Erimning onasi uzoq vaqt tatar oilasida yashagan, chunki u yosh, chiroyli tatarga uylangan. Uning ko'plab aka-uka va opa-singillari bor edi, ular yillar o'tib, Babai va Abika, ota-onalarini yo'qotib, yaxshiroq hayot izlab dunyo bo'ylab tarqalib ketishdi. Albatta, ularga kuchli boshlanish berildi, chunki oila boshlig'i, erimning bobosi juda boy odam edi.
Bir paytlar u bolalari va xotinini pechka oldida qatorga qo‘yib, ularning ko‘z o‘ngida bir qop pulni yoqib yuborishga qurbi yetadi, deb yozgandim. Masalan, otangiz qanday yashayotganiga qarang - u pulga bog'liq emas, lekin u hali ham unga keladi. Uy ham to'la piyola edi: to'plamlar, idish-tovoqlar, gilamlar, maishiy texnika, mebellar. Bularning barchasidan endi faqat so'zlar qoladi: erning amakisi xotini bilan shahar markazidagi kichik xususiy uyda yashaydi, xola ijarada yashaydi va faqat Evropaga ketganlar baxtli yashaydi.
Erimning amakisi bilan juda dahshatli voqea yuz berdi. O'sha kunlar og'ir edi va o'z o'g'li keyin garovga olingan. Kim, nima uchun - bilmayman, hamma narsa haqiqatga to'lib-toshgan, lekin men u bolasi uchun bir necha yil xizmat qilishi va hamma narsani yo'qotishi kerakligini eshitdim. Hozir ularning farovonligi va shahar markazidagi besh xonali kvartirasidan asar ham qolmagan, ammo tatarlarga xos mehmondo'stlik va keng qalb xususiyatlari ularning yumshoq chehralaridan o'chirilmagan.
Mening o'g'lim ham tatar, chunki erim shuni xohlagan. Kichkina, yaramas, olovli o'jar xarakterga ega - oq sochli haqiqiy tatar. Kelinimiz ham tatar - prinsipial, ayyor, lekin mehnatkash va tejamkor qiz, uch mehribon farzandning onasi. Bolaligidan u uyi to'la kosa bo'lishini orzu qilgan va shunday bo'ldi. Ularning oilasida, albatta, og‘ir kunlar bo‘ldi, lekin o‘n yildan sal ko‘proq turmush o‘rtog‘i to‘rt xonali, to‘liq jihozlangan va ta’mirlangan katta kvartira, avtomobil, shaxsiy biznes va boshqa imtiyozlarga ega bo‘ldi.
U bilan til topishishimiz qiyin, chunki u bizning turmush tarzimiz va pul topish usullaridan jirkanadi. Ammo gap shundaki, barcha tatar ayollari zararli - bu naqsh. Erimning qarindoshlari bilan uchrashganimda, ayol yarmi meni tarozida tortib, qiynoq stolida xochga mixlaganday tuyuldi: ta'lim, tarbiya, ustuvorliklar, ish, ish haqi.
Va keyin erimning tatar xolalaridan biri mendan tatar pirogini qanday pishirishni bilishimni so'radi. U tatarga turmushga chiqdi va uni to'g'ri ovqatlantirishni o'rgandimi? Men labimni tishladim va gastronomik mahoratim haqida tushunarsiz bir narsani g'o'ldiradim.
Yo'q, men balishi, simit yoki gubadiyani qanday pishirishni bilmasdim. Va men hali ham qila olmayman. Ammo onam bu pirogni pishirishni juda yaxshi ko'radi. U retseptni kelinidan oldi va endi har qanday bayram uchun "Eski dumga" qo'shimcha ravishda gubadiya pishiradi.
Bu tatar va boshqird milliy oshxonasining taomidir, an'anaviy ravishda choy bilan birga beriladigan yopiq dumaloq pirog, chunki u shirin ingredientlardan tayyorlanadi, lekin ba'zida u go'shtli, samimiy taomga aylanadi.
Gubadia odatda bayramlarda tayyorlanadi va to'y stolida va aziz mehmonlarni kutib olishda bo'lishi kerak. Yangi turmush qurganlar tishlari va qo'llarini cho'ktirib, oilaviy hayotning kuchli qismini olishga harakat qiladigan rus nonining o'ziga xos analogidir.
Gubadia qanday pishiriladi?
Menimcha, Gubadia "ahmoq" bo'lishdan yiroq, chunki uning tarkibiga quyidagilar kiradi: xamirturushsiz xamir yoki 
xamirturush, guruch, mayiz, tuxum, quritilgan o'rik va o'rik, tvorog yoki qiyma go'sht. Ovqat pishirish uchun qanday xamirni olishingizdan qat'i nazar, unga ko'p yog' qo'yishingiz kerak.
Bugun men sizga choy uchun shirin gubadiya tayyorlashni taklif qilaman - xuddi onam pishirganday. Aytgancha, tatar shirin pirogining o'ziga xosligi "kort" yoki qayta ishlangan tvorog hisoblanadi. Qozog‘istonda kurt, Tataristonda esa kirt deb ataladi. Ammo biz usiz ham qila olamiz.
Xamir uchun masalliqlar:
Smetana - 1 stakan;
Tuxum - 1 dona;
Yarim choy qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda;
Un;
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
Ta'mga tuz, shakar
Bu xamirturushsiz xamir, qaymoq bilan aralashtiriladi. Juda uzoq vaqt emas, undan keyin unga o'simlik moyi qo'shiladi. Xamir ikki qismga bo'linadi, biri kattaroq, ikkinchisi kichikroq. Katta bo'lak tekis tortga o'raladi va pishirish varag'iga yotqiziladi, shunda qirralari undan osiladi.
To'ldirish uchun ingredientlar:
Guruch - 200 gramm;
Qovoq - bir oz, oyim shunday dedi
Yarim stakan mayiz;
Bir stakan quritilgan o'rik va mayiz;
Sariyog '- 100 gramm;
shakar - 100 gramm
Birinchidan, guruchni sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra suvni to'kib tashlang. Mayiz va quritilgan o'riklarni yuving va quriting. Endi to'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring: guruch, quritilgan o'rik va o'rik (bu mahsulotlarni maydalash kerak), maydalangan qovoq, shakar. Keyin to'ldirishning ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying.
Har bir narsani ikkinchi tortilla bilan yoping va qirralarini chimchilab qo'ying. Ba'zi odamlar gubadiya uchun purkagichlardan foydalanadilar, lekin onam unisiz tayyorlaydi. Agar biror narsa bo'lsa, u shunday tayyorlanadi: bir osh qoshiq un bir xil qoshiq shakar va yarim choy qoshiq sariyog 'bilan aralashtiriladi. Gubadiyani bezab turgan bo'sh massa hosil qilish uchun hamma narsani qo'llaringiz bilan ishqalang.
Plitani pechga 30-45 daqiqaga qo'ying, uni 200 daraja pishiring.
Belish - tatar pirogi
Men Balishini yuqori darajada hurmat bilan yaxshi ko'raman. Bu juda mazali pirog va ko'plab mehmonlarni ovqatlantirishni xohlaydigan uy bekalari uchun haqiqiy najot.
Buning uchun xamir 150 gramm margarin, 1 stakan kefir, 1 tuxum, tuz, undan tayyorlanadi - xamir juda qattiq bo'lmasligi uchun etarli va pichoq uchida soda.
To'ldirish yog'li go'sht, piyoz, kartoshka, tuz va ta'mga ko'ra ziravorlardan iborat. Go'sht, piyoz va kartoshka kub shaklida kesiladi, ziravorlar bilan aralashtiriladi va tuzlanadi. Keyin xamir 2 qatlamga o'raladi: biri pirogning pastki qismi, ikkinchisi esa tepa bo'lib xizmat qiladi.
Dumaloq qovurilgan idishga katta xamir qatlami yotqizilib, uning qirralarini idishning chetidan tashqarida qoldiradi. To'ldirishni qo'shing, ikkinchi plastmassa bo'lagi bilan yoping va yoping. Balishning o'rtasida kichik bir teshik hosil bo'ladi, siz xamirdan tayyorlangan uy qurilishi "vilkasi" bilan tiqasiz.
Pirogni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng balish chiqariladi, tiqin ochiladi va unga 100-150 gramm issiq bulon qo'shiladi. Yana bir marta biz "qo'ziqorin" ni tiqamiz va pirogni yarim soat davomida pechga qo'yamiz. To'ldirish pishirilganda tayyor bo'ladi va siz uning tayyorligini "sehrli" kalit teshigi orqali tekshirasiz.
Peremyaxlar, chibiriklar va bekkenlar
Tatar oshxonasida yana ko'plab pirog turlari mavjud - bu bizning ikkita an'anaviy emas, baliq va go'sht bilan. Masalan, chibriklar kabartma deb ataladi va xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Bu javdar yoki bug'doy bo'lishi mumkin va chibiriki turli yo'llar bilan pishiriladi: ba'zilari yirtqichlardan yog'ga botiriladi, ba'zilari to'g'ridan-to'g'ri ochiq olovda skovorodkada, yog 'bilan qoplanadi yoki kabartmasiz qoldiradi.
Bekkens - tatar pirogining bir turi. Ular samsaga unchalik o'xshamaydi, 
chunki ular uchun xamir xamirturushsiz bo'lsa ham, ancha kattaroq tayyorlanadi. Bekkens uchun to'ldirish (deyarli ingliz nomi) jigar bilan kartoshka yoki qovoqli guruch bo'lishi mumkin va sabzi bu mazali taom uchun juda mos keladi.
Umuman olganda, yovvoyi yuring, xamirni sakrab chiqing! Aytish kerakki, tatarlar nafaqat pishirishni bilishadi, balki uni o'ziga xos ta'm bilan ham qilishadi. Shuning uchun tatar xotinlarining erlari hech qachon och qolmaydi, chunki qizlar Gubadia yoki Balish pishirishni o'rganmaguncha turmushga berilmaydi. Ehtimol, shuning uchun ular zararlidir, chunki ular o'zlarining qadr-qimmatini bilishadi va barcha go'zalliklari va go'zalligiga qaramay, ular qanday ovqat pishirishni bilishadi va shu bilan evropalik qizlarni kamarga qo'yishadi?
Tatar ayollarini uyda qulaylik va qulay aura yaratishni biladigan zo'r xotinlar deb atashlari bejiz emas. Ular ham yaxshi ona, lekin erkakka nisbatan talabchan bo'lishlari odat tusiga kiradi. U o'zini tepada ushlab turadi, shuning uchun u yonida dangasa odamni ko'rishni xohlamaydi.
Va nima deb o'ylaysiz? Aytgancha, gubadiyani sinab ko'ring - bu uyda sinovdan o'tkazildi.
Balesh - to'yimli va suvli go'sht va kartoshka bilan to'ldirilgan smetana ustida yumshoq xamirdan pishirilgan mashhur bayramona tatar pirogi. U butun katta va do'stona oilani stol atrofida to'plashga qodir.
Tayyorlash usuliga ko'ra, tatar baleshi go'sht va kartoshka bilan rus kurnikini bir oz eslatadi, ammo sharq oshxonasi har doim o'zining qiziqarli va noyob pishiriqlari bilan mashhur bo'lgan. Belish retsepti (to'g'ri ism) asllaridan biridir. Pirogning yuqori qismini ochish kerak, shunda pishirish paytida to'ldirishga bulon qo'shilishi va shu bilan mahsulotni hayratlanarli darajada suvli idishga aylantirishi mumkin.
Bugun biz ushbu ajoyib an'anaviy tatar pirogini birgalikda tayyorlaymiz.
Tatar pirogi Balesh (Belish) ni tayyorlash uchun biz ro'yxatga muvofiq mahsulotlarni olamiz va darhol jarayonni boshlaymiz.
Birinchidan, yumshoq smetana xamiri yoğurulur. Idishga smetana, mayonez va kungaboqar yog'i qo'shing (sariyog' bilan almashtirilishi mumkin).
Idishga yopishmaydigan yumshoq to'p hosil bo'ladi, u o'z navbatida plastik to'rva ichiga solinadi, so'ngra muzlatgichda 30-40 daqiqa davomida qo'yiladi.
Endi to'ldirish uchun. Mol go'shti (dana) biroz muzlatiladi. Kublarga kesib oling va idishga soling.
Va piyoz ham kub shaklida kesiladi. Birinchidan, biz uni qobiqdan tozalaymiz.
Kartoshka ham kub shaklida kesiladi va oldindan tozalanadi.
Tatar pirogi uchun ko'katlarni maydalash kerak, bizning holatlarimizda muzlatilgan versiya. Keyin, agar xohlasangiz, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
Shundan so'ng barcha ingredientlar qiyma go'shtga yaxshilab aralashtiriladi.
Keling, balesning shakllanishiga o'tamiz. Ha, aytmoqchi, katta tatar pirogidan keyin kichik belyashi paydo bo'ldi. Xamir yarmiga bo'linadi va bir qismidan dumaloq 5 mm tort chiqariladi. Pishirish idishini yoki qovurilgan idishni tortilla bilan yoping, shunda xamirning chetlari osilib qoladi.
To'ldirish qolipga yuboriladi.
Keyin xamirning chetlari markazga tortiladi va fotosuratda ko'rsatilganidek, o'rtada dumaloq bo'sh joy qoldirib, bir-birining ustiga qo'yiladi.
Xamirning ikkinchi qismi ham tekis tortga o'raladi, lekin o'lchami kichikroq, markazda teshik bor. Xamir qatlamlari bir-biriga mahkam siqiladi. Qulaylik uchun qo'llaringiz unga "bo'mdiriladi". Qopqoqdagi teshikdan pirogga bulon qo'shamiz.
Teshik bir to'p xamir bilan yopiladi. Pirog 2 soat davomida pechga yuboriladi. Harorat - 180 ° C dan yuqori emas. Agar sizga mahsulot juda tez qizarib ketayotgandek tuyulsa, ustini folga varag'i bilan yoping va agar xohlasangiz, pirogning yuzasini tuxum sarig'i bilan qoplashingiz mumkin - ko'proq oltin rangga ega bo'lish uchun.
Tayyor bo'lishdan 30 daqiqa oldin, pichoq yordamida xamir to'pini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Issiq bulon (mol go'shti, tovuq) qopqoqdagi teshik orqali to'ldirishga quyiladi.
Tatar pirogi Balesh pishirildi! Tayyor taom qovurilgan idishda issiq holda beriladi.
Qopqoqning bir qismi pirogning yuqori qismidan chiqariladi. To'ldirish xamir bo'laklari bilan birga plitalarga qoshiq solinadi.
Agar siz tortni ozgina sovutishga qaror qilsangiz, uni idishdan olib tashlashingiz va uni xizmat plastinkasiga o'tkazishingiz mumkin. Sizga va mehmonlaringizga bayramingiz yaxshi o'tsin!
Tatar go'shtli pirogi turkiy oshxonaning an'anaviy bayram taomidir.
Katta yopiq pirojnoe bayram uchun pishiriladi, deyiladi zur-belish- katta pirog.
Undan farqli o'laroq vac-belish(kichik pirog) siz butun oilani boqishingiz mumkin.
Tatar go'shtli pirogi uchun an'anaviy xamir xamirturushsiz, ko'pincha loyqa bo'ladi.
Biroq, bu taomning katta mashhurligi milliy retseptga o'zgartirishlar kiritdi. Bugun xamirturush matniga asoslangan retseptni topishingiz mumkin.
To'ldirish sifatida mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti ishlatiladi. Aniq sabablarga ko'ra, cho'chqa go'shti ishlatmaslik yaxshiroqdir. O'rdak, tovuq, g'oz parranda go'shti uchun eng keng tarqalgan variantlardir.
To'ldirish ikkita asosiy komponentdan iborat: go'sht va kartoshka. Ular, albatta, aralashtiriladi piyoz bilan. Go'shtning boy ta'mi va xushbo'yligi o'z-o'zidan etarli bo'lsa-da, siz ta'mga ziravorlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Kartoshka o'rniga ba'zi uy bekalari guruchdan foydalanadilar.
To'ldirishni tayyorlash uchun go'shtni juda nozik kublar bilan kesish kerak. Qiyma deyarli ishlatilmaydi. Milliy kesish sizga yanada boy, kuchli ta'mga ega bo'lishga imkon beradi. Kartoshka xom holda ishlatiladi. Uni pirogga pishirish qiziqarli pazandalik muammosidir. Sabzavotni deyarli shaffof bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir: keyin kartoshka pishirilishi kafolatlanadi. Piyoz shaffof halqalarga kesiladi.
To'ldirishni katta idishga aralashtiring, tuz, qora murch qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring.
Belish uchun xamir kefir, yogurt, sut, sariyog 'yoki margarin asosida tayyorlanadi. Qo'shimcha ingredientlar: tuz, sirka. Sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin, bu uning turiga va boshqa ingredientlar bilan aralashtirish xususiyatlariga bog'liq. Ba'zida xamirga tuxum qo'shiladi.
An'anaga ko'ra, pirogni pishirish uchun tutqichsiz qovurilgan idish ishlatiladi. Xamir ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi: uchdan ikkisi taglik uchun, uchdan biri tepa uchun. Qatlamni etarlicha yupqa qilib, qovurilgan idishga solib qo'yish kerak, shunda qirralar qovurilgan idishning chetidan bir necha santimetr yuqoriga chiqadi.
To'ldirishni taqsimlagandan so'ng, poydevorning chetlarini pirogning o'rtasiga ko'tarib, yuqori qatlamni yoyib, pirogni yaxshilab chimchilashingiz kerak. Markazda teshik qoldirganingizga ishonch hosil qiling: u orqali kartoshkaning tayyorligi tekshiriladi va bulon quyiladi.
Aytgancha, bu tatar go'shti pirogining o'ziga xos xususiyati bo'lgan bulondir. Suyuqlik tufayli xom kartoshka pishirish imkoniyatiga ega va pirogning o'zi suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Go'shtli tatar pirogi 200 daraja haroratda pishiriladi. Pishirish o'rtacha bir yarim soat davom etadi. Bir soat o'tgach, pechning harorati odatda 180 darajaga tushiriladi (kartoshka "pishirish" uchun). Issiqlikni teng ravishda taqsimlash uchun siz mog'or tagida suv solingan idishni qo'yishingiz mumkin. Ustki yonib ketmasligi uchun, qizarib ketgandan keyin (taxminan qirq daqiqadan so'ng) folga varag'i bilan qoplanishi kerak.
Tatar go'shtli pirogining klassik versiyasi oila uchun vasvasadir. Smetana bilan xamirturushsiz xamir havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Ingredientlar miqdori kattaroq pan uchun.
Tarkibi:
Har qanday go'shtning bir kilogrammi;
O'nta o'rta kartoshka;
Ikkita katta piyoz;
ellik gramm sariyog ';
250 gramm smetana;
100 ml sut;
100 ml suv yoki tayyor bulon;
Ikki tovuq tuxumi;
Bir kilogramm oq un;
Bir choy qoshiq shakar;
Tuz qalampiri;
Ikki osh qoshiq mayonez;
Ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.
Tayyorlash usuli:
Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling.
Piyozni mayda to'g'rang.
Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'ling.
Katta yirtqichlardan barcha to'ldirish ingredientlarini aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Agar so'ralsa, to'ldirishga quritilgan maydanoz, arpabodiyon va reyhan qo'shing.
Xamirni tayyorlang. Tuxumni sut, mayonez va smetana bilan aralashtiring.
Tuz qo'shing.
O'simlik yog'iga quying.
Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun. U yumshoq bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Kichik bir bo'lak xamirni ajrating - taxminan yong'oqning kattaligi.
Xamirni ikki qismga bo'ling.
Pirogning pastki qatlamini hosil qiling.
Ehtiyotkorlik bilan, xamir varag'ini yirtmaslik uchun, to'ldirishni yotqiz.
Yuqori qatlamni yoyib, chimchilab, teshik qiling.
Xamirning zaxira qismini to'pga aylantiring va hosil bo'lgan teshikni yoping.
Bir soatdan so'ng, bir bo'lak xamirni olib, kartoshka bo'lagini olib, kartoshkaning tayyorligini tekshiring.
Pirogga bulon yoki suv quyib, sariyog 'qo'shing.
Tatar go'shti pirogi bir muddat o'tirib, xizmat qilsin.
Go'shtli tuyadi, xushbo'y tatar pirogi nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda qoniqarli. Margarin xamiri yupqa, tiniq, mayin, bir oz maydalangan. U tuxumsiz tayyorlanadi, bu allergiya bilan og'rigan bemorlarning ratsionida muhim ahamiyatga ega.
Tarkibi:
yarim stakan sut;
Yarim stakan smetana;
Bir osh qoshiq sirka;
qaymoqli margarin to'plami;
Uch stakan oq un;
har qanday go'shtning yarim kilogrammi;
Ikki o'rta piyoz;
uchta kartoshka;
150 ml bulon;
Ziravorlar, tuz, qalampir;
Tayyorlash usuli:
Go'shtni etarlicha mayda maydalang, tuz va qalampir qo'shing.
Go'shtni muzlatgichga ikki-uch soat qo'ying. U sharbatga namlanadi va yumshoq va suvli bo'ladi.
Bir piyola ichiga un tushiring.
Unga barcha margarinni maydalang (avval uni muzlatgichda muzlatib qo'yganingiz ma'qul).
Un va margarinni maydalab maydalang.
Sut va smetana, sirka qo'shing va xamir yoğurun.
Xamirni yoğururken, taxminan yana bir stakan un qo'shing.
Xamir notekis bo'lib chiqadi, lekin bu muammo emas. Sovutgichda yarim soat dam olgandan so'ng, u butunlay silliq va yoqimli bo'ladi.
Qolgan xamirni yoyib, buklab, yana muzlatgichga qo'ying.
Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling.
Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang.
Yuqorida aytib o'tilganidek, xamirni asosiy qatlamga aylantiring.
Marinadlangan go'shtni xamirga qo'ying va bir oz pastga bosing.
Go'shtning ustiga piyoz va kartoshka qo'ying.
Agar go'sht juda yog'siz yoki tovuq bo'lsa, siz bir necha bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Pirogning yuqori qismini hosil qiling.
Uni kaltaklangan sarig'i bilan surting.
Kichkina tozalangan piyoz bilan qopqoqdagi teshikni yoping.
Yigirma daqiqa pishirib, keyin olib tashlang, bulon yoki suvni teshikka quying va yana pechga qo'ying.
Yana yarim soatdan keyin bulonning infuzionini takrorlang.
Yigirma daqiqadan so'ng, kartoshka tayyor yoki yo'qligini bilish uchun tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, pishirishni tugating.
Qo'zi - tatar oshxonasi uchun maxsus mahsulot. Aynan yangi qo'zichoq go'shtidan milliy oshxonaning maxsus taomlari tayyorlanadi. Yog 'bilan puff pasta tatar go'shtli pirogining ushbu versiyasiga o'ziga xos joziba beradi.
Tarkibi:
Uch stakan oq un;
yarim stakan sut;
Yarim stakan smetana;
Bir tayoq sariyog ';
Bir choy qoshiq stol sirkasi;
Yarim kilogramm yangi qo'zichoq;
To'rtta kartoshka;
Ikki o'rta piyoz;
150 ml bulon;
Bir sarig'i;
Tuz qalampiri.
Tayyorlash usuli:
Go'shtni mayda to'g'rang, tuz qo'shing, qalampir seping, quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan ta'mga soling, aralashtiramiz va muzlatgich tokchasiga qo'ying. Qo'zi bir yarim soat davomida marinadlanishi kerak.
Unni keng idishga elakdan o'tkazing.
Unga sovuq sariyog'ni kesib oling yoki maydalang.
Smetana, sut, sirka qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
Taxminan yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Xamirni oling, uni qatlamga aylantiring, konvertga aylantiring va yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Qatlamlarni yana to'rt-besh marta yoyib, xamir puff pastryga aylanguncha takrorlang.
Kartoshka va piyozni ingichka qilib to'g'rang.
Pirog hosil qiling.
To'ldirishni qatlamlarga joylashtiring: go'sht, kartoshka, tuz va qalampir, piyoz, besh bo'lak sariyog '.
Pirogning yuqori qismini sarig'i bilan surting.
Har yarim soatda pirogga bulon yoki suv quying.
Pirog bir yarim soat ichida tayyor bo'ladi.
Siz uni pechdan chiqarib olishingiz kerak, folga olib tashlang va uni bir oz (taxminan yigirma daqiqa) qoldiring.
Go'sht va guruchli tatar pirogining g'ayrioddiy versiyasi tajribali uy bekasi uchun xudodir. Xamirturushli xamir idishga o'ziga xos ta'm beradi, mol go'shti - qalin go'shtli hid.
Tarkibi:
Bir stakan iliq suv;
Bir darajali osh qoshiq quruq faol xamirturush;
Bir paket sariyog 'margarin;
Ikki tuxum;
Oq un (taxminan uch-to'rt stakan);
Bir choy qoshiq shakar;
Tuz qalampiri;
Ikki kilogramm mol go'shti;
Bir stakan oq guruch;
To'ldirish uchun yarim tayoq sariyog ';
Ikkita katta piyoz;
Bir stakan tayyorlangan bulon.
Tayyorlash usuli:
Guruchni pishiring, uni suv bilan yuving.
Mol go'shtini kesib oling.
Piyozni halqalarga maydalang.
Guruch, go'sht va piyozni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing va qalampir seping.
Suv, shakar va xamirturushdan xamir tayyorlang: ingredientlarni aralashtiring va o'n besh daqiqaga qoldiring.
Margarinni yirtqichlardan eritib, ozgina sovutib oling.
Bir tuxumni qattiq uring.
Tuxum, margarin, xamirni aralashtiring.
Bir oz tuz qo'shing va unni asta-sekin qo'shib xamir yorishni boshlang.
Tayyor xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Buni isbotga topshirishning hojati yo'q.
Pirog hosil qiling.
To'ldirish ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying.
Bulonni (yoki suvni) teshikka to'kib tashlang.
Yuqori qismini ikkinchi tuxumning sarig'i bilan surting.
Bir soat davomida pishiring.
Keyin olib tashlang, nam mato yoki sochiq bilan yoping va taxminan bir soatga qoldiring.
Go'shtli tatar pirogining bir turi kubete bo'lib, "tez" degan ma'noni anglatadi. U puff pastadan tayyorlanadi, bu tovuq go'shti bilan birgalikda tayyorgarlikni tezlashtiradi. Bu mazali, mazali, suvli va ishtahani ochadi.
Tarkibi:
Olti yuz gramm oq un;
Ikki yuz mililitr suv;
Uch yuz gramm qaymoqli margarin;
Bitta tuxum;
Bir osh qoshiq sirka;
Uch yuz gramm tovuq filesi;
Bir qoshiq zira;
Oltita kartoshka;
Ikki piyoz;
Qalampir, tuz.
Tayyorlash usuli:
Margarinni yarim un bilan birga pichoq bilan maydalang, so'ngra maydalagichga maydalang.
Tuxumni urib, un bo'laklariga qo'shing.
Tuz, suv va sirka qo'shing.
Qolgan unni asta-sekin qo'shing va xamirni yoğurun.
Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Yigirma daqiqadan so'ng uni chiqarib oling, uni aylantiring, konvertga soling va muzlatgichga qayta qo'ying.
Jarayonni yana ikki marta takrorlang.
Kartoshka va piyozni maydalang.
Tovuq filetosini mayda kubiklarga kesib oling.
To'ldirish uchun ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing, bir qoshiq zira qo'shing va aralashtiring.
Pirog hosil qiling (teshik haqida unutmang), sarig'i bilan cho'tkasi va taxminan qirq daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Issiq xizmat qiling.
Tatar go'shtli pirogining tez va qulay versiyasi uchpochmaki pirogidir. Hajmi kichik, ular zur-belishdan tezroq pishiriladi, ammo mazali emas. Kefir xamiri yumshoq, mazali, yumshoq.
Tarkibi:
Bir stakan kefir;
Bir paket margarinning to'rtdan uch qismi;
Ikki sarig'i;
Bir choy qoshiq soda;
Bir choy qoshiq sirka;
Ikki-uch stakan un;
Uch yuz gramm mol go'shti;
Uch yuz gramm qo'zichoq;
Oltita kartoshka;
Katta piyoz;
Dafna yaprog'i;
Bir choy qoshiq arpabodiyon urug'i;
Qalampir, tuz.
Tayyorlash usuli:
Margarinni eritib oling.
Ikki sarig'i, tuz, soda, sirka, kefir va margarinni aralashtiring.
Un qo'shing va xamirni yoğurun. Barmoqlaringizdan tushishi kerak.
Xamirni sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Go'shtni kichik kublar bilan kesib oling.
Kartoshkani bir xil kublarga kesib tashlang.
Piyozni maydalang.
To'ldirishning barcha ingredientlarini, tuzni aralashtiring, qalampir seping, arpabodiyon urug'i va maydalangan dafna yaprog'i bilan seping.
Xamirni kichik to'plarga bo'ling.
To'pni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying, aylananing chetlarini o'rtasiga olib boring va o'rtada teshikli uchburchak pirogni oling.
Uch puchmaki choyshabga qo'ying va taxminan bir soat pishiring.
Yogurt va sariyog 'bilan tayyorlangan ajoyib xamir tatar go'shtli pirogini oshpazlik san'atining haqiqiy durdonasiga aylantiradi. Ikki turdagi go'sht ishlatiladi: maydalangan mol go'shti va qo'zichoq qovurg'alari.
Tarkibi:
To'rt yuz gramm un;
150 gramm sariyog ';
Yuz gramm tabiiy yogurt;
Ikki yuz gramm smetana;
Bitta tuxum;
Yarim qoshiq soda;
Tuz, qora qalampir;
Yarim kilogramm maydalangan mol go'shti;
Uch yuzdan to'rt yuz grammgacha qo'zichoq qovurg'alari;
Ikki piyoz;
beshta kartoshka;
Bir qoshiq koriander va zira.
Tayyorlash usuli:
Yuz gramm sariyog'ni eritib oling.
Sarig'i, yogurt, smetana, sariyog ', so'yilgan soda aralashtiriladi.
Xamirni yoğurun.
Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Go'shtni qovurg'adan kesib oling va uni juda kichik kubiklarga bo'ling.
Sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz va o'tlarni qo'shib, qovurg'adan bulonni pishiring.
Piyozni mayda to'g'rang.
Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling.
Qiyma, qo'zichoq, kartoshka, piyozni aralashtiring.
Tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
Xamirni ikki doira shaklida yoyib, pirog hosil qiling.
Qolgan sariyog'ni to'ldirish ustiga qo'ying.
Taxminan bir soat davomida pishiring.
Agar so'ralsa, pishirish boshlanganidan yarim soat o'tgach, pirogga bir oz bulon quying.
Pishirgandan so'ng, tortni qoldirishni unutmang.
Bulyon bilan xizmat qiling.
Siz o'zingizning ta'mingizga qarab pirogni to'ldirishga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Anis unga o'ziga xos ta'm beradi.
Agar siz unga sirka qo'shsangiz, uy qurilishi puff pastry har doim yaxshi bo'ladi.
Xamirni qo'l bilan emas, balki yog'och qoshiq bilan yoğurgan ma'qul. Gap shundaki, margarin va sariyog 'qo'lingizning issiqligidan tezda eriydi, shuning uchun xamirga ko'proq un qo'shishingiz kerak. Bu uni havodor va eritib yubormaydi.
To'ldirishni yotqizayotganda, pirogning pastki qismiga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak. Aks holda, bulon oqadi va plomba quruq bo'lib chiqadi.
An'anaviy tatar pirogi stolning o'rtasiga qo'yilgan qovurilgan idishda xizmat qiladi. O'tkir pichoqni ishlatib, qobiqni doira shaklida kesib oling va uni har bir plastinkaga qismlarga bo'lib xizmat qiling. Keyin to'ldirish yotqiziladi. Ovqatlanishning eng oxirida pirogning pastki qismi kesiladi. Siz uni uchburchaklarga kesib olishingiz kerak.
Belish (yoki balesh) nafaqat bulon bilan, balki katik va sho'r suv bilan ham beriladi.
Ushbu taomning asosiy komponenti go'shtdir. Tatarlar musulmon bo'lganligi sababli, ular cho'chqa go'shti pishirmaydilar va shuning uchun tatar go'shti pirogi qo'zichoq yoki o'rdak bilan to'ldiriladi. Lekin birinchi navbatda, retseptlari biroz boshqacha bo'lgan turli xil xamir turlari uchun mahsulot variantlarini ko'rib chiqaylik.
Xamir ishlashga tayyor, ya'ni siz Zur belyash uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Zur Beleshning o'ziga xos xususiyati shundaki, to'ldirish komponentlari pirojnoe xom ashyosiga qo'yiladi.
Endi siz mehmonlarni stolga ishonch bilan chaqirishingiz va sovutilgan pirogni sinab ko'rishingiz mumkin!
Tataristonda milliy oshxonaning diqqatga sazovor joyi xamirdan tayyorlangan qandolatdir. U har xil shakllarda keladi: shirin, xamirturushsiz, boy, xamirturush, nordon. Eng keng tarqalgan tatar xamir ovqatlari gubadia, belesh, baursak, kastybai va boshqalar kabi retseptlar hisoblanadi.
Tatarlarning muqaddas mahsuloti non bo'lib, ularsiz mamlakatda biron bir dasturxon qolmaydi. Bundan tashqari, kundalik ovqatlanish uchun tatarlar xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni pishirishni yaxshi ko'radilar: pirog, bulka yoki yassi non. Har bir bayram uchun retseptlar alohida mavjud.
Tatar pirogi Echpochmak yoki Belish uchun retseptni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.
Go'sht va xamirdan tayyorlangan tatar pirogi tatarlarning milliy xususiyati hisoblanadi. Taomga qarab, xamir xamirturush yoki xamirturushsiz tayyorlanadi. Bu xalq oshxonasining siri uchburchak shaklida pishirilgan Echpochmak pirogidir. Ushbu mahsulot uchun xamir xamirturushsiz tayyorlanadi va to'ldirish go'sht, piyoz va kartoshka, shuningdek, turli xil don, karam va hatto qovoqdan tayyorlanadi. Mamlakatimizda ildiz otgan pirog retseptlari deyarli o'zgarmagan.
Buni bilib hayron bo'lishingiz mumkin mamlakatimizda bu taom belyash deb ataladi va ularni shahar ko'chalarida sotish. Qizig'i shundaki, Zur Belishning alohida retseptlari emas, balki turli xil retseptlar mavjud. Ularning barchasi xushbo'y va tuyadi bo'lib chiqadi va ular ko'pincha bayramlar yoki dam olish kunlari uchun tayyorlanadi.
Asli Tataristondan bo'lgan plombali xamirdan tayyorlangan ushbu g'ayrioddiy mahsulot dasturxoningizni bezatib, mehmonlar va yaqinlarda katta taassurot qoldirishi mumkin. Biroz ovoragarchilikka tayyor bo'ling. Ammo natija sizning barcha harakatlaringizdan oshib ketadi va sizning retseptlaringiz yangilari bilan to'ldiriladi. Keling, kerakli mahsulotlarni tayyorlashni boshlaylik.
Yoqimli ishtaha!
Pie Zur belish (balish) milliy tatar oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Bu go'sht va kartoshka bilan to'ldirilgan qozon shaklida yopiq pishirilgan mahsulotdir. Bulyon mavjudligi tufayli. oldindan pishirilgan va maxsus teshik orqali ichkariga kiritilgan plomba hayratlanarli darajada suvli bo'lib chiqadi. Ehtimol, boshqa hech qanday go'shtli pirog bu borada tatar zur belish bilan taqqoslanmaydi.
Bugungi fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimiz sizga uyda Zur belish qanday pishirishni aytib beradi. To'ldirish uchun siz har qanday go'shtni (yaxshisi yog'li), parranda go'shtini (bu pirogda g'oz ayniqsa mazali) va hatto sakatatlarni olishingiz mumkin. Va sabzavot komponenti, an'anaviy kartoshkadan tashqari, karam, qovoq, turp va boshqalardan ham iborat bo'lishi mumkin. Sabzavotlar odatda don bilan almashtirilishi mumkin, masalan, guruch.
Zur belish kundalik taom emas, balki bayramona, juda nafis taom bo'lib, tatarlar, qoida tariqasida, aziz mehmonlarni yoki dam olish kunlari qarindoshlarini qabul qilishga tayyorlaydilar. Endi siz ushbu ajoyib tatar pirogi bilan mehmonlaringizni va xonadon a'zolaringizni erkalashingiz mumkin.
Keling, pishirishni boshlaylik!
Zur belish uchun xamir tayyorlash. Buning uchun bitta idishda 200 g smetana, 150 g kefir yoki qo'shimchalarsiz yogurt (afzal uy qurilishi), 1 tovuq tuxumi, 150 g oldindan eritilgan sariyog ', 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. o'simlik yog'i va bir chimdik tuz. 1 osh qoshiq sirka bilan o'chiring. soda va shuningdek, aralashmaga qo'shing. Keyin asta-sekin 700 g elenmiş bug'doy unini qo'shing va xamirni yoğurun. U bir hil va elastik bo'lganda, biz undan to'p hosil qilamiz, yorilib ketmaslik uchun uni mato bilan yopamiz va hozircha uni chetga surib qo'yamiz.
Keyinchalik biz to'ldirishni tayyorlaymiz. 1,5 kg go'sht va kartoshkani mayda bo'laklarga (taxminan 2 sm x 2 sm) maydalang. 2 ta katta piyozni maydalang. Keyin ingredientlarni aralashtiring va ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Zur belish uchun plomba tayyor.
Qolgan narsa bulonni tayyorlashdir. Aslida, siz faqat 1 osh qoshiq olishingiz mumkin. har qanday go'shtli bulon. Biroq, agar yo'q bo'lsa, siz maxsus plomba tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun pechkada 300 ml suvni bir parcha (50 g) sariyog 'va 1/3 choy qoshiq bilan qaynatib oling. tuz. Aralashmani ikki daqiqa qaynatib oling va to'ldirish tayyor.
Endi pirogni yig'ishni boshlaymiz. Bizga qalin devorli kostryulkalar yoki quyma temir kerak bo'ladi. Xamirni yirtmaslik uchun bu idishning tashqi tomonini sochiq bilan o'rab qo'yamiz, u biroz vaqt davomida yon tomonlarga osiladi.
Xamirni yoğurun va taxminan 1: 3 nisbatda 2 teng bo'lmagan qismga bo'ling. Biz to'ldirishni kattaroq qismga joylashtiramiz, kichikroq qismi qopqoqqa aylanadi va kichikroq qismidan yirtilgan kichik bo'lak "kindik" bo'lib, biz bulonni quyish uchun teshikni yopamiz. Qopqoq ikkita elementdan iborat bo'lganligi sababli, biz hali ham xamirning kichik qismini yarmiga bo'lamiz.
Xamirning katta qismini prokat bilan yupqa qilib yoyamiz, shunda qolipga qo'yilganda yon tomonlardan 5-6 santimetr osilib qoladi. To'ldirishni ichkariga joylashtiring.
Kichikroq qismning yarmini yoyib, uni plomba ustiga qo'ying, uni katta qismining yon tomonlari bilan bog'lang va qirralarini chimchilab qo'ying.
Biz kichikroq qismning ikkinchi yarmini ham yoyib, unda quyosh nurlari kabi kesiklar qilamiz.
Biz uni oldingi qopqoqning ustiga qo'yamiz, shuningdek, qirralarning chimchilab qo'yamiz. Va ikkala qopqoqning markazida biz bulon uchun teshik qilamiz.
Hozircha biz uni "kindik" bilan yopamiz, biz ilgari xamirning kichik qismidan ajratib oldik.
Pirogning yuqori qismini qizdirilgan sariyog 'bilan surting va uni bir necha soat davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying (ehtimol biroz ko'proq). Taxminan bir yarim soat o'tgach, biz pishirilgan mahsulotlarni chiqaramiz, "kindik" ni ko'taramiz va ichiga 1 osh qoshiq quyamiz. bulon (sizga bir oz ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin, chunki u to'ldirishning shiraliligiga bog'liq). Shundan so'ng, "kindik" ni joyiga qaytaring va pirogni pishirishni tugating.
Agar tort muddatidan oldin qizarib ketsa, uni suvga namlangan pergament bilan yoping.
Tayyor tatar zur belishlarini to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan shaklda berish odatiy holdir.
Tatarlarda bu pirogni kesish uchun maxsus marosim bor. Birinchidan, aylana bo'ylab qopqoq kesiladi va uning qismlari, to'ldirishning bir qismi bilan birga har bir mehmonga taqdim etiladi. Keyin pirog pastki qismga kesiladi va pastki qobig'i (eng mazali, chunki u sharbatlar bilan to'yingan) to'ldirishning qolgan qismi bilan birga barcha plitalarga qo'yiladi. Buning tufayli har bir mehmon zur belishaning qopqog'ini, pastki qismini va to'ldirishni tatib ko'radi.
