Black Rock Lager- bu yumshoq ta'mga ega an'anaviy engil Lager pivosini tayyorlash uchun ekstrakt Pivo shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi: engil, tetiklantiruvchi engil.
Uskunalar
1. Solod ekstrakti (1700 gramm)
2. Xamirturush
Murakkab: arpa, suv, hop, hop ekstrakti
Ishlab chiqaruvchi mamlakat: Yangi Zelandiya
23 litr pivo tayyorlash uchun bitta paket.
Qanday qilib pivo qilish kerak
Pivo tayyorlash uchun sizga 4 ta komponent kerak bo'ladi: hop, toza suv, pivo xamirturushi va solod. Pivo tayyorlash to'plamlarida allaqachon usta retseptlar bo'yicha qayta ishlangan malt va şerbetçiotu mavjud. Xamirturush kiritilgan - aralashmaning qopqog'i ostida. Qo'shimcha ingredientlar faqat tajriba qilishni xohlasangiz kerak bo'ladi.
Ba'zi taniqli ishlab chiqaruvchilar (Black Rock, Coopers, Muntons va boshqalar) 23 litr tayyorlash uchun mo'ljallangan. ko'pikli ichimlik. Bunday aralashmalarning afzalliklari: qulay narx, navlarning katta assortimenti. Biroq, savol tug'iladi: hajmi 10 litrgacha bo'lgan mikropivo zavodlarida katta hajmlar uchun mo'ljallangan konsentratlardan qanday foydalanish kerak? Uy mikrob ishlab chiqaruvchilari juda mashhur bo'lib, ular Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon kabi taniqli brendlar tomonidan ishlab chiqariladi. Pivo ishlab chiqaruvchilar uchun yaxshi yangilik shundaki, 23 litr hajmga mo'ljallangan pivo aralashmasi konsentratlari uy mikropivo zavodlari uchun ham juda mos keladi. Og'irligi 1,7 kg bo'lgan pivo sharbati ekstraktining original katta qutisi. 2 yarmiga bo'lingan. Sharbat qutisining yarmi uy mikropivo zavodiga quyiladi: BeerMachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Ekstraktning ikkinchi yarmi idishga quyiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi va qorong'i, salqin joyga qo'yiladi.
 |
 |
Ochilgan sut ekstraktining saqlash muddati 3-8 ° S haroratda 10 kundan ortiq emas
Uydagi mini-pivo zavodiga quyilgan pivo suti ekstraktiga xona haroratidagi suvning umumiy hajmining yarmini (4-4,5 litr) qo'shing va sharbat butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiring. Wortni fermentatsiya qilish uchun ozuqaviy muhit kerak. Bu bizning do'konimizda 23 litr hajmda sotib olinishi mumkin bo'lgan unhopped ekstrakti bo'lishi mumkin. pivo sharbati, shuningdek, uy mini-pivo zavodida har bir pivo uchun yarim bankadan foydalaning yoki oddiygina quyidagi hisob-kitoblardan foydalangan holda siropni tayyorlashingiz mumkin: 1 litr uchun. suv, 350-400 gramm shakar yoki dekstrozni oling (pivongizning kuchi bu bosqichda qo'shilgan shakar yoki dekstroza miqdoriga bog'liq), aralashtiramiz, qaynatib oling (faqat shakar yoki dekstrozni qaynatish kerak) va undan olib tashlang. issiqlik. Uy mini-pivo zavodiga ehtiyotkorlik bilan quying, so'ngra suyuqlikning umumiy hajmini 9-10 litrga etkazing. Olingan pivo sutining harorati 20 dan 26 darajagacha bo'lishi kerak (past haroratlarda fermentatsiya jarayoni juda sekin davom etadi, yuqori haroratlarda xamirturush o'ladi). Pivo sharbati ekstrakti bilan qo'shilgan xamirturush paketining yarmini to'kib tashlang va ikkinchi yarmini keyingi pishirish uchun qorong'i va salqin joyga qo'ying. Biz uy mikropivo zavodini yopamiz va fermentatsiya jarayoni boshlanishini kutamiz, bu 24-48 soat ichida sodir bo'ladi.
Muhim! Dezinfektsiya haqida unutmang.
Sanitizatsiya pivo tayyorlash jarayonida juda muhim qadamdir, chunki u pivoning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan bakteriyalar, yovvoyi xamirturush va mog'orni o'ldiradi. Barcha jihozlar, shu jumladan. Mikropivo zavodining o'zi, butilkalar va pivo bilan aloqa qiladigan aralashtirma qoshig'i dezinfektsiya qilinishi kerak.
5-7 kunlik asosiy fermentatsiyadan so'ng (asosiy fermentatsiya tugagandan so'ng, xamirturushning cho'kishi uchun 24-48 soat kutish tavsiya etiladi), pivoni shishaga soling, har bir shishaga shakar yoki dekstroz qo'shing. 1 litr uchun -10 g (choy qoshig'iga to'plangan). Fermentatsiya idishidan bo'yin chetiga 4-5 sm qo'shmasdan, kran (sifon) orqali shishalarga quying. Shishalarni yoping va shakar yoki dekstrozni eritib yuborish uchun ularni bir necha marta kuchli silkiting. Fermentatsiya idishining pastki qismida faqat xamirturush qoldiqlari bo'lmaguncha pivoni to'kib tashlang. Shishadagi pivoni qorong'i joyda kamida 2 hafta davomida 20-26 ° S haroratda fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
Shishaga quyganingizdan so'ng, uy mikropivo zavodini chayish kerak bo'ladi va agar xohlasangiz, dastlab katta idishdan ajratilgan pivo sharbati ekstraktining ikkinchi yarmidan yana pivo tayyorlash jarayonini boshlashingiz kerak.
Pivo shishalarda 2 hafta qarigandan keyin tayyor bo'ladi, ammo yorqinroq va muvozanatli ta'mga ega bo'lish uchun kamida bir oy qarish yaxshiroqdir. Steril idishlarga solingan uyda tayyorlangan pivo quruq, qorong'i joyda xona haroratida 3 oygacha (plastik butilkalarga solinganda) va 12 oygacha (shisha butilkalarga solinganda) saqlanishi mumkin.
Muhim! Ichishdan oldin pivoni kamida 48 soat davomida 3-8 ° S haroratda sovutish kerak.
Siz o'zingizning ishlab chiqarilgan haqiqiy filtrsiz pivoni oldingiz!
Foydali bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta maslahatlar:
TAYYORLASH
Barcha asbob-uskunalarni sterilizatsiya qilish pivo tayyorlash jarayonining muvaffaqiyati uchun muhim omil hisoblanadi. Bu tayyor pivoning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadigan wortning ifloslanishini oldini olishga yordam beradi. Uskunani dezinfektsiyalash uchun malt konsentrati bilan birga keladigan maxsus mahsulotni ishlatish yaxshiroqdir. Faqat fermentator bochkasini emas, balki wort bilan aloqa qiladigan idishlarni ham sterilizatsiya qilish kerak. Avval jihozni dezinfektsiyali eritmada o'ttiz daqiqa davomida namlashingiz kerak. Esda tutingki, qopqoq va kranni ham sterilizatsiya qilish kerak. Keyin barcha jihozlarni ko'p miqdorda toza suv bilan yuvishingiz kerak.
PİVO TAYYORLASH KO'RSATMALARI
Pivo tayyorlash uchun sizga 4 ta komponent kerak bo'ladi: hop, toza suv, pivo xamirturushi va solod. Pivo tayyorlash to'plamlarida allaqachon usta retseptlar bo'yicha qayta ishlangan malt va şerbetçiotu mavjud. Xamirturush kiritilgan - aralashmaning qopqog'i ostida. Qo'shimcha ingredientlar faqat tajriba qilishni xohlasangiz kerak bo'ladi.
Pivo ekstrakti idishidan qopqoqni olib tashlash bilan boshlang. U erda xamirturush bor, uni hozircha chetga surib qo'yish kerak.
Kavanozni 10 daqiqa davomida issiq suvga botiring. Bu tarkibni yumshatadi.
Ikki litr issiq suvga solod ekstrakti va 1 kilogramm shakar qo'shing, so'ngra aralash silliq bo'lguncha kuchli aralashtiriladi. Olingan sharbatga yana o'n etti litr sovuq suv qo'shing va yana kuchli aralashtiramiz.
Keyin yana ikki yarim litr iliq suv qo'shing, shunda harorat 18-28 ° C atrofida bo'ladi.
Paketdagi xamirturushni aralashmaning yuzasiga tarqating, uni besh daqiqaga qoldiring, so'ngra shingilni yaxshilab aralashtiring va havo kirmasligi uchun qopqog'ini mahkam yoping. Esda tutingki, fermentatsiya tankining umumiy hajmi ishlab chiqarilgan ichimlikning yarmi bo'lishi kerak.
6-12 soatdan keyin suv muhrida havo pufakchalari kuzatilishi mumkin, bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligini ko'rsatadi. Butun jarayon davomida barreldagi harorat 18-28 ° C oralig'ida bo'lishi kerak, bu 4-7 kun davom etadi. Suv muhrida pufakchalar paydo bo'lmasligi bilanoq, fermentatsiya tugallanadi.
fermentatsiyani nazorat qilish
Gidrometr va termometr yordamida fermentatsiya jarayonini kuzatishingiz mumkin. Bu 18-28 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak. Agar termometr ko'rsatkichlari maqbul qiymatlardan pastga tushsa, jarayon sekinlashadi yoki to'xtaydi. Qish mavsumida haroratni 18 ° C dan yuqori ushlab turish uchun isitgichlardan foydalanish yaxshidir. Idishning qopqog'i butun fermentatsiya jarayonida ochilmasligi kerak, chunki bu pivoning ifloslanishiga olib kelishi mumkin.
Gidrometr suyuqlikning zichligini (o'ziga xos og'irligini) o'lchaydi. Bu ko'rsatkichga qo'shilgan shakar miqdori ta'sir qiladi. Ichimlikning dastlabki zichligi taxminan 1035-1040 bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayonida shakar spirt va karbonat angidridga parchalanadi. CO2 fermentator bochkasidan suv muhri orqali pufakchalarga chiqadi. Agar pivo tayyorlash paytida shakar yoki dekstroz qo'shilgan bo'lsa, ichimlikning o'ziga xos og'irligi 1006 ga teng bo'ladi, lekin agar pivo aralashmasi ishlatilgan bo'lsa, pivoning zichligi yuqori bo'ladi - 1012.
Ko'pikli ichimlikning zichligini o'lchash juda oddiy. Buni amalga oshirish uchun siz o'lchash tsilindrini yoki stakanni taxminan ¾ pivo bilan to'ldirishingiz va gidrometrni suzishi uchun u erga tushirishingiz kerak. Ko'rsatkichlar to'g'ri bo'lishi uchun ko'pik va havo pufakchalaridan qutulish kerak. Pivoning zichligi asboblar shkalasidagi belgiga teng bo'ladi. O'qishlar gidrometr to'liq to'xtaganida va ichimlikning yuzasi ma'lum bir belgiga to'g'ri kelganda olinishi kerak. O'ziga xos og'irlikni o'lchaganingizdan so'ng, pivoni bochkaga qaytarmang.
Agar siz maxsus tozalash vositalaridan foydalansangiz, ular fermentatsiya tugashidan oldin, ya'ni ichimlikning o'ziga xos og'irligi 1010 ga teng bo'lganda qo'shilishi kerak. Agar gidrometr ko'rsatkichlari 24 soat davomida bir xil darajada bo'lsa, bu fermentatsiya tugallanganligini anglatadi. va siz shishani boshlashingiz mumkin.
TAYYORLASH
Pivo quyishdan oldin idishlarni dezinfektsiya qilish kerak. Idishlar ko'pikli ichimlik tayyorlash uchun asbob-uskunalar bilan bir xil tarzda sterilizatsiya qilinadi. Buning uchun siz barcha ko'rinadigan axloqsizlikni yuvishingiz kerak, keyin idishni (shishalarni to'liq botirishingiz kerak) 30 daqiqa davomida iliq dezinfektsiyali eritmaga botirishingiz kerak. Shundan so'ng, toza suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Har bir shishaga (750 ml) 1 choy qoshiq shakar qo'shing. Chet el namunasining kichik idishlarini (341 ml) ishlatmoqchi bo'lsangiz, qo'shilgan shakar miqdorini ikki baravar kamaytirishingiz mumkin.
Fermentator barrelining qopqog'ini ochishdan oldin siz suv muhrini olib tashlashingiz kerak.
Ehtiyotkorlik bilan ichimlikni idishlarga to'kib tashlang, ularni ozgina egib oling. Idishni to'liq to'ldirmang, tepada 4 sm bo'sh joy qoldiring.
Havo kirmasligi uchun shishalarni mahkam yoping.
Shakarni eritish uchun har bir shishani 4 marta muloyimlik bilan aylantiring.
Har bir idishni ishlab chiqarilgan sanasi ko'rsatilgan stiker bilan belgilang.
Pivo idishini issiq joyda (18-25 ° C) saqlash uchun tik holatda joylashtiring. Keyingi besh kun ichida ikkilamchi fermentatsiya sodir bo'ladi, bu ichimlikni karbonatlashtiradi (pivoni CO2 pufakchalari bilan boyitadi).
TO'KMA
To'ldirish uchun siz plastik idishlardan foydalanishingiz mumkin. Ular uyda pivo mahsulotlarini sotadigan barcha do'konlarda mavjud. Bunday idishlar elastik bo'lib, fermentatsiyadan keyingi bosqichda idishning sinishi oldini oladi.
Shisha yoki seramika butilkalar pivoni quyish uchun ham mos keladi. Ular qayta foydalanish uchun ideal, chunki ular osongina dezinfektsiyalanadi.
Shishaga quyishdan oldin fermentatsiya jarayoni tugallanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak (besh-etti kun). Buning uchun gidrometrdan foydalaning. Agar qurilma ko'rsatkichlari 24 soat davomida bir xil qiymatni ko'rsatsa, bu pivoning shishaga tayyorligini anglatadi. Faqat retseptda ko'rsatilgan miqdorda shakar qo'shing: 750 ml ichimlik uchun 1 choy qoshiq.
MALTODEXTRIN
Ba'zida bu tarkibiy qism shakar yoki dekstrozni almashtirish uchun ishlatiladi. Bu fermentlanmaydigan shakar bo'lib, ichimlikning yorqinroq ta'miga hissa qo'shadi. E'tibor bering, maltodekstrindan foydalanganda pivoning tortishish kuchi biroz yuqoriroq bo'ladi.
DEKSTROZ
Oddiy shakar o'rniga dekstrozdan foydalanish yaxshidir. Bu kraxmaldan hosil bo'lgan glyukoza shaklidir. Ushbu ingredient ichimlikka to'liqroq va boy hid beradi.
ARPA MALTI
Malt ko'pikli ichimlikni tayyorlash uchun eng muhim komponent hisoblanadi. Pivo tayyorlash to'plamlari - malt konsentratiga aylantirilgan, hop qo'shilishi bilan har xil turdagi arpa solodining kombinatsiyasi.
Shakar o'rniga unsiz pivo aralashmasi ishlatilishi mumkin. Bu pivoga boy, qiziqarli hid beradi. Biroq, buning uchun 1 kg shakar o'rniga 1,5 kg yoki 1 litr aralashmani qo'shish kerak. Eslatib o'tamiz, agar siz malt aralashmasidan foydalansangiz, ichimlik yuqori o'ziga xos tortishish kuchiga ega bo'ladi.
Pivo tayyorlash nafaqat yuqori sifatli ingredientlarni, balki quyida bosqichma-bosqich ko'rsatmalarda tasvirlangan tajriba va bilimni ham talab qiladi.
Sizga fermentator (fermentatsiya idishi), muhr bilan suv muhri va suv muhri uchun teshikli qopqoq kerak bo'ladi. To'plamlar 23 litr pivo tayyorlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun fermentatsiya paytida hosil bo'lgan ko'pik hajmini hisobga olgan holda kattaroq idishni tanlash kerak.
Fermentatsiya haroratini nazorat qilish uchun termometrdan foydalanish tavsiya etiladi, suyuq kristall termometrni fermentatorning tashqi tomoniga pastki chetiga yaqinroq yopishtirish orqali ishlatishingiz mumkin. Shishalarni quyish uchun siz sifon naychasidan yoki kran o'rnatilgan fermentatordan foydalanishingiz mumkin.
Yuvish va dezinfeksiya qilish pivo tayyorlashda juda muhim jihatlardir. INFEKTSION va shunga mos ravishda pivoning buzilishining oldini olish uchun biz ushbu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanishni tavsiya etamiz. Kelajakdagi pivo bilan aloqa qiladigan barcha sirtlarni, fermentatordan yordamchi uskunaning kichik qismlariga qadar yuvish va davolash kerak.
Fermentatorda dezinfektsiyalash vositasini 5 litr suvda (mahsulot uchun ko'rsatmalarga muvofiq) eritib yuboring va undagi barcha jihozlarni, shu jumladan qopqoqning ichki qismini kamida 30 daqiqa davomida namlang.
Bu vaqt ichida, yanada samarali davolash uchun yuzalarni eritma bilan bir necha marta namlang; suyuqlikning bir qismini jo'mrakdan o'tkazing. Keyin barcha jihozlarni ko'p miqdorda toza suv bilan yuving.
Pivo tayyorlash uchun sizga to'rtta asosiy ingredient kerak bo'ladi: suv, fermentlangan shakar (odatda malt arpadan olinadi), hop va xamirturush.
Pivo tayyorlash to'plamlariga pivo ishlab chiqaruvchilarimiz retsepti bo'yicha mutanosib ravishda pishirilgan solod ekstrakti va har bir to'plamdagi qopqoq ostida joylashgan xamirturush kiradi. Siz faqat suv va oz miqdorda solod ekstrakti (shakar yoki glyukoza) qo'shishingiz kerak.
1. To'plamdan yorliq va plastik qopqoqni olib tashlang. Qopqoq ostidan xamirturush paketini olib tashlang va bir muddat chetga surib qo'ying.
2. Tarkibni yumshatish uchun idishni issiq suvga soling.
3. Fermentatorda 2 litr issiq suvda (yoki retsept bo'yicha 2-3 banka) 1 banka va 1 kg shakar tarkibini eritib oling. 17 litr sovuq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Haroratga qarab 2,5 litr sovuq yoki issiq suv solib, 18-26°C ga yetguncha qo'shing, yuqori harorat xamirturushni o'ldirishi mumkin.
5. Xamirturushni sharbat yuzasiga seping va fermentatorni qopqoq bilan yoping, suv muhrini yarmigacha suv bilan to'ldiring.
6. Suv muhri xamirturush qo'shilgandan so'ng taxminan 6-12 soatdan keyin pufaklashni boshlaydi. Yakuniy tortishish 1,5% (1006) ga tushmaguncha, pivoni 18-26 ° C haroratda taxminan 4-7 kun davomida (10-16 kunlik Sidr to'plami uchun) achitish uchun qoldiring. 2 bankadan foydalangan holda "Crafted" to'plamlari uchun fermentatsiya taxminan 10 kun davom etadi, yakuniy tortishish taxminan 3,5% (1014). Bundan tashqari, fermentatsiyaning tugashini suv muhridan ko'rish mumkin, gazning chiqishi kamroq va kamroq bo'ladi yoki butunlay to'xtaydi.
Termometr va gidrometr yordamida fermentatsiya jarayonini nazorat qilishingiz mumkin. Fermentatsiya paytida ifloslanish ehtimolini oldini olish uchun fermentator qopqog'ini ochmang. Fermentatorga yopishtirilgan termometr ko'rsatkichlarini kuzatib boring, fermentatsiya harorati 18 dan 26 ° C gacha saqlanishi kerak. 18 ° C dan past haroratlarda fermentatsiya sekinlashishi yoki butunlay to'xtashi mumkin. Qish mavsumida 18 ° C dan yuqori haroratni barqaror saqlash uchun isitish moslamalaridan foydalanish kerak bo'lishi mumkin.
Pivo tayyorlashda zichlikni o'lchash uchun gidrometr-saxarometr ishlatiladi, u pivo tarkibidagi shakar miqdorini ko'rsatadi. Pivoning dastlabki og'irligi taxminan 8,75-10% (1035-1040) bo'lishi kerak. Shakarlarni fermentatsiyalash natijasida spirt va karbonat angidrid (CO2) hosil bo'ladi. Fermentatsiya paytida suv muhrida CO2 chiqishi kuzatilishi mumkin. Standart kavanoz konsentrat va 1 kg shakar, odatda 1,5% gacha fermentlanadi (1006). Shakar o'rniga unsiz solod ekstraktlarini ishlatganda, yakuniy tortishish odatda 3% (1012) yoki undan yuqori bo'ladi.
Zichlikni o'lchash uchun o'lchash tsilindrini pivo bilan to'ldiring, uni bir necha marta silkiting (pivoni CO2 dan ozod qilish uchun), gidrometrni silindrga botiring va gidrometr shkalasini ko'z darajasida o'qing. Pivoni fermentatorga qaytarmang. Agar siz maydalashtiruvchi vositalardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ularni faqat fermentatsiya tugashidan oldin, taxminan 2,5% tortishish darajasida qo'shing (1010).
Agar gidrometr ko'rsatkichi 24 soat davomida o'zgarishsiz qolsa, pivo shishaga tayyor.
To'ldirish moslamasi
Shishani to'ldiruvchi idishlarni taglikdan to'ldirishga imkon beradi, shuning uchun pivo havo kislorodi bilan kamroq aloqa qiladi. To'ldirish pistonni bosish orqali sodir bo'ladi, valf ochiladi va pivo shishani uchta oqimga to'ldiradi. Shisha to'ldirilganda, pivo oqishini to'xtatadi, operator piston tugmachasini bo'shatadi va valf yopiladi. Barcha idishlardagi pivo darajasi bir xil. Turli o'lchamdagi idishlarni to'ldirishda daraja nozullar yordamida o'rnatiladi.
To'plamga shakar qo'shganda pivoning taxminiy alkogol miqdori 1,7 kg ni tashkil qiladi.
Lazzatning to'liqligi va ko'pik barqarorligini yaxshilash uchun shakar o'rniga unsiz ekstraktlardan foydalanishga harakat qiling.
Pivoni shaffofroq qilish uchun, cho'kindini aralashtirmasdan, ehtiyotkorlik bilan, yon tomondan stakanga quying.
