Yaxshi sousni tayyorlash haqiqiy san'atdir. Ba'zilar hatto idishdagi barcha kamchiliklarni yoritish va yashirish uchun ishlatilishi mumkinligini aytishadi. Muvaffaqiyatli sous butunlay oddiy taomni yangi ranglar bilan porlashiga, kutilmagan notalar va ta'm soyalari bilan ajablantirishga, achchiqlik, o'ziga xoslik va g'ayrioddiy shiralilikka ega bo'lishga yordam beradi. Sos tufayli ikkita mutlaqo bir xil taom butunlay boshqacha taomga aylanadi.
Bugun biz barcha mamlakatlarda eng mashhur, sevimli va talab qilinadigan krem sousi haqida gapiramiz. Ushbu universal sous o'zining ta'mi, nozikligi va barcha turdagi idishlar bilan uyg'un kombinatsiyasi bilan hayratda qoldiradi. Bir maqolada tasvirlab bo'lmaydigan kremga asoslangan bir necha o'nlab turli xil soslar mavjud. Ammo biz juda ko'p muxlislarga ega kremli sousni tayyorlash uchun eng tasdiqlangan retseptlarni to'plashga harakat qildik. Eng oddiy va eng qulay mahsulotlardan ajoyib sousni tayyorlashga harakat qiling, uni sevimli ziravorlar va o'tlar bilan diversifikatsiya qiling, dietangizni boy va to'yingan qiling. Kremli sous har doim mazali, qoniqarli, oqlangan va qiziqarli.
Ushbu retsept bo'yicha sousni qanday qilib mukammal tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz tajriba o'tkazishingiz va har safar unga yangi original yozuvlarni qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, bitta sous asosida juda ko'p turli xil narsalarni olish mumkin.
Komponentlar:
Quruq qovurilgan idishda unni qovuring, ozgina oltin rangni ko'ring, yog' qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bir daqiqadan so'ng, kremni to'kib tashlang va sousni 2 daqiqa qaynatib oling. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtirishni to'xtatmaslik kerak. Ta'mga tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Biz eng nozik kremsi ta'midan bahramand bo'lamiz.
Bitta sousda shunchaki ajoyib uyg'un ta'm, nafosat va foydali xususiyatlar. Bu salatlarni ideal tarzda to'ldiradi, tushdi va krakerlarga ajoyib tarqaladi va baliq va dengiz mahsulotlari taomlariga qo'shimcha taom qo'shadi.
Tarkibi:
Bir daqiqa davomida ismaloq barglari ustiga qaynoq suv quyib, piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sarimsoqni maydalang. Ismaloqni siqib, ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'ling, uni mayda maydalang va deyarli bir hil pyuresi oling. Sariyog'da piyoz va sarimsoqni qovuring, shaffof bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida pishiring. Krem, limon sharbati va barcha ziravorlarni shakar bilan to'kib tashlang. Sosni qaynatib oling va qaymoq qotib qolmasligi uchun past olovda qaynatib oling. Sos yuzasida kamdan-kam pufakchalarni ko'rsangiz, ismaloq qo'shing va bir necha daqiqa pishiring. Istagancha issiq yoki sovuq xizmat qiling. Biz yoqimli hid, boy va achchiq ta'midan haqiqiy zavq olamiz.
Sosning ushbu versiyasi issiq va sovuq baliq ovqatlariga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ko'p vaqt va kuch sarflamasdan, siz har kimga yoqadigan ajoyib natijaga erishasiz. Uning nozikligi, boyligi va yoqimli qalinligini albatta qadrlaysiz.
Qabul qiling:
Kichkina yirtqichlardan kremni to'kib tashlang, Provans o'tlari va dafna yaprog'i qo'shing. Bu ziravorlar nafaqat taomning ta'mini yaxshilaydi, balki hazm qilishga ham yordam beradi. Keyin mayda tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Sosni 3-4 daqiqa davomida kuchli aralashtirib pishiring, so'ngra sariyog 'qo'shing va bir necha soniyadan so'ng olovdan olib tashlang.
Bu qalin sariq sous sabzavot, baliq va go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.
Eritilgan sariyog'ga maydalangan pishloq, bulon va qaymoq qo'shing. Aralashmani doimo aralashtirib, silliq bo'lguncha qizdiring. Sariq, tuz, muskat yong'og'i qo'shing. Taxminan 4 daqiqa qaynatib turmasdan pishiring, keyin issiqdan olib tashlang va sousni tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
Ushbu retseptdan foydalanib, siz o'zingizning sevimli dengiz maxsulotlarini mukammal ravishda to'ldiradigan nozik, nozik ta'mga ega sous olasiz. Qovurilgan kalamar, qovurilgan qisqichbaqalar va midiya bu sous tufayli butunlay yangi ta'mga ega bo'ladi.
Komponentlar:
Rayhon va yalpizni ohakda maydalang, kremni limon sharbati va sariyog 'bilan aralashtiring. Sizning ta'mingizga quritilgan o'tlar, qalampir va tuz qo'shing. Aytgancha, bu massani blender yoki mikser bilan qamchilash mumkin. Bunday holda, siz pita noni, non yoki krakerlarga ajoyib yoyilgan bo'lasiz.
An'anaviy makaronning ta'mini yaxshilashning ko'plab usullari mavjud, masalan, qaymoqli makaron sousini tayyorlash. Maqolada ushbu nozik va achchiq kiyinish uchun eng yaxshi retseptlar mavjud.
Kremli qo'ziqorin sousi oddiy ingredientlarning ajoyib kombinatsiyasidir. Kremdagi qo'ziqorinlar nihoyatda yumshoq va xushbo'y bo'ladi.
Odatiy menyudan charchaganingizda, siz yangi, qiziqarli, lekin ayni paytda murakkab bo'lmagan narsalarni xohlaysiz. Faqat makaron uchun qaymoqli pishloq sousini tayyorlang va bu taom butunlay boshqacha bo'ladi.
Mazali, qaymoqli sousni olishning yana bir usuli - bu go'shtni qo'shish, masalan, cho'chqa go'shti yoki ko'krak qafasi.
Sosning juda noodatiy versiyasi. Krem va pomidor ham mazali deb kim o'ylagan? Ushbu makaron kiyinishini sinab ko'ring.
Kiyinish uchun uy qurilishi mayonezini qilish yaxshidir, ammo agar buning iloji bo'lmasa, unda juda yog'li bo'lmagan mahsulotni sotib oling. Oddiy xantaldan foydalaning, donli emas, keyin sos bir hil bo'ladi.
Makaronga qaymoqli sous bilan xizmat qilish tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib g'oyadir. Shu bilan birga, ishonchingiz komilki, bu oddiy taom sizning butun oilangizni albatta xursand qiladi.
Arxitektor qoplaydi
fasaddagi xatolaringiz,
shifokor - er va oshpaz - sous.
Fransuz maqol.
Har doim yaxshi sousni tayyorlash haqiqiy oshpazlik san'ati hisoblangan. Axir, muvaffaqiyatli tayyorlangan sous tufayli barcha turdagi idishlar butunlay yangi, ba'zan hayratlanarli darajada kutilmagan ta'm soyalari bilan porlashi, shiralilik, achchiqlik va o'ziga xoslikka ega bo'lishi mumkin. Ikkita butunlay bir xil taomlar bir-biridan juda farq qilishi mumkin, sous tufayli. Ha, ha, eng oddiy sousga, aniqrog'i uning o'ziga xos, g'ayrioddiy ta'miga hayron bo'lmang. Eng mashhur va eng oson tayyorlanadigan krem sousidir. Bu turli xil idishlar bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan ko'p qirrali soslardan biridir.
Krem sousini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy: birinchi navbatda un quruq tovada yoki sariyog 'ichida qovuriladi, so'ngra bu quruq aralashmaga krem qo'shiladi. Bundan tashqari, sut (sut sousi), smetana (smetana sousi) qo'shilishi mumkin, sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shish natijasida ta'mi o'zgaradi va shuning uchun siz ko'rib turganingizdek, nom. Bulyonlar qo'shilgan soslar oq soslar deb ataladi. Lekin biz faqat krem sousi haqida gapiramiz, shuning uchun bugungi kunda barcha dafnalar unga borsin. Tayyorlash juda oddiy, hech qanday fokuslar talab qilinmaydi va butun jarayon bir necha daqiqa davom etadi.
Sifatli sousning asosiy sharti - bo'laklarning yo'qligi. Sosning bir xil mustahkamligini ta'minlash uchun un va sariyog'ning qaynab turgan aralashmasiga faqat sovutilgan kremni qo'shishingiz kerak. Ikkinchisi alohida mavzu. Axir, yangi sariyog'ning to'g'ri tanlovi sizning taomingiz muvaffaqiyatining kalitidir. Sariyog'ni tanlashdan oldin, avvalo, yaroqlilik muddatiga qarang. Yorliqda, masalan, "Maslitsa" emas, balki "Sariq" deb yozilgan rus ishlab chiqaruvchisiga ustunlik berish tavsiya etiladi, bunday paketlarda sabzavot-krem mahsuloti osongina bo'lishi mumkin. Haqiqiy yangi yog' yoqimli hidga, shirin ta'mga ega va og'izda tez eriydi va nozik ta'mni qoldiradi. Sosni tayyorlash uchun odatda bug'doy uni ishlatiladi va quruq qovurilgan idishda yumshoq oltin rangga aylanmaguncha qovuriladi; asosiysi, albatta, vaqtni o'tkazib yubormaslik va unni haddan tashqari pishirmaslikdir.
Krem sousining asosini tashkil etuvchi krem odatda o'rtacha yog' miqdori bilan olinadi - taxminan 20% va unga yumshoq, engil mustahkamlik va nozik kremsi ta'm beradi. Biroq, qaymoqli sousga (pishloq, zaytun, qo'ziqorin, o'tlar, go'sht yoki baliq bulonlari) ma'lum ingredientlarni kiritish orqali siz ta'mni mahorat bilan o'zgartirishingiz va qaymoqli ko'rinadigan soslarni olishingiz mumkin, ammo ayni paytda ta'mi jihatidan butunlay boshqacha: pishloq, sarimsoq, nordon, baharatlı. Yoqimli qaymoqli sous turli xil idishlar - go'sht, baliq, makaron yoki sabzavotlar bilan uyg'unlashadi. U asosiy ingredientlarning ta'mi va xushbo'yligini buzmaydi, lekin faqat ma'lum mahsulotlarning barcha afzalliklarini oqlangan tarzda ta'kidlaydi.
Tarkibi:
1 osh qoshiq. un,
1 osh qoshiq. sariyog ',
200 ml 20% qaymoq,
tuz, maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Quruq qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va yana bir oz qovuring. Keyin qaymoqqa quying, 2 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
Tarkibi:
100 g sariyog ',
1 osh qoshiq un,
100 g quruq oq sharob,
30 g maydanoz,
¼ choy qoshiq. tuz,
¼ choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Doimiy aralashtirib, un qo'shing. Sekin-asta sharobni to'kib tashlang, past olovda turing, sharob deyarli butunlay bug'lanib ketguncha aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va maydanoz qo'shing.
Tarkibi:
200 g qaymoq,
170 g qattiq pishloq,
2 chinnigullar sarimsoq,
muskat yong'og'i, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
Kremni tovaga quying, past olovda qizdiring, mayda maydalangan pishloq qo'shing va yana 2-4 daqiqa qizdiring, muskat yong'og'i, tug'ralgan sarimsoq, tuz qo'shing, aralashtiring va sousni yana 3 daqiqa past olovda pishiring.
Tarkibi:
250 ml 20% krem,
100 g sariyog ',
100 g pishloq,
2 sarig'i,
½ stakan bulyon,
¼ choy qoshiq. tug'ralgan muskat yong'og'i,
½ dasta arpabodiyon,
tuz qalampir.
Tayyorlanishi:
Yog'ni suv hammomida eritib, unga maydalangan pishloq, qaymoq va bulon qo'shing. Aralash silliq bo'lguncha isitiladi va doimo aralashtiriladi. Keyin sarig'i, tuz, murch qo'shing va muskat yong'og'i qo'shing. Aralashmani 5 daqiqa davomida isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Tayyorlangan issiq sousga tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.
Tarkibi:
1,5 to'plam. krem,
100 g pishloq,
3 ta qaynatilgan tuxum,
2 chinnigullar sarimsoq,
tuz.
Tayyorlanishi:
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni ohakda maydalang va qaynatilgan tuxumning sarig'ini yaxshilab maydalang. Kremni pyure tuxum sarig'i bilan urib, pishloq, sarimsoq, tuz qo'shing, aralashtiramiz va pishloq eriguncha isitiladi.
Tarkibi:
125 ml krem 20%,
450 g pastırma
75 g qattiq pishloq,
3 xom tuxum sarig'i,
1 piyoz,
4 ta piyoz,
1 chinnigullar sarimsoq,
5 osh qoshiq zaytun yog'i,
qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da pishiring, yarim halqalarga kesilgan piyozni qo'shing, ularni ham qovuring, so'ngra umumiy massaga chiziqlar bilan kesilgan cho'chqa go'shti qo'shing va yarim pishganicha qovuring. Nihoyat, idishga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va panani issiqdan olib tashlang. Bir piyola ichida xom sarig'ini ko'pirtiring, maydalangan pishloq, qalampir, tuz qo'shing, yaxshilab uring va qaymoqqa quying. Piyoz aralashmasini tuxum va krem aralashmasi bilan birlashtiring va aralashtiring.
Tarkibi:
200 ml 20% qaymoq,
20 g sariyog ',
20 ml quruq oq sharob,
1 piyoz,
1 chinnigullar sarimsoq,
1 dona ismaloq,
tuz.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni yog'ning yarmida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, keyin oq sharob qo'shing. Sharob deyarli to'liq bug'lanib ketguncha past olovda turing. Bir oz isitilgan kremni quying va qaynatib oling. Qolgan yog'da ismaloq va tug'ralgan sarimsoqni qovuring va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan ismaloqni qaymoq sousi bilan birlashtirib, blender yordamida pyurega aylantiring.
Tarkibi:
200 ml qaymoq 16-20%,
100 g mayonez,
1 osh qoshiq. xantal (tayyor)
1 osh qoshiq. limon sharbati,
tuz.
Tayyorlanishi:
Barcha ingredientlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.
Bu sous issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. U go'sht, baliq va pishirilgan sabzavotlarni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
1 ta to'plam krem 20%,
1 ta to'plam sut,
¼ stakan un,
¼ stakan tug'ralgan maydanoz,
1 osh qoshiq tuz.
Tayyorlanishi:
Kastryulkada sut va qaymoqni qizdiring. Unni oz miqdorda suv bilan aralashtiring. Sut va qaymoq aralashmasi issiq bo'lganda, un va maydanoz qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Agar maydanoz o'rniga ½ stakan qo'shsangiz. selderey, siz selderey bilan ajoyib qaymoqli sous olasiz.
Tarkibi:
1,5 to'plam. sut,
1,5 osh qoshiq. un,
1 osh qoshiq. qayta ishlangan pishloq,
1 sabzi,
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
½ piyoz,
3 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq soya sousi,
o'tlar, tuz, ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Sabzi, piyoz, sarimsoqni maydalab, o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda 10 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring. Keyin soya sousini qo'shing va yana 1 daqiqa qaynatib oling. Un qo'shing va aralashtiring, bir daqiqadan so'ng - sut va eritilgan pishloq. Qalin bo'lguncha aralashtiring, so'ngra tuz, o'tlar va sevimli ziravorlar qo'shing.
Tarkibi:
1 ta to'plam qaymoq 20-25%,
1 shirin yashil qalampir,
2 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq. sariyog ',
2 osh qoshiq. makkajo'xori uni,
tuz, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon.
Tayyorlanishi:
Qalampirni mayda maydalang, arpabodiyonni maydalang. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling, unda qalampirni 5 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring. Keyin sarimsoq va qaymoq qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring. Keyin bu massani blenderda maydalang. Keyin hosil bo'lgan massani yana panga soling, makkajo'xori uni, ko'katlar, tuz, murch qo'shing, aralashtiring va qaynab turgan holga keltirmasdan past olovda isitiladi.
Tarkibi:
250 ml krem,
50 ml quruq oq sharob,
1 piyoz,
1 osh qoshiq. sariyog ',
3-4 osh qoshiq. qizil ikra.
Tayyorlanishi:
Shaffof bo'lgunga qadar sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, sharob qo'shing, sharob bug'lanib ketguncha biroz qaynatib oling. Keyin qaymoqni to'kib tashlang, tuz qo'shing va qalinlashguncha 5 daqiqa davomida past olovda aralashtirib pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang, qizil ikra qo'shing va aralashtiring.
Tarkibi:
250 ml krem,
4 xom tuxum sarig'i,
80 g maydalangan Parmesan pishloq,
350 g dudlangan jambon,
2 chinnigullar sarimsoq,
tuz, ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Kichkina yirtqichlardan yog'ni qizdiring, sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin jambon qo'shing, kichik kubiklarga bo'ling va yana 4 daqiqa pishiring. Krem va sarig'ini idishga soling, jambon-sarimsoq aralashmasini qo'shing va past olovda qizdiring. Hech qanday holatda issiqlikni oshirmang, aks holda tuxumlar siqiladi! Parmesan pishloqini aralashtirib, tuz va ziravorlar bilan yumshoq qilib qo'shing.
Tarkibi:
150 ml 10% qaymoq,
1 piyoz,
1 olma,
sariyog ', kori, tuz, arpabodiyon.
Tayyorlanishi:
Tozalangan olma, piyoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang. Chuqur qovurilgan idishda olma va piyozni sariyog'da piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin kori qo'shing, aralashtiring va yana bir oz qovuring. Kremni panga quying, arpabodiyon, tuz qo'shing va aralashtiring. Olma yumshoq bo'lgunga qadar sousni past olovda pishiring. Sosni qanday bo'lishini xohlayotganingizga qarab, sousni ingichka qilish uchun ko'proq qaymoq yoki ozgina issiq suv qo'shishingiz mumkin. Sosga mayda tug'ralgan champignons qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
10 ml 20% krem,
2 osh qoshiq. un,
2-3 chinnigullar sarimsoq
1 ta kichik piyoz
1 osh qoshiq. sariyog ',
1 osh qoshiq limon sharbati,
bir chimdik muskat yong'og'i, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
Piyoz va sarimsoqni maydalab, sariyog'da un bilan qovuring. Keyin kremni quying, muskat yong'og'i, tuz, murch qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Sos juda tez qalinlashadi. Uni olovdan olib tashlang, limon sharbati qo'shing va aralashtiring.
Tarkibi:
60 ml og'ir krem,
1,5 to'plam. sut,
2 osh qoshiq. sariyog ',
1 osh qoshiq. bug'doy un,
½ piyoz,
1 dafna yaprog'i,
bir chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
Kastryulkaga sut quying, tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling. Keyin darhol issiqdan olib tashlang, 15 daqiqa turing va torting. Sariyog'ni eritib, un qo'shing, isitib oling, aralashtiring, suzilgan sutni quying va hamma narsani qaynatib oling. Tuz qo'shing, sousni 10 daqiqa qizdiring, kremni quying va aralashtiring.
Tarkibi:
200 ml krem,
1 osh qoshiq. un,
2 osh qoshiq. sariyog ',
100 g quritilgan oq qo'ziqorin,
tuz.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yuving va sovuq suvda 6-8 soat davomida namlang. Keyin yana yuving, qaynatib oling va maydalang. Sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, un qo'shing, aralashtiring. Krem, tuz tushiring va aralashtiring. Mayda tug'ralgan chinni qo'ziqorinlarini qaymoq aralashmasi bilan qovurilgan idishga soling, aralashtiring, 3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Tarkibi:
1 osh qoshiq. krem,
4 osh qoshiq. l. sariyog ',
200 g yangi shampignonlar,
3 chinnigullar sarimsoq,
maydalangan muskat yong'og'i, tuz, qalampir, o'tlar.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 3 daqiqa qaynatib oling. Keyin dilimlenmiş qo'ziqorinlarni panga soling va 5 daqiqa qaynatib oling. Kremni to'kib tashlang va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir seping, muskat yong'og'i, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va sousni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Agar hozir qo'lingizda krem bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. Muzlatgichingizdagi oddiyroq ingredientlar bilan ko'p qirrali, qaymoqli oq sousni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
300 ml sut,
2 osh qoshiq. un,
50 g sariyog ',
½ osh qoshiq. tuz,
maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Yog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling. Kastryulni olovdan olib tashlamasdan, eritilgan sariyog'ni vilkalar bilan urib, asta-sekin un qo'shing. Aralash butunlay birlashtirilgunga qadar 3-5 daqiqa davomida juda tez aralashtiriladi. Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va aralashtirishda davom eting. Keyin tuz qo'shing va aralash pufakchalar paydo bo'lguncha aralashtiring. Ayni paytda, sutni isitib oling va qaynay boshlagach, uni sariyog 'va un aralashmasi bilan yirtqichlardan quying. To'xtamasdan kuchli aralashtirishda davom eting, aks holda sous yonib ketishi mumkin. Sosdan suyuqlik bug'lana boshlaydi va hajmi kamayadi. Sosni 5-10 daqiqa davomida kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Sosni pechda qancha uzoq ushlab tursangiz, u shunchalik qalin bo'ladi.
Sevimli taomlaringizni noziklik va nafislik bilan to'ldiring va yaxshilang, bu krem sousi deb ataladi!
Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!
Larisa Shuftaykina
Kremsi sous juda oddiy tayyorlash texnologiyasiga ega. Un quruq qovurilgan idish yordamida yoki sariyog 'qo'shilishi bilan oldindan qovuriladi. Olingan quruq aralash qaymoq bilan suyultiriladi.
Boshqa usullar bu aralashmani sut bilan suyultirishga imkon beradi (siz sut sousini olasiz) yoki smetana (siz smetana sousini olasiz). Qo'shilgan ingredientga qarab, rang o'zgaradi va sousning nomi shunga mos ravishda o'zgaradi. Agar bulyon qo'shilsa, sous oq deb ataladi.
Lekin bu holda biz faqat qaymoq sousini ko'rib chiqamiz. Uni tayyorlash eng oddiy, mutlaqo hech qanday qiyinchilik yo'q va u tezda amalga oshiriladi.
Sifatli sousni tayyorlashning asosiy sharti - unda bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qilish zarurati. Oldindan yaxshi sovutilgan sariyog 'va unni o'z ichiga olgan qaynab turgan aralashmaga qaymoq qo'shilsa, mustahkamlikni bir hil holga keltira olasiz.
Ayniqsa, sariyog 'haqida gapirishga arziydi. Uni tanlashda, birinchi navbatda, yaroqlilik muddati ko'rsatilgan yorlig'iga e'tibor bering. Rossiya ishlab chiqaruvchisidan yog'ni ishlatish yaxshiroqdir, bu erda mahsulot sariyog 'deb ataladi. Agar yorliqda "sariyog '" yoki shunga o'xshash narsa yozilgan bo'lsa, o'ram ichida o'simlik xom ashyosi qo'shilgan qaymoqli mahsulot bo'lishi mumkin. Haqiqiy yangi yog'ning o'ziga xos xususiyatlari bor. U yoqimli hidli shirin ta'mga ega. Tilda bir zumda eriydi. Nozik ta'mga ega.
Sos ko'pincha bug'doy unidan tayyorlanadi, u avval yog' qo'shmasdan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Shu bilan birga, unni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Sos uchun odatda o'rtacha yog'li tarkibga ega yigirma foizli krem ishlatiladi. Ularning yordami bilan nozik kremsi ta'mga va yumshoq, engil mustahkamlikka erishiladi. Agar siz sousga qo'shimcha mahsulotlar qo'shsangiz, pishirishning oxirgi bosqichida siz turli xil ta'm sezgilariga erishishingiz mumkin.
Pishloq, zaytun, qo'ziqorin, go'sht yoki baliq bulyonini qo'shsangiz, yuqoridagi barcha qo'shimchalar kabi ta'mga ega bo'lgan sous paydo bo'ladi. Ya'ni, ta'mi qaymoqli bo'ladi, lekin ayni paytda nordon, baharatlı, pishloqli, sarimsoq yoki boshqa narsa, oshpazning tasavvuriga ko'ra.
Go'sht va baliq idishlari, makaron va sabzavotlar har doim sousning yoqimli kremsi ta'miga yaxshi javob beradi. Sos asosiy mahsulotlarning ta'mini "bosib qo'ymaydi", balki faqat ularni ta'kidlaydi va ularning afzalliklarini ta'kidlaydi.
Klassik kremli sousni tayyorlash
Tarkibi:
Sosni tayyorlash uchun quruq qovurilgan idishdan foydalaning, unda un oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Yog 'qo'shiladi, keyin hamma narsa aralashtiriladi va yana bir oz qovuriladi. Massa bir hil bo'lishi kerak. Krem quyiladi, har bir narsa bir-ikki daqiqa qaynatiladi, aralashtirishni unutmang. Sosni tuz va murch bilan seping. Bo'ldi, u tayyor.
Oq vino sousini tayyorlash
Tarkibi:
Ushbu sousni tayyorlash uchun siz yuz gramm sariyog'ni eritishingiz kerak, unga un qo'shing, doimo aralashtirishni unutmang. Issiqlikni o'chiring, sharobni to'kib tashlang va hammasi bug'lanib ketguncha aralashtiring. Tayyor massaga tuz, qalampir va bir guruh yashil maydanoz qo'shishingiz kerak, uni kesib bo'lgach. Sos tayyor.
Krem pishloqli sousni tayyorlash
Tarkibi:
Bundan tashqari, ta'mga tuz, qalampir va ozgina muskat yong'og'i qo'shing.
Sosni tayyorlash uchun kremni idishga quying va past olovni yoqing. Yaxshi qirg'ichdan foydalanib, pishloqni maydalang, uni qaymoqqa qo'shing va ikki-to'rt daqiqa davomida isitiladi. Sarimsoq va muskat yong'og'ining maydalangan chinnigullari qo'shing, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Shundan so'ng, sousni yana uch daqiqa qaynatib oling. Yong'in juda past bo'lishi kerak. Sos tayyor.
Kremli pishloq sousini tayyorlash
Tarkibi:
Sosni tayyorlash uchun suv hammomi yordamida sariyog'ni eritib oling. Pishloq qo'shing, uni oldindan maydalang. Bularning barchasini qaymoq va bulon bilan suyultiring. Har doim aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani silliq bo'lguncha qizdiring. Shundan so'ng, sarig'i, tuz, qalampir va muskat yong'og'ini tashlang. Olingan massani qaynab turgan holga keltirmasdan yana besh daqiqa qizdiring. Ustiga tug'ralgan arpabodiyon seping. Sos tayyor.
Tuxum bilan qaymoqli pishloq sousini tayyorlash
Tarkibi:
Sosni tayyorlash uchun siz pishloqni mayda maydalashingiz, sarimsoqni ohak bilan maydalashingiz va qattiq qaynatilgan tuxum sarig'ini yaxshilab maydalashingiz kerak. Kremni sarig'i bilan birga ko'pirtiring, qolgan ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va pishloq eriguncha past olovda isitiladi. Sos tayyor.
Kremli pishloq va bekon sousini tayyorlash
Tarkibi:
Sosni tayyorlash uchun yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va unga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra piyozning yarim halqalarini qo'shing va qovuring. Bu aralashmaning ichiga cho'chqa go'shtini soling va yarim pishganicha qovuring. Oxirida siz avval tug'ralgan sousga sarimsoq qo'shing. Panani pechdan olib tashlang. Alohida-alohida, uchta xom sarig'ini ko'pirtirish bilan uring, ularga maydalangan pishloq, qalampir va tuz qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab urib, qaymoqqa quying. Shundan so'ng, piyoz massasi qaymoqli tuxum aralashmasi bilan aralashtiriladi. Sosni tayyorlash tugallandi.
Kremli ismaloq sousini tayyorlash
Tarkibi:
Sosni tayyorlash uchun piyozni qovurilgan idishda oltin rangga qadar qovuring, avval uni mayda to'g'rang. Qovurish uchun mavjud yog'ning yarmidan foydalaning. Keyin sharobni piyozga quying va to'liq bug'lanib ketguncha past olovda isitiladi. Kremni ozgina qizdiring, uni qovurilgan idishga quying va qaynatib oling. Qolgan yog'ga bir dasta ismaloq va tug'ralgan sarimsoq qo'shing va uch-to'rt daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan ismaloqqa qaymoqli sous qo'shing va pyuresi bo'lguncha blender bilan uring.
Kremli mayonez sousini tayyorlash
Tarkibi:
Ushbu sousni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak va sous darhol foydalanishga tayyor. Ushbu sous uchun issiqlik bilan ishlov berish talab qilinmaydi. Go'sht, baliq va pishirilgan sabzavotlarni ziravor qilish uchun javob beradi.
Soslar har qanday taomning ta'mini to'ldiradi va yaxshilaydi. Endi biz sizga qaymoqli sousni tayyorlash uchun qiziqarli retseptlarni aytib beramiz.
Klassik krem sousi
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Oltin rangga ega bo'lguncha unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Keyin sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz, qaymoq qo'shing va aralashmani qaynatib oling, 2-3 daqiqa qaynatiladi, aralashtiriladi. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Qo'ziqorinli qaymoqli sous
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing. 3 daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'shing, tilimga kesib oling. Yana 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qaymoqqa quying, hamma narsani past olovda 10 daqiqa qaynatib oling, tuz, murch, ta'mga qarab muskat yong'og'i va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Kremli Alfredo sousi
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, qaymoqni to'kib tashlang va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, tug'ralgan sarimsoq va pishloq qo'shing, hamma narsani juda tez aralashtiramiz, ta'mga ko'ra maydalangan maydanoz, tuz, murch qo'shing va sousni olovdan oling. . Agar sous qalinroq bo'lishini istasangiz, 1-2 choy qoshiq un qo'shishingiz mumkin.
Fransuz kremli salat kiyinish
Tarkibi:
Tayyorgarlik
O'simlik yog'i, sirka, salat o'tlari, tuz va qalampir aralashtiriladi. Maydanozni mayda to'g'rang va sousga qo'shing. Uni u erga qo'ying va aralashtiring. Keyin qaymoq qo'shing va yana aralashtiring, agar kerak bo'lsa, ta'mga ko'proq tuz va qalampir qo'shing. Hammasi shu, siz u bilan salatlaringizni ziravor qilishingiz mumkin!
Kremli xantal sousi
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Bulyonni qaynatib oling va doimo aralashtirib, nozik bir oqimda qaymoq qo'shing. Endi xantal qo'shing va sousni sekin olovda 3-4 daqiqa davomida, aralashtirishni to'xtatmasdan qaynatib oling. Shundan so'ng, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, uni issiqdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Eng oxirida, hosil bo'lgan massani vilkalar bilan uring.
Hollandaise krem sousi
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Sarig'iga bir chimdim tuz qo'shing va ularni mayin bo'lguncha uring, eritilgan sariyog 'qo'shing, ta'mga limon sharbati va qalampir qo'shing.
Kremli makaron sousi
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling, 5 daqiqa davomida qovuring va cho'chqa go'shtini yoyib, chiziqlar bilan kesing. Yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra tug'ralgan sarimsoq qo'shing va panani issiqdan olib tashlang. Chuqur plastinkada sarig'ini urib, qaymoqqa quying, ta'mga pishloq, tuz va qalampir qo'shing. Avval biz piyoz aralashmasini pastırma bilan yoyib, ustiga tuxum-krem aralashmasini quyamiz, keyin hamma narsani aralashtiramiz.
