Bir turk maqolida shunday deyilgan: “Musulmon dunyosida qancha shahar bor bo‘lsa, palovning ko‘p turlari bor”. Ko'pgina sharq mamlakatlari (o'zbek, arman, tojik, turk, arab va boshqalar) oshxonalari uchun asosiy milliy taom bo'lib, u hamma joyda turlicha tayyorlanadi. Misol uchun, ozarbayjon palovi boshqalardan butunlay farq qiladigan pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi, unga ko'ra don alohida idishda pishiriladi va shundan keyingina qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi.
Shoh-palov shunchaki go'shtli guruch emas, balki haqiqiy pazandalik durdonasidir.Ozarbayjon oshxonasining faxri! Taom bir sababga ko'ra o'z nomini oldi. Sharq mamlakatlarida oliy hukmdor shah deb ataladi va shah-palov shakli uning tojiga o'xshaydi. Taom odatda tantanali bayramlar uchun tayyorlanadi va eng aziz va hurmatli mehmonlarga xizmat qiladi.
Muomala nafaqat noodatiy nomga ega, balki an'anaviy palovdan butunlay farq qiladi. Shirali va ayni paytda maydalangan, ziravorlar va go'sht sharbatining xushbo'y hidlari bilan to'yingan guruch "gazmah" ichida yashiringan - tiniq lavash qobig'i. Go'sht bo'laklari tom ma'noda og'zingizda eriydi va quritilgan mevalar asl shirin va nordon ta'mni qoldiradi.
Sharqiy mamlakatlarda palovdagi guruch mayin bo'lib chiqadigan kishigina yaxshi oshpaz hisoblanadi. Palov mazali bo'lib chiqsa-da, lekin guruch haddan tashqari pishgan bo'lsa ham, oshpazning mahoratiga katta shubha tug'iladi.
Tajribali oshpazlar mukammal palov uchun ma'lum guruch turlarini talab qilishini biladilar. Ozarbayjon uslubidagi shoh palovi uchun oddiy donlar mos kelmaydi, basmati guruchiga ustunlik berish kerak. U suyuqlikni yaxshi singdiradi, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarning aromati bilan to'yingan va pishirish jarayonida bir-biriga yopishmaydi.
Ushbu guruchning keng plantatsiyalari Hindiston va Pokistonda joylashgan va bu mamlakatlar uning asosiy yetkazib beruvchilari hisoblanadi. Hind tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan "basmati" nomi "ta'mga to'la" degan ma'noni anglatadi. Uzun, bir oz kavisli donalar uzoq vaqt qaynatilgandan keyin o'z ko'rinishini saqlab qoladi va 2-3 marta ko'paygandan keyin ham ular bo'tqa qaynatilmaydi. Yormaning beqiyos, beqiyos, engil yong'oq hidi bor, bu palovning ta'mini unutilmas qiladi.
Quritilgan mevalar va go'sht bilan ozarbayjon palovi uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin? Pechka ustiga bir idish suv qo'ying, uni qaynatib oling va yaxshilab yuvilgan va tozalangan guruch qo'shing. Donlar bir-biriga yopishmasligi uchun aralashtiring, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va to'liq tayyor bo'lmasdan taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Don ham yumshoq, ham yumshoq bo'lishi kerak. Suv va guruchning tavsiya etilgan nisbati 250 g don uchun 1 litrdir.
Tarkibi:
Ozarbayjon uslubidagi palov uchun quritilgan mevalar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Gilos olxo'ri mevalari va anor urug'lari ta'mni yanada boy va ozgina nordon qilishga yordam beradi.
Ozarbayjon palovini qanday tayyorlash mumkin:
Quritilgan mevalar bilan qirollik ozarbayjon shax palovi stolga issiq xizmat qiladi, pita nonini ovqat boshlanishidan oldin bir xil bo'laklarga bo'linadi. Yangi pomidor, piyoz va o'tlardan iborat engil sabzavotli salat bu taomni mukammal ravishda to'ldiradi.
Avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan o'tib kelayotgan milliy ozarbayjon oshxonasining sirlari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Mamlakatning har bir mintaqasida ozarbayjon shah palovining o'ziga xos turi mavjud bo'lsa-da, tayyorlashning umumiy tamoyillarini aniqlash mumkin.
Guruchga yoqimli sarg'ish rang berish uchun pishirishdan oldin za'faron infuzionini qo'shing. Siz don pishiriladigan suvga bir chimdim qo'shib, bu qimmat ziravorni arzonroq zerdeçal bilan almashtirishingiz mumkin.
Ozarbayjonda shoh palovi asosan tovuq go'shtidan tayyorlanadi va kam yog'li va juda suvli bo'lib chiqadi. Asos sifatida, parranda go'shti o'rniga siz yosh qo'zichoq yoki dana go'shtini olishingiz mumkin. Tanlov shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, asosiysi mahsulot yangi.
Har qanday palovni tayyorlash uchun eng yaxshi idish - bu qozon, ammo bu holda har qanday qalin devorli dumaloq kostryulkalar, quyma temir qovurilgan idish yoki issiq pechga qo'yiladigan tutqichsiz pishiriladigan idish mos keladi. Ozarbayjon uslubida go'shtli palovni ko'p pishirgichda "Pilav" yoki "Pishirish" rejimidan foydalanib tayyorlashingiz mumkin. Go'zal oltin jigarrang qobiqqa erishish uchun pishirish boshlanganidan 40 minut o'tgach, davolanishni ag'darib, yana 20 daqiqaga qoldirish kerak.
Ozarbayjon palovining ushbu retsepti Lenten stolining talablariga moslashish oson va u shirin tishlarga ega bo'lganlar tomonidan albatta qadrlanadi. Ingredientlardan go'sht, piyoz va sabzi chiqarib, asal yoki shakar siropi qo'shib, siz ozarbayjon uslubida shirin palov qilishingiz mumkin.
Men palov pishirishni yaxshi ko'raman, shuning uchun men ushbu retseptlarni repertuarimga qo'shishdan xursandman. Agar sizga yoqsa, uni zavq bilan pishiring.
INREDIENTLAR
O'rta donli guruch "Italica" ("Mistral") - 300 gr.
arman lavash - 2 dona. (Menda 1,5 varaq "Rulo tayyorlash uchun bug'doy rulosi" bor)
Go'sht (tovuq, qo'zichoq) - 500 gr.
Piyoz - 2 dona. (o'rta o'lchamli)
Sariyog '- 70 gr.
Quritilgan o'rik - 100 gr.
Mayiz - 50 gr.
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
Bir chimdim za'faron
Bir chimdik zerdeçal
Palov uchun ziravorlar yoki ziravorlar aralashmasi: tuz, qalampir, zira, zirk, paprika
Go'shtni qovurish uchun o'simlik yog'i
_______ _________ _________
QANDAY Pishirish
Guruchni yuving. Qatlamlarga (qalinligi 1 sm) bir yirtqichlardan joylashtiring, sariyog'ning yupqa bo'laklari bilan qoplangan. Tuz (ta'mga), bir chimdim za'faron va zerdeçal qo'shing. Guruchga 1: 2 nisbatda suv quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Ayni paytda, go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va go'shtga qo'shing. 5-7 daqiqa davomida qovuring.
Mayiz va quritilgan o'riklarni qaynoq suvda 5 daqiqa davomida namlang. Keyin quritilgan o'riklarni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtga mayiz, quritilgan o'rik va ziravorlar qo'shing, aralashtiring. 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Sarimsoqni maydalab, olovdan olingan aralashmaga qo'shing. Aralashtiring.
Pita nonini taxminan 5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
Sariyog'ni eritib oling. U bilan qozonni (pishirish idishini) yog'lang. Pita nonini ventilyator shaklida joylashtiring (bir-biriga yopishib), ularni eritilgan sariyog 'bilan surting. Pita nonining osilgan qismlarini qoldirish kerak.
Pastki qismida guruch qatlamini joylashtiring. Keyin go'sht qatlami qo'shing. Shu bilan bir qatorda barcha guruch va go'shtni qo'shing.
Guruchni pita nonining osilgan qismlari bilan yoping va yog 'bilan surting. Qozonning yuqori qismini folga bilan yoping.
Oldindan qizdirilgan pechda 40-45 daqiqa davomida 160 daraja pishiring. Tugatishdan 15-20 daqiqa oldin folga olib tashlang.
Qozondagi palovni idishga soling. Olingan "palov keki" ni o'tkir pichoq yordamida qismlarga bo'ling!
Palovning diqqatga sazovor tomoni shundaki, u quritilgan mevalar, jumladan, mayiz bilan pishiriladi, lekin u sho'r - va, albatta, unda go'sht umuman yo'q! Qolaversa, u juda bayramona dasturxonga tortiladi – pirojnoe kabi pita nonida pishiriladi – bu o‘z vatanida an’anaviy to‘y taomi ekanligi bejiz emas. Va buni qanday tayyorlash mumkin - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept.
Ingredientlar
Basmati guruch - 0,5 kg
Mayiz - 150 gr
Quritilgan o'rik - 150 gr
olcha olxo'ri/dogwood (yoki nordon ta'mli boshqa quritilgan mevalar) - 150 g
yong'oq - 250 gr.
Sabzi - 3 ta o'rta bo'lak
Sariyog '- 1 paket 200 g
Yupqa lavash - 1-2 paket
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
To'g'ri ozarbayjon palovining siri to'g'ri pishirilgan guruchdir. Basmati palov uchun ishlatiladi (don qancha uzun bo'lsa, shuncha yaxshi). Guruchni ko'p miqdorda sovuq suvda yarim soat davomida namlash kerak, so'ngra suv shaffof bo'lgunga qadar oqayotgan sovuq suv ostida yaxshilab chaying. Guruch yuvilgandan so'ng, 3 barobar ko'proq qaynoq suv quyib, tuz qo'shing va taxminan 3-5 daqiqa davomida pishiring. Guruchni al dentegacha pishirish kerak - shunda guruchning ichki qismi bir xil rangda bo'ladi, lekin hali ham xom ta'mga ega bo'ladi. Guruchni barcha ortiqcha suyuqlik bilan elakka / kichik filtrga qo'ying va ustiga qaynoq suv quying va elakda to'kib tashlang. U palovni keyingi tayyorlashga tayyor.
Quritilgan mevalarni yuving, quriting va kichik bo'laklarga bo'ling (albatta, mayizni kesishingiz shart emas). Qovurilgan skovorodkada sariyog'ning uchdan bir qismini eritib oling va tug'ralgan quritilgan mevalarni qovurishni boshlang, bir necha daqiqadan so'ng ularga 2 osh qoshiq shakar va ozgina tuz qo'shing, shunda ular bir oz karamellashganga o'xshaydi (bu tom ma'noda bir necha marta sodir bo'ladi). shakar qo'shgandan keyin daqiqalar). Panani o'chiring.
Sabzini mayda kubiklarga kesib oling va deyarli tayyor bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Tuz qo'shing.
Yong'oqni bo'laklarga bo'linib, quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring.
Pita nonini taxminan 5-6 sm kengligida uzun bo'laklarga bo'ling.Qolgan sariyog'ni eritib oling. Endi siz palovning o'zini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
Keng diametrli chuqur shaklda (yaxshisi qalin taglikli qozon yoki qovurilgan idish) lavash chiziqlarini bir-birining ustiga qo'ying, moy bilan yog'lang. Pita nonining qolgan uzunligini yon tomonlarga osib qo'ying - biz ular bilan palovning yuqori qismini yopamiz. Pastki va yon tomonlarning butun yuzasi 2 qatlamli pita noni bilan qoplangan bo'lsa, to'xtash va ingredientlarni ichiga qo'yishni boshlash vaqti keldi.
Birinchi qatlam guruch (qalinligi 1 sm dan oshmaydi), quritilgan mevalarni teng ravishda taqsimlang. Har bir narsaga ozgina eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Yana guruch, ustiga sabzi va yong'oqni teng ravishda taqsimlang. Bir oz yog 'bilan to'kib tashlang. Va shunga o'xshash ingredientlar tugamaguncha yoki qovurilgan idishning balandligi - guruch bilan tugating.
Guruchning yuqori qismini pita nonining chiziqlari bilan yoping, ularni boshqa tomondan ichkariga soling. Pita nonining yuqori qismini qolgan yog' bilan surting.
Pita nonini oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Bizning vegetarian palovimiz "pishirgandan" keyin uni skovorodkadan bayramona taomga aylantirib, xizmat qilish kerak. Siz uni mehmonlar oldida kesishingiz mumkin - bu juda ta'sirli bo'lib chiqadi!
Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa.
Tayyorlash vaqti: 1 soat 20 daqiqa.
Porsiya soni: 10 dona.
Shoh-palov retsepti uchun masalliqlar:
Quruq zirk 20 gSuv 640 ml
Zira (Zira) quruq 1 choy qoshiq Yengil mayiz 20 gr
To'q rangli mayiz 50 g Quruq koriander 1 choy qoshiq.
Quritilgan o'rik 100 g Tovuq tamburi 350 g
Zerdeçal 1 choy qoshiq Yupqa lavash 1 dona.
Piyoz 2 dona Qayta qilingan zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.
Sariyog' 70 g Ghee 40 g
Sabzi 1 dona Basmati guruch 250 gr
Tuz 1 choy qoshiq Quritilgan xurmo 100 dona.
Sarimsoq 3 chinnigullar
Ozarbayjon uslubida lavashda shoh-palov pishirish
Lavash - gazaklar, salatlar va pishiriqlar tayyorlash uchun juda mashhur ingredient. Bugungi kunda lavash palov tayyorlanadigan qozon vazifasini o'taydi. Palov o'zining shiraliligini saqlab qoladi, kuymaydi va lavash tufayli pishiq qobiqqa ega bo'ladi. Lavash butun palov atrofidagi ulkan kazmga o'xshaydi. Bu lavashdagi palovning retseptini ozarbayjonlik oshpaz Shoh-Huseyn Kerimov ixtiro qilganini mamnuniyat bilan e'lon qilaman.
Albatta, men guruch turiga e'tibor qaratmoqchiman. Basmati guruchida zich don bo'lishi kerak (birinchi marta guruchni olganimda u kichik va nozik edi - u haddan tashqari pishgan edi). Quritilgan mevalarning juda xilma-xil to'plami palovning ta'mini va ko'rinishini yaxshilaydi. Tovuq go'shti son qismidan olinishi kerak, chunki... Ko'krak go'shti shiralilikni ta'minlamaydi. Men yupqa lavash ishlatdim. Natijada pishirilgan phyllo xamiri kabi tiniq yuqori qatlam hosil bo'ladi. Fillo xamir retseptini qanday tayyorlashni bilib oling.
Uyda fotosuratlar bilan taomni bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin
1. Palovni tayyorlash uchun arman lavash, guruch, tovuq, sabzi, piyoz, sarimsoq, mayiz, quritilgan o'rik, xurmo, mayiz, zirk, zira, zerdeçal, tuz, koriander, suv olish kerak.
Hech bo'lmaganda bitta ozarbayjon bayramini xushbo'y, maydalangan va yog'li palovsiz tasavvur qilish qiyin. U milliy oshxonaning ajralmas qismi bo'lib, uning cho'qqisi hisoblanadi. Siz nafaqat Ozarbayjonda, balki umuman Sharqda juda ko'p turli xil retseptlarni topishingiz mumkin. Idishlar ham ta'mga, ham pishirish usuli va ishlatiladigan ingredientlarga qarab farqlanadi. Eng mashhur o'zgarishlardan biri - ajoyib Shoh Biz maqolamizda retsepti va uni tayyorlash sirlarini ochib beramiz, lekin birinchi navbatda bu ajoyib taomning tarixi haqida bir necha so'z.
Sharq palovi shunchalik qadimiyki, tarixchilar uning kelib chiqishini ishonchli tarzda aniqlay olmaydilar. Uni tayyorlashning asosiy tamoyillari miloddan avvalgi 2-3-asrlarda Yaqin Sharq va Hindistonda paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Bu safar, asosan, viloyatda sholi yetishtirish boshlangan paytga to‘g‘ri keladi. Xitoyda o'simlik ancha oldin etishtirila boshlandi, ammo palovni (shu jumladan shah) tayyorlash texnologiyalari yapon yoki xitoy oshxonasiga to'g'ri kelmaydi. Ehtimol, taomning tarixiy ildizlari hind gastronomiyasiga borib taqaladi. Mamlakatda guruchni tayyorlashning shunga o'xshash usullari mavjud, ammo ular vegetarianlardir. Palovning go'sht komponenti qadimgi Forsda paydo bo'lgan. Hindistonning kelib chiqishi guruchni zerdeçal va za'faron iplari yordamida ishtahani ochuvchi sariq rangga bo'yash an'anasi bilan ham qo'llab-quvvatlanadi.
Mazali va xushbo'y palovni tayyorlash uchun minglab retseptlar mavjud. Biroq, ularning hammasi ham asosiy talabga javob bermaydi. Taom ikki qismdan iborat bo'lishi kerak: zirvak va don. Ozarbayjon uslubidagi shoh-palov (quyida fotosurat bilan retsept) ushbu shartlarga javob beradi. Zirvak - go'sht yoki baliq komponenti (shu jumladan, köfte shaklida tayyor qiyma), o'yin, sabzavotlar, quritilgan mevalar va ziravorlar. Ozarbayjonda u "gara" deb ataladi. Yorma qismi har doim ham faqat guruchdan iborat emas, ba'zida no'xat, makkajo'xori, mung loviya, bug'doy, jugara yoki hatto sanab o'tilgan komponentlarning aralashmasi ishlatiladi. Ingredientlar to'plamida katta o'zgaruvchanlik mavjud. Haqiqiy sharqona palovning asosiy siri pishirish jarayonida yotadi. Ikkita variant bor - Markaziy Osiyo va Eron, ikkinchisi, xususan, Turkiya va Ozarbayjonda qabul qilingan.
Plov Shoh, bir versiyaga ko'ra, xizmat qilish usuli tufayli shunday nomlangan. Tayyor taom o'rta asr sharqiy hukmdorining tojiga o'xshaydi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, shu tarzda tayyorlangan palov shu qadar yaxshi ta'mga egaki, u shoh dasturxoniga va eng tantanali marosimlarga loyiqdir. Oddiy kunlarda ayollar uni tayyorlaydilar, ammo bayramlarga tayyorgarlik ko'rish paytida erkaklar va hatto maxsus taklif qilingan ustalar ham vazifani bajaradilar. Biz mashhur oshpazdan an'anaviy ozarbayjon taomining retseptini taklif qilamiz. Har kim uni tayyorlashi mumkin, siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz va bu jarayonga qalbingizning bir qismini qo'shishingiz kerak.
Albatta, eng mazali palov o'z vatanida ishlab chiqarilgan mahsulotlardan keladi. Bozor, ehtimol, ularni sotib olish uchun eng mos joy. U yerdagi mahsulotlar asosan uy qurilishi, yangi va juda mazali. Palovning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Basmati kabi uzun donli nav eng yaxshisidir. Ikkinchi muhim komponent - go'sht. Bu qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq bo'lishi mumkin. Tanlov sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq. Sariyog' haqida ham unutmang. Sizga juda ko'p narsa kerak bo'ladi. Ozarbayjonda ko'pincha xarakterli, butunlay oq rangga ega bo'lgan bufalo moyi ishlatiladi.
Shoh-palovni ozarbayjon uslubida tayyorlash uchun (matn bo'yicha fotosurat) sizga yana bir o'ziga xos ingredient - temir taqa kerak bo'ladi. Sabab? O'qing va bitta qadimiy sirni bilib oling.
Shunday qilib, kerakli ingredientlar:
Birinchidan, donni pishirishni boshlashdan oldin, bir stakan qaynoq suvda bir necha ip za'faronni namlang va uni kamida bir soat davomida pishiring.
Guruchni pishirishdan oldin yuvish biz uchun deyarli aksiomaga aylangan jarayondir. Bunday holda, palov shaxini tayyorlash uchun buni qilish kerak emas. Katta yirtqichlardan etarli miqdorda suvni qaynatib oling - 2-3 litr, tuz qo'shing va quruq guruch qo'shing. Donni yarim pishganicha pishiring, bu taxminan 5-10 daqiqa davom etadi. Yodingizda bo'lsin, siz uni pishirishni emas, balki ozgina bug'da pishirasiz. Keyin guruchni filtrda to'kib tashlang.
Go'sht (tovuq, mol go'shti, qo'zichoq) yumshoq bo'lishi uchun avval qaynatish kerak. Buni 2-2,5 soat ichida qilish kerak. Juda uzoq jarayon, shuning uchun buni oldindan qilish yaxshiroqdir.
Issiq piyozni go'sht maydalagich orqali aylantiring va sharbatini quritib oling. Oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda oz miqdorda sariyog 'qo'shiladi, uni past olovda qovuring.
Bu Sharqning eng yaxshi an'analarida shah-palovni qanday tayyorlashning yana bir siri. Oziq-ovqat tayyorlashda metall buyumlardan foydalanish (bu holda, taqa, bu juda ramziy ma'noga ega) zamonaviy sharq xalqlarining ajdodlari tomonidan juda uzoq vaqt davomida amalda bo'lgan. Bu tanaga erkin va kirish mumkin bo'lgan temirning o'ziga xos tabiiy manbai bo'lib xizmat qildi. Hozirgi vaqtda taqa ko'proq bezak uchun ishlatiladi.
Anor sharbatini gilos olxo'ri pastasi bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Taqani olovda qizarib ketguncha qizdiring. Keyinchalik, qisqichlardan foydalanib, uni anor sharbatiga botiring. Ideal holda, protsedura uch marta takrorlanishi kerak.
Qovurilgan idishda piyoz, katta bo'laklarga bo'lingan qaynatilgan go'sht, maydalangan yong'oq va anor sharbatini birlashtiring. Barcha ingredientlarni aralashtiring va o'rtada bir xil taqa qo'ying. Go'shtni sekin olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. U quyuq, deyarli qora rangni olishi kerak.
Shoh palovini tayyorlash uchun bir nechta bo'lakli paketlarda sotiladigan kichik dumaloq pita nonini olish yaxshidir. Bunday holda, sizga 5-6 dona kerak bo'ladi. Pita nonini oldindan eritilgan sariyog 'ichiga botirib, yuqoridagi fotosuratda ko'rsatilganidek, idishning pastki va devorlarini asta-sekin qoplagan holda, ehtiyotkorlik bilan qozonga joylashtiring. Keyin pishirilgan guruchni qatlamga qo'ying, ustiga za'faron infuzioni va yog'ni quying. Ustini pita nonining chetlari bilan yoping. Konussimon qozondan foydalanish afzalroqdir, keyin tayyor idish Shahning tojiga ko'proq o'xshaydi. Shu tarzda yotqizilgan guruchni o'choqqa yoki pechga 35-40 daqiqa davomida 200 darajaga qo'ying.
Biz fotosuratni maqolada taqdim etdik) yana bir xususiyatga ega. Ozarbayjonda go'sht va don komponentlari pishirish bosqichida aralashmaydi. Bu faqat ovqat paytida amalga oshiriladi. Tayyor palov pechdan chiqariladi, katta xizmat ko'rsatish idishiga o'tkaziladi va qizarib pishgan qobiq ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Xushbo'y, suvli va yumshoq go'sht "toj" atrofida joylashtiriladi. Taom juda ta'sirli va hashamatli ko'rinadi. Keling, masalan, quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi porsiyaga bo'lingan variantni qabul qilaylik. Go'zallik uchun quritilgan mevalar xizmat qilishda ishlatiladi.
Shoh palovi nafaqat maxsus ingredientlar tarkibi, balki pishirish usuli bilan ham ajralib turadigan taomdir. Buni maxsus quyma temir qozonsiz qilish mumkinmi? Ritorik savol. Palov va quyma temir qozon duet bo'lib, ularsiz an'anaviy va chinakam mazali taomni olish mumkin emas.
Biroq, hozir deyarli har bir uy bekasi multivarkaga ega. Katta funksionallikni yashiradigan mo''jizaviy texnologiya. Uning ishlash printsipi ko'p jihatdan tanish pechni eslatadi, chunki idish har tomondan bir tekis isitiladi. Agar sizda shah-palov pishirishni juda xohlasangiz, lekin qozon yo'q bo'lsa, multivark sizga yordam beradi. Buni qanday qilishni sizga quyida aytib beramiz. Retsept ingredientlar bo'yicha yuqoridagilardan bir oz farq qiladi, ammo undan kam emas.
Yuqorida aytib o'tilganidek, ingredientlarning tarkibi retseptga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Yuqorida mahsulotlar, o'tlar va ziravorlarning minimal to'plamini o'z ichiga olgan an'anaviy versiya mavjud edi.
Ozarbayjon viloyatlaridan birida shah-plov (yuqoridagi fotosurat) don va go'sht komponentlarini ajratish tamoyiliga zid ravishda tayyorlanadi. Bu erda pishirish jarayonida ular bir-birining hidi va ta'mi bilan to'yingan bo'lishi uchun ingredientlarni qozonga joylashtirish odatiy holdir.
Endi biz sizni quritilgan mevalar bilan palovni tatib ko'rishni taklif qilamiz. Olxo'ri, quritilgan o'rik, mayiz - bularning barchasi nafaqat Ozarbayjonda, balki umuman Sharqda ham juda mashhur. Quritilgan mevalar o'zining xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi, bundan tashqari, u yanada boy bo'ladi. An'anaviy oshxonada bunday taom odatda turschi-kaurma-plov deb ataladi. Bu holda kashtan ixtiyoriy komponent hisoblanadi va etishmayotgan bo'lishi mumkin. Shunday qilib, an'anaviy ozarbayjon (5 ta porsiya) tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Guruchni tuzli suvda 5-10 daqiqa davomida yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin donni filtrda to'kib tashlang va ortiqcha namlikni to'kib tashlang. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Bulyon keyinchalik sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Piyozni avvalgi retseptda ko'rsatilganidek tayyorlang. Ya'ni, tozalang va maydalang. Keyin sharbatini siqib oling va past olovda ozgina sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring.
Tayyor qaynatilgan go'shtni qismlarga bo'ling. Piyozga uni, quritilgan mevalar, olxo'ri pastasi va kashtan qo'shing. Aralashmani tuz va qalampir bilan kerakli uyg'un ta'mga keltiring, 10-15 daqiqa davomida juda past olovda qizdiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuyishga yo'l qo'ymang.
Sariyog'ni eritib oling. Unga birma-bir yupqa pita nonini botirib oling. Keyin ularni devorlari va pastki qismini qoplagan holda ko'p pishirgichli idishga joylashtiring. Qaynatilgan guruchning taxminan 1/3 qismini pastki qismga qo'ying, oldindan tayyorlangan za'faronli suv bilan seping va go'sht aralashmasining ½ qismini qo'shing. Keyin hammasini boshqa guruch bo'lagi bilan yoping. Bir oz za'faron suvi va sariyog' bilan to'ldiring. Qolgan go'shtni joylashtiring va guruchning uchdan bir qismi bilan yoping. Palovni tepada pita noni bilan yoping va shu bilan savatga o'xshash narsalarni yarating.
Ko'p pishirgichni "Pishirish" rejimiga o'tkazing va 50 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida guruch butunlay bug'lanadi, lekin maydalangan bo'lib qoladi. Oxirida palov ustiga sariyog‘ning kichik qismini qo‘ying, qopqog‘ini yoping va dam oling.
Retsepti taqdim etilgan shoh palov keng yassi idishda to'liq taqdim etiladi, shunda har bir mehmon o'zi kerak bo'lgan miqdorda iste'mol qilishi mumkin. Ozarbayjonda idish stolga juda issiq qo'yilmaydi, faqat iliq (yog' qotib qolmasligi uchun). U an'anaviy ravishda qo'lda, guruch va go'shtni plastinkada aralashtirmasdan iste'mol qilinadi.
Shoh palov uchun, siz allaqachon tushunganingizdek, sizga lavash kerak. Albatta, uni har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin. Biroq, agar siz boshidan oxirigacha o'z qo'llaringiz bilan mazali taom tayyorlashga kirishgan bo'lsangiz, unda sizga kerak bo'lishi mumkin xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan nozik yassi nonlarni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Ular an'anaviy ravishda pechda pishiriladi, ammo zamonaviy sharoitda yopishqoq bo'lmagan qovurilgan idish yoki hatto oddiy quyma temir ham yaxshi bo'ladi.
Pita nonini tayyorlash uchun sizga taxminan 700 g un, 300 g suv va ta'mga ko'ra tuz kerak bo'ladi. Yuqoridagi masalliqlarni qattiq xamirga soling, qismlarga bo'ling va har birini juda yupqa (qalinligi 2 mm dan ortiq bo'lmagan) tekis tortga aylantiring. Uni sariyog 'qo'shmasdan quruq issiq qovurilgan idishda qovuring.
Ma'lumki, pazandachilik eng qadimiy san'at, palov esa inson tomonidan tayyorlangan eng qadimgi taomlardan biridir. Ushbu taom uchun birinchi retseptlar odamlar don ekinlarini etishtirishni boshlagan davr bilan bir vaqtda paydo bo'ldi. Turkiyada mashhur ibora borki, musulmon dunyosidagi shaharlar qancha bo‘lsa, bu taom uchun retseptlar shunchalik ko‘p. Sharqda bu taom bilan bog'liq boshqa maqollar va xalq maqollari mavjud. Biroq, bu xilma-xillikda ham haqli ravishda jahon oshxonasining durdonalari deb atash mumkin bo'lgan retseptlar mavjud. Shoh palovi odatda ushbu ajoyib taomlardan biri sifatida tan olingan - eng tantanali tadbirga loyiq shohona taom.
Quritilgan mevalar bilan Boku palovi uzoq vaqtdan beri butun dunyoda juda mashhur bo'lib kelgan va hanuzgacha Ozarbayjon oshxonasining asosiy taomi bo'lib qolmoqda. Sharqiy bu mamlakatda biron bir alohida tadbirni xon palovisiz tasavvur etib bo‘lmaydi.
U to'y va tug'ilgan kunlar uchun tayyorlanadi va yaqin do'stlar bilan uchrashganda stolga qo'yiladi.
Ajablanarli darajada mazali va hayratlanarli darajada chiroyli taom har doim bayramda faxrlanadi. Bu taomning o‘ziga xosligi shundaki, u taqdim etilganda an’anaviy palovdan ko‘ra mazali pirogga o‘xshaydi. Go'sht va quritilgan mevalar bilan guruch xamirdan qilingan qirollik tojining ichida.
Ozarbayjon Shoh palovi uchun bir nechta retseptlar mavjud: uni go'sht bilan, mevalar bilan yoki aralash plomba bilan pishirish mumkin. Ushbu muolajaning tarkibi va asosiy tarkibiy qismlaridan qat'i nazar, uning shakli har doim bir xil bo'lib qoladi. Barcha mahsulotlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirilgan nozik xamir ichida.
Ozarbayjon qirollik palovi odatda yosh qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Agar so'ralsa, uni har qanday parranda yoki dana bilan almashtirish mumkin. Shoh palovi ham go'sht qo'shmasdan shirin versiyada tayyorlanishi mumkin, ammo bu endi klassik retsept bo'lmaydi, balki uning o'zgarishlaridan biri bo'ladi.
6 ta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Palovni tayyorlashdan oldin pechni yaxshilab qizdiring, aks holda u quruq bo'lib qolishi mumkin.
Klassik Shoh palovi qizil gazma bilan bezatilgan - yupqa, nozik xamir qobig'i, ammo ba'zi versiyalarda siz bu taomni yupqa pita noni yordamida tayyorlashingiz mumkin. Haqiqiy ozarbayjon retsepti bo'yicha taom tayyorlash uchun, birinchi navbatda, un, yog' va suvdan gazma tayyorlanadi. 
Yog'ni qulay idishga joylashtiring va yaxshilab isitiladi. Sariyog' xona haroratiga qadar soviganida, tuz, un va suv qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurun. Gazmax uchun xamir qanday mustahkamlik bo'lishi kerakligini fotosurat bilan retseptga qarab bilib olishingiz mumkin. Olingan xamirni plastik qopga o'rang va silliq va egiluvchan bo'lguncha 40 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, siz uni bir nechta kichik qismlarga bo'lishingiz mumkin, uni yupqa qatlamga aylantirib, palov uchun pishiriladigan idishga soling. 
Qirol palovini pechda bosqichma-bosqich pishirish hatto yangi boshlovchiga ham mazali taom tayyorlashga yordam beradi. Klassik pishirish variantlaridan farqli o'laroq, quyma temir qozondan foydalanganda siz har qanday pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin. Agar u yumaloq shaklga ega bo'lsa yaxshi bo'ladi, keyin u katta pirog yoki shoh (shoh) tojining an'anaviy ko'rinishiga ega bo'ladi.
Ozarbayjonda shoh palovi zirvak - sabzavot va ziravorlar bilan go'shtli sousni tayyorlashni talab qilmaydi.
Alohida-alohida, guruchni ozgina tuzlangan suvda pishiring. Donlar yarim pishganidan so'ng, suvni süzgeç yoki filtr orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, donlarni ozgina sovish uchun 10-15 daqiqaga qoldiring. Siz guruch donini sumkalarda pishirishingiz mumkin, keyin uni xona haroratiga qadar sovishi kerak bo'lgan plastinka ustiga qo'ying. 
Guruchni ko'p miqdorda suvda pishirish kerak, shunda donalar bir-biriga yopishmaydi. Suvni alohida isitib oling va pishirgandan so'ng, donni yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha suvni to'kib tashlang. Eritilgan sariyog'ning bir qismini xona haroratidan bir oz issiqroq bo'lguncha qizdiring. Guruchni tayyorlangan xamirga tekis qatlamga qo'ying va uni moy bilan yaxshilab surting.
Katta qismni tayyorlashda siz guruchni bir necha qatlamlarga yotqizishingiz mumkin, ularning har biri ozgina yog'lanishi kerak.
Donni aralashtirish tavsiya etilmaydi, u tekis, ammo bo'sh qatlamda yotishi kerak. Xamir solingan qolipni moy surtishni unutmang. Agar qobiq uchun yupqa pita noni ishlatilsa, uni stol yoki kesish taxtasiga yoyib, kengligi 5-6 santimetr bo'lgan bir nechta ingichka chiziqlar bilan kesish kerak. 
Keling, pita noniga (yoki xamirga) qirollik palovini to'ldiradigan to'ldirishni tayyorlaylik.
Go'shtni don bo'ylab 3-4 santimetr kenglikdagi o'rta bo'laklarga kesib oling. Quruq qovurilgan idishga quyruq yog'ining bo'laklarini joylashtiring va yog'ni yaxshilab qo'ying (tayyor muolajaga kuygan go'shtning ta'mini bermasligi uchun yorilishlarni olib tashlash kerak). Bir parcha sariyog 'qo'shing va u yaxshi qizdirilgach, tayyorlangan qo'zichoqni yog'ga qo'shing. Siz uni yosh dana bilan almashtirishingiz mumkin. Go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilganda, uni qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring, shunda u bir oz qaynatiladi va yumshoqroq bo'ladi. Uni alohida plastinka ustiga qo'ying. 
Piyozni tozalang, ingichka halqalarga kesib oling va issiq yog'da yumshoq bo'lguncha qovuring. Zira, ziravorlar va ozgina tuz qo'shing, aralashtiring. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling, ularni piyozga qo'shing, aralashtiramiz va 1-2 daqiqa davomida ularni ozgina qizartiring. Qovurilgan go'sht, qolgan quritilgan mevalar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing va yana 5-10 daqiqa qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'sha olasiz. Suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring, to'ldirishni guruch ustiga qo'ying.
Ushbu palov retseptini go'sht va sabzavotlarni ingredientlardan olib tashlash, tuz va ziravorlar o'rniga ozgina asal yoki shakar siropi qo'shish orqali o'zgartirish mumkin. Shunday qilib, siz yana bir ajoyib taom - quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin palovga ega bo'lasiz.
To'ldirishni butun yuzaga yoyib, xamirning qirralarini ehtiyotkorlik bilan katlayın, shunda u qolipning tarkibini to'liq qoplaydi. Agar kerak bo'lsa, ortiqcha xamirni qirralardan kesib oling. Agar siz pita nonidan foydalansangiz, chiziqlarni soat yo'nalishi bo'yicha o'rang, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Palovni pechga qo'ying va 150-160 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring. 
Qobiq biroz quruq bo'lsa, panani olib tashlang va qolgan sariyog 'bo'lagi bilan yog'lang. Bir tekis moylash uchun pirojnoe cho'tkasini ishlatish yaxshiroqdir. Haroratni 180 darajaga oshiring va taomni to'liq tayyor bo'lgunga qadar keltiring (yuqori qobiq chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak). 
Palovni yumaloq yoki oval shakldagi idishda, xamirni aylana shaklida 8-12 bo'lakka teng bo'laklarga (tort kabi) kesib berish tavsiya etiladi. Xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan egib, tojga o'xshab qo'ying va stolga qirollik taomini bering. 
Ozarbayjon xalqining an'analari milliy taomlari bilan uzviy bog'liq. Xon palovi uchun ko'plab retseptlar mavjud - har bir shahar va qishloqda bu ajoyib taomni tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Biroq, har bir oshpaz rioya qiladigan ba'zi qoidalar mavjud. Afsonaga ko'ra, o'ziga xos nozikliklar tufayli shohona dasturxonga loyiq haqiqiy oshpazlik asari haqida faqat xalq palovchilari bilishadi.
