Sizning choy yo'riqnomangiz choyga jon yo'q
TE GUANY YIN: TASNIFI, TARIXI, TA'MLARI, ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI, PAYLASH USULLARI
Choy sirlari
Temir rahm-shafqat ma'budasi Nur hidi
Miqdori
50g 100g 200g
Tie Guanyin Qingxiang - bu chuqur va boy choy bo'lib, uni ishlab chiqarish jarayonida u ozgina qovurilgan, ozgina, biz biladigan va sevadigan zaif fermentlangan oolong ta'mini saqlab qolish uchun etarli.
Guan Yinni bog'lang. Temir rahm-shafqat ma'budasi.
GUANY YIN TANGLIGI AFSONASI
Ba'zida dehqonlar choy tog'lari o'lmas Bokira qizning o'zi choy o'simliklarini kesadigan joy deb aytishadi. Biz, boshqacha fikrlash tarziga ega insonlar, faktlarga ishonishga odatlanganmiz va faktlar afsonaga aylanganda, lablarimizda beixtiyor tabassum paydo bo'ladi. Shunday bo'lsin.
Yoki shunday bo'lganmi yoki shunday bo'lishi mumkin edi, lekin choyning kelib chiqishi haqidagi hikoyalardan birida aytilishicha, zamonaviy Fujian provinsiyasi hududida, Ansi degan hududda qadimgi davrlarda mashhur bo'lgan choy yetishtiruvchi yashagan. U o'zining go'zal choy bog'lari bilan butun mintaqada mashhur edi. Bu ulug‘vor dehqonning mutlaq butun yerlari choy yerlariga berilgan. Uning gapi imperatorga yetib bordi va u darhol bu odamni ko'rishga va uning qo'lidagi choyni tatib ko'rishga qaror qildi. Ammo baxtsizlik yuz berdi - chigirtkalar to'dasi kelib, qisqa vaqt ichida choy yetishtiruvchining ishini buzdi. Imperator keldi, lekin unga ichish uchun hech narsa yo'q edi. Afsonaning qahramoni oxirgi marta o'zining sevimli yurtiga qarashga qaror qildi, u erda choy o'sadi. Bo'sh maydonga qarab, choychining nigohi Guanyinning temir haykaliga tegdi - uning tizzalari orasidan bir nechta butalar unib chiqdi, go'yo uning qo'llari bilan hamma narsani yutib yuborayotgan hasharotlardan ehtiyotkorlik bilan saqlangan. Choy yetishtiruvchi, bunday mo''jizani ko'rishni kutmagan holda, keyinchalik bu bodhistava sharafiga ma'bad quradi, lekin hozir u quvonch bilan choy barglarini yig'ib, ularni tayyorlaydi va imperatorga qimmatbaho ichimlikni sovg'a qiladi. Tabiiyki, bu choy minnatdorchilik nomini oladi: TieGuanyin, ya'ni "Temir Guanyin".
Guanyin yoki Guanshiyin - "Dunyo tovushlarini eshitadigan yoki o'ylaydigan ayol." Darhaqiqat, bu ma'rifatli mavjudot tasviri taxminan eramizning 1-asrida Buddist falsafasi bilan birga Hindistondan kelgan va bir muncha vaqt erkak shaklida qabul qilingan. Guanyin ismi Avalokiteshvara ismining nusxasi. Ammo, yo xitoyliklarga to'g'ridan-to'g'ri odamdan kelib chiqadigan cheksiz rahm-shafqat va rahm-shafqatni tushunish qiyin edi, Avalokiteshvaraning o'zi er yuzida istalgan shaklni olishi mumkin edi yoki bu erda Bokira qiz haqidagi mahalliy afsonalar qo'shilgan, ular hamma narsaga qaramay, ularga ergashgan. Budda ta'limotining amrlari ma'rifatli va o'lmas bo'ldi yoki Bokira Maryamning surati ham rahm-shafqat bilan bog'liq edi, ammo u yoki bu tarzda, taxminan 11-asrga kelib, erkak qiyofasi hamma joyda ayol qiyofasiga aylandi. . Rostini aytsam, buddizm falsafasiga asoslanib, bu unchalik muhim emas, chunki bunday ma’rifatli mavjudotlar endi dunyoning hech birida, jumladan, inson dunyosida ham tug‘ilishi yoki o‘lishi shart emas. Ular erkin, karmalari sof, ular bunday nirvanaga o'tishlari mumkin (Buddaning o'zi bu nima ekanligini aytmagan va biz qiyinchilik bilan tushunamiz). Ammo ularning tiriklarga rahm-shafqati va rahm-shafqati shunchalik kattaki, ular bodxisattva qasamini, uyg'onganlarning nazmini oladilar, toki ko'p va juda xilma-xil olamlarning aholisi munavvar va uyg'onmaguncha, ular biron bir tirik mavjudotni tark etmaydilar. bodxisattvalar o'zlari. "Dunyoning barcha tovushlarini eshitish", Guanyin - ana shunday bodxisattva.
Tie Guan Yin: Temir ma'buda haqidagi barcha ma'lumotlar bitta maqolada
Ba'zan menga choy haqida hech narsa yozishning hojati yo'qdek tuyuladi - choy ichish jarayonida choyning o'zi hammadan ko'ra yaxshiroq aytib beradi. Inson tanlash erkinligining haqiqiy quvonchi - bu kamtarlik va xotirjamlik bilan choyning nozikligi va nozikligidan bahramand bo'lish, uni eshitish va berilgan daqiqada bo'lishdir. Savollar keyinroq paydo bo'ladi. Bu savollarga javob berishga harakat qilamiz.
Nega sinashimiz kerak? Chunki bu choyni ishlab chiqaruvchi har bir texnologning o‘ziga xos tushuntirishi, o‘z tushunchasi, tayyorlash usuli bor. Raqamlarga qaraydigan bo'lsak, Ansi okrugidagi Futszyan janubida yiliga 64 ming tonnaga yaqin choy ishlab chiqariladi.(Otmish to'rt ming tonna choy, Karl! Lekin bu o'tgan yillardagi faktlar!) Qanday qilib umumlashtirish va Bu raqamlarni sxematik qilib, ularni haqiqiy og'zaki ekvivalentga aylantiring? (Men darhol Anxi shahridagi choy bozorini eslayman, u erda yiliga kamida ikki marta - bahor va kuzda - eng yaxshi TieGuanyin bilan juda ko'p fermerlar to'planadi). Bu vazifa hatto realmi? Lekin harakat qilamiz. Va bunda bizga Bodxisattva Guanyin yordam bersin! – ko‘zimizda tabassum va umid bilan yozamiz.
Tie Guan Yin: o'sish tarixi va joyi
Shunday qilib, Anxi. 1995 yildan beri bu "Xitoyning yuragi", ular aytganidek, rasman "Xitoy oolonglarining vatani" maqomini oldi. Va bir necha yil o'tgach, eng kambag'allardan iborat tuman Xitoyning yuzta eng boy tumanlaridan biriga aylandi.
Haddan tashqari issiqlik va sovuqsiz subtropik iqlim; namlik emas, balki namlik - quyosh bilan almashinadigan tez-tez yomg'ir, tepaliklar va tog'larning yonbag'irlarini o'rab turgan tumanlar. Balki shuning uchun ham mahalliy aholi o'zlarining cheksiz buloqlari borligiga ishonishadi. Bu erda choy hamma joyda o'sadiganga o'xshaydi: sabzavot bog'larida va ko'plab tog'li teraslarda - xayriyatki, qizil tuproqlar bunga imkon beradi.
Shunday qilib, choyning umumiy tasniflaridan biri:
- gao líní - baland tog' (ko'pincha TeGuanyin Vang deb ham ataladi, premium, AA)
- zhong chōchō - tog'ning o'rtasidan (shartli ravishda A deb belgilangan)
- di lán - yassi (B sifatida belgilanishi mumkin).
Tabiiyki, eng yaxshisi Anxi okrugida balandligi 1500 m bo'lgan tog'larning tepalaridan yig'ilgan hisoblanadi. Men balandroq bo'ldim va ko'proq ko'rdim, biz xitoylarcha yozamiz. Ammo, mohiyatiga ko'ra, bu choy harorat o'zgarishi va iqlim sharoitidan aniqroq omon qoldi; vegetatsiya sekinroq edi. Aytgancha, fermerlarning o'zlari bu tasnifni mutlaqo to'g'ri emas deb hisoblashadi. Ular buni muhimroq deb bilishadi
- choy o'simlikini urug'lantirish uchun nima ishlatilgan,
- barglar qanday ob-havoda yig'ilgan?
- ular qanday qayta ishlanganligi.
Yer, osmon va inson sifatli choy uchun eng muhim uchta ta'm omilidir. Ruh Budda kabi xotirjam bo'lishi kerak, kuzatish aniq va reaktsiya tez bo'lishi kerak. Havo quyoshli, shimoliy shamol va havoda engil namlik. Chunki yomg'ir barglarga ortiqcha namlik ham qo'shib, hidni aniqlashni qiyinlashtiradi. O'g'it tabiiy, tabiiydir, shuning uchun er qurib ketmaydi va ta'mi toza, kimyoviy aralashmalarsiz qoladi.
Choy tayyorlash uchun eng yaxshi barglar uch-to'rt yoshli butalardan yig'ilgan barglar ekanligini hisobga olsak, o'n-o'n besh yoshli eskilari esa yangilariga joy ochish uchun sug'oriladi, tuproq unumdorligini saqlash juda dolzarb vazifadir. zamonaviy iqtisodiyotda fermerlar uchun muammo.
Bahormi yoki kuzmi? Qaysi Tie Guan Yin yaxshiroq?
Anxida yil davomida choy yig'iladi. Eng qimmatli o'rim-yig'im davrlari bahor (taxminan 12 kun: 20 apreldan 10 maygacha) va kuz (15-20 kun: 15 sentyabr - 15 oktyabr yoki 15 oktyabr - 15 noyabr, ammo ikkinchisi Xitoyda qishki yig'im deb ataladi). Yozgilari ham bor (10 iyun - 5 iyul va 25 iyul - 20 avgust), lekin ular avvalgilari kabi murakkab va maftunkor emas. Qaysi biri yaxshiroq - bahor yoki kuzgi hosil - ichadiganlarga bog'liq.
Odatda bahorgi TG infuzionning ko'p sonli ta'mlarining boyligidan foyda ko'radi, deb ishoniladi. Kuz esa o'zining ajoyib ko'p qirrali xushbo'yligi bilan ajoyibdir. Garchi mutlaqo qarama-qarshi fikrlar mavjud bo'lsa-da: bu kuzgi choyning ta'mi va bahor choyining yoqimli hidi bo'ladi.
Ammo bahorda havoda va shuning uchun choy barglarida juda ko'p namlik bor va texnolog uchun ho'l kurtaklardan aromatik choy yaratish oson emas. Kuzda ertalab tuman va quyosh juda ko'p bo'ladi, shuning uchun kuzgi TG ayniqsa nafis deb hisoblanadi. Bundan tashqari, choyning nomi temir bilan bog'liq va kuz, xitoy falsafasiga ko'ra, "metall" vaqti va choy, aytganda, uning elementida. Ammo xuddi shu falsafaga ko'ra, imperator choyi faqat bahorda, tabiatdagi hamma narsa o'sib pishib, kuch bilan to'lganida tayyorlanishi kerak.
Shuning uchun, qaysi hosil mazali bo'ladi, aslida choy texnologlariga, ularning choy barglarini tayyorlash usullariga va tabiiyki, yuqoridagi barcha omillarga bog'liq: o'zgarishlarning o'zgarishi.
Tie Guan Yin qanday ishlab chiqariladi? Temir ma'buda ishlab chiqarish texnologiyasi.
Aytishlaricha, bu choy qadimgi davrlarda Tang sulolasi davrida paydo bo'lgan.
Bizning kunlarimizda va qadimgi davrlarda pishirish texnologiyasi tabiiy ravishda boshqacha. Ammo uning mohiyati o'zgarishsiz qoladi, avloddan-avlodga o'tadi, modadan farq qiladi, bu choyni ichadiganlarning ta'mi va afzalliklaridan iborat.
- 50 kundan keyin bu choy uchun mos barglarni yig'ishni boshlashingiz uchun erta bahorda yosh kurtaklarni kurtaklari bilan kesish.
To'plam. Shudring tushganidan keyin, kunduzi yoki erta tongda (taxminan 9:00 dan 16:00 gacha) uchta yuqori barglari bo'lgan etuk kurtaklar dumaloq harakatda yirtilib, bambukdan yasalgan to'qilgan savatlarga joylashtiriladi. Kunduzgi hosil ayniqsa ajralib turadi - yaxshi fotosintez, ozgina suv va asirlarda etarli miqdordagi aminokislotalar.
Quritish yoki quritish. 5-6 soat davomida asirlari ochiq havoda quyosh ostida saqlanadi, taglik yoki savatga qo'yiladi. Yoki yomg'ir yog'sa, fanatlar va lampalar ostida yopiq joylarda. Bir xil quritishni ta'minlash uchun ular vaqti-vaqti bilan, har 5-10 daqiqada aylantiriladi. Maqsad biokimyoviy va fiziologik xususiyatlarni o'zgartirib, o'simlik kurtaklarida sodir bo'ladigan jarayonlarning intensivligini kamaytirishdir. Namlikning bug'lanishi tufayli, "yumshatilish", "bo'shashish" kabi kuzatilgan barg keyingi ishlov berishda (uyqu choyida kuzatilishi mumkin) buzilmagan holda qoladi.
Sovutish yoki yutish. Qorong'i joyda, statsionar holatda (masalan, bambuk tovoqlardagi tokchalarda) namlik barglar va poyalar o'rtasida qayta taqsimlanadi. Fermerlar shu tarzda asirlari dam oladi va uxlaydi, deb hisoblashadi.
Ta'mning heterojenligini yo'q qilish va Tie Guanyinga xos bo'lgan gul aromati paydo bo'lishi uchun chayqash kerak.
Qadimgi usulda (qo'lda), novdalar va barglar shiftga osilgan bir yarim metrli bambuk savatda silkitiladi. Ustalar choy kurtaklarini silkitish usullarini o'zgartirib, choyning shirinligi, kuchi, tozaligi va xushbo'yligini ochib beradi. Kuzatish, sezish, hid va teginish bu biznesda asosiy so'zlar bo'lib, mahorat 5 tonna choyni qayta ishlagandan keyin olinadi. Chayqatish sovutish bilan almashtiriladi (yoki choy barglari bezovta bo'lmaganda chayqalish) 4 marta. Birinchi marta uni bir tekis silkitish kerak, ikkinchi marta namlikni yo'qotish uchun chayqatiladi, uchinchi marta ta'mi va xushbo'yligini ochish uchun, to'rtinchi marta Tie Guanyinning ohangini yoki she'riyatini yaratish kerak.
Zamonaviy (mashina) usulga ko'ra, choy novdalari uzun to'qilgan bambuk barabanlarga ⅔ ga quyiladi va o'z o'qi bo'ylab dastlab 1 dan 3 minutgacha aylantiriladi, so'ngra kurtaklar taxminan bir soat davomida qariydi (ba'zan past yoki yuqori haroratlarda). o'rtacha 26-19 C), keyin ular yana 2-5 daqiqa davomida barabanga joylashtiriladi va yana dam olishga ruxsat beriladi. Uchinchi marta chayqalish 20-30 daqiqa davom etadi. Keyinchalik, kurtaklar yana qariydi va qayta ishlashning keyingi bosqichi boshlanadi.
Ushbu jarayon davomida choy allaqachon Qing Xiang va Nong Xiangga bo'linadi, ular "toza, yangi xushbo'y" va "zich, qalin" deb ataladi. Shuningdek, bargning ko'rinishi bo'yicha bo'linish: an'anaviy "Lu Ye - Hong Bian" ga - 70% yashil bargdan 30% qizilgacha, ya'ni. qirmizi qirralari va jigarrang asosli yashil barglari va zamonaviy modaga ko'ra "yorqin ko'katlarga". Ya'ni, bir xil yashil barglar va qizil dog'lar bilan zumrad barglari, bu erda 90% yashil faqat 10% qizil rangda.
Qovurish. Yuqori haroratlarda (taxminan 200* S) fermentlarning faolligi buziladi va kurtaklarni silkitish natijasida olingan xususiyatlar barqarorlashadi, xushbo'y hid ham mustahkamlanadi.
Bu qo'lda yog'och belkurakli tripodda yoki qo'lda amalga oshiriladi: o'rtacha fermentlangan barglar o'tning xushbo'y hidi yo'qolguncha va barglar quyuq yashil rangga aylanmaguncha doimiy ravishda aylantiriladi.
Mashinani isitish pechlar va avtoklavlar kabi pechlarda sodir bo'ladi. Agar barglarni qovurish ertasi kuni ertalab soat 9-10 da va taxminan 205 * C haroratda boshlangan bo'lsa, unda siz qing xiang olasiz. Agar u taxminan 14-15 yoki 17 soat bo'lsa va yuqori haroratda, taxminan 250-300 * S bo'lsa, unda ta'mi va xushbo'yligi yanada etuk, baxmal, barglari esa quyuqroq bo'ladi - nun xiang.
(Qo'shimcha qilish kerakki, ular choyni ertasi kuni taxminan 22 soat davomida qovurishlari mumkin, keyin choyning rangi kulrang-yashil, quyuq bo'ladi. Hatto uchinchi kuni ertalab bo'laklar oxir-oqibat qora rangga ega bo'ladi. yashil rang, kumush rang bilan).
Burish va burish yoki dumalash. Choy barglaridan qancha ko'p sharbat chiqarilsa va havo bilan o'zaro ta'sir qilsa, kislorod barg hujayralariga shunchalik ko'p kirib boradi, membranalarning shikastlanishi tufayli ko'chatlar o'zgarishi davom etadi.
Qadimgi usulga ko'ra, bambuk taxtalardagi iliq kurtaklar muloyimlik bilan maydalanadi, xamir kabi yoğurulur va to'pga aylanadi. Shundan so'ng, choyning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun ichki sababga ta'sir qilish uchun - tashqi sabab, ustalar aytganidek, olov haroratini aniq kuzatib, ko'mirda quritiladi. Ajoyib choy yaratish uchun asirlarning namligini nazorat qilish kerak. Quritgandan so'ng, barglar eziladi va yana o'raladi, kanvas sumkaga yoki choy sochiqchasiga joylashtiriladi va dumaloq harakatlar, bosish va ishqalanish yordamida kurtaklar qattiq tugunlarga o'raladi. Shundan so'ng, u yana quritiladi, yana o'raladi va g'ijimlanadi. Shunday qilib, quritish va kıvırma jarayonlari 3 marta almashtiriladi. Natijada barglar porloq, quyuq yashil rangga aylanadi.
Zamonaviy usulga ko'ra, taxminan 10-15 kg gacha bo'lgan iliq xom ashyo ham maydalanadi va tuvaldagi shar shaklida o'raladi, so'ngra ikkita diskli mexanizmga joylashtiriladi. Yuqori qismi statik, pastki qismi esa barglarni dumaloq harakatda aylantiradi, har safar ularni yanada qattiqroq siqib, maydalaydi. Shundan so'ng, bosilgan to'p avval qo'l bilan yoğurulur yoki darhol 110 * C haroratda ikkilamchi isitish uchun yuboriladi va ikkilamchi burish bu safar bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi - issiq havo kiradigan metall aylanadigan tsilindrlarda.
Yakuniy quritish.
Qadimgi usulga ko'ra, past haroratda ko'mirda taxminan 8 soat davom etadi.
Zamonaviy quritish usuli 3 soat davomida taxminan 70 * S haroratli maxsus pechlarda amalga oshiriladi. (Garchi siz tushunganingizdek, bu ham o'zgaruvchan).
Shunday qilib, choy kurtaklarini tayyorlash usuliga asoslanib, biz hozirda shartli bo'lsa ham, TieGuanyinni aniqlashimiz mumkin:
- Qing Xiang - toza yoki yangi xushbo'y hid. Uning ta'mi engil, oddiy, o'tloqli o'tlar va gullarga o'xshaydi va zaif oksidlanish (fermentatsiya) orqali erishiladi: choyni qayta ishlash sikllarining davomiyligi va takrorlanish sonini kamaytirish, shuningdek, ezilganlar orasidagi salqin havo bilan yanada kuchli silkitish va sovutish (puflash) .
Nun Xiang - qalin, zich hid. U kuchliroq va uzoqroq chayqatiladi, xuddi qing xiang kabi, ko'pincha salqin havo bilan sovutiladi va agar biz to'g'ri tushunsak, ular oxirgi quritish jarayoniga qadar ko'proq namlikni saqlab qolishga intiladi. Shuning uchun bargning quyuq rangi, ko'pincha an'anaviy chegaraning bir maslahati va boy, shirin ta'mi va xushbo'yligi.
Hua Xiang - gulli hid. Qing yoki nun deb aniqlash qiyin bo'lgan gulli o'rtalikning bir turi.
Chen Xiang - tajribali, qadimiy xushbo'y hid.
U, o'z navbatida, uchta kichik guruhga bo'linishi mumkin. 1. Bu allaqachon bir muncha vaqt o'tirgan choyning zaif xushbo'y hidi, lekin bo'g'ozlarda "to'satdan yoshlikni eslab qolishga" qodir. 2. Bu o'tirgan choyning xushbo'y hidi, lekin masalan, Hongpei choy qaynatgichlarida bir necha marta qizdirilgan va ko'pincha endi Xitoyda emas. U ko'pincha Xey (qora) yoki Kao (pishirilgan) deb ham ataladi, chunki u aslida qora rangga qadar pishiriladi, keksa choylar uchun modaga ko'ra. 3. Lekin yiliga bir yoki ikki marta qovurish va salqin joyda gil ko'zalarda (choyga kislorod minimal kirish va minimal namlik bilan) saqlash Chen Xiang TieGuanyinni Lao Tieguanyin yoki Lao Cha Vanga aylantiradi. Siz Shen Puer haqida bo'lgani kabi, bu TG haqida gapirishingiz mumkin - qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi. U Chuan Tong deb ham ataladi, ya'ni TG uzoq vaqt davomida asta-sekin "an'anaviy tarzda" pishiriladi.
- Tang Bei - isitishning oxirgi bosqichi eski texnologiya bo'yicha - ko'mirda sodir bo'ladi.
- Huang Pian - tayyor choyni saralashda rad etilgan "sariq barg". Bu choy barglarini tayyorlashdagi texnologik o'zgarishlar tufayli yoki qo'lda terish kabi aniq bo'lmagan mashina terishga o'tish tufayli paydo bo'ladi. Bundan tashqari, Huang Pian - eski sarg'ish barglardan tayyorlangan choy. Ammo xitoyliklarning fikriga ko'ra, bunday "mutlaqo xunuk" choyni olish unchalik oson emas. Bu mutlaqo notijorat mahsulot - o'zingiz uchun yoki restoranlar uchun. Aytishlaricha, bu choy zaif oshqozon va asab kasalliklariga yaxshi yordam beradi. Aytgancha, Huang Pian ham YiUsh, ham Fudin xom ashyosidan tayyorlanishi mumkin.
Va nihoyat Mao Cha. Kiyinishni barglarning o'zi emas, balki butun kurtaklar o'tkazganligi sababli, odatda oxirgi isinishdan keyin novdalar yirtilib, choyni saralab, "chirkin" bo'laklarni tashlaydi. Lekin ko'pincha ular buni qilmaydilar, besh santimetr poyalarini qoldiradilar. Bu choy Mao Cha deb ataladi.
Shuni qo'shimcha qilish kerakki, an'anaviy TG shirin, zamonaviy choy ishlab chiqarish esa ta'mdagi nordonlik paydo bo'lishiga imkon beradi va hatto mamnuniyat bilan qabul qiladi. Ammo Anxida "haqiqiy nordonlik, to'g'ri", uyg'un, tetiklantiruvchi va "buzilgan nordonlik", yoqimsiz o'rtasida farq bor. Ikkinchisi asirlarni savodsiz qayta ishlash tufayli paydo bo'ladi.
Umuman olganda, haqiqiy TieGuanyinning o'ziga xos xususiyati shundaki, xitoyliklar Guanyin Yunni - "Guanyin ohangi" yoki "mos ta'mli she'riyat" deb atashadi. Он состоит из так называемого «металлического оттенока в горле» – Хоу Юнь, чистого, нежного, насыщенного вкуса, природного, цветочного аромата и в послевкусии обязательно должна быть Хуэй Гань или«вернувшаяся сладость», что заполняет собой всю ротовую полость и способна возвращаться даже Bir oz vaqtdan keyin.
TeGuanyin choy polifenollari, vitaminlar, aminokislotalar, alkaloidlar va boshqa birikmalar miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi. Kaltsiy, kaliy, natriy, fosfor, selen, sink va temirni o'z ichiga olgan o'ttizdan ortiq noorganik mikroelementlar mavjud. Va aromatik moddalarning etmishga yaqin nomlari mavjud bo'lib, ularning ba'zilari bu choyga xos va o'ziga xosdir. Xushbo'y hid va ko'p qatlamli ta'mning ko'p qirraliligi shundan kelib chiqadiki, siz chindan ham asta-sekin kashf qilishni xohlaysiz, qultumdan qultumdan, piyoladan piyoladan, qultumdan keyin qultumdan zavqlanasiz. Tie Guan Yin bilan nima chalkashib ketadi?
Aytgancha, Anxida TieGuanyin navining butalaridan tashqari, Xie Zhong yoki Zhong Cha - "rangli yoki ko'p rangli turlar" o'stiriladi. Ya'ni, TeGuanyin'dan (asosan) tanlangan 12 ga yaqin boshqa barcha navlar. To'g'ri, bu ko'pincha Janubiy Fujian oolonglari aralashmasining so'zma-so'z nomi. Keling, Xie Joongsning ba'zilarini eslatib o'tamiz:
Huang Dan navi bizga Huang Jin Gui (Oltin dolchin) nomi bilan ma'lum. Uning vegetatsiya davri TeGuanyinnikidan oldinroq sodir bo'ladi va barglari biroz engilroq. Infuzionning ta'mi o'tkirroq, bayramona va yorqinroq.
Mao Xie (tukli Qisqichbaqa) qattiq bargning chetida ko'proq yumaloq tishlarga ega. Infuzionning ta'mi oddiyroq va sokinroq. Umuman olganda, choyga qo'shimcha ravishda, Mao Xie "Xitoyning oddiy nozikligi" uchun umumiy belgidir.
Ben Shan (Bu tog'). O'ziga xos xususiyat - bu TG navining bargidan farqli o'laroq, kichikroq barg.
Fo Shou (Buddaning kafti) - Tayvanning Vu shahrida va hozir Yongchun okrugidagi Anxi shahrida o'stiriladigan choy turi bo'lib, ular atrof-muhitga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishadi. Infuzionning ta'mi ignabargli soyalarni va ma'lum bir dengiz tozaligini ko'rsatadi.
Haqiqiy Tie Guan Yin qayerda o'sadi?
"TieGuanyin choyining qiymati oltindan balanddir" - Anxida tez-tez eshitishingiz mumkin. Anxi deganda biz aniq bir shaharni emas, balki belgilangan markaz ustidagi prefekturada choy yetishtiriladigan juda ko‘p sonli qishloqlar, shaharlar va yerlarni nazarda tutamiz. Har bir hududning o'ziga xos nuanslari bor. Biz ularning barchasini ta'riflay olmaymiz, shuning uchun biz TG muxlislari bilishi kerak bo'lgan bir nechtasiga e'tibor qaratamiz.
- Xiping - TieGuanyinning rasman tan olingan vatani. Mutaxassislar "Anxidan olingan qo'llanma" ga asoslanib, TieGuanyin choy butasini kashf qilish dehqon Vey Yin tomonidan amalga oshirilgan degan xulosaga kelishdi, ha, har kuni Guanyin suratiga uch stakan choy taklif qilgan kishi. Choy butalari joylashgan terastalar joylashgan tog'larning balandligi 1000 metrgacha. Umuman olganda, bu erda choy ishlab chiqarish an'anaviy uslubga yaqin (garchi "yorqin ko'katlar" uchun moda tendentsiyalari, albatta, bu erda ham mavjud) va shuning uchun infuzionning ta'mi asosan shirin bo'ladi.
- Gande choyning norasmiy vatani hisoblanadi. Bu erda ular birinchi kashfiyotchi va birinchi texnolog Van Shizxanni ko'rib chiqadilar, u qadimgi davrlarda tog' yorig'ida tushida o'simlikni ko'rgan, keyinchalik u haqiqatda kashf etgan va temir tripodga ko'chirilgan. Qianlong imperatori taqdim etilgan infuzionni sinab ko'rib, unga "Mehr va rahm-shafqatning temir ma'budasi" nomini berdi. Bu yerdagi tog'larning balandligi taxminan 1300 metrga etadi. Bu okrug choyi innovatsion qayta ishlash usullari (achchiqlik bilan yashil yangilik) orqali past oksidlanish natijasida hosil bo'lgan "sof, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi" tufayli bozorda etakchilik qiladi. Bu erdan tayyor choyda bir necha millimetrli kesishning bir bo'lagini yoki ikki-besh santimetrgacha bo'lgan butun kesishni qoldirishga innovatsion qaror keldi. Natijada, Gande o'zini TG choyi bo'lgan mintaqa sifatida ko'rsatdi, bu erda ta'mida "to'g'ri nordonlik" ustunlik qiladi.
- Syanxua. Tuman nomi o'z-o'zidan gapiradi: ta'midan keyin an'anaviy "qaytib keladigan shirinlik", infuzion va aromada guldorlik. Bundan tashqari, bu hudud hali ham choy ishlab chiqarish uchun nisbatan yangi.
- Sanyang. Xutou qishlog'ida o'tgan yili 10 ming kvadrat kilometr maydonda harorat, namlik, svetodiodli yorug'lik va ovqatlanish sharoitlarini avtomatlashtirilgan kompyuter nazorati bilan jihozlangan zavod ishga tushirildi. Yo'q, hozircha ular faqat sabzavot etishtirishadi.
- TieGuanyin butasini endi Yunnan, Tayvan va hatto Vetnamda ham uchratish mumkin.
Men Tieguanyin choyi haqida soatlab gaplasha olaman. Men unga she'rlar kuylashga tayyorman. Shubhasiz, bu mening sevimli navlarimdan biridir.
Tieguanyin plantatsiyalari Fujian provinsiyasida, Ansi shahri atrofida joylashgan. Bu ufqdan tashqarida to'lqinlar bo'ylab cho'zilgan minglab gektar choy teraslari. RealChinaTea ofisining eshigidan plantatsiyalargacha atigi 80 kilometr masofada joylashgan. Magistral yo'lda mashinada bir soat yo'l. Choy sanoatida o'n yildan ortiq ishlaganim uchun bu joylar men uchun aziz bo'lib qoldi.)
Bu yerda asrlar davomida xitoylik oilalarning avlodlari yildan-yilga choy yetishtirishgan. Bu choy yiliga ikki marta hosil qilinadi va qayta ishlanadi. Bahor va kuzda. Yiliga ikki marta shaharning o'zi va shahar choy bozori odamlar bilan to'lib-toshadi, buni tasavvur qilish qiyin. Bu yerga butun Xitoydan va barcha viloyatlardan choy xaridorlari kelishadi. Bu yerda siz Shanxaylik, Pekinliklar va Guanchjoulik choy biznesmenlarini uchratishingiz mumkin. Lekin bu yerda xorijliklarni ko‘rish deyarli mumkin emas.
Tarixiy jihatdan, bu choy juda katta narx oralig'iga ega. Uning narxi aromaning intensivligiga bog'liq. To'plam balandligidan. Qayta ishlash usulidan. Tieguanyinning bir xil miqdori uchun narx farqi yuzlab martaga yetishi mumkin. Bu choy atrofida ehtiroslar kuchaymoqda. Lekin choyni bozordan olmaymiz.
Tieguanyin engil oolonglar toifasiga kiradi va eng yaxshi noldan past haroratlarda saqlanadi. Qayta ishlashdan keyin deyarli darhol choy vakuumli qoplarga qadoqlanadi va sanoat muzlatgichlariga joylashtiriladi, bu erda chuqur minus saqlanadi. Aks holda, vaqt o'tishi bilan u aromaga "eriy boshlaydi". Janubi-sharqiy Xitoyning issiq iqlimida bunday saqlash arzon emas. Lekin bu, albatta, har bir yuanga arziydi.
Tieguanyin - ajoyib hid! Haqiqiy Tieguanyinni tatib ko'rganingizdan so'ng, uni abadiy eslab qolasiz. U yorqin, lekin ayni paytda mutlaqo befarq. Bu o'ziga xos, lekin ayni paytda nozik. Kuchli his-tuyg'u, gullar va ko'plab lilaklar mavjud. Bu erda juda ko'p lilaklar bor!
Tieguanyinni pishirganda, tezda "to'kish" qilish yaxshiroqdir. Bitta pivo bir necha soniya davomida infuz qilinadi. Bu choy bargi uchun suvga o'zining nozik hidi va ta'mining bir qismini berish uchun etarli. Agar siz haddan tashqari oshirsangiz, u achchiq ta'mga ega bo'lib, biriktiruvchi bo'lib qoladi. Va bu choyda biz shafqatsizlikni emas, balki noziklikni qidiramiz.
Tieguanyin - bitmas-tuganmas choy. Bu siz darhol oshiq bo'ladigan choy. Bu janubiy Xitoyning ramzi. Va u har qanday vaziyat va har qanday kompaniya uchun javob beradi.
Ajoyib his-tuyg'ularga ega bo'ling!))
Ushbu choy haqida videoni tomosha qiling. Sizni qiziqtirasiz!
Tie Guan Yin choyi (shuningdek, Tiguanyin, Tie Guanyin va qisqartmalar TGI yoki TG) Xitoyning janubidagi Fujian provinsiyasidagi Ansi okrugida yetishtiriladigan va tayyorlanadigan past fermentatsiyali oolong choyidir. Rossiyada bu, ehtimol, Xitoy choyining eng mashhur navlaridan biridir. Uning tarixi bir necha asrlarga borib taqaladi. Tie Guan Yin 7-9-asrlarda, Tang sulolasi davrida rohiblar tomonidan etishtirilgan.
Tie Guan Yin choyi - bu umumiy kelib chiqishi bo'lgan turli xil oolonglarning butun palitrasi. Taxminan taqqoslaganda, ular o'rtasida ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, tashqi ko'rinishida inkor etilmaydigan o'xshashlik bor. Ammo aqlli biluvchi farqni osongina sezadi.
Quriganda, Tie Guan Yin oolong ko'plab yashil sharsimon bo'laklarga o'xshaydi. To'plarning rangi va o'lchami Tie Guan Yinning xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin. Ular kichikroq yoki kattaroq, och yashil yoki yorqin yorqin bo'lishi mumkin. Bular maxsus o'ralgan choy barglari bo'lib, ular qaynatilganda ochiladi va shishib, hajmi ortadi.
Quruq choy lilakni eslatuvchi aniq gulli-o'simlik hidiga ega. Pishirish paytida xushbo'y hid to'liq namoyon bo'ladi.
Xitoy choyi Tie Guan Yin ko'k rangli sarg'ish-yashil rangning boy infuzionini beradi. Pishirganda quyuqroq bo'ladi, lekin bargning kuchini yo'qotishi bilan infuziya rangini yo'qota boshlaydi.
Uolongning ta'mi o'ziga xosdir, siz engil shirin notalar bilan gulli tazelikni his qilasiz. Va keyin choy sizga asal shirinligining uzoq ta'mini beradi.
Oolong nomi rus tiliga turli yo'llar bilan tarjima qilingan: "Temir Budda", "Temir ma'buda Uolong", "Temir Bodhisattva choyi". To'g'riroq tarjima "Temir rahm-shafqat ma'budasi" bo'ladi.
Har qanday mashhur choy singari, Tie Guan Yin ham o'zining kelib chiqishi haqidagi afsonaga ega.
Bir paytlar Futszyanning Ansi okrugining qoq markazida tashlandiq ibodatxona bo‘lib, unda Mehribonlik ma’budasi Guanyinning temir haykali o‘rnatilgan. Ma'baddan unchalik uzoq bo'lmagan joyda choy yetishtiruvchi Vey ismli kambag'al dehqon yashar edi. Har kuni o'z dalasiga ketayotib, Vey ma'badning vayronaga aylanganini ko'rdi. Va bir kuni u o'ziga nimadir qilish kerakligini aytdi.
Afsuski, Veyning ma'badni ta'mirlash uchun puli yo'q edi. U o‘zi bilan faqat supurgi va tutatqi olib ketdi. U polni supurib, chang va o'rgimchak to'rlarini tozaladi va Guanyinga qurbonlik sifatida tutatqi tutatdi. "Nihoyat, men nimadir qildim", deb o'yladi Vey. O'sha kundan boshlab u muntazam ravishda ma'badga tashrif buyurib, uni oyiga ikki marta tozalab, tutatqi tuta boshladi.
Ushbu g'orda Vey choy niholini topdi. U o'z dalasiga ekdi va tez orada asirdan buta o'sib chiqdi, uning barglaridan mazali ichimlik tayyorlangan. U nodir o‘simlikning shoxlarini barcha qo‘shnilariga tarqatdi va bu choyni Tie Guan Yin – Mehribonlik Temir ma’budasi nomi bilan sotishni boshladi.
Vaqt o'tishi bilan Vey va uning qo'shnilari boyib ketishdi va Guanyinning temir haykali bilan ma'badda keng qamrovli ta'mirlash ishlarini olib borishdi. Endi bu maskan viloyat faxriga aylangan. Janob Vey esa har kuni mahobatli bino yonidan o‘tib, quvonch va minnatdorchilikni his qildi. Tie Guan Yin choyi sayohatini shunday boshladi.
Tie Guan Yin choyi uchun xom ashyo yiliga 4-5 marta faqat qo'lda yig'iladi. Kuzgi hosil ayniqsa qadrlanadi, ammo qishki Tie Guan Yin oolongning eng past toifasiga kiradi, garchi u ham o'z biluvchilariga ega.
Tie Guan Yin katta bargli choylarning xilma-xilligiga tegishli bo'lganligi sababli, uni ishlab chiqarish foydali moddalarni maksimal darajada o'zlashtirgan ko'proq etuk barglarni talab qiladi. Ushbu xom ashyo choyga yanada ifodali ta'm va hid beradi.
Xitoyning Ansi okrugidagi Tie Guan Yin choy plantatsiyasi
TGI choy ishlab chiqarish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Choyning ko'p navlari va navlari Xitoyda Tie Guan Yin brendi ostida sotiladi. Onlayn do'konlarda choy sotib olayotganda, tavsifni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. O'zini hurmat qiladigan sotuvchi, mashhur oolongning qaysi xilma-xilligi haqida gapirayotganimizni aniq aniqlab beradi:
Bahorgi hosil choyi
O'z nomini o'sadigan joydan olgan TGI navlari ham mavjud.
Anxi Tie Guan Yin Anxi okrugida yetishtiriladi. Uni klassik Tie Guan Yin deb atash mumkin. Anxi 13 ta shahar va 11 posyolkadan iborat bo'lib, har bir mintaqa o'z oolongini ishlab chiqaradi.
Keling, yana ikkita mashhur navni nomlaylik:
Tie Guan Yin nafaqat o'zining nozik xushbo'yligi, beqiyos ta'mi va tetiklantiruvchi ta'siri bilan idrokingizga quvonch keltiradi, balki foydali xususiyatlari tufayli sizning farovonligingizga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Oolong Te Guan Yin inson tanasiga murakkab ta'sir ko'rsatadi:
Yuqori sifatli Tie Guan Yin qaynoq suvni yoqtirmaydi. Uni pishirish uchun 85-90 daraja suvdan foydalanish tavsiya etiladi. Termometr butunlay ixtiyoriy. Qaynayotgan choynakni o'chirish va 5-7 daqiqa kutish kifoya.
Pivo tayyorlash jarayonida Tie Guan Yin hajmi sezilarli darajada kengayadi, shuning uchun choyning boshqa turlarini tayyorlashdan ko'ra kamroq choy barglaridan foydalanish yaxshiroqdir.
Barcha sifatli choylarga, xususan, Tie Guan Yin oolongga tegishli bo'lgan muhim eslatma. Ta'mi va xushbo'yligini chinakam qadrlash uchun choyni ovqat paytida yoki ovqatdan keyin emas, balki ichish kerak. Choy ichishga alohida vaqt berilishi kerak.
Tie Guan Yin, ehtimol, Xitoyda ham, chet elda ham eng mashhur oolong navidir. Gullarning ajoyib hidi - orkide va nilufar, shirin asal ta'mi va ajoyib yengillik va ijobiylik holati - shuning uchun bu oolong butun dunyo bo'ylab juda ko'p odamlarning sevimlisiga aylandi. Bu haqiqatan ham noyob choy, deyarli mukammal :). Bu haqda ko'proq bilishni xohlaysizmi? O'qing va siz bu choyni boshqa hech kim kabi tushunasiz!
Yangi boshlanuvchilar uchun bu oolong turiga tegishli choy. Oolong - bu bargning qisman fermentatsiyasini o'z ichiga olgan maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi (buni keyinroq aniq tushuntiramiz!). Keling, buni te guan yin deb ham ataladigan choy tupining maxsus naviga ko'paytiramiz va biz tabiat va inson tomonidan yaratilgan eng mazali va xushbo'y choylardan birini, oolong marvaridini olamiz.
Turkuazdan och yashil ranggacha soyali quyuq yashil barglar, zich bo'laklarga o'ralgan. Bu bargdagi jigarrang tomirlar bilan yoki ularsiz sodir bo'ladi. An'anaga ko'ra, TGI so'qmoqlarsiz sotiladi - ular choy tayyor bo'lganda, eng oxirida yirtilib ketadi. Garchi siz ushbu petioled Tie Guan Yinni sotuvda ham topishingiz mumkin. Bizning fikrimizcha, bunday choy faqat yig'ilgandan keyingi birinchi oyda yaxshi bo'ladi, keyin esa bu so'qmoqlar ta'mni sezilarli darajada soddalashtiradi. Butun kuch shoxlarda emas, barglarda.
Lilak, orkide, asalning boy aromati. Siz choyning mutlaqo xushbo'y emasligiga darhol ishonmaysiz.
Juda shaffof va engil, sariq rangda.
Shirin, asalli, mevali, qalin va biroz "yog'li". Birinchi pivodan ochilmaydi - bargni suv bilan to'yintirish kerak. Choy uzoq vaqt qoldirilsa, nordon paydo bo'ladi.
Faqat vakuum va sovuq. Bu choy yorug'lik va kislorod ta'sirida tezda yangilikni yo'qotadi va to'g'ri saqlansa, u bir yilgacha osonlik bilan "yashashi" mumkin.
Kuchli dam olish, yaxshi kayfiyat va ijobiylik hissi. Barcha ishlar tugagach va dam olish vaqti kelganda kompaniya uchun ajoyib kechki choy.
Tie Guan Yin oolongning tug'ilgan joyi - Fujian provinsiyasi, Ansi okrugi.
Bu yerning iqlimi choy uchun ideal - qishda qattiq sovuq va yozda haddan tashqari issiqliksiz, nam va tumanli. Xitoyda Ansi "cheksiz bahor shahri" deb nomlanadi. Choy bu yerda 7—8-asrlar boʻlgan Tang sulolasi davridan beri yetishtirilib, ishlab chiqarilgan va shundan beri choy amalda mintaqa iqtisodiyotining asosi boʻlib kelgan. Xo'sh, Tie Guan Yinning o'zi birinchi marta yozma manbalarda 17-asrda, ular uni imperatorga taqdim etishga qaror qilganlarida sezilgan.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Temir rahm-shafqat ma'budasi, Temir Bodhisattva, TGshka, TGI - bularning barchasi Xitoy avliyosining nomi bilan atalgan bir xil choy haqida.
Bir daqiqa folklor - bosing!
Guan Yin ma'budasining o'zi Xitoyda juda mashhur. U ayollar, baliqchilar va qiyin vaziyatlarga tushib qolganlarning homiysi hisoblanadi. Ya'ni, shunday sevimli xalq avliyosi.
Guanyin nomi "Dunyo tovushlarini eshitish" degan ma'noni anglatadi. Buddistlar u barcha odamlarning iltimoslarini eshitadi va ibodat qilgan har bir kishiga yordam beradi, deb ishonishadi. Guanyinning mo''jizalari va shifolari haqida juda ko'p hikoyalar mavjud. Har bir ma'badda uning rahm-shafqati va yordami xotirasiga bag'ishlangan ko'plab nazrlarni ko'rishingiz mumkin.
Xudoning kelib chiqishi haqida ikkita juda qiziqarli afsonalar mavjud - Miao Shan va Avalokiteshvara haqida biz bir kun kelib gapiramiz.
An'anaga ko'ra, Tie Guan Yin Xiping, Sianxua, Gande, Lutian va Jinggu qishloqlarida ishlab chiqariladi. Eng qiziqarli Xiping, Gande va Sianxua.
Sipin - u birinchi marta paydo bo'lgan joy, vatani. Bu erda hali ham an'anaviy ishlab chiqarish texnologiyasi qo'llaniladi, bu choyni bugungi kunda biz "klassik Tie Guan Yin" deb hisoblagan narsaga umuman o'xshamaydi. Ha, bir vaqtlar bu oolong butunlay boshqacha qilingan: kuchli fermentatsiya va past olovda sekin pishirish. Natijada, barg jigarrang rangga ega bo'ldi, infuzion kehribarga aylandi va ta'mi engil pishirilgan notalar bilan karamel-asalga aylandi.
Xitoyda uning o'ziga xos yin yun yoki "Guanyinni bog'lash" jozibasi borligi aytiladi (Ushandagi "jarlik ohangiga" o'xshaydi, bu haqiqiy jar choyini plantatsiyadagi hamkasblaridan ajratib turadi). Bu xushbo'y orkide va lilak va asal ta'mining kombinatsiyasi. Olimlar buning uchun tushuntirish topdilar: bu butaning barglari past havo haroratida to'plangan aromatik moddalarning eng yuqori miqdoriga ega.
Bu yerda ishlab chiqarilgan Tie Guan Yin o‘ziga xos, sof ta’mi bilan choy bozorida birinchi o‘rinda turadi. Bu erda yangi aromaga urg'u berilgan bir oz boshqacha ishlab chiqarish texnologiyasi: past haroratli konditsioner yordamida juda kam fermentatsiya. Choy infuzioni qalin, yog'li, aromatik va engil nordonlik beradi. Ba'zida bunday choyda "qing xiang" - "sof xushbo'y" nomidagi yozuv mavjud.
Va bu erda ular eng baland tog 'choyi Gao Shan Te Guan Yinni ishlab chiqaradilar. Uning o'ziga xos ta'mi va uzoq shirin ta'mi bor.
Eng yaxshi TGshka dengiz sathidan 1000 metr balandlikdagi tog'lar yonbag'irlarida joylashgan bog'lardan olinadi. Eng baland Tie Guan Yin 1800 metr balandlikda o'stiriladi va "gao shan" deb nomlanadi. Tabiiyki, bu eng aromatik, eng mazali choy, lekin ayni paytda eng qimmat. Narx osonlik bilan yuandan rublga aylantirilgan kilogramm uchun 40 000 rublgacha yetishi mumkin. Va bu Xitoyda bozor narxi. Aytish kerakki, Moskvada bunday choy kamdan-kam uchraydi.
Tog'larda kunduz va tun o'rtasida nozik havo va katta harorat farqlari mavjud, shuning uchun bargdagi barcha jarayonlar platolarda bo'lgani kabi sodir bo'lmaydi. Bu erda vegetatsiya davri kechroq (yangi kurtaklarning pishishi) va barglarning o'zlari ancha sekin o'sadi, shuning uchun ular juda ko'p mazali va sog'lom narsalarni to'plash imkoniyatiga ega.
Ajoyib drenajni yaratadigan, qizil tuproqqa, ildizlarga singib ketadigan va uzoq, shirin ta'mga ega bo'lgan minerallarga boy, har qanday yaxshi choy tan olinadigan tog 'jinslari aralashmasi bo'lgan tuproq ham muhim rol o'ynaydi.
Yana bir nuqta - bog 'yotqizilgan tog' yonbag'irining moyillik burchagi. Tog'li hududlarda u 60-70 darajaga etadi, bu kun davomida quyosh miqdorini nazorat qilish imkonini beradi.
Highland Tie Guan Yin o'ziga xos, hayratlanarli yumshoq, chuqur ta'mi, tazelik va nozik sutli soyalarning kombinatsiyasi, sovuq va namoyon bo'ladigan shirin ta'mi bilan qadrlanadi.
Umuman olganda, u yiliga besh marta yig'iladi, lekin eng yaxshi hosil bahor va kuzda bo'ladi. Ikkala holatda ham yig'ish uzoq tanaffusdan keyin sodir bo'ladi: bahorda - butaning qish uyqusidan keyin, kuzda - yomg'irli mavsumdan keyin. Shuning uchun choy bargi ta'mi va aromati uchun mas'ul bo'lgan ko'plab moddalarni to'plash uchun vaqtga ega. Bizning tajribamizga ko'ra, bahorgi o'rim-yig'im ta'mga, kuzgi hosil esa aromaga urg'u beradi.
Mana namuna yig'ish jadvali (sanalar ob-havoga qarab biroz farq qilishi mumkin):
Bu yerda bahor va kuzda katta choy bozori bor. Yangi choy ichish uchun mamlakatning turli burchaklaridan odamlar kelishadi. Bunday bozorga tashrif buyurish - bu har kim ham aqli raso bo'lmasdan va bir-ikki qop g'alati choy bilan o'tolmaydi.
Videoda ofat ko‘lamini ko‘rishingiz mumkin:
Shuning uchun, eng tajribali xaridorlar bu choyni HAQIQATDA sotishlari kerak bo'lgan, lekin to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchining fermasiga borishlari kerak bo'lgan sotuvchilarga qarshi kurashib, bir qop choydan boshqasiga turmaslikni afzal ko'radilar. Lekin, albatta, yaxshi choyni topish uchun professional qiziqish bo'lishi kerak.
Tie Guan Yin Wan - bu yuqori toifadagi choy. Ammo "van" "namba vang" ma'nosida emas, balki "qirollik" (wang), ya'ni har doimgidek: eng yaxshisi imperatorga tushadi. Ya'ni, yana bir bor: bu eng yuqori darajadagi Tie Guan Yin bo'lib, uning juda kam qismi bozorning umumiy hajmida ishlab chiqariladi, bu nom ostida Xitoyda va chet elda sotilganidan ancha kam.
Masalan, Moskvada choylar ko'pincha raqamlar ostida ko'rsatilgan - No 100, No 500 va boshqalar, bu Tie Guan Yinning kilogramm uchun dollardagi taxminiy narxini bildiradi. Bu xaridor uchun unchalik tushunarli emas, lekin bu choy mutaxassislari uchun sifat haqida tasavvurga ega bo'lishlari uchun juda qulay tizim. Ba'zi sotuvchilar "eng yuqori", "birinchi nav", "premium", "A" choy toifalarini belgilash orqali tasnifni aniq ko'rsatadilar va ko'pincha bir do'konda bir nechta bunday ta'riflar mavjud. Bizning fikrimizcha, qaysi biri yaxshiroq - eng yuqori daraja yoki premium - bu yanada aniqroq.
Bargning sifati va o'rim-yig'im davriga qarab choyga nav qo'yiladi. Xuddi shu ishlab chiqaruvchi choyni yig'ib, ishlab chiqarishdan so'ng eng yuqori navli choyni olishi mumkin, shunchaki yaxshi va arzon kundalik choy.
Zhong Cha nima?Anxi shahrida to'plangan va oolong texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan har bir choy Tie Guan Yin bo'lmaydi, hatto u shunday nomga ega bo'lsa ham. Bu erda, tekisliklarda, o'nlab va yuzlab tonna choy yig'iladi, ularning aksariyati shunchaki aralashgan oolong, TGshkaga noaniq o'xshash - arzon, ta'mi va xushbo'yligi zaif va ko'pincha haqiqiy choy sifatida o'tkaziladi. Ammo agar siz hech bo'lmaganda bir marta haqiqiy TGI ni sinab ko'rgan bo'lsangiz, soxtani ajrata olasiz.
Adolat uchun, bu erda boshqa navli choylar ham ishlab chiqariladi, masalan, Mao Xie "Shaggy Crab", Huang Jing Gui "Oltin dolchin", Ben Shan Uolong. Ularning har biri bir xil turdagi choy butasidan keladi. Bu Tie Guan Yinning "kenja ukalari".
O'sish joyi - sifatning "belgilaridan" faqat bittasi. Bu butaning qanday urug'lantirilganligi, u necha yoshda (juda yosh butalar zaif, oddiy choy beradi), qaysi mavsumda va qanday ob-havoda yig'ilganligi va to'plangan barg qanchalik yaxshi ishlanganligi kam emas va ehtimol undan ham muhimroqdir. uni tugallangan oolongga aylantirish. Ya'ni, tabiat katta rol o'ynaydi, lekin ko'p narsa odamlarga ham bog'liq.
Ishlab chiqarish jarayonida siz fermentatsiya va quritish darajasini o'zgartirib, juda boshqacha ta'mga ega choy olishingiz mumkin.
Har doim qandaydir xulosa bo'lishi kerak :)
Birinchidan, Tie Guan Yin ichishga ishonch hosil qiling - bu ajoyib choy, tabiat va inson mehnatining o'zaro ta'sirining noyob natijasidir.
Ikkinchidan, yaxshi choy iching. Tie Guan Yinni faqat ishonchli joylardan sotib olishga harakat qiling, chunki juda ko'p soxta narsalar ishlab chiqariladi - mashhurlikning salbiy tomoni. Shunga ko'ra, Rossiyada Tie Guan Yin niqobi ostida noto'g'ri narsalarni sotib olish ehtimoli yuqori, bu nima ekanligiga to'liq ishonch bilan qoladi, bu oolong shunchaki shunday, nima tushunmayapman. Ammo aslida - "Robinovich Chaliapinni kuyladi" :)
Muayyan ishlab chiqarish joyini, o'rim-yig'im mavsumini ko'rsatuvchi Tie Guanyin sotib oling, do'konda qanday saqlanishini ko'ring - shunday bo'lishi kerak. faqat vakuumli qadoqlash va muzlatgich, yorug'likda shisha idish emas.
Mavzu bo'yicha: bir marta, choy bilan tanishish paytida, ushbu maqola muallifi Moskva choy do'koniga kirib, Tie Guan Yinni qayerdan olganini so'radi. Bunga sotuvchi javob berdi: "Xo'sh, umuman olganda, yashil choy Xitoyda ishlab chiqariladi." Bunday do'konlarda choy sotib olishning hojati yo'q.
Uchinchidan, pul sarflashga tayyor bo'ling: haqiqiy Tie Guan Yin nafaqat Rossiyada, balki o'z vatanida ham qimmat. Bu odatda eng qimmat choylardan biridir. Juda arzon va juda yaxshi - bu haqida emas, xuddi umuman choy haqida emas. Ishonchli do'kondan qimmat choy sotib olsangiz, hatto 8 grammlik bitta porsiyada ham siz bir litrgacha yoki undan ko'proq xushbo'y ichimlikning to'kilishini va choy ichishdan ko'p ijobiy narsalarni olasiz - ham ta'mi, xushbo'yligi, ham choyi. u beradigan ajoyib choy davlat. Kafeda bir qozon oddiy choy qancha turadi?
To'rtinchidan, o'rganish - bu juda muhim, chunki yomon pivo ko'pincha eng qimmat va sifatli choyni ham buzishi mumkin.
Va deyarli beshinchidan, Tie Guan Yin-ni tanlang va nafaqat :)
Muvaffaqiyatli kun uchun xitoyliklar uni bir chashka Tie Guan Yin bilan boshlashni tavsiya qiladilar, ular unga alohida sevgi va g'urur bilan munosabatda bo'lishadi. Mashhur oolong - bu mamlakatda mashhurlik bo'yicha etakchi o'rinni egallagan mahalliy ishlab chiqaruvchilarning asari. Osmon imperiyasida rahm-shafqat ma'budasi deb ataladigan firuza choyi hisoblanadi - bu biz ko'nikkan yashil va qora navlar orasidagi narsa. U 8-10 tagacha pivo tayyorlashga bardosh berishi, o'zining boy achchiq-mevali xushbo'yligi va ko'p qirrali ta'mini sehrli soyalar va har bir pivoda shirin ta'mga ega bo'lishi bilan mashhur.
17-asrdan beri ma'lum bo'lgan yarim fermentlangan Tiguanyin choyi (Taiguanyin) Futszyan provinsiyasining Ansi okrugida 800-1200 m balandlikda o'sadi.O'rtacha harorat 20-22o C bo'lgan qulay mikroiqlim va unumdor tuproq yuqori-achitqi o'simliklarni etishtirishga imkon beradi. sifatli barglar. O'rim-yig'im yiliga 4 marta yig'ib olinadi, uchta etuk, shirali barglar bilan tepaga zarar bermaslikka e'tibor beradi. Qayta ishlash jarayonida xom ashyo o'rtacha darajadagi fermentatsiyaga uchraydi. Bargning faqat qirrasi qorayadi, lekin ichidagi tuzilish "tirik" bo'lib qoladi. Bu usul ko'p yillar davomida foydali moddalar, vitaminlar, mikroelementlar, taninni saqlab qolish va lazzat va aromatik kompozitsiyani o'ziga xos qiladigan birikmalar hosil qilish uchun sharoit yaratish imkonini beradi. Tie Guan Yinni sinab ko'rgan har bir kishi uning noyob ekanligiga rozi!
Choy gurmeleri uchun mo'ljallangan ichimlik 4 turga bo'linadi, ular nozik (sof yoki nordon), tozalangan, boy va eskirgan aromada farqlanadi. Barcha turlarning o'ziga xos xususiyati Xou Yun (metall, tabiiy, gul va mevali lazzatlarning kombinatsiyasi) va Xui Gan (ta'midan keyin qaytib keladigan shirinlik) dan iborat "Guanyin ohangi yoki she'riyati". Ishlab chiqarish usuliga qarab, "Temir Bodhisattva" ning uchta navi mavjud:
Moskvadagi onlayn-do'konimizda xarakteristikalar, narx va ta'sir jihatidan farq qiluvchi turli xil "Mehribonlik ma'budasi" choyini sotib olishingiz mumkin. Katalogda siz gullar, mevalar, vanil notalari bilan xushbo'y va uzoq, tetiklantiruvchi ta'mga ega yashil choy barglari bilan katta bargli, aromatik choy Tie Guan Yin Wang "Gan De Village" SHQni topasiz. Yorqin va yumshoq yog'och-gulli va yong'oq-karamel ohanglarini sevuvchilar uchun katta bargli Anxi Lao TiGuanYin taqdim etiladi. Yumshoq meditatsion effekt, qo'pol "yashillik" yo'qligi va oq uzum, xrizantema, asal va gul soyalari aralashmasi Ye Ye Xiang Tieguanyin "Gan De" shtab-kvartirasini o'ziga tortadi. Assortimentga hatto Temir Bodxisattvaning ajdodi - Qora Xey Oolong ham kiradi, u issiq, pishirilgan, mushk va gulli karamel notalariga ega.
Xitoyda Tie Guan Yin yoshlik eliksiri hisoblanadi. Sog'lig'ingizni yaxshilash uchun har kuni bir stakan shifobaxsh infuzionni iste'mol qilishingiz kerak. Oolong tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, jumladan K, E, PP, C, B guruhi, 30 dan ortiq mikro va makroelementlar, shuningdek, antioksidantlar, choy polifenollari, aromatik moddalar, alkaloidlar va boshqalar mavjud. Sog'lom va mazali ichimlik tanaga quyidagi ta'sir qiladi:
Xitoy choyi aqlni tozalash, kayfiyatni yaxshilash, ish faoliyatini oshirish va engil eyforiya tuyg'usini berish uchun noyob qobiliyatga ega!
