfini kamaytirish;
Yallig'lanishni kamaytirish;
Tananing himoya kuchlarini oshirish;
saraton kasalligining oldini olish;
Asab kasalliklarining kamayishi;
Og'irlikni saqlashga yordam beradigan metabolizmni yaxshilash;
Ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash;
Ovqat hazm qilish tizimining buzilishining oldini olish: qusish, ko'ngil aynishi, meteorizm, spazmlar, diareya;
Teri va sochlarning holatini yaxshilash.
Vanil, uning xususiyatlari tufayli, ko'pincha teri va sochni parvarish qilish uchun gigiena va kosmetika mahsulotlariga kiradi. Ko'pincha bu maqsadda vanil efir moyi ishlatiladi. Uning ishlatilishi soch follikulalarini mustahkamlashga, bosh terisiga qon oqimini yaxshilashga yordam beradi, bu esa o'z navbatida soch o'sishini rag'batlantiradi.
Ziravorning antibakterial xususiyatlari akne bilan kurashishda samarali bo'ladi, chunki u infektsiyani bartaraf etishi va shifo jarayonini tezlashtirishi mumkin. Uning ishlatilishi akne izlari va qora dog'lar paydo bo'lishining oldini oladi.
Vanil loviyalarining asosiy ishlatilishi pishirishdir. U asosan shirin taomlar va shirinliklarga qo'shiladi, boy pishiriqlarga ta'm beradi.
Vanil ekstrakti kosmetika va gigiena vositalarining tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.
Dorivor maqsadlarda foydalanish kam ma'lum va zanjabil yoki doljin kabi boshqa ziravorlar bilan solishtirganda unchalik keng tarqalgan emas.
Bu sohada uni butunlay e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Issiq vanil choyi nafas olish va virusli infektsiyalar paytida ajoyib vosita bo'lishi mumkin, kramplarni yumshatadi va oshqozonda gaz hosil bo'lishini kamaytiradi.
Efir moyi tomoq og'rig'ini va og'izdan yomon hidni yo'qotish uchun tomoq va og'izni chayish uchun ishlatilishi mumkin.
Endi ko'pchilik orkide ko'paytirishni yaxshi ko'radi. Vanil bunday gullar oilasiga tegishli. Uni etishtirish uchun zarur bo'lgan barcha sharoitlarga rioya qilgan holda, uni uyda etishtirish qiyin emas. Bu esa:
Istalgan haroratni ta'minlang;
Kerakli namlik (shuning uchun namlagichni sotib olish zaruratga aylanishi mumkin)
PH 6,6 dan 7,5% gacha bo'lgan va chirindiga boy tuproq;
Yorqin, quyoshdan soyali, yorug'lik.
Uning o'sishi uchun sizga panjara yoki oddiy taxta shaklida yaxshi yordam kerak.
Tuproqni do'konda orkide etishtirish uchun sotib olish mumkin.
O'sish davrida ma'lum bir tuproq namligini saqlab turish kerak. U bir tekis nam bo'lishi kerak, lekin suv bosmasligi kerak.
Bahor va yozda har ikki haftada bir marta orkide uchun maxsus o'g'itlar bilan boqing.
Urug'lar bilan ekilganidan so'ng, uchinchi yilda meva bera boshlaydi. Gullashni kutgandan so'ng, ularning changlanishi uchun vaqtni o'tkazib yubormaslik kerak. Ular faqat bir kun ochiq.
Muvaffaqiyatli changlatishdan so'ng, gul o'rniga dukkaklar bog'lanadi. Agar barcha bosqichlar muvaffaqiyatli yakunlangan bo'lsa, 9-10 oydan keyin siz ziravorlar hosilini yig'ib olishingiz mumkin.
Uning ta'mini yaxshilash uchun dukkaklar qaynoq suvda oqartiriladi, so'ngra fermentlanadi va ular yupqa bo'lgunga qadar quyoshda quritiladi.
Do'kondagi vanilni po'stlog'ida sotib olish yoki shakar bilan aralashtirish mumkin. Podalarni tanlashda ularning tashqi ko'rinishiga e'tibor berish kerak: ular nozik teriga ega va to'liq, to'q jigarrang (deyarli qora), moslashuvchan bo'lishi kerak, shunda ular butunligini buzmasdan barmoq bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.
Ular yopiq idishda saqlanishi kerak. Sifatni yo'qotmasdan saqlash muddati taxminan olti oy.
Vanil alerjenik o'simlik emas va hech qanday yon ta'siri yo'q. Shuning uchun foydalanish va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjud emas.
Allergiyalar dukkaklilarni yig'ishda paydo bo'lishi mumkin, bu ko'pincha bu ziravorni yig'uvchilar bilan sodir bo'ladi. Bu bosh og'rig'i va teri toshmasi bilan namoyon bo'lishi mumkin.
Vanil efir moyi homiladorlik paytida va 6 yoshgacha bo'lgan bolalarda kontrendikedir.
Iste'mol darajasi:
Vanil kukuni - 0,5 dan 1 grammgacha;
Damlamasi sifatida - kuniga 3-5 marta ikki-uch tomchi olinadi.
Agar yangi vanil bo'lmasa, ekstrakti pishirishda o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Albatta, tabiiy, sintetik emas. Bir podani almashtirish uchun 3 choy qoshiq ekstrakt kerak bo'ladi.
Vanil - uyda issiqlik va qulaylik yaratadigan shirin xushbo'y hidli sevimli ziravorlar. Ehtimol, shuning uchun ko'pchiligimiz uyimiz uchun vanil xushbo'y mahsulotlarni tanlaymiz.
Orkide qanchalik tez-tez iste'mol qilasiz? Aslida siz o'ylagandan ko'ra tez-tez. Ha, biz vanil deb ataladigan tanish va sevimli ziravorlar haqida gapiramiz. Vanil ziravorlar malikasi va yagona qutulish mumkin bo'lgan tropik orkide hisoblanadi.
Ajoyib boy ta'mi va ko'p qirrali deyarli har qanday pirojnoe va shirinlik bilan yaxshi ketadi, u dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biridir. Vanil dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biri (za'frandan keyin).
Bu ziravorning xushbo'y hidi har doim tinchlantiradi va ko'taradi. Mahalliy pishirishda, afsuski, faqat vanilning hidi seziladi, chunki yuqori narx tufayli ular uni sun'iy analoglar bilan almashtirishga harakat qilishadi. Agar tabiiy mahsulot qo'llarga tushsa, unda uning foydalari deyarli cheksiz bo'ladi.
Vanilla orkide oilasidan ko'p yillik uzumlar jinsiga tegishli. Ism ispan tilidan olingan va to'g'ridan-to'g'ri "pod" degan ma'noni anglatadi. Ammo botanika nuqtai nazaridan, ziravorlarning mevalari qutilar hisoblanadi.
Vanilla orkide oilasiga mansub va mevali orkide yagona vakili - yassi bargli vanil (Vanilla planifolia). Aynan u sanoat miqyosida etishtirilgan boshqa yaxshilangan navlarning ajdodiga aylandi.
Bu lianaga o'xshash o'simlik bo'lib, uning uzunligi 10 metr yoki undan ko'proqqa yetishi mumkin. Barglari qisqa, petiolate, cho'zinchoq shakli, uzunligi taxminan 20 santimetr. Petiole yaqinida jarayonlar mavjud - tok novdasi tayanchga yopishib oladigan tasodifiy ildizlar.
Gullashi 20 yoki undan ortiq yashil, och sariq yoki och krem gullari bo'lgan irmikdir. Gullar juda katta, uzunligi 6 santimetr va diametri 2,5 santimetr bo'lishi mumkin.
Orkide faqat bir yoki ikki kun gullaydi. Bu changlatish vaqti. Tabiatda hasharotlar buni engishadi - orkide asalarilar yoki kolibri. Sanoat sharoitida bu qo'lda amalga oshiriladi.
Mevasi po'stloq bo'lib, uzunligi 15-20 santimetr bo'lgan deyarli silindrsimon kapsuladir. Podaning ichida ajoyib hidli ko'plab mayda qora porloq urug'lar mavjud.
Vanilla Lotin Amerikasidan (Meksika va Gvatemala) kelib chiqadi. Bugungi kunda u ekvatordan 15-20 daraja yuqorida yoki pastda joylashgan ko'plab tropik mamlakatlarda etishtiriladi. O'sish uchun optimal harorat 21 dan 32 darajagacha bo'lishi kerak, o'rtacha yillik yog'ingarchilik 2000-2500 ml.
Vegetativ o'sishni cheklash va gullashni boshlash uchun taxminan 2 oylik quruq davr kerak.
U 6-7 pH va engil soyali nam, yaxshi qurigan tuproqlarda yaxshi o'sadi.
Bugungi kunda vanil ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan issiqxonalarda etishtiriladi. Bu o'simlikning kamida 100 turi ma'lum. To'g'ri, ziravor sifatida faqat uch turdagi vanil etishtiriladi:
Bunday qimmat va ma'lum darajada ekzotik meva quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Ziravor sifatida vanil juda oz miqdorda qo'shilganligini hisobga olsak, uning foydali kimyoviy tarkibi unchalik muhim emas. Efir moyini tashkil etuvchi aromatik birikmalar: vanilin, guaiakol, geksonal va boshqalar bilan ta'minlangan vanil aromati alohida qiziqish uyg'otadi. Hammasi bo'lib, unda 169 ga yaqin bunday birikmalar mavjud. 
Mahsulotning 100 grammiga umumiy kaloriya miqdori 287 kilokaldir.
Vanil nafaqat xamir ovqatlar va shirin desertlarni sevuvchilarni o'ziga tortadigan xushbo'y ziravorlar. U farmatsevtika va kosmetika sohasida qo'llaniladi. Bunday dastur uni foydali xususiyatlar bilan ta'minlaydi.
Vanil tabiiy trankvilizator va antidepressant hisoblanadi. Uning xushbo'yligi tinchlantiradi va tinchlantiradi. Efir moylaridagi uchuvchi birikmalar yordam berishi mumkin:
Uyqusizlik bilan kurashish;
Xavotir va hayajonni yo'q qiling;
Depressiyani yo'q qiling.
Uning tarkibiga kiritilgan salitsil kislotasi, evenol, kumarinlar tabiiy analjezik bo'lib xizmat qiladi. Vanilning bu xususiyati mushak va bosh og'rig'iga yordam beradi, oshqozon og'rig'ini yumshatadi.
Xuddi shu salitsil kislotasi unga yallig'lanishga qarshi xususiyatlarni beradi. Ushbu kislota ko'plab antipiretik dorilarning bir qismidir.
Ro'yxatdagi xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, u quyidagilarga ega:
antirevmatik;
Antibakterial;
Antioksidant;
cholagog;
rag'batlantiruvchi
xususiyatlari. Albatta, bu xususiyatlarning barchasi asosan aromatik birikmalar va efir moyi komponentlari mavjudligi bilan ta'minlanadi.
Ma'lumki, inson uchun faqat tabiiy ziravorlar foydalidir. Shunga o'xshash hid bilan sun'iy ravishda yaratilgan hech qanday foyda keltirmaydi. Shirinlikka vanil qo'shish yoki bulochka pishirish nafaqat ta'mga zavq bag'ishlaydi, balki sog'liq uchun ham foydalidir. U rag'batlantiradi:
Kosmetologiyada vanil ham oxirgi o'rinni egalladi:
Albatta, bularning barchasi biz idishlarga qo'shadigan bir necha milligrammga emas, balki ko'proq vanil moyiga tegishli.
Sof shaklda vanil loviya faqat kichik dozalarda va faqat tajribali oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Uy bekalari ko'pincha sirop, ekstrakt yoki vanil, maydalangan va shakar bilan maydalangan. 
Ushbu mahsulot ziravor hisoblanadi. U quyidagilarga qo'shiladi:
Ular bu ziravorlar bilan murabbo va plomba ishlab chiqaradilar.
Vanil po'stlog'ini tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:
Vanilni germetik yopilgan oziq-ovqat idishlarida saqlang. Ular muzlatgichda saqlanishi kerak.
Iste'mol qilishdan oldin, podalar odatda kuydiriladi va jigarrang bo'lgunga qadar havoda quritiladi.
Vanilning ta'mi va xushbo'yligi qanchalik yoqimli bo'lmasin, uni ishlatishda ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud. Masalan, quyidagilar uchun tavsiya etilmaydi:
Teri ustidagi vanil dozasini oshirmaslik ham juda muhim (ozgina fotosensitivlik paydo bo'lishi mumkin, ya'ni ultrabinafsha nurlariga sezgirlik oshishi mumkin).
Shunga qaramay, bularning barchasi efir moylari haqida. U bilan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilganda, qoida tariqasida, allergiya yo'q. Istisno faqat individual intolerans holatlari bo'lishi mumkin.
Uyda bu orkide uzumini o'stirishni yaxshi ko'radiganlar uchun dukkaklarni yig'ishda qo'llarda toshma yoki bosh og'rig'i paydo bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak.
Ziravorlarni dori sifatida ishlatganda, siz tavsiya etilgan standartlarga rioya qilishingiz kerak:
Kukunda - 0,5-1,0 grammdan ko'p emas
Damlamasi shaklida - kuniga 3-5 marta 2-3 tomchi.
Podalardagi vanilya, afsuski, hamma uchun mavjud emas. Ko'pincha do'konda shakar bilan aralashtirilgan vanil sotib olishingiz mumkin. Vanil ekstrakti ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi. Uch choy qoshiq tabiiy vanil ekstrakti bitta podani almashtiradi.
Tabiiy vanilni aromada almashtirish uchun vanilin yoki vanil shakar mos keladi. Ushbu ikkita mahsulot tabiiy vanilni sun'iy almashtirishdir. Ular kristallar shakli va oq rang bilan ajralib turishi mumkin.
Vanilla buning uchun tegishli sharoitlar mavjud yoki yaratilgan ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi.
Reunion orolida yashovchi 12 yoshli Edmond Albius ismli qora tanli qul 1841 yilda vanilni changlatishning qo'lda usulini kashf etgandan so'ng, u yanada kengroq va qulayroq bo'ldi. Shuning uchun uni bugungi kunda issiqxonada yoki uyda etishtirish mumkin.
Asosiy vanil ishlab chiqaruvchi mamlakatlar - Madagaskar (barcha etkazib beriladigan ziravorlarning 50 foizdan ortig'i), Indoneziya, Meksika, Komor orollari va Reunion. Xitoyda ishlab chiqarishni ko'paytirish.
Vanilga global talab yiliga 4500 tonnani tashkil qiladi. AQSh, Fransiya, Buyuk Britaniya va Germaniya kabi davlatlar jahon importining qariyb 60 foizini tashkil qiladi. AQSh 30% dan ortig'ini tashkil qiladi. Frantsiya, Buyuk Britaniya va Germaniya - har biri taxminan 10%. Ushbu 3 mamlakat, shuningdek, vanil loviya va qayta ishlangan vanil mahsulotlarining asosiy reeksportchilari hisoblanadi.
Jahon bozorida vanil loviyalarining to'rtta asosiy turi mavjud.
Ular o'sish, yig'ish va qayta ishlash sharoitlariga bog'liq bo'lgan ta'mi va organoleptik xususiyatlari bilan farqlanadi.
Qovoqlarning sifati quyidagicha baholanadi:
Rangi: to'q jigarrangdan qora ranggacha, yorqin qizil-jigarrangdan to'q jigarranggacha.
Pod uzunligi:
Vanilla Burbon sifat bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi. U eng xushbo'y va shirin.
Ekstrakt ishlab chiqarish uchun odatda past sifatli podalar ishlatiladi.
Yig'ilgan yangi ko'zalar, ular ochilgunga qadar, hid yo'q. U faqat ochilganda paydo bo'ladi. Xarakterli vanil hidini kuchaytirish uchun yig'ilgan mevalar avval issiq suvga (80-85 daraja) bir necha soniya (20 dan ko'p bo'lmagan) botirib, oqartiriladi.
Ikkinchi bosqich - 7 kun davomida 60 daraja haroratda fermentatsiya. Ushbu bosqichdan so'ng xushbo'y hid paydo bo'la boshlaydi va dukkaklarning rangi o'zgaradi: yashildan ular qora-jigarrang bo'ladi.
Ko'pchilik nima uchun bu qadar qimmat degan savolga qiziqish bildirmoqda. Vanilni etishtirish va yig'ish mashaqqatli va qimmat jarayon. Changlanish va yig'ish qo'lda amalga oshiriladi.
Talab ham muhim rol o'ynaydi. Axir, u nafaqat pishirishda ishlatiladi. Farmakologiya, kosmetologiya, gigiena va parvarish mahsulotlarini ishlab chiqarish - bu barcha sohalar o'z mahsulotlarida ziravorlardan foydalanadilar.
Eng qimmat ziravorlardan birining foydalari vanil
Vanilla loviyasini qanday qilib to'g'ri kesish kerak
